وصفات تقليدية

كيك فانيليا كريمة بالفواكه

كيك فانيليا كريمة بالفواكه

ورقة الشجر لم أفعل ذلك بالطريقة التي تعمل بها Simona ، لكنني فعلت ذلك بالطريقة التي كنت أفعلها لسنوات عديدة ولم يخذلني أبدًا (هذا لا يعني أن عملها لن يعمل بشكل جيد ....)

افصل الصفار عن البيض.

ينخل الدقيق مع البيكنج بودر والكاكاو.

اخلطي الصفار جيدًا مع السكر حتى يتحول لونهما إلى اللون الأبيض.

اخفقي بياض البيض مع رشة ملح.

فوق الصفار ، أضيفي الدقيق المنخل والممزوج واحدًا تلو الآخر ، شيئًا فشيئًا حتى يتجانس جيدًا.

ثم نضيف نصف بياض البيض المخفوق ونخلط جيدا ثم نضيف النصف الآخر من بياض البيض ونستمر في الخلط.

عندما تمتزج التركيبة جيدًا ، اسكبيها في صينية بورق خبز مدهون بالزبدة وضعيها في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة للخبز.

بعد 40 دقيقة نختبر باستخدام عود الأسنان وإذا خرج جافًا ، فهذا يعني أن الجزء العلوي قد نضج ، وإذا لم يكن كذلك ، اتركه يخبز لبضع دقائق أخرى.

جاهز كريم من الصفار والسكر وسكر الفانيليا ممزوجين جيدًا حتى يصبح لونهم أبيض. أضيفي الحليب الدافئ واخلطيهم في حمام ماري أو في قدر حليب مزدوج الجدران (هكذا فعلت) حتى تتكاثف الكريمة. اتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق ، مأخوذ من إطلاق النار.

انقعي الجيلاتين في القليل من عصير الأناناس بما يكفي فقط لتمرير الجيلاتين واتركيه على هذا النحو لمدة 10 دقائق ثم صبيه في الكريمة واخلطي جيدًا حتى يتجانس.

قم بتغطيتها بورق احباط شفاف واتركها تبرد.

اخفقي الكريمة المخفوقة جيدا ثم اخلطيها مع 1/3 الكريمة المبردة تماما واتركيها تبرد.

في الثلثين الآخرين من الكريمة ، أضيفي 50 جم من الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، واخلطيهم جيدًا.

لقد قمت بتبطين الدرج الذي قمت بخبز الجزء العلوي فيه بورق شفاف ورش حبيبات الشوكولاتة ، ثم 2/3 الكريمة. نضع الفواكة المقطعة أو المسحوقة فوق الكريمة ثم نسكب الكريمة الممزوجة بالكريمة المخفوقة. في الأعلى نضع الجزء العلوي الذي نشربه مع شراب الأناناس ونضغط عليه برفق باليد ونغطيه بأطراف القصدير ونتركه يبرد حتى اليوم التالي عندما نقلب الكعكة رأسًا على عقب على طبق التقديم. نظرًا لأن حبيبات الشوكولاتة لم يتم توزيعها بالتساوي ، قمت برش القليل من الكاكاو في الأعلى ، ثم قمت بتقسيم الكعكة بسكين حاد نقعه دائمًا في الماء. إنها كعكة لذيذة للغاية أحببناها حقًا. شهية كبيرة!


كيكة فواكه مع كريمة الفانيليا

نبدأ بتحضير كريمة الفانيليا ، التي يمكن العثور على وصفتها هنا.

بينما يبرد الكريم ، قم بإعداد الجزء العلوي. افصل البيض ، واضرب بياض البيض مع مسحوق الملح ، وعندما تتماسك الرغوة ، ابدأ بإضافة السكر شيئًا فشيئًا. عندما يمتزج السكر تمامًا ، أضف الصفار ، واحدًا تلو الآخر ، واخلطه مع اللحم البقري. الحد الأدنى.

بعد الصفار ، يحين دور الطحين ، ويُضاف أيضًا تدريجيًا ، ويختلط بخفة بالملعقة ، وفي النهاية ، الفانيليا! تُسكب التركيبة في صينية فرن عادية ، وتُستوى وتُوضع في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة. عند 180 *.

نحن نغسل الثمار ونجففها ونضعها بشكل جيد على كعكتنا.

دع كل شيء يبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل. عندما تكون الكعكة باردة ، قم بإعداد الطبقة العلوية من 2 كيس من الجيلاتين الخاص (طبقة من الجل الأحمر) & # 8211 المؤشرات على الكيس ، أو من الأفضل تحضير الهلام من:

رطب الجيلاتين في 3-4 ملجم من العصير ، واتركه لمدة 10 دقائق ، ثم سخنه برفق ، مع الحرص على عدم تركه حتى الغليان ، ثم اسكبه فوق باقي العصير مع التحريك. عندما تلاحظ أنه يبدأ في تغيير قوامه ، أخرج الكيك من الثلاجة وصب الهلام فوقه ، ثم ضعه في البرد مرة أخرى. اتركيه لمدة ساعة على الأقل ثم يمكنك التقديم.


تحضير الكيك بالجبن والفاكهة:

اخفقي بياض البيض مع رشة ملح. أضيفي السكر والفانيليا واخلطيهم حتى تحصلي على رغوة كثيفة ولامعة. اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر وجوز الهند بشكل منفصل. ادمج الخليط في المرينغ واخلطه بخفة باستخدام ملعقة ، مع الحركة من الأسفل إلى الأعلى.

ضعي التركيبة في مقلاة كبيرة على الموقد (40/28 سم) مبطنة بورق الخبز واخبزيها على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ، حتى تحمر قليلاً من الأعلى. ضعيها على شواية واتركيها لتبرد مع ورق الخبز. سنقوم بإزالة هذا في وقت التجميع.

للقشدة:

ضع الكومبوت في مصفاة ، يجب أن تكون الفاكهة مصفاة جيدًا من العصير.

اخلطي الكريمة المخفوقة حتى تبدأ في التكتل. نضيف السكر وسكر الفانيليا وجبن الميت. امزج حتى تحصل على كريمة صلبة ورقيقة ، والتي سندمج فيها الفواكه الاستوائية.

ورق جدران لطاسة الكيك مع فيلم التشبث. نقوم بفصل الجزء العلوي المبرد برفق من ورق الخبز ونقطعه إلى 3 شرائح ، مناسبة لحجم الصينية.

نقوم بشرب كل شريط برفق مع شراب الكومبوت ونقوم بتجميع الكعكة في الصينية. غلفي جيداً بورق احباط وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك الكريم.

اخلطي الكريمة مع الكريمة المخفوقة حتى تصبح هشة ، أضيفي سكر الفانيليا واستمري في الخلط حتى يتماسك. اعتمادًا على المذاق ، يمكنك أيضًا إضافة السكر ، أعتقد أنه لم يعد ضروريًا.

تُسكب الكعكة على طبق ، وتُرفع طبقة التغليف وتُغطى الكعكة بالكريمة المخفوقة ورقائق جوز الهند.


طريقة التحضير

هلام الفاكهة: أولاً علينا أن نصنع جيلي الفاكهة. في قدر ضعي السكر والفواكه المجمدة و 70 مل من الماء. يُغلى على نار خفيفة ويُرغى عند الحاجة. عندما يتحول خليطنا إلى مادة أكثر سيولة ، نرفع المقلاة عن النار ونمرر الخليط من خلال غربال. يُسكب التكوين في القدر ويُضاف النشا المذاب في القليل من الماء (1-2 ملاعق كبيرة). قلب حتى يبدأ الارتباط. رطب الجيلاتين في الماء (30 مل من الماء) ثم اتركه لفترة حتى ينتفخ. قم بإذابة الجيلاتين في الميكروويف ثم صبه فوق هلام الفاكهة. ورق حائط صينية 24/24 مع رقائق نضارة وصب جيلي الفاكهة. ضع الصينية في الفريزر لمدة ساعة. بعد مرور ساعة ، أخرجي الجيلي من المقلاة وضعيه في الفريزر مرة أخرى حتى تجمعي الكيك.

طاولة: اخلطي بيضتين قليلًا بالخلاط. في وعاء نضع الدقيق والجوز المفروم والسكر البودرة. يقلب بملعقة. نضيف خليط البيض فوق الخليط بالمكونات الجافة (الدقيق والمكسرات والسكر البودرة). تجانس مع الهدف. في وعاء ، اخفقي بياض بيضتين مع رشة ملح. أضيفي السكر تدريجيًا. امزج حتى تصبح رغوة كثيفة. ضع الرغوة برفق في خليط البيض والدقيق والمكسرات. يقلب بعناية من أسفل إلى أعلى. في النهاية نضيف الزبدة المذابة والمبردة. ورق حائط صينية مقاس 24 × 24 سم بورق خبز أو دهنها بالزبدة وبطنها بالدقيق. أضف نصف التكوين. ضعي الصينية في الفرن المسخن واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة على درجة حرارة متوسطة. عندما يتحول لونه إلى البني قليلاً على الحواف ، فهذا يعني أنه قد تم خبزه. افعل نفس الشيء مع الورقة الأخرى. دعهم يبردوا.

كريم الفانيليا مع الماسكربون: سخني الحليب على نار خفيفة مع 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا. في وعاء ، اخلطي الصفار مع السكر والنشا. يُسكب الحليب الساخن فوق مزيج الصفار. اخلط جيدًا أو امضغ بقوة باستخدام خفقت حتى تصبح ناعمة وحل الكتل الصغيرة (إذا تشكلت). نضع المزيج مرة أخرى على نار خفيفة ويحرك باستمرار حتى يتكاثف. عندما يصبح جاهزًا ، قم بتغطية سطح الكريم بورق الطعام حتى لا يجف على السطح. دع الكريم يبرد تمامًا. اخلطي الكريمة المخفوقة جيدًا ثم ادمجها بحذر في كريمة الفانيليا المبردة. ضعي ملعقة كبيرة واخلطي جيدًا من الأسفل إلى الأعلى. اخلطي كريمة الماسكاربوني بملعقة حتى تصبح كريمية. ادمجه برفق في كريمة الفانيليا والكريمة المخفوقة. ضعي ملعقة كبيرة من الماسكاربوني واخلطيهم من الأسفل إلى الأعلى.

التجميع: في الدرج الذي نخبز فيه ألواح كونترتوب نضع رقائق الطعام. ضعي الورقة الأولى على المنضدة وشربها قليلًا وضعي 3-4 ملاعق كبيرة من كريمة الفانيليا. مستوى. نضع الجلي (من الفريزر) ، ثم نضيف باقي الكريم. كنت أستوي بشكل جيد. نضيف القليل من الشراب والورقة الثانية من كونترتوب ونغطيها بالورقة الأخيرة. غطي الكيك بورق النضارة واتركيه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. كان لدي 6 أجزاء كبيرة. شريحة الكعكة ليست عالية جدًا. في الصورة أضع شريحتين فوق بعضهما البعض.


كعكة كريم الفانيليا وجيلي الفاكهة - ملونة جدا ولذيذة

ثم نضيف قليل من الملح والدقيق المنخل والزيت ونصنع عجينة شبه سائلة بدون كتل.

تُسكب في صينية مبطنة بورق الخبز وتُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 35 إلى 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

انزع الكيك النهائي واتركه يبرد.

ابدأ الآن في صنع حشوة الكريمة.

في قدر أصغر ، اغلي الحليب مع الفانيليا.

ثم توضع جانباً وتدمج مزيجاً من صفار البيض والسكر ونشا الذرة في سائل الحليب المبرد قليلاً.

أخيرًا ، أعد الحليب إلى الموقد واطهيه على نار خفيفة حتى يتكاثف لمدة 5 إلى 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

من الضروري أيضًا التغلب على الكريمة المخفوقة بخفق في الثلج الصلب.

ثم ضعي الكريمة المخفوقة في بودنغ الفانيليا التي ستكون أكثر برودة.

ويبقى تحضير كريمة الجيلي.

للقيام بذلك ، اغلي مسحوق الجيلاتين في عصير الخوخ والماء.

ومع ذلك ، يمكنك اتباع التعليمات الخاصة بتعبئة الجيلاتين.

أنت الآن في مرحلة يمكن فيها تجميع جميع المكونات.

ابدأ بوضع كريمة الفانيليا والكريمة المخفوقة بالتساوي على المنضدة.

أخيرًا ، قم بتغطية الفاكهة الطازجة (العنب البري ، والتوت) على الحشوة وصب الهلام على السطح بالكامل.

دع الحلوى تتماسك تمامًا في الثلاجة ثم قدمها مقطعة إلى قطع أصغر ، على سبيل المثال مع الشاي والقهوة.


وصفة كعكة كريم الفانيليا البافارية

& # 8211 لقشرة البسكويت

200 جرام من البسكويت الشعبي
50 جرام زبدة مع 82٪ دهون
ملعقتان كبيرتان من الكريمة المخفوقة
2 ملاعق صغيرة كاكاو
ملعقة من سكر السعال

& # 8211 لكريم الفانيليا البافاري

4 صفار بيض
500 جرام حليب 1.5٪ دهن
500 جرام من الكريمة المخفوقة بنسبة 30٪ دهون
100 جرام سكر
15 جرام من الجيلاتين
75 مل من الماء البارد
جراب الفانيليا

400 جرام كريمة مخفوقة مع 30٪ دهون
ثلاث ملاعق كبيرة من شراب الورد
خمس شوكولاتة

  • طريقة التحضير لوصفة الكيك بكريمة الفانيليا البافارية (بافاروا)
  1. نبدأ بإعداد ورقة البسكويت بسحق البسكويت بمساعدة الشوبك.
  2. نضع البسكويت المسحوق في وعاء ونخلطهم مع الزبدة المذابة والقشدة الحامضة والكاكاو والسكر والفانيليا. نخلط كل شيء جيدًا ثم نضع التركيبة التي تم الحصول عليها في صينية دائرية من السيليكون بقطر 21 سم ، نضع فيها طبقة من رقائق الطعام لتسهيل عملية إخراج الكعكة. إذا كان لديك صينية مستديرة بحلقة قابلة للفصل ، فستتمكن من إخراج الكيك من القالب دون وضع رقائق معدنية من قبل.
  3. نبدأ في تحضير الكريمة البافارية ، والتي تشبه طريقة التحضير مع طريقة تحضير كعكة الدبلوماسي المعروفة (الوصفة هنا).
  4. نضع الصفار في قدر ونفركهم بالسكر ، ثم نضيف الحليب والبذور من جراب الفانيليا.
  5. تخلط جيدا ثم توضع المقلاة على حمام البخار.
  6. قلب باستمرار واترك الكريمة تنضج حتى تتكاثف.
  7. عندما يصبح الكريم جاهزًا ، ضعه جانبًا وحضر الجيلاتين والكريمة المخفوقة.
  8. ننقع الجيلاتين في ماء بارد لمدة عشر دقائق ثم نذوبه أيضًا في حمام بخار.
  9. نقوم بإعداد الكريمة المخفوقة كما أوضحت في مقال "كيفية صنع الكريمة المخفوقة من الكريمة المخفوقة" (انظر هنا)
  10. اخلطي الكريمة المخفوقة في كريمة الحليب والبيض ثم أضيفي الجيلاتين المذاب في حمام البخار مسبقًا.
  11. تُسكب الكريما البافارية التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة على ورقة البسكويت وتترك لتبرد حتى اليوم التالي.
  12. زخرفة كعكة الكريمة البافاريةأ، مع الكريمة المخفوقة والشوكولاتة وشراب الورد. كانت هذه خياراتي ولكن يمكنك تزيين الكيك كما يحلو لك وكما تريد :)

يتمتعون بشهية جيدة!

وصفات أخرى لكعكة الكريمة:

تارت كريمة الشوكولاتة وموس الكرز (انقر هنا للوصفة)

كعكة الجبن مع ماسكاربوني وهريس الكستناء (انقر هنا للوصفة)

كعكة كريمة الشوكولاتة وجيلي الكرز (انقر هنا للوصفة)


للعجين ، تحتاج 250 مل من الماء ، و 125 جرام من الزبدة مع 80٪ دهون ، و 125 جرام من الدقيق ، و 4 بيضات كبيرة ورشة ملح.

بالنسبة لكريم الفانيليا ، تحتاج إلى 3 صفار ، و 100 غرام من السكر ، و 30 غرامًا من النشاء ، و 500 مل من الحليب ، وحبوب الفانيليا أو ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا و 50 غرامًا من الزبدة الطرية.

لصلصة الكراميل تحتاج 200 غرام سكر ، 50 غرام زبدة ، 200 غرام كريمة خفق سائلة ورشة ملح. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى المزيد من الآيس كريم للتقديم.

ابدئي بكريمة الفانيليا أولاً ، لتحصلي على وقت لتبرد! اخلطي 400 مل من الحليب مع السكر واغلي كل شيء. ازرع حبة الفانيليا وأزل البذور بسكين وأضفها فوق الحليب. عندما تبدأ في الغليان ، أطفئي النار واتركيها تنقع لمدة 10 دقائق ، مغطاة بغطاء.

اخلطي الصفار مع النشا وباقي الحليب في وعاء. تُرفع الفانيليا من الحليب الساخن وتُسكب شيئًا فشيئًا فوق كريمة الصفار مع التحريك باستمرار بمضرب. انقل المزيج مرة أخرى إلى المقلاة واتركه على نار خفيفة حتى يتكاثف. أطفئي النار وأضيفي الزبدة ، ثم اخلطي الكريمة جيداً ، وصبيها في وعاء وغطيها بورق لاصق حتى لا تتشكل قشرة. اتركيها لتبرد لدرجة حرارة الغرفة ثم انقليها إلى الثلاجة حتى تحضري الكعك للبروفيتيرول. يُغلى الماء مع مكعبات الزبدة ورشة ملح ، وعندما يبدأ في الغليان يُضاف الدقيق. يُمزج المزيج جيدًا حتى يتجانس ويترك المزيج على النار لبضع دقائق ، حتى يبدأ في تقشير جدران القدر. اتركي الخليط يبرد ، ثم أضيفي بيضة واحدة تدريجيًا واخلطي جيدًا بعد كل واحدة ، حتى تصبح العجينة متجانسة. ضعيها في قالب فاخر وشكلي الكعك في صينية مبطنة بورق الخبز. يمكنك أيضًا وضعها بملعقة صغيرة ، مع ترك مسافة بينها حتى لا تلتصق. ضعي الصينية في الفرن المسخن على حرارة 200 درجة واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تنتفخ وتصبح ذهبية قليلاً. من المهم عدم فتح باب الفرن مطلقًا أثناء الخبز! ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 170 درجة واتركيها لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنضج جيدًا بالداخل. عندما تصبح جاهزة ، أخرج الدرج واتركها لتبرد.

في هذه الأثناء ، حضري صلصة الكراميل: ضعي السكر في قدر مزدوج القاع واتركيها تتكرمل على نار خفيفة حتى تصبح ذهبية اللون. لا تتركها على النار بعد الآن لأنها ستصبح مرة! نضع المقلاة جانباً ونضيف الزبدة ثم الكريمة السائلة ونضعها مرة أخرى على نار هادئة مع التحريك برفق حتى يذوب السكر المحترق. أضف قليل من الملح والكراميل جاهز! السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

والآن ، العملية النهائية! نقطع قشور البروفيتيرول إلى جانب واحد ونملأها بكريمة الفانيليا الباردة ، ونضعها في طبق أو في كوب حلوى ، ثم نسكب صلصة الكراميل فوقها.

يمكنك تقديم البروفيتيرول مع الآيس كريم المفضل لديك أو الكريمة المخفوقة أو الفاكهة ، كما تريد!