وصفات تقليدية

وصفة كبدة دجاج ريفي مع وصفة موريل بات

وصفة كبدة دجاج ريفي مع وصفة موريل بات

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة

طبق فرنسي ريفي مخبوز في قالب تيرين ، هذا أسهل بكثير مما تعتقد! استمتع بهذه الفطيرة مع الخبز المقرمش والخردل والمخللات.

26 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 10

  • 20 جرام فطر موريل مجفف
  • 100 مل حليب دافئ
  • 1 ملعقة طعام كونياك
  • 200 جرام كبد دجاج
  • 200 جرام لحم خنزير غير مدخن
  • 2 فص ثوم كبير
  • 250 جرام لحم خنزير مفروم
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 ورقة غار

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: ساعة واحدة› الوقت الإضافي: 6 ساعات تقشعر لها الأبدان ›الاستعداد: 7 ساعات و 15 دقيقة

  1. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. انقعي الفطر لمدة 20 دقيقة في الحليب والكونياك.
  2. في هذه الأثناء ، ضعي كبد الدجاج ولحم الخنزير والثوم في محضر الطعام. العملية حتى تصبح ناعمة وجيدة الجمع. يضاف اللحم المفروم والبيض والفلفل والملح. قم بالمعالجة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة ومختلطة جيدًا.
  3. استنزاف وقطع موريل. قلبيهم في خليط اللحم. خليط غيض باتي في قالب تيرين مدهون. قم بالتخلص من ظهر الملعقة واضغط برفق على ورقة الغار في الأعلى.
  4. اخبزيها لمدة ساعة في فرن مسخن. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم تبرد في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.

فيديو

كبد دجاج ريفي و موريل بات

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(8)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

كان هذا سهلاً نسبيًا ولكن النتيجة النهائية كانت رغيف اللحم أكثر من كونه طبق. مالح قليلاً جدًا ، لذا إذا فعلت ذلك مرة أخرى ، سأخفض الملح إلى النصف وأزيد الفلفل أو أضف الفلفل الحلو. -27 ديسمبر 2013


باتيه كبدة الدجاج مع وصفة البراندي

الائتمان: TI Media Limited

التغذية لكل جزء

تعلم كيف تصنع فطيرة كبد الدجاج مع هذه الوصفة السهلة. يعتبر البراندي ركلة لذيذة ودافئة لكل قطعة قابلة للدهن على الخبز المحمص.

على الرغم من أنه يتم شراؤها عادة ، فإن طبق كبد الدجاج يعد وصفة سريعة وسهلة للقيام بها في المنزل في معالج الطعام. هذه النسخة الكريمية الناعمة رائعة لتقديمها في الحفلات أو في النزهات أو في المناسبات الخاصة مثل عيد الميلاد. قدميها مع خبز القمح الكامل المقرمش وشاهدي هذه الفطيرة الناعمة تختفي في دقائق. يضيف البراندي نكهة منعشة لذيذة إلى المزيج الذي لا ينبغي تفويته.


سخني مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. يُسكب القليل من الزبدة المذابة في المقلاة الساخنة ، ويُضاف نصف كبد الدجاج ويُطهى لمدة ثلاث دقائق. يجب طهي الكبد من الخارج والوردي في المنتصف. انقلها إلى طبق وكرر الأمر مع باقي الكبد.

انقل كبد الدجاج إلى محضر الطعام واخلطهم لمدة دقيقة أو نحو ذلك حتى يصبح ناعمًا. ثم نسكب الكمية المتبقية من الزبدة المذابة والكريمة المزدوجة ونمزجها مرة أخرى. يتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا ثم يقلب في أرماجناك.

انقلي الباتيه إلى ثمانية أكواب صغيرة ، غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيها تبرد.

عندما تكون جاهزًا للخدمة ، اكتشف الفطائر وزينها بالتوت البري المجفف وأوراق الغار الطازجة لمنحها طابعًا احتفاليًا. تقدم مع الخبز المحمص الساخن والصلصة الحارة.


الهليون الطري والمقرمش في وجبة فطور وغداء الأحد لمحاربة الانقطاع!

الهليون في الموسم الأخير في شمال غرب المحيط الهادئ. كنت أرغب في تكرار الهليون الطازج المحلي الرائع الذي أكلته في بروفانس في أخي & # 8217s منذ حوالي شهر ، لكن تجربتي مع الرماح المزروعة في المكسيك لم تكن قريبة. اليوم على الرغم من أنني وجدت بعض الهليون من ولاية واشنطن (ينتجون أكثر من ثلث محصول الولايات المتحدة) وأنا على استعداد لإعطائه جرعة أخرى.

هناك ثلاث حيل صغيرة أستخدمها. أولاً ، تقليد أمريكا الشمالية هو أنك لا تقطع النهايات ولكن بدلاً من ذلك تقطعها عن السيقان. ليس 2 بوصة ، وليس 3 بوصات ، ولكن بالضبط حيث سيتم قطعها بسهولة عند ثني الجذع ، وأحيانًا بوصة واحدة وأحيانًا 4. يبقى الجزء الرقيق فقط. إنهم لا يعرفون ذلك في فرنسا ، لذلك أعجبوا بتقنيتي. لكن بعد ذلك ، فوجئت عندما بدأ أخي في تقشير الهليون الأخضر ، لأنني كنت سأقوم فقط بتقشير مجموعة متنوعة من الهليون الأبيض. لقد أخذ الوقت الكافي لعمل ذلك باستخدام مقشرة البطاطس وكان ذلك جيدًا. آخر شيء هو الطهي ، لا يوجد وقت محدد ، يمكن شواء الهليون أو طهيه بالبخار أو سلقه. إذا قمت بتبييضها ، فاستخدم الكثير من الماء المالح وربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز للمساعدة في إبقائها خضراء زاهية ، ثم صفيها بسرعة واترك البخار. يكمن السر في عدم الإفراط في الطهي ، لذا قف بجانب السكين للتحقق كثيرًا بعد 5 دقائق من الطهي. بسبب جودة تحضير الهليون ، يحتاج الهليون إلى وقت طهي أقل. ليس من الضروري طباخ الهليون ، أستخدم مقلاة.

الهليون له طعم فريد وقوي وأجد أنه من الأفضل عدم إضافة الضمادات المصنوعة من زيت الزيتون أو الطرخون & # 8230 أو صلصة هولانديز. عادةً ما أصنع صلصة خل بسيطة بزيت الفول السوداني أو زيت الكانولا ، وخردل ديجون وعصير الليمون الطازج بالملح والفلفل. سلطة الهليون هذه جيدة دافئة أو باردة.

يقطع الفرنسيون النهايات بسكين وفي المنزل يأكلون الهليون بأصابعهم. والنتيجة هي كعب خشبي متبقٍ على الأطباق من الجزء الذي يحتوي على الكثير من الألياف التي لا يمكن تناولها. على الرغم من أن الهليون الفرنسي يتمتع بمذاق أفضل بكثير ، لا سيما في بروفانس.

الهليون صحي للغاية ، فهو يوفر فيتامين C ، B6 ، حمض الفوليك ، البوتاسيوم ، الحديد ، الألياف. وهو مدر للبول جيد لحمض البوليك. إنه منخفض السعرات الحرارية ويقال أنه فعال للمساعدة في النقرس والادمان! يعزز الهليون من الإنزيمات التي تساعد على تكسير الكحول. قد تكون فكرة جيدة لوجبة غداء يوم الأحد!

شارك هذا:


الطبخ مع الشيف جاك بيبين

الساعة 7 مساء يوم الأربعاء. يجلس ثمانون من عشاق الطعام الذين يحملون تذاكر بانتباه أثناء تناولهم الورود المتلألئة. أقف تحت مرآة عرض المطبخ ، ويدي ترتجفان بينما أقشر ولب التفاح بأسرع ما يمكنني دون أن أفقد إصبعًا. الجمهور أسير ، لكن ليس بسببي. يمكن أن أشعل أوزة مشوية ولن يلاحظوا ذلك. عيونهم مثبتة على الرجل بجانبي - الأسطوري جاك بيبان.

كنت فخورًا ويشرفني أن أساعد الشيف الشهير أثناء زيارته لـ BU لمدة ثلاثة أيام. شارك Pépin في تأسيس برنامج فن الطهو وكان يبلغ من العمر 79 عامًا ، ولا يزال يأتي للعمل مع طلاب الطهي في كل فصل دراسي. بلغ الوقت الذي يقضيه جاك في المطبخ ذروته في حدثين مسائيين كانا مفتوحين للجمهور. في كلتا الليلتين ، عرض وصفات من كتابه الصادر عام 2007 ، شي جاك ، أثناء مناقشة فلسفته في الطعام ورحلته كفنان. إلى جانب كونه كاتبًا غزير الإنتاج وشخصية تلفزيونية محبوبة ، فإن جاك هو أيضًا رسام.

كانت القائمة هي نفسها لكل من وجبتي العشاء وعكست التقاليد البسيطة من حياته في الطهي. بدأنا بـ من العمر موطن—جبنة مالحة قابلة للدهن مصنوعة من بقايا الجبن ونهاياتها (كاممبرت ، ستيلتون ، شيفر، جبن شيدر ، أي شيء!) ، والثوم ، والنبيذ الأبيض ، وقليل من الفلفل الأسود. معبأ في فخار صغيرة ويقدم مع خبز محمص طازج ، كان منتجًا مثاليًا لتربيته المتواضعة ونهج الحيلة في الطهي.

لقد صنعنا أيضًا فطيرة كبد البط مع الكراث ودهن البط وأوراق الغار والزعتر وحبوب الفلفل وعدد قليل من الكونياك الجيد. كان الطلاب يحومون حول فخار إضافي ويقذفون الموزة الترابية الغنية على نفس الخبز المحمص الهش.

بينما كان يعرض الأطباق ، ويفكك النكات ، ويخبر قصصًا من سنواته الأولى في نيويورك ، كان الطلاب يتجولون خلف الكواليس ليخرجوا عشرات الأجزاء المطلية لكل دورة أخرى. بمساعدة صديق Pépin & # 8217s منذ فترة طويلة والشيف المتميز بنفس القدر ، Jean-Claude Szurdak ، كنا نستعد ونطبخ لهذا الحدث طوال اليوم. بعد من العمر وباتيه ، صنعنا نقانق الكمأة والفستق مع الكراث الدافئ وسلطة البطاطس. كان كتف الخنزير المطحون محنكًا بالملح المخلل والنبيذ الأبيض والثوم ، ثم تم دمجه مع الكمأ المفروم والفستق. تم لف الجذوع بإحكام في غلاف بلاستيكي ، ثم ورق قصدير ، وتركت لتصلب في الثلاجة لمدة أربعة أيام (تم تحضيرها مسبقًا). بعد ظهر الخدمة ، سلقنا النقانق وقطعنا شرائح سميكة لتقديمها فوق البطاطس.

بالنسبة للطبق الرئيسي ، قمنا بإعداد أفخاذ دجاج مع صلصة موريل وأرز بيلاف. تم تعزيز الصلصة بسائل النقع من الفطر المجفف ، والنبيذ الأبيض بالفواكه ، والمرق ، والكريمة. لقد كان التزاوج المثالي بين طعام الأناقة والراحة. لإنهاء الوجبة ، قمنا بخبز فطائر التفاح الريفية مع فرانجيبان البندق.

وسط كل الاستعدادات والطهي للأحداث الكبرى ، لا يزال جاك يجد الوقت لتعليمنا كيفية عظام دجاجة كاملة من أجل جالانتين - وهي مهمة رأيته يؤديها على مقاطع الفيديو والتلفزيون. هو & # 8217s ودود للغاية ، ومن السهل أن ننسى مدى نجاحه حقًا. لكن عندما شاهدته وهو يعمل ، أدركت أنني كنت أراقب رجلاً يتمتع طوال حياته بمعرفة متجسدة في المطبخ & # 8211 معرفة تتدفق من أصابعه بسهولة ورشاقة.

بالإضافة إلى التقنيات المتقنة والأطباق المنفذة بشكل جميل ، هناك المزيد من الأيام الثلاثة التي قضيتها مع جاك وجان كلود. لدرجة أنني اضطررت إلى غليانه & # 8220Jacques & # 8217 عقيدة & # 8221:

1) الشيف هو حرفي قبل أن يصبح فنانًا. الشيف الشاب الذي يحاول أن يكون & # 8220creative & # 8221 يشبه الكاتب الذي لا يمتلك & # 8217t فهمًا جيدًا لقواعد اللغة — إنه لا يعمل فقط & # 8217t.

2) يجب أن يكون الطعام الجيد بسيطًا.

3) المنزل هو أفضل مطعم.

4) بالنسبة للطهاة المتمرسين ، الوصفة هي تعبير عن لحظة واحدة من الزمن.

5) الغذاء يفعل أكثر من مجرد سد حاجة بيولوجية. يمكن أن تعني الحب والبيت والراحة & # 8230

6) أفضل طعام هو الطعام الذي تعرفه (جاك ليس مهتمًا بما أسماه & # 8220 خضروات لم تولد بعد # 8221).

7) يمكنك صنع & # 8220Champagne & # 8221 مقنعة عن طريق خلط النبيذ الأبيض مع Pabst Blue Ribbon (هذا الذي حصلت عليه من Jean-Claude في ما بعد الحفلة!).

8) الطعام الرائع يكون أفضل عند مشاركته مع الأصدقاء والأشخاص الذين تحبهم. لذلك إذا كانت الأعصاب تنتابك في حرارة المطبخ أو أسقطت التورتة على الأرض ، فما عليك سوى الاسترخاء وتناول كأسًا آخر من النبيذ. طالما أنك تحتفظ بصحبة جيدة ، فسيظل الجميع يقضي وقتًا ممتعًا.


كبد الدجاج ريفي وصفة موريل بات - وصفات

تم حذف الأطباق الإقليمية المختلفة بأسماء اللهجات ،
ما لم تكن معروفة أو مستهلكة في جميع أنحاء فنلندا.

أ | ب | ج | د | هـ | F | G | ح | أنا | ي | ك | لام | م | ن | س | ص | س | ص | S | تي | يو | الخامس | دبليو | X | ص | Z | & آرينج | & اومل | وأومل

تخصص تقليدي للمقاطعة الناطقة بالسويدية وجزر Aringland ، وهي فطيرة كبيرة مخبوزة بالفرن مصنوعة باستخدام بقايا سميد القمح (المن) أو عصيدة الأرز كقاعدة للخليط. تُسخن العصيدة الباردة وتُخفّف بالحليب ، مدعّمة بالبيض والسكر والتوابل مثل الهيل والزعفران أو القرفة ، وتُسكب في صينية فرن واسعة وتُخبز. يمكن تقديم الفطيرة ، عادة فاترة ، مع الكريمة المخفوقة وكومبوت الفاكهة ، والمربى ، والتوت ، إلخ.
مزامنة. فنلندا السويدية: & aringlandspannkaka.

يتم تقطيع اللحوم والأسماك والخضروات المطبوخة إلى قطع صغيرة وتوضع في شكل مع مرقة محضرة من اللحوم أو الدواجن أو أصناف الأسماك الغنية بالجيلاتين والمبردة حتى تصلب. في حالة عدم وجود هذه العناصر الجيلاتينية ، يضاف الجيلاتين المسحوق أو الصفائح إلى المخزون. يتم استهلاك الحشائش المصنوعة من لحم الخنزير و / أو لحم العجل بشكل شائع في فنلندا.
مزامنة. lihahyytel & ouml, kalahyytel و ouml, kasvishyytel & ouml.

طبق صيفي فنلندي مكون من حبات البازلاء الطازجة أو حبات البازلاء المغلية في ماء مملح حتى تنضج. تُغمس القرون في الزبدة المذابة ، وتوضع كاملة في الفم ويُنزع اللب والبازلاء عن طريق سحب الكبسولة بين الأسنان.
شاهد وصفة البازلاء في الكبسولة.

طبق غني بالألوان من الخضار النيئة والمخلل المقطع (شمندر ، بصل ، خيار ، نبات الكبر ، إلخ) ، البقدونس المفروم ، الثوم المعمر / البصل الأخضر أو ​​السبانخ ، الفجل المبشور والأنشوجة السويدية المفرومة تقدم مع صفار البيض النيء الكامل. يمكن تجميع الطبق عن طريق نثر أكواب البيض المقلوبة على طبق التقديم وترتيب المكونات المفرومة في دوائر أو أنماط أخرى حولها. يتم رفع أكواب البيض ووضع صفار البيض النيء أو صفار البيض في نصفين من قشر البيض في الأماكن الفارغة المتبقية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقديم البطاطس المسلوقة أو خبز الجاودار أو الخبز المقرمش مع الطبق.

مشابه ل كالاكوكو, أفوكوكو هي فطيرة مخبوزة بالفرن مع قشرة الجاودار وحشوة السمك من أصل فنلندي شرقي. الحشوة (على سبيل المثال فرس صغير كامل ، بووان ، سمك السلمون ، إلخوشرائح دهن الخنزير والزبدة والملح) مكدسة في وسط قرص عجين ملفوف بكثافة ويتم طي الحواف لتغطية الحشوة جزئيًا. بعد الخبز في الفرن الساخن ، يتم دهن الفطيرة بالزبدة وملفوفة بورق زبدة ومنشفة شاي ورقائق معدنية ، إلخلتلين القشرة قبل الأكل.
ارى كالاكوكو.

فطيرة عجين دائرية حلوة ، عادة ما تكون مملوءة بمربى التفاح أو التوت أو مربى الفراولة ومزينة بسكر وردي.
ارى مونكي.

في فنلندا ، تكون الفطائر الروسية الأصل صغيرة وسميكة ومخمرة بالخميرة ، ويتم طهيها في زبدة مصفاة في مقالي خاصة حتى منتفخة ، وبنية ذهبية اللون ومقرمشة قليلاً في الأعلى. في روسيا ، قد يكون البلينز أيضًا نحيفًا وناعمًا ، وعادة ما يكون أكبر حجمًا وغالبًا ما يكون شكله فقر الدم ، يشبه الفطائر المحلاة بالكراميل والفطائر التي تُقدم مع الإضافات الحلوة والمالحة. يتم تقديم الخنجر اللذيذ كمقبلات ويتم تناوله حول Shrovetide ، في فنلندا وروسيا على حد سواء.
مزامنة. لينني (sg.)لينيت (رر).
شاهد وصفة الفطائر الروسية.

شوربة شمندر روسية سميكة تقدم مع سميتانا. إلى جانب الشمندر ، تستخدم الخضروات الجذرية والملفوف في صنع الحساء.
شاهد وصفة حساء بورش.

كعكة الخميرة الحلوة المصنوعة من لفائف العجين المحشوة بالقرفة و / أو حشوة بنكهة اللوز ، توضع بإحكام في قالب كيك دائري وتُخبز.
شاهد وصفة لكعكة بوسطن.

الشمندر المسلوق المحفوظ كاملًا أو مكعبات أو شرائح في ماء مالح قائم على الخل ومتبل بالسكر والملح والتوابل مثل القرنفل والقرفة والفلفل والزنجبيل ، إلخ. يمكن تقديم البنجر المخلل كمرافق لاذع لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات أو استخدامه في السلطات المختلفة ، انظر Punajuurisalaatti, روزولي.
مزامنة. s & aumlilykepunajuuri، s & aumlil & oumltty Punajuuri.
شاهد وصفة مخلل الشمندر.

1. تحضير غير مطبوخ من الرنجة النيئة أو شرائح الرنجة البلطيقية المنقوعة مسبقًا في الماء البارد والملح وخليط الخل والخل ، وتصفيتها وطبقاتها في طبق مع التوابل (البصل ، الشبت ، الفلفل ، الثوم المعمر ، البقدونس ، إلخ). يعلو المكونات محلول ملحي من الخل بنكهة الملح والسكر ويترك لينقع لمدة 24 ساعة قبل تناول الطعام.
مزامنة. etikkasilli.
ارى maustesilakka.

نبيذ أحمر أو نبيذ أبيض أو عصائر فواكه مختلفة مسخنة بالسكر والتوابل مثل القرفة والقرنفل والهيل والبهارات والزنجبيل وبرتقال إشبيلية ، إلخ. يتم تقديم غل أند أوملجي الأساسي من أكواب الشاي أو الأكواب الممزوجة مع القليل من الزبيب واللوز المقشر.
مزامنة. ههكوفيني.
اطلع على وصفات Red Christmas gl & oumlgg أو White Christmas gl & oumlgg أو Gl & oumlgg الخالية من الكحول.

فيليه السمك الطازج (السلمون ، تراوت قوس قزح ، السمك الأبيض ، إلخ) مرشوشة بخليط الملح والسكر والشبت الطازج أو غيرها من الأعشاب والتوابل ، ملفوفة وتترك لتصلب من بضع ساعات إلى ثلاثة أيام. إن المعالجة بالملح لا تجعل السمك يطبخ ويقتات بل يهيئها فقط ، لذلك يتم تناولها نيئة.
مزامنة. توريسولاتو كالا ، جراافاتو كالا.
شاهد وصفة Gravlax.

دجاجة أو دجاج مشوي كامل ، طبق تقليدي يوم الأحد في الخمسينيات والستينيات ، خاصة بين العائلات الحضرية. في الوقت الحاضر ، يتوفر الدجاج اللاحم الجاهز على نطاق واسع في السوبر ماركت ومحلات البقالة ، على الرغم من أنه في العديد من المتاجر ذات الجودة المنخفضة ، تكون الفراريج في بعض الأحيان مملحة للغاية ومتبلة ، وعادة ما يتم إخفاء الجودة الرديئة للحوم (المجمدة سابقًا) المستخدمة في المنتج.
مزامنة. grillattu kananpoika، grillikana، grillikananpoika، grillibroileri.

سجق في غلاف طبيعي ، مناسب بشكل خاص للشواء / الشوي. تُصنع نقانق الشواء العادية بشكل أساسي من لحم الخنزير ، ولكن يمكن أيضًا استخدام مجموعة متنوعة من اللحوم الأخرى ، مثل الطرائد والدجاج والرنة والسلمون ، إلخ. بالإضافة إلى استخدام أنواع مختلفة من اللحوم ، يمكن تنكيه لحم النقانق بتوابل وأعشاب وفلفل وجبن مختلفة. إلخ. في الوقت الحاضر أيضا نباتي & quotsausages & quot متاحة للشوي. النقانق المشوية هي أطعمة شهيرة ومثلها في فنلندا ، خاصة في فصل الصيف عندما يمارس الشواء في الهواء الطلق على نطاق واسع. في أبسط صوره ، يتم تناول سجق الشواء مع الخردل الفنلندي الحلو.

رنجة البلطيق الطازجة الكاملة تمامًا ، منزوعة الأحشاء ومن دون رأس مملحة قليلاً وتوضع إما بين شبكة حديدية مفصلية وتُشوى لفترة وجيزة فوق شواية فحم أو نار مفتوحة ، أو تُقلى بسرعة على كلا الجانبين على طبقة رقيقة من الملح في مقلاة ساخنة جدًا من الحديد الزهر. بسبب مظهرها الأسود ، يسمى هذا النوع من الرنجة البلطيقية سوتاري بالسويدية ، المعنى & quot؛ مكنسة & quot؛

بسكويت دائرية صغيرة فاتحة اللون على شكل قبة قليلاً ذات ملمس ناعم متفتت. عادة ما تحتوي عجينة الكعك على كريمة حامضة.
شاهد وصفة لكعكات العمة هانا.

خيار حديقة صغير محفوظ باستخدام عملية تخمير حمض اللاكتيك الطبيعي ، وهي نفس الطريقة المستخدمة لإنتاج مخلل الملفوف. يتكون سائل التخليل من نسب صحيحة من الماء والملح مع إضافة التوابل ، والتي عادة ما تشمل الشبت التاجي والفجل وأوراق الكشمش الأسود الطازجة وشجرة البلوط و / أو أوراق شجرة الكرز ، وكذلك أوراق الغار والطرخون والثوم والفلفل والفلفل الحار الفلفل ، بذور الخردل ، البقدونس ، الزعتر ، إلخ، يمكن أن تضاف. تضيف بعض الوصفات أيضًا بعض السكر أو مصل اللبن لتسريع بدء عملية التخمير. يتم حفظ برطمانات الخيار المحضرة أولاً في درجة حرارة باردة (18-22 درجة مئوية) لبضعة أيام لبدء عملية التخمير. يُسمح للعملية بالاستمرار في درجة حرارة أكثر برودة (15-18 درجة مئوية) حتى تصل حموضة الخيار إلى درجة الحموضة 4،1 أو أقل ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى مزيد من التخزين في البرودة (0 - 8 درجة مئوية) . لا يستخدم السكر أو الخل في المحلول الملحي. الخيار المخمر له نكهة رقيقة وحامضة ورائحة طيبة. الطريقة الفنلندية الشعبية لتقديمها هي غمسها في العسل وسميتانا. يتم تحضير مخلل خيار مخلل روسي تقليدي أصيل باستخدام هذه الطريقة ، لذلك غالبًا ما يسمى الخيار المخمر ببساطة فين وأومل وأومليست سولاكوركت (أشعل. الخيار الروسي المملح) في فنلندا ، على الرغم من أن معظم الفنلنديين ، بشكل غير دقيق إلى حد ما ، يربطون الاسم بالخيار العادي والملح و / أو السكر والخل المخلل ، بنكهة الثوم.
شاهد وصفة لمخبز روسي يقدم مع سميتانا والعسل.

تحميص لحم البقر ، أو الأيائل ، أو الرنة ، أو الضأن / الضأن المنقوع لعدة أيام ، أو حتى أسابيع ، في محلول ملحي حلو وحامض ، يتكون عادة من بيرة محلية الصنع (= كالجا) أو النبيذ الأحمر والخل وكمية كبيرة من السكر والبصل والتوابل مثل الفلفل الأبيض والبهارات وورق الغار وتوت العرعر ، إلخ. يُصفى اللحم المشوي من ماء مالح ويتحمّر ويوضع في وعاء عميق بغطاء للطهي مع البصل والخضروات الجذرية وقليل من الماء أو التتبيلة. يتم تكثيف سائل الطهي المصفى بالدقيق والقشدة ويُقدم كصلصة للشواء.

شرائح رقيقة ، بطاطس محمصة بالفرن من أصل سويدي.
مزامنة. هاسيلباكين بيرونات.
شاهد وصفة لبطاطس هاسيلباك.

عادة ما تكون كعكة الفاكهة الفنلندية العادية عبارة عن إسفنجة ناعمة ذات لون فاتح أو كعكة باوند مضاف إليها فواكه مجففة و / أو مسكرة. تحتوي كعكة فاكهة الكريسماس الفنلندية عادةً على توابل وسكر بني أو دبس السكر والمكسرات بالإضافة إلى الفاكهة ، تشبه كعكات الفاكهة الإنجليزية الأكثر ثراءً والأغمق.
شاهد وصفة لكعكة فاكهة عيد الميلاد.

في حين أن سلطة الفاكهة الفنلندية في الوقت الحاضر قد تتكون من أي فاكهة غريبة وطازجة مستوردة من جميع أنحاء العالم ، فإن سلطة فواكه كلاسيكية بسيطة تقدم للحلوى تتكون عادة من الموز والتفاح والعنب والبرتقال وعصيرها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة فواكه وتوت طازجة أخرى ، حسب الموسم ، وكذلك السكر والعصائر وغيرها من التوابل أو البهارات. نظرًا لتوفر العديد من الفواكه الطازجة على مدار السنة تقريبًا ، فقد انخفض استخدام الفاكهة المعلبة أو المجمدة في سلطات الفاكهة.
اطلع على وصفة سلطة الفاكهة الفنلندية.

طبق شروفيتيد الفنلندي والسويدي التقليدي ، حساء البازلاء هو حساء سميك مصنوع من البازلاء الخضراء المجففة المنقوعة والمطبوخة بقطعة من لحم الخنزير المدخن والجزر والبصل والتوابل. كان في السابق طبقًا تقليديًا ليوم الخميس ، يليه حلوى فطيرة مخبوزة بالفرن. خاصة في Shrovetide ، يمكن تقديم الحساء مع كوب صغير من البانش السويدي الدافئ.
مزامنة. هيرنسوبا ، هيرنوكا (يتصل).
شاهد وصفة حساء البازلاء الخضراء.

يخنة من البازلاء الجافة المعاد تكوينها تُطهى على نار خفيفة في الماء أو المرق حتى تصبح طرية وطرية جزئيًا ، بنكهة الملح والزبدة وتُقدم لمرافقة أطباق اللحوم مثل النقانق أو لحم الخنزير ، أو أطباق السمك مثل lutefisk. يمكن أيضًا استخدام البازلاء الطازجة أو المجمدة لصنع المهروس ، مما يمنحها نكهة مختلفة وأعذب ولونًا أكثر إشراقًا. يمكن إضافة رشة من السكر وقشدة إلى الهريس.

علبة معجنات صغيرة من عجينة قصيرة ناعمة ، مغطاة ومزينة بحشوة حلوة ، مثل الكريمة المخفوقة ، والكاسترد ، وخثارة الليمون ، والمربى ، والتوت الطازج ، والفواكه ، والشوكولاتة ، إلخ. إلى جانب دقيق القمح ، تُصنع العجينة عادةً جزئيًا من اللوز المطحون ناعماً أو دقيق البطاطس ، مما يجعل قوام التارتليت خفيفًا جدًا وناعمًا ومتفتتًا يشبه الرمل الناعم (= هيكا).

نوع من الكعك المصنوع من الزبدة والسكر والبيض ، مع استبدال دقيق القمح كله أو جزء منه بدقيق البطاطس ، مما يعطيها ملمسًا رطبًا ومتفتتًا. يمكن أن يُنكه الخليط بالكونياك والفانيليا وبرش الليمون المبشور ، إلخ. يمكن إضافة بياض البيض وصفار البيض بشكل منفصل إلى الخليط ، حيث يمنح البياض المخفوق الكعكة مزيدًا من الخفة. بعض الوصفات تسمي هذا النوع من الكيك موروكاكو، على الرغم من أن هذا الاسم يشير عادة إلى كعكة باوند عادية مصنوعة من دقيق القمح فقط.
ارى موروكاكو.

رنجة البلطيق الطازجة الكاملة بالكامل ، منزوعة الأحشاء ، مقطوعة الرأس مملحة قليلاً ومطبوخة بين شبكة حديدية مفصلية فوق شواية فحم أو نار مفتوحة. يمكن أيضًا أن تقلى الأسماك في مقلاة ساخنة جدًا من الحديد الزهر ، انظر هالستراتو سيلكا. بسبب مظهرها الأسود المطلي بالفحم ، يُطلق على هذا النوع من الرنجة البلطيق سوتاري بالسويدية ، المعنى & quot؛ مكنسة & quot؛
مزامنة. hiilisilakka.
ارى هالستراتو silakka.

عجة حلوى حلوة. خليط الاومليت متبل بالسكر والبهارات (على سبيل المثال الفانيليا والقرفة والهيل ، إلخ) والعجة المخبوزة المليئة بالمربى ورشها بالسكر البودرة أو مغطاه بالسكر البودرة.
شاهد وصفة عجة التوت.

لحم الغزال المشوي بالفرن المصنوع في فنلندا من لحم الأيائل المحلي (الولايات المتحدة: الموظ) ، وهو متاح خلال موسم صيد الأيائل في الخريف. كما يتم استخدام اللحوم من الرنة ، أو غيرها من سرفيدس التي يتم اصطيادها في فنلندا (البور / أبيض الذيل / الأحمر / رو / سيكا الغزلان أو غزال الرنة) بدلاً من الأيائل. يمكن تقديم المشوي مع صلصة كريمية أو صوص ديمي جلاس ، بطاطا مسلوقة أو مهروسة ، خضروات وكشمش أسود أو هلام الكشمش الأحمر ، مصحوبة بأطعمة أخرى نموذجية من البرية مثل الفطر البري والتوت.

كعكة إسفنجية أثيري مصنوعة باستخدام بياض البيض المخفوق بشدة وحذف صفار البيض ، مما يمنح الكعكة قوامًا ولونًا أفتح من تلك الموجودة في الكعكة الإسفنجية العادية. يمكن إضافة الزبدة و / أو التوابل لإضفاء نكهة على الخليط.

مشروب من الماء الساخن مضافًا إليه الحليب أو الكريمة ، يُشرب كبديل للشاي بشكل رئيسي من قبل الأطفال الصغار أو كبار السن أو أولئك الذين يرغبون في تجنب الكافيين. يمكن إضافة بعض أنواع التحلية ، مثل السكر أو العسل ، أو القليل من الشاي المخمر لإضفاء نكهة على المشروب.

حلوى قديمة الطراز مصنوعة تقليديًا من حلوى المرينغ الصغيرة والكريمة المخفوقة مكدسة في شكل هرمي طويل ومغطى بصلصة الشوكولاتة الداكنة ومزينة بالكريمة المخفوقة (ورقائق اللوز المحمصة). يمكن أيضًا استخدام الآيس كريم والفواكه والتوت والمربى والمكسرات و / أو ملفات تعريف الارتباط / فتات البسكويت في تجميع الطبق لتغيير نكهته.

خردل حلو سويدي وصلصة زيتية بنكهة الشبت الطازج (سويدي: hovm & aumlstars & arings). يتم تقديم التتبيلة بشكل شائع مع أطباق الأسماك والمأكولات البحرية ، وربما تشتهر هذه الصلصة بأنها المرافقة الكلاسيكية للجرافلاكس.
شاهد وصفة صلصة Gravlax.

اسم اللهجة لعصيدة (الدقيق) أو عصيدة.
ارى jauhopuuro, جوهوفيلي , puuro, فيللي.

1. الحلو أو الحلو والحامض ، محفوظ صافٍ مصنوع من التوت أو الفاكهة الغنية بالبكتين ، وعادة ما يتم تقديمه في قطع صغيرة من الدمى لمرافقة أطباق اللحوم اللذيذة ، مثل شرائح اللحم ، المشوي واللعبة. تشمل أنواع الهلام الشائعة في فنلندا الكشمش الأسود ، الكشمش الأحمر ، عنب الروان ، عنب الثعلب ، التوت البري ، وجيلي النعناع ، من بين أنواع أخرى. تُستخدم جيلي التوت أيضًا في الخبز ، والكعك ، والفطائر ، والحلويات ، على سبيل المثال يتم دهنها فوق فطائر الفاكهة لتشكيل طبقة زجاجية زخرفية ووقائية.
اطلع على وصفات جيلي عنب الثعلب وجيلي تشوكبيري وجيلي روانبيري.

بيضة مقلية في مقلاة (يفضل وضعها في فتحة صينية الفطائر للحصول على شكل دائري) حتى يتماسك البياض ويظل الصفار سائلاً. غالبًا ما يتم عمل & quotbull's eye & quot عن طريق كسر البيض أو البيض في فتحة دائرية أو فتحات تتشكل بين بعض الأطباق المخبوزة أو المقلية ، مثل التجزئة السويدية (انظر pyttipannu) ويترك لينضج لفترة وجيزة حتى يتماسك بياض البيض. يمكن تقديم & quot؛ بيضة عين & quot كروك مادامنخب ساخن إلخ.

طبق خزفي مخبوز مصنوع من البطاطس المهروسة الممزوجة برشة من الدقيق ويترك للتحلي بشكل طبيعي طوال الليل. في العديد من العائلات ، يتم تقديم الطبق تقليديًا في عيد الميلاد.
مزامنة. imelletty perunalaatikko ، perunatuuvinki (يتصل).
شاهد وصفة طاجن البطاطس المحلى.

طبق خزفي من أصل سويدي (أشعل. & quot إغراء يانسون & quot ، السويدية: Janssons frestelse) مصنوعة من البطاطس المقطعة جوليان والبصل والأنشوجة السويدية والقشدة.
ارى كينكوكيوسوس, Lohikiusaus, sillikiusaus.
شاهد وصفة لإغراء يانسون.

من الأطباق اليومية المفضلة لدى الفنلنديين ، وخاصة الأطفال ، يتم تحضير رقاق اللحم عن طريق قلي اللحم المفروم (عادة لحم البقر) وتوابله بالبهارات وربطه بالمرق والقشدة ، إلخ. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ، ويمكن تقديم الصلصة مع البطاطس المسلوقة أو المعكرونة في كثير من الأحيان. عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح من مكونات جيدة ، فإن لحم الخنزير الفنلندي يشبه أي صلصة بولونيز غنية ولذيذة أو ما شابه ، ولكن للأسف معظم إصداراتها ، خاصة تلك التي يتم تقديمها في أماكن مثل الكافيتريات المدرسية وأماكن العمل والمستشفيات ومطاعم الغداء ، إلخ، سيئة الصنع وغير صالحة للأكل.
شاهد وصفة صلصة المعكرونة باللحم البقري.

فطائر اللحم تتكون من لحم مفروم ناعماً ، مغموسة بالبيض أو الكريمة أو الخبز المنقوع أو فتات الخبز ، متبلة ومقلية في مقلاة أو مخبوزة في الفرن. إلى جانب اللحم المفروم أو لحم العجل أو لحم الخنزير ، يمكن أيضًا صنع فطائر الهمبرغر مع الدجاج المطحون ولحم الغزال والأسماك ومخلفاتها ، مثل الكبد.

فطيرة الهامبرغر أو الفطيرة المصنوعة من الكبد المطحون (لحم البقر ، لحم الخنزير ، إلخ) مغلف بمكونات مثل البطاطس المبشورة والبيض ، متبلة ومطبوخة في الزبدة في مقلاة أو مقلاة فطيرة.
شاهد وصفة لهامبرغر الكبد.

عصيدة مطبوخة بمسحوق بدلاً من حبوب كاملة أو مطحونة أو مقشرة.
ارى puuro.

مطبوخ بالثريد مع البودرة بدلاً من الحبوب الكاملة أو المسحوقة أو المقشرة.
ارى فيللي.

يعتبر رمح كامل مسلوق أو مخبوز في الفرن طبقًا مركزيًا قديمًا في عشاء عيد الميلاد بين عائلات الصيادين في الأرخبيل الجنوبي الغربي الفنلندي. في العصور القديمة ، كان البايك سمكة تحظى بتقدير كبير ، واليوم أيضًا ، نظرًا لكونها في أكبر وقت لها في وقت عيد الميلاد ، تصنع الحراب الكبيرة الكاملة طبقًا احتفاليًا كبيرًا. يزن الرمح بشكل مثالي بين كيلوغرامين وثلاثة كيلوغرامات ، ويفضل أن يكون من خلال الفم للحفاظ على شكله سليمًا أو مسلوقًا أو مخبوزًا ويقدم مع صلصة b & eacutechamel متبل بالفجل (ويخلط مع البيض المسلوق المسلوق و / أو الأعشاب ، إلخ).

لحم خنزير مخبوز بالفرن ومملح بالملح ، الطبق المركزي التقليدي لعشاء عيد الميلاد الفنلندي.

عجينة على شكل دولاب الهواء أو عجينة نفخة أو عجينة زبدة الكوارك مملوءة برقوق أو مربى المشمش. يتم تقديم هذه المعجنات بشكل تقليدي في عيد الميلاد ، مصحوبة بنبيذ gl & oumlgg الاسكندنافي.
مزامنة. ر & aumlhtitorttu ، luumutorttu.
شاهد وصفة معجنات عيد الميلاد على شكل نجمة.

يتم ضغط الجبن الفنلندي التقليدي غير الناضج في قرص مسطح ويشوي على نار مفتوحة.
مزامنة. Leip & aumljuusto.
اقرأ المزيد عن جبن الفرن هنا.

طبق حلو مقولب مصنوع من الفاكهة أو عصير التوت و / أو النبيذ ، غالبًا مع إضافة التوت أو قطع الفاكهة ، مع الجيلاتين أو بعض عوامل التبلور الأخرى. إلى جانب جيلي الفاكهة الصافي ، تصنع الهلام الكريمي غير الشفاف بالكريمة ، كريمة الخثارة (فيلي/كرمافيلي) والقشدة الحامضة والحليب ، إلخ، أو مع الأرز البارد أو عصيدة سميد القمح كقاعدة ، وعادة ما تكون بنكهة الفانيليا والليمون والزبيب وقشر الحمضيات والفواكه المسكرة ، إلخ. لحسن الحظ ، لا تحظى حلوى الجيلي المصنوعة من مكونات اصطناعية غير مستساغة مماثلة للعلامة التجارية الأمريكية & quotJell-O & quot ، أو حلوى الهلام من النوع البريطاني ، بشعبية في فنلندا.

حلوى بسيطة تشبه الموس مصنوعة من نكهة كوارك ناعمة وسلسة بالفواكه الطازجة (هيدلم وأوملراهكا) أو التوت (marjarahka). يمكن تقطيعها أو هرسها أو هرسها ، ويمكن أيضًا إضافة التوت الطري بالكامل. عادة ما يتم تحلية الخليط بالسكر (وسكر الفانيليا) وإثرائه عن طريق طي الكريمة المخفوقة ، مما يعطي الطبق طعمًا أكثر كثافة ونعومة وأقل حموضة وقوامًا أخف. اعتمادًا على نوع الفاكهة المستخدمة ، يمكن أيضًا إضافة توابل أخرى ، مثل القرفة إلى الكوارك ذي النكهة المجففة. بدلاً من الفاكهة الطازجة ، يمكن استخدام الفواكه المجففة المعلبة أو المعاد تكوينها ، والمربى ، والمربى ، والكومبوت لإضفاء نكهة على الكوارك. تشمل الفاكهة والتوت المشهور توت العليق والفراولة والتوت البري والتوت البري والليمون البري والتوت البري والكشمش الأسود والخوخ والبرقوق والمشمش والأناناس والمانجو والموز والتفاح والكمثرى والكيوي والحمضيات وغيرها. المكونات أيضًا مثل المكسرات والشوكولاتة والقهوة وكريمة التوفي ، إلخ، غالبًا. يمكن أيضًا استخدام الكواركات المنكهة لملء وكعكات الطبقة العليا ، ولفائف الجيلي ، والفطائر ، وكعك الجبن ، إلخ.
شاهد وصفة لكوارك الفاكهة.

عادة ما يكون موس حلوى حلو خفيف القوام مصنوع من البيض المخفوق أو الكريمة أو الكوارك أو كريمة الخثارة أو الزبادي ، حتى عصيدة سميد القمح المخفوق ، بنكهات مختلفة (على سبيل المثال الشوكولاته والقهوة والكراميل والمشروبات الكحولية والمكسرات والفواكه والتوت). إذا لزم الأمر ، يمكن ضبط الموس مع الجيلاتين ، أجار أجار ، إلخ، أو قد يتم تجميده.
مزامنة. موس.
ارى j & aumllkiruokarahka, فيسبيبورو.
شاهد وصفات موس الشوكولاتة ، موس الليمون ، موس البرقوق وكوارك الفاكهة.

شوربة روسية صافية وسميكة ولذيذة مصنوعة من الملفوف الأبيض والخضروات الجذرية والمرق والتوابل. بدلاً من الملفوف الطازج ، يمكن أيضًا استخدام مخلل الملفوف في صنع الحساء.
شاهد وصفة شوربة الكرنب.

تُلف أوراق الملفوف حول الحشوة (عادة اللحم المفروم والأرز والقشدة والبيض والتوابل) ، ومزجج بدبس السكر والزبدة المذابة ويخبز في الفرن.
شاهد وصفة لفائف الملفوف المحشو.

طبق خزفي مصنوع من الكرنب الأبيض المفروم المطهي بالزبدة واللحم المفروم المقلي والأرز المطبوخ والمتبل بالدبس الداكن والتوابل الأخرى ويطهى في الفرن حتى يصبح حلوًا وعصاريًا. يمكن أيضًا إضافة البصل والجزر إلى الحساء لإضفاء النكهة عليه. يمكن استبدال الأرز المسلوق بالشعير المسلوق أو عصيدة الأرز ، ويمكن أيضًا إضافة الحليب و / أو الكريمة إلى الطبق. يتم تقديم الكسرولة بشكل تقليدي مع مربى عنب الثعلب أو التوت البري المحلى بالسكر.
انظر وصفة طاجن الملفوف.

تقليديا ، فطيرة مستطيلة كبيرة مسطحة مع قشور رقيقة من أعلى وأسفل من عجينة الخميرة أو عجين الفطير. تمتلئ الفطيرة بسخاء بالكرنب الأبيض المفروم ناعماً والمقلية بالزبدة وتُخبز في الفرن في مقلاة كبيرة للخبز. يمكن إضافة البصل المقلي أو المقطّع أو البيض المسلوق أو المكونات الأخرى إلى حشوة الملفوف. يمكن أيضًا استخدام مخلل الملفوف كملء كاليبييراكا.

في أوائل القرن التاسع عشر ، تأثر تطوير تقاليد صناعة الكيك والمعجنات المتطورة في فنلندا بشكل كبير بالمهاجرين السويسريين ، وهم في الأصل شعب رومانشي من منطقة Graub & uumlnden معروف في جميع أنحاء أوروبا بصانعي الحلويات المهرة. تمتد مجموعة الكعك الفنلندي الحديث من كعكات الإسفنج والقهوة البسيطة والبسيطة إلى كعكات الطبقة الاحتفالية وكعك الساندويتش اللذيذ. على الرغم من أن جودة منتجات المخابز التجارية الفنلندية ، خاصة فيما يتعلق بالذوق ، قد ساءت بشكل كبير خلال العقود الأخيرة ، يفضل الفنلنديون عمومًا الكعك المصنوع من مكونات طازجة وعالية الجودة ويتجنبوا المنتجات الأنجلو أمريكية المصنوعة من & quot؛ المكونات المجهزة أو المشكوك فيها وغير الصحية مثل الكيك الجاهز ، الكاسترد ، الهلام ومزيج الصقيع ، بدائل البيض ، كريمات الأيروسول ، بخاخات زيت الطهي ، السمن ، الدقيق ذاتي الرفع ، إلخ. جميع الخبازين المنزليين الفنلنديين الذين يحترمون أنفسهم يصنعون كعكاتهم من الصفر ، باستخدام مكونات بسيطة وطازجة وطبيعية ، وبالتالي يعلمون أطفالهم أيضًا تقدير النكهات النقية منذ الطفولة.
ارى بوسطن, hedelm & aumlkakku, هيكاكاككو, hopeakakku, kermakku, kuivakakku, mansikkakakku, marenkikakku, موستيكاكو, موروكاكو, omenahyve, ريكس كاكو, sokerikakku, tiikerikakku, toskakakku, tšinuskikakku, ر & aumlytekakku, فويليب وأوملكاكو.

يمكن صنع حساء السمك الفنلندي النموذجي باستخدام أنواع مختلفة من الأسماك ، مثل السلمون ، وسمك الفرخ ، وسمك الكراكي ، والسلمون المرقط ، والبربوت ، والسمك الأبيض ، إلخوالخضروات والتوابل والأعشاب ومخزون الأسماك. يمكن أن يكون الحساء صافياً أو مدعوماً بالحليب أو الكريمة.
ارى لوهيكيتو, صنع.
شاهد وصفة لحساء السمك الفنلندي.

فطيرة السمك ولحم الخنزير التقليدية على شكل رغيف في منطقة سافو في شرق فنلندا. تتكون الحشوة من طبقات من السمك ودهن الخنزير ، يتم لفها داخل قشرة ناعمة من الجاودار وتُخبز ببطء في الفرن. تؤكل الفطيرة على شكل قبة بقطع قطع من القشرة ، وتغطيها بالحشوة النضرة. كالاكوكو يمكن ملؤها بالسمك الصغير الكامل (الفاسق) أو شرائح السمك (على سبيل المثال الباعة ، سمك الفرخ ، تراوت قوس قزح) أو الخضار (على سبيل المثال rutabaga) ، بالتناوب مع طبقات من دهن الخنزير والملح. باتاكوكو هو إصدار آخر من كوكو حيث توضع مكونات الحشوة في وعاء عميق أو صينية فرن مغطاة بقشرة عجين وتُخبز.
ارى كوكو.

فيليه سمك ملفوف مطهو على نار هادئة في المرقة و / أو قشدة. عادة ما تستخدم شرائح أو قطع صغيرة من سمك الفرخ أو البربوت أو البايك أو البوان أو السلمون أو السلمون المرقط أو رنجة البلطيق في صنع لفائف السمك. قبل لفها ، يتم تتبيل الفيليه بالتوابل والأعشاب أو يعلوها نوع من الحشو (على سبيل المثال الزبدة المنكهة أو الجبن الكريمي ، موس السمك ، معجون سمك القد ، الجمبري ، الخضار مثل السبانخ ، الفطر ، البصل ، الجزر ، إلخ). يمكن تثبيت اللفائف بأعواد الأسنان ووضعها في مقلاة أو مقلاة للفرن وتغطيتها بالسمك أو الخضار أو الكريمة وتطهى على نار خفيفة أو في الفرن. يتم طهي بعض أنواع لفائف السمك في سائل متبل بالخل ، انظر سيلاكارولا. يمكن دحرجة شريحة من السمك الأبيض والأحمر معًا لإنتاج لفة ذات لونين. بدلاً من الغليان على نار خفيفة ، يمكن قلي بعض أنواع لفائف السمك في الزبدة في مقلاة.
مزامنة. كالارولا.

عادة ما يكون نوع p & acirct & eacute أو بودنغ ناعم للغاية من الطبق المصنوع من السمك المطحون جيدًا والمغطى بالقشدة والبيض أو بياض البيض والزبدة ، إلخ. يتم خلط المكونات المبردة معًا في خلاط الطعام أو الخلاط لإنتاج موس خفيف ، يُسكب في وعاء رغيف ، أو طبق p & acirct & eacute أو أي قالب آخر وتُخبز برفق في الفرن ، غالبًا في حمام ماري. يمكن تتبيل خليط السمك أو تزيينه بالعديد من المكونات ، مثل الأعشاب المفرومة والخضروات والجمبري وشرائح السلمون المدخن ، إلخ. قد يتم وضع المكونات في طبقات في الطبق لإنتاج نمط جذاب عندما يتم تقطيع p & acirct & eacute إلى شرائح ، ويمكن إضافة شرائح سمك كاملة صغيرة لتغيير الملمس ، أو يمكن تجميع مزيج من طبقات p & acirct & eacute المخططة في القالب. يمكن تقديم السمك الحار أو المبرد كطبق رئيسي أو جزء من طبق السمك.
مزامنة. كالاتيرييني.

سلطة عادة ما تكون مصنوعة من رقائق أو شرائح مسلوقة أو سمك مدخن ساخن أو بارد (سمك السلمون ، البوان ، ثعبان البحر ، الرنجة البلطيقية ، إلخ) ، الخس ومكونات أخرى مختلفة ، مثل الطماطم ، والخيار ، والبيض المسلوق ، والجمبري ، والشبت ، والبصل الأخضر ، والتفاح ، والكبر و / أو غيرها من الخضروات الطازجة أو المخللة. يمكن تقديم تتبيلات صافية أو كريمية أو زيتية أو مايونيز أو كريمة حامضة مع سلطات السمك.

عادة حساء كريمي مصنوع من شانتيريل أصفر. يُطهى الفطر المفروم (وبعض البصل المفروم) في الزبدة ، ثم يُطهى في المرق حتى يصبح طريًا ونكهة.يمكن إضافة القليل من الدقيق لتكثيف الحساء. أخيرًا ، يضاف بعض الكريمة إلى الحساء. حساء مماثل مصنوع من القمع chanterelles ، انظر suppilovahverokeitto.
شاهد وصفة لحساء شانتيريل الكريمي.

شانتيريل الصفراء المفرومة مطهو ببطء في الزبدة ، متبلة ومطهية ببطء في الكريمة (وأحيانًا المرقة) حتى تصبح طرية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة البصل المفروم إلى الفطر. بسبب قوامها الصعب ، تحتاج تشانتيريل إلى أن تنضج لفترة أطول من على سبيل المثال سيبس. يمكن تقديم صلصة شانتيريل راجوت بشكل عادي ، ربما مع البطاطس الجديدة المسلوقة حديثًا ، أو بجانب العديد من أطباق اللحوم والأسماك والخضروات.
مزامنة. kantarellikastike.
شاهد وصفة لـ Chanterelle ragout.

طبق خزفي تقليدي من منطقة كاريليا في جنوب شرق فنلندا. في أبسط أشكاله ، يتكون هذا الطبق اللذيذ من نوعين إلى ثلاثة أنواع مختلفة فقط من اللحوم (لحم البقر و / أو لحم الخنزير و / أو لحم الضأن) والملح والماء ، ويُطهى على نار خفيفة لساعات في فرن بطيء. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم إضافة اللحوم المتنوعة (الكبد والكلى والقلب) والتوابل (الفلفل والبهارات وورق الغار) والبصل والخضروات الجذرية (الجزر واللفت) إلى الحساء.
شاهد وصفة يخنة كاريليان.

فطيرة صغيرة تقليدية من منطقة كاريليا في جنوب شرق فنلندا. تحتوي الفطائر على قشرة رقيقة للغاية من الجاودار مليئة بعصيدة الأرز الكريمية أو حشوة البطاطس المهروسة. تستخدم الحبوب أو الخضار الأخرى أيضًا في صنع الحشوة.
اطلع على وصفات فطائر أرز كاريليا أو فطائر البطاطس أو فطائر الجزر.

براعم صغيرة من ذيل القط (تيفا لاتيفوليا) يتم جمعها في البرية ، وتحضيرها وتناولها بشكل مشابه للهليون ، ومن ثم يتم تسميتها. يمكن أن تكون البراعم مطهية أو مسلوقة أو مطبوخة على البخار أو مشوية.

شوربة غنية ، سميكة عادة ، مهروسة مصنوعة من المرق والأعشاب و / أو التوابل ونوع واحد أو عدة أنواع من الخضار ، غالبًا البطاطس والجزر والقرنبيط والطماطم والسبانخ والبازلاء والبصل والكراث والبروكلي والفطر والعدس والفول ، إلخ. يمكن إثراء الحساء بالكريمة والجبن والجبن المطبوخ والحليب إلخ، أو زيادة سماكته بالدقيق.
مزامنة. vihannessosekeitto.
شاهد وصفات حساء الكراث والبطاطس والبروكلي واليقطين المحمص وشوربة لحم الخنزير المقدد وحساء الطماطم المحمص وحساء السبانخ.

بسكويت رقيق حلو مصنوع من رقائق الشوفان والسكر والزبدة والدقيق.
شاهد وصفة بسكويت الشوفان.

عصيدة مصنوعة من حبوب الشوفان الكاملة أو فريك الشوفان أو (في أغلب الأحيان) الشوفان الملفوف والماء أو الحليب.
شاهد وصفة عصيدة الشوفان مع التوت.

لسان كامل من لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير والرنة ، إلخ، يُطهى ببطء في مرق متبل حتى يصبح طريًا تمامًا ويقشر بينما لا يزال ساخنًا. يتم تقديم شرائح اللسان إما ساخنة أو باردة ، وعادة ما تكون مصحوبة بمرق لاذع أو كريمة (مخفوقة) أو صلصة المايونيز متبلة بمكونات مثل الفجل الحار ، إلخ. شرائح اللسان الباردة اللذيذة هي مادة مشهورة في فنلندا.

بعد إدخالها إلى فنلندا في منتصف القرن الثامن عشر ، سرعان ما حلت البطاطس محل اللفت كعنصر مهم في الوجبات اليومية. تُسلق البطاطس الشتوية القديمة المقشرة أو غير المقشرة في ماء مملح حتى تنضج وتُقدم (عادةً مع الزبدة) لمرافقة العديد من أطباق اللحوم أو الأسماك. كان أحد الأطباق القديمة والبسيطة هو تقديم البطاطس المسلوقة مع الصلصة البنية ، التي كانت ذات يوم غذاءً أساسياً في المجتمعات الزراعية الفقيرة. على الرغم من أن البطاطس هي أحد أهم المكونات الأساسية في المطبخ الفنلندي ، إلا أنها لا تُقدم أبدًا في نفس الطبق مع مكون نشوي آخر ، مثل المعكرونة أو الأرز أو الكسكس أو غيرها من الحبوب ، ولا مع محضرات البطاطس الأخرى (مثل الهريس مع رقائق البطاطس / الفرنسية البطاطس المقلية ، جراتان البطاطس مع البطاطس المسلوقة ، إلخ) ، وهو أمر شائع يُمارس في البلدان الآكلة للبطاطس مثل أيرلندا وبريطانيا.
بطاطس جديدة هي طعام شهي في أوائل الصيف في فنلندا ، انظر يوديت بيرونات.

جراد البحر الطازج المغلي لفترة وجيزة في الماء المتبل بالملح والشبت التاجي ، وهو طعام شهي رائع (ومكلف!) من مطبخ الشمال. يُترك جراد البحر ليبرد في سائل الطهي المصفى ، ويمتص نكهة الملح ورائحة الشبت الرائعة. يُقشر جراد البحر ويؤكل باليد ، وعادة ما يتم تكويم لحم الذيل والمخلب على خبز محمص طازج ومغطى بالزبدة وشبت طازج. خلال شهر أغسطس ، عادة ما يتم ترتيب حفلات جراد البحر التقليدية في فنلندا والسويد.
شاهد وصفة لجراد البحر المسلوق.

قطع إسفنجية أو باوند كيك مقطعة إلى طبقات ومليئة بالكريمة المخفوقة والفواكه أو التوت أو بعض مكونات النكهة الأخرى. عادة ما يتم تزيين هذه الكعكة الاحتفالية بالكريمة المخفوقة أيضًا.

منتج حليب مستنبت فنلندي وسويدي تقليدي مصنوع عن طريق تخثير نصف كريمة ببكتيريا بادئة خاصة. يتميز Kermaviili بقوام سميك وسلس ونكهة خفيفة ومنعشة. يمكن تناول Kermaviili على الإفطار أو كوجبة خفيفة أو حلوى ، مع رشها بالسكر والقرفة ، مع الفاكهة والتوت ، أو Talkkuna ، أو الحبوب ، أو الموسلي ، أو العديد من الإضافات الأخرى. كما أنه يستخدم على نطاق واسع في الطهي لعمل الصلصات والصلصات اللذيذة أو الحلوة الباردة أو يضاف كمكون ملزم لحشوات الفطائر الحلوة أو المالحة ، خلطات الهمبرغر ، إلخ.
ارى فيلي.
انظر وصفة محلية الصنع Kermaviili.

شوربة صيفية مصنوعة من جزر صغير طازج ، بازلاء خضراء ، قرنبيط وبطاطس جديدة. يضاف الحليب عادة إلى المخزون.
شاهد وصفة حساء الخضار الصيفية.

أنواع شوربات الفاكهة المختلفة المصنوعة من الفواكه الطازجة أو المجمدة أو المجففة أو التوت. تُطهى الفاكهة (المعاد تكوينها ، إذا جفت) بالماء أو العصير والسكر وتثخن بدقيق البطاطس ، إذا لزم الأمر. يمكن إضافة بعض الفواكه الطازجة أو التوت إلى الحساء المطبوخ. أبسط أنواع حساء الفاكهة ، ولكن أيضًا أقلها فاتحًا للشهية ، يتم تحضيرها فقط عن طريق تكثيف بعض عصير الفاكهة أو التوت بالنشا. يمكن تقديم الشوربات دافئة أو مبردة ، إما سادة أو مع الحليب ، والقشدة ، والقشدة المخفوقة ، والآيس كريم ، إلخ. حساء فواكه مصنوع من خليط الفواكه المجففة (على سبيل المثال الخوخ والمشمش والتفاح والتين والكمثرى والزبيب) بنكهة القرفة والقرنفل ، إلخ وتقدم مع الكريمة المخفوقة أو عصيدة الأرز في عيد الميلاد ، وهي حلوى فنلندية تقليدية في عيد الميلاد. أيضًا بعض الحلويات المطبوخة بالحليب و / أو الكريمة الرقيقة الشبيهة بالكاسترد بنكهة الفانيليا والشوكولاتة والكاكاو والقهوة والسكر بالكراميل ، إلخ، وتسمى كيسيلي. إلى جانب الكريمة المخفوقة ، يمكن تقديمها مع المربيات أو الفاكهة الطازجة أو التوت.
مزامنة. hedelm & aumlkeitto، sekahedelm & aumlkeitto / kiisseli (= حساء فواكه مشكلة / kisel) ، marjakeitto / kiisseli (= حساء التوت / كيسيل) ، mehukeitto / kiisseli (= حساء عصير الفاكهة / كيسيل) ، إلخ.
ارى luumukiisseli, mustikkakeitto, rusinakeitto, ruusunmarjakeitto.
شاهد وصفة شوربة التوت البري.

طبق خزفي مخبوز مشابه للطبق السويدي إغراء يانسونمحضر من بطاطس مقطعة جوليان ، بصل ، لحم خنزير مدخن و كريمة.
ارى يانسونين كيوسوس.

طبق روسي معروف عالميًا (روسي: kotleta po-kievski) ، يتكون دجاج كييف من صدور دجاج مملوءة بمقبض من الزبدة المركبة ، مقلي أو مقلي أو مقلي. هذا الطبق شائع أيضًا في فنلندا ، حيث تم دبلجته بشكل مضحك كرافاتيكانا (أشعل. & quotnecktie chicken & quot) لرجال أعمال فنلنديين يسافرون إلى الاتحاد السوفيتي السابق لأن رشًا من حشوة الزبدة المذابة قد تتدفق عند تقطيع الكستليت ، وغالبًا ما تلوث مقدمة القميص وربطة العنق.
مزامنة. كيوفانكانا.

حلوى توفي كريمة ناعمة من أصل سويدي ، كولا يتم تحضيره عن طريق الطهي معًا الكريمة و / أو الحليب والسكر و / أو دبس السكر الفاتح أو الداكن والجلوكوز ، إلخ. يمكن تنكيه خليط الحلوى بعدة طرق وصبها لتوضع في مقلاة أو صينية أو ببساطة ورقة من ورق البرشمان قبل تقطيعها إلى قطع. كولا يمكن أن تكون الحلوى لينة ، مثل حلوى الفدج ، أو مطاطية.
مزامنة. kermakola ، kermakaramelli ، kolakaramelli.

ملفات تعريف الارتباط الصغيرة أو المستطيلة أو المستديرة التي يتم تجفيفها ببطء في الفرن حتى تصبح مقرمشة. يمكن أيضًا تجفيف شرائح الكعك وخبز الخميرة الحلوة وتحويلها إلى بقسماط. يمكن أن تكون البقسماط لذيذة أو حلوة.
شاهد وصفة بقسماط العسل.

عجينة الخميرة الحلوة بالزبدة والقرفة والسكر.
شاهد وصفة لفائف القرفة.

شوربة صافية أو كريمية مصنوعة من عيش الغراب الكاذب السام القاتل. بعد غليه مرتين لجعله آمنًا (ص) ، يُطهى الفطر المفروم (وبعض البصل المفروم) في الزبدة ويُطهى في المرق حتى يصبح طريًا ونكهًا. يمكن إضافة القليل من الدقيق لتكثيف الحساء وبعض الكريمة للحصول على حساء كريمي.

معلومات مهمة عن المقتنيات الكاذبة الفنلندية:
اقرأ عن الفطريات الكاذبة الفنلندية واستهلاكها هنا ، واطلع على معلومات حول معالجتها بشكل صحيح هنا.

يخنة كريمية مصنوعة من فطر موريل السام القاتل. بعد غليه مرتين لجعله آمنًا (ص) ، يُطهى الفطر المفروم في الزبدة ويتبل ويطهى في الكريمة (وأحيانًا المرقة) حتى يصبح طريًا وسميكًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة البصل المفروم إلى الفطر. قد يتم تقديم خرق موريل كاذب عاديًا ، ربما مع بطاطس جديدة مسلوقة حديثًا ، أو بجانب العديد من أطباق اللحوم والأسماك والخضروات.
مزامنة. كورفازينيكاستيك.

معلومات مهمة عن المقتنيات الكاذبة الفنلندية:
اقرأ عن الفطريات الكاذبة الفنلندية واستهلاكها هنا ، واطلع على معلومات حول معالجتها بشكل صحيح هنا.

بيرة تقليدية منخفضة الكحول مصنوعة من دقيق الجاودار وشعير الجاودار والسكر والماء والخميرة الطازجة باستخدام تقنية بسيطة للغاية. عادة ما تكون البيرة حلوة ، ولكنها ليست سكرية ، ذات لون بني فاتح إلى غامق. في العصور القديمة ، اعتادت كل أسرة ريفية على صنع البيرة الخاصة بها ، خاصة في وقت عيد الميلاد. على الرغم من أنها في الوقت الحاضر جاهزة kotikalja متوفر في معظم المتاجر ، يحب العديد من الأشخاص & quot؛ تخمير & & quot؛ البيرة الخاصة بهم ، إما باستخدام مجموعات بدء التشغيل التي يتم شراؤها من المتجر والتي لا تتضمن أكثر من تقليب المكونات معًا ، أو استخدام تقنيات أكثر تعقيدًا ، حيث تكون أقرب إلى التخمير التقليدي. الطريقة الأولى تنتج بيرة ذات مذاق مسطح إلى حد ما ، وتفتقر إلى العمق في النكهة ، في حين أن الطريقة الثانية تعطي بيرة أكثر نضجًا ومذاقًا أكثر ، وتتنوع نكهة واتساقها وفقًا لوصفة كل بيرة وتقنية التخمير المستخدمة. تحتوي البيرة الفنلندية الحديثة المصنوعة منزليًا عادةً على كمية قليلة جدًا من الكحول ، وهي مناسبة أيضًا لشرب الأطفال.
مزامنة. كالجا.
شاهد وصفة لبيرة عيد الميلاد.

عصيدة محببة أو طبق شبيه بالموسلي غني بالألياف ، يتم تحضيره عن طريق الطهي وغلي الشوفان المسحوق أو حبوب الشعير ببطء أو نخالة القمح أو الزبيب المنقوع أو التين المجفف والماء في الفرن أو في دورق مفرغ. يتم تقديم العصيدة مع الحليب والتوت أو هريس الفاكهة أو التوت. Kruska (من الكلمة الإيطالية لـ & quotbran & quot ، كروسكاتم تقديمه كغذاء صحي في ثلاثينيات القرن الماضي من قبل الكاتبة وخبيرة التغذية الفنلندية المولد أري وايرلاند (1876-1955) ، وهي رائدة في تعزيز نمط الحياة الصحي والنظام الغذائي النباتي للبيض واللبن.

بشكل عام ، مصطلح kuivakakku يشير إلى أي نوع من الإسفنج العادي أو كعكة الباوند ، مما يميزه عن الكعك الأكثر تفصيلاً واحتفالية ، مثل الكعك المبلل والمحشو والمزين. Kuivakakku يمكن النكهة بمختلف التوابل ومسحوق الكاكاو والشوكولاتة والفواكه والمكسرات ، إلخ.
شاهد وصفات كعكة الإسفنج الأساسية ، كعكة الكشمش ، كعكة التمر ، كعكة الزنجبيل وكيك الجوز.

الجاودار الرقيق المقشر أو رغيف العجين المخمر ، فطيرة أو فطيرة ، وأشهر أنواعها تمتلئ بالسمك النيء ولحم الخنزير الدهني أو الخضار الجذرية وتُخبز ببطء في الفرن حتى تنضج. إصدارات أخرى من كوكو تشمل فطائر صغيرة من قشرة الجاودار مليئة بالتوت (= mustikkakukko) أو lingonberries (= puolukkakukko)، من بين أمور أخرى.
ارى أفوكوكو, كالاكوكو.

خبز خميرة حلو طويل أسطواني وغني من أصل أرثوذكسي روسي. عادة ما يتم نكهة كوليش بالفانيليا و / أو الزعفران. يمكن إضافة المكسرات المقطعة أو الفاكهة المسكرة إلى العجينة. يُقدم كوليش مقطعًا أفقيًا وينتشر مع الباشا.
مزامنة. كوليتسا.
شاهد وصفة لـ Kulich.

مربى الشمال مصنوع من مزيج من التوت والتوت البري المحلي.
شاهد وصفة لمربى الملكة.

مخلل حلو وحامض من خيار (حديقة) مبشور خشن ، بصل ، فلفل أحمر ، شبت وتوابل مطبوخة أو مخلوطة بمحلول ملحي ساخن من الماء والخل والملح والسكر. إلى جانب تقديمه كمرافق لاذع للعديد من أطباق اللحوم والأسماك ، يتم تقديم مذاق الخيار في الغالب كتوابل للمقانق المقلية والهامبرغر والنقانق المشوية أو غيرها من الأطعمة غير المرغوب فيها & quot.
مزامنة. kurkkureli & # 154 & # 154i، kurkkurelissi، kurkkupikkelssi.
Sinappikurkusalaatti هو نكهة الخيار بنكهة مسحوق الخردل.

مخلل حلو وحامض من مكعبات القرع المطبوخ في محلول ملحي ساخن من الماء والخل والملح والسكر والتوابل مثل القرنفل وجوزة الطيب والصلول والقرفة والزنجبيل والفلفل ، أو ما شابه. عادةً ما يتم تقديم مذاق اليقطين كمرافق لاذع لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات ، أو يمكن مزجه (تجفيفه وتقطيعه) في أنواع مختلفة من الصلصات أو حشوات الشطائر أو الغموس كعنصر نكهة منعشة.
مزامنة. kurpitsareli & # 154 & # 154i ، kurpitsarelissi ، kurpitsapikkelssi.
انظر وصفة لمخللات اليقطين.

لفة كعكة إسفنجية مليئة بالمربى أو الفاكهة أو الكريمة المخفوقة أو الكاسترد أو الغاناش أو حشوات حلوة أخرى.

مصطلح عام للعديد من الأطباق الفنلندية التي تُسكب فيها مكونات الطهي أو توضع في طبقات في طبق خزفي عميق وواسع ، وغالبًا ما يكون مرتبطًا بسائل مثل المرق والقشدة والحليب والبيض ، إلخويخبز في الفرن. قد تشمل المكونات المستخدمة مزيجًا من الخضار والأسماك والمأكولات البحرية واللحوم والبطاطس والمعكرونة والأرز ، إلخ.
ارى imellytetty perunalaatikko, يانسونين كيوسوس, كاليلاتيكو, كينكوكيوسوس, lanttulaatikko, Lohikiusaus, lohilaatikko, makaronilaatikko, ماكسالاتيكو, porkkanalaatikko, سيلاكالاتيكو, sillikiusaus.

قطع من لحم الضأن أو لحم الضأن والكرنب الطازج أو البني في وعاء ، مبللة بالماء وتنضج برفق وببطء حتى تنضج. الحساء متبل بالملح والبهارات ، وأحيانًا بدبس السكر الداكن.

يتكون طبق عيد الميلاد الفنلندي التقليدي هذا من الروتاباغا المسلوق المهروس الممزوج بالكريمة والبيض والدبس والتوابل ويُخبز في الفرن.
شاهد وصفة طاجن روتاباغا.

كعكة خميرة حلوة من أصل سويدي محشوة بمعجون اللوز وكريمة مخفوقة تقدم تقليديا في Shrovetide. في الوقت الحاضر ، يتم استخدام الفراولة وتوت العليق والمربيات الأخرى بدلاً من حشو معجون اللوز الأصلي أو بالإضافة إليه. بالنسبة إلى الأصوليين ، على الرغم من ذلك ، فإن عجينة اللوز هي الخيار الوحيد المقبول والأكثر تعقيدًا ، حيث تجذب إصدارات المربى الأذواق غير المكررة والطفولة.
شاهد وصفة كعك شروف.

منذ العصور القديمة ، كان الخبز ومنتجات الحبوب الأخرى هي الغذاء الأساسي للفنلنديين. ثقافة الخبز الفنلندية غنية للغاية. هناك الآلاف من أنواع الخبز المحلي المختلفة المتاحة في فنلندا ، المصنوعة من مجموعة متنوعة من الدقيق والحبوب والحبوب والبذور ، وبعضها يحتوي على مكونات مثل الدم ، ونبتة ، ولحاء الصنوبر ، وتوابل الزنجبيل ، والرنجة ، إلخ، وسيكون من المستحيل إدراجها جميعًا هنا. ربما تكون منتجات الخبز الأكثر تميزًا في فنلندا هي المنتجات المتنوعة خبز الجاودار الداكن. ومع ذلك ، على الرغم من وجود المزيد من أنواع الخبز الجديدة ، أيضًا من جميع أنحاء العالم ، والتي يتم تقديمها باستمرار إلى نطاقات منتجات العديد من المخابز الفنلندية ، إلا أن جودة الخبز الفنلندي تتضاءل بسرعة للأسف ، مع استبدال الخبز بنكهة غير مبالية وملمس من نشارة الخشب. الجودة الجيدة التي وجدت سابقًا حتى في منتجات الخبز المنتجة تجاريًا ، مثل منتجات الخبز الموجودة في هلسنكي ، والتي انقرضت الآن للأسف ، إلانتو مخبز. قد يتم العثور على بعض أنواع الخبز اللذيذ من قبل المخابز المحلية الصغيرة ، حيث يتزايد اهتمام الجمهور الفنلندي بالخبز ومنتجات المخابز المنتجة بشكل تقليدي.

ارى أفوكوكو, كالاكوكو, كوليت & # 154, rinkeli, سارفي.

اقرأ المزيد عن أنواع الدقيق والحبوب المتنوعة المستخدمة في فنلندا: الدقيق والنشويات وفتات الخبز والحبوب والحبوب.

نوع النقانق المشهور في فنلندا ، بولونيا الحلبة غالبًا ما تكون كبيرة الحجم وسميكة وغير مدخنة ومطبوخة ذات ملمس ناعم للغاية ونكهة خفيفة. عادة ما يتم بيع السجق على هيئة نقانق منحنية متصلة ببعضها البعض عند كلا الطرفين لتشكل شكل دائري أو بيضاوي الشكل. يمكن أن تؤكل النقانق باردة كما هي ، أو تقطع إلى شرائح على شطيرة مفتوحة ، أو في كثير من الأحيان ، تقطع إلى شرائح وتقلي في مقلاة ، أو تُخبز بالكامل في الفرن أو توضع مغلفة بورق الألمنيوم أو داخل كيس من رقائق الألومنيوم على الحجارة الساخنة. موقد الساونا الفنلندية ، وهكذا دعي kiuaslenkki [= & حلقة موقد quotsauna (سجق) & quot]. إذا تم خبز النقانق في الفرن ، فغالبًا ما يتم تقطيعها بشقوق عرضية مملوءة بشرائح الجبن ، إلخ، ارى uunimakkara. يعد الاستمتاع بالنقانق المشوية أو المخبوزة مع البيرة الباردة بعد الاستحمام في الساونا عادة شائعة بين العديد من الفنلنديين ، حيث أدت إلى ظهور مصطلحات خاصة بالطعام مثل سونالينكي [= & خاتم quotsauna (سجق) & quot] ، و الساونا أو saunakalja (إنفمل) (= & بيرة quotsauna & quot).
اسم العلامة التجارية HK: n Sininen (= & quotH.K.'s Blue & quot) هي واحدة من أشهر خواتم بولونيا في فنلندا. الحروف H.K. الوقوف Helsingin Kauppiaat Oy، وهو تاجر جملة صغير للحوم في هلسنكي تأسس في عام 1949 ، وبدأ إنتاج هذا النقانق في عام 1963. وكان على غلاف النقانق ختم جودة أزرق مطبوع عليه ، والذي بواسطته بدأ التجار والمستهلكون في الإشارة إلى النقانق. . هيلسينجين كوبيات أنتج أيضًا خاتم بولونيا عالي الجودة بختم جودة أحمر اللون ، والذي تم دبلجته في المصطلح هونج كونج: ن بونينين (= & quotH.

شوربة صافية مصنوعة من لحوم الطهي (عادة لحم البقر أو لحم الضأن ، الكتف ، إلخ) ، خضروات جذرية ، بصل ، كراث ، بهارات وأعشاب في المخزون ، متبلة تقليديًا بالبهارات. بعد الطهي ، يُنزع اللحم من العظم ويضاف إلى المرقة الصافية مع الخضار المطبوخة والمكعبات. نسخة أرخص وأسرع وأقل استساغة تُصنع أحيانًا من لحم البقر المفروم jauhelihakeitto, أشعل. & quot؛ حساء اللحم المفروم & quot ، أو بالسجق ، انظر makkarakeitto.

لفافة محشوة من شرائح اللحم المبشورة. عادة ما يتم استخدام الجزء العلوي / الداخلي من اللحم البقري أو لحم العجل في اللفائف. تُتبّل شرائح اللحم المطحون ، وتُوزّع بالحشوة ، وتُلفّ وتُثبّت بعود أسنان أو قطعة من خيوط الطهي ، وتحمر بسرعة وتُطهى ببطء في اندفاعة من الماء و / أو المرقة و / أو الكريمة حتى تنضج. قد تتكون الحشوة من لحم الخنزير المقدد ، دهن الخنزير ، الخوخ ، الخردل ، الأنشوجة السويدية ، البصل المفروم ، الأعشاب ، إلخ. يتم تكثيف سائل الطهي بالدقيق والقشدة ، ويتم تقديمه كصلصة للرولاد.
مزامنة. Lihak & auml & aumlr & ouml، liharuladi.

خالصة المرق مطبوخ باللحم البقري (ظرف ، كتف ، مفصل ، قصبة ، إلخ) ، نخاع العظم ، البصل ، الكراث ، الخضروات الجذرية والتوابل والأعشاب المختلفة. بعد الطهي ، يتم التخلص من اللحوم والخضروات (يمكن استخدام اللحوم في أطباق أخرى) ، وإزالة الدهون واستخدام المرقة الصافية كأساس للعديد من الحساء أو ببساطة كمشروب ساخن ومغذي.
مزامنة. naudanlihaliemi، & quotbuljonki & quot.
شاهد وصفة مرق اللحم البقري.

رغيف طويل مخبوز بالفرن على شكل لحم مفروم ناعم (عادة لحم بقري ، أحيانًا مع إضافة بعض لحم الخنزير ، ولكن أيضًا لحم الضأن ولحم الغزال ، إلخ) ، والتوابل والتوابل والمكونات الرابطة مثل البيض ، وفتات الخبز ، والقشدة ، وكريم الخثارة ، والكراميل ، والفراولة ، والثلج ، إلخ. بعد الخبز ، يتم تقديم رغيف اللحم عادة مع الخضار (البطاطس المسلوقة / الجزر / البازلاء / كرنب بروكسل ، إلخ) و / أو الصلصة أو المرق. لجعل رغيف اللحم يبدو أكثر زخرفية عند تقطيعه إلى شرائح ، بيض مسلوق بالكامل ، خضروات مطبوخة ، خوخ ، مشمش مجفف ، إلخ، يمكن تغليفها بداخلها قبل الخبز.

عجينة الخميرة أو عجينة الفطائر المحشوة باللحم المفروم المطبوخ والمتبل والذي يمكن إضافة الأرز أو البصل أو البيض المسلوق المفروم أو المكونات الأخرى. يمكن خبز الفطائر في الفرن أو القلي العميق. المصطلح lihapiirakka يمكن استخدامه أيضًا لفطيرة مستطيلة كبيرة ذات قشور رفيعة من أعلى وأسفل من عجينة الخميرة أو عجين الفطير المحشو بالمكونات المذكورة أعلاه والمخبوز في الفرن في صينية خبز كبيرة.
انظر وصفة لفطائر اللحم.

كرات لحم صغيرة مستديرة مصنوعة من اللحم المفروم الممزوج بالبيض أو الخبز الطازج المنقوع أو فتات الخبز أو البهارات أو القشدة أو الحليب أو أي سائل آخر. تُقلى كرات اللحم في مقلاة أو تُخبز في الفرن.
مزامنة. lihapulla.
شاهد وصفة كرات اللحم.

عجينة صغيرة أو عجينة فطيرة أو عجينة خميرة مملوءة بمزيج من اللحم المفروم المطبوخ والأرز المطبوخ والتوابل. Liha-riisipiirakka عبارة عن فطيرة كبيرة مسطحة محشوة باللحم والأرز ، انظر lihapiirakka.
مزامنة. lihapasteija.

طبق سويدي أصله من روسيا ، عبارة عن شريحة لحم بقري هامبرغر مخلوطة مع جذر الشمندر المسلوق أو المخلل ، الكبر ، البصل والتوابل الأخرى (السويدية: biff & agrave la Lindstr & oumlm).

طبق تقليدي مشوي يوم الأحد من أصل سويدي ، يتم تحضير Castle Roast من لحم مشوي ، أو دائري / داخلي مشوي ، أو ما شابه ذلك ، ويطهى ببطء في قدر مع صلصة حامضة حلوة. تحصل الصلصة على نكهتها المميزة من مكونات مثل الأنشوجة السويدية ، دبس السكر الداكن ، الخل ، بسكويت الزنجبيل المفتت ، هلام الكشمش الأسود ، إلخ. يتم تقديم المشوي بشكل تقليدي إلى شرائح مع الصلصة السميكة بالكريمة والبطاطا المسلوقة و / أو الخضار الأخرى ومربى الكشمش الأسود. في السويد يسمى الطبق slottsstek، أو herrg & aringrdsstek.
مزامنة. linnanpaisti و kartanopaisti و kartanonpaisti.

طبق عيد الميلاد النرويجي والسويدي والفنلندي التقليدي القديم المصنوع من السمك الأبيض المجفف المنقوع في غسول البوتاس والماء ، ثم يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. الوقت الحاضر lutfisk مصنوع بشكل أساسي من لينغ ، ولكن أيضًا سمك القد (في الصورة في الرابط) ، والبايك ، والبايك-بيرش ، والبربوت ، والبوان ، والدنيس كانت تُستخدم سابقًا.
اقرأ المزيد عن lutefisk هنا.
شاهد وصفة لطهي lutefisk هنا.

حساء سمك السلمون والخضار الصافي أو الكريمي.
شاهد وصفة حساء السلمون.

طبق خزفي مخبوز مشابه للطبق السويدي إغراء يانسون، محضر من بطاطس مقطعة جوليان ، بصل ، شبت ، طازج ، مطبوخ أو ساخن أو بارد مدخن أو سمك السلمون المدخن أو الجرافلاكس والقشدة. بدلاً من السلمون ، يمكن استخدام تراوت قوس قزح أو الأسماك الأخرى في الطبق.
ارى يانسونين كيوسوس, lohilaatikko.

طبق خزفي بالفرن مصنوع من سمك السلمون (طازج أو مطبوخ أو مملح أو مدخن) مع طبقات من البطاطس أو الأرز والبصل والتوابل والقشدة أو المرق.

فطيرة (فطائر) كبيرة أو صغيرة من عجين الفطير أو عجينة الخميرة المحشوة بسمك السلمون (طازج ، مطبوخ ، مملح أو مدخن) ، أرز ، بصل و / أو بيض مسلوق مقطع وشبت وتوابل.
شاهد وصفة فطيرة السلمون.

فيليه سلمون كامل غير جلد مطبوخ على نار مفتوحة. تقليديا ، يتم تثبيت الشرائح بعصي خشبية على لوح من الخشب ، يتم تثبيته بزاوية فوق النار لطهي السمك.
مزامنة. loimutettu lohi، likkilohi.

كومبوت الفاكهة التقليدي البسيط المصنوع من الخوخ المجفف المعاد تكوينه المطبوخ بالماء والسكر والتوابل مثل القرفة والقرنفل والزنجبيل وقشر البرتقال إشبيلية ، إلخومكثف بدقيق البطاطس. يمكن تقديم الحساء ، وهو حلوى شهيرة في عيد الميلاد ، دافئًا أو مبردًا ، إما مع الكريمة المخفوقة أو مع عصيدة الأرز في عيد الميلاد.
مزامنة. luumukeitto.
ارى كيسيلي.

بسكويت زبداني خفيف ودقيق القوام مصنوع من عجينة الزبدة المذابة والسكر والدقيق والبيكنج باودر بنكهة الفانيليا. تُضغط العجينة في وعاء بملعقة صغيرة بيضاوية عميقة من النوع القديم ، مكونة شكل نصف بيضة. بعد الخبز ، يتم ربط شكلين من ملفات تعريف الارتباط مع طبقة رقيقة من المربى أو مربى البرتقال (توت ، فراولة ، تفاح ، برتقال ، مشمش ، إلخ) ، مما يؤدي إلى إنشاء ملف تعريف ارتباط دائري على شكل بيضة إلى حد ما. ملف تعريف الارتباط في السكر الناعم. ملاعق الشاي الحديثة ذات الأوعية المسطحة الضحلة ليست مناسبة لاستخدامها في صنع البسكويت بالملعقة.

شريحة خبز مدهونة بالزبدة والخردل والمايونيز ، إلخ، مغطاة بمكونات مختلفة طازجة أو مطبوخة (اللحوم الباردة واللحوم والخضروات والأسماك والمحار والفواكه ، إلخ) و / أو بعض الصلصة الكريمية أو الجبن المطبوخ والجبن المبشور ، يتم شويها بسرعة في فرن ساخن قبل التقديم مباشرة.
مزامنة. l & aumlmmin juustoleip & auml و uunivoileip & auml.

شوربة صافية أو كريمية مصنوعة من البربوط والخضروات والتوابل.

طاجن فرن مصنوع من معكرونة مكرونة ولحم بقري مطبوخ وتوابل مغموسة بالكريمة والمرق أو خليط الحليب والبيض. قد يتم حذف اللحوم.
مزامنة. liha-makaronilaatikko.
شاهد وصفة المعكرونة والجبن الفنلندية.

طبق من النقانق الفنلندية من نوع بولونيا ، مقطعة أو مقطعة إلى مكعبات ناعمة المقلية قليلاً في مقلاة وتُطهى في صلصة بنية اللون. يمكن تحضير الصلصة البنية بشكل منفصل ، أو يمكن رش النقانق بالدقيق وتغطيتها بالمرق لإنتاج صلصة سميكة. عادة ما يتم إثراء الصلصة بالكريمة وتقدم مع الخضار المطبوخة و / أو الطازجة ، عادة البطاطا المسلوقة أو المهروسة ، سلطة طازجة ، إلخ. قد تستخدم بعض إصدارات هذا الطبق أيضًا صلصة بيضاء من نوع b & ecutechamel ممزوجة مع السجق ، لكن إصدار الصلصة البنية أكثر شيوعًا ويعتبر بديلاً رخيصًا وسريعًا لـ & quotbeef Stroganoff & quot. يمكن إضافة مكونات وتوابل إضافية مثل البصل ومعجون الطماطم أو المهروس والفطر والتوابل والأعشاب لإضفاء نكهة على الصلصة. تستخدم نقانق وينر / فرانكفورتر أيضًا في صنع هذا الطبق.
مزامنة. makkarastroganoff ، makkarastroganov.
ارى nakkikastike, ستروجانوف.

نسخة أرخص وأسرع من حساء اللحم (= lihakeitto) ، باستخدام قطع من النقانق غير المطبوخة أو المطبوخة (معظمها من النوع الناعم والخفيف الذي يشبه بولونيا) بدلاً من اللحم. في حالة استخدام النقانق غير المطبوخة ، عادة ما يتم عصر لحم السجق الطري من غلافه في المرق لطهيه.
ارى lihakeitto, siskonmakkarakeitto.

طاجن فرن مصنوع من لحم الخنزير المفروم أو كبد البقر ممزوج بالأرز والحليب والبيض والبصل والدبس والزبيب.
انظر وصفة لطاجن الكبد.

غالبًا ما يباع الكبد الناعم أو الخشن المزخرف باللبن واللبن على شكل سجق ويؤكل إلى شرائح أو ينتشر على السندويشات. عادة ما يكون لسجق الكبد قوام أكثر صلابة من نسيج الكبد وحلقه وحلقه (= maksapasteija).
ارى maksapasteija.

قوام ناعم أو خشن وحبوب وأذن مصنوع من الكبد المطحون (من لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الغزال والرنة والدجاج ، إلخ) مخلوط بمكونات مختلفة (اللحم المفروم ، دهن الخنزير ، لحم الخنزير المقدد ، إلخ) ، مكونات ملزمة (بيض ، قشدة ، زبدة ، دقيق ، نشويات ، إلخ) والتوابل. عادة ما يكون لقوام الكبد و الحنجرة و الحنجرة تناسق قابل للدهن ، حيث يكون أكثر ليونة من نقانق الكبد (= ماكسماكارا).
ارى ماكسماكارا.

شريحة رقيقة من لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم العجل أو كبد الضأن مقلية لفترة وجيزة بالزبدة. يمكن أيضًا طحن الكبد لتشكيل هامبرغر الكبد ، انظر jauhemaksapihvi.

عصيدة ناعمة وحريرية مطبوخة مع سميد القمح الناعم والحليب. العصيدة متبلة بالملح والسكر وربطة من الزبدة. مانابورو يعتبر بشكل أساسي كغذاء للأطفال وذوي المعدة الرقيقة.
مزامنة. mannaryynipuuro ، mannasuurimopuuro.
شاهد وصفة عصيدة السميد.

علاج صيفي شهير في فنلندا ، نسخة كلاسيكية منها عبارة عن كعكة بطبقة احتفالية محشوة ومزينة بالفراولة الطازجة والكريمة المخفوقة.

كعكة طبقة أو حلوى من نوع بافلوفا مصنوعة من قاعدة ميرينغ أو أقراص مغطاة أو مليئة بمكونات مختلفة ، مثل الكريمة المخفوقة والفواكه والتوت والمربى والمكسرات وكريمة الزبدة المنكهة والشوكولاتة وتيانوتشكا ، إلخ.

فطر بري أو مزروع متبل أو مخلل في محلول ملحي مختلف ، يتكون عادة من الماء والخل والملح والسكر والتوابل المختلفة.
شاهد وصفات الفطر المتبل ، مخلل الفطر ومخلل الفطر البري.

دقيق الجاودار مغطى ، محشو ومقلي برقائق البلطيق المزدوجة متبلة في محلول ملحي قائم على الخل ومتبل بالملح ، السكر ، البهارات ، البصل ، الشبت ، إلخ.
شاهد وصفة لشرائح الرنجة البلطيقية المقلية المتبلة.

حلوى صيفية من التوت الفنلندي الطازج ، عادة التوت أو الفراولة (البرية) ، مغطاة بالحليب البارد أو الكريمة ورش السكر ، تقدم في أطباق أو أوعية عميقة. الطبق جذاب بشكل خاص للأطفال.
انظر إلى وصفة حليب التوت أو حليب الفراولة.

طبق احتفالي من الاوزة المشوية المحشوة بالتفاح والبرقوق والاعشاب إلخ. يعتبر Goose رمزًا لسانت مارتن أوف تورز ، ويتم تقديمه تقليديًا في يوم عيده ، 11 نوفمبر في البلدان المسيحية الكاثوليكية ، وفي 10 نوفمبر ، عشية عيد القديس مارتن ، في البلدان المسيحية البروتستانتية. في الأزمنة الوثنية ، كان الأوز يؤكل في أواخر الخريف ، وهذا هو وقت الذبح التقليدي. في العصر المسيحي ، ارتبطت الإوزة بالسانت مارتن ، الذي دُفن بعد وفاته في 11 نوفمبر ، وفي البلدان البروتستانتية مع مارتن لوثر ، الذي ولد في 10 نوفمبر. في السويد ، عادة ما يتم تقديم أوزة سانت مارتن بعد طبق من حساء دم الإوز ، سفارتسوبا (mustakeitto في الفنلندية).
مزامنة. Martinp & aumliv & aumln hanhi / hanhipaisti.
ارى mustakeitto.

في بلدان الشمال الأوروبي ، يستخدم مصطلح & quotMatjes herring & quot للإشارة إلى نوع من الرنجة المملحة يستخدم فيها السكر والتوابل لعلاج الأسماك بالإضافة إلى الملح. إلى جانب الملح ، قد تشمل التوابل الأكثر استخدامًا السكر ، والفلفل ، والبهارات ، وورق الغار ، والقرنفل ، والزنجبيل ، والعديد من الأعشاب الأخرى ، وربما الأهم من ذلك ، خشب الصندل ، مما يعطي المستحضر لونه المحمر المميز. يمكن أن تؤكل الرنجة المملحة بالتوابل كما هي أو تختلط في أنواع مختلفة من المخللات والصلصات. يجب عدم الخلط بين & quotMatjes herring & quot مع المصطلح maatjesharing المستخدمة في هولندا ، مما يعني سمك الرنجة الصغيرة الطازجة.

كعكة الزنجبيل الفنلندية المصنوعة من السكر (البني) والبيض والزبدة واللبن أو القشدة الحامضة المتبلة ببهارات خبز الزنجبيل (الهيل والقرفة والقرنفل ، إلخ). عادة ما يتم إضافة الزبيب الداكن أو الكشمش أو غيره من الفواكه المجففة أو المسكرة إلى الخليط.
مزامنة. piim & aumlkakku.
شاهد وصفة كعكة الزنجبيل.

خيار حديقة صغير مخلل كاملًا أو مقطعًا في محلول ملحي حلو وحامض مصنوع من الماء والخل والملح والسكر والتوابل مثل الثوم والشبت التاجي وبذور الخردل والفجل وأوراق الكشمش الأسود والفلفل والفلفل الحلو والفلفل الحار ، إلخ. الخيار المخلل الحلو والحامض عادة ما يكون حلوًا إلى حد ما. غالبًا ما يتم تقديمها كمرافقة للعديد من أطباق اللحوم والأسماك والهامبرغر والهوت دوغ ، إلخ.

Maustesilakka يعني أساسًا المستحضرات المختلفة المصنوعة من رنجة البلطيق الطازجة التي تم نقعها مسبقًا في الملح والخل ومزيج الماء ثم نقعها وتقديمها في نوع ما من الصلصة المتبلة ، ولكن قد يشير المصطلح أيضًا إلى العديد من الرنجة الأخرى أو الرنجة البلطيقية المخللات والمخللات ، سواء كانت مصنوعة من الرنجة الطازجة أو المملحة أو المملحة.
ارى etikkasilakka, etikkasilli, ماتيسيلي, موستيسيلي.

1. محضرات متنوعة مصنوعة من الرنجة (كاملة أو فيليه أو شرائح) ممزوجة بالمخللات أو الصلصات. يمكن استخدام الرنجة المملحة للبرميل أو الرنجة المملحة بالتوابل (رنجة ماتجيس) أو الرنجة الطازجة المتبل بالخل كأساس للطبق ويمكن أن تعتمد الصلصات والمخللات على الخل والقشدة الحامضة والزيت والمايونيز والخردل والخردل. صلصة الطماطم ، إلخ.
ارى etikkasilakka, etikkasilli, maustesilakka.

طبق حلوى قديم من الأرز يُطهى ببطء في الماء مع الخوخ المعاد تشكيله و / و الفواكه المجففة الأخرى والتفاح الطازج أو الكمثرى ، إلخ. تُحلى العصيدة بالسكر وتكثف بدقيق البطاطس وتُقدم عادة فاترة مع الحليب البارد.
مزامنة. ميلانديرينبوورو.

ساندويتش مفتوح الوجه مغطى بشريحة هامبورجر سوت وقطعة لحم ، رقاق مشروم كريمي وجبن مبشور ، مشوي في الفرن.

شريحة لحم سوتيه و إيكوتيد أو شطيرة هامبورجر تقدم مع صلصة المشروم الكريمية.

خليط الأومليت مع الدقيق المضاف المخبوز في الفرن في مقلاة واسعة حتى ينضج. يمكن إضافة التوابل مثل الأعشاب والسبانخ والفطر وما شابه إلى الخليط قبل الخبز. تُدهن العجة الدافئة بحشوة مالحة (عادة ما تكون مصنوعة من اللحم المطبوخ والأسماك والخضروات والفطر والأعشاب والتوابل ، إلخ) وملفوفة مثل جيلي / سويس رول. تقدم اللفة شرائح إما دافئة أو باردة مع خضروات وسلطة طازجة إلخ.
مزامنة. munakask & auml & aumlr & ouml، munak & auml & aumlr & ouml، munakasrulla، munarulla.

صلصة B & eacutechamel ممزوجة بالبيض المسلوق المفروم ، تقدم تقليديًا مع سمك مسلوق أو مخبوز بالفرن ، مثل رمح كامل محشو.

عجينة صغيرة أو عجينة فطيرة أو عجينة خميرة ، محشوة بمزيج من الأرز المطبوخ والبيض المسلوق المفروم والتوابل. المصطلح منى ريسيبييراكا يستخدم لفطيرة مسطحة كبيرة مستطيلة مع قشور رفيعة من عجين الخميرة أو عجين الفطير المحشو بالمكونات المذكورة أعلاه والمخبوزة في الفرن في صينية خبز كبيرة ، ولكن قد تشير أيضًا إلى الفطيرة الأصغر.

خليط من البيض المسلوق المفروم ناعماً والزبدة اللينة ، يُستخدم تقليدياً كطبقة دهن على فطائر أرز كاريلي الفنلندية.
شاهد وصفة دهن البيض والزبدة.

فطيرة عجين الخميرة الحلوة الكروية أو المسطحة والمستطيلة ، مملوءة عادة بالتوت أو مربى الفراولة أو مربى التفاح وملفوفة في حبيبات السكر الناعم. عندما يكون شكلها مستطيلًا ، يُشار عادةً إلى حلوى الجيلي دونات & quotmunkkipossu & quot (إنفمل), أشعل. & quotdoughnut خنزير صغير & quot.
ارى berliininmunkki.

فطائر مخبوزة على شكل تورس أو مقلية مصنوعة من خليط حلو مخمَّر بالبيكنج باودر. يتم تقديم الفطائر إما سادة أو مغطاة بسكر حبيبي ناعم أو متجمدة بمختلف أنواع المثلجات.
مزامنة. دونيتسي ، مونكرينكيلي.

خليط من اللحم المفروم أو السمك والتوابل والمكونات الرابطة مثل البيض ، وفتات الخبز ، والقشدة ، والقشدة ، والقشدة ، والجبن ، والجليد ، إلخ، تتشكل في جذع طويل أو توضع في مقلاة رغيف ، مقلاة دائرية ، طبق تيرين ، إلخويخبز في الفرن. يقدم رغيف شرائح ، ساخن او بارد ، مع الخضار ، سلطة طازجة ، إلخ.
ارى كلامورك, lihamureke.

كعكة مصنوعة من الزبدة والسكر والبيض والدقيق. تُخفق الزبدة والسكر جيدًا حتى يصبح لونها أبيض ورقيقًا ، ويُضاف البيض واحدًا تلو الآخر ، ويقلب الطحين يدويًا في النهاية برفق. يمكن استبدال جزء من الدقيق بدقيق البطاطس أو نشا الذرة لمنح الكيك قوامًا أكثر رطوبة ومتفتتًا. هناك اختلافات لا حصر لها في النكهة موروكاكو خليط ، مع الفانيليا المضافة ، والمكسرات المطحونة أو المفرومة ، والشوكولاته / الكاكاو ، والفواكه المجففة / المسكرة والقشر ، والتوابل المختلفة ، إلخ. خاصة عندما تحتوي على دقيق البطاطس أو نشا الذرة ، يمكن أيضًا تسمية هذا النوع من الكيك هيكاكاككو.
ارى هيكاكاككو, kuivakakku, موستيكاكو, tiikerikakku, toskakakku.

شوربة حلوة وحامضة بلون الشوكولاتة السويدية (سويدية: سفارتسوبا) غليظ بدم الإوزة ، يقدم تقليديا قبل الطبق الرئيسي لإوزة سانت مارتن (الفنلندية: مارتينهانهي) حول عيد القديس مارتن أوف تورز ، الذي يتم الاحتفال به في البلدان المسيحية الكاثوليكية في 11 نوفمبر ، وفي البلدان المسيحية البروتستانتية في 10 نوفمبر ، عشية عيد القديس مارتن. تقليد تقديم حساء الدم مع الأوز المشوي قوي بشكل خاص في مقاطعة سكانيا الجنوبية السويدية ، ولكنه يؤكل أيضًا في بعض أجزاء شمال ألمانيا وقد يتم تقديمه أحيانًا في عدد قليل من المطاعم الفنلندية حول عيد القديس مارتن. يتم تحضير قاعدة الحساء من مرق جيد مصنوع إما من الدجاج أو عظام الأوز والفضلات والخضروات والأعشاب والتوابل. يُخفق مزيج متضخم من دم الأوز (أو ، إذا لم يكن متاحًا ، دم الخنزير) ودقيق القمح (والنبيذ الأحمر) في المرق الساخن في مجرى رقيق لتكثيفه. يُطهى الحساء على نار هادئة لعدة دقائق ، وخلال هذه الفترة يجب خفقه باستمرار لمنعه من الانقسام. قد تختلف توابل الحساء بشكل كبير وفقًا للوصفة & # 160 & # 151 & # 160 ويمكن أن تشمل السكر والخل والنبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض والكونياك و / أو النبيذ المقوى (بورت ، شيري ، ماديرا ، إلخ) ، هلام أو عصير عنب الثعلب ، تفاح مهروس ، خوخ أو مشمش ، دبس السكر الداكن والتوابل مثل الملح ، الفلفل ، القرفة ، القرنفل ، البهارات ، الزنجبيل ، إلخ. يُترك الحساء لينضج لمدة تتراوح بين خمسة إلى سبعة أيام قبل الأكل. قبل التقديم ، يعاد تسخين الحساء بعناية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم أسافين التفاح المطبوخة والخوخ أو المشمش المنقوع بالنبيذ وشرائح نقانق كبد الأوز والقطع الباردة من كبد الأوز المطبوخ والبني والقلب والعنق والقوانص في طبق منفصل. غالبًا ما توصف نكهة الحساء بأنها تشبه النبيذ الحار وخبز الزنجبيل ، حيث يكون طعم الدم أقل وضوحًا بكثير من طعمه في أطباق مثل بودنغ الدم وما شابه.
ارى مارتينهانهي.

يعد mustaleip & auml أحد تخصصات مقاطعة & Aringland Islands الناطقة بالسويدية ومنطقة الأرخبيل الجنوبي الغربي لفنلندا ، وهو خبز الجاودار المخبوز لعدة ساعات في فرن بارد ، مما يمنحه نكهة حلوة وحامضة ولون غامق للغاية. تقليديًا ، يستغرق إنتاج الخبز عدة أيام ، بما في ذلك فترة تبريد طويلة ، يتم خلالها تغليف الخبز بورق الزبدة أو ورق القصدير ، والمناشف و / أو البطانيات. وفقًا للوصفة ، إلى جانب طحين الجاودار الخشن والماء والخميرة ، قد يحتوي المستليب والأومل على شعير الجاودار ، والدبس الداكن ، والسكر البني ، واللبن الزبدي ، والملح و / أو بهارات أخرى مختلفة ، ويمكن دهنها بمزيج من القهوة والدبس الداكن.يبقى Mustaleip & auml جيدًا لعدة أسابيع ، حتى أنه يتحسن في الذوق أثناء التخزين.
مزامنة. فنلندا السويدية: svartbr & oumld.

على غرار بلدة تامبيري في جنوب غرب فنلندا ، تُصنع نقانق mustamakkara من لحم الخنزير ودهن الخنزير والدم والشعير أو حبوب الجاودار والطحين والبصل والملح. تُسلق النقانق ذات اللون البني المائل إلى البني ، وتُقلى ، وتُخبز في الوقت الحاضر ثلاث مرات في الفرن ، وتُقدم ساخنة مع مربى عنب الثعلب.

شوربة حلوى حلوة مصنوعة من التوت البري الطازج أو المجمد المطبوخ مع السكر والماء ، مهروس أو دفع من خلال منخل ويقدم دافئًا أو مبردًا ، كحساء حلوى مع كريمة مخفوقة ، آيس كريم ، إلخ، أو شربه كمشروب منعش. يمكن زيادة كثافة الحساء بدقيق البطاطس أو نشا الذرة. في فنلندا ، غالبًا ما يتم تقديم حساء التوت لمرافقة العصيدة ، وخاصة عصيدة الأرز في وقت عيد الميلاد. في بلدان الشمال الأوروبي وروسيا ، يُعتقد أن تناول حساء التوت يعتبر علاجًا جيدًا للإسهال ، حيث يؤدي التوت إلى إبطاء عملية الهضم.
مزامنة. mustikkakiisseli ، mustikkasoppa.
ارى كيسيلي.
اطلع على وصفة عصيدة الأرز الفنلندية في عيد الميلاد بما في ذلك وصفة كومبوت التوت.

علبة المعجنات من عجين قصير ، عجين الفطير ، عجينة الخميرة الحلوة ، إلخمحشوة بالتوت البري الطازج أو المجمد الممزوج بالسكر. تحظى فطائر التوت بشعبية خاصة في فصل الصيف ، عندما ينضج التوت البري الفنلندي. يمكن تقديمها مع كاسترد الفانيليا أو آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة.
شاهد وصفة لفطائر التوت.

تُعد هذه الكرات الكبيرة والرفيعة والمخرمة المطبوخة في الهواء الطلق طبقًا تقليديًا قديمًا من منطقة Yl & auml-Savo في شرق فنلندا. في الأصل ، تم طهي الفطائر في مرجل كبير يسمى مووريباتا، تستخدم لتسخين المياه لغسل الغسيل أو غليانه ، وعادة ما توضع في الخارج في ساحة المزرعة أو على ضفاف البحيرة. صينية شواء فنلندية خاصة من الفولاذ الرقيق ، تسمى غالبًا باسم العلامة التجارية للشركة المصنعة لها ، موريكا، تم تطويره لاحقًا ليحل محل المراجل الريفية. تم تجهيز المقلاة العريضة والمسطحة بمقبضين يشبهان صينية الباييلا. يتم تسخينها إما على نار مفتوحة أو على شواية كهربائية أو غازية. تتوفر أيضًا أحواض كهربائية. إلى جانب الفطائر ، غالبًا ما يتم طهي الأطعمة الأخرى ، مثل الحساء واليخنات والبطاطس المقلية ، أو شويها في المقلاة. الخليط ل muurinpohja cr & ecircpes يشبه خليط cr & ecircpe الفنلندي العادي أو فطيرة البانكيك ، وغالبًا ما يتم صنعه من دقيق الشعير بدلاً من دقيق القمح. تؤكل الفطائر مع حشوة أو حشوة حلوة أو مالحة.
مزامنة. muurilettu ، muurikkalettu.

حلوى عيد الفصح الفنلندية التقليدية المصنوعة من الماء ودقيق الجاودار ومسحوق الشعير وقشر برتقال إشبيلية المجفف مطبوخة معًا ثم تُخبز في الفرن. عادة ما يتم تناول M & aumlmmi مع الكريمة أو الحليب ورش السكر.
اقرأ المزيد عن m & aumlmmi هنا.

بيض من أنواع مختلفة من الأسماك ، وبعضها يعتبر طعامًا شهيًا للغاية ، مثل بطارخ سمك الحفش المعالج (الكافيار). تستهلك في فنلندا بطارخ السلمون ، تراوت قوس قزح ، البربوت ، البوان ، الرائحة ، البايك والراف ، من بين أشياء أخرى. غالبًا ما يؤكل البطارخ الطازج (المجمد مسبقًا والمذاب) مملحًا ، إما بمفرده أو مع البصل المفروم والسميتانا أو الكريمة المخفوقة.
اقرأ المزيد عن بطارخ السمك هنا.
شاهد وصفة لتقديم بطارخ السمك.

تحضير الأسماك المحفوظة من أصل سويدي ، معجون سمك القد مصنوع من بطارخ سمك القد مدخن قليلاً ، والزيت النباتي ، والملح ، والتوابل والمواد الحافظة. واحدة من أفضل العلامات التجارية المعروفة لعجينة سمك القد هي كالين م و aumltitahna (السويدية: كاليس كافيار) ، وهي شطيرة شهيرة منتشرة في كل من السويد وفنلندا. في فنلندا ، المصطلح م & aumltitahna يمكن أيضًا استخدام خليط من بطارخ السمك الطازج ، المطبوخ ، والكبد المفروم من السمك (عادةً البربوط) ، والملح ، والفلفل ، والبصل المفروم ، والسميتانا ، أو الكراميل المطبوخ ، والثلج ، ويقدم على الخبز المحمص أو مع الخنجر.
اقرأ المزيد عن كاليس كافيار هنا.

تعتبر الجلكيات الدهنية المشوية على الفحم أو المدخنة الساخنة من الأطعمة الشهية الفنلندية ، وتحظى بشعبية خاصة في المناطق الساحلية في غرب فنلندا خلال موسم الصيد ، حيث يتم بيعها طازجة أو مخللة بالخل في أكشاك الطعام في العديد من الأسواق.

بعض مستحضرات لامبري الفنلندية:
hiillostettu nahkiainen = لامبري مشوي على الفحم
سافوستيتو ناكياينن = لامبري مدخن
uppopaistettu / friteerattu nahkiainen = لامبري مقلي

اقرأ المزيد عن الجلكيات الفنلندية هنا.

طبق من النقانق المقطعة الصغيرة والقصيرة / نقانق فرانكفورتر المقلية قليلاً في مقلاة وتُطهى على نار خفيفة في الصلصة البنية ، وعادةً ما تكون متبلة بمعجون الطماطم والقشدة. يمكن تحضير الصلصة البنية بشكل منفصل ، أو يمكن رش النقانق بالدقيق وتغطيتها بالمرق لإنتاج صلصة سميكة. يمكن تقديم الصلصة مع الخضار المطبوخة و / أو الطازجة ، وعادةً ما تكون البطاطا المسلوقة أو المهروسة ، والمعكرونة ، والسلطة الطازجة ، إلخ. يعتبر الطبق بديلاً رخيصًا وسريعًا لـ & quotbeef Stroganoff & quot. يمكن إضافة مكونات وتوابل إضافية مثل البصل والفطر والتوابل والأعشاب لإضفاء نكهة على الصلصة. بدلاً من النقانق الصغيرة ، يتم استخدام النقانق الفنلندية من نوع بولونيا أيضًا في صنع هذا الطبق.
مزامنة. nakkistroganoff ، nakkistroganov.
ارى makkarakastike, ستروجانوف.

طبق تقليدي قديم من اللفت الكامل يُخبز ببطء (عادة بين عشية وضحاها) حتى يصبح طريًا وبنيًا وحلوًا وعصاريًا ، مدفونًا في جمر ساخن أو رماد إما في الأرض أو في فرن يعمل بالحطب. هناك طريقة أخرى لتحضير اللفت وهي أن تغلي في قدر مع قليل من الماء حتى تصبح طرية ، وتحمر وحلوة لزجة. في الوقت الحاضر ، غالبًا ما يتم خبز اللفت المطهي في الفرن مثل البطاطس المغطاة بورق رقائق.
مزامنة. naurispaistikas.

حلوى محلية الصنع من نوع التوفي من أصل سويدي ، تُصنع عن طريق غلي الكريمة والسكر والدبس الداكن أو الفاتح معًا ، وتحظى بشعبية خاصة في وقت عيد الميلاد. يُسكب المزيج الساخن في قوالب ليبرد ويتصلب ، إما باستخدام قوالب حلوى صغيرة فردية ، أو مخاريط ورق برشمان أكبر ملتصقة بالسكر أو الثلج لتثبيتها في وضع مستقيم ، وهي الطريقة التقليدية. يمكن ضغط عصا المصاصة في وسط الخليط قبل أن تتصلب. يمكن إضافة بعض اللوز أو المكسرات المقطعة أو فتات الخبز الجافة أو غيرها من المكونات الإضافية إلى خليط الحلوى. على الرغم من أن الحلوى عادة ما تكون صلبة ، إلا أن قوام الحلوى يمكن أن يكون طريًا و / أو مطاطيًا ، اعتمادًا على طول مدة الطهي.

على غرار حساء السبانخ الكريمي ، يتم تحضير حساء نبات القراص بأول براعم نبات القراص الرقيقة في أوائل الصيف ، مسلوقة ومقطعة ومطبوخة باللحم أو مرق الخضار ، سميكة ومُخصبة بالكريمة.

على غرار السبانخ بالكريمة ، يتم تحضير نبات القراص مع أول براعم نبات القراص الطرية في أوائل الصيف ، مسلوقة ومقطعة ومخلوطة باللحم أو مرق الخضار والقشدة وتُطهى حتى يتم تقليلها.

فطيرة صغيرة ولذيذة مصنوعة عن طريق خلط براعم نبات القراص الصغيرة المهروسة في خليط البانكيك.
مزامنة. نوكوسليتو.

عصيدة مطبوخة مع حبوب الشعير الكاملة ، المنقوعة مسبقًا أو المطحونة ، والحليب و / أو الماء ، المتبل بالملح وربطة من الزبدة. تُطهى العصيدة ببطء على موقد طهي أو في فرن بطيء لعدة ساعات ، عادة بين عشية وضحاها ، حتى تصبح سميكة ودسمة. يمكن تقديمه مع زبدة أو سكر أو قرفة أو بهارات أخرى أو حليب أو مربى أو فاكهة أو إلخ. في السابق كان طبق عصيدة أساسي ، وقد تم استبداله على نطاق واسع riisipuuro، خاصة إذا تم تقديمها في وقت عيد الميلاد. يمكن أيضًا تسمية عصيدة الشعير المصنوعة من دقيق الشعير أوهرابورو، أو بشكل أكثر دقة ، ohrajauhopuuro.

فطيرة صغيرة ورقيقة مطبوخة في صينية البان كيك. يمكن طهي الفطائر الكبيرة الحجم ذات الحواف الشريطية في مقلاة عادية. يمكن تقديم الفطائر الفنلندية مع السكر ودبس السكر والكريمة المخفوقة والآيس كريم والفواكه الطازجة والتوت أو المربيات.
مزامنة. lettu، l & aumltty، r & aumlisk & aumlle.
انظر وصفة الفنلندية cr & ecircpes.

كعكة طبقة التفاح الرطبة من المعجنات الناعمة القصيرة أو أسفل الكعكة الإسفنجية مغطاة بطبقة سميكة من كومبوت التفاح والمرينغ الناعم. يتكون الكومبوت عن طريق تخمير قطع التفاح بالسكر والتوابل (رشة من القرفة والهيل والفانيليا و / أو عصير الليمون ، إلخ) ويتم شوي الكعكة في الفرن حتى يتلون قليلاً من فوقها. قد يتم تقديم كاسترد الفانيليا مع الكعكة. Omenahyveleivos عبارة عن معجنات بحجم جزء من حلوى التفاح.

حالة المعجنات من عجين قصير ، عجين الفطير ، إلخمحشوة بقطع التفاح أو شرائح ممزوجة عادة بالسكر والتوابل ، مثل القرفة والفانيليا ، إلخ. عادة ما يتم تقديم فطائر التفاح مع كاسترد الفانيليا أو آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة. تحظى الفطائر بشعبية خاصة في الخريف ، عندما يتم حصاد التفاح الفنلندي.

روتاباجا طازجة مقطعة إلى مكعبات ، متبلة بالسكر والملح ، وتحمر ببطء في الزبدة وتُطهى على نار خفيفة مع اندفاعة من الماء حتى تصبح حلوة وطرية. يمكن تقديم الطبق لمرافقة أنواع مختلفة من اللحوم ، مثل لحم الضأن ولحم الخنزير. في نسخة أخرى من هذا الطبق ، يتم تحمير اللفت مع مكعبات من لحم الخنزير الدهني لإضفاء نكهة إضافية عليه.
مزامنة. ruskistetut lanttukuutiot.

صنف صغير منزوع الأحشاء مغطى بدقيق الجاودار الناعم ويقلى بالزبدة أو مقلي بالزيت. غالبًا ما يرتبط الطبق بمناطق بحيرة سايما في شرق فنلندا ، ولا سيما بلدة سافونلينا ، حيث تُعد المأكولات المقلية الطازجة من الأطعمة المفضلة التي تُباع في الهواء الطلق وفي المطاعم ، ويستمتع بها كل من السكان المحليين والعديد من الزوار إلى مهرجان أوبرا سافونلينا الصيفي أقيمت في قلعة أولافينلينا من القرون الوسطى. مثل معظم الأطعمة المقلية والمغطاة بالبقسماط ، فإن هذا الطبق هو الأفضل عند تناوله ساخنًا ومحضرًا طازجًا ، ومع ذلك ، يجب أن يدرك المرء أنه في كثير من الحالات يتم بيع البطاطس المقلية بعد فترة طويلة من تبريدها أو تبريدها وحتى تخزينها لعدة أيام ، مما يؤدي إلى تفاقم مذاقها وملمسها إلى حد كبير.
Friteeratut muikut هي دقيق الجاودار الكامل المطلي بالثوم مقلي بالزيت (مزامنة. uppopaistetut muikut).

بطاطس مقطعة إلى شرائح أو مكعبات مقلية ببطء في الزبدة. عادة ما يتم صنع الطبق من بطاطس مسلوقة مسبقًا ، ولكن يمكن أيضًا استخدام البطاطس النيئة.
مزامنة. paistinperunat.
عندما يتم طهي اللحم أو النقانق والبصل مع البطاطس يسمى الطبق pyttipannu.
ارى pyttipannu.

رنجة البلطيق الصغيرة المقلي بالزبدة. قبل القلي ، يمكن تغليف السمك بدقيق الجاودار الناعم.

يُسكب خليط البان كيك المحلى في صينية خبز كبيرة ، واسعة وغير عميقة ، ويُخبز في الفرن حتى ينتفخ ويصبح لونه بنياً ذهبياً. تقطع الفطيرة الساخنة إلى أجزاء وتقدم للحلوى مغطاة بالمربى والفاكهة والسكر والدبس والقشدة المخفوقة والآيس كريم ، إلخ. شرائح الفاكهة أو التوت والتوابل مثل القرفة والهيل وجوزة الطيب إلخ، يمكن ترتيبه ورشه على الخليط قبل الخبز لتغيير نكهة الطبق. كما يتم صنع الفطائر اللذيذة عن طريق خلط لحم الخنزير الدهني أو لحم الخنزير المقدد والبطاطس والبصل ، إلخ، في الخليط قبل الخبز. إلى جانب البيض والحليب والدقيق المعتاد ، يمكن أيضًا استخدام بقايا سميد القمح أو عصيدة الأرز كقاعدة للخليط ، انظر ahvenanmaan pannukakku.
شاهد وصفة فطيرة بالفرن.

طبق حلوى قديم الطراز مصنوع من طبقات بديلة من الكعك الجاف أو فتات البسكويت أو الجاودار أو فتات الخبز الأبيض أو المربى أو هريس الفاكهة والقشدة المخفوقة. يشير الاسم إلى أنه يمكن تجميع الطبق بسرعة وسهولة باستخدام مكونات بسيطة ، في حالة استقبال زوار مفاجئين.

حلوى عيد الفصح الحلوة من أصل أرثوذكسي روسي ، مصنوعة من الكوارك والسكر والبيض والزبدة والسميتانا أو الكريمة والفانيليا. يُسكب خليط الباشا في قالب خاص على شكل هرم لضبطه. تقليديا يؤكل على شريحة من الكوليش.
شاهد وصفة لباسخا.

عادة ما تكون سلسة وقابلة للدهن p & acirct & eacute ، مصنوعة بشكل أساسي من الكبد (الكبد p & acirct & eacute = maksapasteija, مكسباتي).

فطيرة صغيرة ، عجينة أو ذات قيمة دوران ، في أغلب الأحيان من قشرة عجينة منفوخة تحتوي على لحم أو بيض أو سمك أو حبوب أو حشوة نباتية.
ارى liha-riisipasteija, منى ريسيباستيجا.

طبق من البهارات المحمرة والخضروات والتوابل إلخ، مطهو ببطء في قدر عميق بغطاء أو مقلاة على سطح الطهي أو في الفرن.
ارى هابانيستي, ليناباستي.

طبق تقليدي لبلدية Inkoo (السويدية الفنلندية: Ing & aring) في جنوب فنلندا ، مصنوع من البطاطا المهروسة المسلوقة الممزوجة بسائل الطهي والدقيق (يستخدم تقليديًا دقيق الجاودار ، ولكن أيضًا دقيق الشعير والقمح). تُطهى العصيدة ببطء ، أحيانًا لساعات ، حتى تصبح ناعمة وسميكة وتؤكل بقطعة من الزبدة والحليب البارد. على غرار عصيدة من دقيق الذرة ، يمكن تقطيع بقايا العصيدة الباردة والثابتة في الزبدة وتقديمها مع الزبدة والحليب ومربى عنب الثعلب ، إلخ. في فنلندا ، نمت البطاطس الأولى في قرية Fagervik في Inkoo في ثلاثينيات القرن الثامن عشر ، والتي قدمها الحدادون الألمان العاملون في المنطقة. وهكذا تُعرف عصيدة البطاطس أيضًا باسم & quotInkoo porridge & quot.
مزامنة. inkoonpuuro ، فنلندا السويدية: بطاطس وأوملت, Ing & aringgr & oumlt.

خبز مسطح صغير مستدير وناعم مصنوع من عجينة البطاطس المهروسة الممزوجة بالبيض والملح والدقيق (عادة الشعير و / أو القمح) ، يُخبز لفترة وجيزة في الفرن. على الرغم من أن العجين عادة ما يكون غير مختمر ، إلا أن بعض الوصفات قد تستخدم كمية صغيرة من الخميرة أو مسحوق الخبز. العديد من الوصفات الحديثة باستخدام رقائق البطاطس المهروسة سريعة التحضير ومنتجات أخرى مماثلة رديئة الجودة بدلاً من البطاطس الحقيقية ، مما يؤدي إلى نكهة رديئة. من الأفضل تقديم خبز البطاطس الساخن من الفرن مع الزبدة. إنها عنصر غذائي تقليدي في لابلاند في شمال فنلندا.

سلطة من البطاطس المسلوقة إلى مكعبات أو شرائح ، وعادة ما يتم خلطها مع مخلل الخيار ، والتفاح ، والبصل والكبر ، مع الكريمة الحامضة أو المايونيز أو تتبيلة تعتمد على الزيت بنكهة الخردل والخل والملح والسكر أو توابل أو أعشاب أخرى. يمكن إضافة خضروات أو توابل أخرى حسب الذوق.
شاهد وصفة سلطة البطاطس.

بطاطس مسلوقة مهروسة في خليط ناعم مخملي مع اندفاعة من الحليب وكتلة من الزبدة.
مزامنة. perunamuusi (إنفمل)، perunamuussi (إنفمل).
شاهد وصفة معجون البطاطس.

عجين الفطير مصنوع عن طريق خلط البطاطس الباردة ، المطبوخة ، المبشورة جيدًا والزبدة والدقيق والملح (ومسحوق الخبز). يمكن استخدام المعجنات في صنع الفطائر اللذيذة والحلوة والفطائر والمخبوزات. على الرغم من أنها ليست قشرية مثل عجين الفطير الحقيقي ، إلا أن عجين البطاطس المنفوخ له نكهة لذيذة أكثر.

جبن طازج محلي الصنع مصنوع من اللبن الرائب مع اللبن. يتم تشكيل الخثارة الناتجة إلى جبن طري باستخدام قالب الجبن. يمكن إضافة البيض لإثراء الجبن والتوابل لتتبيلها. يمكن خبز الجبن المصبوب في الفرن حتى يصبح لونه بني فاتح.
مزامنة. munajuusto ، kotijuusto.
شاهد وصفة جبن البيض المخبوز.

تقاليد الطهي الفنلندية غنية بالعديد من الفطائر المحشوة الحلوة والمالحة والفطائر والمخبوزات. يمكن أن تكون الحشوة أي شيء تقريبًا من التوت الطازج والفواكه إلى منتجات الألبان المختلفة والحبوب والخضروات والأسماك واللحوم.
مزامنة. بيراس.
ارى كاليبييراكا, karjalanpiirakka, lihapiirakka, لوهييراكا, mustikkapiirakka, omenapiirakka, راكابيراكا, راباربيريبيراكا, sienipiirakka.

شوربة كريمة مصنوعة من سبانخ مهروسة ممزوجة بالخضار أو مرق اللحم والقشدة أو الحليب. يقدم الحساء تقليديا مع نصف بيضة مسلوقة.
شاهد وصفة شوربة السبانخ.

فطيرة صغيرة ولذيذة مصنوعة عن طريق خلط السبانخ المهروسة في خليط البانكيك.
مزامنة. بيناتيليتو.

صلصة كريمة مخفوقة متبلة بالفجل المبشور ، الملح ، الفلفل الأبيض ، السكر و / أو الخل أو عصير الليمون ، تُقدم في أغلب الأحيان مع السمك المقلي أو المقلي أو الساخن أو البارد ، أو اللسان المطبوخ أو اللحوم الأخرى أو البرد.
شاهد وصفة كريم الفجل.

كعك عجين الزنجبيل الرقيق بأشكال مختلفة ، يقدم تقليديا في عيد الميلاد.
انظر وصفة لملفات تعريف الارتباط الزنجبيل.

الآيس كريم (عادة الفانيليا) والحليب ومكونات النكهة المختلفة (الكاكاو والفواكه والتوت ، إلخ) يتم معالجتها في الخلاط لإنتاج مشروب حلوى كثيف.
شاهد وصفات مخفوق الحليب بالموز ومخفوق الشوكولاتة بالحليب.

طبق طاجن حلو مصنوع من جزر مهروس أو مبشور ممزوج بالأرز المطبوخ أو عصيدة الأرز والبيض والقشدة ودبس السكر والتوابل ، ويقدم تقليديا في عيد الميلاد.
شاهد وصفة طاجن الجزر.

فطيرة صغيرة ولذيذة يتم تحضيرها عن طريق خلط الجزر المبشور جيدًا في خليط البانكيك.
مزامنة. porkkanalettu.

شرائح رقيقة من أيائل الرنة المجمدة تحمص ببطء في دهون الرنة و / أو دهن الخنزير والزبدة والماء ، محنك بالملح فقط ، وعادة ما تقدم مع البطاطس المهروسة والتوت البري أو التوت البري. هذا طبق تقليدي لابلاند ، شمال فنلندا.
شاهد وصفة يخنة الرنة.

شواء الرنة هو طبق تقليدي في لابلاند ، شمال فنلندا. يمكن خبزها بالكامل أو مطهو ببطء إلى شرائح رفيعة.
ارى بورونك وأومليريستيس.

بولا هو اسم شائع لعجينة المعجنات الفنلندية المصنوعة من عجينة الخميرة الحلوة الغنية ، وغالبًا ما يتم تشكيلها على شكل رغيف طويل مجدول ، يسمى بولابيتكوأو كعك صغير مستدير (Pulla, بيكوبولا). تحظى بولا بأشكالها المختلفة بشعبية كبيرة في فنلندا ، وتُقدم بشكل متكرر مع القهوة.
ارى كورفابوستي, اسكياسبولا, بولابيتكو, voisilm و aumlpulla.
انظر وصفة الكعك الحلو.

في الماضي ، كان بولامايتو طعامًا مفضلًا ومريحًا للأطفال ، وهو طبق طري مكون من قطع صغيرة من خبز الخميرة الحلوة الطازجة أو الجافة أو الكعك (انظر Pulla) يخلط في فنجان أو كوب مع الحليب الساخن (أو خليط من الحليب الساخن أو الكريمة والقهوة أو الشاي) حتى يلين ويؤكل بملعقة. يمكن أيضًا إضافة الزبدة أو السكر لإضفاء نكهة على الهريسة.
مزامنة. & quotpullam & oumlss & ouml & quot (إنفمل).

صنف من المعجنات الفنلندية الشعبية مصنوع من عجينة الخميرة الحلوة الغنية ، مضفرة على شكل خبز طويل ومخبوزة. يمكن إضافة الزبيب والفواكه المسكرة أو المجففة أو المكسرات إلى العجينة. يمكن تزيين الضفيرة بالسكر الرملي و / أو اللوز أو المكسرات المقشور أو المفروم قبل الخبز. يتم تقديمه إلى شرائح ، عادة مع القهوة.
ارى Pulla.
شاهد وصفة لخبز الخميرة الحلوة المضفر.

سلطة من جذر الشمندر المبشور والمخلل الممزوج بصلصة كريمية مصنوعة من السميتانا والكراميل والفراولة والثلج والكريمة الفنلندية والمايونيز إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة التفاح المبشور أو البطاطس المسلوقة أو مخلل الخيار أو البصل أو الكراث إلى السلطة ، من بين المكونات الأخرى.
انظر وصفات لسلطات جذر الشمندر الكريمية.

يخنة حلوة وحامضة من الملفوف الأحمر المبشور مقلي مع الزبدة أو لحم الخنزير أو دهن الأوز ويُطهى ببطء حتى يصبح طريًا ، يقدم مع أطباق اللحوم أو الدواجن ، مع لحم الخنزير أو الأوز المشوي تقليديًا. يُضاف البصل والتفاح اللاذع عادةً إلى الحساء ، جنبًا إلى جنب مع البهارات والتوابل مثل القرنفل والقرفة والبهارات والتوت العرعر والأعشاب والخل والكشمش الأسود / الكشمش الأحمر والسكر والدبس الداكن ، إلخ. يمكن استخدام مرق اللحم ، والنبيذ الأحمر ، والفاكهة أو عصير التوت (الليمون ، الكشمش الأسود ، عنب الثعلب ، التوت البري) كسائل في الحساء. يمكن أيضًا إضافة اللحم إلى الحساء ، مثل لحم الخنزير (المدخن) أو لحم الخنزير المقدد و / أو النقانق.
مزامنة. haudutettu Punakaali.

كانت العصيدة المصنوعة من العديد من الحبوب والحصى والدقيق من العناصر الغذائية الأساسية في النظام الغذائي الفنلندي منذ العصور القديمة. تُطهى الحبوب الكاملة أو المسحوقة أو المسحوقة ببطء مع الماء أو الحليب في خليط ناعم وسلس ، تؤكل إما سادة أو مغطاة بالسكر والقرفة والزبدة والتوت والفواكه والحليب والعسل والمربى ، إلخ. في الوقت الحاضر ، يتم استهلاك العصيدة بشكل أقل ، ولكنها تكتسب شعبية مرة أخرى كجزء مهم من نظام غذائي صحي ومتوازن.
ارى kaurapuuro, مانابورو, أوهرابورو, perunapuuro, riisipuuro, رويسبورو, تاتاريبورو, فيسبيبورو.

بعض العصائد الفنلندية:
جراهام مارجابورو
= دقيق القمح الكامل / دقيق جراهام وعصيدة التوت (عادةً من التوت البري) جراهامبوورو
= عصيدة دقيق القمح الكامل ، عصيدة دقيق غراهام Leip & aumlpuuro = عصيدة الخبز (حلوة ، من خبز الجاودار الجاف والتوت البري) ماكارونيبورو = عصيدة المعكرونة والحليب nelj & aumlnviljanpuuro = عصيدة من أربع حبوب (من الجاودار والشوفان والشعير ورقائق القمح) ohrahiutalepuuro = عصيدة رقائق الشعير ohrajauhopuuro = عصيدة دقيق الشعير أوهراسوريموبوورو، أوراريينيبورو = عصيدة الشعير (من جريش) ruishiutalepuuro، ruispuuro = عصيدة رقائق الجاودار ruisjauhopuuro، ruispuuro = عصيدة دقيق الجاودار رويس مارجابورو، ruispuolukkapuuro = دقيق الجاودار وعصيدة عنب الثعلب رويس بيرونابورو = دقيق الجاودار وعصيدة البطاطس suklaapuuro، manna-suklaapuuro = عصيدة الشوكولاتة وسميد القمح وعصيدة الكاكاو (حلوة) uutispuuro = عصيدة مطبوخة مع الحبوب الأولى من محصول الجاودار الجديد vehn & aumlhiutalepuuro = عصيدة رقائق القمح vehn & aumljauhopuuroو vehn & aumlpuuro = عصيدة دقيق القمح

طبق مختلط مصنوع عادة من بقايا الطعام ، مقطعة إلى مكعبات وتحمر ببطء في الزبدة. غالبًا ما تستخدم البطاطا المسلوقة أو النيئة واللحوم المطبوخة أو النقانق والبصل كمكونات أساسية في التجزئة. بالإضافة إلى ذلك ، قد يتم تكسير بيضة في منتصف الحشوة الساخنة قبل التقديم مباشرة أو تقديمها على الجانب. & quotBeef Rydberg & quot (السويدية: بيف ريدبيرج) عبارة عن تجزئة أكثر تفصيلاً ، محضرة بقطع من شرائح الثور الطازجة.

سلطة من نوع واحد أو عدة أنواع من الخضار النيئة الطازجة المبشورة ، وعادة ما يتم تقديمها كطبق جانبي صحي لأطباق اللحوم أو الأسماك الكبيرة. تُصنع سلطات الخضار النيئة المبشورة في الغالب من الخضار النيئة والخضروات الجذرية ، مثل الجزر والملفوف واللفت ، والكرفس ، والكرنب ، إلخ. لتقليل فقد الفيتامينات والحفاظ على عصارتها ، يجب تحضير السلطات من الخضار المبشورة الطازجة وتقديمها في أسرع وقت ممكن. المكونات الإضافية مثل الفواكه (التفاح ، الكمثرى ، البرتقال ، الزبيب ، الخوخ ، الفلفل الحلو) ، التوت (التوت البري ، التوت البري) ، البصل ، الكرفس ، الجبن / الجبن ، المكسرات ، الخضار المخللة ، التوابل ، إلخ، يمكن إضافة نكهة للسلطات ومختلف الحمضيات أو عصائر الفاكهة أو الزيت أو الكريمة أو المايونيز لترطيبها.
شاهد وصفة لسلطة Lingonberry وسلطة الملفوف الأحمر.

فطيرة كبيرة مفتوحة أو فطائر صغيرة من عجينة الخميرة الحلوة اللينة عادة ، مليئة بالكوارك الممزوج بالسكر والبيض والقشدة والتوابل مثل الفانيليا و / أو عصير الليمون والزبيب أحيانًا. بدلا من الزبيب ، شرائح الفاكهة الطازجة (على سبيل المثال يمكن إضافة الخوخ والمشمش والتفاح والأناناس) إلى الحشوة.
شاهد وصفة لفطائر الكوارك.

عجين الفطير مصنوع عن طريق خلط الكوارك الناعم والزبدة والدقيق (والبيكنج بودر). يمكن استخدام المعجنات لصنع الفطائر والمعجنات اللذيذة والحلوة والفطائر والمخبوزات. على الرغم من أنها ليست قشرية مثل عجين الفطير الحقيقي ، إلا أن معجنات الكوارك والزبدة لها نكهة لذيذة أكثر.
شاهد وصفة لعجينة الكوارك بالزبدة.

طبق صيفي فنلندي شرقي بسيط من الأسماك الصغيرة كاملة الأحشاء (معظمها من فرس ، سمك الفرخ الصغير ، إلخ) ينضج ببطء في كمية صغيرة من الزبدة والملح والماء بنكهة الفلفل (أو الزبدة فقط وبدون سائل إضافي) في قدر كبير على نار مفتوحة. يشير الاسم إلى حقيقة أن الطبق يُطهى تقليديًا على شاطئ البحيرة باستخدام الأسماك الطازجة. يمكن أيضًا إضافة البصل أو البصل الأخضر أو ​​الشبت أو البهارات أو غيرها من التوابل إلى سائل الغليان. يتم تقديم الطبق بشكل تقليدي مع شرائح خبز الجاودار الغامقة ، مغموسة في سائل الطهي اللذيذ.

علبة المعجنات من عجين قصير ، عجين الفطير ، عجينة الخميرة الحلوة ، إلخمحشوة ومخبوزة بشرائح الراوند النيئة المحلاة أو المطهية. عادة ما يتم تقديم فطائر الراوند مع الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم أو كاسترد الفانيليا.
شاهد وصفة فطيرة الراوند.

شرائح رنجة البلطيق الملفوفة على نار هادئة في مزيج من معجون الطماطم أو الكاتشب أو المعجون المخفف بالماء والمتبل بالشبت الطازج وبذور الشبت. الهدف من هذا الطبق هو تقليد نكهة الطعم الاسكندنافي الرائع ، جراد البحر المطبوخ في محلول ملحي متبل بالشبت التاجي ، ومن هنا جاء الاسم.

كعكة غير مخبوزة مصنوعة من حشوة من البيض المخفوق والسكر ، زبدة جوز الهند المذابة ومسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة الداكنة المذابة ، مع طبقات من البسكويت المبلل أو المستطيل الشكل أو البسكويت في صينية مستطيلة أو مجمعة على ورق شمع. تُلف الكيكة وتوضع في الثلاجة حتى تتماسك ، ثم تُقدم إلى شرائح. اشتهرت كعكة ريكس بشكل خاص في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي ، وتم تسميتها على اسم علامة تجارية من المفرقعات في تلك الحقبة ، تسمى & quotRex & quot. يُعرف نوع مشابه من الكيك في السويد باسم راديوكاكا، وفي ألمانيا باسم كالتر هوند.

خبز رقيق خالي من الخميرة يصنع عادة من دقيق الشعير. يمكن أيضًا استخدام دقيق القمح أو دقيق الجاودار أو الحبوب أو البطاطس المسلوقة لصنع العجين. ريسكا تؤكل طازجة من الفرن ، مع الزبدة.
ارى perunarieska.

على غرار carpaccio ، ريميليها عبارة عن شرائح لحم بقري نيئة ، ويفضل الثور ، ويفرك بالملح والفلفل ، وأحيانًا بالأعشاب ، ويغلق ويترك ليتبل لمدة يومين في الثلاجة. يتم تجميد اللحم لفترة وجيزة قبل التقديم ، ويقطع إلى شرائح رقيقة ويؤكل نيئًا.

عصيدة مطبوخة مع الأرز والحليب ، وتحظى بشعبية خاصة في وقت عيد الميلاد. عادة ما يتم تقديم عصيدة الأرز مع قطعة من الزبدة ورشها بالسكر والقرفة أو مع الفاكهة أو كومبوت التوت.
شاهد وصفة لعمل عصيدة الأرز في عيد الميلاد.

معجنات مخبوزة حلوة أو على شكل بريتزل حلوة أو مالحة (الإسكندنافية القديمة: كرينجل). هناك العديد من الأشكال والأحجام من rinkeliمصنوعة من أنواع مختلفة من العجين المخمر أو الخالي من الخميرة ، بدءًا من معجنات عجينة الخميرة الطرية الكبيرة أو الحلوة أو اللذيذة إلى ملفات تعريف الارتباط الصغيرة الحلوة والوجبات الخفيفة المقرمشة الشبيهة بالبقسماط المنكهة و / أو المزينة بتوابل مختلفة.
مزامنة. رينكيل وأومل.
ارى مونكرينكيل وأومل, فيسيرينكيلي, viipurinrinkeli.

سلطة مختلطة مصنوعة من الخضار المطبوخة والمخللة والطازجة والمخللة والتفاح والرنجة المملحة ، وتقدم خاصة في عيد الميلاد. المكونات الرئيسية في السلطة هي الجزر المسلوق والبطاطا والشمندر المسلوق أو المخلل.
مزامنة. سيليسالاتي.
شاهد وصفة سلطة جذر الشمندر المختلط.

طبق خارجي يستغرق وقتًا طويلاً ، حيث يوجد لحم خروف كامل أو شواء كبير من لحم الضأن ولحم الضأن ولحم الخنزير والدب ، إلخ، تدفن ببطء في حفرة في الأرض. يُترك اللحم أولاً لينقع وملفوفًا بإحكام في طبقة سميكة من ورق الخبز المبلل و / أو مناشف المطبخ والصحف وورق الألمنيوم. يتم حفر حفرة من حوالي نصف إلى متر واحد في الأرض ، ويفضل أن يكون ذلك في تربة طينية رملية ، ومبطنة بالطوب أو الحجارة. يتم حرق حطب كبير في الحفرة لعدة ساعات ، ويتم وضع طرد اللحم على الجمر الساخن. يُغطى اللحم ببعض الفحم الساخن والتربة ويُترك لينضج لعدة ساعات حتى ينضج.

عصيدة مطبوخة مع دقيق الجاودار الخشن أو فريك الجاودار ، والليمون والماء ، وأحيانًا متبلة بقليل من السكر. تُطهى المكونات ببطء على نار خفيفة أو في فرن بطيء حتى تصبح سميكة ومُحلاة. يمكن أن تؤكل العصيدة ساخنة أو باردة وتقدم مع الحليب.
مزامنة. ruis-puolukkapuuro.

عصيدة مطبوخة مع حبوب الجاودار الكاملة أو المسحوقة أو البودرة والماء أو الحليب ، متبل بالملح وقليل من الزبدة. تُطهى المكونات ببطء حتى تصبح كثيفة وكريمة. يمكن تقديم عصيدة الجاودار مع قطعة من الزبدة والحليب والتوت والفواكه والمربى والسكر إلخ. يمكن أيضًا تسمية عصيدة الجاودار المصنوعة من دقيق الجاودار رويسبورو، أو بشكل أكثر دقة ، ruisjauhopuuro.
شاهد وصفة عصيدة الجاودار مع التوت البري.

فطيرة أسطوانية طويلة سميت على اسم الشاعر الفنلندي جي إل رونبرج. تنقع المعجنات في شراب السكر السويدي أو الروم أو الكونياك وتعلوها قطعة من مربى التوت أو مربى التفاح ، مزينة بحلقة من مسحوق السكر الأبيض أو الوردي.
شاهد وصفة لكب كيك رونبرج.

حلوى كومبوت الفاكهة البسيطة على الطراز القديم المطبوخة مع الزبيب المنقوع والماء أو عصير الفاكهة والسكر والتوابل مثل القرفة والقرنفل والزنجبيل والفانيليا والهيل وقشر البرتقال إشبيلية ، إلخ. يتم تكثيف الحساء بدقيق البطاطس ويتم تقديمه دافئًا أو مبردًا ، عادةً مع عصيدة أرز عيد الميلاد أو مغطاة بالكريمة المخفوقة.
مزامنة. rusinasoppa ، rusinakiisseli.
ارى كيسيلي.

شوربة حلوى حلوة مصنوعة من ورد الورد المجفف أو الطازج المطبوخ مع السكر والماء. الحساء مهروس (ربما متبّل بالفانيليا وعصير الليمون ، إلخ) وتقدم ساخنة أو مبردة مع الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم أو البقسماط أو بسكويت اللوز ، إلخ.
مزامنة. ruusunmarjakiisseli، ruusunmarjasoppa.
ارى كيسيلي.
شاهد وصفة شوربة الورد.

خبز الجاودار الناعم والكثيف الداكن ، وهو تخصص من منطقة الأرخبيل الجنوبي الغربي لفنلندا ، مصنوع من دقيق الجاودار وشعير الجاودار واللبن والدبس والنخالة. يمكن إضافة التوت البري إلى العجين.
شاهد وصفة لخبز الجزيرة.

الفنلندية صحتي هي بيرة ريفية تقليدية غير مفلترة مصنوعة أساسًا من الشعير المملح و / أو الجاودار ، أحيانًا مع إضافة القمح أو الشوفان (أو الشعير / الجاودار) كمواد ملحقة. Sahti يمكن تنكيه بقفزات و / أو توت العرعر ، ويتم تخميره دائمًا باستخدام خميرة الخبز الطازجة أو الخميرة المحفوظة من الدفعة السابقة من صحتي. Sahti قوام سميك ومخمل ونكهة مميزة تشبه نكهة الموز ، مدخنة ، ونكهة الفواكه ، يتم الحصول عليها جزئيًا من الخميرة ، ومن أغصان العرعر التي يتم ترشيحها عادةً. Sahti عادةً ما يحتوي على كمية منخفضة جدًا من ثاني أكسيد الكربون ، ويتراوح المحتوى الكحولي بين حوالي 7 إلى 9٪ من حيث الحجم. لأنه لا توجد وصفة دقيقة واحدة للتخمير صحتييختلف مذاقه وخصائصه اختلافًا كبيرًا وفقًا لمصنع الجعة. يعود تاريخه إلى القرن السادس عشر ، وقد تم استخدام تقنية إنتاج صحتي بقيت على حالها حتى هذه الأيام. وفقًا لمتذوق البيرة والصحفي البريطاني الشهير مايكل جاكسون (1942-2007) ، فنلندي صحتي هي البيرة الأصلية البدائية الوحيدة في أوروبا الغربية التي ظلت بشكل شبه مستمر في الإنتاج التجاري ، جنبًا إلى جنب مع اللامبي البلجيكي. بالرغم ان صحتيمثل البيرة البدائية يتم تخميرها في العديد من البلدان الفنلندية صحتي هو الشخص الوحيد الذي تم منحه حالة ضمان التخصص التقليدي (TSG) للمنتجات الزراعية والمواد الغذائية عالية الجودة من قبل الاتحاد الأوروبي ، مما يعني أنه من أجل تسمية منتج صحتي، يجب أن يتم إنتاجه باستخدام المواد الخام التقليدية وتقنيات الإنتاج.

معجنات صغيرة على شكل هلال ، مكونة من قطع مثلثة ملفوفة من الخميرة أو عجينة مسحوق الخبز المخمرة. قد يتم حشو و / أو تغطية الهلال بمختلف المكونات الحلوة أو المالحة قبل لفها والخبز ، مثل الجبن المبشور ، ولحم الخنزير المفروم ، والمكسرات ، والبذور ، والشوكولاتة ، ومعجون اللوز ، والمربى ، إلخ.
فوازارفي هو الاسم الفنلندي للكرواسون ، أو لفائف هلال من عجين الفطير المصنوعة من الزبدة الحقيقية.

معالجة اللحوم في ساونا الدخان هي طريقة فنلندية تقليدية قديمة لتدخين الطعام. شكل قديم من الساونا ، تختلف ساونا الدخان عن الساونا الفنلندية العادية التي تعمل بالحطب من حيث أنها تفتقر إلى مدخنة ، مما يسمح للدخان المتصاعد من الموقد بملء غرفة الاستحمام. إلى جانب الاستحمام ، تم استخدام ساونا الدخان أيضًا لتدخين اللحوم ، وعادة ما تكون لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد ولحم الضأن ولحم البقر ولحم الحصان والنقانق ، إلخ. في حين تم استبدال طريقة تدخين الساونا القديمة إلى حد كبير باستخدام مرافق التدخين الحديثة ، أدى الاهتمام بأساليب الإنتاج التقليدية إلى ظهور العديد من دور التدخين على نطاق صغير في جميع أنحاء فنلندا ، والتي تقدم منتجات أصلية مدخنة بالساونا.
مزامنة. savupalvi ، saunapalvi ، palviliha ، saunapalvattu liha ، إلخ.

بعض منتجات اللحوم المدخنة الفنلندية:
نوكيبالفي (كينكو) = لحم خنزير مدخن أو مدخن معالج بالساونا ، يُسمح بتلوينه بطبقة رقيقة من السخام أثناء المعالجة (انظر رابط الصورة على اليمين)
سونابالفيكينكو ، بالفيكينكو = لحم الخنزير المدخن أو المدخن بالساونا
سونابالفيكيلكي ، بالفيكيلكي = المدخن أو المدخن لحم الخنزير المملح بالساونا
سافولاما ، palvilammas = لحم الضأن أو الضأن المدخن أو المدخن (ساونا)
سافوبوتكا = ساونا مدخنة أو مدخنة من لحم الخنزير المعالج بالساونا ، وتستخدم بشكل خاص لتذوق حساء البازلاء الخضراء الفنلندية التقليدية
ylikyps و auml kylki = لحم خنزير مدخن أو مدخن مدخن بالساونا ، شفي ببطء حتى ينضج ويمتاز بالنضارة.

سمك مدخن بارد أو مدخن ساخن. في ظل التدخين البارد ، تتم معالجة الأسماك ببطء في دخان بارد ناتج عن حرق رقائق الخشب. يجب أن تكون درجة الحرارة أقل من +30 درجة مئوية ، من الناحية المثالية +18 درجة مئوية. في ظل التدخين الساخن ، يتم تدخين الأسماك بدرجة حرارة أعلى ، بين +65 و +70 درجة مئوية. سواء قبل التدخين أو بعده ، يُملح السمك. تشمل أنواع الأسماك التي يتم تدخينها بشكل شائع في فنلندا السلمون والرنجة والبووان وغيرها الكثير.
مزامنة. سافوستيتو كالا.
اقرأ عن سمك السلمون المدخن هنا.

شرائح لحم خنزير طازجة ودسمة وبطيئة في دهونها. يتم تحمير دقيق القمح أو الجاودار والبصل المفروم في دهن الخنزير ويضاف الماء الساخن لعمل الصلصة. تُخلط الصلصة مع اللحم وتُترك لتغلي ببطء حتى ينضج اللحم والدهون ويصبح طريًا.
مزامنة. l & aumlskisoosi (إنفمل).

صلصة كريمية سميكة مصنوعة من نوع واحد أو عدة أنواع من الفطر البري و / أو المزروع. يُطهى الفطر المفروم في سائل خاص به ، وتُضاف الكريمة ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الفطر وتكثف الصلصة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تنكيه صلصة الفطر بالبصل المفروم والملح والفلفل و / أو البهارات والأعشاب الأخرى. يمكن أن تؤكل فطيرة الفطر سادة ، على سبيل المثال مع البطاطس الجديدة المسلوقة ، أو تقدم مع العديد من أطباق اللحوم والأسماك والخضروات.
مزامنة. sienimuhennos.
ارى kantarellimuhennos, korvasienimuhennos, تاتيموهينوس.

حساء كريمي أو صافٍ مصنوع من نوع واحد أو عدة أنواع من الفطر البري المجفف الطازج أو المنقوع. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي حساء الفطر عادة على البصل والملح والفلفل و / أو التوابل الأخرى ، مثل الأعشاب أو اندفاعة من ماديرا ، شيري ، إلخ. يمكن أيضًا استخدام عيش الغراب المزروع ، على الرغم من أن عيش الغراب البري ، المتوفر بكثرة في الغابات الفنلندية ، يعطي أفضل نكهة.
ارى kantarellikeitto, korvasienikeitto, suppilovahverokeitto, تاتيكيتو.

عجينة كبيرة أو صغيرة ، معجنات أو علبة معجنات مملوءة بحشوة الفطر وتُخبز في الفرن. يتم أولاً تقليب الفطر البري أو المزروع ببطء مع قطع الزبدة ، وعادةً ما يخلط مع البصل المفروم والتوابل الأخرى. الحشوة ملزمة بالكريمة ، السميتانا ، القشدة الحامضة و / أو البيض.
شاهد وصفة فطيرة الفطر.

الفطر البري أو المزروع مخلل أو منقوع في محلول ملحي مختلف ، يتكون عادة من الماء والخل والملح والسكر والتوابل المختلفة.
شاهد وصفات مخلل تشانتيريل ، مخلل فطر بري وفطر متبل.

سلطة مصنوعة من الفطر البري المملح والبصل المفروم المرتبط مع السميتانا والكريمة المخفوقة وكريم اللبن الرائب الفنلندي و / أو المايونيز. ينقع الفطر أولًا لإزالة الملح الزائد.
شاهد وصفة سلطة الفطر.

طبق خزفي مصنوع من شرائح الرنجة البلطيقية الطازجة أو المملحة ودهن الخنزير والبطاطس والبصل والقشدة. في نسخة أقل استساغة ، يتم استخدام خليط من الحليب والبيض بدلاً من الكريمة لربط الطبق.

شريحتان مزدوجتان غير مصنوعتين من الرنجة البلطيقية الصغيرة موضوعة بشكل مسطح فوق الأخرى ، مع الشبت المفروم أو الثوم المعمر والملح والفلفل و / أو البهارات الأخرى المرشوشة بينهما. يمكن أن تُقلى الشرائح بالزبدة أو تُخبز في الفرن. قبل القلي ، يمكن تغليف الشرائح بدقيق الجاودار الناعم.
شاهد وصفة لشرائح الرنجة المقلية على بحر البلطيق.

الرنجة الملفوفة أو شرائح الرنجة البلطيقية المطبوخة عن طريق الغليان في ماء مالح بالخل متبل بالملح (والسكر) والشبت الطازج والتوابل. تُبرّد اللفائف في التتبيلة وتقدم مع البطاطا المسلوقة والشبت ، إلخ. قد يشير المصطلح أيضًا إلى أي نوع من أطباق الرنجة / لفائف الرنجة البلطيقية المطبوخة على نار خفيفة أو مخبوزة في الفرن ، عادةً في الخل أو المرق أو صلصة الكريمة المتبلة بالأعشاب والتوابل والطماطم والخردل والجبن ، إلخ.
مزامنة. etikkasilakka.

البارفيه اللذيذ أو الآيس كريم المصنوع عادة من الكريمة و / أو الكوارك والبصل المفروم والتوابل والرنجة المملحة أو المتبل ، يقدم كفاتح للشهية مع البطاطس المسلوقة ، إلخ.
شاهد وصفة لبارفيه مخلل الرنجة.

طبق خزفي مخبوز مشابه للطبق السويدي إغراء يانسون، مصنوعة من البطاطس المقطعة جوليان ، البصل ، الرنجة المملحة المنقوعة أو الرنجة البلطيقية والقشدة.
ارى يانسونين كيوسوس.

نوع من أنواع الغداء & quot في Nordic & quotploughman ، يتكون طبق الرنجة من سمك الرنجة المملح والمتبل و / أو المخلل بطرق مختلفة ، ويقدم مع إضافات مثل البصل المفروم أو الخضار المخلل أو سلطات الخضار ، (الشمندر ، الخيار ، البصل ، إلخ) والبيض المسلوق والجبن والشبت والثوم المعمر والقشدة الحامضة والجاودار أو الخبز المحمص والبطاطا المسلوقة ، إلخ. يمكن أيضًا تضمين المأكولات البحرية الأخرى ، مثل الأسماك الباردة أو الساخنة المدخنة أو المملحة قليلاً أو المسلوقة أو المخبوزة والروبيان وبلح البحر وبطارخ السمك ، إلخ. يمكن تقديم طبق الرنجة كمقبلات وهو مشهور جدًا في منتصف الصيف وعيد الميلاد وعيد الفصح.
شاهد وصفة طبق السمك والرنجة.

مشروبات تقليدية منخفضة الكحول أو خالية من الكحول مصنوعة من الماء والسكر وعصير الليمون والخميرة ، تُقدم في الوقت الحاضر بشكل أساسي خلال احتفال عيد العمال الفنلندي.
اقرأ المزيد عن ميد هنا.
شاهد وصفة للميد الفنلندي التقليدي.

شريحة هامبرغر سوتيه وقطعة لحم أو شريحة لحم بقري تندرلوين أو شريحة من الخاصرة / الجزء العلوي من الخاصرة ، مغطاة بشرائح البصل المحمر ببطء في الزبدة.

شوربة خضار صافية (على سبيل المثال بصل ، جزر ، بطاطس) ، قطع من المرق ولحم السجق معصورة من أغلفة اللحم الطازج siskonmakkara النقانق.
اقرأ المزيد عن siskonmakkara هنا.

كعكة خفيفة وجيدة التهوية ناعمة الملمس مصنوعة من أحجام متساوية من البيض والسكر والدقيق.كعكة إسفنجية كلاسيكية أساسية مصنوعة من هذه المكونات الثلاثة فقط ، دون استخدام أي مخمر. يمكن نكهة خليط الكيك الإسفنجي الأساسي بمكونات مختلفة ، مثل سكر الفانيليا ومسحوق الكاكاو والفواكه المقطعة أو المكسرات والتوابل أو الخلاصات الأخرى. Voi-sokerikakku, أشعل. & quot؛ كعكة الزبدة والسكر & quot؛ هي كعكة إسفنجية مضاف إليها الزبدة المذابة تضاف إلى الخليط. Sienikakku, أشعل. & quot sponge cake & quot ، عبارة عن كعكة إسفنجية مضاف إليها الماء الساخن ، مما يمنحها ملمسًا مختلفًا بعض الشيء ولكن أيضًا تجعل الخليط & quot؛ مانع للتسرب & quot لأنه من المرجح أن يرتفع جيدًا أثناء الخبز ويحتفظ بشكله.
شاهد وصفة كعكة الإسفنج الأساسية.

محضرات روسية وفنلندية تقليدية مصنوعة من توت بري طازج وناضج ومغمس في بياض البيض وملفوف بالسكر البودرة حتى يغطى بقوام كثيف. كما يتم تسخين الكرز ومجموعات الكشمش الأحمر. إلى جانب تناولها كحلويات ، يمكن استخدام هذه التوت المزخرف المغطى بالسكر كزينة على الكعك والمعجنات والحلويات الأخرى.
مزامنة. sokerikarpalot ، tomusokerikarpalot ، karpalomakeiset ، karpalokaramellit.
شاهد وصفة التوت البري المحلى.

مربى التوت البري الطازج والسكر غير مطبوخ. يُضاف السكر قليلاً في المرة الواحدة لتنظيف التوت البري الكامل ، مع تحريك الخليط حتى يذوب السكر. في السويد وفنلندا ، يتم تقديم المربى لمرافقة العديد من الأطباق اللذيذة ، مثل المشوي ، وكرات اللحم ، وحساء الرنة ، ولفائف الملفوف المحشو واليخنات ، بالإضافة إلى العديد من أطباق الكبد والدم.
مزامنة. raaka puolukkahillo، sokeripuolukat.
شاهد وصفة لتوت العليق المحلى بالسكر.

طبق روسي المنشأ من شرائح اللحم البقري أو الخاصرة أو داخل مشوي مقطع إلى شرائح رفيعة ، مقلي بسرعة في الزبدة مع البصل المفروم ويطهى في صلصة بنية غنية بالسميتانا. نظرًا لاستخدام الأجزاء الأكثر رقة من اللحم البقري ، فإن وقت طهي هذا الطبق قصير جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم إضافة معجون الطماطم و / أو الخردل و / أو الفطر إلى الطبق. في فنلندا ، يتم تقديم لحم البقر ستروجانوف تقليديا مع مخلل الشمندر وخيار مخلل روسي. الفنلندية makkarakastike / makkarastroganoff و nakkikastike / nakkistroganoff هي أطباق يومية رخيصة تحاكي نكهة لحم البقر ستروجانوف ، لكنها تستخدم النقانق بدلاً من اللحوم.
مزامنة. ستروجانوف ، ستروجانوف-بهفي.
ارى makkarakastike, nakkikastike.
شاهد وصفة لحم بقر ستروجانوف.

2. خيار مملح قليلا. خيار الحديقة مخلل في محلول ملحي يتكون من الملح والتوابل مثل الفجل ، الكشمش الأسود / البلوط / أوراق شجرة الكرز ، أوراق الغار ، الفلفل ، الثوم ، بذور الخردل ، إلخ. لا يستخدم السكر أو الخل في المحلول الملحي. تشبه طريقة التحضير خيار المخلل المخمر ، لكن لا يُسمح للخيار بالتخمير. تحظى خيارك المملحة قليلاً بشعبية كبيرة في روسيا ، حيث يطلق عليها malosol'nye ogurtsy.

الفطر البري المحفوظ بملح خشن أو محلول ملحي. ينقع الفطر المملح في ماء بارد قبل تناوله ، وذلك لإزالة الملح الزائد. تستخدم في الغالب أغطية اللبن الشمالية وأغطية اللبن الرقيقة وأغطية اللبن الصوفية للتمليح.
شاهد وصفة للفطر المملح.

شوربة قشدية أو صافية من القمع. يُطهى الفطر المفروم (وبعض البصل المفروم) في الزبدة ويُتبل ويُطهى في المرق حتى يصبح طريًا ونكهًا. يمكن إضافة القليل من الدقيق لتكثيف الحساء وبعض الكريمة. غالبًا ما يتم صنع حساء شانتيريل على شكل قمع من الفطر المجفف المعاد تكوينه ، والذي له نكهة قوية وقوية ومركزة.
ارى kantarellikeitto.
شاهد وصفة لحساء قمع شانتيريل.

فيليه مملح من رنجة البلطيق مخلل في محلول ملحي بالخل مع شرائح جزر وبصل وتوابل.
انظر وصفة السلمون الإسكافي.

Talkkuna عبارة عن مزيج جاف من الحبوب المجففة أو المطحونة بشكل خشن ، وعادة ما تؤكل ممزوجة بمنتجات الألبان مثل الفيلي أو الزبادي ، أو تُطهى في العصيدة مع إضافة سائل. يمكن استخدام العديد من أنواع الحبوب لإنتاج Talkkuna ، وغالبًا ما يتم استخدام الشعير و / أو الشوفان و / أو الجاودار ، ولكن أيضًا البازلاء و / أو الفاصوليا. الحبوب (والبقول) نصف مطبوخة أو مطبوخة على البخار ، مجففة ، محمصة ومطحونة. منتجات مماثلة معروفة في العديد من الثقافات في جميع أنحاء العالم. يأتي الاسم الفنلندي لـ Talkkuna من اسمه الروسي ، tolokno، وهي كلمة مشتقة من الفعل الروسي toloch "، وهو ما يعني & quotto سحق أو هرس أو طحن & quot. يعد Talkkuna طعامًا زراعيًا تقليديًا قديمًا في مناطق معينة من فنلندا ، وقد أعيد تقديمه كعنصر عصري يضاف لإضفاء نكهة لذيذة على العديد من الأطباق اللذيذة والحلوة والحبوب والحلويات والشوكولاتة والحليب المخفوق وغيرها من المشروبات.

شطيرة همبرغر نيئة مصنوعة من شرائح لحم بقري مطحون ناعماً أو مكشوط أو دائرية من أعلى جودة. يمكن تقديم تارتار ستيك مع العديد من الإضافات اللاذعة ، مثل مخلل الخيار المخلل ، والشمندر ، والبصل ، والكبر ، والفجل المبشور ، إلخ، صفار بيض نيئ و / أو بهارات أخرى. يمكن تقطيع المواد المضافة جيدًا وخلطها مع اللحم أو تقديمها بشكل منفصل على الجانب. قبل التقديم ، قد تُشوى قطعة اللحم لفترة وجيزة على كلا الجانبين ، بما يكفي لتحمير السطح قليلاً.
مزامنة. raakalihapihvi ، raakapihvi.

عصيدة مصنوعة من حبوب الحنطة السوداء الكاملة أو المطحونة والماء ، متبلة بالملح وربطة من الزبدة. اعتمادًا على نوع الحبوب المستخدمة ، ستكون العصيدة إما ناعمة ودسمة أو ستبقى الحبوب منفصلة ، كما هو الحال في النوع الروسي وأوروبا الشرقية كاشا، (الروسية: grechnevaya كاشا). يمكن تقديم النوع السابق من العصيدة مع قطعة من الزبدة والسكر والحليب والمربى والتوت والفاكهة ، إلخ، هذا الأخير مع قطعة من الزبدة أو بدلاً من الأرز لمرافقة أطباق اللحوم والأسماك.
مزامنة. tattariryynipuuro.
انظر وصفة عصيدة الحنطة السوداء.

حساء صاف أو كريمي مصنوع من أنواع مختلفة من ceps و boletes ، أفضل أنواع فطر الغابات الفنلندية. يُطهى الفطر المفروم (وبعض البصل المفروم) في الزبدة ثم يُطهى في المرق حتى يصبح طريًا ونكهة. يمكن إضافة القليل من الدقيق لتكثيف الحساء وبعض الكريمة للحصول على حساء كريمي.
مزامنة. تاتيسوبا.

تُطهى شرائح البوليتس والجبن في الزبدة ، وتُتبّل وتُطهى في الكريمة (وأحيانًا المرقة) حتى تصبح طرية وسميكة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة البصل المفروم إلى الفطر. يمكن تقديم خرقة Cep بشكل عادي ، ربما مع البطاطس الجديدة المسلوقة حديثًا ، أو بجانب العديد من أطباق اللحوم والأسماك والخضروات.
مزامنة. تاتيكاستيك.

طبق الجبن من اللبأ البقري المخبوز بالفرن ، وهو أول حليب تنتجه الأبقار بعد الولادة. يحتوي اللبأ على نسبة عالية من البروتين مقارنة بحليب الأبقار العادي ، حيث يتخثر اللبأ ويثبت أثناء الخبز في الفرن البطيء. يمكن تتبيلها بالملح والسكر (والقرفة) قبل الخبز وتقدم كحلوى مع السكر والقرفة أو التوت والفواكه والمربى والحليب ، إلخ.

كعكة الباوند مصنوعة من طبقات بديلة من الخليط السادة ونكهة الكاكاو لإنتاج نمط يشبه خطوط النمر ، يمكن رؤيته عند تقطيع الكعكة.

سلطة الخيار الفنلندية التقليدية المحضرة من شرائح الحديقة أو خيار الدفيئة الطازج المنقوع في محلول ملحي مخلوط بالماء والخل والملح والسكر والشبت المفروم. لتصريف بعض السوائل و / أو لتليين شرائح الخيار (خاصةً خيار الحديقة الأكثر قوة) ، قد يتم رشها أولاً بالملح وإما فركها أو ضغطها بين طبقين عميقين متداخلين قبل خلطها بالمحلول الملحي ، على غرار الطريقة السويدية pressgurka. يمكن أيضًا رج شرائح الخيار بالمحلول الملحي المحضر ، بشكل تقليدي بين طبقين عميقين متقابلين أو في حاوية أخرى مغلقة ، أو يتم خلطها ببساطة مع المحلول الملحي في وعاء أو جرة ، على غرار الدنماركي agurkesalat. يحفظ الخيار في الثلاجة لفترة طويلة. خاصة في فصل الصيف ، يتم تقديم سلطة الخيار هذه كطبق جانبي منعش من الحلو والحامض لمختلف أطباق اللحوم والأسماك.
مزامنة. h & oumllskytyskurkut، kes & aumlkurkut، vanhanajan kurkkusalaatti.
شاهد وصفة لخيار الشبت.

كتف أو صدر لحم العجل أو لحم الضأن أو اللحم البقري يُطهى ببطء مع الخضار (على سبيل المثال البصل والجزر والكرفس) والماء والتوابل حتى تنضج. يقطع اللحم إلى قطع ويخلط مع صلصة مصنوعة من سائل الطهي المخفف السميك (والقشدة) ، متبل بالشبت الطازج والسكر والملح والفلفل والخل أو عصير الليمون.

كعكة مقلية مصنوعة من خليط سائل من البيض أو السكر أو الدقيق أو الحليب / الكريمة أو الفانيليا أو قشر الليمون أو توابل أخرى ، تُقطر في دهون الطهي الساخنة من خلال قمع ضيق للغاية لتشكيل شكل يشبه عش كروي. تُطهى الفطائر على كلا الجانبين حتى تصبح مقرمشة وتحمر ، وتُصفى على مناشف ورقية وتُطحن بالسكر البودرة. يتم الاستمتاع بفطائر عيد العمال بشكل تقليدي مع ميد خلال احتفال عيد العمال الفنلندي.
شاهد وصفة فطائر عيد العمال.

كعكة إسفنجية أو باوند كيك أو فطيرة مغطاة بطبقة من خليط كريمي من لوز مقشر أو شرائح ، سكر ، زبدة وكريمة أو حليب ، تُخبز في الفرن حتى تتحول إلى اللون البني اللطيف وتكرمل فوقها.
مزامنة. توسكاكو.
شاهد وصفة لكعكة توسكا.

بسكويت رقيق مصنوع من خليط كريمي من رقائق اللوز والسكر والزبدة والدقيق والقشدة أو الحليب ، مخبوز في الفرن حتى يتحول إلى اللون البني اللطيف والكراميل. قبل التصلب ، يتم تشكيل الطقات لتشكيل بسكويت منحني.
مزامنة. توسكالاستو.
انظر وصفة لقات Tosca.

توفي كريم روسي مصنوع من غليان الحليب والقشدة أو السميتانا والسكر والفانيليا. يمكن طهي T & # 154inuski في حلوى قشدية ناعمة (بالروسية: (رر) تيانوتشكي) أو تستخدم كصلصة حلوى أو حشو الكيك وتغطيته.
مزامنة. tshinuski و tsinuski و kinuski و tjanutski و tjanut & # 154ki.
شاهد وصفة صلصة تيانوتشكا.

كعكة طبقة احتفالية مليئة بتيانوتشكا (توفي كريم روسي) وكريمة مخفوقة أو كريمة الزبدة ، مغطاة بطبقة من تيانوشكا.
مزامنة. tshinuskikakku ، tsinuskikakku ، kinuskikakku.
ارى ر & # 154inuski.

كعكة احتفالية مصنوعة من طبقات كعكة إسفنجية مملوءة ومزينة بمكونات مثل الكريمة المخفوقة والكاسترد والكوارك المحلى والموس والفواكه والتوت والشوكولاتة والغاناش وكريمة التوفي ، إلخ.
ارى kermakku.

مخروط بسكويت الويفر الهش محشو بالكريمة المخفوقة أو الآيس كريم والفواكه الطازجة والتوت والمربى وصوص الشوكولاتة إلخ. يتكون عجين المخاريط من البيض والسكر (البودرة) والدقيق ، وينتشر على شكل أقراص رقيقة على صفيحة الخبز ويُخبز بسرعة في فرن ساخن. بينما لا تزال ساخنة ومرنة ، يتم لف الأقراص في أشكال مخروطية وتترك لتبرد وتتصلب قبل ملؤها.

البطاطس الصغيرة الجديدة التي تم حصادها حديثًا هي طعام شهي ينتظر بفارغ الصبر في أوائل الصيف في فنلندا. في أبسط صورها ، يتم تقديم البطاطس الجديدة المسلوقة بشكل تقليدي مع الرنجة المخللة والزبدة والشبت الطازج.
شاهد وصفة للبطاطس الجديدة بالرنجة.

رمح كامل مخبوز في الفرن. قد يكون الكراكي محشوًا و / أو متبلًا بالأعشاب ، والسبانخ ، والخضروات ، والأرز ، وشرائح الليمون ، إلخ. يتم تقديم رمح كامل مسلوق أو مخبوز كطبق عشاء تقليدي لعيد الميلاد بين عائلات الصيادين في الأرخبيل الجنوبي الغربي الفنلندي ، انظر جولوهوكي.

حلوى الآيس كريم المخبوزة بالفرن. يتم وضع قطعة من الآيس كريم على شريحة من الكعكة الإسفنجية مع بعض النكهات (الفاكهة ، التوت ، المربى ، إلخ) ومغطاة بطبقة من المرينغ. بصفته عازلًا ، يحمي المرينغ الآيس كريم من الذوبان عندما يتحول لون الطبق إلى اللون البني لفترة وجيزة في الفرن الساخن.

عادة ما تكون نقانق على شكل حلقة ، خفيفة ، من نوع بولونيا مخبوزة بالكامل في الفرن حتى يتحول لونها إلى البني بشكل جيد وتقدم مع الخردل أو الكاتشب أو المرق أو ما شابه ، والخضروات والسلطة الطازجة ، إلخ. يمكن قطع النقانق بالعرض وتمتلئ الشقوق بشرائح من الجبن الذائب الحاد (= juustolenkkimakkara ، juustolenkki) ، أو دهنه بالخردل أو توابل أخرى قبل الخبز. يمكن أيضًا خبز Ring bologna فوق الحجارة الساخنة لموقد الساونا الفنلندية ، وبالتالي يطلق عليها kiuaslenkki [= & حلقة موقد quotsauna (سجق) & quot] أو سونالينكي [= "حلقة الساونا (السجق)"].
مزامنة. uunilenkki ، uunilenkkimakkara.
ارى لينكيماكارا.
شاهد وصفة بولونيا الحلبة المخبوزة بالفرن.

شرائح أو قطع تفاح منزوعة البذور أو تفاح كاملة مخبوزة في الفرن حتى تنضج. عادة ما يتم حشو التفاح المخبوز أو يعلوه بالزبدة ، السكر ، دبس السكر الداكن ، القرفة ، اللوز المطحون أو المطحون أو المكسرات ، الشوفان الملفوف أو رقائق الجاودار أو التوابل والنكهات الأخرى. يقدم التفاح ساخنا مع كاسترد الفانيليا والآيس كريم والقشدة المخفوقة إلخ.
شاهد وصفة التفاح المخبوز.

بطاطس شتوية كبيرة الحجم أو كاملة أو نصف مقشرة تُخبز في الفرن حتى تنضج. تُفتح البطاطس الساخنة وتؤكل بملعقة مغطاة بالزبدة أو السميتانا أو القشدة الحامضة أو أنواع أخرى من الضمادات أو الإضافات.
شاهد وصفة البطاطا المخبوزة.

طبق من البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة في طبق خزفي مع الملح والفلفل والثوم والقشدة ، مخبوز بالفرن. بدلا من أو بالإضافة إلى الثوم ، البصل ، الجبن المبشور ، الجبن الأزرق المفتت ، السمك المدخن أو لحم الخنزير ، الأنشوجة السويدية ، إلخ، يمكن استخدامه لتتبيل البطاطس.
مزامنة. valkosipulikermaperunat ، kermaperunat.
شاهد وصفة البطاطس المحار.

صلصة السلطة التقليدية المصنوعة إما من الكريمة المخفوقة المتبل بالخل والخردل والسكر والملح أو صفار البيض المسلوق ويفرك مع الخردل والخل والتوابل ويخفف بالكريمة. تقدم الصلصة مع الخس الأخضر. يمكن أيضًا إضافة صفار وبياض البيض المقطّع والمسلوق جيدًا إلى الصلصة أو رشه فوق السلطة.
مزامنة. Vanhanajan salaattikastike، iso & aumlidin salaattikastike.
شاهد وصفة لتتبيل السلطة على الطريقة القديمة.

صلصة حلوى بنكهة الفانيليا مصنوعة من الكريمة و / أو الحليب المطبوخ مع صفار البيض حتى يتكاثف قليلاً. يمكن تقديم الصلصة ساخنة أو مبردة مع العديد من الحلويات والكعك ، خاصة مع فطائر التفاح أو الراوند أو التفاح المخبوز بالفرن.
شاهد وصفة صلصة الفانيليا.

كانت عصيدة الثور والعصيدة المصنوعة من عدد كبير من الحبوب والحصى والدقيق من العناصر الغذائية الأساسية في النظام الغذائي الفنلندي منذ العصور القديمة. تصنع الثريد على غرار العصيدة ، ولكن بكمية أكبر من السائل ، مما يجعلها أرق.

بعض المشاعر الفنلندية:
جراهامفيلي = عصيدة دقيق القمح الكامل ، عصيدة دقيق جراهام
كورافيلي = رقائق الشوفان الملفوفة
مايسيفيلي = دقيق الذرة / عصيدة نشا الذرة (حلو)
ماكارونيفيلي = عصيدة المعكرونة
مانافيلي = عصيدة سميد القمح
مونافيلي = عصيدة البيض والحليب (حلوة)
nelj & aumlnviljanvelli = عصيدة من أربع حبوب (من الجاودار والشوفان والشعير ورقائق القمح)
أوهراجوهوفيلي = عصيدة دقيق الشعير
أوهراسوريموفيلي = عصيدة الشعير (من جريش)
riisivelli = عصيدة الأرز
ruishiutalevelli = عصيدة الجاودار تقشر
ruisjauhovelli، ruisvelli = عصيدة دقيق الجاودار
تاتاريفيللي = عصيدة الحنطة السوداء
vehn & aumlhiutalevelli = عصيدة رقائق القمح
فيهن وأوملجوهوفيليو vehn & aumlvelli = عصيدة دقيق القمح

تقدم فيليه رنجة مملحة أو متبلة & agrave la russe. يتم تقطيع شرائح الفيليه إلى شرائح رفيعة ، وترتيبها على طبق ومزينة بالبصل المفروم ، والشمندر المخلل ، والخيار المخلل من النوع الروسي ، وصفار البيض المسلوق ، والبيض ، والكبر ، وتتبيلة السميتانا ، إلخ.
شاهد وصفة Herring & agrave la russe.

فطيرة صغيرة ورقيقة لذيذة مصنوعة من خليط مخلوط من دم الخنزير والحليب أو البيرة والبيض والدقيق (الجاودار والقمح والشعير) والبصل والدبس والتوابل الأخرى.
مزامنة. verilettu ، veril & aumltty.
انظر إلى وصفة فطائر الدم.

معجنات دائرية من القمح مصنوعة من عجينة الخميرة اللذيذة ، تُطهى لفترة وجيزة في الماء المغلي قبل خبزها في الفرن.

منتج حليب مثقف فنلندي وسويدي تقليدي ذو قوام سميك ولزج ونكهة خفيفة وطازجة. يمكن أن تؤكل فيلي على الإفطار أو كوجبة خفيفة أو حلوى ، مع رشها بالسكر والقرفة ، مع الفاكهة أو التوت أو الحبوب والعديد من الإضافات الأخرى. تقليديا ، كان هناك نوعان فنلنديان فيلي ، يسمى lyhyt piim & auml (& quot؛ لبن الرائب القصير & quot) ، المنتج في شرق فنلندا ، و بيتك وأومل بييم وأومل (& quotlong curd milk & quot or & quotlongmilk & quot) ، يتم إنتاجه في غرب فنلندا. يختلف النوعان في الاتساق ، فالأول هو أكثر نعومة مثل بودنغ و / أو متكتل إلى حد ما ، والأخير أكثر لزوجة وسميكة ومطاطية.
ارى كرمافيلي.
انظر وصفة محلية الصنع لفيلي.

معجنات من القمح الطري على شكل بريتزل مصنوعة من عجينة الخميرة الحلوة ، ومزججة بالبيض أو الماء وتُخبز في الفرن ، على فراش من القش. سميت على اسم مدينة فيبورغ الفنلندية السابقة والروسية الآن.

حلوى البودينغ المقولبة على الطراز القديم المصنوعة من عصيدة الأرز الباردة المنكهة بالسكر والفواكه ، وعادة ما تكون مع العصير وبرش الليمون المبشور ، ممزوج بالجيلاتين والقشدة المخفوقة. يُسكب الخليط في قالب دائري أو وعاء لضبطه قبل فك القالب على طبق التقديم. يتم تقديم صلصة الفاكهة أو التوت كمرافق.
مزامنة. viktoriankiisseli.

طبق حلو يشبه الموس المصنوع من طهي سميد القمح مع التوت أو عصير الفاكهة والسكر. بعد الطهي ، يتم تبريد الخليط عن طريق الخفق بقوة ، مما يزيد من حجمه ويحصل على تناسق أثيري خفيف. غالبًا ما يتم استخدام التوت البري والتوت البري والمشمش وعنب الثعلب والفراولة لصنع هذا الطبق.
مزامنة. فاتكاتو مارجابورو.

تحتوي عجائن الوافل الفنلندية الأساسية على البيض والدقيق والسائل (الماء والحليب والقشدة والقشدة الحامضة واللبن الرائب ، إلخ). بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة السكر والزبدة ومكونات النكهة المختلفة إلى الخليط ، بالإضافة إلى عوامل التخمير مثل مسحوق الخبز أو الخميرة. سواء كانت حلوة أو مالحة ، يمكن صنع الفطائر الفنلندية الحديثة بالعديد من أنواع الطحين المختلفة ، بما في ذلك الشعير والجاودار والحنطة السوداء ودقيق الذرة ودقيق البطاطس ونشا الذرة ، إلخ. عادة ما يتم تقديم الفطائر الحلوة مع المربى والعصائر وصلصات الحلوى والفواكه الطازجة أو التوت والكريمة المخفوقة و / أو الآيس كريم. يمكن إضافة مكونات مثل السلمون المدخن المفروم أو الرنجة البلطيقية ، والفطر البري ، ولحم الخنزير ، ولحم الخنزير المقدد ، والبصل و / أو الأعشاب ، من بين العديد من المكونات الأخرى ، إلى عجين الوافل اللذيذ و / أو تقديمه فوق الفطائر الجاهزة المطبوخة.
شاهد وصفات الفطائر الفنلندية.

في فنلندا ، يشير مصطلح ويفر غالبًا إلى بسكويت مستطيل وخفيف وهش مصنوع من طبقات رقيقة من رقائق الويفر المنقوشة على شكل الماس المحصورة مع حشوة كريمية حلوة. يمكن نكهة الحشوة بالفانيليا والشوكولاتة والقهوة والفواكه و / أو التوت ، إلخ.

شريحة خبز بالزبدة مغطاة بالعديد من المكونات. السندويشات ذات الوجه المفتوح هي طعام ووجبات خفيفة شهيرة جدًا في فنلندا ودول الشمال الأخرى ، وأشهرها الدنماركي sm & oslashrrebr & oslashd.
اقرأ المزيد عن السندويشات الاسكندنافية والمقبلات والوجبات الخفيفة من هنا.
شاهد وصفات السندويشات المختلفة هنا.

طبقة الكيك اللذيذة المصنوعة من شرائح الخبز المحشوة بحشوات كريمية مصنوعة من على سبيل المثال جبنة كريمية منكهة أو غير منكهة ، مايونيز ، كريمة خثارة فنلندية ، كوارك ، أنواع مختلفة من الجبن / السمك / معاجين اللحوم ، إلخ. الحشوة منكهة والكيكة مزينة بمكونات لذيذة مختلفة ، مثل اللحوم المطبوخة أو اللحوم الباردة ، والكبد p & acirct & eacute ، والأسماك والمأكولات البحرية المطبوخة أو المدخنة أو المملحة ، والبيض المسلوق ، وأنواع الجبن المختلفة ، والخضروات الطازجة أو المخللة ، والفواكه ، والمكسرات ، الأعشاب والتوابل الأخرى.

خبز دائري ، خميرة حلوة ، مع ثقب عميق مضغوط في الوسط ، محشو بالزبدة والسكر.
شاهد وصفة لكعك عين الزبدة.

يُعرف vorschmack أيضًا في روسيا وألمانيا ودول البلطيق ، وهو عبارة عن طبق سوفل مخبوز بالفرن ونوع من الطبق المصنوع من لحم الضأن المطبوخ (أو لحم البقر أو لحم العجل) والرنجة المملحة و / أو الأنشوجة السويدية ، المطحون معًا ويخلطون مع البطاطس المسلوقة ، مقلي و قطع البصل وصفار البيض والتوابل وبياض البيض المخفوق. عادة ما يتم تقديم Vorschmack مع جذر الشمندر المخلل أو الخيار المملح أو المخلل والسميتانا. الكلمة فورشماك هي الألمانية لأخذ العينات & quotforetaste & quot أو & quottaste & quot.

شطيرة لحم عجل سويدي ناعم الملمس مخصب بالقشدة وصفار البيض ومقلية ومقطعة للزبدة المصفاة (سويدية: والنبيرجير).
شاهد وصفة لشرائح اللحم والنبيرج.

محضر من لحم العجل أو لحم الخنزير مغموس بالبيض ، مغطى بالطحين وفتات الخبز ويقلى بالزبدة. في فنلندا ، عادة ما يتم تزيين Wiener schnitzel بشريحة دائرية من الليمون ، تعلوها حلقة من شرائح الأنشوجة السويدية المليئة بالنباتات.

حقوق النشر ونسخ 1997-2020 لأرشيف الوصفات الاسكندنافية
يحظر أي إعادة توزيع لهذه الوثيقة دون إذن المؤلف.
يمكنك تنزيل نسخة من هذه الصفحة للاستخدام الشخصي فقط.


مطبخ كاليفورنيا الممل (سباجو ، لوكيز ، جيلينا ، جوزي ، راستيك كانيون ، إلخ.)

أقوم بتجميع كل هذه المطاعم معًا بشكل فضفاض ولكن أعتقد أن هناك موضوعًا مشتركًا إلى حد كبير بين هذه المطاعم وقوائمها. من بين الآخرين الذين يتبادرون إلى الذهن والذين يتناسبون مع هذا القالب أيضًا إيفا وسونا. لقد زرت كل واحد من هذه المطاعم ومعظمها مرتين على الأقل.

بعد وجبتي الليلة الماضية في سباجو (المرة الثالثة) أعتقد أنني قد أخرج هذا النوع من المطاعم من دوري. أشعر أنا و SO بأننا نفضل الذهاب إلى أماكن أخرى. أعتقد أننا تناولنا وجبات رائعة في العديد من هذه المطاعم. البعض لديه خدمة استثنائية. يتم الطهي والتنفيذ بشكل جيد للغاية - تخرج معظم البروتينات متوسطة الحجم وتكون الأسماك متقشرة ورطبة. ليس لدينا أي شكاوى حول أي طعام يخرج من المطبخ. خرجت بعض الحلويات الرائعة من هذه المطابخ. المشكلة الرئيسية التي نواجهها هي أنه لا يوجد أي شيء واجهنا في هذا النوع من المطاعم. لا شيء لا ينسى. المذاق لا يطول ولا أشعر بأي ألم أو جوع لأي شيء أكلته على الإطلاق في أحد هذه الأنواع من المطاعم. أعلم أنني أقوم بتعميم وتجميع هذه المطاعم بشكل عادل أو غير عادل.

من ناحية أخرى ، هناك أيام أتوق فيها إلى Park & ​​# 39s BBQ ، سندويشات التاكو بالسمك في Tacos Bajas Ensenada ، Dino & # 39s Chicken ، Ruen Pair ، بيتزا من Vito & # 39s أو Mozza ، وعاء كبير من المعكرونة ، شريحة لحم كبيرة من Cut أو Mastro & # 39s ، فطائر البصل الأخضر من الأرض ، الزلابية من DTF ، إلخ. أعتقد أن ما أحاول قوله هو أن الطبخ في كاليفورنيا ممل. هل أنا مجنون؟


شوربة مامان بلان بالخضار وشوربة الشيرفيل

من فن الطبخ الفرنسي رايموند بلانك Foolproof French Cookery من ريموند بلان رايموند بلانك

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: حفلات عشاء شوربات سريعة / سهلة / ترفيهية نباتية فرنسية
  • مكونات: البصل والجزر والكرفس والكوسة الكوسة والطماطم Chervil Crème fraîche

ننسى باريس - ليون هي العاصمة الحقيقية للطعام في فرنسا

بالنسبة لجوردان توفت ، رئيس الطهاة التنفيذي في سيدني خلف Bert’s and Coogee Pavilion ، فإن ليون في فرنسا هي إحدى هذه الوجهات. أطلق ناقد الطعام الفرنسي الشهير كورنونسكي على ليون لقب "العاصمة العالمية لفن الطهو" في عام 1935 ، وانتقل كاتب الطعام بيل بوفورد إلى هناك لأن هذا لا يزال صحيحًا بعد أكثر من سبعة عقود ولم يمض وقت طويل ، جي كيو أطلق عليها "العاصمة الحقيقية للطعام الفرنسي".

لطالما انجذبت Toft إلى سمعة ليون في "الطعام الملتصق بالأضلاع" والطعام على طراز المزرعة ، وهو المطبخ المتواضع بقيادة Mères Lyonnaises ("أمهات ليون") ، الذين بدأوا في الطهي كطهاة محليين للعائلات البرجوازية ، باستخدام حتى كل قطعة من اللحم ، حتى القطع التي لا تحظى بشعبية. انتهى بهم الأمر فيما بعد إلى تشغيل المطاعم في جميع أنحاء المدينة.

يقول توفت: "كانوا يستخدمون جميع أجزاء الخنزير ويخنقونه في الكريمة والزبدة والصلصة". إنه يقارن هذا الأسلوب اللذيذ في الطهي بالأم التي تعانقك كثيرًا.

Coq au vin هو طبق ليونيز تقليدي
المصدر: جاك ريمون

إحدى "الأم" الشهيرة كانت أوجيني برازير ، أول طاهية تحصل على ستة نجمات ميشلان في وقت واحد (تكريم حافظت عليه لمدة 20 عامًا) ومرشدة لبول بوكوز ، ابن الطهي الأكثر شهرة في ليون (حتى أن الأسواق المحلية سميت باسمه). تم تدريس Brazier بواسطة Françoise Fayolle ، المعروف أيضًا باسم Mère Fillioux ، الذي كان يعمل فقط النساء في مطبخها. لا تزال طريقة Mère Fillioux الشهيرة لطهي الدجاج في مثانة الخنازير تقدم في مطعم Paul Bocuse حتى اليوم ، وإن كان ذلك بأسلوب كبير يبلغ سعره 260 يورو.

بالنسبة إلى توفت ، ليست الأجرة المبهرجة الحائزة على نجمة ميشلان هي التي تجذبه إلى ليون ، ولكن طعام الطبقة العاملة الذي كان يطعم في الأصل موظفي مصنع الحرير المحلي ، الذين كانوا يبحثون عن وجبات غنية بعد الانتهاء من نوبات الليل:

"من الساعة التاسعة إلى العاشرة صباحًا ، سيكون هذا هو عشاءهم ، سيكون عبارة عن فطائر ، ولحوم مشوية ، وكرشة ، وجبن ، وكوب من النبيذ." لهذا السبب أراد الزيارة: ليون كانت "باريس غير الفخمة" المصممة للشهية ، المكان المعروف أيضًا باسم "معدة فرنسا".

يقول: "لبعض الوقت ، كانت هناك هذه المطاعم للرجال ، حيث لا يمكنك الدخول إلا إذا كان وزنك أقل من 175 رطلاً".

"وقد تم تحصيل 5 سنتات (سنتات) لكل كيلوغرام من وزنك ويمكنك أن تأكل بقدر ما تريد: أشياء مثل مخلفات الخبز المخبوزة ، والجريبش ، وحيوانات الخنازير التي أحبها."

لذلك عندما انتقل توفت إلى فرنسا في عام 2006 ، للطهي في شاليه في منطقة هوت سافوا ، كان متأكدًا من أنه سيكون قريبًا في ليون. لقد احتاج فقط إلى الجلوس خلف عجلة القيادة وكان الأمر على بعد ما يزيد قليلاً عن ساعتين ونصف: منزل سلطة ليونيز المليئة بلحم الخنزير المقدد وحساء الكرشة وكوينيل على شكل فينوس.

خس الكوز المقرمش والخفيف الملبس يقدم مع لحم الخنزير المقدد المدخن الدافئ والخبز المحمص المقرمش والبيض المسلوق الرقيق - يكفي لجعل فمك يسيل! قدمي هذه الوصفة الفرنسية الكلاسيكية كبداية لحفل عشاء.

ولكن بعد ذلك ، وجد نفسه يقود سيارته بشكل مستقيم ثماني مرات ولم يتوقف أبدًا.

"لقد كانت دائمًا مدينة كنت أرغب في الذهاب إليها ، وواصلت تجاوزها." عندما وضع خططًا للزيارة بشكل صحيح ، انتهى الأمر دائمًا بحدوث شيء ما. كان الأمر مضحكًا: "لعنة ليون ، لم أصل إلى هناك". وبعد ذلك عاد إلى إدارة المطاعم في سيدني.

أخيرًا ، بعد 13 عامًا ، مسلحًا ببطاقة Eurail ، وجد نفسه في "باريس غير المرغوبة" التي كان يحلم بها. في أبريل ، قام بزيارة Daniel & amp Denise ، أحد المطاعم التقليدية على طراز bouchon التي تشتهر بها ليون. تعني كلمة bouchon "الفلين" بالفرنسية ، ولكنها تشير أيضًا إلى فرش القش التي استخدمها عمال الحرير المحليون لتنظيف خيولهم. يقدم مكانه الذي يشبه البيسترو أطباق كلاسيكية - طلب Toft فطيرة الخبز المحمص وكبد العجول والدجاج المغطى بالفطر والكريمة والمكرونة والبطاطا المقلية.

"يمكنك أن ترى أن هذه البوتشات ليست مجرد طقوس مرور لشخص من ليون ، فهم فخورون بها" ، كما يقول. هذه الصورة للطعام "الحقيقي" المتواضع هي جزء لا يتزعزع من سحر المدينة.

نشأت شارلوت غونزاليس بونسيت ، الشيف المسؤول عن مطعم جونيه الجديد في سيدني ، في الغابون - لكن ليون بالتأكيد أثرت على نظام عائلتها.

"Salade Lyonnaise هو طبق نتناوله مرة واحدة على الأقل في الأسبوع لتناول العشاء" ، كما تقول. كان والدها يصنعها بصلصة زيت الخردل والجوز ، في حين أن والدتها (التي عاشت يومًا ما جنوب ليون) كانت تطبخ في كثير من الأحيان poulet aux ecrevisses ، طبق الدجاج وجراد البحر الذي أحبه غونزاليس بونسيت كثيرًا لدرجة أنها أغرقت المعكرونة فيه الصلصة المتبقية.

كان لحم الخنزير المملح مع العدس مفضلًا آخر لعائلة ليونيز (وجد والدها صعوبة في السيطرة على رغبته الشديدة في تناوله) بينما انتهى المطاف بنقانق الدم التي كانت قاسية على شهية طفلها للاستمتاع بها في وقت لاحق لتشكيل ذوقها: "أنا ضخمة معجب به الآن ".

المرحلة 9 ، Issoire - Saint Flour: في Saint Flour ، واحدة من أكثر المدن الفرنسية ريفية في Tour de France لهذا العام ، يحب السكان المحليون لحم الخنزير والسلع الصغيرة.

يقول الشيف (الذي عمل في مطعم L'Atelier الحائز على نجمة ميشلان في آرل بفرنسا ، ومطاعم سيدني مثل فيليكس وفريد): "ليون هي عاصمة فن الطهو ، لذلك كان دائمًا تأثيرًا مهمًا للغاية في بلدي تجربة الطبخ. " على الرغم من أنها تطهو حاليًا طعامًا شرق أوسطيًا في جونيه ، كما تقول ، لا تزال "ثقافة الطبخ" الفرنسية مصدر إلهام لقائمة طعامها.

ينسب Gonzales-Poncet الفضل إلى موقع ليون (الذي يقطعه نهر الرون الشهير إلى النصف) لأهميته الطهوية.

قبل وجود النقل البري ، ساعد وجود ممر مائي رئيسي يمر عبر ليون في الوصول إلى العديد من المكونات. يوافق Toft ، قائلاً إن كونك قريبًا من Charolles (للخضروات) و Savoie (للأسماك) و Dombes (للعبة) و Bresse (لـ "أفضل دجاج في العالم") و Rhône و Beaujolais (للنبيذ) يعطي ليون ميزة الطهي.

نشأ الشيف دانيال ساوثرن في إنجلترا ، وكان والديه غالبًا ما يصطحبه في رحلة مدتها 11 ساعة إلى جنوب فرنسا ، حيث اشتروا شركة.

سيكون هناك دائمًا توقف حول ليون يتخللها "قهوة فرنسية مراوغة" لتناول الإفطار والسجق "الفاخر" والعدس والخردل على العشاء - "على الرغم من أنني طلبت كمية أقل من الخردل في تلك الأيام" ، كما يقول ساذرن. "كان الهندباء المجعد الطازج الجميل ولحم الخنزير المقدد والبيض وصلصة الكراث المنعشة على شكل سلطة ليونيز بالنسبة لي هي الجنة في ذلك الوقت."

أثرت هذه التجارب بلا شك على الشيف الفرنسي المدرب ، والذي عمل في حانة ملبورن الصغيرة L'Oustal وسرعان ما سيطبخ في مطعم Margaux البراسيري الجديد في وقت متأخر من الليل. في حين أن لديه العديد من النظريات حول سبب بقاء ليون عاصمة للطهي ، يدرك Southern أن الإجابة بسيطة في الواقع: على عكس "عدم الود" الذي شعر به في باريس ومرسيليا ، كانت المدينة تشع دفئًا على الطراز العائلي عندما كنت تتناول الطعام بالخارج.

ربما يمكنك مقارنتها بعناق أم ليون.

تغطي SBS أكبر مباريات بطولة كأس العالم للسيدات FIFA 2019 ™ ، بشكل مباشر ومجاني وبدقة HD عبر التلفزيون والراديو وعبر الإنترنت. من 8 يونيو ، شاهد أو دفق جميع مباريات ماتيلداس ، المباراة الافتتاحية ، ربع النهائي ، نصف النهائي والنهائي على SBS. ستكون جميع مباريات SBS الحية والإعادة وعرض الأحداث اليومية لكأس العالم للسيدات FIFA اليوم متاحة للاستمتاع بها في أي وقت وفي أي مكان على SBS عند الطلب. اكتشف المزيد هنا: SBS.


من مطبخ أنجي: لحم بقري ويلينجتون فردي وبطاطا مخفوقة

أختي الصغرى ، أنجي أعدت عشاء ليلة الكريسماس الرائع المكون من لحم بيف ويلينجتون والبطاطا المخفوقة. لقد أرسلت هذه الصور منذ فترة طويلة وأنا أخيرًا أقوم بنشر هذا. الآن او ابدا. اليوم هو الأول من مارس. الربيع على الأبواب (لا يسعني إلا أن أتمنى!). في شهر آخر أو نحو ذلك ، فإن الوصفات الوحيدة التي سأعرضها ستشمل شواء. ومع ذلك ، نظرًا لأن الثلج يتطاير في ضبابية خارج نافذتي في هذه اللحظة بالذات ، يبدو أن أحجار Beef Wellingtons الصغيرة هذه مناسبة تمامًا. لم أتمكن من الانضمام إلى أختي عشية عيد الميلاد ، لكن هذا يبدو لذيذًا.

حسنًا ، سأترك أختي الصغيرة تأخذها من هنا:

تبلي جانبي كل لحم المتن بالملح والفلفل.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم التندرلوين ويُحرّك لمدة دقيقة.

اقلب واحرق لمدة دقيقة على الجانب الآخر. يُرفع إلى طبق ويبرد تمامًا.

الآن لنصنع دوكسيل الفطر. تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة. يُطهى ويُقلب البصل الأخضر أو ​​الكراث والثوم لمدة 30 ثانية.

أضيفي الفطر والملح والفلفل وخففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها مع التحريك حتى يتبخر كل السائل ويبدأ الفطر بالكراميل لمدة 12 دقيقة تقريبًا. يُضاف النبيذ ويُطهى مع التحريك لإزالة التزجيج في المقلاة حتى يتبخر السائل بالكامل. هذا هو المكان الذي أخطأت فيه ووضعت 1 & ​​# 189 كوبًا من النبيذ بدلاً من 2-1 / 2 ملاعق كبيرة من النبيذ. يمكنك معرفة ما كان يدور في ذهني (ربما القليل من فرحة عيد الميلاد؟) يرفع عن النار ويترك ليبرد قبل الاستخدام.

افردي عجين الفطير على سطح مرشوش بالطحين إلى مساحة 14 بوصة مربعة ، وقطعيها إلى 4-7 بوصة مربعات. (كان علي أن أستخدم قشور المعجنات - فهي عبارة عن دوائر لذا قمت بتدويرها لإغلاق الأبعاد ، وقد نجحت أيضًا!)

انشر ربع دوكسيل الفطر فوق كل فيليه وأعلى بشريحة واحدة من الباتيه واضغط لتسطيحها. إذا كنت تستخدم باتي ، فضع جانبًا واحدًا من شرائح الفطر لأسفل في وسط مربع عجين الفطير.

باستخدام فرشاة المعجنات أو إصبعك ، قم بطلاء الحواف الداخلية للعجين بغسول البيض. اطوِ العجينة فوق الفيليه كما لو كنت تغلف عبوة واضغط على الحواف لإغلاقها. ضع جانب التماس الحزم لأسفل على صينية الخبز.

ادهني أسطح وجوانب كل عبوة ببياض البيض.

اخبز حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون ويظهر مقياس حرارة القراءة الفورية 140 درجة لمتوسط ​​نادر ، حوالي 20 دقيقة. أخرجه من الفرن واتركه لمدة 10 دقائق. ملحوظة: لحم المتن بقري عادي كان لمحبي غير عش الغراب.

لقد قدمت لحم بقر ويلينجتون اللذيذ مع البطاطا المخفوقة (الوصفة أدناه) والذرة. عشاء جميل عشية عيد الميلاد قبل التوجه إلى الكنيسة!

فردي لحم البقر Wellingtons
4 (6 أونصات) شرائح سمك فيليه قطع سميكة (كنت أستخدم لحم بقري تندرلوين)
1 ر. ملح
& # 189 فلفل أسود مطحون طازجًا
1 ت. زيت زيتون
(دعا أيضًا إلى شرائح 4-1 أوقية من كبد الأوز أو البط أو لحم الخنزير على طراز البلد - لم أستخدم هذا!)
دوكسيل الفطر- الوصفة أدناه
نصف فطيرة معجنات مجمدة (ورقة واحدة) ، مذابة (أو تعمل قذائف البف باستري إذا كان هذا هو كل متجر البقالة الخاص بك!)
1 بيضة كبيرة مخفوقة مع 2 ملعقة صغيرة ماء لتحضير البيض

يُسخن الفرن إلى 425. يُبطن صينية الخبز بورق الزبدة ويُترك جانبًا.

قم بتتبيل جانبي كل فيليه بـ & # 188 t. ملح و 1/8 طن. فلفل. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضف الفيليه وحرق لمدة 1 دقيقة على كل جانب لمتوسط ​​نادر. نقل إلى طبق ليبرد تماما.

اصنع دوكسيل الفطر:
1 طن زبدة غير مملحة
2 T. كراث مفروم - لقد استخدمت البصل الأخضر
& # 189 ر. ثوم مفروم
10 أونصات من عيش الغراب ، ممسحة نظيفة وجذوع ومفرومة ناعماً
& # 188 ر. ملح
1/8 طن. الفلفل الأبيض المطحون حديثًا - لقد استخدمت الأسود
2 & # 189 T. النبيذ الأبيض الجاف
سخني الزبدة في مقلاة متوسطة على نار متوسطة عالية. يُضاف الكراث والثوم ويُطهى مع التحريك لمدة 30 ثانية. نضيف الفطر والملح والفلفل ، ونخفف النار إلى درجة متوسطة ونقلب مع التحريك حتى يتبخر كل السائل ويبدأ الفطر بالكراميل ، لمدة 12 دقيقة. يُضاف النبيذ ويُطهى مع التحريك لإزالة التزجيج في المقلاة حتى يتبخر السائل بالكامل. (هذا هو المكان الذي أخطأت فيه ووضعت 1 & ​​# 189 c. من النبيذ - يمكنك معرفة ما كان يدور في ذهني ، وقمت بتصحيحه واستنزاف النبيذ وما زال على ما يرام!) أخرجه من الحرارة واتركه يبرد قبل الاستخدام .

قم بتقطيع عجين الفطير على سطح مرشوش بالدقيق إلى مساحة 14 بوصة مربعة ، وقم بتقطيعها إلى 4-7 بوصة مربعات. (كان علي أن أستخدم قشور المعجنات - فهي عبارة عن دوائر لذا قمت بتدويرها لإغلاق الأبعاد ، وقد نجحت أيضًا!)

انشر ربع دوكسيل الفطر فوق كل فيليه وأعلى بقطعة واحدة من الباتيه واضغط لتسطيح- إذا كنت تستخدم باتيه! ضع جانبًا واحدًا من المشروم فيليه لأسفل في وسط مربع عجين الفطير. باستخدام فرشاة المعجنات أو إصبعك ، قم بطلاء الحواف الداخلية للعجين بغسول البيض. اطوِ العجينة فوق الفيليه كما لو كنت تغلف عبوة واضغط على الحواف لإغلاقها. ضع جانب التماس الحزم لأسفل على صينية الخبز. قم بتنظيف أسطح وجوانب كل عبوة بالفرشاة واخبزها حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون وفي مقياس حرارة القراءة الفورية يقرأ 140 درجة للنادرة المتوسطة ، حوالي 20 دقيقة. أخرجه من الفرن واتركه لمدة 10 دقائق.

بطاطا مخفوقة
2 & # 189 رطلاً بطاطس مقشرة ومقطعة إلى أرباع ومطبوخة
1 (3 أونصة) جبنة كريمية طرية pkg
& # 189 إلى & # 190 ج. الكريمة الحامضة
& # 188 ج. زبدة خففت
& # 189 ر. ملح الثوم
ملح وفلفل حسب الرغبة

في وعاء كبير ، اهرسي البطاطس. يُضاف الجبن الكريمي والقشدة الحامضة والزبدة وملح الثوم والملح والفلفل حتى يصبح المزيج ناعمًا. انقله إلى طبق خبز مدهون 1 & # 189 كوارت. نرش الفلفل الحلو (إذا رغبت في ذلك) خبز ، مكشوف على 350 لمدة 30 دقيقة أو حتى تسخين من خلال.

شكرا انجي! أعتقد أنني قد لا أنتظر حتى موسم الأعياد القادم لتجربة هذه الوصفة. أنا لا ألومك لأنك تركت القرص. نحن لسنا عشاق الكبد هنا أيضًا. لقد جربت الكبد بعدة طرق. مطبوخ مع البصل ، باتيه ، في طاجن. وأنا لم أستمتع به من قبل. أعتقد أن ذوقي ليس مكررًا بشكل رهيب. )


شاهد الفيديو: طريقة عمل كبدة الدجاج بطريقة سهلة وجديدة لاكن الطعم أية فاخر من الأخر (ديسمبر 2021).