وصفات تقليدية

مابل تارت تارتين

مابل تارت تارتين


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 1 عبوة 14 أونصة من عجين الزبدة بالكامل (يفضل Dufour) ، مذابة في الثلاجة
  • 1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطعة واحدة
  • 5-6 تفاح فوجي أو بينك ليدي أو هوني كريسب (حوالي 2 رطل) مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى النصف

تحضير الوصفة

  • افرد عجينة الفطيرة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. باستخدام شوبك مرشوشة قليلاً بالدقيق ، قم بلفها في مربع 12 بوصة بسمك 1/8 بوصة. باستخدام لوحة 12 بوصة كدليل ، قم بقطع 12 بوصة بسكين تقشير حاد. نقل المعجنات إلى ورقة الخبز. يغطى بغلاف بلاستيكي ويبرد حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

  • يسخن الفرن إلى 425 درجة. يُمزج الزبدة وشراب القيقب في مقلاة ثقيلة 12 بوصة مقاومة للفرن على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة. يُرش السكر فوقها ، ويُغلف قاع المقلاة بالتساوي. يُضاف التفاح ، ويُقطع الجانب لأسفل ، ويُرفع الحرارة إلى متوسطة عالية ويُطهى حتى يذوب السكر ، ويُحرك من حين لآخر تفاح في مقلاة ، حوالي 5 دقائق. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطهيها ، واستمر في تحريك التفاح في المقلاة لمدة 5 دقائق أطول. اقلب التفاح (مستدير الجانب لأسفل) ، واطهيه ، ولف التفاح من حين لآخر ، حتى يصبح الشراب سميكًا وبنيًا ذهبيًا ، 5-10 دقائق أطول.

  • غطي التفاح بالحلويات ودس حواف المعجنات. اخبزيها حتى تصبح المعجنات ذات لون بني ذهبي فاتح ، حوالي 10 دقائق. خفض الحرارة إلى 375 درجة ؛ اخبزيها حتى تنفخ العجينة وتصبح ذهبية اللون ، حوالي 20 دقيقة أطول.

  • دع التارت تاتين يبرد لمدة 15 دقيقة. اقلب طبق التقديم فوق المقلاة. باستخدام قفازات الفرن ، امسك الطبق والمقلاة بقوة واقلب التارت على الطبق. إزالة المقلاة أعد ترتيب التفاح إذا لزم الأمر واكشط أي كراميل في المقلاة. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع الآيس كريم.

، صور دومينيك لافوند

المحتوى الغذائي

8 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 355.2٪ سعرات حرارية من الدهون 46.7 دهون (جم) 18.4 دهون مشبعة (جم) 7.5 كوليسترول (مجم) 18.8 كربوهيدرات (جم) 45.0 ألياف غذائية (جم) 2.5 إجمالي السكريات (جم) 27.6 صافي الكربوهيدرات (غ) 42.5 بروتين (غ) 3.4 الصوديوم (ملغ) 208.7 قسم التعليقات

احتفل بيوم Pi مع بسكويت بالزبدة Tarte Tatin

نظرًا لأن Pi Day يصادف يوم أحد من هذا العام ، فهذا يعني أننا مطالبون بالاحتفال به طوال عطلة نهاية الأسبوع. أعلم أن الأمر يبدو وكأنه طلب كبير ، لكن كل من البي (هـ) الصالحة للأكل والرقمية تثري حياتنا بالعديد من الطرق الرائعة وتستحق القدر الذي تستطيع أجسامنا التعامل معه. سوف آكل فطيرة دجاج بارم بوت للغداء، فطيرة لحم بقر ويلينجتون للعشاء، فطيرة كريمة الشوفان لوقت الوجبة الخفيفة ، هذا هو العملاق ذو الأربع فواكه 3.14 فطيرة للحلوى ، وسوف أبدأ أيامي بتناول شرائح دافئة من هذا البسكويت بالزبدة تارت تاتين ، الإفطار الحقيقي للأبطال.

يتمتع التارت تاتين الكلاسيكي بصعوبة صنعه ، على الرغم من أنه في الواقع بسيط للغاية: اصنع الكراميل في مقلاة ، وضع فوقها التفاح وعجينة المعجنات ، واخبز ، واعكس ، واستمتع. فلماذا الراب السيئ؟ لأنه من المستحيل معرفة الشكل الذي سيبدو عليه تارت تاتين النهائي حتى يتم قلبه من المقلاة قبل التقديم مباشرة ، وإذا كنت تميل إلى مقارنة التورتة بحسن النية بالتورتة المصوّرة بشكل احترافي على الإنترنت ، فهناك فرصة ممتازة ستصاب بخيبة أمل. هذا النوع من التفكير سخيف ويجب إيقافه في الحال. من يهتم إذا لم يتم ترتيب تفاحك في دوائر متحدة المركز تمامًا أو إذا كانت تتكرمل بشكل غير متساو؟ إذن ماذا لو أصبحت القشرة رطبة قليلاً أو لم يخرج التورتة من المقلاة كقطعة واحدة؟ حتى في أسوأ السيناريوهات ، ما زلت تأكل الكراميل والتفاح والمعجنات ، لذا من فضلك لا تحرم نفسك من التارتين بدافع الخوف. انت تستحق الافضل.

لتحويل tarte tatin إلى طعام إفطار شهي تمامًا ، أقوم بإثراء الكراميل بشراب القيقب البوربون الذي يبلغ من العمر برميلًا ، والذي يستحق بالتأكيد التباهي به في وليمة إفطار فاخرة مثل هذه. بالنسبة للقشرة ، أقوم بصنع بسكويت هائل من اللبن الزبدي شديد التقشر وينتهي به الأمر هشًا وزبدانيًا في الأسفل ، ويقطر مع تفاح الكراميل الساخن في الأعلى. أحب تقديمه مع القليل من الزبادي المنعش في الأعلى لأقطع كل الحلاوة ، وأيضًا للمساعدة في إضفاء الشرعية عليه كجزء من وجبة فطور متوازنة. إذا كنت ترغب في إضافة مغرفة كبيرة من آيس كريم الفانيليا بدلاً من ذلك ، فابحث عنها. Pi Day هي مناسبة خاصة للغاية.


القيقب التفاح تارت تاتين

إليكم نسخة كندية من فطيرة التفاح الفرنسية الكلاسيكية المقلوبة. التفاح الذهبي اللذيذ هو الأفضل لأنه يحمل شكل إسفين ، مما يجعله عرضًا تقديميًا رائعًا.

مكونات

  • 6 تفاحات 2-1 / 2 رطل / 1.25 كجم
  • 1/4 كوب زبدة غير مملحة
  • 1/3 كوب سكر حبيبي
  • 2/3 كوب شراب القيقب
معجنات:
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 كوب زبدة باردة غير مملحة ، مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة خل أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة خل عصير التفاح
  • 1/4 كوب (أقل من 1 ملعقة صغيرة) ماء مثلج

الحقائق الغذائية & ltb & gt لكل 10 حصص: & lt / b & gt about

  • الصوديوم 61 مجم
  • بروتين 2 جم
  • السعرات الحرارية 302.0
  • إجمالي الدهون 14 جم
  • كوليسترول 37 مجم
  • الدهون المشبعة 9 جم
  • إجمالي الكربوهيدرات 44 جم

طريقة

معجنات: في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق والسكر والملح. باستخدام خلاط المعجنات أو 2 سكاكين ، قطّعي الزبدة حتى يشبه الخليط الفتات الخشنة مع قطع قليلة أكبر. في كوب القياس ، اخفقي الخل مع كمية كافية من الماء المثلج لعمل ربع كوب (50 مل). يُسكب فوق خليط الدقيق مع التحريك بالشوكة حتى يتماسك العجين عند الضغط عليه. اضغط على القرص. غلفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. (تحضير: ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام).

قشر وربع ولب تفاح. اقطع الأرباع بالطول لتترك أسافين بسمك 2.5 سم جانبًا.

في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 8 بوصات (20 سم) ، تُذوب الزبدة على نار متوسطة عالية ويُضاف السكر وتُطهى مع التحريك حتى تصبح فقاعات ويتحول لونها إلى اللون الذهبي ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف شراب القيقب ويُطهى مع التحريك حتى يذوب السكر. ازالة من الحرارة. بدءاً من حافة المقلاة ، رتبي التفاح ، بحيث يكون الجانب المسطح لأسفل ، في دوائر متحدة المركز في شراب.

يُطهى على نار متوسطة منخفضة ، مع دهنه في كثير من الأحيان ، حتى يبدأ التفاح في النعومة ويبدأ الشراب في التكاثف ، حوالي 7 دقائق. يرفع عن النار ويترك لمدة 5 دقائق.

في هذه الأثناء ، على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة إلى دائرة قطرها 10 بوصات (25 سم) وقطع 4 فتحات بخار صغيرة في المنتصف. ضعيها فوق التفاح واضغطي على حافة المعجنات لأسفل بين التفاح والوعاء.

تُخبز في وسط فرن 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون ، حوالي 30 دقيقة. دعه يقف لمدة 5 دقائق. عند ارتداء قفازات الفرن ، اقلب لوحة التقديم العازلة للحرارة فوق المقلاة لفك القالب على اللوحة. استبدل أي تفاح قد يلتصق في المقلاة وكشط أي صلصة فوق التفاح. قدميها دافئة.


القيقب الكمثرى تارت تاتين

في هذه المعجنات المقلوبة ، يتم كراميل الفاكهة بالمواد الطبيعية (مثل شراب القيقب).

عجينة منفوخة ، مذابة إذا كانت مجمدة

كمثرى Anjou أو Bosc الكبيرة والثابتة

  1. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. على قطعة من ورق زبدة مرشوش بالدقيق ، قم بلف عجينة النفخ حتى سمك 1/8 بوصة. قطعي قطعة دائرية مقاس 12 بوصة وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
  2. قشر الكمثرى وقطّعها إلى نصفين ثم قطّع كل نصف إلى نصفين. افركي الكمثرى بقطع جانب نصف ليمونة.
  3. تبقى عصير نصف ليمونة. قم بتسخين الحديد الزهر المتوسط ​​(حوالي 10 بوصات) على متوسط. يُضاف شراب القيقب والزبدة والملح وعصير الليمون ويُطهى المزيج ، ويُحرك المقلاة من حين لآخر ، حتى يبدأ المزيج في التكاثف ، ويتعمق في اللون ورائحته مثل الكراميل ، من 5 إلى 8 دقائق. ازالة من الحرارة. الحرص على عدم لمس خليط القيقب ، وترتيب الكمثرى ، وقطع الجوانب لأسفل ، في المقلاة. يُعاد المقلاة إلى درجة حرارة منخفضة ويُطهى الكمثرى لمدة 4 دقائق. ترفع عن النار وتوضع دائرة عجين الفطير في الأعلى ، وتدور بعناية داخل المقلاة. قطعي 3 شقوق صغيرة في المعجنات واخبزيها في الثلث العلوي من الفرن لمدة 10 دقائق. خففي درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت واخبزيها حتى تصبح المعجنات بنية ذهبية عميقة ويقل خليط القيقب ، من 15 إلى 20 دقيقة.
  4. دعه يقف لمدة 5 دقائق ، ثم مرر السكين على طول الحافة للفك. ضع الطبق في الأعلى واقلب التورتة المقلوبة. رشي شرائح اللوز وقدميه دافئا أو في درجة حرارة الغرفة.

المعلومات الغذائية (لكل وجبة): حوالي 290 سعر حراري ، 13.5 جرام دهون (7 جرام مشبعة) ، 3 جرام بروتين ، 205 ملليجرام صوديوم ، 44 جرام كربوهيدرات ، 4 جرام ألياف


القيقب والتفاح تارتين تارتين

إذا كنت تحب الكراميل بقدر ما أحب ، فأنت & # 8217ll تحب وصفة تارت تارتين هذه. # 8217s سهلة للغاية وهي ببساطة مسألة صنع الكراميل وتقطيع بعض التفاح وإضافة المعجنات. بعد أن لم تصنع فطيرة تارت من قبل ، كانت هذه تجربة جديدة خاصةً اضطررت إلى قلبها رأسًا على عقب. كلمة تحذير على الرغم من ... التحدث من التجربة ... لا تلمس مقبض المقلاة بعد وضعها في الفرن ، فهي ساخنة! قدميها دافئة مع آيس كريم الفانيليا. هذه الوصفة بفضل كتاب Annabel Langbein & # 8217s الجديد.

  • عجين الفطير (وصفة Annabel & # 8217s تقول استخدام ورقتين لكني استخدمت للتو ورقة واحدة من معجنات البانيتون)
  • 100 جرام زبدة
  • 1/2 كوب سكر بني
  • 2 ملعقة كبيرة شراب القيقب
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • نكهة برتقالة واحدة
  • 6 تفاحات (لقد استخدمت granny-smith لأنها & # 8217 هي المفضلة ولكن استخدم أيهما تريد!)

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. ضعي الزبدة والسكر وشراب القيقب في مقلاة معدنية وطهيها حتى يبدأ الخليط في التحول إلى اللون البني الداكن. سيستغرق ذلك حوالي 5 دقائق واحرصي على عدم حرقه. يُرفع عن النار ويُضاف القرنفل وقشر البرتقال. رتبي التفاح (مقطعة إلى أرباع) بحيث يكون الجانب المستدير لأسفل في الكراميل. ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج التفاحات. ضع المعجنات المبردة فوق التفاح (ستحتاج إلى تقطيع العجينة إلى حجم المقلاة). اخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون. أخرجيها من الفرن واتركيها لمدة 30 دقيقة قبل تقليب التورتة للتقديم. قدميها دافئة.


مطبخ جودي

إصدار يناير 2012 من بالعافية سلطت المجلة الضوء على أكواخ السكر الكندية ، جنبًا إلى جنب مع طاهي مونتريال الإبداعي مارتن بيكارد وبعض الوصفات من كتاب الطبخ الجديد ، & # 8220Sugar Shack Au Pied de Cochon. & # 8221 (سيكون كتاب الطبخ متاحًا الشهر المقبل من خلال موقع الويب shack & # 8217s. للدخول للحصول على فرصة للفوز بنسخة ، انتقل إلى bonappetit.com/go/shack.”

لقد تأثرت بالمقال. لقد فاجأني عندما علمت أن كندا تزود 80 ٪ من إمدادات العالم من شراب القيقب ، وأن الأعياد بأسعار معقولة لكسر الأمعاء متوفرة في أكواخ السكر خلال الموسم المعتاد من 1 مارس حتى 30 أبريل عندما تنطلق العصارة من الأشجار. لا يوجد نظير في الولايات ، مع الاعتذار لفيرمونت. يجب إجراء الحجوزات مسبقًا ، لأن الخطوط طويلة للمشاركة في الاحتفال بشراب القيقب. أنت & # 8217ll لا تأكل فقط ، بل ترقص أيضًا. يأخذ Cabane a Sucre Au Pied de Cochon الحجوزات فقط تأكد من إرسال بريد إلكتروني مسبقًا: cabaneasucreaupieddecochon.com.

كما يمكن للمرء أن يتوقع ، فإن الشيف بيكارد لديه لمسة خاصة به على الحلوى الفرنسية الكلاسيكية ، تارت تاتين (التارت الشهير الذي يحمل الاسم نفسه لأصحاب الفنادق ومنشئيها ، أخوات تاتين). لقد خمنت ذلك: لقد قام بدمج شراب القيقب المحبوب كندا & # 8217s في الكراميل. على الرغم من حقيقة أن التفاح يُستحم في شراب حلو لعملية الطهي بأكملها ، إلا أن مستويات الحلاوة مثالية تقريبًا لي ولزوجي. التفاح طري بشكل مثير للدهشة ، وليس طريًا ، ومُشبع بنكهة القيقب الكراميل. نظرًا لكوني من محبي التفاح ، فقد أحببت تذوق التفاح وليس التوابل والمنكهات الأخرى التي تعتبر طبيعية وتهيمن على معظم حلويات التفاح.

سيؤدي اختيار تفاح بحجم موحد إلى تقديم أفضل عرض ، على الرغم من أنه من المحتمل أن تضطر إلى فصل بعض التفاح إلى أرباع لملء الفجوات.

مكونات:
1/2 14 أوقية. pkg. من عجين الفطير (يفضل أن يكون كل الزبدة ، لكن Pepperidge Farm ستعمل) ، مذابة في الثلاجة
3 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى 1 & # 8221 قطعة
3 ملاعق كبيرة. شراب القيقب النقي
2 ملعقة كبيرة. مركز عصير التفاح المجمد
2 ملعقة كبيرة. سكر محبب
3 تفاح من نوع ستيمان ، فوجي ، بينك ليدي أو هوني كريسب (حوالي 2 رطل) ، مقشر ، محفور ، نصفين
كريمة مخفوقة محلاة بشراب القيقب ، آيس كريم فانيليا أو كريم فريش

افرد عجين الفطير المذاب على ورقة من ورق الشمع أو غلاف بلاستيكي. باستخدام مقلوب 8 & # 8221 من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة كدليل ، قم بتقطيع المعجنات إلى دائرة 9 & # 8221. قم بتبريد دائرة المعجنات أثناء عمل الحشوة.

نصيحة مطبخ أخرى: احفظي قصاصات المعجنات لتغطي اثنين من السلطانيات المحشوة بالتفاح المطبوخ في نفس خليط الكراميل. اخبزيها على درجة 375 فهرنهايت لمدة 20 دقيقة حتى تصبح المعجنات منتفخة وذهبية.


سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية / 500 فهرنهايت / غاز 9.

أولا ، اصنع المعجنات. في محضر الطعام ، اخلطي الدقيق والزبدة والسكر البودرة حتى تشبه فتات الخبز. يُضاف صفار البيض ويُمزج باستخدام زر النبض حتى يتماسك في عجينة.

تُرفع العجينة عن وعاء الخلاط وتُقسم إلى قطعتين. لفها في غشاء بلاستيكي وضعها في الفريزر ليبرد لمدة ساعة على الأقل.

للحشوة ، ضعي شرائح التفاح في وعاء ، واضغطي عليها بعصير الليمون وقلبيها برفق.

رشي 85 جم / 3 أونصات من السكر في مقلاة ثقيلة القاع وضعيها على الموقد على نار متوسطة ، مع تقليب المقلاة بشكل متكرر والتأكد من عدم احتراق السكر. اتركي السكر للكراميل قليلًا حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا باهتًا ، ثم ارفعيه عن النار وضعي قطع التفاح المصفاة في طبقة واحدة فوق قاع المقلاة.

ضعي الصينية في الفرن واخبزيها حتى تنضج التفاح قليلًا وتبدأ في إطلاق بعض السوائل - حوالي 10 دقائق.

نخرجه من الفرن ونرشه فوق السكر المتبقي ونضع الزبدة في الأعلى. أخرجي المعجنات من الفريزر ، وباستخدام الجانب الخشن من مبشرة الجبن ، ابشريها بضربات طويلة وثابتة على التفاح حتى تشكل طبقة متساوية لا يقل سمكها عن 2.5 سم / 1 بوصة. لا تضغط لأسفل. عد إلى الفرن ، اخفض الحرارة إلى 220 درجة مئوية / 425 فهرنهايت / غاز 7 واخبز حتى تصبح العجينة ذهبية اللون - حوالي 20 دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركيها لترتاح لمدة دقيقة أو دقيقتين.

خذ طبق تقديم عازل للحرارة أكبر بكثير من الصينية من جميع الجوانب وضعه فوق المقلاة. احمِ يديك بمنشفة شاي جافة مطوية ، وامسك الطبق والوعاء معًا بقوة ، اقلب المقلاة والصحن بسرعة وبعناية بحيث تكون المقلاة في الأعلى. اضغط على المقلاة بحدة عدة مرات في كل مكان بملعقة خشبية ، ثم ارفعها. يجب ترك التورتة على طبق التقديم مع وضع التفاح في الأعلى.


التفاح القيقب والجوز البقان تارت تاتين

يقع Tarte Tatin في نفس فئة panna cotta & # 8211 التي تبدو معقدة ولكنها بسيطة وسهلة بشكل مخادع (ما لم تقم بالطبع بإعداد فطيرة الفطيرة الخاصة بك ، ولكن لا أحد لديه الوقت لذلك).

كنت أرغب في صنع تارت تاتين لفترة من الوقت ، وبفضل توصيل التفاح الطازج من المزرعة من سكوتي بعد رحلة أخيرة إلى كانبيرا ، كان الوقت قريبًا. لا أريد أن أصنع فطيرة تاتين العادية ، ومع حب دائم لشراب القيقب ، ولدت نسختي من التفاح القيقب والبقان تارت تاتين.

أنا متأكد من أن الكثيرين قد سمعوا قصة كيف تم إنشاء تارت تاتين من حادث سعيد ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين لم يسمعوا الحكاية ، فإن النسخة القصيرة والأكثر شيوعًا هي التي تم إنشاؤها في فندق Tatin بواسطة إحدى شقيقات تاتين التي تملك الفندق. تقول القصة أنها كانت تصنع فطيرة تفاح لكنها تشتت انتباهها وانتهى بها الأمر بترك التفاح يطهى في الزبدة والسكر لفترة طويلة ، لذلك أخذت قاعدة المعجنات لقاعدة فطيرة التفاح ووضعتها فوق المقلاة. في الفرن وإخراجها من المقلاة لعمل ما نشير إليه الآن باسم تارت تاتين.

التفاح القيقب والجوز البقان تارت تاتين

مكونات

  • 1/2 كوب شراب القيقب
  • 2 1/2 تفاحة مقطعة إلى أرباع
  • 50 جرام جوز البقان
  • 375 جرام من عجينة الزبدة

الاتجاهات

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.

سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف شراب القيقب ويُطهى لمدة خمس دقائق أو حتى يتحول لون شراب القيقب إلى لون كراميل غامق. يرفع عن النار وينتظر حتى تهدأ الفقاعات.

رشي البقان فوق شراب القيقب ، ثم رتبي التفاح فوق الشراب والبقان وضعيه جانبًا حتى يبرد الكراميل.

قطعي دائرة من الفطيرة أكبر بقليل من الصينية وضعيها فوق التفاح. خذي أطراف المعجنات وضعيها فوق التفاح. تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة ، أو حتى ترفع الفطيرة وتصبح ذهبية اللون.

يُترك جانباً ليبرد لمدة 5 دقائق ، ويكون المقلوب على طبق شديد الحذر لأن المقلاة والكراميل يسخن.


الكمال التفاح تارت تاتين

[مرحبًا بكم في الحلقة الثانية من برنامج سلسلة سو شيف، وهي ميزة متفرقة في SK أدعو فيها الطهاة الذين أحبهم إلى مطبخي الصغير ليعلموني & # 8212 وبالتالي ، نحن & # 8212 لصنع أحد تخصصاتهم. المفسد: أنا & # 8217m الصوس! سابقًا: صنع فارينيكي البطاطس باستخدام Kachka & # 8217s Bonnie Frumpkin.]


تقريبًا بدون فشل ، كلما كانت قائمة المكونات قصيرة بشكل محير وكانت النتيجة لذيذة بشكل مذهل ، زادت احتمالية جذبها لي. لا أحتاج إلى جميع الوصفات بحيث تحتوي على 5 أو 10 مكونات أو أقل & # 8212 أتعامل بشكل سيئ في ظل قيود تقييدية تعسفية & # 8212 لكن لا & # 8217t فقط يذهل عقلك أنه يمكنك جعل تفاح تارت تاتين أعلاه فقط التفاح والسكر والزبدة وعصير الليمون وورقة من المعجنات المنفوخة المذابة؟

او انت يجب يكون قادرا على. عندما يتم صنعها جيدًا ، تبدو لاذعة التفاح المقلوبة رأسًا على عقب مثل أحجار نحاسية دافئة فوق نفخة متموجة من المعجنات الرقيقة. إذا كنت & # 8217re محظوظًا ، فستتذوق التفاح كما لو شربوا كوبًا من الكراميل ثم قيلوا في ما لم يتمكنوا من الانتهاء منه. أنا أحب ذلك بما يكفي لأنني & # 8217 كتبت عنها مرتين (!) في أحد عشر عامًا ولكن جهودي كانت & # 8230 متواضعة في أحسن الأحوال. أعني ، ما عليك سوى إلقاء نظرة عليها & # 8212 رقيقة جدًا ، ومتفرقة جدًا ، وباهتة جدًا ، أو تفاح إما غير مطبوخ جيدًا أو مفرط الطهي ، وطريقة ذوبان الكثير من التفاح قبل وقت طويل من انتهاء وقت الطهي ، على الرغم من كونها & # 8220 تفاح خبز جيد . & # 8221

أنا & # 8217d استسلمت على مضض من حياة التاتين المتوسطة عندما اكتشفت واحدة من أكثر الأشياء المذهلة التي رأيتها حتى الآن على حامل المجلات. وكان لدي شعور بأنني أعرف من قام بطهي / تصميمه & # 8212 جاري عبر الشارع. اسمها سوزان سبونجين وهي مؤلفة كتب طبخ ومصممة طعام ، وسواء أدركت ذلك أم لا ، فمن المحتمل أنك & # 8217 قد أعجبت بعملها اليدوي وراء الكواليس في الأفلام & # 8212 شاهد: هذا المشهد الكرواسون في الأمر معقد & # 8217s، أوه وكل شيء طهيه إيمي آدمز وميريل ستريب جولي وأمبير جوليا. كان في المشروع الأخير أنها حصلت على تفاح جيد جدًا في apple tarte tatins. تشرح & # 8220 لقد كانت لقطة سريعة ، لكنني عملت بجد للحصول على الشكل والتقنية المناسبين ، حتى أتمكن من تكرارها مرارًا وتكرارًا ، وجعلها تبدو متشابهة تمامًا في كل مرة ، وهو أمر ضروري لمشهد فيلم. & # 8221

دعوت نفسي وشاهدتها وهي تصنع واحدة في مطبخها الصغير ، دون أن تتعرق ، وكانت مثالية. اعتقدت أنه سيملأني بالثقة التي أحتاجها لتكرارها في المنزل. لكن بعد عامين ، لم يحدث ذلك. لذا ، في خريف هذا العام ، طلبت منها أن تأتي إلى مكاني هذه المرة ، والتقطت 200 صورة وتقريبًا العديد من الملاحظات. ثم جمعت أربع مرات أخرى بدونها وكلها باستثناء تلك التي صنعتها بما تبين أنه تفاح خاطئ ، بدت تمامًا مثل تفاحها. مع هذا كنت أعلم أن الوقت قد حان لكتابة ما أتمنى أن يكون آخر وصفة تارت تاتين تحتاجها & # 8217.

في ما يلي بعض الأشياء التي تعلمتها من مشاهدة محترف ، وعمل خمس تاتين بشكل أساسي في أسبوعين:

1. نوع التفاح مهم. أنت بحاجة إلى واحد يحمل شكله بعد أن يخبز. الإنترنت مليء بقوائم & # 8220 تفاح خبز جيد & # 8221 و & # 8220bad & # 8221 خبز تفاح ولا يمكنني إخبارك أي منها لن يضللك أبدًا لأن هناك & # 8217s (صدق أو لا تصدق) حد لجنوني و فزت & # 8217t باختبار أي وصفة مع كل أنواع التفاح. ومع ذلك ، كنت مجنونة بما يكفي لأداء الاختبار الرابع هنا. لقد استضافت تلك التي يمكنني شراؤها في كل من متاجر البقالة والأسواق الخضراء المحلية في الوقت الحالي: Pink Lady و Fuji و Gala و Granny Smiths. الثلاثة الأوائل عملوا بشكل رائع ، وآخر واحد سقط في الهريسة. قد يكون ذلك بسبب أنه كان من متجر بقالة (في الواقع لا أجدهم في الأسواق كثيرًا) حيث أنهم في كثير من الأحيان قديمون جدًا أو قديمون جدًا ، أو ربما أنهم & # 8217s كانوا خاطئين في هذه الوصفة. لا أعتقد أنه & # 8217s يستحق المخاطرة لمعرفة ذلك. إذا قمت بعمله بنوع آخر بنجاح ، فصرخ عليه (وسواء تم شراؤه محليًا أو من متجر بقالة) في التعليقات.

2. لا تحتاج إلى قطع كل منهم مجنون. أرى وصفات تتطلب أنصافًا (كبيرة جدًا) ، وأرباعًا (صغيرة جدًا) ، وبعضها يتطلب ثلثًا ، وهو أمر صحيح تقريبًا ولكن هناك & # 8217s لا تحتاج إلى القيام بعمل دقيق للسكين لجعل كل قطعة بنفس الحجم ، حتى لو كان لديك الصبر لعمل قطع التفاح الدقيقة. أنا & # 8217 م باستخدام ثلاثة أحجام & # 8212 أقل بقليل من النصف ، والثلث ، وحوالي ربع في كل ما تراه هنا & # 8212 وقم بقصها بالطريقة التي كنت ستفعلها إذا كنت تتناول وجبة خفيفة من تفاحة: معيبة وسهلة . مزيج من الأحجام والأشكال يناسب بشكل أفضل.

3. التفاح ينكمش كثيرا عند طهيه. إذا كنت & # 8217 قد تساءلت يومًا عن سبب طلب الكثير من التفاح في تورتة دائرية من 9 إلى 10 بوصات ، فهذا هو السبب. إذا كنت & # 8217 قد صنعت واحدة من أي وقت مضى واعتقدت حقًا أنك حشرت الفاكهة ، فقط للحصول على تاتين يشبه أحجار التفاح المتناثرة ، كما هو الحال. هذا يعني أنه عندما تضع التفاح على بعضها البعض قبل أن تخبزه ، فأنت تريد أن يتكئ كل واحد على واحد خلفه ، متداخلاً بمقدار الثلث ، بحيث يتقلص في الفرن ، لا يزالان محكمين معًا.

4. يتم طهي ثلاثة أرباع التفاح على الموقد في الكراميل الباقي يحدث في الفرن. عندما يتم تحميص المعجنات بشكل جيد وهش ، يكون قد نضج. هذا يعني أنه إذا لم يتم طهي التفاح المقلي & # 8217t في الغالب ، فإنه لا يزال مقرمشًا من الداخل ، فإنه يحتاج إلى مزيد من الوقت على الموقد قبل أن يدخل الفرن أو أن التاتين المخبوز & # 8217t يحتوي على تفاح طري تمامًا.

5. بسبب # 3 و # 4 ، فأنت تريد حقًا استخدام مقاليتين لصنع تاتين. صدقني & # 8212 شخصًا سيذهب إلى أي طول تقريبًا حتى لا يتسخ طبقين عندما يكون بإمكانه فقط قذر & # 8212 عندما أقول أن هذا مكان يستحق فيه ذلك بشكل لا لبس فيه. تقريبًا كل وصفة من وصفة فطيرة التفاح تجعل الحياة صعبة بلا داع من خلال جعلك تفعل مكون الموقد (صنع الكراميل وطهي التفاح فيه) في نفس المقلاة الصغيرة كما قد تخبز التورتة الأخيرة. انظر فقط إلى عدد التفاحات التي ينتهي بها المطاف في التورتة النهائية ، وهذا & # 8217s بعد، بعدما لقد تقلصوا & # 8217ve. من الصعب جدًا طهي التفاح الذي لم يتقلص بعد بالتساوي في الكراميل في مقلاة صغيرة. إنه أسهل بكثير وسيمنحك نتائج أكثر اتساقًا إذا كنت تستخدم مقلاة كبيرة. بعد ذلك ، رتب التفاح بالطريقة التي تريدها بالضبط في مقلاة فرن أصغر أو صينية فطيرة قياسية. (وهو يبرد خليط التفاح قليلاً ، وهو أمر ضروري لأنك لا تريد إذابة الزبدة في المعجنات قبل أن تدخل الفرن.)

6. تخبرك كل وصفة من وصفة فطيرة التفاح تقريبًا ، بما في ذلك الوصفات السابقة ، بإخراجها من المقلاة في وقت مبكر جدًا. امنحه وقتًا حتى يتكاثف عصير الكراميل والتفاح المطبوخ قليلاً. لقد وجدت ما لا يقل عن 30 دقيقة وما يصل إلى 60 دقيقة تعمل بشكل جيد. لن يتلف ذلك إذا قمت بقلبه في وقت مبكر ، لكن الكراميل سيكون أرق وأكثر عرضة للجريان والتراكم.


تجول في صالات العرض من غرفة المعيشة الخاصة بك

ادخل إلى المعارض الفنية في مدينة كيبيك مثل Galerie Perreault ، حيث يمكنك تصفح أعمال الفنانين المعاصرين وكذلك الفنانين الكنديين. أو قم بجولة افتراضية في المعرض. اكتشف منحوتات الإنويت الكندية من خلال حساب Galerie Art Inuit Brousseau على Instagram. وتجول في جميع أنحاء المدينة مع صور للأعمال الفنية العامة من السياحة في مدينة كيبيك. لن تحتاج حتى إلى ارتداء حذاء الثلج الخاص بك.

كيف ستوجه روح مدينة كيبيك في منزلك؟ مشاركة أفكارك في التعليقات.

ستيفاني روزنبلوم ، مؤلفة كتاب "Alone Time: Four Seasons ، Four Cities ، and the Pleasures of Solitude" (Viking) ، كانت تكتب ميزات السفر والأعمال والأساليب لـ The Times منذ ما يقرب من عقدين من الزمن. تويتر:Stephronyt. الإنستغرام:StephanieRosenbloom


شاهد الفيديو: تارت الكيوي بعجين الصابلي tarte au kiwi (قد 2022).