وصفات تقليدية

ما هو فيوريتو قرنبيط؟

ما هو فيوريتو قرنبيط؟

يطبخ هذا الخضار الهجين الجديد في لمح البصر - نعمة لطهاة العطلات المتعطشين - بنكهة مألوفة تتناسب بسهولة مع قوائم عيد الشكر التقليدية.

Fioretto هو نبات براسيكا غير معدّل وراثيًا وهو مزيج من القرنبيط والبروكلي. تجلس زهيراتها الصغيرة فوق سيقان رفيعة وخضراء شاحبة. أكثر رقة من القرنبيط العادي ، النكهة عشبية خفيفة وحلوة خفيفة. الزهيرات النيئة طرية ومقرمشة وتصنع مركبات رائعة للغطس الكريمي.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

كيفية طبخ القرنبيط فيوريتو

اقليها أو اقليها على نار عالية لمدة دقيقة أو دقيقتين لإضافة لمسة من الكراميل الذهبي. يتبل بالملح والفلفل أو القليل من مسحوق الكاري. أو قم بهز طاجن البروكلي التقليدي واستخدمه بدلاً من ذلك.

هل تريد المزيد من وصفات القرنبيط اللذيذة؟ جرب هذه الأشياء ولا تتردد في الاستغناء عن فيوريتو:

يُباع Fioretto في بعض محلات البقالة المتخصصة وعلى الإنترنت في حزم ميليسا (20 دولارًا / 3 [10 أونصات] ، melissas.com)


قرنبيط فيوريتو محمص

الكثير من الأشياء للقيام بها مع Fioretto Cauliflower ، القليل من الوقت. في حين أن الكثير منكم قد لا يكون على دراية بهذا التنوع الجديد المثير ، إلا أنك على وشك أن تكون كذلك. فيوريتو، المعروف أيضًا باسم & # 8220flowering cauliflower & # 8221 ، ليس مثلك تمامًا & # 8217 الذي لم يسبق له مثيل في عالم الإنتاج. على عكس القرنبيط العادي الذي ينتج رأسًا كثيفًا يندمج معًا ، يتميز Fioretto بزهور مشرقة تشبه البراعم فوق جذوع خضراء زاهية تشبه العصا. فكر فيهم على أنهم النسخة الأكثر رقة من القرنبيط & # 8211a باقة عصارية ومغذية.

النكهة أحلى قليلاً وأكثر رقة من القرنبيط التقليدي مع طعم جوزي قليلاً ومذاق عشبي. الجذع أكثر ليونة مما يعني وقتًا أقل للطهي. فيوريتو هو طعام شهي وسهل الاستخدام. يمكن الاستمتاع بهذا التنوع نيئًا أو محمصًا أو مقليًا أو مقليًا للحصول على طبق جانبي سريع وسهل. أو للحصول على مشروع مطبخ ممتع ، يمكنك محاولة تخليلها أو حتى استخدامها في تمبورا. Fioretto هي واحدة من تلك الخضروات التي سترغب في تجربتها. ثق بنا ، إنه & # 8217s يستحق كل هذا الجهد!

قمنا بتجربة صغيرة خاصة بنا مع فيوريتو الأسبوع الماضي. حسنًا ، ربما لا تكون تجربة كثيرة لأن القرنبيط المحمص دائمًا ما يكون لذيذًا. يساعد تحميص الخضار على إبراز نكهاتها الأعمق والأكثر نعومة ، ولم يكن طبق Fioretto هذا استثناءً. تساعد إضافة الزبيب الذهبي والكاجو على إضافة نكهة وحلاوة وملمس إضافي. وإذا كنت تبحث عن مزيد من الدفء والعمق ، فإن إضافة القليل من مسحوق الكاري من المؤكد أنه سيعمل على تحسين الأشياء بأفضل طريقة ممكنة.

قرنبيط فيوريتو محمص

  • 2 عبوات من فيوريتو قرنبيط
  • 1 حزمة من Melissa & # 8217s حبوب Garbanzo المقشرة والبخارية
  • 1/3 كوب من الزبيب الذهبي
  • 1/3 كوب كاجو
  • 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري (اختياري)
  • زيت الزيتون

1. سخن الفرن على 400 درجة.

2. تقليم القرنبيط Fioretto إلى زهيرات أصغر. في وعاء كبير ، يُمزج القرنبيط مع حبوب الجاربانزو المقشرة والبخارية والزبيب الذهبي والكاجو. اخلطيها مع زيت الزيتون بالتساوي.

3. رتبي كل شيء في صينية مغطاة بالقليل من زيت الزيتون أو رذاذ الطهي.

4. تحمص في الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يصبح الفوريتو بني ومقرمش.


قاعدة بيانات الغذاء الصحي

من مظهره ، يمكن أن يُطلق عليه اسم Caullolini ، لأنه يشبه نسخة القرنبيط من القرنبيط ، وهجين من البروكلي والخضروات الصينية kai-lan.
تمت مقارنة هذا الهجين الجديد الجذاب بباقة الزفاف الصالحة للأكل وهو خليط بين البروكلي والقرنبيط. لها اسم متنوع Fioretto ، وهو ما يعني الزهرة الصغيرة ولكن في إنجلترا ، تحمل نفس الخضار المباعة في Marks & Spencer اسمًا فاخرًا للغاية "الحرفي بيانكولي سبيرز"وفي اليابان يُعرف باسم Karifurore أو القرنبيط العصي. وفي أستراليا نطلق عليه اسم Fioretto.

تم تطوير Fioretto في اليابان من قبل شركة Tokita Seed اليابانية وهي مشهورة في عدد من البلدان بالفعل. تم تطويره كبديل أكثر شيوعًا للقرنبيط مع هدر أقل. يحبها الأطفال لأنها أكثر رقة وأحلى من القرنبيط والطهاة يحبونها بسبب مظهرها الجذاب ولأنها جديدة.

طريقة تحضير فيوريتو

مثل broccolini ، يمكن أن تؤكل Fioretto نيئة أو مطبوخة قليلاً أو مقلية. يتم طهيها بسرعة ويتم الاستمتاع بها على أفضل وجه عندما يكون هناك بعض العضة المتبقية في السيقان (al dente). بمجرد طهي السيقان تتحول إلى ظل أكثر إشراقًا من اللون الأخضر مما يجعلها تبدو جذابة للغاية على الطبق.

يتم تخزينها في كيس بلاستيكي في قسم هش من الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أيام.

فيوريتو له خصائص غذائية مماثلة للقرنبيط والبروكلي. إنه مصدر ممتاز لفيتامين C والبوتاسيوم وفيتامين K والألياف ومصدر جيد لـ B6. تساعد العناصر الغذائية المشتركة من Fioretto مع نظام غذائي صحي متوازن على الحماية من أمراض القلب ، وخفض ضغط الدم المرتفع والكوليسترول ، وتقوية جهاز المناعة والحفاظ على صحة الجهاز العصبي.


هل تذهب بأي أسماء أخرى؟

لذلك أجريت الكثير من الأبحاث حول Caulilini وإليكم ما تعلمته. Caulilini هو الاسم الذي أطلقه Mann & rsquos Food Service على هذا النوع من القرنبيط ، ولكنه يحمل أسماء أخرى حول العالم.

  • كاريفورور
  • عصا القرنبيط
  • فيوريتو
  • القرنبيط المزهر
  • بيانكولي
  • القرنبيط السائب
  • القرنبيط الحلو المنبت


TableConversation.com

هناك شيء مختلف في هذا الطبق الهندي من القرنبيط.

الفرق هو ، لقد صنعته مع قرنبيط مزهر حلو طري ، يسمى fioretto ، & # 0160 بدلاً من الأزهار المتكتلة المعتادة.

شاهد كيف تكون أغصان fioretto خفيفة ودقيقة؟ & # 0160

إليك كيف تجد fioretto في السوق. يمكنك القلي ، والبخار ، والتحميص ، ووضعه في السلطة ، حقًا أي شيء ستفعله مع القرنبيط العادي. & # 0160

لأنني أحب الطعام الهندي ، والطهاة الهنود بارعون في إصلاح القرنبيط ، لجأت إلى كتاب طبخ هندي للحصول على وصفة.

كان الكتاب & quotCrack the Code & quot من تأليف Nandita Godbole ، حيث فصلت فيه الخطوات لجعل الطبخ الهندي سهلًا لأي شخص.

كان Godbole & # 39s القرنبيط مع البازلاء هو الفائز. لقد قمت بتكييفه قليلاً ، باستخدام الفاصوليا الخضراء المقطعة بدلاً من البازلاء لأن لديّ تلك الموجودة في متناول اليد وليس البازلاء. وقمت بالتبسيط من خلال ترك البطاطس التي تقترحها ولكن سأدرجها في المرة القادمة.

تتمثل الخطوات في تقليب البهارات في مقلاة كبيرة ، ثم إضافة القرنبيط والبازلاء وأخيراً الطماطم ، ثم تزيين الطبق النهائي بالكزبرة. & # 0160: هكذا تبدو في المقلاة.

يقترح Godbole (أعلاه) تقديم القرنبيط كطبق نباتي رئيسي مصحوبًا بالخبز أو لوجبة خالية من الغلوتين مع الدال (العدس) والأرز المطهو ​​على البخار.

البازلاء والقرنبيط الأساسية
من & quotCrack the Code & quot بواسطة Nandita Godbole

2 ملاعق كبيرة زيت
3/4 ملعقة صغيرة بذور كمون
3/4 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود
1/2 كوب بصل أصفر أو أبيض مكعبات
1 ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل
1 ملعقة صغيرة معجون ثوم
1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف (كنت أستخدم أقل)
3/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
3/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/2 كوب بطاطس حمراء مقطعة مكعبات ، اختياري
3 أكواب قرنبيط مشذّب
1/4 كوب بازلاء مسلوقة
ملح
1 طماطم مقطعة إلى شرائح
1/4 كوب أوراق كزبرة مفرومة

سخني الزيت في مقلاة كبيرة. أضف بذور الكمون والخردل واتركها تنفجر. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً. نضيف معجون الزنجبيل والثوم ويقلى حتى تفوح رائحته. يضاف الكركم ، الفلفل الحار ، الكمون المطحون والكزبرة ويقلبوا بسرعة. إذا كنت تستخدم البطاطس ، أضفها الآن واقليها حتى تبدأ حوافها في التحميص.

بعد أن ينضج هذا على درجة حرارة متوسطة منخفضة لمدة دقيقتين تقريبًا ، أضيفي القرنبيط والبازلاء واخلطيهم حتى تتغطى الخضار بالتساوي بالتوابل. قم بتغطيته برفق للسماح للبخار بالخروج ، واطهيه لمدة 10 إلى 12 دقيقة. يقلب كل بضع دقائق.

عندما ينضج القرنبيط ، قم بتتبيله بالملح وأضف الطماطم. حركي واطبخي دون تغطية لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تنضج الطماطم قليلاً. يُزين بالكزبرة.

عندما صنعت هذا مع fioretto ، وهو خفيف جدًا ، فقد صنع & # 0160 حوالي 4 حصص. & # 0160

تعليقات

هناك شيء مختلف في هذا الطبق الهندي من القرنبيط.

الفرق هو ، لقد صنعته مع قرنبيط مزهر حلو طري ، يسمى fioretto ، & # 0160 بدلاً من الأزهار المتكتلة المعتادة.

شاهد كيف تكون أغصان fioretto خفيفة ودقيقة؟ & # 0160

إليك كيف تجد fioretto في السوق. يمكنك القلي ، والبخار ، والتحميص ، ووضعه في السلطة ، حقًا أي شيء ستفعله مع القرنبيط العادي. & # 0160

لأنني أحب الطعام الهندي ، والطهاة الهنود بارعون في إصلاح القرنبيط ، لجأت إلى كتاب طبخ هندي للحصول على وصفة.

كان الكتاب & quotCrack the Code & quot من تأليف Nandita Godbole ، حيث فصلت فيه الخطوات لجعل الطبخ الهندي سهلًا لأي شخص.

كان Godbole & # 39s القرنبيط مع البازلاء هو الفائز. لقد قمت بتكييفه قليلاً ، باستخدام الفاصوليا الخضراء المقطعة بدلاً من البازلاء لأن لديّ تلك الموجودة في متناول اليد وليس البازلاء. وقمت بالتبسيط من خلال ترك البطاطس التي تقترحها ولكن سأدرجها في المرة القادمة.

تتمثل الخطوات في تقليب البهارات في مقلاة كبيرة ، ثم إضافة القرنبيط والبازلاء وأخيراً الطماطم ، ثم تزيين الطبق النهائي بالكزبرة. & # 0160: هكذا تبدو في المقلاة.

يقترح Godbole (أعلاه) تقديم القرنبيط كطبق نباتي رئيسي مصحوبًا بالخبز أو لوجبة خالية من الغلوتين مع الدال (العدس) والأرز المطهو ​​على البخار.

البازلاء والقرنبيط الأساسية
من & quotCrack the Code & quot بواسطة Nandita Godbole

2 ملاعق كبيرة زيت
3/4 ملعقة صغيرة بذور كمون
3/4 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود
1/2 كوب بصل أصفر أو أبيض مكعبات
1 ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل
1 ملعقة صغيرة معجون ثوم
1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف (كنت أستخدم أقل)
3/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
3/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/2 كوب بطاطس حمراء مقطعة مكعبات ، اختياري
3 أكواب قرنبيط مشذّب
1/4 كوب بازلاء مسلوقة
ملح
1 طماطم مقطعة إلى شرائح
1/4 كوب أوراق كزبرة مفرومة

سخني الزيت في مقلاة كبيرة. أضف بذور الكمون والخردل واتركها تنفجر. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً. نضيف معجون الزنجبيل والثوم ويقلى حتى تفوح رائحته. يضاف الكركم ، الفلفل الحار ، الكمون المطحون والكزبرة ويقلبوا بسرعة. إذا كنت تستخدم البطاطس ، أضفها الآن واقليها حتى تبدأ حوافها في التحميص.

بعد أن ينضج هذا على درجة حرارة متوسطة منخفضة لمدة دقيقتين تقريبًا ، أضيفي القرنبيط والبازلاء واخلطيهم حتى تتغطى الخضار بالتساوي بالتوابل. غطيه برفق ، واترك البخار يخرج ، واطهيه لمدة 10 إلى 12 دقيقة. يقلب كل بضع دقائق.

عندما ينضج القرنبيط ، قم بتتبيله بالملح وأضف الطماطم. حركي واطبخي دون تغطية لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تنضج الطماطم قليلاً. يُزين بالكزبرة.

عندما صنعت هذا مع fioretto ، وهو خفيف جدًا ، فقد صنع & # 0160 حوالي 4 حصص. & # 0160


The Fioretto Cauli Blossom: شرح

ربما تكون قد شاهدته في محلات السوبر ماركت Woolworths: ساق خضراء زاهية تعلوها أزهار بلون الكريم. تسمى Fioretto ، وهي خضروات متعددة الاستخدامات ذات نكهة حلوة وخفيفة.

نيكولا دوسي هو رئيس الطهاة والمالك المشارك لنادي الأجهزة ، وهو مطعم إيطالي يضم 65 مقعدًا يقع في هاردوير هاوس المدرج في قائمة التراث في منطقة الأعمال المركزية بملبورن. يقول إن Fioretto للقرنبيط هو Broccolini للبروكلي. "النكهة تميل إلى أن تكون أكثر اعتدالًا."

Fioretto ، التي تعني "الزهرة الصغيرة" باللغة الإيطالية ، هي براسيكا هجينة غير معدلة وراثيًا تم تطويرها في اليابان. سرعان ما انطلق في اليابان ، حيث عُرف باسم كاريفورور ، وسيقانه الطويلة وزهيراته الرقيقة ونكهته اللذيذة التي تجذب الطهاة اليابانيين.

كيف تطبخه
إنها خضروات شائعة بشكل متزايد في أستراليا أيضًا ، ربما لأنه يمكن استخدامها بعدة طرق مختلفة. تعمل Fioretto بشكل جيد في مجموعة من الأطباق ، وتنضج جذوعها الرقيقة بشكل أسرع من القرنبيط الأكثر ثباتًا. "يمكنك طهيه بأي طريقة تقريبًا. اسلقه في الماء الساخن واشربه بزيت الزيتون والملح والفلفل ". "كما أنه يعمل بشكل جيد في حفلات الشواء. قم بتنظيفها بقليل من زيت الزيتون ورمها على الشواية - إنها تفحم بشكل جميل. "

يعمل Fioretto أيضًا بشكل جيد في البطاطس المقلية ويضيف قرمشة ترحيب عند إضافته نيئة إلى السلطة. يمكنك حتى مخللها كما تفعل في اليابان. يقول Dusi ، الذي ابتكر وصفة المعكرونة ، Puttanesca in Bianco ، التي تجمع بين Fioretto مع الثوم والفلفل والأنشوجة والكبر: "اقطعها وأضفها إلى صلصات المعكرونة".

مع ما يقترن بشكل جيد
يقول Dusi إن نكهة Fioretto ، وهي جزء بسيط أكثر حساسية من القرنبيط التقليدي ، تعمل أيضًا بشكل جيد مع المأكولات البحرية. "إنه رائع كطبق جانبي للأسقلوب أو القريدس المشوي - أي محار يعمل بشكل جيد حقًا." طبق آخر ابتكره Dusi ، وهو طبق من طبق بييدمونت التقليدي tonnato ، مع أزواج fioretto مع التونة.

مثل سابقتها ، تعتبر Fioretto تطابقًا مثاليًا للجبن من جميع الأصناف. قم بغلي أزهار Fioretto برفق في ماء مملح لمدة دقيقة واحدة قبل أن تبشر جبن البارميزان الطازج فوقها للحصول على طبق جانبي بسيط ولذيذ. خيار آخر هو خبز Fioretto المقشر في الفرن لبضع دقائق مغطاة بجبنة طرية مثل جبن الموزاريلا للحصول على جراتان سريع.

القرنبيط الأكثر "أناقة"
واحدة من مزايا Fioretto العديدة هو حجمها. لست مضطرًا لشراء قرنبيط "عملاق" لا يتناسب مع هشاشة الثلاجة المزدحمة بالفعل ، كما يقول Dusi. "يمكنك شراء علبة أو اثنتين وطهيها كلها دفعة واحدة." على عكس القرنبيط ، الذي يحتوي على ساق قاسية غير صالحة للأكل ، يمكن تناول الخضار بالكامل ، مما يؤدي إلى تقليل النفايات.

يعتبر Fioretto ، بأزهاره البراقة الرشيقة ، أكثر أناقة بكثير من القرنبيط و "خثارة" ضخمة - وهذا هو السبب في تفضيل Dusi عدم هرس Fioretto. بدلاً من ذلك ، يحب أن يخدمها بالكامل ، مع الحفاظ على مظهرها الطبيعي. يقول: "الشكل جميل جدًا".

مثل أي طاهٍ شغوف ، يقدر Dusi فرصة الطهي باستخدام المكونات المطورة حديثًا مثل Fioretto. يقول: "إنه أمر مثير". "لا تصادفك مكونات جديدة كثيرًا. إنها فرصة رائعة لإنشاء وصفات مختلفة ".

هذا المقال من إنتاج برودشيت بالشراكة مع Perfection Fresh.


أنواع القرنبيط

ينتمي القرنبيط إلى نفس الأنواع النباتية مثل البروكلي ، والملفوف ، واللفت ، وبراعم بروكسل ، والكرنب الأخضر. تم تربية كل من هذه الخضروات بشكل انتقائي لصفات مختلفة.

يُعرف القرنبيط برأسه الكبير الذي يشبه الخثارة الصالحة للأكل ، وقد استهلكه البشر منذ ألفي عام على الأقل. في ذلك الوقت ، قام البشر بزراعة أنواع مختلفة من القرنبيط.

دعنا نقدم لك القليل من المفضلة لدينا.

ألفيردا

يتميز قرنبيط الفيردا بلون أخضر ليموني فريد يمكن تكثيفه بالتعرض المباشر للشمس. الرؤوس متوسطة الحجم ومحاطة بأوراق خضراء عميقة رائعة.

على عكس الأصناف البيضاء التي تميل إلى أن تكون متفتتة ، فإن القرنبيط الأخضر مثل الفيردا له قوام ليفي أكثر ونكهة أكثر حلاوة. تقترن هذه الأزهار الخضراء جيدًا مع الكاري الحار وهي علاج للأكل نيئًا. يمكنك أيضًا استخدامها بدلاً من البروكلي في العديد من الوصفات لإضافة لمسة مختلفة قليلاً من الملمس للأطباق المتعبة.

هجين السمة

كانت مجموعة السمة الهجينة من القرنبيط موجودة منذ فترة طويلة ولها شكل مشابه للنوع الموجود في معظم متاجر البقالة. يصل قطر الرأس الأبيض الكبير إلى 7 بوصات ومحمي بأوراق طويلة بلون اليشم.

في الحديقة ، يوفر هذا النوع من القرنبيط الذي يبلغ طوله قدمين دفقة من اللون الأزرق والأخضر الصامت الذي يجذب العين. في المطبخ ، له نكهة زبدانية مع نغمات خفيفة من الجوز. الرأس الكبير يناسب نفسه جيدًا للشواء بينما الخثارة ذات النكهة المحايدة مثالية لصنع أرز القرنبيط. جربه في الفلفل المحشي بالأرز والقرنبيط.

شيدر هجين

مع رأس أصفر برتقالي جميل ونكهة خفيفة ، يعتبر القرنبيط الهجين الشيدر خيارًا شائعًا للمستهلكين الذين لا يحبون طعم القرنبيط التقليدي بالضرورة. لها رأس متوسط ​​إلى كبير بأوراق قصيرة خضراء صفراء فاتحة.

هجين الشيدر له طعم معتدل وحلو وملمس ناعم. إنه إضافة رائعة للأطباق الهندية والوجبات اللذيذة الأخرى التي تستفيد من لمسة حلوة قليلاً. يتعمق لون جبن الشيدر أثناء الطهي ، مما يجعل هذا التنوع مثاليًا لإضفاء الحيوية على طبق العشاء الخاص بك ، خاصة بالنسبة لشيء تريد الحصول عليه بمظهر جبني ، مثل القرنبيط المحمص بالجبن النباتي.

مثل أنواع البرتقال الأخرى ، يحتوي هجين الشيدر على نسبة عالية من البيتا كاروتين. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين أ بشكل غير عادي مقارنة بالأنواع الأخرى.

هجين ديبوربل

مع رؤوس الخزامى العميقة والسيقان البيضاء المدهشة ، يوفر القرنبيط الهجين المنقوع لونًا رائعًا لأي وجبة. لها رأس كبير 7 بوصات وأوراق خضراء صامتة.

يمتلك Depurple قوامًا رقيقًا بشكل ملحوظ ونكهة زبدانية ممتعة ومع ذلك فهي حلوة. سوف يتلاشى اللون عند تعرضه للحرارة ، لكن إضافة عصير الليمون أو الخل إلى الزهيرات قبل الطهي سيساعد في الحفاظ على هذا اللون البنفسجي.

يأتي اللون الأرجواني لهذا القرنبيط من الأنثوسيانين ، وهو فلافونويد له تأثيرات قوية مضادة للأكسدة. هذا هو نفس المركب الذي يعطي النبيذ الأحمر بعضًا من فوائده الصحية الرائعة ، لذا تناوله!

الهجين الأبيض المبكر

ما يفتقر إليه القرنبيط الأبيض الهجين المبكر في الصباغ ، يعوضه في الحجم والتنوع. ينمو الرأس الكبير جدًا إلى 9 بوصات بينما يمكن أن يصل طول النبات نفسه إلى 30 بوصة.

الرأس المضغوط أبيض نقي مع أوراق اليشم المسننة التي تعانق الخثارة طوال فترة النمو. مع المزيد من مذاق القرنبيط التقليدي ، يعد هذا التنوع مثاليًا للشواء والتحميص والقلي والتفتت إلى الأرز. كما أنه يتحمل بشكل مدهش في الفريزر.

فيوريتو قرنبيط

Fioretto هو مزيج حقيقي من القرنبيط الأبيض والبروكلي. لها سيقان طويلة ورفيعة وخضراء فاتحة مع مجموعات براعم صغيرة صفراء-بيضاء على الأطراف. يطلق عليه العديد من الأسماء ، بما في ذلك القرنبيط الصيني والقرنبيط المزهر.

يبدو هذا النبات غريبًا ، فهو حقًا طعام شهي. لها نكهة حلوة بشكل فريد ولكنها غنية بالبندق وتحتفظ بقوام مقرمش حتى بعد الطهي. إنه لذيذ عند تحميصه مع بعض الثوم أو البارميزان أو البهارات والإضافة المثالية للأطباق الصينية مثل القلي السريع.

هجين نجمة اللهب

لهب نجمة الباستيل البرتقالية الهجينة مظهر وخصائص مشابهة لهجين الشيدر ، ولكن بنكهة مختلفة قليلاً. هذا النوع له رأس كبير ولكنه ينمو إلى حوالي قدم.

يتعمق اللون البرتقالي اللامع عندما تتعرض هذه الخضار للحرارة. مع نكهة زبدانية بسيطة وجوزية ، يقدم نجم اللهب أداءً جيدًا في مجموعة متنوعة من الأطباق. بين اللون اللافت للنظر والملمس الناعم ، هذا هو أحد أصناف القرنبيط المفضلة لدينا لتضمينها في صواني الخضار النيئة.

هجين الكتابة على الجدران

يعتبر القرنبيط الهجين من الكتابة على الجدران أحد أكثر الأصناف حيوية. يمكن أن يكون الرأس الأرجواني الغامق خزامى غامق أو أكثر قليلاً من البرقوق.

الرؤوس الكثيفة من هجين الكتابة على الجدران لها طعم حلو وخفيف قليلاً. تحتفظ الأزهار بلونها المثير للإعجاب حتى عند تعرضها للحرارة. نوصي بالبخار أو القلي أو الغليان السريع. لمزيد من الطهي المكثف ، جرب تتبيل عصير الليمون أو الخل أولاً للمساعدة في الحفاظ على تلك الأشكال العميقة وللاحتفاظ بالمزيد من الأنثوسيانين الصحي.

الكاب الأرجواني

آخر يستحق العرض بما في ذلك في الحديقة وعلى طبقك هو قرنبيط الرأس الأرجواني. الرأس هو أرجواني أرجواني رائع مع مزيج من الأوراق الخضراء الفاتحة والأرجوانية تتسلل على الجانبين.

إنه أحد أصناف الأرجواني الأكثر حلاوة وله طعم يشبه القرنبيط أكثر من ابن عمه الباهت. إنه مرشح رائع آخر للأطباق الهندية وأطباق الخضار النيئة. يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة وفيتامين C و A ، ومثل كل القرنبيط مليء بالألياف.

قرنبيط رومانسكو

يُطلق عليه أحيانًا اسم القرنبيط الرومانسكي ، يحتوي قرنبيط رومانسكو على خثارة مضغوطة تشبه الأخيرة ، ولون أخضر مشابه للأول ، وشكل هندسي شائك خاص به. نظرًا لأن البروكلي والقرنبيط من نفس النوع في البداية ، فإن أيًا من الاسمين صحيح من الناحية الفنية.

تبدو أزهار الرومانسكو الدوارة والشائكة وكأنها تنتمي إلى جيود ، وليس في سلطة. لكن لا تدع المخلوق الفضائي يرميك ، فهذه الخضار لها طعم ترابي عميق وقوام مقرمش. إنه خبز ممتاز بالزيت والتوابل ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في الأطباق لتحل محل أنواع القرنبيط الأكثر شيوعًا.

كرة الثلج ذاتية التبييض

كرة الثلج ذاتية التبييض هي مجموعة متنوعة من أنواع القرنبيط المتوارثة تشبه إلى حد بعيد أنواع القرنبيط الأصلية التي زرعتها المجتمعات المبكرة. لها رأس كبير إلى كبير جدًا وأوراق طويلة خضراء مزرقة تتجعد فوق الخثارة إذا تعرضت للحرارة الزائدة أو البرودة. يُعرف "سلوك" النبات هذا باسم التبييض.

يحتوي هذا التنوع على نكهة نموذجية أكثر للقرنبيط الذي يباع في المتاجر. تأخذ الأزهار الكثيفة عمومًا توابل الطبق ، مما يجعلها خيارًا رائعًا للأطباق الحارة مثل التاكو المقرمش والقرنبيط. يعتبر قرنبيط كرة الثلج رائعًا لإضافة الملمس والألياف إلى أي وجبة لذيذة.

البنفسج الصقلي

نوع آخر من الإرث وهو رقم # 8211 قادم من إيطاليا & # 8211 رأس البنفسج الصقلي يميله من البرقوق إلى ألوان اللافندر مع سيقان خضراء فاتحة. من السهل أن تنمو وتشكل رؤوسًا متوسطة مغطاة بأوراق خضراء.

يتميز هذا القرنبيط الجميل بنكهة خفيفة تمتزج جيدًا مع العديد من الأطباق. ومع ذلك ، عند طهيه ، فإنه يفقد هذا الذوق الأرجواني ويتحول بدلاً من ذلك إلى اللون الأخضر الغامق. للحفاظ على الجمال والفوائد المضادة للأكسدة ، نوصي بتقطيع الأزهار إلى شرائح رفيعة وتقديمها نيئة مع بعض حمص البنجر المحمص.

كرة الثلج Y

يشبه قرنبيط كرة الثلج Y الأنواع البيضاء الأخرى ولكن رأسه أصغر بشكل ملحوظ. الخثارة مضغوطة بإحكام وبياض نقي بينما الأوراق المحيطة بها خضراء نابضة بالحياة.

تُعد كرة الثلج Y إضافة لذيذة لأي طبق يستخدم عادة القرنبيط. له نكهة الجوز وقوام ناعم يجعله أيضًا خيارًا رائعًا لأرز القرنبيط محلي الصنع.

ملكة البنفسج

ملكة البنفسج الجميلة لها لون بنفسجي غامق يبدو أسودًا تقريبًا في الضوء المناسب. مثل أي ملكة جيدة ، هذا الكولي صعب. يمكنه تحمل درجات حرارة منخفضة تصل إلى 14 درجة.

لا يتلاشى اللون الأرجواني الغامق لهذا القرنبيط مع الحرارة ويمكن الاستمتاع به بعدة طرق مختلفة ، بما في ذلك المشوي والمقلية والخام. أوراق هذه الملكة صالحة للأكل أيضًا وهي لذيذة بشكل خاص مطبوخة مع بعض الزيت والملح والفلفل.

الهجين الأبيض كورونا

في بعض الأحيان يكون القليل أكثر ، وهذه بالتأكيد هي الفكرة وراء زراعة القرنبيط الأبيض الهجين الهجين. تصل الرؤوس البيضاء الكثيفة لهذا الصنف إلى 5 بوصات ويمكن زراعتها بسهولة في الأواني.

هذا القرنبيط الصغير يحمل الكثير من المذاق في عبوة صغيرة. هذه الزهيرات الزبدة والجوزية مثالية عندما تقترن بتغميسات أو صلصات قوية. نحن نحب هذا التنوع بشكل خاص لصنع شرائح القرنبيط & # 8211 الرؤوس الصغيرة أسهل بكثير في التقطيع والتحضير.


وصفات سوق 12 نوفمبر مع Fioretto Cauliflower

شكراً جزيلاً لكل من وصل إلى السوق هذا الأسبوع! سيتبقى لأسواق Corvallis و Beaverton الخارجية يوم سبت واحد فقط في الموسم حتى الربيع المقبل ، لذا تأكد من الاستفادة قبل الشتاء. كان التواجد في خدمة العملاء في سوق المزارعين في ولاية أوريغون أمرًا ثقيلًا الأسبوع الماضي على أقل تقدير. آمل أن نتمكن جميعًا من البحث عن الراحة في فضل مزارعنا المحلية ، ومشاركة الطعام الجيد مع أصدقائنا وعائلتنا. نحن معمرون ، وحتى لو فقدنا أوراقنا ، فإن الصقيع لن يكون قاتلاً. إليك بعض وصفات الخريف المريحة لتدفئتك ، مباشرة من محطة العينات لدينا في Corvallis Farmers & # 8217 Market.

  • قرنبيط فيوريتو مطهو ببطء
  • كابوتشا الاسكواش مع ميدوسا ريد كالي
  • Celeriac مع Lacinato Black Kale

* ملاحظة: في أي وقت تجد فيه مقلاة سوتيه جافة في منتصف عملية الطهي ، أضف المزيد من الزيت! تتعرض الدهون لسمعة سيئة هذه الأيام ، لكن التحرر مع زيت الزيتون في مقلاة نباتية ربما لم يضر أحداً.

قرنبيط فيوريتو مطهو ببطء

يحتوي البروكلي على ابن عم مشهور يُدعى broccoli raab ، وهو نوع غير متنوع له طعمه وقوامه الفريدان. تبين أن القرنبيط له ابن عم خاص به يسمى Fioretto Cauliflower Sticks. للوهلة الأولى ، تبدو نوعًا ما مثل راب البروكلي الذي كان يجلس لمدة أسبوع واحد جدًا ، لكن لا تنزعج من لونه الشاحب. كان اليوم أول يوم لي في تذوق هذه الأزهار الرائعة ، وقد فوجئت بمذاقها اللذيذ. لها مذاق أحلى بكثير من القرنبيط ، مع قوام ناعم وطازج. على الرغم من أنني انتهيت من تشويحهم في السوق ، إلا أنني أعتقد اعتقادًا راسخًا أنهم متجهون إلى الشواية!

  • مكونات:
    • 2 بو. عيدان فيوريتو القرنبيط
    • زيت الزيتون
    • ملح
    • قم بقطع الجزء السفلي من أعواد القرنبيط بينما لا تزال في حفنة. بعد ذلك ، قم بتقطيع الأغصان الكبيرة بالطول واحتفظ بالأغصان الصغيرة كما هي.
    • سخني زيت الزيتون في المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة. يُضاف عيدان القرنبيط ويُترك لمدة 2-3 دقائق.
    • أزيلي الغطاء ، وأضيفي رشة أو اثنتين من الملح ، واستمري في الطهي مكشوفًا حتى ينضج لمدة 2-5 دقائق أخرى ، اعتمادًا على الهشاشة المرغوبة.
    • يقدم كما هو ، تماما مثل الهليون!

    كابوتشا الاسكواش مع ميدوسا ريد كالي

    الكابوتشا وغيره من أنواع القرع الكبيرة يسهل خبزها بسهولة ، لكن كوني محدودة في مقلاة في السوق يجبرني على الطهي بطرق إبداعية. صدقني ، إذا حركت الكابوتشا مرة واحدة ، فقد لا تعود أبدًا. كابوتشا عبارة عن قرع جاف ولكنه لذيذ النكهة بشكل مكثف ، مع نكهة حلوة ولذيذة تشبه الكستناء المحمص. يستغرق طهيه في المقلاة عشر دقائق تقريبًا ، حيث يوجد القليل جدًا من الماء للطهي بالخارج ، وينتهي بك الأمر بتناول قضمات من القرع الكريمي المغلف بحواف هشة.

    • مكونات:
      • كابوتشا كوسة مقطعة شرائح رفيعة
      • 2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً
      • ½ رأس ثوم (مزرعة جودفوت)
      • ½ بو. ميدوسا اللفت الأحمر
      • زيت الزيتون
      • ملح
      • يعد تقطيع الكابوتشا الكبير وهو نيء أصعب جزء في هذه الوصفة. كن آمنا ، خذ وقتك ، ولا تقطع أصابعك مهما كانت مغرية. اتبع تعليمات التقطيع على اليمين ، واتركها جانبًا.
      • نقطع الكراث إلى قطع صغيرة.
      • سخني مقلاة من زيت الزيتون على درجة حرارة متوسطة إلى عالية وأضيفي الكراث ، واتركيه يطهى لمدة 2-4 دقائق.
      • أضيفي شرائح الكابوتشا وقلبي حولها. اتركيه مغطى 2-3 دقائق.
      • يقطع الثوم ناعماً ويضاف إلى المقلاة ، ويستمر في الطهي دون تغطية لمدة 2-3 دقائق أخرى.
      • قطّع ½ حفنة من كرنب ميدوسا الأحمر جيدًا وأضفه إلى المقلاة مع 2-3 رشات من الملح مع التقليب لتوزيعه بالتساوي. اتركيه يطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى ينضج حسب الرغبة ، ولكن قبل أن يتحول الكابوتشا إلى الهريسة! إنه سباق مع الزمن ، لكنه سيكون دائمًا لذيذًا.

      Celeriac مع Lacinato Black Kale

      أشير باعتزاز إلى الكرفس على أنه "حساء الدجاج الفوري" ، حيث أن الكرفس عنصر شائع في حساء الدجاج ومذاق الكرفس مثل نسخة لذيذة من الكرفس. ودعونا نكون واقعيين ، لا أحد يذهب إلى الكرفس ويقول ، "يا فتى ، هل يبدو ذلك لذيذًا" ، إلا إذا كانوا ساخرين. ولكن إذا تمكنت من تجاوز مظهرها الخارجي الشائك ، فسوف تشق طريقك إلى كنز رائع حلو ولذيذ.


      الوصفة: Fioretto Cauli Blossom Puttanesca بواسطة Nicola Dusi من Hardware Club

      عندما تم تكليفه بصنع طبق باستخدام Fioretto ، ابن عم القرنبيط ذو المذاق الحلو ، فكر نيكولا دوسي ، رئيس الطهاة والمالك المشارك لمطعم Hardware Club الإيطالي ، في واحدة من "الصلصات المفضلة على الإطلاق".

      صلصة بييمونتي التقليدية المعروفة باسم توناتو - "التونة ، الكبر ، الأنشوجة ، البقدونس المفروم الممزوج بقليل من المايونيز" - تُقدم تقليديًا كمدخل مع لحم العجل. يقول Dusi: "إذا كنت ستطهو الوصفة التقليدية ، يمكنك تحميص بعض لحم العجل ببطء ، وتبريده وتقطيعه إلى شرائح سميكة ، وتقديمه على طبقة من صلصة التونناتو". في Hardware Club ، يقدم Dusi براعم بروكسل المشوية على سرير من tonnato. في هذه الوصفة ، قام بإقران Tonnato مع Fioretto الطازج. تتطلب الخضروات الموسمية مثل Fioretto لمسة خفيفة ، كما يقول Dusi. "أردنا أن نجعلها بسيطة."

      الجزء الثاني من الوصفة هو بوتانيسكا في بيانكو ، "طبق مكرونة سريع للغاية ، لذيذ النكهة بشكل مدهش. يقول Dusi: "إنها صلصة معكرونة بوتانيسكا بدون الطماطم". "تميل الطماطم إلى أن تكون طاغية ، ونكهة فيوريتو حساسة للغاية."

      الخبر السار بالنسبة لوقت ضيق بيننا هو أن أيًا من الوصفة لا تتطلب منك التعرق في المطبخ لساعات. يقول Dusi: "يمكنك التخلص من كلتا الوصفات في الوقت الذي تستغرقه المعكرونة في الطهي". "يمكنك وضع وعاء من الماء المغلي وبحلول الوقت الذي يتم فيه طهي المعكرونة ، تكون كلتا الوصفات جاهزة للاستخدام. إنه سريع للغاية ".

      بالنسبة للمعكرونة ، "ضعي الأنشوجة والكبر في مقلاة مع القليل من الثوم والفلفل الحار واقليها بسرعة" ، كما يقول Dusi. "عندما يتم طهي المعكرونة ، قم بتقسيم Fioretto بالطول وطهيه في المقلاة لمدة دقيقة ، لأنه ينضج بسرعة كبيرة ، ثم ارم المعكرونة فيه. إنها وصفة بسيطة للغاية وأنيقة ".

      يمكنك العثور على جميع المكونات في أي سوبر ماركت "بأقل من 30 دولارًا ... ولكن لا تتردد في الترقية إلى المكونات الممتازة من المأكولات المحلية المفضلة لديك إذا كنت تفضل ذلك" ، كما يقول Dusi ، الذي يفضل المعكرونة - Gentile Spaghettone ، "معكرونة حرفية سميكة للغاية من جنوب إيطاليا ”- متوفر من أطعمة البحر الأبيض المتوسط ​​للبيع بالجملة على طريق سيدني.

      كما حرص Dusi على عدم وجود مكونات متبقية. يقول: "إذا اشتريت جرة من نبات الكبر وقليلًا من الصفيح من الأنشوجة ، فيمكنك استخدام نصفها للتونناتو والنصف الآخر للمعكرونة". "الوصفة مصممة لاستخدام جميع المكونات التي ستشتريها. لا مزيد من القرنبيط نصف المحنط في الجزء السفلي من هش الخضروات أو نصف جرة من نبات القبار في الثلاجة لمدة 18 شهرًا ".

      نصيحة Dusi للطهاة المنزليين هي قصر وقت طهي Fioretto على دقيقة واحدة. ويقر قائلاً: "يبدو الأمر وكأنه وقت قصير ، ولكن مثل أي نوع من الخضار اللذيذة ، إذا قمت بطهيها لفترة طويلة جدًا ، فلن يكون طعمها شيئًا. دقيقة إلى دقيقة ونصف كافية ".

      الوصفة: نبت القرنبيط المتبل مع التونناتو و Fioretto Cauli blossom Pasta puttanesca في بيانكو
      يخدم 4
      وقت التحضير: 30 دقيقة

      مكونات:
      3 عبوات من Fioretto cauli blossom (حصريًا لمتاجر Woolworths)
      1 حزمة صغيرة من البقدونس
      1 x 180 جرام علبة تونة ذات نوعية جيدة
      1 × 100 جرام جرة من نبات الكبر للأطفال في محلول ملحي
      1 x 50 جرام من الأنشوجة
      150 جرام مايونيز
      1 باكيت باستا من اختيارك
      الثوم الطازج (معجون الثوم في البرطمانات يعمل بشكل جيد)
      الفلفل الأحمر الطازج (يعمل معجون الفلفل الحار في البرطمانات أيضًا)
      كمون مطحون وبذور كزبرة (اختياري)

      طريقة:
      احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. اشطف فيوريتو والبقدونس تحت الماء الجاري.

      لتحضير التوناتو ، يُمزج كامل علبة التونة المصفاة مع نصف الكبر ونصف الأنشوجة ورشة كبيرة من الملح والفلفل والمايونيز وتُمزج بخلاط العصا. نحب أن نترك الصلصة مكتنزة ، ولكن إذا كنت من الأشخاص الذين يتمتعون بصلصة ناعمة ، فقط أضف القليل من الماء إلى الخليط واستمر في ذلك لفترة أطول قليلاً.

      تذوق وتبل حسب تفضيلاتك (رشة خل لطيفة هنا لا تؤلمك أبدًا). يجب أن يكون هذا لذيذًا جدًا ، مما يجعلك تقريبًا تتساءل عما إذا كنت قد أفرطت في تناوله لمدة ثانية.

      أخرجي أحد الأطباق اللذيذة وضعي الصلصة في الأسفل. هل صنعت الكثير من الصلصة ، لا بد أنك تتساءل؟ صدقني ، لم تفعل. يجب أن يغلي الماء الآن ، لذا أضف القليل من الملح ، ثم اسقط Fioretto في الماء واطبخ لمدة دقيقة واحدة. Using a slotted spoon or a spider or whatever cooking tool you normally use to avoid plunging your hands into scalding boiling water, drain the Fioretto onto a piece of paper towel and set aside.

      Drop the pasta in the same water and set the timer to cook to al dente. Gentile Spaghettone gets there in 12 minutes.

      Now, onto the pasta sauce: depending on how tasty you want your pasta to be, choose either a teaspoon or a tablespoon as your measuring tool for the ingredients. We use tablespoons – large ones.

      Take one spoon of garlic and one spoon of chilli and cook in a large splash of extra-virgin olive oil for a minute or so, until the whole kitchen starts smelling good. You want to cook the rawness out of the garlic, but don’t brown it as you will end up losing the fresh-garlic spiciness and the chilli freshness. Add the remaining capers and anchovies, a splash of the capers’ brine and cook for a minute.

      Now take 1/3 of the Fioretto and cut it into 4 or 5 chunks. Give the parsley a rough chop and add everything to the sauce.

      Drain the pasta, put it back into the pot you have cooked it in, add the garlic, chilli, anchovies, capers and Fioretto sauce (sounds delicious already), season liberally with extra virgin and keep mixing with a spoon till the pasta starch and oil emulsify to a nice pale, shiny sauce. Stir for a good couple of minutes.

      Place the remaining Fioretto cauli on the tonnato sauce. You can toss it with a little cumin and coriander powder if you wish. Serve right before the pasta if you want it to be your entree, or alongside it.

      If you have any Parmigiano Reggiano, pecorino romano or Grana Padano you can season everything on the table today with it.

      If you can manage to find a nice bottle of savarro and chuck it in an ice bucket for 10 to 15 minutes before your start eating, you will have a pretty good time.

      This article is produced by Broadsheet in partnership with Perfection Fresh.


      Vegetarian Fioretto Nachos

      Are you ready for the madness? March Madness, that is! The next couple of weeks are sure to be intense as college basketball rivalries are hashed out on the courts. Getting into the spirit of the competition means parties and gatherings best done with friends, family and food. March Madness may just be the best excuse to reconnect with old college comrades to cheer on your alma mater while feasting on game day foods. After all, a good game always deserves good food. If you are unable to make it to any of the actual games, you’ll know eating your own party bites are the next best thing.

      One recipe we’ve been going mad over are these vegetarian Fioretto nachos. Nachos are always a mouthwatering crowdpleaser but these ones are a slam dunk! Taking care of that nacho fix has never been easier with this fantastic sheet pan version. And because Fioretto is both delicious and filling, you just may find yourself swapping out most of the tortilla chips for its florets instead. A healthy win-win for all!

      Fioretto is the produce world’s newest and hottest vegetable to hit the shelves at grocery stores. Also known as “flowering cauliflower”, you can think of it as a cross between cauliflower and broccolini. Its flavor is a little sweeter and more tender than the traditional variety with a slightly nutty and grassy taste. The stems are also softer which means it’s totally edible and requires less time to cook.

      Vegetarian Fioretto Nachos

      • رقائق التورتيا
      • 2 packages of Fioretto, trimmed into smaller florets
      • 2 organic avocados، مكعبات
      • 1 organic red bell pepper, sliced
      • 1 organic orange bell pepper, sliced
      • 1 organic yellow bell pepper, sliced
      • 1 jalapeno, sliced
      • 1 teaspoon of of taco seasoning
      • 1 cup of Cheddar cheese
      • Cilantro, chopped
      • الكريمة الحامضة
      • زيت الزيتون

      1. Preheat the oven to 400 degrees. Lightly spray or drizzle some oil onto a baking sheet.

      2. Toss the Fioretto florets and sliced bell peppers with the taco seasoning and bit of olive oil, making sure the vegetables are evenly coated.

      3. Arrange the vegetables onto a baking sheet and roast in the oven for around 25 to 30 minutes until browned and crispy. Then remove from the heat and set aside.

      4. On another oiled baking sheet, spread the tortilla chips onto one layer. Top with the cheese.

      5. With the oven still on at 400 degrees, bake the tortilla chips for 6 to 8 minutes until the cheese has melted and become bubbly.

      6. Remove from the heat and top with avocados and cilantro. Spoon dollops of sour cream throughout the nachos. قدميها على الفور.


      شاهد الفيديو: فوائد الكيوي التي أدهشت العلماء إنها الهدية التي منحنا الله إيانا حبة صغيرة تصنع معجزة في جسمك (ديسمبر 2021).