وصفات تقليدية

زبدة التفاح

زبدة التفاح

مكونات

  • 2 جنيه تفاح غالا
  • 1 1/2 كوب ماء
  • 3/4 كوب سكر
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

الاتجاهات

اغسل التفاح وربعه ولبه. ضع التفاح والماء في قدر على الموقد واتركه ليغلي ، ثم اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة حتى ينضج التفاح ويصبح مثل عصير التفاح. يقلب من حين لآخر. مرري عصير التفاح عبر مصفاة دقيقة وأعيديهم إلى القدر. يُمزج السكر والبهارات ويُطهى على نار خفيفة لمدة 1-2 ساعة. قلّب كثيرًا. تذوق زبدة التفاح من حين لآخر لمعرفة ما إذا كان هناك حاجة لمزيد من السكر أو التوابل. هذا سوف يعتمد على التفاح والتفضيل الشخصي. لاختبار ما إذا كانت زبدة التفاح قد نضجت ، يجب أن تحافظ زبدة التفاح على شكلها عندما توضع على الملعقة لمدة دقيقتين ، ويجب ألا تسقط زبدة التفاح عن الملعقة عندما تقلب رأسًا على عقب ، وعندما يتم دهن زبدة التفاح على طبق يجب أن يكون الماء. لا تنفصل عن الزبدة. يجب أن يكون لزبدة التفاح لون غامق لطيف. ضعي زبدة التفاح في برطمان وضعيها في الثلاجة. ستدوم زبدة التفاح لمدة 2-3 أسابيع في الثلاجة.

حقائق غذائية

الحصص 12

السعرات الحرارية لكل حصة 93

ما يعادل الفولات (إجمالي) 0.1 ميكروغرام N / A


12 طريقة رائعة لاستخدام زبدة التفاح التي اشتريتها هذا الخريف

إذا كنتم مثلي ، فقد كنتم جميعًا في هذا الصيف وتسقطون في أسواق المزارع المحلية الخاصة بك والتي تدعم تلك الشركات المستقلة لإبقائها ممتنة للتسوق بأمان في الخارج والحصول على منتجاتها الرائعة مباشرة. وإذا كنت مثلي أيضًا ، فإن الدردشة مع هؤلاء الموردين والتعرف على عروضهم تعني أنك ربما اشتريت أكثر قليلا مما كنت ستفعله بخلاف ذلك.

هذا هو السبب في أن لديك الآن ثلاث إلى خمس عبوات من زبدة التفاح المصنوعة يدويًا تشغل مساحة في مخزنك ، وليس لديك ما يكفي من الخبز المحمص في الأفق لإحداث تأثير.


يسعدني أنك سألت! هذا & rsquos هو الغرض من هذا المنشور ، لإعطائك 10 استخدامات لزبدة التفاح التي ربما لم تفكر بها بطريقة أخرى.

  • استخدمه كزجاج أو بهار على اللحوم والمأكولات البحرية
  • اخبزها في كعكات وكعك وقضبان وخبز
  • استبدل الجيلي أو المربى به
  • يقلب في وعاء من دقيق الشوفان أو اللبن
  • إضافته إلى لوحة تشاركوتيري

من التزجيج إلى البهارات إلى مكون الآيس كريم وحشو ملفات تعريف الارتباط ، هناك العديد من الطرق الممتعة لدمج زبدة التفاح في أي وصفة تقريبًا.

إنه & rsquos أحد الأشياء المفضلة لدي جزئيًا بسبب تعدد استخداماته.

يمكن أن يكون حلوًا أو مالحًا ، ويمكن استخدامه ببساطة كسرد (مثل فطائر اليقطين الإنجليزية هذه) لتعزيز النكهات أو كجزء لا يتجزأ من الوصفة.

أعتقد أنك & rsquoll تحب هذه الوصفات العشر لزبدة التفاح ، واستمتع بها!


وصفة زبدة التفاح

زبدة التفاح هي واحدة من أسهل الطرق للحفاظ على محصول الخريف. سيكون أيضًا غطسة رائعة لخبز مونتي كريستو.

أنا متحمس جدًا لأن موسم التفاح هنا! أحب صنع عصير التفاح الطازج وقطع التفاح وخبز فطيرة التفاح وأي شيء آخر تقريبًا باستخدام التفاح.

عندما كنا نعيش في ولاية أيوا كنا نعيش على بعد حوالي 5 أميال من بستان. كان مملوكًا لزوجين لطيفين للغاية ، وكان من الممتع دائمًا الذهاب. لم نعثر على بستان يمكنك اختياره في كولورادو حتى الآن. نأمل هذا الخريف.

هذا العام كنت متحمسًا للغاية لصنع أول دفعة من زبدة التفاح على الإطلاق! لقد رأيته في كل مكان في الخريف ، لكنني لم أصنعه في الواقع. في حال لم تكن قد حصلت عليه من قبل ، فهو يشبه نوعًا ما صلصة التفاح السميكة والغنية والناعمة.

إنه جيد جدًا على الكعك الإنجليزي (لا تفوت وصفة المافن الإنجليزية هذه!) ، شرائح لحم الخنزير ، الكعك ، الخبز المحمص ، المخبوز على الدجاج ، أو حتى على ساندويتش لحم الخنزير.

زبدة التفاح سهلة التحضير. إن تقشير التفاح يسبب القليل من الألم ، لكن هذا هو الأمر إلى حد كبير. تقطعها وتخلط مع السكر وبعض التوابل ، ثم تترك الطباخ البطيء يقوم بكل العمل.

ستعود إلى المنزل من العمل لرائحة مدهشة! فقاعات التفاح في خليط شراب القرفة هي مجرد شيء سماوي. لجعل نكهة زبدة التفاح أكثر ، تأكد من استخدام أنواع مختلفة من التفاح.

لقد استخدمت Braeburn و Granny Smith و Pink Lady عندما صنعتها.

هل تبحث عن المزيد من وصفات زبدة الفاكهة؟ لقد قمنا بتغطيتك - تحقق من وصفة زبدة الكمثرى من Tracy's أيضًا!


زبدة التفاح - وصفات

غطيه واتركيه يطهى لمدة ساعة أو نحو ذلك. لا تقلق إذا كان التفاح فوق القمة. بمجرد طهي التفاح ، سوف ينهار. بعد أن تنضج التفاحة ، قلبيها بملعقة خشبية لتحريك الوسط للخارج. اتركيه ينضج لمدة 4 إلى 6 ساعات على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر. اترك الغطاء منحرفًا قليلاً للسماح للتفاح بالطهي قليلاً.

صفي الخليط بمصفاة شبكية. سيؤدي ذلك إلى إزالة معظم الجلود والقلب. نظف المصفاة والطباخ البطيء والمعدات وكرر العملية لإزالة بقية الحطام. أعد الحرارة لمدة 2 إلى 4 ساعات مع التحريك من حين لآخر لتحريك المركز للخارج. أضف السكر والتوابل والمنكهات قبل حوالي ساعة من التعليب. يقلب جيدًا. في حالة إضافة الزبيب ، قم بإضافته حوالي 15-30 دقيقة قبل التعليب. قد يؤدي طهي التوابل لفترة طويلة إلى تكسيرها وإضعاف تأثيرها.

خلال هذه الساعة الأخيرة ، قم بإعداد معدات التعليب الخاصة بك لتسخين المياه ، وتعقيم البرطمانات ، وما إلى ذلك باستخدام أفضل الممارسات.

غير الوصفة لتناسب ذوقك. إن استخدام شراب القيقب النقي أو شراب الروم سيعطي زبدة تفاح رشيقة تتطلب طهيًا أطول. قد ترغب في القيام بذلك بهذه الطريقة ، الأمر متروك لك. يجب أن تضيف التوابل نكهة إلى زبدة التفاح ، لا أن تصبح النكهة. يمتص الزبيب الماء بشكل عام ، مما يجعل الخليط أكثر سمكًا. إذا كنت تريد نكهة أقوى ، اضبط الكميات. أجد الكثير من السكر يخفي النكهات ، لكن أضف المزيد حسب الذوق. استخدام السكر البني سيقضي على الحاجة إلى دبس السكر.

ينتج هذا حوالي 5 أو 6 مكاييل أو 10-12 كوب. قم بتسمية الشريط وربطه حول كل جرة وستكون هدية رائعة وفريدة من نوعها.


كيفية صنع زبدة التفاح

هذه الوصفة حقا لا يمكن أن تكون أبسط. من الضروري فقط صنع عصير التفاح والاستمرار في طهيه حتى يصبح لونه داكنًا ويصبح كثيفًا.

للبدء ، قشر ولب التفاح وقطع تقريبًا.

تتطلب هذه الوصفة الكثير من التفاح ، خاصة إذا كنت ترغب في صنع ما يكفي من زبدة التفاح لتستمر طوال العام ، لكن الأمر يستحق ذلك.

إذا لم تنمي & rsquot بنفسك ، فقم برحلة ليوم واحد مع الأطفال إلى بستان محلي وقم بتخزينها.

تحقق مما إذا كان المزارع سيمنحك خصمًا على المشتريات بالجملة أو على التفاح الملطخ. (لا يحتاجون & rsquot إلى أن تبدو جميلة لتذوق طعمها اللذيذ).

ضع التفاح والماء في قدر أو قدر (أفضل استخدام قدر عميق في حالة وجود بقع). ينضج التفاح حتى يصبح طريًا.

اهرسها باستخدام خلاط أو خلاط غمر أو مطحنة طعام.

أنا أحب الخلاط الغاطس الذي أعطته لي حماتي لعيد الميلاد لمدة عام.

إنه متعدد الاستخدامات وأسهل بكثير في التخزين والتنظيف من الخلاط بالحجم الكامل.

أضيفي السكر والبهارات إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة مع التحريك المتكرر حتى لا تلتصق بقاع المقلاة.

يُطهى على نار خفيفة حتى يغلي بلطف حتى يتكاثف ويتراكم على ملعقة عند غسله.

كيف يمكن ذلك

لتعليب زبدة التفاح الخاصة بك ، قم ببساطة بغمر زبدة التفاح الساخنة في برطمانات التعليب المعقمة ، مع ترك مساحة رأس 1/4 بوصة.

أحب النقر عليه برفق على المنضدة لمساعدته على الاستقرار وإخراج بعض فقاعات الهواء.

قد تحتاج أيضًا إلى إخراج فقاعات الهواء باستخدام عود أو سكين بلاستيكي.

امسح الحافة ونظفها وألصق الجفون والحلقات في حمام ماء ساخن لمدة 15 دقيقة.

أطفئ النار واترك حمام الماء الساخن يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل إزالة العلب.

إذا قمت بسحبها للخارج بينما لا تزال ساخنة ، فقد يتسبب التغيير في درجة الحرارة من الماء الساخن إلى الهواء البارد في انفجارها.


إنه أعظم موسم على الإطلاق - موسم زبدة التفاح - ولدينا وصفة عمرها 100 عام

ملأت رائحة دخان الخشب وطهي التفاح الهواء في احتفال آبل باتر الذي أقيم في منتجع سكايلاند الريفي بحديقة شيناندواه الوطنية في لوراي بولاية فيرجينيا يوم السبت. تحت سماء زرقاء جميلة ، تم غلي زبدة التفاح في غلايات نحاسية سعة 40 جالونًا فوق نيران خشبية مفتوحة حيث أخذ مئات الزوار عينات من عصير التفاح الصلب ، والإسكافي ، وبالطبع زبدة التفاح.

خلال الحدث الذي استمر طوال اليوم ، تناوب المتطوعون والزائرون على تقليب زبدة التفاح باستخدام مجاديف خشبية بشكل مستمر لمدة 10 إلى 12 ساعة. هذا كثير من التحريك! تحتوي المجاذيف الخشبية على مقابض طويلة جدًا لضمان عدم تناثر المشروب المغلي على أذرع أولئك الذين يحركون القدر.

بعد الطهي ، تم سكب زبدة التفاح في برطمانات التعليب وتحضيرها للبيع. عادة ما تُباع زبدة التفاح التي يتم إنتاجها خلال الاحتفال في نفس يوم صنعها ، حتى قبل انتهاء البرطمانات من التبريد. إنه جيد جدًا ويحظى بشعبية كبيرة!

أخبرني David Foltz ، الذي أشرف على طهي زبدة التفاح ، أن الوصفة المستخدمة يوم السبت قد تم تناقلها في عائلته عبر عدة أجيال ويبلغ عمرها 100 عام على الأقل. سألت ديفيد عما إذا كان سيشاركنا وصفة عائلته ، وكان أكثر من سعيد بالكشف عن كل تفاصيل الزبد. كلمة تحذير ، مع ذلك: هذه الوصفة تدعو إلى نار حطب مفتوحة ووعاء نحاسي سعة 40 جالونًا.


زبدة التفاح

من السهل جدًا صنع زبدة التفاح ، وهي الطريقة التي ننتقل بها من توست الأفوكادو في الصيف إلى نخب أكثر خريفًا (واو ، تخيلها على خبز محمص من العجين المخمر). زبدة التفاح أيضًا رائعة على فطائر التفاح وهي مدهشة فوق بسكويت اللبن الدافئ.

ما الفرق بين زبدة التفاح وعصير التفاح؟

تبدأ زبدة التفاح وعصير التفاح بطهي التفاح على الموقد. يتم طهي زبدة التفاح لفترة أطول للحصول على نكهة أقوى وأكثر تركيزًا وصلصة أكثر سمكًا. بعد الطهي نخلطه في محضر الطعام للحصول على تناسق أكثر سلاسة.

ما نوع التفاح الذي يجب علي استخدامه؟

جميع أنواع التفاح تعمل بشكل جيد هنا! نظرًا لأنك ستطهوها ، سيتم استخلاص النكهة ولا بأس من استخدام تفاح طري هنا لأنك لا تريد أن يتحلل ، على عكس فطيرة التفاح. استخدام مجموعة متنوعة من التفاح سيجعل النكهة أكثر تعقيدًا وأفضل!

كم من الوقت سوف تستمر؟

قم بتخزين زبدة التفاح في مرطبان بغطاء محكم في الثلاجة للحصول على أفضل النتائج. سيستمر لمدة 3 إلى 4 أسابيع!


كيفية صنع زبدة التفاح - تعليمات تعليب سهلة

تعرف على كيفية صنع زبدة التفاح مثل الرواد القديمين & # 8230 لأنه هل يمكن للمرء الحصول على أكثر من الطراز القديم من الجرار التي تحتوي على قشدة التفاح السميكة؟ أنا أحب هذه الوصفة لاستخدام عصير التفاح بدلاً من الماء للحصول على تجربة تطبيق أكثر.

ألا تحبه عندما تقابل شخصًا جديدًا ويكون لديك اتصال فوري؟ هذا ما شعرت به عندما قابلت لأول مرة مؤلفة الآبالاش جوان بيشوف والآن ها هي على مدونتي توضح لك كيفية صنع زبدة التفاح!

لقد شعرت بسعادة غامرة عندما عرضت مشاركة برنامجها التعليمي ووصفتها ، لأن الجميع يحتاج إلى زبدة تفاح سريعة وسهلة ، لكن وصفات زبدة التفاح للتعليب موجودة! أعلم أنك ستعشق جوان بقدر ما أعشقها.

بصفتي مؤلفًا لرواية الأبلاش الرومانسية ، أحب إجراء الأبحاث. ولكن ما هو أكثر متعة من البحث ، هو الأنشطة العملية التي تعود إلى أوائل القرن العشرين ، أيام شخصياتي. أنا فتاة ريفية في قلبي ولكني ما زلت جديدًا في عالم الحياة البسيطة ، لذلك عندما بدأت التدوين منذ حوالي عامين ، قررت أن أبدأ سلسلة رسائل تسمى "مغامرات الريف". أردت حقًا احتضان الروح القائلة بأنه لا يتعين علينا أن نكون خبراء في شيء ما لتجربته.

الأمر كله يتعلق بالمتعة وتعلم شيء جديد ، أليس كذلك؟ بالإضافة إلى ذلك ، فإن احتضان الروح الرائدة يجعلنا أقرب إلى بعضنا البعض وأقرب إلى يدينا مما يؤدي إلى "لا أصدق أنني فعلت ذلك!" رقصة النصر. نعم ، أنا أرقص النصر عندما تسير المشاريع بشكل جيد.

أحد تلك المشاريع التي كنت أتجنبها منذ فترة هو التعليب. قابلت ميليسا ووقعت على الفور في حب طرقها الرائدة وروحها المشجعة ، بالإضافة إلى أن دروسها التعليمية رائعة! لقد جربت البرنامج التعليمي الخاص بها لملء فطيرة التفاح وكان رائعًا. لا يزال لدي الكثير من التفاح ، وعندما شجعتني على تجربة التعليب ، فعلت ذلك!

اتصلت بجاري الذي كان لديه جميع مستلزمات التعليب وكانت حماتي لديها بعض علب البرطمانات التي تريد استخدامها ، لذا ... لم يكن لدي أعذار رسميًا. لقد أجريت بعض التغييرات على الوصفة ، مثل تقطيع السكر واستخدام عصير التفاح لتحل محل بعض الماء واتضح أنها لذيذة. أود أن أشارككم اليوم في كيفية صنع زبدة التفاح من الصفر!

وصفة زبدة التفاح القديمة (صنع هذا حوالي 8 مكاييل):

8 أرطال من التفاح (حوالي 32 متوسط)
4 أكواب من السكر (أو أكثر حسب الحاجة ، حتى 8 أكواب)
2 كوب سائل ، ماء أو عصير تفاح
2 كوب من خل التفاح (حموضة 5٪)
4 ملاعق صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة قرنفل

اغسل التفاح واللب والقشر والربع (أو يمكنك تركها كاملة واستخدام مطحنة الطعام ببساطة). يُمزج التفاح مع 4 أكواب من السائل والسكر والقرفة والقرنفل (الماء أو عصير التفاح - كلما زادت نسبة عصير التفاح الذي تستخدمه ، زادت كمية التفاح!) يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح التفاح ناعمًا ، ثم يُهرس أو يُهرس إلى القوام المطلوب. (لقد استخدمت هراسة البطاطس وتمنيت لو كان لدي مطحنة طعام لأجعلها أكثر دقة.)

استمري في تسخين خليط التفاح على نار هادئة مع التقليب المتكرر حتى يثخن إلى القوام المطلوب (سمحت لي أن يتكاثف لمدة ساعة تقريبًا ، على الرغم من أنه كان من الممكن أن يكون قد مضى وقتًا أطول قليلاً). عندما تتحول إلى زبدة التفاح ، ستصبح أكثر قتامة وغنية.

خلال هذا الوقت ، كنت قد غسلت البرطمانات والخواتم والأغطية في غسالة الأطباق وكان كل شيء دافئًا. امتلأت غلاية التعليب بالمستوى المناسب وبدأ الماء في الغليان. قمت بضبط الأغطية على الموقد لتسخينها في القليل من الماء وتم إعدادها بالكامل لبدء عملية التعليب.

ضعي زبدة التفاح الساخنة في البرطمانات الساخنة (نصف مكاييل أو مكاييل) ، واتركي نصف بوصة من مساحة الرأس ، وامسحي أفواه البرطمان بخرقة نظيفة ورطبة ولفي الأغطية برفق.

العملية لمدة 10 دقائق في حمام الماء الساخن. قم بإزالة الغطاء عن المعلب واتركه لمدة 5 دقائق. ثم قم بإزالة البرطمانات على منشفة واتركها لتبرد لمدة 12 إلى 24 ساعة. تحقق من الأختام وانتقل إلى أرفف المؤن للاستمتاع بها طوال العام.

ملحوظة: إذا كان ارتفاع 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، قم بمعالجة البرطمانات لمدة عشر دقائق إضافية ، 20 دقيقة إجمالاً.

دعني أقول فقط ، إن سحب البرطمانات من المعلب وسماع الأغطية تنبثق في مكانها ملأ هذا المبتدئ بشعور من الفرح. ربما أكون قد بدأت في القيام بالرقص السعيد في ذلك الوقت وهناك! فتحنا العلبة في اليوم التالي ووزعناها على الفطائر المفضلة لدينا وكانت رائعة. أحبها الأطفال وزوجي الذي يعشق كل شيء كان التفاح في الجنة. لدرجة أننا بدأنا في جرةنا الثانية قبل انتهاء الإفطار.
***


عن جوان:
تزوجت جوان من حبيبتها الأولى ، وتعيش في جبال جنوب كاليفورنيا حيث تنشغل في صنع العبث مع أطفالها الذين تلقوا تعليمهم في المنزل. عندما لا تنسج قصة الأبلاش الرومنسية ، فإنها تدوِّن في مدوناتها عن الإيمان والكتابة ومغامرات الحياة الريفية التي تحيي قصصها. صدر أول كتاب في سلسلة Appalachian Romance ، Be Still My Soul ، في أكتوبر.

Be Still My Soul هو أحد أفضل الكتب التي قرأتها على الإطلاق. نعم، لقد قرأت هذا بشكل صحيح. واحد من الأفضل.

كنت أتوقع أن يعجبني هذا الكتاب بسبب الإعداد. نشأت في الجبال ، وكنت متحمسًا لقراءة هذه الرواية. فجرتني جوان بعيدًا عن الصفحة الأولى. شعرت على الفور بأنني مرتبطة بـ Lonnie. كان ألمها أشبه بآلام حلقتي بالدموع. هذه ليست رواية زفاف عادية. الشخصيات ممتازة ، القصة معقدة ، والعاطفة عالية ، مع همس الله يسحب روحك.

ما هي طريقتك المفضلة لحفظ التفاح؟ ما هو أفضل كتاب قرأته هذا العام؟


  1. ابدأ بخمسة أرطال من التفاح. يمكنك استخدام أي مجموعة متنوعة ، أستخدم حفل.
  2. قشر ولب وشرائح خمسة أرطال من التفاح وأضفها إلى قدر طهي بطيء سعة 6 لتر أو أكبر.
  3. أضف 1 كوب من السكر البني ، وملعقة كبيرة من القرفة ، ونصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ، ورشة من القرنفل ، وقطعتان من الملح.
  4. قلّب حتى تغلف التفاح بالتوابل والسكر البني.
  • ضع الغطاء على قدر الطهي البطيء واطهيه على درجة حرارة عالية لمدة 5 ساعات أو منخفض لمدة 8-10 ساعات.
  • عندما يحين وقت الطهي ، ضعي زبدة التفاح في الخلاط ، وضعيها على الغطاء. أيضًا ، ضع منشفة فوق الغطاء في حالة تسرب غطاء الخلاط. امسك الغطاء واخلطه حتى يصبح ناعمًا. أو إذا كان لديك خلاط غاطس ، فضعه في قدر الطهي البطيء واخلطه حتى يصبح ناعمًا.
  • أو استخدم خلاطًا مغمورًا في قدر الطهي البطيء لخلط زبدة التفاح.
  • بعض التفاح أكثر عصارة من البعض الآخر وأحيانًا أضطر إلى تكثيف زبدة التفاح.
  • بعد الخلط ، اترك زبدة التفاح في قدر الطهي البطيء.
  • أدر قدر الطهي البطيء إلى درجة عالية واترك الغطاء مغلقًا.
  • يُطهى لمدة 45-60 دقيقة إضافية مع التحريك كثيرًا.


شاهد الفيديو: Apple Butter - Easy Apple Pie Spread - Food Wishes (شهر اكتوبر 2021).