وصفات تقليدية

مكان تذوق مشهد النبيذ الناشئ في فيلادلفيا

مكان تذوق مشهد النبيذ الناشئ في فيلادلفيا

بعد المعاناة لسنوات تحت السيطرة الثقيلة لمجلس مراقبة الخمور الذي تديره الدولة في ولاية بنسلفانيا ، حولت قضبان فيلادلفيا انتباهها إلى النبيذ. في المقدمة ، يوجد بعض السقاة المشهورين: حصل جاستن تيمسيت من فندق Rittenhouse Hotel على جائزة أفضل بائع في مجلس تسويق النبيذ النمساوي في نيويورك (على الرغم من وجوده في Philly) وهو الآن مقرر لرئاسة Gramercy Tavern في مدينة نيويورك ؛ أيضًا ، تم اختيار مديرة النبيذ في a.kitchen و a.bar Mariel Wega أفضل ساقي النبيذ الجديد لعام 2016 من قبل Wine & Spirits. ولكن هناك المزيد من الأشخاص وحانات النبيذ التي يجب معرفتها.

ركزت فيلادلفيا تقليديا على البيرة. تتوفر هنا مجموعة واسعة من المشروبات اليدوية منذ عقود ، قبل وقت طويل من انتشار الكلمة إلى العديد من المدن الأمريكية الأخرى. كدولة مغلقة مع بعض قوانين المشروبات الكحولية الأكثر صرامة في البلاد ، يمكن أن تكون ولاية بنسلفانيا قاسية على محبي النبيذ. جميع منافذ البيع بالتجزئة - التي يطلق عليها السكان المحليون اسم "المتاجر الحكومية" - مملوكة للدولة: يمكن للمطاعم والحانات شراء مخزونها فقط من أحد هذه المواقع المرخصة من قبل السلطة الفلسطينية ، ودفع نفس ثمن الزجاجات التي يدفعها العميل ، مطروحًا منه ضريبة صغيرة استراحة في نهاية العام - إعداد يمكن أن يجعل سعر النبيذ في العشاء مرتفعًا بشكل غير مستساغ. ضع في اعتبارك أيضًا أن العملاء يمكنهم الوصول إلى مخزون متجر الولاية نفسه. بعد ذلك ، أدركت فيلادلفيا سومز أن طريقهم للخروج كان تقديم متنوعات للعملاء لم يتمكنوا من العثور عليها في "متاجر الولاية" المحلية.

لقد تواصلوا مع الموردين - من علبة البيع للولاية التي تبيع بعد ذلك إلى قضبان النبيذ - التي تتخصص في مناطق الإنتاج غير العادية وأصناف العنب التي تم التغاضي عنها. والنتيجة هي مجموعة من قوائم النبيذ المنتشرة في جميع أنحاء العالم والتي يمكن الوصول إليها وبأسعار معقولة والتي تتجول من مألوفة بشكل مبهج إلى مغامر وفضولي ، وتقدم رؤية واسعة من النبيذ عالي الجودة إلى فيلادلفيا العطشى والزوار الأذكياء على حد سواء. نبيذ طبيعي ، نبيذ من قبل المنتجين الذين صنعوا بضعة آلاف من الصناديق كل عام ، أنماط يصعب العثور عليها مثل النبيذ البرتقالي - النبيذ المصنوع من عنب النبيذ الأبيض ولكن مع ملامسة الجلد ، طريقة النبيذ الأحمر - الجلوس جنبًا إلى جنب مع طازج إصدارات من العروض الأكثر تميزًا: pinot noirs من ولاية أوريغون وفرنسا ، والتألق على طراز الشمبانيا ، و pinot grigios و chardonnays جيد الصنع.

بدأت PLCB في ملاحظة ذلك. بدءًا من عام 2017 ، ستنشئ قوانين جديدة بعض غرف التنفس ، بما في ذلك السماح لتجار التجزئة الخاصين في ولاية بنسلفانيا لأول مرة منذ ما قبل الحظر ، لكن متاجر الولاية نفسها تبدي شغفًا جديدًا بتنوع النبيذ ، وتخزين متاجر مختارة برف أو اثنين من زجاجات تناسب أذواق العملاء الجديدة. إن الشعور بالإثارة الذي يدفع الحب الجديد للنبيذ في هذه المدينة معدي.

من أول الأشياء التي تشعر بها بين حانات النبيذ الجديدة هذه أنك قد تمت دعوتك لمشاركة الشغف الشخصي لشخص ما. بدلاً من العصرية ، هناك تواضع ، شيء محلي قليلاً ، مصقول ولكن ودود - شيء محلي. أنت في مكان في نفس الوقت أقل تقديرًا ومصقولًا ، وأنت على وشك اكتشاف بعض الأشياء ، أو العثور على نسخة جديدة من صديق قديم. في ما يلي خمسة مقاعد يمكنك الحصول عليها لإلقاء نظرة دقيقة على مشهد النبيذ الجديد المبهج في فيلي.

تريا

أولاً ، كان هناك تريا. في عام 2004 ، افتتح مايكل ماكولي وجون ميرو نظيرهما غير الرسمي لأماكن النبيذ التي كانت أكثر رسمية في ذلك الوقت قبالة ساحة ريتنهاوس مباشرةً - وهي واحدة من المتنزهات الخمس الأصلية في بنسلفانيا ، وتحيط بها العقارات الفاخرة القديمة - في وسط مدينة فيلادلفيا. سرعان ما جعلها أطباق الجبن وتشاركوتيري وقائمة الزجاج الجانبية الواسعة مركزًا لاستكشافات النبيذ في فيلادلفيا. هناك الآن أربعة مواقع في جميع أنحاء وسط المدينة.

يوفر المقعد الموجود في البار الموجود في موقع Fitler Square المريح والمريح إطلالات خالية من العوائق على المنتزه ، مما يجعله مثاليًا للتفكير في كأس من عرض ساعة التخفيضات الدورية ، وغالبًا ما يتم اختياره كمقدمة لنبيذ غير معروف. في الآونة الأخيرة ، احتلت التورتة الفرنسية بالأعشاب والبندق روسيت دي سافوي مركز الصدارة. فئات مثل Luscious Whites و Sociable Reds خيارات الزجاج التي تتضمن أكواب López de Heredia rioja الأسطورية و malagousia اليونانية أو Salento Negroamaro و Chilean carménère على التوالي. على بعد بضع بنايات جنوبًا ، تريا تابرووم خالية من الزجاجات ، تصب نبيذها بنفس الطريقة التي تصب بها شراب التفاح والبيرة: عبر الصنبور. تشمل عروض المسودة القائمة على العنب شيري ، و Cru Beaujolais ، ومزيج nebbiolo من Piedmont ، وبشكل منفصل ، chardonnay و a petite verdot كلاهما مصنوع في ولاية بنسلفانيا.

بار

في الزاوية الفضائية الضيقة المليئة بالشمس إلى ساحة ريتنهاوس ، حصلت مديرة النبيذ مارييل ويغا على أفضل خطوط النبيذ والأرواح الجديدة لعام 2016 بعد ثلاث سنوات فقط من فتح هذا الرفيق غير الرسمي إلى a.kitchen ، الذي هي قائمة نبيذها صنعت كذلك. لمطابقة شريط a.bar الخام ، وسلطة المأكولات البحرية ، وأطباق الأخطبوط الصغيرة المشوية ، اختار Wega بياضًا غير عادي ، مثل جزر الكناري الأصلية ليستان بلانكو (رفيق لامع بشكل مبهج خلال ساعة المحار اليومية السعيدة) ، والنبيذ الفوار مثل الغازي التقليدي بوردو وكريم أوريغون ذكي مصنوع من تشينين بلانك ، وفرنك الكابينة ، وجاماي. لمرافقة برجر سويسري ، يوجد كل سينسولت لانغدوك أو مزيج من البربرا الأحمر والتوت الزهري من بيدمونت الأصلية. أو ، من خلال الزجاجة ، سيقدم شاردونيه الحيوي من جنوب شرق صقلية ووردة زينفاندل من Broc Cellars في كاليفورنيا هذه الأطباق أيضًا.

فيرنيك

تم افتتاح Vernick في عام 2012 ، على أرضية الصالون من الحجر البني قبالة ساحة Rittenhouse مباشرةً ، ويضم قائمة طعام كاملة لمالك الشيف Greg Vernick - بما في ذلك الوجبات السريعة مثل خبز الشانتريل ونخب الباذنجان المتفحم وسباجيتي الجاودار بحجم العشاء مع لحم الخنزير المدخن والملفوف ، والتفاح - متطابقة مع قائمة نبيذ تتميز بمرحها واتساع نطاقها. لا تترجم التأثيرات المختلطة للطعام إلى أي قيود على احتمالات الاقتران ، ويطلق مدير النبيذ راي جادزينسكي شبكته على نطاق واسع ، ويختار الأناقة على القوة لتتناسب مع الجانب الأكثر تعقيدًا والأكثر دقة للأجرة. يبحث Gadzinski عن الأشياء التي يصعب العثور عليها ، ويتذوق كل يوم ويتجول في متاجر الولاية في المدينة لمعرفة ما يمكن أن يشتريه عملاؤه هناك. يقول: "كانت هناك هذه اللعبة للسوم في المدينة للعثور على الأشياء التي لم تشتريها الدولة".

أذواقه الشخصية هي الإيطالية - بما في ذلك Radikon و Gravner و Paolo Bea بجانب الزجاجة ؛ بينوت جريجيو راماتو ، أو البرتقال ، من فريولي ، غرينيولينو بييمونتي بجوار الزجاج - مع تشكيلة موسعة من النبيذ البرتقالي للطقس الأكثر برودة. إنه يوازن بين الخيارات الفرنسية غير العادية (في زيارة أخيرة ، وهو نوع من Gaillac الخفي والأرضي) ومختارات عبادة أمريكية (تتضمن قائمة متألقة موسعة حيوانات أليفة من أقبية Broc وبعض من السلسلة المرقمة من Minimus - صغيرة لمرة واحدة فقط مجموعات من العنب التجريبي في المحيط الهادئ وشمال غرب العنب من توريغا ناسيونال إلى جيورزترامينير). الهدف هو تقديم وإرضاء ، خاصة بالنسبة للضيوف الذين يبحثون عن كأس من تجربتهم الحقيقية. "يقولون ، سأحصل على ساوفيجنون بلانك ، وبعد ذلك يمكننا أن نتدخل ونقول ،" أوه ، ليس لدينا هذا ولكن هذا اللون الأبيض المثير للاهتمام من جاسكون ، مع صفات مماثلة. "من نواح كثيرة ، إنه يقول جادزينسكي: "إيجاد بدائل للأشياء التي يرتاحون لها". في الأساس ، إنه يشرب جيدًا أثناء التعلم أيضًا.

Vintage Wine Bar & Bistro

مضاءة بشكل خافت ومفتوحة في وقت متأخر ، يقدم Center City's Vintage حوالي 60 نوعًا من النبيذ بالزجاج ، بدءًا من العصيدة المحفزة من وادي ياكيما بواشنطن إلى zinfandel القديمة المحترمة في كاليفورنيا والتي ستعرفك على جانب العنب الآخر الجاف والكامل. . تضمنت القائمة الأخيرة لاختيارات الموظفين - على السبورة فوق الحانة - طبقًا ليمونًا ، وعشبيًا صنوبرًا من مزرعة نيويورك فنجر ليكس دكتور كونستانتين فرانك وسانجيويسي فاتح اللون مع عبير الكرز الحامض من مصنع نبيذ توسكان صغير. هناك طعام أيضًا: تعتبر الكلاسيكيات القوية مثل brie en croûte و pâté الريفي المصنوع في المنزل تحصينات لتشق طريقك عبر قائمة يصعب الاختيار. بعد الساعة 10 مساءً ، تتسع القائمة لتشمل أجرة أكثر إلحاحًا مثل صوص مورني المقلية بالجبن وكريم كروستيني الثلاثي - مثالي لكوب من رون بوم دي فينيس مسقط الحلو والحامض ، والذي غالبًا ما تغفله أماكن أخرى.

جذر

تم افتتاح Root في مارس 2016 ، في قسم Fishtown الذي يتسم بسرعة فائقة ، شمال وسط المدينة مباشرةً ، وهو مطعم أنيق في أحد مطاعم الحي. تتراوح أطباق الشيف الشريك نيك كينيدي القابلة للمشاركة من شرائح اللحم الغنية إلى الحمص المقلي بالتوابل المغربية ، وكلها أطعمة ذكية لقائمة النبيذ بعيدة المدى. "نريد أن نحقق توازنًا بين سهولة الوصول والإبهام ؛ نريد أن نحصل على شيء للجميع ، من شاردونيه رائع غير مطبوخ من جنوب إفريقيا ، إلى شوربي جاف من ألمانيا ، "يقول المالك جريج روت.

لإنشاء قائمة تضم 65 نوعًا من النبيذ ، مع 21 سكبًا بالزجاج وإجراء تغييرات على طول الطريق ، تذوق كينيدي وروت 600 نبيذ ، واستقروا على زجاجات يمكن أن تكون استكشافًا لهم بقدر ما هي للضيوف. "لدينا باغا ، نبيذ أحمر من عنب برتغالي ،" يقول روت. "لفترة من الوقت كان هذا النبيذ الأحمر الأكثر مبيعًا لدينا. ثم حاولت إزالته من قوائمنا وانزعج ضيوفنا لذلك أبقيناها ". لحسن الحظ ، لا يزال هناك ، إلى جانب أنواع من العنب بما في ذلك عنب أمير من تركيا ، والعديد منها مستدام بهدوء أيضًا. "لن نكون أبدًا طبيعيين أو ديناميكيين بشكل حصري. بينما لدينا بعض أنواع النبيذ في القائمة ، فإننا لا نعلن ذلك حقًا ، فقط إذا طلب الضيوف ذلك ". بجانب الزجاجة ، هناك اختيارات مثل ansonica من Elba الإيطالية ، و franciacorta ، و Chablis ، و Cab franc من Chinon ، والشمبانيا ، وكلها مقابل 100 دولار أو أقل.

فيشتاون الاجتماعية

أيضًا في فيشتاون ، على بعد بضع دقائق سيرًا على الأقدام من Root وافتتح في مارس ، هناك جلسة Hangout المحلية لفانيسا وونغ. "فكر في Fishtown Social على أنها الأخت الصغيرة الممتعة في بار النبيذ النموذجية: مسترخي ، ولا تخشى تجربة أشياء جديدة ، ومستعد دائمًا لقضاء وقت ممتع" ، كما تقول. مجموعة رائعة من النبيذ ، تركز على صغار المنتجين ، العديد من المنتجات العضوية أو الحيوية ، من مناطق معروفة مثل Mosel الألمانية (النمط الكلاسيكي ، kabinett riesling) و Piedmont (العنب الأحمر الأصلي الآخر ، ruché) ، وكذلك تلك التي تستحق البحث خارج مثل اليونان (يتم عرضه من قبل أسود محلي طبيعي من عنب Kalavryta من Achaia) ، يؤكد بيان مهمة Wong.

"نحن نبذل قصارى جهدنا لتحقيق التوازن بين العالم القديم والعالم الجديد والتقليدي والفريد. لا أريد أن يشعر أي شخص بالخوف من عرضنا. ونريد أن يتمكن الجميع من الاستمتاع بكل شيء في القائمة ". ولتحقيق هذه الغاية ، هناك رحلات بقيمة 10 دولارات أيضًا. ظهرت مجموعة منسقة مؤخرًا باللون الأحمر والأبيض والرائع من بوردو ، ولكن يمكنك أيضًا اختيار الثلاثة الخاصة بك لتجربة ، على سبيل المثال ، رويرو أبيض من إيطاليا ، و blaufrankisch نمساوي طبيعي ، ولعبة متألقة (من كان يعلم؟) من بوجوليه. للمساعدة في اجتياز الرحلات الجوية ، توجد أطباق صغيرة بما في ذلك منزلقات لحم الضأن والخضروات المخللة في المنزل وفوندو في أيام الأحد.


داخل إسرائيل & # 8217s مشهد مثير للبيرة والنبيذ والمشروبات الروحية

حتى استقلال إسرائيل في عام 1948 ، كان يتم إنتاج أو استهلاك القليل من الكحول في ما يعرف الآن بإسرائيل بسبب الشريعة الإسلامية. في الوقت الحاضر ، تعد إسرائيل موطنًا للحياة الليلية المماثلة لتلك الموجودة في مدينة نيويورك. كما تجذب الخمور والبيرة المحلية اهتمامًا عالميًا وتجلب جوائز مرموقة إلى الوطن. وإسرائيل ، مع مراعاة القيود الغذائية والدينية مثل الحفاظ على الشريعة اليهودية والاحتفال بيوم السبت ، تفتخر بمشهد بار مزدهر (لعشاق الكوكتيلات المصنوعة يدويًا ومشروبات السلاش المكسوة بالدببة الصمغية على حد سواء) ومصنعي الخمور وصناعة النبيذ والمزيد.

أخذت منظمات مثل Holy Pub Crawl في القدس على عاتقها إبراز الحياة الليلية في المدينة والاحتفال بها ، والعمل مع الحانات المحلية لتكون بمثابة مرشد سياحي بعد ساعات العمل. يعتبر سوق Mahane Yehuda من المراكز العامة لـ Pub Crawl ، حيث يقدم brewpub BeerBazaar البيرة الإسرائيلية حصريًا. استقطب بار Tap & amp Tail Cocktail Bar الذي تم افتتاحه حديثًا ، في القدس أيضًا ، حشودًا من الشباب الإسرائيليين المتحمسين للمشروبات الذين يتسكعون على أكياس القماش حول الأكشاك المغلقة التي تبيع منتجات الصباح. يمكن رؤية اليهود العلمانيين والأرثوذكس أكثر يمتزجون ويختلطون في وقت متأخر من الساعات الأولى من الساعة 3 صباحًا. تل أبيب الأصغر والأكثر حيوية هي موطن للأحياء التي تلعب مرحلة الزحف الجاد للحانات في وقت متأخر من الليل ، مما يمنح الشباب الأمريكيين في رحلات بيرثرايت غامضة ذكريات لإحضارها إلى الوطن (السن القانوني للشرب في إسرائيل ورقم 8217 هو 18). الاستراحة متعددة الغرف والشبيهة بالمتاهة مثل Sputnik Bar و Kuli Alma تجعل الشرب والرقص وزيارة المعرض الفني ممكنًا في ليلة واحدة.

محانيه يهودا ، حيث يشرب الشباب الكوكتيلات بعد ساعات البقالة. (الصورة: تيفاني دو.)

بغض النظر عن الحفلات ، في مدن مثل تل أبيب والقدس ، وفي مناطق صناعة النبيذ حول حيفا ، يظهر مشهد قوي بشكل مدهش للبيرة والنبيذ والمشروبات الروحية ، ويعرض فضل المنطقة & # 8217s الغنية ويبدأ في جذب الانتباه بقدر جديد مدينة يورك وتكساس. تميل المطاعم الأمريكية البارزة مثل زهاف في فيلادلفيا أيضًا إلى النبيذ الإسرائيلي لقوائم النبيذ الخاصة بهم.

Recanati تنتج مليون زجاجة سنويًا. (الصورة: تيفاني دو.)

يمكن إرجاع صناعة النبيذ المبكرة إلى العصور التوراتية في المنطقة التي أصبحت فيما بعد إسرائيل. لكن بسبب القوانين الدينية ، كان الإنتاج نادرًا. يخبرنا إيلاد كاتس ، نائب مدير مصنع نبيذ كاستل في ياد هشمونا ، خارج القدس ، أنه خلال الحكم الإسلامي ، تم استبدال العديد من مزارع الكروم بأشجار الزيتون لتشجيع حظر صناعة النبيذ. لهذا السبب ، لا يزال النبيذ التجاري الإسرائيلي حديث العهد بالنسبة للصناعة العالمية.

لفترة طويلة ، ارتبط النبيذ الإسرائيلي مع كوشير Manischewitz الحلو المفرط ، وغالبًا ما يتم شربه خلال الاحتفالات الدينية. الآن ، يجذب نبيذ البلد & # 8217s الكثير من الاهتمام الغربي. كان مصنع نبيذ مرتفعات الجولان أول منتج إسرائيلي يتم الاعتراف به من قبل عشاق النبيذ& # 8216s جائزة العالم الجديد للنبيذ للعام في 2012. متفرج النبيذ حتى أنه تم تخصيص عدد كامل للمنطقة المتنامية في أكتوبر الماضي.

في محاولة لجعل النبيذ فريدًا من نوعه في البلاد ، اكتشف بعض المنتجين طريقة لزراعة العنب في الصحراء. وفقًا لإيفي كوتز ، ساقي مطعم السطح في فندق ماميلا في القدس ، فإن إسرائيل هي أول دولة منتجة للنبيذ تقوم بذلك. ويقول أيضًا إن العنب يُزرع بعيدًا عن الأرض بما يكفي لتفادي الحرارة ، ومظللًا من الشمس بأوراقه.

أخذ مصنع Recanati Winery ، الذي تأسس في عام 2000 في Emek-Hefer ، في منتصف الطريق بين حيفا وتل أبيب ، زمام المبادرة في العمل مع جامعة أرييل في الضفة الغربية للكشف عن عنب إسرائيل الأصلي. وجد الكيانان 126 نوعًا ، لكن أحدهما على وجه الخصوص هو نجم البحث: المراوي. تتبعت الجامعة هذا النوع من العنب منذ عام 220 قبل الميلاد. تنتج Recanati الآن نبيذًا أبيض بنفس الاسم. هذه ليست المرة الأولى التي يتم فيها تحويل عنب المراوي إلى نبيذ. يخبرنا جيل شاتسبرغ ، نائب الرئيس ورئيس صانعي النبيذ في ريكاناتي ، أن الدير ينتج مزيجًا من هذه العنب ، بينما يستخدم ريكاناتي المراوي فقط.

Castel Winery & # 8217s أول خمر. (الصورة: تيفاني دو.)

ترك العثور على مزرعة عنب نمت فيها هذه العنب الشركة في وضع سياسي صعب. يخبرنا شاتسبرغ أن العنب يأتي من كرم فلسطيني ، والذي ظل مجهولًا لحماية المزارعين من رد الفعل العنيف ليس فقط على العمل مع شركة إسرائيلية ولكن أيضًا المساعدة في عملية صنع النبيذ (ممنوع في الإسلام). ومع ذلك ، فإن علامة مراوي تحمل اسمها بالعبرية والعربية - في إشارة إلى الإنتاج ثنائي الثقافة.

تم إطلاق أولى زجاجات Marawi في عام 2015. في عام 2016 ، زرعت Recanati مزرعة عنب Marawi الخاصة بها ، ولكن بسبب قواعد الكوشر ، لن تتمكن من بدء الإنتاج من هذه الكروم حتى تأتي وتذهب أربع سنوات من الفاكهة.

فيما يتعلق بحفظ النبيذ كوشير ، هناك عدة طرق للامتثال. يمكن غلي الخمور (على الرغم من أن العديد من مصانع النبيذ الجديدة لن تفعل ذلك من أجل حماية سلامة النبيذ) أو يمكن أن يبارك الحاخام جميع المكونات. خيار آخر هو أن يقوم المتدينون المتدينون فقط بلمس النبيذ جسديًا ، من مرحلة العنب المسحوق إلى التعبئة والتغليف وغيرها من الخطوط العريضة الزراعية.

يقول كاتس: "لقد كنا كوشير". "إنه جيد للأعمال. لماذا لا تصنع نبيذًا يمكن للجميع أن يشربه؟ "

Alexander Brewery هي واحدة من أشهر العلامات التجارية الحرفية في إسرائيل. (الصورة: Alexander Brewery / Facebook.)

كانت صناعة البيرة الحرفية موجودة منذ عقد أو نحو ذلك ، في حين أن إصدار Israel & # 8217s من بدويايزر ، جولد ستار ، كان موجودًا منذ & # 821750s. يقول Avi & # 8220Steve & # 8221 Levi-Stevenson ، أحد مالكي BeerBazaar السابق ذكره ، إن مشهد صناعة البيرة كان ينمو قبل أن تبدأ العلامات التجارية في بيع المشروبات الخاصة بهم. من خلال أربعة مواقع في تل أبيب وواحد في محانيه يهودا في القدس ، تعد BeerBazaar واحدة من أكثر المواقع شعبية للمشاركة في البيرة المحلية. بينما يقدم brewpub عددًا من أنواع البيرة الوطنية ، فإنه يصنع أيضًا خمسة أنماط خاصة به: Fat Cat (pale ale) ، و Bhindi (IPA) ، و Dodash (amber ale ، و دوداش يُترجم إلى عامية لـ "العمة") ، و Black Jack (مدخن ستوت) و Esser (10٪ ABV Belgium tripel ، إسير يعني 10 بالعبرية). من ما تم أخذ عينات منه ، فإن هذه البيرة خفيفة جدًا وهشة إلى الحنك الأمريكي. عرض IPA المزيد من الملاحظات الأزهار و IBU أقل مقارنة بـ IPAs التي يمكنك الحصول عليها في الولايات المتحدة.

Alexander Brewery هي واحدة من أشهر العلامات التجارية للبيرة الحرفية في البلاد ، وقد ظهرت على الساحة في عام 2009. قبل ذلك ، كان المؤسس ومدير الجعة أوري ساجي صانعًا منزليًا درس المهارة لاحقًا في معهد Siebel للتكنولوجيا في شيكاغو. يقوم مصنع الجعة حاليًا بتخمير أربعة أنماط: الجعة الأشقر ، والبيرة الكهرمانية ، و IPA ، والحمال.

استدعت شعبية Tubi60 & # 8217s في إسرائيل التصدير إلى الخارج. (الصورة: Tubi60 / Facebook.)


داخل إسرائيل و # 8217s مشهد مثير للبيرة والنبيذ والمشروبات الروحية

حتى استقلال إسرائيل في عام 1948 ، كان يتم إنتاج أو استهلاك القليل من الكحول في ما يعرف الآن بإسرائيل بسبب الشريعة الإسلامية. في الوقت الحاضر ، تعد إسرائيل موطنًا للحياة الليلية المماثلة لتلك الموجودة في مدينة نيويورك. كما تجذب الخمور والبيرة المحلية اهتمامًا عالميًا وتجلب جوائز مرموقة إلى الوطن.وإسرائيل ، مع مراعاة القيود الغذائية والدينية مثل الحفاظ على الشريعة اليهودية والاحتفال بيوم السبت ، تفتخر بمشهد بار مزدهر (لعشاق الكوكتيلات المصنوعة يدويًا ومشروبات السلاش المكسوة بالدببة الصمغية على حد سواء) ومصنعي الخمور وصناعة النبيذ والمزيد.

أخذت منظمات مثل Holy Pub Crawl في القدس على عاتقها إبراز الحياة الليلية في المدينة والاحتفال بها ، والعمل مع الحانات المحلية لتكون بمثابة مرشد سياحي بعد ساعات العمل. يعتبر سوق Mahane Yehuda من المراكز العامة لـ Pub Crawl ، حيث يقدم brewpub BeerBazaar البيرة الإسرائيلية حصريًا. استقطب بار Tap & amp Tail Cocktail Bar الذي تم افتتاحه حديثًا ، في القدس أيضًا ، حشودًا من الشباب الإسرائيليين المتحمسين للمشروبات الذين يتسكعون على أكياس القماش حول الأكشاك المغلقة التي تبيع منتجات الصباح. يمكن رؤية اليهود العلمانيين والأرثوذكس أكثر يمتزجون ويختلطون في وقت متأخر من الساعات الأولى من الساعة 3 صباحًا. تل أبيب الأصغر والأكثر حيوية هي موطن للأحياء التي تلعب مرحلة الزحف الجاد للحانات في وقت متأخر من الليل ، مما يمنح الشباب الأمريكيين في رحلات بيرثرايت غامضة ذكريات لإحضارها إلى الوطن (السن القانوني للشرب في إسرائيل ورقم 8217 هو 18). الاستراحة متعددة الغرف والشبيهة بالمتاهة مثل Sputnik Bar و Kuli Alma تجعل الشرب والرقص وزيارة المعرض الفني ممكنًا في ليلة واحدة.

محانيه يهودا ، حيث يشرب الشباب الكوكتيلات بعد ساعات البقالة. (الصورة: تيفاني دو.)

بغض النظر عن الحفلات ، في مدن مثل تل أبيب والقدس ، وفي مناطق صناعة النبيذ حول حيفا ، يظهر مشهد قوي بشكل مدهش للبيرة والنبيذ والمشروبات الروحية ، ويعرض فضل المنطقة & # 8217s الغنية ويبدأ في جذب الانتباه بقدر جديد مدينة يورك وتكساس. تميل المطاعم الأمريكية البارزة مثل زهاف في فيلادلفيا أيضًا إلى النبيذ الإسرائيلي لقوائم النبيذ الخاصة بهم.

Recanati تنتج مليون زجاجة سنويًا. (الصورة: تيفاني دو.)

يمكن إرجاع صناعة النبيذ المبكرة إلى العصور التوراتية في المنطقة التي أصبحت فيما بعد إسرائيل. لكن بسبب القوانين الدينية ، كان الإنتاج نادرًا. يخبرنا إيلاد كاتس ، نائب مدير مصنع نبيذ كاستل في ياد هشمونا ، خارج القدس ، أنه خلال الحكم الإسلامي ، تم استبدال العديد من مزارع الكروم بأشجار الزيتون لتشجيع حظر صناعة النبيذ. لهذا السبب ، لا يزال النبيذ التجاري الإسرائيلي حديث العهد بالنسبة للصناعة العالمية.

لفترة طويلة ، ارتبط النبيذ الإسرائيلي مع كوشير Manischewitz الحلو المفرط ، وغالبًا ما يتم شربه خلال الاحتفالات الدينية. الآن ، يجذب نبيذ البلد & # 8217s الكثير من الاهتمام الغربي. كان مصنع نبيذ مرتفعات الجولان أول منتج إسرائيلي يتم الاعتراف به من قبل عشاق النبيذ& # 8216s جائزة العالم الجديد للنبيذ للعام في 2012. متفرج النبيذ حتى أنه تم تخصيص عدد كامل للمنطقة المتنامية في أكتوبر الماضي.

في محاولة لجعل النبيذ فريدًا من نوعه في البلاد ، اكتشف بعض المنتجين طريقة لزراعة العنب في الصحراء. وفقًا لإيفي كوتز ، ساقي مطعم السطح في فندق ماميلا في القدس ، فإن إسرائيل هي أول دولة منتجة للنبيذ تقوم بذلك. ويقول أيضًا إن العنب يُزرع بعيدًا عن الأرض بما يكفي لتفادي الحرارة ، ومظللًا من الشمس بأوراقه.

أخذ مصنع Recanati Winery ، الذي تأسس في عام 2000 في Emek-Hefer ، في منتصف الطريق بين حيفا وتل أبيب ، زمام المبادرة في العمل مع جامعة أرييل في الضفة الغربية للكشف عن عنب إسرائيل الأصلي. وجد الكيانان 126 نوعًا ، لكن أحدهما على وجه الخصوص هو نجم البحث: المراوي. تتبعت الجامعة هذا النوع من العنب منذ عام 220 قبل الميلاد. تنتج Recanati الآن نبيذًا أبيض بنفس الاسم. هذه ليست المرة الأولى التي يتم فيها تحويل عنب المراوي إلى نبيذ. يخبرنا جيل شاتسبرغ ، نائب الرئيس ورئيس صانعي النبيذ في ريكاناتي ، أن الدير ينتج مزيجًا من هذه العنب ، بينما يستخدم ريكاناتي المراوي فقط.

Castel Winery & # 8217s أول خمر. (الصورة: تيفاني دو.)

ترك العثور على مزرعة عنب نمت فيها هذه العنب الشركة في وضع سياسي صعب. يخبرنا شاتسبرغ أن العنب يأتي من كرم فلسطيني ، والذي ظل مجهولًا لحماية المزارعين من رد الفعل العنيف ليس فقط على العمل مع شركة إسرائيلية ولكن أيضًا المساعدة في عملية صنع النبيذ (ممنوع في الإسلام). ومع ذلك ، فإن علامة مراوي تحمل اسمها بالعبرية والعربية - في إشارة إلى الإنتاج ثنائي الثقافة.

تم إطلاق أولى زجاجات Marawi في عام 2015. في عام 2016 ، زرعت Recanati مزرعة عنب Marawi الخاصة بها ، ولكن بسبب قواعد الكوشر ، لن تتمكن من بدء الإنتاج من هذه الكروم حتى تأتي وتذهب أربع سنوات من الفاكهة.

فيما يتعلق بحفظ النبيذ كوشير ، هناك عدة طرق للامتثال. يمكن غلي الخمور (على الرغم من أن العديد من مصانع النبيذ الجديدة لن تفعل ذلك من أجل حماية سلامة النبيذ) أو يمكن أن يبارك الحاخام جميع المكونات. خيار آخر هو أن يقوم المتدينون المتدينون فقط بلمس النبيذ جسديًا ، من مرحلة العنب المسحوق إلى التعبئة والتغليف وغيرها من الخطوط العريضة الزراعية.

يقول كاتس: "لقد كنا كوشير". "إنه جيد للأعمال. لماذا لا تصنع نبيذًا يمكن للجميع أن يشربه؟ "

Alexander Brewery هي واحدة من أشهر العلامات التجارية الحرفية في إسرائيل. (الصورة: Alexander Brewery / Facebook.)

كانت صناعة البيرة الحرفية موجودة منذ عقد أو نحو ذلك ، في حين أن إصدار Israel & # 8217s من بدويايزر ، جولد ستار ، كان موجودًا منذ & # 821750s. يقول Avi & # 8220Steve & # 8221 Levi-Stevenson ، أحد مالكي BeerBazaar السابق ذكره ، إن مشهد صناعة البيرة كان ينمو قبل أن تبدأ العلامات التجارية في بيع المشروبات الخاصة بهم. من خلال أربعة مواقع في تل أبيب وواحد في محانيه يهودا في القدس ، تعد BeerBazaar واحدة من أكثر المواقع شعبية للمشاركة في البيرة المحلية. بينما يقدم brewpub عددًا من أنواع البيرة الوطنية ، فإنه يصنع أيضًا خمسة أنماط خاصة به: Fat Cat (pale ale) ، و Bhindi (IPA) ، و Dodash (amber ale ، و دوداش يُترجم إلى عامية لـ "العمة") ، و Black Jack (مدخن ستوت) و Esser (10٪ ABV Belgium tripel ، إسير يعني 10 بالعبرية). من ما تم أخذ عينات منه ، فإن هذه البيرة خفيفة جدًا وهشة إلى الحنك الأمريكي. عرض IPA المزيد من الملاحظات الأزهار و IBU أقل مقارنة بـ IPAs التي يمكنك الحصول عليها في الولايات المتحدة.

Alexander Brewery هي واحدة من أشهر العلامات التجارية للبيرة الحرفية في البلاد ، وقد ظهرت على الساحة في عام 2009. قبل ذلك ، كان المؤسس ومدير الجعة أوري ساجي صانعًا منزليًا درس المهارة لاحقًا في معهد Siebel للتكنولوجيا في شيكاغو. يقوم مصنع الجعة حاليًا بتخمير أربعة أنماط: الجعة الأشقر ، والبيرة الكهرمانية ، و IPA ، والحمال.

استدعت شعبية Tubi60 & # 8217s في إسرائيل التصدير إلى الخارج. (الصورة: Tubi60 / Facebook.)


داخل إسرائيل و # 8217s مشهد مثير للبيرة والنبيذ والمشروبات الروحية

حتى استقلال إسرائيل في عام 1948 ، كان يتم إنتاج أو استهلاك القليل من الكحول في ما يعرف الآن بإسرائيل بسبب الشريعة الإسلامية. في الوقت الحاضر ، تعد إسرائيل موطنًا للحياة الليلية المماثلة لتلك الموجودة في مدينة نيويورك. كما تجذب الخمور والبيرة المحلية اهتمامًا عالميًا وتجلب جوائز مرموقة إلى الوطن. وإسرائيل ، مع مراعاة القيود الغذائية والدينية مثل الحفاظ على الشريعة اليهودية والاحتفال بيوم السبت ، تفتخر بمشهد بار مزدهر (لعشاق الكوكتيلات المصنوعة يدويًا ومشروبات السلاش المكسوة بالدببة الصمغية على حد سواء) ومصنعي الخمور وصناعة النبيذ والمزيد.

أخذت منظمات مثل Holy Pub Crawl في القدس على عاتقها إبراز الحياة الليلية في المدينة والاحتفال بها ، والعمل مع الحانات المحلية لتكون بمثابة مرشد سياحي بعد ساعات العمل. يعتبر سوق Mahane Yehuda من المراكز العامة لـ Pub Crawl ، حيث يقدم brewpub BeerBazaar البيرة الإسرائيلية حصريًا. استقطب بار Tap & amp Tail Cocktail Bar الذي تم افتتاحه حديثًا ، في القدس أيضًا ، حشودًا من الشباب الإسرائيليين المتحمسين للمشروبات الذين يتسكعون على أكياس القماش حول الأكشاك المغلقة التي تبيع منتجات الصباح. يمكن رؤية اليهود العلمانيين والأرثوذكس أكثر يمتزجون ويختلطون في وقت متأخر من الساعات الأولى من الساعة 3 صباحًا. تل أبيب الأصغر والأكثر حيوية هي موطن للأحياء التي تلعب مرحلة الزحف الجاد للحانات في وقت متأخر من الليل ، مما يمنح الشباب الأمريكيين في رحلات بيرثرايت غامضة ذكريات لإحضارها إلى الوطن (السن القانوني للشرب في إسرائيل ورقم 8217 هو 18). الاستراحة متعددة الغرف والشبيهة بالمتاهة مثل Sputnik Bar و Kuli Alma تجعل الشرب والرقص وزيارة المعرض الفني ممكنًا في ليلة واحدة.

محانيه يهودا ، حيث يشرب الشباب الكوكتيلات بعد ساعات البقالة. (الصورة: تيفاني دو.)

بغض النظر عن الحفلات ، في مدن مثل تل أبيب والقدس ، وفي مناطق صناعة النبيذ حول حيفا ، يظهر مشهد قوي بشكل مدهش للبيرة والنبيذ والمشروبات الروحية ، ويعرض فضل المنطقة & # 8217s الغنية ويبدأ في جذب الانتباه بقدر جديد مدينة يورك وتكساس. تميل المطاعم الأمريكية البارزة مثل زهاف في فيلادلفيا أيضًا إلى النبيذ الإسرائيلي لقوائم النبيذ الخاصة بهم.

Recanati تنتج مليون زجاجة سنويًا. (الصورة: تيفاني دو.)

يمكن إرجاع صناعة النبيذ المبكرة إلى العصور التوراتية في المنطقة التي أصبحت فيما بعد إسرائيل. لكن بسبب القوانين الدينية ، كان الإنتاج نادرًا. يخبرنا إيلاد كاتس ، نائب مدير مصنع نبيذ كاستل في ياد هشمونا ، خارج القدس ، أنه خلال الحكم الإسلامي ، تم استبدال العديد من مزارع الكروم بأشجار الزيتون لتشجيع حظر صناعة النبيذ. لهذا السبب ، لا يزال النبيذ التجاري الإسرائيلي حديث العهد بالنسبة للصناعة العالمية.

لفترة طويلة ، ارتبط النبيذ الإسرائيلي مع كوشير Manischewitz الحلو المفرط ، وغالبًا ما يتم شربه خلال الاحتفالات الدينية. الآن ، يجذب نبيذ البلد & # 8217s الكثير من الاهتمام الغربي. كان مصنع نبيذ مرتفعات الجولان أول منتج إسرائيلي يتم الاعتراف به من قبل عشاق النبيذ& # 8216s جائزة العالم الجديد للنبيذ للعام في 2012. متفرج النبيذ حتى أنه تم تخصيص عدد كامل للمنطقة المتنامية في أكتوبر الماضي.

في محاولة لجعل النبيذ فريدًا من نوعه في البلاد ، اكتشف بعض المنتجين طريقة لزراعة العنب في الصحراء. وفقًا لإيفي كوتز ، ساقي مطعم السطح في فندق ماميلا في القدس ، فإن إسرائيل هي أول دولة منتجة للنبيذ تقوم بذلك. ويقول أيضًا إن العنب يُزرع بعيدًا عن الأرض بما يكفي لتفادي الحرارة ، ومظللًا من الشمس بأوراقه.

أخذ مصنع Recanati Winery ، الذي تأسس في عام 2000 في Emek-Hefer ، في منتصف الطريق بين حيفا وتل أبيب ، زمام المبادرة في العمل مع جامعة أرييل في الضفة الغربية للكشف عن عنب إسرائيل الأصلي. وجد الكيانان 126 نوعًا ، لكن أحدهما على وجه الخصوص هو نجم البحث: المراوي. تتبعت الجامعة هذا النوع من العنب منذ عام 220 قبل الميلاد. تنتج Recanati الآن نبيذًا أبيض بنفس الاسم. هذه ليست المرة الأولى التي يتم فيها تحويل عنب المراوي إلى نبيذ. يخبرنا جيل شاتسبرغ ، نائب الرئيس ورئيس صانعي النبيذ في ريكاناتي ، أن الدير ينتج مزيجًا من هذه العنب ، بينما يستخدم ريكاناتي المراوي فقط.

Castel Winery & # 8217s أول خمر. (الصورة: تيفاني دو.)

ترك العثور على مزرعة عنب نمت فيها هذه العنب الشركة في وضع سياسي صعب. يخبرنا شاتسبرغ أن العنب يأتي من كرم فلسطيني ، والذي ظل مجهولًا لحماية المزارعين من رد الفعل العنيف ليس فقط على العمل مع شركة إسرائيلية ولكن أيضًا المساعدة في عملية صنع النبيذ (ممنوع في الإسلام). ومع ذلك ، فإن علامة مراوي تحمل اسمها بالعبرية والعربية - في إشارة إلى الإنتاج ثنائي الثقافة.

تم إطلاق أولى زجاجات Marawi في عام 2015. في عام 2016 ، زرعت Recanati مزرعة عنب Marawi الخاصة بها ، ولكن بسبب قواعد الكوشر ، لن تتمكن من بدء الإنتاج من هذه الكروم حتى تأتي وتذهب أربع سنوات من الفاكهة.

فيما يتعلق بحفظ النبيذ كوشير ، هناك عدة طرق للامتثال. يمكن غلي الخمور (على الرغم من أن العديد من مصانع النبيذ الجديدة لن تفعل ذلك من أجل حماية سلامة النبيذ) أو يمكن أن يبارك الحاخام جميع المكونات. خيار آخر هو أن يقوم المتدينون المتدينون فقط بلمس النبيذ جسديًا ، من مرحلة العنب المسحوق إلى التعبئة والتغليف وغيرها من الخطوط العريضة الزراعية.

يقول كاتس: "لقد كنا كوشير". "إنه جيد للأعمال. لماذا لا تصنع نبيذًا يمكن للجميع أن يشربه؟ "

Alexander Brewery هي واحدة من أشهر العلامات التجارية الحرفية في إسرائيل. (الصورة: Alexander Brewery / Facebook.)

كانت صناعة البيرة الحرفية موجودة منذ عقد أو نحو ذلك ، في حين أن إصدار Israel & # 8217s من بدويايزر ، جولد ستار ، كان موجودًا منذ & # 821750s. يقول Avi & # 8220Steve & # 8221 Levi-Stevenson ، أحد مالكي BeerBazaar السابق ذكره ، إن مشهد صناعة البيرة كان ينمو قبل أن تبدأ العلامات التجارية في بيع المشروبات الخاصة بهم. من خلال أربعة مواقع في تل أبيب وواحد في محانيه يهودا في القدس ، تعد BeerBazaar واحدة من أكثر المواقع شعبية للمشاركة في البيرة المحلية. بينما يقدم brewpub عددًا من أنواع البيرة الوطنية ، فإنه يصنع أيضًا خمسة أنماط خاصة به: Fat Cat (pale ale) ، و Bhindi (IPA) ، و Dodash (amber ale ، و دوداش يُترجم إلى عامية لـ "العمة") ، و Black Jack (مدخن ستوت) و Esser (10٪ ABV Belgium tripel ، إسير يعني 10 بالعبرية). من ما تم أخذ عينات منه ، فإن هذه البيرة خفيفة جدًا وهشة إلى الحنك الأمريكي. عرض IPA المزيد من الملاحظات الأزهار و IBU أقل مقارنة بـ IPAs التي يمكنك الحصول عليها في الولايات المتحدة.

Alexander Brewery هي واحدة من أشهر العلامات التجارية للبيرة الحرفية في البلاد ، وقد ظهرت على الساحة في عام 2009. قبل ذلك ، كان المؤسس ومدير الجعة أوري ساجي صانعًا منزليًا درس المهارة لاحقًا في معهد Siebel للتكنولوجيا في شيكاغو. يقوم مصنع الجعة حاليًا بتخمير أربعة أنماط: الجعة الأشقر ، والبيرة الكهرمانية ، و IPA ، والحمال.

استدعت شعبية Tubi60 & # 8217s في إسرائيل التصدير إلى الخارج. (الصورة: Tubi60 / Facebook.)


داخل إسرائيل و # 8217s مشهد مثير للبيرة والنبيذ والمشروبات الروحية

حتى استقلال إسرائيل في عام 1948 ، كان يتم إنتاج أو استهلاك القليل من الكحول في ما يعرف الآن بإسرائيل بسبب الشريعة الإسلامية. في الوقت الحاضر ، تعد إسرائيل موطنًا للحياة الليلية المماثلة لتلك الموجودة في مدينة نيويورك. كما تجذب الخمور والبيرة المحلية اهتمامًا عالميًا وتجلب جوائز مرموقة إلى الوطن. وإسرائيل ، مع مراعاة القيود الغذائية والدينية مثل الحفاظ على الشريعة اليهودية والاحتفال بيوم السبت ، تفتخر بمشهد بار مزدهر (لعشاق الكوكتيلات المصنوعة يدويًا ومشروبات السلاش المكسوة بالدببة الصمغية على حد سواء) ومصنعي الخمور وصناعة النبيذ والمزيد.

أخذت منظمات مثل Holy Pub Crawl في القدس على عاتقها إبراز الحياة الليلية في المدينة والاحتفال بها ، والعمل مع الحانات المحلية لتكون بمثابة مرشد سياحي بعد ساعات العمل. يعتبر سوق Mahane Yehuda من المراكز العامة لـ Pub Crawl ، حيث يقدم brewpub BeerBazaar البيرة الإسرائيلية حصريًا. استقطب بار Tap & amp Tail Cocktail Bar الذي تم افتتاحه حديثًا ، في القدس أيضًا ، حشودًا من الشباب الإسرائيليين المتحمسين للمشروبات الذين يتسكعون على أكياس القماش حول الأكشاك المغلقة التي تبيع منتجات الصباح. يمكن رؤية اليهود العلمانيين والأرثوذكس أكثر يمتزجون ويختلطون في وقت متأخر من الساعات الأولى من الساعة 3 صباحًا. تل أبيب الأصغر والأكثر حيوية هي موطن للأحياء التي تلعب مرحلة الزحف الجاد للحانات في وقت متأخر من الليل ، مما يمنح الشباب الأمريكيين في رحلات بيرثرايت غامضة ذكريات لإحضارها إلى الوطن (السن القانوني للشرب في إسرائيل ورقم 8217 هو 18). الاستراحة متعددة الغرف والشبيهة بالمتاهة مثل Sputnik Bar و Kuli Alma تجعل الشرب والرقص وزيارة المعرض الفني ممكنًا في ليلة واحدة.

محانيه يهودا ، حيث يشرب الشباب الكوكتيلات بعد ساعات البقالة. (الصورة: تيفاني دو.)

بغض النظر عن الحفلات ، في مدن مثل تل أبيب والقدس ، وفي مناطق صناعة النبيذ حول حيفا ، يظهر مشهد قوي بشكل مدهش للبيرة والنبيذ والمشروبات الروحية ، ويعرض فضل المنطقة & # 8217s الغنية ويبدأ في جذب الانتباه بقدر جديد مدينة يورك وتكساس. تميل المطاعم الأمريكية البارزة مثل زهاف في فيلادلفيا أيضًا إلى النبيذ الإسرائيلي لقوائم النبيذ الخاصة بهم.

Recanati تنتج مليون زجاجة سنويًا. (الصورة: تيفاني دو.)

يمكن إرجاع صناعة النبيذ المبكرة إلى العصور التوراتية في المنطقة التي أصبحت فيما بعد إسرائيل. لكن بسبب القوانين الدينية ، كان الإنتاج نادرًا. يخبرنا إيلاد كاتس ، نائب مدير مصنع نبيذ كاستل في ياد هشمونا ، خارج القدس ، أنه خلال الحكم الإسلامي ، تم استبدال العديد من مزارع الكروم بأشجار الزيتون لتشجيع حظر صناعة النبيذ. لهذا السبب ، لا يزال النبيذ التجاري الإسرائيلي حديث العهد بالنسبة للصناعة العالمية.

لفترة طويلة ، ارتبط النبيذ الإسرائيلي مع كوشير Manischewitz الحلو المفرط ، وغالبًا ما يتم شربه خلال الاحتفالات الدينية. الآن ، يجذب نبيذ البلد & # 8217s الكثير من الاهتمام الغربي. كان مصنع نبيذ مرتفعات الجولان أول منتج إسرائيلي يتم الاعتراف به من قبل عشاق النبيذ& # 8216s جائزة العالم الجديد للنبيذ للعام في 2012. متفرج النبيذ حتى أنه تم تخصيص عدد كامل للمنطقة المتنامية في أكتوبر الماضي.

في محاولة لجعل النبيذ فريدًا من نوعه في البلاد ، اكتشف بعض المنتجين طريقة لزراعة العنب في الصحراء. وفقًا لإيفي كوتز ، ساقي مطعم السطح في فندق ماميلا في القدس ، فإن إسرائيل هي أول دولة منتجة للنبيذ تقوم بذلك. ويقول أيضًا إن العنب يُزرع بعيدًا عن الأرض بما يكفي لتفادي الحرارة ، ومظللًا من الشمس بأوراقه.

أخذ مصنع Recanati Winery ، الذي تأسس في عام 2000 في Emek-Hefer ، في منتصف الطريق بين حيفا وتل أبيب ، زمام المبادرة في العمل مع جامعة أرييل في الضفة الغربية للكشف عن عنب إسرائيل الأصلي. وجد الكيانان 126 نوعًا ، لكن أحدهما على وجه الخصوص هو نجم البحث: المراوي. تتبعت الجامعة هذا النوع من العنب منذ عام 220 قبل الميلاد. تنتج Recanati الآن نبيذًا أبيض بنفس الاسم. هذه ليست المرة الأولى التي يتم فيها تحويل عنب المراوي إلى نبيذ. يخبرنا جيل شاتسبرغ ، نائب الرئيس ورئيس صانعي النبيذ في ريكاناتي ، أن الدير ينتج مزيجًا من هذه العنب ، بينما يستخدم ريكاناتي المراوي فقط.

Castel Winery & # 8217s أول خمر. (الصورة: تيفاني دو.)

ترك العثور على مزرعة عنب نمت فيها هذه العنب الشركة في وضع سياسي صعب. يخبرنا شاتسبرغ أن العنب يأتي من كرم فلسطيني ، والذي ظل مجهولًا لحماية المزارعين من رد الفعل العنيف ليس فقط على العمل مع شركة إسرائيلية ولكن أيضًا المساعدة في عملية صنع النبيذ (ممنوع في الإسلام). ومع ذلك ، فإن علامة مراوي تحمل اسمها بالعبرية والعربية - في إشارة إلى الإنتاج ثنائي الثقافة.

تم إطلاق أولى زجاجات Marawi في عام 2015. في عام 2016 ، زرعت Recanati مزرعة عنب Marawi الخاصة بها ، ولكن بسبب قواعد الكوشر ، لن تتمكن من بدء الإنتاج من هذه الكروم حتى تأتي وتذهب أربع سنوات من الفاكهة.

فيما يتعلق بحفظ النبيذ كوشير ، هناك عدة طرق للامتثال. يمكن غلي الخمور (على الرغم من أن العديد من مصانع النبيذ الجديدة لن تفعل ذلك من أجل حماية سلامة النبيذ) أو يمكن أن يبارك الحاخام جميع المكونات. خيار آخر هو أن يقوم المتدينون المتدينون فقط بلمس النبيذ جسديًا ، من مرحلة العنب المسحوق إلى التعبئة والتغليف وغيرها من الخطوط العريضة الزراعية.

يقول كاتس: "لقد كنا كوشير". "إنه جيد للأعمال. لماذا لا تصنع نبيذًا يمكن للجميع أن يشربه؟ "

Alexander Brewery هي واحدة من أشهر العلامات التجارية الحرفية في إسرائيل. (الصورة: Alexander Brewery / Facebook.)

كانت صناعة البيرة الحرفية موجودة منذ عقد أو نحو ذلك ، في حين أن إصدار Israel & # 8217s من بدويايزر ، جولد ستار ، كان موجودًا منذ & # 821750s.يقول Avi & # 8220Steve & # 8221 Levi-Stevenson ، أحد مالكي BeerBazaar السابق ذكره ، إن مشهد صناعة البيرة كان ينمو قبل أن تبدأ العلامات التجارية في بيع المشروبات الخاصة بهم. من خلال أربعة مواقع في تل أبيب وواحد في محانيه يهودا في القدس ، تعد BeerBazaar واحدة من أكثر المواقع شعبية للمشاركة في البيرة المحلية. بينما يقدم brewpub عددًا من أنواع البيرة الوطنية ، فإنه يصنع أيضًا خمسة أنماط خاصة به: Fat Cat (pale ale) ، و Bhindi (IPA) ، و Dodash (amber ale ، و دوداش يُترجم إلى عامية لـ "العمة") ، و Black Jack (مدخن ستوت) و Esser (10٪ ABV Belgium tripel ، إسير يعني 10 بالعبرية). من ما تم أخذ عينات منه ، فإن هذه البيرة خفيفة جدًا وهشة إلى الحنك الأمريكي. عرض IPA المزيد من الملاحظات الأزهار و IBU أقل مقارنة بـ IPAs التي يمكنك الحصول عليها في الولايات المتحدة.

Alexander Brewery هي واحدة من أشهر العلامات التجارية للبيرة الحرفية في البلاد ، وقد ظهرت على الساحة في عام 2009. قبل ذلك ، كان المؤسس ومدير الجعة أوري ساجي صانعًا منزليًا درس المهارة لاحقًا في معهد Siebel للتكنولوجيا في شيكاغو. يقوم مصنع الجعة حاليًا بتخمير أربعة أنماط: الجعة الأشقر ، والبيرة الكهرمانية ، و IPA ، والحمال.

استدعت شعبية Tubi60 & # 8217s في إسرائيل التصدير إلى الخارج. (الصورة: Tubi60 / Facebook.)


داخل إسرائيل و # 8217s مشهد مثير للبيرة والنبيذ والمشروبات الروحية

حتى استقلال إسرائيل في عام 1948 ، كان يتم إنتاج أو استهلاك القليل من الكحول في ما يعرف الآن بإسرائيل بسبب الشريعة الإسلامية. في الوقت الحاضر ، تعد إسرائيل موطنًا للحياة الليلية المماثلة لتلك الموجودة في مدينة نيويورك. كما تجذب الخمور والبيرة المحلية اهتمامًا عالميًا وتجلب جوائز مرموقة إلى الوطن. وإسرائيل ، مع مراعاة القيود الغذائية والدينية مثل الحفاظ على الشريعة اليهودية والاحتفال بيوم السبت ، تفتخر بمشهد بار مزدهر (لعشاق الكوكتيلات المصنوعة يدويًا ومشروبات السلاش المكسوة بالدببة الصمغية على حد سواء) ومصنعي الخمور وصناعة النبيذ والمزيد.

أخذت منظمات مثل Holy Pub Crawl في القدس على عاتقها إبراز الحياة الليلية في المدينة والاحتفال بها ، والعمل مع الحانات المحلية لتكون بمثابة مرشد سياحي بعد ساعات العمل. يعتبر سوق Mahane Yehuda من المراكز العامة لـ Pub Crawl ، حيث يقدم brewpub BeerBazaar البيرة الإسرائيلية حصريًا. استقطب بار Tap & amp Tail Cocktail Bar الذي تم افتتاحه حديثًا ، في القدس أيضًا ، حشودًا من الشباب الإسرائيليين المتحمسين للمشروبات الذين يتسكعون على أكياس القماش حول الأكشاك المغلقة التي تبيع منتجات الصباح. يمكن رؤية اليهود العلمانيين والأرثوذكس أكثر يمتزجون ويختلطون في وقت متأخر من الساعات الأولى من الساعة 3 صباحًا. تل أبيب الأصغر والأكثر حيوية هي موطن للأحياء التي تلعب مرحلة الزحف الجاد للحانات في وقت متأخر من الليل ، مما يمنح الشباب الأمريكيين في رحلات بيرثرايت غامضة ذكريات لإحضارها إلى الوطن (السن القانوني للشرب في إسرائيل ورقم 8217 هو 18). الاستراحة متعددة الغرف والشبيهة بالمتاهة مثل Sputnik Bar و Kuli Alma تجعل الشرب والرقص وزيارة المعرض الفني ممكنًا في ليلة واحدة.

محانيه يهودا ، حيث يشرب الشباب الكوكتيلات بعد ساعات البقالة. (الصورة: تيفاني دو.)

بغض النظر عن الحفلات ، في مدن مثل تل أبيب والقدس ، وفي مناطق صناعة النبيذ حول حيفا ، يظهر مشهد قوي بشكل مدهش للبيرة والنبيذ والمشروبات الروحية ، ويعرض فضل المنطقة & # 8217s الغنية ويبدأ في جذب الانتباه بقدر جديد مدينة يورك وتكساس. تميل المطاعم الأمريكية البارزة مثل زهاف في فيلادلفيا أيضًا إلى النبيذ الإسرائيلي لقوائم النبيذ الخاصة بهم.

Recanati تنتج مليون زجاجة سنويًا. (الصورة: تيفاني دو.)

يمكن إرجاع صناعة النبيذ المبكرة إلى العصور التوراتية في المنطقة التي أصبحت فيما بعد إسرائيل. لكن بسبب القوانين الدينية ، كان الإنتاج نادرًا. يخبرنا إيلاد كاتس ، نائب مدير مصنع نبيذ كاستل في ياد هشمونا ، خارج القدس ، أنه خلال الحكم الإسلامي ، تم استبدال العديد من مزارع الكروم بأشجار الزيتون لتشجيع حظر صناعة النبيذ. لهذا السبب ، لا يزال النبيذ التجاري الإسرائيلي حديث العهد بالنسبة للصناعة العالمية.

لفترة طويلة ، ارتبط النبيذ الإسرائيلي مع كوشير Manischewitz الحلو المفرط ، وغالبًا ما يتم شربه خلال الاحتفالات الدينية. الآن ، يجذب نبيذ البلد & # 8217s الكثير من الاهتمام الغربي. كان مصنع نبيذ مرتفعات الجولان أول منتج إسرائيلي يتم الاعتراف به من قبل عشاق النبيذ& # 8216s جائزة العالم الجديد للنبيذ للعام في 2012. متفرج النبيذ حتى أنه تم تخصيص عدد كامل للمنطقة المتنامية في أكتوبر الماضي.

في محاولة لجعل النبيذ فريدًا من نوعه في البلاد ، اكتشف بعض المنتجين طريقة لزراعة العنب في الصحراء. وفقًا لإيفي كوتز ، ساقي مطعم السطح في فندق ماميلا في القدس ، فإن إسرائيل هي أول دولة منتجة للنبيذ تقوم بذلك. ويقول أيضًا إن العنب يُزرع بعيدًا عن الأرض بما يكفي لتفادي الحرارة ، ومظللًا من الشمس بأوراقه.

أخذ مصنع Recanati Winery ، الذي تأسس في عام 2000 في Emek-Hefer ، في منتصف الطريق بين حيفا وتل أبيب ، زمام المبادرة في العمل مع جامعة أرييل في الضفة الغربية للكشف عن عنب إسرائيل الأصلي. وجد الكيانان 126 نوعًا ، لكن أحدهما على وجه الخصوص هو نجم البحث: المراوي. تتبعت الجامعة هذا النوع من العنب منذ عام 220 قبل الميلاد. تنتج Recanati الآن نبيذًا أبيض بنفس الاسم. هذه ليست المرة الأولى التي يتم فيها تحويل عنب المراوي إلى نبيذ. يخبرنا جيل شاتسبرغ ، نائب الرئيس ورئيس صانعي النبيذ في ريكاناتي ، أن الدير ينتج مزيجًا من هذه العنب ، بينما يستخدم ريكاناتي المراوي فقط.

Castel Winery & # 8217s أول خمر. (الصورة: تيفاني دو.)

ترك العثور على مزرعة عنب نمت فيها هذه العنب الشركة في وضع سياسي صعب. يخبرنا شاتسبرغ أن العنب يأتي من كرم فلسطيني ، والذي ظل مجهولًا لحماية المزارعين من رد الفعل العنيف ليس فقط على العمل مع شركة إسرائيلية ولكن أيضًا المساعدة في عملية صنع النبيذ (ممنوع في الإسلام). ومع ذلك ، فإن علامة مراوي تحمل اسمها بالعبرية والعربية - في إشارة إلى الإنتاج ثنائي الثقافة.

تم إطلاق أولى زجاجات Marawi في عام 2015. في عام 2016 ، زرعت Recanati مزرعة عنب Marawi الخاصة بها ، ولكن بسبب قواعد الكوشر ، لن تتمكن من بدء الإنتاج من هذه الكروم حتى تأتي وتذهب أربع سنوات من الفاكهة.

فيما يتعلق بحفظ النبيذ كوشير ، هناك عدة طرق للامتثال. يمكن غلي الخمور (على الرغم من أن العديد من مصانع النبيذ الجديدة لن تفعل ذلك من أجل حماية سلامة النبيذ) أو يمكن أن يبارك الحاخام جميع المكونات. خيار آخر هو أن يقوم المتدينون المتدينون فقط بلمس النبيذ جسديًا ، من مرحلة العنب المسحوق إلى التعبئة والتغليف وغيرها من الخطوط العريضة الزراعية.

يقول كاتس: "لقد كنا كوشير". "إنه جيد للأعمال. لماذا لا تصنع نبيذًا يمكن للجميع أن يشربه؟ "

Alexander Brewery هي واحدة من أشهر العلامات التجارية الحرفية في إسرائيل. (الصورة: Alexander Brewery / Facebook.)

كانت صناعة البيرة الحرفية موجودة منذ عقد أو نحو ذلك ، في حين أن إصدار Israel & # 8217s من بدويايزر ، جولد ستار ، كان موجودًا منذ & # 821750s. يقول Avi & # 8220Steve & # 8221 Levi-Stevenson ، أحد مالكي BeerBazaar السابق ذكره ، إن مشهد صناعة البيرة كان ينمو قبل أن تبدأ العلامات التجارية في بيع المشروبات الخاصة بهم. من خلال أربعة مواقع في تل أبيب وواحد في محانيه يهودا في القدس ، تعد BeerBazaar واحدة من أكثر المواقع شعبية للمشاركة في البيرة المحلية. بينما يقدم brewpub عددًا من أنواع البيرة الوطنية ، فإنه يصنع أيضًا خمسة أنماط خاصة به: Fat Cat (pale ale) ، و Bhindi (IPA) ، و Dodash (amber ale ، و دوداش يُترجم إلى عامية لـ "العمة") ، و Black Jack (مدخن ستوت) و Esser (10٪ ABV Belgium tripel ، إسير يعني 10 بالعبرية). من ما تم أخذ عينات منه ، فإن هذه البيرة خفيفة جدًا وهشة إلى الحنك الأمريكي. عرض IPA المزيد من الملاحظات الأزهار و IBU أقل مقارنة بـ IPAs التي يمكنك الحصول عليها في الولايات المتحدة.

Alexander Brewery هي واحدة من أشهر العلامات التجارية للبيرة الحرفية في البلاد ، وقد ظهرت على الساحة في عام 2009. قبل ذلك ، كان المؤسس ومدير الجعة أوري ساجي صانعًا منزليًا درس المهارة لاحقًا في معهد Siebel للتكنولوجيا في شيكاغو. يقوم مصنع الجعة حاليًا بتخمير أربعة أنماط: الجعة الأشقر ، والبيرة الكهرمانية ، و IPA ، والحمال.

استدعت شعبية Tubi60 & # 8217s في إسرائيل التصدير إلى الخارج. (الصورة: Tubi60 / Facebook.)


داخل إسرائيل و # 8217s مشهد مثير للبيرة والنبيذ والمشروبات الروحية

حتى استقلال إسرائيل في عام 1948 ، كان يتم إنتاج أو استهلاك القليل من الكحول في ما يعرف الآن بإسرائيل بسبب الشريعة الإسلامية. في الوقت الحاضر ، تعد إسرائيل موطنًا للحياة الليلية المماثلة لتلك الموجودة في مدينة نيويورك. كما تجذب الخمور والبيرة المحلية اهتمامًا عالميًا وتجلب جوائز مرموقة إلى الوطن. وإسرائيل ، مع مراعاة القيود الغذائية والدينية مثل الحفاظ على الشريعة اليهودية والاحتفال بيوم السبت ، تفتخر بمشهد بار مزدهر (لعشاق الكوكتيلات المصنوعة يدويًا ومشروبات السلاش المكسوة بالدببة الصمغية على حد سواء) ومصنعي الخمور وصناعة النبيذ والمزيد.

أخذت منظمات مثل Holy Pub Crawl في القدس على عاتقها إبراز الحياة الليلية في المدينة والاحتفال بها ، والعمل مع الحانات المحلية لتكون بمثابة مرشد سياحي بعد ساعات العمل. يعتبر سوق Mahane Yehuda من المراكز العامة لـ Pub Crawl ، حيث يقدم brewpub BeerBazaar البيرة الإسرائيلية حصريًا. استقطب بار Tap & amp Tail Cocktail Bar الذي تم افتتاحه حديثًا ، في القدس أيضًا ، حشودًا من الشباب الإسرائيليين المتحمسين للمشروبات الذين يتسكعون على أكياس القماش حول الأكشاك المغلقة التي تبيع منتجات الصباح. يمكن رؤية اليهود العلمانيين والأرثوذكس أكثر يمتزجون ويختلطون في وقت متأخر من الساعات الأولى من الساعة 3 صباحًا. تل أبيب الأصغر والأكثر حيوية هي موطن للأحياء التي تلعب مرحلة الزحف الجاد للحانات في وقت متأخر من الليل ، مما يمنح الشباب الأمريكيين في رحلات بيرثرايت غامضة ذكريات لإحضارها إلى الوطن (السن القانوني للشرب في إسرائيل ورقم 8217 هو 18). الاستراحة متعددة الغرف والشبيهة بالمتاهة مثل Sputnik Bar و Kuli Alma تجعل الشرب والرقص وزيارة المعرض الفني ممكنًا في ليلة واحدة.

محانيه يهودا ، حيث يشرب الشباب الكوكتيلات بعد ساعات البقالة. (الصورة: تيفاني دو.)

بغض النظر عن الحفلات ، في مدن مثل تل أبيب والقدس ، وفي مناطق صناعة النبيذ حول حيفا ، يظهر مشهد قوي بشكل مدهش للبيرة والنبيذ والمشروبات الروحية ، ويعرض فضل المنطقة & # 8217s الغنية ويبدأ في جذب الانتباه بقدر جديد مدينة يورك وتكساس. تميل المطاعم الأمريكية البارزة مثل زهاف في فيلادلفيا أيضًا إلى النبيذ الإسرائيلي لقوائم النبيذ الخاصة بهم.

Recanati تنتج مليون زجاجة سنويًا. (الصورة: تيفاني دو.)

يمكن إرجاع صناعة النبيذ المبكرة إلى العصور التوراتية في المنطقة التي أصبحت فيما بعد إسرائيل. لكن بسبب القوانين الدينية ، كان الإنتاج نادرًا. يخبرنا إيلاد كاتس ، نائب مدير مصنع نبيذ كاستل في ياد هشمونا ، خارج القدس ، أنه خلال الحكم الإسلامي ، تم استبدال العديد من مزارع الكروم بأشجار الزيتون لتشجيع حظر صناعة النبيذ. لهذا السبب ، لا يزال النبيذ التجاري الإسرائيلي حديث العهد بالنسبة للصناعة العالمية.

لفترة طويلة ، ارتبط النبيذ الإسرائيلي مع كوشير Manischewitz الحلو المفرط ، وغالبًا ما يتم شربه خلال الاحتفالات الدينية. الآن ، يجذب نبيذ البلد & # 8217s الكثير من الاهتمام الغربي. كان مصنع نبيذ مرتفعات الجولان أول منتج إسرائيلي يتم الاعتراف به من قبل عشاق النبيذ& # 8216s جائزة العالم الجديد للنبيذ للعام في 2012. متفرج النبيذ حتى أنه تم تخصيص عدد كامل للمنطقة المتنامية في أكتوبر الماضي.

في محاولة لجعل النبيذ فريدًا من نوعه في البلاد ، اكتشف بعض المنتجين طريقة لزراعة العنب في الصحراء. وفقًا لإيفي كوتز ، ساقي مطعم السطح في فندق ماميلا في القدس ، فإن إسرائيل هي أول دولة منتجة للنبيذ تقوم بذلك. ويقول أيضًا إن العنب يُزرع بعيدًا عن الأرض بما يكفي لتفادي الحرارة ، ومظللًا من الشمس بأوراقه.

أخذ مصنع Recanati Winery ، الذي تأسس في عام 2000 في Emek-Hefer ، في منتصف الطريق بين حيفا وتل أبيب ، زمام المبادرة في العمل مع جامعة أرييل في الضفة الغربية للكشف عن عنب إسرائيل الأصلي. وجد الكيانان 126 نوعًا ، لكن أحدهما على وجه الخصوص هو نجم البحث: المراوي. تتبعت الجامعة هذا النوع من العنب منذ عام 220 قبل الميلاد. تنتج Recanati الآن نبيذًا أبيض بنفس الاسم. هذه ليست المرة الأولى التي يتم فيها تحويل عنب المراوي إلى نبيذ. يخبرنا جيل شاتسبرغ ، نائب الرئيس ورئيس صانعي النبيذ في ريكاناتي ، أن الدير ينتج مزيجًا من هذه العنب ، بينما يستخدم ريكاناتي المراوي فقط.

Castel Winery & # 8217s أول خمر. (الصورة: تيفاني دو.)

ترك العثور على مزرعة عنب نمت فيها هذه العنب الشركة في وضع سياسي صعب. يخبرنا شاتسبرغ أن العنب يأتي من كرم فلسطيني ، والذي ظل مجهولًا لحماية المزارعين من رد الفعل العنيف ليس فقط على العمل مع شركة إسرائيلية ولكن أيضًا المساعدة في عملية صنع النبيذ (ممنوع في الإسلام). ومع ذلك ، فإن علامة مراوي تحمل اسمها بالعبرية والعربية - في إشارة إلى الإنتاج ثنائي الثقافة.

تم إطلاق أولى زجاجات Marawi في عام 2015. في عام 2016 ، زرعت Recanati مزرعة عنب Marawi الخاصة بها ، ولكن بسبب قواعد الكوشر ، لن تتمكن من بدء الإنتاج من هذه الكروم حتى تأتي وتذهب أربع سنوات من الفاكهة.

فيما يتعلق بحفظ النبيذ كوشير ، هناك عدة طرق للامتثال. يمكن غلي الخمور (على الرغم من أن العديد من مصانع النبيذ الجديدة لن تفعل ذلك من أجل حماية سلامة النبيذ) أو يمكن أن يبارك الحاخام جميع المكونات. خيار آخر هو أن يقوم المتدينون المتدينون فقط بلمس النبيذ جسديًا ، من مرحلة العنب المسحوق إلى التعبئة والتغليف وغيرها من الخطوط العريضة الزراعية.

يقول كاتس: "لقد كنا كوشير". "إنه جيد للأعمال. لماذا لا تصنع نبيذًا يمكن للجميع أن يشربه؟ "

Alexander Brewery هي واحدة من أشهر العلامات التجارية الحرفية في إسرائيل. (الصورة: Alexander Brewery / Facebook.)

كانت صناعة البيرة الحرفية موجودة منذ عقد أو نحو ذلك ، في حين أن إصدار Israel & # 8217s من بدويايزر ، جولد ستار ، كان موجودًا منذ & # 821750s. يقول Avi & # 8220Steve & # 8221 Levi-Stevenson ، أحد مالكي BeerBazaar السابق ذكره ، إن مشهد صناعة البيرة كان ينمو قبل أن تبدأ العلامات التجارية في بيع المشروبات الخاصة بهم. من خلال أربعة مواقع في تل أبيب وواحد في محانيه يهودا في القدس ، تعد BeerBazaar واحدة من أكثر المواقع شعبية للمشاركة في البيرة المحلية. بينما يقدم brewpub عددًا من أنواع البيرة الوطنية ، فإنه يصنع أيضًا خمسة أنماط خاصة به: Fat Cat (pale ale) ، و Bhindi (IPA) ، و Dodash (amber ale ، و دوداش يُترجم إلى عامية لـ "العمة") ، و Black Jack (مدخن ستوت) و Esser (10٪ ABV Belgium tripel ، إسير يعني 10 بالعبرية). من ما تم أخذ عينات منه ، فإن هذه البيرة خفيفة جدًا وهشة إلى الحنك الأمريكي. عرض IPA المزيد من الملاحظات الأزهار و IBU أقل مقارنة بـ IPAs التي يمكنك الحصول عليها في الولايات المتحدة.

Alexander Brewery هي واحدة من أشهر العلامات التجارية للبيرة الحرفية في البلاد ، وقد ظهرت على الساحة في عام 2009. قبل ذلك ، كان المؤسس ومدير الجعة أوري ساجي صانعًا منزليًا درس المهارة لاحقًا في معهد Siebel للتكنولوجيا في شيكاغو. يقوم مصنع الجعة حاليًا بتخمير أربعة أنماط: الجعة الأشقر ، والبيرة الكهرمانية ، و IPA ، والحمال.

استدعت شعبية Tubi60 & # 8217s في إسرائيل التصدير إلى الخارج. (الصورة: Tubi60 / Facebook.)


داخل إسرائيل و # 8217s مشهد مثير للبيرة والنبيذ والمشروبات الروحية

حتى استقلال إسرائيل في عام 1948 ، كان يتم إنتاج أو استهلاك القليل من الكحول في ما يعرف الآن بإسرائيل بسبب الشريعة الإسلامية. في الوقت الحاضر ، تعد إسرائيل موطنًا للحياة الليلية المماثلة لتلك الموجودة في مدينة نيويورك. كما تجذب الخمور والبيرة المحلية اهتمامًا عالميًا وتجلب جوائز مرموقة إلى الوطن. وإسرائيل ، مع مراعاة القيود الغذائية والدينية مثل الحفاظ على الشريعة اليهودية والاحتفال بيوم السبت ، تفتخر بمشهد بار مزدهر (لعشاق الكوكتيلات المصنوعة يدويًا ومشروبات السلاش المكسوة بالدببة الصمغية على حد سواء) ومصنعي الخمور وصناعة النبيذ والمزيد.

أخذت منظمات مثل Holy Pub Crawl في القدس على عاتقها إبراز الحياة الليلية في المدينة والاحتفال بها ، والعمل مع الحانات المحلية لتكون بمثابة مرشد سياحي بعد ساعات العمل. يعتبر سوق Mahane Yehuda من المراكز العامة لـ Pub Crawl ، حيث يقدم brewpub BeerBazaar البيرة الإسرائيلية حصريًا. استقطب بار Tap & amp Tail Cocktail Bar الذي تم افتتاحه حديثًا ، في القدس أيضًا ، حشودًا من الشباب الإسرائيليين المتحمسين للمشروبات الذين يتسكعون على أكياس القماش حول الأكشاك المغلقة التي تبيع منتجات الصباح. يمكن رؤية اليهود العلمانيين والأرثوذكس أكثر يمتزجون ويختلطون في وقت متأخر من الساعات الأولى من الساعة 3 صباحًا. تل أبيب الأصغر والأكثر حيوية هي موطن للأحياء التي تلعب مرحلة الزحف الجاد للحانات في وقت متأخر من الليل ، مما يمنح الشباب الأمريكيين في رحلات بيرثرايت غامضة ذكريات لإحضارها إلى الوطن (السن القانوني للشرب في إسرائيل ورقم 8217 هو 18). الاستراحة متعددة الغرف والشبيهة بالمتاهة مثل Sputnik Bar و Kuli Alma تجعل الشرب والرقص وزيارة المعرض الفني ممكنًا في ليلة واحدة.

محانيه يهودا ، حيث يشرب الشباب الكوكتيلات بعد ساعات البقالة. (الصورة: تيفاني دو.)

بغض النظر عن الحفلات ، في مدن مثل تل أبيب والقدس ، وفي مناطق صناعة النبيذ حول حيفا ، يظهر مشهد قوي بشكل مدهش للبيرة والنبيذ والمشروبات الروحية ، ويعرض فضل المنطقة & # 8217s الغنية ويبدأ في جذب الانتباه بقدر جديد مدينة يورك وتكساس. تميل المطاعم الأمريكية البارزة مثل زهاف في فيلادلفيا أيضًا إلى النبيذ الإسرائيلي لقوائم النبيذ الخاصة بهم.

Recanati تنتج مليون زجاجة سنويًا. (الصورة: تيفاني دو.)

يمكن إرجاع صناعة النبيذ المبكرة إلى العصور التوراتية في المنطقة التي أصبحت فيما بعد إسرائيل. لكن بسبب القوانين الدينية ، كان الإنتاج نادرًا. يخبرنا إيلاد كاتس ، نائب مدير مصنع نبيذ كاستل في ياد هشمونا ، خارج القدس ، أنه خلال الحكم الإسلامي ، تم استبدال العديد من مزارع الكروم بأشجار الزيتون لتشجيع حظر صناعة النبيذ. لهذا السبب ، لا يزال النبيذ التجاري الإسرائيلي حديث العهد بالنسبة للصناعة العالمية.

لفترة طويلة ، ارتبط النبيذ الإسرائيلي مع كوشير Manischewitz الحلو المفرط ، وغالبًا ما يتم شربه خلال الاحتفالات الدينية. الآن ، يجذب نبيذ البلد & # 8217s الكثير من الاهتمام الغربي. كان مصنع نبيذ مرتفعات الجولان أول منتج إسرائيلي يتم الاعتراف به من قبل عشاق النبيذ& # 8216s جائزة العالم الجديد للنبيذ للعام في 2012. متفرج النبيذ حتى أنه تم تخصيص عدد كامل للمنطقة المتنامية في أكتوبر الماضي.

في محاولة لجعل النبيذ فريدًا من نوعه في البلاد ، اكتشف بعض المنتجين طريقة لزراعة العنب في الصحراء. وفقًا لإيفي كوتز ، ساقي مطعم السطح في فندق ماميلا في القدس ، فإن إسرائيل هي أول دولة منتجة للنبيذ تقوم بذلك. ويقول أيضًا إن العنب يُزرع بعيدًا عن الأرض بما يكفي لتفادي الحرارة ، ومظللًا من الشمس بأوراقه.

أخذ مصنع Recanati Winery ، الذي تأسس في عام 2000 في Emek-Hefer ، في منتصف الطريق بين حيفا وتل أبيب ، زمام المبادرة في العمل مع جامعة أرييل في الضفة الغربية للكشف عن عنب إسرائيل الأصلي. وجد الكيانان 126 نوعًا ، لكن أحدهما على وجه الخصوص هو نجم البحث: المراوي. تتبعت الجامعة هذا النوع من العنب منذ عام 220 قبل الميلاد. تنتج Recanati الآن نبيذًا أبيض بنفس الاسم. هذه ليست المرة الأولى التي يتم فيها تحويل عنب المراوي إلى نبيذ.يخبرنا جيل شاتسبرغ ، نائب الرئيس ورئيس صانعي النبيذ في ريكاناتي ، أن الدير ينتج مزيجًا من هذه العنب ، بينما يستخدم ريكاناتي المراوي فقط.

Castel Winery & # 8217s أول خمر. (الصورة: تيفاني دو.)

ترك العثور على مزرعة عنب نمت فيها هذه العنب الشركة في وضع سياسي صعب. يخبرنا شاتسبرغ أن العنب يأتي من كرم فلسطيني ، والذي ظل مجهولًا لحماية المزارعين من رد الفعل العنيف ليس فقط على العمل مع شركة إسرائيلية ولكن أيضًا المساعدة في عملية صنع النبيذ (ممنوع في الإسلام). ومع ذلك ، فإن علامة مراوي تحمل اسمها بالعبرية والعربية - في إشارة إلى الإنتاج ثنائي الثقافة.

تم إطلاق أولى زجاجات Marawi في عام 2015. في عام 2016 ، زرعت Recanati مزرعة عنب Marawi الخاصة بها ، ولكن بسبب قواعد الكوشر ، لن تتمكن من بدء الإنتاج من هذه الكروم حتى تأتي وتذهب أربع سنوات من الفاكهة.

فيما يتعلق بحفظ النبيذ كوشير ، هناك عدة طرق للامتثال. يمكن غلي الخمور (على الرغم من أن العديد من مصانع النبيذ الجديدة لن تفعل ذلك من أجل حماية سلامة النبيذ) أو يمكن أن يبارك الحاخام جميع المكونات. خيار آخر هو أن يقوم المتدينون المتدينون فقط بلمس النبيذ جسديًا ، من مرحلة العنب المسحوق إلى التعبئة والتغليف وغيرها من الخطوط العريضة الزراعية.

يقول كاتس: "لقد كنا كوشير". "إنه جيد للأعمال. لماذا لا تصنع نبيذًا يمكن للجميع أن يشربه؟ "

Alexander Brewery هي واحدة من أشهر العلامات التجارية الحرفية في إسرائيل. (الصورة: Alexander Brewery / Facebook.)

كانت صناعة البيرة الحرفية موجودة منذ عقد أو نحو ذلك ، في حين أن إصدار Israel & # 8217s من بدويايزر ، جولد ستار ، كان موجودًا منذ & # 821750s. يقول Avi & # 8220Steve & # 8221 Levi-Stevenson ، أحد مالكي BeerBazaar السابق ذكره ، إن مشهد صناعة البيرة كان ينمو قبل أن تبدأ العلامات التجارية في بيع المشروبات الخاصة بهم. من خلال أربعة مواقع في تل أبيب وواحد في محانيه يهودا في القدس ، تعد BeerBazaar واحدة من أكثر المواقع شعبية للمشاركة في البيرة المحلية. بينما يقدم brewpub عددًا من أنواع البيرة الوطنية ، فإنه يصنع أيضًا خمسة أنماط خاصة به: Fat Cat (pale ale) ، و Bhindi (IPA) ، و Dodash (amber ale ، و دوداش يُترجم إلى عامية لـ "العمة") ، و Black Jack (مدخن ستوت) و Esser (10٪ ABV Belgium tripel ، إسير يعني 10 بالعبرية). من ما تم أخذ عينات منه ، فإن هذه البيرة خفيفة جدًا وهشة إلى الحنك الأمريكي. عرض IPA المزيد من الملاحظات الأزهار و IBU أقل مقارنة بـ IPAs التي يمكنك الحصول عليها في الولايات المتحدة.

Alexander Brewery هي واحدة من أشهر العلامات التجارية للبيرة الحرفية في البلاد ، وقد ظهرت على الساحة في عام 2009. قبل ذلك ، كان المؤسس ومدير الجعة أوري ساجي صانعًا منزليًا درس المهارة لاحقًا في معهد Siebel للتكنولوجيا في شيكاغو. يقوم مصنع الجعة حاليًا بتخمير أربعة أنماط: الجعة الأشقر ، والبيرة الكهرمانية ، و IPA ، والحمال.

استدعت شعبية Tubi60 & # 8217s في إسرائيل التصدير إلى الخارج. (الصورة: Tubi60 / Facebook.)


داخل إسرائيل و # 8217s مشهد مثير للبيرة والنبيذ والمشروبات الروحية

حتى استقلال إسرائيل في عام 1948 ، كان يتم إنتاج أو استهلاك القليل من الكحول في ما يعرف الآن بإسرائيل بسبب الشريعة الإسلامية. في الوقت الحاضر ، تعد إسرائيل موطنًا للحياة الليلية المماثلة لتلك الموجودة في مدينة نيويورك. كما تجذب الخمور والبيرة المحلية اهتمامًا عالميًا وتجلب جوائز مرموقة إلى الوطن. وإسرائيل ، مع مراعاة القيود الغذائية والدينية مثل الحفاظ على الشريعة اليهودية والاحتفال بيوم السبت ، تفتخر بمشهد بار مزدهر (لعشاق الكوكتيلات المصنوعة يدويًا ومشروبات السلاش المكسوة بالدببة الصمغية على حد سواء) ومصنعي الخمور وصناعة النبيذ والمزيد.

أخذت منظمات مثل Holy Pub Crawl في القدس على عاتقها إبراز الحياة الليلية في المدينة والاحتفال بها ، والعمل مع الحانات المحلية لتكون بمثابة مرشد سياحي بعد ساعات العمل. يعتبر سوق Mahane Yehuda من المراكز العامة لـ Pub Crawl ، حيث يقدم brewpub BeerBazaar البيرة الإسرائيلية حصريًا. استقطب بار Tap & amp Tail Cocktail Bar الذي تم افتتاحه حديثًا ، في القدس أيضًا ، حشودًا من الشباب الإسرائيليين المتحمسين للمشروبات الذين يتسكعون على أكياس القماش حول الأكشاك المغلقة التي تبيع منتجات الصباح. يمكن رؤية اليهود العلمانيين والأرثوذكس أكثر يمتزجون ويختلطون في وقت متأخر من الساعات الأولى من الساعة 3 صباحًا. تل أبيب الأصغر والأكثر حيوية هي موطن للأحياء التي تلعب مرحلة الزحف الجاد للحانات في وقت متأخر من الليل ، مما يمنح الشباب الأمريكيين في رحلات بيرثرايت غامضة ذكريات لإحضارها إلى الوطن (السن القانوني للشرب في إسرائيل ورقم 8217 هو 18). الاستراحة متعددة الغرف والشبيهة بالمتاهة مثل Sputnik Bar و Kuli Alma تجعل الشرب والرقص وزيارة المعرض الفني ممكنًا في ليلة واحدة.

محانيه يهودا ، حيث يشرب الشباب الكوكتيلات بعد ساعات البقالة. (الصورة: تيفاني دو.)

بغض النظر عن الحفلات ، في مدن مثل تل أبيب والقدس ، وفي مناطق صناعة النبيذ حول حيفا ، يظهر مشهد قوي بشكل مدهش للبيرة والنبيذ والمشروبات الروحية ، ويعرض فضل المنطقة & # 8217s الغنية ويبدأ في جذب الانتباه بقدر جديد مدينة يورك وتكساس. تميل المطاعم الأمريكية البارزة مثل زهاف في فيلادلفيا أيضًا إلى النبيذ الإسرائيلي لقوائم النبيذ الخاصة بهم.

Recanati تنتج مليون زجاجة سنويًا. (الصورة: تيفاني دو.)

يمكن إرجاع صناعة النبيذ المبكرة إلى العصور التوراتية في المنطقة التي أصبحت فيما بعد إسرائيل. لكن بسبب القوانين الدينية ، كان الإنتاج نادرًا. يخبرنا إيلاد كاتس ، نائب مدير مصنع نبيذ كاستل في ياد هشمونا ، خارج القدس ، أنه خلال الحكم الإسلامي ، تم استبدال العديد من مزارع الكروم بأشجار الزيتون لتشجيع حظر صناعة النبيذ. لهذا السبب ، لا يزال النبيذ التجاري الإسرائيلي حديث العهد بالنسبة للصناعة العالمية.

لفترة طويلة ، ارتبط النبيذ الإسرائيلي مع كوشير Manischewitz الحلو المفرط ، وغالبًا ما يتم شربه خلال الاحتفالات الدينية. الآن ، يجذب نبيذ البلد & # 8217s الكثير من الاهتمام الغربي. كان مصنع نبيذ مرتفعات الجولان أول منتج إسرائيلي يتم الاعتراف به من قبل عشاق النبيذ& # 8216s جائزة العالم الجديد للنبيذ للعام في 2012. متفرج النبيذ حتى أنه تم تخصيص عدد كامل للمنطقة المتنامية في أكتوبر الماضي.

في محاولة لجعل النبيذ فريدًا من نوعه في البلاد ، اكتشف بعض المنتجين طريقة لزراعة العنب في الصحراء. وفقًا لإيفي كوتز ، ساقي مطعم السطح في فندق ماميلا في القدس ، فإن إسرائيل هي أول دولة منتجة للنبيذ تقوم بذلك. ويقول أيضًا إن العنب يُزرع بعيدًا عن الأرض بما يكفي لتفادي الحرارة ، ومظللًا من الشمس بأوراقه.

أخذ مصنع Recanati Winery ، الذي تأسس في عام 2000 في Emek-Hefer ، في منتصف الطريق بين حيفا وتل أبيب ، زمام المبادرة في العمل مع جامعة أرييل في الضفة الغربية للكشف عن عنب إسرائيل الأصلي. وجد الكيانان 126 نوعًا ، لكن أحدهما على وجه الخصوص هو نجم البحث: المراوي. تتبعت الجامعة هذا النوع من العنب منذ عام 220 قبل الميلاد. تنتج Recanati الآن نبيذًا أبيض بنفس الاسم. هذه ليست المرة الأولى التي يتم فيها تحويل عنب المراوي إلى نبيذ. يخبرنا جيل شاتسبرغ ، نائب الرئيس ورئيس صانعي النبيذ في ريكاناتي ، أن الدير ينتج مزيجًا من هذه العنب ، بينما يستخدم ريكاناتي المراوي فقط.

Castel Winery & # 8217s أول خمر. (الصورة: تيفاني دو.)

ترك العثور على مزرعة عنب نمت فيها هذه العنب الشركة في وضع سياسي صعب. يخبرنا شاتسبرغ أن العنب يأتي من كرم فلسطيني ، والذي ظل مجهولًا لحماية المزارعين من رد الفعل العنيف ليس فقط على العمل مع شركة إسرائيلية ولكن أيضًا المساعدة في عملية صنع النبيذ (ممنوع في الإسلام). ومع ذلك ، فإن علامة مراوي تحمل اسمها بالعبرية والعربية - في إشارة إلى الإنتاج ثنائي الثقافة.

تم إطلاق أولى زجاجات Marawi في عام 2015. في عام 2016 ، زرعت Recanati مزرعة عنب Marawi الخاصة بها ، ولكن بسبب قواعد الكوشر ، لن تتمكن من بدء الإنتاج من هذه الكروم حتى تأتي وتذهب أربع سنوات من الفاكهة.

فيما يتعلق بحفظ النبيذ كوشير ، هناك عدة طرق للامتثال. يمكن غلي الخمور (على الرغم من أن العديد من مصانع النبيذ الجديدة لن تفعل ذلك من أجل حماية سلامة النبيذ) أو يمكن أن يبارك الحاخام جميع المكونات. خيار آخر هو أن يقوم المتدينون المتدينون فقط بلمس النبيذ جسديًا ، من مرحلة العنب المسحوق إلى التعبئة والتغليف وغيرها من الخطوط العريضة الزراعية.

يقول كاتس: "لقد كنا كوشير". "إنه جيد للأعمال. لماذا لا تصنع نبيذًا يمكن للجميع أن يشربه؟ "

Alexander Brewery هي واحدة من أشهر العلامات التجارية الحرفية في إسرائيل. (الصورة: Alexander Brewery / Facebook.)

كانت صناعة البيرة الحرفية موجودة منذ عقد أو نحو ذلك ، في حين أن إصدار Israel & # 8217s من بدويايزر ، جولد ستار ، كان موجودًا منذ & # 821750s. يقول Avi & # 8220Steve & # 8221 Levi-Stevenson ، أحد مالكي BeerBazaar السابق ذكره ، إن مشهد صناعة البيرة كان ينمو قبل أن تبدأ العلامات التجارية في بيع المشروبات الخاصة بهم. من خلال أربعة مواقع في تل أبيب وواحد في محانيه يهودا في القدس ، تعد BeerBazaar واحدة من أكثر المواقع شعبية للمشاركة في البيرة المحلية. بينما يقدم brewpub عددًا من أنواع البيرة الوطنية ، فإنه يصنع أيضًا خمسة أنماط خاصة به: Fat Cat (pale ale) ، و Bhindi (IPA) ، و Dodash (amber ale ، و دوداش يُترجم إلى عامية لـ "العمة") ، و Black Jack (مدخن ستوت) و Esser (10٪ ABV Belgium tripel ، إسير يعني 10 بالعبرية). من ما تم أخذ عينات منه ، فإن هذه البيرة خفيفة جدًا وهشة إلى الحنك الأمريكي. عرض IPA المزيد من الملاحظات الأزهار و IBU أقل مقارنة بـ IPAs التي يمكنك الحصول عليها في الولايات المتحدة.

Alexander Brewery هي واحدة من أشهر العلامات التجارية للبيرة الحرفية في البلاد ، وقد ظهرت على الساحة في عام 2009. قبل ذلك ، كان المؤسس ومدير الجعة أوري ساجي صانعًا منزليًا درس المهارة لاحقًا في معهد Siebel للتكنولوجيا في شيكاغو. يقوم مصنع الجعة حاليًا بتخمير أربعة أنماط: الجعة الأشقر ، والبيرة الكهرمانية ، و IPA ، والحمال.

استدعت شعبية Tubi60 & # 8217s في إسرائيل التصدير إلى الخارج. (الصورة: Tubi60 / Facebook.)


داخل إسرائيل و # 8217s مشهد مثير للبيرة والنبيذ والمشروبات الروحية

حتى استقلال إسرائيل في عام 1948 ، كان يتم إنتاج أو استهلاك القليل من الكحول في ما يعرف الآن بإسرائيل بسبب الشريعة الإسلامية. في الوقت الحاضر ، تعد إسرائيل موطنًا للحياة الليلية المماثلة لتلك الموجودة في مدينة نيويورك. كما تجذب الخمور والبيرة المحلية اهتمامًا عالميًا وتجلب جوائز مرموقة إلى الوطن. وإسرائيل ، مع مراعاة القيود الغذائية والدينية مثل الحفاظ على الشريعة اليهودية والاحتفال بيوم السبت ، تفتخر بمشهد بار مزدهر (لعشاق الكوكتيلات المصنوعة يدويًا ومشروبات السلاش المكسوة بالدببة الصمغية على حد سواء) ومصنعي الخمور وصناعة النبيذ والمزيد.

أخذت منظمات مثل Holy Pub Crawl في القدس على عاتقها إبراز الحياة الليلية في المدينة والاحتفال بها ، والعمل مع الحانات المحلية لتكون بمثابة مرشد سياحي بعد ساعات العمل. يعتبر سوق Mahane Yehuda من المراكز العامة لـ Pub Crawl ، حيث يقدم brewpub BeerBazaar البيرة الإسرائيلية حصريًا. استقطب بار Tap & amp Tail Cocktail Bar الذي تم افتتاحه حديثًا ، في القدس أيضًا ، حشودًا من الشباب الإسرائيليين المتحمسين للمشروبات الذين يتسكعون على أكياس القماش حول الأكشاك المغلقة التي تبيع منتجات الصباح. يمكن رؤية اليهود العلمانيين والأرثوذكس أكثر يمتزجون ويختلطون في وقت متأخر من الساعات الأولى من الساعة 3 صباحًا. تل أبيب الأصغر والأكثر حيوية هي موطن للأحياء التي تلعب مرحلة الزحف الجاد للحانات في وقت متأخر من الليل ، مما يمنح الشباب الأمريكيين في رحلات بيرثرايت غامضة ذكريات لإحضارها إلى الوطن (السن القانوني للشرب في إسرائيل ورقم 8217 هو 18). الاستراحة متعددة الغرف والشبيهة بالمتاهة مثل Sputnik Bar و Kuli Alma تجعل الشرب والرقص وزيارة المعرض الفني ممكنًا في ليلة واحدة.

محانيه يهودا ، حيث يشرب الشباب الكوكتيلات بعد ساعات البقالة. (الصورة: تيفاني دو.)

بغض النظر عن الحفلات ، في مدن مثل تل أبيب والقدس ، وفي مناطق صناعة النبيذ حول حيفا ، يظهر مشهد قوي بشكل مدهش للبيرة والنبيذ والمشروبات الروحية ، ويعرض فضل المنطقة & # 8217s الغنية ويبدأ في جذب الانتباه بقدر جديد مدينة يورك وتكساس. تميل المطاعم الأمريكية البارزة مثل زهاف في فيلادلفيا أيضًا إلى النبيذ الإسرائيلي لقوائم النبيذ الخاصة بهم.

Recanati تنتج مليون زجاجة سنويًا. (الصورة: تيفاني دو.)

يمكن إرجاع صناعة النبيذ المبكرة إلى العصور التوراتية في المنطقة التي أصبحت فيما بعد إسرائيل. لكن بسبب القوانين الدينية ، كان الإنتاج نادرًا. يخبرنا إيلاد كاتس ، نائب مدير مصنع نبيذ كاستل في ياد هشمونا ، خارج القدس ، أنه خلال الحكم الإسلامي ، تم استبدال العديد من مزارع الكروم بأشجار الزيتون لتشجيع حظر صناعة النبيذ. لهذا السبب ، لا يزال النبيذ التجاري الإسرائيلي حديث العهد بالنسبة للصناعة العالمية.

لفترة طويلة ، ارتبط النبيذ الإسرائيلي مع كوشير Manischewitz الحلو المفرط ، وغالبًا ما يتم شربه خلال الاحتفالات الدينية. الآن ، يجذب نبيذ البلد & # 8217s الكثير من الاهتمام الغربي. كان مصنع نبيذ مرتفعات الجولان أول منتج إسرائيلي يتم الاعتراف به من قبل عشاق النبيذ& # 8216s جائزة العالم الجديد للنبيذ للعام في 2012. متفرج النبيذ حتى أنه تم تخصيص عدد كامل للمنطقة المتنامية في أكتوبر الماضي.

في محاولة لجعل النبيذ فريدًا من نوعه في البلاد ، اكتشف بعض المنتجين طريقة لزراعة العنب في الصحراء. وفقًا لإيفي كوتز ، ساقي مطعم السطح في فندق ماميلا في القدس ، فإن إسرائيل هي أول دولة منتجة للنبيذ تقوم بذلك. ويقول أيضًا إن العنب يُزرع بعيدًا عن الأرض بما يكفي لتفادي الحرارة ، ومظللًا من الشمس بأوراقه.

أخذ مصنع Recanati Winery ، الذي تأسس في عام 2000 في Emek-Hefer ، في منتصف الطريق بين حيفا وتل أبيب ، زمام المبادرة في العمل مع جامعة أرييل في الضفة الغربية للكشف عن عنب إسرائيل الأصلي. وجد الكيانان 126 نوعًا ، لكن أحدهما على وجه الخصوص هو نجم البحث: المراوي. تتبعت الجامعة هذا النوع من العنب منذ عام 220 قبل الميلاد. تنتج Recanati الآن نبيذًا أبيض بنفس الاسم. هذه ليست المرة الأولى التي يتم فيها تحويل عنب المراوي إلى نبيذ. يخبرنا جيل شاتسبرغ ، نائب الرئيس ورئيس صانعي النبيذ في ريكاناتي ، أن الدير ينتج مزيجًا من هذه العنب ، بينما يستخدم ريكاناتي المراوي فقط.

Castel Winery & # 8217s أول خمر. (الصورة: تيفاني دو.)

ترك العثور على مزرعة عنب نمت فيها هذه العنب الشركة في وضع سياسي صعب. يخبرنا شاتسبرغ أن العنب يأتي من كرم فلسطيني ، والذي ظل مجهولًا لحماية المزارعين من رد الفعل العنيف ليس فقط على العمل مع شركة إسرائيلية ولكن أيضًا المساعدة في عملية صنع النبيذ (ممنوع في الإسلام). ومع ذلك ، فإن علامة مراوي تحمل اسمها بالعبرية والعربية - في إشارة إلى الإنتاج ثنائي الثقافة.

تم إطلاق أولى زجاجات Marawi في عام 2015. في عام 2016 ، زرعت Recanati مزرعة عنب Marawi الخاصة بها ، ولكن بسبب قواعد الكوشر ، لن تتمكن من بدء الإنتاج من هذه الكروم حتى تأتي وتذهب أربع سنوات من الفاكهة.

فيما يتعلق بحفظ النبيذ كوشير ، هناك عدة طرق للامتثال. يمكن غلي الخمور (على الرغم من أن العديد من مصانع النبيذ الجديدة لن تفعل ذلك من أجل حماية سلامة النبيذ) أو يمكن أن يبارك الحاخام جميع المكونات. خيار آخر هو أن يقوم المتدينون المتدينون فقط بلمس النبيذ جسديًا ، من مرحلة العنب المسحوق إلى التعبئة والتغليف وغيرها من الخطوط العريضة الزراعية.

يقول كاتس: "لقد كنا كوشير". "إنه جيد للأعمال. لماذا لا تصنع نبيذًا يمكن للجميع أن يشربه؟ "

Alexander Brewery هي واحدة من أشهر العلامات التجارية الحرفية في إسرائيل. (الصورة: Alexander Brewery / Facebook.)

كانت صناعة البيرة الحرفية موجودة منذ عقد أو نحو ذلك ، في حين أن إصدار Israel & # 8217s من بدويايزر ، جولد ستار ، كان موجودًا منذ & # 821750s. يقول Avi & # 8220Steve & # 8221 Levi-Stevenson ، أحد مالكي BeerBazaar السابق ذكره ، إن مشهد صناعة البيرة كان ينمو قبل أن تبدأ العلامات التجارية في بيع المشروبات الخاصة بهم. من خلال أربعة مواقع في تل أبيب وواحد في محانيه يهودا في القدس ، تعد BeerBazaar واحدة من أكثر المواقع شعبية للمشاركة في البيرة المحلية. بينما يقدم brewpub عددًا من أنواع البيرة الوطنية ، فإنه يصنع أيضًا خمسة أنماط خاصة به: Fat Cat (pale ale) ، و Bhindi (IPA) ، و Dodash (amber ale ، و دوداش يُترجم إلى عامية لـ "العمة") ، و Black Jack (مدخن ستوت) و Esser (10٪ ABV Belgium tripel ، إسير يعني 10 بالعبرية). من ما تم أخذ عينات منه ، فإن هذه البيرة خفيفة جدًا وهشة إلى الحنك الأمريكي. عرض IPA المزيد من الملاحظات الأزهار و IBU أقل مقارنة بـ IPAs التي يمكنك الحصول عليها في الولايات المتحدة.

Alexander Brewery هي واحدة من أشهر العلامات التجارية للبيرة الحرفية في البلاد ، وقد ظهرت على الساحة في عام 2009. قبل ذلك ، كان المؤسس ومدير الجعة أوري ساجي صانعًا منزليًا درس المهارة لاحقًا في معهد Siebel للتكنولوجيا في شيكاغو. يقوم مصنع الجعة حاليًا بتخمير أربعة أنماط: الجعة الأشقر ، والبيرة الكهرمانية ، و IPA ، والحمال.

استدعت شعبية Tubi60 & # 8217s في إسرائيل التصدير إلى الخارج. (الصورة: Tubi60 / Facebook.)


داخل إسرائيل و # 8217s مشهد مثير للبيرة والنبيذ والمشروبات الروحية

حتى استقلال إسرائيل في عام 1948 ، كان يتم إنتاج أو استهلاك القليل من الكحول في ما يعرف الآن بإسرائيل بسبب الشريعة الإسلامية. في الوقت الحاضر ، تعد إسرائيل موطنًا للحياة الليلية المماثلة لتلك الموجودة في مدينة نيويورك. كما تجذب الخمور والبيرة المحلية اهتمامًا عالميًا وتجلب جوائز مرموقة إلى الوطن. وإسرائيل ، مع مراعاة القيود الغذائية والدينية مثل الحفاظ على الشريعة اليهودية والاحتفال بيوم السبت ، تفتخر بمشهد بار مزدهر (لعشاق الكوكتيلات المصنوعة يدويًا ومشروبات السلاش المكسوة بالدببة الصمغية على حد سواء) ومصنعي الخمور وصناعة النبيذ والمزيد.

أخذت منظمات مثل Holy Pub Crawl في القدس على عاتقها إبراز الحياة الليلية في المدينة والاحتفال بها ، والعمل مع الحانات المحلية لتكون بمثابة مرشد سياحي بعد ساعات العمل. يعتبر سوق Mahane Yehuda من المراكز العامة لـ Pub Crawl ، حيث يقدم brewpub BeerBazaar البيرة الإسرائيلية حصريًا. استقطب بار Tap & amp Tail Cocktail Bar الذي تم افتتاحه حديثًا ، في القدس أيضًا ، حشودًا من الشباب الإسرائيليين المتحمسين للمشروبات الذين يتسكعون على أكياس القماش حول الأكشاك المغلقة التي تبيع منتجات الصباح. يمكن رؤية اليهود العلمانيين والأرثوذكس أكثر يمتزجون ويختلطون في وقت متأخر من الساعات الأولى من الساعة 3 صباحًا. تل أبيب الأصغر والأكثر حيوية هي موطن للأحياء التي تلعب مرحلة الزحف الجاد للحانات في وقت متأخر من الليل ، مما يمنح الشباب الأمريكيين في رحلات بيرثرايت غامضة ذكريات لإحضارها إلى الوطن (السن القانوني للشرب في إسرائيل ورقم 8217 هو 18). الاستراحة متعددة الغرف والشبيهة بالمتاهة مثل Sputnik Bar و Kuli Alma تجعل الشرب والرقص وزيارة المعرض الفني ممكنًا في ليلة واحدة.

محانيه يهودا ، حيث يشرب الشباب الكوكتيلات بعد ساعات البقالة. (الصورة: تيفاني دو.)

بغض النظر عن الحفلات ، في مدن مثل تل أبيب والقدس ، وفي مناطق صناعة النبيذ حول حيفا ، يظهر مشهد قوي بشكل مدهش للبيرة والنبيذ والمشروبات الروحية ، ويعرض فضل المنطقة & # 8217s الغنية ويبدأ في جذب الانتباه بقدر جديد مدينة يورك وتكساس. تميل المطاعم الأمريكية البارزة مثل زهاف في فيلادلفيا أيضًا إلى النبيذ الإسرائيلي لقوائم النبيذ الخاصة بهم.

Recanati تنتج مليون زجاجة سنويًا. (الصورة: تيفاني دو.)

يمكن إرجاع صناعة النبيذ المبكرة إلى العصور التوراتية في المنطقة التي أصبحت فيما بعد إسرائيل. لكن بسبب القوانين الدينية ، كان الإنتاج نادرًا.يخبرنا إيلاد كاتس ، نائب مدير مصنع نبيذ كاستل في ياد هشمونا ، خارج القدس ، أنه خلال الحكم الإسلامي ، تم استبدال العديد من مزارع الكروم بأشجار الزيتون لتشجيع حظر صناعة النبيذ. لهذا السبب ، لا يزال النبيذ التجاري الإسرائيلي حديث العهد بالنسبة للصناعة العالمية.

لفترة طويلة ، ارتبط النبيذ الإسرائيلي مع كوشير Manischewitz الحلو المفرط ، وغالبًا ما يتم شربه خلال الاحتفالات الدينية. الآن ، يجذب نبيذ البلد & # 8217s الكثير من الاهتمام الغربي. كان مصنع نبيذ مرتفعات الجولان أول منتج إسرائيلي يتم الاعتراف به من قبل عشاق النبيذ& # 8216s جائزة العالم الجديد للنبيذ للعام في 2012. متفرج النبيذ حتى أنه تم تخصيص عدد كامل للمنطقة المتنامية في أكتوبر الماضي.

في محاولة لجعل النبيذ فريدًا من نوعه في البلاد ، اكتشف بعض المنتجين طريقة لزراعة العنب في الصحراء. وفقًا لإيفي كوتز ، ساقي مطعم السطح في فندق ماميلا في القدس ، فإن إسرائيل هي أول دولة منتجة للنبيذ تقوم بذلك. ويقول أيضًا إن العنب يُزرع بعيدًا عن الأرض بما يكفي لتفادي الحرارة ، ومظللًا من الشمس بأوراقه.

أخذ مصنع Recanati Winery ، الذي تأسس في عام 2000 في Emek-Hefer ، في منتصف الطريق بين حيفا وتل أبيب ، زمام المبادرة في العمل مع جامعة أرييل في الضفة الغربية للكشف عن عنب إسرائيل الأصلي. وجد الكيانان 126 نوعًا ، لكن أحدهما على وجه الخصوص هو نجم البحث: المراوي. تتبعت الجامعة هذا النوع من العنب منذ عام 220 قبل الميلاد. تنتج Recanati الآن نبيذًا أبيض بنفس الاسم. هذه ليست المرة الأولى التي يتم فيها تحويل عنب المراوي إلى نبيذ. يخبرنا جيل شاتسبرغ ، نائب الرئيس ورئيس صانعي النبيذ في ريكاناتي ، أن الدير ينتج مزيجًا من هذه العنب ، بينما يستخدم ريكاناتي المراوي فقط.

Castel Winery & # 8217s أول خمر. (الصورة: تيفاني دو.)

ترك العثور على مزرعة عنب نمت فيها هذه العنب الشركة في وضع سياسي صعب. يخبرنا شاتسبرغ أن العنب يأتي من كرم فلسطيني ، والذي ظل مجهولًا لحماية المزارعين من رد الفعل العنيف ليس فقط على العمل مع شركة إسرائيلية ولكن أيضًا المساعدة في عملية صنع النبيذ (ممنوع في الإسلام). ومع ذلك ، فإن علامة مراوي تحمل اسمها بالعبرية والعربية - في إشارة إلى الإنتاج ثنائي الثقافة.

تم إطلاق أولى زجاجات Marawi في عام 2015. في عام 2016 ، زرعت Recanati مزرعة عنب Marawi الخاصة بها ، ولكن بسبب قواعد الكوشر ، لن تتمكن من بدء الإنتاج من هذه الكروم حتى تأتي وتذهب أربع سنوات من الفاكهة.

فيما يتعلق بحفظ النبيذ كوشير ، هناك عدة طرق للامتثال. يمكن غلي الخمور (على الرغم من أن العديد من مصانع النبيذ الجديدة لن تفعل ذلك من أجل حماية سلامة النبيذ) أو يمكن أن يبارك الحاخام جميع المكونات. خيار آخر هو أن يقوم المتدينون المتدينون فقط بلمس النبيذ جسديًا ، من مرحلة العنب المسحوق إلى التعبئة والتغليف وغيرها من الخطوط العريضة الزراعية.

يقول كاتس: "لقد كنا كوشير". "إنه جيد للأعمال. لماذا لا تصنع نبيذًا يمكن للجميع أن يشربه؟ "

Alexander Brewery هي واحدة من أشهر العلامات التجارية الحرفية في إسرائيل. (الصورة: Alexander Brewery / Facebook.)

كانت صناعة البيرة الحرفية موجودة منذ عقد أو نحو ذلك ، في حين أن إصدار Israel & # 8217s من بدويايزر ، جولد ستار ، كان موجودًا منذ & # 821750s. يقول Avi & # 8220Steve & # 8221 Levi-Stevenson ، أحد مالكي BeerBazaar السابق ذكره ، إن مشهد صناعة البيرة كان ينمو قبل أن تبدأ العلامات التجارية في بيع المشروبات الخاصة بهم. من خلال أربعة مواقع في تل أبيب وواحد في محانيه يهودا في القدس ، تعد BeerBazaar واحدة من أكثر المواقع شعبية للمشاركة في البيرة المحلية. بينما يقدم brewpub عددًا من أنواع البيرة الوطنية ، فإنه يصنع أيضًا خمسة أنماط خاصة به: Fat Cat (pale ale) ، و Bhindi (IPA) ، و Dodash (amber ale ، و دوداش يُترجم إلى عامية لـ "العمة") ، و Black Jack (مدخن ستوت) و Esser (10٪ ABV Belgium tripel ، إسير يعني 10 بالعبرية). من ما تم أخذ عينات منه ، فإن هذه البيرة خفيفة جدًا وهشة إلى الحنك الأمريكي. عرض IPA المزيد من الملاحظات الأزهار و IBU أقل مقارنة بـ IPAs التي يمكنك الحصول عليها في الولايات المتحدة.

Alexander Brewery هي واحدة من أشهر العلامات التجارية للبيرة الحرفية في البلاد ، وقد ظهرت على الساحة في عام 2009. قبل ذلك ، كان المؤسس ومدير الجعة أوري ساجي صانعًا منزليًا درس المهارة لاحقًا في معهد Siebel للتكنولوجيا في شيكاغو. يقوم مصنع الجعة حاليًا بتخمير أربعة أنماط: الجعة الأشقر ، والبيرة الكهرمانية ، و IPA ، والحمال.

استدعت شعبية Tubi60 & # 8217s في إسرائيل التصدير إلى الخارج. (الصورة: Tubi60 / Facebook.)


شاهد الفيديو: جولة في اخطر منطقة في فيلادلفيا Kensington, Philadelphia (كانون الثاني 2022).