وصفات تقليدية

كيف تعمل الضرائب غير المرغوب فيها على الأغذية والمزيد من الأخبار

كيف تعمل الضرائب غير المرغوب فيها على الأغذية والمزيد من الأخبار

في ميديا ​​ميكس اليوم ، يثير الجدل حول "كرافت بير" يانكيز ، بالإضافة إلى مشروع جون ديلوسي الجديد

تقدم لك The Daily Meal أكبر الأخبار من عالم الطعام.

يانكيز "كرافت بير": تبين أن موقف "Craft Beer Destination" في ملعب Yankee هو أكثر من Blue Moon ، Crispin cider ، وجهة بيرة كبيرة. [OPB]

ماكدونالدز تسوي دعوى المسلمين: بعد أن رفع أحد سكان ديترويت دعوى قضائية ضد العلامة التجارية بسبب الدعاية الكاذبة ، بعد تناول شطيرة دجاج وجدها غير حلال ، قرر صاحب الامتياز تسوية وتجنب المحاكمة. [ممتحن]

افتتاح مطعم جون ديلوسي في تشيلسي: وبحسب ما ورد تجري مجموعة Crown Group من DeLucie محادثات لفتح مقهى إيطالي غير رسمي في حي تشيلسي في مانهاتن ، مع مقاعد في الهواء الطلق. [شارع جروب]

ضريبة المواد الغذائية غير المرغوب فيها: إليك مخطط معلومات يدعم ضريبة الوجبات السريعة ، يوضح كيف ستؤثر على الدخل الحكومي والسمنة. [بصريا]

البيرة المجانية للوظائف: يقدم رجل أخلاقيات عمله وكمية كبيرة من البيرة المجانية لأي شخص يعرض عليه وظيفة. [نيوزيلندا هيرالد]


كيف تعمل الضرائب غير المرغوب فيها على الأغذية والمزيد من الأخبار - الوصفات

تغرق مجتمعاتنا في مستنقع من الأطعمة والمشروبات غير الصحية غير الصحية ، مما يؤدي إلى انتشار وباء السكري والسمنة وأمراض القلب وتسوس الأسنان. تشكل السكريات المضافة في طعامنا ومشروباتنا تهديدًا كبيرًا للصحة العامة. ويمكن أن يكون الطعام الصحي مكلفًا ويصعب العثور عليه في العديد من الأماكن.

تتصدر منظمة الغذاء الصحي أمريكا الخطوط الأمامية في المعركة لضمان حصول جميع الأشخاص على طعام صحي ومغذي وأقل تعرضًا للأطعمة السريعة غير الصحية.

نحن ندعم قادة المجتمع في جميع أنحاء البلاد الذين يدافعون عن سياسات واستراتيجيات مثل ضرائب الصودا وحوافز الغذاء الصحي لجعل الأكل الصحي أسهل لجميع الأمريكيين.

نحن نشارك أحدث الأبحاث والسياسات المتطورة واستراتيجيات المناصرة حتى يتمكن المدافعون من العمل بناءً على أفضل المعلومات والعلوم لدفع التغيير في السياسة وبيئات الغذاء والممارسات الصناعية. اقرأ المزيد عنا.

أداة جديدة: قارن سياسات ضريبة المشروبات السكرية

يمكن لفرض ضريبة على المشروبات السكرية زيادة إيرادات البرامج التي تريدها المجتمعات وتقليل استهلاك منتج غير صحي. يتعلم أكثر!

النشر المميز

برز فرض الضرائب على المشروبات السكرية كسياسة مهمة للغذاء الصحي والوقاية من الأمراض المزمنة. تولد ضرائب المشروبات السكرية إيرادات كبيرة لتلبية احتياجات المجتمع وتقليل مبيعات المشروبات السكرية. ومع ذلك يجب عليهم فعل المزيد. تعمل الضريبة المصممة جيدًا على تعزيز العدالة الصحية والاجتماعية من خلال إفادة الأشخاص الأكثر تضررًا من منتجات المشروبات السكرية وممارسات التسويق المفترسة في صناعة المشروبات. يستثمر الإيرادات في هذه المجتمعات المتأثرة ويمنحها دورًا قويًا في تحديد كيفية استخدام الإيرادات الضريبية.

يحتوي هذا الملخص على توصيات لتصميم ضرائب المشروبات السكرية بحيث تعزز الإنصاف من مجموعة عمل حقوق ملكية ضرائب المشروبات السكرية. ويوصي بالمكونات الحاسمة لتصميم سياسة ضريبية عادلة بما في ذلك الأساس المنطقي والاعتبارات لكل توصية. قم بزيارة صفحة حقوق الملكية من ضرائب المشروبات السكرية الخاصة بنا للحصول على التقرير الكامل ، مخطط المعلومات البياني والمزيد.

قام HFA بتحديث ملفات تعريف ضرائب المشروبات السكرية التي يتم تنفيذها في سبع مدن أمريكية والمكسيك. يتعلم أكثر حول كيفية عمل الضرائب ، وكيف تم تبنيها ، ومقدار الإيرادات التي تجمعها ولأي غرض يتم استخدام الإيرادات.


& # x27 تشريع خاطئ & # x27

قال متحدث باسم وزارة الخزانة إنها لن تخجل من اتخاذ مزيد من الإجراءات ، بما في ذلك التغييرات الضريبية ، إذا فشلت صناعة المواد الغذائية في مواجهة حجم المشكلة من خلال برامج التخفيض الطوعي & quot.

قالت كيت هاليويل ، رئيسة النظام الغذائي والسياسة الصحية في المملكة المتحدة في اتحاد الأطعمة والمشروبات ، إن بعض الشركات المصنعة كانت تقلل محتوى السكر والسعرات الحرارية في سلال التسوق لأكثر من عقد.

لكنها حذرت من أن تغيير وصفات المنتجات الغذائية لا يمكن أن يحدث بين عشية وضحاها.

& quotSugar يلعب مجموعة متنوعة من الأدوار تتجاوز الحلاوة في الطعام بما في ذلك اللون والقوام والاتساق.

& quot ولهذه الأسباب قلنا منذ فترة طويلة أن المبادئ التوجيهية طموحة ولن يتم الوفاء بها في جميع الفئات أو في الجدول الزمني المحدد. & quot

وقالت إن التحكم في الحصص وإعادة صياغة المنتج ، بدلاً من الضرائب ، هي السياسات التي يرجح أن تغير سلوك المستهلك.

& quot ؛ يجب على شركات الأغذية والمشروبات تركيز الجهود حيث يمكن أن يكون لها أقصى تأثير ، بدلاً من إدارة تأثير التشريعات الخاطئة. & quot

في غضون ذلك ، أعلنت الحكومة أنه سيتم منح 3.13 مليار جنيه إسترليني للمجالس في إنجلترا العام المقبل لمبادرات الصحة العامة ، مثل خدمات الإقلاع عن التدخين وخدمات إدارة الوزن ودعم التمارين.


لقد تطلب الأمر إلى المحكمة اتخاذ قرار بشأن ما إذا كان برينجلز عبارة عن رقائق بطاطس

كما اتضح ، فإن هذه الوجبة الخفيفة المالحة لها قصة لا بأس بها. كان الأمر في يوم من الأيام وسط جدل كبير تساءل عن المكونات وما إذا كانت الرقائق عبارة عن رقائق بطاطس على الإطلاق.

من عام 2007 إلى عام 2009 ، وقف صانعو رقائق & quotonce-you-pop-you-can't-stop & quot أمام ثلاثة مستويات مختلفة من القضاء البريطاني في محاولة للدفاع عن القرار القائل بأن رقائق برينجلز كانت ليس - بحكم التعريف - رقائق البطاطس.

إليكم كيف بدأت هذه المشكلة المعقدة بشكل هزلي. في منتصف القرن العشرين ، ولدت ضريبة عن طريق فرنسا وإنجلترا تسمى ضريبة القيمة المضافة أو ضريبة القيمة المضافة. بدأت & quot؛ ضريبة الاستهلاك & quot؛ كضريبة بنسبة 10٪ على جميع السلع المشتراة من شركة. يأتي أكثر من 20 في المائة من عائدات الضرائب في العالم من ضريبة القيمة المضافة مما يجعلها صفقة كبيرة جدًا.

في بريطانيا ، تُعفى معظم الأطعمة من ضريبة القيمة المضافة ، باستثناء رقائق البطاطس أو المنتجات المماثلة المماثلة المصنوعة من البطاطس ، أو من دقيق البطاطس. بالمناسبة ، تم الترويج لها في وقت من الأوقات لأن & quotnewfangled potato chip & quot) كانت في الواقع رقائق بطاطس. اذا هم كانت كانت الشركة الأم لبرينجلز في ذلك الوقت ، وهي شركة Procter & amp Gamble ، خاضعة لضريبة القيمة المضافة بنسبة 17.5 بالمائة.

كانت الحجة الأولية لشركة Procter & amp Gamble هي أن برينجلز لم تكن رقائق بطاطس لأنها لا تحتوي على ما يكفي من البطاطس للحصول على جودة "البطاطس". شكل رقاقة البطاطس وكان أكثر على غرار & quotsavory snack. & quot

في عام 2008 ، وافقت محكمة بريطانية أدنى وحكمت على أن برينجلز كانت في الواقع ليس رقائق البطاطس ، ويرجع ذلك أساسًا إلى احتوائها على 42 في المائة فقط من البطاطس وكان شكلها & الحصة غير موجود في الطبيعة. & quot ؛ ولكن بعد عام واحد فقط ، أعادت محكمة الاستئناف النظر في هذا القرار وعكسته ، واصفة حجة شركة بروكتر آند جامبل بأن مكونات المنتج لا تحدد المنتج & quothogwash. & quot

وبهذا القرار ، اضطرت الشركة العملاقة إلى دفع 160 مليون دولار كضرائب ، بينما - على مضض - وصفت رقائق البطاطس الجديدة ، حسناً ، رقائق البطاطس. وهذه هي قصة برينجلز ورقصته القصيرة مع عالم الضرائب والوجبات السريعة والقضاة البريطانيين.

للسجل ، برينجلز ساكن تعتبر رقائق البطاطس وربما يجب ذلك دائمًا بسبب. إنها مصنوعة من البطاطس.


هل يجب علينا فرض ضرائب على الأطعمة غير الصحية؟

ما تكلفة زجاجة 20 أوقية من الصودا؟ إذا قلت 99 سنتًا ، فأنت على حق جزئيًا فقط. بينما قد يكون هذا هو السعر الموجود على الملصق في المتجر ، إلا أنه لا يأخذ في الاعتبار تكلفة الصحة العامة. وجدت إحدى الدراسات ، على سبيل المثال ، أنه مقابل كل علبة صودا إضافية يشربها الشخص يوميًا ، تزداد احتمالية إصابته بالسمنة بنسبة 30 بالمائة - مما يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري وأمراض أخرى.

يقول داريوش مظفريان ، عميد مدرسة فريدمان ، "النظام الغذائي هو الآن السبب الرئيسي لسوء الصحة في البلاد" ، الذي يشير إلى أن تكاليف الرعاية الصحية تمثل ما يقرب من واحد من كل خمسة دولارات في اقتصادنا الوطني.

ومع ذلك ، عندما حاولت المدن والولايات سن ما يسمى بضرائب الوجبات الخفيفة على المشروبات الغازية والحلوى والوجبات السريعة الأخرى ، واجهت مقاومة. يرحب المحافظون بمثل هذه المحاولات كدليل على أن "دولة المربية" تحد من الاختيار الشخصي ، بينما تنظر جماعات الجوع إلى الضرائب على أنها تمييزية ضد الفقراء ، الذين يستهلكون المزيد من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية.

يقول مظفريان إن هذا لا يعني التخلي عن سياسة فرض الضرائب على الأطعمة. في الواقع ، كما جادل في افتتاحية في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية الخريف الماضي ، لم يذهب بعيدًا بما فيه الكفاية. جنبًا إلى جنب مع ديفيد لودفيج ، الباحث في السمنة بمستشفى بوسطن للأطفال ، وخبير الاقتصاد في جامعة هارفارد كينيث روجوف ، قام مظفريان بتوسيع نطاق ضريبة الوجبات الخفيفة من خلال اقتراح ضرائب غذائية شاملة جنبًا إلى جنب مع الإعانات الغذائية الرئيسية.

يوضح مظفريان: "نقترح فرض ضرائب إلى حد كبير على كل شيء يحمل ملصق طعام أو يباع في سلسلة مطاعم" ، ويوصي بفرض ضريبة ثابتة تتراوح بين 10 و 30 بالمائة. في الوقت نفسه ، اقترح هو وزملاؤه خفض أسعار الأطعمة الصحية التي لا تشوبها شائبة. "سيتم استخدام الضريبة المتواضعة لدعم الأطعمة التي تتم معالجتها بشكل ضئيل ، ومعظمها من الأطعمة الكاملة التي تثبت الأدلة العلمية أنها صحية بشكل واضح ، مثل الفواكه والخضروات والمكسرات والأسماك والزيوت النباتية والزبادي." كما ستدعم الضرائب برامج الغداء المدرسية.

جاءت الخطوة الجذرية من البحث الذي أجراه مظفريان حول استراتيجيات مختلفة لتحسين النظام الغذائي ، نشرته جمعية القلب الأمريكية العام الماضي. يقول: "لقد أظهر لنا أن التعليم والمعرفة وحدهما لهما تأثير ضئيل للغاية". من ناحية أخرى ، "هناك أدلة قوية على أن الضرائب تقلل الاستهلاك ، بينما يزيد الدعم من الاستهلاك".

إنها السلامة العامة

يقارن تغيير خيارات الطعام بالجهود المبذولة لتقليل الوفيات الناجمة عن حوادث السيارات خلال العقود الأخيرة. "هل قلنا ببساطة ،" حوادث السيارات تحدث ، دعونا فقط نثقف الناس حول المخاطر "؟ لا ، لقد وضعنا قوانين ترخيص القيادة ، ومعايير حوادث السيارات ، والفرامل المانعة للانغلاق ، والوسائد الهوائية ، وقضبان الحماية ، وحدود السرعة ، وشرائط الدمدمة ، بالإضافة إلى قوانين حزام الأمان ومقعد الأطفال وخوذة الدراجات النارية ". "النظام الغذائي معقد بنفس القدر - نحتاج إلى استخدام جميع الأدوات المتاحة لنا لمخاطبة المستهلك والصناعة والبيئة الغذائية وثقافة الطعام لتحقيق النجاح."

من خلال تقديم الإعانات للأغذية الصحية ، من شأن الاقتراح أن يتجنب التحديات التي مفادها أن الضرائب الغذائية هي عقابية أو رجعية. يقول: "الدعم في البداية سيكون كبيرًا جدًا". تخيل أن تفاحة قد تكلف 5 سنتات ، وفيليه سمك السلمون 25 سنتًا. سيغير بشكل جذري الحوافز للمنتجين وتجار التجزئة والمطاعم والجمهور ". في حين أن هذه الصفقات يمكن تعويضها بارتفاع طفيف في أسعار الأطعمة المصنعة ، يعتقد مظفريان أنه مع الخيارات الصحية ، يمكن أن يظل متوسط ​​فاتورة البقالة للعائلات كما هو أو حتى ينخفض ​​- مع تقليل التكاليف الطبية للعائلة في نفس الوقت.

في الأصل ، اعتبر مظفريان ولودفيج فرض ضرائب على الأطعمة بكميات مختلفة اعتمادًا على صحتها. ومع ذلك ، نصح الخبير الاقتصادي روجوف بأن مثل هذا المخطط سيكون منفتحًا جدًا للضغط من قبل شركات الأغذية للحصول على إعفاءات ، مما يقوض النظام. بدلاً من ذلك ، تكمن الفكرة في البدء بضريبة ثابتة بسيطة ، ثم إدخال ضرائب موسعة لاحقًا لزيادة الحوافز لشركات الأغذية والمطاعم لإنشاء عروض صحية.

يقول مظفريان: "إذا تمكنت شركة بيبسي من بيع تفاحة عليها" بيبسي "وجني نفس المبلغ من المال مثل الصودا ، فسيكونون سعداء للقيام بذلك". "أعتقد أنه على مدى خمس إلى عشر سنوات ، سيغير النظام الغذائي."

ظهر هذا المقال لأول مرة في عدد شتاء 2015 من التغذية Tufts مجلة.


كيف يعمل Junk Food

هناك القليل من الأشياء في هذا العالم ألذ من بار سنيكرز. لاحظ كيف يبدأ لسانك في الوخز ويمتلئ الفم باللعاب بينما لا تزال تقوم بفك الرتق. ثم تلك اللقمة الأولى ، تسونامي مسكر من الحلو والمالح والغني والقشدي ، تضيء مراكز المتعة في عقلك مثل تايمز سكوير. وهناك طريقة واحدة فقط للحفاظ على الإثارة حية - لدغة أخرى.

الوجبات السريعة هي معجزة الهندسة الصالحة للأكل. ليس لها مثيل في العالم الطبيعي - وإلا فسيكون لدينا جميعًا شجرة توينكي في الفناء الخلفي - وقد تم ضبطها لتقديم متعة خالصة من خلال مجموعات سخية من الدهون والسكر والملح. لا يقتصر الأمر على مذاق الوجبات السريعة المذهلة فحسب ، بل إنه أيضًا رخيص وسريع ومتوفر في كل مطعم للوجبات السريعة ومحل بقالة ومحطة وقود ومحطة شاحنات ومسرح سينما وآلة بيع في أمريكا - وبشكل متزايد في جميع أنحاء العالم.

هناك مشكلة واحدة فقط مع الوجبات السريعة: إنها خردة. الوجبات السريعة ، بحكم تعريفها ، هي طعام يحتوي على القليل من القيمة الغذائية أو لا يحتوي على قيمة غذائية مع توفير كميات مذهلة من السعرات الحرارية على شكل دهون وسكر وملح. تندرج معظم الوجبات السريعة في فئة الحلوى والأطعمة الخفيفة المالحة ومنتجات الألبان عالية الدسم والحلويات المعبأة والمخبوزات والمشروبات الغازية السكرية.

الوجبات السريعة هي ما نسميه & اقتسم السعرات الحرارية ، & مثل تحميل الجسم بالطاقة الزائدة (المخزنة في الغالب على شكل دهون) بدون الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن التي تحتاجها أجسامنا لتعزيز النمو الصحي ومكافحة الأمراض.

هي الوجبات السريعة الوجبات السريعة؟ ليس بالضرورة. يمكن للمرء أن يجادل في أن بيج ماك يحتوي على قيمة غذائية لأنه يوفر 24 جرامًا من البروتين و 3 جرامات من الألياف الغذائية و 25 في المائة من الكالسيوم. ومع ذلك ، عند 530 سعرة حرارية ، يوفر Big Mac أيضًا 48 بالمائة من الدهون المشبعة في اليوم و 40 بالمائة من الصوديوم [المصدر: ماكدونالدز]. قم بإقران ذلك مع طلب كبير من البطاطس المقلية وكولا وستفهم بسرعة لماذا تعتبر معظم الوجبات السريعة ، إن لم يكن كلها ، مؤهلة كوجبات سريعة.

إذن من اكتشف لأول مرة مدى حبنا لهذه العلاجات غير الطبيعية؟

يختتم تاريخ الوجبات السريعة والوجبات السريعة في التصنيع في أمريكا. قبل أوائل القرن التاسع عشر ، كان يتم تحضير الطعام بشكل شبه حصري في المنزل ويتم تصنيعه من مكونات قليلة المعالجة تزرع محليًا وتحصد موسمياً. هذا لا يعني أن الناس يأكلون وجبات صحية ومتنوعة ، لكن فكرة الوجبات السريعة ذاتها - الوجبات الخفيفة المصنعة تجاريًا والمعالجة بشكل كبير - لم تكن موجودة.

أندرو إف. سميث ، مؤرخ الطعام ومؤلف & quot ؛ الأطعمة السريعة والأطعمة السريعة: موسوعة ما نحب أن نأكل & quot ، يعزو الفضل في تصنيع مطاحن الدقيق في عشرينيات القرن التاسع عشر مع إطلاق عصر الوجبات السريعة [المصدر: سميث]. جلبت الابتكارات في تكنولوجيا الطحن والتحسينات في النقل الدقيق الأبيض غير المكلف للجماهير. حتى اليوم ، يعتبر الدقيق الأبيض الرخيص أساس خبز البرجر والبسكويت وكعكات الوجبات الخفيفة منخفضة الألياف وعالية الكربوهيدرات.

خلال الحرب الأهلية الأمريكية (ستينيات القرن التاسع عشر) ، اعتادت القوات على الأكل من العلب والجرار من حصص الإعاشة ذات الإنتاج الضخم. عادوا إلى المنزل شغوفين نفس الأذواق المألوفة والراحة. أدى ظهور المصنع الصناعي إلى إبعاد الناس عن المزارع إلى المدينة. أوقف بائعو المواد الغذائية عرباتهم خارج بوابات المصنع ، وقدموا أول وأطعمة سريعة ومثل للعمال الجائعين [المصدر: سميث].

كان Cracker Jack ، وهو مزيج حلو ومالح من الفشار ودبس السكر والفول السوداني ، أول طعام أمريكي رائع ، قدمه الأخوان فريدريك ولويس رويكهايم في معرض شيكاغو العالمي عام 1893 [المصدر: فرنانديز]. لم تكن الوصفة جديدة ، لكن العبقرية الحقيقية للأخوين رويكهايم كانت التسويق - جائزة في كل صندوق! - وعبوات ختم الشمع الخاصة بهم. بحلول عام 1916 ، كان Cracker Jack هو أكثر الوجبات الخفيفة مبيعًا في العالم [المصدر: سميث].

يعود تاريخ المشروبات الغازية إلى القرن السابع عشر في أوروبا ، حيث تم خلط المياه الغازية لأول مرة مع عصير الليمون والعسل لتحضير فقاعات حلوة [المصدر: كوراب]. في أمريكا ، تم خلط الدُفعات الأولى من شراب Coca-Cola و Pepsi-Cola في مكاتب الصيدليات في ثمانينيات وتسعينيات القرن التاسع عشر وبيعت كإكسير منعش وصحي للمساعدة في الهضم [المصادر: شركة Coca-Cola ، Pepsi-Cola].

كان ظهور الوجبات السريعة مدفوعاً بظهور ثقافة السيارات وانتشار المدن الأمريكية في الضواحي في الخمسينيات من القرن الماضي [المصدر: سميث]. في الأصل كانت حداثة ملائمة ، طلب برجر وبطاطا مقلية من & quotdrive-thru & quot سرعان ما أصبحت مؤسسة أمريكية.

شهد النصف الثاني من القرن العشرين نموًا هائلاً في تنوع الوجبات السريعة والوجبات السريعة والقدرة على تحمل تكاليفها وانتشارها في كل مكان. جعلت الابتكارات في تصنيع وتعبئة ونقل وتسويق الوجبات السريعة - خاصة للأطفال - علاجًا نادرًا إلى نظام غذائي ثابت للملايين. وجميع الشركات الكبرى توظف جيشًا من علماء الأغذية الذين يعرفون فقط كيف يعيدوننا من أجل المزيد.

هناك سبب لكونها تسمى Happy Meal - الوجبات السريعة ممتعة للغاية. وهذا ليس من قبيل الصدفة. تم تصميم الأطعمة غير المرغوب فيها بعناية من قبل علماء الأغذية ومصنعي الوجبات الخفيفة للوصول إلى & quotsweet spot & quot ؛ مما يجعلنا نرغب في المزيد والمزيد ، و (gobble ، gobble).

يبدأ في الفم. واحدة من الخصائص المميزة لجميع الوجبات السريعة الرائعة هي الفم. Cheetos مشهور - أو سيئ السمعة ، اعتمادًا على من تسأله لتقديم نكهة جبنة متفجرة دون المذاق الثقيل الدهني للجبن الفعلي. بدلاً من تذوق مثل القنابل الدهنية المالحة ، يذوب Cheetos حرفيًا في فمك.

أحد علماء الغذاء يسمي هذا تلاشي كثافة السعرات الحرارية [المصدر: موس]. يعتمد عقلك جزئيًا على الشعور بالفم لتحديد عدد السعرات الحرارية في طعام معين. من خلال الانصهار في العدم ، يخدعك Cheetos لأكل الكيس كله.

تستفيد الوجبات السريعة من نفس العلم الملموس. لا شك في أن وجبة الهامبرغر والبطاطس دهنية ، وفمك يعرف ذلك. لكن علماء الأغذية اكتشفوا أن المذاق الفموي للبطاطس المقلية الدهنية متوازنة تمامًا مع الجودة القابضة للمشروبات الغازية [المصدر: كودا كرون]. ونقاط المكافأة لموازنة المالح مع الحلو!

تنفق صناعة المواد الغذائية عشرات الملايين من الدولارات سنويًا في البحث وتطوير التوليفات المثالية من الشعور بالفم والأزمة التي تجعلنا نعود للحصول على المزيد. من الواضح أن هناك جهاز مضغ اصطناعي بقيمة 40 ألف دولار يحسب مقدار الضغط المطلوب بالضبط لالتهام رقاقة (الطحن المثالي: 4 أرطال لكل بوصة مربعة) [المصدر: موس].

يدين علم الأغذية غير المرغوب فيه أيضًا بالكثير من الفضل في علم الأحياء التطوري. تطورت أدمغة الإنسان الحديث في مكان وزمان كانت فيه الحياة اليومية تستهلك بالبحث عن المزيد من السعرات الحرارية. بصفتنا حيوانات آكلة اللحوم ، يمكننا هضم مجموعة متنوعة من الأطعمة جسديًا ، ولكن ليست كل الأطعمة متساوية من حيث السعرات الحرارية. اللحوم ، على سبيل المثال ، توفر سعرات حرارية أكثر بكثير من الأوراق في كل قضمة.

لإطعام أنفسنا بشكل أكثر كفاءة ، طور الدماغ طرقًا للتعرف بسرعة على الأطعمة الأكثر كثافة بالسعرات الحرارية. ولا يزال الأمر كذلك ، على الرغم من أن ندرة الغذاء لم تعد مشكلة. عندما يضربنا الجوع ونقف في المطبخ نختار بين تفاحة وكيس من رقائق البطاطس ، منطقة من الدماغ تسمى قشرة الفص الجبهي البطني ، وتطلق صرخات ، أيها الأحمق! يمكن أن نموت غدًا! & quot [المصدر: Tedesco].

الآثار الصحية للأطعمة غير المرغوب فيها

يرتبط الاستهلاك المفرط للوجبات السريعة ارتباطًا مباشرًا بارتفاع معدلات السمنة وزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع 2 وحتى الاكتئاب.

يعد النظام الغذائي الغني بالسكر والكربوهيدرات البسيطة (الدقيق الأبيض والبطاطس والمشروبات السكرية) والدهون المشبعة أحد الأسباب الرئيسية لوباء السمنة. أكثر من ثلث البالغين الأمريكيين يعانون من السمنة ، والأطفال يتبعون هذا الاتجاه. يعاني 21٪ من المراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين 12 و 19 عامًا من السمنة المفرطة من السمنة ، وكذلك 18٪ من الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و 11 عامًا - ضعف معدلات السمنة مقارنة بالثمانينيات [المصادر: CDC، CDC].

ما العلاقة بين داء السكري من النوع 2 والوجبات السريعة؟ يستهلك الأمريكيون ، في المتوسط ​​، 22 ملعقة صغيرة من السكر يوميًا ، معظمها على شكل شراب ذرة عالي الفركتوز يقدم في المشروبات الغازية وألواح الحلوى [المصدر: Boseley]. عندما يقوم الجسم بتفكيك هذه الكربوهيدرات البسيطة ، ترتفع مستويات السكر في الدم. وهذا يجبر البنكرياس على إفراز الأنسولين بسرعة حتى تتمكن الخلايا من امتصاص وتخزين تلك السكريات. يؤدي ارتفاع نسبة السكر في الدم بشكل متكرر إلى تآكل الخلايا المنتجة للأنسولين في الجسم ، مما يؤدي إلى الإصابة بداء السكري من النوع 2 [المصدر: كلية هارفارد للصحة العامة].

يحمل مرض السكري من النوع 2 مجموعة من المضاعفات الصحية بما في ذلك أمراض القلب وتلف الأعصاب المؤلم وتلف الكلى وزيادة خطر الإصابة بمرض الزهايمر والتهابات القدم التي قد تتطلب البتر [المصدر: Mayo Clinic].

حتى صحتنا العقلية يمكن أن تتأثر بالنظام الغذائي السيئ الغني بالسكريات المكررة واللحوم المصنعة وحلويات الألبان عالية الدسم. وجد الباحثون علاقة قوية بين اتباع نظام غذائي للوجبات السريعة وارتفاع معدلات الاكتئاب [المصدر: Zeratsky]. من المعروف أن ارتفاع مستويات الدهون والسكر يزيد الالتهاب والإجهاد التأكسدي في الدماغ - مما قد يعطل الإشارات الكيميائية للدماغ [المصدر: بي بي سي نيوز].

وماذا عن إدمان الوجبات السريعة؟ تظهر مجموعة متزايدة من الأبحاث أن البالغين والأطفال الذين يعانون من السمنة المفرطة تظهر عليهم علامات إدمان تقليدية - الإفراط في تناول الطعام خارج نطاق السيطرة ، وزيادة التحمل وأعراض الانسحاب - والتي ترتبط عادةً بالكحول والمخدرات [المصدر: رمادي].

حاولت الحكومة الفيدرالية الأمريكية سن تشريعات أكثر صرامة بشأن الوجبات السريعة ، ولا سيما تسويقها وإتاحتها للأطفال. تطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الآن من سلاسل المطاعم ودور السينما نشر عدد السعرات الحرارية مباشرة في قوائمها ، وتمت إزالة المشروبات الغازية السكرية من معظم آلات البيع في المدارس [المصدر: Tavernise and Strom].

ومع ذلك ، تستمر سلاسل الوجبات السريعة في إنفاق مليارات الدولارات لتسويق أغذيتها ذات السعرات الحرارية العالية وقليلة التغذية حتى للأطفال الأصغر سنًا. في عام 2012 ، أنفقت ماكدونالدز وحدها 2.7 أضعاف ما أنفقته على الإعلانات مثل جميع منتجي الفاكهة والخضروات والمياه المعبأة والحليب مجتمعين [المصدر: مركز UCONN Rudd لسياسة الغذاء والسمنة].

يقوم عباقرة التسويق في صناعة المواد الغذائية الآن بتعبئة وجبات خفيفة عالية السعرات ومنخفضة التغذية مثل & quotorganic & quot & quot & quot & quot & quot & quot & quot اقرأ دائمًا ملصق التغذية!


فرض الضرائب على الوجبات السريعة

أحد الاقتراحات للمساعدة في تمويل الإصلاح الصحي هو فرض ضريبة على الوجبات السريعة والوجبات الخفيفة المالحة و / أو المشروبات السكرية مثل الصودا. بينما يرى النقاد تدخل الحكومة في الحياة الخاصة للمواطنين ، يقول مؤيدو ضريبة "الوجبات السريعة" إن مثل هذه الضريبة يمكن أن تساعد في تمويل التغطية التأمينية الموسعة بالإضافة إلى خفض تكاليف الرعاية الصحية عن طريق حث الناس على التحول إلى أنظمة غذائية صحية. يدفع دافعو الضرائب الكثير من نفقات الأمراض المرتبطة بالسمنة من خلال Medicare و Medicaid.

هل ستؤدي ضريبة الوجبات السريعة إلى تقليل السمنة حقًا؟ تقول النظرية الاقتصادية أنه من خلال رفع السعر النسبي للأطعمة غير الصحية التي تساهم في السمنة ، فإن الضريبة ستحفز الناس على إنفاق المزيد من دخلهم على الأطعمة الصحية. مع تخلي المستهلكين عن الأطعمة السريعة الأكثر تكلفة ، ستنخفض معدلات السمنة ، وكذلك تكاليف الرعاية الصحية. على الأقل هذه هي النظرية.

من الناحية العملية ، يعتمد الكثير على كيفية تصميم الضريبة. على سبيل المثال ، قد تؤدي الضريبة على رقائق البطاطس إلى اختيار الأشخاص شراء المزيد من ملفات تعريف الارتباط لوجباتهم الخفيفة بعد الظهر. وبالمثل ، فإن فرض ضريبة على الصودا قد يدفع الناس إلى شرب المزيد من الجعة. لكي تكون الضريبة فعالة في الحد من السمنة ، يجب ألا يستجيب المستهلكون بالتحول إلى أطعمة أخرى غير صحية لا تغطيها الضريبة.

قامت ليزا باول وفرانك جيه تشالوبكا مؤخرًا بتمشيط الأدبيات لاكتشاف ما نعرفه عن كيفية تأثير ضرائب الوجبات السريعة على السمنة. جوابهم: ليس كثيرا. خلصت معظم الدراسات إلى أن التغيرات في أسعار الأطعمة غير الصحية لها تأثيرات صغيرة نسبيًا على معدلات السمنة ، على الرغم من أن أحدهم وجد أن سكان الولايات التي ألغت الضرائب على الوجبات السريعة كانوا أكثر عرضة لمكاسب السمنة اللاحقة. خلص باول وشالوبكا إلى أنه من المحتمل أن يتطلب تغيير "غير بسيط" في الأسعار للتأثير بشكل كبير على معدلات السمنة. بمعنى آخر ، سوف يتطلب الأمر ضريبة باهظة للتخلص من الوزن الزائد.

مثل ضرائب الخطيئة الأخرى ، فإن فرض ضريبة على الأطعمة السريعة سيكون رجعيًا. أي أنه سيؤثر بشكل غير متناسب على الأسر ذات الدخل المنخفض التي تستهلك حصة أكبر من هذه السلع. ومع ذلك ، قد لا تكون هذه القصة واضحة للغاية. وجدت العديد من الدراسات أن الأسر ذات الدخل المنخفض حساسة بشكل خاص للتغيرات في أسعار الأطعمة غير الصحية ، مما يشير إلى أنها ستتجنب الكثير من الضرائب (والأضرار المالية) عن طريق تقليل مشتريات الوجبات السريعة.

علاوة على ذلك ، تعد المجتمعات منخفضة الدخل من بين أكثر المجتمعات تضررًا من الأمراض المرتبطة بالسمنة مثل مرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب. إذا ساعدت ضريبة الأطعمة غير المرغوب فيها في تغيير هذا النمط مع توفير الإيرادات أيضًا لتحسين الوصول إلى التأمين الصحي ، فقد يكون تأثيرها الصافي تقدميًا للغاية (أشار Len Burman إلى نقطة مماثلة في سياق ضريبة القيمة المضافة).

حجر عثرة أخير يكمن في تحديد الوجبات السريعة. هل المشروبات الرياضية ذات السعرات الحرارية العالية هي أطعمة سريعة أو وسائل مساعدة مفيدة للتمارين الرياضية؟ ما الذي يجعل المشروب السكرية صحيًا بدرجة كافية لتجنب الضريبة؟ قم بعمل O.J. وعصير التفاح يجعل الخفض؟ ال

أمضت سنوات في محاولة تحديد شريحة بطاطس (لم يتم حل المشكلة بالكامل بعد). وحيثما يرسم صانعو السياسات الخط ، سيحاول مصنعو المواد الغذائية جعل منتجاتهم تبدو في الجانب الصحيح منها. وبالتالي ، قد تؤدي ضريبة الوجبات غير المرغوب فيها إلى إحداث المزيد من التغييرات في كيفية تعبئة الأطعمة وبيعها مقارنة بما يأكله الناس بالفعل.

المشاركات والتعليقات هي رأي المؤلف فقط وليس رأي مركز السياسة الضريبية أو المعهد الحضري أو معهد بروكينغز.


"ضريبة الدهون" لخفض السمنة

قالت دراسة إن فرض ضرائب على الأطعمة غير الصحية يمكن أن يقلل السمنة ويمنع مشاكل القلب.

هل يمكن لضريبة الأطعمة غير المرغوب فيها أن تقلل من السمنة؟

16 مايو 2012 & # 151 - السعرات الحرارية ، عدد الساعات التي قضاها في التمرين ، عدد الجنيهات التي يخسرها ، أولئك الذين يعانون من زيادة الوزن لديهم الآن رقم جديد يدعو للقلق: ضريبة "الدهون".

أظهرت دراسة جديدة نُشرت يوم الثلاثاء في المجلة الطبية البريطانية أن إضافة ضريبة عالية على الأطعمة والمشروبات غير الصحية قد تساعد في إبطاء معدلات السمنة المتزايدة. تشير الدراسات السابقة إلى أن الزيادة الحادة في الضرائب على السجائر في عام 2009 ساهمت في الانخفاض الكبير في عدد المدخنين في الولايات المتحدة ، ومن المأمول أن تعمل ضريبة "الدهون" بنفس الطريقة.

ووفقا للدراسة ، فإن فرض ضريبة بنسبة 20 في المائة على الأقل على المشروبات المحلاة بالسكر يمكن أن يخفض معدلات السمنة بنسبة 3.5 في المائة ويمنع 2700 حالة وفاة مرتبطة بالقلب كل عام.

ما يقرب من 34 في المائة من الأمريكيين يعانون من السمنة ، وفقًا للمراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها. أدى تزايد معدل السمنة إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول وزيادة الأمراض المزمنة مثل ارتفاع ضغط الدم والسكري والسرطان. الهدف من الضريبة هو الحد من مبيعات الأطعمة غير الصحية وتقليل الاستهلاك المفرط ، مما قد يساعد في الوقاية من الأمراض.

كما دعت الدراسة إلى دعم تكلفة الأطعمة والخضروات الصحية لجعلها في متناول أعداد أكبر من الناس.

فرض عدد متزايد من الدول الأوروبية ، بما في ذلك الدنمارك وفرنسا ، بالفعل ضريبة على الأطعمة والمشروبات غير الصحية.

لكن ليس كل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون تعتبر غير صحية ، مما قد يتحدى فكرة فرض ضريبة شاملة ، كما قال بعض خبراء السياسة الغذائية. وقالوا إنه من المهم أولاً التمييز بين الأطعمة والمشروبات التي يجب تصنيفها على أنها "غير صحية" قبل فرض ضريبة.

قال الدكتور والت ويليت ، رئيس قسم التغذية في كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد: "ترتبط بعض الأطعمة الغنية بالدهون مثل المكسرات بتقليل زيادة الوزن".

يعتبر سمك السلمون والأفوكادو ، اللذين يحتويان أيضًا على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة ، من الأطعمة الصحية. يمكن للدهون غير المشبعة التي يتم تناولها باعتدال أن تخفض ضغط الدم وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

قال ويليت: "التركيز على السكر والنشا المكرر أفضل ، لكن كخطوة أولى أفضل التركيز فقط على المشروبات المحلاة بالسكر لأن الدليل أقوى على ذلك".

يشرب واحد من كل خمسة أطفال ثلاثة مشروبات أو أكثر من المشروبات المحلاة بالسكر يوميًا ، وهو ما يمثل وجبة إضافية ، وفقًا لسلسلة HBO الوثائقية "وزن الأمة" ، والتي يتم بثها هذا الأسبوع.

شبّهت الدكتورة جانا كلاور ، طبيبة التغذية في نيويورك ، الصودا بـ "بوابة الدواء" للسمنة.

"الصودا السكرية ليست أكثر من السعرات الحرارية السائلة التي تحفز الشهية" ، قال كلاور.

الأطعمة والمشروبات غير الصحية ليست سوى مساهم صغير في العديد من العوامل التي تؤدي إلى السمنة ، وفقًا لمارتن بينكس ، عالم النفس السريري والرئيس التنفيذي لشركة Binks Behavioral Health.

قال بينكس: "قد تحول الضرائب خيارات الطعام بعيدًا عن تلك الأطعمة ، لكنها لا تقدم ضمانًا بأن المستهلك لن يتحول ببساطة إلى خيارات أخرى غير صحية أو يستمر في استهلاك كميات غير صحية من جميع الأطعمة مع حصوله أيضًا على نشاط بدني غير كافٍ".

وافق كيث أيوب ، الأستاذ المساعد في طب الأطفال في كلية ألبرت أينشتاين للطب ، على أن الطعام ليس السبب الوحيد للسمنة. بدلاً من ذلك ، يجب أن ينصب التركيز على استعادة برامج النشاط البدني وتقديم الحوافز والإعفاءات الضريبية لأولئك الذين ينفذون السلوكيات الصحية - ما أسماه "الإجراءات التي تكافئ السلوك الجيد بدلاً من معاقبة السلوك السيئ.

وقال: "لحل أزمة السمنة ، لا يحتاج الناس إلى مزيد من التشريعات ، فهم بحاجة إلى مزيد من الحافز".

فقط الضرائب الباهظة المضافة إلى كمية كبيرة من الأطعمة والمشروبات غير الصحية ستمنع المستهلكين من التحول إلى أطعمة غير صحية أخرى ، وفقًا لأوليفر ميتون ، الزميل الأكاديمي السريري بجامعة أكسفورد والمؤلف الرئيسي للدراسة.

وقالت جمعية المشروبات الأمريكية في بيان مكتوب ، نقلاً عن مراجعة دراسة أجراها باحثون في جامعة جورج ميسون ، "إن تحديد مجموعة واحدة من المنتجات بطريقة مفرطة في التبسيط يؤدي فقط إلى تقويض الجهود المبذولة لمكافحة هذه المشكلة المعقدة" ، مستشهدة بمراجعة دراسة أجراها باحثون في جامعة جورج ميسون والتي أظهرت انخفاضًا طفيفًا في مؤشر كتلة الجسم عند فرض ضريبة بنسبة 20٪ على المشروبات السكرية.

وفقًا للدراسة ، تقول بعض مجموعات الصناعات الغذائية إن الضرائب المرتفعة قد تلحق الضرر بالصناعة وتؤدي إلى فقدان الوظائف.

لكن بعض الخبراء يقولون إن تكلفة الوظائف ليست خطرة مثل التكلفة الاقتصادية إذا ظل الأمريكيون يعانون من السمنة. تكلف السمنة الشركات الأمريكية 70 مليار دولار من الإنتاجية المفقودة ، وهي إحصائية أخرى تم تقديمها في سلسلة الأفلام الوثائقية HBO.

قال كلاور: "تكلفة دولارات دافعي الضرائب هائلة". "يمكن استخدام ضريبة الصودا لتعويض التكاليف الطبية".


75+ وصفات أساسية للطهي البطيء

اكتشف طرقًا كلاسيكية ومبتكرة لتحقيق أقصى استفادة من طباخك البطيء من خلال دليل الطهي هذا أسبوعًا بعد أسبوع ، حيث ستجد أفضل أفكار قائمة الطعام ، والأنابيب الرئيسية ، والجوانب والمزيد.

إخلاء المسؤولية: تحتوي هذه المقالة على روابط تابعة ، والتي قد تربح Food.com عمولة من خلالها. لا يعني وجود هذه الروابط الموافقة على أي منتج أو خدمة. قد يتغير السعر والمخزون بعد تاريخ النشر.


هل يجب علينا فرض ضرائب على الأطعمة غير المرغوب فيها للحد من السمنة؟

توصلت دراسة جديدة إلى أن فرض ضرائب على مصنعي الأطعمة السريعة يمكن أن يعزز بشكل غير مباشر الخيارات الغذائية الصحية. [+] (الائتمان: Shutterstock).

تقترح دراسة جديدة اليوم استراتيجية لمكافحة السمنة قد تبدو غير واقعية في العصر الحالي لسياسات الحكومة الصديقة للأعمال: ضريبة انتقائية وطنية على مصنعي الأطعمة السريعة. لكنها ليست فكرة مجنونة ، كما يقول باحثون من جامعة نيويورك وجامعة تافتس. في الواقع ، جربته عدد قليل من البلدان الأخرى ، وتشير الأدلة المبكرة إلى أن لها تأثيرًا إيجابيًا على الصحة العامة.

الدراسة ، التي نُشرت في المجلة الأمريكية للصحة العامة ، هي مراجعة لكل ورقة علمية نُشرت عن ضرائب الغذاء الأمريكية والدولية حتى شهر مايو من العام الماضي. بعد تحليل البيانات ، خلص الباحثون إلى أن ضريبة المكوس على مصنعي الأطعمة السريعة ستكون قابلة للتطبيق من الناحية القانونية ويسهل إدارتها نسبيًا.

And even though such a tax wouldn’t hit consumers directly, as a sales tax would, it could have an indirect effect on eating choices—and by extension, obesity—says lead author Jennifer Pomeranz, assistant professor of public health policy and management at NYU’s College of Global Public Health. “The reason to use excise taxes is the expectation that [manufacturers] will pass on the increased costs by raising prices,” Pomeranz says. “Consumers end up either avoiding the product or replacing it with something different. Or the manufacturers have the option to reformulate and come up with products that will not be taxed.”

While there is widespread disagreement about what the role of government should be in the fight against widening waistlines, virtually everyone agrees obesity is a serious problem. More than one out of every three adults are obese, according to the National Institutes of Health. About one in six people under the age of 19 have obesity. Being overweight or obese raises the risk of several disorders, including type 2 diabetes, high blood pressure and joint disease.

Local governments have tried a variety of strategies in recent years to curb rising rates of obesity. Berkeley, CA, imposes taxes on soda distributors, for example. Similar laws were passed in 2016 in San Francisco, Oakland and Albany, CA, as well as in Boulder, CO.

Whether or not those taxes will actually make a dent in obesity is a matter of fierce debate, however. A study out of Cornell University in 2016 found that prices on sugary drinks in Berkeley didn’t increase as much as expected after that city’s tax went into effect, and many stores in the city didn’t pass along the cost of the taxes to consumers. That raised questions about whether local taxes will make any difference at all in the fight against obesity.

Pomeranz and her co-authors believe a national excise tax would be more effective, partly because it might incentivize food manufacturers to change the ingredients in their products. They suggest that for the purposes of such a tax, junk food should be defined according to a combination of product category (such as candy, salty snacks and so forth) and nutrients (namely sugar). Such a tax would be even better if it were graduated, they say, meaning it would go up as the nutritional value of the food goes down.

One country that has already seen a positive impact on public health from a junk food excise tax is Hungary. Manufacturers of junk foods in that country pay a “value added tax” of 27% on top of the 25% tax that’s imposed on most foods. Hungary’s law levies the junk food tax based largely on sugar and salt content.

Four years after Hungary’s tax was introduced, more than 59% of consumers had lowered their consumption of the offending junk food products, according to a study conducted by the country’s National Institute of Pharmacy and Nutrition and the World Health Organization (WHO). Overweight or obese adults were twice as likely to change their eating habits than were people of normal weight, the researchers found. When consumers were polled, they reported that they were opting for less expensive products—but that the taxes also made them more mindful of the health risks of junk food.

“Hungary has been touted by the World Health Organization as one of the most effective taxes they’ve seen because it has reduced consumption of [junk food] products,” Pomeranz says. “The educational component also reduced consumption. It wasn’t just about the price increase.”

Implementing a national tax on junk food in the U.S. wouldn’t be all that difficult, the NYU and Tufts researchers argue. There is already a model in place: an excise tax on alcohol manufacturers that’s based largely on ingredient levels. For wine, the tax increases according to the amount of alcohol in the drink.

Pomeranz is well aware that the idea of taxing junk food probably won’t gain much traction now, especially considering that President Donald Trump and the Republican-led Congress just passed a major tax cut for businesses. Still, she hopes the research will spark ideas for new ways to tackle the obesity problem in the future.

“Politics shifts all the time. The hope is that at some point a more public-health-friendly administration will come in and continue to support evidence-based policies,” Pomeranz says. “As public health advocates and researchers, we believe the fight must continue.”


شاهد الفيديو: قانون الضريبة الذي أثار غضب الأردنيين (شهر اكتوبر 2021).