وصفات تقليدية

وصفة دولمادس (ورق عنب)

وصفة دولمادس (ورق عنب)

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • مزة

يتم استخدام لحم الضأن المفروم والبصل والصنوبر والأرز لحشو أوراق العنب. والنتيجة هي دولمادس ممتلئة بالنكهة ورائعة.

21 شخصا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 675 جرام لحم ضأن مفروم
  • 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 125 جرام أرز أبيض طويل الحبة
  • 90 جرام صنوبر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 ملعقة صغيرة نعناع طازج مفروم
  • 1/3 (750 جم) برطمان ورق عنب ، مصفى ومشطوب
  • 350 مل ماء

طريقةالإعداد: ٣٥ دقيقة ›الطهي: ٥٥ دقيقة› الاستعداد: ساعة و ٣٠ دقيقة

  1. اخلطي لحم الغنم والبصل والأرز والصنوبر والملح والفلفل والنعناع في وعاء حتى يتجانس الخليط. افتح ورقة عنب برفق وضع جانب الضلع لأسفل على سطح عملك. توضع ملعقة مستديرة من مزيج اللحم في وسط ورقة العنب. اطوِ الجزء السفلي من الورقة فوق اللحم ، واطوِ الجوانب ولفها في اسطوانة محكمة. توضع ورق العنب الملفوفة في مقلاة كبيرة ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. كرري العملية مع باقي أوراق العنب ، ضعيها في طبقة واحدة محكمة.
  2. صب الماء في المقلاة واتركه على نار هادئة. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الأرز ، من 50 إلى 55 دقيقة. تحقق من حين لآخر وأضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر. اسكب الماء قبل التقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(17)

المراجعات باللغة الإنجليزية (11)

بقلم السيدة القحطاني (جمانة الشاهين)

أنا أحب دولما في الواقع المفضل لدي. طبق عراقي لكن يجب أن يتم بالطريقة الصحيحة. تستخدم النسخة العراقية عصير الليمون ، دبس الرمان ، والسكر مع الماء للطبخ وتذوق هذه الأشياء اللذيذة. أوه ، وقليلًا من زيت الزيتون الصافي الذي يتم رشه بالماء سيزيله بشكل جميل للغاية! لذيذ! ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة تستحق التجربة لأن أي نسخة شرق أوسطية من Dolmas أو Waraq inab لذيذة حقًا. - 16 Aug 2009

بواسطة NOULABOULA

إنها لذيذة حقًا ، لقد نشأت مع أوراق العنب المحشية ، لذلك كان من الصعب العثور على وصفة جيدة تلبي توقعاتي ... هذه الوصفة جيدة حقًا! التغييرات الوحيدة التي أجريتها كانت بدلاً من الطهي في الماء ، استخدمت مزيجًا من مرق الدجاج وبعض الليمون وبعض صلصة الطماطم. مما أعطاها نكهة كاملة منعشة. لم يستطع أخي أن يكتفي منهم! -25 أبريل 2011

بواسطة أبريل وارنر تريسي

جربها!!! هذه رائعة وليست صعبة للغاية. يكلف حوالي 5 دولارات / رطل للحمل ، هذه "البوريتو" الصغيرة تمتلئ حقًا أيضًا. لم أستخدم حبوب الصنوبر من قبل في هذه الوصفة لكنها قريبة جدًا من تلك التي لدي. سيضيفون مجموعة كبيرة ومتنوعة إلى روتين العشاء المعتاد. - 10 أكتوبر 2008


Koupepia me ampelofylla (ورق عنب محشي)

Koupepia (كما نسميها في قبرص) هي دولمادس محشوة بلحم الخنزير المطحون أو لحم العجل والأرز والأعشاب الطازجة والتوابل المطبوخة مع الطماطم وعصير الليمون.

يمكن تقديمها كجزء من طبق المقبلات أو طبق السلطة ، وتؤكل كطعام أصبع أو كطبق رئيسي.

الفرق عن تلك اليونانية المعتادة هو أننا في قبرص لا نضيف صلصة أفغوليمونو ولكن بدلاً من ذلك نضيف الطماطم والقرفة ، على غرار العديد من الوصفات الموجودة في جزر بحر إيجة ، مما يضيف طعمًا سماويًا لهذا الطبق ورائحة لا تقاوم أثناء تواجدهم. يجري طهيها.

هذا هو أحد الأطباق المفضلة لعائلتي ورسكووس ، وهو واحد من تلك المرات القليلة التي لا أضطر فيها لإعداد وجبة ثانية لأنهم جميعًا يحبون هذه الوجبة.

بينما كنت أطبخ ، تذكرت أن هذه وصفة كنت أعرفها منذ أن كنت لا أزال في المدرسة.

عندما كنت آخذ شهادتي الأولى في امتحان اللغة الإنجليزية (المسمى الشهادة الدنيا) ، كان عمري 14 عامًا.

أخبرنا معلمنا أن الممتحنين عادة ما يطلبون من الطلاب التحدث عن شيء يحبون القيام به. أتذكر أنه حتى في ذلك الوقت ، اخترت التحدث عن الطهي.

سألوني ما هي وجبتي المفضلة وقلت لهم إنها كوبيبيا ، ورق عنب محشو.

طلب مني الفاحص وصف الإجراء الكامل لكيفية تحضير هذه الوجبة.

على الرغم من أنني لست متأكدًا من كيف كانت مهاراتي في الطهي في ذلك الوقت ، إلا أنني نجحت في الاختبارات ولكني أفترض أنه بعد سنوات عديدة ، لا بد لي من تحسين مهاراتي في الطهي أيضًا.

على الرغم من أنني عند التخرج حصلت على العديد من درجات المستوى O في GCEs وبعد ذلك على درجة الكفاءة في اللغة الإنجليزية ، إلا أنني لا أعرف مهاراتي في اللغة الإنجليزية ، حيث مرت سنوات عديدة منذ ذلك الحين ، وعلى الرغم من أنني و rsquove كنت أستخدم اللغة الإنجليزية في جميع وظائفي ، فأنا لست كذلك على دراية بشروط الطهي.

آمل أن أتمكن من شرح الإجراء وأنك ستفهم تعليماتي. الآن بعد أن قمت بالتدوين باللغة الإنجليزية ، آمل أن أتعلم المزيد من مصطلحات الطهي وأمارس لغتي الإنجليزية & # 128578

على الرغم من أنه يتم تقديم dolmades بشكل أفضل عندما يكون دافئًا ، إلا أنه من الأفضل تقديم koupepia باردًا ، بحيث يمكن تقديمه بسهولة كطعام أصابع ، أثناء حفلة أو تجمع.

في قبرص ، نصنع هذا الطبق أيضًا باستخدام الخضر الورقية الأخرى مثل البنجر الفضي أو الملفوف أو أزهار الكوسة المحشوة أو البصل.


لقد ذكرت أن لدي كرمة تنمو على طول الجدار المواجه للشمال لمنزلي في نيوزيلندا ، وكنت أتساءل دائمًا عما إذا كان من الممكن صنع ورق عنب محشو & # 8211 أو dolmades & # 8211 بالأوراق. قالت كاترينا: "بالطبع" وأوضحت أن الكرمة كانت كرمة ، لكن الأوراق الأصغر سنًا والأخف وزنًا هي الأفضل ، لأنها كانت أكثر نعومة وأفضل أكلًا. ليس هذا فقط ، ولكن والدتها كانت بصدد إعداد دولمادس ذلك الصباح ، على ما يبدو بكميات صناعية للمطعم المجاور ، ويجب أن ننزلق ونساعد.

بدلاً من حجز سيارة أجرة لضيف واحد فقط ، اعتقدت كاترينا أنه سيكون من الأسهل أن تأخذ دراجتها النارية. بعد خمس دقائق ، وجدت نفسي أركب زورقًا صغيرًا بينما كانت كاترينا تتجه نحو شاطئ أسكيلي إلى المدينة ، وتتجول حول القطط والمشاة بيد واحدة وتحيي كل محلي باليد الأخرى. في هذه الأثناء كنت مشغولاً بالتشبث بكل من السكوتر وملابس الكيوي التقليدية & # 8211 قبعة الأدغال الجلدية & # 8211 أثناء محاولتي تذكر ما إذا كنت قد ذهبت للحصول على تأمين السفر الأساسي أم الشامل.


Dolmades me Avgolemono (ورق عنب محشي)

Dolmades me Avgolemono (pr. dol-MAH-thes m & eacute Avgol & eacutemono) ، عبارة عن أوراق عنب محشوة باللحم المفروم والأرز ثم يتم تقديمها مع صلصة البيض والليمون ، والتي تسمى أفغوليمونو (avgo = بيض وليموني = ليمون).

هناك عدة أنواع مختلفة من الدولارات حسب المنطقة. الأكثر شيوعًا في اليونان هو صلصة Avgolemono (البيض والليمون). في مناطق أخرى ، بما في ذلك قبرص ، يطلق عليهم اسم Koupepia ويتم طهيها مع الطماطم واستخدام القرفة في الحشو.

Koupepia هي دولمادس قبرصية مطبوخة في صلصة الطماطم

يمكنك صنعها مع لحم الخنزير أو الضأن أو اللحم البقري أو لحم العجل أو الدجاج أو الديك الرومي المفروم أو مزيج من الاثنين معًا.

خلال الصوم الكبير نجعلها نباتية ، فقط بالأرز أو الأرز مع الخضار ويطلق عليها Dolmades Gialantzi. يمكنك أيضًا العثور على دولمادس جيالانتزي المعلبة في محلات السوبر ماركت ولكن طعمها لا يشبه أي شيء محلي الصنع.

بدلاً من إضافة الماء لطهيها ، إذا كان لديك خضروات أو دجاج أو ديك رومي محلي الصنع ، فإنها إضافة رائعة لأنها تضيف الكثير من النكهة إلى الدولماديس.

أستخدم دائمًا أوراق العنب الطازجة التي أشتريها خلال فصل الربيع عندما تكون طرية جدًا وأحفظها. تعرف على كيفية الحفاظ على أوراق العنب وتناولها على مدار السنة.


اختيار الشيف - وصفات قبرصية - ورق عنب محشي (كوبيبيا / دولمادس)

دولما هي عائلة من أطباق الخضار المحشوة الشائعة في الشرق الأوسط والمناطق المحيطة بها بما في ذلك البلقان والقوقاز وروسيا وآسيا الوسطى. تشمل الخضروات الشائعة للحشو الطماطم والفلفل والبصل والكوسا والباذنجان والثوم. قد يشمل الحشو اللحوم وقد لا يشملها. يتم تقديم دولمادس اللحوم بشكل عام دافئة ، أما الدول التي لا تحتوي على لحوم فتقدم باردة بشكل عام.

هنا نقدم نسخة اللحوم.

مكونات

أوراق العنب الطازجة (أو علبة أوراق العنب المجمدة أو جرة أوراق العنب في محلول ملحي)

1/2 كيلو لحم خنزير مفروم أو لحم ضأن أو لحم بقري

1 كوب طماطم ناضجة مخلوطة

تحضير

& # 8211 يغسل أوراق العنب ويوضع في الماء المغلي.

& # 8211 اتركها تغلي لمدة دقيقتين ، ثم قم بإزالتها وصفيها.

& # 8211 يقلى البصل ويضاف اللحم المفروم حتى ينضج قليلا.

& # 8211 تضاف الطماطم وتترك على نار هادئة لمدة 3 دقائق مع التحريك من وقت لآخر.

& # 8211 نرفع القدر عن النار ونضيف باقي المكونات (ملح ، أرز ، فلفل ، قرفة ، نعناع ، نصف عصير ليمون ، بقدونس) ونخلط.

& # 8211 افرد أوراق العنب ، ولف العروق لأعلى ، وضع 1 ملعقة صغيرة من خليط اللحم المفروم على ساق كل ورقة ، ثم قم بطيها على الجوانب ولفها بإحكام.

& # 8211 قم بتبطين الجزء السفلي من القدر بورق العنب وضعه معًا في طبقات.

& # 8211 أضف القليل من زيت الزيتون وبقية عصير الليمون وبعض الماء.

& # 8211 ضع طبقًا فوق كوب كوبيبيا / دولمادس واطهيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.


دولمادس يونانية (ورق عنب محشي)

يمكنك الآن إزالة الدولادات من المقلاة وتقديمها.


إذا جربت هذه الوصفة ، يرجى تقييمها!

11 تعليقات:

يم يم يم. أحب مدونتك!
الآن أريد أن آكل عندك
منزل.

آسف ، لكن ورق العنب اليوناني ليس له شيء على ورق الشرق الأوسط. على الرغم من أنها جيدة ، إلا أن هناك شيئًا ما في التوابل وطريقة التقليب (أكثر إحكامًا وأصغر) لدى الآخرين ، (دوالي) أفضل تلك التي تحتوي على لحم الضأن المفروم أيضًا.

استمتعت كثيرا بموقعك الالكتروني

أنا موافق! دولماس ME غنية بالنكهة مع الطماطم والكمون الترابي والتوابل الأخرى. :)

صنعت جدتي هذه لي عندما أحبها طفلة ، النسخة الشرق أوسطية ليس كثيرًا. لا جوهر الروح من ثم التوابل الثقيلة.

كم يجب أن تضيف اللحم المفروم؟

هل يجب تقديمها باردة أم ساخنة؟

لا يجب أن يتم تتبيل الدولمادات الأصيلة بشكل كبير للنكهة. أفترض أن هذا هو نفس مبدأ أخذ برجر أو شريحة لحم مطبوخة على اللهب وتنقع في الجحيم. نعم ، يمكنك إضافة نكهات أو نكهات مختلفة ، لكنك تخفي طعم الشواية وتأثير اللهب على اللحم. الدولماديس محشوة بالأرز ، اللحم المفروم المفضل لديك ، مقلي بالبصل والثوم وبداخل الطماطم وهذا كل شيء.

مرحبا بكم في مدونتنا! هنا يمكنك تعلم كيفية تحضير الأطباق اليونانية التقليدية اللذيذة من الوصفات المستخدمة في المنزل من قبل الأمهات والجدات المحليين! الكثير منهم معروفون والبعض الآخر ربما ليسوا مشهورين خارج اليونان. هذه كلها وصفات أعدتها زوجتي ماريا - إنها تحب الطبخ وأحب الأكل ، لذلك نحن نصنع فريقًا رائعًا!

نحن نعيش في جزيرة كورفو في اليونان وتأتي ماريا من عائلة من الطهاة. تجمع وصفاتها بين المعرفة وبساطة الطبخ اليوناني التقليدي المحلي.

كل هذه الوصفات تكفي من 4 إلى 6 حصص (حسب شهيتك!) ولكن إذا بقي أي شيء يمكن حفظه بسهولة في اليوم التالي ، وهذا ما نفعله.

يوجد محول متري باتجاه الجزء السفلي من هذا الشريط الجانبي إذا كنت في حاجة إليه.


  • 120 جم / 4 أونصة أرز طويل الحبة مطبوخ
  • 250 جم / 8 أونصة لحم ضأن مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة كرفس مفروم ناعم
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة كبيرة بوريه طماطم
  • 250 جم / 8 أونصة من أوراق العنب المصفاة المحفوظة
  • 2 طماطم مقطعة إلى شرائح
  • 2 حبات ثوم مقطعة إلى شرائح
  • 1 ليمون ، عصير فقط

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / غاز 4.

أولا ، اصنع الحشوة. في وعاء ، يُمزج الأرز واللحم والبصل والأعشاب والكرفس والملح والفلفل. أضيفي مهروس الطماطم.

ضع ورقة عنب واحدة على طبق ، بحيث يكون جانب الوريد لأعلى. خذ ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة وضعها في وسط الورقة بالقرب من حافة الساق. اطوِ الجذع في النهاية فوق الحشوة ثم اطوِ كلا الجانبين باتجاه المنتصف ولفيها مثل سيجار صغير. لا تتدحرج بشدة لأن الأرز سوف يتوسع.

يُبطن قاع طبق فرن كبير بطبقة من شرائح الطماطم أو يُترك فوق ورق العنب. سيمنع ذلك الأوراق المحشوة من الالتصاق بالقاع وحرقها.

قم بتعبئة الأوراق المحشوة في طبقات من الأعلى ، وادفع قطع صغيرة من الثوم بينها. يرش بعصير الليمون ويضاف حوالي 150 مل / 5 أوقية من الماء البارد. غطي بورق احباط مدهون بالزيت.

ضعي الأوراق في الفرن لمدة 45 دقيقة مع إضافة الماء إذا لزم الأمر. تخدم.


مكونات

  • 60-120 مل / نصف كوب زيت زيتون *
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • حفنة من البصل الأخضر / البصل الأخضر ، مقطع إلى مكعبات
  • 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 400 جم / 2 كوب أرز قصير الحبة (كنت أستخدم أرز الباييلا وأرز الريزوتو يعمل أيضًا)
  • 30 جم / 1 أونصة شبت مفرومة ناعماً
  • 15 جم / أوقية نعناع ، أوراق فقط & # 8211 مفرومة ناعماً
  • 60 جم ​​/ 2 أوقية بقدونس طازج مفروم ناعم
  • قشر 1 ليمون غير مشمع + 4-6 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 1½ ملعقة صغيرة ملح ناعم ، حسب الرغبة
  • مكدسة ¼ ملعقة صغيرة فلفل حسب الرغبة
  • صريف كبير من جوزة الطيب
  • 1/3 كوب قبر مفروم (اختياري)
  • تقريبا. 80 ورق عنب في محلول ملحي **
  • 1 ليمون كبير مقطع إلى شرائح 3 مم
  • زبادي نباتي ذو مذاق معتدل أو 135 جم / 1 كوب كاجو أو 100 جم / 1 كوب بذور عباد الشمس
  • 1 فص ثوم مبشور ناعماً
  • عصير الليمون حسب الرغبة
  • ملح وفلفل

ملخص الوصفة

  • ½ رطل من لحم الضأن المطحون
  • نصف كوب أرز طويل الحبة غير مطبوخ
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة نعناع طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة كشمش مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة صنوبر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 برطمان ورق عنب (16 أونصة)
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • عصير ليمونة واحدة
  • 4 أكواب مرق دجاج ساخنة
  • 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون أو حسب الرغبة

ضعي لحم الضأن المفروم والأرز وربع كوب زيت زيتون ونعناع وكشمش وصنوبر وملح وفلفل وكمون وقرفة وأوريجانو وبيض في وعاء. تخلط جيدا مع شوكة. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

افرد أوراق العنب وافصلها برفق. اشطفه بالماء البارد لإزالة المحلول الملحي. بالوعة. احتفظ بأوراق مكسورة أو أقل من الكمال لصف القدر.

توضع أوراق العنب على سطح العمل بحيث يكون الجانب الأملس لأسفل (أضلاع الأوراق لأعلى). ضعي ملعقة كبيرة مستديرة من حشوة أرز الخروف بالقرب من وسط قاع ورقة العنب. قم بطي الأجزاء السفلية من الورقة فوق الخليط ، ثم قم بطيها على الجوانب ، ثم لفها نحو أعلى الورقة في أسطوانة ثابتة. لا تتدحرج بشدة وإلا قد تنفجر الأوراق عند طهي الأرز.

رشي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قاع الإناء مع طبقة أو طبقتين من ورق العنب المحفوظ. توضع الدولما في إناء من خلال ترتيبها على طول الجوانب ، ثم العمل باتجاه المركز لتغطية القاع. اترك مساحة كافية بين الدولما للسماح بالتمدد ، ولكن قريبة بما يكفي لتحمل أشكالها عند الطهي. إذا لزم الأمر ، قم بتكديس طبقة أخرى أعلى الطبقة الأولى حتى تناسبها جميعًا. يُسكب عصير الليمون وملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون.

اقلب طبقًا صغيرًا ثم طبقًا أكبر فوق الدولما لتثقلها أثناء الطهي وتمنعها من التحول. صب في مرق الدجاج الساخن. يُطهى المزيج على نار خفيفة ، مكشوفًا ، على نار متوسطة عالية. بمجرد تسخين السائل وبدء تكوين الفقاعات (من 2 إلى 4 دقائق) ، اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة ، وغطي القدر ، واطهي لمدة 35 دقيقة. أزل الأطباق وتحقق من نضجها. يجب أن تبدو الدولماس منتفخة قليلاً ، ويجب أن تخترقها الشوكة بسهولة. إذا لم ينضج تمامًا ، استمر في الطهي بدون الأوزان: غطي القدر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.


دولمادس باللحم

هذه هي أفضل دولمادات اللحوم على الإطلاق والوصفة من Pseiras Taverna ، Nafplion. يقوم الطاهي فاني بعمل هذا التخصص اليوناني مع نوعين من الأرز الأبيض الذي يمتص المزيد من السائل والأصفر الذي يحافظ على شكله ويمنع الحشو من أن يصبح طريًا. ومع ذلك ، فإن الأرز أو الأرز قصير الحبة يعمل جيدًا.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 60 (240 جم) أوراق عنب طازجة أو مجمدة أو معبأة في محلول ملحي
  • 1 كجم لحم مفروم
  • 1 كبير (200 جم) بصل أحمر مبشور
  • ½ حفنة شبت مفروم ناعم
  • 1 حفنة من النعناع المجفف ، أوراق فرك بين النخيل (أو 2 ملعقة كبيرة النعناع المجفف)
  • 1 كوب (200 جم) أرز قصير الحبة (أو مزيج من الأصفر والأبيض)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح أو أكثر حسب الرغبة
  • 150 مل زيت الزيتون
  • نصف كوب (80 مل) ماء (تقريبًا)
  • 2 كوب صلصة طماطم طازجة
  • 2 ملعقة كبيرة (40 جم) زبدة مقطعة إلى مكعبات
  • 1 عصير الليمون أو أكثر حسب الرغبة
  • خبز مقرمش للتقديم

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

1. اسلق أوراق العنب في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم انعش على دفعات من الماء البارد ليبرد.

2. يُمزج اللحم المفروم والبصل والشبت والنعناع المجفف والأرز والملح و 100 مل من زيت الزيتون وكمية كافية من الماء لربط الخليط.

3. ضع أوراق العنب على سطح مستوٍ مع توجيه الأضلاع لأعلى وطرف الساق نحوك. ضع ملعقة صغيرة من الحشوة (تختلف قليلاً مع حجم الورقة) باتجاه نهاية ساق الورقة. قم بتدوير طرف الساق بقوة على الورقة ، ثم ثني الجوانب ولفها بالكامل. ضع جانب اللحام لأسفل في طبق كسرولة كبير. ضعها بالقرب من بعضها البعض ، في طبقات ، حتى لا تنكسر.

4. نكّهي بالملح والفلفل وصُبّي فوق صلصة الطماطم الطازجة ونصف كوب (125 مل) ماء (أو أكثر إذا بدت الدولمادات جافة) وزيت الزيتون المتبقي. ضعي مكعبات الزبدة فوقها. ضع صفيحتين عشاء فوق دولمادس لتثقلها. غطي المزيج واطهيه لمدة 40 دقيقة حتى ينضج اللحم ، أو في حالة الطهي في قدر الضغط لمدة 15 دقيقة.

5. أزل أطباق العشاء وأضف عصير الليمون وقدم الدولماديس مع سائل الطهي الذي يُسكب فوقها كصلصة. امسحي بالخبز المقرمش.

ملحوظة
• في الشتاء ، يقدم O Pseiras هذا مع الأفجوليمونو بدلاً من صلصة الطماطم ، المحضرة عن طريق خفق 3 بيضات معًا و 100 مل من عصير الليمون وإضافة كوب من الصلصة يتم إزالته من إناء الطهي ببطء. ثم يُسكب هذا مرة أخرى فوق الدولادات في القدر.


شاهد الفيديو: Dolmadakia Avgolemono: Greek Style Stuffed Grape Leaves with a Lemony Sauce (شهر اكتوبر 2021).