وصفات تقليدية

يخنة الماصات والقلوب

يخنة الماصات والقلوب


نقطع البصل إلى قشور ، سخنيها في القليل من الزيت ، رشي الفلفل الحلو وأضيفي القلوب والماصات المغسولة والمنظفة. صب ما يكفي من الماء لتغطيتها ، واضبط طعم الملح والفلفل واتركها تغلي. عندما يبدأ في الغليان ، قم بتغطيته بغطاء واتركه ينضج حتى تنضج القلوب والماصات. إذا لزم الأمر ، أضف الماء الساخن. عندما ينضج اللحم ، نضيف معجون الطماطم ونتركه يغلي لفترة. تقدم مع عصيدة من دقيق الذرة.

شهية طيبة!


يخنة الخضار مع الماصات والقلوب

المكونات:
& # 8211 خزفي من ماصات وقلوب
& # 8211 8 بصل (أجعلها أكثر ثراءً في البصل لأن هذا ما أحبه)
& # 8211 3 بطاطس
& # 8211 2 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
& # 8211 زيت للتقسية
& # 8211 ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:
& # 8211 نظف الماصات والقلوب جيدًا ، واغسلها واغليها (اغليها دائمًا بشكل منفصل حتى أتمكن من تنظيفها جيدًا من الرغوة الناتجة عن الغليان)
& # 8211 اطبخ البصل بشكل منفصل
& # 8211 عندما تصبح زجاجية نضع كوب ماء ونضيف مكعبات البطاطس ومعجون الطماطم والملح ونتركها تغلي
& # 8211 عند غلي القلوب نضيفها فوق الخضار ونتركها تغلي معا حتى تنضج البطاطس


يخنة القلوب - وصفات

لا جدوى من إخبارك كم هي لذيذة ومقدار النكهة التي تعطيها
الارتباط مع الفلفل الحار (نعم حار. لا مزحة) وعصيدة من دقيق الذرة.
وبالتالي. دعنا نذهب في الطريق ونطبخ شيئًا لذيذًا.

المكونات:

  • بصل أبيض (مناسب) - 3 قطع
  • جزر (متوسط) - قطعة واحدة
  • فلفل كابيا - قطعة واحدة
  • كبد الدجاج - 500 جم
  • بيبوت بقلوب - 500 جم
  • فلفل أسود - 1/2 ملعقة صغيرة
  • مرق الطماطم - 500 مل *
  • (* 5 ملاعق كبيرة صلصة طماطم رويال)
  • (* 500 مل ماء)
  • زيت - 50 مل
  • ملح (فيجيتا) - حسب الرغبة
  • أوراق الغار - 1 قطعة
  • الثوم - 3 كلاب

طريقة التحضير:

يتم إعطاء بداية البداية من خلال حقيقة أنه يتعين علينا دائمًا أن نغسل
أحشاء الدجاج جيدة جداً وتنظيف الكبد من الجلد.
يُقشر البصل ويُقطع إلى قشور ثم يُقلى بالزيت حتى يصبح طريًا.


أولاً نقوم بتنظيف القلوب والماصات. أقطعها إلى نصفين وأنظفها جيدًا. أغسلهم بالماء البارد. نفس الشيء مع الكبد ، ثم أضعهم في حليب كافٍ لتغطيتهم. نقطع البصل ناعما. أستخدم معالج الطعام وهو يعمل بسرعة فائقة.

في وعاء مزدوج القاع ، ضعي البصل حتى يتماسك مع 75 مل من الزيت. اتركيها على نار متوسطة حتى تصبح شفافة وناعمة. يستغرق حوالي 10 دقائق. أضف الملح والفلفل. ثم معجون الطماطم. نضيف النبيذ ونتركه لمدة دقيقتين حتى يتبخر السائل.
نضيف القلوب والماصات ، نسكب الماء ، أضع الماء الساخن ، بحيث يتم ذلك بشكل أسرع.

دعهم ينضج لمدة ساعة واحدة - ساعة ونصف ، مع غطاء. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء. ثم يضاف الكبد المصفى. الآن دعها تغلي بدون غطاء. في حوالي 20 دقيقة ينضج الكبد. في النهاية يجب أن يكون لدينا صلصة لذيذة ويجب أن تكون الماصات مطهية جيدًا. يضاف البقدونس ويذوق ويتبل حسب الرغبة. تقدم مع الخبز الطازج والمخللات. يتمتع!


يخنة الماصة وقلوب الدجاج

الحمص وقلوب الدجاج رخيصة ومغذية. أنا حقًا أحب الطعم والاتساق. الجانب السلبي الوحيد هو أنه يغلي قليلاً. لكن هناك حل: قدر الضغط! إذا كنت لا تملك واحدة بالفعل ، فإنني أوصي بشدة بشراء واحدة. هناك الآن متغيرات مختلفة ، بسعات مختلفة ، وبأسعار مناسبة. على سبيل المثال ، في إيماج ، ولكن يمكنك أيضًا العثور عليه في محلات السوبر ماركت ، في المناطق المخصصة.
سأخبرك بنصيحة: يمكنك غلي كمية أكبر من الماصات والقلوب وتجميدها في أجزاء. بعد ذلك ، ما عليك سوى إخراج جزء من الحساء ، حيث يتم تحضير الحساء منه. بهذه الطريقة ، يمكنك توفير الوقت للأوقات المستقبلية.

  • 600 غ من البيبوت وقلوب الدجاج
  • 2 بصل متوسط ​​الحجم
  • الملح والتوابل وورق الغار
  • خضرة اختيارية

يتم تنظيف الماصات والقلوب من الجلطات والجلد ، إذا لزم الأمر ، وغسلها جيدًا وتصريفها. يُسلق في طنجرة ضغط مع الملح وبصل واحد وورقة الغار وماء كافٍ لاحتوائهم. من لحظة رفع الصمام ، قم بتشغيل الحرارة واستمر لمدة 25 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، أطفئي النار وانتظري حتى ينخفض ​​الضغط ، وعندها فقط يفتح غطاء القدر. احرص على عدم حرق نفسك بالبخار الساخن. إذا لم يكن لديك قدر من هذا ، اطهيه على الموقد ، على نار خفيفة ، حتى يتغلغل (حوالي 1.5-2 ساعة).

صفي الفلفل والقلوب (استخدم الحساء في الحساء) ، وبعد أن تبرد قليلاً ، قطعها إلى قطع أصغر (قلوب في 2 ، ماصات في 3-4).

في مقلاة عميقة على شكل مقلاة ، سخني زيت الزيتون ، واقلي فيها البصل المقرمش قليلاً. نضيف اللحم ونتركه على النار لمدة 2-3 دقائق أخرى مع التحريك. تتبل حسب الذوق. أحب أن أضع الفلفل الحار. ثم نضيف الخضار المقطعة ونطفئ النار.

يمكن تقديم الحساء على الفور ، لكنه جيد وبارد. لا يطحن لأنه مصنوع من زيت الزيتون.

الإجمالي: 690 جرامًا ، 874.8 سعرة حرارية ، 94.8 بروتين ، 49.6 دهون ، 7.7 كربوهيدرات ، 1 ألياف.
المصدر: http://calorii.oneden.com

ملاحظة: هذه الحسابات تقريبية. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا صارمًا ، فإنني أوصيك بإجراء حساباتك الخاصة ، بدءًا من المنتجات الملموسة المستخدمة.


أطباق وقلوب Pipote: وصفات يجب أن تجربها

يقال أن الأشياء الجيدة غير قانونية أو غير أخلاقية أو مسببة للسمنة. لحسن الحظ ، لا ينطبق هذا المبدأ على أطباق البيبوت وأطباق القلب اللذيذة ، وهي الأطباق التي نشأ عليها الرومانيون ويستهلكونها باستمرار.

بعض الأطباق اللذيذة مصنوعة من الأعضاء: تيرين ، فطائر ، موس وغيرها. هذه الأشياء الجيدة ، التي نسيها البعض ، موجودة أيضًا في قوائم المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان: المتنمرين ، والإغراءات ، والعقول ، والكبد.

جميع الأعضاء صالحة للأكل ، وفي الماضي ، لم يكن هناك شيء يضيع عند ذبح حيوان. لدى الرومانيين في فن الطهو الكثير من هذه الأطباق ، من طعام البيبوت والقلوب ، إلى كالتابوتشي ، والجذام ، والكبد المقلي ، وخبز الدماغ ، واللسان بالزيتون ، وحساء البطن.

تأتي الأعضاء الأكثر استهلاكًا من الدجاج ، لكن تلك الموجودة في الديك الرومي ولحم الخنزير ولحم البقر هي أيضًا المكونات الرئيسية في العديد من الأطباق.

الأعضاء مغذية للغاية وتحتوي أحيانًا على عناصر مغذية أكثر من اللحوم. فهي غنية بالحديد وغنية بفيتامين ب والمعادن مثل المغنيسيوم والسيلينيوم والزنك ، كما أنها مصدر ممتاز للبروتين. توفر البروتينات الحيوانية جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة للجسم.

تكون الأعضاء أكثر إشباعًا ، مما يزيل الشعور بالجوع لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك ، فهي أرخص من العديد من أنواع اللحوم الأخرى.

كبد الدجاج ، مثل العديد من أطباق البيبوت والقلوب ، من بين الأطباق التي نشأ عليها الكثير منا. سواء كان الحساء مع البيبوت والقلوب ، أو الحساء الحامض مع البرش ، أو ciulamaua الكريمي أو الفطيرة مع البيبوت والقلوب ، كل هذه الأشياء لا تزال موجودة على طاولاتنا اليوم. وللاستفادة الكاملة من صفات أعضاء الدجاج ، ومذاقها الرائع ، قم بإعداد طبق بسيط ولذيذ من البيبوت والقلوب.


يخنة الديك الرومي

من مخلفات الديك الرومي (بيبوت ، قلوب ، كبد) ، حتى لو كانت أقوى من فضلات الدجاج ، يمكنك تحضير يخنات بسيطة (مع القليل من المكونات) ، بطعم خاص ، سريع الطهي ولماذا لا تتعرف ، سبورنيس ، خاصة إذا تم تقديمه مع البطاطس المستخدمة في الوصفة.

يمكن تقديم الأحشاء المحضرة على شكل يخنة مع المعكرونة أو الأرز ، إذا لم يتم استخدام البطاطس في الوصفة ، ولكن أيضًا مع صلصة الطماطم والفلفل الحلو ، والتي هي أساس الوصفة. لا يمكن أن تكون عصيدة من دقيق الذرة الساخنة مفقودة بأي حال.

عن التجارة والاهتمام بصحة المستهلك! توجد أحشاء تركيا دائمًا طازجة ومبردة في المتاجر الخاصة لمربي الديك الرومي. السعر مناسب ، خاصة إذا قمت بشرائها أثناء العروض الترويجية ، والتي تتم عند اقتراب فترة الضمان. وتجدر الإشارة إلى أن العرض الترويجي لا يبدأ قبل ساعات قليلة من انتهاء صلاحية المنتجات من البسالة ، كما يحدث في السوق ، مع اللحوم ومخلفاتها (سواء كانت دواجن أو لحم خنزير أو لحم العجل) ، ولكن قبل 2-3 أيام انقضاء. من حيث المبدأ ، أنا لا أشتري اللحم المفروم ، ولا حتى الديك الرومي ، حتى لو كان لونه ورديًا طازجًا. أحب أن أرى اللحم المفروم أمامي. أنا لا أحب العمل مع لحم الديك الرومي أيضًا. إذا كنت أريد لحم ديك رومي مفروم ، أشتري لحمًا منزوعًا من العظم أو صدرًا وأقطعه بمفردي ، في إحدى مفرمات اللحم القديمة ، الموروثة من والدي وأصهار. أحب دائمًا شراء الأحشاء الكبيرة ، سواء أكانت كبدًا أم ماصة أم قلبًا.

المكونات المطلوبة في الوصفة: ماصات الديك الرومي (كلما كانت أكبر ، كانت لحمة أكثر وستغلي بشكل أفضل) ، البطاطا الحمراء (لا تغليها) ، البصل ، الكراث ، الثوم ، الخضر (الشبت ، البقدونس ، الريحان) ، الطماطم و / أو عصير طماطم ، فلفل حلو / فلفل ، ملح خشن ، زيت زيتون / زيت دواجن ، فلفل.

تُغلى ماصات الديك الرومي ، التي تُغسل جيدًا تحت دفعات قليلة من الماء البارد وتنظيفها من بقايا الجلد ، في ماء بارد مع ملح خشن. يستمر الغليان حتى تصبح الماصات طرية ويخترق طرف السكين اللحم بسهولة.

في قدر ذات حواف عالية ، سخني الشحم (يفضل دهن الأوز ، ولذيذ أكثر) / زيت عباد الشمس.

تُطهى الخضار (الطماطم والفلفل) في الدهون ، ولا تقطع شرائح سميكة جدًا ، مع البصل والكراث المقطّع إلى شرائح والثوم شرائح رقيقة. لمذاق خاص يمكنك إضافة البصل الأخضر.

مع اقتراب فصل الشتاء ، عندما تكون الخضروات الطازجة غالية الثمن وبدون مذاقها ، لحثك ، لإعطاء الكثير من المال ، يمكنك استخدام الخضار المجمدة (الطماطم والفلفل ، من تلك التي توضع في الفريزر ، في أكياس بلاستيكية غذائية) ، البصل المجفف ، كراث وثوم مقطع شرائح.

فوق الخضار الطازجة (البصل ، الكراث ، الثوم) ، مصلب في شحم الدواجن ، أضيفي الطماطم المقشرة / غير النظيفة وقطعيها إلى شرائح / شرائح رفيعة لتحضير صلصة الطماطم للحساء.

عندما تغلي الماصات ، صفيها من خلال غربال ، واغسلها تحت الماء البارد الجاري واتركها تجف.

فقط للجشعين للوظيفة! الإغراء عظيم ، والشهوة عظيمة أيضاً. 1-2 بيبوت ، يتم رشها بسرعة في الزبدة ، مع الملح والفلفل ، يمكن أن يكون متعة للذواقة الحقيقيين. يمكن تقديمها كمقبلات مع الخردل و / أو الفجل المبشور حديثًا.

اسلقي الطماطم وصلصة الفلفل للحصول على ماصات الديك الرومي المطبوخة مسبقًا.

قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع كبيرة.

تُضاف ماصات الديك الرومي المسلوقة والبطاطس إلى صلصة الخضار وتُغلى لبضع دقائق لتوحيد الطعم.

يتبل ، حسب الرغبة ، بالملح الخشن والفلفل الطازج المطحون.

يمكن أن يكون اختيار البطاطس المقلية ميزة في هذه الوصفة! أفضل البطاطس الحمراء التي تبقى صلبة ، إذا تم طهيها لحوالي ثلاثة أرباع ، عندما تتوقف النار ثم تُترك لبضع دقائق في الصلصة من قدر الطهي ، لاستكمال طهيها.

يرش بالخضروات المفرومة ناعماً. يُترك الحساء ليرتاح لمدة 10 دقائق ، مع الغطاء على المقلاة ، لتوحيد الطعم ، مع إضافة التوابل والخضروات.

لا يخنة ، لا يتم تقديمه بدون عصيدة من دقيق الذرة الساخنة! طالما استقر الحساء ، هناك وقت كافٍ لعمل عصيدة من دقيق الذرة ليتم تقديمها ، على البخار ، بجانب الحساء.

يُقدم الحساء المصنوع في الشتاء مع الخضار المجمدة مع مخللات الفلاحين.

ينتشر الحساء مع الخضار الطازجة حوله ، ونسيم الخريف ، والطماطم الناضجة تضفي عليه طعمًا خفيفًا من المرق محلي الصنع ، الطازج ، الذي تغزو رائحته الناعمة المطبخ.

يخنة الخريف مع الخضار الطازجة تقدم مع سلطة الفلفل المشوي.

يمكن تحضير مرق الديك الرومي بدون بطاطس ، وفي هذه الحالة ، كزينة ، يمكنك تقديم أرز بيلاف ، مع أو بدون فطر.

لا يمكن تقديم مثل هذا الخير بدون كأس من النبيذ الأبيض الجاف البارد لتسخين الزجاج.

شهية طيبة ، أيها الإخوة الذواقة وإخوانكم الذواقة في كل مكان ، أينما كنتم في العالم! أريد أن أصدق أنك لم تنس أنه موسم تحضير العلب لفصل الشتاء. آمل أن يكون الوقت قد سمح لك بالاقتراب منهم. إنه ليس مضيعة للوقت ، فالعرض من خلال الأسواق سخي. لقد كتبت بالفعل ، في السنوات الماضية ، في هذه المدونة ، العديد من الوصفات للمعلبات والمخللات لفصل الشتاء ، والتي يمكن أن تساعدك في الحصول على مخزن جيد التجهيز لموسم البرد.


يخنة القلوب والماصات وكبد الدجاج

لقد وجدت في السوق يتردد عليه بعد ساعات العمل :) ، متجر دجاج وفكرت على الفور في تجربة المنتجات. ولأنني فاتني يخنة ، اشتريت ماصات وقلوبًا وكبدًا. الوصفة بسيطة ، عندما تقول يخنة ، فأنت تفكر بالفعل في البصل المقسى واللحوم والصلصة.

  • 450 غ ماصات وقلوب دجاج
  • 300 جرام كبد
  • 1 بصلة كبيرة
  • 1 ملعقة كبيرة معجون فلفل (اختياري ، يمكن استبداله بالفلفل الحلو)
  • 1 ملعقة طعام طحين
  • 150 مل حليب
  • زيت ، ملح ، فلفل

يقشر البصل ويقطع ناعما ثم يسخن في مقلاة. أضف الماصات والقلوب ، واخلط واترك الغطاء يسقط لبضع دقائق. نضيف الكبدة ونخلط جيدا ونضيف معجون الفلفل وكوب ونصف ماء. أضع الكبد في البداية وليس في النهاية ، على الرغم من أنها تغلي بسرعة كافية حتى لا أجلس بجوار الموقد :). غطيها بغطاء واتركيها تطهى على نار خفيفة.

عندما ينضج اللحم ، تبل بالملح والفلفل.

إذا أردت ، يمكنك تركها هكذا لكنني أفضل أن تكون الصلصة أكثر سمكًا قليلاً لذلك قمت بخلط ملعقة كبيرة من الدقيق مع الحليب وأضفتها إلى الحساء. اختياريا ، يمكنك إضافة 2-3 فصوص من الثوم المهروس والبقدونس الأخضر المفروم.

تقدم مع عصيدة من دقيق الذرة والمخللات. وربما مع القليل من الجبن :).

للحصول على توصيات بشأن الوصفات اليومية ، يمكنك أيضًا العثور علي على صفحة Facebook و Youtube و Pinterest و Instagram. أدعوك للإعجاب والاشتراك والمتابعة. أيضًا ، تنتظرك مجموعة Let's cook with Amalia لتبادل الوصفات والتجارب في المطبخ.


يخنة الماصات والقلوب

أرسل Gaby_gabytza وصفة رائعة لمسابقتنا: يخنة البيبوت والقلوب. أحضر الربيع معك مع وصفاتك الرائعة المعدة لأحبائك ويمكنك الفوز بوعاء ضغط DeKassa بسعة 10 لتر بغطاء زجاجي إضافي ، أو مقلاة مع غطاء وداخلية سيراميك بيرجنر (سلسلة Vioflam) ، أو قدر طهي بالبخار مع اثنين من Peterhof المواقع (أسفل مغلف في 3 طبقات) ، مقدمة من Megaplus.ro.

مكونات

1 طاجن بيبوت وقلوب
2 بصل
5 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة عسل
100 مل من عصير الطماطم
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
ملح
فلفل
ريحان

طريقة التحضير

ننظف الماصات والقلوب ونغسلها جيدًا. قشر البصل والثوم. نضع القليل من الزيت في مقلاة ونقلب البصل حتى يصبح شفافاً ونضيف الثوم المفروم واللحم. دعها تتماسك قليلاً ثم أضف عصير الطماطم ومعجون الطماطم والماء الكافي لتغطيتها. دعها تنضج. عندما يصبح اللحم جاهزًا نضيف العسل والريحان والملح والفلفل حسب الرغبة ويترك لمدة دقيقتين على النار.


عندما كنت طفلاً ، لم أستطع الانتظار حتى تطبخ أمي حساء من البيبوت والقلوب. لقد أحببته كثيرًا لدرجة أنني أحيانًا أطبخ هذا الطبق مرتين في الأسبوع. مع تبخير عصيدة من دقيق الذرة أو الخبز الطازج في المنزل ، لا يمكنك مقاومة هذا الطبق.

إنه طبق ليس من الصعب طهيه ، لا تحتاج إلى الكثير من المكونات ، لكن النتيجة النهائية تفوق التوقعات. على الرغم من عدم قبول الكثير من الناس لفكرة الطهي وتناول شيء يحتوي على أعضاء الدجاج ، إلا أن هذا الطبق مغذي للغاية ومليء بالمعادن والفيتامينات.

لحساء البيبوت والقلوب نحتاج إلى المكونات التالية:

  • 500 غرام. بيبوت وقلوب
  • 2-3 بصل متوسط
  • 2 جزر
  • 4-5 فصوص من الثوم
  • معجون الطماطم
  • 4-5 ملاعق زيت
  • نصف فلفل كابيا
  • الملح والفلفل حسب الرغبة
  • 500 مل شوربة دجاج صافية
  • 1 ورقة الغار

نظف الماصات والقلوب جيدًا ، وقم بتقسيمها إلى أجزاء من نفس الحجم تقريبًا - حتى تغلي بالتساوي ، ثم تغسل جيدًا. يتم غليها أولاً بكمية أقل من الماء لتحرقها. بعد أن يغلي الماء عدة مرات ، نرميها ونضع أخرى نظيفة. اتركه يطهى حتى ينضج اللحم جيدًا.

أثناء طهي الأعضاء ، يمكننا الاعتناء بصلصة الحساء. يقشر البصل والثوم ويقطع ناعما. نضعها لتتجمد في القليل من الزيت الساخن ونتركها حتى يصبح البصل زجاجي قليلاً. نضيف الجزر المبشور والفلفل المفروم ناعماً ونخلط قليلاً. يضاف الماء المتبقي من غليان الماصات تدريجياً فوق الخضار. عندما تنضج ، أضيفي مرق الطماطم واتركيها تغلي حتى تصل الصلصة إلى القوام المطلوب. نضيف الفلفل مع القلوب وورق الغار والملح والفلفل ونتركها على النار الصحيحة.

عندما تصبح الصلصة متماسكة جيدًا ومنخفضة ، أطفئي النار وسيصبح الطعام جاهزًا للتقديم. سارت الامور بشكل جيد مع جزء من الأرز المسلوق العادي وبعض المخللات حسب الرغبة.


فيديو: صحي وسريع - يخنة اللحم والارز على الطريقة الاسترالية (ديسمبر 2021).