وصفات تقليدية

صلصة فريسنو تشيلي الحارة

صلصة فريسنو تشيلي الحارة

هذه الصلصة الحارة الخل سوف تنضج مع مرور الوقت. اجعله في اليوم السابق بتوابل أقل قليلاً.

مكونات

  • ½ رطل مشتق من فريسنو تشيليز (8-10)
  • 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر

تحضير الوصفة

  • يُطهى الفلفل الحار والثوم في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى يتحول لون الفلفل الحار إلى اللون الأحمر الفاتح ، لمدة دقيقتين تقريبًا ؛ بالوعة. امزج الفلفل الحار والثوم والخل في الخلاط حتى يصبح ناعمًا تقريبًا. الموسم مع الملح. لتهدأ.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن تحضير الصلصة الحارة قبل أسبوع. يغطى ويبرد.

، صور كريستوفر تستاني

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 15 دهون (جم) 0 دهون مشبعة (جم) 0 كوليسترول (ملجم) 0 كربوهيدرات (جم) 3 الألياف الغذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 2 بروتين (جم) 1 صوديوم (مجم) 0 تعليقات قسم

صلصة الفلفل الحار المخمرة

الصيف هنا وهذا يعني مكافأة من الفلفل الجميل في سوق المزارعين. أو ، إذا كنت تقوم بالحديقة ، فقد يعني ذلك أن الكثير من الفلفل اللامع ينضج في الفناء الخلفي الخاص بك.

هذا هو أفضل وقت في السنة لأن هناك الكثير من الفواكه والخضروات في الموسم & # 8211 طماطم ، إلى الخيار والذرة وحتى الفلفل ..

الكثير من الفلفل!

هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت تزرع الفلفل في حديقتك الخلفية وتبحث عن طريقة جديدة لاستخدامها. الفلفل هو أحد نباتاتي المفضلة للنمو وهناك العديد من الأصناف.

في هذا الوقت من العام ، أبالغ دائمًا في محاولة زراعة أكبر عدد ممكن من أنواع الفلفل. ثم أجد صعوبة في محاولة استخدام المكافأة وأجد نفسي أصنع أشياء يمكنني تقديمها للأصدقاء والعائلة. هناك & # 8217s فقط الكثير من الفلفل يمكن للمرء أن يأخذها قبل أن تتخللها كلها ..

صلصة الفلفل الحار المخمرة

يمكن لأي شخص صنع هذه الصلصة الحارة. # 8217s سهلة التحضير ، ومذاقها لذيذ في كل شيء.

من أهم خطوات صنع هذه الصلصة الحارة السماح لها بالتخمير. ستساعد هذه العملية في تطوير النكهات وتعطيها أيضًا دفعة صحية من البروبيوتيك لأمعائك.

ابدأ بإضافة الفلفل والملح والماء إلى محضر الطعام وخفق # 8211 حتى يصبح صلصة سميكة. انقليها إلى جرة نظيفة وغطيها بقطعة قماش قطنية. اتركه للجلوس دون إزعاج لمدة 24 ساعة.

ثم أضيفي خل التفاح واتركيه يتخمر لمدة 7-10 أيام ، مع استمرار تغطيته بقطعة قماش قطنية.

(لا تتردد في الذهاب لفترة أطول إذا كنت & # 8217d معجبًا & # 8211 ، فقد ذهبنا إلى 3 أسابيع معنا.)

بعد ذلك الوقت ، سترى الفقاعات (نشاط تخمر) تبدأ في التباطؤ إلى حد كبير. انقله إلى الخلاط واخلطه حتى يصبح ناعمًا. ادفع التشيلي المخلوط من خلال قطعة قماش قطنية أو مصفاة شبكية دقيقة (تأكد من ارتداء القفازات!) لإزالة البذور واللب المتبقي.

انقلها إلى وعاء زجاجي أو زجاجة متأرجحة أو زجاجات الصلصة الحارة هذه إذا كنت ستقدمها كهدايا.


قبل ان تذهب.

كل أسبوع ، يقدم لك The Splendid Table قصصًا توسع رؤيتك للعالم ، وتلهمك لتجربة شيء جديد وإظهار كيف يجمعنا الطعام معًا. نحن نعتمد عليك للقيام بذلك. وعندما تتبرع ، ستصبح عضوًا في The Splendid Table Co-op. إنه مجتمع من الأفراد المتشابهين في التفكير والذين يحبون الطعام الجيد والمحادثة الجيدة والرفقة في المطبخ. سيحصل أعضاء Splendid Table Co-op على محتوى حصري كل شهر ولديهم فرص خاصة للتواصل مع فريق Splendid Table.

تبرع اليوم بمبلغ ضئيل يصل إلى 5.00 دولارات شهريًا. لا تستغرق هديتك سوى بضع دقائق ويكون لها تأثير دائم على The Splendid Table وسيتم الترحيب بك في The Splendid Table Co-op.


ملخص الوصفة

  • 1 باوند فلفل هالابينو أحمر مقطوع السيقان
  • ½ باوند فلفل أحمر سيرانو مقطوع ينبع
  • 4 فصوص ثوم مقشرة
  • 3 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • نصف كوب ماء
  • نصف كوب خل أبيض مقطر

يقطع الفلفل الهالبينو والسيرانو مع الاحتفاظ بالبذور والأغشية ووضعه في الخلاط مع الثوم والسكر البني والملح والماء. يُمزج حتى يصبح ناعمًا ، ينبض عدة مرات للبدء.

انقل المهروس إلى وعاء زجاجي كبير مثل جرة كبيرة أو إبريق. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعه في مكان مظلم بارد لمدة 3 إلى 5 أيام مع التحريك مرة واحدة في اليوم. سيبدأ الخليط في تكوين الفقاعات والتخمر. اكشط الجوانب أثناء كل تقليب. أعد لفه بعد كل تقليب وعاد إلى مكان بارد ومظلم حتى يصبح الخليط فقاعات.

يُسكب المزيج المخمر مرة أخرى في الخلاط بمزيج الخل حتى يصبح ناعمًا. صفي الخليط من خلال مصفاة شبكية دقيقة في قدر ، ودفع أكبر قدر ممكن من اللب عبر المصفاة إلى الصلصة. تخلص من اللب والبذور والجلد المتبقي في المصفاة.

ضعي القدر على الموقد واتركي الصلصة تغلي مع التحريك المستمر لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تقل السماكة المرغوبة. رغوة منزوعة الدسم إذا رغبت في ذلك.

تُرفع القدر عن النار وتُترك الصلصة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سوف تتكاثف الصلصة قليلاً عند تبريدها. انقلي الصلصة إلى برطمانات أو زجاجات وضعيها في الثلاجة.


الوصفة: الصلصة الحارة المخمرة بالفلفل الحار والثوم

كلما كان لدينا وقت فراغ في المطبخ ، ستجدنا نجرب الصلصة الحارة. نحن نحب اللعب بتركيبات جديدة من الفلفل الحار ، وإضافات الفاكهة والتوابل ، وأوقات التخمير للحصول على نتائج حارة لذيذة.

لقد صنعنا صلصات صفراء نابضة بالحياة ، وزجاجات من خلطات برتقالية بطيئة الاحتراق ، وتوابل خضراء ترابية. لا يمكن ببساطة تجاهل الرغبة الشديدة لدينا ، لذلك غالبًا ما نتأرجح في السوق لغرض صريح وهو التحقق من اختيار الفلفل الحار. بعد أن نملأ حقائبنا حتى أسنانها بمزيج من الفلفل الحار ، الهالبينو ، الهابانيرو ، سيرانو ، فريسنو وأي شيء آخر متاح ، نتوجه إلى المنزل ونرتدي بعض القفازات ونبدأ العمل ونحول حمولتنا إلى صلصة حارة.

يكمن جمال هذه الوصفة في أنها تتغير دائمًا. لقد اختبرناها على جميع أنواع التركيبات المختلفة للفلفل بنتائج لذيذة جدًا (وساخنة!) ، لذا اختر ما هو طازج في السوق وستنتهي بصلصة حارة فريدة بقدر ما هي لذيذة.

تساعد كمية كبيرة من الثوم بالإضافة إلى أطنان من مكعبات الفلفل على صنع صلصة فائقة الدقة تملأ ذوقك بالكامل بالحرارة. إنه غني بعمق أومامي اللذيذ الذي يثري نكهة الفلفل الذي اخترته. اجعل هذه الوصفة مناسبة لك للحصول على قاعدة إطلاق مضمونة لجميع مشاريع المطبخ ذات الحرارة العالية.


صلصة خل تشيلي

قد يبدو تخمير المنزل مخيفًا ، لكن لا يجب أن يكون كذلك. والمكافأة & # 8212Michael Hung's أفضل من صلصة خل تشيلي سريراتشا & # 8212 تستحق ذلك تمامًا.

وإليك بعض النصائح: سيكون لدرجة الحرارة في مطبخك تأثير كبير على سرعة تخمير الخل. احتفظ بخل الفلفل الحار في منطقة نظيفة وكن على دراية بدرجة الحرارة يوميًا. عند درجة حرارة 78 ، يتم التخمير في غضون ثلاثة أيام. عند 70 إلى 71 درجة ، سيستغرق الأمر حوالي أربعة أيام ، وأي شيء أقل من ذلك الخمسة أيام.

استخدم الرائحة كدليلك & # 8212 بعد بضعة أيام ، ستبدأ في التقاط القليل من النضج أو الفانك الكيمتشي ، وهكذا تعرف أنه جاهز. ولكن إذا كان الخل يغلي ، أو يحتوي على قوام لزج أو أي قالب مرئي ، فتخلص منه & # 8212 ، فهذه دفعة سيئة.

في الثلاجة ، سوف يستمر الخل لبضعة أشهر.

ملحوظة: إذا لم تتمكن من العثور على فريسنو أو فلفل كاليفورنيا المجفف ، فاستخدم سيرانوس أحمر طازج بدلاً من ذلك. إذا قمت بذلك ، قلل الكمية الإجمالية للفلفل الحار بمقدار الربع وزد الفلفل الأحمر بنفس المقدار.


تمت زراعة الفلفل الحار في فريسنو لأول مرة في عام 1952 من قبل كلارنس براون هاملين ، وأطلق على الفلفل الحار اسم فريسنو ، كاليفورنيا. لا يزال فريسنو يزرع على نطاق واسع في ولاية كاليفورنيا.

دعنا نقول أولاً أن أي وصفة تتطلب فلفل جالاب و نتيلديو أو فلفل سيرانو هي لعبة عادلة لفلفل فريسنو. إنها رائعة في الصلصات والصلصات الحارة والسيفيتشي ، وهي تحشو جيدًا أيضًا. الفلفل الحار مخلل فريسنو محبوب من قبل الكثيرين ، كما أن تقطيعه طازجًا إلى حلقات للسندويشات والبرغر (مثل الهالبو ونتيلديو) يحظى بشعبية كبيرة أيضًا.

النكهات الأكثر تعقيدًا لـ Fresno الأحمر مقارنة بـ jalape & ntildeo جعلت هذا الفلفل الحار محبوبًا من قبل عشاق الطعام والمطاعم الذواقة. إنه فلفل حار و rsquos جاهز لتجربة الطهي.


مخلل فريسنو تشيلي الخل

وصفة مقتبسة من Daniel Holzman، The Meatball Shop، New York، NY

أثمر: 3 أكواب

وقت التحضير: 5 أسابيع

وقت الطبخ: غير متاح

الوقت الكلي: 5 أسابيع

مكونات

& frac12 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة طعام خل أبيض مقطر مقسم

6 ملاعق كبيرة ملح مقسمة

8 أونصات (7 كل واحدة) فريسنو تشيليز

الاتجاهات

1. في وعاء بلاستيكي ، اخلطي الماء المغلي مع ملعقتين كبيرتين من الخل وملعقتين كبيرتين من الملح. يقلب حتى يذوب ثم يترك ليبرد. بمجرد أن يبرد ، أضيفي الفلفل الحار والثوم ، وغطيه بغطاء غير محكم ، مع التأكد من غمر الفلفل الحار تمامًا. اتركيه يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أسابيع.

2. بمجرد تخميرها ، صفي الفلفل الحار والثوم واحتفظي بكوب من سائل التخليل. انقل الفلفل الحار والثوم وسائل التخليل المحفوظ إلى الخلاط مع الكوب المتبقي من الخل و frac14 كوب الملح. حتى مزيج سلس. ارجع إلى الحاوية البلاستيكية وختمها. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع ، ورجيه كل يوم حتى يتجانس.


صلصة الفلفل الحار الخضراء لنقل وصفاتك إلى مستوى جديد

هل جربت صنع وتعليب الصلصات الساخنة الخاصة بك؟ انها سهلة وممتعة جدا! عندما تصنع الصلصة الخاصة بك ، يمكن أن تكون ساخنة أو باردة كما تريد ، أي لون تريده تقريبًا ، ومعلبة بكميات تتناسب مع استهلاكك.

إذا كان لديك حديقة ، أو يمكنك الوصول إلى سوق المزارعين الجيدين & # 8217 أو CSA ، فيمكنك الاستمتاع بمزيد من المرح. ليست كل الفلفل متساوية! إلى جانب الاختلاف في الحرارة ، الفلفل له نكهات وألوان مختلفة. ابحث عن الأنواع التي تستمتع بها أكثر عند طهيها وخطط لاستخدامها في الصلصة الحارة.

عندما تحتوي الصلصة الحارة على نكهة بالإضافة إلى الحرارة ، تتوسع استخدامها بشكل كبير. أضف الصلصة الحارة إلى تتبيلات السلطة والمايونيز. أضفه إلى القشدة الحامضة أو الزبادي اليوناني أو جبنة الكفير. استخدمه كزينة للحبوب أو الفاصوليا أو البطاطس المخبوزة. أضف بعض الصلصة إلى وعاء الفول أو وعاء الحساء أو إبريق الشاي. فكر خارج الصندوق وستبدأ في التخطيط لخزانة كاملة مليئة بالصلصات الساخنة المختلفة التي صنعتها.

تقدم الوصفة التالية اقتراحات بشأن المكونات والمقادير. هذه الوصفة لدفعة واحدة من الصلصة. اضرب في 4 أو 5 ويمكن أن تكون في برطمانات صغيرة. قم بتغيير نسب أي من المكونات وستظل تحصل على صلصة لذيذة. فقط كن حذرا بشأن الفلفل الحار. تعرف على الفلفل الخاص بك. أحب العمل مع cubanelles و Fresno chilis لأنها دافئة وليست ساخنة. لديهم نكهة رائعة. يزيد استخدام كمية من هذه الفلفل الحرارة ، ولكنه يضيف أيضًا نكهة. تعرف على الفلفل!

تتمثل إحدى خطط التأمين في تحميص عدد قليل من الفلفل الحار أثناء طهي الصلصة. إذا لم تكن الصلصة النهائية ساخنة بدرجة كافية ، ضع فلفلًا مشويًا أو اثنين. أو شوي جميع الفلفل الحار المطلوب أدناه بالإضافة إلى بعض الإضافات. يضيف التحميص بعدًا آخر للنكهة. كما أنه يضيف وعاءًا متسخًا آخر لغسله ، ولكن إذا كان لديك الوقت ، جربه.


لقد قمت بزراعة فلفل فريسنو في حديقتي المنزلية عدة مرات على مر السنين. إنها منتجة للغاية مع وجود الكثير من القرون على النباتات ، ومن السهل جدًا نموها. يمكنك & rsquot أن تنمو بشكل خاطئ مع نبات فريسنو الفلفل الحار.

يمكن أن تكون الجدران الرقيقة مشكلة إذا كنت ترغب في استخدامها كجزء من مستنقع الوحل أو Cajun Holy Trinity ، حيث تقوم بتقطيعها وطهيها فقط. ما زالوا يعملون ، رغم ذلك. النكهة بالتأكيد أكثر ثمارًا من الهالبينو.

كما ذكرنا ، أستمتع حقًا بصنع خلطات مسحوق الفلفل الحار أو لصنع الصلصات أو الصلصات الساخنة. أنا بالتأكيد أشجعك على تجربتهم.

هل لديك أي أسئلة؟ نسأل بعيدا! أنا & rsquom سعيد بالمساعدة.

ملاحظة: تم تحديث هذا المنشور في 5/26/20 ليشمل معلومات جديدة. تم نشره في الأصل في 9/22/13.


شاهد الفيديو: fresno hot sauce lacto fermented hot sauce (شهر نوفمبر 2021).