وصفات تقليدية

وصفة البطاطس بالفرن الهولندي

وصفة البطاطس بالفرن الهولندي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إستوك / ريد هيلجا

بطاطا

في المرة القادمة التي تتناول فيها شواية ساخنة ، جرب تحضير وصفة البطاطس الهولندية هذه التي ستثير إعجاب حتى عشاق الشواء الأكثر خبرة.

[ملحوظة المحرر: يستخدم لويس نوعًا من الفرن الهولندي يُعرف باسم التخييم أو رعاة البقر أو chuckwagon ، والذي يحتوي على غطاء محاط لوضع الفحم فوقه. إذا كنت تستخدم فرنًا هولنديًا عامًا ، فيمكنك ببساطة وضعه داخل فرن منزلك بدرجة حرارة 350 درجة بدلاً من استخدام الفحم الساخن كما يرشدك تيري.]

مكونات

  • 6 شرائح من لحم الخنزير المقدد السميك
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 12 حبة بطاطس مقشرة ومقطعة إلى شرائح سمكها نصف بوصة
  • علبة 4 أونصات من الفلفل الأخضر المقطّع
  • نصف كوب ماء زائد المزيد حسب الحاجة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 كوب جبن شيدر مبشور

أدوات:

  • فرن هولندي مقاس 12 بوصة
  • 38 جمرة ساخنة

الاتجاهات

يُطهى لحم الخنزير المقدد في فرن هولندي مُسخّن مسبقًا ، على ما يزيد عن 8-10 فحم حتى يصبح مقرمشًا. يرفع عن النار ويقلب لحم الخنزير المقدد. يُضاف البصل إلى دهن لحم الخنزير المقدد ويُطهى حتى يصبح شفافًا. ضع لحم الخنزير المقدد في الفرن وأضف البطاطس والفلفل الحار والماء ؛ الموسم مع الملح والفلفل.

غطيها واخبزيها باستخدام 9-10 فحم تحت الفرن و 18 في الأعلى لمدة 25 دقيقة. انزع الغطاء واقلب البطاطس ولا تقلب. اضف المزيد من الماء اذا احتجت. اطبخي لمدة 20-25 دقيقة إضافية. يرفع عن النار ويأخذ الفحم من الغطاء. ضعي الجبن على البطاطس وضعي الغطاء لمدة 5 دقائق لإذابة الجبن. يقدم ساخنا.


وصفات فرن بايرون الهولندية

هذه مجموعتي المفضلة وصفات الفرن الهولندية. بعض هذه الوصفات من إبداعاتي الخاصة ، وبعضها من صنع الأصدقاء ، وبعضها مفضل قديمًا.

تذكر أن طعام الفرن الهولندي الجيد ، تمامًا مثل الأكل الفاخر ، يدور حول الجودة. ضع ذلك في الاعتبار عند إنشاء أو تحضير وصفات الفرن الهولندية الخاصة بك في الهواء الطلق. دائما تذكر 'تخرج من الفرن الهولندي ما تضعه فيه". بمعنى آخر ، إذا كنت تريد أن يكون طعامك أفضل ما يمكن ، فتأكد من استخدام أفضل المكونات عند تحضيره. (إذا كانت الوصفة تتطلب زبدة ، فاستخدم الزبدة وليس السمن).

تحديث جديد: لقد تلقيت الكثير من رسائل البريد الإلكتروني التي تطلب تحويلات درجة حرارة الخبز حتى يتمكنوا من إعداد هذه الوصفات في نطاقات مطبخهم. أقوم بالكثير من الطهي في الفرن الخاص بي في المنزل ، وباستثناء الخبز ووصفات اللفائف وصفتي لحم الصدر البقري ، أخبز كل شيء على هذه الصفحة عند 350 درجة فهرنهايت. وصفات الخبز واللفائف التي أخبزها عند 400 درجة فهرنهايت. ، وصفات لحم الصدر التي أخبزها في درجة حرارة 300 درجة فهرنهايت .. الخبز في الفرن بهذه الطريقة لا داعي للقلق بشأن تدوير أفرانك لمنع ظهور بقع ساخنة ، لكنني ما زلت أرفع الأغطية من حين لآخر وأطبخ أو قلّب الطعام داخل.

تصميم الموقع من قبل بايرون بيلز
حقوق النشر 2003 لشركة Byron Bills. كل الحقوق محفوظة.


أفضل الأفران الهولندية للتخييم

بعض الأفران الهولندية مصنوعة خصيصًا للتخييم.

على عكس الفرن الهولندي المنزلي ، الذي يحتوي على قاع مسطح ومختوم بالمينا ، فإن الفرن الهولندي للتخييم مصنوع بالكامل من الحديد الزهر ، وله أرجل داعمة في الأسفل ، ويأتي بغطاء ذو ​​حواف مسطحة. يمكن وضع الفحم أو الجمر أسفل الغطاء وفوقه ، مما يسمح لك بالتسخين من كلا الجانبين.

تأتي أفران التخييم الهولندية أيضًا في عمقين مختلفين. تعتبر الأفران الهولندية الضحلة هي الخيار الأكثر تنوعًا والأفضل للخبز ، بينما الأفران الهولندية العميقة هي الأفضل لصنع كميات كبيرة من الحساء أو اليخنة أو أي شيء آخر به الكثير من السوائل.

لودج 10 "4 قيراط: هذا الفرن الهولندي هو الحجم والأبعاد التي نمتلكها. إنه غير مكلف نسبيًا ، ويأتي متبلًا مسبقًا ، وهو رائع لشخص ما للتو في طهي الفرن الهولندي. مثالي لشخصين إلى 4 أشخاص.

لودج 12 "6 قيراط (ضحل): إصدار أوسع قليلاً ، هذا الفرن الهولندي مثالي لـ 4-6 أشخاص.

لودج 12 "8 قيراط (عميق): هذا فرن هولندي أعمق وأوسع نطاقاً وهو رائع لصنع كميات أكبر من الحساء واليخنات. مثالي لـ6-8 أشخاص.


بطاطس بالجبنة بالفرن الهولندي

سوف يساعد البلوط اللطيف والعفص الناعم في Barrett Family Wines Merlot على قطع ثراء البطاطس ولحم الخنزير المقدد والجبن في هذا الطبق. إذا كنت تفضل النبيذ الأبيض ، فإن الحموضة المتوازنة لشاردونيه هي أيضًا اقتران ممتاز. & # 8211 نبيذ عائلة باريت

إنها مليئة بكل شيء ليس صحيًا بالنسبة لك ، لكن طعمها جيد جدًا. لذلك عندما تكون في حالة مزاجية للعيش قليلاً ، جربها بالتأكيد. إنها سهلة الصنع وممتعة أثناء التخييم. حتى لو كنت تقوم فقط بصنع النقانق على النار ، فإن البطاطس الهولندية بالجبن سترفع وجبتك بالكامل إلى درجة أعلى.

أحب القيام ببعض الأعمال التحضيرية في المنزل لجعلها بسيطة للغاية في موقع المخيم. أقوم دائمًا بطهي وتفتيت لحم الخنزير المقدد بالإضافة إلى تقطيع البطاطس والبصل قبل أن أخرج للتخييم. كنا نصنع وصفة مماثلة لهذه ، ولكن بعد العثور على هذه الوصفة في One Sweet Appetite ، لا توجد طريقة يمكننا العودة إليها. يمكنك جعل هذه الوصفة كبيرة أو صغيرة بقدر ما يمكن للفرن الهولندي الخاص بك التعامل معها. لقد فعلنا هذا عدة مرات الآن ونستمتع به أكثر من ذلك بكثير في كل مرة تغرق فيها أسناننا.


ما هو أفضل كتاب طبخ فرن هولندي للمبتدئين؟

يمكنك اختيار أي كتاب من بين 25+ وصفات لذيذة للطبخ الداخلي والخارجي ، والطهي بالفرن الهولندي ، والكتاب الكامل للطهي بالفرن الهولندي. ومع ذلك ، فإننا & # 8217d نوصي بشدة بـ 101 شيء يمكن القيام به باستخدام الفرن الهولندي ، والذي يتخذ نهجًا بسيطًا وغير متقلب للطهي في الفرن الهولندي. يمكنك الاختيار من بين 101 وصفة سهلة لوجبات الإفطار والأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية وحتى الحلوى. أفضل جزء؟ هناك الكثير من المعلومات وكذلك التلميحات المفيدة للمبتدئين الذين & # 8217re يستخدمون الفرن الهولندي لأول مرة.


سبع طبقات من البطاطس بالفرن الهولندي

هذا هو الطبق الجانبي المثالي لعشاء عيد الميلاد. هذان النوعان من البطاطس يجعلان هذا الطبق مميزًا بالتأكيد! دعونا لا ننسى البنجر الطازج والكراث والقشدة التي تأخذ الطبق إلى المستوى التالي.

مكونات

تعليمات

ضع طبقة في فرن هولندي مقاس 13 بوصة مربعة كما يلي:

الطبقة الأولى: ضعي شرائح البطاطس الخمرية المقطعة في صف متداخلة قليلاً مع الشريحة السابقة. يُسكب ما يكفي من الكريمة الثقيلة لتغطية صفوف البطاطس قليلاً. يضاف الملح والفلفل ويضاف نصف الكراث المفروم.

الطبقة الثانية: ضع البطاطا الحلوة في صف متداخلاً قليلاً مع الشريحة السابقة. يُسكب ما يكفي من الكريمة الثقيلة لتغطية صف البطاطس قليلاً. القليل من الملح والفلفل. يرش نصف ملعقة صغيرة من الصولجان أو جوزة الطيب. اضغط برفق على الصفوف للضغط قليلاً.

الطبقة الثالثة: ضعي شرائح البطاطس الخرسانية المقطعة في صف متداخلة قليلاً مع الشريحة السابقة. يُسكب ما يكفي من الكريمة الثقيلة لتغطية صف البطاطس قليلاً. يضاف الملح والفلفل ويضاف الثوم المعمر مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة للتزيين. اضغط برفق على الصفوف للضغط قليلاً.

الطبقة الرابعة: ضع شرائح البنجر في صف متداخلاً قليلاً مع الشريحة السابقة. يرش قشر الليمون ويصب عصير الليمون فوق البنجر. يُسكب ما يكفي من الكريمة الثقيلة لتغطية صفوف البنجر قليلاً. القليل من الملح والفلفل. اضغط برفق على الصفوف للضغط قليلاً.

الطبقة الخامسة: ضعي شرائح بطاطس خمري مقطعة في صف متداخلة قليلاً مع الشريحة السابقة. يُسكب ما يكفي من الكريمة الثقيلة لتغطية صف البطاطس قليلاً. يضاف الملح والفلفل ويضاف باقي الكراث المفروم. اضغط برفق للضغط.

الطبقة السادسة: ضعي البطاطا الحلوة في صف ، متداخلة قليلاً مع الشريحة السابقة. يُسكب ما يكفي من الكريمة الثقيلة لتغطية صف البطاطس قليلاً. القليل من الملح والفلفل. يرش نصف ملعقة صغيرة من الصولجان أو جوزة الطيب. اضغط برفق على الصفوف للضغط قليلاً.

الطبقة السابعة: ضعي شرائح بطاطس خمري مقطعة في صف متداخلة قليلاً مع الشريحة السابقة. يُسكب ما يكفي من الكريمة الثقيلة لتغطية صف البطاطس قليلاً. ملح وفلفل. اضغط برفق على الصفوف للضغط قليلاً.

سخن الحبيبات 350 درجة فهرنهايت.

للحصول على أفضل النتائج ، ضع الفرن الهولندي على الرف العلوي ، أو الرف الأوسط إذا كان لديك واحد. طهي لمدة 45-50 دقيقة. قم بإزالة الغطاء. استمر في الطهي حتى يتحول لونها إلى اللون البني ، وتتماسك الكريمة وتثخن. تقريبا. 30 دقيقة. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق. يُزين بالثوم المعمر المتبقي ويُقدّم.


وصفة البطاطس الهولندية للأطفال

وصفة سهلة للبطاطس الهولندية الصغيرة بالزبد ، والثوم ، متبلة بشكل مثالي ومحمصة حتى تصبح مقرمشة ذات لون بني ذهبي. لا تقطيع ، لا تقشير ضروري.

تتميز بطاطس الأطفال الهولندية بقوام كريمي وحجمها مثالي لتحميصها بلون بني ذهبي في كل مكان. فقط الطريقة التي يجب أن تكون بها البطاطس المحمصة! ناعمة الملمس وزبداني من الداخل ، تتناغم بشكل جميل مع أي وجبة عطلة كما هو الحال مع عشاء بسيط في عطلة نهاية الأسبوع!

إذا كانت البطاطا من العناصر الأساسية في منزلك ، فضع إشارة مرجعية على وصفات البطاطس المفضلة الأخرى لدينا: البطاطس المشوية ، الإصبعيات المشوية وبطاطس ليونيز!


دجاج كورنيش بالفرن الهولندي مع بطاطس مقرمشة و # 038 مرق

هناك القليل من الأشياء التي أستمتع بها أكثر من تناول بعض المأكولات الرائعة. يتضاعف ذلك عندما يكون & # 8217s في مكان قد لا يكون لدى المرء عادة مثل هذه الكماليات ، مثل وسط البرية النائية! بينما قد يستسلم أشخاص آخرون لتناول هوت دوج حزين ومحترق مطبوخ على عصا لتناول العشاء ، فإنني أستمتع كثيرًا بطهي وجبات جادة أثناء قضاء الوقت في الهواء الطلق.

وصفة فيديو

أثناء التخييم منفردًا في الغابة الوطنية لمدة أسبوع في شهر مايو من عام 2019 ، قمت بطهي وتناول العديد من الوجبات الرائعة ، ولكن ربما لم يكن هناك شيء عصاري ومرضي مثل دجاجات لعبة الكورنيش والبطاطس المقرمشة. أخيرًا أخذت الوقت الكافي لتوثيق العملية ، للمشاركة في كل مجدها اللذيذ!

خبز الدجاج في فرن هولندي ، مثل معظم الخبز الهولندي بالفرن ، ليس عملية محض & # 8220 وننسى ذلك & # 8221 العملية. يحتاج الفرن الهولندي إلى عناية منتظمة جدًا أثناء القيام بأشياءه. يجب إعادة ترتيب الفحم وتجديده. يجب تدوير الفرن والغطاء الهولنديين. ولأن درجات حرارة الخبز وتوزيع الحرارة غير دقيقين ، يجب فحص الطعام في أوقات معينة.

لا تنطفئ نار المخيم أبدًا خلال ساعات الاستيقاظ في رحلة التخييم. من الأسهل الاستمرار في تشغيله بدلاً من إعادة التشغيل في كل مرة أحتاج فيها إلى تدفئة لشيء ما. ومع الطهي بالفرن الهولندي ، فإنك تحتاج إلى الكثير والكثير من الفحم الساخن. أول أمر عمل عند الوصول إلى موقع المعسكر الخاص بنا هو حفر الحفرة وإشعال النار. بحلول الوقت الذي يتم فيه إنشاء المخيم ، حان الوقت لطهي شيء ما على أي حال! أيضًا ، تعد المرحلة بين بدء الحريق وتناثر المنطقة بجميع أنواع الخيام والطهي ومعدات التخييم الأخرى أحد المعالم المفضلة لدي.

أنا & # 8217ll أشارك بعض الصور وأشرح عملية صنع هذا الطبق الذي يسيل له اللعاب. يمكنك أيضًا مشاهدة إرشادات الفيديو الكاملة والعرض التوضيحي أدناه. أو إذا كنت تفضل & # 8217d ، يمكنك التمرير مباشرة إلى بطاقة الوصفة.

إذا لم تخبز & # 8217 طعامًا في فرن هولندي من قبل ، فراجع دليل المبتدئين & # 8217s للخبز الهولندي قبل تجربة هذه الوصفة.

كورنيش الدجاج

لماذا نستخدم دجاج الكورنيش بدلاً من الدجاج العادي؟ لا يوجد أي سبب مقنع بشكل لا يصدق. طعمهم هو نفسه إلى حد كبير بالنسبة لي. لكن الدجاجات الأصغر تُطهى بشكل أسرع وتكون أكثر طراوة. وتتناسب دجاجتان من الكورنيش في المجمد (أو المبرد) أفضل من دجاجة كاملة. بالإضافة إلى أنه & # 8217s مجرد نوع من الأناقة أن يحصل كل شخص على طائره بالكامل. كل شخص يحصل على نفس القدر من الساقين والفخذين والثديين والجلد المقرمش!

من حيث المفهوم ، لا تختلف عملية الخبز عن الفرن التقليدي. قم بزيت الطائر ، وتبلي الطائر ، واخبز الطائر. عند البدء بالدجاج المذاب تمامًا ، أفركهم بزيت الزيتون. لا أستخدم الكثير من الزيت حتى أنه يقطر ، لكني أتأكد من الحصول على بعض الزيت على كل سطح خارجي (تحت الأجنحة ، حول الساقين ، إلخ).

بعد ذلك يأتي التوابل. أصنع مزيج التوابل الخاص بي من الفلفل الحلو والملح المتبل والفلفل الأسود والزعتر ومسحوق البصل ومسحوق الثوم. يمكنك استخدام أي توابل تريدها ، سواء كانت منزلية الصنع أو مشتراة من المتجر. مزيجي ثقيل جدًا على الفلفل الحلو ، وهو معتدل النكهة ، لذلك أقوم بتغطيته على الدجاج جيدًا. أحب أن تكون الطبقة السميكة من التوابل تشبه إلى حد ما قشرة على الجلد المقرمش ، لكن عليك أن تكون حريصًا بشأن التغلب على مزيج التوابل.

بمجرد أن يتم تسخين الفرن الهولندي مسبقًا (في مكان ما حول 350-375 درجة فهرنهايت) ، حان وقت وضع الدجاج. أوصي بشدة باستخدام حامل لحم بالفرن الهولندي. هذا هو الحديد الزهر & # 8220riser & # 8221 الذي يرفع اللحم عن أرضية الفرن قليلاً. هذا مفيد جدًا للتأكد من أن قاع اللحم لا يسخن كثيرًا ويبدأ في القلي (ويحترق حتماً).

لاحظ أن ركيزة اللحم أو ركيزة الشواء & # 8220 & # 8221 مختلفة عن الركيزة التي تم وضع الفرن الهولندي بالكامل عليها ، لرفعها عن الأرض حتى يمكن أن ينزل الفحم تحتها (الذي أستخدمه مصنوع من حدوات الخيول ويمكنه يمكن العثور عليها هنا).

مرة أخرى: يتم وضع ركيزة تحميص / لحم داخل الفرن الهولندي ، ويوضع تحتها & # 8220 فرن هولندي & # 8221. أسماء متشابهة ، وظائف مختلفة للغاية.

بمجرد دخول الطيور إلى الفرن ، أعد الغطاء وافحص الفحم. ربما تحتاج & # 8217ll إلى التجديد بالفحم الساخن في هذه المرحلة. كما هو الحال دائمًا ، احرص على عدم وضع الكثير منها مباشرة تحت الفرن.

تأكد من قلب الفرن الهولندي 180 درجة ولف الغطاء 180 درجة بين الحين والآخر للمساعدة في التسخين المتساوي من تلك الفحم. أفعل ذلك عمومًا على فترات زمنية تبلغ 15 دقيقة ، بغض النظر عما أقوم به في الخبيز.

تستغرق عملية الخبز عادةً حوالي 45 دقيقة بالنسبة لي. بعد حوالي 35 دقيقة ، قد ترغب في فحص الدجاج بميزان حرارة اللحوم. يمكن أن يؤثر حجم الفرن ونوع الخشب الذي تحرقه والموضع الدقيق للفحم على وقت الطهي. أفضل فحص درجة حرارة اللحوم الداخلية في وقت مبكر جدًا وليس بعد فوات الأوان. بمجرد إحراقه & # 8217s ، تم إحراقه & # 8217s. لكن يمكنك دائمًا خبزها لفترة أطول قليلاً إذا لزم الأمر. يجب أن تكون درجة حرارة اللحوم الداخلية للدواجن 165 درجة فهرنهايت على الأقل. من الواضح أنك لا ترغب في طهيه جيدًا فوق درجة الحرارة هذه لأن دجاجك سينتهي به الأمر جافًا ومضغًا. الهدف من درجات حرارة الدجاج هو الوصول إلى 165 درجة فهرنهايت دون تجاوزها كثيرًا.

عند فحص درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة اللحوم ، من المهم فحص منطقتين مختلفتين من الطائر. خاصةً بسبب الطهي غير المتكافئ الذي يمكنك الحصول عليه من فرن هولندي ، عليك & # 8217 التأكد من وصول كل منطقة من الطائر إلى 165 درجة فهرنهايت. أدخل الترمومتر في الجزء الأكثر لحمًا في الفخذ والساق والثدي. بمجرد أن يصل كل شيء إلى 165 درجة فهرنهايت على الأقل ، أخرجه من الفرن الهولندي بأسرع ما يمكن واتركه يرتاح لبضع دقائق أثناء تحضير المرق.

البطاطس الذهبية المقرمشة

نظرًا لأنني & # 8217 حصلت على حوالي 40 دقيقة أثناء خبز دجاجات الكورنيش ، فهذا هو الوقت المثالي لإعداد طبق جانبي رائع. وما الطبق الجانبي الذي يناسب الدجاج المشوي أفضل من البطاطس؟ كان بإمكاني رميهم مع الطيور وصنعوا & # 8220classic & # 8221 عشاء دجاج مشوي وخضروات جذرية ، لكنني & # 8217m ليس دائمًا في مزاج للبطاطس الطرية. في المرة الأولى التي صنعت فيها دجاجات الكورنيش هذه في الغابة ، قمت بإقرانها بالبطاطا الذهبية المقرمشة. منذ ذلك الحين ، أصبح & # 8217s & # 8220thing & # 8221. إنهم يسيرون معًا بشكل جيد ، وفي هذه المرحلة يكون الأمر تقريبًا مسألة تقاليد. لقد وصل عقلي إلى ربط & # 8220Cornish hens & # 8221 بـ & # 8220crispy potatoes & # 8221 ، وهذا هو سبب ضم كل هذه الأشياء في وصفة واحدة بدلاً من تقسيمها إلى مشاركات متعددة. هذه أمريكا ويمكنك أن تفعل ما تريد ، لكنني أنشدك أن تجربها & # 8220my way & # 8221 في المرة الأولى!

يعمل هذا الطبق الجانبي بشكل أفضل مع البطاطس الذهبية الصغيرة ، لكن الإصبعيات تعمل بشكل جيد أيضًا. هم فقط بحاجة إلى أن يكونوا صغارًا إلى حد ما ، ولهم بشرة فاتحة لن تتقشر. بالنسبة لشخصين ، 10-12 ميدالية ذهبية صغيرة تؤدي الغرض. أبدأ بالحصول على قدر صغير من الماء يغلي. لتحضير البطاطس ، كل ما أفعله هو تقطيعها إلى نصفين. إذا كنت تستخدم الإصبعيات ، فتأكد من قطعها إلى أنصاف طرق طويلة.

سحر هذه البطاطس المقرمشة هو أنها تُسلق لفترة وجيزة قبل قليها. اسقط البطاطس المقطعة إلى نصفين بحذر في الماء المغلي واتركها تغلي تمامًا لمدة 5 دقائق. تأكد من إعطائها 5 دقائق من الغليان الكامل ، لكن لا تطول أكثر من ذلك لئلا ينتهي بك الأمر مع البطاطس الطرية. بعد 5 دقائق ، صفيها جيدًا بمصفاة أو ملعقة مثقوبة.

أثناء غليان البطاطس ، ابدأ في تسخين الزيت في مقلاة كبيرة. من الأفضل استخدام الحديد الزهر فوق نار المخيم ، لكن أي مقلاة كبيرة على أي مصدر حرارة مناسب ستنجح. املأ المقلاة بحوالي 3/4 بوصة من زيت الزيتون وسخنها حتى تصبح ساخنة. في حالة استخدام الإصبعيات ، يمكنك على الأرجح استخدام القليل من الزيت. أنت فقط تريد أن لا يصل الزيت إلى منتصف نصفي البطاطس.

ملاحظة سريعة حول الزيت: ربما تفكر & # 8220 لماذا تستخدم زيت الزيتون لقلي البطاطس؟ & # 8221 حسنًا ، نحن لا نقلي تمامًا هنا. يمكنك بالتأكيد استخدام زيت به نقطة دخان منخفضة ، مثل زيت الكانولا ، لكن النكهة أفضل وأخف وزناً مع زيت الزيتون. ما عليك سوى أن تكون حريصًا على عدم طهيه ساخناً لدرجة أنه يبدأ في التدخين. أيضًا ، نظرًا لأن البطاطس تم سلقها قليلاً في البداية ، فإنها تحتاج فقط إلى القلي لفترة كافية لتقليص السطح الخارجي.

ضعي أنصاف البطاطس مقلوبة في الزيت الساخن. اقلي المزيج لبضع دقائق ، ثم أضيفي الملح والفلفل والزعتر الطازج. ضع قطعة من الزبدة في المقلاة حتى تذوب وتمتزج مع الزيت. افحص قيعان حبتين من البطاطس بعد بضع دقائق. بمجرد أن يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي ، اقلب كل واحدة بعناية.

إذا رغبت في ذلك ، قم بالتتبيل مرة أخرى بالقليل من الملح والفلفل. بمجرد أن تحصل البطاطس على لون بني ذهبي متجانس من جميع الجوانب ، أخرجها بحرص من المقلاة واتركها جانبًا.

مرق الفطر والدجاج

من الناحية الفنية ، فإن المرق اختياري. لكن عمليا لماذا تحرم نفسك ؟! وسيكون من العار الفظيع ترك كل تلك العصائر اللذيذة والرقائق تذهب سدى.

الآن ، عادةً ما يتضمن المرق الكلاسيكي المصنوع من الدجاج المشوي فصل الدهون عن العصير. لكننا في الغابة ، لذلك يجب أخذ بعض الحريات. لأنه لا يوجد & # 8217t أ طن من السوائل والعصائر من هذه الطيور الصغيرة ، لن يؤذي أي شيء أن تترك هذا العصير في المقلاة مع الدهن والقطرات.

أحب أن أصنع مرق اللحم هناك في الفرن الهولندي ، لأنه & # 8217s ساخن بالفعل ولا يجب أن أتسخ مقلاة أخرى. تأكد من وجود بعض الفحم الطازج تحت الفرن ، أو يمكنك فقط نقل الفرن إلى نار المخيم. ستحتاج & # 8217 إلى حرارة متوسطة ثابتة ، لذا كن على دراية بكيفية وضعها فوق حفرة النار.

يتطلب صنع هذا المرق ، مثل أي مرق دواجن مناسب ، رو بسيطًا. إذا لم تكن & # 8217 على دراية بهذا المصطلح ، فإن الرو هو ببساطة خليط من الدهون ومكثف. في حالتنا ، الدهن عبارة عن دهن دجاج والمكثف هو دقيق. يبدأ عدد كبير من المرق والصلصات بنوع من الرو. تأتي الدهون بشكل عام من اللحوم أو الزبدة. عادة ما يكون المثخن عبارة عن دقيق.

لصنع الرو لهذا المرق ، أود إضافة القليل من الدهون. هذا سوف يعطيني المزيد من المرق وبعض النكهة. للقيام بذلك أستخدم بعض مرقة الدجاج المركزة. تصنع ماركة كنور جرابًا صغيرًا سهل الاستخدام (تسميها عبواتها & # 8220 أحواض) من مرق الدجاج المركز. أنا فقط أستخدم واحدة من هذه القرون ، وأقلبها مع العصير / المرق حتى تذوب وخلط جيدًا.

سخني الدهون والرقائق حتى تغلي قليلاً. نظرًا لأن هذا هو مرق الفطر ، فقد حان الوقت لإحضاره في المقلاة. أضف الفطر المفروم جيدًا واتركه يطهى في هذا الدهن لبضع دقائق فقط.

حان الآن وقت تكثيف قوامه ، وبالتالي تكوين الرو لدينا. يرش القليل من الدقيق. ابدأ بحوالي ملعقة كبيرة. قلّبها جيدًا وانتبه إلى تناسقها. يتطلب صنع المرق بعض التدريب ، وعليك أن تقوم بتشغيله عن طريق الأذن & # 8221. كل مرق يختلف قليلاً ، وهذا & # 8217s على ما يرام.

ما تريده مع رو هو مادة سميكة جدًا تشبه العجينة. يجب أن تحتوي على ما يكفي من الطحين بحيث لا يكون سائلًا ، ولكن ليس كثيرًا بحيث يكون عجينة دقيقة ورقيقة. بينما أميل إلى & # 8220 wing it & # 8221 مع كمية الدقيق الخاصة بي ، هناك قاعدة عامة تقول أنه يجب أن يكون لديك أجزاء متساوية من الدهون والدقيق. ولكن نظرًا لأنه من الصعب قياس كمية الدهون والعصائر الموجودة في الفرن الهولندي بالضبط ، فقد قمت بقياسها.

تأكد من الاستمرار في التقليب طوال الوقت. لا تتوقف أبدًا عن التحريك! بعد إضافة الدقيق بالكامل ، يُطهى الرو لمدة 2-3 دقائق صلبة (مع التحريك باستمرار!)

الآن وقد أصبح الرو الخاص بك جاهزًا ، حان وقت إضافة السائل. في حالتنا السائل هو مرق الدجاج. ستستخدم هذه الوصفة حوالي نصف علبة مرق الدجاج (أتحدث عن العلب العادية بحجم 14.5 أونصة). تتضمن هذه العملية إضافة السائل ببطء ، و (خمنت ذلك) مع التقليب المستمر. صب ، يقلب ، يصب ، يقلب. في كل مرة تصب فيها القليل من المرق ، حركه واتركه يطهى لمدة دقيقة. سوف يثخن بسرعة كبيرة. بمجرد أن يصبح سميكًا ، رش المزيد من المرق فيه. في كل مرة يثخن ، سيكون قليلاً أقل سميكة من المرة السابقة. في النهاية ، ستبقى رقيقة بما يكفي بحيث لا تحتاج إلى إضافة المزيد من السوائل. عندما & # 8217s رقيقة بما يكفي للحصول على تناسق مثل مرق اللحم ، فإنه & # 8217s!

مرة أخرى ، المرق في عين الناظر. أنت & # 8217ll ستتوقف عن إضافة السائل عندما يصل إلى القوام الذي يعجبك. إذا تركتها على نار خفيفة لفترة من الوقت لتظل دافئة ، فستظل أكثر كثافة. إذا أصبح سميكًا جدًا ، يمكنك إضافة القليل من المرق لتخفيفه مرة أخرى.

ملاحظة سريعة حول التتبيل: عادة ، يمكنك تتبيل مرق اللحم بالملح أو الفلفل أو أي شيء آخر تحبه. ولكن لأنني أغطي الدجاج تمامًا بالتوابل ، فهذا ليس ضروريًا. ما يكفي من هذا التوابل يرش ويتقطر مع الدهون والعصائر ، ينتهي مرق اللحم بالكثير من التوابل. يجب أن يكون المرق مالحًا بعض الشيء ، لكنك بالتأكيد لا تريد الإفراط في تناوله. دع نكهة الدجاج تتحدث عن نفسها في أغلب الأحيان.

الآن حان وقت الأكل! ضعي دجاجة وبطاطس في طبق ، وضعي حفنة من هذا المرق في كل مكان بالملعقة.

تحتوي هذه الوجبة على الكثير من الخطوات ، وبعضها صعب إذا لم تقم أبدًا بإعداد مرق اللحم من قبل أو إذا لم تقم أبدًا بتخبز اللحم في فرن هولندي. ولكن بمجرد أن تتعود على ذلك ، ستدرك عالمًا كاملاً من الطبخ بالفرن الهولندي ، بالإضافة إلى الصلصات والمرق!


ما هي المواد التي تحتاجها للطهي على نار المخيم بفرن هولندي؟

بالنسبة إلى الطريقة الموضحة في هذا المنشور (مرة أخرى ، يمكنك الانتقال هنا لرؤية طريقة أخرى بسيطة حقًا) ، فأنت بحاجة إلى:

لم أستخدم ورق البرشمان أو بطانات الفرن الهولندية لوصفة البطاطس المحمصة بالفرن الهولندي ، لكنني كثيرًا ما أفعلها وهي تجعل التنظيف أسهل كثيرًا.


بطاطس فرن هولندي (بدون فرن هولندي!)


اعتدنا على تكرار مطعم في فورت وورث يسمى The Reata. كان في الطابق 35 من مبنى Bank One ، لكنه انتقل إلى موقع المستوى الأرضي في عام 2000 بعد زيارة إعصار وحاول الطلب. تغير كل شيء تقريبًا في المبنى وقرر الملاك عدم دفع حظهم ، لذلك انتقلوا.

المطعم الشاهق كان رائعا. يمكنك إلقاء نظرة على Fort Worth بالإضافة إلى معظم شمال تكساس أثناء الاستمتاع بقائمة Grady Spears & # 8217s المبتكرة المستوحاة من رعاة البقر.

كان من الأطباق التي استمتعنا بها كثيرًا بطاطس الفرن الهولندية. توجد طبقات من البطاطس المقطعة إلى شرائح رقيقة شفافة تقريبًا ، محشوة بالجبن والفاكهة المنعشة ومرصوفة بالكريمة. بذهول بسيط ويذكرنا بالبطاطس au gratin & # 8230 لكن أفضل.


إلى جانب الوقت الذي تقضيه في تقطيع البطاطس على الماندولين الموثوق به ، كان من السهل وضع طبقة عليها ورميها في الفرن. سيكون هذا جانب شكر عظيم.

هنا & # 8217s صورة يتم تجميعها بواسطة طبقات من البطاطس وجبن البارميزان والفواكه والملح والفلفل والقشدة. لقد استخدمت التوت البري للاحتفال بالموسم ، لكن يمكنك استخدام أي فاكهة مجففة مقطعة.

هذه البطاطس المذهلة لذيذة ودسمة للغاية بحيث يسهل رميها معًا. إذا كنت تخدمهم كطبق جانبي ، فمن المحتمل أن يكون جيدًا ل 9-10 حصص. لقد قطعت قطعة أكبر لالتقاط الصور وساعدني بريت بتنظيف اللوحة. تألق نظيف. لم يتبق أي شيء للكلب ليغسله مسبقًا.

أوصي بشدة بطاطس الفرن الهولندية لقاءات عطلتك. سوف تكون شخصًا مشهورًا جدًا. هل حقا.


شاهد الفيديو: بطاطس في الفرن بتتبيلة رااائعة صحية و لذييذة جدا رووعة في المذاق . potatos au four (قد 2022).