وصفات تقليدية

حول المطبخ في 3 أسئلة: الشيف ماري سو ميليكين

حول المطبخ في 3 أسئلة: الشيف ماري سو ميليكين

تناقش الشيف ميليكين تأثير رحلاتها على عمليتها الإبداعية

الشيف ماري سو ميليكين هو الشيف المشارك لمطاعم وشاحنات بوردر جريل.

التقت The Daily Meal بالشيف Mary Sue Milliken للتعرف على كيفية تأثير رحلاتها على عملها. ميليكن هو الشيف المشارك لمطاعم وشاحنات بوردر جريل التي نالت استحسانا كبيرا (احتلت المرتبة 39 في قائمة أفضل 101 شاحنة طعام لهذا العام). جنبًا إلى جنب مع سوزان فينيجر (التي تحدثنا إليها أيضًا) ، لعبت دور البطولة في برنامج "Too Hot Tamales" من Food Network و Bravo's Top Chef Masters.

الوجبة اليومية: ما هي تجربة الطعام الأكثر إلهامًا لك أثناء السفر؟
ماري سو ميليكين: لدي ذكريات السفر بالطعام التي تلعب مثل عرض الشرائح في رأسي: رجل بلا أرجل في زاوية شارع في بانكوك يقصف سلطة البابايا الخضراء اللذيذة في هاون ، سيقان الحمل الصغيرة المطبوخة في غطاء محرك السيارة المقلوب فوق نار هائجة في ريف إثيوبيا ، صنع تارتار لحم الغزال من طائر البطارخ الذي اصطادناه في رحلة تخييم منغولية ، لفائف ضخمة من نقانق تولوز تحترق فوق كروم العنب المشتعلة في جنوب غرب فرنسا وتقدم مع تشانتيريل وسيبس المختارة حديثًا ، بالإضافة إلى وصولنا إلى وجهتنا في يوركشاير ، إنجلترا متأخرًا ، بارد ومتضور جوعًا مع عدم وجود أي شيء للأكل سوى كيس من البطاطس وجانب من لحم الخنزير المقدد - ولكن صنع وليمة لا تُنسى لعائلتين من هذين المكونين فقط.

وفي أول رحلة بحثية لنا إلى المكسيك في عام 1984 لإنشاء قائمة Border Grill ، أتذكر بوضوح أن طاهٍ مرحبًا في نافذة مطعم في ميريدا لفت انتباهي. كان يصنع سندويشات التاكو البحرية (السلطعون أو الكركند أو الروبيان أو السمك المسلوق) ويضع كل قطعة خبز تورتيلا دافئة عالية مع شرائح الفجل والبازلاء والأفوكادو والفلفل الحار ورذاذ من عصير البرتقال المر ورشة من زيت الزيتون البكر الممتاز. ذهبوا مباشرة إلى قائمة Border Grill وكانوا هناك منذ ذلك الحين.

TDM: ما هو تذكار المطبخ المفضل لديك من رحلاتك؟
MSM: حملت جرسًا كبيرًا من النحاس الأصفر إلى المنزل من إثيوبيا والذي استخدمته للإشارة إلى "وقت العشاء" في منزلي. أنا أحب هذا الجرس - في الواقع أنا أحب كل الأجراس ولدي عدد غير قليل من جميع أنحاء العالم.

TDM: إذا كان بإمكانك أن تأكل طريقك عبر بلد ما ، فأي بلد سيكون ولماذا؟
MSM: أود أن آكل طريقي عبر أي بلد لم أزوره بعد. في قائمتي المختصرة يوجد بوتان والبرازيل والهند ومدغشقر والبرتغال. في غضون شهر ، سأذهب إلى جزيرة صغيرة قبالة الساحل الشرقي لاسكتلندا مع عائلتي وبعض الأصدقاء لقطف وشواء بلح البحر على الشاطئ.


الشيف ماري سو ميليكين

التقيت لأول مرة الشيف ميليكين في ايرفين في كاديلاك الطهي الماجستير بينها وبين الشيف إيفون جويتز. كنت أعرف إيفون لذا من الواضح أنه كان هو الذي كنت أتجذر من أجله & # 8230 حتى ذلك، لقد تذوقت مطبخ الشيف ميليكن # 8217! ceviche كانت واحدة من أفضل ما لدي على الإطلاق! بعد فترة وجيزة ، قابلت زميلتها في العمل وزميلتها صاحبة المطعم ، الشيف سوزان فينيغر في مهرجان أوستن للأغذية والنبيذ لعام 2013 & # 8217s ، صخرة تاكو الخاص بك (اخترت لها تاكو للفوز)! وبعد ذلك مع مرور الوقت ، أصبحت من أشد المعجبين بمشروعهم ، بوردر جريل. هناك شيء محبب إلى حد ما حول اثنين من الطهاة الخيريين والرائعات بشكل لا يصدق ، والتي تصادف أن تكونا أيضًا سيدتان رائعتان للغاية. طوال حياتهم المهنية ، من المستحيل تقريبًا العثور على ماري سو بدون سوزان لكن ماري سو كانت مشغولة للغاية! بين Bravo & # 8217s Top Chef Masters ، وكتب الطبخ التي أنشأتها هي وسوزان معًا ، ومجموعة كبيرة من البرامج والأحداث التلفزيونية ، كان شغفها وحبها للمطبخ الواعي معديًا إلى حد ما.

الآن جزء من طعم الأمة حدث جمع الأموال من أجل #NoKidHungry ، وهي منظمة مكرسة لإنهاء جوع الأطفال ، ومسلسل Ora TV Series الجديد ، & # 8220 أمريكا تطبخ مع طهاة & # 8221 & # 8211 عرض يتبع ستة طهاة منزليين حيث يتم إرشادهم من قبل الطهاة الحائزين على جائزة جيمس بيرد & # 8211 إنه لشرف لي أن أشارك الشيف ماري سو ميليكين وجهًا لوجه.

ما الذي يثير اهتمامك "أمريكا تطبخ مع طهاة"ولماذا انضممت؟

أحب مشاركة شغفي بالطعام مع الآخرين ، وأنا مهتم جدًا بالكيفية التي يمكن أن يساهم بها النظام الغذائي في تكوين جسم وكوكب أكثر صحة. كانت "America Cooks with Chefs" فرصة رائعة لمشاركة النصائح والإرشادات الجيدة حول ما تعلمته على مر السنين مع طهاة منزليين في جميع أنحاء البلاد.

هل تعلمت أي شيء من تجربتك فيأمريكا تطبخ مع الطهاة?

أنا أتعلم دائمًا! لقد فوجئت عندما اكتشفت أن فينيتا ، تلميذتي ، كانت تضع نفسها في سجن للطعام لأنها لم تجد طريقة أخرى للتحكم في وزنها بخلاف تناول نفس الطعام اللطيف طوال الوقت. لقد صدمت عندما علمت أن هذه مشكلة لكثير من الناس ، وقد استمتعت بالتحدي لمساعدتها على توسيع نطاق رؤيتها للطعام اللذيذ والصحي.

ما هي أفضل نصيحة لك للعيش بأسلوب حياة أكثر صحة؟

  • تعتبر الأطعمة الغنية بالألياف جنة لمن يتبع نظامًا غذائيًا لأنها ترضي دون إضافة الكثير من السعرات الحرارية. أحب إضافة الحمص والفاصوليا البيضاء والقرنبيط المحمص أو البنجر إلى السلطة لزيادة الألياف في نظامي الغذائي.
  • لا يعرف جسمك دائمًا متى كان لديه ما يكفي من الطعام على الفور - فقد يستغرق الأمر ما يصل إلى 20 دقيقة حتى يشعر الشخص بالشبع بعد تناول ما يكفي من الطعام بالفعل ، وخلال هذه الفترة قد تستمر في تناول الطعام. لتقليل هذا التأثير ، أقوم بإخماد جوعى طوال اليوم بوجبات خفيفة صغيرة من أعواد الكرفس والجزر أو بضع حبات من المكسرات ، ثم أجلس لتناول الوجبات مع الأصدقاء أو العائلة وتناول الطعام ببطء.
  • العادة التي تساعدني أكثر هي تناول وجبات خفيفة صحية في متناول اليد ، أينما كنت ، على مكتبي أو سيارتي أو الثلاجة في المنزل. أنا لا أشتري أي شيء غير صحي بالنسبة لي. أنا محاط بالطعام طوال الوقت ، ولكن بمجرد أن يكون لديك الوعي ، يكون لديك فكرة عما يجب عليك تجنبه وما يجب تجنبه.

من أجل # وصفات للشيف ميليكن ، قم بزيارة قطعة أمريكا للطهاة مع الطهاة ، هنا.

ما هي المكونات التي تجدها موجودة دائمًا في مطبخك؟

أحب أن أتناول البصل والثوم وزيت الزيتون والليمون والليمون الحامض والأرز والبقوليات مثل الفول أو العدس في متناول اليد طوال الوقت.

بصفتك طاهية تخطو خطوات واسعة في تناول الطعام الصحي ، ما الذي ألهمك الرغبة في تغيير طريقة تناول الطعام والطهي حقًا؟

لسوء الحظ ، لست خبيرًا في السياسة العامة ، أو ربما يكون لدي تأثير أكبر. لقد قضيت حياتي في الدراسة والتعلم عن الطعام. إذا كان هناك أي شيء يمكنني القيام به للمساعدة في التأثير على الناس لتناول نظام غذائي صحي ، والاعتناء بأنفسهم وبالكوكب ، فأنا أريد أن أكون جزءًا من تلك الحركة.

ما هي إحدى ذكرياتك المبكرة عن تناول شيء ما فتح عقلك حقًا لجمال الطعام؟

لقد كنت مهتمًا بالطعام منذ أن بدأت المشي تقريبًا. أنا نوع من القطط الحامضة ، وأتذكر أنني كنت أمضغ ليمونًا عندما كنت طفلاً صغيرًا ، وأذهلتني كم كانت مثيرة.

في نهاية يومك عندما & # 8217re & # 8220cooked out & # 8221 ، ما هو هدفك (بصراحة)؟

من المحتمل أن أجعل نفسي بيض. لدي دجاج في المنزل ، لذلك لدي دائمًا بيض. أحب قلي بعض البيض وتناوله مع الخبز المحمص أو السلطة لوجبة سريعة وسهلة.

ما هو متعة مذنبة لديك؟

بوظة. أي آيس كريم عالي الجودة سيفي بالغرض.

إذا حصلت على تذكرة طائرة وكان بإمكانك الذهاب إلى مكان لم تزره من قبل ، فقط لاستكشاف المكونات والثقافة ، فأين ستذهب؟

ذهبت إلى البرازيل هذا العام ، وبالكاد ذاقت قمة جبل الجليد الطهوي. أحب أن أذهب إلى أوروغواي وباراغواي وبوليفيا لتذوق طعامهم. لقد سمعت أشياء رائعة عن الطعام البوليفي.

بصفتك مدافعًا عن مشاركة قوتنا وعدم وجود طفل جائع ، إذا كان بإمكانك نقل رسالة مهمة واحدة تتعلق بالصحة والتغذية ، فماذا ستكون؟

لا يمكن لأمريكا أن تكون رائعة على معدة فارغة ، وتناول الطعام الصحي والمغذي يمنحك ذهنًا صافياً. من المهم بالنسبة لي ضمان حصول جميع الأطفال في أمريكا على طعام صحي ومغذي.

جبن وقطع لحم لا يمكنك الاستغناء عنها.

الجبن المفضل لدي هو Vacherin ، والذي يأتي من شرق فرنسا وسويسرا ، ولكنه متوفر فقط في فصل الشتاء. على مدار السنة ، لدي القليل من الإدمان على روكفور.

أنا أحب الطيور ، ليس فقط الدجاج ، ولكن الديك الرومي ، والبط ، والبط. أعطني أي طائر ، وسأكله بسعادة.

طاه تحب الطبخ معه.

آلان دوكاس. أحب الطريقة التي يفكر بها في الطعام ، وقد قام بتحويل أحد مطاعمه الرئيسية ليكون قائمًا على النباتات بشكل كبير. لقد التقيت به عدة مرات ، وهو مصدر إلهام.

ما هي المدينة في أمريكا اللاتينية التي أثرت حقًا في الطريقة التي تطبخ بها الآن؟ وما الذي سيطر عليك؟

عندما قمت برحلتي الأولى إلى المكسيك في عام 1985 ، وقعت في حب ميريدا في يوكاتان لسحرها الأوروبي والدمج السحري لثقافة المايا الأصلية. بعض المكونات الرئيسية هي أشيوت وهابانيروس وأوراق الموز لتغليف التامال أو لحم الخنزير قبل الطهي.


ماري سو ميليكين

ماري سو ميليكن هي طاهية / مالكة مطعم بوردر جريل الشهير ، الذي نال استحسان النقاد ، يقدم الطعام المكسيكي الحديث في وسط مدينة لوس أنجلوس وسانتا مونيكا ، كاليفورنيا ، ولاس فيغاس في ماندالاي باي ريزورت آند أمبير كازينو ، وعلى بوردر جريل تراك. تعتبر Milliken إحدى رواد المطبخ العالمي منذ إنشاء City Café و CITY Restaurant في لوس أنجلوس في الثمانينيات ، وهي معروفة أيضًا بأنها نصف "Too Hot Tamales" الديناميكي مع الشيف سوزان فينيجر الشريك التجاري منذ فترة طويلة. ميليكن هو سفير بارز للمطبخ المكسيكي الأصيل ، حيث وضع معايير للمأكولات المكسيكية الذواقة لأكثر من عقدين وشارك في تأليف خمسة كتب طبخ ، بما في ذلك الطبخ مع حار جدا تاماليس ، ميسا ميكسيكانا ، و مطبخ المدينة. لطالما كانت ميليكين رائدة ، كانت أول طاهية تعمل في مطعم Le Perroquet المرموق في شيكاغو في أواخر السبعينيات ، حيث تدربت في مطعم حائز على نجمتين من ميشلان مملوك لشيفات في باريس ، ثم انضمت لاحقًا إلى مجموعة من الطهاة التقدميات. لتأسيس شيفات ومطاعم. ميليكين عضو نشط في المجتمع ، وهو عضو في المجلس الوطني لمشاركة قوتنا ، ملتزمًا بإنهاء جوع الأطفال في أمريكا بحلول عام 2015 من خلال حملة No Kid Hungry. بالإضافة إلى ذلك ، فإن Milliken شغوف بالبيئة وتقود صناعة الطهي بسياسات صديقة للبيئة في مطاعم وشاحنات Border Grill.

كورتيس ستون

كورتيس ستون

كيرتس ستون (Curtisstone.com) هو طاهٍ معروف عالميًا ومضيف تلفزيوني ورجل أعمال و نيويورك تايمز الكاتب الأكثر مبيعا. تلهم فلسفته في الطهي كما قصدت الطبيعة الأم كيرتس للحفاظ على وصفاته بسيطة ، باستخدام المكونات المحلية والموسمية والعضوية والسماح للطعام بالتحدث عن نفسه. يشتهر كورتيس في جميع أنحاء العالم بقدرته على مساعدة الطهاة في المنزل على اكتساب الثقة في المطبخ من خلال وصفات لذيذة وقابلة للتنفيذ وأساليب طهي سهلة.

وُلد كورتيس في ملبورن ، أستراليا ، ووجد لأول مرة شغفه بالطعام أثناء مشاهدة جدته وهي تصنع حلوى الهراء الأسطورية ووالدته تحمص طقطقة لحم الخنزير المثالية. سرعان ما تعلم تقدير جمال ابتكار - وتناول - طعام محلي الصنع واعتز بالطريقة التي جمعت الناس معًا. سيصبح هذا الدرس المبكر في النهاية روح كيرتس وأساس حياته المهنية في الطهي.

بعد الانتهاء من مدرسة الطهي ، عمل في الطهي في فندق سافوي في ملبورن قبل أن يتوجه إلى لندن ، حيث صقل مهاراته تحت إشراف عبقري ميشلان الأسطوري الحائز على ثلاث نجوم ، ماركو بيير وايت ، في كافيه رويال ، ميرابيل. و Quo Vadis الموقر للغاية.

افتتح كورتيس مقرًا للطهي متعدد الوظائف في بيفرلي هيلز في يناير 2014 ، ويضم مطبخًا تجريبيًا وحلمه ، مطعم صغير ، مود (mauderestaurant.com).

أثناء إقامته في لندن ، ظهر كورتيس في العديد من عروض الطبخ في المملكة المتحدة قبل أن يلفت انتباه منتجي التلفزيون في أستراليا. في سن ال 27 ، أصبح نجم سلسلة طبخ جديدة تسمى تصفح القائمة. لقد كان نجاحًا عالميًا أدى إلى عرضه الأمريكي الأول ، TLC’s خذ الشيف المنزلي في عام 2006 - في نفس العام ، تم تسمية المسدس الشاب ذو الشعر الأشقر ذو العيون الزرقاء كواحد من الناس مجلة جاذبية الرجال على قيد الحياة. اقتحم كيرتس شبكة تلفزيون الولايات المتحدة في أوقات الذروة مع ظهوره على شبكة إن بي سي مبتدئ المشاهير ، مطعم أمريكا القادم العظيم و تهو الخاسر الأكبر. في عام 2012 ، شاركت كورتيس في استضافة Bravo’s حول العالم في 80 لوحة وكرر دوره كمضيف لمسابقة الطهي الشعبية للشبكة توب شيف ماسترزالتي عادت للموسم الخامس في عام 2013. بالإضافة إلى ذلك ، تستضيف كورتيس النسخة الجديدة من امتياز Top Chef ، مبارزات Top Chef، المقرر بثه هذا الصيف. كضيف متكرر منذ ABC للمضغ تم إطلاقه في سبتمبر 2011 ، انضم كورتيس رسميًا إلى فريق الممثلين كضيف مشارك في نوفمبر 2013.

بصفته مؤلفًا لخمسة كتب طبخ ، شارك كورتيس خبرته في الطهي مع القراء في جميع أنحاء العالم. تصفح القائمة و تصفح القائمة مرة أخرى (ABC Books 2004 ، 2005) ، صاغه مع صديقه وزميله الشيف الأسترالي بن أودونوغو ، وتبعهم الطبخ مع كورتيس (Pavilion 2005) ، وهو جهد منفرد احتفل بالأجرة الموسمية وجلب خبرة طاهيه إلى أرض الواقع للطاهي المنزلي. بدأ كيرتس بإثبات أن الطعام الجيد لا يحتاج إلى أن يكون صعب الإرضاء طهي مريح بحجر كيرتس: وصفات تضعك في مزاجي المفضل (كلاركسون بوتر 2009).

أطلق كيرتس كتاب الطبخ الخامس ، أ نيويورك تايمز الأكثر مبيعا: ماذا يوجد على العشاء؟: وصفات لحياة مشغولة في أبريل 2013 (بالانتاين). ومن المقرر إصدار كتابه السادس للطهي في أبريل 2015. كما يساهم كورتيس في مجموعة متنوعة من مجلات الطعام ونمط الحياة. إنه كاتب عمود عن الطعام لدى الجمهور الذي يتمتع بشعبية كبيرة يا مجلة ، المساهمة على أساس كل شهرين. نُشر عموده الأول في عدد أكتوبر 2013.

طورت Curtis حلول المطبخ ، وهي مجموعة من أدوات الطهي الأنيقة والعملية ، في عام 2007 بعد قضاء آلاف الساعات مع طهاة منزليين في مطابخهم الخاصة. الهدف هو جلب الثقة إلى المطبخ باستخدام الأدوات التي تساعد في جعل الطبخ ملهمًا وبلا مجهود. أول طاهٍ يُطلق خط إنتاج مسمى في Williams-Sonoma ، قام Curtis بتوسيع النطاق ليشمل ما يقرب من 250 عنصرًا ، والتي بالإضافة إلى Williams-Sonoma متوفرة في HSN و Bloomingdales و Dillard's و Chef's Catalog و Belk وتجار التجزئة المتخصصين. في جميع أنحاء الولايات المتحدة وكندا والمكسيك وأستراليا وسنغافورة وبلجيكا.

يعتبر مطعم مود (mauderestaurant.com) الخاص بـ Curtis تتويجًا لكل خبراته في الحياة والمهنية التي تم التقاطها في أجواء حميمة. لطالما حلم كورتيس بافتتاح مطعمه الخاص ، لذلك عندما أصبحت المساحة المثالية في بيفرلي هيلز متاحة ، انتهز الفرصة لجعله خاصًا به. يقدم مشروع Curtis العاطفي ، Maude ، الذي سمي على اسم جدته ، قائمة شهرية مدفوعة بالسوق ومحددة مسبقًا مصممة لخلق تجربة مائدة طاهٍ حميمية لغرفة الطعام بأكملها ، حيث يقع كل مقعد على مسافة مريحة من المطبخ المفتوح. كل شهر ، يُلهم مكون واحد قائمة من تسعة أطباق تذوق ، ويتم نسج هذا المكون الشهير بشكل إبداعي ، بدرجات متفاوتة ، من خلال كل طبق.

عزز كورتيس علاقات طويلة الأمد مع الجمعيات الخيرية في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك Feeding America في الولايات المتحدة و Cottage by the Sea و Make-A-Wish في أستراليا. يعيش حاليًا في لوس أنجلوس مع زوجته ، الممثلة ليندسي برايس ، وابنه البالغ من العمر عامين ، هدسون ، وجولدن ريتريفر سولي. في أوقات فراغه ، يستمتع برياضة المشي لمسافات طويلة والبستنة وركوب الأمواج والطهي. بالنسبة لكيرتس ، يجلب الطهي دائمًا المرح. "ليس هناك حقًا هدية أفضل من وجبة مطبوخة في المنزل والاستمتاع بضحك جيد حول المائدة."

جيل سيمونز

جيل سيمونز

جيل سيمونز خبير طهي مدرب وكاتب طعام وشخصية تلفزيونية ديناميكية. منذ بداية العرض في عام 2006 ، منحت خبرتها الواسعة كقاضية دائمة في مسلسل Bravo's Emmy الحائز على جائزة كبار الطهاة، حاليًا في موسمها الثامن عشر. وهي أيضًا مقدمة المسلسل القادم هواة توب شيف، مما يمنح طهاة المنزل الموهوبين فرصة العمر لاختبار مهاراتهم في مطبخ Top Chef اللامع. وجه مألوف في امتياز Top Chef ، عملت كناقدة رئيسية في توب شيف ماسترز، مستضاف توب شيف جست حلويات وكان أحد أعضاء لجنة التحكيم في Universal Kids توب شيف جونيور. يستضيف جيل ايرون شيف كندا وشارك في استضافة الاطعام في لمعلوماتك.

أول كتاب طبخ لها ، إحضارها إلى المنزل: الوصفات المفضلة من حياة المغامرة في الأكل، تم إصداره بواسطة Grand Central Publishing في أكتوبر 2017. تم ترشيحه لجائزة IACP لأفضل كتاب طبخ عام ، وهو يتميز بوصفات يسهل الوصول إليها وتقنيات ذكية مستوحاة من رحلات Gail's World Travels. كتاب جيل الأول ، مذكرات بعنوان التحدث مع فمي ممتلئ، تم نشره بواسطة Hyperion في فبراير 2012.

من عام 2004 إلى عام 2019 ، شغل جيل منصب مدير المشاريع الخاصة في مجلة Food & amp Wine. خلال فترة عملها ، كتبت عمودًا شهريًا ، وساعدت في إنشاء سلسلة الفيديو #FWCooks وعملت عن كثب مع أفضل المواهب الطهوية في البلاد في الأحداث والمبادرات المتعلقة بالطهاة ، بما في ذلك الإشراف على F & ampW Classic السنوي في آسبن ، حدث الطهي الأول في أمريكا. قبل العمل في Food & amp Wine ، كان Gail مديرًا للمناسبات الخاصة لإمبراطورية مطاعم الشيف دانيال بولود.

وُلد جيل ونشأ في تورنتو ، كندا ، وانتقل إلى مدينة نيويورك في عام 1999 للالتحاق بمدرسة الطهي في ما يعرف الآن بمعهد تعليم فنون الطهي. ثم تدربت في مطابخ Le Cirque 2000 الأسطورية ومطاعم Vong الرائدة وعملت كمساعد لناقد Vogue الموقر للطعام ، Jeffrey Steingarten.

في عام 2014 ، أسست غيل وشريكتها في العمل سامانثا هانكس Bumble Pie Productions ، وهي شركة محتوى أصلية مكرسة لاكتشاف الأصوات النسائية الجديدة والترويج لها في مجال الطعام ونمط الحياة. سلسلتهم الأولى ، ستار بلاتس—تعاون مع فيلمز Flower Films and Authentic Entertainment لدرو باريمور - تم عرضه لأول مرة في خريف 2016 على شبكة Food Network.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن جيل هو مساهم أسبوعي في الطبق اون اوز ويظهر بشكل متكرر على قناة إن بي سي اليوم، ABC صباح الخير امريكا، و ال عرض راشيل راي، من بين أمور أخرى. ظهرت في منشورات مثل People و New York Magazine و Travel + Leisure و Conde Nast Traveler و GQ و Entertainment Weekly و US Weekly و Los Angeles Times ، وحصلت على لقب القاضي # 1 Reality TV Judge في أمريكا من قبل New York Post .

في فبراير 2013 ، تم تعيين جيل كرجل أعمال مقيم في كلية بابسون ، وهو دور إرشادي حيث تعمل مع رواد الأعمال الطلاب ، ومساعدتهم على تطوير المشاريع الاجتماعية المتعلقة بالأغذية. في أبريل 2016 ، حصلت على جائزة التميز من قبل Spoons Across America ، وهي منظمة غير ربحية مكرسة لتثقيف الأطفال حول فوائد الأكل الصحي. وهي عضو نشط في مجلس الإدارة وداعمة لـ City Harvest و Hot Bread Kitchen و Common Thread ومعهد تعليم الطهي.

تعيش غيل حاليًا في مدينة نيويورك مع زوجها ، جيريمي وأطفالهما ، داليا وكول.

فرانسيس لام

فرانسيس لام

يعود فرانسيس لام إلى طاولة النقاد للموسم الخامس من توب شيف ماسترز. وهو محرر متجول في Clarkson Potter ، وكان سابقًا محرر الميزات في Gilt Taste ، الذي حصل على ست جوائز IACP وأربعة ترشيحات لجائزة James Beard في أول عامين. تم ترشيح كتاباته لجائزة James Beard وثلاث جوائز IACP ، وفازت بجائزة واحدة ، لكنه يعلم أن كل حديث عن الجوائز مبتذل بعض الشيء. في حياته الماضية ، كان كاتبًا بارزًا في Salon.com ، محرر مساهم في جورميه مجلة (RIP) ، وقد ظهرت أعماله في طبعات 2006-2012 من أفضل كتابة طعام. إنه يعتقد أنه ، في كرة القدم الاحترافية ، لن يعتبر ذلك سلالة حاكمة في الصين القديمة. يقيم لام في مدينة نيويورك.

جيمس أوسيلاند

جيمس أوسيلاند

يسعد جيمس أوسيلاند أن يعود في موسمه الخامس توب شيف ماسترز. هو رئيس تحرير مجلة سافور ، مجلة الطعام الأكثر شهرة في أمريكا. تحت إدارته ، فازت المجلة بأكثر من 40 جائزة ، بما في ذلك العديد من جوائز جيمس بيرد للصحافة ، وثلاث جوائز من الجمعية الأمريكية لمحرري المجلات. كتابه لعام 2006 ، مهد النكهة مذكرات مع وصفات عن الوقت الذي عاش فيه في جنوب شرق آسيا ، تم اختياره كواحد من أفضل الكتب في ذلك العام تايم آسيا ، نيويورك تايمز ، و صباح الخير امريكا واستمر في الفوز بجوائز من مؤسسة جيمس بيرد والرابطة الدولية لمتخصصي الطهي. وهو أيضًا محرر سافيور كتب الطبخ ، بما في ذلك Saveur: طعام الراحة الجديد ، نشرت في عام 2011 ، و طريقة طهي الطعام. وهو عضو في مجلس إدارة الجمعية الأمريكية لمحرري المجلات وهو محرر مختارات كتابات Lonely Planet القادمة شوكة في الطريق. هو يكتب جيمي العصاب ، مذكرات لشبابه من موسيقى البانك روك في السبعينيات ، لصالح Ecco Press ، بصمة Harper Collins. بالإضافة إلى ذلك ، حاضر في جمعية آسيا ، وسلو فوود نيشن ، ومعهد الطهي بمؤتمر عوالم النكهات الأمريكية. كان سابقًا محررًا في رواج ، نمط عضوي ، وقح، ال صوت القرية و مدموزيل وحاصل على درجات علمية في التصوير الفوتوغرافي ودراسات الأفلام من معهد سان فرانسيسكو للفنون. ولد جيمس في مدينة ماونتن فيو بكاليفورنيا عام 1963 ، وعاش في الهند وإندونيسيا ويعيش الآن في مدينة نيويورك مع زوجه دانيال. الأطعمة المفضلة لديه هي Char kuey teow (نودلز الأرز الماليزي المقلي مع الروبيان ومعجون التشيلي) وألواح شوكولاتة الحليب. على الرغم من أنه من الصعب إرضاءه بشأن الطعام الذي يأكله ، إلا أنه سيستهلك أي شيء وعادة ما يستمتع به كثيرًا.

ليزلي سوتر

ليزلي سوتر

الانضمام إلى طاولة النقاد لـ توب شيف ماسترز الموسم الخامس ، تشرف ليزلي سوتر على جميع وجبات الطعام وتغطية الطعام لوس أنجلوس مجلة. في مايو 2012 ، حصل سوتر على جائزة جيمس بيرد ، وهي أول جائزة على الإطلاق تُمنح لتغطية الطعام في منشور للصالح العام. لقد قدمت خبرتها في الطهي للمنشورات الوطنية بما في ذلك سافور و كوندي ناست ترافيلر وظهر في عدد من البرامج التلفزيونية والإذاعية ، بما في ذلك بقعة ضيف متكررة على KCRW's طعام جيد. بدأت حياتها المهنية كمحرر مشارك في مجلة الموسيقى منقي وشغل فيما بعد منصب رئيس تحرير الصحيفة الأسبوعية البديلة بديل لوس أنجلوس. حازت تغطية طعام سوتر على اعتراف وطني في شكل عدة ترشيحات لجائزة المجلة الوطنية وجيمس بيرد. وهي تقيم حاليًا في حي Glassell Park المرتفع في لوس أنجلوس ، حيث تشترك في منزل مع زوجها مايكل ، واثنين من الماكرون المزعجين ، وحديقة فواكه وخضروات في الفناء الخلفي - والتي ، لولا جارتها ، لكانت على الأرجح قتلوا الآن.

روث ريتشل

روث ريتشل

روث رايشل ، مؤلف كتاب لذيذ!، رواية سيصدرها Random House في الخريف ، تعود كناقد للموسم الخامس توب شيف ماسترز. كانت رئيسة تحرير مجلة جورميه مجلة من 1999 إلى 2009. قبل ذلك ، كانت ناقد المطعم لكليهما اوقات نيويورك و ال مرات لوس انجليس، حيث تم تسميتها أيضًا محررة طعام. بصفتها طاهية ومالكة مشاركة لمطعم The Swallow من 1974 إلى 1977 ، لعبت دورًا في ثورة الطهي التي حدثت في بيركلي ، كاليفورنيا.

بدأت السيدة رايشل الكتابة عن الطعام في عام 1972 ، عندما نشرت ممممم: عيد ميلاد. منذ ذلك الحين ، قامت بتأليف المذكرات الأكثر مبيعًا طرية في العظام ، تهدئني بالتفاح والثوم والياقوت الأزرق ، و لأجلك يا أمي ، أخيرًا ، التي تمت ترجمتها إلى 20 لغة ، و كتاب الطبخ الذواقة. وهي أيضًا المنتج المنفذ لـ الثوم والياقوت الأزرق ، أحد أفلام فوكس 2000 استنادًا إلى مذكراتها ليخرجها بول فيج ومضيف مغامرات الذواقة مع روث ، مسلسل تلفزيوني عام من 10 حلقات بدأ بثه في أكتوبر 2009.

تم تكريم السيدة رايشل بستة جوائز جيمس بيرد. هي حاصلة على بكالوريوس. وماجستير في تاريخ الفن من جامعة ميشيغان وتعيش في مدينة نيويورك مع زوجها مايكل سينجر منتج إخباري تلفزيوني.

بريان فولتاجيو

بريان فولتاجيو

الإقامة الحالية: فريدريك ، دكتوراه في الطب
احتلال: الشيف التنفيذي / شريك VOLT، Family Meal، STRFSH، Voltaggio Bros. Steak House، ESTUARY

الوصيف لمرتين بريان فولتاجيو هو الشيف الوحيد الذي شارك في المنافسة كبار الطهاة (الموسم السادس: لاس فيغاس) و توب شيف ماسترز (الموسم الخامس). لقد عاد للموسم 17 All Stars LA ليثبت أن لديه ما يلزم لإحراز اللقب. بريان ، وهو مواطن من ماريلاند وصل إلى نهائيات جائزة مؤسسة جيمس بيرد ، هو الشيف التنفيذي ومالك VOLT ، Family Meal ، ولديه ثلاثة مطاعم إضافية مع شقيقه مايكل بما في ذلك Estuary و Voltaggio Brothers Steak House و STRFSH. بعد تخرجه من معهد الطهي في أمريكا ، كان بريان طاهياً في Aureole حيث التقى بمعلمه الطاهي تشارلي بالمر. أصبح لاحقًا رتبًا في Pic ، وهو مطعم من فئة ثلاث نجوم ميشلان في فالنسيا ، فرنسا ، قبل لم شمله كشيف تنفيذي في Charlie Palmer Steak في واشنطن العاصمة. بعد العمل مع Charlie Palmer لمدة 10 سنوات تقريبًا ، انطلق في افتتاح Volt الخاص به في عام 2008 ، تلاه Family Meal في عام 2012. وافتتح مشروعه الأخير Estuary في مارس من عام 2019 وهو المطعم الثالث الذي افتتحه مع شقيقه مايكل. كما أصدر كتابين للطبخ في المنزل: وصفات للطبخ مع العائلة والأصدقاء و VOLT.Ink ، وهو الأخير الذي شارك في تأليفه مع شقيقه مايكل. بصفته أبًا وطاهيًا ، يعتبر برايان فاعل خير شغوف وساعد في جمع أكثر من مليون دولار من خلال عمله مع Chefs Cycle و No Kid Hungry لإنهاء الجوع في مرحلة الطفولة. يعيش مع زوجته جينيفر وثلاثة أطفال في مسقط رأسه فريدريك بولاية ماريلاند.

ديفيد بيرك

ديفيد بيرك

يعد David Burke أحد الرواد الرائدين في الطبخ الأمريكي اليوم ، وذلك من خلال عدم وضوح الخطوط الفاصلة بين الشيف والفنان ورجل الأعمال والمخترع. أدى افتتانه بالمكونات وفن الوجبة إلى تغذية مسيرة مهنية استمرت ثلاثين عامًا تميزت بالإبداع والإشادة النقدية وإدخال المنتجات الثورية وتقنيات الطهي. لم يُظهر شغفه بالطعام وصناعة المطاعم أي علامات على التباطؤ.

تخرج بيرك من معهد الطهي في أمريكا وسرعان ما سافر بعد ذلك إلى فرنسا حيث أكمل عدة مراحل مع طهاة بارزين مثل بيير ترواغروس وجورج بلان وجاستون لينوتر. تم التأكد من إتقان بورك لتقنية الطهي الفرنسية عندما فاز ، في سن 26 ، بجائزة Meilleurs Ouvrier de France Diplome d'Honneur المرغوبة لمهارة وإبداع لا مثيل لهما مع مطبخه المحلي. عاد بيرك إلى الولايات المتحدة كطاهي مساعد لودي معلوف في La Cremaillere ثم لشارلي بالمر في The River Café ، حيث صعد إلى منصب رئيس الطهاة وحصل على ثلاث نجوم من اوقات نيويورك.

في عام 1992 ، افتتح Burke مقهى Park Avenue مع الرئيس التنفيذي لشركة Smith & amp Wollensky Alan Stillman ، ثم في عام 1996 ، أصبح نائب رئيس تطوير الطهي لمجموعة مطاعم Smith & amp Wollensky. تم تكريم بيرك بجائزة نيبون اليابانية للتميز ، وجائزة روبرت موندافي للتميز ، وجائزة أغسطس إسكوفير من وكالة المخابرات المركزية. سميت أخبار مطعم Nation's Burke كواحد من أفضل 50 باحثًا في مجال R & ampD Culinarians و تايم آوت نيويورك تم تكريمه باعتباره "أفضل مخادع طهي" في عام 2003. في مايو 2009 ، تم إدخال بيرك في قائمة Who's Who للأغذية والمشروبات في أمريكا من قبل مؤسسة James Beard Foundation. وفي نفس الشهر ، فاز أيضًا بجائزة Menu Masters المميزة من Nation's Restaurant News ، حيث اختاره أحد أشهر مبتكري الطهي في البلاد.

في فبراير 2012 ، تم تكريم Burke من قبل مدرسة الطهي في جامعة Johnson & amp Wales جائزة الشيف الزائر المتميز ، والتي تُمنح لأكثر الطهاة شهرة وتأثيراً في العالم. في نوفمبر 2012 ، حصل على لقب مطعم العام من قبل جمعية مطاعم نيو جيرسي. في نفس الشهر ، تم تكريمه بجائزة Concierge Choice Award ، للاحتفال بأفضل ضيافة في مدينة نيويورك ، وفاز بجائزة أفضل طاهٍ. في عام 2013 ، تم ترشيح Burke لـ "Best Chefs America" ​​، وهو معيار جديد في الطبخ الأمريكي حيث يسمي الطهاة أقرانهم الأكثر إلهامًا وإعجابًا في هذا المجال. في عام 2013 ، تم الاعتراف بمجموعة David Burke من قبل مجلة Restaurant Hospitality باعتبارها واحدة من "أروع الشركات متعددة المفاهيم في الأرض". يسلط المقال الضوء على شركات المطاعم بمفهوم أعمال يحسد عليه لا يستطيع الآخرون الانتظار لتكراره. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يستشهد بالتجسيدات العديدة للرؤية الإبداعية للشيف بيرك ، من ديفيد بيرك تاون هاوس إلى ديفيد بيرك فيشتيل ، ومن بيرك إن ذا بوكس ​​إلى منزل ديفيد بيرك.

تم عرض مواهب الشيف بورك الضخمة مؤخرًا على شاشات التلفزيون ، بما في ذلك الموسم الثاني من توب شيف ماسترز، مكان ضيف على كل يوم مع راشيل راي عرض وكمرشد لمقطر بريكنريدج بوربون بريان نولت في سلسلة بلومبرج التلفزيونية للأعمال الصغيرة المرشد، الناصح. في عام 2013 ، عاد إلى الموسم الخامس من توب شيف ماسترز.

أدى ظهور بورك كطاهٍ مشهور أيضًا إلى مناصب استشارية مع الفنادق وخطوط الرحلات البحرية وخبراء الطعام. في الآونة الأخيرة ، تمت دعوته للانضمام إلى مجلس الطهي في Holland America Line جنبًا إلى جنب مع الطهاة العالميين المشهورين جوني بور وماركوس سامويلسون وجاك توريس وتشارلي تروتر وإليزابيث فولكنر. وبهذه الصفة ، سيتشاور بيرك بشأن مبادرات الطهي لخط الرحلات البحرية ، بما في ذلك برنامج إثراء مركز فنون الطهي ، وسيقدم وصفات مميزة سيتم عرضها على جميع السفن الخمسة عشر. في عام 2003 ، تعاونت Burke مع Donatella Arpaia لفتح davidburke & amp donatella (المعروف الآن باسم David Burke Townhouse ، والذي يمتلك ملكًا وحيدًا له). في عام 2005 ، جاء David Burke في Bloomingdale's ، وهو مطعم ذو مفهوم مزدوج يقدم كلاً من مقهى Burke Bar Café ذي الخدمة الكاملة على جانب واحد ومفهوم Burke in the Box للأكل في الجانب الآخر.

في عام 2006 ، افتتح بورك منزل ديفيد بورك في فندق جيمس شيكاغو. استمرت مجموعة مطاعمه في النمو في نفس العام عندما اشترى مهنة الطهي التي بدأت تحت إشراف المؤسسين Markus و Hubert Peter. تضمنت مشاريعه التالية ديفيد بيرك برايم في Foxwoods Resort Casino في كونيتيكت وديفيد بيرك فيشتيل في مانهاتن ، وكلاهما افتتح في عام 2008. في فبراير 2011 ، افتتح David Burke Kitchen في The James Hotel New York في SoHo ، مما جلب أسلوبه الغريب المميز إلى وسط مدينة مانهاتن.

في عام 2013 ، قطع Burke خطوات كبيرة في توسيع إمبراطورية مطاعمه وتعزيز شراكاته مع الشركات الأخرى ذات السمعة الطيبة. في صيف عام 2013 ، افتتح بار Burke's Bacon Bar في فندق James Hotel Chicago ، وهو عبارة عن شطيرة راقية ومفهوم "سريع التنقل" يضم الحرفيين ولحم الخنزير المقدد من الدرجة الأولى من جميع أنحاء البلاد. يتميز BBB بـ "Handwiches" المميزة من Burke - وهي عبارة عن شطائر بحجم كف اليد ومليئة بمزيج مبتكر من المكونات الطازجة - بالإضافة إلى السلطات والحلويات ، وكلها تحتوي على لحم الخنزير المقدد ، بشكل ما ، كمكون. في عام 2014 ، سيحضر Burke مفهوم SoHo الخاص به ، David Burke Kitchen ، والذي يتميز بأطباق حديثة على مطبخ المزرعة ، إلى مدينة منتجع التزلج في Aspen ، كولورادو.

خلال فترة عمله في The River Café ، بدأ Burke بتجربة مكونات وتقنيات طهي مثيرة للاهتمام. ابتكاراته الأولى في الطهي ، بما في ذلك سمك السلمون البسطرامي (متوفر الآن من خلال Acme Smoked Fist) ، والزيوت المنكهة وقلح التونة ، ثورة في تقنية تذوق الطعام. خلال فترة 12 عامًا في Park Avenue Café ، ابتكر Burke GourmetPops ، مصاصات كعكة الجبن الجاهزة للخدمة. يتم استخدام مفهوم Can o 'Cake الخاص به ، حيث يتم خلط الكعك وخبزه وتناوله من صفيح محمول ، في جميع مطاعمه. في الآونة الأخيرة ، تعاون مع 12NtM لإنشاء اثنين من المشروبات الغازية غير الكحولية ، والمتوفرة في متاجر التجزئة الذواقة مثل Whole Foods وفي مواقعه في نيويورك. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك Burke بنشاط في علم الكولين ، وهو نهج للطعام يمزج بين فنون الطهي وتكنولوجيا الغذاء. ولهذه الغاية ، فهو مستشار الطهي الرئيسي لمجموعة Skinny Eats لمنتجات تعزيز النكهة.

في عام 2011 ، حصل بورك على التكريم النهائي الممنوح للمخترعين: براءة اختراع أمريكية. تم منحه للعملية الفريدة التي استخدم من خلالها ملح الهيمالايا الوردي لتجفيف شرائح اللحم. يبطن بيرك جدران غرفته الجافة بطوب بديل ، مما يضفي نكهة خفيفة على اللحم البقري ويجعله طريًا بشكل لا يصدق. يمكن أن تصبح شرائح لحم بورك جافًا في أي مكان من 28 إلى 55 أو 75 أو حتى 100 يوم باستخدام هذه العملية.

أول كتاب طبخ لبورك ، الطبخ مع ديفيد بيرك، والثاني ، كلاسيكيات أمريكا الجديدة لديفيد بيرك تم إطلاقه في أبريل 2006. ويعمل حاليًا على كتابه الثالث ، الذي سيصدر في عام 2015.


الوصفة الأساسية

في القلب ، الصلصة هي الطماطم والفلفل والبصل (مع الكزبرة اختياريًا) مع الملح وعصير الليمون. ولكن لا يوجد حد للتغيرات التي يمكنك إجراؤها بها.

المكونات المحمصة ، مثل الثوم أو الطماطم ، تجعلها أكثر ثراءً ودخانًا قليلاً ، بينما تحافظ المكونات الخام على نضارتها وحيويتها. ضع في اعتبارك أنه عندما توضع الصلصة في الثلاجة ، تتغير النكهة.

عادةً ما يتحسن ، ويصبح أكثر ثراءً وأكثر تعقيدًا ، ولكن يجب تقديم بعض وصفات السالسا على الفور للحفاظ على نكهة الحديقة الطازجة. لذا انتبه إلى المدة التي تخبرك الوصفة أن تبردها قبل التقديم.


3 من 15

جيمي ليدز

طاه: هذا العام ، تحتفل جيمي ليدز بالذكرى السنوية العاشرة لـ Hank & rsquos Oyster Bar ، التي افتتحت في عام 2005 في واشنطن العاصمة. ومنذ ذلك الحين ، فازت & rsquos بالعديد من الجوائز وتوسعت في موقعين آخرين في العاصمة وشمال فرجينيا. لكن هذا & rsquos ليس الإثارة الوحيدة في حياتها: بعد خضوعها لعملية تبديل الاثني عشر (DS) منذ أكثر من عام ، فقدت ليدز 160 رطلاً و mdasha الفذ الذي أعاد النظر في نظرتها الكاملة للأكل.
كيف تحافظ على صحتها: & ldquo أنا الآن أركز على المغذيات والبروتين. تحتوي جميع وجباتي على البروتين والخضروات ، وأحاول التركيز على البهارات. أنا & rsquom تفتيح الأطباق كثيرًا أيضًا & mdashno المزيد من صلصات الزبدة والقشدة ، ولكن بدلاً من ذلك المذاق والصلصا. أنا و رسكووم أيضًا من أشد المعجبين بتتبيل وتجفيف اللحم المحمر لزيادة نكهة الطبق بدلاً من إضافة الدهون. كما أنني أتناول الكثير من المحار ، وهو صحي بشكل مدهش ومليء بالبروتين ، وأطنان من الزنك ، وعشرات المحار تحتوي فقط على 110 سعرات حرارية. & rdquo
الوصفة الصحية المفضلة: تونة مشوية مع زيتون


14 وصفة ملفات تعريف الارتباط لخبز مجموعة كاملة من ملفات تعريف الارتباط ، ثم تناولها كلها في يومين

تخيل هذا: أنت & # 8217re في الحجر الصحي في منزلك. حان الوقت للتأكيد على الخبز.

1. بسكويت المكاديميا بالمكسرات بالشوكولاتة البيضاء (Thug Kitchen)

أفضل طريقة لتناول هذه البسكويت هي الحصول على بعض الحليب ، ووضع ثلاث قطع بسكويت على طبق ، وتناولها مع الحليب. ثم ربما في غضون 5-10 دقائق ، استيقظ واحصل على ملف تعريف ارتباط آخر. ثم انهض واحصل على نصف ملف تعريف ارتباط واحد. ثم أدرك أنه & # 8217s ممكن أنك & # 8217 لن تمارس الجنس مرة أخرى وأكل ما تبقى من ملفات تعريف الارتباط!

2. ملفات تعريف الارتباط بالسكر بوردر جريل (ماري سو ميليكين)

ذات مرة ، تزوجت طاهية تدعى سوزان فيينغر من حبيبتها في المدرسة الثانوية ، جوش. لقد تزوجا منذ ما يقرب من عشر سنوات! ثم أدركت سوزان أنها كانت مثلية وطلقت. (من يستطيع أن يتصل بذلك ، هل أنا على حق أيها السيدات.) ثم أصبحت صديقة وشريكة عمل مع الشيف ماري سو ميليكين وقدمت ماري لجوش. ثم # 8230 تزوج جوش وماري! الآن هم & # 8217re الطهاة المشاهير الذين شاركوا في امتلاك Border Grill في لوس أنجلوس ، والتي تم إغلاقها الآن. يمكنك & # 8217t الذهاب إلى هناك. هل لديك ملف تعريف ارتباط!

3 - شرائح الناسك (فاني فارمر)

كانت هذه الوصفة من الأيام الخوالي شائعة في المواقف التالية: منازل أمهات الطبقة المتوسطة الذين ينسقون منزلًا صحيًا والأطفال بين 1890-1920 ، مطبخ فاني فارمر & # 8217 ، معسكرات عسكرية بينما تم تدريب أولادنا الجيدين على الانتشار النهائي في والموت المحتمل عن طريق الحرب العالمية الثانية ، والمعجنات ومحلات المخابز في أوائل القرن العشرين في نيو إنجلاند ، أثناء التقنين الغذائي ونقص الحرب العالمية الأولى ، جنبًا إلى جنب مع اللحوم المحفوظة في أصيص والهلام الحمضي لنزهة مثالية في عام 1898. ومن غير الواضح ما إذا كانت هذه البسكويت في الواقع مذاقها جيد ، لكنها تدوم طويلاً ، وهو أمر مهم بالتأكيد إذا لم تكن حتماً ستستهلكها جميعًا في غضون 24-48 ساعة. لكن من الناحية النظرية.

4. أوريوس محلي الصنع (لورا كانت تعمل هنا)

تذكر عندما & # 8217d تعانق شخصًا ما ثم يظهر صديق ثالث ويكون مثل & # 8220 ، دعني أشارك في هذا العناق! & # 8221 ثم لديك & # 8217d عناق ثلاثي حيث كان الشخص في المنتصف يتعرّضون للرياح قليلاً ويشعرون بأن أضلاعهم تتقلص ، لكنهم غمرهم مجد الحب الذي ينضح من دفء الأجساد البشرية الأخرى لدرجة أنهم سمحوا له بالبقاء لفترة أطول؟ حسنًا ، لم يعد يُسمح للأجسام البشرية بالانخراط في مثل هذه الأعمال ، لكن لحسن الحظ ، لا تزال ملفات تعريف الارتباط واضحة لعناق الشطيرة.إذا قمت بعمل 25 منها وأكلت واحدة منها كل نصف ساعة ، فستكون قد شاهدت الموسم الثاني بأكمله من L Word!

5. مخابز ليفين كوكيز برقائق الشوكولاتة المقلدة (مطبخ وافر)

آه! مدينة نيويورك! الآن أنت تعرف أنها بؤرة وباء عالمي ، ولكن ذات مرة كانت طالبة تبلغ من العمر 18 عامًا تعيش في مدينة نيويورك في شقة صغيرة من غرفتي نوم ، تنام على سرير بطابقين مع مثليها أفضل صديق ، مواعدة أحمق ، التسوق في The Gap ، الاستماع إلى Belle + Sebastian ، العمل في The Olive Garden (إذا كنت تعتقد أنني سأجعل ذلك من خلال منشور طعام كامل دون ذكر The Olive Garden ، فكر مرة أخرى) و ، في المناسبات الخاصة ، يمكنك الوصول إلى المخبز الصغير القريب من شقة بغرفتي نوم المذكورة أعلاه للحصول على أفضل ملفات تعريف الارتباط في العالم بأسره. كان يسمى ليفين بيكري. ومع ذلك ، إذا كنت تعيش في نيويورك ، فلا تزال مفتوحة للتسليم ، لذا بدلاً من خبزها ، اطلب بعضها فقط حتى تتمكن من دعم الشركات الصغيرة وتناول ملفات تعريف الارتباط لتناول العشاء. هذا هو في الأساس هزة الجماع.

6. كعكة الإفطار الفطيرة (شبكة الغذاء الكندية)

أنت تعرف الشعور - إنه & # 8217s 11 صباحًا ، عقلك الباطن هو دوامة موت مستمرة ، والآن عليك أن تجعل نفسك فطورًا كاملاً. ألم & # 8217t تجعل نفسك مجرد عشاء كامل؟ ألم & # 8217t تنظف المطبخ فقط مرة أخرى؟ إذا عشت معك ، سأعد لك فطورًا جيدًا حقًا. لسوء الحظ ، لا أعيش معك وأنا & # 8217m مفوض بموجب القانون بعدم القدوم وإعداد الإفطار ، لذلك أنت & # 8217re على صديقك. في غيابي ، ربما تناول مجموعة كاملة من ملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على اللبن ولحم الخنزير المقدد. أكثر صحة من الخروج!

7. وصفة أنديز تشيب كوكيز (ديليش)

كما ذكرنا سابقًا ، كنت أعمل في Olive Garden ، وأعطينا القليل من Andes Mints مع كل شيك ، لكن في بعض الأحيان أعطي بعضًا لنفسي ، على وجه التحديد في جيب الصدر لقميص العمل المعطر بالثوم الخاص بي. حفظ. لقد سمحوا لنا فقط بتناول ثلاث قطع من النعناع لكل نوبة ولكن أيا كان. على أي حال ، هل حصل أي شخص على وجبة طعام من The Olive Garden منذ أن سقط كل هذا القرف وهل أعطاك النعناع؟ يسأل عن والدتك.

8. Dirty Chai Earthquake Cookies (نيويورك تايمز)

لذا في الليلة الأخرى كان لدي حلم بأنني كنت أتناول الغداء مع أخي وأمي في هذا المطعم بالفندق ، ولكن بعد ذلك صادفت إيرين (زميلتي في الغرفة المضحكة جدًا) وكانت مثل ، أنا هنا ، لذلك أخذت بطاقة المفتاح وذهبت إلى غرفتها. كنا نتسكع ، ثم لاحظت أن غرفتها بها رف كتب ممتلئ ، وكنت مثل ، أليس & # 8217t هذا فندقًا؟ كانت مثل ، نعم ، لكن صديقتي جيني تمتلك هذه الغرفة ، وتبقى هنا أحيانًا وتسمح لي فقط باستخدامها لأداء العمل وقتما أريد. وبعد ذلك كانت الغرفة تتأرجح ذهابًا وإيابًا مثل سفينة القراصنة في جولات الكرنفال هذه ، هل تعرف ما أعنيه؟ وكنت مثل & # 8230 هل كان ذلك زلزال؟ وكانت إيرين مثل ، نعم اعتقد؟ - هادئة جدًا ، وهذا واقعي ، كانت خيارًا رائعًا - ونظرت من النافذة إلى المدينة أدناه وكان الجميع ينفد من منازلهم إلى الشارع. لذلك ذهبنا إلى غرفة صديقتها & # 8217s الموجودة على الأرض أسفلنا ، والتي كانت في الأساس مجموعة The Morning Show. كانت صديقتها مثل ، دع & # 8217s تسأل صديقي رئيس الإطفاء. ودخل وكان مثل ، & # 8220 نعم ، ربما يجب علينا النزول إلى الطابق السفلي والحصول على ستراتنا الحمراء. & # 8221

9. بسكويت الليمونادة (كات كورا)

وفقًا للطاهي السحاقي Cat Cora ، & # 8220it & # 8217s مثل خدعة سحرية لسحب علبة من عصير الليمون من الثلاجة والقول للأطفال ، & # 8220 هل تعتقد أنه يمكننا تحويل عصير الليمون إلى ملفات تعريف الارتباط؟ & # 8221 إذا كنت لا تنجب & # 8217t أطفال ، فقط جربها مع كلبك. هذا هو أعلى مستوى من السحر يمكن أن نطمح إليه حاليًا ، لذا استمتعي به.

10. BA & # 8217s أفضل ملفات تعريف الارتباط بزبدة الفول السوداني (Bon Appetit)

هذه أفضل من ملفات تعريف الارتباط العادية بزبدة الفول السوداني لأنها تتطلب المزيد من الخطوات ، تمامًا مثل كيفية مغادرة منزلك ثم العودة إليه يتطلب المزيد من الخطوات.

11. دقيق جوز الهند Snickerdoodles (Goop)

هل البقّال المحلي نفد تمامًا من الدقيق متعدد الأغراض؟ فقط أحضر لنفسك بعض دقيق جوز الهند واصنع هذه البسكويت. يقول Goop ، وهو موقع ويب للأشخاص الذين هم أفضل منك ، أن & # 8220 ملفات تعريف الارتباط هذه هي طريقة عبقرية جدًا لجذب الأطفال إلى القطار الذي يحتوي على نسبة منخفضة من السكر ، & # 8221 الذي ربما في مكان ما في أفضل 100 قطار تريده يمكنك الحصول على قائمة أطفالك الآن ، ربما بالقرب من النهاية.

12. DoubleTree & # 8217s Iconic Chocolate Chip Cookies

لقد أمضيت واحدة من أفضل عطلات نهاية الأسبوع في حياتي مع فتاة ستدمر حياتي لاحقًا بالبقاء في DoubleTree وأنت تراهن على مؤخرتك أننا أكلنا بعضًا من ملفات تعريف الارتباط هذه في نهاية هذا الأسبوع! الآن ، تكريمًا لفيروس كورونا ، أتاحت DoubleTree للجميع الاستمتاع بعطلة نهاية أسبوع مثل تلك في منازلهم من خلال إطلاق هذه الوصفة المميزة.

13. رقائق الشوفان بالشوكولاتة (ديليش)

لقد صنعت هذه الأسبوع الماضي على الرغم من أنني صنعت للتو خبز الموز في اليوم السابق. في وقت لاحق ، كان عليّ & # 8217 إنهاء خبز الموز قبل صنع حلوى جديدة ، ولكن أيضًا في وقت لاحق ، هل كنت أستحق دورتين للحلوى كل ليلة لمدة أسبوع؟ هممم & # 8230. فعلت!


مؤسسو Border Grill يستعدون لافتتاح مطعم LA جديد

يجلب Wine & amp Food Experience من USA TODAY الطهاة الموهوبين الجدد والمتمرسين إلى المقدمة. (الصورة: Getty Images)

كان "Border Grill" من بين المطاعم المميزة في USA TODAY Wine & amp Food Experience مع Martha Stewart في لوس أنجلوس. بنى الطهاة ومؤسسو الأمبير ماري سو ميليكين وسوزان فينيغر إمبراطوريتهم بعد اتخاذ "طرق خلفية" للظهور كنجوم طهي. على الرغم من التدريب الرسمي على الطهي والخبرة الكبيرة التي يتمتعون بها ، فقد غامروا بالذهاب إلى المكسيك لاستكشاف مطابخ العائلة والباعة الجائلين وحفلات الشواء وأكشاك التاكو.

أصبحت الفروق الدقيقة في المطبخ المكسيكي حقيقية للغاية ، وولدت Border Grill. اليوم ، مع مواقع Border Grill في جميع أنحاء لوس أنجلوس ، بما في ذلك شاحنات الطعام والمطاعم ، وموقع آخر في Las Vegas في Mandalay Bay Resort and Casino منذ عام 1999 ، فإن الطهاة ورجال الأعمال والمؤلفين والشخصيات التلفزيونية المشهود لهم بالنقد ("Too Hot Tamales" على The Food شبكة ، من بين أمور أخرى) لا تزال متحمسين متعطشين لمغامرة الطهي.

تكشف شهرة Mary Sue Milliken من Border Grill عن افتتاح مطعم جديد في لوس أنجلوس سيستمر في عرض الطعام المكسيكي. الولايات المتحدة الأمريكية اليوم

سؤال وجواب مع الشيف ماري سو ميليكين

ما هو روتينك الصباحي؟

ما لا يقل عن 3-4 أيام في الأسبوع ، أكون مستيقظًا وأمارس رياضة المشي لمسافات طويلة أو ركوب الدراجات أو التدرب في الوقت المناسب لأرى الشمس تشرق. في الصباحات الأخرى ، أشرب الكثير من شاي دارجيلنغ الساخن وأقرأ حتى أضطر إلى المغادرة إلى العمل. لا أحب تناول الأطعمة الصباحية الحلوة وأحاول حقًا عدم تناول الكثير حتى منتصف النهار حيث أجد أنه إذا تناولت وجبة الإفطار ، فأنا مفترس في وقت الغداء.

ما الذي ألهمك لتكون طاهيا؟

قابلت طاهًا / صديقًا رائعًا وملهمًا لأختي الكبرى عندما كان عمري 16 عامًا. لقد طبخ لنا العشاء في وقت قياسي ، وكان يقطع ويسلي لنا طوال الوقت. قررت حينها وهناك أن أذهب إلى المهنة.

من هو مرشدك؟

لقد كان هناك الكثير من الأشخاص الكرماء والذكاء الذين وجهوني طوال مسيرتي المهنية. صاحب المطعم الاستثنائي ، جوفن تريبوييفيتش ، صاحب Le Perroquet في شيكاغو ، الذي أخذني تحت جناحه وعلمني عن أعمال المطاعم والحياة. ريتش ميلمان وفريقه الرائع ، بما في ذلك ديفيد سوينغهامر وجيرارد سينتيولي - جميعهم من معلمو الأعمال الذين ساعدوني في تعلم كيف أصبح رائد أعمال والبقاء على قيد الحياة في الأوقات الصعبة. العديد من الطهايات ومالكات المطاعم اللواتي قرنني بالقدوة ودائماً ما كن موجودات للإجابة على الأسئلة: جويس غولدشتاين ، باربرا تروب ، أليس ووترز ، ليديا باستيانيتش ، دومينيك نحمياس ، وغيرهم الكثير.

صِف تدريبك الرسمي

عندما أدركت أنني أريد أن أصبح طاهياً محترفًا في سن السادسة عشرة ، قمت بتسريع تعليمي في المدرسة الثانوية والتسجيل في برنامج الشيف واشبورن لمدة عامين. لتعزيز التعلم ، عملت ليلاً - أولاً في مطبخ الولائم بفندق Conrad Hilton ثم في Maxim’s of Paris. بعد التخرج ، عملت لأكثر من عام في Le Perroquet مما أدى إلى تدريب مهني في مطعم D’Olympe ذو النجمتين ميشلان في باريس. بعد فرنسا شعرت بأنني مستعد لأن أكون مديري الخاص ، وقد افتتحت مع شريكي التجاري (منذ ما يقرب من 4 عقود) سيتي كافيه في عام 1981.

الشيف ماري سو ميليكين تجلس في جلسة أسئلة وأجوبة (الصورة: آن فيشبين)

ما الذي تحصل عليه من المشاركة في USA TODAY Wine & amp Food Experience؟

أحب هذه الأحداث لأنني أتفاعل مع الكثير من الناس ، وأتعلم من زملائي وأحتفل بمشهد الطعام المتفجر باستمرار في هذا البلد.

ماذا تطبخ في المنزل؟

أحب أن أطبخ لعائلتي في المنزل حيث أتحدى نفسي في صنع أطباق نباتية بشكل أساسي لا تقاوم حتى الحيوانات آكلة اللحوم.

ما هو طبقك المفضل؟

هناك العديد من الأطباق التي أحبها - لكن عمتي اليونانية علمتني أن أصنع حساء البيض والليمون وعندما أشعر بالتعب أو المرض ، أقوم دائمًا بإعداده من مرق الدجاج محلي الصنع الذي أضعه في الفريزر. إنه لا يفشل أبدًا في إثارة إعجابي بطريقة سحرية.

ما هو طبق العطلة المفضل لديك؟

دائمًا ما يشعر المحار على نصف الصدفة بالاحتفال. نأكلها في عيد الميلاد ، رأس السنة الجديدة ، أعياد الميلاد ، الذكرى السنوية ، الذكرى ، إلخ.

ما هو أفضل يوم في المطبخ؟

كان من الممتع العمل في وزارة الخارجية الأمريكية على دبلوماسية الطهي في صقلية. قابلي نساء مهاجرات يرغبن في التعرف على مهارات الطهي الاحترافي وورشة العمل وتنافسن في مهرجان الكسكس الدولي (تغلبن على الفريق المغربي وحصلن على جائزة أفضل عرض تقديمي!).

من هو أروع شخص طبخت له؟

لست من أشد المعجبين بالدين المنظم ، لكنني اعتقدت أنه من الرائع الطبخ للبابا البولندي يوحنا بولس الثاني في عام 1979 أثناء زيارته لشيكاغو. ولأنني لم أتعرف على البابا الأرجنتيني الحالي فرانسيس ، أعتقد أنه سيكون أروع ما في الأمر لو تمكنت فقط من تقديم دعوة للطهي له.

ما هو اتجاه الطعام المفضل لديك الذي يحدث الآن؟

الطبخ الواعي مع صحة العشاء وصحة الكوكب فوق الذهن.

أخبرنا بشيء تود أن يعرفه متابعيك عنك.

لم أكن رياضيًا ، ولم أمارس الرياضة حتى بلغت 42 عامًا عندما حاولت لعب كرة القدم لفقدان بعض الوزن من طفلي الثاني. الآن ، إما أن أمارس الرياضة مع مدرب أو ركوب الدراجة أو المشي لمسافات طويلة أو لعب كرة القدم على الأقل 5 من 7 أيام في الأسبوع!

كيف تنتهي يومك؟

في يوم جيد ، أنهيت الأمر بآيس كريم زوجي محلي الصنع.

ما هو أغرب تركيبة طعام تستمتع بها؟

الخضار النيئة مع معجون ميسو الشعير الياباني - الخيار والكرفس والجزر والفلفل الحلو لذيذة جدًا! أنا آكل هذا للوجبات الخفيفة خلال النهار عدة مرات في الأسبوع.

ما هو المفهوم الجديد التالي الذي يتسلل إلى عالمك؟ (ما هي الخطط الجديدة التي لديك في المتجر؟)

نحن بصدد افتتاح Socalo في سانتا مونيكا - وهو مطعم مكسيكي في الحي طوال اليوم مع التركيز على الطهي والأكل الواعين.

ما هو أكثر إنجاز تفتخر به (جوائز أو تكريم أو غير ذلك)؟

بصرف النظر عن الزواج الذي يزيد عن 30 عامًا ، ولدين رائعين وشراكة عمل تزيد عن 40 عامًا مع سوزان فينيجر - أنا فخور جدًا بالتكريم الأخير من مؤسسة جوليا تشايلد "لإحداث فرق عميق وهام في الطريقة التي تطبخ بها أمريكا ، يأكل ويشرب ".

ما هي النصيحة التي تقدمها للطهاة في المنزل؟

التكرار نعمة الطبخ باحتراف. تحصل على فرصة لطهي الطعام نفسه مرارًا وتكرارًا ، مع ملاحظة الاختلافات الدقيقة والتعلم. لا تقم باستمرار بإنشاء أطباق جديدة دون إتقان الأطباق التي تعرفها بالفعل.

ثق في غرائزك وبراعم التذوق في مطبخك. استخدم الفطرة السليمة وخصص وقتًا كافيًا لتكريم المكونات حقًا ، وتجنب الهدر والبحث عن أفضل النكهات.

أطلق الشيفان ميليكن وفينيغر أوف بوردر جريل مطعمًا جديدًا في لوس أنجلوس. الولايات المتحدة الأمريكية اليوم

سؤال وجواب مع الشيف سوزان فينيجر

ما هو روتينك الصباحي؟

رائع ، في الصباح ، عادةً ما أذهب أنا وزوجتي مع كلابنا إلى المحيط ونمشي معهم (حسنًا ، يمشوننا) بالطبع قبل ذلك نصنع قهوة لذيذة ، غالبًا مشروب خضار / فواكه ، ثم نذهب. إذا كنت كسولًا جدًا ، فإن جرونا الوحيد ، فاني ، يطارد الكرة مرارًا وتكرارًا ... بينما أتناول القهوة وأستمع إلى الموسيقى وألقيها!

ما الذي ألهمك لتكون طاهيا؟

كانت أمي طاهية رائعة. طوال فترة نشأتها ، ستكون في المطبخ في وقت متأخر من الليل ، وأحيانًا كنت أتسكع معها ، وألعق مجاذيف الحلوى ، مما يجعل جبن فيلفيتا يحلم بها وأنا لست متأكدًا ولكن ربما كان هذا هو مصدر إلهامي الأول. بشكل عام ، كان لديها براعم ذوق جيدة حقًا ، لذا كانت سلطاتها ، لحم صدرها ، حلويات أصابع سيدتها كلها رائعة حقًا.

حصلت على وظيفتي الأولى كطالب في السنة الثانية في كافيتيريا سميث. أحببت روح هذا المطبخ. أعتقد أنه لأنني كنت أيضًا لاعبًا محترفًا ، فإن الصداقة الحميمة في المطبخ تذكرني بالفرق الرياضية. وجدت نفسي أقع في حب المطبخ بعد ذلك. لكن ، لم أفكر أبدًا في أنها ستكون مسيرتي المهنية حتى كنت في الكلية عندما كنت أعمل في المطابخ هناك. هذا هو المكان الذي أدركت فيه أنه كان بالنسبة لي. أكثر من أي شيء فعلته على الإطلاق ، كان الوقت يمر من أجلي عندما كنت أطبخ. لقد شعرت للتو بأنني في المنزل في المطبخ. كل شيء عنها.

من هو مرشدك؟

في البداية ، أعتقد أن طاهي الجيش ، الذي كان يدير المطبخ أثناء تواجدي في الكلية ، كان له حقًا دور كبير في مساعدتي على رؤية أن هذه مهنة محتملة. شجعني على الذهاب إلى وكالة المخابرات المركزية. بعد وكالة المخابرات المركزية ، وعملت في المطاعم الفرنسية ، عملت مع بعض الأشخاص الرائعين. كان الشيف الذي عملت معه في شمال ولاية نيويورك شخصًا صعبًا للغاية ، لكنه كان يدير مطبخًا صغيرًا رائعًا. ثم عملت في شيكاغو ، الطاهي هناك ، على الرغم من كونه رائعًا ، علمني كيف لا أريد أن أكون.

ثم ساعدني Wolfgang Puck ، في Ma Maison في لوس أنجلوس ، لأرى كيف يمكن أن يكون المطبخ جادًا وممتعًا. صديقي آلان واجنر ، الذي كان طباخًا يعيش في الهند ، أثر بي حقًا بشكل كبير ، وتحولي في الاتجاه من الطعام الفرنسي إلى شيء أكثر انتقائية ، وبطريقة أكثر توابلًا ونكهة. ربما كان أكبر تأثير لي.

صِف تدريبك الرسمي

ذهبت إلى وكالة المخابرات المركزية في بوكيبسي نيويورك. عملت في سوق أسماك رائع بعد المدرسة لمدة 8 أشهر ، ثم في مطعم فرنسي صغير رائع في Brewster NY. أدى كل ذلك معًا إلى إنشاء تدريبي الرسمي لمدة عامين.

سوزان فينيجر من بوردر جريل (الصورة: جوش كابلان)

ما الذي تحصل عليه من المشاركة في USA TODAY Wine & amp Food Experience؟

تكوين علاقات جديدة مع المجتمع من حولنا. كانت تجربة USA TODAY Wine & amp Food بمثابة انفجار!

ماذا تطبخ في المنزل؟

المنزل ، عندما أكون هناك وأطبخ ، يكون الأمر بسيطًا جدًا. في كثير من الأحيان في وقت متأخر من الليل لدينا فقط الفستق والتفاح واللوز والزبيب والأفوكادو المهروس والجزر والشمر ، وما إلى ذلك في بعض الأحيان وعاء كبير من الفشار الطازج والزبدة والملح! ولكن ، في كثير من الأحيان أقوم بقلي القلي السريع ، أو السوبا ، أو أصنع كاري الخضار والأرز ، أو شواء الريبيز المتبل ، والخرشوف المطهو ​​على البخار ، والفاصوليا الخضراء المقلية ، والقرع الشتوي ، والطماطم المتبلة من الحديقة مع الريحان الطازج ، وجبن سانت أندريه ، والتمر ... . بسيط جدا.

ما هو طبقك المفضل؟

خرشوف مع المايونيز والليمون والفلفل الأسود المهروس والأفوكادو مع الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز ورقائق البطاطس!

ما هو طبق العطلة المفضل لديك؟

دجاج مقلي في بعض الأحيان ، أو لحم بريسكيت مبرد ثم قطع مشوية ، مع صلصة التفاح محلية الصنع وكريمة الفجل.

ما هو أفضل يوم في المطبخ

لقد قضيت الكثير من الأيام الممتعة والرائعة ... لا أعرف حتى كيف أجيب على ذلك.

من هو أروع شخص طبخت له؟

ما هو اتجاه الطعام المفضل لديك الذي يحدث الآن؟

Loroco في pupusas… ونهاياتنا المحترقة نقدمها في burritos في BBQ Mexicana في Mandalay Bay

أخبرنا بشيء تود أن يعرفه متابعيك عنك.

أنا أحب كلابنا. يجلبون لي فرحًا لا ينتهي ... يومًا بعد يوم. لقد ساعدوني في تقدير كل لحظة. هم أصنامي!

كيف تنتهي يومك؟

في كثير من الأحيان في نهاية يومي ، نلتقي أنا وليز لتناول العشاء ، ونتناول مشروبًا ونتحدث ... أحب ذلك. أحيانًا نلتقي بأصدقاء ، وأحيانًا لا نلتقي. في بعض الأحيان أعود إلى المنزل ، وقد انتهينا من العمل ، ونأخذ حوض استحمام ساخن ، ثم نشاهد شيئًا رائعًا على التلفزيون (إنها كاتبة / مخرجة رائعة) لذا فهناك شيء مثل فوضى أو الحارس الشخصي!

ما هو أغرب تركيبة طعام تستمتع بها؟

حسنًا ... ألا تعتقد حقًا أن لدي مجموعات طعام غريبة؟ عندما أصاب بتشنج في الساق ، عصير مخلل الشبت والعسل! أو في وقت متأخر من الليل الفستق والتفاح.

ما هو المفهوم الجديد التالي الذي يتسلل إلى عالمك؟ (ما هي الخطط الجديدة التي لديك في المتجر؟)

أحدث مفهوم هو الإفطار والغداء والعشاء في Socalo… الافتتاح في مايو في سانتا مونيكا ... أيضًا BBQ MEXICANA ، وهو مفهوم افتتحناه في Mandalay Bay وهو لحم البريسكيت المدخن ولحم الخنزير والدجاج والتوفو مع سلطة السلو الحارة ورقائق منزلية الصنع وصلصة باربيكيو .

ما هو أكثر إنجاز تفتخر به (جوائز أو تكريم أو غير ذلك)؟

أعتقد الآن ، أنا فخور للغاية بتشكيل Culinary Kitchen في حرم Anita May Rosenstein الجديد لمركز LA LGBT. مطبخ سنقوم بتدريب الشباب المشردين عليه ، لتعلم مهارة ، وتطوير أسرة طهي ، والتعرف على العمل الجماعي وإعدادهم للخروج في العالم بمهارة. يتم بناؤه الآن وسيفتتح في الحرم الجامعي الجديد في لوس أنجلوس في الربيع. أنا فخور جدًا بهذا الشيء. بالطبع ، جائزة مؤسسة جوليا تشايلد لا تصدق على الإطلاق ، حيث كانت رمزًا ، أحببتها وأعجب بها كطاهٍ ومعلمة ومرشدة وصديقة.

ما هي النصيحة التي تقدمها للطهاة الطموحين؟

يجب أن تجد نفسك تحب كل شيء في هذه المهنة ... جنون الإعداد والخدمة والهيكل ، الزمالة مع أقرانك ، مع موظفيك ، مع الضيوف ، كل ما يجب أن يكون هناك ، جنبًا إلى جنب مع متطلبات الإبداع والملذات ، والقدرة على التعامل مع مواقف متعددة في وقت واحد ، والانضباط ونمط الحياة. بدون هذه المشاعر ، سنة بعد سنة ، ستقع في حب هذه الحياة. بالنسبة لي ، كانت الحزمة بأكملها هي ما أنا عليه لفترة طويلة. عمل المطعم هو أسلوب حياة.

ما هي النصيحة التي تقدمها للطهاة في المنزل؟

تذكر أنه لا يمكنك أن تخطئ. جرب وتعلم وكن مرحًا واستمتع. عند إقامة حفلة ، خطط لقائمة ، واكتب قائمة البقالة الخاصة بك ، وقم بعمل قائمة الإعداد الخاصة بك لليوم التالي ، ونهارًا ، وليلة ، جنبًا إلى جنب مع التوقيت والأطباق التي ستدخلها الأشياء ثم تناول كوكتيل! من وقت دخول ضيوفك ... موسيقى ، ونشاطات ، ومشروبات ، وتطبيقات ، من خلال الحلوى وبعد مشروبات العشاء. إنها التجربة جنبًا إلى جنب مع الطعام اللذيذ ، ولكن الأهم من ذلك الاستمتاع بضيوفك وكذلك العملية.

لمعرفة المزيد حول كيفية الحضور والاستمتاع بتجربة النبيذ والطعام ، قم بزيارة wineandfood.usatoday.com.

لم يشارك أعضاء هيئة التحرير والأخبار في شبكة USA TODAY في إنشاء هذا المحتوى.


داخل الشيف الكلاسيكي السنوي الثالث من كل النجوم

في السنة الثالثة من وجودها ، لا يمكن إلا أن يقال إن لوس أنجلوس حقق برنامج All-Star Chef Classic نجاحًا غير مشهود ، فقد شهد الحدث الذي تم بيعه بالكامل تشكيلة من أكثر من 40 من أشهر الطهاة وأكثرهم تميزًا من جميع أنحاء العالم ، وجميعهم يقعون داخل استاد المطعم المصمم خصيصًا في L.A. LIVE’s Event Deck.

الشيف Ludo Lefebvre في French Masters

مصدر الصورة: أول ستار شيف كلاسيك / كابرا فوتوغرافي

على مدار أربعة أيام ، نقل المهرجان المميز أكثر من 3500 من رواد العشاء والمشجعين "جانب المطبخ" لمنحهم عرضًا حصريًا عن قرب لأن فناني الطهي الأكثر موهبة وتميزًا على قيد الحياة يعملون بسحرهم. هذا العام ، عرض الاحتفال السنوي الثالث سلسلة Masters Dinners (الفرنسية والأمريكية و Noche de Masters و East West) المكونة من أربعة أجزاء (الفرنسية ، والأمريكية ، و Noche de Masters ، و East West) لأخذ عينات من النكهات العالمية لتذوق النكهات العالمية من Little Masters لفصل الطبخ للأطفال الذي تستضيفه الممثلة ورائدة الطهي سارة ميشيل جيلار والحدث الختامي ، جريل آند تشيل.

الشيف ديفيد لوفيفر في مطعم جريل آند تشيل

مصدر الصورة: أول ستار شيف كلاسيك / كابرا فوتوغرافي

بدأ الحدث يوم الأربعاء ، 9 مارس بحفل عشاء الماسترز الفرنسي الذي قدمته Air Tahiti Nui واستمر مع عشاء Noche de Masters في 10 مارس ، وعشاء American Masters الذي قدمته Mercedes-Benz و Global Grand Tasting الذي قدمته Melissa & # 8217s Produce في 11 مارس وانتهى مع Little Masters الذي قدمه Le Creuset ، وعشاء East West Masters الذي قدمه East West Bank and Grill and Chill الذي قدمه DCS و Stella Artois في 12 مارس.

شيري يارد وسارة ميشيل جيلار في ليتل ماسترز

مصدر الصورة: أول ستار شيف كلاسيك / كابرا فوتوغرافي

شارك في الحفل السنوي الثالث لشيف كل النجوم الكلاسيكي أكثر من 40 من الطهاة والشخصيات المشهورة عالميًا بما في ذلك: جاستون أكوريو (أستريد وأمبير جاستون ، ليما) ، إيناكي إيزبيتارت (لو شاتوبريان ، باريس) ، خوسيه أندريس (البازار ، بيفرلي هيلز) ، جيمي بيسونيت (كوبا ، بوسطن ، نيويورك) ، شون بروك (هسك ، تشارلستون) ، خوسيه رامون كاستيلو (كيو بو! ، مكسيكو سيتي) ، جوزيف سينتينو (باكو ميركات ، لوس أنجلوس) ، يوشيا سيترين (ميليس ، لوس أنجلوس) ، كريس كوسينتينو (Cockscomb ، سان فرانسيسكو) ، فيني دوتولو (ابن البندقية ، لوس أنجلوس) ، آلان دوكاس (لو جول فيرن ، باريس) ، ويلي دوفرسن (نيويورك)، جيريمي فوكس (ريفي كانيون ، سانتا مونيكا) ، فاليري جوردون (فاليري كونفكشنز ، لوس أنجلوس) ، برتراند جريبوت (سبتمبر ، باريس) ، دييجو هيرنانديز (Corazón de Tierra، Guadalupe) ، جوني إوزيني (شوجر فيليد إنك ، نيويورك) ، جينيفر جاسينسكي (ريوخا ، دنفر) ، بول كاهان (بلاكبيرد ، أفيك ، ذا بوبليكان ، شيكاغو) ، جافين كايسن (ملعقة وإسطبل ، مينيابوليس) ، جيسيكا كوسلو (صقرل ، لوس أنجلوس) ، إدوارد لي (610 ماجنوليا ، لويزفيل) ، لودو ليفبفر (تروا ميك ، بيتي تروا ، لوس أنجلوس) ، ديفيد ليفيفر (مانهاتن بيتش بوست ، مانهاتن بيتش) ، تاتيانا ليفها (لو سيرفان ، باريس) ، أنيتا لو (أنيسا ، نيويورك) ، بريشيا لوبيز (جويلاجوتزا ، لوس أنجلوس) ، جين لويس (مطعم لينكولن ، بورتلاند) ، ماري سو ميليكين (بوردر جريل ، لوس أنجلوس) ، كاري نهابديان (NAHA ، شيكاغو) ، نيكي ناكاياما (ن / ناكا ، لوس أنجلوس) ، تشارلز أولاليا (رايسبار ، لوس أنجلوس) ، تشارلز فان (الباب المائل ، سان فرانسيسكو) ، زاك بولاك (أليمنتو ، لوس أنجلوس) ، نعومي بوميروي (بيست ، بورتلاند) ، بول كوي (كوي ، أوستن) ، بابلو سالاس (امارانتا ، تولوكا ، المكسيك) ، آرون سانشيز (جوني سانشيز ، بالتيمور ونيو أورلينز) ، جوناثان سوير (The Greenhouse Tavern، Cleveland) ، جون شوك (ابن البندقية ، لوس أنجلوس) ، نورمان فان أكين (نورمانز ، أورلاندو) ، جان جورج فونجريشتن (جان جورج ، نيويورك) ، شيري يارد (مخبز هيلمز ، سباجو ، لوس أنجلوس) ، و سانغ يون (لوكشون ، مكتب الأب ، لوس أنجلوس).


وراء كل طاهٍ جيد أم

بعد المدرسة ، عندما كان أصدقاؤه يلعبون في الخارج ، يمكن العثور على ديليو سوسي جونيور البالغ من العمر 7 سنوات في مطبخ العائلة ، ومشاهدة والدته وهي تصنع جمبري مقلي ، أو ريزوتو مع كبد العجل ، أو جنوكتشي المحبوبة.

يتذكر السيد سوسي البالغ الآن: "لم تكن تريدني أن أكون هناك". "لقد أرادتني فقط أن أكون طفلة عادية. لكن طبخها كان دائمًا رائحته ومذاقه رائعًا. كان علي أن أتعلم كيف فعلت ذلك."

أخيرًا ، توقفت أميليا سوسي عن دفع ابنها للانضمام إلى زملائه ، ونمت لتستمتع برفقته على الموقد ، وفي النهاية اعتمدت عليه للمساعدة في إعداد وجبات العشاء العائلية. الآن طاه تنفيذي ومالك مطعمه الخاص في كامبريدج ، ماساتشوستس - المسمى على نحو ملائم Amelia's Trattoria - سوزي مستوحى باستمرار من تلك الأيام المبكرة.

توفي أهم معلم طهي له في ديسمبر الماضي ، لكنه لا يزال يقدم العديد من الأطباق الإيطالية الريفية نفسها التي علمته إياه من منطقتها الأصلية في أبروتسو.

مثل العديد من الطهاة ، يقول سوسي إن عمله كمتخصص في الطهي مرتبط ارتباطًا وثيقًا بطفولته وتأثير والدته.

يكرم بعض الطهاة الأمريكيين المشهورين النساء الأكثر إلهامًا لهم في كتابين جديدين. إحداها "في مطبخ الأم: طاهيات مشهورات يشاركن وصفات الأسرة المحببة" ، بقلم آن كوبر وليزا هولمز (ريزولي ، 29.95 دولارًا). يتضمن وصفات الإرث وحكايات التشجيع من قبل الطهاة مثل ليديا باستيانيتش وباتريشيا ويليامز.

كتاب الطبخ الحديث الآخر الذي سيتم توسيعه في هذا الموضوع هو "خلف كل شيف عظيم ، هناك أم!" بواسطة كريس ستايلر (هايبريون ، 12.95 دولارًا ، غلاف عادي). يذهب جزء من عائدات هذا الكتاب إلى لجنة المرأة للاجئين من النساء والأطفال. يضم أكثر من 125 وصفة - وقصة - من طهاة مشهورين مثل Jamie Oliver و Nigella Lawson و Todd English ، الذين تأثروا بأمهاتهم.

من بين الملفات الشخصية المبهجة في "Behind Every Great Chef" صورة طاهية كاليفورنيا ماري سو ميليكين ، التي تتذكر مسابقات أكل الروبيان مع أبناء عمومتها ، وتفضيلها لعشاء مسلوق اللسان في أعياد ميلادها ، ورحلة الأم وابنتها من ميشيغان إلى اسكتلندا فقط من أجل عشاء هاجيس.

ربما اشتهرت السيدة ميليكن بأنها المضيفة - مع شريكتها في العمل ، سوزان فينيغر - لمسلسلَيْن ناجحين من شبكة الغذاء على التلفزيون ، هما "Too Hot Tamales" و "جولة تاماليس العالمية". الثنائي الجذاب هم أيضًا أصحاب مطاعم بوردر جريل في سانتا مونيكا ، كاليفورنيا ، ولاس فيجاس ، نيفادا ، ومؤلفا لأربعة كتب طبخ ، وفي تسعينيات القرن الماضي ، كانا مضيفين لبرنامج إن بي آر "غود فود".

على الرغم من جدول Milliken المزدحم ، إلا أنها لا تزال تخصص وقتًا للتحدث عن والدتها ، روث ، التي ستحتفل بعيد ميلادها الثمانين في عيد الأم مع حوالي 40 من الأصدقاء والأقارب ، بما في ذلك بناتها الثلاث. تم الوصول إليها عبر الهاتف في طريقها إلى ظهورها في برنامج "The Iron Chef" على قناة TV Food Network ، وشاركت ميليكين قصصًا عن ذوق والدتها المغامرة والطهي ، وذكائها التجاري الطبيعي ، ومثابرتها كأم عازبة شابة ، على الرغم من الإعاقة التي أعاقت كانت تمشي ، وعملت في وظيفتين لإعالة أطفالها.

تقول ميليكين ، بدون مثال والدتها وتوجيهاتها ، "لا أعرف أين كنت سأنتهي". بالإضافة إلى تعريض ابنتها الكبرى للثقافات البعيدة والمأكولات الغريبة وتقديم "قدر كبير من الطعام في أيام العطلات وأعياد الميلاد" ، أوضحت روث ميليكين لماري سو أن "كل شيء ممكن إذا عملت بجد ولديك إصرار".

في سن السادسة عشرة ، كانت ميليكين تعلم بالفعل أنها تريد أن تصبح طاهية. سارعت بتتبع سنوات دراستها الثانوية من خلال أخذ دروس خلال الصيف ، وانتقلت إلى شيكاغو بعد التخرج ، والتسجيل في مدرسة الطبخ. بعد حصولها على درجة الشيف ، أصبحت ميليكين أول امرأة تنضم إلى فريق العمل في مطعم Le Perroquet في شيكاغو - ولكن فقط بعد إصرار شديد.

تشمل ذكريات الطعام المبكرة لميليكين والدتها دائمًا ، مثل اليوم في سن الرابعة عندما تعلمت أن تحب الراوند الطازج.

يتذكر ميليكين قائلاً: "كانت أمي تشعر بالضيق وتحاول التفكير في شيء يتعلق بي". "أعطتني كوبًا من السكر وأرسلتني لأقطف الراوند وتغمسه في السكر ، وهو ما كنت أفعله مرارًا وتكرارًا."

غالبًا ما تكون ذكريات الطفولة البسيطة هذه هي التي تزرع البذور الأولى لمهنة الطهي.

يقول الشيف جيمس كورويل ، الذي مثل الولايات المتحدة مرتين في أولمبياد الطهي ، إن مشي الصبا في الغابة مع والدته ساعد في تنمية اهتمامه بالطعام الطازج.

الآن طاهي تنفيذي في مطعم Wine Spectator Greystone التابع لمعهد Culinary Institute of America في سانت هيلينا ، كاليفورنيا ، وواحد من 60 طاهيًا معتمدًا في البلاد ، كان السيد كورويل يختار التوت الأسود ، والتوت الأزرق ، والخوخ في تلك الجولات ، وهو و عادة ما تذهب والدته إلى السوق المحلي بالقرب من منزلهم خارج أتلانتا. كانت والدته - رسامة وعالمة طبيعية وطاهية متعطشة - تعلمه أيضًا عن النباتات التي تنمو على طول طريقها.

في وقت لاحق ، انتقلت عائلته إلى مزرعة صغيرة في ولاية كارولينا الشمالية ، حيث كلفته والدة كورويل بإطعام الأرانب والدجاج مرتين في اليوم.

عندما كان في الثامنة من عمره ، علمته كيفية قطف الفاصوليا الخضراء ، وبعد فترة وجيزة ، الطريقة الصحيحة لتقطيع الفجل والطماطم.

كانت تقدم أطباقًا كبيرة من الوجبات المطبوخة حديثًا على الطريقة الجنوبية - الكثير من الخضر الورقية والبامية والقرع الصيفي ، بالإضافة إلى أطباق مثل القرنبيط المخلل والطماطم المطهية ولحم الخنزير في ولاية كارولينا الشمالية المطبوخة بطرق مختلفة.

ظل إصرارها على الطهي باستخدام المكونات الطازجة التي يمكن أن تجدها وتقديم أطباق الطعام بطريقة جذابة ورسمية مع Corwell طوال هذه السنوات.

يقول: "أعزو إبداعي إليها ، فضلاً عن حاسة النكهة التي تتميز بالخفة والطازجة والحيوية". "أمي لم تقدم أبدًا أي شيء معبأ أو معالج".

يحاول كورويل أن يغرس في أطفاله الثلاثة نفس الشغف بالطهي الطازج على الطراز المنزلي الذي علمته والدته إياه. وقد لاقى نجاحًا - في الغالب.

يلاحظ كورويل أن ابنته ، الطفلة الوسطى ، تحب الفواكه الطازجة والسلطات. يشارك ابنه الأصغر والده براعم التذوق الشديد واستعداده لتجربة أطعمة جديدة. يقول: "سيأكل أي شيء ، ويحب الطبخ معي". لكن ابن كورويل البالغ من العمر 15 عامًا لا يختلف كثيرًا عن المراهقين الآخرين. يقول والده بحسرة: "البيتزا لا تزال هي المفضلة".

للفطيرة:
قشرة فطيرة مقاس 10 بوصات (محلية الصنع أو مشتراة)
3 أكواب راوند
1-1 / 2 إلى 2 كوب سكر حبيبي حسب الرغبة
3 ملاعق كبيرة تابيوكا

لستريوسيل:
نصف كوب سكر بني معبأ
7 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

طبق فطيرة بقليل من الزبدة مقاس 10 بوصات ، ويفضل أن يكون من الزجاج. في حالة عمل قشرة الفطيرة من الصفر ، قم بإعداد العجين وفقًا لتوجيهات الوصفة.

على لوح مرشوش بالدقيق ، قم بلف العجين إلى دائرة قطرها 14 بوصة بسمك 1/8 بوصة.

خط فطيرة مع عجينة ، وترك حوالي 1/4 بوصة متدلية. اقرص العجين الزائد لتشكيل حافة مخدد منتصبة. ضعها في الثلاجة واتركها تبرد لمدة ساعة تقريبًا.

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

لخبز قشرة الفطيرة مسبقًا ، سواء كانت محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر ، قم بتبطين العجين بورقة من ورق البرشمان أو رقائق الألومنيوم وملءها بأوزان فطيرة أو فاصوليا أو أرز. اخبزيها لمدة 25 دقيقة ، أزيلي الورق أو ورق القصدير والأوزان ، وضعي القشرة جانبًا.

نظف الراوند جيدًا وقطع السيقان إلى قطع 1/2 بوصة. قلبي السكر المحبب في وعاء كبير واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.

رشي التابيوكا على الحشوة في الوعاء ، وقلبيها جيدًا ، واتركيها لمدة 15 دقيقة إضافية.

في هذه الأثناء ، اصنعي الستريوسيل على رأس الفطيرة: باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخلطي السكر البني والزبدة معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. نضيف القرفة والملح ونخلط حتى تمتزج.

أخيرًا ، أضيفي الدقيق واخلطي بأطراف أصابعك حتى تتفتت الطبقة العلوية.

صب حشوة الراوند في قشرة الفطيرة المخبوزة مسبقًا ورش الستريوسيل فوقها.

اخبزيها حتى يتحول لونها إلى اللون البني وتغلي العصائر حول الحواف ، حوالي ساعة و 15 دقيقة. توضع جانباً على رف لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.


وصفات للنجاح

القانون الفيدرالي الذي يحدد متطلبات الحفظ لمصايد الأسماك في المحيطات ، قانون Magnuson-Stevens للمحافظة على مصايد الأسماك وإدارتها (MSA) لم يكن له تأثير إيجابي على تجمعات الأسماك في الولايات المتحدة فحسب ، بل أحدث أيضًا فرقًا في بعض أنجح الطهاة والمطاعم في البلاد أصحاب.

وصفات للنجاح

يحب الأمريكيون المأكولات البحرية. في عام عادي ، نستهلك ما يقرب من 5 مليارات رطل ، بمعدل 16 رطلاً من الأسماك والمحار لكل شخص. لسوء الحظ ، 86 في المائة من المأكولات البحرية المستهلكة حاليًا في الولايات المتحدة تأتي من دول أخرى. لقد ترك لنا الصيد الجائر التاريخي مع إرث من استنزاف الأسماك بشدة في العديد من مناطق البلاد. بالنسبة لصناعة المطاعم والمستهلكين ، فإن هذا يترجم إلى اختيارات صعبة للمأكولات البحرية ولا يوجد خيار على الإطلاق عند اختفاء الأسماك.

هذا هو السبب في أن الطهاة من الساحل إلى الساحل متحمسون لتقرير حالة مصايد الأسماك في الولايات المتحدة لعام 2011 الصادر عن الإدارة الوطنية للمحيطات والغلاف الجوي (NOAA) ، والذي يوضح أن مكاسب قوية قد تحققت العام الماضي بسبب الإدارة المسؤولة بموجب MSA. مع تزايد طلب العملاء للمأكولات البحرية الطازجة التي يتم صيدها محليًا ، فإن التحسينات في صحة ثلاثة أرصدة سمكية و mdashMid-Atlantic flounder ، و Gulf of Mexico Red snapper ، و Alaskan snow crab & mdash تستفيد بشكل مباشر من الشركات الأمريكية.

لشكر الكونجرس على دعمه الطويل الأمد للـ MSA وللاحتفال بالتقدم المحرز في إعادة أعداد الأسماك إلى مستويات صحية ، شارك الطهاة المشهورون بعضًا من وصفاتهم المفضلة. جربهم ، وقم بزيارة مطاعمهم ، واستمتع بفوائد الحفظ القوية والناجحة.

سمك النهاش الأحمر المقرمش المحمر لدى الشيف جون بيش مع صلصة طماطم خفيفة

وضع John Besh معيارًا لتناول الطعام الفاخر في نيو أورلينز من خلال تسعة مطاعم (August و Besh Steak و L & uumlke و L & uumlke San Antonio و La Provence و American Sector و Soda Shop و Domenica و Borgne). موهبة الشيف بيش وقيادته أكسبته شهرة من Food & amp Wine كواحد من أفضل 10 طهاة جدد في أمريكا ، وحصل على جائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في الجنوب الشرقي في عام 2006. كما كتب بيش كتابين للطهي ،نيو اورليانز وجدول عائلتي.

مكونات

6 شرائح سمك النهاش حمراء متقشرة ، كل منها حوالي 6 أونصات
زيت الزيتون
ملح
فلفل أسود مطحون طازجاً
1 12 أونصة طماطم مقطعة إلى مكعبات
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
2/3 كوب نبيذ أبيض
& frac12 كوب كريم
4 ملاعق كبيرة زبدة
& frac12 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو والشوفان (الفلفل الحلو الأسباني)
أوراق من 1 غصن زعتر طازج

اضبط رف الفرن على الوضع المركزي وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة. باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع الجانب اللحمي من كل شريحة عدة مرات.

سخني مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة ، ثم غلفي المقلاة بغشاء رفيع من زيت الزيتون. جفف الفيليه بمنشفة ورقية وتبليه بالملح والفلفل. ضعي قطع السمك في المقلاة مع وضع الجلد لأسفل وحرقها حتى يبدأ اللحم في التعتيم لمدة 5 دقائق تقريبًا.

توضع شرائح الفيليه ، بحيث يكون وجه الجلد لأعلى ، على صينية خبز مدهونة قليلاً بالزيت وتنزلق في الفرن. اخبزيها لمدة 5 دقائق أثناء تحضير صلصة الطماطم.

في نفس المقلاة التي طهيت فيها السمك ، أضيفي الطماطم والثوم ورقائق الفلفل الأحمر. قلبي لمدة دقيقة على نار متوسطة ، ثم اسكبي النبيذ الأبيض. يُطهى لمدة دقيقة أخرى ، ويقلب في الكريمة ، ويقلل السائل بمقدار النصف. أضف الزبدة والفلفل والأوكوتين والزعتر. يتبل بالملح والفلفل. أخرجي الفيليه من الفرن إلى أطباق فردية ، وضعي فوقها الصلصة للتقديم.

قم بتنزيل الوصفة وتعرف على المزيد حول red snapper هنا.

الشيف Kerry Heffernan's Fluke (الصيف المفلطح) Crudo مع الحمضيات

كيري هيفرنان هو الشيف التنفيذي لـ South Gate في Central Park South في نيويورك. التحق بمعهد الطهي في أمريكا وصقل مهاراته في العديد من المطاعم ، بما في ذلك مطعم Eleven Madison ، الذي حصل على جائزة مؤسسة جيمس بيرد للخدمة المتميزة في أمريكا وجائزة التميز من Wine Spectator ، وحصل على جائزة Esquire's & ldquoBest New Restaurant. & rdquo Chef Heffernan هو أيضا صياد متعطش للمياه المالحة.

مكونات

1 رطل فيليه فلوك منزوع الجلد
عدة قطع من زعنفة فلوك مقشرة (اختياري)
1 ماير ليمون
1 برتقال دموي
1 ليمونة
& frac14 كوب زيت زيتون أفضل جودة
1 حفنة صغيرة من الثوم المعمر
1 غصن شبت طازج
1 غصن الطرخون
1 ريحان تايلاندي
2 أغصان ليمون لويزة
1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار أو 1 فلفل حار طازج ، مقطع إلى مكعبات صغيرة
1 ملعقة كبيرة ملح البحر
1 كوب سرخس كمان مطبوخ (أو قطع هليون 1 بوصة مطبوخة)

ملحوظة: يمكنك استخدام فاكهة حمضيات واحدة فقط أو قطع من الثلاثة. وبالمثل ، ليس من الضروري استخدام جميع الأعشاب.

قطّع السمك إلى شرائح 45 درجة عكس اتجاه الحبوب (أسلوب السوشي) إلى قطع وسماكة frac14 إلى frac12 بوصة. رتبي الشرائح بشكل جذاب في 4 أطباق تقديم ، ثم ضعيها في الفريزر لمدة 15 دقيقة.

ابشر عدة شرائح من ثمار الحمضيات (أو الفواكه) التي اخترتها وضعها جانبًا. قم بإزالة جلد الحمضيات المتبقي ، وافصله إلى شرائح ، ثم قشر الغشاء وإزالة البذور.

افرم كل من الثوم المعمر والشبت والطرخون والريحان والريحان التايلاندي بشكل منفصل. إزالة أوراق لويزة الليمون من السيقان. ثم استمتع بخلط السمك والكمان (أو الهليون) مع مجموعة متنوعة من شرائح الحمضيات وقشرها ورذاذ زيت الزيتون ورشات الأعشاب والفلفل الحار والملح. أود أن أقترح البدء ببطء لتقدير طعم وملمس هذه السمكة غير العادية ، ثم زيادة التوليفات لتناسب ذوقك.

يصنع 4 حصص بحجم المقبلات.

قم بتنزيل الوصفة وتعرف على المزيد حول الصيف المفلطح هنا.

الشيف Kerry Heffernan's Sage Basted Snappers

مكونات

سمكة زرقاء صغيرة: 4 أو نحو ذلك لكل شخص ، 10 بوصات لكل منهما. امعاء ، قشور ، اشطف جيداً ، وجفف.

معطف خفيف في أربعة (وندرا هو الأفضل)

تسخين 2 إلى 3 أوقية. الزيت في مقلاة ثقيلة القاع

تضاف سمكة الموسم إلى المقلاة في طبقة واحدة ، وتحمر من جانب واحد ، ثم تقلب ، وبعد دقيقة تضاف 2 أونصة من الزبدة الكاملة و 3 أغصان من المريمية ، كما يتحول لون الزبدة إلى البني (يتحول إلى ضوضاء بالفرنسية!) قم بإزالته إلى مناديل ورقية وقدمه على الفور مع عصير ليمون طازج.

إفطار رصيف الصياد!

مخبوز الشيف بارتون سيفر (الصيف المفلطح) مع الزنجبيل والزبيب القشرة

بارتون سيفر طاهٍ ومؤلف وزميل في National Geographic.تخرج من معهد Culinary Institute of America وشيف تنفيذي في بعض المطاعم الأكثر شهرة في مسقط رأسه في واشنطن العاصمة ، تم تكريم Chef Seaver باعتباره & ldquoSeafood Champion & rdquo من قبل تحالف المأكولات البحرية و ldquoRising Culinary Star of the Year & ldquo بواسطة المطعم رابطة متروبوليتان واشنطن. كما حصل على لقب شيف العام في Esquire في عام 2009. كتابه الأول ،لبلد القد وأمبير، يقدم وصفات صحية وصديقة للكوكب.

مكونات

2 & frac12 ملاعق كبيرة زبدة
& frac14 كوب زبيب ، مقطع إلى عجينة
3 ملاعق كبيرة بانكو (فتات الخبز على الطريقة اليابانية)
1 ملعقة طعام زنجبيل طازج مقشر ومبشور
2 ملاعق صغيرة صولجان مطحون
1 برتقالة مبشورة
4 قطع فلوك فيليه ، حوالي 5 أونصات لكل منها

سخني الفرن على 300 درجة.

للطلاء ، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة واخلطيها مع عجينة الزبيب في وعاء صغير. يُضاف البانكو والزنجبيل والصلح وبشر البرتقال ويُمزج جيدًا. يجب أن يكون لديك عجينة سميكة ولزجة قليلاً.

ربّت على المثقوبة حتى تجف قدر الإمكان ، ثم اضغط على عجينة الخبز في الجزء العلوي من السمكة وقم بتدليكها برفق حتى تلتصق.

سخني مقلاة كبيرة مقاومة للفرن وصينية على نار متوسطة عالية. قم بإذابة ما تبقى من ملعقة كبيرة من الزبدة و frac12 في المقلاة ، ثم ضع حظيرة في الزبدة مع وضع جانب الخبز لأسفل. اطبخي ، بدون تحريك السمك ، حتى يبدأ الطلاء في التحول إلى اللون البني حول الحواف ، لمدة 4 دقائق. انقلي القدر كله إلى الفرن واطهيه لمدة 8 دقائق ، حسب سمك الفيليه. سيضمن ذلك استمرار الطهي بالبقسماط بالتساوي ويصبح مقرمشًا جدًا مع حماية السمك والحفاظ عليه رطبًا.

بمجرد الانتهاء من الصدفة ، ستبدأ في التفتت إذا تم تطبيق ضغط طفيف على الجانب. باستخدام ملعقة ، اقلب السمك برفق خارج المقلاة على أطباق التقديم مع توجيه الجانب المغطى بالبقسماط لأعلى.

قم بتنزيل الوصفة وتعرف على المزيد حول الصيف المفلطح هنا.

الشيف سوزان سبايسر سوت ونهاش أحمر مع الخيار والأناناس والفلفل الحار

لطالما كانت سوزان سبايسر من أهم المأكولات الفاخرة في نيو أورلينز لأكثر من ثلاثة عقود ، حيث تدير مطاعم وأسواق أطعمة متخصصة بما في ذلك Bayona و MONDO و Wild Flour Bread. لقد حصلت على العديد من الامتيازات ، بما في ذلك التعريف بـ James Beard Who's Who of Food and Beverage in America ، وقد اجتذبت الثناء الوطني لمطاعمها. ظهرت الشيف سبايسر في نهائي 2009 لـ & ldquoTop Chef ، وقد كتبت كتاب طبخ ،طبخ مدينة الهلال: وصفات لا تُنسى من سوزان سبايسر في نيو أورلينز.

مكونات

1 خيار متوسط ​​مقشر
& frac12 أناناس ، مقشر ، محفور ، ومقطع إلى مكعب مقاس 14 بوصة
عصير 1 ليمونة
2 ملاعق كبيرة سكر
2 ملاعق كبيرة صلصة السمك
& frac12 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
2 ملاعق صغيرة من عشبة الليمون مفرومة أو مبشورة (طازجة أو مجمدة)
2 فلفل حار تايلاندي طازج أو & frac12 ملعقة صغيرة أوليك سامبال (معجون فلفل أحمر حار)
4 قطع فيليه سمك النهاش الأحمر ، حوالي 6 أونصات لكل منها
ملح
فلفل
2 ملاعق صغيرة زيت الكانولا
2 ملاعق كبيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة ، مثل الكزبرة والريحان والنعناع أو مزيج

نقطع الخيار المقشر بالطول إلى أربع قطع ، ثم نزيل البذور وتقطيعها بالطول بسكين صغير. قطعيها بالعرض إلى شرائح 14 بوصة وضعيها في وعاء مع مكعبات الأناناس.

اخلطي عصير الليمون والسكر وصلصة السمك والزنجبيل والليمون والفلفل الحار أو أوليك أوليك في وعاء صغير مع التحريك حتى يذوب السكر. يُسكب فوق الخيار والأناناس ويُحرّك المزيج.

جفف شرائح سمك النهاش الأحمر بالتربيت عليها ثم تبلها بالملح والفلفل. سخني الزيت في مقلاة ، وعندما يوشك التدخين ، ضعي السمك في المقلاة. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطهي لمدة 4 دقائق على الجانب الأول ، ثم اقلب وانتهى من الطهي ، حوالي دقيقتين.

انقلي السمك إلى الأطباق وضعيه فوقها صلصة الخيار والأناناس. يرش بالأعشاب.

إذا رغبت في ذلك ، قدمه مع الأرز الممزوج بالبصل الأخضر المفروم.

قم بتنزيل الوصفة وتعرف على المزيد حول red snapper هنا.

شوربة شيف جيم واتكينز كريمة كراب الثلج

كان جيم واتكينز ، الذي يتمتع بخبرة 25 عامًا كطاهٍ بارع ، وصاحب مطعم ، ومستشار طعام ، مؤسسًا لشيف كافيه فلورا ، وهو مطعم بارز في سياتل ، وفاز بالمزيد من الإشادة هناك في بلينتي وجيميز تابل. اليوم ، الشيف واتكينز هو مدير خدمات الطعام الحائزة على جوائز في جامعة باستير في ولاية واشنطن ، أكبر جامعة في البلاد للفنون والعلوم الصحية الطبيعية متعددة التخصصات.

مكونات

1 كوب بطاطس حمراء مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1 بصلة متوسطة مفرومة
2 كوب طماطم مقطعة مع سائل
4 أكواب مرق خضروات
1 كوب كريمة ثقيلة
& frac12 جنيه لحم سلطعون الثلج
& frac14 جنيه ثلج مخلب لحم السلطعون
ملح
فلفل أسود مطحون طازجاً
جوزة الطيب (اختياري)

تُطهى البطاطس في ماء مغلي ومملح قليلاً حتى تنضج. يُصفّى ويُترك جانباً.

ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. أضف البصل. يُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 7 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. أضيفي الطماطم والسائل والبطاطا والمرق والقشدة. ينضج ببطء لمدة 15 دقيقة.

يُضاف لحم السلطعون ومخلب السلطعون ، ثم يُهرس بخلاط الغمر أو يُنقل إلى خلاط قائم ويهرس جيدًا. (كن حذرًا جدًا عند مزج السوائل الساخنة في الخلاط القائم ، ولا تملأ الخلاط أكثر من نصفه ، وقم بتغطية الغطاء بمنشفة. ستدفع الحرارة الغطاء ، وسترتدي حساء السلطعون بدلاً من الاستمتاع به.)

أعد الحساء إلى القدر وأضف الزبدة المتبقية. يغلي لمدة 10 دقائق. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. أضف القليل من جوزة الطيب للأناقة ، إذا رغبت في ذلك. قدميها على الفور مع القليل من كروستيني.

قم بتنزيل الوصفة وتعرف على المزيد حول سرطان البحر من ألاسكا هنا.

فلوك كرودو الشيف ديفيد بورك مع الأناناس المشوي ومخلل المانجو والأفوكادو وخل الشاي بالبرتقال

(يصنع 4 حصص بحجم المقبلات)

مكونات

2 ملاعق كبيرة عسل
1 أونصة من شاي البابونج السائب
1 يانسون نجمي صغير
1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل وردي
برش وعصير برتقالة واحدة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 كوب ميرين (نبيذ أرز ياباني)
1 كوب من خل نبيذ الأرز
1/2 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الكاملة
2 كوب مانجو مقطعة ناعماً
1 كوب بصل أحمر مفروم ناعماً
1 كوب فلفل أحمر مفروم ناعماً
2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
2 فلفل هالابينو مقشر ومنذر ومقطع ناعماً
ملح وفلفل
4 شرائح مستديرة 1/2 بوصة من الأناناس الطازج ، مقشرة ومنزوعة البذور
3 أونصات فلوك سوشي ، مقطعة إلى 4 شرائح
1 أفوكادو ، نصفين ، منزوع النوى ، مقشر ، محرّر ومقطّع إلى شرائح 1/4 بوصة
Piment d'Espelette (مسحوق الفلفل الحار الباسكي)
ملح البحر
2 فجل فجل فرنسي ، جوليينيد
1 بصل أخضر ، مخلوط

صلصة الخل بالشاي البرتقالي (يمكن تحضيرها قبل أيام): اغلي العسل في قدر ثقيل سعة 1 لتر حتى يصبح لونه داكنًا. يُضاف شاي البابونج ، واليانسون النجمي ، والفلفل الوردي ، وقشر البرتقال والعصير ، وعصير الليمون ، ونصف كوب من المرين ، ونصف كوب من خل نبيذ الأرز. ينضج لمدة 10 دقائق ثم يترك لمدة 4 ساعات. توتر من خلال مصفاة شبكة دقيقة. سيتم استخدام جزء فقط ويمكن تخزين الباقي في الثلاجة ، في جرة مغلقة بإحكام ، لعدة أسابيع.

مذاق المانجو المخلل (يمكن تحضيره قبل يوم واحد): يُمزج 1/2 كوب من المرين و 1/2 كوب من خل نبيذ الأرز والسكر وبذور الخردل في قدر ثقيل سعة 2 لتر. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، يُسكب فوق قطع المانجو ويُوضع في حمام جليدي. عندما يبرد ، أضيفي البصل الأحمر والفلفل الأحمر والكزبرة والهالبينو. اضف الملح والفلفل للمذاق. يمكن تخزينها في الثلاجة ، طوال الليل ، في جرة مغلقة بإحكام.

الأناناس المشوي: تُطهى شرائح الأناناس على الشواية أو تحت الشواية ، وتقليبها مرة واحدة ، حتى يتحول لونها إلى البني ولكن دون أن تحترق ، ثم توضع جانباً لتبرد.

التجميع النهائي: اقلب شرائح فلوك مع 1/4 كوب من خل الشاي البرتقالي. رتبي كل شريحة أناناس على طبق وضعي فوقها شريحة من حظ. ضعي القليل من المانجو على الملعقة وضعي فوقها شرائح الأفوكادو. يتبل بالإسبليت وملح البحر. يُزين بالفجل والبصل الأخضر.

اسكالوب الشيف جيفري بيج مع ميسكلون جرينز ، خل البلسميك ، فستق مطحون ، طماطم وجبنة بلو مفتتة

في عام 2000 ، افتتح الشيف جيفري بيج كوتون ، حانة صغيرة أمريكية ، في مانشستر ، منطقة ساحات صناعة الأخشاب التاريخية في نيو هامبشاير. افتتح المطعم لقي استحسانًا نقديًا حيث تم تسميته & ldquo أحد أفضل 10 مطاعم جوار في الشمال الشرقي و rdquo من قبل مجلة Bon Appetite ، المسمى & ldquoa hip bistro & rdquo من قبل New York Times ، مطعم لا يجب تفويته في New England بواسطة National Geographic Traveler Magazine و أفضل مطعم بشكل عام في نيو هامبشاير من مجلة نيو هامبشاير.

مكونات

1 & ndash 7 أونصات خلطة سلطة الربيع العضوية
& frac12 وصفة خل البلسميك (الوصفة أدناه)
& frac12 كوب فستق مقشر ، مسحوق
8 كل حبة طماطم كرزية أو عنب ، مقطعة إلى أرباع بالطول
1 - عبوة 4 أونصات من جبنة البلو المفتتة
2 رطل. عدد 20-30 اسقلوب البحر الطازج الجاف
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ومقلاة على نار عالية.

يُتبّل الإسكالوب بملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا. أضيفي الإسكالوب بحذر ، مع الحرص على عدم تكديس المقلاة ، وطهيها حتى تبدأ القيعان في التكرمل ، 3-4 دقائق. اقلب الإسكالوب واطهيه لمدة 2-3 دقائق إضافية.

أثناء طهي الإسكالوب ، يُمزج مزيج السلطة الربيعية والفستق والطماطم والجبن الأزرق المفتت في وعاء خلط كبير. أضيفي الصلصة وقلبي برفق.

قسّم خليط السلطة بالتساوي بين أطباق التقديم. ضعي الإسكالوب الساخن حول السلطة وقدميه على الفور.

مكونات خل البلسميك

1 كوب زيت سلطة فول الصويا
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
& frac12 كوب خل بلسمي
& frac14 كوب سكر حبيبي
& frac14 ملعقة صغيرة ملح كوشير
رشة فلفل أسود مطحون طازجًا

امزج جميع المكونات في محضر الطعام أو الخلاط.

خفق حتى تصبح المكونات مستحلب.

برد حتى الخدمة. سوف تبقى مبردة لمدة تصل إلى 5 أيام.

شوربة شيف آدم كلوز شي كراب

بدأ آدم كلوز ، من مواليد ناشفيل ، مسيرته المهنية في صناعة المطاعم كطباخ خط بينما كان يعمل للحصول على شهادة في العدالة الجنائية من جامعة تينيسي. جذبت البيئة سريعة الخطى لصناعة المطاعم بالقرب من المطبخ ، ومع صقل مهاراته ، ظهر شغفه بالطهي. اليوم ، هو الشيف التنفيذي لشركة Blossom في تشارلستون ، ساوث كارولينا.

مكونات

6 أوقية. زبدة
3 ج كرفس ، نرد صغير
1 ج بصلة صغيرة مكعبات
2 1/2 ج دقيق لجميع الأغراض
3 ج عصير محار
1 كيو تي حليب كامل الدسم
2 ج كريمة ثقيلة
1/2 ج شيري
1 تي عصير ليمون
1/2 طن من صلصة رسيستيرشاير
1/4 طن فلفل حريف
1/4 طن فلفل أبيض
1 طن ملح كوشير
1 ورقة غار
1/4 رطل من بطارخ السلطعون ، مُنظف ومقطوف من الأصداف
1/2 رطل من لحم السلطعون الأزرق المقطوع المحلي ، نظيف ومقطوف من الأصداف

في قدر متوسط ​​الحجم ثقيل القاع على نار متوسطة ، تذوب الزبدة وعرق الخضار برفق حتى تصبح شفافة.

يضاف الدقيق ويقلب حتى يمتزج جيداً. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطبخ الدقيق لمدة 3-5 دقائق.

أضف باقي المكونات باستثناء لحم السلطعون والبطارخ.

استمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر مع ملاحظة أن الحساء سوف يتكاثف مع ارتفاع درجة حرارة السوائل الباردة. لا تدع الحساء يغلي.

بعد 30 دقيقة ، أضيفي لحم السلطعون والبطارخ. اضبط التوابل حسب الحاجة.

سمك الراهب والبطلينوس على الطريقة الكاتالونية للشيف Mark Usewicz

مارك أوسويكز هو الشيف والمالك المشارك لـ Mermaid's Garden ، وهي شركة استشارية للمأكولات البحرية المستدامة مقرها بروكلين. بدأ تعليمه الطهوي في La Varenne Ecole de Cuisine في باريس. تابع مدرسة الطهي بمرحلة في مطعم Lucas Carton الشهير الحائز على ثلاث نجوم من ميشلان ، حيث حظي بامتياز غير عادي للتدريب تحت إشراف الشيف العالمي Alain Senderens ، أحد الآباء المؤسسين لـ Nouvelle Cuisine. أمضى 10 سنوات في الطهي في بوسطن ، وبدأ في الدار البيضاء ، ثم أخرجته الشيف آنا سورتون الحائز على جائزة جيمس بيرد. عندما تولى زمام مطبخه الخاص في ذا إندبندنت ، أطلق عليه مات شافر من صحيفة بوسطن هيرالد لقب "& ldquorising star. & rdquo غادر مارك ماساتشوستس إلى نيويورك ، وهبط في بروكلين ، حيث كان الشيف التنفيذي في نادي مونتوك التاريخي وبالو سانتو كوميدور واي بار دي فينو في بارك سلوب.

مكونات

1 رطل من سمك الراهب ، مقطّع إلى قطعتين
24 محار عنق صغير
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم
3 فصوص ثوم مفرومة ناعما
3/4 كوب شيري جاف
1 كوب بصل أصفر مفروم
2 طماطم مبشورة على مبشرة
1 1/2 رطل بطاطس مقشرة ومقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
2 كوب مرق سمك أو دجاج أو 1 كوب عصير محار ممزوج بكوب ماء
1 شريحة خبز (باجيت) مقلي بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً
12 حبة لوز ، محمصة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً
1 برتقال ، بشر
طحين للتجريف
ملح وفلفل

تقنية

اصنع البيكادا عن طريق طحن الخبز وقشر البرتقال واللوز وبضع قطرات من زيت الزيتون في هاون ومدقة أو محضر طعام حتى يصبح عجينة سميكة.

موسم السمك مع الملح والفلفل. اغمر السمك بالدقيق وتخلص من الفائض. سخني فرن هولندي أو قدر ثقيل على نار متوسطة عالية. نضيف ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة ونضيف السمك من المقلاة ونضيف الزيت المتبقي والثوم والبصل والكوك لمدة 5 دقائق ثم نضيف الطماطم وتتبل بالملح. اطبخي حتى تجف الطماطم وتغمق في اللون.

أضف الشيري إلى المقلاة وقلل بمقدار النصف. ثم أضف البطاطس والمرق والأسماك. غطي المزيج واطهيه لمدة 8 دقائق على نار متوسطة.

يُضاف المحار والبقدونس إلى المقلاة ويُطهى المغطى حتى ينفتح كل المحار. يقلب البيكادا في المقلاة ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

حبار الشيف جيسون وينر الحبار أ لا بلانشا مع روميسكو وفاصوليا البحر

جايسون وينر هو الشيف التنفيذي ومالك مطعم Almond ، حانة صغيرة أمريكية لها مواقع في مانهاتن وبريدجهامبتون ، نيويورك. يقدم Weiner الأطباق الموسمية الشهية التي تعكس جذور المزرعة إلى المائدة وتبرز المكونات المحلية. يمكن أن يُعزى نجاح وينرز كطاهي ومطعم إلى حد كبير إلى خبرته الواسعة في العديد من أفضل مطابخ الريف.

مكونات

2 صفار بيض كبير
1 قفاز ثوم مفروم
رشة من خيوط الزعفران
ملح
1 كوب زائد 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون خفيف
القليل من عصير الليمون الطازج

لتحضير الأيولي: في خلاط مزود بملحق خفق ، اخلطي صفار البيض مع فص الثوم والزعفران ورشة ملح. اخفقي بسرعة عالية مع إضافة الزيت قطرة قطرة. عندما يثخن الخليط ، قم بزيادة الزيت إلى طبقة رقيقة جدًا حتى يتم استخدامه وتصبح الأيولي سميكة ومتذبذبة. اضبطي التتبيلة بعصر عصير الليمون والمزيد من الملح إذا لزم الأمر. سوف ينتهي بك الأمر مع صلصة أكثر مما تحتاج.

لتحضير صلصة روميسكو:

4 حبات طماطم ناضجة متوسطة الحجم (إجمالي 1-3 / 4 رطل) ، منزوعة البذور
2 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
2 كوب خبز عمره يوم ، مكعبات
1/2 كوب لوز مقشر (محمص)
2 فلفل بيكيلو معلب (مصنف ومصفاة)
1 ملعقة صغيرة. ملح كوشير حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة. رقائق شيلي
2 إلى 3 ملاعق كبيرة. شيري الخل

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ضعي الطماطم ونصف رأس الثوم في صينية للخبز. رش حوالي 1 تيرابايت. من زيت الزيتون في آبار الطماطم المحفور وفوق نصف الثوم. تحمص حتى تتكرمل الطماطم والثوم جيدًا ولكن لا تحترق ، حوالي 90 دقيقة. قلبي الخبز بـ 1 تيرابايت. من الزيت. نحمصه في الفرن لبضع دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. من نصف رأس الثوم المتبقي ، يقطع 1 ملعقة كبيرة. بالثوم ونضعه في محضر الطعام.

عندما تتكرمل الطماطم والثوم ، اتركها تبرد. اقرص قشر الطماطم (تخلص منها) واضغط على لب الثوم. نضع الطماطم ولب الثوم في المعالج. نضيف الملح وثلث كوب زيت الزيتون المتبقي والخبز والخل والبكيو واللوز ورقائق التشيلي. نبض لدمج. أضف الملح حسب الرغبة. قم بمعالجة رومسكو حتى تتماسك كصلصة ولكن ليس بقدر ما تفقد قوامها الخشن والجوز. إذا بدت سميكة جدًا ، أضف 1 أو 2 تيرابايت. خمر أحمر. إذا كان رقيقًا جدًا ، أضف الخبز ، مع الخفقان عدة مرات. سوف ينتهي بك الأمر مع صلصة أكثر مما تحتاج.

1 علبة حمص (مصفاة)
1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة. الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة. ملح

قلبي جميع المكونات ووزعيها على ورقة بسكويت. نخب في فرن 375 لمدة خمس دقائق.

2 # حبار طازج منظف وشطف
1 حفنة من الريحان (مفرومة خشنة وسيقان وكلها)
1 تيرابايت. زيت الزيتون
اجمع المكونات معًا وتخزينها ملفوفة ومبردة حتى تصبح جاهزة للطهي.

1/2 رطل من حبوب البحر (مقشورة ومصدومة)
1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
1/2 ملعقة صغيرة. رقائق تشيلي

سخني مقلاة كبيرة ثقيلة القاع (يفضل الزهر) حتى تدخن. في هذه الأثناء ، ضعي حوالي 2 أو 3 ملاعق كبيرة من رومسكو و 1 ملعقة كبيرة من الزعفران أيولي في 4 أطباق عشاء. نضع الحبار في المقلاة الساخنة ونطهو على نار عالية حتى يتكرمل. لا تهز المقلاة ، لأن هذا سوف يعيق العملية. انزع الحبار واتركه يبرد قليلاً. في هذه الأثناء ، قلبي سريعًا حبوب البحر بزيت الزيتون في نفس المقلاة. أضف رقائق التشيلي في النهاية. نثر حبوب البحر على الأطباق الأربعة. الآن قم بتقطيع الحبار كما هو موضح في الصورة وضعه فوق حبوب البحر. يُزيّن الآن بالحمص ومكعبات الأفوكادو.

تاكو السمك المشوي للشيف ماري سو ميليكن مع صلصة الخيار والحمضيات

ماري سو ميليكين هي طاهية / مالكة لمطاعم بوردر جريل الشهيرة التي نالت استحسانا كبيرا في وسط مدينة لوس أنجلوس وسانتا مونيكا ولاس فيجاس وستتوفر قريباً في مطار لوس أنجلوس الدولي. وهي أيضًا طاهية / مالكة لظاهرة شاحنات تاكو الذواقة ، شاحنة بوردر جريل. تعد Mary Sue رائدة في المطبخ العالمي منذ إنشاء City Caf & eacute ومطعم CITY في لوس أنجلوس في ثمانينيات القرن الماضي ، وهي سفيرة بارزة للمطبخ المكسيكي الحديث ، حيث وضعت معايير للمأكولات المكسيكية الذواقة لأكثر من عقدين.

مكونات

1 1/2 رطل من شرائح Lingcod لساحل المحيط الهادئ *
زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
12 من 4 إلى 6 بوصات من خبز التورتيلا ، مسخن **
6 أوراق خس ، ممزقة إلى نصفين
صلصة الخيار والحمضيات (انظر الوصفة)
غواكامولي الحدود (انظر الوصفة)
24 شريحة فجل رفيعة

سخني شواية متوسطة الحرارة أو فرن شواء أو مقلاة على الموقد على نار متوسطة إلى عالية. رشي السمك بزيت الزيتون ، وتبليه بالملح والفلفل ، واطهيه حتى ينضج بالكاد ، لمدة 2 إلى 5 دقائق لكل جانب ، حسب السماكة. أخرج السمك من الشواية أو المقلاة واتركه يبرد قليلاً ثم قطعه إلى شرائح كبيرة.

ضع التورتيلا الدافئة على سطح العمل.ضعي قطعة من الخس فوق كل قطعة بقطع من السمك. يُغطى كل منها بملعقة كبيرة جدًا من صلصة الخيار والحمضيات مع الكثير من العصير. أنهِ مع القليل من طبق بوردر Guacamole وشرائح الفجل وقدميها على الفور.

* Wild-catch ، ساحل المحيط الهادئ Lingcod هو & ldquoGood Alternative & rdquo للمأكولات البحرية المستدامة وفقًا لـ Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. لمزيد من المعلومات حول خيارات المأكولات البحرية المستدامة ، انتقل إلى seafoodwatch.com.

** للتدفئة ، قم بغمس خبز التورتيلا في الماء مع التخلص من الفائض. توست على دفعات في مقلاة غير لاصقة على نار معتدلة لمدة دقيقة واحدة لكل جانب. لفها بمنشفة للتدفئة.

1 برتقالة
1 ليمونة
1/2 جريب فروت وردي
2 مخلل أو خيار فارسي مقطع إلى شرائح جوليان (حوالي 2/3 كوب)
1/2 جيكاما صغيرة مقشرة ومقطعة إلى جوليان (حوالي نصف كوب)
1/8 رأس ملفوف أخضر ، مقطّع إلى شرائح جوليان (حوالي 1/3 كوب)
1/2 بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى شرائح جوليان (حوالي 1/4 كوب)
2 فلفل سيرانو ، مقسمان ومقطعان إلى شرائح رفيعة
1/2 حزمة كزبرة مفرومة (حوالي 1/3 كوب)
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون بكر ممتاز ، ويفضل إسباني
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

تنتهي الشريحة من البرتقال والليمون والجريب فروت وتقف منتصبة على منضدة. قطع القشر والغشاء ، وتعريض الفاكهة. العمل فوق وعاء لالتقاط العصائر ، وفصل أقسام الحمضيات عن طريق التقطيع بالسكين بين الأغشية. أزل البذور وتخلص منها. نقطع شرائح الحمضيات إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى الوعاء مع جميع العصائر. قلّب المكونات المتبقية جيدًا ، ثم غطها واتركها في الثلاجة لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تمتزج النكهات.

جواكامولي الحدود

يصنع 3 أكواب ، أو 6 حصص من المقبلات

5 أفوكادو كاليفورنيا ناضجة ، ويفضل هاس
6 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة طازجة
1 بصلة حمراء متوسطة مقطعة مكعبات
4 فلفل هالابينو فلفل حار ، منزوع البذور ، ومقطع إلى مكعبات صغيرة
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

قطع الأفوكادو إلى أرباع. انزع البذور وقشرها وضعها في وعاء الخلط. اهرسها بواسطة هراسة البطاطس أو الشوكة حتى تتكتل. نضيف باقي المكونات ونمزجها بالشوكة. قدميها على الفور.

سمك الشيف نيكو رومو المسلوق في الصيف

الشيف نيكو رومو هو أصغر الشيف الذي حصل على لقب Master Chef of France على الإطلاق ، وانضم إلى جمعية النخبة التي تعتبر الأكثر مهارة في تقنيات وتقاليد فن الطهي الفرنسي. الشيف رومو ، الأصل من ليون ، فرنسا ، تخرج من مدرسة Helene Boucher Culinary Art School في V & eacutenissieux في سن 19 عامًا. من ولاية تينيسي وجورجيا إلى ساوث كارولينا ، حيث يقيم الآن ويشارك مطبخه في مطعم Fish Innovative Cuisine في تشارلستون. يفخر بمطاعمه بمطبخها الفرنسي بلمسات آسيوية ، بالإضافة إلى مكوناته التي تم حصادها محليًا.

مكونات

4 ملاعق كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة صلصة سريراتشا
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 أونصة بقدونس مفروم
6 أوقية الصيف سمك المفلطح
الملح والفلفل حسب الذوق
1 كيس فراغ
4 أونصات من الفاصوليا الخضراء
1 جزرة صغيرة مقطعة إلى شرائح
1 كوب مرق دجاج
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 أونصة شراب القيقب

تذوب الزبدة مع سريراتشا وعصير الليمون والبقدونس المفروم. نكّهي السمك المفلطح بالملح والفلفل ثم ضعيه في كيس الفراغ مع صلصة الزبدة. أغلق كيس التفريغ ، واطبخ السمك المفلطح في ماء مغلي أو قدر بخاري لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، تُقلى الفاصوليا الخضراء والجزر في مرق الدجاج مع ما تبقى من الزبدة والزنجبيل المطحون وشراب القيقب والملح والفلفل حسب الرغبة. ضع السمك المفلطح في الوعاء وأحطه بالخضروات. ضعي فوقها الصلصات المتبقية.

سكوب بولابيس الشيف نيكو رومو

مكونات

للمرق:

& frac12 بصلة مقطعة إلى مكعبات
& frac12 كوب نبيذ أبيض
& frac12 t مسحوق الزعفران
& frac14 كوب زنجبيل مفروم
& frac14 كوب ثوم مفروم
& frac14 t فلفل أسود مطحون طازجًا
& frac12 قطعة عشب الليمون ، المفروم
1 غصن ليمون كافير
1 ساق كرفس مفروم
1 ليمونة معصورة
2 طن ملح
زوجان من عظام السمك

إخلط جميع المكونات معا.
يُطهى لمدة 25 دقيقة ويُترك على نار خفيفة.
المقشود.
تمر عبر chinois.

بالنسبة للخضروات:

& فلفل أحمر frac14
نصف كوب نبيذ أبيض
& frac12 الكرفس
& frac12 الشمر
& frac14 t فلفل أسود مطحون طازجًا
1 حبة بطاطا
1 قطعة بوك تشوي للأطفال
1 طماطم
3 فطر محار

بالنسبة لـ Bouillabaisse:

4 أوقيات. سكوب منتصف الأطلسي
4 أوقيات. أسقلوب البحر
4 أوقيات. جمبري
4 قطع لينة قذيفة / باخرة المحار
& frac14 كوب زيت زيتون
& frac12 الكراث ، شريحة رقيقة
& frac12 فصوص ثوم مهروسة
1 قطعة خبز باغيت فرنسي مقطع

يُسخن زيت الزيتون في قدر كبيرة (6 قيراط). احرق الاسقلوب والسمك والروبيان ثم أخرجهم من المقلاة.

في نفس المقلاة ، نضع المحار مع الثوم والكراث ، ثم نضيف المرق ونتركه حتى يغلي.

أضف الخضار في المرق. اطهيها معًا حتى تصبح الخضار مقرمشة وتنضج المحار.

يُقلى ويُقلى لمدة دقيقة ثم يُضاف الثوم المهروس والفلفل الأحمر الحلو.
أضف الطماطم والكرفس والشمر.

قلبي الخضار في الزيت بملعقة خشبية حتى تغطى جيدًا. ثم أضف 1/4 كوب آخر من زيت الزيتون.

يُطهى حتى يصبح البصل طريًا وذهبيًا ولكن ليس بنيًا.

ضع شريحة سميكة من الخبز الفرنسي المقرمش ، سادة أو محمص قليلاً.

الشيف نيكو رومو بلو كينج كراب رانجون

مكونات

1 علبة جبن بورسين
1 رطل مقطوع بلو كينج لحم السلطعون
1 عبوة ، 20 قطعة من لفائف فطيرة باللحم
& frac12 جالون زيت القلي
6 أوقية. صلصة البرقوق
2 كراث
1 أوقية. الثوم المعمر
2 أوقية. خل نبيذ الأرز

يُمزج جبن البورسين مع لحم السلطعون المقطوع.

ضع دمية صغيرة داخل التفاف وختم فطيرة باللحم.

يُسخن زيت القلي إلى 350 درجة فهرنهايت ، يُقلى الوونتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُغطى بمزيج من صلصة البرقوق والأرز والخل والثوم المعمر والكراث المفروم.

الهامور الأحمر للشيف جيسون هيبن مع خضروات الربيع ، وزهور الثوم المعمر ، والليمون بوري بلانك

تخرج جيسون من أكاديمية فنون الطهي في ميس لاندينج ، وعمل متدربًا من المحيط الأطلسي إلى المحيط الهادئ في أفضل المطابخ بما في ذلك Morimoto و Marea و Whisknladle و Addison في Grand Del Mar كما افتتح Sous Chef لمشروعين مطعم في المحيط الأطلسي المدينة والساحة الحمراء وبوداكان.

بفضل الشغف والتفاني والفلسفة ، قاده إلى تقدير العروض المحلية والمستدامة من جيرسي شور ، حيث درس أسلوب "المكون الرئيسي" في الطهي باستخدام الأسلوب الكلاسيكي والحديث الذي درسه أثناء العمل أو السفر في أوروبا وكاليفورنيا وآسيا. من خلال الخبرة في العديد من المطابخ الفاخرة ، والسفر حول العالم وتراث الطهي من والدته التايلاندية ، سيحضر الشيف جيسون رؤيته للمأكولات النظيفة والعطرة واللذيذة باستخدام أفضل المكونات المحلية والمستدامة من جميع أنحاء العالم.

7 أوقية الهامور الأحمر مقشر
1 جذر كرفس صغير ، حلق رفيع
3-5 إي. رماح الهليون الخضراء بالحجم القياسي مقشرة ، تتم إزالة الأطراف
1 أوقية فجل الفجل
جزر الربيع أو الجزر الصغير
2 أوقية بازلاء خضراء
الثوم المعمر مع الزهور
عصير 1 ليمونة كاملة
1 كوب نبيذ أبيض
2 أغصان زعتر
1 حبة بصل كاملة مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
1/2 كوب زبدة باردة غير مملحة ، مكعبات
ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة

لتحضير عصير الليمون البوري بلانك:

يُطهى على نار خفيفة مع النبيذ والكراث وأغصان الزعتر في قدر غير تفاعلي حتى يجف تقريبًا ، ثم تُضاف الكريمة الثقيلة ويُترك على نار خفيفة حتى يغطى ظهر الملعقة بالكريمة. اخفقي في مكعبات الزبدة حتى تصبح مستحلب وغنية. اعصرها في عصير الليمون وتبليها حسب الرغبة. يصفى ويحتفظ بالدفء.

لخضروات الربيع:

يُغلى قدر من الماء ويُتبّل بالملح. قشر الجزر وحصد البازلاء من الكبسولة وقطع الفجل إلى نصفين. قشر الهليون وإزالة الأطراف. سلق الخضار الربيعية حتى تصبح طرية ومقرمشة. يرفع من الماء ويضاف إلى بيوري بلانك.

بالنسبة للهامور الأحمر:

تُسخن مقلاة مقلاة مع زيت الكانولا على نار متوسطة الحرارة ويُحمّر السمك قليلاً لمدة 3 دقائق. يُقلب ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ثم يُطفئ النار.

ضعي الخضار الربيعية وصلصة الأمبير في الطبق. قمة مع فيليه الهامور الأحمر.

اخلطي الثوم المعمر المفروم وجذر الكرفس مع عصير الليمون ، وتبليهما. يُزين بالزهور المعمر وسلطة جذر الكرفس. استمتع بطعم استدامة الربيع.

مقلاة الشيف غاري جيبرسون ملفوفة في الصيف مع زبدة الكازينو

غاري جيبرسون ، طاهٍ محترف ، رائد في تناول الطعام المستدام. انضم إلى مدرسة Lawrenceville بصفته طاهًا تنفيذيًا في عام 1998 ، وبدأ في تطوير برنامج تناول الطعام المستدام في المدرسة في عام 2003. في عام 2007 أسس شركة خدمات الطعام Sustainable Fare LLC ، مع التركيز على أنظمة الغذاء المستدامة المتكاملة. حصل غاري على لقب الشيف التنفيذي المعتمد من اتحاد الطهي الأمريكي وحصل على شهادة من ولاية نيو جيرسي باعتباره كومبوستر رئيسيًا. وهو عضو في Slow Food USA ومندوب Terra Madre للولايات المتحدة (2006 ، 2008) ، وعضو مجلس إدارة Fair Food ، و New Jersey Farm to School.

4 & ndash 6-8 أوقية. تمت إزالة قشرة شرائح السمك المفلطح من الصيف
4 شرائح من البقع
طحين إلى غبار فيليه
ملح وفلفل للتتبيل
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

زبدة الكازينو:

1 فص ثوم كبير مفروم
& frac12 كوب فلفل أحمر حلو مقطع إلى مكعبات صغيرة
& frac12 كوب فلفل أخضر مكعبات صغيرة
& frac12 كوب بصل مكعبات صغيرة
6 ملاعق كبيرة زبدة حلوة غير مملحة
& frac12 كوب نبيذ أبيض جاف
اندفاعة رقائق الفلفل الأحمر المطحون
& frac12 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم

يسخن الفرن إلى 350 فيليه متبل بالملح والفلفل ولفه بالبقع.

على نار عالية في مقلاة غير لاصقة ، أضيفي زيت الزيتون والفيليه البني من جميع الجوانب. يُرفع من المقلاة ويوضع على ورقة البسكويت.

ضعي الفيليه في الفرن واستمري في الطهي حتى تنضج فيليه السمك. حوالي (4 إلى 5 دقائق حسب سمك الفيليه)

يُضاف الثوم والبصل والفلفل الأحمر والأخضر ورقائق الفلفل إلى المقلاة ويُقلى ويُطهى حتى يصبح البصل شبه شفاف. (حوالي 3 دقائق)

أضف النبيذ الأبيض وطاولة إزالة اللمعان للسماح بتقليل النبيذ. ننتهي من الصلصة عن طريق إضافة الزبدة إلى المقلاة بواسطة ملعقة كبيرة وخفق الزبدة على نار هادئة.


شاهد الفيديو: فندق هاواى براديس الغردقة الغرفة والفيو وبوفيةالغدا اليوم الاول Hawaii Paradise Hotel Hurghada Room (ديسمبر 2021).