وصفات تقليدية

لوبستر مسلوق بالزبدة

لوبستر مسلوق بالزبدة

آرثر بوفينو

لوبستر مسلوق بالزبدة

لم يكن إعصار إيرين مزحة بالنسبة للكثير من الناس ، ولكن احتشدوا في منزلهم في لونغ آيلاند أثناء العاصفة ، كان يمكن أن تكون الأمور أسوأ. مستوحاة من تغريدة روث بوردان على هاشتاغ # إيرين ("إذا نسيت ، مثلي ، تخزين جراد البحر المسلوق بالزبدة من أجل #Irene ، فأنت مشدود تمامًا. في حد ذاته ستغلق في عطلة نهاية الأسبوع ") قررت أن أحارب الطقس مع جراد البحر البسيط المسلوق بالزبدة. كما تعلم ، بعض الناس ليس لديهم أولوياتهم بشكل صحيح.

الآن ، لا أحد يدعي أنك ستكون قادرًا على عصب عين توماس كيلر وخدعه ليعتقد أنه يأكل طعامه الخاص ، وليس هناك الكثير من التعقيدات في الوصفة ، لكنها لذيذة جدًا ، وإذا كان بإمكانك القيام بذلك خلال إعصار ، حسنًا ، يمكنك الوصول إلى أي مكان تقريبًا. أنت تعرف؟

مكونات

  • 3 أعواد زبدة
  • 2 1 1 / 2- رطل الكركند
  • عصير 1 ليمونة
  • رشة فلفل

ملخص الوصفة

  • 2 (6 أونصات) ذيول الكركند
  • شريحتان ليمون ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 2 ملاعق صغيرة زبدة
  • 1 رشة بقدونس مجفف
  • رشة ثوم محبب

املأ قدرًا كبيرًا بالماء الدافئ. اربطي طباخ فيديو سوس بالقدر واضبطي درجة الحرارة على 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) والوقت على 30 دقيقة.

قطع الجانب السفلي من ذيل الكركند بمقص المطبخ وإزالة الزعانف بعناية ورفع اللحم للخارج.

ضع شريحة واحدة من الليمون في قاع كيس قابل للإغلاق بسحاب. توضع ذيل الكركند فوق الليمون وتُدهن بالزبدة. يتبل مع قليل من البقدونس والثوم. اغلق النصف الثاني من الليمون والكركند والزبدة والتوابل بهذه الطريقة في كيس آخر.

استخدم طريقة الغمر في الماء لإزالة كل الهواء من الأكياس ووضعها في الوعاء ، مع تأمينها بملقط حتى يتم غمرها بالكامل.

عندما يحين الوقت ، أخرج الأكياس من الإناء وافتحها وحرك ذيولها على طبق دافئ.


لذيول الكركند

لا داعي للغطس في الماء الساخن - فقط استخدم زوج من مقص المطبخ ، اقطع القشرة بطول الظهر. اقلب ذيل الكركند ، واقطع القشرة بطول القاع (بين أقدامها الصغيرة). نقب القشرة وافتح اللحم ثم جمد القشرة لصنع مرق المأكولات البحرية.

لصلصة الزبدة

هذه هي بطة اللوبسة. إذا أردت طهي أكثر من جراد البحر ، يمكنك إضافة المزيد من الزبدة. استخدمت & rsquove عصا واحدة فقط وقطعتها إلى قطع صغيرة.

في قدر مثل هذا ، ابدأ بملعقتين كبيرتين من الماء على نار متوسطة منخفضة. بمجرد أن تبدأ في الغليان ، أضيفي قطعة واحدة من الزبدة واخفقيها. عندما تذوب الزبدة ، أضيفي قطعة أخرى ، وهكذا دواليك حتى تستخدمي كل القطع.

ستساعد إضافة الزبدة ببطء على الاستحلاب & ndash وهو ما يعني بشكل أساسي خلط سائلين معًا لا يمتزجان جيدًا (الماء والزيت). ما عليك & rsquore بعد هو صلصة صفراء خفيفة ، دسم ، زبدة تسمى & ldquobeurre monte & rdquo & hellip. ليست الزبدة المذابة مع الكرات البيضاء من المواد الصلبة للحليب (هل هناك مصطلح فرنسي فاخر لهذا؟)

للقيام بذلك ، عليك استخدام حرارة منخفضة وإضافة قطع الزبدة في المرة الواحدة. تأكد من أن الخليط لا يغلي وندش ، وإلا فإنه سينفصل.

تُحفظ الحرارة على نار متوسطة منخفضة وتُضاف قطع الكركند وتُسلق لمدة 5 دقائق. كل دقيقة أو نحو ذلك ، أقوم & rsquoll بتحويل الكركند.

ثم قم بإزالة الكركند. حان الوقت الآن لطهي الثوم والطماطم برفق لبضع دقائق فقط.

اختمي ببعض الريحان الطازج وانتهي!


لوبستر مخبوز بالفرن بالزبدة مسلوق

استاكوزا مسلوقة بالزبدة بالفرن. لحم استاكوزا مخبوز بالفرن ويقدم مع صلصة الزبدة منزلية الصنع. لذيذ!

مكونات

  • 8 ذيول صغيرة من جراد البحر الصخري المجمد ، مذاب
  • عصير الليمون الطازج حسب الرغبة
  • ملح البحر والفلفل الأبيض المطحون حديثًا حسب الرغبة
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة حلوة
  • 1/4 كوب (60 مل) مرق دجاج
  • 1/4 كوب (60 مل) من النبيذ الأبيض الجاف
  • 1/4 كوب (60 مل) خمري أبيض جاف
  • 1/4 كوب (60 مل) كريمة ثقيلة

طريقة

الخطوة 1

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية).

الخطوة 2

أخرج لحم الكركند من القشرة واحتفظ به في قطعة واحدة. يرش لحم الكركند بعصير الليمون ويتبل بملح البحر والفلفل الأبيض.

الخطوه 3

سخني الزبدة في قدر ثقيل حتى تغلي. يُغمس لحم الكركند في الزبدة الساخنة ، ثم يُغطى الكسرولة بورق برشمان دائريًا ، ويُغطى بغطاء ويُطهى في الفرن لمدة 6-8 دقائق. أزل الكسرولة من الفرن.

الخطوة 4

انقل الكركند المطبوخ إلى طبق واحتفظ بالدفء.

الخطوة الخامسة

ضعي الكسرولة على نار عالية وقلبي برفق مع مرق الدجاج والنبيذ الأبيض. قلل حتى يصبح السائل شرابًا ، حوالي 5 دقائق.

الخطوة 6

يقلب برفق في الفيرموث ويترك حتى يغلي. طهي لمدة 1 دقيقة.

الخطوة 7

اخفقي الكريمة الثقيلة. تبّل الكركند المخبوز بالفرن بالزبدة المسلوقة بالملح والفلفل. قدمي الصلصة فوق الكركند.


عشاء الكركند المسلوق بالزبدة & # 8211 القائمة والوصفات


قائمة عشاء Butter-Poached Lobster Tail هي عشاء رائع للذواقة مع سبع أطباق. لقد قدمت عشاء ذيول الكركند المسلوق بالزبدة في ليلة رأس السنة الجديدة وعشية # 8217s. قائمة العشاء هذه هي ما يمكن أن تسميه & # 8220 لوحة صغيرة & # 8221 سهرة العيد. تم تقديم وجبات العشاء الصغيرة (يشار إليها أحيانًا باسم وجبات المقبلات) لكل دورة باستثناء المدخل الرئيسي.

هذا العشاء الفاخر مستوحى من توماس كيلر وجراد البحر المبتكر المسلوق بالزبدة الذي يقدمه في French Laundry ، مطعمه الشهير في Yountville ، كاليفورنيا.

الطبق الأول و # 8211 المقبلات:

ميداليات جبن الماعز
مقبلات رائعة! قدمي شرائح الجبن الساخنة هذه بأحجام أصغر لتقديمها كفاتح للشهية.

زيتون محمص مع شمر وليمون
هذا الزيتون المحمص مع الشمر والليمون هو الفائز بالتأكيد! بمجرد تذوق الزيتون المحمص ، سوف تتساءل لماذا لم تحمص الزيتون من قبل!

الطبق الثاني وشوربة # 8211:

حساء الطماطم والريحان والسلطعون
هذا الحساء جيد جدا! هذا هو واحد من أفضل أنواع حساء السلطعون التي تذوقتها وقطع لحم السلطعون تقدم مقبلات لذيذة. وصفة حفل عشاء رائعة لإبهار أصدقائك وعائلتك!

الدورة الثالثة:

اسقلوب بهار الخريف محروق
طبق مثالي لموسم الخريف أو في أي وقت من السنة.

الدورة الرابعة رقم 8211 منظف الحنك:

بينوت جريس-شائك كمثرى سوربيه
جاء الإلهام لهذا النوع غير العادي والرائع من Pinot Gris-Prickly Pear Sorbet عند التخطيط لعشاء ذواقة وتذوق النبيذ. كنت بحاجة إلى شربات جديدة لإبهار الجميع. يجب أيضًا أن يكون شربات المشروبات الغازية صديقة للنبيذ. هذا السوربيه يحتوي على مسحة رقيقة من التين الشوكي. وفقًا لزوجي ، فهو يعطي هذا شربات تصنيف 10+.

الطبق الخامس & # 8211 الطبق الرئيسي والأطباق الجانبية:

في خريف عام 1999 ، بعد خمس سنوات من تقديم طبق مبتكر من جراد البحر مسلوق بالزبدة في French Laundry ، مطعمه الشهير في Yountville ، كاليفورنيا ، نشر الشيف Thomas Keller هذه الوصفة في كتاب الطبخ الخاص به المسمى The French Laundry. قال توماس كيلر & # 8220 ، أردت أن أجد طريقة لطهي الكركند بلطف ، لذلك لن يكون & # 8217t صعبًا. لا أتذكر أنني رأيت ذلك يتم في أي مكان آخر ، وكان هذا منطقيًا تمامًا بالنسبة لي. من في أمريكا لديه & # 8217t جراد البحر مع الزبدة المذابة؟ & # 8221 الوصفة هي تكيفي مع مجموعة من الوصفات المتعددة من مصادر مختلفة ، مع تغييرات طفيفة.

الطبق السادس & # 8211 طبق الجبن:

أطباق الجبن الفردية
(ثلاثة أنواع من الجبن والبندق والكرز الحلو المجفف)

الدورة السابعة ودورة الحلويات رقم 8211

Thomas Keller & # 8217s Molten Chocolate Tart
هذا هو أفضل ما في الشوكولاتة: موس دافئ ، فردي ساخن يشبه سوفليه مع شكل خارجي يشبه الكعكة المحشوة بمركز شوكولاتة ذائبة. هذه الحلوى جيدة جدًا ، وجوهر الشوكولاتة ، لدرجة أنها تستحضر حلوى الشوكولاتة الخالدة ، والكعك الرطب ، وأنواع السوفليه الدافئة التي لا تزال باقية في الذاكرة.

تحقق من المزيد من وصفات Lobster الرائعة من Linda & # 8217 ، وتحقق أيضًا من مقالتي كيفية شراء ذيول الكركند المجمدة.

تحقق من جميع قوائم حفلات العشاء الرائعة Linda & # 8217s (بما في ذلك الوصفات).

تحقق من دليل إتيكيت تناول الطعام & # 8211 آداب وآداب المطاعم وحفلات العشاء.

وصفات المقبلات (Hors d & # 8217 oeuvres ، المقبلات ، Amuse-Bouche ، والوجبات الخفيفة)

تلميحات المقبلات & # 8211 كم عدد المقبلات التي يجب أن تصنعها لحفلتك؟

تحقق من المزيد من وصفات Linda & # 8217s الرائعة للأسماك والمأكولات البحرية.

صفحات سلامة الغذاء & # 8211 تحقق منهم!

البوفيه وسلامة الحفلات
يتضمن أيضًا ما يجب فعله إذا تأخر ضيوفك لمدة ساعة على الأقل

القواعد الذهبية لسلامة الغذاء
إذا كنت في شك، ورميها خارجا! إذا كان لديك أي سؤال في ذهنك حول نضارة أو سلامة تناول منتج غذائي ، فتخلص منه. من الأفضل أن تكون آمنًا من أن تكون آسف!

نصائح سلامة النزهة
لا يوجد شيء أمريكي أكثر من النزهة. يمكن أن تتخذ النزهات العديد من الأشكال ، مثل نزهة المجتمع ، والأصدقاء والجيران ، وحفلات الباب الخلفي ، أو ألعاب الكرة. هناك أيضًا شيء واحد مؤكد في كل نزهة - الكثير من الطعام الجيد. النقطة المهمة هي الحصول على طعام آمن وصحي ، وليس طعامًا يمكن أن يسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية. قم دائمًا بإعداد الطعام وتخزينه بشكل صحيح.


تحضير

الخطوة 1

ضع سلة بخارية معدنية في قدر كبير وأضف الماء إلى عمق 2 & quot واتركه حتى الغليان. توضع البطاطس في غطاء سلة الطهي بالبخار وتُطهى حتى تنضج ، لمدة 12-15 دقيقة. انقلي المزيج إلى وعاء متوسط ​​الحجم وضعيه جانباً.

الخطوة 2

أضف المزيد من الماء إلى الوعاء إذا لزم الأمر للوصول إلى عمق 2 & quot؛ ووضع الكركند في سلة البخار. غطي القدر والكركند بالبخار حتى يصبح قشرته حمراء زاهية وينضج اللحم خلال 8-10 دقائق. أخرجه من القدر بملقط واتركه يبرد لمدة 5 دقائق قبل التكسير.

الخطوه 3

قطف لحم الكركند من الذيل والمخالب والمفاصل وقطّع الذيل إلى نصفين طوليًا وضعه جانبًا.

الخطوة 4

في هذه الأثناء ، يُطهى الهليون في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى ينضج ، حوالي 4 دقائق. استنزاف نقله إلى وعاء كبير من الماء المثلج. يصفى جانبا.

الخطوة الخامسة

أحضر 2 ملعقة كبيرة. ينضج الماء في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. اخفقي الزبدة تدريجيًا ، قطعة تلو الأخرى ، حتى تذوب وتتبل تمامًا بملح الكوشر.

الخطوة 6

أضيفي البطاطس المحجوزة ، والكركند ، والهليون إلى المقلاة وطهيها ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى تدفأ تمامًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

الخطوة 7

قدمي الكركند والخضروات مغطاة بالبقدونس وملح البحر.

كيف تقيم جراد البحر المسلوق بالزبدة مع الهليون والبطاطا الجديدة؟

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


تحضير

لكركند مسلوق بالزبدة:

في قدر صغير على نار متوسطة إلى عالية ، يُغلى الماء على نار هادئة. اشعل النار على نار متوسطة-منخفضة وأضف الملح وعصير الليمون. الآن ، ابدأ بخفق الزبدة قليلاً في كل مرة. لا تضيف المزيد من الزبدة حتى تذوب الزبدة في القدر تمامًا.

بمجرد خفق كل الزبدة في القدر ، أشعل النار على حرارة متوسطة ، لكن لا تتركها تغلي. إذا كان لديك ميزان حرارة للحلوى ، فاستخدمه للحفاظ على الزبدة بين 180 درجة فهرنهايت و 190 درجة فهرنهايت.

باستخدام سكين صغير ، قطعي الفانيليا بالطول. استخدم الجزء الخلفي من الشفرة لكشط بذور الفانيليا الصغيرة من داخل الكبسولة وخلطها في خليط الزبدة. يمكن بعد ذلك رمي الكبسولة في خليط الزبدة أيضًا. اسمح للفانيليا بتعطير الزبدة الدافئة لمدة خمس دقائق.

بينما يتم تسخين الزبدة والفانيليا معًا ، التقط أحد ذيول الكركند بمنشفة مطبخ وضعه على بطن لوح التقطيع. استخدم مقص المطبخ للقطع على طول كل جانب من البطن حيث يلتقي بالقشرة الخارجية الصلبة. ابدأ من الجانب السمين واعمل باتجاه طرف الذيل. اسحب قشرة البطن برفق وتخلص منها. مع الاستمرار في رفع بطن الذيل لأعلى ، استخدم المنشفة للحماية وقم بفتح الذيل بالطول. قم بإزالة اللحم برفق شديد حتى لا يتمزق (إذا تمزق اللحم قليلًا لا يمثل ذلك مشكلة ، فسيظل طعمه لذيذًا). كرر هذه العملية مع الذيل الآخر.

أعط خليط الزبدة خفقتًا جيدًا مرة أخرى وتأكد من أنها لا تزال بين 180 درجة فهرنهايت و 190 درجة فهرنهايت ، أي سخونة وسيصبح الكركند قاسيًا. أسقط ذيول الكركند في الزبدة واتركه يطهى لمدة 5 دقائق (دقيقة واحدة للأونصة هي قاعدة جيدة) أو حتى يسخن تمامًا.

بمجرد تسخين ذيول الكركند ، أخرجه برفق من القدر واحتفظ به. يمكن دائمًا إضافتها مرة أخرى إلى الزبدة لإعادة تسخينها إذا أصبحت باردة ، فقط لا تتركها تغلي. إبقاء الزبدة المسلوقة دافئة للسلطة.

لسلطة جراد البحر باشن فروت:

في وعاء صغير على نار خفيفة ، اخفقي زبدة سرطان البحر المحفوظة وعصير فاكهة العاطفة والعسل. ابق دافىء.

امزج خضار السلطة والفجل وأوراق الريحان الممزقة وضع كميات متساوية في وسط طبقين من أطباق العشاء.

على لوح التقطيع ، قم بتقطيع ذيول الكركند الدافئة إلى رصائع وقم بتهويتها بجوار الخضروات المختلطة.

رشي السلطة بصلصة صلصة الباشن فروت الدافئة ، فوقها الفستق والبنجر (إذا كنت تستخدمين) وقدميها على الفور.


لوبستر مسلوق بالزبدة مع الشمر والأعشاب

لوبستر مسلوق بالزبدة مع الفينل والأعشاب

كان السلق بالزبدة (الكركند) أسلوب طهي فرنسي شهير للحفاظ على نكهة وملمس اللحم والخضروات والاحتفاظ بهما. تتمثل التقنية الأساسية لسلق الزبدة في طهي المكونات ببطء في كمية كبيرة من الزبدة على نار خفيفة. يجب أن تراقب اللهب حتى لا تغلي الدفعة. يجب أن تتراوح درجة حرارة الخليط بين 160-190 فهرنهايت (71-88 مئوية). سلق لحم جراد البحر بطريقة صحيحة سيجعل قوامه مقرمشًا جدًا.

لوبستر مسلوق بالزبدة والشمر والأعشاب

عادة ما يتم تقديم جراد البحر المسلوق بالزبدة في مطعم فاخر. حتى الطبق يبدو خياليًا ، فإن عملية سلق الكركند بالزبدة سهلة للغاية في المطبخ العادي. تحتاج فقط إلى الزبدة لصنع طبق الكركند الرائع هذا. المشكلة الوحيدة هي أن stlyle المطبوخ منزليًا يمكنه في الغالب تطبيق الكمية السخية من الزبدة التي تم استخدامها لسلق لحم جراد البحر تمامًا كما هو الحال في المطعم (في الواقع هذه هي معضلتي في الغالب). يجب غمر لحم الكركند تمامًا بالزبدة السائلة من أجل عملية سلق مثالية.

ريسيب لوبستر مينتيجا (ريبوس), لحم جراد البحر مسلوق بالزبدة

يمكن نقع العديد من المكونات في جراد البحر المسلوق بالزبدة. أساسا الثوم والكراث والأعشاب. أقوم اليوم بإضافة بعض الشمر الذي اشتريته من Kem Chick Supermarket. هذه الخضار المستوردة باهظة الثمن ، وكان منجم حوالي 300 جرام وكلفني حوالي 6 دولارات أمريكية ، وقد تم تمييزها بضعف سعر اللحم البقري المحلي تقريبًا. حصل الشمر على قوام هش بشكل لا يصدق مع نكهة عرق السوس المنعشة ، وهذا مثالي لكركند مسلوق بالزبدة!. أضيف بعض الفلفل الوردي المطحون أيضًا إلى خليط الكركند المسلوق لأن الفلفل الوردي يتناسب دائمًا مع المأكولات البحرية. من الأفضل استخدام الزبدة المملحة وهذا يجعلك بحاجة إلى مراقبة ملوحة الطبق ، والطقس الذي تحتاجه لضبط كمية الملح.

وصفة الكركند المسلوق بالزبدة

خطوة أخرى مهمة لسلق لحم جراد البحر هي خطوة سرطان البحر المسلوقة مسبقًا. دون & # 8217t طهي لحم جراد البحر! لم & # 8217t تريد إهدار أموالك على لحم جراد البحر المدروس والمطاطي. بعد غلي الكركند ، يجب أن تسحب الكركند على ماء بارد مثلج لإزالة الحرارة المتبقية وإيقاف عملية الطهي. قطع لحم ذيل الكركند إلى قطع كبيرة الحجم للحفاظ على نكهة الكركند في المائدة.


كيف اعملها كيف اصنعها

إليك ما ستفعله لجعل الكركند مسلوقًا بالزبدة. يمكنك مشاهدة الخطوات قيد التنفيذ في الفيديو المصاحب لهذا المنشور ، والحصول على جميع التفاصيل في بطاقة الوصفة أدناه.

إزالة قشور ذيول الكركند

تحضير ذيول أسهل مما تتصور. يمكنك مشاهدة العملية برمتها قيد التنفيذ في فيديو ذيول جراد البحر. أولاً ، استخدم مقص المطبخ لقص الجانب السفلي الواضح من الصدفة مباشرة ، من النهاية إلى النهاية.

ثم افتح القشرة ، وقم بهز إبهامك برفق بين اللحم والقشرة ، ثم قم بإزالة اللحم. تحقق لمعرفة ما إذا كان هناك "وريد" مرئي (في الواقع الجهاز الهضمي) يمتد على طول الذيل ، وقم بإزالته إذا كان الأمر كذلك.

إنشاء بيوري مونتي وسلق الكركند

  1. ضع مقلاة بحجم 10 بوصات على نار متوسطة منخفضة. صب الماء حتى يسخن. أضيفي قطعة من الزبدة واخفقيها في الماء حتى تذوب. ثم اخفقي القطعة الثانية. اخفقي الثوم مع ملح الكمأة ورقائق الفلفل الأحمر. ثم اخفقي باقي قطع الزبدة واحدة تلو الأخرى. استخدم مقياس حرارة القراءة الفورية لمراقبة درجة حرارة المونتي. ستحتاج إلى الاحتفاظ بها بين 160 درجة فهرنهايت و 189 درجة فهرنهايت ، بهدف 180 درجة فهرنهايت.
  2. عندما يتم دمج كل الزبدة ، أضف ذيول الكركند في طبقة واحدة دافئة. يُسلق حتى يصبح معتمًا بالكامل ، مع التقليب كل 1-2 دقيقة ، لمدة 6 دقائق تقريبًا. في غضون ذلك ، قم بغلي اللينجويني (في حالة الاستخدام) في ماء مملح جيدًا وفقًا لتعليمات العبوة.
  3. قم بإزالة ذيول إلى طبق وتجاهل أوراق الغار. يُضاف عصير الليمون والفلفل والبقدونس إلى المقلاة مع سائل السلق ويُحرّك المزيج جيدًا.
  4. أضيفي المعكرونة المطبوخة وقلبيها حتى تتغطى. ضعي بعض المعكرونة في كل وعاء تقديم ، وضعي فوقها ذيلان من سرطان البحر ، وقدميها.


ذيول الكركند المسلوقة بالأعشاب مع صلصة زبدة النبيذ الأبيض الكريمية

يا إلهي. أشعر بالغش من وصف طبق الكركند هذا لأن هذا الطبق صادق وبالتالي أكثر بكثير من ذيول الكركند المطبوخ في زبدة & # 8220herb-infused & # 8221. هذه الزبدة مملوءة بالكراث والطرخون والبقدونس والثوم & # 8230 لم أستطع بالفعل كتابة ذلك في الوصف ، لذلك ذهبت مع & # 8220herb-infused. & # 8221 حسنًا ، لذلك بعد أن نسكب الزبدة ، بعد ذلك ، نسلق ذيول الكركند المسلوقة في تلك الزبدة على نار خفيفة (بضع دقائق فقط) حتى تصبح طرية ومليئة بنكهة الزبدة العطرية. ثم نأخذ تلك الزبدة المنقوعة (التي تضم الآن نكهة سرطان البحر الحلوة) ونستخدمها كأساس لصلصة النبيذ الأبيض الكريمية. هذه الوصفة لا تستغرق وقتًا طويلاً في الحقيقة & # 8217t & # 8217s مثل علاج الذواقة. على محمل الجد & # 8230 عندما تقوم بإثارة هذه الأشياء ، ستصاب بالصدمة من مدى جودة المطعم في الطبخ الخاص بك وستشعر وكأنك رئيس طهاة بدس.

أحب ذيول الكركند ، لكن ماذا لو أردت كل جراد البحر؟

لا أوصي بسلق المخالب والمفاصل وما إلى ذلك في الزبدة لأن هذا اللحم دقيق ويمكن أن يتفتت في الزبدة ويمتص الكثير من الدهون. ومع ذلك ، أوصي بسلق جراد البحر بأكمله لمدة 2-3 دقائق (تمامًا كما أفعل مع الذيل في هذه الوصفة) ثم قم بإزالة ذيول. من هنا ، اتبع وصفة ذيل الكركند الموجودة أدناه. بالنسبة للمخالب والمفاصل ، استمر في السلق في الماء حتى ينضج تمامًا. بمجرد أن تنضج المخالب والمفاصل ، أزل اللحم من القشرة. صفيحة الذيل ثم ضع المخالب على جانب الذيل. رشي مقدارًا كبيرًا من الصلصة على المخالب ولحم المفصل والذيل والصحن كما في الصورة أدناه. هذا ما فعلته عشية عيد الميلاد لعشاء عائلتنا وكان نجاح. & # 8217s أسهل بالنسبة لي للحصول على ذيول جراد البحر في المتجر ، لذلك & # 8217s لماذا أجريت التعديل على هذه الوصفة. نرحب بك كثيرًا لتحضير هذه الصلصة والاستمتاع بها مع جراد البحر كله.


شاهد الفيديو: Gordon Ramsay. How to Extract ALL the Meat from a Lobster (شهر نوفمبر 2021).