وصفات تقليدية

كرات ماتزو الكراث والزنجبيل في وصفة Lemongrass Consommé

كرات ماتزو الكراث والزنجبيل في وصفة Lemongrass Consommé

مكونات

يستهلك

  • 2 3 3 / 4- إلى 4 أرطال دجاج مقطعة إلى أرباع
  • 4 سيقان ليمون كاملة ، مقطعة إلى نصفين بالطول ، مقطعة إلى 3 بوصات
  • 2 سيقان كرفس ، مقطعة إلى قطع 3 بوصة
  • 2 فص ثوم مقشر ومقطع أنصاف
  • قشر حبة ليمون كبيرة مقطعة إلى شرائح بمقشرة خضروات
  • قطعة واحدة بحجم 6 إلى 7 بوصات (قطعة بيضاء وخضراء شاحبة فقط) ، مقطعة إلى نصفين بالطول
  • قطعة واحدة بطول 1 بوصة من الزنجبيل الطازج ، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
  • 1 ملعقة كبيرة (أو أكثر) عصير ليمون طازج

كرات ماتزو

  • 1/3 كوب كراث مفروم ناعماً (أجزاء بيضاء وخضراء شاحبة فقط)
  • 1/3 كوب دهن دجاج (محجوز من المستهلك أو المشتراة) مذاب ومبرد
  • 2 مرق دجاج أو كلوب صودا
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن
  • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور جيداً
  • رشة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 كوب وجبة ماتسو غير مملحة

تحضير الوصفة

يستهلك

  • ضعي الدجاج في قدر كبير جدا. أضف المكونات السبعة التالية ، ثم ما يكفي من الماء البارد لتغطيتها (حوالي 18 كوبًا). يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية. قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة واترك الحساء على نار هادئة لمدة ساعتين ، وقم بقشط الشوائب من على السطح. دعه يقف لمدة 30 دقيقة. يُصفّى في قدر كبير. يغلي حتى ينخفض ​​إلى 8 أكواب ، إذا لزم الأمر. أضف 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون. يتبل بالملح والفلفل. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يومين. يُبرّد مكشوفًا حتى يبرد ، ثم يُغطّى ويُترك مُبرّدًا (تتشكّل الدهن طبقة صلبة في الأعلى).

كرات ماتزو

  • اخفقي 4 بيضات في وعاء متوسط ​​الحجم. اخلطي الكراث ودهن الدجاج والمرق والملح الخشن والزنجبيل والفلفل. يقلب في وجبة ماتزو. غطاء، يغطي؛ يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل.

  • باستخدام يديك مبللتين ، شكلي 2 ملاعق كبيرة من خليط ماتزو على شكل كرات. ضع على ورقة من رقائق الألومنيوم. يُغلى قدر كبير من الماء المملح على نار عالية. إسقاط كرات ماتزو. غطاء وعاء. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُترك على نار خفيفة حتى تنضج كرات الماتزو ، حوالي ساعة و 10 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي كرات ماتزو في طبقة واحدة إلى طبق ضحل. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.

  • أعد تدفئة استهلاك. أضف المزيد من عصير الليمون بواسطة ملاعق صغيرة إذا رغبت في ذلك. أضف كرات ماتزو. يُترك على نار خفيفة لإعادة التسخين ، من 5 إلى 10 دقائق. قسّم كرات الماتزو وكونها على 6 أوعية. تُزين بالثوم المعمر المفروم.

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على ما يلي: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 261.4٪ السعرات الحرارية من الدهون 53.7 الدهون (جم) 15.6 دهون مشبعة (جم) 5.0 كوليسترول (مجم) 156.1 كربوهيدرات (جم) 20.7 ألياف غذائية (جم) 0.8 إجمالي السكريات (جم) 2.1 صافي كربوهيدرات (غ) 19.9 بروتين (غ) 10.4

التصنيف: الوصفات: المقبلات

قمت بتخمير قشور التفاح ببعض الدقيق وماء الينابيع. ظهرت الفقاعات الأولى في وقت متأخر جدًا لأنه كان في شهر يناير ، ولم تكن شقتنا دافئة أبدًا. كان الخبز الأول بائسًا ، وحتى اليوم ، يعطينا الخبز أحيانًا مفاجآت غير سارة. إنه كائن حي - يعاني من المطر والشمس - وحتى الزهور حول Hiša Franko وحبوب اللقاح في الهواء قد يغيره تمامًا. تعد صناعة الخبز بالنسبة لي واحدة من أكثر اللحظات روعة وتحديًا في المطبخ. وهي أيضًا مجزية جدًا.

1.8 لتر ماء
480 جرام من العجين المخمر
120 جرام عسل
720 جرام طحين خراسان محمص
1680 جرام دقيق (خبز) قوي
120 مل ماء
48 جرام ملح
زيت للرش

ثمانية إلى 12 ساعة قبل تحضير العجين قم بتحضير البادئة. اخلطي 240 جم من دقيق الخبز القوي و 240 مل من الماء الفاتر و 100 جم من العجين المخمر النشط. اتركيها لتتضاعف في الحجم وتصبح فقاعات ، ثم استخدمها لخلط العجين. سخن الماء إلى 28 درجة مئوية (82 درجة فهرنهايت). يُسكب في وعاء الخلط ، يُضاف المُبتدئين ويُمزج باليد. يضاف العسل ويخفق مرة أخرى. تزن الدقيق وتخلط. انقلي المزيج إلى الخلاط باستخدام خطاف العجين واخلطيهم لمدة 5 دقائق. أضف الكمية الثانية من الماء والملح. امزج لمدة 5 دقائق. أخرجيها من الوعاء وضعيها في وعاء بلاستيكي مرشوشة بالزيت. يجب أن تكون درجة حرارة العجين 24-26 درجة مئوية (70-75 درجة فهرنهايت). بعد ذلك اترك العجين للتخمير بالجملة.

في هذه الفترة ، يجب أن تصبح العجينة أقوى ومنتفخة وجيدة التهوية ويجب أن تزداد أيضًا في الحجم. في أول ساعتين من التخمير بالجملة ، قم بإجراء سلسلة من التمدد والطي (4 مرات في فترات 30-45 دقيقة). هذا سوف يساعد العجين على اكتساب القوة.

للقيام بالتمدد والطي ، امسك العجينة من جانب واحد ، ثم اسحبها لأعلى وقم بطيها على نفسها. كرر على 4 جوانب من العجين. اتركي العجين لينضج حتى يزداد حجمه بنسبة 80 بالمائة تقريبًا من الحجم الأولي. قسّم الأرغفة إلى 620 جم لكل 8 أرغفة. قم بالتشكيل المسبق ، ثم اتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة. امنحهم الشكل النهائي ووضعهم في سلال صاعدة مطحونة. قم بتثبيت الرغيف في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجم الخبز تقريبًا ويجتاز اختبار الوخز. ضع مسافة بادئة في العجين ولاحظ التفاعل & # 8211

يتم تدقيق العجين عندما تأتي المسافة البادئة إلى الموضع الأولي ببطء. إذا عادت بسرعة ، اتركي العجين لينضج لفترة أطول. اخبز لمدة 20 دقيقة عند 230 درجة مئوية (445 درجة فهرنهايت) ، وبخار كامل ومروحة ، ثم لمدة 30 دقيقة عند 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) بدون بخار أو مروحة.


نبات عشبة الليمون

حول رقعة من الأوساخ إلى عشب أخضر رائع بزرع البذور بشكل صحيح. تعلم كيف تزرع بذور الحشائش بهذه الطريقة عن طريق الفيديو. سوف تحتاج * العشب المناسب لمناخك * بذرة عالية الجودة * مجرفة أو مجرفة حديقة * سماد مبتدئ * يد أو عشب أو حد ذاته ميكانيكي. أكثر

كيف : قم بطرد البعوض بشكل طبيعي باستخدام النباتات والزيوت فقط

بينما قمنا بالفعل بتغطية عدة طرق جيدة لترويض حكة لدغة البعوض ، فمن الأفضل بكثير منعهم من العض في المقام الأول بدلاً من التعامل مع آثار الحكة. لسوء الحظ ، فإن طارد البعوض التجاري له رائحة كريهة ويمكن أن يكون باهظ الثمن. أكثر

كيف : اصنع شوربة توم كا جاي التايلاندية الحارة

في تايلاند ، توم كا جاي يعني حرفيا حساء الخولنجان بالدجاج. الخولنجان هو نوع من النباتات يشبه الزنجبيل ولكن طعمه أكثر من خشب الأرز. يمزج طبق توم كا جاي الخولنجان وحليب جوز الهند وعشب الليمون والدجاج لتشكيل حساء دسم ولذيذ. طريقة مثيرة للاهتمام للتجسس. أكثر

كيف : اصنع باقة أوروبية مربوطة باليد

هذا عرض توضيحي لعمل باقة مربوطة يدويًا. احتفظ بكل الأشياء المطلوبة بالقرب منك على المنضدة ، خذ بضع سيقان من عشب الليمون وربطها بسلك لتشكيل حزمة واحدة ، اربط أوراق الأسبيدسترا في حلقة بلف قطعة واحدة. سلك إلى الجذع الآن خذ السيقان بذكاء. أكثر

كيف : اصنع بو خو (يخنة لحم البقر الفيتنامي)

يوضح لنا Titlibo Nihaan كيفية صنع Bo Kho (مرق اللحم البقري الفيتنامي ، في هذا الفيديو. مكونات ذلك ، 500 جرام من اللحم البقري ، 3 كراثيات مفرومة ، 1 بصل صغير ، شرائح رفيعة ، صلصة الصويا ، صلصة nuoc mam ، حفنة من ريحان طازج ، 2 فلفل أحمر ، 3 فصوص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة ليمون غرام

كيف : اصنع شوربة جوز الهند (توم خا جاي)

شاهد هذا البرنامج التعليمي للطهي لتتعلم كيفية صنع حساء جوز الهند والذي يعرف أيضًا باسم توم كا جاي. في هذا الطبق ، يمكنك تقليب اللحم أو سلق كريمة جوز الهند أولاً. المكونات: صدور الدجاج اسقلوبس زر الفطر (اصطدم بالخطأ بالمؤخرة الخاطئة واكتب المزيد

كيف : اصنع شوربة دجاج جوز الهند

يوضح هذا الفيديو للمشاهد كيفية صنع شوربة دجاج جوز الهند التايلاندية. المكونات هي: صدر دجاج ، شرائح فطر ، بصل ، حليب جوز الهند ، ماء ، عصير ليمون ، كزبرة ، ومعجون توم كا. Tom Ka هو جذر الزنجبيل ومعجون Tom ka عبارة عن مزيج من جذر الزنجبيل وعشب الليمون. . أكثر

كيف : صنع & # 160lemongrass consomm & # 233

Suzanne Tracht تصنع طبقًا رائعًا من عشبة الليمون لحساء كرات الماتزو. تبدأ بدجاجتين كاملتين وتلقي بهما في وعاء مليء بالماء مع الكرفس وبعض عشب الليمون. يتم تحضير عشب الليمون بسحقه بظهر السكين. تضيف بعد ذلك ورقة الليمون ، gi. أكثر

كيف : اصنع ساتيه دجاج ماليزي

Malay Chicken Satay هو طبق شهير جدًا في ماليزيا لأسياخ اللحم الصغيرة. هذا مصنوع من صلصة الفول السوداني وكعكة أرز الملايو. يتكون الساتيه الماليزي من المكونات والتوابل وعشب الليمون ومسحوق الكركم وبذور الكزبرة. اصنعي عجينة من البهارات بمسحوق الكزبرة. أكثر

كيف : طبخ وصفة أكلة من الروكين والوسابي والدجاج

إذا كان الريزوتو هو العنصر الأخير في مخزنك ، فستحب هذه الوصفة. شاهد برنامج Two Minute Chefs وهم يشرحون لك كيفية صنع أكلة الروك و # 39. المكونات التي تحتاجها لهذه الوصفة هي مسحوق الوسابي ، الريزوتو. قدمي الريزوتو مع طبق دجاج بالليمون والثوم.

كيف : اصنع حساء سمك السلور التايلاندي الحار والحامض

حساء حار وحامض تايلاندي رائع ليوم بارد. شاهد كيف تصنع فيديو من Thai Chef Kai وتعلم كيفية صنع حساء سمك السلور الساخن والحامض. هذه وصفة حساء سمك السلور الرائعة التي من المؤكد أنها ستحافظ على دفء الجميع. استخدم الفطر والطماطم وعشب الليمون وأوراق الليمون والفلفل الحار والأسماك سا. أكثر

كيف : طهي نيوا نام توك لحم بقري مشوي تايلاندي حار مع كاي

حاول صنع لحم البقر التايلاندي الحار واغسله بالبيرة الباردة ، حسنًا. لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى لحم البقر والبقدونس وأوراق النعناع والكراث وعشب الليمون ومسحوق الفلفل الحار والأرز المحمص من فتات الخبز والسكر وصلصة السمك وعصير الليمون وزيت الطهي. شاهد هذا الفيديو التعليمي للطهي أ. أكثر

كيف : طهي الدجاج المشوي التايلاندي كاي يانغ مع كاي

بينما لا يزال الصيف دافئًا ، جرب الدجاج المشوي التايلاندي في حفل الشواء القادم. لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى دجاج وعشب الليمون والزنجبيل والسكر ومسحوق الكاري وصلصة الصويا. شاهد هذا الفيديو التعليمي للطهي وتعلم كيفية شواء كاي يانغ ، الدجاج المشوي ، مع ثا. أكثر

كيف : اخبز السمك على الطريقة التايلاندية في صلصة الزنجبيل مع كاي

السمك صحي جدًا ، والصلصة الجيدة ستجعله أكثر طعمًا. هذه الوصفة التايلاندية مخصصة لطبق السمك الذي يسهل تحضيره أيضًا. ستحتاج إلى سمك السلور والثوم وعشب الليمون والزنجبيل والسكر وصلصة الصويا وصلصة المحار ومرق اللحم البقري. شاهد هذا الفيديو التعليمي للطهي وتعلم. أكثر

كيف : اصنع حساء السوملور ماتشو كروينج سباريريبس

شاهد هذا البرنامج التعليمي للطهي لتتعلم كيفية صنع شوربة أوملور ماتشو كروينج سباريريبس. المكونات: - عجينة عشب الليمون (عشب الليمون ، أوراق الليمون ، الخولنجان ، الثوم ، مسحوق الكركم ، الجذور ، والفلفل الأحمر المجفف) - السمك المخمر - لحم الخنزير الضار (أو شرائح اللحم البقري الرقيقة) - صلصة السمك ،. أكثر

كيف : اصنع عصيدة الأرز اللاوسي مع كاي

عصيدة الأرز أفضل بكثير من حساء الدجاج المعكرونة لنزلات البرد. شاهد كيف تصنع بالفيديو ودع الشيف التايلاندي كاي يوضح لك كيفية صنع عصيدة الأرز اللاوسي. كل ما تحتاجه لهذه الوصفة اللاوسية هو: أرز الياسمين ، الدجاج ، عشب الليمون ، الزنجبيل ، الثوم ، أوراق الليمون ، صلصة المحار ،. أكثر

كيف : حضري شوربة توم يوم كاي تاي الدجاج الحار والحامض مع كاي

شاهد هذا الفيديو التعليمي للطهي من الشيف التايلاندي كاي وحاول صنع حساء الدجاج التايلاندي الحار والحامض ، والذي يسمى أيضًا توم يم كاي. ممممم جيد. لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى الدجاج ، والطماطم الكرزية ، والفلفل الحار ، وعشب الليمون ، وورق الليمون ، وصلصة السمك ، وعصير الليمون ، ومرق الدجاج.

كيف : اصنع حساء الدجاج بالكاري

شاهد هذا البرنامج التعليمي للطهي لتتعلم كيفية صنع حساء الدجاج بالكاري. المكونات: دجاجة صغيرة كاملة / دجاجة بصل فاصوليا خضراء جزر بطاطس براعم الخيزران معجون كاري محلي الصنع (عشب الليمون ، أوراق الليمون ، الخولنجان ، الجذمور ، مسحوق الكركم ، الثوم ، الفلفل الأحمر الحار المجفف الكبير.

كيف : قم بإعداد سلطة الحبار التايلاندية الحارة مع كاي

شاهد هذا الطهي مع Kai كيفية تصوير الفيديو وتعلم كيفية تحضير سلطة الحبار التايلاندية الحارة. تحظى سلطة الحبار هذه بشعبية كبيرة في تايلاند. قدمها مع البيرة الباردة. مكونات سلطة الحبار التايلاندية الحارة: الحبار الطازج والبصل الأخضر والكراث والزنجبيل وعشب الليمون والفلفل الحار والثوم. أكثر

كيف : تحضير حساء توم يام أو حساء تايلاندي حامض

في ليلة شتاء باردة استمتع ببعض من حساء توم يام أو الحساء التايلاندي الحامض. المكونات المطلوبة هي الماء ، وعشب الليمون ، وأوراق الليمون الكفيري ، والفطر الأبيض ، والفلفل الحار التايلاندي ، والروبيان المقشر ، وصلصة السمك ، والفلفل الحار في زيت فول الصويا ، والليمون الحامض وأوراق السيلانترو. تحضير توم يام أو التايلاندية لذلك. أكثر

كيف : اضرب عشب النافورة الحمراء

في هذا الفيديو ، تُظهر شيرلي لمشاهديها طريقة فعالة لمضاعفة عشب النافورة الحمراء من أجل إنشاء المزيد من الحشائش من نبتة واحدة. بعد موسم النمو ، ابحث عن رقعة كبيرة من العشب واستخدم مجرفة لاستخراج جزء من الجذور. بعد الزراعة. أكثر

كيف : اصنع كوكتيل مارتيني بالفلفل الحار و باشن فروت

يُظهر Enzo Mitro كيفية صنع كوكتيل مارتيني بالفلفل الحار والفاكهة. يتم ذلك باستخدام الفودكا المليئة بعشب الليمون. ثم يضاف هريس فاكهة العاطفة إلى ذلك في زجاج الخلط. ثم يتم إضافة كمية صغيرة من شراب فاكهة العاطفة إلى ذلك. اندفاعة من عصير الليمون. أكثر

كيف : قم بطهي السلمون المشوي بالثوم والليمون

السلمون من الأسماك الرائعة التي يجب اتباعها في نظامك الغذائي وهو مفيد لك أيضًا. غني بأوميغا 3 ، وهو & quot؛ دهون & quot؛ جيدة & quot؛ والتي قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري وغير ذلك. يعتبر سمك السلمون أيضًا مصدرًا جيدًا لـ B12 والنياسين وفيتامين د. في هذا الفيديو الإرشادي ، توضح لك ريتا كيفية القلي & # 233 sa. أكثر

كيف : اصنع حساء القرع بالجوز الحار

يمزج هذا الحساء الغني والقشدي اللذيذ بين القرع الحلو وجوز الهند مع عشب الليمون المنعش والفلفل الحار. يقدم هذا الفيديو جميع المكونات المطلوبة لصنع الحساء. المكونات المطلوبة تشمل: قرع الجوز ، بطاطس ، 2 جزر أبيض ، كراث ، ج. أكثر

كيف : اصنع كوكتيل مارتيني فلفل حار و باشن فروت

يبدأ الفيديو برجل يقف خلف حانة على وشك أن يشرح كيفية صنع فاكهة العاطفة وكوكتيل مارتيني الفلفل الحار. يبدأ بزجاجة فودكا مخلوطة مسبقًا مملوءة بمزيج عشبة الليمون ، والتي يصبها في كوب خلط. ثم يضيف بعض passi. أكثر

كيف : اصنع سلطة الخيار التايلاندية

جرب كتاب طهي فيديو جديدًا مع وصفات لذيذة في فصل الصيف ، مما يجعله مثاليًا لسلة النزهة أو طاولة الشواء في الفناء الخلفي. شاهد كيف تصنع بالفيديو كيفية صنع سلطة الخيار التايلاندية. من المؤكد أن وصفة السلطة المنعشة هذه ستكون ضربة الحفلة. المقادير: نصف كوب بني r. أكثر

أخبار : تستجيب نباتات الروبوت لللمسة البشرية

ينشئ الفنان والمصمم البصري الياباني أكيرا ناكياسو نباتات آلية لا تستجيب لللمسة البشرية فحسب ، بل تتوقع اللمسة الإنسانية. أول مقطع فيديو في المعرض أدناه بعنوان & quotPlant & quot ، مستوحى من العشب الذي يهب في مهب الريح. يحتوي النبات الآلي على 169 نباتًا صناعيًا. أكثر

كيف : رائحة طيبة بشكل طبيعي

هل أردت يومًا معرفة كيفية شم رائحة طيبة بشكل طبيعي باستخدام العناصر الطبيعية؟ يمكنك إنقاذ الأرض دون الإساءة لمن حولك عندما تصبح طبيعيًا. سوف تحتاج إلى: • دش • صابون نباتي • طعام طبيعي • مياه نظيفة • عشب القمح • عصير فجل أحمر • ليمون حامض. أكثر

كيف : دليل المبتدئين لتقدير ويسكي بوربون

بوربون هي الروح الأمريكية المطلقة ، مع الأخذ في الاعتبار أن الروح المقطرة التي يبلغ عمرها البرميل قد تم إنتاجها في الأصل في منطقة تعرف باسم مقاطعة بوربون ، كنتاكي. للوفاء بالتعريف القانوني للبوربون ، يجب أن يتم إنتاجه في الولايات المتحدة ، ويجب أن يتم إنشاؤه باستخدام ما لا يقل عن 51٪ من الذرة. أكثر

كيف : Minecraft World & # 39s الدليل الشامل لزراعة الأغذية

مرحبًا بك في Minecraft World! تحقق من برامجنا التعليمية المتقدمة واستمتع باللعب على خادمنا المجاني. واحدة من أحدث الميزات التي يمكن إضافتها إلى Minecraft هي شريط الجوع. منذ التحديث الأخير 1.8 ، يشعر اللاعبون بالجوع بمرور الوقت إذا لم يجددوا أنفسهم. الجوع هو أيضا ديت. أكثر

أخبار : أثاث منزلي

يقترح مشروع الأثاث المفاهيمي للمصمم Kai Linke فكرة زراعة الأثاث من جذور النباتات. يقول Dezeen ، & quot ؛ تتضمن تجارب Kai & # 39 حتى الآن زراعة نباتات سريعة النمو مثل العشب والرشاش والمصابيح والخيزران وتغيير جذورها إلى كرسي مصغر. أكثر

أخبار : بودنغ بذور الشيا بالشوكولاتة

بودنغ الشوكولاتة مصنوع من بذور الشيا المغذية وقليلة الدسم. المكونات 3 ملاعق من بذور الشيا / حوالي 4 ملاعق كبيرة (أسود أو أبيض) 1 موز مهروس قليل من القرفة قليل من ملح البحر 1 3/4 مغرفة من مسحوق شراب شوكولاتة العشب الرائع (أو الكاكاو الخام ، حسب رغبتك) 1 / . أكثر

كيف : إزالة الروائح المنزلية

تنتن الحياة. حرفيا. الحياة اليومية تؤدي إلى الكثير من الروائح العالقة. يمكن أن تتراكم الروائح المنزلية من الطهي والأطفال والحيوانات الأليفة والحمامات والضيوف. تخلص منهم ببعض العلاجات البسيطة. سوف تحتاج * صودا الخبز * زيت عطري * كرات قطن * عبوات بلاستيك * ليمون. أكثر

كيف : طبخ الدجاج التايلاندي وحساء كريم جوز الهند Galangal

في هذا البرنامج التعليمي ، نتعلم كيفية طهي حساء الدجاج التايلاندي وحساء كريم جوز الهند Galangal. المكونات التي ستحتاج إليها هي: 3/4 كوب مرق دجاج أو ماء عادي ، 200 جرام صدر دجاج (منزوع الجلد) ، 10 جرام خولنجان صغير طازج ، 1/2 كوب كريمة جوز الهند ، 3/4 كوب حليب جوز الهند ، 6 جرام. أكثر

ARKit 101: كيفية وضع العشب على الأرض باستخدام كشف الطائرة

هل لاحظت يومًا كيف يمكن لبعض تطبيقات الواقع المعزز تثبيت كائنات ثلاثية الأبعاد محددة على الأرض؟ يمكن للعديد من ألعاب وتطبيقات الواقع المعزز أن تزرع بدقة شخصيات وأشياء ثلاثية الأبعاد على الأرض بطريقة تجعلنا ننظر إلى الكائنات وكأنها مثبتة بالكامل على حرف g. أكثر

الإرهاب المنقول بالقراد: أنابلازموسيس - الأعراض والمصادر والمخاطر

إذا كنت تعلم أن القراد ينشر مرض لايم ، فقد تعلم بالفعل أنك قد تصاب بمجموعة من الإصابات الأخرى منه. أحد الأمراض الأقل شهرة التي تنتشر عن طريق القراد هو العدوى ببكتيريا Anaplasma phagocytophilium ، والتي تسمى anaplasmosis. المرض خطير. أكثر

هراء : 5 بقايا طعام لا يجب رميها

قبل بضع سنوات ، ذهبت إلى البرية في محاولة لتحقيق أسلوب حياة خالٍ من النفايات. لم أنجح & # 39t ، لكن التجربة علمتني أننا نتخلص من الأشياء التي يمكننا - ويجب - استخدامها أكثر. في الأيام الخوالي من أجدادنا ، استخدم الناس عمومًا كل جزء من الحيوان في الطبخ. . أكثر

كيف : تهيمن على لغز الكلمات المتقاطعة في نيويورك تايمز

أولاً ، لا تحبط. يمكنك أن تفعل ذلك! على عكس الرسالة الموجودة في الصورة أعلاه ، لم ينته الأمر. لقد بدأت للتو. وعندما يتعلق الأمر بحل لغز الكلمات المتقاطعة في نيويورك تايمز ، فإن الكليشيه القديم ينطبق: الممارسة تجعلها مثالية. لقد قرأت عددًا قليلاً من الكتب و. أكثر

كيف : استخدم اختبار القابلية العالمية لتحديد النباتات الآمنة لتناولها في أي مكان

أنت & # 39 & # 39 ؛ تضيع. & # 160 أنت & # 39 & # 39 ؛ بارد ، وعطش ، & # 39 & # 39 ؛ أنت & # 39 & # 39 ؛ & # 39 ؛ & # 39 & # 39 & #دة الجوع. & # 160 ماذا لو لم & # 39 & # 39 ؛ لم تكن كثيرًا من الصيادين؟ أنت & # 39ll تأكل النباتات. & # 160 ولكن ماذا لو أكلت شيئًا سامًا؟ & # 160 ماذا لو كنت & # 39 لديك حساسية من ذلك؟ حسنًا ، لن يجد الكثير من الناس أنفسهم في وضع. أكثر

كيف : أسرة نبات المهاد مع هذا البيت القديم

شاهد هذا الفيديو من This Old House لتتعلم كيفية تغطية أحواض النباتات. الخطوات: 1 أشعل النار الميتة والنشارة القديمة بين الشجيرات والنباتات لفضح التربة. 2 التقط النشارة القديمة والأوراق بشوكة نشارة وأفرغها في عربة اليد وتخلص من الحطام في كومة السماد. 3 قطع. أكثر

كيف : ازرع شجرة مع هذا البيت القديم

شاهد هذا الفيديو من This Old House لتتعلم كيف تزرع شجرة. الخطوات: 1. قم بقياس عرض كرة جذر الشجرة مضاعفة ثلاث مرات لحساب قطر حفرة الشجرة. 2. قم بتمييز قطر فتحة الشجرة على الأرض باستخدام طلاء بخاخ لعلامات الخط. 3. استخدم مجرفة لإزالة العشب من الأب. أكثر

كيف : مزرعة للقمح والعشب بالبذور في Minecraft

الزراعة في Minecraft ليست الجزء الأكثر إثارة في اللعبة ، لكنها ضرورية لصنع المواد الغذائية عالية المستوى مثل الكيك حتى تعتاد عليها بشكل أفضل. سيرشدك هذا الفيديو إلى جميع جوانب زراعة Minecraft ، بما في ذلك الحصول على البذور ، واستخدام مجزقتك حتى النهاية. أكثر

كيف : ازرع العشب في لوحة مفاتيح شخص ما

تُعد زراعة القليل من العشب في لوحة مفاتيح زميل العمل طريقة رائعة للترحيب بعودته من الإجازة.

كيف : البحث عن الطعام في البرية

بوشكرافت. تعرف على أماكن العثور على النباتات الصالحة للأكل في البرية بما في ذلك العشب الاسقربوط ونار الرمل والبنجر البري والنبات. تعرف أيضًا على كيفية طهي الماكريل على نار مفتوحة

كيف : مراقبة الهلال في عام 2011 (التقويم القمري)

متى & # 39s البدر القادم؟ في كل مرة نظرت فيها إلى القمر ، كنت أتساءل عما إذا كان القمر ممتلئًا. بدا الأمر أحيانًا كما لو كان الأمر كذلك ، لكن من الصعب حقًا معرفة ذلك على وجه اليقين ما لم تكن تعرف التاريخ الدقيق للقمر الكامل. على محمل الجد ، هناك & # 39s في غضون يومين قبل وبعد متر كامل. أكثر

كيف : تحويل الفناء الخلفي شديد الانحدار إلى حديقة ذات شرفات

بادئ ذي بدء ، عليك أن تبدأ بتدبيس جميع الأراضي. حدد الآن أنواع الأشجار التي تريدها وابدأ في زراعتها في حديقتك. ستساعدك هذه الأشجار في فحص تآكل التربة. يمكنك أيضًا استخدام الصخور في سلخ فروة الرأس والتحقق أيضًا من تآكل التربة. حاليا . أكثر

كيف : إزالة سرطان البحر

شاهد هذا الفيديو من This Old House لتتعلم كيفية إزالة crabgrass. الخطوات: 1 اضبط عمق قطع جزازة العشب على أقل درجة وقم بجز كيس استخدام العشب لجمع وتجاهل كل القصاصات. 2 اكشط التربة من جميع النباتات باستخدام مجرفة مستقيمة الحافة. 3 استخدام أشعل النار السلطة ر. أكثر

كيف : تحسين التربة لنمو نباتات صحية

يعرف كل بستاني متمرس أن سر الإزهار الأفضل والخضراوات اللامعة والفواكه والخضروات اللذيذة هو التربة الصحية. يعد تحسين التربة قبل الزراعة أفضل بداية لنمو نمو صحي قوي في حديقتك. ولكن إذا كنت حراسة أولية. أكثر

كيف : قم بإنشاء عشب جديد من العشب أو البذور

التحضير عند إنشاء عشب جديد ، من الضروري أن يتم إعداد التربة بشكل صحيح لضمان نتيجة مرضية عند وضع العشب أو بذر بذور العشب. سواء قررت وضع العشب أو البذور ، فإن الإعداد هو نفسه. يوضح هذا الفيديو كيفية تحضير التربة جاهزة f. أكثر

كيف : توقعات الطقس وتنبؤات الطقس بدون تقنية

ليس لدينا سيطرة على الطقس ، ومع ذلك فهو جزء من حياتنا يؤثر على ما نفعله ، وما نأكله ، وما نرتديه ، وفي العديد من الأوقات التي نعيش فيها. كيف تنبأ الناس بالطقس قبل ظهور الإنترنت أو التلفزيون أو الراديو أو رجل الطقس بكل أجهزتهم. أكثر

أخبار : الطيور كمهندسين معماريين DIY في نهاية المطاف

التعبير المستخدم على نطاق واسع & quotfree كطائر & quot؛ يوحي بوجود يحسد عليه: أجنحة حساسة لكنها قوية تنتقل إلى وجهات لا يمكن لأي إنسان أن يغامر بها بنسيم. ولكن على الرغم من قدراتهم الخيالية والأبطال الخارقين ، إلا أن سباق الطيور يقود في الحقيقة أحد أصعب حالات الوجود. أكثر

أخبار : تحديد النباتات الصالحة للأكل في البرية: نصائح من قدامى المحاربين في حرب العراق

يوضح Robert Xyster ، مقدم إلى Love.Earn ، اختبار القابلية للأكل العالمي باستخدام الغطاء النباتي لصحراء العراق كمثال: & quot؛ إلى جانب الشجيرات والأشجار ، هناك الكثير من النباتات المختلفة ، مثل شجرة النخيل المزروعة (Phoenix dactylifera) ، وأشجار الحور ، شجيرات ، ش. أكثر

كيف : قم بإنشاء موطن للسلاحف الصحراوية

إذا كنت بحاجة إلى إنشاء موطن للسلاحف الصحراوية ، فيجب عليك التأكد من القيام بذلك بشكل صحيح لأنها حيوانات مهددة بالانقراض. تحب السلاحف الصحراوية أكل النباتات لأن 90٪ من غذائها يجب أن يأتي من الأعشاب الطبيعية. يجب أن تتأكد من أن لديهم الهندباء والمويلين وقليلًا من. أكثر

كيف : اجعل حديقتك أكثر صداقة للبيئة

يشرح إريك مع Real World Green كيفية جعل حديقتك أكثر صداقة للبيئة. أولاً ، دع العشب الخاص بك ينام في الصيف ولا تسقيه كثيرًا. عند جز العشب ، ضع في اعتبارك استخدام جزازة البكرة. جزازة ذات محرك يعمل بالغاز تلوث أكثر من السيارة الحديثة. أكثر

كيف : ارسم عرضًا للخطة باستخدام علامات فنية

في هذا البرنامج التعليمي ، نتعلم كيفية رسم عرض خطة باستخدام علامات الرسم. أولاً ، سترسم نقطة في منتصف الورقة ثم ترسم خطوطًا من هنا. بعد ذلك ، استخدم الخطوط الموجودة على الورق لإنشاء النسب للمباني. بعد ذلك ، ارسم المربعات ولين. أكثر

كيف : اصنع السماد

الشيء الوحيد الذي يمكن أن يجعل حديقة منزلك تزدهر هو العناية بها وتلبية احتياجات نباتاتك. واحدة من تلك الاحتياجات هي السماد الجيد. وأفضل سماد يأتي من القلب وليس المخزن. احصل على نتائج رائعة في حديقتك عن طريق صنع الأسمدة الخاصة بك. أكثر

كيف : تحضير التربة لحديقة الزهور البرية

كيفية تحضير التربة لحديقة الزهور البرية عليك أولاً أن تقرر المكان الذي ستزرع فيه الزهور. ثم عليك أن تختار نوع الزهور التي ستزرعها. تأكد من اختيار مزيج إقليمي مناسب لمنطقتك وأنه يحتوي عليه. أكثر

كيف : اصنع سمادًا في الفناء الخلفي الخاص بك

في طريقة الفيديو هذه ، ستتعلم كيفية صنع كومة السماد الخاصة بك. الكومبوست هو سماد حي طبيعي خاص به. يمكن شراؤها من المتاجر ، ولكن يمكنك أيضًا صنعها بنفسك. يمكن أن يبدأ هذا في أي طقس وفي أي وقت من السنة. زركشة الأشجار ، قصاصات العشب ،. أكثر

أخبار : أبريل هو شهر الحديقة الوطنية

أبريل هو شهر الحديقة الوطني ، وفقًا لـ LAist. يقدمون 7 أشياء يمكنك القيام بها للاحتفال ، بما في ذلك بدء حديقة ، وزرع الطعام للمشردين ، وأخذ فصل في البستنة. أنا؟ أحتاج إلى القيام بما يلي: سقي الحديقة. شكرا لك ، زخات أبريل! تقييم ماذا. أكثر

كيف : اصنع باقة زهور تحت عنوان الخريف

يعلمك Grassvalleyflorist كيفية صنع باقة زهور تحت عنوان الخريف. لهذا ستحتاج إلى بعض عشب النافورة وأوراق الخريف والغار الإنجليزي والخشب الأحمر والأوريجانو والأعشاب الأخرى التي تبدو جيدة. ضع كل هذه العناصر معًا فوق بعضها البعض. يمكنك أيضا إضافة بعض الصنوبر. أكثر


كرات ماتزو الكراث والزنجبيل في وصفة Lemongrass Consommé - الوصفات

لا كينج - طبق أمريكي يتكون من مكعبات الأطعمة ، عادة الدجاج أو الديك الرومي ، في صلصة كريمة منكهة ببيمينتوس ، فطر ، فلفل أخضر وأحيانًا شيري.

A la minut - مطبوخ حسب الطلب.

A la mode - اللغة الفرنسية بطريقة أو بأسلوب. في الولايات المتحدة ، قطعة حلوى مغطاة بمغرفة آيس كريم.

أذن البحر - رخويات ، مرتبطة بحلزون البحر ، تشبه نكهة البطلينوس. يمكن طهيه بطرق مختلفة وهو الأنسب لفترات الطهي الطويلة جدًا أو القصيرة جدًا. وتسمى أيضًا "أوابي" في المطبخ الياباني و "لوكو" في مطبخ أمريكا الجنوبية.

Achar - خليط من الفواكه والخضروات المخللة.

حامضي - نكهة حادة أو حامضة أو حامضة. مصطلح تذوق النبيذ يشير إلى نكهة حامضة حادة ناتجة عن محتوى حمضي مرتفع بشكل غير طبيعي.

ماء حامض - خليط من الماء وكمية صغيرة من الخل أو عصير الليمون ، يستخدم لتنقية أو منع تغير لون اللحوم والخضروات.

Adobo - معجون أو صلصة مصنوعة من الفلفل الحار والخل والتوابل الأخرى. تستخدم كتوابل للحوم.

Adzuki Beans - فاصوليا بنية محمرة صغيرة.

التهوية - لإذابة الهواء في سائل أو لتعريض سائل للهواء. لإضافة الهواء إلى الطعام (على سبيل المثال ، غربلة الدقيق أو خفق بياض البيض).

الشيخوخة - الفترة التي يُسمح خلالها للمنتج الغذائي أو اللحم أو الجبن بالراحة والنضوج.

Agnolotti - رافيولي صغير على شكل نصف قمر.

Aiguillette - شرائح طويلة ورفيعة من صدور الدواجن أو بعض اللحوم الأخرى.

Ail - كلمة فرنسية تعني الثوم.

أيولي - مايونيز بالثوم مصنوع في منطقة بروفانس الفرنسية ويستخدم كتوابل أو صلصة.

Ajo - كلمة إسبانية للثوم.

Al Carbon - المصطلح الأسباني لطبق يتعلق باللحوم المشوية أو التي تحتوي على اللحوم.

Al Dente - إيطالي للسن وتستخدم لوصف الطعام ، عادةً المعكرونة ، التي يتم طهيها فقط حتى تعطي مقاومة طفيفة عندما يقضم المرء فيها الطعام ليس طريًا أو مفرطًا.

Al Forno - مصطلح إيطالي يصف طبقًا مطبوخًا في الفرن.

آل باستور - مصطلح يستخدم في الإسبانية والإيطالية يشير إلى طبق مطبوخ بأسلوب طهي الراعي ، وعادة ما يكون فوق شواية أو بصق.

الزلال - بروتين بياض البيض.

ألفريدو - صلصة مكرونة تتكون من الزبدة والقشدة وجبن البارميزان.

Allemande - صلصة مصنوعة من Veloute (لحم العجل عادة) ، والاتصال وعصير الليمون.

معجون اللوز - عجينة حلوة مصنوعة من لوز مطحون ناعماً ممزوجاً بمسحوق السكر وكمية كافية من الجلوكوز أو الشراب لربطها ببعضها البعض.

أماندين - مصطلح فرنسي يشير إلى أي طبق باللوز. البديل الإملائي هو اللوز.

أماريتو - مشروب كحولي إيطالي بلون العنبر مع نكهة تشبه اللوز ، على الرغم من أنه في الواقع بنكهة حبات المشمش ، فقد تم صنعه في الأصل في Saronno ويسمى Amaretto di Saronno.

عمشور - مانجو حامض غير ناضج يجفف ويباع على شكل شرائح ومسحوق. استخدامه الأساسي هو في الطبخ الهندي ، مما يعطي الأطعمة نكهة حلوة / حامضة.

الأحماض الأمينية - المكون الجزيئي الأساسي للبروتينات يحتوي كل من حوالي عشرين من الأحماض الأمينية على ذرات الأكسجين والهيدروجين والكربون والنيتروجين.

النكهة - لإضافة التوابل أو المكونات الأخرى إلى طعام أو شراب لتحسين المذاق أو تغييره أو الإضافة إليه. الطعم المميز لطعام أو شراب.

اللحم - عند الإشارة إلى الفواكه والخضروات ، فهي عادةً المنطقة الصالحة للأكل تحت الجلد أو أي غطاء خارجي آخر يُعرف أيضًا باسم اللب. العضلات والدهون والأنسجة ذات الصلة للحيوان.

جيرو - طبق يوناني يتكون من لحم الضأن المفروم المتبل المصبوب حول البصق والمحمص رأسياً ، يتم تقطيعه إلى شرائح ، مطوي في خبز بيتا ، ويعلوه البصل المشوي والفلفل الحلو والطماطم وصوص الخيار واللبن والدجاج المتبل أحيانًا يستخدم بدلاً من لحم الضأن .

الهريسة - خليط توابل يستخدم كتوابل وتوابل. تحتوي الهريسة على فلفل حار مطحون بالكمون والثوم والكزبرة وزيت الزيتون. يصبح عجينة سميكة تستخدم في الطهي أو مخففة بالزيت أو المرق لاستخدامها كتوابل.

Habanero - فلفل حار أسطواني الشكل ذو لون أخضر غامق إلى برتقالي يتحول إلى اللون الأحمر عندما ينضج ويتوفر أيضًا نكهة حارة بشكل استثنائي وهي مجففة.

Iago - معجنات بريطانية صغيرة أو بيتي فور.

إبريك - إناء تركي صغير طويل اليد ذو قاع منتفخ وخصر ضيق وقمة متسعة.

حمام الثلج - خليط من الثلج والماء يستخدم لتبريد الطعام أو الشراب بسرعة.

ماكينة تقطيع الثلج - أداة نحت المعدن على الجليد.

الآيس كريم - الحلوى الغنية والمجمدة المصنوعة من منتجات الألبان والسكر والبيض والنكهات المختلفة تتطلب وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) أن تحتوي المنتجات الموصوفة بالآيس كريم على ما لا يقل عن 10٪ دهن الحليب و 20٪ مواد حليب صلبة.

حليب مثلج - حلوى مجمدة مصنوعة من منتجات الألبان والسكر والبيض والنكهات المشابهة للآيس كريم ولكنها مصنوعة من دهن الحليب والسكر ومواد الحليب الصلبة.

خس آيسبيرج - مجموعة متنوعة من خس الرأس المقرمش برأس كروي مضغوط من الأوراق الخضراء الباهتة التي تصبح صفراء بيضاء باتجاه المركز ، تم تطويرها في الولايات المتحدة في نهاية القرن التاسع عشر.

قهوة مثلجة - مشروب من القهوة ومُحلي وحليب أو كريمة تُقدم مبردة مع الثلج في كوب.

سمك الجليد - انظر برائحة قوس قزح.

الكركند الأيسلندي - انظر جراد البحر النرويجي.

تثليج - غطاء أو حشوة حلوة مثل كريمة الزبدة أو جاناش تستخدم في الكعك والمعجنات المعروفة أيضًا باسم التجميد.

استنسل الثلج - قرص بلاستيكي مسطح به كلمات و / أو تصميمات مقطوعة منه يتم ضغطه على سطح الكيك ، تاركًا مسافة بادئة توفر نمطًا يجب اتباعه عند عصر الجليد من كيس المعجنات.

الجبن المقلد - منتج غذائي كثيف ، مطاطي ، يشبه الجبن مصنوع من منتجات الألبان الثانوية ومنتجات الصويا الممزوجة بالمستحلبات وعوامل النكهة والإنزيمات.

خلاط الغمر - خلاط صغير وضيق ومحمول باليد مزود بشفرة دوارة في أحد طرفيه ومحمول ، وله سرعات متغيرة ويمكن غمره مباشرة في مرفقات خفاقة وعاء.

في الموسم - مصطلح في القائمة يشير إلى أن المنتج متوفر بسهولة في حالته الجديدة.

في The Rough - جراد البحر المطبوخ بالكامل ويقدم في القشرة ، وعادة ما يكون في الهواء الطلق.

التجميد السريع الفردي (IQF) - طريقة الحفظ التي يتم فيها تجميد كل عنصر فردي من الطعام (على سبيل المثال ، شريحة من الفاكهة أو التوت أو السمك) بسرعة قبل تغليف أطعمة IQF دون تعبئتها بشراب أو صلصة.

الطهي التعريفي - طريقة طهي تستخدم ملفًا خاصًا يوضع أسفل سطح الموقد مع أواني طهي مصممة خصيصًا لتوليد الحرارة بسرعة مع مجال مغناطيسي متناوب.

الطهي بالأشعة تحت الحمراء - طريقة تسخين تستخدم عنصرًا كهربائيًا أو خزفيًا يتم تسخينه لدرجة حرارة عالية لدرجة أنه ينبعث منها موجات من الحرارة المشعة التي تطبخ الطعام.

Infuse - لنقع التوابل أو الطعام في سائل ساخن حتى يمتص السائل نكهة العنصر.

التسريب - التسريب هو النكهة التي يتم استخلاصها من أي مكون مثل أوراق الشاي أو الأعشاب أو الفاكهة عن طريق نقعها في سائل مثل الماء أو الزيت أو الخل.

فوري - غذاء معالج أو طعام تمت إزالة الماء منه يكون جاهزًا للاستخدام أو الاستهلاك بمجرد إعادة ترطيبه بكمية مناسبة من السائل.

قهوة فورية - مستخلص مسحوق قابل للذوبان مصنوع من قهوة طازجة تجفيفها بالحرارة.

مقياس حرارة القراءة الفورية - مقياس حرارة يستخدم لقياس درجة الحرارة الداخلية للأطعمة التي يتم إدخال الجذع في الطعام ، مما ينتج عنه قراءة فورية لدرجة الحرارة.

Involtini - شرائح رقيقة من اللحم أو السمك محشوة وملفوفة. يمكن بعد ذلك تقليبها أو شويها أو خبزها.

اليود - معدن نادر يضاف في بعض الأحيان كمكمل غذائي ، بشكل أساسي في ملح الطعام.

الملح المعالج باليود - ملح الطعام (كلوريد الصوديوم) الذي يحتوي على يوديد البوتاسيوم.

الحديد - معدن نادر موجود في اللحوم الحمراء والأسماك والمحار والبيض والبقوليات والفواكه المجففة بالإضافة إلى الأطعمة التي يضاف إليها الحديد كمكمل غذائي.

الخبز الإيطالي - مصطلح أمريكي يشير إلى مجموعة متنوعة من دهن الخميرة المطاطية المتقشرة المصنوعة من الدقيق والماء والخميرة والملح.

كريمة الزبدة الإيطالية - صقيع كريمي مصنوع عن طريق خفق الزبدة المخففة في المرينغ الإيطالي المبرد والمعروف أيضًا باسم كريمة الزبدة المرينغ.

صلصة إيطالية - تتبيلة سلطة تتكون من زيت زيتون وخل نبيذ أو عصير ليمون ومتبل بالأوريجانو والريحان والشبت والثوم والشمر.

المرينغ الإيطالي - مرنغ رقيق ولامع مصنوع عن طريق خفق شراب السكر الساخن ببطء في بياض البيض المخفوق عند استخدامه كزينة للكيك ، تُعرف باسم الزينة المسلوقة.

البقدونس الإيطالي - مجموعة متنوعة من البقدونس بأوراق خضراء مسطحة داكنة ونكهة أقوى وأكثر خشونة من البقدونس المجعد المستخدم عمومًا طازجًا كنكهة تُعرف أيضًا بالبقدونس ذو الأوراق المسطحة.

السجق الإيطالي - نمط من نقانق لحم الخنزير المتبل بالثوم وبذور الشمر المتوفرة في روابط متوسطة الحجم ، وهناك نوعان رئيسيان: حار (بنكهة الفلفل الأحمر) وحلو (بدون الفلفل الحار).

جالابينو - فلفل حار قصير مستدق مع لحم كثيف ، ونكهة نباتية خضراء معتدلة الحارة ولون أخضر داكن (يتوفر إصدار أحمر أيضًا وهو عبارة عن فلفل أخضر تم السماح له بالنضوج) متوفر طازجًا أو معلبًا ومسمّى باسم مدينة جالابا المكسيكية.

المربى - هلام الفاكهة المصنوع من لب الفاكهة والسكر.

جامبالايا - نسخة كريولية من البايلا ، على الرغم من أنها أكثر توابلًا. المكونات الوحيدة المتسقة بين جميع وصفات جامبالايا هي الأرز والطماطم والفلفل والبصل. المكونات المستخدمة في jambalaya هي لحم الخنزير والمحار والدجاج ونقانق Andouille والبط والروبيان وطيور الطرائد.

Jarlsberg - جبن نرويجي على طراز Emmental مصنوع من حليب البقر ، يتميز باللون الأصفر الباهت مع ثقوب كبيرة ونكهة لذيذة وحلوة وجوزية.

جرة ، ميسون - عبوات زجاجية ذات أعناق ملولبة مصنوعة خصيصًا للتعليب المنزلي والتخليل والحفظ.

زهور الياسمين - الزهور العطرية البيضاء إلى الصفراء الباهتة للعديد من شجيرات الياسمين أو الكروم التي يمكن استخدامها في سلطات الفاكهة أو كنكهة للآيس كريم والشراب.

أرز الياسمين - أرز شاب طري برائحة زهرية قوية ونكهة لذيذة يستخدم في المطبخين التايلاندي والفيتنامي.

شاي الياسمين - مزيج من الشاي الصيني الأسود والأخضر معطر ببتلات الياسمين ، المشروب خفيف ورائحة ويفضل تقديمه بدون حليب أو ليمون.

الهلام - مزيج واضح ولامع من عصير الفاكهة المطبوخ والسكر الغليظ بالبكتين ، قوامه طري لكنه صلب بما يكفي ليحافظ على شكله عند استخدامه غير المصبوب كطبقة دهن للخبز أو للتزجيج على المعجنات.

جيلي رول كيك - طبقة رقيقة من الكعكة الإسفنجية تُدهن بالمربى أو الجيلي أو حشوات أخرى ، ثم تُلف الكعكة وتُقطع بالعرض إلى شرائح دولاب الهواء.

جيلي رول بان - صينية خبز مستطيلة مع 1 بوصة. جوانب عميقة تستخدم لخبز كعكة رقيقة.

متشنج - شرائح رقيقة من اللحم ، عادة ما تكون لحم البقر أو الديك الرومي ، تُجفف في الشمس أو في الفرن ، وعادة ما يكون لها نكهة مالحة وقوام صعب المضغ.

خرشوف القدس - درنة ، تسمى أيضًا سنشوك ، ذات لحم قوي جدًا ونكهة تذكرنا بالخرشوف الكروي. تُستخدم كخضروات أو في الحساء أو مطبوخة وتقدم في السلطات.

الجيكاما - خضروات جذرية كبيرة ذات قشرة بنية رقيقة ولحم أبيض مقرمش. نكهته الحلوة والجوزية جيدة سواء نيئة أو مطبوخة. إنه مصدر جيد لفيتامين ج والبوتاسيوم.

Jigger - معيار 1.5-fl. أوقية. المقياس المستخدم لوصفات المشروبات المختلطة ، وعادة ما يكون لكمية الخمور المعروفة أيضًا باسم جرعة.

Johannisberg Riesling - عنب نبيذ Riesling الحقيقي المزروع في ألمانيا ، يستخدم الاسم في كاليفورنيا لتمييز هذا العنب عن الأصناف الأخرى التي لا تعتبر Rieslings حقيقية والمعروفة أيضًا باسم White Riesling (خاصة في ولاية أوريغون وولايات أخرى). نبيذ أبيض مصنوع من هذا العنب فاكهي بشكل عام ، ويمكن أن يتراوح من الخفيف والقرمش إلى كامل الجسم والغني.

Johnnycake - كعكة صينية مصنوعة من دقيق الذرة والملح والماء المغلي أو الحليب البارد المعروف أيضًا باسم hoecake. طعام الإفطار الكاريبي المصنوع من الدقيق والماء والملح والبيكنج باودر ، على شكل كرات ومقلية.

جوناثان أبل - تفاح متعدد الأغراض موطنه أمريكا الشمالية وله جلد أحمر لامع ولحم طري ونكهة حلوة.

Jug Wine - نبيذ ، عادة ما يكون نبيذ مائدة رخيص الثمن ليس له طابع معين ، يُباع في زجاجة كبيرة مثل ماغنوم.

عصير - لاستخراج عصير الفاكهة أو الخضار. السائل المنطلق أو المعصور من أي طعام نيء ، عادة فاكهة أو خضروات.

Julep - كوكتيل مصنوع من البوربون والسكر والنعناع يقدم مع الثلج المجروش جيدًا والمعروف أيضًا باسم Mint Julep.

جوليان - الأطعمة المقطعة إلى شرائح رفيعة وطويلة. عادة ما يرتبط المصطلح بالخضروات ، ولكن يمكن تطبيقه على اللحوم أو الأسماك المطبوخة.

Juniper Berry - التوت المجفف والعطري والأزرق والأسود لشجيرة دائمة الخضرة يستخدم لتذوق الجن والأطباق المالحة المعروفة أيضًا باسم صندوق التوت.

جون جينغ - صيني لبئر التنين ويستخدم لوصف شاي أخضر جيد جدًا من مقاطعة تشينكيانغ ، المشروب ذو ألوان فاتحة ونكهة طازجة.

Jus - مرقة غنية قليلة السعرات تستخدم كصلصة للحوم المشوية. يتم البدء في العديد من هذه المكونات عن طريق تفكيك وعاء التحميص ، ثم تقليلها لتحقيق النكهة الغنية المرغوبة.

Jus Lie - صلصة تُصنع عن طريق تكثيف المرقة البنيّة بنشا الذرة أو ما شابه ذلك من النشا.

Kaffir Lime - فاكهة من الحمضيات ، الأوراق العطرية بنكهة الحمضيات وقشرة الفاكهة تستخدم كنكهات في المطبخ التايلاندي ، وتستخدم الأوراق في المطبخ الإندونيسي.

كحلوا - مشروب كحولي مكسيكي بني غامق بنكهة القهوة.

كايزر رول - لفة خميرة كبيرة مستديرة ذات قشرة مقرمشة ، تُستخدم في صنع السندويشات أو تُقدم كلفافة إفطار تُعرف أيضًا باسم هارد رول أو فيينا رول.

كالاكوكو - طبق فنلندي من الخبز مليء بالسمك.

كالاماتا - زيتون كبير أسود مزرق موطنه اليونان.

كالي - عضو من عائلة الملفوف بأوراق مجعدة مرتبة في مجموعة فضفاضة ، تعتبر الأصناف الخضراء جيدة للطهي ، وتستخدم الأصناف الملونة بشكل أفضل للتزيين.

الكباب - يتم تهجئة الكباب أيضًا ، وهي أسياخ من اللحم المتبل أو السمك أو الخضار المشوية على النار.

Kedgeree - نوع بريطاني من طبق هندي مع الأرز والسمك المدخن والبيض المطبوخ جيدًا وصلصة البشاميل بنكهة الكاري. غالبًا ما يستخدم Finnan Haddie ، لكن سمك الحفش المدخن أو سمك السلمون بدائل ممتازة.

الكفير - مشروب حليب مخمر بنكهة الملح أو البهارات.

الكاتشب - صلصة حارة أو بهار يصنع عادة من عصير الفواكه أو الخضار المطبوخة مثل الطماطم والجوز والمانجو بالإضافة إلى الخل والسكر والتوابل ، وقد يكون الاسم مشتقًا من ke-tsiap الصيني ، مما يعني محلول ملحي من السمك المخلل .

غلاية - وعاء معدني كبير بغطاء ومقبض حلقي من السلك ، وعادة ما يكون مصنوعًا من الحديد.

Key Lime - ليموني صغير ذو قشرة صفراء مخضرة ونكهة لاذعة جدًا تُعرف أيضًا باسم الليمون المكسيكي وجير الهند الغربية والجير الحقيقي.

Key Lime Pie - فطيرة كريمية مصنوعة من حامض الليمون الحامض ، عادة في كسارة غراهام أو قشرة البسكويت وتعلوها الكريمة المخفوقة.

طفل - الماعز المذبوحة عندما يبلغ من العمر 6 أشهر تقريبًا ، يكون لحمها قليل الدهن قوامًا رقيقًا ونكهة لذيذة مماثلة لنكهة لحم الضأن.

حبوب الكلى - حبة متوسطة الحجم على شكل الكلى ذات جلد أحمر داكن ولحم صلب بلون الكريم ونكهة لطيفة متوفرة طازجة ومجففة ومعلبة تُعرف أيضًا باسم فاصوليا حمراء.

كيلباسا - سجق بولندي مصنوع من لحم الخنزير بنكهة الثوم المدخن ، وعادة ما يكون مطبوخًا مسبقًا ، ويباع في روابط متوسطة إلى كبيرة الحجم تُعرف أيضًا باسم النقانق البولندية.

King Crab - مجموعة متنوعة من السلطعون الكبيرة جدًا الموجودة في ألاسكا والتي يمكن أن تنمو إلى 10 أرطال ، واللحم أبيض مع حواف حمراء ، وله نكهة حلوة وملمس خشن يُعرف أيضًا باسم سلطعون ألاسكا الملك.

كيرش - براندي واضح مقطر من عصير الكرز والحفر. في الطبخ ، يُعرف بشكل بارز بأنه إضافة لذيذة إلى يوبيل الفوندو والكرز.

مقصات المطبخ - مقصات قوية تستخدم لتقطيع الأسماك والدواجن واللحوم والمنتجات.

الكيوي - فاكهة صغيرة على شكل برميل موطنها نيوزيلندا ولها قشرة بنية مخضرة ومغطاة بالزغب ، ولحم أخضر لامع يتحول إلى اللون الأصفر باتجاه المركز ، والعديد من البذور السوداء الصغيرة الصالحة للأكل ، ونكهة لاذعة حلوة سميت باسم طائر نيوزيلندا غير الطيار المعروف أيضًا باسم عنب الثعلب الصيني.

اعجن - لعمل عجينة باليد أو في الخلاط لتوزيع المكونات وتطوير الغلوتين.

السكين - أداة حادة الحواف تستخدم لتقطيع الطعام أو نشره وتتكون بشكل عام من نصل ومقبض.

Knockwurst - سجق ألماني ممتلئ الجسم مصنوع من لحم البقر ولحم الخنزير ومتبل بالثوم.

كوبي بيف - لحم البقر من الماشية التي يتم تربيتها في كوبي ، اليابان ، يتم تدليك الماشية بالساكي وتغذيتها بنظام غذائي يحتوي على كميات كبيرة من البيرة ، وينتج لحومًا طرية وذات نكهة كاملة.

كولاكي كولاتش Kolacky Kolachke - معجنات بولندية صغيرة ، حلوة ، قشارية مصنوعة إما من عجينة الخميرة أو عجينة الجبن الكريمية ، محشوة ببذور الخشخاش أو المربى أو المكسرات أو الفاكهة المهروسة.

كومبو (كونبو) - أعشاب بحرية كبيرة صالحة للأكل تستخدم في الطبخ الياباني.

موافق للشريعة اليهودية - طعام يتم إعداده وفقًا لقوانين النظام الغذائي اليهودية.

ملح كوشير - ملح صخري خشن منقى ومعتمد للاستخدام مع لحوم الكوشر.

Kringle - معجنات عيد الميلاد متعددة الطبقات مليئة بالفاكهة أو المكسرات وهي مسطحة وواسعة وقشارية للغاية. كعكة عيد الميلاد بالزبدة بنكهة الليمون.

كسرة - خبز رغيف مغربي مستدير مصنوع من مقبلات من العجين المخمر ومزيج من القمح الكامل والشعير والطحين غير المبيض ومزين ببذور الكراوية.

Kuchen - اليديشية لشيء مخبوز وتستخدم لوصف عجينة الخميرة المرصعة بالمكسرات والزبيب وتعلوها الستروسل.

Kugelhopf - كعكة خميرة من الألزاس مخبوزة في طبق خزفي كبير يشبه التاج. إنه مشابه للبريوش ، على الرغم من أنه أقل ثراءً ، ونكهته مع الكشمش أو الزبيب الذهبي واللوز. يؤكل هذا بشكل رئيسي على الإفطار.

الكمكوات - فاكهة حمضيات صغيرة جدًا ذات قشرة برتقالية ناعمة ورقيقة وذهبية ولحم برتقالي مع بذور صغيرة ونكهة لاذعة تؤكل الفاكهة بأكملها طازجة أو تستخدم للمعلبات والمخللات.

اللاكتوز - اللاكتوز هو سكر يوجد بشكل خاص في الحليب.

La Cuite - شراب سكر كثيف داكن مطبوخ حتى قبل أن يحترق مباشرة ويتحول إلى مر ، يستخدم في الجنوب الأمريكي كحلوى أو لتزيين الخبز أو في المخبوزات.

L adle - لنقل أجزاء من الطعام باستخدام مغرفة. إناء به وعاء يشبه الكوب ومقبض طويل معقوف أو مثقوب ومتوفر بأحجام مختلفة تستخدم لصب الصلصات والسوائل.

Ladyfinger - ملف تعريف ارتباط مسطح على شكل إصبع مصنوع من خليط كعكة إسفنجية خفيف يستخدم كبيتي فور أو لبطانة مقلاة أو قالب للحلويات.

لحم الضأن - لحم الخروف المذبوح عندما يكون عمره أقل من عام واحد يكون طريًا بشكل عام وله نكهة خفيفة تُعرف أيضًا باسم عمر سنة.

قطع لحم الضأن - قطعة ملفقة من رف الضأن البدائي وعادة ما تحتوي على ضلع واحد (يسمى قطعة واحدة) أو ضلعين (قطعة مزدوجة) وعضلة ضلع العين اللذيذة والعطاء.

Lambrusco - عنب نبيذ أحمر يزرع في إيطاليا. نبيذ أحمر فوار قليلاً وحلو إلى حد ما مصنوع من هذا العنب.

التصفيح - يتم استخدام تقنية وضع طبقات من الدهون والعجين من خلال عملية اللف والطي في صنع عجينة الفطائر وعجينة الكرواسون وعجينة المعجنات الدنماركية.

Langouste - الاسم الفرنسي للكركند الشوكي ، والذي يختلف عن سرطان البحر في ولاية مين في أنه ليس لديهم مخالب. Langoustes هي قشريات المياه الدافئة التي يمكن العثور عليها في جنوب المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط ​​وقبالة سواحل أمريكا الجنوبية وأستراليا وجزر الهند الغربية.

Langoustine - الاسم الفرنسي لجمبري دبلن. هذه قشريات وردية صغيرة تشبه جراد البحر ، ولها طعم وملمس أقرب إلى سرطان البحر. مخالبهم طويلة جدًا ولكن لا تحتوي على لحوم صالحة للأكل. مثل langouste ، توجد هذه في المياه الدافئة.

الأرض - دهن الخنزير المصفى والمنقّى المستخدم كمكوِّن ووسيط طهي غني جدًا.

لادنج - تقنية يتم من خلالها إدخال شرائح رقيقة من دهون الظهر أو الخضار في قطعة من اللحم. تساعد هذه الشرائط على بقاء اللحم طريًا أثناء الطهي.

لاردون - مكعبات لحم مقدد مبيض ومقلي.

اللازانيا - صفائح باستا إيطالية عريضة ومسطحة ذات حواف مكشكشة أو ناعمة. طبق إيطالي مصنوع من اللازانيا المسلوقة مع طبقات من الجبن (عادة الريكوتا وجبن الموزاريلا) واللحوم و / أو الخضار وتعلوها طماطم ، لحم و / أو صلصة بشاميل ومخبوزة.

عاصي - مشروب زبادي رغوي ، حلو أو مالح ، منكه بالفستق أو الهيل أو الكمون أو ماء الورد.

الحصاد المتأخر - نبيذ (عادة من كاليفورنيا) مصنوع من العنب الناضج أو المتأثر بالعفن النبيل بشكل عام نبيذ أبيض حلو مصنوع من عنب يوهانيسبيرج ريسلينج أو جيورزترامينير أو سيميلون أو ساوفيجنون بلانك أو عنب تشينين بلانك.

شعرية - شرائح من عجينة المعجنات مرتبة في نمط متقاطع ، عادة ما توضع فوق فطيرة أو تورتة.

قاطعة شعرية - استنسل بلاستيكي أو معدني يستخدم لقطع نمط شبكي على شكل ماسي إلى عجينة ملفوفة. القاطع المتداول مع 6-in. محور عريض يحمل العديد من عجلات القطع المسننة المستخدمة في قطع نمط شبكي موحد في عجينة ملفوفة تُعرف أيضًا باسم بكرة العجين الشبكية.

اللافندر - عشبة ذات مسامير من الزهور الأرجوانية العطرية وأوراق خضراء رمادية اللون ، تستخدم أساسًا للرائحة القوية لزيوتها الأساسية ، فالزهور لها نكهة حلوة وليمونية وتستخدم أيضًا طازجة في المأكولات الشرق أوسطية والفرنسية أو تتبلور وتستخدم كما مقبلات ، خاصة للمخبوزات.

عسل اللافندر - عسل كثيف ذهبي اللون مع نكهة قوية ومعطرة مصنوعة أساسًا من أزهار اللافندر في منطقة بروفانس الفرنسية.

طبقة الكيك - يمكن خبز أي كعكة بها طبقتان أو أكثر من منتج الكيك مع طبقة كريمة أو حشوة الطبقات بشكل منفصل أو كطبقة واحدة كبيرة يتم تقطيعها أفقيًا إلى طبقات أرق بعد الخبز.

الصلصات الرائدة - تُعرف أيضًا باسم الصلصات الأم ، وهي الأساس للمخزون الكلاسيكي الكامل للصلصات الساخنة ، تتميز الصلصات الخمسة الرائدة (البشاميل ، والفلوت ، والإسبانيول (المعروف أيضًا باسم الصلصة البنية) والطماطم والهولاندايز) بالسوائل والمكثفات المستخدمة في اجعلها يمكن تتبيلها وتزيينها لصنع مجموعة متنوعة من الصلصات الصغيرة أو المركبة.

Lean - مصطلح خاص بملصقات الطعام وافقت عليه إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) لوصف اللحوم أو الدواجن أو الطرائد أو الأسماك أو المحار التي تحتوي على أقل من 10 جم. من الدهون ، أقل من 4 جم. من الدهون المشبعة وأقل من 95 مجم. من الكوليسترول لكل حصة أو لكل 100 غرام.

الخميرة - لزيادة حجم العجين أو الخليط عن طريق إضافة الهواء أو الغازات الأخرى.

عامل التخمر - مادة تستخدم لتخمير العجينة أو العجين وقد تكون طبيعية (هواء أو بخار) أو كيميائية (مسحوق الخبز أو صودا الخبز) أو بيولوجية (خميرة).

الليسيثين - مستحلب طبيعي يوجد في صفار البيض.

الكراث - أحد أفراد عائلة الزنبق ، له ساق سميك ، أسطواني ، أبيض مع نهاية جذر منتفخ قليلاً والعديد من الأوراق الخضراء الداكنة المسطحة ، والساق الأبيض الرقيق له نكهة أحلى وأقوى من البصل الأخضر ولكن أخف. من البصل ويستخدم في السلطات وكمنكه.

ليفس - فطيرة بطاطس رفيعة ومسطحة ، تشبه التورتيلا ويتم طهيها بطريقة مماثلة.

البقوليات - مجموعة كبيرة من النباتات التي تحتوي على قرون مزدوجة البحر تحتوي على صف واحد من البذور حسب الصنف والبذور والقرون والبذور معًا أو البذور المجففة التي تؤكل.

الليمون - فاكهة حمضيات ذات قشرة صفراء زاهية ، شكل بيضاوي مع انتفاخ في نهاية الزهرة ، ولب أصفر كثير العصير ونكهة مميزة للغاية.

ليمون كورد - كاسترد طري سميك مصنوع من عصير الليمون والسكر والبيض والزبدة يستخدم لحشو الفطائر والكعك وكدهن للخبز الحلو والكعكات.

عشب الليمون - عشب استوائي مع سيقان طويلة مخضرة وأوراق مسننة ، الأبيض إلى سيقان خضراء شاحبة داخلية لها نكهة ورائحة قوية تشبه الليمون وتستخدم طازجة في مطابخ جنوب شرق آسيا المعروفة أيضًا باسم عشب السترونيلا.

مبشرة الليمون - مبشرة بسطح شبكي مسطح أو محدب قليلاً مع أسنان ناعمة تستخدم لإزالة القشر من ثمار الحمضيات.

زيت الليمون - يستخدم الزيت المستخرج من الليمون كعامل توابل ، خاصة في عصير الليمون المعاد تكوينه.

لويزة الليمون - عشبة ذات أوراق مدببة خضراء فاتحة وأزهار بيضاء أو أرجوانية لها نكهة ورائحة قوية مثل الليمون.

العدس - بذور صغيرة مسطحة لمجموعة متنوعة من البقوليات المباعة مقشرة أو مجففة أو مطبوخة.

الخس ، الرأس - اسم عام لأي خس بأوراق تنمو في وردة فضفاضة إلى حد ما إلى كثيفة ، والفئتان الرئيسيتان لخس الرأس هما رأس الزبدة والرأس الهش.

الخس ، الأوراق - أي مجموعة متنوعة من الخس تكون أوراقها ذات الحواف المتعرجة فضفاضة وليست متجمعة في الرأس ولها نكهة خفيفة تُعرف أيضًا باسم الخس الرخو.

الاتصال - مادة رابطة أو عامل تغليظ.

عرق السوس - نبتة ذات أوراق ريشية تزرع في أوروبا وآسيا جذرها المجفف وخلاصة مأخوذة من الجذر لها نكهة حلوة مميزة تشبه نكهة اليانسون أو الشمر المستخدم كنكهة في الحلوى والحلويات والمخبوزات والمشروبات. حلوى بنكهة خلاصة عرق السوس ، وعادة ما تكون ملونة باللون الأحمر أو الأسود.

خفيف - مصطلح خاص بتوسيم الأطعمة معتمد من إدارة الغذاء والدواء (FDA) لوصف الطعام الذي تم تغييره من الناحية التغذوية مع ما لا يقل عن 33٪ من السعرات الحرارية أقل ، أو 50٪ أقل من الدهون أو 50٪ أقل من الصوديوم عن الطعام العادي أو المرجعي. مصطلح تذوق النبيذ يشير إلى النبيذ غير الممتلئ الجسم أو الثقيل.

ليما فول - حبة مسطحة على شكل الكلى موطنها بيرو ولها لون أخضر شاحب يصبح أصفر كريمي مع نضوجها ونسيج شمعي متاح طازجًا أو مجففًا أو معلبًا أو مجمدًا ، يُعرف الفول الناضج أيضًا باسم حبوب الزبدة وكاليكو فاصوليا.

الليمون - فاكهة حمضيات بيضاوية ذات قشرة خضراء رقيقة أصغر من الليمون ، ولها لب أخضر شاحب ونكهة لاذعة للغاية.

Limequat - مزيج من الجير والبرتقال وهو ثمرة حمضيات صغيرة ذات قشرة صفراء وخضراء شاحبة ، ولحم مصفر ونكهة عطرة حادة ، تؤكل الثمرة بأكملها أو تستخدم في المعلبات.

ليمون - فاكهة حمضيات موطنها المكسيك وجنوب غرب أمريكا تشبه الليمون ، وتقدم تقليديًا مع مشروبات التكيلا.

Limousin Beef - سلالة من الماشية منخفضة بشكل طبيعي في الدهون والكوليسترول. تم جلب هذه الماشية إلى الولايات المتحدة من فرنسا حوالي عام 1930.

Linguine - معكرونة طويلة بيضاوية الشكل. النسخ المقطوعة باليد من هذا هي شعرية مسطحة ضيقة جدًا.

لينزرتورتي Linzertorte - معجنات نمساوية تتكون من عجينة ذات قشرة قصيرة منكهة باللوز المطحون والبندق والقرفة وبرش الليمون. ثم يُدهن بمربى التوت ويُغطى بفتحة من العجين. يتم وضع عجينة اللوز أحيانًا تحت مربى التوت. تستخدم الإصدارات الأخرى من هذا التوت البري الطازج أو المشمش في الحشوة.

ليكيور - مشروب حلو قوي مصنوع من قاعدة روحية مقطرة محلاة ومنكهة وملونة أحيانًا بالفواكه والعطريات ، ويحتوي بشكل عام على نسبة عالية من الكحول ، وغالبًا ما يتم تناوله في كثير من الأحيان بعد الوجبة أو استخدامه كمكون في كوكتيل يُعرف أيضًا باسم ودي.

Liquidize - لتقليل الطعام إلى سائل في الخلاط أو معالج الطعام.

دخان سائل - مكون توابل أو نكهة بنكهة ورائحة دخانية صناعية.

الخمور - سائل صالح للشرب يحتوي على كحول إيثيلي يستخدم عمومًا للإشارة فقط إلى المشروبات الروحية المقطرة. السائل أو العصير الموجودان في المحار.

اللتر - مقياس الحجم في النظام المتري.

Littleneck Clam - محار ذو قشرة صلبة من المحيط الأطلسي أقل من 2 بوصة عبر القشرة ، تكون أصدافها رمادية اللون ، واللحوم المطاطية لها نكهة خفيفة غالبًا ما يتم تقديمها على نصف الصدفة.

نقانق الكبد - أي من عدة أنواع من النقانق المتبلة المصنوعة من لحم الخنزير وكبد الخنزير ، يمكن أن يكون الملمس شبه صلب إلى طري متاح مدخنًا أو مطبوخًا في حلقات وأرغفة وشرائح.

الرغيف - كتلة خبز على شكل قطعة واحدة ، وعادة ما تكون مستديرة أو مستطيلة. أطعمة أخرى مطبوخة في صينية رغيف.

الكركند - أي من الأنواع العديدة من القشريات الموجودة في مناطق المياه المالحة في جميع أنحاء العالم بشكل عام ، لها جسم مفصل وأطراف مغطاة بقشرة بنية محمرّة إلى زرقاء سوداء ، وذيل كبير ، ومخالب أمامية كبيرة ، ولحم أبيض صلب غنيّ. ، وتشمل الأصناف ذات النكهة الحلوة جراد البحر في ولاية ماين وجراد البحر النرويجي وجراد البحر الشوكي.

Lobster Mushroom - فطر بري ذو قوام متين ولون أحمر وبرتقالي مثل أصداف سرطان البحر.

لوبستر ثيرميدور - طبق من لحم جراد البحر مغطى بصلصة البشاميل بنكهة النبيذ الأبيض ، الكراث ، الطرخون والخردل ويعاد إلى القشرة ، يُرش بجبن البارميزان ويُشوى أو يُغطى بصلصة مورني ويُغطى بالزجاج تحت الفروج.

London Broil - قطعة ملفقة من لحم البقر البدائي وهي شريحة لحم رقيقة وخفيفة إلى حد ما.

Longhorn - جبن على طراز الشيدر مصنوع في ولاية ويسكونسن ولونه برتقالي ونكهة خفيفة متوفرة في المستطيلات والأسطوانات ونصف القمر.

معينات - قطع على شكل ماس ، وعادة ما تكون من خضروات صلبة.

Lutefisk - طبق سمك نورويجان من سمك القد المجفف.

ليتشي - فاكهة صغيرة من الصين وغرب الهند ، ذات قشرة صلبة ولحم حلو ومثير.

Lyonnaise، à la - مصطلح فرنسي لـ & # 8220 على طريقة ليون. & # 8221 الأطباق تشمل البصل الذي تم طهيه باللون البني الذهبي والمتبل بالنبيذ والثوم والبقدونس.

صلصة ليونيز - صلصة فرنسية كلاسيكية مصنوعة من البصل المقلي والنبيذ الأبيض وديمى جلاس. يتم تصفية الصلصة قبل تقديمها مع اللحوم وأحيانًا الدواجن.

المكاديميا - جوز شجرة أسترالية دائمة الخضرة على شكل رخام صغير ، والجوز غني جدًا ، ونكهة زبدانية ، وحلوة قليلاً ومحتوى مرتفع من الدهون بسبب قشرة صلبة للغاية ، وعادة ما يكون متاحًا مقشرًا وخامًا أو محمصًا معروفًا أيضًا مثل جوز كوينزلاند.

Macaire - فطيرة بطاطس مصنوعة من هريس البطاطا المتبلة.

المكرونة - معكرونة مجففة مصنوعة من عجين دقيق القمح والماء. في الولايات المتحدة ، أنابيب المعكرونة القصيرة على شكل مرفق.

Macaroon - ملف تعريف ارتباط صغير مستدير يحتوي على قشرة هشة وداخلية ناعمة. يمكن صنع ملفات تعريف الارتباط هذه من اللوز ، على الرغم من أن جوز الهند شائع في الولايات المتحدة. يمكن أيضًا أن تُنكه بالقهوة أو الشوكولاتة أو البهارات. Amaretti ، من إيطاليا ، نوع من المعكرون.

الصولجان - الغطاء الخارجي اللاسي ذو اللون البرتقالي المحمر لبذور جوزة الطيب التي تُستخدم كتوابل لها نكهة ورائحة مشابهة لتلك الموجودة في جوزة الطيب ولكنها أكثر اعتدالًا وأكثر دقة.

المقدوين - خليط من الفاكهة أو الخضار. يتم تقطيع الخضار إلى مكعبات صغيرة وتستخدم لتزيين اللحوم. يتم تقطيع ماسيدوين الفاكهة إلى قطع أكبر وغالبًا ما يتم نقعها في شراب السكر مع المسكرات.

النقع - نقع الأطعمة في سائل ، عادة كحولي ، لتليينها.

ماديرا - نبيذ أبيض محصن برتغالي يشبه الشيري.

مادلين - كعكة إسفنجية فرنسية تُخبز في قالب صغير على شكل صدفة وتُؤكل على شكل كعكة ، خاصة مع الشاي أو القهوة.

Magret - لحم صدر البطة أو البط البربري. تربى هذه البط خصيصًا لكبد الإوز. صدورهم كبيرة ولديهم طبقة دهنية أرق بكثير من تلك الموجودة في بط بكين أو لونغ آيلاند.

مين لوبستر - مجموعة متنوعة من الكركند وجدت قبالة نيو إنجلاند لها قشرة بنية إلى زرقاء سوداء ، ومخالب كبيرة ، ولحم أبيض صلب مع نكهة غنية وحلوة بشكل استثنائي.

Maitre d Hotel Butter - هذا هو الأكثر شيوعًا بين جميع أنواع الزبدة المركبة. يُنكه بالليمون والبقدونس المفروم ويستخدم لتزيين الأسماك واللحوم المشوية. يمكن إضافة الثوم ، ولكن بعد ذلك ستسمى زبدة الإسكارغوت.

مالطا ، صلصة - صلصة فرنسية مركبة مصنوعة من هولنديز ممزوجة بعصير البرتقال المالطي وقشرة البرتقال المالطية المبشورة والمستخدمة مع الخضار ، وخاصة الهليون والفاصوليا الخضراء.

مانشا - أعلى درجة من الزعفران الإسباني.

Manchego - جبن إسباني متين مصنوع من حليب النعجة وله لون ذهبي ونكهة كاملة وناضجة يتوفر نسختان بشكل عام: Manchego Curado ، الذي يتراوح عمره بين 3 و 4 أشهر ، و Manchego Viejo الأطول عمرًا.

الماندرين - أي من عدة أنواع من الحمضيات الصغيرة الأصلية في الصين ، بما في ذلك الماندرين ، واليانسي ، واليوسفي ، والكليمنتين ، والساتسوما.

مندولين - آلة تقطيع تعمل يدويًا ذات شفرات قابلة للتعديل ولها جسم ضيق ومستطيل يحمل شفرة وتضغط على الشفرة للحصول على شرائح موحدة أو أشكال أعواد الثقاب أو قطع الوافل.

المانجو - فاكهة استوائية متوسطة إلى كبيرة الحجم موطنها الهند ولها شكل بيضاوي مع حافة طفيفة على جانب واحد ونقطة في أحد طرفيها يمكن أن يكون الجلد أصفر أو برتقالي مع أحمر خدود أحمر أو أصفر مخضر أو ​​ذهبي لون اللحم أصفر برتقالي ذهبي ، ويغطي بذرة كبيرة ومسطحة وذات نكهة حلوة وراتنجية.

Manicotti - إيطالي للفطائر ويستخدم لوصف أنابيب المعكرونة الطويلة والواسعة وعادة ما يتم غليها وحشوها بخليط اللحم أو الجبن ومغطاة بالصلصة والمخبوزات.

شراب القيقب - سائل بني محمر ذو نكهة مميزة حلوة ، يتم تصنيعه عن طريق تقليل نسغ شجرة القيقب في أمريكا الشمالية.

Maraschino Cherry - كرز منقوع في مشروب ماراشينو ليكيور ويستخدم لتزيين الكوكتيلات والحلويات والمخبوزات. الكرز المنقى في شراب السكر المنكه والمصبوغ باللون الأحمر أو الأخضر يستخدم لنفس أغراض كرز الماراشينو المتبل في مشروب ماراشينو ليكيور.

ماربل كيك - كعكة رطبة بالزبدة مصنوعة من خليط الفانيليا والشوكولاتة معًا لخلق نمط يشبه الرخام.

ماربل سلاب - قطعة كبيرة ملساء من الرخام تستخدم في دحرجة العجين والعمل مع الشوكولاتة والسكر وهي مفيدة لأن الرخام يبقى بارداً ولا يمتص الرطوبة.

الرخامي - الشرائط البيضاء للدهون العضلية والداخلية الموجودة في العضلات وتضيف إلى نكهة اللحم وطراوته وهي عامل رئيسي في تحديد درجة جودتها.

مارينغو - يخنة دجاج مصنوعة من النبيذ والطماطم والثوم. يتم تقديم الحساء على الخبز المحمص ومزين بجراد البحر والبيض المقلي.

المارجرين - بدائل الزبدة المصنوعة من الدهون الحيوانية أو النباتية أو مزيج من هذه الدهون الممزوجة بالنكهات والملونات والمستحلبات والمواد الحافظة والفيتامينات والمثبتة من خلال الهدرجة مثل الزبدة ، وهي عبارة عن 80٪ دهون و 16٪ ماء تعرف أيضًا باسم الأوليو.

مارغريتا - كوكتيل مصنوع من التكيلا وعصير الليمون والمشروبات الكحولية بنكهة البرتقال تقدم تقليديا في كوب مغموس في عصير الليمون ثم مغطى بالملح.

ماء مالح - سائل متبل يحتوي عادة على حمض و / أو أعشاب و / أو توابل ، حيث يتم نقع أو تغليف الأطعمة النيئة (عادة اللحوم أو الدواجن أو الأسماك أو المحار أو الخضار) لامتصاص النكهات وتصبح طرية قبل الطهي أو التقديم.

إم أرينارا - صلصة مكرونة إيطالية مصنوعة من الطماطم والثوم والبصل والأوريغانو.

البردقوش - عشب وعضو من عائلة النعناع الأصلية في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، له أوراق خضراء شاحبة وبيضاوية قصيرة ، ونكهة حلوة تذكرنا بالزعتر والأوريغانو ورائحة قوية تُعرف أيضًا باسم البردقوش الحلو والمردقوش.

فطيرة مارلبورو - فطيرة كاسترد بصلصة التفاح بنكهة جوزة الطيب والشيري.

مربى البرتقال - هلام حمضيات يحتوي أيضًا على شرائح غير مقشرة من الحمضيات.

الزواج - عملية أو مفهوم الجمع بين (التقديم أو الطهي) الأطعمة ذات النكهات و / أو الروائح والقوام والأشكال و / أو الألوان التكميلية أو المتباينة لتحقيق نكهة أو طبق أو تقديم أكثر توازناً أو إثارة للاهتمام. عملية أو مفهوم الجمع بين الأطعمة (التقديم) مع نبيذ معين لتحقيق مزيج نكهة تكميلية أو متناقضة. عملية أو مفهوم خلط أصناف العنب المختلفة معًا للحصول على توازن أفضل للجسم والرائحة والحموضة والنكهة في النبيذ الناتج.

M arsala - نبيذ إيطالي أبيض محصن مصنوع من عنب Catarratto و Grillo و Inzolia له لون كهرماني إلى بني ومتوفر بثلاثة أنماط: ناعم (أحلى) ، موستو كوتو (بنكهة كراميل) و superiore (الأكثر جفافاً ، الذين تتراوح أعمارهم ما لا يقل عن سنتين في براميل.

نسيم عليل - عشبة معمرة ذات جذر أصفر متفرّع ، جذع مورق بأوراق مسننة وأزهار بيضاء أو وردية ، تستخدم الأوراق والأزهار للأغراض الطبية والزينة والطهي. تم استخدام الصمغ من الجذور لصنع الحلويات الإسفنجية المعروفة باسم أعشاب من الفصيلة الخبازية. حلوى إسفنجية خفيفة مصنوعة من بياض البيض وشراب الذرة والصمغ العربي أو الجيلاتين وتشكل حلوى صغيرة على شكل وسادة.

مرزبانية - عجينة لوز مضاف إليها بياض البيض. يُعجن هذا المزيج في عجينة ناعمة ويستخدم في لف أو وضع طبقات من الكعك والحلويات. يتم تشكيل Marzipan أيضًا في أشكال حيوانات وفواكه وخضروات ، ويباع في محلات المعجنات أو الحلوى.

ماسا - اسباني للعجين. عجينة مكسيكية مصنوعة من حبات الذرة المجففة التي تم نقعها وطهيها في ماء الليمون.

ماسة هارينا - اسباني لصنع دقيق العجين. دقيق مصنوع من طحن عجينة الماسا المجففة المستخدمة في المأكولات المكسيكية والأمريكية للخبز والتورتيلا والتاماليس وغيرها من الأطعمة.

ماسالا - هندي للتوابل والتوابل ومزيج التوابل ومزيج التوابل.

Mascarpone - جبن طري أو مزدوج أو ثلاثي الكريمة مصنوع في سويسرا ومناطق لومباردي وتوسكانا الإيطالية من حليب البقر ، وله لون عاجي ونكهة حلوة وحمضية قليلاً وغالبًا ما يتم مزجه مع نكهات حلوة أو مالحة.

برطمان ميسون - عبوات زجاجية ذات أعناق ملولبة مصنوعة خصيصًا للتعليب المنزلي والتخليل والحفظ.

ماتافان - فطيرة سميكة تؤكل حلوة كوجبة خفيفة ، أو لذيذة كمرافقة للجبن. كما أنها مصنوعة من لحم الخنزير المقدد والسبانخ والبطاطس.

ماتيلوت - يخنة سمك فرنسية مصنوعة من النبيذ. تتكون النسخة الألزاسية من هذا الطبق من أسماك المياه العذبة ونبيذ ريسلينج ومكثف بالكريمة وصفار البيض. يتضمن إصدار نورماندي المأكولات البحرية بنكهة عصير التفاح وكالفادوس. عادة ما يتم تزيين هذه اليخنة بالبصل والفطر.

Matjes Herring - رنجة حمراء تم تقشيرها وشرائحها قبل معالجتها في محلول ملحي من السكر والخل.

ماتزو ماتسو - خبز رقيق وهش وخالي من الخميرة مصنوع من الماء والدقيق فقط ويؤكل تقليديًا خلال عيد الفصح اليهودي ويمكن طحنه في وجبة واستخدامه لكرات الماتزو والفطائر والأطباق الأخرى.
ماوي البصل - بصل كبير مع طبقة خارجية صفراء ذهبية ، ولحم أبيض رطب ونكهة حلوة خفيفة تنمو في منطقة محددة من ماوي ، هاواي.

المايونيز - صلصة باردة سميكة قشدية تتكون من زيت وخل مستحلب مع صفار البيض تستخدم كقاعدة أو قاعدة لصلصة السلطة أو الغمس.

تفاح ماكنتوش - تفاحة متوسطة الحجم ذات قشرة خضراء أو صفراء مخططة باللون الأحمر ، ولب طري ولذيذ ونكهة لاذعة حلوة وتفاحة لجميع الأغراض ، تميل إلى التفتت عند طهيها.

دقيقي - ذو قوام مشابه للوجبة: جاف ، محبب ، مفتت ، بودري و / أو ناعم.

مفرمة اللحم مفرمة اللحم - أداة تستخدم لطحن اللحم يوضع اللحم في قادوس ويتم دفعه من خلال شفرة دوارة ، ثم من خلال قرص مثقوب (تتوفر أحجام مختلفة) وبثق يدوي أو كهربائي ، يمكن تزويده بمرفقات.

رغيف اللحم - خليط على شكل رغيف من اللحم المفروم أو الدواجن ، والتوابل والبصل عادة ، مغطى بفتات الخبز و / أو البيض والمخبوز ويقدم ساخنًا أو باردًا.

باوندر اللحم - أداة معدنية تستخدم في تسطيح وتطرية اللحم ولها وجه عريض ومسطح.

مغرض اللحوم - تحضير الإنزيمات المطبقة على اللحوم قبل الطهي للمساعدة في تكسير الأنسجة الضامة على عكس التتبيلة التي يمكن أن تحتوي على مطري اللحوم ، وليس المقصود منها إضافة نكهة.

Medallion - قطعة صغيرة مستديرة من اللحم أو السمك.

Melba ، Peach - اسم الحلوى الشعبية التي اخترعها Auguste Escoffier. أنصاف خوخ مسلوق تقدم مع آيس كريم فانيليا وتعلوها صلصة توت العليق الطازجة.

توست ميلبا - شرائح رقيقة جدًا من الخبز الأبيض تُخبز في فرن منخفض حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وهشاً جداً.

Melon Baller - أداة تستخدم لغرف الكرات المستديرة ذات الحجم المتساوي من البطيخ أو الأطعمة الأخرى المتوفرة بمغرفة واحدة على مقبض أو مقبض بمغرفة في أي من الطرفين ، واحدة أكبر من الأخرى.

الذوبان - العملية التي يتم من خلالها تنعيم بعض الأطعمة ، خاصة تلك الغنية بالدهون ، تدريجياً ثم تسييلها عند تسخينها.

المرينغ - خليط من بياض البيض المخفوق بشدة والسكر اعتمادًا على نسبة السكر إلى بياض البيض ، وقد يكون المرينغ طريًا (يستخدم كغطاء رقيق للفطائر أو الكعك) أو صلبًا (مخبوزًا في ملفات تعريف الارتباط أو أقراص أو قشور مقرمشة للاستخدام في المعجنات والحلويات).

مسحوق المرينغ - مسحوق أبيض ناعم مصنوع من بياض البيض المجفف والسكر والعلكة يستخدم لتحل محل بياض البيض الطازج عند صنع المثلجات والمرينغ.

Merlot - عنب نبيذ أحمر يزرع في فرنسا وإيطاليا وكاليفورنيا ومناطق أخرى ، وغالبًا ما يستخدم كعنب مزج مع Cabernet لإضافة النعومة والفاكهة والليونة. يعتبر النبيذ الأحمر المصنوع من هذا العنب طريًا بشكل عام ، وله لون غامق وغني ونكهة فاكهية ترابية.

Mesclun - مزيج من عدة أنواع من خضار السلطة ، خاصةً خس الأطفال على الرغم من عدم وجود معيار محدد ، يشتمل الخليط عادةً على رومين أحمر ، إندف ، معجون ، أوراق بلوط ، جرجير وجرجير ، من بين أشياء أخرى.

المسكيت - شجرة من الخشب الصلب موطنها جنوب غرب أمريكا والمكسيك عند حرقها للطبخ أو تدخين الأطعمة ، فإنها تضفي رائحة مميزة ونكهة حلوة قليلاً.


المتر - المقياس الأساسي للطول في النظام المتري 1 م يساوي 39.37 بوصة.

قهوة مكسيكية - كوكتيل مصنوع من التكيلا أو الكحلوا أو شراب السكر والقهوة السوداء الساخنة القوية تقدم في كوب كبير ومزينة بالكريمة المخفوقة.

كعكات الزفاف المكسيكية - كعكات صغيرة ، مستديرة ، زبدانية مصنوعة من المكسرات المطحونة وملفوفة في سكر الحلويات بعد الخبز المعروف أيضًا باسم كعك الشاي الروسي.

Mezzaluna - سكين ذو مقبضين بسكين واحد أو أكثر على شكل هلال يستخدم لتقطيع الخضروات أو فرمها ويعرف أيضًا بسكين الفرم.

الطهي في الميكروويف - طريقة تسخين تستخدم الإشعاع الناتج عن فرن خاص لاختراق الطعام الذي يحرك جزيئات الماء ، مما يؤدي إلى احتكاك وتسخين هذه الطاقة ثم تنتشر في جميع أنحاء الطعام عن طريق التوصيل.

Migas & # 8211 طبق إسباني يتكون من مربعات صغيرة من الخبز المنقوع بالحليب والمقلية بالزيت. اسباني فتات الخبز.

Mignonette - يستخدم هذا المصطلح لوصف الفلفل المطحون الخشنة المستخدمة في تحضير au poivre وفي باقة العقيق. يستخدم هذا أيضًا لوصف القطع الصغيرة المستديرة من اللحم أو الدواجن.

ميلانيز - يستخدم هذا لوصف الأطعمة التي يتم غمسها في البيض وفتات الخبز ، وأحيانًا جبن البارميزان ، والمقلية في الزبدة.

ميلانو - جبن ناعم على طراز بيل بايز مصنوع في لومباردي ، إيطاليا ، من حليب البقر المعروف أيضًا باسم بيلا ميلانو.

حليب مكثف محلى - منتج حليب كثيف ، حلو ، قليل النكهة بالكراميل مصنوع من حليب كامل الدسم تم تبخير 60٪ من الماء منه ، ويباع عادة معلبًا ، ولا يمكن استبداله عمومًا بالحليب الكامل أو المبخر بسبب السكر أيضًا المعروف باسم الحليب المكثف.

شوكولاتة الحليب - شوكولاتة محلاة تحتوي على ما لا يقل عن 12٪ مواد صلبة حليبية ولا تقل عن 10٪ شوكولاتة سائلة تستخدم في صناعة الحلويات والكريمات والحلويات.

مطحنة - لطحن أو سحق أو تفتيت جزيئات أصغر.

ميل - فيويل - معجنات صغيرة مستطيلة الشكل مصنوعة من طبقات هشّة من عجين الفطير وكريم المعجنات. قد يشمل ذلك أيضًا حشوات لذيذة من تقديم مماثل. كلمة ميل-فويل تعني ألف ورقة.

ميموزا - كوكتيل مكون من أجزاء متساوية من عصير البرتقال والنبيذ الفوار ، يقدم بارداً.

اللحم المفروم - لتقطيع الطعام أو تقطيعه جيدًا.

اللحم المفروم - مزيج غني ومفروم ناعماً من الفواكه المجففة والمكسرات وشحوم اللحم البقري والتوابل والروم أو البراندي المستخدم كملء للفطائر والفطائر والبسكويت تقليديًا ، تم تضمين اللحوم الخالية من الدهن في الخليط.

Minestrone - إيطالي للحساء الكبير ويستخدم لوصف حساء الخضار بنكهة الأعشاب وأحيانًا مزين بالمعكرونة ، وهناك أنواع مختلفة مصنوعة من الأرز ولحم الخنزير المقدد والطماطم والمريمية والجبن والفاصوليا البحرية والفاصوليا ومخلل الملفوف والبطاطس وبذور الكمون و ثوم.

النعناع - عائلة كبيرة من الأعشاب معروفة بأوراقها العطرية ، وكثير منها له نكهات و / أو روائح تذكر بالفواكه والنكهات الأخرى. حلوى بنكهة النعناع ، غالبًا ما تستخدم كمعطر للنفس ، يمكن أن تكون حلوى صلبة أو فطيرة طرية مغطاة بالحلوى الصلبة أو الشوكولاتة.

Mirepoix - خليط من البصل المفروم الخشن والجزر والكرفس يستخدم في نكهة المرق واليخنات والأطعمة الأخرى عمومًا ، ويستخدم مزيج من 50٪ بصل و 25٪ جزر و 25٪ كرفس ، من حيث الوزن.

ميرين - نسخة غير كحولية من نبيذ الساكي / الأرز. إنه حلو وشراب.

Mise En Place - لغة فرنسية لوضعها واستخدامها لوصف تحضير وتجميع جميع المكونات والمعدات اللازمة للطهي.

الميزو - عجينة سميكة مصنوعة عن طريق تمليح وتخمير فول الصويا والأرز أو الشعير ثم تلقيح الخليط بالخميرة ، يتم استخدامه في المطبخ الياباني كنكهة ومكثف كلما كان لونه أخف ، كانت النكهة أكثر حلاوة.

Mission Fig - تين ذو بشرة أرجوانية سوداء تم إحضاره إلى كاليفورنيا من قبل المبشرين الفرنسيسكان من إسبانيا المعروف أيضًا باسم التين الأسود.

مزيج - لخلط المكونات بطريقة يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء الخليط. خليط من المكونات المعبأة تجاريًا والذي يتطلب عادةً إضافة سائل و / أو منتج طازج مثل البيض أو اللحوم أو الأسماك والتدفئة لإنتاج طبق مكتمل.

موكا - نكهة يتم إنشاؤها عن طريق الجمع بين القهوة والشوكولاتة ، وتستخدم على نطاق واسع في المعجنات والحلويات.

موكتيل - كوكتيل يتم تحضيره بدون المشروبات الكحولية التقليدية المعروفة أيضًا باسم مشروب عذراء.

نمذجة الشوكولاتة - عجينة صلبة مصنوعة من الشوكولاتة المذابة والجلوكوز أو شراب الذرة ، وتستخدم لصنع زينة المعجنات والزينة.

طرق الطهي بالحرارة الرطبة - تستخدم طرق الطهي ، بشكل أساسي الغليان والسلق غير المشروع والغليان والتبخير ، والتي تستخدم الماء أو البخار لنقل الحرارة من خلال طرق الطهي بالحرارة الرطبة بالحمل الحراري للتأكيد على النكهات الطبيعية للأطعمة.

موجو كريولو - تتبيلة من الحمضيات والأعشاب المستخدمة في المأكولات اللاتينية تتوفر العديد من العلامات التجارية المعبأة في زجاجات من الأسواق الإسبانية.

دبس السكر - سائل كثيف حلو اللون بني مائل إلى البني وهو منتج ثانوي لتكرير السكر المستخدم في الخبز والبسكويت والمعجنات لما له من نكهة مميزة ومرّة قليلاً ولون غامق.

دبس السكر الأسود - دبس السكر الذي يتم إزالته بعد الغليان الثالث لقصب السكر في عملية تكرير السكر يكون أكثر قتامة وأثخن وأقل حلاوة من دبس السكر الخفيف ، ويستخدم بشكل عام كنكهة.

العفن - لتشكيل الطعام باستخدام وعاء. تتوفر الأوعية التي توضع فيها الأطعمة لتأخذ شكل قوالب الحاوية في مجموعة واسعة من الأشكال والأحجام ، والعديد منها مرتبط بطبق معين.

الخلد - صلصة مكسيكية تقدم عادة مع الدواجن وتتكون من البصل والثوم والفلفل الحار واليقطين المطحون أو بذور السمسم والشوكولاتة المكسيكية.

الرخويات - وهي إحدى الفئات الرئيسية للمحار ، وهي تتميز بجسم ناعم غير مقسم بدون هيكل عظمي داخلي ، ويشمل ذوات الصدفتين وذوات الصدفتين ورأسيات الأرجل.

خبز القرد - خبز الخميرة الحلو المصنوع عن طريق تكديس كرات صغيرة من العجين في وعاء أنبوبي يُضاف الزبيب والمكسرات والسكر والقرفة ، ثم يُسمح للعجين بالارتفاع بعد الخبز ، ويمكن تفكيك التلال للخدمة.

جلوتامات أحادية الصوديوم - ملح الصوديوم الموجود في القمح والبنجر ومنتجات فول الصويا. يتم استخدامه على نطاق واسع في الطبخ الصيني ، ويعتقد أنه يساعد في إبراز نكهات الأطعمة.

مونتري جاك - جبن مطبوخ ومضغوط مصنوع تقليديًا في مونتيري ، كاليفورنيا ، من حليب أبقار كامل الدسم أو منزوع الدسم أو جزئيًا ، وله لون عاجي وقوام شبه ناعم ونكهة لطيفة إلى حد ما (الأصناف المنكهة بالفلفل والتوابل والأعشاب أو الهالبينو متوفر) يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ويذوب بسهولة ويعرف أيضًا باسم Jack أو California Jack ، خاصةً إذا لم يتم إنتاجه بالقرب من Monterey.

Monter Au Beurre - لإنهاء الصلصة عن طريق التقليب أو الخفق في الزبدة (الخام أو المركب) حتى تذوب لإعطاء الصلصات لمعانًا ونكهة وثراءًا.

مونتراشيت - جبنة طرية مصنوعة في منطقة بورغندي في فرنسا من حليب الماعز ، ولها ملمس كريمي ونكهة خفيفة منعشة تباع عادة في جذوع الأشجار البيضاء ، وأحيانًا مغطاة برماد رمادي مملح.

Moo Goo Gai Pan - طبق صيني من الدجاج المخلي من العظم المقلي بالفطر وبنكهة الثوم والزنجبيل.

Moon Pie - اسم مملوك للحلوى التي تتكون من اثنين من ملفات تعريف الارتباط الكبيرة والمستديرة والمسطحة مع حشوة أعشاب من الفصيلة الخبازية والشوكولاتة أو غيرها من النكهات.

صلصة المسح - سوائل يتم دهنها بالفرشاة أثناء الشواء لإضفاء نكهة ورطوبة.

صلصة مورني - صلصة فرنسية يتم إعدادها بإضافة الجبن المبشور إلى صلصة بيضاء أساسية تقدم مع السمك والمحار والخضروات والدجاج.

مرتديلا - نقانق كبيرة مدخنة قليلاً مصنوعة من لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم العجل. هذه هي تخصصات بولونيا ، حيث حصلت النسخة الأمريكية من هذا النقانق على اسمها.

مرتديلا سجق وردي ناعم للغاية بقوام كريمي رقيق. مرصعة بمكعبات من دهن الخنزير وحبوب الفلفل.

الهاون والمدقة - أداة ، عادة ما تكون مصنوعة من الحجر أو الخشب أو السيراميك ، وتستخدم لطحن الأطعمة ، وتضغط المدقة على شكل خفاش وتدور الطعام على جوانب الهاون على شكل وعاء.

Mostarda di Cremona - هذه فواكه مطبوخة ومتبلدة بشراب بنكهة الخردل الحار.

مسقعة - طبق من الباذنجان ولحم الضأن مع الطماطم والبصل. كل هذا مرتبط بصلصة البشاميل و au gratin المطبوخ.

موس - فرنسي للرغوة. الفرنسية للرأس التي تتكون على النبيذ الفوار أو البيرة. طعام طري ، كريمي ، حلو أو مالح ، مخفف بإضافة الكريمة المخفوقة أو بياض البيض المخفوق أو كليهما.

موسيلين - لحم مفروم بنكهة رقة يعتمد على اللحم الأبيض أو السمك أو المحار المخفوق بالقشدة وبياض البيض. صلصة أو كريمة مخففة بالطي بالكريمة المخفوقة.

فطر موسيرون - فطر بري ذو لون أبيض مائل للصفرة إلى بيج. النكهة ممتلئة والقوام سمين مثل البوليتس.

موزاريلا - جبنة إيطالية جنوبية ، مصنوعة في الأصل من حليب الجاموس المائي ولكن الآن أيضًا من حليب البقر ، لها لون أبيض ونكهة خفيفة وحساسة تستخدم في الغالب في الطهي. عادة ما تكون النسخة الأمريكية المصنوعة من حليب البقر أكثر جفافاً وخشونة من صنف حليب الجاموس في المياه العذبة وتصبح مرنة للغاية عند الذوبان المعروفة أيضًا باسم جبن البيتزا.

فطيرة الطين - حلوى تتكون من كعكة الشوكولاتة المحشوة بالشوكولاتة والفانيليا وآيس كريم القهوة ومغطاة بصوص الشوكولاتة.

مونستر - جبن مونستر ينتج في الولايات المتحدة أو مناطق أخرى خارج منطقة الألزاس في فرنسا ، وله لون أصفر فاتح من الداخل وقشرة برتقالية ونكهة خفيفة.

Muesli - حبوب الإفطار المصنوعة من الحبوب النيئة أو المحمصة والفواكه المجففة والمكسرات وجوامد الحليب المجفف وعادة ما تؤكل مع الحليب أو الزبادي المعروف أحيانًا باسم الجرانولا.

الكعك - خبز طري وسريع يُخبز في مقالي صغيرة على شكل كوب ، وغالبًا ما يُنكه الخليط بالمكسرات أو الفاكهة. في بريطانيا العظمى ، منتج صغير مخمر بالخميرة يُخبز على صينية.

Muffuletta - شطيرة على طراز بطل نيو أورلينز تتكون من رغيف دائري من الخبز الإيطالي مقسم ومليء بطبقات من البروفولون والسلامي ولحم الخنزير ومغطى بمزيج من الزيتون الأخضر المفروم ، البيمينتوس ، الكرفس ، الثوم ، الكبر ، الأوريجانو ، زيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر.

مول - لتسخين مشروب مثل النبيذ أو عصير التفاح أو البيرة بالأعشاب والتوابل والفواكه والسكر وتقديمها ساخنة.

عصير التفاح - مشروب مصنوع من عصير التفاح الساخن والسكر البني وتوت البهارات والقرنفل والقرفة وحلقات التفاح المجففة.

يخنة موليجان - يخنة من مختلف اللحوم والبطاطس والخضروات.

Mulligatawny - حساء دجاج بالكاري معده البريطانيون من الهند. في الأصل تم إثراء الحساء بحليب جوز الهند ومزين باللوز والتفاح. تُصنع الإصدارات الأحدث مرقًا أخف ونكهة مع الكاري وجوز الهند.

مونستر - جبنة شبه لينة مصنوعة في منطقة الألزاس الفرنسية من حليب البقر ، وتتميز بداخلها الأصفر الناعم مع ثقوب صغيرة ، وقشرة حمراء أو برتقالية ونكهة تتراوح من معتدلة عند الصغر إلى حازمة عندما تقدم في السن.

مسقط - عنب يزرع في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وكاليفورنيا وأستراليا ويستخدم للأكل عن قرب ، والزبيب وصناعة النبيذ. نبيذ مصنوع من هذا العنب يمكن أن يتراوح من شاحب ، رقيق ، فاكهي ومنخفض في الكحول إلى العنبر الداكن ، الحلو والمدعّم.

الفطر - أي نوع من أنواع الفطريات اللحمية المزروعة أو البرية ، والتي تتكون عادة من ساق وغطاء وفطريات متوفرة طازجة أو مجففة وتؤكل نيئة أو معاد تكوينها أو مطبوخة.

الشمام - فئة من البطيخ تتميز بلحم كثيف معطر ، وتجويف لبذور ليفي مركزي ، وقشرة صلبة يمكن صقلها أو صقلها ، وألوان قشرة تشمل العاج ، والأصفر ، والأخضر الليموني ، وسمك السلمون المعروف أيضًا باسم البطيخ الحلو.

الموصلي - حبوب الإفطار المصنوعة من الحبوب النيئة أو المحمصة والفواكه المجففة والمكسرات والنخالة وجنين القمح والسكر ومكونات الحليب المجففة وعادة ما يتم تناولها مع الحليب أو الزبادي أحيانًا ما يعرف بشكل غير دقيق باسم الجرانولا.

بلح البحر - أي من الأنواع العديدة من الرخويات ذات الصدفتين الموجودة في المياه الضحلة للمحيطين الأطلسي والهادئ والبحر الأبيض المتوسط ​​، فهي تحتوي عمومًا على قشرة زرقاء داكنة ذات لون داخلي بنفسجي ، ومتوسط ​​طول 2-3 بوصات ، ولحوم قاسية ذات قشرة طفيفة تشمل الأصناف الهامة ذات النكهة الحلوة بلح البحر الأزرق وبلح البحر ذو القشرة الخضراء.

الخردل ، أمريكي - خردل محضر ناعم وسيل إلى حد ما مصنوع من بذور الخردل الأبيض أو الأصفر والسكر والخل والكركم وله نكهة خفيفة وحادة قليلاً ولون أصفر ساطع يُعرف أيضًا باسم خردل كرة القدم.

خردل ، مطحون - مزيج من بذور الخردل المطحونة ناعماً ولونه أصفر ساطع يُعرف أيضًا باسم مسحوق الخردل والخردل الجاف.

الخردل ، الحبوب الكاملة - خردل خشن محضر مصنوع من بذور الخردل الكاملة المطحونة ومطحونة قليلاً ، وله نكهة حارة وترابية وجوزية.

الخردل الخضر - الأوراق الخضراء الداكنة الكبيرة لنبات الخردل لها نكهة الفلفل والنكهة اللاذعة.

بذور الخردل - بذور ثلاثة أنواع مختلفة من نباتات الخردل كلها عبارة عن كرات صغيرة صلبة ذات نكهة مريرة وليس لها رائحة بيضاء أو صفراء لها نكهة معتدلة ، والبذور السوداء لها أقوى نكهة. يتم استخدام قشورهم الملتصقة جيدًا ببذور الخردل المطحونة الخشنة للتوابل المحضرة الخردل أو كتوابل.

لحم الضأن - لحم الضأن المذبوح بعد بلوغه سنة كاملة.

ناتشو - وجبة خفيفة مكسيكية وأمريكية من جنوب غرب أمريكا تتكون من رقائق التورتيلا المقرمشة أو رقائق التورتيلا المغطاة بالجبن الذائب والفلفل الحار ، وأحيانًا مع الصلصة أو القشدة الحامضة أو الفاصوليا المقلية أو أي مقبلات أخرى.

عمر N - مرق عطري يتم فيه طهي القشريات. ثم يتم تقديم المحار مع هذا المرق. ومن أبرز هذه الأطباق جراد البحر لا ناج.

نانتوا - اسم يطلق على الأطباق التي تحتوي على جراد البحر. وهذا يشمل ذيول جراد البحر والصلصات المصنوعة من فوميت جراد البحر.

ملفوف نابا - أحد أفراد عائلة الملفوف برأس شجاع ممدود من أوراق خضراء صفراء شاحبة ومعبأة بإحكام نسبيًا وثابتة ومتجعدة مع وريد مركزي أبيض سميك ونكهة خفيفة وحساسة تُعرف أيضًا باسم ملفوف السلق. ملفوف صيني وملفوف ثلج.

وادي نابا - منطقة لزراعة العنب وإنتاج العنب تقع في مقاطعة نابا ، بالقرب من سان فرانسيسكو ، وتضم المقاطعة بأكملها تقريبًا ، والعنب الرئيسي المزروع هو كابيرنت ساوفيجنون وشاردونيه ، وبدرجة أقل ، ميرلوت ، بينوت نوير ، ساوفيجنون بلانك ويوهانيسبيرج ريسلينج وزينفاندل وتشينين بلانك.

نابليون - معجنات فرنسية مصنوعة من صفائح مستطيلة من عجين الفطير مع طبقات من كريمة المعجنات والكريمة المخفوقة والفاكهة أو غاناش الشوكولاتة ، ثم يتم غبار الجزء العلوي بالسكر البودرة أو مغطاة بطبقة من أقراص سكرية تُعرف أيضًا باسم ميل فوي.

Nappe - لتغليف الطعام بالصلصة. قوام السائل ، عادة الصلصة ، سيغطي ظهر الملعقة.

Nasturtium - عشب سنوي أو معمر. الأوراق لها نكهة الفلفل ويمكن استخدامها مثل الجرجير ، والزهور ذات اللون الأصفر إلى الصدأ لها أيضًا نكهة الفلفل ويمكن استخدامها في السلطات ، كنكهة أو مقبلات ، ويمكن تخليل براعم الزهور غير الناضجة واستخدامها مثل نبات الكبر.

نافارين - يخنة فرنسية مصنوعة من لحم الضأن أو لحم الضأن والبصل واللفت والبطاطس والأعشاب.

السرة البرتقالية - مجموعة متنوعة من البرتقال الكبير بقشرة برتقالية زاهية وسميكة ، ولحم برتقالي ، ونكهة حلوة وحمضية ، وقليل من البذور إن وجدت.

نافي بين - مجموعة متنوعة من الفاصوليا الصغيرة والبيضاوية ذات الجلد الأبيض واللحم عنصر أساسي في البحرية الأمريكية منذ عام 1880 و 8217 ، وتُعرف أيضًا باسم الفاصوليا الجميلة وفول بوسطن وفول يانكي.

النكتار - سائل سكري تفرزه أزهار كثيرة وجذاب للنحل. في الولايات المتحدة ، عصير الفاكهة غير المخفف أو خليط من عصائر الفاكهة. في فرنسا ، عصير الخوخ المحلى المخفف والمشمش والجوافة والكشمش الأسود أو غيرها من الفواكه ، والتي سيكون عصيرها كثيفًا جدًا أو لاذعًا جدًا للشرب مباشرة.

النكتارين - فاكهة حجرية متوسطة الحجم ذات قشرة ناعمة حمراء وصفراء ، ولحمها وردي مائل للصفرة ونكهة خوخيّة مع نغمات من اللوز متوفرة على شكل أحجار كريمة وحجر متشبث.

Needling - عملية تستخدم لتطرية اللحم يتم اختراقها عن طريق شفرات رفيعة متقاربة مع نقاط حادة ، وبالتالي يتم تقطيع ألياف العضلات إلى أطوال أقصر تُعرف أيضًا باسم التثبيت.

Neufchatel - جبن طري غير ناضج مصنوع في فرنسا ومنطقة نورماندي # 8217s من الأبقار ، لونه أبيض ونكهة مالحة قليلاً تصبح أكثر نفاذة مع مرور الوقت تُباع على شكل أسطوانات صغيرة أو مستطيلات أو قلوب. جبن أمريكي مصنوع من الحليب المبستر أو خليط من الحليب المبستر والقشدة على غرار الجبن الكريمي وأنعم من الوحي الفرنسي.

المطبخ الأمريكي الجديد - حركة في أواخر القرن العشرين بدأت في كاليفورنيا ولكنها انتشرت في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، فهي تؤكد على استخدام المنتجات الموسمية الطازجة والمزروعة محليًا والمكونات عالية الجودة التي يتم تحضيرها ببساطة بطريقة تحافظ على النكهات الطبيعية وتؤكد عليها. .

يخنة نيو برونزويك - طبق خزفي كندي من لحم الضأن أو اللحم البقري المشوي ولحم الخنزير المدخن والفاصوليا والفول الشمع والبطاطس الجديدة والبصل والبازلاء الخضراء والجزر المطبوخ في الفرن.

نيوبورج - طبق يتكون من المحار المطبوخ (جراد البحر أو الروبيان أو السلطعون) في صلصة غنية بالكريمة وصفار البيض بنكهة الشيري وعادة ما يتم تقديمه فوق نقاط التوست.

حساء نيو إنجلاند - حساء سمك أو بطلينوس أو ذرة يحتوي على ملح وبطاطس وبصل.

نيو مكسيكو ريد تشيلي ، مجفف - فلفل أحمر نيومكسيكو مجفف أحمر له لون أحمر غامق إلى بني ونكهة متوسطة الحارة إلى ساخنة متوفرة على شكل رقائق أو مسحوق يُعرف أيضًا باسم الفلفل الحار كولورادو وفلفل كاليفورنيا الحار المجفف.

نيو مكسيكو ريد تشيلي ، طازج - فلفل أخضر نيومكسيكو ناضج وله لون أحمر غامق ولحم سميك ونكهة حلوة متوسطة إلى متوسطة.

البطاطس الجديدة - بطاطس حمراء صغيرة غير ناضجة.

حبيبات - حبات كاكاو نظيفة ومحمصة وجاهزة للمعالجة.

نيسواز - أطعمة مطبوخة بأسلوب نيس. قد تشمل هذه الأطباق الثوم وزيتون نيكواز والأنشوجة والطماطم والفاصوليا الخضراء. سلطة نيكواز هي أشهر هذه الأطباق ، وتتكون من البطاطس ، والزيتون ، والفاصوليا الخضراء ، وصلصة الخل.

Nog - مصطلح عام يشير إلى شراب البيض أو أي مشروب آخر مصنوع من البيض المخفوق والحليب والمشروبات الروحية. مصطلح إنجليزي تقليدي يشير إلى البيرة القوية.

Noisette - شريحة لحم دائرية صغيرة مصنوعة من لحم الضأن أو لحم البقر المتن.

زبدة Noisette - زبدة كاملة تم طهيها حتى تصل إلى لون بني غامق ورائحة غنية.

Nondairy Creamer - منتج يستخدم لتفتيح وتخفيف القهوة والشاي المصنوع من زيت مهدرج أو دهون مشبعة مثل جوز الهند أو زيت النخيل والمحليات والمواد الحافظة والمستحلبات ، وهو متوفر في شكل مسحوق أو سائل أو مجمد يُعرف أيضًا باسم مبيض القهوة.

غير تفاعلي - مصطلح يستخدم لوصف أواني الطهي والتقديم المصنوعة من مواد لا تتفاعل مع الأحماض والمحلول الملحي (محلول ملحي وماء) لتغيير لون الأطعمة أو تكوين مواد سامة.

طلاء غير لاصق بلاستيكي غير لاصق - بوليمر مثل بولي تترافلورو إيثيلين (PTFE) يتم تطبيقه على سطح بعض أواني الطهي ، ويوفر لمسة نهائية زلقة غير تفاعلية تمنع الأطعمة من الالتصاق ويسمح باستخدام دهون أقل تخدش بسهولة.

المعكرونة - شرائط ذات أطوال وعرض وسمك مختلفة مصنوعة من عجين من دقيق القمح والماء والبيض (أو صفار البيض) وتُعرف أيضًا باسم نودلز البيض.

نوري - صفائح من الأعشاب البحرية المجففة ذات اللون الأخضر الداكن أو الأرجواني أو الأسود ذات النكهة الحلوة والمالحة المستخدمة في المطبخ الياباني لتغليف السوشي أو كزينة أو نكهة.

الأنف - مصطلح تذوق النبيذ لباقة أو رائحة النبيذ. مصطلح تذوق لشخص يتمتع بحاسة شم متطورة للغاية ومميزة.

نوجا Nougat - حلوى فرنسية مصنوعة من السكر المطبوخ أو شراب العسل الممزوج بالمكسرات المحمصة والفاكهة المسكرة أحيانًا يتم صنع الحلويات من بياض البيض ، والتي تنتج حلوى بيضاء تشبه الحلوى.

Nougatine - حلوى داكنة ، مصنوعة من شراب الكراميل والمكسرات. يتم لفها إلى صفائح رقيقة وتشكيلها في أكواب أو أوعية لتكون بمثابة وعاء للحلوى أو الفاكهة الأخرى.

Nuoc-Mam - صلصة سمك فيتنامية مصنوعة من السمك أو الروبيان المخمر.

البندق - نواة بذرة واحدة صالحة للأكل (اللحم) للفاكهة محاطة بقشرة صلبة (مثل البندق) تحتوي على نسبة عالية من البروتين والدهون وتستخدم للوجبات الخفيفة أو لتوفير نكهة وملمس للأطعمة.

Nutella - الاسم الخاص بالعجينة المصنوعة من البندق والكاكاو والسكر ، يتم استخدامها كمواد قابلة للدهن للخبز أو الخبز المحمص وكنكهة للمعجنات والحلويات.

طحين البندق - دقيق مصنوع من المكسرات المطحونة جيدًا ويستخدم في بعض أنواع الكعك والمعجنات الأخرى.

لحوم الجوز - نواة الجوز الصالحة للأكل.

جوزة الطيب - البذرة الصلبة لفاكهة صفراء من شجرة موطنها جزر الهند الشرقية لها شكل بيضاوي ، وملمس ناعم ورائحة ونكهة قوية وحلوة تستخدم الأرض (مبشورة) في الأطباق الحلوة والمالحة.

مبشرة جوزة الطيب - مبشرة تستخدم لتقليل جوزة الطيب الكاملة إلى مسحوق ، يمكن أن يكون السطح الشبكي مسطحًا أو محدبًا.

البندق - غذاء يحتوي على وفرة من المكسرات أو له نكهة واضحة من المكسرات. مصطلح تذوق الجبن للجبن بنكهة تشبه المكسرات ، وخاصة البندق أو الجوز. مصطلح تذوق النبيذ للرائحة والنكهة المميزة التي تشبه الجوز.

Oaky - مصطلح تذوق النبيذ للتعبير عن الرائحة اللذيذة أو الحارة التي تشبه الفانيليا والنكهة لنبيذ قديم في براميل البلوط بكمية معتدلة أمر مرغوب فيه ، ولكن الكمية الزائدة ليست كذلك.

دقيق الشوفان - شوفان خشن مطحون يُطهى كحبوب ساخنة ويستخدم في الخبز.

الشوفان - عشب الحبوب (أفينا ساتيفا) مع نواة الحبوب المغذية للغاية.

الشوفان سريع التحضير - شوفان مطبوخ جزئيًا ثم جفف قبل لفه.

الشوفان ، الطهي السريع - قطع الشوفان الملفوفة إلى قطع أصغر لتقليل وقت الطهي.

الشوفان الملفوف - حبوب الشوفان المطبوخة بالبخار ملفوفة في رقائق مسطحة تعرف أيضًا باسم الشوفان القديم.

القطع المائلة - تُعرف أيضًا باسم قطع اللفائف قطع صغيرة من الطعام ، وعادةً ما تكون خضروات ، ذات وجهين مقطوعين بزاوية.

الأخطبوط - أي من الأنواع العديدة من رخويات رأسيات الأرجل الموجودة في المحيطين الأطلسي والهادئ والبحر الأبيض المتوسط ​​بشكل عام ، لها رأس كبير ومخالب ولكن لا يوجد عظام حبار ، يكون الجلد رماديًا عندما يصبح نيئًا ويتحول إلى اللون الأرجواني عند طهيه ولحمه الأبيض الهزيل مادة صلبة مطاطية إلى حد ما ونكهة خفيفة تُعرف أيضًا باسم سمكة الشيطان.

ملعقة الإزاحة - أداة ذات شفرة مسطحة غير مشحونة من الفولاذ المقاوم للصدأ مع ثني أو خطوة بالقرب من المقبض ، وتشكيل شكل Z ، يتم تقريب نهاية الشفرة وتكون غير حادة متوفرة في مجموعة متنوعة من الأطوال والعرض المستخدمة لنشر الخليط والتعبئة و كعك التجميد والمعجنات ونقل العناصر من مكان إلى آخر ، اعتمادًا على حجم الشفرة ، يمكن أيضًا الإشارة إلى ملعقة الإزاحة على أنها ملعقة شواء أو ملعقة كعكة.

Oignon Pique - تعني كلمة "Oignon Pique" الفرنسية "البصل المثقوب" ، وهي عبارة عن ورقة غار مغطاة بالقرنفل إلى بصل مقشر يستخدم لإضفاء نكهة على الصلصات والحساء.

الزيوت - الدهون (المشتقة بشكل عام من النباتات) التي تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة.

الزيتية - مصطلح تذوق يستخدم لوصف السطح الدهني لبعض الأطعمة ، والذي تم إنشاؤه عن طريق الاستخدام المفرط للزيت في تحضيرها أو وجود زيوت طبيعية (مثل الأجبان الصلبة).

البامية - قرون بذرة نبات استوائي (Abelmoschus esculentus) من عائلة Hollyhock الأصلية في إفريقيا ، القرون المستطيلة المستدقة قد خدش الجلد الأخضر ونكهة تشبه الهليون وتستخدم كخضروات في المأكولات الأفريقية والجنوبية الأمريكية لأنها تتطور قوام جيلاتيني إذا تم طهيه لفترات طويلة ، فإنه يستخدم أيضًا كمكثف يُعرف أيضًا باسم أصابع البامية والسيدات & # 8217.

Old Bay Seasoning - الاسم الخاص لمزيج التوابل الذي يحتوي على ملح الكرفس والخردل الجاف والفلفل الحلو والمنكهات الأخرى المستخدمة في مستحضرات المحار.

الزيتون - الثمرة الصغيرة لشجرة (Olea europaea) موطنها منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، تحتوي على حفرة واحدة ، وتحتوي على نسبة عالية من الزيت ، ولون أخضر قبل النضج ولون أخضر أو ​​أسود بعد النضج ونكهة لا تؤكل عندما تكون نيئة. تؤكل من تلقاء نفسها بعد الغسيل والنقع والتخليل أو الضغط للحصول على زيت متوفر في مجموعة من الأحجام ، بما في ذلك (من الأصغر إلى الأكبر) المتوسط ​​، والهائل ، وفائق العمق ، والجامبو.

زيت الزيتون - زيت يتم الحصول عليه عن طريق عصر الزيتون الناضج بالأشجار وله نكهة فاكهية مميزة ونكهة زيتون ويصنف وفقًا لدرجة الحموضة المستخدمة كوسيلة للطهي ونكهة ومكوِّن.

زيت الزيتون البكر الممتاز - زيت الزيتون المنتج من أول عصر بارد ، أجودها وأكثرها ثمرًا ، يحتوي على قش شاحب إلى لون أخضر زاهي ولا يزيد عن 1٪ حامض.

زيت زيتون خفيف - زيت زيتون ناتج عن آخر عصر له نكهة خفيفة جدًا ولون فاتح ودرجة دخان عالية وحمض يصل إلى 3٪.

زيت زيتون ، نقي - زيت زيتون تم تنظيفه وتصفيته وتجريده من الكثير من نكهته ولونه باستخدام الأجهزة الحرارية والميكانيكية أثناء عملية التكرير ، يحتوي على نسبة تصل إلى 3٪ حمض.

زيت الزيتون ، البكر - زيت الزيتون الذي يحتوي على 2٪ حمض له نكهة فاكهية أقل من زيت الزيتون البكر الممتاز ولونه الأصفر الباهت إلى الأصفر والأخضر المتوسط.

أومليت أومليت - طبق مصنوع من البيض المخفوق والتوابل وأحيانًا الحليب أو الماء ، مطبوخًا في الزبدة حتى يصبح صلبًا أو محشوًا بحشوات حلوة أو مالحة ويقدم مسطحًا أو مطويًا.

مقلاة أومليت - مقلاة ضحلة بجوانب منحنية برفق ، وقاع مسطح ومقبض طويل واحد متاح بسطح غير لاصق وفي 6 إلى 10 بوصات. أقطار.

كعكة واحدة - اثنان - ثلاثة - أربعة - كعكة أمريكية بسيطة صفراء مع وصفة يسهل تذكرها: 1 كوب دهن ، 2 كوب سكر ، 3 أكواب طحين و 4 بيضات بالإضافة إلى النكهة والتخمير.

البصل - أي مجموعة متنوعة من الخضروات المنتفخة ذات النكهة القوية من عائلة الزنبق.

رقائق البصل - البصل الذي تم تجفيفه وتقطيعه إلى رقائق.

البصل البيكيه - فرنسية تعني "البصل المثقوب" ورق الغار مع قرنفل إلى بصل مقشر يستخدم لإضفاء نكهة على الصلصات والحساء.

مسحوق البصل - البصل المبشور المجفف.

ملح البصل - خليط من البصل المجفف والملح.

على نصف الصدفة - يقدم المحار الخام في قشرته السفلية ، عادة على طبقة من الثلج المجروش مع عصير الليمون أو صلصة الكوكتيل أو الفجل الحار أو الكاتشب أو غيرها من التوابل.

ساندويتش على شكل قلم - شريحة خبز مغطاة بأطعمة تقدم باردة أو ساخنة (عادة ما يتم تسخينها عن طريق سكب المرق الساخن عليها).

عضوية - أغذية ، عادة ما تكون أغذية نباتية تُباع طازجة أو مُعالجة بالحد الأدنى ، والتي تُزرع بدون مواد كيميائية أو غيرها من المضافات الغذائية العرضية مثل مبيدات الآفات.

الزراعة العضوية - طريقة للزراعة لا تعتمد على مبيدات الآفات الاصطناعية أو مبيدات الفطريات أو مبيدات الأعشاب أو الأسمدة.

Orzo - إيطالي للشعير ويستخدم لوصف المعكرونة على شكل أرز.

Osetra - كافيار لذيذ للغاية ، يتحول البيض المقرمش متوسط ​​الحجم إلى أصفر ذهبي إلى بني ودهني تمامًا.

أوسو بوكو أوسوبوكو - طبق إيطالي يتكون من قطع لحم العجل المطهو ​​في زيت الزيتون والنبيذ الأبيض والمرق والبصل والطماطم والثوم والجزر والكرفس وقشر الليمون ، مزين بجريمولادا ويقدم مع الريزوتو.

النعامة - طائر كبير لا يطير من أصل أفريقي لحمه خفيف وأرجواني ، يتحول إلى اللون البني عند طهيه ، وله نكهة مماثلة لنكهة اللحم البقري الخالي من الدهن.

طماطم مجففة بالفرن - طماطم مجففة في فرن لها لون أحمر غامق ، قوام مطاطي ونكهة ليست بنفس قوة الطماطم المجففة بالشمس.

القلي بالفرن - طريقة القلي بدون تقليب الطعام عادة اللحوم ، يتم تجريفها في الدقيق ، ولفها بالدهن المذاب ، وتوضع على صفيحة خبز وتخبز في فرن ساخن.

Ovenproof - وصف لطبق الخبز أو أي عنصر آخر من أدوات الطهي ، عادة ما تكون مصنوعة من الزجاج أو الفخار أو السيراميك ، والتي يمكن أن تتحمل درجات حرارة الفرن العالية.

زنبرك الفرن - الارتفاع السريع لسلع الخميرة في الفرن الساخن ، الناتج عن إنتاج وتوسيع الغازات المحاصرة.

أواني الفرن - أطباق مقاومة للحرارة من الزجاج أو الفخار أو السيراميك تستخدم لخبز وتقديم الأطعمة.

مقاومة مفرطة - للسماح لعجينة الخميرة بالارتفاع (التخمر) لفترة طويلة.

الأكسدة - تفاعل كيميائي بين مادة والأكسجين يغير من طبيعة المادة عادة على حسابها. عملية استقلابية تطلق الطاقة تتحلل خلالها مادة مغذية وتتحد مكوناتها مع الأكسجين.

Oxtail - قطعة ملفقة من لحم البقر المستدير أو الفخذ البدائي هو جزء من الذيل ويحتوي على العديد من العظام ولكنه لذيذ للغاية.

المحار - عضو في عائلة كبيرة من الرخويات ذات الصدفتين الموجودة في مناطق المياه المالحة في جميع أنحاء العالم بشكل عام ، ولها قشرة رمادية خشنة (القشرة العلوية مسطحة والقاع محدب إلى حد ما) ولحمها رمادى اللون ذو ملمس ناعم ونكهة مالحة. تؤكل نيئة أو مطبوخة هناك أربعة أنواع رئيسية من المحار المحلي: المحار الأطلسي ، المحار الأوروبي المسطح ، محار أولمبيا ومحار المحيط الهادئ.

أويستر كراكر (Oyster Cracker) - بسكويت صغير ، دائري ، صلب قليلاً ، يتم تقديمه تقليديًا مع مرق المحار ومسحوق الطعام.

سكين المحار - سكين يستخدم لفتح قشور المحار ، ويحتوي على شفرة سميكة مدببة بطول 3 بوصات وشفة على شكل سهم وعادة ما تكون شفة واقية لليد تُعرف أيضًا بسكين التقشير.

أويسترز روكفلر Oysters Rockefeller - طبق أمريكي من المحار يُقدم ساخنًا على نصف قشرة مع طبقة من السبانخ وفتات الخبز والتوابل.

البايلا - طبق إسباني ريفي من الأرز والخضروات والنقانق والدواجن والأسماك والمحار متبل بالزعفران.

Paella Pan - مقلاة عريضة ضحلة بجوانب مائلة قليلاً ومقبضين غالبًا ما تكون مصنوعة من المعدن أو الفخار ، وتستخدم لطهي الباييلا.

بايولا - سجق برتغالي مصنوع من لحم الخنزير والدهون ومتبّل بالفلفل الحلو والفلفل والثوم.

بانادا باناد - شيء آخر غير الدهن يضاف إلى لحم مفروم لتعزيز النعومة أو المساعدة في الاستحلاب أو كليهما غالبًا ما يكون البشاميل أو الأرز أو الخبز الأبيض غير المقشر المنقوع في الحليب.

Pan-Broiling - طريقة طهي بالحرارة الجافة تستخدم التوصيل لنقل الحرارة إلى الطعام الذي يستريح مباشرة على سطح الطهي ولا يتم استخدام الدهون ويظل الطعام مكشوفًا.

فطيرة - خبز مسطح ، مستدير ، مخمر مطبوخ على صينية ويقدم مع الزبدة وشراب حلو ، خاصة على الإفطار المعروف أيضًا باسم كعكة الشواية و flapjack.

P ancetta - لحم الخنزير المقدد الإيطالي مع الملح والفلفل والتوابل الأخرى (غير مدخن) متاح في اسطوانة ويستخدم لتذوق عناصر مثل أطباق المعكرونة والصلصات واللحوم.

باندورو - خبز إيطالي في عيد الميلاد من فيرونا يشبه البانيتوني ويُخبز في قالب على شكل نجمة ، يمنحه البيض والزبدة لونًا ذهبيًا.

Pan-Dressed - شكل سوقي للأسماك يتم فيه إزالة الأحشاء والخياشيم والقشور وتشذيب الزعانف والذيل.

بان دولس - خبز حلو مكسيكي وأمريكي لاتيني يتم تناوله على الإفطار.

بانيتوني - خبز الخميرة الإيطالي الحلو المليء بالزبيب وقشر الحمضيات المسكر والصنوبر المخبوز تقليديا في قالب أسطواني دائري ويقدم كخبز إفطار أو حلوى.

القلي - طريقة طهي بالحرارة الجافة يتم فيها وضع الطعام بكمية معتدلة من الدهون الساخنة.

Pan Gravy - صلصة يتم تحضيرها عن طريق تقطير مقلاة من اللحم المشوي أو الدواجن.

بانكو - فتات الخبز الياباني كبير الحجم وغير المتبّل.

بانا كوتا - حلوى إيطالية تتكون من كاسترد بسيط مصنوع من الجيلاتين ، وعادة ما يتم تقديمه مع الفاكهة الطازجة أو صلصة الشوكولاتة.

البانسيز - مجموعة متنوعة من الزهور الصالحة للأكل بنكهة تذكرنا بالعنب وتستخدم كزينة.

باباو - فاكهة متوسطة الحجم ممدودة قليلاً ومنحنية موطنها أمريكا الشمالية ولها جلد مصفر ناعم ولحم أصفر شاحب وقوام يشبه الكسترد والعديد من البذور ونكهة ورائحة تذكر بالموز والكمثرى.

البابايا - فاكهة استوائية كبيرة على شكل كمثرى ذات قشرة صفراء ولحم برتقالي حلو.

Papillote، en - طعام (على سبيل المثال ، سمك مع مقبلات نباتية) محاط بورق برشمان أو غلاف ورقي مدهون ومخبز عادة ما يكون المغلف الورقي مفتوحًا بجانب الطاولة حتى يتمكن العشاء من الاستمتاع برائحة الهروب.

الفلفل الحلو - مزيج من الفلفل الحار المجفف ذو القشرة الحمراء ، يمكن أن تتراوح النكهة من الحلو قليلاً والخفيف إلى اللاذع والحار إلى حد ما ويمكن أن يتراوح اللون من الأحمر البرتقالي الساطع إلى الأحمر الداكن المستخدم في المأكولات الأوروبية الوسطى والإسبانية كتوابل ومقبلات المعروف أيضا والفلفل الحلو المجري.

البارافين - طلاء الشمع المطبق على قشور بعض الجبن لحماية الجبن أثناء النقل وزيادة مدة الصلاحية عمومًا يكون البارافين أحمر أو أسود أو أصفر أو صافٍ.

السلق الجزئي - طهي الطعام جزئيًا في سائل مغلي أو على نار هادئة يشبه السلق ، لكن وقت الطهي أطول.

ورق البرشمان - ورق ثقيل مقاوم للشحوم يستخدم في تغليف أواني الكيك أو صفائح الخبز ، لتغليف الأطعمة للخبز على شكل ورق حليمي ولصنع أكياس أنابيب يمكن التخلص منها.

الطهي الباري - طهي الطعام جزئيًا بأي طريقة طهي.

Pare - لإزالة الطبقة الخارجية الرقيقة من الأطعمة مثل الفواكه والخضروات باستخدام سكين صغير قصير النصل يُعرف بسكين التقشير أو بمقشرة الخضار.

بارفيه - حلوى مكونة من طبقات من الآيس كريم والصلصة والكريمة المخفوقة تقدم في كوب طويل وضيق. عادة ما يكون كاسترد فرنسي مجمد أو مثلج مائي منكه بالفواكه.

سكين التقشير - سكين صغير يستخدم لتقشير وتقشير المنتجات أو الأعمال التفصيلية.

Parisienne Parisian - كرات صغيرة من الفاكهة أو الخضار مقطعة بقطعة صغيرة من كرات البطيخ.

Parker House Rolls - لفة خميرة طحين بيضاء يتم تشكيلها عن طريق طي كل جولة فردية من العجين إلى نصفين على طول تجعد خارج المركز قبل الخبز المسمى بفندق Parker House Hotel في بوسطن.

بارميزان - جبن على طراز بارميجيانا-ريجيانو مصنوع من حليب البقر في أماكن أخرى غير إيطاليا. طبق يتم غمس مكوناته الرئيسية (مثل لحم العجل) في خليط البيض ثم فتات الخبز والبارميزان والتوابل ، مقلي ومغطى بصلصة الطماطم أحيانًا يتم إذابة شريحة من الموتزاريلا فوقها قبل إضافة صلصة الطماطم.

بارميجيانو-ريجيانو - جبنة صلبة مصنوعة في إيطاليا ومنطقة بارما # 8217s من حليب البقر ، ولها لون داخلي أصفر ذهبي ، وقشرة زيتية صلبة ونكهة حارة وغنية ونكهة حادة تتراوح أعمارها بين 2-3 سنوات ، وتستخدم في صريف.

البقدونس - عشب ذو سيقان طويلة ورفيعة وأوراق صغيرة مجعدة وخضراء داكنة ونكهة طازجة منعشة قليلاً (النكهة أقوى في السيقان ، والتي تستخدم في باقة غارني) تستخدم بشكل عام طازجة كنكهة أو مقبلات يُعرف أيضًا باسم البقدونس المجعد.

الجزر الأبيض - خضروات جذرية ذات لون أخضر فاتح ، ريشي يترك الجذر الطويل المتناقص له جلد ولحم أبيض كريمي ونكهة حلوة قليلاً تذكرنا بالجزر.

فاكهة العاطفة - فاكهة استوائية صغيرة بيضاوية الشكل ذات قشرة أرجوانية مجعدة ولحم ذهبي ناعم وبذور صغيرة صالحة للأكل ونكهة حلوة استوائية غالبًا ما تستخدم كنكهة للصلصات والمشروبات.

المعكرونة - عجينة غير مخمرة تتكون من سائل (بيض و / أو ماء) ممزوج بدقيق (قمح أو حنطة سوداء أو أرز أو حبوب أخرى أو مزيج من الحبوب) ومقطع أو مقذوف إلى أنابيب وشرائط ونكهات أخرى الأشكال مثل الأعشاب يمكن إضافة البهارات والخضروات (مثل الطماطم والسبانخ) إلى عجينة المعكرونة وعادة ما يتم غليها وتقديمها مع الصلصة.

شوكة المعكرونة - شوكة طويلة شبيهة بالمغرفة ذات شوكات حادة ذات فتحات بين المستخدمة لرفع وتجفيف المعكرونة وتقسيم حصص فردية من المعكرونة المقلية بالفعل والمعروفة أيضًا باسم شوكة السباغيتي أو مكرونة السباغيتي.

آلة P asta ، من النوع الأسطواني - أداة كهربائية أو يدوية بها سلسلة من البكرات الملساء التي تدحرج عجينة المعكرونة الرقيقة وتسطحها ثم يتم تمريرها من خلال بكرات مسننة ، تقطعها إلى شرائط.

وعاء المعكرونة - وعاء طويل بسعة 6-8 قيراط يحتوي على سلة مثقبة تحمل المعكرونة ، وعند إزالتها من الماء ، تعمل كمصفاة.

باستا بريمافيرا - طبق أمريكي من المعكرونة مع صلصة الخضار المقلية.

البسترة - لتعقيم طعام ، وخاصة الحليب ، عن طريق تسخينه إلى درجة حرارة 140-180 فهرنهايت (60-82.2 درجة مئوية) لفترة قصيرة لقتل البكتيريا.

Pastillage - عجينة مصنوعة من السكر ونشا الذرة والجيلاتين ويمكن تقطيعها أو تشكيلها في أشكال زخرفية.

البسطرمة - قطعة من اللحم البقري (عادة من الصحن أو لحم الصدر أو دائرية) ، يفرك بالملح ومعجون توابل يحتوي على ثوم وحبوب الفلفل ورقائق الفلفل الأحمر والقرفة والقرنفل وبذور الكزبرة ، ثم يُجفف ويُدخن ويُطهى.

المعجنات - عجينة مصنوعة من الدقيق والسمن وتستخدم لقشرة الفطائر والفطائر وما شابه. طعام مصنوع من هذه العجينة. مصطلح يستخدم على نطاق واسع وغير دقيق لجميع المخبوزات الحلوة الفاخرة ، بما في ذلك الكعك واللفائف الحلوة والبسكويت.

كيس المعجنات - كيس مخروطي الشكل ذو نهايتين مفتوحتين ، يمكن تزويد أصغرهما بطرف بلاستيكي أو معدني ، ويمتلئ الكيس بالثلج أو الكريمة أو العجين أو الخليط ، والتي يتم ضغطها من خلال الحافة في أنماط أو تصميمات زخرفية متوفر في مجموعة من الأحجام ومجموعة متنوعة من المواد المعروفة أيضًا باسم كيس الأنابيب.

Pastry Blender - أداة بها عدة أسلاك معدنية على شكل حرف U متصلة بمقبض خشبي أو بلاستيكي تستخدم لتقطيع الدهون الباردة إلى دقيق.

فرشاة المعجنات - فرشاة صغيرة تستخدم لوضع الصقيل وغسل البيض وما شابه ذلك على العجين وأواني الزبدة ودهن الدقيق الزائد من العجين المتوفر بأحجام مختلفة ، إما برأس مستدير أو مسطح وشعيرات طبيعية أو نايلون.

كريم المعجنات - كاسترد غني وسميك مصنوع من الحليب والبيض والسكر والدقيق أو نشا الذرة ، ويتم طهيه على سطح الموقد ويستخدم لملء الإكلير والفطائر والكعك والمعجنات الأخرى المعروفة أيضًا باسم كريم باتيسيير.

رأس المعجنات - قطعة معدنية أو بلاستيكية صغيرة على شكل مخروطي لحقيبة المعجنات ، يتم قطع الطرف الصغير من كل طرف أو ثنيه أو ثقبه بحيث يشكل الخليط المدفوع من خلاله تصميمات أو أنماطًا مختلفة تستخدم في كريمات الأنابيب والحشوات والصقيع و مخاليط ناعمة أخرى في أشكال وأنماط زخرفية.

عجلة المعجنات - أداة صغيرة ذات عجلة رفيعة حادة (عادية أو مخددة) متصلة بمقبض قصير يستخدم لتقطيع العجين.

بات - الفرنسية للفطيرة. تقليديا ، حشوة من اللحم اللذيذ ملفوفة في المعجنات ، مخبوزة وتقدم ساخنة أو باردة. يتم تقديم لحم الخنزير ولحم العجل ولحم الضأن ولحم البقر ولحوم الصيد والأسماك والمحار والدواجن و / أو الخضار التي يتم خبزها وتتبيلها ساخنة أو باردة.

Pâte à choux - الفرنسية للعجينة الكريمية أو عجينة الشو.

بات بريس - Pâte Brisee - فرنسي لعجينة غنية وقشرية قصيرة تستخدم كقشرة للأطباق الحلوة أو المالحة.

Pâte en Croute - فطيرة تُخبز في عجينة المعجنات.

قالب Pâte en Croute ، مخدد بيضاوي - قالب معدني بيضاوي بجوانب مفصلية منقوشة بنمط مخدد ، يتم قفل الجوانب في مكانها على طول حافة اللوحة السفلية ويمكن إزالتها بسهولة عند الانتهاء من استخدام القالب التقليدي للحوم وأطباق الطرائد في كروت .

Pâte Sucree - عجين يحتوي على السكر ينتج منتج مخبوز غني جدًا (غير هش) يُعرف أيضًا باسم العجين الحلو ، ويستخدم في قشور التورتة.

باتي ميلت - طبق يتكون من شريحة لحم بقري مفروم على شريحة خبز ، مزين بالبصل المشوي والجبن ، يعلوها شريحة أخرى من الخبز ويشوي حتى يذوب الجبن.

Paupiette - شريحة رقيقة من اللحم أو الدواجن أو السمك مدهونة بحشوة لذيذة وملفوفة ، ثم مطهو ببطء أو مسلوق.

Paysanne - أغذية مقطعة إلى مربعات مسطحة تقريبًا 0.5 × 0.5 بوصة وسمك 0.25 بوصة (12 × 12 × 6 مم).

الخوخ - فاكهة حجرية متوسطة الحجم موطنها الصين ولها قشرة ضبابية صفراء حمراء ولحم برتقالي شاحب أو أصفر أو أبيض يحيط بحجر صلب ونكهة حلوة متوفرة كحجر متشبث وحجر حجري.

خوخ ميلبا - حلوى مصنوعة من أنصاف الخوخ المسلوق ، آيس كريم الفانيليا وصلصة التوت التي أعدها الشيف الفرنسي أوغست إسكوفيه لمغنية الأوبرا نيلي ميلبا.

الفول السوداني - بقول ، وليس جوزًا حقيقيًا ، ينمو تحت الأرض. تحتوي البذور الصلبة على جلد بني ورقي ومغلف بقرن رقيق محاط بسمرة ، وتستخدم البذور في الوجبات الخفيفة ولصنع زبدة الفول السوداني والزيت.

زبدة الفول السوداني - عجينة مصنوعة من الفول السوداني المطحون والزيوت النباتية (المهدرجة عادة) والملح المتاح في أنماط ناعمة ومكتنزة.

زيت الفول السوداني - زيت صافٍ يتم الحصول عليه عن طريق عصر الفول السوداني وله نكهة رقيقة ودرجة احتراق عالية ويستخدم كزيت طهي لجميع الأغراض.

الكمثرى - فاكهة كروية الشكل إلى شكل الجرس بشكل عام مع لحم طري ومقرمش وعصير أبيض اللون ، وجلد رقيق إلى حد ما يمكن أن يتراوح لونه من الأخضر السيلادون إلى الأصفر الذهبي إلى الأحمر الأسمر ونكهة يمكن أن تكون حلوة إلى حار يمكن أن تؤكل الكمثرى خارج اليد أو تطهى وتزرع في المناطق المعتدلة في جميع أنحاء العالم.

البصل اللؤلؤي - بصل صغير ذو طبقة خارجية بيضاء إلى صفراء ، ولحم أبيض ونكهة خفيفة ، وعادة ما يتم طهيه مثل الخضار أو استخدامه في اليخنات والشوربات.

Pearl Sugar - سكر حبيبي خشن يستخدم في تزيين المعجنات والحلويات ويعرف أيضًا باسم سكر الصنفرة والسكر البلوري.

طماطم كمثرى - طماطم صغيرة على شكل كمثرى ذات لون أحمر أو أصفر ذهبي فاتح تؤكل نيئة أو تستخدم كزينة.

البازلاء - البذور الصالحة للأكل الموجودة داخل قرون الكروم المختلفة لعائلة البقول البقولية ، يتم تقشير البذور بشكل عام والتخلص من القرون على الرغم من توفرها طازجة ، وعادة ما يتم تسويق البازلاء المعلبة أو المجمدة.

البقان - جوز شجرة من عائلة الجوز الأصلية في أمريكا الشمالية لها قشرة ناعمة ورقيقة وصلبة تان تحتوي على جوز مع لحم بيج ومحتوى عالي من الدهون.

فطيرة البقان - حلوى من الجنوب الأمريكي مصنوعة من قشرة قشارية واحدة مليئة بمزيج حلو وغني جدًا من الزبدة والبيض والسكر البني والجوز ، ثم تُخبز حتى تصبح متماسكة.

Peck - وحدة قياس حجم تساوي & # 188 بوشل في نظام الولايات المتحدة ، وهي تساوي تقريبًا 538 متر مكعب. أو 8 ليترات جافة.

بيكورينو Pecorino - مصطلح إيطالي يشير إلى أي جبن مصنوع من حليب نعجة و # 8217s فقط يكون لونها أبيض إلى أصفر باهت ونكهة حادة لاذعة.

بيكورينو رومانو - نعجة & # 8217s حليب رومانو.

البكتين - مادة مضافة للغذاء ، توجد في جدران الخلايا النباتية ، تستخدم كمكثف في الأطعمة مثل المربيات والهلام.

قشر - لإزالة القشرة أو الجلد. أداة خشبية أو معدنية بمقبض طويل وشفرة كبيرة تستخدم لنقل البيتزا وخبز الخميرة من وإلى صفيحة الخبز أو الخبز في الفرن المعروف أيضًا باسم الخباز & # 8217 s قشر أو مجداف البيتزا.

بط بكين - طبق ماندرين صيني يتكون من بطة ينفصل جلدها عن اللحم عن طريق مضخة هواء ، يحشو تجويف البط بمزيج من صلصة الصويا والثوم والكراث والسكر البني والزنجبيل ، مملوءة ومعلقة ومغطاة بالدقيق والعسل ثم تفحم.

بيني - إيطالي للقلم أو الريشة ويستخدم لوصف الأنابيب المستقيمة القصيرة إلى المتوسطة الطول (المموجة أو الناعمة) من المعكرونة ذات الأطراف المقطوعة بشكل مائل.

Peperoncini - فلفل إيطالي صغير ، حلو ، أخضر أو ​​أحمر ، مخلل عادة.

Peperoncino - إيطالي للفلفل الحار.

الفلفل - ثمرة عضو مختلف من جنس الفليفلة الأصلية في نصف الكرة الغربي ، يحتوي الفلفل على جسم مجوف مع أضلاع مشيمية (عروق بيضاء داخلية) تلتصق بها بذور صغيرة (ترتبط البذور أيضًا بنهاية الجذع من الداخل) يمكن أن يكون الفلفل أبيض أو أصفر أو أخضر أو ​​بني أو بنفسجي أو أحمر ويمكن أن يكون له نكهة تتراوح من الحلو إلى الناري ، ويشمل الجنس الفلفل الحلو والفلفل الحار.

الفلفل - توت نبات الفلفل ، وهو كرمة متسلقة موطنها الهند وإندونيسيا ، يكون لونها بنيًا عندما تنضج تمامًا ومتوفر في ثلاثة أنواع رئيسية هي الأسود والأخضر والأبيض.

الفلفل الأسود - حبة الفلفل التي يتم قطفها عندما تكون خضراء وتجفف في الشمس حتى تتحول إلى اللون الأسود لها نكهة حارة قليلاً مع لمسة من الحلاوة الكاملة أو المطحونة ، وهي أكثر أنواع الفلفل شيوعًا.

الفلفل الأخضر - حبة الفلفل غير الناضجة المجففة بالتجميد أو المخللة في محلول ملحي أو الخل ولها ملمس ناعم ونكهة حامضة طازجة مماثلة لنكهة الكبر.

الفلفل ، أبيض - حبة الفلفل التي يُسمح لها بالنضوج على الكرمة ثم يتم تخميرها وإزالة قشرتها ذات اللون البني المحمر ولونها أبيض فاتح ونكهة ورائحة أكثر اعتدالًا من تلك الموجودة في حبة الفلفل الأسود المتوفرة كاملة أو مطحونة.

مطحنة الفلفل - مطحنة تستخدم لسحق حبات الفلفل ويمكن تعديل العديد منها لإنتاج حبيبات ناعمة إلى خشنة.

النعناع الفلفلي - عشب وعضو من عائلة النعناع له أوراق رفيعة وصلبة ومدببة وخضراء زاهية وأرجوانية اللون ونكهة المنثول لاذعة ، تستخدم كنكهة وزينة.

زيت النعناع - زيت النعناع الأساسي له نكهة المنثول الحادة ويستخدم كنكهة للأطباق الحلوة.

Peppermint Schnapps - روح مقطرة بنكهة النعناع ولها قوام أخف من قشدة المنثه.

بيبيروني - سجق إيطالي نحيف وثابت ومجفف بالهواء مصنوع من لحم البقر أو لحم الخنزير ، متبل بالفلفل الحار والفلفل الأحمر والأسود.

ستيك الفلفل - ستيك لحم بقري مغطى بفلفل أسود مطحون خشن يتم تقطيعه بالزبدة ويقدم مع صلصة مصنوعة من المرق ونبيذ المرق والقشدة الملتهبة أحيانًا بالبراندي أو الكونياك. طبق صيني مقلي يتكون من اللحم البقري والفلفل الأخضر والبصل المطبوخ بصلصة الصويا والتوابل الأخرى.

P equin Piquin - فلفل حار صغير مخروطي الشكل ذو لون برتقالي-أحمر ولحم رقيق ونكهة حلوة مدخنة.

قابلة للتلف - الأطعمة والمشروبات التي يمكن أن تفسد أو تتدهور بسرعة ، حتى في ظل ظروف التخزين المناسبة.

بيرنو - مشروب كحولي ومقبلات بنكهة اليانسون من فرنسا.

بيرييه - اسم الملكية لمياه معدنية فرنسية.

برسليد - طعام يقدم مع البقدونس أو يحتوي عليه. خليط من فتات الخبز والبقدونس والثوم يستخدم لتغليف اللحوم ، وعادة ما يكون لحم الضأن.

البرسيمون - فاكهة كروية ذات قشرة صفراء لامعة إلى حمراء زاهية ، ولحم أحمر برتقالي ، وقوام يشبه الهلام ونكهة حلوة عندما تنضج.

البيستو - صلصة مكرونة إيطالية مصنوعة من الريحان والثوم وزيت الزيتون والصنوبر وجبن البارميزان أو البيكورينو.

Petite Syrah Petit Sirah - عنب نبيذ أحمر مزروع في كاليفورنيا مشتق من مجموعة متنوعة تزرع في فرنسا & # 8217s وادي الرون ، ويستخدم أحيانًا كمزج العنب. نبيذ أحمر مصنوع من هذا العنب ، يتميز بشكل عام بجسم كامل ، ورائحة كثيفة وحارة ولون أحمر فاتح إلى عميق.

بيتي فور - مصطلح فرنسي يشير إلى أي كعكة صغيرة الحجم أو معجنات أو بسكويت أو حلوى يتم تقديمها بعد الوجبة أو مع القهوة أو الشاي. حلوى فرنسية تتكون من قطعة صغيرة من الكعكة الإسفنجية المحشوة مغطاة بالثلج ومزينة بشكل متقن.

شمع البترول - مادة مضافة غذائية مكررة من البترول وتستخدم كقاعدة للعلكة أو كطلاء وقائي على الجبن والفواكه والخضروات النيئة.

Pfeffernuesse - كعكة عيد الميلاد الألمانية الصلبة ، المستديرة ، الحارة بنكهة العسل والفلفل الأسود.

فيلو فيلو Phyllo Filo - عجينة معجنات مصنوعة من صفائح رقيقة جدًا من خليط الدقيق والماء ، غالبًا ما يتم وضع طبقات متعددة من الزبدة المذابة وتستخدم في المستحضرات الحلوة أو المالحة.

Picante - الإسبانية والبرتغالية للتوابل.

Piccata - طبق إيطالي من شرائح الدجاج الرقيقة أو لحم العجل ، مطحون بقليل من الدقيق ، مقلي بالزبدة ومرشوش بعصير الليمون.

مخلل - لحفظ الطعام في محلول ملحي أو خل.

مخلل التوابل - مزيج توابل يستخدم لإضفاء نكهة على المحلول المستخدم لمخلل الأطعمة أو كتوابل.

بيكو دي جالو - مذاق من الجيكاما المفروم ناعماً والبصل والفلفل والبرتقال والهالبينو والخيار.

فطيرة - معجنات تتكون من حشوة حلوة في قشرة معجنات مخبوزة في مقلاة ذات جانب منحدر ، وقد تحتوي على قشرة سفلية فقط أو قشرة علوية وسفلية. لحم مالح أو محشو بالخضروات أو معجنات. خليط فواكه حلوة مخبوز في طبق عميق مع قشرة علوية فقط (مثل الإسكافي).

Pierogi - طبق بولندي يتكون من الزلابية أو المعكرونة المحشوة بخلطات مثل لحم الخنزير والبصل والجبن أو الملفوف والفطر والبطاطس والأرز والمسلوق أو المخبوز أو المقلي.

الخنزير - الخنازير الصغيرة من كلا الجنسين التي يقل وزنها عن 120 رطلاً.

خنزير ، رضع - خنزير يذبح عندما يبلغ من العمر 6-8 أسابيع يكون اللحم ذو لون فاتح مع نكهة عصارية وقوام طري.

صبغ - مادة تساهم في تلوين طعام أو طعام معالج سواء كان طبيعيًا أو مضافًا كيميائيًا.

الخنازير في بطانية - النقانق أو النقانق (عادة ما تكون بحجم كوكتيل صغير) ملفوفة في فطيرة أو عجين الخبز. نقانق الإفطار ملفوفة في الفطائر.

بيلاف - طريقة طهي للحبوب يتم تقليبها قليلاً في دهون ساخنة ثم يضاف سائل ساخن (عادة مرقة أو مرق) ويطهى الخليط على نار هادئة دون التقليب حتى يمتص السائل.

بيمينتو - فلفل كبير على شكل قلب مع قشرة حمراء ونكهة حلوة تستخدم في الفلفل الحلو وحشو الزيتون.

جبنة بيمينتو - أي جبن (عادةً ما ينتشر الجبن ، جبن على طراز نيوفشاتيل وجبن كريمي) تمت إضافة البيمينتوس المفروم إليه.

بينا - الأناناس الأسباني.

بينا كولادا - كوكتيل مصنوع من الروم وعصير الأناناس وكريمة جوز الهند يقدم مع الثلج ومزين بقطع الأناناس.

قرصة - المقياس التقليدي للحجم يشير إلى كمية التوابل أو الأطعمة الأخرى التي يمكن للمرء أن يحملها بين الإبهام والسبابة ، حوالي 1/16 ملعقة صغيرة.

الأناناس - فاكهة استوائية ذات قشرة شوكية مزخرفة بالماس وجلد بني مخضر ، يحيط اللب الأصفر العصير بنواة صلبة وله نكهة حلوة.

قاطع الأناناس - أداة طويلة ذات حلقتين متحدتي المركز بأسنان مسننة حيث يتم الضغط على القاطع لأسفل فوق الأناناس ، حيث تفصل إحدى الحلقات اللب عن القشرة والأخرى تفصل اللب عن اللب.

جوز الصنوبر - جوز من أشجار الصنوبر المختلفة له قشرة تغطي اللحم العاجي ، ونكهة مميزة غنية ومحتوى عالٍ من الدهون يُعرف أيضًا باسم نواة الصنوبر والجوز الهندي.

Pink Peppercorn - التوت المجفف لنبات الورد في أمريكا الجنوبية ، وله لون وردي ونكهة مريرة تشبه الصنوبر ومتوفر مجففًا أو مخللًا في الخل.

السلمون الوردي - مجموعة متنوعة من السلمون الموجودة في المحيط الهادئ من كاليفورنيا إلى ألاسكا ، لها جلد أخضر مائل للزرقة مع العديد من البقع السوداء ، ولحم وردي ناعم ورقيق ونكهة خفيفة ، ويستخدم عمومًا للتعليب المعروف أيضًا باسم السلمون الأحدب. .

P inot Blanc - عنب نبيذ أبيض يعتبر بينو حقيقي ويزرع في فرنسا (الألزاس) وألمانيا والنمسا وإيطاليا وكاليفورنيا. نبيذ أبيض مصنوع من هذا العنب جاف وهش ولكن بنكهة أقل من شاردونيه بسبب حموضته العالية ، وهو مناسب لصنع النبيذ الفوار.

Pinot Gris - عنب نبيذ أبيض يُزرع في إيطاليا وألمانيا وفرنسا وأجزاء من وسط أوروبا ، يكون النبيذ الناتج عمومًا كامل الجسم يُعرف أيضًا باسم Pinot Grigio (إيطاليا) ، Tokay d & # 8217 الألزاس (الألزاس) ورولاندر (ألمانيا).

Pinot Noir - عنب نبيذ أحمر يزرع في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك مناطق الشمبانيا والبرغندي في فرنسا و # 8217 ، وألمانيا وإيطاليا وأوروبا الوسطى وكاليفورنيا وأوريجون. نبيذ أحمر مصنوع من هذا العنب له لون أحمر ياقوتي متوسط ​​إلى عميق ولون أحمر من النعناع أو الكرز الأسود متوسط ​​إلى أحمر ياقوتي غامق ورائحة الكرز الأسود أو النعناع تستخدم أيضًا في صنع نبيذ الورد والنبيذ الفوار.

بينتو بين - حبة متوسطة الحجم ذات لون وردي باهت مع خطوط بنية مائلة إلى الحمرة متوفرة وهي مجففة تُعرف أيضًا باسم حبة الكرابي والفاصوليا المكسيكية الحمراء.

الأنابيب - إجبار مادة ، مثل الجليد أو الشوكولاتة أو الزبدة أو معجنات الشو ، من كيس معجنات بطريقة ثابتة ومتساوية لتشكيل أشكال محددة أو تصميمات زخرفية.

جل الأنابيب - مادة شفافة ملونة حلوة ولكن بدون نكهة مصنوعة من السكر وشراب الذرة والعلكة النباتية المستخدمة في تزيين الكعك والمعجنات.

Pirouettes - غالبًا ما يتم غمس ملفات تعريف الارتباط الرقيقة التي يتم لفها بإحكام حول وتد بينما لا تزال ساخنة في الشوكولاتة المذابة.

الفستق - جوزة خضراء شاحبة مغلفة بقشرة صلبة تان مصبوغة أحيانًا باللون الأحمر مع تلوين الطعام أو مبيضة حتى تصبح بيضاء اللون لها نكهة رقيقة ودقيقة.

خبز بيتا بيتا بيتا بيتاه - خبز شرق أوسطي مجوف بيضاوي الشكل أو دائري الشكل ومخمر بالخميرة ، وغالبًا ما يتم تقطيعه أو تقطيعه بالعرض لتشكيل جيب ، ثم يتم ملؤه بحشوة تُعرف أيضًا باسم خبز الجيب.

اللب - الغشاء الأبيض المر الموجود في ثمار الحمضيات بين القشرة واللب.

محفورة - فاكهة مثل البرقوق أو المشمش تمت إزالتها من حفرة.

Pitter - أداة تستخدم لإزالة الأحجار من الكرز والزيتون ، لها مقبضان ، الأول به عمود معدني والجزء السفلي على شكل حلقة ويحمل الفاكهة عند عصرها معًا ، ويدفع العمود الحفرة من خلال الفاكهة ويخرج من الحفرة المعروف أيضا باسم ستونر.

بيتزا - طبق إيطالي يتكون من فطيرة مسطحة أو تورتة مصنوعة من عجينة الخبز مغطاة بأي من مجموعة متنوعة من الأطعمة ، ولكن بشكل أساسي صلصة الطماطم والجبن (غالبًا جبنة الموزاريلا) والمخبوزات.

عجينة البيتزا - عجينة خميرة تُستخدم كقشرة للبيتزا ، وقد تكون سميكة وهادئة أو رقيقة ومقرمشة.

بيتزا - بسكويت إيطالي كبير ومقرمش ومستدير مصنوع من خليط غني من الزبدة والبيض والسكر والدقيق والفانيليا يُطهى الخليط على مكواة بيتزا.

Pizzelle Iron - على غرار مكواة الوافل ، إنها أداة بها قرصان بعرض 5 بوصات منقوشان أو منحوتان بشكل معقد ومفصلان معًا ومثبتان بمقبض طويل ويستخدمان في صنع البيتزا يتم تسخين الحديد على سطح الموقد ، والعجين هو تُسكب وتُعاد جميعها إلى الموقد لخبز بصمات النمط على ملفات تعريف الارتباط.

Planked Planked - طريقة لطهي وتقديم اللحوم أو الأسماك على لوح محنك يتم نقل بعض نكهة الخشب إلى الطعام.

لسان الحمل موز - موز نشوي ذو قشرة خضراء ، ولحم وردي متماسك إلى حد ما ، ودهون ، وشكل أطول من الموز الأكل ونكهة شبيهة بالقرع تستخدم في الطهي مثل القرع المعروف أيضًا باسم الموز للطبخ.

Plat Du Jour - مصطلح القائمة الفرنسية للوحة (تخصص) اليوم.

الطبق - لوضع الأطعمة على طبق ، يمكن أن يتم ذلك بحذر شديد لخلق انطباع بصري جذاب.

بلاتار - الفطائر السويدية الصغيرة ، تقدم تقليديا مع التوت البري.

نتف - لإزالة الريش من الدواجن وطيور الطرائد.

البرقوق - فاكهة حجرية صغيرة إلى متوسطة الحجم تنمو في مجموعات ولها قشرة ناعمة يمكن أن تكون صفراء أو خضراء أو حمراء أو أرجوانية أو زرقاء نيلية ، ولحم كثير العصير وحفرة كبيرة ونكهة حلوة.

Plump to - تقنية طهي يتم من خلالها نقع الفاكهة المجففة في سائل حتى تنضج الفاكهة وتنتفخ قليلاً بسبب امتصاص السائل.

بودنغ البرقوق - حلوى بريطانية شبيهة بالخبز على البخار تحتوي على البهارات والخوخ وغيرها من الفواكه المجففة وعادة ما تُقدم دافئة ومليئة بالروم أو البراندي مصحوبة بصلصة صلبة.

صلصة البرقوق - صلصة فاكهية حارة مصنوعة من الخوخ والفلفل الحار والخل والسكر المستخدمة في المطبخ الصيني كغمسة ومنكهة تُعرف أيضًا باسم صلصة البط.

طماطم البرقوق - طماطم بيضاوية متوسطة الحجم ذات لحم لحمي وجلد أحمر (يتوفر أيضًا صنف أصفر) تُعرف أيضًا باسم الطماطم الإيطالية أو طماطم روما.

السلق - طريقة طهي بالحرارة الرطبة تنقل الحرارة من سائل ساخن إلى الطعام المغمور فيه.

بوبلانو - تشيلي طازج طويل مستدق مع لحم كثيف ، ونكهة متوسطة إلى ساخنة ولون أخضر داكن مشوب بالأرجواني أو الأسود يُعرف أحيانًا بشكل غير دقيق باسم الباسيلا.

القرنة - الغطاء الخارجي لبعض البذور مثل البازلاء والفول.

بولينتا - إيطالي لدقيق الذرة. طبق إيطالي يصنع عن طريق طهي دقيق الذرة مع سائل حتى تتكون كتلة طرية تؤكل ساخنة أو مبردة ، مقطعة إلى مربعات ومشوية أو مقلية.

الرمان - فاكهة متوسطة الحجم ذات قشرة رقيقة من الجلد الأحمر إلى الأصفر المائل للوردي ، وبذور كثيرة مغلفة بلحم وردي شفاف مفصول بغشاء مرير بلون عاجي ولحمها نكهة لاذعة حلوة والبذور هي مقدد.

شراب الرمان - شراب سميك حلو الحامض يُصنع عن طريق غلي عصير الرمان الحامض المعروف أيضًا باسم دبس الرمان.

الفشار - مجموعة متنوعة من الذرة تنفجر عند تعرضها للحرارة الجافة (تتوسع الرطوبة والهواء داخل النواة ، وتشكل بخارًا ، وتقسيم الهيكل وتقلب النواة من الداخل إلى الخارج) متوفرة كبذور غير مفرقعة ومفرقعة بالكامل ، أو سادة أو منكه. يمكن أن تشير إلى قطع صغيرة من الروبيان المقلي والروبيان والدجاج والمحار وما شابه ذلك.

Popover - خبز سريع العجين مخبوز في شكل كعكة قشرة هش وبني والداخل رطب وجوفاء تقريبا.

Popover Pan - مقلاة خبز ثقيلة تستخدم لصنع البوبوفر وبودنج يوركشاير على غرار مقلاة الكعك ولكن مع مسافات أعمق مدببة متباعدة عن بعضها.

بذور الخشخاش - بذرة الخشخاش الصغيرة ، المستديرة ، الصلبة ، ذات اللون الأزرق الرمادي ، لها نكهة حلوة وجوزية وتستخدم في المخبوزات أو معالجتها للزيت.

زيت بذور الخشخاش - زيت مصنوع من بذور الخشخاش وله لون شاحب ونكهة لطيفة وحساسة ويستخدم بشكل أساسي كمكون أو نكهة.

لحم الخنزير - لحم الخنازير ، وعادة ما يتم ذبحه تحت سن 1 سنة.

لحم الخنزير المشوي ، كامل - قطع شبه بدائية من الخاصرة البدائية وهو عبارة عن لحم مشوي مأخوذ من أي من طرفي الخاصرة أو يمكن أن يكون الخاصرة المشذبة بالكامل.

سجق لحم الخنزير - أي من عدة أنواع من النقانق الطازجة المصنوعة من لحم الخنزير المطحون ودهن الخنزير ، وعادة ما تكون متبلة بالفلفل والمريمية التي تباع على شكل حلقات أو فطائر أو بكميات كبيرة ومتوفرة أيضًا مدخنة.

لحم الخنزير المتن - قطع شبه بدائية من الخاصرة البدائية من لحم الخنزير وهو عبارة عن عضلة طرية رقيقة ويمكن استخدامها كما هي أو تصنيعها بشكل إضافي في ميداليات.

بورت - نبيذ محصن حلو مصنوع في شمال البرتغال من عنب نبيذ أحمر وأبيض ، يقدم تقليديًا مع الحلوى أو بعد وجبة.

بورتابيلا - فطر كريميني كبير جدًا بقوام كثيف ونكهة غنية ولحمية.

شريحة لحم بورترهاوس - قطعة ملفقة من الخاصرة القصيرة البدائية من لحم البقر ، تحتوي هذه القطعة الرقيقة على جزء مميز على شكل حرف T من العمود الفقري وأجزاء كبيرة (على جانبي العظم المركزي) من عضلة عين الخاصرة ولحم المتن المعروف أيضًا باسم شريحة لحم الملك .

البطاطس - الدرنات النشوية لنبات سنوي غير خشبي أصلي في جبال الأنديز ، يتم طهيه مثل الخضار ، وتحويله إلى دقيق ، ومعالجته للرقائق واستخدامه للتقطير المهروس.

البطاطس ، الدقيقي - أي مجموعة متنوعة من البطاطس (على سبيل المثال ، خميرة) تحتوي على نسبة عالية من النشا ، ومحتوى منخفض من السكر ، ومحتوى رطوبة منخفض ، وقشرة سميكة تستخدم أساسًا للخبز ، والقلي العميق ، وتحويلها إلى أطباق البطاطس المخفوقة أو المهروسة المعروفة أيضًا باسم خباز أو بطاطس نشوية.

البطاطس ، الشمعية - أي نوع من أنواع البطاطس (على سبيل المثال ، البطاطس الحمراء) التي تحتوي على نسبة منخفضة من النشا ، ومحتوى مرتفع من الرطوبة ، ومحتوى مرتفع من السكر ، وقشرة رقيقة تستخدم أساسًا في الغليان والمعروف أيضًا باسم غليان البطاطس.

براعم البطاطس - شكل من أشكال البطاطس المهروسة المجففة تتطلب الحبيبات أو القطع الصغيرة بعض التحريك لإعادة تكوينها.

رقائق البطاطس - بطاطس مقطعة شرائح رفيعة ومقلية ومملحة عادة.

دقيق البطاطس - مسحوق أبيض ناعم للغاية ، وهو النشا النقي الذي يتم الحصول عليه عن طريق نقع البطاطس المبشورة في الماء أو طحن البطاطس المطبوخة والمجففة المستخدمة كمكثف أو للخبز (بمفرده أو ممزوج بدقيق القمح) يسمى أيضًا نشا البطاطس.

هراسة البطاطس - إناء به سلك متعرج غير مرن ومقبض خشبي أو معدني ، يُستخدم لتقليل الخضروات عالية النشا مثل البطاطس أو الجزر الأبيض إلى كتلة ناعمة ورقيقة.

عش البطاطس - طبق يتكون من بطاطس مبشورة مقلية في دهون ساخنة في سلة عش البطاطس ويستخدم كوعاء لتقديم أطعمة معينة.

سلة عش البطاطس - يتم وضع مجموعة من سلتين سلكيتين ، واحدة أصغر من البطاطس المقطعة الأخرى في السلة الكبيرة ، وتوضع السلة الأصغر فوق البطاطس وتغمر المجموعة في الدهون الساخنة ويتم طهيها بأحجام مختلفة.

سلطة البطاطس - طبق من البطاطس المطبوخة أو المقطعة أو المقطعة المحشوة بالمايونيز والمنكهة بمكونات مثل البصل والفلفل الأخضر والبيض المطبوخ والأعشاب والتوابل وعادة ما يتم تقديمها مبردة.

سلطة البطاطس ، ألمانية - طبق من البطاطس المطبوخة أو المقطعة أو المقطعة مع صلصة الخل ، بنكهة لحم الخنزير المقدد ودهن لحم الخنزير المقدد والبصل وتقدم دافئة.

فطيرة بوتبي بوت - طبق خزفي من اللحم أو الدواجن والخضروات في صلصة غنية تعلوها قشرة ومخبوزة.

التحميص في وعاء - لطهي قطعة من اللحم عن طريق تحميرها أولاً بالدهن الساخن ثم طهيها في قدر مغطى.

ملصقات القدر - الزلابية الصينية الصغيرة المصنوعة من أغلفة الوون مع اللحم والسمك والمحار و / أو حشو الخضار ، إما مقلي أو محمر ثم مطبوخ في مرق أو على البخار وعادة ما يتم تقديمه مع صلصات الغمس المعروفة أيضًا باسم الزلابية الصينية.

الدواجن - أي طائر مستأنس يستخدم في الغذاء ، تتعرف وزارة الزراعة الأمريكية على ستة أنواع من دجاج الدواجن ، والبط ، والأوز ، والغينيا ، والحمام ، والديك الرومي ، كل منها يشمل فئات مختلفة.

باوند كيك - كعكة غنية وكثيفة مصنوعة أصلاً من رطل واحد من كل من الزبدة والدقيق والسكر والبيض.

حلوى البرالين - حلوى غنية مصنوعة من الكريمة والسكر البني والجوز ، على شكل فطائر صغيرة مسطحة شائعة في لويزيانا وتكساس.

القريدس - قشريات تشبه القريدس ولها جسم أضيق وأرجل أطول من الجمبري ، ولها لحم أبيض متماسك ولؤلؤي ونكهة حلوة وحساسة.

طهي مسبق - لطهي الطعام جزئيًا أو كليًا قبل استخدامه لإكمال الطبق.

التسخين المسبق - لإحضار الفرن أو الشواية أو المقلاة إلى درجة الحرارة المرغوبة قبل وضع الطعام.

ليمون محفوظ - شرائح أو قطع ليمون مملحة في خليط عصير ليمون وملح يستخدم كمكوّن أو نكهة ، خاصة في المطبخ المغربي.

مضغوط - غذاء يتم استخلاص السوائل منه تحت الضغط.

قدر الضغط - وعاء بغطاء قفل وصمام للهروب من البخار ، يتوفر عادة في 4 إلى 10 كوارت. السعات وأحيانًا مع إدخال سلة سلكية يتم طهي الطعام وتنقيته بسرعة تحت حرارة ضغط البخار العالية.

الطبخ بالضغط - طريقة لطهي الطعام في قدر الضغط عند مستويات ضغط معينة كلما زاد الضغط ، وكلما ارتفعت درجة الحرارة التي يغلي عندها الماء عن طريق طهي الطعام في سائل تحت الضغط ، يقوم البخار المحاصر بطهي الطعام في وقت أقل من المعتاد طرق التبخير.

البريتزل - وجبة خفيفة صلبة ومقرمشة مصنوعة من حبل رفيع من العجين المخمر المغلف بالملح والمخبوز في عقدة أو عصا فضفاضة.

وخز - لعمل ثقوب صغيرة في سطح الطعام ، وخاصة قشرة الفطيرة غير المملوءة.

الكمثرى الشائك - فاكهة صغيرة تشبه البرميل أو الكمثرى نوعًا ما من نوع من الصبار مرصعة بدبابيس صغيرة حادة وألياف لاذعة ، ولها جلد أخضر إلى أحمر أرجواني ، ولحم أصفر مخضر ناعم إلى لون وردي غامق مع العديد من البذور السوداء ، رائحة شبيهة بالبطيخ ونكهة حلوة ولطيفة.

إنتاج - المنتجات الزراعية مثل الفواكه والخضروات.

بروفيتيرول - نفخة كريمية صغيرة مملوءة إما بالقشدة الحلوة أو المالحة أو الكاسترد.
حلوى فرنسية تتكون من فطائر كريمية صغيرة محشوة بكريمة المعجنات أو الآيس كريم أو شانتيلي ، وعادة ما يتم تكويرها في هرم منخفض وتعلوها صوص الشوكولاتة.

إثبات - للسماح لمنتجات عجين الخميرة بالارتفاع.

Proof Box - خزانة أو غرفة يتم فيها التحكم في الحرارة والرطوبة لتهيئة البيئة الصحيحة لفحص عجائن الخميرة.

Prosciutto - إيطالي لحم الخنزير ويستخدم لوصف منتج متبل ومملح ومُجفف بالهواء غير مدخن.

بروسيكو - نبيذ إيطالي أبيض ، عادة ما يكون نبيذًا فوارًا جافًا ، وغالبًا ما يكون مصنوعًا من عنب جليرا (المعروف سابقًا باسم عنب بروسيكو).

Provolone - جبن إيطالي مصنوع تقليديًا من حليب الجاموس المائي & # 8217s ولكن الآن أيضًا حليب البقر وله لون عاجي فاتح ونكهة خفيفة وناعمة وملمس ناعم يتقطع مع الانهيار.

البرقوق - البرقوق الأحمر أو الأرجواني المجفف. الفرنسية من أجل البرقوق.

مهلبية - حلوى طرية مطبوخة مصنوعة من البيض والحليب والسكر والمنكهات ومكثفة بالدقيق أو نشا آخر. دورة الحلوى لوجبة بريطانية.

قالب البودينغ ، على البخار - قالب على شكل دلو مع جوانب عادية أو مخددة وأنبوب مركزي يتم تثبيت الغطاء في مكانه وله مقبض في الأعلى يستخدم لتبخير البودينغ.

عجين الفطير - معجنات قشارية غنية مصنوعة عن طريق وضع الدهون ، عادة الزبدة ، في ورقة من العجين ، ولف العجين ، والاستمرار في طي العجين ولفه حتى يتم تكوين طبقات رقيقة من الدهون والعجين أثناء خبزها ، الطبقات يرتفع وينفصل قليلاً ، بسبب البخار المنبعث من الدهون ، فإنه يستخدم في العديد من الاستعدادات ، سواء كانت حلوة أو مالحة.

اللحم المسحوب - اللحوم المطبوخة المقطعة ، عادة ما تكون مشوية أو لحم بقري أو لحم خنزير ، ممزقة من قطع مطبوخة أكبر مثل الكتف ، وعادة ما تستخدم للسندويشات.

السكر المسحوب - السكر المطبوخ إلى مرحلة التكسير القاسي ، ثم يعجن ويسحب باليد حتى يصبح طريًا ومرنًا بدرجة كافية لتشكيل أزهار وشرائط وفواكه وأشكال زخرفية أخرى ، يتم تجميع هذه الزخارف في قطع مركزية متقنة أو عروض أو تستخدم للتزيين المعجنات ، وخاصة الكعك الفاخر.

P ulp - لحم الفاكهة.

مسحوق - طعام تم اختزاله إلى مسحوق أو طحن ناعم جدًا.

Pumpernickel - دقيق الجاودار المطحون بشكل خشن. خبز خشن على الطريقة الألمانية مع نكهة حامضة قليلاً مصنوع من دقيق الجاودار الداكن ودبس السكر.

القرع - يمكن أن يتراوح حجم القرع الشتوي الكروي مع قمة وقاعدة مسطحة من صغير إلى كبير جدًا وله قشرة برتقالية مخددة (تتوفر أيضًا أنواع صفراء وخضراء) ، ولحم أصفر إلى برتقالي مع نكهة حلوة خفيفة والعديد من المسطحات والبذور الصالحة للأكل.

زيت بذور اليقطين - زيت سميك مصنوع في النمسا من بذور اليقطين وله لون بني غامق ونكهة محمصة قليلاً مع لمسة من اليقطين.

Punch Down - تقنية قابلة للطي والضغط تستخدم لتفريغ عجينة الخميرة المخمرة لطرد وإعادة توزيع جيوب من ثاني أكسيد الكربون ولتخفيف الغلوتين.

لاذع - رائحة أو نكهة حادة ، لاذعة ، أحيانًا لاذعة أو لاذعة. مصطلح تذوق النبيذ لرائحة قوية شديدة الاختراق ، وعادة ما تشير إلى درجة عالية من الأحماض المتطايرة.

طبق Pupu Platter Pu Pu Platter - صينية بها مجموعة مختارة من المقبلات الساخنة و / أو الباردة ، وهي متوفرة في العديد من المطاعم الصينية وغيرها من المطاعم الآسيوية في الولايات المتحدة.

بيور بار - منشأة للمشروبات تقدم المشروبات غير الكحولية فقط.

هريس - لمعالجة الطعام للحصول على لب ناعم. طعام تمت معالجته عن طريق الهرس أو التصفية أو التقطيع الناعم للحصول على لب ناعم.

التطهير - العصائر المتبقية في عبوة بعد إزالة اللحوم الطازجة أو المطبوخة أو المعالجة.

بطاطا أرجوانية - بطاطس طويلة بشكل معتدل ، كروية قليلاً ذات قشرة أرجوانية سميكة ولحم أرجواني فاتح ، ولحم دقيقي يشبه البطاطس الخمرية المعروفة أيضًا بالبطاطا الزرقاء.

الهرم - أي شيء على شكل مخروطي أو هرم أو تشكيل يستخدم لعرض الأطعمة أو تقديمها ، خاصة العناصر مثل الفواكه أو اللحوم الحلوة.

أرنب ، مدجّن - أي مجموعة متنوعة من الثدييات المختبئة الصغيرة ذات الأذنين الطويلة التي تم تربيتها ، وله لحم خفيف ولون عاجي ، وقوام رقيق نسبيًا ونكهة خفيفة وحساسة ، ويبلغ متوسط ​​وزن السوق للأرنب الصغير 2.2 رطل ، والأرنب الناضج هو 3-5 أرطال.

الرف - قسم أساسي من جثة الضأن يحتوي على أجزاء ثنائية من ثمانية أضلاع جنبًا إلى جنب مع عضلات الضلع الرقيقة واللذيذة وعادة ما يتم تقسيمها إلى نصفين على طول العمود الفقري وتستخدم كما هي أو يتم تصنيعها إلى شرائح تُعرف أيضًا باسم رف الفندق وعند الانقسام إلى نصفين ثنائي ، يتم تقسيمه إلى رف مقسم.

الطهي بالإشعاع - عملية تسخين لا تتطلب اتصالًا جسديًا بين مصدر الحرارة والطعام الذي يتم طهيه بدلاً من ذلك ، يتم نقل الطاقة عن طريق موجات الحرارة أو الضوء الذي يصطدم بالطعام. نوعان من الحرارة المشعة المستخدمة في المطبخ هما الأشعة تحت الحمراء والميكروويف.

Radicchio - مجموعة متنوعة من الهندباء الأصلية في إيطاليا ، الأوراق ذات اللون الأرجواني والأبيض على شكل كوب لها نكهة مريرة ويمكن استخدامها في السلطات ، كزينة أو مطبوخة مثل الخضروات المعروفة أيضًا باسم الهندباء الحمراء.

الفجل - أحد أفراد عائلة الخردل المزروع من أجل جذره (Raphanus sativus) بشكل عام ، يتميز اللحم الأبيض المقرمش بنكهة خفيفة إلى الفلفل وعادة ما يؤكل نيئًا.

الطوف - كتلة من اللحم الصافي والشوائب من المخزون المتكون أثناء التصفية ، ترتفع إلى أعلى مخزون الغليان وتطلق نكهات إضافية.

راجوت - تقليديا ، يخنة غنية متبلة جيدا تحتوي على اللحوم والخضروات والنبيذ.

Rainier Cherry - كرز حلو على شكل قلب مع جلد أصفر فاتح أحمر الخدود ولحم وردي مصفر ونكهة حلوة.

الزبيب - عنب مجفف حلو. الفرنسية للعنب.

رايتا - سلطة الزبادي الهندية الشرقية التي تتكون من الزبادي والعديد من الخضروات المفرومة (مثل الخيار والباذنجان والبطاطس أو السبانخ) أو الفواكه (مثل الموز) والمنكهة بأشكال مختلفة مع جارام ماسالا وبذور الخردل الأسود والأعشاب.

رامكين ، رامكين - طبق سوفليه سيراميك صغير مع 4 أوقية. الاهلية.

رامين - طبق ياباني من النودلز في مرق مزين بقطع صغيرة من اللحم والخضروات. عبوات من المكرونة سريعة التحضير والمرق المجفف.

رانش فول - طبق من حبوب البينتو الجافة المطبوخة في الماء والمنكهة بالبصل والثوم ولحم الخنزير المقدد.

رانشيرو (Ranchero) - مصطلح إسباني يشير إلى طبق معد على الطراز الريفي ، وعادة ما يحتوي على الطماطم والفلفل والبصل والثوم.

النتن - تغير كيميائي في الدهون ناتج عن التعرض للهواء أو الضوء أو الحرارة وينتج عنه نكهات وروائح كريهة.

اغتصاب - خضروات (براسيكا نابوس) مرتبطة بعائلات الكرنب واللفت ، ولها ساق طويل ، مورق ، أخضر مع مجموعات متناثرة من زهور صغيرة تشبه البروكلي ونكهة لاذعة ومرة ​​تُعرف أيضًا باسم البروكلي رابي ، بروكوليتي دي الاغتصاب والرابيني .

بذور اللفت - بذور اللفت تستخدم لصنع زيت طبخ يتم تسويقه كزيت الكانولا.

رأس الحانوت - خليط من مسحوق التوابل ، يستخدم في الطبخ العربي والشمال الأفريقي ، بنكهة حلوة ونفاذة. انظر التعريف تحت شرمولا للحصول على وصف للمكونات وتطبيقاتها.

توت العليق - توت بيضوي صغير أو مخروطي الشكل (Rubus idaeus) يتكون من العديد من الدروبيليتات المتصلة (أقسام فردية صغيرة من الفاكهة ، لكل منها بذرة خاصة به) تحيط بنواة مركزية لها نكهة حلوة وحمضية قليلاً ، والأصناف الثلاثة الرئيسية سوداء ، ذهبي وأحمر.

صلصة توت العليق - خليط سميك من التوت البري المهروس الطازج أو المجمد الممزوج بالسكر وغالبًا ما يكون بنكهة شامبور أو كيرشفاسر أو فرامبوايز المستخدمة في الحلويات.

راتاتوي - صلصة نباتية مصنوعة في فرنسا ومنطقة بروفانس # 8217s من الطماطم والباذنجان والكوسة والبصل والثوم والفلفل الحلو والأعشاب المطبوخة في زيت الزيتون.

رافيولي - إيطالي لللفائف الصغيرة ويستخدم لوصف المربعات الصغيرة أو دوائر المعكرونة المحشوة باللحم أو الجبن أو الخضار.

قالب الرافيولي - صينية معدنية ذات حواف مخددة توضع عجينة المعكرونة على الصينية ، مملوءة ، ثم توضع ورقة أخرى من العجين فوقها ، ثم يتم استخدام دبوس درفلة لإغلاق وتقطيع المعكرونة ذات الطبقات.

السكر الخام - سكر في المراحل الأولى من التكرير وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. السكر الخام الحقيقي غير صالح للاستخدام المباشر كمكون غذائي.

موسع الثقوب - إناء خشبي مخروطي الشكل ذو سطح مموج يستخدم لاستخراج العصير من الفاكهة ، وخاصة الحمضيات.

الوصفة - مجموعة من التعليمات المكتوبة لإنتاج طعام أو شراب معين يُعرف أيضًا باسم الصيغة (خاصة فيما يتعلق بالسلع المخبوزة).

دقيق الجاودار - دقيق مطحون من بذور الجاودار وله لون غامق وقدرة منخفضة على تكوين الغلوتين ، وغالبًا ما يتم دمجه مع دقيق القمح للخبز.

Sabayon - صلصة كاسترد فرنسية رغوية ومخفوقة تُصنع عن طريق خفق البيض والسكر والنبيذ على نار خفيفة تُعرف بالإيطالية باسم zabaglione.

السمور - ملفات تعريف ارتباط قصيرة غنية تشبه كعكة الغريبة.

كيس الكيس d & # 8217epices - مزيج توابل فرنسي من المكونات العطرية مربوطة في كيس من القماش القطني وتستخدم لتذوق المرق والصلصات والشوربات واليخنات.يتكون الكيس القياسي من جذوع البقدونس والفلفل المشقق والزعتر المجفف والقرنفل وأحيانًا الثوم.

القرطم - نبات (Carthamus tincotorius) بزهرة تشبه الزعفران والزعفران خيوطه الخالية من النكهة لها لون برتقالي محترق وتستخدم كملون غذائي يُعرف أيضًا باسم الزعفران الوغد والزعفران الزائف والزعفران المكسيكي والزعفران المكسيكي.

زيت القرطم - زيت لزج يتم الحصول عليه من بذور العصفر يحتوي على نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة من أي زيت آخر له نكهة قوية ولون أصفر غني ودخان مرتفع ولا يتجمد عند التبريد.

S Affron - توابل هي وصمة عار برتقالية صفراء مجففة لزهرة الزعفران وزهرة أرجوانية # 8217 (Crocus sativus) موطنها الشرق الأوسط ، ولها نكهة مرّة قليلاً تشبه العسل ورائحة قوية لاذعة تستخدم كنكهة وأصفر عامل تلوين.

المريمية - عشب (سالفيا أوفيسيناليس) موطنه منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​طري ، نحيف ، فروي قليلاً ، أوراق رمادية خضراء ونكهة نعناع لاذعة ، مرّة قليلاً ، متعفنة تستخدم للأغراض الطبية والطهي ، متوفرة طازجة أو مجففة ومقطعة ، كاملة أو مفرومة .

ساكي - نبيذ ياباني صاف مصنوع من الأرز المخمر ويقدم ساخنًا أو باردًا بسبب قاعدته من الحبوب ، ويصنف أحيانًا على أنه بيرة تُعرف أيضًا باسم نبيذ الأرز.

سلطة - طعام واحد أو مزيج من الأطعمة المختلفة مصحوبة أو ملزمة بصلصة يمكن تقديمها كمقبلات ، أو طبق ثانٍ بعد مقبلات ، أو مقبلات أو طبق يتبع المقبلات أو الحلوى ويمكن أن تحتوي على أي طعام تقريبًا.

سلطة مكونة - سلطة يتم ترتيب مكوناتها (الخضر ، والزينة ، والصلصة) بعناية ودقة على الطبق.

سلطة ، مقذوف - سلطة توضع مكوناتها (خضار ، مقبلات ، تتبيلة) في وعاء وتُقلب لتمتزج.

سلطة الخضر - أي مجموعة متنوعة من الخضار الورقية الخضراء التي تؤكل نيئة عادة.

أداة تستخدم لإزالة الرطوبة من سطح سلطة الخضار ، يتم وضع المنتج في وعاء مثقوب داخل وعاء يتم غزل الحاوية الداخلية ، مما يؤدي إلى إزاحة الماء من خلال قوى الطرد المركزي ومن خلال الثقوب في الحاوية الخارجية.

السلمندر - فروج صغير علوي يستخدم بشكل أساسي لإنهاء الأطعمة ذات اللون البني أو فوقها. أداة برأس حديدي ثقيل متصلة بعمود معدني بمقبض خشبي مسخن فوق الموقد ويتم تثبيته عن قرب فوق طبق لتحمير الطعام.

S alami - نمط من النقانق الإيطالية المصنوعة من لحم الخنزير ولحم البقر ، ونادراً ما يتم تدخينها بالثوم والتوابل ، ويتم تجفيفها وتجفيفها في الهواء وتتنوع في الحجم والشكل والتوابل (على سبيل المثال ، جنوة وكوتو).

Salisbury Steak - شريحة لحم بقري متبل بالبقدونس أو مشوي أو مقلي مع البصل ويقدم مع مرق مصنوع من المقلاة.

السلمون - عائلة كبيرة من الأسماك الشاذة توجد في شمال المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ بشكل عام ، ولها جلد فضي إلى رمادي ، ولحم أحمر وردي ، وقوام متين ونكهة غنية ، وتشمل الأصناف الرئيسية سمك السلمون الأطلسي وسلمون شينوك وكوهو سمك السالمون.

صلصة - اسباني للصلصة. تقليديا ، صلصة مكسيكية باردة مصنوعة من الطماطم بنكهة الكزبرة والفلفل الحار والبصل. بشكل عام ، خليط بارد من الأعشاب الطازجة والتوابل و / أو الفواكه و / أو الخضروات المستخدمة كصلصة أو غمس.

ملح - مادة ناتجة عن التفاعل الكيميائي لحمض وقاعدة ، عادة الصوديوم والكلوريد. مادة حبيبية بيضاء (كلوريد الصوديوم) تستخدم لتتبيل الأطعمة.

ملح القد - سمك القد المملح والتجفيف لحفظه لفترات طويلة من الزمن. يتضح ملح سمك القد في مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الكاريبي. لإعادة تكوين الأسماك ، يجب نقعها في العديد من التغييرات في المياه العذبة لإزالة الملح الزائد. يمكنك بعد ذلك سلق السمك حتى يتقشر من العظم أو استخدامه نيئًا لتحضيرات أخرى.

المعالجة بالملح - عملية إحاطة الطعام بالملح أو خليط من الملح والسكر وملح المعالجة القائم على النتريت والأعشاب والتوابل المعالجة بالملح تجفف الطعام وتمنع نمو البكتيريا وتضيف نكهة.

مطحنة الملح - أداة محمولة تستخدم لطحن حبيبات ملح البحر.

لحم الخنزير المملح - لحم خنزير شديد الدسم ، عادة من جوانب الخنزير وبطنه ، معالج بالملح ويستخدم بشكل أساسي كدهن للطبخ أو نكهة تُعرف أيضًا باسم لحم الخنزير المقدد المحمر ولحم الخنزير المقدد الأبيض.

S altimbocca - طبق إيطالي من الإسكالوب العجل مقلي بالزبدة ، مغطى بشرائح رقيقة من بروسسيوتو ومطهو في النبيذ الأبيض.

نترات البوتاسيوم - اسم نترات البوتاسيوم ، والذي يستخدم بشكل أساسي في صناعة اللحوم للمساعدة في الحفاظ على اللحوم المعالجة. يعطي لون وردي مميز للحمض ولحم الخنزير المقدد. هناك تقارير حديثة من وزارة الزراعة الأمريكية تفيد بأن النترات والنتريت مواد مسرطنة.

Sambuca - مشروب ليكيور إيطالي بنكهة اليانسون ، وليس حلوًا ، يتم تقديمه عادةً مع 2 أو 3 حبوب قهوة محمصة داكنة تطفو على السطح.

سمبوسة - وجبة هندية خفيفة من الزلابية المقلية المحشوة بالخضروات بالكاري. الحشوات الأكثر شيوعًا هي البطاطس أو القرنبيط مع البازلاء.

سكر الصنفرة - سكر حبيبات بهيكل بلوري كبير وخشن يمنعه من الذوبان بسهولة ، ويستخدم لتزيين ملفات تعريف الارتباط والمعجنات.

شطيرة - شرائح من الخبز مفصولة بأي مجموعة متنوعة من الحشوات مثل اللحوم والدواجن والأسماك والمحار والجبن والمعلبات والخضروات و / أو التوابل التي تقدم ساخنة أو باردة.

Sangiovese - عنب النبيذ الأحمر السائد الذي يزرع في إيطاليا ومنطقة توسكانا # 8217s والصنف الرئيسي المستخدم في كيانتي.

سانجريا - مشروب إسباني مصنوع عادة من النبيذ الأحمر وشرائح الليمون والبرتقال والسكر وأحيانًا المياه الغازية.

السردين - اسم عام لأي من العديد من أسماك المياه المالحة الصغيرة ، مثل سمك القرش ، والرنجة ، والرنجة ، وهي غير متوفرة بشكل عام طازجة خارج المنطقة التي تم صيدها فيها ، وعادة ما تكون مدخنة ، ومملحة ، ومخللة ، ومعالجة في محلول ملحي أو معبأ بصلصة الطماطم أو صلصة الخردل أو الزيت. رنجة شابة.

الساشيمي - طبق ياباني من الأسماك النيئة المقطعة مع التوابل مثل صلصة الصويا أو الديكون أو الوسابي أو الزنجبيل.

السسافراس - شجرة عطرية أمريكية (ساسافراس ألبيدوم) تنتمي إلى عائلة الغار ، يتم تجفيف لحاء الجذر واستخدامه كنكهة لبيرة الجذور ، ويتم قصف الأوراق لصنع مسحوق ملف.

ساتيه ساتيه - طبق من جنوب شرق آسيا يتكون من مكعبات صغيرة أو شرائح من اللحم أو السمك أو الدواجن ملفوفة على أسياخ ومشوية أو مشوية تقدم عادة مع صلصة الفول السوداني الحارة.

الصلصة - لإضافة النكهة إلى الصلصة أو تتبيل الطعام بالصلصة. سائل كثيف أو مستحضر شبه سائل يستخدم لإضفاء نكهة على الأطعمة الأخرى وتحسينها.

قدر - وعاء طهي معدني مستدير بمقبض واحد طويل وجوانب مستقيمة أو مائلة بشكل عام أصغر وأقل عمقًا من القدر ، وهو متوفر في مجموعة من الأحجام ، من 1 نقطة. حتى 4 كوارت ، وأحيانًا بغطاء مناسب.

خفقت الصلصة - الخفاقة الطويلة المكونة من تسعة أسلاك ملتوية صلبة إلى حد ما تخلق مخططًا على شكل كمثرى يُعرف أيضًا باسم خفاقة سلك البيانو.

مخلل الملفوف - طبق ألماني من الملفوف الأخضر المبشور والمملح والمخمّر ، وأحيانًا بنكهة توت العرعر.

السجق - لحم مفروم محشو في غلاف تختلف المكونات الرئيسية والتوابل والشكل والحجم ونوع الغلاف وتقنية المعالجة ودرجة التجفيف.

القلي - طريقة الطهي بالحرارة الجافة التي تستخدم التوصيل لنقل الحرارة من المقلاة الساخنة إلى الطعام بمساعدة كمية صغيرة من الدهون الساخنة ، وعادة ما يتم الطهي بسرعة على درجات حرارة عالية.

Sauternes - منطقة لزراعة العنب وإنتاج النبيذ في فرنسا ومنطقة بوردو # 8217s تشتهر بالنبيذ الأبيض الذي يحمل نفس الاسم. نبيذ مصنوع من العنب الناضج بشكل مفرط (عادة Sauvignon Blanc أو Semillon) المتأثر بالعفن النبيل إنه حلو ومعقد ومعسل.

مقلاة - مقلاة أساسية ذات جوانب مائلة ومقبض طويل واحد.

Sautoir - مقلاة ذات جوانب مستقيمة ومقبض طويل واحد (إذا كانت كبيرة جدًا ، فقد يكون لها مقبض حلقي على الجانب الآخر) تستخدم لقلي الأطعمة بسرعة بكمية محدودة من الدهون.

ساوفيجنون بلانك Sauvignon Blanc - عنب نبيذ أبيض يُزرع على نطاق واسع في مناطق بوردو ولوار في فرنسا و # 8217s ، وكاليفورنيا وأستراليا ونيوزيلندا ، ويُعرف أيضًا باسم بلان فيوم (خاصة في وادي لوار) و Muskat-Silvaner (في ألمانيا والنمسا). نبيذ أبيض مصنوع من هذا العنب ، والمعروف عمومًا بحموضته ورائحته العشبية وشبه الحلو.

Savarin - كعكة على شكل حلقة مصنوعة من عجينة خميرة غنية ، منقوعة بشراب الروم ، ومليئة بالمعجنات أو الكريمة المخفوقة.

مالح - طعام غير حلو. عشب من عائلة النعناع.

ملفوف سافوي - أحد أفراد عائلة الملفوف برأس كروي وفضفاض نسبيًا من الأوراق المجعدة ذات الظلال المتنوعة من الأخضر والأرجواني ، وله نكهة أكثر اعتدالًا من نكهة الملفوف الأحمر أو الأخضر.

- لتسخين سائل ، عادة الحليب ، إلى ما دون درجة الغليان.

المقاييس - المعدات المستخدمة لقياس وزن الجسم.

البصل الأخضر - السيقان الخضراء غير الناضجة لبصل البصل. مجموعة متنوعة من البصل مع بصلة بيضاء صغيرة وأوراق خضراء طويلة ومستقيمة مجوفة. بصلة خالية من البصل مع هذه السيقان الخضراء المعروفة أيضًا بالبصل الأخضر والبصل الأخضر والبصل.

الإسكالوب - لطهي الطعام (على سبيل المثال ، البطاطس) عن طريق دهنه بالكريمة أو الصلصة وتغطيته بالفتات قبل الخبز. لتشكيل حافة زخرفية مرتفعة على قشرة فطيرة.

الإسكالوب - عائلة من الرخويات ذات الصدفتين توجد في مناطق المياه المالحة في جميع أنحاء العالم ولديها أصداف مستديرة على شكل مروحة مع آذان صغيرة أو أجنحة عند المفصل ، تتميز العضلة المقربة عمومًا باللون العاجي أو البيج الوردي الذي يصبح أبيض عند طهيه ، ويكون قوامه رقيقًا. نكهة حلوة يتم تقشير معظم الإسكالوب على متن السفن وتشمل الأصناف المحلية الهامة أسقلوب الخليج ، الإسكالوب الكاليكو ، الإسكالوب الوردي الباسيفيكي والإسقلوب البحري.

Scampi - إيطالي لكركند صغير. طبق أمريكي من الروبيان الكبير المطبوخ بالزبدة والمتبل بعصير الليمون والثوم والنبيذ الأبيض المعروف أيضًا باسم الجمبري الجمبري.

Scant - مصطلح قياس تقليدي بالكاد (على سبيل المثال ، ملعقة صغيرة واحدة).

رائحة - مصطلح تذوق للرائحة أو الرائحة اللطيفة للطعام (خاصة الفواكه الطازجة والخضروات والأجبان) أو المشروبات (مثل بيرة النبيذ أو المشروبات الروحية المقطرة).

Schnapps - مجموعة من المشروبات الكحولية الهولندية أو الألمانية القوية عديمة اللون المقطرة من الحبوب أو البطاطس التي غالبًا ما تكون منكهة (على سبيل المثال ، الخوخ المسكر والنعناع).

Scone - خبز اسكتلندي سريع تقليدي مصنوع في الأصل من الشوفان ويتم طهيه على صينية. خبز سريع ودقيق وغني يشبه البسكويت ، يتم ترصيعه أحيانًا بالزبيب أو غيره من الفواكه المجففة أو الطازجة ، وعادةً ما يتم تقديمه مع المربى أو الزبدة أو الكريمة المتخثرة.

النتيجة - لعمل قطوع ضحلة في اللحوم أو الأسماك ، عادةً على شكل ماسي يتم إجراؤه لأغراض التزيين ، للمساعدة في امتصاص النكهات وتطرية المنتج.

بيض سكوتش - طبق بريطاني من بيضة مطبوخة جيدًا مغطاة بالسجق ، مغموسة في بيض مخفوق ، ملفوفة في فتات الخبز ومقلية ، تقدم نصف ، ساخنة أو باردة.

التدافع - لخلط الطعام أو الأطعمة حتى تمتزج جيدًا.

كشط أسفل - لإزالة الخليط أو العجين من جوانب وعاء الخلط باستخدام ملعقة ، تضاف المادة التي تم جمعها عادةً إلى كتلة العجين أو الخليط في الوعاء.

حثالة - الزبد الذي يتشكل فوق سوائل الغليان عادة ما يحتوي على شوائب وعناصر أخرى غير مرغوب فيها ويتم إزالته باستخدام مقشدة.

المأكولات البحرية - المحار. المحار وغيرها من الكائنات البحرية الصغيرة الصالحة للأكل. محار المياه المالحة. محار المياه المالحة والأسماك. جميع المحار والأسماك والمياه المالحة والمياه العذبة.

احرق - لتحمير الطعام بسرعة على نار عالية وعادة ما يتم ذلك كخطوة تحضيرية لطرق الطهي المختلطة.

ملح البحر - الملح المستعاد من خلال تبخر مياه البحر وهو متوفر في بلورات ناعمة وخشنة ويستخدم في الطهي والحفظ.

الموسم - تقليديا ، لتعزيز نكهة الطعام عن طريق إضافة الملح. الأكثر شيوعًا ، لتعزيز نكهة الطعام عن طريق إضافة الملح و / أو الفلفل المطحون بالإضافة إلى الأعشاب والتوابل الأخرى بخلاف إضافة الملح والفلفل ، عادة ما يتم التتبيل بواسطة الطاهي وليس من قبل العشاء. لتنضج وإحضار الطعام (عادة لحم البقر أو الطرائد) إلى حالة مناسبة عن طريق الشيخوخة أو التحضير الخاص. لتحضير قدر أو مقلاة أو أي سطح طهي آخر لتقليل أو منع الالتصاق.

ملح متبل - مزيج توابل مكون أساسي من الملح مع إضافة نكهات مثل الكرفس أو الثوم أو البصل.

ثانية - الفرنسية للجفاف وتستخدم لوصف النبيذ الجاف (وليس الحلو). شامبانيا متوسطة الحلاوة أو نبيذ فوار تحتوي على 1.7-3.5٪ سكر.

دقيق ذاتي الرفع - دقيق قمح أبيض متعدد الأغراض يضاف إليه الملح والبيكنج بودر.

Seltzer Seltzer Water - مياه معدنية من بلدة Nieder Selters في ألمانيا ومنطقة # 8217s Weisbaden. مياه بدون نكهة مع كربونات مستحثة تستهلك بشكل عادي أو تستخدم كخلاط للمشروبات الكحولية وحلويات نافورة الصودا المعروفة أيضًا باسم نادي الصودا والمياه الغازية.

Semifreddo - تعني "نصف بارد" ، هذا هو الجيلاتي مع الكريمة المخفوقة مطوية فيه.

شوكولاتة نصف حلوة - نوع من الشوكولاتة يحتوي على كميات معتدلة من السكر ومن 15 إلى 35٪ شراب شوكولاتة عادة ما يُباع في قطع أو رقائق ويؤكل كحلوى أو يستخدم للخبز.

السميد - دقيق محبب أصفر شاحب مطحون بشكل خشن من القمح (عادةً ما يكون صلبًا أو قمحًا صلبًا آخر) يحتوي على نسبة عالية من البروتين وإمكانية تكوين الغلوتين ويستخدم بشكل أساسي لعجينة المعكرونة.

Serrano & # 8211 تشيلي طازج قصير مدبب مع لون أخضر أو ​​برتقالي-أحمر ولحم كثيف ونكهة حارة جدًا.

الحافة المسننة - تُستخدم حافة القطع للسكين عمومًا لتقطيع العناصر ذات السطح الخارجي الصلب والجزء الداخلي الناعم (على سبيل المثال ، الخبز المقرمش أو الطماطم) ، تحتوي الشفرة على سلسلة من الأسنان الصغيرة الحادة على شكل حرف V التي شاهدت الطعام.

بذور السمسم - البذور الصغيرة والمسطحة للنبات (Sesamum indicum) الأصلي في الهند ، لها نكهة جوزية وحلوة قليلاً ومتوفرة باللون الأحمر أو البني أو الأسود أو العاجي المعروف أيضًا باسم بذور بيني.

ضبط - للسماح للخليط أن يثخن أو يتجمد ، عادة عن طريق التبريد (على سبيل المثال ، الجيلاتين).

7-Minute Frosting - صقيع مرنغ رقيق مصنوع من خفق بياض البيض والسكر وشراب الذرة معًا في غلاية مزدوجة حتى تتشكل قمم قاسية تُعرف أيضًا باسم صقيع Seafoam وصقيع الرغوة.

مسحوق السبعة بهارات - مزيج توابل يتكون بشكل عام من فلفل اليانسون المطحون وبذور السمسم وبذور الكتان وبذور اللفت وبذور الخشخاش والنوري وقشر اليوسفي المجفف (أو البرتقالي) المستخدم في المطبخ الياباني.

سيفيتشي - طبق إسباني من الأسماك النيئة أو الأسقلوب أو الروبيان المنقوع في عصائر الحمضيات حتى ينضج اللحم. ثم يضاف البصل والفلفل والفلفل الحار لإنهاء الطبق.

Sfoglia - صفيحة رقيقة ومسطحة من عجينة المعكرونة يمكن تقطيعها إلى شرائط أو دوائر أو مربعات أو أشكال أخرى.

الكراث - أحد أفراد عائلة البصل (Allium ascalonicum) موطنه الشرق الأوسط ويتكون مثل الثوم ، ويتكون رأسه من عدة فصوص مغطاة بقشرة ورقية رقيقة ، ويمكن أن يكون الغطاء الخارجي بني شاحب أو برونزي أو رمادي باهت أو وردي. له لون عاجي وردي اللون ونكهة أكثر رقة من نكهة البصل وأقل قسوة من نكهة الثوم.

السلق الضحل - طريقة طهي بالحرارة الرطبة تجمع بين السلق والطهي بالبخار (عادة الأسماك) توضع على فراش نباتي وتُغطى جزئيًا بسائل (كويسون) وتُطهى على نار خفيفة.

Sheperd & # 8217s Pie - طبق إنجليزي قديم من اللحم المفروم ، عادة ما يكون لحم الضأن أو لحم الضأن ، وأحيانًا الخضار مثل الذرة أو البازلاء ، مع صلصة اللحم ، مغطاة بالبطاطا المهروسة والمخبوزة.

الشربات - حلوى مجمدة مصنوعة من عصير الفاكهة والسكر والماء ويمكن أن تحتوي أيضًا على الحليب والقشدة وبياض البيض.

شيري - نبيذ محصن مصنوع بشكل أساسي من عنب بالومينو في منطقة محددة في جنوب إسبانيا تتمحور حول مدينة خيريز دي لا فرونتيرا ، ويمكن أن يتراوح الشيري من الذهب الباهت والجاف إلى البني الداكن وله نكهة مميزة ورائحة جزئية نتيجة تشكل فلور خلال سوليرا.

خل شيري - خل بني بني اللون مع نكهة كاملة مستديرة مصنوعة من شيري ومعمرة في براميل خشبية في عملية مماثلة لتلك المستخدمة في صنع شيري.

شيتاكي - فطر (Lentinus edodes) موطنه اليابان ويتم زراعته الآن في الولايات المتحدة ، له جذع قاسي لا يؤكل عادة وغطاء بني داكن له ملمس مخملي ونكهة لحمية مدخنة متوفرة طازجة ومجففة. مثل فطر الغابة السوداء ، فطر الشتاء الزهري ، الفطر المزدوج والبلوط الذهبي.

البيض المقطّع - بيض مغطى بالحليب أو الكريمة وأحيانًا بفتات الخبز ويُخبز في طبق صغير حتى يتماسك البياض.

شيش كباب - طبق متوسطي من اللحوم المتبل (عادة لحم الضأن أو اللحم البقري) والخضروات المشوية على سيخ والمشوية أو المشوية المعروفة أيضًا باسم الشاشليك. مصطلح يستخدم بشكل غير دقيق لوصف سيخ مشوي أو مشوي من اللحوم والدواجن والمحار والأسماك القوية والخضروات و / أو الفواكه التي غالبًا ما يتم تتبيلها.

الصدمة - غمر الطعام في الماء البارد لتبريده بسرعة ومنع المزيد من الطهي ، والمعروف أيضًا بالصدمة التي تستخدم عادة للخضروات.

فطيرة Shoofly - حلوى ألمانية من ولاية بنسلفانيا تتكون من قشرة معجنات مملوءة بدبس السكر الحار وكاسترد السكر البني.

الضلوع القصيرة - هي قطعة ملفقة من اللوح القصير البدائي الذي لا يزيد عن خمسة أضلاع (الأرقام 6-10) وهو لحمي وله نسبة عالية من النسيج الضام المعروف أيضًا باسم الضلوع القصيرة وأضلاع اللحم البقري. قطع ملفقة من ظرف اللحم البقري البدائي عبارة عن قطع مستطيلة من اللحم ، بطول 2-3 بوصات ، مع طبقات من الدهون واللحوم والعظام والنسيج الضام.

S hortbread - بسكويت زبدة بريطاني غني ومتفتت ، يتم تشكيل العجين تقليديًا في دائرة ومقطعة إلى أسافين على شكل فطيرة تسمى ذيول التنورة الداخلية.

Shortcake - حلوى مصنوعة من بسكويت حلو مقسم إلى نصفين ومليئة بالفاكهة الطازجة ، وخاصة الفراولة ، وأحيانًا تستخدم كعكة طعام الملاك بالكريمة المخفوقة أو كعكة الإسفنج بدلاً من البسكويت.

دهن - دهون بيضاء صلبة بدون نكهة مصممة للخبز أو القلي العميق. أي دهون تستخدم في الخبز لتطرية المنتج عن طريق تقصير خيوط الغلوتين.

شويو - ياباني لصلصة الصويا.

أجاد - للتقطيع إلى شرائح رفيعة ولكن غير منتظمة.

الروبيان - أي نوع من أنواع القشريات العديدة الموجودة في جميع أنحاء العالم ، لا سيما في المحيطين الأطلسي والهادئ وخليج المكسيك عمومًا ، لديهم 10 أرجل ، وهي صدفة يمكن أن تكون بنية فاتحة ، ووردي ، وأحمر ، وأبيض رمادي ، وأصفر ، ورمادي -أخضر أو ​​أخضر داكن ، لحم أبيض خفيف ونكهة غنية وحلوة تباع عادة حسب العدد (العدد لكل رطل) وتصنف على أنها ضخمة (10 أو أقل لكل رطل). تشمل الأصناف الهامة ، التي تتميز بشكل عام بلون الصدفة ، البني والوردي والأبيض والأبيض الكاريبي والروبيان الأحمر الملكي.

S hrimp Deveiner - أداة بمقبض وشفرة منحنية برأس مسنن تتبع الأداة قوس قشرة الروبيان & # 8217s حيث يتم دفعها من الرأس إلى الذيل ، وتزيل الحافة المموجة الوريد المعوي بينما الحافة العلوية يقطع القشرة.

الانكماش - فقدان الوزن أو الحجم أثناء التخزين أو تحضير الطعام يحدث عادة بسبب فقدان الرطوبة.

قشر - قذيفة أو جراب أو قشر. لإزالة الجزء الصالح للأكل من الطعام (على سبيل المثال ، لحم البطلينوس أو البازلاء أو كوز الذرة) من قشرتها أو جرابها أو قشرتها.

طبق جانبي - الاسم الذي يطلق على طبق مثل النشا أو الخضار المصاحب للطبق الرئيسي أو المقبلات التي تقدم عادة في طبق منفصل.

التقنيع الجانبي - تقنية طلاء جوانب الكيك فقط بالتزيين.

المنخل - لتصفية السائل من الطعام من خلال الشبكة الدقيقة أو الثقوب المثقبة في مصفاة أو غربال. لفرك الطعام أو الضغط عليه من خلال غربال أو مصفاة بأداة مثل ظهر الملعقة.

النخل - لتمرير المكونات الجافة ، مثل الدقيق ومسحوق الخبز ، من خلال غربال أو غربال لإزالة الكتل ومزج المكونات وتهوية المكونات.

الغربال - أداة يدوية تستخدم في غربلة المكونات الجافة ، وخاصة الدقيق الذي يتكون من أسطوانة بأربعة قضبان منحنية متصلة بعمود كرنك يدوي ، وتفرش القضبان المحتويات من خلال شاشة شبكية دقيقة.

الجلد الفضي - النسيج الضام القاسي الذي يحيط ببعض العضلات.

الغليان - طريقة طهي بالحرارة الرطبة تستخدم الحمل الحراري لنقل الحرارة من سائل ساخن (حوالي 185-205 درجة فهرنهايت) إلى الطعام المغمور فيه. الحفاظ على درجة حرارة السائل أقل بقليل من نقطة الغليان.

شراب بسيط - شراب يتم صنعه بخلط أجزاء متساوية من السكر والماء ثم غليه حتى يذوب السكر ويستخدم لتزجيج وترطيب الكعك والمعجنات وفي المشروبات والأشربة المعروفة أيضًا باسم شراب البار.

S kate Wings - هذا هو الجزء الصالح للأكل من حذاء التزلج. ينفصل اللحم عند طهيه إلى أصابع صغيرة من اللحم وله ملمس جيلاتيني غني ومميز. طعم مشابه لطعم الاسقلوب.

Smorgasbord - بوفيه سويدي يضم العديد من الأطباق التي تُقدم كمقبلات أو وجبة كاملة. يتم تقديم بوفيهات مماثلة في جميع أنحاء الدول الاسكندنافية ، وكذلك الاتحاد السوفيتي. العناصر الشائعة في سمورجاسبورد هي الرنجة المخللة والخضروات المتبلية والسلمون المدخن والمملح وسمك الحفش ومجموعة مختارة من المقبلات.

سيخ - لوضع قطع صغيرة من اللحم أو أي طعام آخر في سيخ. هو عبارة عن دبوس معدني أو خشبي طويل ، ضيق ، مدبب حاد ، يوضع في منتصف قطعة كبيرة من الطعام (خاصة اللحوم) أو عدة قطع صغيرة من اللحم ليتم طهيها معًا.

مقشود - لإزالة الجزء العلوي من السائل مع ترك الباقي كما هو (على سبيل المثال ، إزالة الدهون من السائل أو حثالة من الحساء أو الحساء).

الكاشطة - أداة طويلة اليد بشبكة ضحلة أو وعاء مثقوب تستخدم لقشط المرق وإزالة الطعام من السائل.

الجلد - لإزالة الجلد أو القشر أو الطبقة الخارجية من الطعام ، مثل الدواجن والأسماك والفواكه أو الخضار ، قبل الطهي أو بعده.

شريحة - لتقطيع الطعام إلى قطع رفيعة وعريضة نسبيًا. قطع الطعام المقطعة. ملعقة مثلثة تستخدم في الرفع خاصة الكعك والأسماك.

الملاط - خليط من النشا الخام والسائل البارد المستخدم للتثخين.

الصلصات الصغيرة - تُعرف أيضًا باسم الصلصات المركبة المصنوعة عن طريق إضافة مكون أو أكثر إلى صلصة رائدة يتم تجميعها معًا في عائلات استنادًا إلى الصلصة الرائدة ، بعض الصلصات الصغيرة لها مجموعة متنوعة من الاستخدامات ، في حين أن البعض الآخر عبارة عن مرافقات تقليدية لأطعمة معينة.

التدخين - طريقة لحفظ الأطعمة وتوابلها عن طريق تعريضها للدخان ، ويشمل ذلك (1) التدخين البارد ، حيث لا يتم طهي الأطعمة بالكامل ، و (2) التدخين الساخن ، حيث يتم طهي الأطعمة والمعروف أيضًا باسم المعالجة بالدخان.

سموثي - مشروب يتم تحضيره عن طريق هرس الفواكه أو الخضار مع العصير واللبن والحليب و / أو الآيس كريم إلى مكملات غذائية كثيفة الكثافة تُضاف أحيانًا مبردة.

S & # 8217mores - الحلويات المصنوعة عن طريق شطيرة شوكولاتة الحليب وأعشاب من الفصيلة الخبازية بين بسكويت غراهام وتسخين الساندويتش ، غالبًا على نار مفتوحة ، حتى تذوب الشوكولاتة.

Smother - طريقة طهي يتم فيها تغطية أحد الأطعمة بالكامل بطعام أو صلصة أخرى أثناء الخبز أو الطهي في وعاء مغطى.

Snickerdoodle - بسكويت بسطح متقطع ينكه عادة بالقرفة وجوزة الطيب ومغلف بالسكر قبل الخبز.

Snow Crab - مجموعة متنوعة من السرطانات الموجودة في المحيط الهادئ من ألاسكا إلى أوريغون لها أرجل طويلة ونحيلة ولحم أبيض مع علامات حمراء زاهية ونكهة لذيذة ونضرة وملمس رقيق يُعرف أيضًا باسم سرطان البحر وسرطان العنكبوت وسرطان البحر. سلطعون.

البازلاء S now Pea - حبة ذات حبة خضراء زاهية وبذور صغيرة خضراء شاحبة ، تؤكل الحبة الرقيقة الهشة والبذور الحلوة الطرية مطبوخة أو نيئة تُعرف أيضًا باسم البازلاء الصينية والبازلاء السكرية.

سوبا نودل - نودلز الحنطة السوداء تشبه السباغيتي ، وتستخدم في الطبخ الياباني.

بيكربونات الصوديوم - مضاف غذائي يستخدم كعامل تخمير يعرف أيضًا باسم صودا الخبز.

مرحلة الكرة اللينة - اختبار لكثافة شراب السكر النقطة التي ستشكل عندها قطرة من السكر المغلي كرة ناعمة لزجة عند إسقاطها في ماء بارد يعادل حوالي 234-240 فهرنهايت على مقياس حرارة الحلوى.

بيض مسلوق طريًا - بيضة مطبوخة في قشرتها ، على الأقل حتى يتجمد بعض البياض ، عادةً 3-5 دقائق.

مرحلة الكراك الناعم - اختبار لكثافة شراب السكر النقطة التي تنفصل عندها قطرة من السكر المغلي إلى خيوط صلبة ولكن قابلة للانحناء عند إسقاطها في الماء البارد بما يعادل حوالي 270-290 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة الحلوى.

طري - لتحضير الطعام ، عادة بالزبدة ، عن طريق تركه في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح طريًا ولكن ليس سائلًا.

الساقي - الشخص الموجود في مطعم مسؤول عن قبو النبيذ (وأحيانًا جميع المشروبات الأخرى ، سواء أكانت كحولية أم لا) ، يساعد بشكل عام الرواد في اختيار النبيذ ثم يقدمه أيضًا المعروف باسم مضيف النبيذ أو قبطان النبيذ.

Sopaipilla - معجنات مكسيكية مقرمشة أو خبز منتفخ بقلب مجوف يقدم عادة مع العسل أو شراب بنكهة القرفة.

Sorbet - طبق مجمد ناعم وسلس مصنوع من الفاكهة المهروسة أو عصير الفاكهة والسكر ويُنكه أحيانًا بالمسكرات أو النبيذ أو القهوة ، ويُقدم كحلوى أو منظف الحنك بين الدورات.

حميض - عشب معمر منخفض بأوراق حمضية. يتم استخدامه لاضافة نكهة للصلصات.

سوفليه - طبق فرنسي حلو أو مالح مصنوع من الكاسترد المخفوق ببياض البيض المخفوق ثم يخبز بياض البيض المخفوق مما يتسبب في انتفاخ الطبق.

Soufflé Mould - قالب دائري من البورسلين ذو سطح خارجي مموج وداخل مستقيم وسلس متوفر في 2 إلى 3.5 كوارت. القدرات.

الحساء - مزيج من اللحوم والدواجن والأسماك والمحار و / أو الخضار و / أو الفواكه المطبوخة في سائل يمكن تزيينها بأي من مجموعة كبيرة جدًا من التزيين ، ويمكن أن تكون ساخنة أو باردة أو حلوة أو مالحة أو رقيقة أو سميكة خدم كطبق أول أو طبق رئيسي.

عظام الحساء - عظام من مخلفات و / أو ذبيحة لحم البقر أو لحم العجل الغني بالنخاع ، وتستخدم في المرق والحساء.

تعكر - للتخمر. أن يفسد أو يفسد. حامض ، حامض ، نكهة محتملة غير سارة.

القشدة الحامضة - قشدة خفيفة مبسترة ومتجانسة (تحتوي على ما لا يقل عن 18٪ دهن الحليب) المخمرة بالبكتيريا Streptococcus lactis لها نكهة منعشة وجسم يشبه الهلام ولون أبيض يستخدم كتوابل وللخبز والطبخ.

العجين المخمر - عجينة خبز مخمرة مع مقبلات مخمرة مما يعطي الخبز نكهة لاذعة وحامضة قليلاً.

حليب الصويا - سائل أصفر شاحب يتم إنتاجه عن طريق ضغط فول الصويا المطبوخ وله نكهة مريرة قليلاً ويستخدم للأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب وفي تركيبات الرضع وطهي الطعام العادي أو المنكه بالعسل أو الخروب.

صلصة الصويا - صلصة مصنوعة من فول الصويا المسلوق والقمح المحمص أو الشعير ويتراوح لونها من البني الفاتح إلى البني الغامق ونكهتها غنية ومالحة بشكل عام (يتوفر إصدار منخفض الصوديوم) وتستخدم على نطاق واسع في المأكولات الآسيوية (خاصة الصينية واليابانية ) كنكهة وتوابل وأحيانًا كوسيط للطهي.

فول الصويا فول الصويا فول الصويا - بقوليات متعددة الاستخدامات تُستخدم حبوبها في صنع مجموعة متنوعة من المنتجات ، بما في ذلك الخثارة والحليب وصلصة الصويا ، وتتحول القرون إلى اللون الأسود الداكن مع زغب أسمر إلى رمادي ، والفاصوليا ، والتي تتراوح من حجم حبة البازلاء إلى الكرز. يمكن أن يكون أحمر أو أصفر أو أخضر أو ​​بني أو أسود وله نكهة لطيفة تعرف أيضًا باسم صوا وفول الصويا.

السباغيتي - إيطالي بطول الحبل أو الخيط ويستخدم لوصف قضبان المعكرونة الطويلة والرفيعة والصلبة ذات المقطع العرضي الدائري. في الولايات المتحدة ، مصطلح يستخدم بشكل غير دقيق لوصف أي من الأنواع العديدة من خيوط المعكرونة الطويلة والصلبة ذات العروض المتفاوتة والمقاطع العرضية البيضاوية أو المستطيلة أو الدائرية.

S paghetti Squash - قرع شتوي كبير على شكل بطيخ (Cucurbita pepo) مع قشرة صفراء كريمية ولب قليل النكهة ينفصل إلى خيوط تشبه السباغيتي من الذهب الأصفر عند طهيه تُعرف أيضًا باسم الاسكواش المعكرونة والمعكرونة النباتية.

سبانكوبيتا Spanakopita - طبق يوناني يتكون من عجينة الفيلو المخبوزة بحشوة جبن الفيتا والسبانخ مع بيضة.

Spareribs - قطع ملفقة من بطن الخنزير البدائي ، وهو قطع طويل وضيق يحتوي على الجزء السفلي من الأضلاع وعظم الصدر.

Sparkling - السمة الفقاعية للنبيذ الذي يحدث فورانه بواسطة methode Champenoise أو عملية Charmat.

ملعقة - إناء بمقبض وشفرة مسطحة عريضة أو ضيقة ، طويلة أو قصيرة ، مرنة أو صلبة.

ملعقة ، مطاط - ملعقة بشفرة مطاطية مستطيلة مشطوفة ومنحنية قليلاً متوفرة بشفرات تتراوح من 1 × 2 إلى 3 × 5 بوصة تستخدم لضغط الأطعمة وتنعيمها ، وإزالة الأطعمة من الأوعية وطي المكونات وتقليبها.

ملعقة خشبية - ملعقة بشفرة خشبية تستخدم لخلط الأطعمة عند ارتفاع درجات الحرارة أو لتحويل الطعام أو إزالته من مصدر الحرارة أو أواني الطهي.

Spatzle - هذه معكرونة خشنة من الألزاس وألمانيا مصنوعة من الدقيق والبيض والزيت والماء. تُسقط العجينة الطرية في الماء المغلي (بضغطة سباتل) وتُسلق حتى تنضج بالكامل. ثم تُقلى المعكرونة بالزبدة أو الزيت وتُقدم كطبق جانبي لأطباق اللحوم. يمكن أيضًا نكهة Spatzle بالجبن والفطر والأعشاب.

النعناع السنبلي - عشب (Menta spicata) وعضو من عائلة النعناع ، له أوراق خضراء زاهية وناعمة ونكهة المنثول الحامضة ورائحة أخف من النعناع المستخدم كنكهة ومقبلات وتيسان.

Speck - لحم الخنزير المقدد والمدخن.

الحنطة - نواة من القمح الصلب مع القشرة المرفقة تستخدم كمكثف في الحساء أو تقدم كطبق جانبي.

كعكة التوابل - كعكة منكهة بالقرفة وجوزة الطيب ومرصعة بالفواكه المجففة والمسكّورة.

مطحنة التوابل - أداة مماثلة لمطحنة اللحم مع مشبك لتثبيت المطاحن الكهربائية على سطح العمل.

التوابل - أي مجموعة كبيرة من النباتات العطرية التي يستخدم لحاءها أو جذورها أو بذورها أو براعمها أو ثمارها كنكهة متوفرة عادة مجففة ، إما كاملة أو مطحونة.

حار - مصطلح تذوق لطعام ذو نكهة سائدة من نوع واحد أو أكثر من التوابل على الرغم من أن النكهات يمكن أن تتراوح من معتدلة جدًا إلى شديدة الحرارة ، غالبًا ما يستخدم المصطلح لوصف الأطعمة الساخنة اللاذعة.

العنكبوت - أداة يدوية بمقبض طويل متصل بقرص شبكي يستخدم لقشط المخزون أو إزالة الأطعمة من السوائل ، وخاصة الدهون الساخنة.

Spiedini - كلمة إيطالية تعني أسياخ اللحم أو السمك المشوي على اللهب أو تحت الفروج.

السبانخ - خضروات (Spinacea oleracea) ذات أوراق خضراء داكنة على شكل رمح يمكن أن تكون مجعدة أو ملساء وترتبط بسيقان رفيعة ، الأوراق لها نكهة مريرة قليلاً وتؤكل نيئة أو مطبوخة تعرف أيضًا بالعشب الفارسي.

البصق - قضيب معدني رفيع توضع عليه اللحوم أو الدواجن أو الطرائد لتحميصها قبل إشعال النار.

Splash & # 8211 مقياس غير دقيق لحجم السائل بكمية صغيرة في العادة. كمية صغيرة من مكون سائل مضاف إلى مشروب أو عنصر غذائي آخر.

الإسفنج - خليط شوربة من الدقيق والسائل والخميرة يستخدم كمرحلة أولى في صنع خبز معين يُسمح للإسفنجة بتخمره ، ثم يتم دمج المكونات المتبقية وينتهي الخبز بإسفنجة تعطي الخبز نكهة منعشة قليلاً وكثافة نسيج. حلوى خفيفة مصنوعة من الجيلاتين المخفوق أو بياض البيض المخفوق أو الكريمة المخفوقة.

غصن - فرع صغير من مادة مورقة مثل الزعتر أو إكليل الجبل.

سبرينغ رول - نسخة أصغر وأكثر حساسية من لفافة البيض يتم لفها بورق الأرز وتؤكل تقليديا في اليوم الأول من الربيع.

Springform Pan - صينية خبز دائرية ذات قاع منفصل وجدار جانبي مثبتين معًا بواسطة مشبك يتم تحريره لتحرير المنتج المخبوز المستخدم بشكل أساسي لخبز كعك الجبن.

رش - لتشتت كميات صغيرة من مادة جافة أو قطرات من السائل على سطح الطعام.

Spritz Cookie - ملف تعريف ارتباط زبداني صغير يتكون عن طريق ضغط العجين من خلال مكبس ملفات تعريف الارتباط أو كيس المعجنات المعروف أيضًا باسم ملف تعريف الارتباط المعبأ.

البراعم - البراعم الصغيرة جدًا الخارجة من البذور النابتة عمومًا ، لها ملمس ناعم ، وساق أبيض أو أصفر ، وبرعم أوراق خضراء ونكهة حساسة ، وأحيانًا نكهة جوز.

السكر المغزول - شراب السكر المطبوخ حتى درجة التكسير القاسي 310F ، ثم يتم سحبها إلى خيوط ذهبية دقيقة بشوكة أو مخفقة ، وتستخدم هذه الخيوط لتزيين الحلويات والمعجنات.

الاسكواش - الفاكهة السمين الصالحة للأكل لمختلف أفراد عائلة القرع (القرعيات) مقسمة عمومًا إلى فئتين على أساس موسم الذروة ونوع الجلد: الصيف والشتاء. مشروب بريطاني يُصنع عن طريق تخفيف تركيز حمضيات مُحلى ، عادةً بمياه الصودا.

الاسكواش ، الصيف - أي من أنواع الكوسة العديدة ذات القشرة الرقيقة الصالحة للأكل ، والبذور اللينة ، واللحم الرطب والنكهة الخفيفة ، يكون موسم الذروة من أبريل إلى سبتمبر ويمكن تناوله نيئًا أو مشويًا ، أو مقليًا ، أو مطهوًا على البخار أو مخبوزًا.

S quash ، الشتاء - أي من عدة أنواع من القرع ذات القشرة الصلبة (تسمى القشرة) والبذور الصلبة ، والتي لا يؤكل أي منها بشكل عام اللحم ، والذي عادة لا يؤكل نيئًا ، يميل إلى أن يكون أكثر حلاوة ونكهة أقوى من لحم الاسكواش الشتوية الصيفية لها ذروة موسمها بين أكتوبر ومارس ويمكن خبزها أو طهيها على البخار أو سوتيه أو هرسها من أجل الحساء وحشوات الفطائر.

أزهار القرع - أزهار القرع الصالحة للأكل في كل من الشتاء والصيف عادة ما تكون محشوة ومقلية ، ولها نكهة قرع خفيفة.

الحبار - أي من عدة أنواع من رخويات رأسيات الأرجل الموجودة في المحيطين الأطلسي والهادئ بشكل عام ، لديهم جسم طويل ونحيل ، ورأس ممدود ومخالب ، ولحم أبيض عاجي ، وقوام متين ، وطري ، ونكهة خفيفة حلوة. تختلف اختلافًا كبيرًا في الحجم وهي متوفرة بالكامل أو في شرائح اللحم المعروفة أيضًا باسم سمكة الحبر.

الفولاذ المقاوم للصدأ - سبيكة من الفولاذ ، عادةً مع الكروم تكون قوية ولا تصدأ أو تتآكل عند استخدامها لشفرة السكين ، يصعب شحذها ولكنها تحتفظ بحافتها عند استخدامها في أواني الطهي ، فهي لا تتفاعل مع الأحماض ولكنها عبارة عن موصل حراري ضعيف ، لذلك أحيانًا يكون محاطًا بالنحاس.

Stale - مصطلح تذوق لطعام أو شراب فقد نضارته بسبب العمر أو فقدان الرطوبة أو التخزين غير السليم. مصطلح تذوق البيرة والنبيذ لمنتج فقد طابعه الحيوي والطازج والشبابي وأصبح مسطحًا وباهتًا وعفنًا وعديم النكهة غالبًا نتيجة الاحتفاظ بالمشروب لفترة طويلة جدًا.

إجراء الخبز القياسي - الإجراء الخاص بطلاء الأطعمة بالفتات أو الوجبة عن طريق تمرير الطعام في الدقيق ، ثم غسل البيض ثم الفتات التي تعطي الأطعمة طبقة سميكة نسبيًا وهشة عند قليها أو قليها في المقلاة.

المواد الغذائية - بعض الأطعمة المستخدمة بانتظام في جميع أنحاء المطبخ. بعض الأطعمة ، عادة النشويات ، التي تساعد في تشكيل الأساس لمطبخ إقليمي أو وطني وهي مكونات رئيسية في النظام الغذائي.

اليانسون النجمي - فاكهة الماغنوليا الصينية المجففة ذات اللون البني الداكن وبذورها لها نكهة عرق السوس اللاذعة والمرة وهي متوفرة بالكامل أو مطحون ، وتستخدم الفاكهة في المطبخ الصيني وكمكون في مسحوق البهارات الصينية الخمسة أيضًا المعروف باسم الباديان واليانسون الصيني.

جهاز بخار - جهاز يستخدم لطهي الأطعمة بالبخار في مقصورة مغلقة ، يتم توليد البخار من مصدر حرارة مدمج. مجموعة من إناءين وغطاء يستخدمان فوق موقد لطهي الأطعمة بالبخار ، ويحمل القدر السفلي الماء ، والوعاء العلوي ، الذي يستقر على أو في القدر السفلي وله قاع مثقوب ، يحمل الطعام المعروف أيضًا باسم الخضار باخرة.

سلة Steamer - سلة قابلة للطي بثلاثة أو أربعة أرجل قصيرة والعديد من البتلات المتداخلة التي تفتح على دائرة من 8 إلى 10 بوصات. قطر السلة موضوعة في وعاء به سائل مغلي يحمل الطعام فوق السائل ، وتكون البتلات مثقوبة للسماح للبخار المتصاعد بطهي الأطعمة المعروفة أيضًا باسم سلة البخار القابلة للتوسيع.

التبخير - طريقة طهي بالحرارة الرطبة يتم فيها نقل الحرارة عن طريق الاتصال المباشر من البخار إلى الطعام الذي يتم طهيه ، يتم وضع الطعام المراد طهيه على البخار في سلة أو رف فوق سائل مغلي في مقلاة مغطاة.

S teel - أداة ، عادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ ، تُستخدم لشحذ أو تقويم شفرات السكين.

حاد - لنقع الطعام أو التوابل في سائل ساخن لاستخراج النكهات أو الشوائب أو لتنعيم العنصر وقوامه.

Stem & # 8211 الجزء النحيف الرأسي من كأس أو كأس نبيذ أو زجاج آخر بين الوعاء والقاعدة. مقبض الملعقة.ساق الفطر ، يدعم الغطاء المعروف أيضًا باسم stipe.

Stewing - طريقة طهي مختلطة تشبه طريقة التحمير ولكنها تتضمن عمومًا قطعًا أصغر من اللحم تُسلق أولاً ثم تُقدم مع الصلصة والمقبلات المختلفة.

الكعكة اللاصقة - عبارة عن خميرة حلوة بنكهة القرفة والسكر البني عادة ما يتم تشكيلها في عجلة دوارة وتُخبز فوق طبقة من الزبدة والسكر ، والتي تتحول إلى كراميل وتصبح لزجة.

صلب ولكن ليس جافًا - مصطلح طهوي يطلق على بياض البيض الذي يتم خفقه حتى يصل إلى قمم متماسكة ويظل لامعًا ، فهو رطب وليس حبيبات دقيقة جدًا.

Stir-Fry - طريقة طهي بالحرارة الجافة تشبه القلي حيث يتم طهي الأطعمة على نار عالية جدًا مع القليل من الدهون مع التقليب المستمر وبقوة عادة في مقلاة.

التحريك - طريقة خلط يتم فيها خلط المكونات بلطف حتى تمتزج باستخدام ملعقة أو خفاقة أو ملعقة مطاطية.

المرقة - سائل صافٍ غير مخفوق منكه بمواد قابلة للذوبان مستخرجة من اللحوم أو الدواجن أو الأسماك وعظامها وكذلك من الميربويكس والخضروات والتوابل الأخرى المستخدمة في الحساء والصلصات.

إناء الطهي - قدر كبير أطول من عرضه ، بمقبضين ، وغطاء مسطح ، بسعة 8-20 كوارت. وأحيانًا حنفية في الجزء السفلي لإخراج المحتويات السائلة المستخدمة في صنع المرق أو الحساء أو غلي كميات كبيرة من الماء من أجل المعكرونة.

Stollen - خبز خميرة ألماني حلو مليء بالفواكه المجففة ، على شكل بيضاوي مطوي ويعلوه حلوى السكر والكرز المسكر.

سلطعون S نغمة - مجموعة متنوعة من السلطعون الموجودة في المحيط الأطلسي من كارولينا إلى فلوريدا ، تحتوي على قشرة مرقطة أرجوانية أو بنية ضاربة إلى الحمرة ، ومخالب كبيرة ذات أطراف سوداء ولحم مخلب أبيض صلب مع نكهة حلوة تشبه نكهة سرطان البحر فقط يمكن تسويق المخالب بمتوسط ​​وزن 2.5-5.5 أونصة.

Stout - بيرة داكنة وحلوة ومر وذات قوام ثقيل مصنوعة من الشعير المحمص ومحتوى عالي نسبيًا من القفزات يتم تخميرها باستخدام خميرة عالية التخمير.

طريقة العجين المستقيم - طريقة خلط لخبز الخميرة يتم فيها خلط جميع المكونات وخلطها ببساطة.

سلالة - لصب الأطعمة من خلال غربال أو مصفاة شبكية أو قطعة قماش الجبن لفصل أو إزالة المكون السائل من المواد الصلبة.

الفراولة - نبات منخفض النمو مع توت مخروطي الشكل يحتوي على بذور صغيرة على السطح الخارجي من قشرته الحمراء ، يحتوي التوت على لحم طري أحمر إلى أبيض ونكهة حلوة.

Streusel - خليط مفتت من الدهون والطحين والسكر وأحيانًا المكسرات والتوابل المستخدمة في أعلى المخبوزات.

Strudel - معجنات ألمانية طويلة مستطيلة الشكل مصنوعة من عدة طبقات من عجينة رفيعة للغاية ملفوفة حول حشوة حلوة أو مالحة وتُخبز حتى تصبح مقرمشة وذهبية.

السخافات - لملء تجويف في طعام بطعام آخر.

الحشو - خليط متبل من الأطعمة المستخدمة لملء تجويف طبيعي أو مخلوق في الدواجن واللحوم والأسماك والخضروات أو يمكن لف شريط من الدواجن أو اللحوم أو المحار أو الأسماك أو الخضار حولها.

السلق بالغمر - طريقة السلق التي يتم فيها تغطية الطعام بالكامل بسائل السلق.

سوكوتاش - طبق أمريكي جنوبي من الذرة والفاصوليا وأحيانًا الفلفل الأحمر والأخضر.

السكروز - الاسم الكيميائي للسكر المكرر أو سكر المائدة ، وهو مكرر من السكريات الخام الموجودة في عشب استوائي كبير يسمى قصب السكر وجذر بنجر السكر.

العصائر اللذيذة التي تفرزها اللحوم والأسماك أثناء الطهي بشكل عام ، وهي عبارة عن عصائر مكرملة تُترك في قاع مقلاة أو صينية تحميص قبل تذويبها.

السكر - مجموعة من الكربوهيدرات تحتوي على وحدة سكر (أحادي السكاريد) أو وحدتين (ثنائي السكاريد) تتواجد بشكل طبيعي في الفواكه والعسل ، وهي حلوة وقابلة للذوبان وسريعة الامتصاص لاستخدامها كمصدر للطاقة.

سكر خام - سكر طبيعي تم غسله لإزالة الشوائب ولونه ذهبي فاتح وكريستال كبير.

Sugar Snap Pea - البازلاء الحلوة التي هي مزيج من البازلاء الإنجليزية والبازلاء الثلجية ، والقرن الأخضر اللامع ، والقرمشة ، والبذور الخضراء الشاحبة ، كلاهما صالح للأكل.

شراب السكر - شراب مصنوع من السكر والماء يتم تسخينه برفق حتى يذوب السكر ويعرف أيضًا باسم شراب بسيط. ينضج السكر المذاب حتى يصل إلى درجة حرارة معينة.

Sugarcoat - لتغطية الطعام بالسكر.

طماطم مجففة بالشمس - طماطم مجففة في الشمس لها لون أحمر ياقوتي غامق ، قوام مطاطي ونكهة مكثفة متوفرة مجففة أو معبأة بالزيت (بما في ذلك الزيوت المنكهة).

زيت بذور عباد الشمس زيت بذور عباد الشمس - زيت يتم الحصول عليه من بذور عباد الشمس وله لون أصفر باهت وبدون نكهة تقريبًا وهو غني بالدهون المتعددة غير المشبعة وقليل الدهون المشبعة المستخدمة في الطهي وفي التتبيل.

بذور عباد الشمس - بذور عباد الشمس لها قشرة صلبة مخططة بالأبيض والأسود يتم إزالتها قبل الأكل عادة ما تؤكل مجففة أو محمصة ، مع أو بدون ملح.

بيضة مشمسة - يجب أن تظل البيضة التي لم يتم قلبها أثناء القلي سليمة.

سكر فائق النعومة - شكل حبيبي دقيق من السكر المكرر يستخدم في المشروبات والمثلجات بسبب السرعة التي يذوب بها المعروف أيضًا باسم سكر الخروع (الناعم).

العشاء - تقليديا ، وجبة خفيفة تقدم في المساء. الآن ، الوجبة الرئيسية في اليوم في الولايات المتحدة ، تُقدم في المساء وتُعرف أيضًا باسم العشاء.

سوبريم - صلصة مصنوعة عن طريق إضافة الكريمة إلى فيلوت مصنوعة من مرق الدجاج ، وتستخدم لصنع العديد من الصلصات المركبة من عائلة فيلوت. صدر دجاج منزوع العظم والجلد مع الجزء الأول من الأجنحة. قطعة سليمة من الحمضيات مع إزالة كل الأغشية.

عامل تشطيب السطح - نوع من المضافات الغذائية المستخدمة للحفاظ على اللمعان أو إضافته و / أو منع تغير لون سطح الطعام ، ويشمل ذلك الطلاءات الواقية ، والتلميع ، والشموع ، والطلاء الزجاجي.

السوشي - طبق ياباني من الأرز المتبل المطبوخ (زوشي) مزين بمجموعة متنوعة من المكونات المطبوخة أو النيئة مثل الأسماك والمحار والخضروات ، وهناك أربعة أنواع رئيسية من السوشي: شيراشي زوشي وماكي زوشي ونيجيري زوشي وأوشي- زوشي. مصطلح يستخدم بشكل غير دقيق للنيجيري - زوشي. مصطلح يستخدم بشكل غير صحيح للساشيمي.

التعرق - طهي الطعام (الخضار عادة) بكمية صغيرة من الدهون ، عادة ما يتم تغطيته ، على نار خفيفة دون أن يتحول إلى اللون البني حتى ينعم الطعام ويطلق التعرق الرطب ، مما يسمح للطعام بإطلاق نكهته بسرعة أكبر عند طهيه لاحقًا مع الأطعمة الأخرى.

الحلو - أحد أحاسيس التذوق الأساسية. شيء له نكهة أو مثل السكر. حلوى أو غيرها من الحلوى الصغيرة ذات النكهة الحلوة.

Sweet-and-Sour - أي مجموعة متنوعة من الأطباق التي تجمع بين النكهات الحلوة والحامضة ، وعادةً ما تكون السكر ومكوِّنًا أساسه الخل.

Sweetbreads - تتكون غدة التوتة في العجل أو الضأن أو الخنزير الصغير من جزأين رئيسيين ، خبز الحلق الممدود وخبز القلب الأكثر كروية لهما نكهة خفيفة لطيفة.

Sweetmeat - أي قطعة صغيرة من الحلوى أو المعجنات ، وخاصة الفاكهة المسكرة.

فلفل حلو - فاكهة من نباتات مختلفة من جنس الفليفلة لها نكهة خفيفة وحلوة مع نغمات مختلفة من الفواكه والتوابل ، يمكن أن يكون الفلفل الحلو الطازج أبيض أو أصفر أو برتقالي أو أخضر أو ​​أحمر أو بني أو بنفسجي ، وشكله هو نادرًا ما يتم استخدام الفلفل الحلو المخروطي إلى شبه كروي المجفف. مصطلح يستخدم بشكل غير دقيق للفلفل الحلو.

البطاطا الحلوة - الدرنات النشوية لنبات مجد الصباح الأصلي في أمريكا الجنوبية لا علاقة له بنبات البطاطس واليام ولها نكهة حلوة.

الجبن السويسري السويسري - مصطلح يستخدم بشكل غير دقيق لوصف أي من أنواع الجبن الكبيرة والصلبة والمضغوطة ذات الجسم المرن والعديد من الثقوب الكبيرة ونكهة خفيفة وجوزية وحلوة قليلاً.

Swiss Meringue - خليط من بياض البيض المخفوق بشدة والسكر المصنوع عن طريق الجمع بين المكونات وتسخينها فوق الماء المغلي إلى 140 درجة فهرنهايت تقريبًا ، ثم الخفق حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا وباردًا.

Swiss Steak - قطعة سميكة من اللحم البقري ، عادة ما تكون مستديرة أو تشاك ، مغطاة بالدقيق وتحمر ثم مطهو ببطء أو مخبوز أو مطهو مع الطماطم والبصل والجزر والكرفس ومرق اللحم البقري والتوابل المعروفة أيضًا باسم شرائح اللحم المخفوقة (خاصة في إنجلترا).

سمك أبو سيف - سمكة توجد في المحيطات الاستوائية قبالة الأمريكتين ، ولها فك علوي طويل وخطم يشكل سيفًا مسطحًا وحادًا وذو حدين ، وجلد داكن أرجواني يتلاشى إلى الأبيض على الجانبين والبطن ، وهو نحيف إلى حد ما أو اللحم الرمادي أو الأبيض المائل للصفرة أو الوردي الذي يبيض عند الطهي ، ويكون قوامه شديد الصلابة ، ونكهة حلوة خفيفة ومتوسط ​​وزن السوق من 100-200 رطل. وعادة ما يُباع على شكل عجلات أو قطع أصغر.

Syllabub - حلوى إنجليزية تتكون أساسًا من الكريمة المخفوقة المحلاة بالسكر والمنكهة بالشيري أو البراندي أو الكوانترو. يمكن أيضًا تقليب قشر الليمون أو الفاكهة المحفوظة أو المهروس في الكريمة.

Syrah - عنب نبيذ أحمر يزرع في فرنسا (شمال وادي الرون) وكاليفورنيا وجنوب إفريقيا وأستراليا يُعرف أيضًا باسم شيراز أو هيرميتاج (خاصة في جنوب إفريقيا وأستراليا). نبيذ أحمر مصنوع من هذا العنب بطيء النضج وطويل العمر ، وله لون أحمر غامق ومحتوى عالي من التانين ورائحة حارة وفلفل.

شراب - سائل كثيف حلو ولزج يتكون من سكر مذاب في سائل ، وعادة ما يكون الماء مُنكه بالتوابل أو نكهة الحمضيات. يتم غلي عصير الفاكهة أو النبات مع السكر حتى يصبح سميكًا ولزجًا ، وعادةً ما يستخدم كإضافة أو تحلية.

صلصة تاباسكو - اسم الملكية لصلصة الفلفل الحار المصنوعة في لويزيانا يتم هرس الفلفل تاباسكو وتخمير بالملح والخل في براميل لمدة 3 سنوات.

ملح الطعام - ملح صخري مطحون ناعماً ومكرره يحتوي عادة على عوامل مانعة للتكتل وإضافات أخرى.

تاكو - طبق مكسيكي يتكون من ذرة صغيرة مطوية أو خبز تورتيلا محشو بلحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والكوريزو و / أو الفاصوليا المعاد طهيها ومزين بالطماطم والخس والجبن والبصل والجواكامولي والقشدة الحامضة و / أو الصلصة. هش أو ناعم.

حلوى التوفي - حلوى لينة قابلة للمضغ مصنوعة من السكر المطبوخ والزبدة والنكهات ، يتم سحب الخليط مرارًا وتكرارًا في حبال طويلة ويتم لفه لأنه يبرد ويشتمل على الهواء ويخلق لونًا لامعًا معتمًا ، ثم يتم تقطيع حبال التوفي إلى قطع صغيرة الحجم .

الطحينة - عجينة زيتية سميكة مصنوعة من بذور السمسم المسحوقة وتستخدم في مطابخ الشرق الأوسط كنكهة.

تامالي - طبق مكسيكي يتكون من لحم مفروم أو خضروات مغطاة بعجين ماسا ، ملفوف بقشر ذرة طري وحشوة تاماليس حلوة مطهية بالبخار محشوة بالفاكهة.

Tang - جزء من نصل السكين يمتد داخل المقبض.

اليوسفي - حمضيات صغيرة إلى متوسطة الحجم لها قشرة برتقالية كثيفة وفضفاضة وبرتقالية داكنة ولحم كثير العصير ونكهة حلوة سميت على اسم مدينة طنجة بالمغرب.

منعش - مصطلح تذوق يستخدم لوصف نكهة لاذعة لطيفة. مصطلح تذوق الجبن للجبن ، عادةً ما يكون حليب الماعز أو الجبن الأزرق ، مع حموضة أو حموضة مرضية.

التانيك (Tannic) - مصطلح يستخدم في تذوق النبيذ للإشارة إلى نبيذ قابض ومليء بالفم.

تاباس - مقبلات إسبانية يمكن أن تكون ساخنة أو باردة ، بسيطة أو معقدة.

Tapenade - عجينة سميكة مصنوعة من نبات الكبر والأنشوجة والزيتون وزيت الزيتون وعصير الليمون والتوابل في منطقة بروفانس الفرنسية تُستخدم كتوابل ومقبلات وصلصة.

التابيوكا - نشاء يُستخرج من جذر نبات الكسافا ويستخدم في التثخين. بودنغ الحليب المصنوع من كريات التابيوكا المصنعة والمعروفة باسم لؤلؤة التابيوكا.

الطرخون - عشبة موطنها سيبيريا ذات أوراق ضيقة مدببة وخضراء داكنة وأزهار رمادية صغيرة ونكهة مميزة شبيهة باليانسون مع نغمات من المريمية ورائحة قوية متوفرة طازجة ومجففة.

خل الطرخون - خل نبيذ أحمر أو أبيض نقع فيه الطرخون.

تارت - قشرة عجين غير عميقة مملوءة بمزيج حلو أو سفوري ، قد تحتوي التارت أو لا تحتوي على قشرة علوية. نكهة حادة ، لاذعة ، حمضية في كثير من الأحيان أو حامضة في بعض الأحيان. مصطلح تذوق النبيذ يشير إلى نبيذ شديد الحموضة ولكن ليس بالضرورة مزعجًا أو نبيذًا حادًا بشكل غير مقبول.

Tartare - مصطلح يستخدم بشكل غير دقيق لأي طبق يحتوي على مكون خام.

Tartlet Pan - مقلاة صغيرة بقطر من 2 إلى 4 بوصات وارتفاع 0.75 إلى 1.5 بوصة ، وهي متوفرة بأشكال عديدة بما في ذلك الدائرية والبيضاوية والمستطيلة والمربعة ، مع جوانب مستقيمة أو مخددة أو مائلة. وعادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ المعلب أو الأسود وبصفة عامة بدون قاع قابل للإزالة.

Tartufo - الكمأة الإيطالية tartufo bianco عبارة عن كمأة بيضاء.

الذوق - لاختبار نكهة شيء ما عن طريق وضعه في الفم أو على اللسان. لتذوق طعام أو مشروب. إحدى الحواس الخمس تعنى بإدراك وتمييز نكهات الأطعمة والمشروبات.

Tawny Port - ميناء أحمر ذهبي ناضج عمره أكثر من 3 سنوات في الأنابيب الخشبية وله نكهة أكثر نعومة واستدارة من ميناء الياقوت.

شريحة T -bone Steak - قطعة ملفقة من الخاصرة القصيرة الأولية من لحم البقر ، تحتوي هذه القطعة الرقيقة على جزء مميز على شكل حرف T من العمود الفقري وعلى جانبي العظم المركزي ، وجزء كبير من عضلة العين وجزء أصغر من لحم المتن.

الشاي - مشروب عطري يُصنع عن طريق نقع الماء بأوراق الشجيرة المعالجة ، وهو منبه خفيف بسبب الكافيين ، يُطلق على الشاي عمومًا اسم نوع ورقه وحجمه أو منطقة منشأه. تستخدم الأوراق لصنع المشروب. مصطلح يستخدم بشكل غير دقيق للإشارة إلى مشروب مصنوع من نقع أوراق الشجيرات أو الأعشاب أو النباتات الأخرى في الماء. مصطلح يستخدم بشكل غير دقيق للصلصة الرقيقة جدًا والسائلة ، وعادة ما تكون منكهة بالخضروات أو الأعشاب أو التوابل.

شاي ، بعد الظهر - وجبة بريطانية خفيفة أو مرطبات من الخبز والزبدة أو الخيار أو غيرها من السندويشات الرقيقة والبسكويت والكعكات وكريمة ديفونشاير وما شابه ذلك تقدم مع وعاء من الشاي في وقت متأخر بعد الظهر. مناسبة اجتماعية رسمية أو حفل استقبال يتم فيه تقديم الشاي والمرطبات الأخرى.

Tea، High - وجبة بريطانية في وقت متأخر بعد الظهر أو في وقت مبكر من المساء ، وعادة ما تكون كبيرة جدًا وتتكون من أطباق اللحوم و / أو السمك والبسكويت والمربى ومجموعة من الكعك والمعجنات ووعاء من الشاي.

Tea Ball - كرة معدنية مثقبة تحمل أوراق الشاي السائبة المستخدمة في صنع الشاي في فنجان أو وعاء.

Tea Biscuit - تعبير بريطاني لأي مجموعة متنوعة من ملفات تعريف الارتباط أو البسكويت المُقدَّم مع شاي بعد الظهر المعروف أيضًا باسم كعكة الشاي.

غلاية الشاي - إناء يستخدم لغلي الماء للشاي ، والقهوة المفلترة وما إلى ذلك ، وله قاعدة عريضة ، ومقبض مرتفع ، وغالبًا ما يكون مستديرًا أو مدببًا بغطاء محكم وأحيانًا صفارة على الفوهة للإشارة عندما تنتج المحتويات بخارًا.

الصلابة - لإحضار شيء إلى درجة الحرارة المناسبة أو الملمس عن طريق الخلط أو التقليب أو التسخين أو التبريد (على سبيل المثال ، لتلطيف البيض عن طريق الخفق ببطء في الحليب الساخن لتجنب التخثر).

منطقة خطر درجة الحرارة - النطاق الواسع لدرجات الحرارة بين 40 و 140 درجة فهرنهايت حيث تنمو البكتيريا وتتكاثر عن طريق إبقاء الأطعمة خارج نطاق درجة الحرارة هذا ، تقل فرص الإصابة بالعدوى أو التسمم أو العدوى بوساطة السموم.

شوكولاتة مقواة - شوكولاتة معالجة بعملية التسخين والتبريد لتثبيت بلورات زبدة الكاكاو.

التسخين - التسخين بلطف وتدريجيًا. عملية إضافة سائل ساخن ببطء إلى البيض أو الأطعمة الأخرى لرفع درجة حرارتها دون التسبب في تخثرها.

آلة التقسية - آلة كهربائية مصممة لإذابة الشوكولاتة وتلطيفها ، ثم الاحتفاظ بها في درجة الحرارة الصحيحة لاستخدامها في صنع الحلوى أو الزينة.

تمبورا - طبق ياباني من قطع السمك والخضروات المقلية والمقلية ، وعادة ما تكون مصحوبة بصلصة.

العطاء - قطعة ملفقة من لحم الخاصرة البقري البدائي وهي شريحة لحم مخلية من العظم. توجد شريحة من اللحم داخل صدر الدجاج بجوار العظم. مصطلح تذوق النبيذ يشير إلى نبيذ صغير الحجم خفيف الجسم يسهل شربه.

ليّن - لتليين و / أو تكسير ألياف العضلات الصلبة في اللحوم عن طريق تقطيعها إلى مكعبات ، أو الوخز بالإبر ، أو السحق ، أو النقع في المكونات الحمضية ، أو إضافة الإنزيمات و / أو الطهي في حرارة رطبة.

تندرلوين - عضلة لذيذة ومليئة بالنكهة والتي تمر من خلال عضلات لحم البقر القصيرة وشرائح لحم الخاصرة وهي جزء من شرائح لحم T-bone و porterhouse أو يمكن تقطيعها إلى شاتوبريان ، فيليه مينون و tournedos.

تيكيلا - روح مصنوعة في المكسيك من النسغ المخمر والمقطر ولب نبتة الماغوي التي تحتوي على نسبة عالية من الكحول ، عديمة اللون إلى لون القش ونكهة عشبية إلى حد ما ، وغالبًا ما تباع إما بلانكو أو بلاتا.

ترياكي - طبق ياباني من اللحم البقري أو الدجاج أو لحم الخنزير بصلصة الصويا والزنجبيل والسكر والتوابل ، مشوي أو مشوي على السيخ. تتبيلة أو صلصة يابانية مصنوعة من صلصة الصويا والزنجبيل والسكر والتوابل.

ترين - اللحوم المطحونة بشكل خشن والمتبلة بدرجة عالية تُخبز بدون قشرة في قالب خزفي وتقدم باردة. لحم مفروم ناعماً أو خشن ومتبل بدرجة عالية ، سمك ، محار ، دواجن و / أو لحوم خضروات مخبوزة بدون قشرة في قالب خزفي ، عادة مبطنة بدهن الخنزير ، وتقدم ساخنة أو باردة. عادة ما تكون الأواني الفخارية أو المعدنية أو الزجاجية المستخدمة في مثل هذه المستحضرات عبارة عن صينية رغيف مستطيلة طويلة وضيقة ذات حافة متوهجة لتثبيت الغطاء.

تكساس توست - شريحة سميكة جدًا من الخبز الأبيض تُحمص وتُدهن بالزبدة وتُقدم غالبًا مع شرائح اللحم.

T ex-Mex - مصطلح يستخدم للطعام الذي يعتمد على الثقافات المشتركة لتكساس والمكسيك ، وتشمل هذه الأطعمة البوريتو والناتشوز والتاكو ، وتشمل النكهات الرئيسية الطماطم والفلفل الحار.

مقياس الحرارة - جهاز مصمم لقياس درجات الحرارة ويمكن معايرته بالفهرنهايت و / أو مئوية ويمكن أن يكون عمودًا من الزئبق بدرجات حرارة موضحة على أنبوب زجاجي أو مقياس حرارة من النوع الجذعي حيث يتم تدوين درجات الحرارة بواسطة سهم على قرص أو قراءات رقمية.

مقياس حرارة ، قراءة فورية - مقياس حرارة يستخدم لقياس درجة الحرارة الداخلية للأطعمة يتم إدخال الجذع في الطعام ، مما ينتج عنه قراءة فورية لدرجة الحرارة.

مقياس الحرارة ، اللحوم - مقياس حرارة يتم إدخاله في اللحم لقراءة درجة الحرارة الداخلية عادةً ما يحتوي الجزء العلوي من الترمومتر على مقياس يشير إلى درجات حرارة النضج لبعض اللحوم.

T hermometer ، Oven - مقياس حرارة يستخدم لاختبار دقة ترموستات الفرن ، يجب أن يكون قادرًا على تحمل درجات حرارة تصل إلى 500 درجة فهرنهايت.

كثيف - عملية جعل مادة سائلة كثيفة عن طريق إضافة عامل سماكة أو عن طريق الطهي لتبخير بعض السائل.

عوامل التثخين - المكونات المستخدمة لتكثيف الصلصات ، بما في ذلك النشويات والجيلاتين والصلات. نوع من المضافات الغذائية المستخدمة لإنتاج المحاليل اللزجة أو المشتتات ، ونقل الجسم و / أو تحسين الملمس أو الاتساق يشمل المثبتات ، عوامل التعليق ، عوامل الجسم ، عوامل التثبيت ، عوامل الهلام وعوامل التكتل.

مرحلة الخيط - اختبار لكثافة شراب السكر النقطة التي عندها ستشكل قطرة من السكر المغلي خيطًا رفيعًا عند إسقاطها في ماء بارد يعادل حوالي 230-234 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة الحلوى.

ثورنجر - نمط من النقانق الألمانية المصنوعة من لحم الخنزير المفروم و / أو اللحم البقري المتبلة بالأعشاب والتوابل والنكهات الأخرى مثل الثوم والكزبرة أو الخردل يتم حفظها عن طريق المعالجة والتجفيف والتدخين ولها قوام شبه جاف إلى رطب وناعم.

الزعتر - عشب منخفض النمو مع أزهار أرجوانية صغيرة وأوراق صغيرة رمادية خضراء الأوراق لها نكهة ليمون قوية ورائحة تستخدم طازجة ومجففة.

البلطي - اسم عام للعديد من أنواع أسماك المياه العذبة المزودة بالألوان المائية في جميع أنحاء العالم ، وعادة ما يكون لها بشرة رمادية ، ولحم أبيض خفيف ، وملمس صلب ، ونكهة حلوة وخفيفة ، ومتوسط ​​وزن السوق يبلغ 3 أرطال. snapper ، على الرغم من أنه ليس أفرادًا من عائلة النهاش المعروفة أيضًا باسم سمك الموود.

Timbale - طبق ، عادة ما يكون عبارة عن قاعدة كاسترد ممزوجة بالخضروات أو اللحوم أو الأسماك ، تُخبز في هذا القالب. قشرة معجنات مصنوعة من حديد يمكن ملؤها بمزيج حلو أو مالح.

قالب Timbale - قالب من الفولاذ المقاوم للصدأ بعمق 1 1/2 بوصة ، ذو جوانب متقنة ، مستدير ، بسعة 4 أونصة. يتم استخدامه للوجبات الفردية من الأطعمة مثل البيض في لحم البقر.

تيراميسو - إيطالي لاصطحابي ويستخدم لوصف حلوى مصنوعة من طبقات من أصابع سيدة مبللة بالكحول أو كعكة إسفنجية وجبن ماسكاربوني محلى وزاباجليوني ، وعادة ما يتم تزيينها بالكريمة المخفوقة والشوكولاتة الحلقية.

تيسانيس - المشروبات المصنوعة من منقوع الأعشاب التي لا تحتوي على أي شاي.

الخبز المحمص - لجعل العنصر هشًا وساخنًا. قطعة خبز مشوية او مشوية من الجهتين. كلمة ألقيت أو عبارة منصوص عليها قبل شرب مشروب تكريما لشخص أو شيء. المشروبات المستهلكة تكريما لشخص أو شيء ما.

التوفي - حلوى صلبة ولكن مطاطية مصنوعة من السكر البني أو دبس السكر والزبدة الإصدارات الدنماركية والإنجليزية صلبة وهشة بدلاً من مطاطية. التهجئة البريطانية للحلوى.

التوفو - منتج يشبه الكاسترد مصنوع من حليب الصويا الرائب الذي تمت إزالة بعض الماء منه بالضغط ، وله لون أبيض ونكهة جوزية خفيفة ولطيفة تمتص النكهات الأخرى المتوفرة المجففة والطازجة والمستخدمة في المأكولات الآسيوية في الحساء أو مطبوخ يُعرف أيضًا باسم خثارة فول الصويا وخثارة الفاصوليا.

Tomatillo - نبات موطنه المكسيك تشبه فواكهه طماطم صغيرة مع قشر أخضر تانكي ورقي ، تحتوي الفاكهة على قشرة خضراء رقيقة ومشرقة ولحم أصفر شاحب هش مع نكهة عشب الليمون الحامض المستخدمة مثل الخضار في المأكولات الأمريكية الجنوبية الغربية والمكسيكية المعروفة أيضًا باسم الجمبري والطماطم الخضراء المكسيكية وطماطم قشر الطماطم وقشر الطماطم.

الطماطم - فاكهة سمين من Lycopersicon esculentum ، وهي كرمة موطنها أمريكا الجنوبية وعضو في عائلة الظل الليلي المستخدمة مثل الخضار ، تتوفر الطماطم في مجموعة من الأحجام ، من الكرات الصغيرة إلى القرفصاء الكبيرة ، والألوان من أخضر إلى أصفر ذهبي إلى أحمر ياقوتي.

عصير الطماطم - السائل السميك الناتج عن مزج لب الطماطم وعصيرها.

معجون الطماطم - معجون سميك وخشن قليلاً مصنوع من الطماطم التي تم طهيها لعدة ساعات ، وتصفيتها وتقليلها لتشكيل مركز غني بالنكهة يستخدم كمنكهة ومكثف يُعرف أيضًا باسم مركز الطماطم.

مهروس الطماطم - سائل سميك مصنوع من طماطم مطبوخة ومصفاة غالبًا ما يستخدم كمكثف للصلصات.

صلصة الطماطم - صلصة فرنسية أو صلصة محضرة عن طريق تقليب الميرابويكس وتضاف مرقة الطماطم البيضاء ، ثم يتم تكثيف الصلصة بصلصة الرو المعروفة أيضًا باسم صلصة الطماطم. صلصة مكرونة مصنوعة من طماطم مقشرة أو مطبوخة منزوعة البذور يمكن أن تكون سميكة أو رقيقة ومتبلة بمجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل ومزينة باللحم أو الفطر أو البصل أو ما شابه. معجون طماطم رقيق قليلًا ، غالبًا متبل ، يستخدم كأساس للصلصات أو كمكونات منكهة أو مغطاة.

الكماشة - هناك نوعان من الأدوات ذات المقابض الطويلة المرفقة في الأعلى: تلك التي بها مقص سلك ثقيل وتلك ذات الزنبرك مصنوعة إما من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ المطلي بالكروم وتستخدم كأداة استرجاع.

تورتة - في الاستخدام بأوروبا الوسطى والشرقية ، تشير إلى كعكة غنية يتم فيها استبدال الدقيق كله أو جزء منه بالمكسرات المفرومة ناعماً أو فتات الخبز.

التورتيلا - خبز مكسيكي دائري رقيق وخالي من الخميرة مصنوع من ماسا أو دقيق القمح وشحم الخنزير ويُخبز على صينية ، يؤكل عاديًا أو ملفوفًا أو مزينًا بحشوات مختلفة.

رقائق التورتيلا - رقائق ذرة أو دقيق مقطعة إلى أسافين ومقلية أو مخبوزة تؤكل كوجبة خفيفة ، عادة مع غمس أو صلصة.

مكبس التورتيلا - إناء معدني يستخدم لتسطيح عجينة التورتيلا ويتكون من قرصين مفصلين: القرص العلوي به مقبض ويتم إنزاله فوق كرة العجين الموجودة على القرص السفلي.

أوستادا - طبق مكسيكي من التورتيلا المقلية المقرمشة ومغطاة بالفاصوليا المقلية ومزينة باللحم والجبن والخس والطماطم والقشدة الحامضة والجواكامولي و / أو الصلصة.

Tourner - لغة فرنسية تعني التقليم أو التقليب وتستخدم لوصف فعل تقطيع الأطعمة ، عادة الخضار ، إلى قطع على شكل كرة القدم مع سبعة جوانب متساوية ونهايات غير حادة.

ترايفل - طبق حلوى بريطاني عميق يتكون من كعكة إسفنجية أو شيري أو كاسترد أو مربى أو فاكهة وكريمة مخفوقة.

Triple Sec - مشروب ليكيور شفاف وقوي بنكهة البرتقال يستخدم بشكل أساسي في صنع الكوكتيلات.

الكمأة - فطر ينمو تحت الأرض بالقرب من جذور بعض الأشجار ، وعادة ما يكون السنديان كروي الشكل ومختلف الأحجام الصغيرة ، وله جلد سميك وخشن ومتجعد ، وهناك نوعان رئيسيان: الأسود والأبيض. حلوى شوكولاتة غنية بالكريمة مصنوعة من الشوكولاتة والزبدة والقشدة والمنكهات ، وتتشكل على شكل كرات صغيرة خشنة ومغطاة بمسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة المذابة.

كشكش على شكل T ، أسود - كمأ يزرع في فرنسا بلون بني داكن إلى جلد أسود مع خطوط بيضاء ورائحة نفاذة ونكهة غنية تُعرف أيضًا باسم Perigord.

الكمأة ، أبيض - كمأ يزرع في إيطاليا مع قشرة بيضاء مصفرة إلى رمادية اللون ونكهة ترابية ثومية تُعرف أيضًا باسم بييمونتي.

تروس - لربط الدواجن بخيوط الجزار في شكل مضغوط للطهي.

عموم الأنبوب - صينية خبز دائرية عميقة مع أنبوب مجوف في المنتصف.

درنة - الجذر السمين أو الجذع أو الجذمور للنبات الذي ينمو منه نبات جديد ، مثل البطاطس ، تؤكل كخضروات.

Tuile - فرنسي للبلاط ويستخدم لوصف ملف تعريف ارتباط بسكويت الويفر الرقيق والهش الذي يتم تشكيله تقليديًا بينما لا يزال ساخنًا حول جسم منحني مثل دبوس التدحرج.

التونة - أي نوع من أنواع أسماك المياه المالحة من عائلة الماكريل الموجودة في المياه الاستوائية وشبه الاستوائية في جميع أنحاء العالم ، وهي متوفرة بشكل عام على شكل حقويه أو قطع أصغر وتحتوي على نسبة منخفضة إلى متوسطة من الدهون ، ولونها وردي داكن ، ولحم قشاري يصبح رمادي فاتح عند طهيه ، قوام متين ونكهة غنية مميزة ، تشمل الأصناف الهامة تونة البكورة ، التونة الزرقاء الزعانف ، البونيتو ​​، التونة الوثابة والتونة ذات الزعانف الصفراء.

سلطة التونة - سلطة من التونة مزينة عادةً بالكرفس والبصل ، وملفوفة بالمايونيز وغالبًا ما تُنكهة بملح الكرفس.

حفر الأنفاق - الثقوب التي قد تتشكل في المخبوزات نتيجة الاختلاط المفرط.

سكر توربينادو - السكر الخام الذي تم تنظيفه بالبخار لجعله صالحًا للأكل لونه بني فاتح وخشن ، مع نكهة دبس السكر.

تركيا - أحد الأنواع الرئيسية للدواجن المعترف بها من قبل وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) يحتوي على لحوم فاتحة وداكنة وكمية صغيرة نسبيًا من الدهون.

البهجة التركية - حلوى شرق أوسطية مطاطية مطاطية مصنوعة من نشا الذرة أو الجيلاتين والعسل وعصير الفاكهة ، وغالبًا ما تكون بنكهة المكسرات ، يتم تقطيع الحلوى إلى مربعات صغيرة ومغطاة بمسحوق السكر.

الكركم - توابل بودرة مجففة تنتج من جذمور نبات استوائي مرتبط بالزنجبيل ولها نكهة قوية وحارة ولونها أصفر وتستخدم في المأكولات الهندية والشرق أوسطية وكعامل تلوين أصفر يُعرف أيضًا باسم الزعفران الهندي.

اللفت - الجذر المخروطي المستدير لنبتة اللفت ، له قشرة بيضاء مع سطح مائل للأرجواني ، ونكهة حساسة وحلوة قليلاً تصبح أقوى مع تقدم العمر وقوامها خشن.

اللفت الخضر - الأوراق الخضراء المجعدة لنبتة اللفت لها نكهة حلوة وفلفل عندما يصبح الشباب أكثر مرارة مع تقدم العمر.

مخبوز مرتين - تعبير يستخدم للإشارة إلى منتج مخبوز ، ثم يعاد تصنيعه ويخبز مرة ثانية.

أودون - نودلز القمح السميك المستخدمة في الطبخ الياباني.

Ugli - هجين من الحمضيات بين الجريب فروت واليوسفي موطنه في جامايكا. وهي متوفرة في جميع أنحاء البلاد من الشتاء إلى الربيع. له نكهة حامضية حلوة ومصدر ممتاز لفيتامين سي.

دقيق غير مبيض - دقيق قمح لم يتم معالجته بعامل مبيض.

غير مملح - مصطلح خاص بملصقات الطعام تمت الموافقة عليه من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) لوصف طعام تم تحضيره بدون الملح المستخدم عادةً في المنتج الغذائي المعالج.

كعكة مقلوبة - حلوى مصنوعة عن طريق تبطين قاع صينية الخبز بالزبدة والسكر والفاكهة ، ثم إضافة خليط الكيك الخفيف بعد الخبز ، يتم قلب الكعكة بحيث تصبح الفاكهة المزججة السطح العلوي.

Vacherin - قشرة مرنغ مقرمشة وحلوة تستخدم كوعاء لتقديم الفاكهة والآيس كريم.

حبوب الفانيليا - الثمرة المجففة والمملحة التي تشبه القرون لنبات الأوركيد التي تزرع في المناطق الاستوائية ، تحتوي القرنة على العديد من البذور السوداء الصغيرة ، وتستخدم كل من القرنة والبذور في النكهة.

صلصة الكاسترد بالفانيليا تُعرف أيضًا باسم creme anglaise الكاسترد المخفوق المصنوع من صفار البيض والسكر والحليب أو نصف ونصف بنكهة الفانيليا التي تقدم مع أو تستخدم في تحضير الحلوى.

مستخلص الفانيليا - منتج بنكهة الفانيليا مصنوع من نقع حبوب الفانيليا المقطعة في محلول كحول مائي لاستخراج النكهة التي تقاس قوتها بالثنيات.

مستخلص الفانيليا ، نقي - مستخلص الفانيليا مصنوع من 13.35 أونصة. من حبوب الفانيليا للغالون الواحد أثناء الاستخلاص و 35٪ كحول.

نكهة الفانيليا - مزيج من خلاصة الفانيليا النقية وتقليد الفانيليا.

سكر الفانيليا - سكر حبيبي مملوء بنكهة الفانيليا ويتم صنعه عن طريق دفن حبوب الفانيليا في وعاء من السكر لفترة وجيزة يستخدم في المخبوزات والكريمات والفاكهة.

الفانيلين - بلورات بيضاء من نكهة الفانيليا التي تتطور غالبًا على حبوب الفانيليا أثناء التخزين. نكهة الفانيليا الاصطناعية.

لحم العجل - لحم العجول المذبوحة عندما يكون عمره أقل من 9 أشهر لها لحم وردي خفيف ، ونكهة لذيذة وقوام طري وثابت.

نباتي - نباتي لا يأكل أي منتجات حيوانية.

الخضراوات - الأجزاء الصالحة للأكل من النباتات ، بما في ذلك الأوراق والسيقان والجذور والدرنات والزهور تكون مالحة بشكل عام وليست حلوة وغالبًا ما تكون مملحة أو ملبدة بطريقة أخرى ، يتم دائمًا استهلاك بعضها مطبوخًا ، والبعض الآخر نيئًا وبعضها يمكن استهلاكه إما مطبوخًا أو نيئًا ترتبط أحيانًا باللحوم والأسماك والمحار والدواجن كجزء من الوجبة أو الخضار المكونة في الغالب من الماء وعادة ما تحتوي على الفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات والبروتينات والدهون.

نباتي - شخص يأكل أغذية نباتية بشكل أساسي أو حصري.

V eloute، Sauce - صلصة فرنسية رائدة تُصنع عن طريق تكثيف مرق لحم العجل أو مرق الدجاج أو فوم السمك بالرو الأبيض أو الذهبي المعروف أيضًا باسم الصلصة الأشقر.

مخملي - مصطلح تذوق لقوام غني وحريري وناعم.

Venison - لحم أي فرد من عائلة الغزلان ، بما في ذلك الظبي ، الوعل ، الأيائل ، الموظ ، الرنة ، الأيل ذو الذيل الأحمر ، الأيل أبيض الذيل والغزلان البغل ، عادةً ما يكون لونه أحمر داكن مع القليل جدًا من الدهون العضلية أو الرخامي ، قوام قوي ، كثيف ، مخملي ، رائحة معتدلة ونكهة حلوة ، عشبية ، نكهة الجوز.

فتحة التهوية - للسماح بالتدوير أو الهروب من سائل أو غاز. لتبريد إناء به سائل ساخن بوضعه على كتل في حمام مائي بارد والسماح للماء البارد بالانتشار حوله.

الشعيرية - الإيطالية للديدان الصغيرة وتستخدم لوصف السباغيتي الرقيقة جدًا المتوفرة في قضبان مستقيمة أو ملتوية في كتلة. مصطلح عام لأي قضبان طويلة ورفيعة جدًا من المعكرونة أو النودلز.

فيرماوث - نبيذ أبيض محايد منكه بأعشاب وتوابل وفواكه مختلفة ومدعّم بنسبة لا تقل عن 16٪ كحول يستخدم كمقبلات للشهية وكوكتيل.

فيشيسواز - حساء مبرد من البطاطس والكراث. تستخدم الإصدارات الأخرى الآن الكوسة والتفاح والجزر.

فيكتوال - طعام أو أحكام أخرى.

بصل فيداليا - بصل كبير ذو طبقة خارجية صفراء شاحبة ولحم أبيض حلو ومثير ينمو في منطقة محددة حول فيداليا ، جورجيا.

الخل - مستحلب مؤقت من الزيت والخل متبل بالأعشاب والتوابل والملح والفلفل يستخدم كصلصة للسلطة.

الخل - من الخل الفرنسي (النبيذ الحامض) محلول ضعيف من حمض الأسيتيك مصنوع من سائل مخمر مثل عصير التفاح أو النبيذ أو البيرة ، يخضع لنشاط بكتيري معين واضح بشكل عام ، يمكن تلوين السائل بظلال مختلفة اعتمادًا على السائل الأساسي ويمكن أن تعكس نكهة السائل الأساسي أو تنكه بإدخال مكونات أخرى.

في إتيلو توناتو - شرائح رقيقة من لحم العجل المشوي أو المطهو ​​ببطء ، يقدم باردًا مع صلصة التونة الكريمية اللاذعة.

الفودكا - روح مقطرة مصنوعة من البطاطس والحبوب المختلفة ، بشكل أساسي الذرة ، مع إضافة بعض القمح ، يتم تقطيرها في أدلة تتراوح من 80 إلى 100 ويتم تقطيرها في بعض الأحيان.

Vol-Au-Vents - قشور فطيرة عميقة فردية بحجم جزء ، غالبًا ما تكون محشوة بمزيج لذيذ وتقدم كفاتح للشهية أو طبق رئيسي.

Waffle & # 8211 كعكة رقيقة ومقرمشة وخفيفة بسطح قرص العسل تُخبز في مكواة الوافل وتقدم مع طبقة حلوة أو مالحة.

سلطة والدورف - سلطة من التفاح والكرفس والجوز أحيانًا في صلصة المايونيز.

زيت الجوز- زيت يتم الحصول عليه عن طريق عصر الجوز وهو غني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، وله نكهة ورائحة البندق ويستخدم في صلصات السلطة والصلصات والمخبوزات.

الوسابي - جذر نبات آسيوي مشابه للفجل المطحون ، وعند مزجه بالماء ، يصبح بهارًا أخضر اللون مع نكهة حادة لاذعة وناريّة تُستخدم في المأكولات اليابانية.

غسل - يتم وضع طبقة زجاجية على العجين قبل الخبز.

المياه ، البئر الارتوازي - الماء الذي يتم الحصول عليه من مصدر تحت الأرض يرتفع الماء إلى السطح تحت الضغط.

حمام مائي - انظر باين ماري.

المياه المعبأة - أي مياه ، عادة ما تكون مياه طبيعية ثابتة أو فوارة ، يتم تعبئتها وبيعها بشكل عام ويتم استهلاكها كبديل لمشروب غازي أو غيره من المشروبات غير الكحولية.

الماء ، الغازي - الماء الذي يمتص ثاني أكسيد الكربون وثاني أكسيد الكربون ينتج عنه فوران ويزيد من الإحساس بالفم.

الماء المقطر - الماء الذي أزيلت منه جميع المعادن والشوائب من خلال التقطير الذي يستخدم بشكل عام للأغراض الصيدلانية.

البطيخ - فئة من البطيخ موطنها إفريقيا تتميز بقشرة كثيفة للغاية ، وهي عبارة عن لحم حبيبي كثير العصير مع بذور توزع عمومًا في جميع أنحاء اللحم ونكهة حلوة. كبير إلى كبير جدًا بيضاوي الشكل إلى بطيخ كروي مع قشرة خضراء مخططة أو شاحبة إلى خضراء داكنة ولحم وردي إلى أحمر ، يتوفر أيضًا صنف بدون بذور يُعرف أيضًا باسم البطيخ الأحمر.

Waterzooi - يخنة فلمنكية غنية بالدجاج أو السمك والخضروات المتنوعة. يتم إثراء الصلصة بقطعة من الكريمة وصفار البيض.

حبة الشمع - نسخة صفراء من الحبة الخضراء تحتوي على جراب أكثر شمعًا قليلاً.

البطاطس الشمعية - تلك التي تحتوي على نسبة منخفضة من النشا وذات قشرة رقيقة هي الأفضل لسلقها.

النشا الشمعي - يستخدم جزء النشا من الذرة الشمعية أحيانًا كمضاف غذائي لتكثيف البودينغ والصلصات المعروفة أيضًا باسم الأميوكا.

الوزن - يتم التعبير عن كتلة أو ثقل قياسات وزن المادة بشكل عام بالجرام والأوقية والأرطال.

الويلزية Rarebit - غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين الأرانب الويلزية ، وهي صلصة جبن مصنوعة من البيرة ومتبلة بالخردل الجاف والفلفل الأسود وصلصة رسيستيرشاير. يتم تقديم هذا تقليديًا على الخبز المحمص مع أو بدون لحم مقدد مفتت. إنه أيضًا نوع جيد من الفوندو ويتناسب بشكل جيد مع البيرة والبيرة.

قمح - عشب حبوب يزرع في جميع أنحاء العالم هناك ثلاثة أنواع رئيسية: القاسي والصلب واللين في العديد من المناخات ، يمكن أن يكون هناك ما يصل إلى ثلاث دورات زراعة في السنة يتم تحديد المحاصيل في بعض الأحيان من خلال موسم الزراعة مثل القمح الشتوي أو الربيعي أو الصيفي.

توت القمح - نواة القمح الكاملة غير المصنعة التي تتكون من النخالة والجنين والسويداء.

جرثومة القمح - جنين توت القمح دهني للغاية وغني بالفيتامينات والبروتينات والمعادن ، وله نكهة الجوز ويستخدم بشكل عام كمكمل غذائي.

Whelk - حلزون بحري صغير. تُسلق الحلقات وتُقدم ساخنة أو باردة.

المشحذ - حجر حبيبي كثيف يستخدم لشحذ أو شحذ نصل السكين.

مصل اللبن - الجزء السائل من الحليب المتخثر (الخثارة هي الجزء شبه الصلب) المستخدم في جبن مصل اللبن والأطعمة المصنعة وأعلاف الماشية بشكل أساسي.

W hipping - طريقة خلط يتم فيها خفق الأطعمة بقوة لدمج الهواء بمضرب أو خلاط كهربائي مع ملحق السوط.

خفاقة - إناء يتكون من عدة حلقات سلكية متصلة بمقبض ، تشكل الحلقات عمومًا مخططًا دائريًا أو على شكل دمعة وتتراوح أحجامها من 8 إلى 18 بوصة. تُستخدم لدمج الهواء في الأطعمة مثل البيض أو الكريمة أو الصلصات المعروفة أيضًا باسم سوط.

الويسكي - مشروب كحولي يتم تقطيره من مهروس الحبوب المخمرة مثل الذرة والجاودار والشعير ويختلف تبعًا لعوامل مثل نوع ومعالجة الحبوب والماء وكذلك طول ونوع عملية الشيخوخة. تستخدم التهجئة الأمريكية والإنجليزية والأيرلندية لهذه الروح لتعريف منتجات هذه البلدان في اسكتلندا وكندا بالويسكي.

شوكولاتة بيضاء - حلوى مصنوعة من زبدة الكاكاو والسكر ومواد الحليب الصلبة والمنكهات لأنها لا تحتوي على شوكولاتة سائلة ، وعادة ما يتم وصفها بأنها قطعة حلوى بيضاء أو تغليفها يمكن تناولها كحلوى أو استخدامها في الحلويات والمعجنات.

المرقة البيضاء - مرقة فاتحة اللون مصنوعة من عظام الدجاج أو لحم العجل أو اللحم البقري أو السمك المطبوخ في الماء مع الخضار والتوابل.

تبييض - خليط رقيق أو ملاط ​​من الدقيق والماء البارد يستخدم مثل نشا الذرة للتكثيف.

صلصة النبيذ الأبيض - صلصة فرنسية مركبة من فيلوت بنكهة السمك أو مرق الدجاج والنبيذ الأبيض وتُخفق بالزبدة حتى تصبح مستحلب. صلصة فرنسية مصنوعة من فوميت السمك أو مرق الدجاج والنبيذ الأبيض المخفوق بالزبدة ويُخفق بالزبدة المعروفة أيضًا باسم صلصة فين بلانك.

Wiener Schnitzel - شرائح رقيقة من لحم العجل أو لحم الخنزير مقلية ومقلية في الزبدة. الزينة التقليدية هي زبدة الليمون والأنشوجة والكبر.

الزبدة الكاملة - الزبدة التي لم يتم تنقيتها أو خفقها أو تقليل محتواها من الدهون قد تكون مملحة أو غير مملحة.

القمح الكامل - دقيق يتم طحنه من نواة كاملة مقشر أو تم استعادة بعض مكوناته بعد الطحن.

الأرز البري - حبة نبات مائي يشبه القصب لا علاقة له بالأرز المزروع في الولايات المتحدة وكندا ، الحبوب طويلة ونحيلة وسوداء ، مع نكهة ترابية مميزة متوفرة في ثلاث درجات: عملاقة ، خيالية ومنتقاة.

النبيذ - عصير الفاكهة المخمر ، عادةً عنب ناضج طازج.

Wintergreen - نبات دائم الخضرة يحتوي على توت أحمر صغير ينتج زيتًا لاذعًا يستخدم في الهلام أو لتذوق الحلوى والأدوية المعروفة أيضًا باسم الشطرنج والتوت.

البطيخ الشتوي - شمام كبير ذو قشرة خضراء شاحبة ولحم أبيض ونكهة تذكرنا بالكوسا المستخدمة في المأكولات الآسيوية في الأطباق الحلوة والمالحة.

مصفاة شبكة سلكية - أداة ذات وعاء شبكي ، يتم تقويتها أحيانًا بشرائط متقاطعة ضيقة ومقبض متوفر بأحجام وسمك مختلفة من الشبكة ، يتم استخدامه لتصفية السوائل من المواد الصلبة أو غربلة المكونات الجافة المعروفة أيضًا باسم المصفاة.

عظم الترقوة - العظم المتشعب الموجود بين عنق وصدر دجاجة أو ديك رومي.قطع الدجاج التي تحتوي على عظم الترقوة.

Wok - أواني الطهي ذات القاعدة المستديرة والجوانب المنحنية التي تنشر الحرارة وتجعل من السهل رمي المحتويات أو تقليبها ، وعادة ما يكون لها غطاء مقبب ومقبضان ، على الرغم من توفر نسخة واحدة ذات مقبض طويل تستخدم في الأصل في المأكولات الآسيوية.

ون تون - زلابية صينية صغيرة مصنوعة من عجينة رقيقة مملوءة بمزيج من اللحوم والدواجن والأسماك والمحار و / أو الخضار المفرومة جيدًا ويمكن طهيها على البخار أو قليها أو غليها وتناولها على شكل زلابية وفي الحساء وكمقبلات.

ون تون جلود - صفائح عجين رفيعة مصنوعة من الدقيق والبيض والملح وتستخدم لتغليف الحشوات المتوفرة في مربعات أو دوائر.

شوربة ون تون - حساء صيني يتكون من مرق الدجاج المزين بالطن والبصل الأخضر ولحم الخنزير أو الدجاج و / أو الخضار.

صلصة ورسيستيرشاير - صلصة رقيقة بنية داكنة تم تطويرها في الهند للمستعمرين البريطانيين وتم تعبئتها لأول مرة في ورسستر ، إنجلترا ، وتتكون من صلصة الصويا ، والتمر الهندي ، والثوم ، والبصل ، والدبس ، والليمون ، والأنشوجة ، والخل والتوابل الأخرى.

راب - سندويتش أمريكي يتكون من حشوة وموزعة ملفوفة في خبز تورتيلا طري (على عكس التورتيلا المكسيكية الكلاسيكية ، يمكن أن تُطهى مع الأعشاب والتوابل أو ما شابه ذلك).

صمغ الزانثان - ينتج من تخمير سكر الذرة. يستخدم بشكل شائع كمثبت ومستحلب ومكثف في الأطعمة مثل الزبادي والقشدة الحامضة وتوابل السلطة.

XXX XXXX - رموز الملصقات المستخدمة في صناعة الحلويات والسكر # 8217.

ياكيتوري Yakitori - طبق ياباني من الدجاج المنقوع بصلصة الصويا والسكر والساكي. ثم يوضع الدجاج على أسياخ ويشوى أو يشوى.

يام - الدرنات السميكة النشوية للعديد من الكروم الاستوائية الأصلية في آسيا ولا علاقة لها بالبطاطا والبطاطا الحلوة ، لها قشرة بيضاء مصفرة إلى بنية داكنة ولحم يمكن أن يتراوح من الأبيض الكريمي إلى الأحمر الغامق ، وهي أقل حلاوة من الحلو. البطاطس.

ساحة البيرة - زجاج ممدود ، يبلغ طوله حوالي 26 بوصة ويحتوي على 42 أونصة سائلة.

الخميرة - فطر مجهري يحول طعامه إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول من خلال عملية التمثيل الغذائي المعروفة باسم خميرة التخمير اللازمة لصنع البيرة والنبيذ والجبن وبعض أنواع الخبز.

Y ield - المبلغ الإجمالي لما تم إنشاؤه أو بقاءه بعد تقليمه أو تصنيعه. المبلغ الإجمالي للمنتج المصنوع من وصفة معينة.

الزبادي الزبادي - منتج ألبان مخمر كثيف لاذع يشبه الكسترد مصنوع من حليب البقر الذي تمت إضافة البكتيريا إليه (على سبيل المثال ، Streptoccus thermophilus و Thermobacterium bulgaricum و T. مصنوع.

Zabaglione - كاسترد إيطالي مصنوع من صفار البيض والنبيذ أو العصائر ، والتي تُخفق بقوة فوق الماء الساخن لتشكيل حلوى غنية بالكريمة. يمكن بعد ذلك سكب الكاسترد في أكواب وتبريده ليتم تناوله لاحقًا ، أو تناوله دافئًا مع الفاكهة الطازجة. مارسالا هو النبيذ الأكثر استخدامًا ، على الرغم من أنه يمكن استخدام أي نبيذ حلو مثل ماديرا أو شامبانيا أو سوتيرن.

زاكوسكي - النسخة الروسية من المقبلات التي تحتوي على الكثير من الطعام والفودكا.

Zampone - تخصص مدينة مودينا في شمال إيطاليا ، ويتكون هذا من خنزير خنزير مجوف ومحشو يتم سلقه وتقديمه كجزء من ضباب بوليتو التقليدي.

القشر - لإزالة شرائح القشرة من ثمار الحمضيات. الطبقة الخارجية الملونة من قشرة الحمضيات المستخدمة في توابل الكريمات والكاسترد والمخبوزات يمكن تسويتها واستخدامها كحلوى أو زينة.

زيستر - أداة تُستخدم لقص شظايا نكهة الحمضيات ، تحتوي نصلتها القصيرة المسطحة على خمسة ثقوب صغيرة ذات حواف حادة.

زيتي - إيطالي للعريس ويستخدم لوصف أنابيب المعكرونة الكبيرة المنحنية قليلاً ، على غرار ريجاتوني.

زوكا - الايطالية اليقطين. الإيطالية لجميع أنواع الكوسة والقرع.

كوسة - قرع صيفي أسطواني طويل إلى حد ما مع بشرة خضراء داكنة ناعمة وسطح وعر قليلاً ، ولحم أبيض كريمي ونكهة خفيفة تُعرف أيضًا باسم الكوسة (خاصة في أوروبا).

Zuccotto - هذا شكل إيطالي من شارلوت رويال. في هذه الحلوى ، توضع مثلثات كعكة إسفنجية في وعاء لتشكيل قشرة للحشو. تتكون الحشوة من كريمة مخفوقة ومرصعة باللوز المحمص والبندق ورقائق الشوكولاتة والفواكه المسكرة. يتم وضع طبقة أخيرة من الكيك فوق هذا ، وعندما يتم ضبطها جيدًا ، يتم قلب الحلوى على طبق لتشكيل قبة كبيرة ، تذكرنا بفلورنسا دومو.

Zuppa Inglese - تُرجم حرفياً على أنها "حساء إنجليزي" ، وهذا الطبق الإيطالي ، في الواقع ، حلوى مبردة تشبه الحلوى البريطانية المفضلة ، التافه. إنه مصنوع من شرائح الروم من كعكة الإسفنج مع طبقات من الكاسترد الغني أو الكريمة المخفوقة (أو كليهما) والفواكه المسكرة أو اللوز المحمص (أو كليهما).


شاهد الفيديو: Lemongrass Oil Extraction (شهر نوفمبر 2021).