وصفات تقليدية

محادثات الرابطة الوطنية للمطاعم 2014 اتجاهات الغذاء

محادثات الرابطة الوطنية للمطاعم 2014 اتجاهات الغذاء

ويتوقعون أن الاستدامة والأغذية الخالية من الغلوتين ستظل شائعة

يتوقعون أن العناصر الخالية من الغلوتين ستستمر في كونها عصرية.

تضع جمعية المطاعم الوطنية (NRA) إصبعها على النبض عندما يتعلق الأمر بتحديد اتجاهات الغذاء الرئيسية للعام المقبل.

الموضوع الرئيسي حتى في قائمة العشرة الأوائل هو تناول الطعام محليًا وبشكل مستدام. أخبرتنا أنيكا ستينسون ، كبيرة مديري الأبحاث في NRA ، أن "البحث عن مصادر محلية بشكل عام له جذوره في الرغبة في دعم الشركات المحلية والمزارع العائلية". "من وجهة نظر المستهلك ، غالبًا ما تكون كلمة" محلي "مرادفًا لكلمة" طازجة "والتي تحظى بجاذبية لدى الكثيرين."

أوضح ستينسون أيضًا أنه فيما يتعلق باتجاه الاستدامة ، فقد أصبح هو الطريقة المركزية لممارسة الأعمال التجارية في صناعة المطاعم ، لا سيما عندما يتعلق الأمر بالمحافظة على المياه والطاقة. وأشارت إلى أنها تكتسب الآن مكانة أقوى في عالم الطهي عندما يتعلق الأمر بالمكونات وتقليل هدر الطعام.

هناك اتجاه آخر يظهر مرتين في قائمة العشرة الأوائل يتعلق بنمط الحياة الخالي من الغلوتين. يتمثل أحد الاتجاهات الرئيسية في المطبخ الخالي من الغلوتين ، بينما يتمثل الاتجاه الآخر في ظهور المعكرونة والمعكرونة غير المصنوعة من القمح ، مثل الكينوا والأرز والحنطة السوداء ، في العديد من قوائم المطاعم.

تعزو NRA الارتفاع في اتجاه الغذاء الخالي من الغلوتين إلى زيادة الوعي بالحساسية الغذائية وعدم تحمل الغلوتين على مدى السنوات العديدة الماضية. قال ستينسون: "تعمل المطاعم على تكثيف جهودها لاستيعاب هؤلاء المتناولين ، مما يغذي الاتجاه العام".

استطلعت NRA ما يقرب من 1300 طاهٍ محترف هم أعضاء في اتحاد الطهي الأمريكي.


"خال من الغلوتين" من بين أهم اتجاهات الطعام لعام 2014؟

تم إنشاء هذا النص تلقائيًا وقد لا يكون دقيقًا بنسبة 100٪.

يقول بيتر جيبسون إن دراسة جديدة وجدت أن المشكلات الحقيقية هي السكريات غير القابلة للهضم.

أحدث جنون النظام الغذائي يغذي صناعة بمليارات الدولارات تواجه بعض الأسئلة.

تناقش الدكتورة ويندي بازيليان الغلوتين وما يعنيه أن تكون خاليًا من الغلوتين.

يلعب الآن: الطبيب الذي بدأ بدعة خالية من الغلوتين يقول إنه أخطأ في الأمر

يلعب الآن: هل النظام الغذائي الخالي من الغلوتين مفيد حقًا؟

يلعب الآن: التعرف على الغلوتين

جارٍ التشغيل الآن: BTS يحطمون الرقم القياسي في العرض الأول على YouTube بمسار جديد ، "Butter"

جارٍ اللعب الآن: خيارات الترفيه التي ستنغمس في عطلة نهاية هذا الأسبوع

يلعب الآن: أصبح برونو مارس أول فنان لديه 5 أغنيات فردية معتمدة من الماس

يلعب الآن: يوروفيجن: مشهد عالمي

قيد التشغيل الآن: The Rundown: أهم عناوين الأخبار اليوم: 21 مايو 2021

يعرض الآن: شهر التراث الأمريكي الآسيوي والمحيط الهادئ: محادثة مع كوميديين آسيويين

الآن اللعب: البحث عن الشفاء في الدعابة: الوقوف في تضامن ضد الكراهية ضد الآسيويين

يلعب الآن: كيف يدفع كولين غيرنر المبلغ للأمام بعد أن فقد شقيقه بسبب سرطان الدماغ

يلعب الآن: والد أفيتشي يناقش الوعي بالصحة العقلية

يلعب الآن: تعطيل التوقعات الآسيوية وضغط الأسرة: مهنة في الكوميديا

اللعب الآن: المواعدة الآسيوية الحياة: الإبحار في عالم العلاقات بين الثقافات

جاري التشغيل الآن: الصور النمطية الآسيوية في الكوميديا ​​... فكاهية أم ضارة؟

يعرض الآن: شهر التراث الأمريكي الآسيوي والمحيط الهادئ: محادثة مع كوميديين آسيويين

جارٍ اللعب الآن: نيكول بيهاري تتحدث عن كيفية عرض أغنية "Solos" "شريحة من الحياة" في "مستقبل غير بعيد جدًا"


الموارد الأساسية

المستقبل 50 (2020)

أفضل 500 سلسلة

أفضل 100 مستقل 2020

شاهد الترتيب الكامل لأفضل 100 مفهوم ، والتي تمثل أكثر من 1.8 مليار دولار من الإيرادات السنوية ، وتعرف على كيفية وضع الضيافة في المقام الأول.

50 فكرة عظيمة (2020)

Headspinners & Nightmares

يسلط بيتر روميو الضوء على اللحظات التي يفوتها أصحاب المطاعم على مسؤوليتهم الخاصة

COVID بعد عام واحد

مع بدء ظهور المطاعم ، بعد عام واحد من بدء كل شيء ، تقوم Restaurant Business بتقييم التغييرات الهائلة التي أحدثها الفيروس.

Winsight هي شركة رائدة في مجال خدمات المعلومات B2B تركز على صناعة الأغذية والمشروبات ، وتقدم البصيرة ومعلومات السوق لقادة الأعمال في كل قناة يشتري المستهلكون الأطعمة والمشروبات - المتاجر الصغيرة وتجارة البقالة بالتجزئة والمطاعم والخدمات الغذائية غير التجارية - من خلال وسائل الإعلام والأحداث والبيانات المنتجات والخدمات الاستشارية والمعارض التجارية.


اتجاهات الغذاء بعد الوباء: عودة إلى الاستكشاف

قد يستغرق الأمر بعض الوقت ، لكن العملاء سيصلون إلى هناك.

عندما بدأت Modern Market Eatery في تقديم شطيرة اللحم الجديدة ، بالثوم وإكليل الجبل ، وشطيرة اللحم التي تتغذى على الأعشاب ، سمتها القائمة ببساطة باسم ستيك ساندويتش. لم يكن الوصف البسيط هو التوفير في عدد الكلمات ، ولكن لإراحة الضيوف. طوال فترة الوباء ، كان المستهلكون بالكاد في وضع يسمح لهم بالانجذاب نحو المجهول ، وفضلوا التراجع عن السفر - سواء في المنزل أو على اللوحة.

لم يكن هذا الانتقال من السوق الحديثة مثالًا منفردًا للتكيف مع متطلبات القائمة الجديدة أثناء الوباء والتركيز على الراحة على المغامرة. ولكن مع اقتراب الوباء ، تفكر المطاعم بشكل متزايد في مستقبل النكهات وما قد يطلبه المستهلكون مع عودة الحياة الطبيعية تدريجياً.

يشرف نيت وير ، نائب رئيس قسم الطهي في Modern Restaurant Concepts ، على تطوير قائمة المأكولات السريعة في Modern Market و Lemonade. قبل COVID-19 ، كان Weir يتطلع إلى تنفيذ المزيد من الأطعمة الاستكشافية والعروض لمفاهيم الصحة المستقبلية ، لكن الوباء أدى إلى عودة ظهور الكلاسيكيات بدلاً من النكهات التي توسع الحنك.

"ما وجدناه هو أن العناصر الأساسية لدينا استمرت في الأداء الجيد ،" يقول وير. "السرد ، على ما أعتقد ، هو أن الناس كانوا يبحثون عن بعض الراحة وبعض الألفة ، وربما كانوا أقل ميلًا إلى المغامرة بشكل عام. يبدو أن هذا استمر طوال الفترة المتبقية من العام الماضي ".

في كل من Lemonade و Modern Market ، انجذب المستهلكون أيضًا إلى بعض التساهل. على هذا النحو ، يقول وير إن المجموعة بذلت جهدًا لدمج المزيد من الخيارات الفاخرة في قوائمها ، مثل أرز Nutella & amp Maldon المقرمش وفراولة Nutella Liege Waffle.

يؤيد الجيل Z ومجموعة الأبحاث الألفية YPulse ملاحظة وير حول الانتقال نحو أطعمة أكثر راحة. وجدت في استطلاع عام 2020 أن 69 في المائة من المستجيبين يعتقدون أن الطعام المتسامح هو خلاصهم في عام قلق. ومع ذلك ، وجدت الدراسة أيضًا أن 83 بالمائة من المستجيبين كانوا حريصين على العودة إلى تناول طعام أكثر صحة. لاحظ وير هذا الاتجاه الصحي في مفاهيمه أيضًا ، ويقول إن تلبية احتياجات هذين المطلبين المتعارضين على ما يبدو يتطلب توازناً دقيقاً.

ستلعب الأطعمة المغذية دورًا محوريًا في عروض Modern Restaurant Concepts لما بعد الجائحة. ولكن بدلاً من وصف أطباق معينة صراحةً بأنها "صحية" ، ستمنح المطاعم المستهلكين خيار تعديل العناصر الممتعة ، مثل استبدال أرز القرنبيط في طبق شرائح اللحم المتوسطي بالسوق الحديث.

يؤدي استبدال أرز القرنبيط في طبق ستيك باول في السوق الحديثة إلى تلبية رغبة المستهلكين في الحصول على أطباق صحية ومألوفة.

يقول وير: "عندما يبدأ الناس في إعادة التفاعل مع مطاعمهم المفضلة وإعادة الانخراط في الصناعة والعودة إلى هناك ، أعتقد أنك تريد حقًا التركيز على الأشياء التي سيكون لها صدى لدى الناس".

يعتقد الشيف جون روس ، مالك مطعم Clementine في سان أنطونيو ، أن الزيادة الضرورية في الطهي المنزلي بسبب طلبات البقاء في المنزل ستغير ما يتوقعه الضيوف من مطاعمهم المفضلة. لقد غيرت بالفعل الطريقة التي يتعامل بها مع ابتكار القائمة. في الصيف الماضي ، طرح مفهومه حزم وجبات لضيوفه ، مع تغيير القوائم على أساس يومي. أثناء تقديم وجبات متعددة الدورات تتكون من مزيج من النكهات الجديدة كان مرهقًا لفريق كليمنتين ، يقول روس إنه لاحظ رغبة العملاء في التجديد.

يقول: "أي شخص لديه مال يريد أن يشعر بشيء ما ، لأنهم لم يكونوا قادرين على الشعور بأي شيء خارج منزلهم".

امتدت هذه الزيادة في الاستكشاف إلى قائمة النبيذ أيضًا. في حين أن النبيذ الفرنسي وكاليفورني عادة ما يجذب انتباه الضيوف ، كما يقول روس ، فقد لاحظ زيادة الطلب على العلامات التجارية الإيطالية والإسبانية مقارنة بمستويات ما قبل COVID. "[الناس] يريدون تجربة أطعمة جديدة. إنهم يريدون تجربة أشياء جديدة ، ويريدون تجربة الوصفات ، ويريدون التحدث إلى الطهاة حول الكيفية التي سيتحسنون بها ، "يقول روس.

لاستيعاب هذا الزخم نحو المزيد من الأطعمة المغامرة ، يحتفظ روس فقط بثلاثة عناصر من قائمته السابقة ويجدد الباقي ، حيث يقول إن الضيوف سئموا من نفس الأجرة المجربة والحقيقية. يعتقد أن الناس جائعون لتناول أطعمة أكثر عدوانية وأقل دقة في وجباتهم ، ويخطط لجلب المزيد من النكهات الجريئة إلى المائدة - مثل ، على سبيل المثال ، فلفل سيتشوان.

لكن Liz Moskow ، خبير النكهات ونائب رئيس تطوير العلامة التجارية في منصة الطلبات عبر الإنترنت Ordermark ، تقول إن هذا التحول نحو الاستكشاف والنكهات الجديدة لن يحدث على الفور.

"لا أعتقد أنه سيتأرجح البندول في الاتجاه المعاكس على الفور. إذا كنت تسألني عن الاتجاهات في العام أو العامين المقبلين ، فسأقول إن الناس سيهتمون حقًا باستكشاف طعامهم مرة أخرى "، كما تقول. "لكن في الوقت الحالي أعتقد أنه سيبقى في تلك الطبقة من عدم اليقين."

خذ مزيج الحساء والخبز الكلاسيكي. مع استمرار تردد المستهلكين في استكشاف أطباق جديدة ، يتوقع Moskow أن تصبح عمليات الترحيل السري العالمية مثل tikka masala و garlic naan - التي أثبتت بالفعل بعض الألفة في الولايات المتحدة - أكثر شعبية. وتقترح أن يجد مشغلو الخدمة السريعة طرقًا لدمج النكهات الجديدة دون التعمق في العلامات التجارية ذات الخدمات الكاملة في منطقة غير مألوفة ، وفي الوقت نفسه ، يمكنهم الاستفادة من طلب المستهلكين المكبوت على تجارب مخصصة وقابلة للمشاركة. تشير إلى تجارب مثل صب العصيدة من دقيق الذرة - حيث تصب الخوادم عصيدة من دقيق الذرة مباشرة على الطاولة وتكديسها بطبقة - كمثال.

يقول Moskow أن المستقبل مشرق من حيث علاقته باتجاهات النكهة. أجبر الوباء العلامات التجارية على بناء عضلات رقمية ، والتي يمكن أن تستخدمها بدورها لتقديم نكهات مبتكرة من خلال قنوات مثل منصات التوصيل فقط والمطبخ الشبحي. يقول موسكو: "عندما يبدأ اتجاه ما في التراجع ، فقد يتحول إلى شيء آخر". "ربما يتمتع هذا الاتجاه بفرصة أفضل للتكيف مقارنة بالموت."

بالنسبة لاتجاهات ما قبل الجائحة التي لن تظهر مرة أخرى ، تتوقع Moskow اهتمامًا أقل في الأطراف المتطرفة من طيف النظام الغذائي. لقد لاحظت وجود قطب بين الأشخاص الذين يريدون تدليل أذواقهم وأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا صارمًا. بعد الوباء ، سيكون الناس ، بطبيعة الحال ، حريصين على الاجتماع معًا لتناول الوجبات. وأولئك الذين التزموا بالنظم الغذائية الصارمة أثناء عزلهم في المنزل قد يميلون إلى تناول الطعام في الخارج ، حتى الأجرة لا تتبع نظامهم تمامًا.

وفي الوقت نفسه ، يتوقع Moskow أيضًا اختفاء الجانب الآخر من الطيف ، حيث يتغذى Instagram المشبع بالإفراط في الطعام بكميات زائدة. من المرجح أن يجلب الوباء وسطًا سعيدًا.

"إذا كان هناك أي شيء ، فإن COVID علم الناس أنك لا تعرفه أبدًا. وتقول إن الحياة ليست مؤكدة - كل شيء على الأبواب. "أعتقد أن هذا النوع من عقلية" الفرح في الحياة "و" اغتنام اليوم "سيعود إلى الطعام ، وسيتطلع الناس فقط للاستمتاع بالطعام بشكل منتظم."


اتجاهات الغذاء عبر العصور وماذا تتوقع بعد ذلك

يبدو أن كل شهر هناك & # 8217s اتجاه جديد للغذاء في الأعمال. لقد حصلنا على التمهيدي الذي تحتاجه لإثارة إعجاب أصدقائك بمعرفتك باتجاهات الطعام والحفاظ على أفضل الأطعمة لعام 2014 و # 8217 على السطح المسطح.

إن العقد الأول من القرن الحادي والعشرين هو بالتأكيد عصر عشاق الطعام. ولكن ما هي الأطعمة التي كانت عصرية عندما كانت والدتك طفلة؟ أو جدتك؟ Bon App & eacutetit ألقيت نظرة على اتجاهات الغذاء عبر العصور ، وفازت & # 8217t تصدق نتائجها.

The Roaring & # 821720s: أدخل كوكتيل الفاكهة

يبدو أن الحظر وضع القليل من المثبط على بوش المحار الشهير مع الشمبانيا. وبدلاً من ذلك ، قرر المضيفون المبدعون أنه إذا أعطتهم الحياة الليمون ، فإنهم & # 8217d يصنعون كوكتيلًا من الفاكهة مزينًا بأعشاب من الفصيلة الخبازية أو الحلوانيين & # 8217 سكر. ربما يكون من الأفضل عدم تقديم منشط جنسي مع كيبل التثبيط قبل عشاء على أي حال.

ولدت The Dirty & # 821730s: Jell-O salad

كان الحل الواضح للشعور بالملل من كوكتيلات الفاكهة هو تشكيل Jell-O في أشكال خيالية وإسقاط الفاكهة والخضروات والمكسرات والمزيد فيه. في الإنصاف ، ربما كان الترفيه أعلى سعر خلال فترة الكساد الكبير ، لذا كان للحلوى التي كانت تهتز على الأقل بعض القيمة الترفيهية الإضافية.

The Fighting & # 821740s: اطلب The Spa-a-a-am ، واطلب Spa-a-am

بسرعة! ماذا حدث في 7 ديسمبر 1941؟ كان الهجوم على بيرل هاربور بمثابة بداية تورط الولايات المتحدة في الحرب العالمية الثانية. ما علاقة هذا باتجاهات الغذاء؟ كل شىء. تم إنشاء البريد العشوائي كطريقة ملائمة لإطعام الجنود ، ولكن تبين أيضًا أنه أصبح رائجًا جدًا في الولايات المتحدة.

Nifty & # 821750s: الطواجن ملك

بعد انتهاء الحرب العالمية الثانية ، أصبح الطاجن هو الطبق الذي يسهل تحضيره للمجموعة العاملة وطريقة ممتعة لتجربة النكهات الجديدة للسيدات اللواتي اخترن العودة إلى المنزل.

& # 821760s: أطعمة مستوحاة من وكالة ناسا

أصبحت رقائق البطاطس والقهوة سريعة الذوبان و (ابتهج!) تانغ كل الغضب خلال عقد من الزمن عندما كان رواد الفضاء هم الأبطال في نهاية المطاف.

هذا الغذاء # 821770s: الفوندو

شهد الفوندو انتعاشًا طفيفًا في السنوات الأخيرة ، ولكن من الصعب فصله عن صور السجاد المنعرج ومصابيح الحمم البركانية.

The & # 8220Me & # 8221 & # 821780s: سلطة المعكرونة

تعتبر سلطات المعكرونة جانبًا سريعًا وسهلاً عندما تحتاج فتاة عاملة ترتدي منصات الكتف إلى إحضار واحدة إلى نزهة الكنيسة ، خاصة مع جميع خيارات الملابس الجديدة.

الشبكات & # 821790s: خالية من الدهون ورائعة

خلال الوقت الذي حلت فيه ألعاب الكمبيوتر محل اللعب في الخارج ، لم يكن من المستغرب أن يركز الطعام على الأشياء التي يمكن للمرء الاستمتاع بها بسهولة أثناء مساعدة Link في إنقاذ الأميرة زيلدا. وبالتالي الطفرة في الأطعمة الخفيفة للحمية (تذكر Olestra؟) والمشروبات الممتعة واللذيذة مثل Orbitz و Clearly Canadian.

الألفية الجديدة

في مطلع القرن ، أدى فائض العقد السابق إلى ثورة غذائية من النوع الغذائي. كانت Atkins ، و Slim-Fast ، و Cookie Diet ، و Grapefruit Diet ، و Chicken Soup Diet ، و South Beach ، و Hollywood Diet والمزيد من الأنظمة الغذائية المبتذلة بمستويات متفاوتة من النجاح (والمخاوف الصحية) التي ترسخت مع استمرار المشاهير و # 8217 بنية خالية من العيوب لتكون محور تقارير أخبار الإنترنت شبه الفورية.

لكن حركة جديدة ترسخت أيضًا: الاستمتاع بتذوق الأطعمة على شكل أشياء مثل الرغوة وأغراف لا مارسيل فيجنيرون ، والسوشي ، وقطع اللحم البقري الفاخرة مثل كوبي وحتى المواد العضوية والفواكه الفائقة الجودة.

في العقد الثاني من الألفية ، بدأنا بالفعل في التجريب. لم يعد لحم الخنزير المقدد & # 8217t لتناول الإفطار فقط & [مدش] أحيانًا & # 8217s للحلوى. لقد شهدنا ظهور صلصة سريراتشا وكوكتيلات الذواقة وطعام شاحنات الطعام والتلفيقات العرقية والانصهار ، من بين أمور أخرى.

ما & # 8217s في المتجر لعام 2014؟

أصدرت الرابطة الوطنية للمطاعم توقعات الطهي لعام 2014 ، ووفقًا لها ، هناك & # 8217s الكثير في المتجر للميل إلى تذوق الطعام.

لقد رأينا بالفعل استبدال Cronut (لحسن الحظ) ببيتزا على طراز شيكاغو و [مدش] حتى في The Big Apple & [مدش] ولكننا نعتقد أنه يجب عليك تجربة هذه الوصفات للبقاء على أحدث طراز.

بلح البحر بيرو مع صلصة الذرة

بناءً على هذه الاتجاهات: المطبخ البيروفي ، والمقبلات المستوحاة من العرق ، والمأكولات البحرية المستدامة ، والمنتجات المزروعة محليًا أو العضوية.

احصل على الوصفة & GT & GT

باستا الثوم واللفت

بناءً على هذه الاتجاهات: اللون الأخضر الداكن ، البساطة ، العودة إلى الأساسيات.

احصل على الوصفة & GT & GT

وصفة الخبز السحابي الخالي من الطحين

بناءً على هذه الاتجاهات: مطبخ خالٍ من الغلوتين ، ومحليات بديلة.

احصل على الوصفة & GT & GT

4 كوكتيلات شاي مثلج صيفي

بناءً على هذه الاتجاهات: شاي مثلج متخصص وكوكتيلات الطهي.

احصل على الوصفة & GT & GT

سندويتشات الخبز بالخيار والسلمون المدخن

بناءً على هذه الاتجاهات: الأطعمة المدخنة (خاصة إذا كنت تدخنها بنفسك) ، والمنتجات العضوية والمزروعة محليًا.

احصل على الوصفة & GT & GT

عصائر صحية

بناءً على هذه الاتجاهات: الأطفال الأصحاء & # 8217 الغذاء ، والخضار الداكنة ، والمنتجات المزروعة محليًا والعضوية.


رصدت اتجاهات الطعام في معرض جمعية المطاعم الوطنية 2018

لقد عدت لتوي من التجول في المعارض في National Restaurant Association Show 2018 ، والذي كان هنا في شيكاغو.

إنه & # 8217s عرض ضخم وهناك الكثير من التقارير عنه ، وآمل أن أعود مرة أخرى في الأيام القليلة المقبلة لزيارة المزيد من المعارض وحضور بعض الجلسات قبل نهاية العرض. ولكن في الوقت الحالي ، تضمنت بعض الاتجاهات الرئيسية التي رصدتها البروتين النباتي ، والبروبيوتيك ، والأطعمة المخمرة ، والقهوة المصنوعة يدويًا ، والشاي (الماتشا والمزيد) ، والخالية من الغلوتين والتكنولوجيا & # 8212 من طابعات الطعام ثلاثية الأبعاد إلى الروبوتات. كان الطعام كتجربة وترفيه ضخمًا ، بما في ذلك #coffeeinacone & # 8212 ، وهي شركة جنوب أفريقية تبيع ما يصفونه بالعالم & # 8217s القهوة الأكثر جذبًا للإنستغرام.

هناك & # 8217s الكثير لمشاركته ، ولكن اليوم سأركز على بعض الخيارات والتكنولوجيا القائمة على النبات.

واحدة من أكثر المنتجات إثارة للاهتمام التي جربتها كانت من Ocean Hugger Foods. كان الرئيس التنفيذي في متناول اليد لتجربة Ahimi ، أول بديل نباتي في العالم للتونة النيئة التي يمكن استخدامها في أطباق السوشي والساشيمي والسيفيتشي والكزة. كان لذيذًا جدًا ومتشابهًا بشكل مدهش في المذاق والملمس مع التونة. لن & # 8217t يقطعها تمامًا بالنسبة لي ، أنا أحب التونة الحقيقية. لكنني أحببت إبداع وشغف المؤسسين.

قدم الناس من Beyond Meat أول نقانق نباتية ، والتي جربتها خلال مؤتمر صحفي في الصباح مع مخلل الملفوف وكان لذيذًا. كان The Beyond Sausage أحد الفائزين بجائزة FABI هذا العام ، وكان معرضهم ممتلئًا باستمرار. على الرغم من أنه لم يكن الجميع من المعجبين. عندما توقفت عند الكشك في وقت لاحق بعد تجربته في وقت مبكر من الصباح ، سمعت بعض الحاضرين الذين كانوا يقفون في الصف من أجل النقانق التي كانت على الشواية. بمجرد أن اكتشفوا أنهم & # 8220fake & # 8221 لم يرغبوا في أن يكون لهم أي علاقة بهم.


قدمت الشركة التي تقف وراء Just Mayo Just Scramble ، وهو بديل بيض نباتي مصنوع من حبوب مونج. كما قدموا فطيرة بيض في شطيرة بيض للإحاطة الصحفية في الصباح.

يبدو أن الكاكايا تدخل في خدمة الطعام. لقد رأيت العديد من المعروضات التي تروّج لبديل اللحوم النباتية هذا وتعرض تطبيقات متعددة ، بما في ذلك سندويشات التاكو ذات الجاك فروت.

كما تم عرض المشروبات النباتية في أكشاك متعددة ، بما في ذلك مشروب الزبادي الجديد الخالي من الألبان من كاليفورنيا. # 8217s مصنوع من حليب اللوز مع البروبيوتيك المضافة. ابحث عنها في السوبر ماركت القريب منك هذا الصيف.

كانت التكنولوجيا محور تركيز كبير في المعرض وهناك & # 8217s جلسة حول مستقبل المطاعم آمل أن أحضرها. عرضت شركة ألمانية تدعى Procusini طابعة طعام ثلاثية الأبعاد يمكنها صنع الشوكولاتة والمرزبان والمعكرونة وغيرها من الإبداعات المخصصة.

تنتقل الروبوتات أيضًا إلى المطاعم ، بما في ذلك & # 8220server & # 8221 من Bear Robotics.


ما التالي في اتجاهات الغذاء لعام 2014

يبحث المحررون والطهاة وخبراء فضولي الطعام في Food Network Kitchens دائمًا عن ما هو ممتع ولذيذ التالي. أصبح من المسلم به أن عشاق الطعام والطهاة وأنواع الوسائط من جميع الأنواع يتطلعون إلى الأمام ويشاركون توقعاتهم. من لمحة عن الكرة البلورية لعام 2014 ، إليك نظرة غير جادة وغير علمية بالتأكيد على اتجاهات الطعام التي يُنظر إليها على أنها صاعدة وقادمة.

تقول كاثرين ألفورد ، نائب الرئيس الأول لفئة الطهي في Food Network: "إنها نوع من الأوقات البرية في الطعام ، مليئة بالتناقضات". "من ناحية ، أصبح الناس أكثر ميلًا إلى المغامرة من أي وقت مضى. فهم يأكلون الكوريين وسيشوان ، ويبحثون عن فلفل شبح حار مجنون ، ويخلطون ويتوافقون لصنع أنواع هجينة غريبة من الأطعمة المريحة. ولكن هذا كله متوازن مع الطلب المتزايد على الطعام الذي تهتم أكثر برفاهية أجسامنا ورفاهية كوكبنا أيضًا ". في الآونة الأخيرة وما زال قادمًا ، يمكنك رؤية مزيج انتقائي من الأطعمة المريحة والطعام الصحي ، بالإضافة إلى اللقطات المحلية بالإضافة إلى المأكولات المفضلة البعيدة. يقول ألفورد: "في السنوات القليلة الماضية ، قمنا بزيادة توابلنا ، وتناولنا المزيد من الخضار ، ونمت لتوقع بعض المرح على الطبق". "مع كل ذلك ، سأراقب في العام المقبل ما يتم طهيه هنا في قلب أمريكا. هناك إثارة حقيقية في الأصوات الجديدة التي تطبخ هناك. أما بالنسبة لعام 2014 ، نأمل أن يكون ما وجدناه ملهمًا مع القليل من التمنيات المختلطة في." أخبرنا بما تتطلع إليه باعتباره الطعام اللذيذ التالي على مائدتك في العام الجديد.

بعد عام من تناول كرونوتس وبرغر الرامن ، من الواضح أن أمريكا لم تعد بوتقة تنصهر ، إنها تاكو بسطرمة. اكتسبت مزج الطهي زخمًا منذ عام 2008 ، عندما قدم روي تشوي من لوس أنجلوس الكيمتشي لأول مرة إلى التورتيلا. جلبهم جاي فييري إلى جمهور كبير بوصفات مثل كاجون تشيكن ألفريدو وساندويتش جامبالايا. انتقلت تطبيقات المزج الآن إلى متاجر البقالة والوجبات السريعة مع مثالين بارزين: مقدمة برينجلز الأخيرة لشرائح البطاطس بالنعناع والشوكولاتة والعاصفة الثلجية الجديدة بزبدة الفول السوداني من Dairy Queen. نحن نعيش في زمن مزج الهوية وعدم وضوح المطبخ ، عندما يهيمن مزيج من أجل المزج ويشعر ماتزو بول فو وكيمتشي كويساديلا كخيارات أصيلة.

بحث: يتم مزج المأكولات المختلطة لفترة محدودة فقط في المطاعم (الفيتنامية الجنوبية ، الهندية المكسيكية ، التايلاندية الشمالية ، اليهودية اليابانية) الاصطدامات الحلوة والمالحة في ممر الوجبات الخفيفة والحلويات المملحة ، كعكة عيد ميلاد البيتزا المملحة كقهوة بيرة بنكهة و- حلويات بنكهة البسكويت الفشار حلويات بنكهة الفلفل الأسود شوكولاتة ميسو باترسكوتش كيمتشي بوتين.

جرب هذا: ابتكرت مطابخ Food Network تقريرًا موجزًا ​​عن مزيج الأطعمة المريحة في الوقت المناسب تمامًا لشتاء 2014. استمتع بالدفء مع فطائر السمور وحساء البصل والجبن وبيتزا سلطة القيصر والمزيد.


بمجرد أن تم تمثيله بشكل ناقص في الولايات المتحدة ، فإن المطبخ الفلبيني يمر حاليًا بلحظاته. Jollibee - السلسلة المعروفة باسم "McDonald's of the Philippines - آخذة في التوسع ، و ube - اليام الأرجواني الأصلي للفلبين - كان موجودًا في كل مكان العام الماضي. من الدجاج والفطائر إلى العديد من المخبوزات ، لا يوجد طعام تقريبًا الجذر لم يلمس اللون الأرجواني للخضروات.إن Flip Sigi في مدينة نيويورك هو المفضل الآخر بين الطعام على Instagrammers ، وذلك بفضل سندويشات التاكو والبوريتو والسندويشات المحيرة على الطريقة الفلبينية.

تم اختيار الطعام الفلبيني أيضًا كأفضل اتجاه لعام 2018 من قبل جمعية المطاعم الوطنية.


تكشف الرابطة الوطنية للمطاعم عن تقرير صناعة المطاعم 2030 الخاص بها

أصدرت اليوم الرابطة الوطنية للمطاعم ، بالشراكة مع American Express و Nestl & eacute Professional ، تقريرها عن التوقعات لمدة 10 سنوات عن الحالة المتوقعة لصناعة المطاعم في عام 2030. يفحص التقرير ، "صناعة المطاعم 2030: رؤى قابلة للتنفيذ من أجل المستقبل" المؤشرات الرئيسية التي تشكل مستقبل الصناعة ، وتحدد التطورات الأكثر والأقل احتمالا خلال العقد القادم ، وتضع في الاعتبار العوامل المعطلة المحتملة خارج الصناعة التي يمكن أن تحولها. تستند النتائج إلى مدخلات من مجموعة متنوعة من خبراء قطاع المطاعم والمستقبليين والإحصاءات الحكومية.

تشمل التوقعات الاقتصادية الرئيسية لعام 2030 ما يلي:

  • من المتوقع أن تصل مبيعات صناعة المطاعم إلى 1.2 تريليون دولار بحلول عام 2030.
  • من المرجح أن تتجاوز القوة العاملة في الصناعة 17 مليونًا بحلول عام 2030.
  • من المتوقع أن يزداد إجمالي التوظيف في الولايات المتحدة بمعدل سنوي قدره 0.5٪ خلال العقد المقبل.
  • من المتوقع أن يرتفع إجمالي التوظيف في الولايات المتحدة بنسبة 8.5٪ بين عامي 2018 و 2030.

& ldquo إن صناعة المطاعم على مفترق طرق حيث إنها تجد طرقًا للاستجابة لطلب المستهلكين على حلول الوجبات والوجبات الخفيفة بعيدًا عن المنزل ، كما قال هدسون ريل ، نائب رئيس مجموعة الأبحاث والمعرفة لجمعية المطاعم الوطنية. & ldquo يتكيف أصحاب المطاعم بسرعة عبر أعمالهم التجارية لتلبية رغبات واحتياجات الضيوف. سيغير التحول الجذري في العقد الماضي الطريقة التي تعمل بها الصناعة في المستقبل. من المثير التفكير في الكيفية التي ستنمو بها الصناعة وتتحول على مدى السنوات العشر القادمة ، والنظر في الكيفية التي يمكن بها للجمعية دعم الصناعة على أفضل وجه للاستفادة من هذه الفرص. & rdquo

سيتغير تعريف & ldquorestaurant & rdquo مع استمرار العمل خارج المباني في دفع نمو الصناعة.

على مدار العقد المقبل ، ستصبح التكنولوجيا والبيانات محط تركيز أكبر للمطاعم لأنها تتكيف مع توقعات المستهلكين المتزايدة في العالم حسب الطلب. يتوقع الضيوف تجربة رقمية سلسة ويرغبون في معرفة تفضيلاتهم في كل تفاعل مع المطعم. مع استمرار تسارع حركة المرور والمبيعات خارج مقر العمل ، سيولي المستهلكون أهمية متزايدة لتناول الطعام التجريبي للمناسبات داخل أماكن العمل. تشمل المناطق التي يجب مراقبتها ما يلي:

  • لن يتم طهي نسبة أكبر من الوجبات في المنزل ، مما يقرض الارتفاع المستمر في التوصيل والمطاعم الافتراضية وخدمات الاشتراك والوجبات السريعة في مواقع البيع بالتجزئة.
  • ستستمر مطابخ السحابة في النمو ، مدعومة بالتوسع في المطابخ المركزية ونمو العلامات التجارية عبر الإنترنت والتوصيل فقط.
  • قد يزداد ولاء المستهلكين لتطبيقات التوصيل التابعة لجهات خارجية ، مما يؤثر على ولائهم للمطاعم الفردية.
  • من المرجح أن تفرض الحكومات مزيدًا من اللوائح على التسليم من طرف ثالث.
  • قد تحتاج القيادة إلى التكيف مع التفاعلات مع المركبات ذاتية القيادة.
  • سيكون مطعم المستقبل أصغر حجمًا. يمكن أن تشتمل المطاعم الصغيرة على المزيد من معدات المطبخ الآلية وقد يتغير تصميم المطبخ النموذجي.

التغذية والاستدامة ستقود القوائم.

سيستمر التركيز على المصادر المستدامة والشفافية في النمو مع التركيز على المستهلكين على مدار العقد المقبل. من أجل الحفاظ على قدرتها التنافسية ، ستحتاج المطاعم إلى التكيف مع القيود الغذائية المتطورة وتفضيلات المستهلك. ستتطور اتجاهات الطعام والقوائم بشكل طبيعي لتعكس الوعي الصحي المتزايد والعقلية البيئية للمستهلك. تشمل المناطق التي يجب مراقبتها ما يلي:

  • سوف تتطور عبوات المطاعم ذات الاستخدام الواحد ، بما في ذلك أثناء التسليم.
  • يمكن للذكاء الاصطناعي مع المعرفة بتقنيات الطهي وكيمياء الطعام والوصفات والكحول أن ينتج تجارب طهي ومشروبات جديدة غير متوقعة.
  • من المرجح أن تؤدي المعرفة الوراثية المتقدمة وتزايد الإصابة بأمراض نمط الحياة إلى زيادة الطلب على الوجبات التي توفر فوائد صحية محددة للرواد.

القوى العاملة في المطعم تتغير.

من المتوقع أن يؤدي النمو السكاني بمعدل سنوي متوقع قدره 0.7٪ بين عامي 2018 و 2030 ، مصحوبًا بتغير التركيبة السكانية في العقد المقبل ، إلى متوسط ​​معدل نمو العمالة 0.5٪ سنويًا بين عامي 2018 و 2028. مع نمو أبطأ للقوى العاملة ، ستستمر المطاعم في التنافس مع الصناعات الأخرى على المواهب ، مما يجعل التوظيف والاحتفاظ بهم أمرًا حيويًا للنجاح في العقد المقبل. سيتبنى أرباب العمل في المطاعم عقليات تركز على الحياة المهنية حيث يعمل المشغلون على تعزيز الاحتفاظ بهم من خلال تقديم مزايا ومسارات مهنية طويلة الأجل لتحقيق النجاح. تشمل الإحصاءات والمجالات الرئيسية التي يجب مراقبتها ما يلي:

  • من المتوقع أن يصل عدد البالغين في القوى العاملة 65 وما فوق إلى مستوى قياسي يبلغ 16.1 مليون بحلول عام 2028.
  • من المتوقع أن ينخفض ​​عدد المراهقين في القوى العاملة إلى 5.1 مليون بحلول عام 2028 ، وهو أدنى مستوى له منذ 65 عامًا.
  • سيعمل المشغلون على أتمتة المزيد من المهام الروتينية الداخلية لتعزيز الإنتاجية والكفاءة.

& ldquo إن تفكيك الاتجاهات والابتكارات المحتملة للعقد القادم سيساعد أصحاب الأعمال الكبيرة والصغيرة في صناعة المطاعم على توقع أكبر تحدياتهم ، كما قال رييل. & ldquo مع هذه الرؤى العملية للمستقبل ، ستظل المطاعم جزءًا لا يتجزأ من الاقتصاد وحجر زاوية لكل مجتمع في جميع أنحاء هذه الدولة. & rdquo

قم بتنزيل تقرير صناعة المطاعم 2030 الكامل على Restaurant.org/Reviewsants2030.

الشعارات وأسماء المنتجات والشركات المذكورة هي ملك لأصحابها المعنيين.


الموارد الأساسية

المستقبل 50 (2020)

أفضل 500 سلسلة

أفضل 100 مستقل 2020

شاهد الترتيب الكامل لأفضل 100 مفهوم ، والتي تمثل أكثر من 1.8 مليار دولار من الإيرادات السنوية ، وتعرف على كيفية وضع الضيافة في المقام الأول.

50 فكرة عظيمة (2020)

Headspinners & Nightmares

يسلط بيتر روميو الضوء على اللحظات التي يفوتها أصحاب المطاعم على مسؤوليتهم الخاصة

COVID بعد عام واحد

عندما بدأت المطاعم في الظهور مرة أخرى ، بعد عام واحد من بدء كل شيء ، يقوم مطعم Restaurant Business بتقييم التغييرات الهائلة التي أحدثها الفيروس.

Winsight هي شركة رائدة في مجال خدمات المعلومات B2B تركز على صناعة الأغذية والمشروبات ، وتقدم البصيرة ومعلومات السوق لقادة الأعمال في كل قناة يشتري المستهلكون الأطعمة والمشروبات - المتاجر الصغيرة وتجارة البقالة بالتجزئة والمطاعم والخدمات الغذائية غير التجارية - من خلال وسائل الإعلام والأحداث والبيانات المنتجات والخدمات الاستشارية والمعارض التجارية.


كيف يقود الطهاة البحث والتطوير

عندما يختار المستهلك منتجًا غذائيًا تجاريًا في متجر بقالة ، فإنه سيحصل على ما يقدر بـ 12 إلى 48 شهرًا من البحث والتطوير. غالبًا ما يتكون الفريق من المسوقين وموظفي المبيعات ومطوري المنتجات وعلماء الأغذية وعلماء الكولين والطهاة.

كريستوفر تانر ، CEC ، AAC

يبدأ تطوير المنتج أولاً بالتفكير وطلب المستهلك. تمامًا مثل قائمة المطاعم ، يجب أن يرغب ضيوفك ومستهلكوك في شراء منتجك ، وإلا فإنه سيجلس على رف يجمع الغبار. أحد أفضل المبادرين للطلب هو البحث عن الاتجاهات. الاتجاهات لديها عدد لا يحصى من الطرق للتعبير عن أنفسهم. تعد وسائل الإعلام مثل المجلات وتليفزيون الطعام والمطاعم من المطاعم الفاخرة إلى الخدمات السريعة غير الرسمية والعروض التجارية مثل Fancy Food Shows و ACF National Convention and Show أو العرض السنوي لجمعية المطاعم الوطنية كلها مصادر للبحث عن الاتجاهات. يؤدي البحث في كل هذه السبل من خلال عدسة الطهي إلى اكتشاف اتجاهات مثل الشواء الأمريكي الإقليمي ، الذي أصبح شائعًا.

بمجرد أن يحدد الطاهي الاتجاه ، يتعين عليه بعد ذلك ترجمته إلى شيء ملموس حتى يفهمه باقي أعضاء الفريق. الخطوة التالية هي تذوق و / أو طهي جميع أنماط الشواء لفهم ما يجعل الشواء أمرًا جذابًا. حضر فريق الطهي لدينا مؤتمر ACF الوطني في مدينة كانساس سيتي في عام 2014 ، حيث قمنا بجولة في جميع مؤسسات الشواء الشعبية في المدينة. بالإضافة إلى ذلك ، قمنا بطلب حفلات الشواء بالبريد من جميع أنحاء البلاد من أشهر المطاعم في أمريكا ، وأخيرًا قمنا بإعداد العديد من الوصفات التقليدية من مطاعم الشواء وكتب الطبخ.

الدخان والتوابل والدبس ولمسة من الحلاوة المنعشة للشواء في كانساس سيتي لا تزال سائدة في جميع أنحاء البلاد. هناك العديد من أنواع الشواء الإقليمية ، مثل صلصة الخردل في كارولينا ولحم الضأن في كنتاكي. ومع ذلك ، يجب على المرء أن يعرف جمهوره ومستهلكه. خاصة بالنسبة للعلامة التجارية الوطنية ، من المهم أن تجذب الذوق الوطني ، وليس فقط أذواق الطهاة المتطورة لدينا.

تجلب الخطوة التالية الشيف إلى المطبخ لإنشاء ما نطلق عليه معيار الطهي الذهبي. بمعرفة ملف تعريف النكهة المطلوب ، يتطلع الشيف إلى ترجمة ذلك إلى العلامات التجارية التي يصنع منتجات لها. يمكن للمرء أن يترجمها بطرق مختلفة لمختلف العلامات التجارية. Some examples include Swanson canned pulled pork, Chunky BBQ Seasoned Pork soup, Southern BBQ flavored Campbell’s Slow Cooker sauce, Pace Bourbon & Apple Salsa and Campbell’s Chunky BBQ Flavored Baked Beans and Pulled Pork.

Once the chef creates the gold standard, often that product is put in front of consumers to taste and give feedback. This may be done as an in-home test where product is sent to consumers to give feedback, or we might bring in consumers to taste the products in a consumer panel. Sometimes this is done individually or consumers may taste together and discuss ideas openly. Everyone takes notes, adjusts based on feedback and then moves onto the next step.

The recipe then moves into the hands of a product developer who works with a myriad of commercial ingredients and special processes to ensure that the recipe tastes the same when it goes into a can, bottle or other package. This step requires partnerships with ingredient vendors. For instance, chefs at Mizkan will provide bourbon, while chefs at Givaudan (a flavor and fragrance company) develop apple flavors, bourbon flavors or other barbecue flavors. One may even consider Tabasco’s chipotle sauce to get some smoky notes.

The product developer will create a number of kitchen batches that they will taste with the chef and other team members. Tweaks are made along the way until they are able to take the original culinary gold standard to contrast with what is coined the commercial gold standard. The recipe from that commercial gold standard is then sent to a commercial plant to be manufactured. The first run may be sent to consumers again for feedback.

Sometimes the team is confident in the product. Chefs will accompany marketing and sales teams for trips to present to retailers before the last step which ends with the product purchased and brought home to enjoy.

Chefs are a key element to the product development process from ideation to sales presentations. This up to 24-month process can seem like a long time but when a chef moving through the process, it can actually be quite quick — especially when he or she is working on multiple brands.

In the end, though, what matters most is that a chef can create something delicious for consumers to enjoy again and again.

Chef Christopher Tanner, CEC, AAC, spent five years with Campbell Soup Company as executive chef of research and development. During that time, he led teams that developed hundreds of concepts for the company’s many brands.


شاهد الفيديو: الـغذاء المتوازن (ديسمبر 2021).