وصفات تقليدية

شوربة لوبودا مع أحشاء الدجاج

شوربة لوبودا مع أحشاء الدجاج

اغسلي الدجاج جيداً وضعيه على النار في قدر مغطى بالماء البارد. يُرغى جيداً ثم يُضاف البصل المفروم والجزر والفلفل الحلو. يُسلق حتى تنضج اللحوم والخضروات ، ويُضاف القدر المطلوب من الماء ، ويُضاف الملح والفلفل ويُغلى المزيج.

أضيفي اللوبودا المغسولة والمقطعة ناعماً. يُغلى المزيج حتى تنعم اللوبودا قليلاً ، ثم يُتبّل الحساء بالكريمة المخفوقة مع صفار البيض. نضيف الصنوبر المفروم ناعماً ونطفئ النار.


ماذا نحتاج لوصفة شوربة الفجل؟

مكونات 10 حصص شوربة & # 128578

  • - ظهر دجاج بالرقبة والأجنحة -1 كيلو
  • -أعضاء الدواجن -300 جرام (كبد ، ماصة)
  • - حبة بصل كبيرة (200 جم)
  • -1-2 جزر 200 جم
  • - 1 فلفل حلو
  • - قطعة واحدة من جذور الكرفس - 100 جرام
  • - 1 جذر بقدونس أو بقدونس (اختياري)
  • - 100 جرام أرز
  • - 50 غ من معجون الطماطم (أو 300 مل من عصير الطماطم أو 500 غ من الطماطم الطازجة أو 400 غ من الطماطم في المرق)
  • -ملح
  • -لستيان
  • -حزام كرنب عصير 1.5 لتر

بولونيا ، ملكة فن الطهو الإيطالي

تشتهر بولونيا ، وهي مدينة في شمال إيطاليا ، بثراء مطبخها. غالبًا ما يتم إهمال هذه المدينة لصالح جيرانها ، ميلان أو البندقية أو فلورنسا ، لا تزال هذه المدينة وجهة يجب أن ترضي عشاق المطبخ الإيطالي ، يكتب 20minutes.ch.

تشتهر المدينة في المقام الأول صلصة البولونيز أو بالأحرى & # 8220Ragu Bolognese & # 8221 ، والتي لا يوجد لها سوى طريقة واحدة للتحضير. تشمل الوصفات طماطم أكثر أو أقل وأنواع مختلفة من اللحوم والمكونات التي يمكن أن تختلف.

على سبيل المثال ، يستخدم الشيف Davide Berchiatti 70٪ لحم بقر و 30٪ لحم خنزير. & # 8220 يوضح أن الأخير ، الأكثر بدانة ، يعطي الصلصة مظهرًا كريميًا & # 8221. يجب عدم تقطيع اللحم ناعما ، ويجب أن تتم العملية حتى قبل تحضير الصلصة. من المثالي استخدام الطماطم المهروسة ، ويجب أن تغلي الصلصة لمدة أربع ساعات على نار خفيفة. مع تركيز الطماطم ، يتم تقليل المدة بمقدار النصف.

أما بالنسبة للمعكرونة ، فإن راجو تتماشى بشكل أفضل مع تاجلياتيل ، تخصص المدينة الرائع ، والذي تلتصق به الصلصة جيدًا ، وليس مع السباغيتي ، كما هو الحال في & # 8220 سباغيتي بولونيز & # 8221. المعكرونة الأخرى النموذجية في بولونيا هي التورتيليني والتورتيلوني. الأخير ، وهو نوع من الرافيولي المستدير ، أكبر من الأول. يمكن أن تتكون الزينة من الريكوتا أو بروسسيوتو أو الخضار.

أخيرًا ولإضافة نكهة إضافية للطعام ، أضف جبن البارميزان. لكن لا ينبغي الخلط بين Parmiggiano Regiano و Grana Padano. الأول ، وهو جبن البارميزان الحقيقي الوحيد لسكان بولونيا ، يأتي من جنوب نهر باد. على عكس Grana Padano ، فهو مصنوع من الحليب غير المغلي وهو أغلى ثمناً.

عند اختيار الجبن ، يجب مراعاة فترة النضج حسب الاستخدام. 24 شهرًا كافية للطهي ، ولكن لكي يتم تناول الجبن دون تحضير ، يجب أن يكون الجبن جافًا وملحًا ، ويحتاج إلى 36 شهرًا.

من الصعب الحديث عن منطقة إميليا رومانيا دون ذكر مرتديلا ، وهي نقانق مستديرة سميكة ، يمكن أن يصل قطرها إلى 30 سم ، وهي مصنوعة بشكل عام من لحم الخنزير. يمكنك وضع الزيتون أو الفستق في المرتديلا ، ويجب تقطيع الشرائح إلى شرائح رفيعة جدًا. يمكن تناوله مع الخبز ، ولكنه أيضًا جزء من العديد من الوصفات ، بما في ذلك التورتيلوني.


فيديو: طريقة عمل شوربة كريمة الدجاج بالذرة (ديسمبر 2021).