وصفات تقليدية

كعكة ايطالية

كعكة ايطالية

نصنع الجزء العلوي من خلال خلط جميع المكونات (في الأعلى) وعجن العجينة (لطيفة جدًا وسهلة التعامل معها) والتي سنلفها بورق الألمنيوم ونتركها تبرد لمدة 30 دقيقة.

قطعت الطماطم إلى شرائح سميكة. أضع زيت الزيتون في المقلاة وعلى نار عالية أضفت شرائح الطماطم وتركتها لمدة 3 دقائق ، أضفت الريحان وإكليل الجبل (مسحوق واحد لكل منهما) ثم رشتهما بالنبيذ وتركتهما لمدة 2-3 دقائق أخرى . نضعها بعيدًا عن النار ونتركها تستنزف في مصفاة ثم ننشرها على طبق ونتركها تبرد.

قمت بخلط الجبن ، الماسكربون ، الريكوتا ، الموزاريلا (طرية ، مطحونة أو مبشورة) مع البيض والدقيق ، ثم أضفت البقدونس ، وقليل من الملح والفلفل.

قم بإزالة الجزء العلوي اللاذع ، وانشره على ورقة برشمان ، باستخدام الشوبك وبيدك (باستخدام ورق القصدير) ضعه على شكل تورتة ، وخز السطح بشوكة واضغط على الحواف برفق ، وصب تركيبة الجبن ونسويها ثم ضعي جبن البارميزان فوقها. نأخذ الطماطم قطعة قطعة ونضعها فوق جبنة البارميزان (إذا أحببنا الطماطم المجففة بالشمس يمكننا إضافة القليل منها ، لم يكن لدي أي منها) ، نرش الريحان وإكليل الجبل ونترك حواف التورتة برفق فوق حشوها ودهنها بصفار البيض.

اخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 50 دقيقة. يمكن تقديمه ساخناً ...



تارت لحم الخنزير


لقد مضى وقت طويل منذ أن صنعت تورتة & # 8230 كنت أبحث عن وصفة من العجين المخمر لأنني لا أحب العجين الطري باستثناء الفطائر الحلوة. إليكم الوصفة من المطبخ ، تفيد بأنني أجريت تغييرات صغيرة. أنا أكتب أيضًا النسخة الأصلية ، حدد الخيار الذي تريده واعتمادًا على الاحتمالات :).

  • 200 مل) الحليب
  • عبوة واحدة من الخميرة الجافة (أضعها طازجة ، حوالي 20 جم)
  • 3 ملاعق كبيرة زيت
  • ملح
  • 350 فاينا
  • 200 جرام لحم خنزير معصور
  • ربطة بصل خضراء (أضع قطعة واحدة من الكراث)
  • 70-100 جرام جبن مبشور (أضع جبنة Telemea)
  • الأول (كان لدي 2 ، بالإضافة إلى زلال)
  • الملح والفلفل والريحان المفروم
  • 250 جرام كريمة حامضة مخمرة
  • صفار مدهون

سخني الحليب والزيت ، أذيبي الخميرة واتركيها لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبيها فوق الطحين + الملح ، اعجن العجينة اللينة قليلاً التي تُترك لتتخمر لمدة 30 دقيقة ، في غضون ذلك ، قطعي الكراث ولحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، ابشر الجبن ، وقطع الريحان خشونة واخلطهم. نضع البيض والقشدة الحامضة والملح والفلفل.
يتم دهن ثلثي العجين بشكل مدهون ومسحوق بالدقيق ، وترتفع الحافة ، ويتم وخزها بالشوكة ونضع الحشوة.

رتب باقي العجينة على شكل شواية ، دهنها بالصفار واخبزيها في فرن محمى على نار خفيفة (أضعها على درجة 100 درجة لمدة 40 دقيقة).

تُرفع عن النار وتُترك لتبرد ثم تُقطّع إلى شرائح.


كتوضيح بسيط ، استخدمت شكل التارت العادي لكن العجين ارتفع إلى المستوى الثابت ، في المرة القادمة سأستخدم عجينًا أقل.

للحصول على توصيات بشأن الوصفات اليومية ، يمكنك أيضًا العثور علي على صفحة Facebook و Youtube و Pinterest و Instagram. أدعوك للإعجاب والاشتراك والمتابعة. أيضًا ، تنتظرك مجموعة Let's cook with Amalia لتبادل الوصفات والتجارب في المطبخ.


فطيرة السبانخ الايطالية

تسمى فطيرة السبانخ الإيطالية كعكة باسكوالينا في الإيطالية ، إنها كعكة طويلة مصنوعة من السبانخ والريكوتا والبيض ، وتحضر في عيد الفصح وما حوله. تتكون هذه الوصفة الخاصة بفطيرة السبانخ الإيطالية الشهيرة من بضع خطوات وستكون النتائج تستحق العناء: كما ستكتشف ، بمجرد قطع الشريحة الأولى! طبقة جميلة من البيض ، على قاعدة من جبنة الريكوتا الكريمية ، توضع على طبقة سميكة من السبانخ الخضراء ، تبدو مثل السحب والشمس على حقل أخضر ، وكلها مغطاة بطبقات من المعجنات الخفيفة. جرب وصفتنا خطوة بخطوة لفطيرة السبانخ الإيطالية وقضاء عيد فصح مختلف.


في وعاء نضع الدقيق ورشة الملح والزبدة الباردة مقطعة إلى مكعبات ، ونعجن بأطراف أصابعك حتى تحصل على خليط متفتت ، ثم نضع الماء ونخلط العجين ، وإذا لم يتماسك ، أضف ملعقة كبيرة من الماء.

نفعل الشيء نفسه إذا اخترنا الإصدار مع صفار أو بيضة كاملة.

نلفها بورق طعام ونتركها تبرد لمدة ساعة على الأقل.

بعد أن يرتاح ، نضع العجينة مباشرة على ورق الخَبز ، ونضعها في صينية بقطر 25-26 سم ونثقبها من مكان لآخر بالشوكة.

نضع ورق الخبز على العجينة ونغطيها بالحبوب الجافة.

تُخبز العجينة اللاذعة لمدة 25-30 دقيقة على 180 درجة مئوية ، حتى يصبح لونها بني فاتح. الخبز الأعمى أو خبز العجين بدون حشو.

العجين جاهز للحشو بالكريمات المختلفة أو المربى المتسقة ، فضلت نسخة بسيطة وملأت العجين برقوق ماجيون.

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


الوصفة الايطالية الاصلية تيراميسو

الوصفة الايطالية الاصلية تيراميسو مع بسكويت الشمبانيا (سافوياردي) وكريمة الماسكاربوني مع البيض والقهوة. الوصفة الأصلية مصنوعة من البيض النيئ ، وأنا أصنعها من البيض المطهو ​​على البخار. وصفة مكتوبة والفيديو خطوة بخطوة.

ضعي الطبقة الأولى من البسكويت ، ثم ضعي الكريمة في طبقة غنية.

في الأعلى نضع طبقة أخرى من البسكويت ، مرتبة مقلوبة.

نضيف السمك وباقي الكريمة. نحن نسوي كل شيء بشكل جيد للغاية.

نخل القليل من الكاكاو في الأعلى.

وصفة تيراميسو

نضع التيراميسو في البرد ، فهو مثالي لإبقائه باردًا لمدة 2-3 على الأقل ، لأن البسكويت سوف ينعم بشكل أفضل ، والكريمة سوف تتصلب وسنكون قادرين على قطع الكعكة أسهل بكثير. إنه مثالي لتركه بين عشية وضحاها.

هذا كل شيء ، يمكننا تقديم هذا اللذيذ تيراميسو.

أغادر هنا فيديو التيراميسو:


كعكة كابريس الأصلية

هناك العديد من القصص حول كعكة منشأ كابريزي. ومن بين هذه السمات أميرة نمساوية كانت متزوجة من ملك نابولي. أرادت عودة كعكة Sacher الشهيرة إلى المنزل ، لكن الطهاة المحليين لم يعرفوا الوصفة وكان عليهم الارتجال ، لصنع كعكة Caprese. تدعي قصة أخرى أن خبازًا محليًا كان يفي بطلب السائح للحصول على كعكة لوز قد نسي إضافة الدقيق إلى خليط الكيك. أحب السائحون الكعكة ، قائلين إنها "واحدة من أكثر الكعك حظًا في التاريخ". من أكثر الأخطاء حظا في التاريخ.

ما نعرفه هو أن الكعكة صُنعت لأول مرة في كابري بشكل أساسي للسياح في عشرينيات القرن الماضي. من المحتمل أنه تم تقديمه في غرف الشاي ، وسرعان ما انتشر في قوائم المطاعم والمقاهي عبر نابولي.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف كوب دقيق ذرة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • ربع كوب زبدة مقطعة إلى مكعبات
  • 2 بيض
  • 4 ملاعق كبيرة ماء بارد
  • 1 1/2 كوب جبن ريكوتا
  • 4 أونصات جبنة فيتا
  • 1 كوب جبن بارميزان مبشور
  • 1 بيضة
  • كوب بقدونس مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة ريحان مفروم طازج
  • 2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو الطازج المفروم
  • 2 كوب جبن موزاريلا مبشور
  • ½ شرائح لحم خنزير رطل
  • 1 عبوة (10 أونصات) سبانخ مجمدة ، مذابة ومصفاة
  • ربع (16 أونصة) فلفل أحمر مشوي ، مصفى ومربى جاف
  • 1 بيضة

اخلطي الدقيق ودقيق الذرة والملح في وعاء. نقطع الزبدة بخلاط المعجنات حتى يشبه الخليط الفتات الخشنة. اخفقي بيضتين مع 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد مع التقليب في خليط الدقيق حتى يتماسك العجين. أضف ملعقة أخرى من الماء إذا لزم الأمر. شكل 2/3 من العجينة على شكل دائري مفلطح كرر مع 1/3 المتبقي. لف. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أو حتى تصبح متماسكة بدرجة كافية لتتدحرج.

في وعاء آخر ، يُمزج جبن الريكوتا ، جبنة الفيتا المفتتة ، جبنة البارميزان ، بيضة واحدة ، بقدونس ، ريحان ، وأوريغانو حتى تمتزج جيدًا.

جهز صينية مقاس 8 أو 9 بوصة بشكل زنبركي. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي الجزء الأكبر من العجين في دائرة قطرها 15 بوصة. توضع بحذر في مقلاة غير مدهونة بالضغط برفق على القاع والجوانب. تقليم العجين المتدلي إلى 1 بوصة من حافة المقلاة.

نثر نصف جبن الموزاريلا فوق قاع القشرة. بعد ذلك رتب نصف شرائح لحم الخنزير في طبقة متساوية. يُدهن بخليط جبن الريكوتا ثم يُرش بالسبانخ. غطيها بشرائح لحم الخنزير المتبقية. اضغط لأسفل برفق لتعبئة الطبقات. يُضاف الفلفل الأحمر في طبقة واحدة ويُضاف إليه باقي جبن الموزاريلا. اضغط لأسفل مرة أخرى.

افردي العجينة المتبقية على شكل دائرة 8 أو 9 بوصة. توضع فوق الحشوة لتغطيتها. بلل الحواف وأغلق القشور معًا. تجعيد الحواف أو الفلوت. يجب ألا تمتد القشرة فوق حافة المقلاة. يخفق البيض المتبقي ، ويدهن على القشرة. اقطع عدة فتحات صغيرة في القشرة العلوية حتى يهرب البخار.

تُخبز في درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة ساعة واحدة ، أو حتى تصبح القشرة بنية ذهبية عميقة وتنسحب بعيدًا عن الجوانب. تبرد في مقلاة على رف سلكي لمدة 45 دقيقة. تُرفع جوانب المقلاة لتبرد تمامًا. مقطعة إلى 12 قطعة. قدميها في درجة حرارة الغرفة.


وصفة تيراميسو الإيطالية الكلاسيكية & # 8211 نسخة مع البيض المطبوخ في حمام بخار

وصفة تيراميسو الإيطالية الكلاسيكية & # 8211 نسخة مع البيض المطبوخ في حمام بخار. يعتبر البسكويت المقطر جيدًا بالقهوة والماسكاربوني وكريم البيض أساس نجاح التيراميسو. تيراميسو حلوى من أصل إيطالي (تيراميسو، في الترجمة & # 8222 ارفعني! & # 8221).

Tiramisu هي حلوى جديدة نسبيًا ، يعود تاريخها إلى الستينيات ، على الرغم من أنها حلوى أرشي المعروفة. هناك عدة أنواع من التيراميسو ، لكن هذا البديل مع قهوة الإسبريسو وكريم البيض مع الماسكاربوني يعتبر كلاسيكيًا.

علاوة على ذلك ، غالبًا ما يستخدم الإيطاليون قشدة البيض المعالجة بالحرارة (يُخفق الصفار الخام بالسكر ويخلط مع الماسكاربوني ، ويُضاف إليه أحيانًا بياض البيض المخفوق). هناك أيضًا نسخة من الكريمة البخارية (مع البيض المعالج حرارياً) ، قمنا بإعداد Tiramisu بعد هذا الإصدار الثاني. لطالما طالبت معايير النظافة الغذائية الإيطالية بتبستر البيض للقضاء على مخاطر التسمم بالسالمونيلا.

ولكن لدينا أيضًا على المدونة الوصفة الإيطالية الأصلية التي ذكرتها أعلاه & # 8211 انظر هنا.

لا تظهر الكريمة المخفوقة في الوصفة الكلاسيكية Tiramisu ولكن تم إدخالها لاحقًا في أشكال مختلفة منها. لم أستخدم الكريمة المخفوقة. يمكن صنع البسكويت في المنزل بسهولة وبسرعة بالغة & # 8211 وصفة هنا.

لم أكن من محبي التيراميسو حتى الآن. لم أتناول التيراميسو حتى الآن الذي أحبه. في الأماكن التي يتم فيها شراب القهوة "# 2222chio" ، غالبًا ما يتم ضرب الكريمة بالكريمة المخفوقة. لم أرغب حتى في التظاهر بأنني لم أحب ذلك. لقد غيروا بيانات المشكلة وشرعت في العثور على الوصفة الصحيحة. وهذا ما حدث. بعد أن & # 8222 درست & # 8221 المشكلة وبحثت في الكتب وعلى الإنترنت ، جمعت كل شيء معًا ووجدت أن وجود مكونات جيدة ، شيء جيد يجب أن يظهر. إذا خرج. سأضيف بالتأكيد وصفة تيراميسو الكلاسيكية إلى مفضلاتي.

بالمناسبة ، لا يسعني إلا أن أخبرك شيئًا عن التيراميسو: برنامج تلفزيوني أتذكره في كل مرة أسمع فيها عن هذه الحلوى. كان ذلك في وقت قريب من عيد الميلاد ، عندما تم بث برامج تلفزيونية عن الطعام التقليدي من أجزاء مختلفة من البلاد. تظهر الكلمة & # 8222traditional & # 8221 مؤثرة في كل جملة تنطق في هذا العرض. وصل المراسل إلى منزل من الفلاحين وقدمت سيدة شابة الأطباق على الطاولة. تم إعداد كل شيء بشكل جميل للتقرير: سلطة السارمل التقليدية ولحم البقر التقليدية ، حتى أنها مزينة بطريقة تقليدية بالدونات والخيار ، إلى جانب الكعك التقليدي. ويسأل المراسل: & # 8222- سيدتي ، ما هي الحلويات الأخرى التي أعددتها لوجبة عيد الميلاد التي لا تقل عن كونها تقليدية؟ & # 8221 حيث عرضت السيدة صينية بها تيراميسو تقليدي أكثر. أتذكر اللحظة التي تم فيها بث العرض وأعتقد أنني ضحكت لفترة طويلة & # 8230 لا أعرف ما هي الأطباق التقليدية الأخرى التي قدمها المراسل للمراسل لأنني لم أعد أستطيع الانتباه.

من المؤكد أنه منذ ذلك الحين ، في عائلتنا ، لم يعد التيراميسو تيراميسو بسيطًا جدًا فحسب ، بل إنه التيراميسو التقليدي # # 22222 & # 8221. على سبيل المزاح ، والأكثر جدية ، يجب أن نكون أكثر حرصًا بشأن ما هو تقليدي وما هو غير تقليدي ، وإلا فإننا في نهاية المطاف نكون سخيفة بعض الشيء. بالانتقال إلى هذه القصة ، دعنا نرى كيفية صنع وصفة التيراميسو الكلاسيكية.


  • 1 عجينة مستديرة
  • 2 كوسة
  • 150 جرام فاصوليا خضراء
  • قطعة واحدة من الكراث (جزء أبيض)
  • 3-4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 بيض
  • 50 مل حليب
  • 150 جرام جبن
  • ملح فلفل
  • بقدونس

للبدء ، اغلي الفاصوليا الخضراء في الماء مع قليل من الملح لمدة 10 دقائق.

يقطع الكراث ناعماً ويقلى بزيت الزيتون لمدة دقيقة ، ثم يضاف شرائح الكوسة ورشة ملح. غطيه واتركيه ينعم لمدة 10-12 دقيقة. عندما تصبح جاهزة ، أضيفي الفاصوليا المسلوقة والمصفوفة ، ثم اخلطيها برفق.

في قالب تارت أو كيك بقطر 24 سم نضع العجينة بدون إزالة ورق الخبز ونخترقها من مكان لآخر بالشوكة ، ثم نضع خليط الخضار ونوزعها بالتساوي على كامل السطح ونخفق البيض مع الحليب مع الملح والفلفل والجبن المبشور والبقدونس المفروم ، اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة على نار متوسطة في الفرن المسخن مسبقًا ، حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا.

ثم اتركه يبرد قليلاً وقدميه.

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


تحضير العجين أولاً.

في وعاء نضع الدقيق ورشة ملح ومكعبات زبدة باردة. اعجني بأطراف أصابعك حتى تحصلي على تركيبة متفتتة ، ثم أضيفي الماء واخلطي العجينة. إذا لم يتماسك ، أضف ملعقة ثانية من الماء.

لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

في هذه الأثناء ، اغسلي الخضار وقطعيها إلى شرائح. يمكنك استخدام مبشرة مندولين أو مقشرة خضروات ، من المهم أن تكون الشرائح رفيعة.

ثم في وعاء يخلط البيض والملح والشبت والقشدة الحامضة.

افرد العجينة على صينية الخبز وانقلها إلى التورتة. وزعي الجبن المطحون بالتساوي.

ضع شرائح الخضار في الأعلى ، بالتناوب مع الألوان. من مكان إلى آخر ضعي شرائح الطماطم واسكبي المزيج في الوعاء.

اخبزي التارت لمدة 40-45 دقيقة عند 180 درجة مئوية ، حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا.

تناول تورتة دافئة أو باردة. إنه لذيذ ، شهية جيدة!

إذا كنت تحب الفطائر المالحة ، سأترك لك اقتراحات أخرى & gt & gt & gt

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".