وصفات تقليدية

حلويات كعك مضفر ومسكر

حلويات كعك مضفر ومسكر

ضعي الخميرة المطحونة ، 30 جم من الدقيق الأبيض و 60 جم ​​من الحليب الفاتر في وعاء. امزج كل شيء بالمضرب حتى يصبح ناعمًا واتركه يرتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يصبح قبة.
في هذه الأثناء ، قطّعي 150 جرامًا من الزبدة إلى قطع بحجم مكعب ثلج واتركيها لتليين في درجة حرارة الغرفة. في وعاء خلاط الكواكب أو في وعاء كبير ، اخلطي 2 بيضة متوسطة الحجم أو 50 جم لكل قطعة بيضة بدون قشر مع 3 قطع أو 60 جم ​​من الصفار ، 80 جم من السكر المطحون ، 5 جم من الملح الناعم ، قشر مبشور ليمون كبير وبرتقال ، 30 جم من خلاصة الروم و 10 جم خلاصة الفانيليا.


عندما يصبح البيض مزبدًا ، أزل السيخ واستبدله بخطاف العجين ، أضف المايونيز و 500 جرام من الدقيق الأبيض وما لا يقل عن 60 جرام من الحليب البارد ، باردًا قدر الإمكان. إذا بدت العجينة صلبة جدًا ، أضيفي 10 أخرى كحد أقصى 20 جرامًا من الحليب ، واعجن العجينة بسرعة متوسطة حتى تخرج القشرة من الوعاء ثم أضيفي الزبدة على ثلاث شرائح كل منها 50 جرامًا. يقلب فقط حتى يتجانس. انقل الهيكل من وعاء الخلاط إلى وعاء مزيت آخر وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي. ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو حتى يتضاعف حجمها حسب درجة حرارة الثلاجة.

في غضون ذلك ، تحضير الحشوة. نخلط البيض مع قليل من الملح (1 جرام) ، ثم نضيف السكر المطحون ونخلط ، ثم نضيف الكاكاو ونخلط جيداً. يُطحن الجوز حتى يصل إلى مرحلة العجينة ويُمزج مع مزيج البيض. يضاف النبيذ / الكونياك ويخلط جيدا.

تحضير شراب 300 غرام من السكر مع 100 جرام من الماء. نرفع عن النار عندما يذوب كل السكر (قاوم إغراء الاختلاط به). اتركيه ليبرد قليلًا مع 100 جرام من الخل (أو الكونياك) وحبوب الفانيليا (إذا رغبت في ذلك). قم بتغطيته وتخزينه لليوم التالي.
أخرج القشرة من الثلاجة ، واقطعها إلى نصفين وشكل منها كرتين متساويتين. ضع كل كرة في غلاف بلاستيكي مدهون بالزيت وضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات أخرى. بعد انقضاء الساعات الثلاث ، خذ قطعة من الاثنين وانشرها في مستطيل حوالي 30 × 40 سم ، على قطعة من ورق الخبز. انشر نصف الحشوة على الحواف ، واترك مساحة خالية تبلغ حوالي 3-4 سم عند أحد الحواف القصيرة ، و 1 سم عند الحواف الأخرى. لف العجينة من قريب إلى مغلق بمساعدة ورق الخبز ، وامسكها بإحكام بطول الطول بأصابعك وكف يدك وعندما تصل إلى النهاية دهن الحافة الفارغة (3-4 سم) بقليل من الماء و ضعيها على باقي العجينة الملفوفة. اقطع 1-2 سم من كل طرف من طرفي اللفة بسكين وحرك اللفافة على ورق الألمنيوم المدهون بالزيت واللفائف. ضعها في صينية واحفظها في الفريزر لمدة 15 دقيقة. افعل نفس الشيء مع القطعة الأخرى.

في هذه الأثناء ، حضري شكلين قصيرين من الكيك (20 × 10 × 10). دهنها بالزبدة المذابة وقطعي بعض شرائح ورق الخبز طويلة وواسعة وغطي كل شكل بها (ودهنها بالزبدة). أخرج لفة من الفريزر واقطعها من المنتصف بالطول. ضع النصفين مع الجانب المقطوع لأعلى فوق بعضهما البعض في شكل متقاطع ومتماسك. نضع الكعكة بالشكل ، ونغطي القالب بغلاف بلاستيكي ، ونضع القالب في الثلاجة ونتركه يرتفع طوال الليل أو على الأقل حوالي 8 ساعات إذا لم يكن قد حل الليل بعد. افعل نفس الشيء مع الأسطوانة الأخرى.
في اليوم التالي ، ضعي قدرًا من الماء المغلي في الفرن وأغلق باب الفرن. أخرجي الشكلين من الثلاجة ، ثم أخرجي ورق القصدير وضعيهما في فرن التبخير لمدة 30 دقيقة. بعد 30 دقيقة ، قم بإزالة القوالب والوعاء من الفرن. سخني الفرن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية أو في مكان ما بين درجة حرارة متوسطة ومنخفضة على موقد كلاسيكي واخبزي الكعكة لمدة 45-50 دقيقة أو حتى تصبح جاهزة. تصبح الكعكة جاهزة عندما تحمر جيدًا وتكون صلبة الملمس. بعد الخبز ، اتركيه ليبرد لمدة 5 دقائق خارج النموذج.

جهز صينية أكبر وضع الكوزوناكس بداخلها. يُسكب الشراب برفق فوق كل كعكة ويُدهن بفرشاة معجنات خاصة. استنزاف الفائض ووضع الكوزونات في الشكل. غطي النموذج بغلاف بلاستيكي واتركيه لمدة يوم (حتى يبرد تمامًا). لم نستمر أكثر من ساعة حتى تبرد الكعكة قليلاً.