وصفات تقليدية

بولجوجي (لحم بقري كوري مشوي)

بولجوجي (لحم بقري كوري مشوي)

بولجوجي (لحم بقري كوري مشوي)

بولجوجي طبق لحم متبل مصنوع من شرائح رقيقة من لحم، عادة ضلع العين. إنه بلا شك أحد أشهر الأطباق الكورية لغير الكوريين.

المهم هو إيجاد التوازن الصحيح بين الملوحة والحلاوة. يمكن أيضًا استخدام نفس التتبيلة دجاج أو لحم الخنزير. أفضل طريقة للاستمتاع باللحوم الكورية المشوية هي لف قطعة صغيرة الحجم بورق الخس مع قليل من السامجانج (معجون التوابل) أو دوينجانج (عجينة فول الصويا).

ملحوظات

*ملحوظة: يُباع لحم بولجوجي المقطع مسبقًا في أي سوق كوري. ادفع أكثر قليلاً للحصول على لحوم عالية الجودة. في حالة تقطيع اللحم في المنزل ، قم بتجميده جزئيًا لمدة ساعة تقريبًا لتثبيته لتسهيل التقطيع. قم بتقطيع الحبوب إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة.

مكونات

للتتبيلة

  • 6 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 3 ملاعق كبيرة ماء
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • 2 ملاعق كبيرة نبيذ أرز أو ميرين
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت سمسم
  • 2 ملاعق صغيرة بذور السمسم
  • 3 ملاعق كبيرة كمثرى آسيوية مبشورة (اختياري)
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل

للبلغوجي

  • 2 باوند من لحم الضلع المقطّع إلى شرائح رفيعة أو شريحة لحم الخاصرة *
  • 3 بصل أخضر مقطع إلى 2 إنش
  • 1 بصلة صغيرة بيضاء أو صفراء ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 10 قبعات فطر مقطعة (اختياري)
  • زيت السمسم للشواية او المقلاة

بولجوجي (لحم بقري كوري باربيكيو)

تعني حرفياً "لحم النار" ، بولجوجي طبق كوري من اللحم البقري المتبل المشوي. النسخة التي أرسلها كريس أوه ، رئيس الطهاة في لوس أنجلوس هانجب ، تستخدم قطع لحم الضلع و mdasha مع تبلور مثالي للدهون. تتبيلة غنية من صلصة الصويا وزيت السمسم والسكر يكسوها اللحم البقري بالكراميل في المقلاة للحصول على طبق نهائي حلو ومالح.

نعلم أن ريب آي يمكن أن تحصل على القليل من الثمن ، لذلك لا تتردد في استبدال قطع أرخص من اللحم البقري ، مثل شريحة لحم الخاصرة. ثم بعد النقع ، استخدم مقلاة ساخنة من الحديد الزهر لتحرق سريعًا وتحويلها إلى كراميل غامق. بولجوجي يُشوى تقليديًا على رف شبكي ، لذا يمكنك أيضًا شواء اللحم البقري للحصول على نكهة مدخنة.


بولجوجي & # 8211 وصفة شواء كورية أصيلة

بولجوجي & # 8211 وصفات جدتي الكورية & # 8217s عائلة بولجوجي لحم البقر مصنوعة من شرائح رقيقة من اللحم البقري (عادة ضلع العين) ، منقوع مسبقًا في تتبيلة بولجوجي. ثم يُشوى بولجوجي على شواية أو مقلية. اللحم البقري الطري بالكراميل بولجوجي هو ما تدور حوله الشواء الكوري! وصفة بولجوجي أصلية وأفضل طريقة لتقديمها مع الأرز المطهو ​​على البخار.


أطباق الطعام الكورية التقليدية الشعبية عليك تجربتها

هناك ثلاثة أطباق كورية تقليدية يعرفها معظم الناس. أكثر أنواع لحم البقر بولجوجي وكالبي & # 8211 شعبية وشخصية المفضلة لدي ، مطبوخة على الفحم أو اللهب المكشوف. كلا النوعين من المشاوي الكورية مذاقها حلو قليلاً ، مليء بالنكهات اللذيذة من الثوم وصلصة السمسم وصلصة الصويا والفلفل الأسود والبصل. بولجوجي هي واحدة من أكثر أطباق اللحم البقري المشوية اللذيذة التي ستستمتع بها على الإطلاق.

إذا كان بولجوجي هو الأكثر شهرة ، فإن الكيمتشي هو الطبق الكوري الأكثر شهرة وحبيبًا. طبق جانبي حار مخمر مصنوع من ملفوف نابا أو خضروات أخرى ، يتم تقديم الكيمتشي في كل وجبة على شكل بانشان - مجموعة من الأطباق الجانبية الصغيرة التي تقدم مع الأرز.

بلغجي وكلبي ليسا نفس الشيء

الفرق الأساسي بين البلجوجي والكالبي الأصيل هو قطع اللحم البقري المستخدمة وكذلك طريقة الطهي. يُصنع بولجوجي من لحم البقر الرقيق المقطّع إلى شرائح رفيعة - ريب آي هو أكثر قطع اللحم البقري شيوعًا ولذيذًا ، على الرغم من أن بعض الناس يستخدمون لحم الخاصرة. كلبي ضلوع قصيرة. وصفات الشواء الكورية لكلا النوعين من أطباق اللحم البقري متشابهة تقريبًا. يمكنك بسهولة استخدام تتبيلة بولجوجي على الضلوع القصيرة ، لكن سيكون مذاقها مختلفًا بعض الشيء بسبب قطع اللحم البقري. لا يزال .. كلاهما جيد & # 8212 جيد حقًا!

أريد أن أذكر شيئين آخرين عن بولجوجي وكلبي ، الشواء كلاهما سينتج أفضل مذاق للشواء الكوري. ومع ذلك ، عندما لا يكون الشوي خيارًا متاحًا ، يتم قلي البولجوجي في المقلاة. بينما يُشوى الكلبي في الفرن - لا يُقلى أبدًا.

يمكن تقديم لحم البقر بولجوجي والكالبي كطبق رئيسي قائم بذاته للشواء الكوري ، ولكن يمكن استخدام بولجوجي كمكون في الأطعمة الكورية الأخرى مثل الكيمباب ، والبيبيمباب ، والجابشي ، أو لفائف الخس الكوري.
لقد وجدت الكثير من الذكريات عن رعايانا الكوريين وهم يطبخون كل من بولجوجي وكلبي فوق حفرة نار مغطاة بشبكة حديدية حفروها على شواطئ بوجيت ساوند في الصيف من أجل نزهة كنيستنا الصيفية السنوية.

صلصة البلقوجي لا تحتاج إلى الصودا أو الكمثرى الآسيوية

كل شخص كوري لديه وصفة بولجوجي الخاصة به. كل ذلك يتلخص في تتبيلة بولغوغي. عند صنع صلصة بولجوجي ، ستجد الكثير من وصفات بولجوجي التي تتطلب إجاص آسيوي أو كيوي أو سفن أب أو كوكاكولا أو عسل أو سكر بني. غالبًا ما يتم استخدام الصودا أو الكمثرى الآسيوية أو الكيوي المبشور / المهروس للمساعدة في تنعيم اللحم البقري. ومع ذلك ، أجد أن هذا غير ضروري عند استخدام شرائح رقيقة من لحم الضلع بولجوجي. يعد استخدام هذه المكونات أكثر منطقية لصنع أضلاع شواء كورية قصيرة.

أولاً ، تكون ضلع العين شديدة الرقة خاصةً عند تقطيع بولجوجي الرفيع. ما مقدار العطاء الذي يجب أن يكون؟ لهذا السبب أحب وصفة البولجوجي السهلة لعائلتنا لأننا نحب أن نجعلها بسيطة. تُستخدم كوكاكولا أو سفن أب أيضًا كمُحلي في تتبيلة بولجوجي ، لكن رأيي الشخصي أن المُحليات الأخرى التي قد تكون متوفرة لديك تعمل بنفس الجودة. إذا حاول أي شخص إخبارك بأن وصفة بولجوجي تحتاج إلى هذه الأشياء ، فاستخدم وصفة بولجوجي هذه لإثبات أنها على خطأ.

إن استخدام المشروبات الغازية والفواكه المهروسة لتطرية وتحلية بولجوجي ليس ضروريًا ولكنه مناسب بشكل أفضل لتطرية أضلاع الشواء الكورية القصيرة - على الرغم من أن هذا أمر قابل للنقاش أيضًا.

لتحضير بلغوجي ، ستحتاج إلى مكونات الوصفة التالية:

  • ضلع العين شرائح رقيقة (يمكنك شراء لحم بقر بولجوجي مقطع مسبقًا من سوق كورية. ستتم تسمية العبوة بلحم بولجوجي. يبيعونها بالفعل على أنها لحم بقر & # 8220bulgogi & # 8221. إذا لم ترها ، اسأل الجزار الذي يقف خلف عداد لحم بقر بولجوجي وسيأخذ بعضًا منك. أو يمكنك تقطيع شريحة لحم الضلع أو شريحة لحم الخاصرة عبر الحبوب إلى شرائح سميكة 1/8 بوصة. نصيحة: إذا جمدت بولجوجي جزئيًا ، فستتمكن من قطع اللحم البقري أسهل بكثير مما لو لم تقم بذلك. ستكون أكثر سعادة عندما تكون قادرًا على قطع شرائح نظيفة دون مقاومة كبيرة.)
  • بصل أصفر
  • بصل أخضر
  • ثوم
  • زيت السمسم
  • صلصة الصويا
  • السكر
  • بذور السمسم المحمص
  • رقائق الفلفل الأحمر
  • فلفل اسود
  • * الزنجبيل الطازج الاختياري أو شراب الصبار أو العسل

أوقات نقع بلغوجي

تم تحديث وصفة بولجوجي لتعكس التغيير في أوقات النقع الموصى بها. كنت أنصح بتتبيل البولجوجي طوال الليل. الخبر السار هو أنه إذا قمت بشراء نوع لحم البقر الذي اقترحته ، يمكنك صنع بولجوجي اللذيذ بعد 30 دقيقة من تتبيله. نظرًا لأن شرائح الضلع رقيقة جدًا (شرائح السوق الكورية أقل بقليل من 1/8 بوصة) ، فإن البولجوجي لا يحتاج لوقت طويل لامتصاص ماء مالح البولجوجي. ما زلت أعتقد أنه كلما طالت مدة امتصاص اللحم البقري للتتبيلة ، كان ذلك أفضل ، لكن بعد صنع وصفة بولجوجي هذه لأكثر من 25 عامًا ، لم أعد أعتقد أن بين عشية وضحاها هو الأفضل. 30 دقيقة كافية لتحضير بولجوجي اللذيذ والمبيت طوال الليل. إذا اضطررت إلى اختيار الكمية المثالية ، فسأقول من ساعة إلى ساعتين - ولكن فقط إذا كنت تستخدم لحم بقر بولجوجي من المتجر الكوري الذي أوصيت به في وصفة بولجوجي هذه.

لطالما قمت بتقطيع ضلع بولجوجي في الفريزر الخاص بي لصنع الشواء الكوري متى أردت. عادة ما أخرجه من الفريزر إلى المنضدة وسأضعه في الميكروويف في وضع التذويب لمدة 3 دقائق بعد إزالته من عبوته. من ثلاث إلى أربع دقائق في وضع التذويب هو وقت كافٍ فقط حتى أتمكن من قطع عين الضلع المقطعة دون مقاومة كبيرة. من هناك سأصنع تتبيلة البولغوغي ووجدت أن اللحم البقري عادة ما يذوب بدرجة كافية (لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً نظرًا لأنه شرائح رقيقة) بحلول الوقت الذي صنعت فيه تتبيلة بولغوغي. بمجرد إضافة اللحم البقري أعطيها تدليكًا جيدًا.

تدليك اللحم؟ يقول ما؟ نعم هذا صحيح. أنا فخور بنفسي بهذه الوصفة السهلة والبسيطة جدًا للبلغوجي لأن الشواء الكوري الجيد لا يحتاج إلى التعقيد. ولكن ، هناك أشياء يمكننا القيام بها لمساعدة عملية البولجوجي على طول - وهذا يعني تدليك البولجوجي. أتعلم كيف ذكرت أن طعم بولجوجي سيكون رائعاً بعد 30 دقيقة من تتبيله؟ حسنًا ، هذا لأنه عندما أضيف اللحم البقري إلى ماء مالح ، أقوم بتدليك البولجوجي على الفور. يساعد هذا حقًا ضلع العين المقطعة إلى شرائح رفيعة على امتصاص صلصة بولجوجي. سوف أقوم بتدليك البولجوجي لمدة 2-3 دقائق بشكل جيد حقًا. إذا كنت لا تمانع في تناول القليل من اللحم البقري النيء ، مثل شريحة لحم القطران ، يجب أن تتذوق اللحم البقري بولجوجي بعد أن تقوم بتدليكه. إنه أمر لا يصدق! إنها مثل كزة اللحم البقري!

بلغوجي المقلي - افعل ولا تفعل

تستدعي وصفة بولجوجي هذه قلي ضلع العين في مقلاة ساخنة. ومع ذلك ، ليست كل المقالي متشابهة. عليك أن تعرف هذا إذا كنت تتوقع بولجوجي الأصيل. المقلاة والطريقة مهمان تمامًا. مثل ، يمكنه صنع أو كسر وصفة بولجوجي. وإذا كان طعم بولجوجي الخاص بك غير رائع لأنك لم تطبق هذه الاقتراحات ، فسأكون حزينًا للغاية. لأن تناول بولجوجي الرائع هو تجربة يجب أن يتمكن كل شيء من القيام بها في المنزل.

كانت شقيقتي في شنغهاي للعمل منذ سنوات عديدة وأحضرت مقلاة يدوية. بقدر ما أحبها ، خاصة بالنسبة للمعكرونة المقلية ، لا شيء يضاهي قلي البولجوجي في مقلاة من الحديد الزهر مثل هذا مقلاة لودج L8SK3 10-1 / 4 بوصة سابقة التتبيل. بنصف سعر التجزئة تقريبًا ، هذا هو نفس المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر التي اشتريتها وما زلت أستخدمها منذ 10 سنوات. بسعر أقل من 15 دولارًا ، إنها صفقة. دفعت ما يقرب من 30 دولارًا عندما اشتريتها. الانتقاد الوحيد الذي أواجهه هو أنني في بعض الأحيان أتمنى لو كان لدي مقلاة مقاس 12 بوصة ، لكني أحب كيف أن القاعدة الكاملة للمقلاة مقاس 10 بوصات مغطاة تقريبًا بموقد الغاز عند تشغيله على درجة حرارة عالية.

يقوم المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر المتبل جيدًا بعمل رائع في شواء اللحوم على حرارة عالية - بدرجة كافية بحيث تحرق السوائل الزائدة في كثير من الأحيان لأنها تحرق اللحم. كل هذا مع الاحتفاظ بخصائصه غير اللاصقة. لهذا السبب ، فإن الطهي في مقلاة من الحديد الزهر يحاكي نفس النوع من البطاطس المقلية بجودة المطاعم المطبوخة عادة في مقالي ساخنة بجنون. لهذا السبب تقوم العديد من المطاعم الكورية بطهي بولجوجي في الحديد الزهر. ولا يمكن التغلب على النكهة أيضًا. يجعل الحديد الزهر كل لحوم البقر ، وخاصة شرائح اللحم ، أفضل مذاقًا. مهما فعلت ، لا تستخدم مقلاة مطلية غير لاصقة. أعني ، يمكنك. لن يكون طعمه رائعًا رغم ذلك.

تعني كلمة بولجوجي الحرفية لحم النار. يترجم بول على أنه نار ، وكوجي يعني اللحم. يتم طهي بولجوجي تقليديًا على نار مفتوحة ، على الرغم من أن العديد من وصفات بولجوجي تتطلب شوي بولجوجي على الشواء. عادة ما يتم ذلك باستخدام مقلاة شواء مخصصة لشوي الخضار بداخلها الكثير من الثقوب. هذا حتى يمكن للعصير من الوسط أن يهرب ويمكن أن يحرق اللحم ويتكرمل قليلاً.

عندما تكون المقلاة مزدحمة ، فإن هذا يترك مساحة صغيرة لتحترق عصائر البولجوجي ، وبدلاً من ذلك سيبدأ الطهي في العصائر الخاصة به. أنت لا تريد هذا. ما تهدف إليه هو محاكاة نفس النتائج كما لو كنت قد طهيتها على الشواية حيث تتساقط العصائر أو تحترق بعيدًا عن اللحم. الطريقة الوحيدة للقيام بذلك هي قلي اللحم البقري بولجوجي على دفعات صغيرة. عند القيام بذلك ، يمكنك أيضًا الاستفادة من توابل المقلاة الخاصة بك مع كل دفعة من بولجوجي تقوم بطهيها للحصول على المزيد من الشواء الكوري اللذيذ. ما تبحث عنه هو لحم مطبوخ ومحمر مع الكراميل يحدث على سطح البولجوجي لذلك يكون لطيفًا وبنيًا.

إضافة الكثير من السكر أو المحلى إلى بلغوجي

في المرة الأخيرة التي صنعت فيها وصفة بولجوجي في مقلاة من الحديد المصبوب ، كان ابني البالغ من العمر 10 سنوات متحمسًا للغاية. كانت رائحة المطبخ لا تصدق وكان بإمكانه الانتظار بصعوبة حتى تنتهي الدفعة الأولى من القلي. بعد أن وضعت بعضًا من البولجوجي في طبق مع بعض الأرز المطهو ​​على البخار ، رأيته يأخذ قضمة ويذهب بعيدًا دون أن ينبس ببنت شفة. أزعجني هذا لأنني اعتقدت أن طعمه رائع. وصفة بولجوجي هي واحدة من الأطعمة المفضلة لديه وهو دائمًا ما يقدم ملاحظات فورية على الأطباق التي أعدتها إذا كانت جيدة.

عندما سألته عما إذا كان طعم البولجوجي جيدًا ، قال: "ألا يجب أن يكون هذا أكثر حلاوة؟" طلبت منه أن يعيد صحنه لي وأخبرته أن ينتظر دقيقة.

نظرًا لأن كمية من البولجوجي أوشكت على الانتهاء من الطهي في المقلاة الخاصة بي ، قمت بنقل البولجوجي إلى جانب واحد من المقلاة وأضفت تقريبًا ملعقة صغيرة من شراب الصبار إلى الجانب الفارغ. كان الصبار متلألئًا والمقلاة كانت تدخن. باستخدام الملقط ، بدأت على الفور بخلط شراب الصبار واللحم البقري أثناء قلي البولجوجي في المقلاة. بعد دقيقة رأيت المزيد من الكراميل على اللحم ، ثم أخرجت البولجوجي من المقلاة. لقد تناولت لقمة سريعة من الدفعة الحلاوة الخفيفة وكانت بالضبط بولجوجي على طراز المطعم. كانت هذه هي النكهة التي أعلم أن ابني كان يتوقعها.

ماذا يعني نمط مطعم بولجوجي؟ تميل معظم أطباق البلجوجي والكالبي في المطاعم إلى الاعتماد على أحلى جانب. هيك ، حتى كوستكو تصنع وتبيع بولجوجي الآن. على الرغم من أن Costco bulgogi لائق ، إلا أنه حلو للغاية بحيث لا يمكن اعتباره أصليًا.

كم يجب أن يكون بولجوجي حلوًا؟ حسنًا ، هذا شخصي وقابل للنقاش. وصفة بولجوجي السهلة أصيلة ورائعة. أجد كمية الحلوة المثالية. ومع ذلك ، فإن بعض الناس يحبون بولجوجي أحلى من غيرهم. ها هي أفكاري حول هذا الموضوع. من الأسهل بكثير إضافة القليل من السكر في نهاية عملية الطهي لجعل بولجوجي أكثر حلاوة من إصلاح ماء مالح كان حلوًا جدًا.

كما أنني أستخدم بولجوجي لصنع البيبيمباب على شكل كيمباب. لذا ، أنا لا أحب بولجوجي الحلو للغاية. تبدو معظم وصفات بولجوجي حلوة للغاية. طريقة طريتي في جعل البولجوجي أحلى قليلاً في النهاية تعمل بشكل جيد حقًا. فقط أضف القليل من الصبار أو العسل واعمله على دفعات (إذا لزم الأمر) مع تذوق البولجوجي حتى تحصل عليه بالطريقة التي تريدها.

إذا لم يكن لديك صبار أو عسل ، يمكنك استخدام القليل من السكر البني. فقط أضف القليل ، مثل نصف ملعقة صغيرة وشاهد كيف تريد من هناك. لا أوصي بالسكر الأبيض لأنه يشبه ملح الطعام - قليلًا ما يقطع شوطًا طويلاً ولكن نكهته المركزة تغلب بسهولة. بصفتهم لمعلوماتك ، في كوريا ، غالبًا ما يضيفون شراب السكر (المعروف أيضًا باسم شراب الذرة). أجد أن الصبار ليس حلوًا جدًا ، بل إنه أقل تركيزًا من العسل. يميل استخدام المُحلي السائل إلى العمل بشكل أفضل. لكن استخدم كل ما لديك في متناول اليد. ما عليك سوى توخي الحذر عند إضافة السكر أو التحلية المفضلة لديك إلى طبق بولجوجي.


العشاء الليلة: وصفة لحم البقر المشوي الكوري بولجوجي

ما زلت جديدًا على عالم الشواء الكوري بالكامل ، لكن غزوتي الأولى في المطبخ أذهلتني. كان قلبي (أو جالبي) ، وهي تأخذ شرائح رقيقة من الأضلاع القصيرة (واحدة من أصعب القطع وأكثرها بدانة على العجينة) ، ونقعها لبضع ساعات ، ثم تطهى بسرعة على نار عالية. هذا استخدام معجزة لمكوِّن لم أكن أقوم بطهيه في السابق إلا لساعات متتالية.

هذا الإصدار من بولجوجي التي تم تكييفها من Epicurious ، تستخدم شرائح رقيقة من الأضلاع أو لحم الخاصرة ، وهي أسرع من الطريقة المذكورة أعلاه. يتم غمسها سريعًا لمدة 30 دقيقة في تتبيلة لذيذة - وبعد ذلك يتم وضعها على الشواية وإيقافها في غضون دقائق. لا يصبح الأمر أكثر بساطة.

قد يستغرق ما تقرر إقران اللحم به وقتًا أطول. تعجبني فكرة تغليفها بالخس مع القليل من الأرز. يعمل Bibb بشكل أفضل ، لكن الروماني الذي أملكه لم يكن سيئًا. بعض الكيمتشي ، بالطبع ، لن يضر. ولا قطعة من عجينة الفاصوليا الحارة. بالطبع ، يمكنك حشوها في فمك بشوكة إذا كان كل هذا البناء يستغرق الكثير من الوقت.


لحم بقري كوري باربيكيو بولجوجي

لا يمكنك تسمية نفسك بالطاهي الكوري دون معرفة وصفة كيفية صنع ما يمكن القول أنه أشهر طبق كوري - بولجوجي. إذا كنت لا تعرف ما هو بولجوجي ، فأنت في حاجة إلى علاج حقيقي.

تشمل هذه الأطباق الكورية الأكثر شعبية شرائح اللحم الرقيقة ذات النكهة الحلوة المدخنة عند سلقها أو طهيها على الشواية. بولجوجي مقلية لذيذة ، ويمكن استخدام اللحم البقري الطري في أي شيء من لفائف "السوشي" الكورية (الكيمباب) إلى المعكرونة المقلية (جابشي ، تشابكي). بولجوجي عادة ما تكون مصحوبة بلفائف الخس ومعجون الفلفل الأحمر الحار (كوتشوجانج) لتغليف وتتبيل اللحم.

بالطبع ، لا يستطيع العديد من الغربيين تحمل الحرارة الشديدة ، لذلك إذا كنت تفضل عدم استخدام معجون الفلفل الأحمر ، فلا تتردد في تخطيه ، لكن اعلم أنه لذيذ. إذا كنت تستطيع تحمل التوابل ولم تكن تعاني من حالة طبية ، مثل القرحة ، والتي قد تجعل الطعام الحار محفوفًا بالمخاطر بالنسبة لك ، فاستمتع باللحوم مع المعجون. أن أقول أنه لذيذ سيكون بخس. الآن على وصفة.


بولجوجي

أهلا بالجميع!
& # 8217m في النهاية نشر مقطع فيديو لـ بولجوجي اليوم. لقد نشرت ملف بولجوجي وصفة قبل بضع سنوات لكنها كانت بدون فيديو.

لذيذ بولجوجي يعتمد على ثلاثة أشياء: قطعة جيدة من اللحم البقري ، وتتبيلة لذيذة ، والطريقة التي تستخدمها لطهيها. لذلك أنا سعيد جدًا بإصدار الأفضل بولجوجي الوصفة التي صنعتها على الإطلاق: تحتوي على كل هذه العناصر الثلاثة.

أولاً ، قطع اللحم البقري الجيدة دائمًا ما تكون لذيذة بولجوجي. لقد ذكرت استخدام شرائح اللحم في الفيديو: لحم الخاصرة أو لحم المتن أو شريحة لحم التنورة. لكن لا يزال بإمكانك أن تفعل الخير بولجوجي بدون هذه التخفيضات. مهما كان ما تستخدمه ، من المهم جدًا اختيار اللحم البقري الرخامي: القطع الأصغر حجمًا مثل لحم الصدر ستصبح صعبة للغاية. قطع اللحم برفق مع اتجاه الحبوب لتسهيل مضغه وتتبيله طوال الليل. سوف يقوم التتبيل بتطرية اللحم البقري وسيصبح لذيذًا على الفحم المشوي.

ثانيًا ، التتبيلة: التتبيلة في هذه الوصفة هي أفضل ما طورته حتى الآن. ولكن نظرًا لأنني أجرب باستمرار مع المخللات ، فقد لا يزال بإمكاني تطوير واحدة أفضل! & # 8217ll أعلمك إذا فعلت ذلك. لا تتردد في تعديل النسب هنا حسب ذوقك ، أو قم بتطوير ماء مالح خاص بك. إذا فعلت ذلك ، دعني أعرف كيف سيظهر ذلك. أيضًا ، إذا لم تتمكن من العثور على & # 8217t كمثرى كورية ، فاستخدم كمثرى bosc الناضجة: 1 كمثرى صغيرة ل 1 رطل من اللحم البقري جيد.

ثالثًا ، عندما نتحدث عن أفضل طرق الطهي ، فإن الشوي على الفحم سيكون دائمًا هو الأفضل. وذلك لأن التتبيلة والعصائر والدهون تقطر من اللحم على الفحم ، وتحترق هناك ، ثم تعود إلى اللحم البقري في دخان رائع يغطي اللحم بالنكهة. يمكنك & # 8217t الفوز على الفحم بولجوجي.

لقد دعيت إلى حفلة شواء صديقي & # 8217s في Catskills في شمال ولاية نيويورك منذ فترة. اجتمع حوالي 20 شخصًا وأحضر الجميع شيئًا للشواء. استعددت بولجوجي لحم البقر ولحم الخنزير حار و بولجوجي الفطر للنباتيين. لقد كنت متحمسًا جدًا لتصوير الفيديو لأنه سيكون فرصة رائعة لك لترى كيف يمكنك الاستمتاع بالشواء الكوري في أفضل الظروف.

أحب الجميع بولجوجي! من المستغرب بلدي متبل بولجوجي حصل الفطر على الكثير من الثناء. لقد شعرت بسعادة غامرة لرؤية وجوههم السعيدة عندما تذوقوها. يمكنني تخيل كل وجوهك السعيدة عندما تشارك هذا مع أصدقائك وعائلتك.

أيضًا ، سيتم نشر وصفة شواء لحم الخنزير الحار في هذا الفيديو قريبًا!

مكونات

ماء مالح (ل 1 رطل من لحم البقر):

  • كوب كمثرى مطحون
  • نصف كوب بصل بيوريه
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
  • 1 بصلة خضراء مفرومة
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بني (أو 1 ملعقة كبيرة سكر بني ونصف ملعقة كبيرة شراب أرز)
  • قليل من الفلفل الأسود المطحون
  • 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص
  • عدة شرائح رقيقة من الجزر

الاتجاهات

  1. اخلطي جميع مكونات التتبيلة في وعاء.
  2. نضيف شرائح اللحم ونخلط جيدا.
  3. يمكنك الشواء أو القلي في المقلاة أو الشواء مباشرة بعد التتبيل ، ولكن من الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة وتركها تنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أو طوال الليل للحصول على قطع لحم بقري أقوى. يقدم مع ssamjang.

للنباتيين:
استخدم نفس التتبيلة أعلاه واستبدل اللحم البقري بالفطر. أنت & # 8217 ليرة لبنانية تحتاج 10-12 فطر شيتاكي كبير مجفف. أضف القليل من الفطر الأبيض إذا كنت ترغب في ذلك.


كيفية تطرية اللحم البقري

يتم تطرية بولجوجي تقليديًا باستخدام الكمثرى الآسيوية. هذا شيء ليس من السهل العثور عليه في متاجر البقالة ، ولا حتى في متاجر البقالة الآسيوية دائمًا. ولكن لا يزال هناك الكثير من الطرق لتطرية اللحم. أولاً ، نقطع اللحم بشكل رقيق ، وثانيًا نضيف ملينًا إلى ماء مالح.

العطاءات التي قد تستخدمها هي:

أسهل طريقة هي أخذ القليل من شرائح البصل وبشرها لتوزيعها بالتساوي في ماء مالح. هذا عادة ما أستخدمه ، لكن الكيوي يعمل بشكل رائع أيضًا! لأن اللحم مقطّع إلى شرائح رفيعة ، فإنه لا يحتاج إلى الكثير. وإذا تمكنت من العثور على أي من هذه & rsquot ولا تريد إضافة البصل ، فما عليك سوى تركه ، وسوف يكون على ما يرام بدونه.

كلما طالت مدة نقع اللحم كلما كان اللحم طريًا. ومع ذلك ، إذا أضفت شيئًا حمضيًا مثل الخل إلى ماء مالح ، فينبغي أن تكون تتبيلة اللحم البقري & rsquot أطول من بضع ساعات. أطول من ذلك سيجعل اللحم قاسيًا. 30 دقيقة إلى 1 ساعة مثالية لهذه الوصفة.


لحم البقر المشوي الكوري ، ماء مالح 1

ملاحظة المحرر & # 39s: الوصفة والنص التمهيدي أدناه مقتطفان من كتاب صاحبة المطعم Jenny Kwak & # 39s ، دوك سوني: وصفات من مطبخ أمي الكوري. شارك Kwak أيضًا بعض نصائح الطهي المفيدة حصريًا مع Epicurious ، والتي أضفناها في أسفل الصفحة.

لقراءة المزيد عن الكواك والمطبخ الكوري ، انقر هنا.

كما سترى عند شواء هذا اللحم البقري المتبل ، فإن رائحته ستجعل فمك يسيل. بمجرد تجربة الشواء الكوري ، سيصبح شيئًا تتوق إليه & # 8212 حتى لو لم تكن عادة من أكلة لحوم البقر.

يتم تناول بولجوجي تقليديًا مع الأرز الأبيض ومجموعة متنوعة من الجوانب ، وعادة ما تكون حارة. الأهم من ذلك ، تقديمه مع الخس الأحمر الطازج ، والثوم النيء المقطع إلى شرائح رفيعة ، وبعض الفلفل الحار الطازج. سام: أمسك الخس في راحة يدك ، واصنع لفافة تغلف اللحم البقري المشوي ، وبعض الأرز ، وصلصة التغميس ، وإذا رغبت في ذلك ، الخضار. لا تتردد في التجربة!


لحم بقري كوري باربيكيو (بولجوجي)

في الشهر الماضي اجتمعت السيدات في كنيستي في منزل جار جديد & # 8217. انتقلت صديقتنا KJ (اختصارًا لـ Kong-ju) مؤخرًا وأحببتها على الفور لأنها أتت من مسقط رأسي في سياتل وكان لدينا بعض الأصدقاء المشتركين. KJ هي من كوريا وقد جعلتنا في كل مكان لتعلمنا عن طعامها وثقافتها. أتمنى أن أتمكن من اصطحابكم جميعًا في جولة في منزلها & # 8211s هي غرفة كاملة مصممة ومصممة خصيصًا لجعل الكيمتشي رائعًا!

وكان أحد الأطباق التي أعدتها في تلك الليلة هو اللحم البقري الكوري التقليدي المعروف باسم "بولجوجي".

لم يكن لدي سوى طعم ضئيل واضطررت إلى الخروج في وقت مبكر من تلك الليلة لذلك لم أستطع الانتظار لطهي وصفتها في المنزل. احببته. أسرتي كلها يحب ذلك. التهمها جميع الأطفال الأربعة. هذا اللحم البقري الكوري باربكيو طري للغاية ولذيذ وسهل التحضير ويطبخ في دقائق فقط.

هذا التتبيلة هو كل ما أحبه في النكهات الآسيوية: صلصة الصويا والزنجبيل والثوم والبصل وزيت السمسم وبذور السمسم والسكر للحلاوة.

كان لدى صديقي KJ قطعة خاصة من اللحم لكني قرأت أنه يمكن استخدام العديد من القطع لهذا الطبق. لقد جربت قطعتين مختلفتين من شرائح اللحم المشهورة: Ribeye و Flank Steak. لقد ذاق كلاهما طعمًا رائعًا ، وعندما أعد هذا مرة أخرى ، من المحتمل أن ألتزم بشريحة لحم الخاصرة لمجرد أنها تأتي بحجم جيد للوصفة ومن السهل تقطيعها إلى شرائح رقيقة. عندما أقول نحيفًا ، فأنت تريد قص هذا بأكبر قدر ممكن. يمكن أن يساعدك جزار رائع ، ولكن إذا كنت تفعل ذلك في المنزل ، فضع اللحم في الفريزر لمدة 15-30 دقيقة. أنت لا تريد & # 8217t أن تكون صلبة ، لكنك تريدها فاترة وثابتة ، لذا فمن السهل جدًا تقطيع الورق إلى شرائح رقيقة. تخيل شرائح اللحم البقري التي تراها في خط البوفيه في شواية على الطراز المنغولي ، تريد & # 8217 أن تبدو هكذا. إذا كنت & # 8217re تقطع شريحة لحم الخاصرة ، كما فعلت هنا ، فلا تقطع بشكل مستقيم لأعلى ولأسفل ، وقطع بزاوية أفقية (على سبيل المثال ، 45 درجة) حتى تحصل على قطع من اللحم بمساحة أكبر.

ضعي اللحم في التتبيلة واتركيه لفترة أطول كلما كان ذلك أفضل. إذا كان بإمكانك التخطيط مسبقًا والسماح لها بالجلوس طوال الليل ، أعتقد أنه الأفضل ، ولكن من 4 إلى 8 ساعات أثناء النهار أيضًا.

تقليديا يتم طهي بولجوجي على شواية منضدية أو شواء صغير ولكن بالنسبة لشرائح اللحم الرقيقة ، فإن مقلاة كبيرة أو مقلاة ووك تعمل بشكل رائع أيضًا. يجب ألا يسبح اللحم في ماء مالح ، لكن استخدم الملقط لنقل اللحم إلى مقلاة ساخنة. عند طهي اللحم مثل هذا أو القلي السريع ، فأنت تريد حقًا أن تصرخ مقلاةك ساخنة! ليس ساخنًا لدرجة أن السائل يتناثر على وجهك ، ولكنه متوسط ​​جيد لدرجة أنه يطبخ ساخنًا وسريعًا. قد تحتاج إلى طهي هذا على دفعتين حتى لا يغلي اللحم في السائل.

نظرًا لأن اللحم رقيق ، فإن هذا يطبخ بسرعة فائقة. بمجرد أن يتم تجهيزه ، يمكن أن يكون العشاء لمدة 10 دقائق! فقط افتح أحد أكياس الأرز القابلة للبخار في الميكروويف وسخن جانبًا نباتيًا سريعًا.

هذا طعمه مثل تناول الطعام الرائع ولكن بدون كل الشحوم والذنب. كل 4 من أطفالي أحبوا ذلك لأنه & # 8217s ملف تعريف نكهة حلوة لطيفة. هل أنتم يا رفاق من مستخدمي عيدان الطعام؟ في عائلتنا يرفض زوجي استخدام شوكة مع طعام آسيوي وأنا أرفض استخدام عيدان تناول الطعام هههه. ليس لديك أي فكرة عن مدى صعوبة حمل عيدان تناول الطعام بيدي اليسرى والتقاط هذه الصورة بيدي الأخرى!

أنا & # 8217m سعيد للغاية بمشاركة KJ طعامها وثقافتها معنا - أتمنى أن تجربوا هذا الطعام وتحبوه بقدر ما أفعل!


شاهد الفيديو: بولجوجي - طريقة عمل البولجوجي الكوري بطريقة سهلة و بسيطة أفضل و أرخص من المطاعم. Korean Bulgogi (ديسمبر 2021).