وصفات تقليدية

كالي: أكثر من مجرد اتجاه

كالي: أكثر من مجرد اتجاه

لقد شرع الأساتذة وخبراء التغذية المتحمسون في إثبات ذلك اللفت هو أكثر من مجرد بدعة تغذية حالية هذا يشق طريقه إلى كل عصير عضوي و شريط سلطة الذواقة حول العالم.

درو رامزي، أستاذ الطب النفسي المساعد في جامعة كولومبيا ، يتغاضى بشدة عن "الضجيج اللفت" لتأثيراته القوية على صحة الدماغ في كتابه الجديد ، 50 ظلال كالي. هنا ، يشيد بالكرنب بسبب كثافته الغذائية العالية ، ومرونته في الطهي ، وقدرته على التكيف الزراعي.

يوضح رامزي أن اللفت يحتوي على مغذيات نباتية قوية مثل الكبريتوفان ، والكايمبفيرول ، والكاروتينات التي يمكن أن تساعد الجسم على التخلص من السموم ، وتشغيل الجينات التي تعزز العمر الأطول ، ومحاربة السرطان.

علاوة على ذلك ، يحتوي اللفت على أكثر من 100٪ من احتياجاتك اليومية من كل فيتامين A و C و K ، والذي يعمل كمضاد أكسدة مهم لتعزيز تخثر الدم ، وتحسين صحة العظام ، وحماية الخلايا الدهنية التي تشكل أكثر من 60٪ من الجسم. مخ.

يقول رامزي إن كالي ليس "اتجاهًا جديدًا للطعام" ، ولكنه كان عنصرًا أساسيًا في البلدان حول العالم ، من اسكتلندا إلى كينيا ، لعدة قرون كمحصول زراعي سهل النمو ومقاوم للآفات يمكنه توفير الغذاء في وقت متأخر من شتاء. هذه أخبار جيدة للمزارعين الذين قد يعيشون في مناطق أقل خصوبة ، أو الذين يرغبون في تمديد موسم محاصيلهم لفترة أطول قليلاً.

هناك العديد من الطرق لدمج هذه الأطعمة المغذية والمتعددة الاستخدامات في نظامك الغذائي اليومي. جرب استبدال الخس المختلط أو الخس الروماني في طعامك مزيج السلطة مع اللفت ، أو الخبز هذه رقائق توسكان كالي متبلة لإشباع الرغبة الشديدة في تناول رقائق البطاطس بطريقة صحية.


11 وصفة إبداعية لسلطة Kale التي تعتبر تجربة جديدة للخضر

كالي في كل مكان هذه الأيام ولسبب وجيه. إنها مغذية كثيفة ، على الرغم من أن مصطلح "سوبرفوود" مضلل - إنه في الأساس مصطلح تسويقي بدون معايير علمية. ومع ذلك ، فإنه يقدم فوائد غذائية قابلة للقياس الكمي. يمنحك كوب واحد فقط من الكرنب أكثر من ضعف الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين أ ، إلى جانب الكثير من الألياف وحمض الفوليك.

من السهل دمج الكالي في كل شيء من الأطباق الرئيسية إلى العصائر وحتى الحلويات. لكن بالنسبة لهذه المقالة ، سوف نتمسك بالسلطات. حتى هنا ، هناك الكثير من التنوع - من سلطات الحبوب الدافئة إلى سلطات الفواكه.


30 وصفة كالي صحية غير أساسية

قبل وجود كعكة قوس قزح ، أو لاتيه يونيكورن ، أو أي اتجاه آخر للطعام في Instagram ، كان هناك اللفت. وبصراحة ، كانت معجزة نوعًا ما. كان اللفت - لذيذًا ولكنه قوي إلى حد ما وذو ألياف فائقة - كان شيئًا. لقد كان البيتلز يلتقي بالسيد روجرز ، وهو رمز شرعي لثقافة البوب ​​التي تمكنت أيضًا من أن تكون جيدة بالنسبة لك.

اليوم ، في عصر سلطات اللفت في كل مكان و & quotDon & # x27t Kale My Vibe & quot ، قد لا يكون اللفت رائعًا ، لكنه لا يزال بالتأكيد نجمًا غذائيًا مليئًا بالفيتامينات و قلبية بما يكفي للتسكع في ثلاجتنا لأيام متتالية. نعم ، إنها & # x27s رائعة في السلطات ، لكنها أيضًا لذيذة في العصائر والحساء وأوعية الحبوب القوية. فيما يلي بعض الطرق المفضلة لدينا لاستخدام اللفت.


حكاية كالي ... أكثر من مجرد لوحة جميلة!

بالنسبة للكثيرين ، كان خبز العجين المخمر مركزًا للتركيز في المطبخ أثناء الوباء. بالنسبة لي ، كان كالي! ما بدأ كفرصة لزراعة عدد قليل من الخضر الورقية في فناء منزلنا الخلفي في أوائل الربيع - مع كونك "محصورًا" في المنزل - أصبح نقطة محورية في الوجبات والمحادثات. على الرغم من أنني فاتني يوم Kale الوطني قبل بضعة أسابيع (أول يوم أربعاء من شهر أكتوبر) ، إلا أنني لم أستطع ترك الشهر يضيع دون تسليط الضوء على "نجاحنا".

من كان يعلم أن الكرنب يمكنه البقاء على قيد الحياة في صيف كنتاكي ، وبعد سبعة أشهر ، سيظل هو النقطة المحورية في سلطاتنا ، ومكونًا رئيسيًا في الحساء والمقبلات؟

النجاح "المتزايد"

لضبط الأمور في نصابها ومنع تعليقات زوجي على وسائل التواصل الاجتماعي ، لا أثق في نجاح طول عمر اللفت. كان جون هو الذي قرر أن زراعة الخضروات المورقة في بعض أواني الزهور الكبيرة الموجودة لدينا سيكون خيارًا جيدًا ... خيارًا ثبت أنه قرار حكيم.

من أول مشاهدة للكرنب الذي يبلغ طوله بوصتين في أواخر شهر مارس إلى "أشجار النخيل" التي يبلغ ارتفاعها ثلاثة أقدام ، من الواضح أن أواني الزهور هي الحاوية المفضلة. أنا أيضًا أعزو هطول الأمطار العادي أعلاه ، والري الإضافي ومزيج من الشمس والظل. لم نبدأ في جعل اللفت جزءًا من وجباتنا الأسبوعية. لم يكن أبدًا عنصرًا أساسيًا في وجباتنا الغذائية. ولكن بإلهام من بعض زملائي المتخصصين في التغذية ممن هم مؤلفو كتب طبخ ، بالإضافة إلى آخرين ، نحن مقتنعون الآن بأن الكالي يحكم!

مصدر إلهام للاستمتاع

مثل أي طعام ، وخاصة الخضار ، فإن التحضير هو المفتاح! على الرغم من أن اللفت قد تم اعتباره "طعامًا ممتازًا" لكل قيمته الغذائية ، إلا أنه ليس من الخضروات المشهورة على نطاق واسع بخلاف العصائر ، حتى بالنسبة لبعض الأشخاص المغذيين ، نظرًا لمذاقه. إذن ما سر القبول؟ قم بإزالة الأوراق من الساق وقم بقطع أو قطع الأوراق على غرار الشيفون (شرائح رفيعة) بغض النظر عن كيفية استخدامها (ما لم تكن كرنب صغير). بالنسبة للسلطات ، يتعلق الأمر بتدليك الأوراق بالزيت وتركها لمدة 10 دقائق تقريبًا.

بفضل التلميحات والوصفات المفيدة لسلطة الفستق والبارميزان Kale-Arugula الموجودة في حمية البحر الأبيض المتوسط ​​لمدة 30 دقيقة كتاب الطبخ من تأليف Serena Ball و MS و RDN و Deanna Segrave-Daly و RDN ، لقد تغير تحضيري والتمتع بالكرنب إلى الأبد! باستخدام المكونات الأساسية الواردة في الوصفة المذكورة (زيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل الحلو المدخن) ، جنبًا إلى جنب مع التركيبات المتعددة الخاصة بي من الكرنب ، والخس ، والأفوكادو ، والطماطم ، أو الآن ، والتفاح الطازج ، وسلطات الكالي كانت عنصرًا أساسيًا في الوجبات العائلية . ومع ذلك ، فإن المكون "السري" الذي يُضاف دائمًا إلى السلطات قبل التقديم - بغض النظر عن التركيبة - هو الخل البلسمي الأبيض. ونعم ، لدي المفضل لدي. إنه خل بلسمي أبيض سيكولاري.

بعيدًا عن السلطات ، يجد الكيل طريقه إلى الحساء واليخنات وأطباق المقبلات ، أو كطبق جانبي ، حيث أجد نفسي أبحث عن أحدث الوصفات في مجلات الطعام أو كتب الطهي الجديدة التي تحتوي على اللفت. (شيء ليس من الصعب العثور عليه!). ستعتمد المدة التي يستغرقها عرض الكرنب في الفناء الخلفي على الحالة المزاجية للأشهر القادمة ، لكنني أتوقع أن تظل سلطة الكرنب الخلفية في الفناء الخلفي تزين طاولتي خلال العطلات القادمة!

المكافأة المضافة

تمت مشاركة مخزوننا الوفير من اللفت مع الأصدقاء والعائلة ، وأصبح كثيرًا نقطة محورية روح الدعابة في المحادثة. لكن الفوائد الغذائية للكرنب لا تضحك.

يوجد داخل أوراقها الخضراء الداكنة فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ك ، جنبًا إلى جنب مع حمض الفوليك واللوتين والزياكسانثين ، وهي مفيدة للعين والعظام وصحة الدماغ. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي اللفت على معادن البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والزنك. مثل أي نوع من الخضار ، فإن قيمة ما يجلبه اللفت إلى المائدة تتجاوز الصحن! لإثارة اهتمامك وتذوقك ، إليك وصفة سلطة الفستق والبارميزان Kale-Arugula. اتمنى ان تستمتع!

سلطة الفستق والبارميزان والكال والجرجير
خالي من الغلوتين والبيض ونباتي

6 خدمات
وقت التحضير: 20 دقيقة

مكونات:

  • 6 أكواب من اللفت ، مركز الأضلاع منزوعة والتخلص منها. الأوراق مفرومة بشكل خشن.
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج (من حوالي 1 ليمونة صغيرة)
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • 2 كوب جرجير
  • 1/3 كوب فستق مقشر غير مملح
  • 6 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور أو بيكرينو رومانو

نصيحة المكونات: وفر بعض الدولارات واشترِ الفستق في قشرته. بالتأكيد ، يستغرق الأمر بضع دقائق لإزالة القشرة ، لكنها أقل تكلفة من الصنف المقشر وفي بعض الحالات تذوق أكثر نعومة.

  • في وعاء سلطة كبير ، اخلطي اللفت والزيت وعصير الليمون والفلفل الحلو المدخن.
  • باستخدام يديك ، قم بتدليك الأوراق برفق لمدة 15 ثانية أو نحو ذلك حتى يتم تغطيتها بالكامل. دع اللفت يجلس لمدة 10 دقائق.
  • عندما تكون جاهزًا للتقديم ، اخلطي الجرجير والفستق برفق.
  • قسّم السلطة على ستة أطباق.
  • رش 1 ملعقة كبيرة من الجبن المبشور فوق كل منها.

معلومات التغذية لكل جرعة:

السعرات الحرارية: 150
إجمالي الدهون: 12 جرام
الدهون المشبعة: 2 جم
الكوليسترول: 5 ملغ
صوديوم: 189 ملغ
إجمالي الكربوهيدرات: 8 جرام
الألياف: 2 جم
البروتين: 5 جرام


الاستفادة من فوائد Kale

الآن على الرغم من أنك تعلم أن هناك الكثير من الفوائد العظيمة المرتبطة بتناول اللفت ، إلا أن الحقيقة هي أنه أحد أكثر الخضر مرًا. نتيجة لذلك ، لا يجد الكثير من الناس طعمًا جذابًا. ومع ذلك ، فإن تناول سلطة اللفت الكبيرة النيئة ليس هو الطريقة الوحيدة لدمج هذا الخضار الفائق في نظامك الغذائي! بالإضافة إلى ذلك ، يمكننا دمج اللفت في نظامنا الغذائي دون تناول سلطة اللفت كل يوم.

لذا ، إذا كنت جديدًا في لعبة اللفت ، أو مترددًا في الانغماس ، فجرّب أحد هذه الخيارات الدقيقة للاستفادة من الفوائد العظيمة بينما لا تزال تستمتع بشيء تجده لذيذًا:

رقائق اللفت

لا تزال رقائق Kale واحدة من المفضلة في كل الأوقات في مجتمع kale. لماذا ا؟ إنها سهلة الصنع ولذيذة! ببساطة ، شويهم في الفرن لصنع رقائق الكرنب. إنه بديل رائع لرقائق البطاطس التقليدية. سوف يقدمون لك القليل من الملح والقليل من القرمشة ولا شيء من الذنب. لماذا تُعد رقائق الكرنب وجبة خفيفة رائعة وتوفر بديلاً أفضل للرقائق التقليدية؟ رقائق Kale قابلة للتخصيص وتقدم نفس أنواع الرقائق. لا تأخذ كلمتنا على محمل الجد ، وتعلم كيف تصنع رقائق اللفت بنفسك!

& # 8220 تمامًا كما أننا & # 8217re جزئيًا بشكل متساوٍ لنكهات رقائق البطاطس مثل الملح والخل أو شيدر الحصاد المخبوز مقارنة بالأصل ، نحن نبحث دائمًا عن طريقة لزيادة مزيج زيت الزيتون والملح والفلفل عندما يتعلق الأمر إلى مجموعة اللفت من هش. & # 8221

أخيرًا ، ابحث عن وصفة Spicy Sweet Kale Chip الرائعة التي نعتقد أنها شهية للغاية!

أدخل في وجبات منزلية

نعم ، يوفر kale بعض المرونة المذهلة التي تساعد في تحسين كل نوع من أنواع الأقراص. من تحويل شطيرة BLT الخاصة بك إلى تضمين أي نوع من المعكرونة ، يتجاوز الكيل إلى حد بعيد السلطة القياسية. نتيجة لذلك ، يقوم طهاة المنزل المبدعون ببساطة بإلقاء بعض اللفت في الطبخ المنزلي والوجبات الشهية! للقيام بذلك ، قم بتقطيع القليل من اللفت إلى الأطباق ، مما يضيف بعض اللون والملمس ويعزز القيمة الغذائية لطبقك. على سبيل المثال ، تعرف على كيفية عمل الكالي مع طبق كلاسيكي طوال الوقت.

& # 8220 نعم ، إضافة اللفت يمكن أن يبرر كون المعكرونة والجبن "أكثر صحة" ، أليس كذلك؟ من فضلك قل نعم لأن هذا ما كان يخبرني به ضميري عندما أردت الجمع بين اثنين من أفضل 25 نوعًا من الأطعمة في وعاء واحد. ربما كنت أقوم بتعويض الوقت الضائع كطفل عندما كان كل ما كنت أرغب في تناوله هو المعكرونة والجبن ، ولكن بدلاً من ذلك كنت أتغذى على نظام غذائي صحي من الأسماك الطازجة والخضر والأرز. & # 8221

مهتم ، اقرأ وصفة Creamy Kale Mac & amp Cheese.

باستا وبيستو

تقدم المعكرونة طريقة أخرى سهلة ولذيذة لإدخال اللفت في نظامك الغذائي. يزين الكثير منا أطباقنا ببعض التوابل البسيطة. بدلًا من ذلك ، يُزين باللفت المفروم أو يُطهى ببساطة بعض الكرنب ويُمزج مع المعكرونة. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل اللفت كبديل رائع للريحان في أطباق البيستو. توفر هذه التغييرات البسيطة وجبة صحية ولذيذة بالنسبة للبعض!

& # 8220 صنع البيستو باللفت بدلاً من الريحان ليس أكثر صحة ، بل إنه لذيذ بشكل غير متوقع. وهي طريقة بسيطة لجعل الأطفال (أو أي شخص) يستمتعون باللفت. اجعل هذا الطبق مدته 30 دقيقة في أي ليلة من أيام الأسبوع عندما & # 8217 ضيقة الوقت ، ولكن لا تريد المساومة على النكهة. & # 8221

إذا كنت ترغب في إضافة هذا الطبق إلى وجباتك الأسبوعية ، فإليك وصفة Rigatoni مع Lemon Kale-and-Pecorino Pesto.

عصائر كالي

أخيرًا وليس آخرًا ، تظل عصائر اللفت واحدة من أسهل الطرق لدمج هذا المكون السحري في نظامك الغذائي. على سبيل المثال ، أضف حفنة من اللفت المفروم إلى عصير الفاكهة. على طول هذه الخطوط ، جرب خلط الأناناس والتفاح والفراولة مع بعض اللفت للحصول على وصفة بسيطة DIY. تساعد حلاوة الفاكهة على موازنة مرارة اللفت ، مما ينتج عنه مشروب لذيذ وصحي!

بدلاً من ذلك ، بالنسبة لأولئك مثلنا الذين يتطلعون باستمرار إلى تناول الطعام بشكل صحيح ، ولكنهم دائمًا مقيدون بالوقت ، توقف ببساطة عن طريق خيارات قائمة Edible To Go®.

لذا ، لكل ما أنت جديد في عالم اللفت - هل ستجربه بإحدى هذه الوصفات؟ اخرج ، كن مغامرًا! شارك معنا حقائق اللفت واكتشافاتك لأننا نود أن نسمع كيف تبدأ #FreshStart!


صعود وصعود كالي

لكن في بعض الأحيان ، تكون بعض الخضروات أكثر إثارة للاهتمام من غيرها. أو أكثر إثارة للاهتمام ، كما هو الحال مع اللفت.

إذا كنت مندمجًا في ثقافة عشاق الطعام ، فستجد صعوبة في إنكار أننا أصبحنا مهووسين بالكرنب. رقائق البطاطس والعصائر والكعك لا يوجد شيء لا تستطيع الأوراق الخضراء القيام به. بدون علاج السرطان & # 8211 ، انتظر ، كلا ، يعتقد بعض الناس أنه يمكن أن يساعد في ذلك افعل ذلك ايضا . بعبارة أخرى ، تحولت اللفت من خضروات شائعة إلى أ wunderfood . من سلطات المطعم الفاخرة إلى قمصان عصرية , إذا كان هناك لون أخضر مورق في القائمة ، في هذه الأيام ، فمن الجيد أنه يبدأ بحرف "k". شهد كالي زيادة 400٪ في قوائم المطاعم منذ عام 2008.

لذا في حين أن عالم الغذاء قد يفترض أننا ننتقل إلى اتجاهات أخرى & # 8211 مرحبًا الكرنب الخضر ! & # 8211 نحن بالتأكيد لم نشهد آخر اللفت. يمكن استخدامه لصنع كيك بعد كل ذلك. أوه إذا كان هناك شخص واحد فقط سيأتي مع كالي كرونوت.

كل هذا يطرح السؤال: كيف أصبح اللفت هذه شائع؟

قبل فجر الزمان

عندما بدأت مطاعم الفطور المتأخرة في بروكلين في صفع اللفت على القائمة قبل بضع سنوات ، كان اللون الأخضر موجودًا بالفعل حول كتلة الطعام التي يضرب بها المثل. وفقًا لوزارة الزراعة في Texas A & ampM ، فإن الإغريق والرومان القدماء نماها . (ألا يمكنك أن ترى فقط قيصر يقدم مقبلات من رقائق الكرنب قبل إبريق النبيذ الخاص به في المساء؟) 600 ق عندما أعادها السلتيون إلى أوروبا من آسيا الصغرى. نظرًا لأنه مقاوم للصقيع ، فليس من المستغرب أن يكون الكالي جيدًا في المناطق الباردة ، ولعب دورًا في التاريخ الأوروبي المبكر قبل أن يشق طريقه إلى أمريكا الشمالية في القرن ال 17 .

في مكان بعيد

لم يمض وقت طويل منذ أن سخر الأمريكيون من مشهد اللفت. لقد حجزناها للتزيين. كان خس آيسبرغ هو الملك "الأخضر" ، وإذا كنت بحاجة إلى شيء أكثر صحة ، فاستخدم سبانخ بوباي. ومع ذلك ، كانت الثقافات الأخرى تستوعبها لبعض الوقت ، مثل ألمانيا حيث يوجد سنوي Grühnkohlfahrt , في الأساس احتفال مخصص لتناول الكثير من اللفت المطبوخ ، أو هولندا ، حيث الطبق التقليدي stamppot boerenkool, البطاطا المهروسة واللفت ، يزين طاولات الشتاء. كان اللون الأخضر عنصرًا أساسيًا في المأكولات الاسكتلندية التي في اللهجة المحلية كيل تعني "الطعام" بشكل عام ، وعبارة "التخلص من اللفت" تعني أنك مريض.

كيف وصلت Kale إلى الولايات المتحدة: جدول زمني

في النهاية ، انضمت الولايات المتحدة ، وفي السنوات القليلة الماضية كان من الصعب عدم ملاحظة الارتفاع الحاد في شعبية اللفت ، حتى لو كنت لا تعيش في مدينة عشاق الطعام. إليك كيف حدث ذلك:

1996. ال مرات لوس انجليس تنشر قصيدة مكرسة للورقة الخضراء بعنوان أوه كالي

2007. تشق Kale طريقها إلى بعض صناديق CSA العضوية والأشخاص الخلط بين ما يجب القيام به معها

2008. حياة كاملة يعتبر الكرنب "طعامًا قويًا"

2008. كان 539 طفلًا في الولايات المتحدة اسمه كالي

2009. نشرت مارثا ستيوارت وصفة ل كالي سلو

2010. أوقات نباتية تنشر وصفة ل أوراق كرسبي مقرمشة . تشبه بشكل غريب رقائق اللفت ، أليس كذلك؟

2010. تلهم سلطة اللفت في Northern Spy في مدينة نيويورك صحيفة نيويورك تايمز وصفة سلطة اللفت

2011. جوينيث بالترو يصنع رقائق اللفت تشغيل إلين

2012. بالعافية يسمي هذه سنة اللفت

2013. السنة الأولى يوم كالي الوطني يحتفل به في 2 أكتوبر

لماذا كالي؟

يمكننا أن نساوي ارتفاع شعبية اللفت إلى زيادة الوعي بالصحة. كما جنيفر إيسيرلوه ، مؤلف مشارك لكتاب 50 ظلال كالي ، على حد تعبيره ، "Kale هو ملك مملكة الأطعمة الفائقة. يهتم الناس بشكل لا يصدق بالصحة ، ويزداد عدد الأشخاص الذين يطبخون في المنزل - فاللفت رخيص ، ومتعدد الاستخدامات ، وهو أحد أفضل الأطعمة التي يمكنك وضعها في جسمك ".

لكن هذا ليس فقط بسبب الرغبة في تناول الطعام بشكل أفضل. كريستين بيدارد هايمان ، مؤسس مشروع كالي , نوع من الموافقة. وهي تساوي الارتفاع المتصاعد بمزيج من الوعي الصحي ، وزيادة الشعبية في مطاعم المزرعة إلى المائدة ، وصعود الإنترنت ومدونين الطعام والمشاهير البارزين. على حد تعبيرها ، فإن الكثير من ذلك يتعلق بالنجوم "الذين يخلقون أسلوب حياة يطمح إليه الناس". مثال على ذلك، جوينيث بالترو يصنع رقائق اللفت إلين . يصاب الناس بالجنون.

ثم هناك تأثير علاقتنا الشخصية بالطعام وقدرتنا على مشاركة تلك العلاقة بفضل وسائل التواصل الاجتماعي! "إذا كان Instagram موجودًا عندما كانت الطماطم المجففة بالشمس (1985) أو الجرجير (1990) ساخنتين ، فأنا متأكد من أنه كان سيكون هناك رد فعل عنيف أكثر لأن هذا الاتجاه كان سينتشر كثيرًا كما هو الحال مع اللفت. يقول بيدارد هايمان: "كان كالي في المكان المناسب في الوقت المناسب".

قمة كالي

لا جدال في تأثير الإنترنت على اتجاهات الغذاء ، لا سيما عندما يتعلق الأمر باللفت. ما عليك سوى إلقاء نظرة على عدد عبارات بحث Google "kale salad" أو "kale chips" التي تم إجراؤها على مدار السنوات الثماني الماضية.

هذا يضع بداية الاتجاه الرسمي في مكان ما بين عامي 2007 و 2009. في الواقع ، وفقًا لـ بالعافية المقال الذي يشير إليه بيدارد هايمان ، كان عام 2012 هو عام كالي . لذا ، في حين أن البعض قد يجادل بأننا ربما وصلنا إلى "ذروة اللفت" ، فربما يجب أن ننظر إلى اتجاه نباتي آخر ، وهو البنجر ، لمزيد من التبصر. انتزع الجذر الأحمر هذا اللقب في عام 1982 ، وما زلنا نرى تلك المطاعم بكثرة من المطاعم الراقية إلى المأكولات المطبوخة في المنزل القياسية. كالي ، قد نكون فيها لفترة طويلة. الناس ، دعونا نجهز هؤلاء رقائق اللفت وأخبزهم بكل فخر.

تمت كتابة هذا المنشور بواسطة آنا برونز ، كاتب طعام وسفر مقيم في باريس بفرنسا يحب الدراجات والقهوة وكل الأشياء العضوية.


لماذا القرنبيط لا يزال حرفيا في كل مكان؟

بعد فترة وجيزة من زوال الكرنب المنخفض المستوى في عام 2016 ، شقت خضروات مغذية جديدة طريقها إلى حياة كل شخص يتمتع بصحة جيدة. أصبح القرنبيط سائدًا ببطء بطريقة لم تكن جميع أسلافه من الأطعمة الفائقة قادرة على & mdashit حتى في Chuck E. Cheese الآن في شكل قشرة بيتزا ، بسبب الصراخ بصوت عالٍ. وعلى الرغم من أن انتشار بعض الأطعمة في كل مكان قد شعر بالارتباك في بعض النقاط ، إلا أن الجنون المحيط بها يتلاشى دائمًا تقريبًا (#tbt ملفوف).

لكن ليس cauli. أوه ، لا ، ليس cauli. لقد نجح جنون القرنبيط في الاستمرار لفترة أطول من أي شيء آخر قبله. ولأنها تتحقق من كل صندوق مطلوب من الطعام الذي يتطلع إلى الاستيلاء عليه باعتباره اتجاهًا صالحًا للأكل (إنه صحي ومتعدد الاستخدامات وعديم المذاق) ، فمن غير المرجح أن يذهب إلى أي مكان في أي وقت قريبًا. في الواقع ، تشير جميع الدلائل إلى أن القرنبيط أصبح الاتجاه الغذائي الأطول أمدا في كل العصور.

قالت سوزي باداراكو ، رئيسة شركة التنبؤ بالاتجاهات Culinary Tides ، لـ Vox العام الماضي إنها بدأت في ملاحظة زيادة الاهتمام بالقرنبيط ابتداءً من عام 2008. ومن قبيل الصدفة ، بدأ الهوس بالأكل الخالي من الغلوتين يصبح طبيعيًا تمامًا ، عامل حاسم في استمرارية اتجاهات الغذاء. أصبح القرنبيط والمدشة طعامًا خاليًا من الغلوتين بشكل طبيعي والذي يتطلب فقط توابلًا ثقيلة (إذا كانت خالية أيضًا من الغلوتين) وأصبحت بديلاً لأولئك الذين يبحثون عن بدائل كبيرة وملء لما كانوا يأكلونه من قبل.

مع مرور السنين وظهور اتجاهات غذائية شائعة وطبيعية أخرى ، كان القرنبيط لا يزال طعامًا مقبولًا تمامًا لكل منها. مثل ، لا أحد هنا يقول أن الخضار الصليبية ليست صديقة للكيتو ، أو نباتية ، أو قديمة ، أو نباتية. في الواقع ، أبلغت شركة Nielsen عن زيادة بنسبة 71 في المائة في منتجات القرنبيط العام الماضي (تقريبًا عندما أصبحت كل هذه الاتجاهات تقريبًا شائعة) وحدها.

وبالتأكيد ، نعم ، يمكنك قول نفس الشيء الصديق للنظام الغذائي عن أي خضروات أخرى ، ولكن ليس كل خضروات أخرى قابلة للتشكيل بسهولة مثل القرنبيط. أريد أرزًا لكن لا تريد أرز؟ هناك منتج القرنبيط لذلك. تريد شريحة لحم ولكن لا تريد شريحة لحم؟ يمكنك أيضًا علاج القرنبيط بهذه الطريقة. نريد جنوكتشي ولكن لا تريد أكلة النوكى؟ Yuuup ، إنه يعمل من أجل ذلك أيضًا. تريد بيتزا ولكن لا تريد البيتزا و [مدش] تحصل عليه. اذكر نوعًا آخر من الخضراوات الصحية للغاية يمكنك قول الشيء نفسه عنه. لا يمكن قطع الكرنب. لا يمكن تقطيع البروكلي. وبالتأكيد لا يمكن إعادة تشكيل الملفوف إلى جنوكتشي جميلة وذات نسيج جميل. التداخل مهم ويضيف فحص أكثر من واحد من تلك الدلاء المذكورة أعلاه إلى طول عمر اتجاه الغذاء.

ثالث أهم سمة القرنبيط والأخيرة؟ لا طعم له. لا يمكنك فقط تحويل الأشياء إلى أي طعام آخر ، ولكن يمكنك أيضًا تفريغ أي نوع من الصلصة و / أو التوابل و / أو النكهة عليها لأنها قماش فارغ تمامًا لجميع احتياجات الطبخ الخاصة بك. على محمل الجد & mdashhere هناك 61 وصفة من الكرنب ، وليس منها سوى "ملح القرنبيط وتناوله مع الدجاج". يمكنك جعلها مثل طعم اى شئ. مرة أخرى ، لا يمكنك قول الشيء نفسه عن معظم الأطعمة الخارقة الأخرى. طعمها عمومًا مثل الحديد والكبريت ، بغض النظر عما تفعله بها.

ولكن مهلا! قد أكون مخطئا. دعونا نخطط للتحقق مرة أخرى في وقت ما في منتصف عام 2022 ونرى ما إذا كنا جميعًا نمتص عصائر البروكلي ونصنع فريك الهليون أو أي شيء آخر.


علوم الطعام: إليك سر سلطة الكرنب المثالية

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

بغض النظر عن شعورك حيال صعود اتجاهات النظام الغذائي السائدة ، قد يكون اللفت موجودًا لتبقى. من المقاهي العصرية والحضرية إلى الممرات المترامية الأطراف في كوستكو المحلية ، ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على مطعم أو بقالة مزدهرة لا تبيع الخضرة الورقية القاسية. ومع ذلك ، قد تواجه صعوبة مماثلة في تكرار سلطة اللفت القوية في المنزل بنجاح.

يمكن أن تكون الخشنة بلا طعم إن لم تكن مريرة ، وماذا & # x27s الفائدة من تناول الخضار إذا كان عليك غمرها في ضمادات دهنية لجعلها مستساغة؟ هذه هي بالضبط أنواع القضايا التي أراد دان سوزا ومولي بيرنباوم حلها عندما شرعوا في الكتابة طبخ & # x27s العلوم--- طبخ & # x27s مصور & # x27s دليل نردي الفائق للتنقل بين طباخ منزلي & # x27s أكثر الأسئلة المحيرة.

كل من سوزا وبيرنباوم محرران وطهاة في America & # x27s Test Kitchen. & quot ؛ نحن نستخدم الطريقة العلمية في تطوير الوصفات لدينا من أجل اكتشاف أفضل الطرق لإعداد أطباقنا المفضلة ، & quot؛ يقول سوزا. تتضمن إحدى هذه الطرق التعامل مع أوراق الكرنب من أجل تنعيم قوامها ، كما يصفها عشاق اللفت بتدليك اللفت. المتحمسون ليسوا مخطئين - تدليك اللفت يساعد على تذبل الأوراق وتنعيمها ، ولكن أيضًا جزء من اللوم على مرارة اللفت. هذا & # x27s لأن سحق الأوراق يكسر جدران الخلايا من مادتين كيميائيتين مهمتين موجودتين بشكل طبيعي في اللفت - إنزيم ميروزيناز والجلوكوزينولات. عندما تتدهور هذه الجدران ، تتفاعل المادتان الكيميائيتان وتخلقان مركبًا مريرًا جديدًا مصممًا بيولوجيًا لصد الأعداء الجياع. على الرغم من مرارته ، يحتوي اللفت على الكثير من العناصر الغذائية مثل الفيتامينات A و C ، ومجموعة من مضادات الأكسدة ، وقليل من الفلافونويد. لحسن الحظ ، هذا المركب المر يغسل مباشرة من سطح الأوراق. بينما يخبرك الفطرة السليمة بغسل الخضار قبل البدء في التقطيع ، يمكنك في الواقع التخلص من المرارة من خلال العمل للخلف: التدليك ، التقطيع ، من ثم غسل.

الفكرة وراء طبخ & # x27s العلوم هو تقديم هذا النوع من مشورة الخبراء المليئة بالكيمياء إلى قاعدة المعجبين Cook & # x27s Illustrated. كل فصل من الكتاب & # x27s 50 مكرسًا لمكون مختلف ، بما في ذلك كل شيء من الزنجبيل إلى لحم الخنزير إلى اللوز ، ونعم ، اللفت. لذلك إذا كنت & # x27re غير راضٍ عن مجرد سحق الكرنب الخاص بك ، يمكنك أيضًا معرفة أفضل الظروف لتنمية أحلى كالي ، أو قراءة كيفية إخراج مجموعات مقرمشة من رقائق الكرنب باستخدام الميكروويف.

المكونات الواردة في الكتاب هي تلك التي كان Cook & # x27s Illustrated يكتب عنها في مجلاته وكتبه لسنوات ، لكن التركيز كان دائمًا على كيف لطهي شيء بدلاً من علم لماذا يجب عليك طهيه بهذه الطريقة. بدلاً من التجربة المرهقة والخطأ في اختبار الوصفة ، كان للمجلة رسوماتها اليدوية الشهيرة. لكن يبدو أن الجانب الأكثر غرابة من الطهي قد جمع المزيد من القوة على الإنترنت ، خاصة في السنوات الأخيرة ، لذلك رأى سوزا وبيرنباوم فرصة لرفع الستار عن الكيمياء والفيزياء وراء وصفاتهم المفضلة التي حصلوا عليها بشق الأنفس. & quot في نهاية اليوم ، نشعر أن فهم بعض العلوم الكامنة وراء الطهي يجعلك طباخًا أقوى وأكثر مرونة ، كما يقول سوزا.

خذ ، على سبيل المثال ، سحر إضافة بعض المستحلبات إلى تتبيلة السلطة الخاصة بك لمنعها من الانفصال بسرعة كبيرة. ربما تكون قد علمت أن المايونيز كان أساسًا شائعًا لتتبيل السلطة ، لكن ربما لم تكن تعرف السبب - فهو غني بمستحلب يسمى الليسيثين ، والذي يجمع الماء والزيت معًا. عندما تفهم العلم وراء مثل هذه المكونات ، يمكنك استغلالها لصنع ضمادة تبقى معًا لفترة أطول عن طريق إضافة المزيد من المستحلبات ، مثلما يقترح سوزا فعلها باستخدام صلصة سلطة اللفت. تلك الدمية من دبس السكر الذي يرميه؟ تحصل على لونها الغني الداكن وملمسها البطيء البطيء من مجموعة من الميلانويدات - جزيئات كبيرة وبطيئة تتشكل عندما تتكثف السكريات والأحماض الأمينية. قم برشه بصبر في ضماداتك ولديك مستحلب قوي واحد يبطئ حركة السوائل الأخرى في المزيج.

أحضرنا سوزا إلى WIRED لعرض بعض النصائح المفيدة في الكتاب وشرح كيف يمكنك تحويل شيء ما في كل مكان وممل مثل سلطة اللفت إلى عجائب لذيذة ومقرمشة. إذا لم يكن اللفت هو الشيء الذي تفضله ، فلا تيأس. & # x27ll سنصدر سلسلة من مقاطع الفيديو هذه التي تعرض سوزا وحركات الطهي المستندة إلى العلم خلال الأسابيع المقبلة ، حتى تتمكن من الحصول على نظرة سريعة على طبخ & # x27s العلوم بينما أنت & # x27re قلقا بشأن ماذا وكيف تطبخ لعيد الشكر.


كيفية اختيار أفضل كالي

كالي هو أخضر مورق قاسي وخشن من عائلة الملفوف التي نمت منذ آلاف السنين. تمت زراعته في الأصل في البحر الأبيض المتوسط ​​، وسرعان ما أصبح شائعًا في جميع أنحاء العالم ويمكن العثور عليه الآن بشكل ما في كل مكان تقريبًا.

مثل العديد من الخضر القلبية ، يصل اللفت إلى أوج نموه في أواخر الصيف حيث يبدأ الطقس في البرودة. يستمر في النمو بشكل جيد خلال فصل الشتاء ، وعادة ما يتم تخزينه في محلات البقالة على مدار العام.


الكرنب العصري هو أكثر من مجرد غذاء فائق التغذية

بمجرد هبوطه ليجلس مكتوف الأيدي بجانب شريحة برتقالية كمجرد مقبلات على أطباق العشاء في كل مكان ، شهد الكالي ارتفاعًا مذهلاً في شعبيته على مدار السنوات العديدة الماضية.

على الرغم من أن المتشككين في الطعام الصحي والحيوانات آكلة اللحوم يفضلون إطعامه للأرنب بدلاً من تناوله ، إلا أن هناك الكثير من الأشياء التي قد تفاجئهم حتى. لا يحتاج الكالي إلى تناوله فقط بسبب خصائصه الغذائية ، على الرغم من كونه مثيرًا للإعجاب ، ولكن يجب أيضًا الاستمتاع به من حيث الملمس والنكهة واللون الفريد الذي يمكن أن يجلبه إلى الطبق.

Kale هو في الواقع غذاء أساسي في العالم القديم تم تناوله في جميع أنحاء العالم لعدة قرون. إنه جزء مهم من ثقافة الطعام في إيطاليا واسكتلندا وكينيا والدنمارك والعديد من البلدان الأخرى. جزء من عائلة الخضروات الصليبية من عائلة الكرنب ، كان يستخدم كغذاء طبي في وقت مبكر من القرن الرابع قبل الميلاد. سافر النبات الذي نعرفه اليوم إلى أمريكا الشمالية مع المستعمرين في القرن السادس عشر.

في حين أن العديد من الخضروات المزروعة في ولاية ويسكونسن قد اختفت منذ فترة طويلة من الأسواق ، فإن اللفت هو محصول قوي يصبح أكثر حلاوة مع ارتفاع درجات الحرارة. Kale قادر على تحمل قشعريرة منخفضة تصل إلى -15 درجة تحت الصفر ، مما يعني أن الشتاء هو وقت رائع لدعوة هذه الورقة المجعدة إلى الطاولة.

لحسن الحظ ، اللفت هو طعام خارق حقيقي. تم العثور على Kale في كثير من الأحيان على رأس المخططات كواحد من أكثر الأطعمة كثافة بالمغذيات. أحد المكونات الرائعة في اللفت هو الجلوكوزينات ، التي تعمل كمبيدات حشرية طبيعية في النباتات ، ولكنها في جسم الإنسان تحفز الكبد على إزالة السموم من المركبات الضارة. تشير الأبحاث إلى أن هذه المركبات المذهلة تستخدم لإصلاح الحمض النووي التالف ويمكن أن تبطئ نمو الخلايا السرطانية.

بينما يصعب امتصاص الكالسيوم في بعض الخضروات الورقية مثل السبانخ ، يستخدم الجسم الكالسيوم الموجود في اللفت بسهولة. في الواقع ، أولئك الذين لا يتحملون منتجات الألبان سوف يسعدون لسماع أن الكالسيوم في اللفت قابل للامتصاص ضعف امتصاص حليب البقر.

نبات سنوي يسهل نموه في الأرض أو الحاوية ، يمكن أيضًا العثور على اللفت بسهولة. تشمل الأصناف الأكثر شيوعًا في المتاجر اللفت المجعد الشائع ، بأوراق عريضة ذات حواف خضراء شاحبة وشاحبة ، و lacinato ، أو ديناصور كالي ، وهو صنف أخضر عميق وعرة.

يمكن زراعة العديد من الظلال والأشكال الجميلة الأخرى لللفت أو العثور عليها في أسواق المزارعين ، بما في ذلك الأحمر الروسي ، والسيبيريا ، والصيني ، وصنف Redbor الأرجواني الغامق. كرنب الزينة ، الذي يتراوح لونه من الأبيض إلى الوردي والأرجواني إلى الأرجواني ، قد شق طريقه إلى باقات الزفاف.

عندما يتعلق الأمر بتناول اللفت ، يمكنك إخفائه (فكر في العصائر أو الشوربات أو الصلصات) أو تسليط الضوء عليه (سلطة اللفت أو رقائق الكرنب أو غراتان الكالي). اللفت الخام ترابي ، مر قليلاً وذو مذاق أخضر. يمكن تقطيعها إلى طبق جانبي لذيذ وبسيط عن طريق نقع (أو تدليك) الأوراق المقطعة في مزيج من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والثوم ، ثم تقليبها بجبنة البارميزان.

أو يمكنك شواء الكرنب عن طريق قليه أولاً في زيت الزيتون ثم تليينه ببطء في مرق الدجاج ، وهي نسخة يمكن أن تتأرجح مع صلصة الصويا ، فطر شيتاكي والزنجبيل اليوناني مع زيتون كالاماتا ، مكعبات الطماطم وجبن الفيتا أو أي مكان بينهما.


شاهد الفيديو: أدهم نابلسي هو الحب. مسلسل أكثر من مجرد اصدقاء more than friends (ديسمبر 2021).