وصفات تقليدية

المقابلة: الشيف سكوت كونانت

المقابلة: الشيف سكوت كونانت

سكوت كونانت هو أحد أشهر الطهاة في أمريكا ، وليس فقط لأنه قاضٍ متكرر في Food Network’s مقطع. بدأ عمله كطاهي مساعد في سان دومينيكو بنيويورك ، ثم فتح مطعم L’Impero ، الذي حصل على تقييم ثلاث نجوم من The New York Times ، وفي عام 2004 عينه Food & Wine كأحد أفضل الطهاة الجدد في أمريكا. ثم افتتح مطعم ألتو ، أحد المطاعم الإيطالية الشمالية القليلة في نيويورك في ذلك الوقت ، وفي عام 2008 بدأ افتتاح سكاربيتا، والتي أكسبته تقييمًا آخر لـ Times من فئة ثلاث نجوم ، وهو الرائد في إمبراطورية تضم الآن مطاعم تحمل نفس الاسم في لوس أنجلوس, ميامي, لاس فيجاس، وتورنتو.

استغرق كونانت بعض الوقت للدردشة معنا حول علامات وجود مطعم جيد ، وأفضل وجبة أكلها على الإطلاق ، والعيش على مصافحة 100 دولار.

The Daily Meal: ما هي أول وظيفة لك في مجال المطاعم؟
سكوت كونانت: كانت وظيفتي الأولى كغسالة أطباق في مسقط رأسي في واتربري ، كونيتيكت ، في مطعم لم يعد موجودًا. لقد فعلت ذلك لمدة ثلاثة أو أربعة أشهر ، ثم بدأت في الاستعداد. عملت هناك لمدة 60 ساعة في الأسبوع في المدرسة الثانوية. أتذكر أنني عدت إلى المنزل ، وكنت أشم رائحة شديدة لدرجة أن والدتي كانت تجعلني أخلع ملابسي في الخارج وترميها على الفور في الغسالة.

عندما تدخل مطعمًا لأول مرة ، ما الذي تبحث عنه باعتباره علامات تدل على حسن إدارته ، وهل ستكون تجربة جيدة ، وما إلى ذلك؟
دائمًا ما ينظر الأشخاص الذين يعملون في الصناعة إلى المطاعم بشكل مختلف قليلاً. يبدأ بعملية الحجز والدخول. إذا كان لدي طلب غير عادي ، فلن ترفض المطاعم الرائعة أبدًا. ثم هناك إحساس بالوصول ، وإذا كان نظيفًا. التحية ضرورية: إذا لم يكن هناك إحساس بالدفء أو الابتسامة ، فإنهم قد بدأوا بالفعل من الخلف. الناس حساسون لهذه الأشياء ، تقريبًا بشكل لا شعوري. ثم هناك الخدمة. نادرا ما أثير المشاكل ، وعندما أفعل ذلك يتردد. لكن إذا لم يتحملوا المسؤولية عن النقص ، فهذا أمر مزعج للغاية.

هل هناك أي شيء تكره الطبخ على الإطلاق؟
كما تعلم ، ليس هناك حقًا.

إذا كان بإمكان طاهٍ واحد من التاريخ إعداد طبق واحد لك ، فماذا سيكون؟
جئت إلى سان دومينيكو ، وكان الطاهي هناك نينو بيرجيز. يرجع الفضل إليه في اختراع uovo في رافيولو ، وهو طبقهم المميز هناك ووسط المدينة في SD26. كنت سأحصل على هذا الطبق ، من إعداده.

ما الذي تعتبره أكبر نجاح لك كطاهٍ؟
في مهنتي ، لا يوجد تحد كبير مثل التكيف مع عالم الطهي ، ومعرفة أنه ستكون هناك صراعات متأصلة. ليس فقط صراع العمل الجاد ، ولكن الصراع بين كونك فنانًا ورجل أعمال. مع العلم أنه موجود ، ومعرفة أنه كان عليّ المرور بها ، والقدرة على التكيف والعمل من خلال كل السلبية الموجودة هناك ، أعتقد أن هذا هو أكبر نجاح لي.

ما الذي تعتبره أكبر خيبة أمل لك كطاهٍ؟
كان لدي مطعم منذ سنوات يسمى Alto. لقد حصلت على مراجعة سيئة لصحيفة نيويورك تايمز ، وقد تأذيت حقًا ، وشعرت بخيبة أمل لأننا لم نكن قادرين حقًا على التقاط تلك اللحظة. كانت أطباقنا من شمال إيطاليا ، ولم تكن هناك مطاعم أخرى تقدم هذا المطبخ في ذلك الوقت. أردت حقًا التقاط ذلك.

ما هي أكثر تجربة طعام متسامحة مررت بها على الإطلاق؟
كانت هناك العديد من التجارب الرائعة لأسباب مختلفة. الخدمة في في حد ذاته وكانت المطاعم في أوروبا لا تشوبها شائبة. لكن الطعام في المروج كانت فقط - لا توجد كلمات لها. وجدت نفسي جالسًا هناك أفكر في الطعام وتدفق الدورات. لقد كانت تجربة عاطفية حقا! لا أعرف كيف يفعل ذلك. نهضت من الطاولة ودخلت المطبخ وعانقت كريس كوستو ، الشيف ، وكل من في المطبخ.

هل هناك أي أطعمة لن تأكلها أبدًا؟
لم أفهم أبدًا جاذبية دوريان.

هل هناك قصة ، برأيك ، تلخص إلى أي مدى يمكن أن تكون صناعة المطاعم مجنونة ومثيرة للاهتمام؟
هذه الصناعة تختلف عن كل شيء آخر. قبل سنوات كنت طاهياً في وسط المدينة. لقد بدأ في الحصول على تقييمات جيدة ، وكان الطعام جيدًا ، لكن الخدمة والأجواء كانت بحاجة إلى عمل. كانت الملكية تعاني من نقص في التمويل حقًا ، وكنت سأذهب لأشهر دون أن أحصل على مدفوعات. لم أكن أرغب في التحدث عن ذلك مع رفيقي في السكن في ذلك الوقت ، لذلك كان يعطيني مبلغ الإيجار ولكن بدلاً من الدفع للمالك ، كنت سأدفع لموظفيي. كل خميس كان يأتي زوجان ، الأطباء ، ويصافحني 100 دولار. وهذا ما كنت سأعيشه ، من أسبوع لآخر. سيذهبون مرتين في السنة إلى إيطاليا وسأكون مفلساً! هذا مجرد أحد الأشياء المجنونة في هذه الصناعة. يفعل الناس هذا في مجال المطاعم طوال الوقت ، ويعيشون على الإكراميات.


11 أشياء لم تكن تعرفها عن سكوت كونانت

سكوت كونانت ، كما رأينا في Food Networks Chopped ، الموسم الخامس عشر.

تصوير: David Lang & copy2011، Television Food Network، G.P.

ديفيد لانغ ، 2011 ، Television Food Network ، G.P.

لقد رأيتهم يحكمون على المنافسة ، ويتنافسون على لقب بطل All-Stars ويتنافسون في مباراة ودية مع زملائهم في After Hours ، ولكن هناك الكثير لا تعرفه عن حكام Chopped. ها هي فرصتك للتعرف على الأشخاص التسعة وراء Chopping Block.

يشتهر سكوت كونانت بمطعمه الإيطالي Scarpetta في مدينة نيويورك. في عام 2010 افتتح مواقع إضافية في تورنتو وبيفرلي هيلز ولاس فيغاس. يعرف الكثير من الناس أن سكوت هو القاضي الصعب الذي يكره البصل المفروم ، ولكن هناك ما هو أكثر من هذا الشيف مما تراه العين. إلى جانب الطهي بشكل احترافي ، يحب سكوت الطهي مع ابنته البالغة من العمر 3 سنوات. إذا أتيحت له الفرصة ، فإنه يفضل أن يأكل طبخ والدته على وجبة فاخرة لعشاءه الأخير. اكتشف المزيد عن سكوت في الأسئلة والأجوبة أدناه.

ما هو مكون كعب أخيل لديك ، الذي تكره العمل معه أو تصادفه في طبق شخص آخر؟

سكوت كونانت: ذريعة. في إحدى المرات ، أعطاني الناس مجموعة من اللوحات المزاجية وأرادوا مني إنشاء قائمة تستند إلى سلسلة من الصور. ليس لدي صبر على ذلك.

ما الطبق أو المكون الذي لن نلتقطك وأنت تأكله أبدًا؟

ما هي أكثر وجبة لا تنسى؟ ماذا أين من؟ التفاصيل من فضلك.

SC: Meadowood في سانت هيلينا ، كاليفورنيا ، التوازن بين النكهات ، والإبداع ، والروحانية ، والخدمة ، والتنفيذ - كل ذلك كان مثاليًا. في حدود الكمال ، كانت تجربة عاطفية.

SC: سكبي منخفض الدهون ، زبدة الفول السوداني سوبر تشانك.

هل هناك طبق واحد تطلبه دائمًا ولا تصنعه في المنزل أبدًا؟

إذا لم تكن في الطعام ، فما هي المهنة التي تود تجربتها؟

SC: كنت سأصبح لاعب بيسبول عندما كنت أصغر سنًا وأصبحت الآن غنية جدًا لدرجة أنني لن أضطر إلى العمل بعد الآن.

SC: طوكيو. أفضل طعام تناولته من أعلى إلى أسفل.

SC: فشار بملح البحر وزيت الزيتون البكر الممتاز.


المأجورون الغذاء أو الفوضى الإباحية؟ مشاهير الطهاة يكتشفون اتجاهًا فيروسيًا غريبًا

يقدم كل من سكوت كونانت وأندرو زيمرن آراءهم الواضحة حول مقاطع الفيديو المسببة للاشمئزاز التي تستحوذ على الإنترنت - وما إذا كانت مجرد عبث إباحي مقنع أم لا.

لورا برادلي

ج ـ طهاة مشهورون و مقطع يعرف القاضي سكوت كونانت أن مقاطع الفيديو الجسيمة لاختراق الطعام لا يجب أن تؤخذ على محمل الجد. هو يعرف هذه المقاطع للمتعة فقط. ومع ذلك ، بصفته محبًا للطعام وخاصةً كأميركي إيطالي ، لا يسعه إلا أن يسأل نفسه سؤالاً واحدًا عندما يرى شخصًا ما يصب معكرونة في قشرة فطيرة مع القليل من الحليب ، أو يفرغ برطمانًا من بريجو على سطحه: "لماذا ا؟

قال كونانت لصحيفة ديلي بيست خلال مقابلة أجريت معه مؤخرًا قبل إصدار كتابه: "إنه مثل حطام قطار إلى حد ما" ، السلام والحب والمعكرونة. "لا يمكنك النظر بعيدًا ، أليس كذلك؟ بصفتك محترفًا ، من الصعب أن تنظر بعيدًا عن ذلك ".

لأشهر حتى الآن ، أذهلتنا مقاطع الفيديو هذه جميعًا بالرعب والارتباك والافتتان. غالبًا ما تكون الصيغة هي نفسها: تنشر امرأة بيضاء نحيلة نوعًا من اللمعان غير اللائق على سطح من الحجر اللامع قبل تغطيته في فوضى من الطبقة. في بعض الأحيان تكون المعكرونة المعلبة في قشرة فطيرة ، أو تذوب النعناع على مكواة الوافل. تركز العديد من مقاطع الفيديو هذه أيضًا بشكل كبير على الصوت ، لا سيما تلك الأصوات الرطبة التي يمكن أن ينتجها الطعام والتي يمكن أن تتراوح من الموحية إلى المواد الإباحية الصريحة.

ربما بدأ كل هذا عندما قدم روبرت باتينسون لنا جميعًا تحفته غير المقدسة من المطبخ الخشن ، بيكوليني كوسكينو. ربما يكون الإنترنت هو الذي يفعل ما يفعله بشكل أفضل ويجمع بين نوعين - في هذه الحالة ، مقاطع فيديو مزحة ودروس تعليمية عن الأطعمة سريعة الانتشار من شركات مثل Tasty. ربما تكون عبارة عن فوضى إباحية مبطنة ، أو مجرد علامة على أننا جميعًا نشعر بالملل. مهما كان سبب شعبية "الهاكرز" ، فقد أصبح لا مفر منها بالنسبة لنا جميعًا - بما في ذلك الطهاة المشهورين مثل جوردون رامزي وكونانت وأندرو زيمرن.

قال كونانت: "إنه نوع من الطفل الذي تعرفه في الحي الذي يفعل أشياء سيئة دائمًا". "مقدار الجهد الذي يبذله هذا الطفل في الأشياء السيئة ... إذا بذلت نفس الجهد في الأشياء الجيدة ، فسنعيش جميعًا في مكان أفضل."

بالتأكيد ، كونانت طاهٍ يحب الأشياء الفاخرة باعترافه. ومع ذلك ، فهو يصر على أن ما يشعر به من استياء من مقاطع الفيديو هذه لا يتعلق بذلك حقًا.

"يتعلق الأمر حقًا بأن تكون مدروسًا وأن تكون مهتمًا وتفهم أن جسمك يحتاج إلى القوت ، وليس فقط. أعني أنه حقًا ، بصراحة ، إذا جاز لي ، أكره أن أقول هذا ، لكنه نوع من القمامة. لماذا تفعل ذلك بنفسك؟" قال وهو يضحك. "لديك المزيد من احترام الذات. أعني ، لقد لفتت الانتباه الذي يسعون إليه ، لكن هذا حقًا صعب ".

من الغريب أن العديد من مقاطع الفيديو هذه تميل إلى الظهور من نفس الشبكة الصغيرة من المبدعين والمنتجين ، ومعظمهم يتصل برجل واحد - ريتشارد لاكس ، الساحر الذي أصبح الآن أيضًا ، كما قال إيتر في تقرير رائع عن Lax و مجمع Gross Food Hack Industrial ، "بشكل أساسي وجه برنامج Watch's Facebook." هذه هي مقاطع الفيديو التي يبدو أنها تتبع نفس الوصفة - امرأة بيضاء جذابة تقليديًا ، مطبخ باهظ الثمن ، الكثير من السلع المعلبة. لكن المبدعين الآخرين يأخذون الأشياء في اتجاه مختلف. غالبًا ما يرتدي TikToker Liam Donafee ، المعروف أيضًا باسمliamslunchbox ، شعره بطول كتفه تحت قبعة صغيرة أثناء طهي الأطعمة التي تبدو مستوحاة بشكل غامض من قناة Epic Meal Time الشهيرة على YouTube. (فكر في: الأوريو الملفوف بلحم الخنزير المقدد والشواء السباغيتي التاكو.)

كان Zimmern يتابع عمل Donafee لبعض الوقت ، وفي هذه المرحلة أصبح شيئًا من متذوق النوع نفسه - على دراية جيدة بالفروق الدقيقة التي تفصل بين اختراق الطعام المقبول الجيد واختراق الطعام الإجمالي. لكن العامل المميز قد لا يكون ما تعتقده.

"أفضلهم لا يهتمون بالطعام ،" عشاء العائلة قال المضيف لصحيفة ديلي بيست. "إنهم موجودون من أجل قيمة ASMR للأحداث في جزء من الفيديو. عادة ما يكون هناك نوع من الخفة الجنسية المنحرفة نوعًا ما ".

إنه ليس مخطئا. كما يلاحظ Eater ، تبدو مقاطع الفيديو هذه وكأنها نسخة أمريكية من موكبانج- تناول مقاطع الفيديو التي نشأت في كوريا والتي "تتراوح من غير المؤذية والمفيدة إلى الفاحشة والمتعمدة عن عمد" والتي يُنظر إليها منذ فترة طويلة على أنها صنم. شاهد فيديو فطيرة SpaghettiOs ، على سبيل المثال ، وقد تلاحظ اللحظات الزوجية عندما يبدو الفيديو وكأنه يتباطأ للحظة واحدة فقط على الصوت الرطب الناتج أثناء انتشار الملعقة للطبقة. غالبًا ما تتضمن وصفات Donafee تحريك شيء ما بشكل موحي بإصبعين ، أو غمر قبضته بالكامل في دلو من الكاتشب ، على سبيل المثال ، والأصوات ، في بعض الحالات ، فاحشة حقًا.

قال Zimmern عن مقطع فيديو يظهر فيه Donafee وهو يصنع دجاج الجاموس يغمس في كأس مارتيني: "على الفور كنت في الثالثة عشرة من عمري أشاهد هذا مرة أخرى". "لقد كانت مجرد أيدي قذرة فوضوية في الطعام - ولم تكن الطريقة الجيدة. أستخدم يدي عندما أطبخ. تم تصميم هذا من أجل الضحك ". ومع ذلك ، أشار إلى أن الوصفات الفائقة يمكن أن تكون أكثر تعقيدًا من سكب شيء معلب فوق آخر.

عندما سئل عما يفعله من فكرة أن مقاطع الفيديو هذه مجرد أفلام إباحية مبطنة ، عرض كونانت ، "كل شخص لديه المراوغات ، أليس كذلك؟ أنا لست واحداً للحكم. إذا كان هذا هو الشيء ، فلا بأس بذلك. ولكن لا يوجد سبب لإخضاع نفسك لاستهلاكها في الواقع ".

ومتى شاهد الفيديو للمرة الثانية؟ ضحك بنفس القدر.

قال زيمرن إن أي شخص لا يرى النغمات الجنسية لمقاطع الفيديو هذه ، "إما جاهل أو لم يتم وضعه مطلقًا - ويمكنك الاقتباس مني بشأن ذلك ... أعني ، إنه صوت محدد للغاية." وأضاف أن مقاطع الفيديو المقلدة التي تتخطى الأصوات البذيئة لا "تفهم" النكتة تمامًا وهي أقل إمتاعًا بكثير. (على حد تعبيره ، "برافو لإعادة استخدام شيء ما في علبة.")

حتى أن عمل Donafee قد جذب انتباه نجم TikTok غير المحتمل جوردون رامزي ، الذي غالبًا ما يغني بمقاطع فيديو للطهاة في المنزل إما للثناء على وصفاتهم أو تحميصها. (ربما يمكنك تخمين ما يحدث في كثير من الأحيان.) حتى الآن ، تمكن Donafee من إخراج Ramsay مع عصي Fruity Pebbles mozzarella ، و Fruity Pebbles beef wellington ، ومؤخراً ، كافيار Fruity Pebbles. يتحدث رد فعل رامزي عن العنصر التشاركي الذي نجلبه جميعًا إلى مقاطع الفيديو هذه ، حيث تعكس ردود أفعاله المبالغ فيها على ما يبدو أنه مزحة ، رغبتنا في أن نكون "مشاركين" في المزاح ، والاستمتاع بهذه المقالب من خلال نقلها ، على الأقل إلى حد معين. درجة ، بجدية بعض الشيء عندما نفكر في ما سيكون عليه تناول الطعام بجدية.

عندما سئل كيف سيكون ردهم إذا كان أي شخص على الإطلاق فعلت استقبلهم في حفلة مع ، على سبيل المثال ، مجموعة من الناتشوز المصنوع مباشرة على المنضدة مع جبن الناتشو بدرجة حرارة الغرفة ، والفاصوليا غير المتبلة ، ووعاء كامل من الهالبينو ، وكونانت وزيمرن. بينما قال الأول إنه سيرفض بأدب ، قال الأخير إنه سيلتزم بقاعدة تعلمها من والده: جرب كل طعام مرتين على الأقل. إلى جانب ذلك ، أضاف ، "هل شاهدت بعض حلقاتي من أغذية غريبة—الأشياء التي وضعتها في فمي؟ تتضاءل فطيرة SpaghettiO مقارنةً بالدفن لمدة 90 يومًا ثم تخميرها ثم تجفيفها. " تاتش!


سكوت كونانت

سكوت كونانت يستضيف مسابقة حلويات جديدة كليًا تبدأ في 3 فبراير في 10 | 9c!

خذ دروس الطهي مع سكوت على تطبيق Food Network Kitchen

قم بتنزيل تطبيق Food Network Kitchen لمعرفة كيفية صنع Scott's Spaghetti Aglio e Olio والمزيد من الوصفات المتميزة.

إضافات سكوت

طبخ مثل سكوت

شاهد كيف يضفي سكوت الطابع الإيطالي على الأطباق الأمريكية الكلاسيكية.

مقطع بعد ساعات 16 فيديو

شاهد القاضي المفروم يتولى مهمة السلال الغامضة.

مطبخ اختبار سكوت 8 صور

عندما لا يكون على Chopped ، يطبخ Scott في مطبخ الاختبار الخاص به.

الحلقات

أودلز نودلز

يتم تكليف الطهاة بإعداد أطباق المعكرونة أو المعكرونة من العناصر الموجودة في سلال الغموض. في الجولة الأولى ، يحصل المتنافسون على مكونات يبدو أنها توجههم في اتجاه آسيوي ، ثم يقومون بإعداد المعكرونة الطازجة في الجولة الثانية. في الجولة الأخيرة ، يستخدم الطهاة المكرونة الخاصة بهم لمحاولة صنع الحلويات التي تناسب الموضوع.

ويسكي وأجنحة

يظهر الويسكي والأجنحة بشكل ما في كل سلة ، مما يضمن قضاء وقت ممتع في كل جولة! يجب أيضًا أن يشق النشاء الممتع طريقه إلى أطباق المقبلات الخاصة بالطهاة ، ثم يتم وضع الصلصة الحارة في المزيج للجولة الثانية. أخيرًا ، ما نوع الأجنحة التي سيحصل عليها المتسابقون في جولة الحلوى؟


نظرًا لأننا نحب طهي & # 8212 ونأمل أن تفعل ذلك أيضًا & # 8212 فقد قضينا الوقت للجلوس مع بعض الأسماء الكبيرة في العمل للاطلاع على صفحات كتب الطبخ الخاصة بهم.

> بعد مشاهدة هذه المقابلات الحصرية ، تأكد من إطلاعك على يجب أن تقرأ كتب الطبخ للوصفات الكلاسيكية.

1. الطبخ المنزلي | الشيف جان جورج فونجريتشتن

الناشر: كلاركسون بوتر
نشرت أصلا: 2011

حتى إذا لم تكن لديك الفرصة لتناول العشاء في مطعم الشيف Jean-Georges Vongerichten & # 8217s NYC Jean-Georges ، الذي كان موجودًا في GAYOT & # 8217s أفضل 40 مطعمًا في الولايات المتحدة منذ بداية القائمة ، فلا يزال بإمكانك تناول جان - مطبخ جورج & # 8217 ، في راحة منزلك ، مع & # 8220casual & # 8221 كتاب الطبخ.

الطبخ المنزلي مع جان جورج يحتوي على وصفات لكل وجبة في اليوم ، بما في ذلك الكوكتيلات مثل الزنجبيل مارغريتا. هناك العديد من الصور في كل مكان تساعدك على تحضير ما يسميه جان جورج & # 8220 وصفاتي البسيطة المفضلة. & # 8221

خلال إحدى فترات إقامته في جان جورج بيفرلي هيلز في والدورف أستوريا بيفرلي هيلز ، أحد أفضل المطاعم الجديدة GAYOT & # 8217s 2017 في الولايات المتحدة ، جلسنا معه لمناقشة كتابه. شاهد الفيديو أعلاه & # 8212 هو بالتأكيد أفضل طريقة لاكتشاف كل شيء.

2. قوة المعكرونة | برونو سيراتو

الناشر: حدد الكتب
نشرت أصلا: 2017

رجل في مهمة

دعونا نجعل قصة طويلة قصيرة ... في عام 1987 ، وصل برونو سيراتو ، الذي ينحدر من فيرونا بإيطاليا ، إلى كاليفورنيا. مع وجود 200 دولار في جيبه ، كانت وظيفته الأولى كغسالة أطباق. في نهاية المطاف ، شق طريقه من خلال الرتب وأصبح رئيس الطهاة / مالك البيت الأبيض في أنهايم ، وهو معلم تاريخي عام 1909 يقع في مدينة أنهايم في مقاطعة أورانج ، كاليفورنيا.

في عام 2017 أصدر كتابه الثالث ، قوة المعكرونة: مهمة طاهٍ مشهور لإطعام الأطفال الجياع في أمريكا، مع اقتباس داعم من الممثلة الأسطورية صوفيا لورين. يدور ثلثا الكتاب حول حياته والمؤسسة الخيرية التي أنشأها ، نادي كاترينا ، الذي يساعد في توفير وجبات مغذية للأطفال المحرومين. (بالنسبة لعمله المجتمعي ، تم تكريمه كواحد من أفضل 10 أبطال لشبكة CNN لعام 2011). يضم باقي الكتاب 43 وصفة من مطعمه الإيطالي.

أفضل طريقة لاكتشاف الكتاب هي مشاهدة مقابلة الفيديو الحصرية مع الشيف الخيري.

3. سكين | الشيف جون تيسار

الناشر: كتب فلاتيرون
نشرت أصلا: 2017

يعد مطعم Chef John Tesar & # 8217s Knife واحدًا من أفضل 10 مطاعم ستيك في GAYOT في أمريكا ، لذلك قد يفاجئك معرفة أن Tesar تلقى تدريبًا فرنسيًا كلاسيكيًا على المأكولات البحرية!

في وقت لاحق من حياته ، طور شغفه باللحوم. بعد عام ونصف من السفر عبر البلاد ، والانتقال من مطعم لحوم إلى آخر ، شعر أنه مستعد لافتتاح مطعم لحوم خاص به في هيوستن.

كتابه، سكين، يحمل الشعار & # 8220Texas ستيك هاوس وجبات في المنزل & # 8221 على غلافه. من الواضح: النباتيون والنباتيون ، حركوها على طول (أو اشبع بعض الأطباق في الفصل & # 8220Salads، Starters & amp Sides & # 8221).

انغمس في الجانب الآكل للحوم في 246 صفحة ، تحتوي على 60 وصفة والمزيد عن لحم البقر. شاهد مقابلتنا الحصرية مع الشيف تيسار لمعرفة المزيد عن الكتاب.

4. أفيك إريك | اريك ريبير

الناشر: وايلي
نشرت أصلا: 2010

عندما نُشر كتابه ، أمضينا وقتًا بعنوان "Avec Eric" في لوس أنجلوس. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ، فإن كلمة "avec" تعني الفرنسية "مع" ، واريك هو الشيف إريك ريبير. لقد ترك مواقده في مطعم Le Bernardin في نيويورك ، وهو أحد أفضل 40 مطعمًا في الولايات المتحدة على موقع GAYOT.com منذ عام 2004 ، حتى يتمكن الساحل الغربي من اكتشاف كتاب الطبخ الخاص به أفيك إريك، استنادًا إلى برنامجه التلفزيوني Avec Eric.

إلى جانب 100 وصفة سهلة الصنع في المنزل ، كتاب الطبخ مليء بالقصص التي تحدث في أجزاء مختلفة من الولايات المتحدة وبلدان حول العالم. شاهد مقابلة الفيديو الحصرية مع الشيف Ripert لمعرفة المزيد عنه. ونعم ، أيها السيدات ، إنه ساحر بقدر ما هو حسن المظهر.

الشيف إريك ريبير & # 8217s كتاب الطبخ ، أفيك إريك، يقرأ مثل كتاب مغامرات منظم حول مبادئ الطهي بدلاً من كتاب الطبخ التقليدي. يجمع كتاب القبعة الشهيرة ببراعة بين حكمة المطبخ وفلسفة الطهي والتاريخ الإقليمي لتحقيق مناقشة كاملة لقائمة طعام من البداية إلى النهاية.

الآن رحل أنتوني بوردان يحدد النغمة لما يمكن أن يتوقعه القارئ في المقدمة: استكشاف متعمق وثاقب للمكونات والممارسات التي لا تجعل طبقًا رائعًا فحسب ، بل تصنع أيضًا طاهًا رائعًا. يضع ريبير فلسفته ، التي تستند إلى سلسلة من المبادئ المعقدة والمدروسة جيدًا ، في المقدمة. & # 8220 الطبخ هو الطريقة التي أعبر بها عن نفسي بشكل خلاق & # 8221 يكتب و & # 8220 الطبخ عملية شاملة. & # 8221

تم تنظيمها حول فصول تمثل رحلة طهي ، وتعكس وصفاته مبادئ معينة مثل & # 8220Star Ingredients ، & # 8221 & # 8220 Artisanal ، & # 8221 & # 8220Craftmanship & # 8221 و # 8220Tradition. & # 8221 Ripert يستغرق وقتًا للتأكيد أهمية هذه المُثل من خلال القصص الثاقبة. استنادًا إلى خبرته كطاهي تنفيذي ، فإن حكاياته مليئة بالصور الغنية لأسفاره حول العالم ، والمحادثات مع مزودي أفضل المكونات المحلية ، والآثار الثقافية والبيئية لكل مكون محلي يستخدمه.

التعليمات واضحة للقراءة. إنه يتوقع أي مشاكل قد يواجهها القارئ أثناء تحضير طبق مثل لحم الضأن المقشر بالأعشاب والملح في القطب الشمالي على بطاطس زيتون سوداء وطماطم كرزية ذائبة أو كابون مشوي بحشوة الفطر والكمأ. لا توفر الصور مراجع مرئية للمنتج النهائي فحسب ، بل توثق أيضًا مغامرات Ripert & # 8217s بصور ومناظر طبيعية للأشخاص والأماكن التي يزورها. ينعكس نهجه الشامل في الطهي في التركيز على الجودة العالية للمكونات ، والطبق كجزء من قائمة أكبر ، وإقران النبيذ الذي يتناسب معها.

يقدم Avec Eric مسارًا ليس فقط لإعداد وجبات متطورة مع أزواج النبيذ المناسبة ، ولكن أيضًا لفهم فلسفة أعمق وأكثر تكاملاً للطهي. مزيج من التقاليد والمزارعين المهتمين بالبيئة الذين يقدمون أفضل المكونات ، ونظرة Ripert & # 8217s كطاهٍ رئيسي ، تجعل هذا الكتاب ضروريًا لأي متحمس للطهي يتطلع إلى الحصول على أكثر من مجرد وجبة من مطبخهم.

5. مخبز بوشون | توماس كيلر وأمبير سيباستيان روكسيل

الناشر: الحرفي
نشرت أصلا: 2012

توماس كيلر هو الشيف الوحيد الذي يمتلك مطعمين حاصلين على أعلى تصنيف 19/20 من GAYOT.com: The French Laundry و Per Se.

كان من دواعي سرورنا أن نجلس مع شيف أوبر كيلر في Bouchon Beverly Hills المنحلة للتحدث عن كتاب الحلوى الخاص به ، Bouchon Bakery. انضم سيباستيان روكسل ، المؤلف المشارك للكتاب وطاهي المعجنات التنفيذي السابق لمجموعة مطاعم توماس كيلر ، إلى المحادثة.

لم نكن قد رأينا الكتاب حتى انقلبنا نحن الثلاثة على 400 صفحة. إذا لم تكن لديك فرصة لرؤية كتاب وصفات Keller الأول للحلويات ، شاهد الفيديو الحصري أعلاه لاكتشافه بالطريقة نفسها التي فعلناها. قادمة من الأساتذة مباشرة ، إنها بالتأكيد أفضل طريقة للقيام بذلك. كانت التجربة ممتعة للغاية ، وبالطبع كانت لحظة جميلة لا تنسى!

6. تعال مبكرًا ، وابق متأخرًا | بريان مالاركي

الناشر: Chefs Press، Inc.
نشرت أصلا: 2012

قام "Top Chef" وهو أيضًا قاضي / مرشد في قناة ABC-TV's The Taste ، بعمل جيد منذ أن قام مطعمه الأصلي ، Searsucker ، في حي Gaslamp في سان دييغو ، بإنشاء مطعم GAYOT.com لعام 2013 في أفضل 40 مطعمًا في الولايات المتحدة في اليوم الذي ذهبت فيه في منتصف الأسبوع في الموسم المنخفض ، كان المطعم مكتظًا.

مطاعمه مزدحمة ، لذا إذا لم تكن قادرًا على الزيارة ، فإليك كيفية الاستمتاع بأطباقه في راحة منزلك. كتاب الطبخ الخاص به "تعال مبكرًا ، ابق متأخرًا.”

7. بينوت ، باستا و حفلات | دي دي وأمبير بول سورفينو

الناشر: سنتر ستريت / هاشيت
نشرت أصلا: مارس 2017

عندما يقودك حب الطعام إلى كتاب طبخ.

هل تصور الممثل بول سورفينو؟ في معظم الأحيان كان هو & # 8217s الرجل السيئ / العصابات في الفيلم. حسنًا ، مع زوجته دي دي الحائزة على جائزة إيمي ، أصبح الرجل الطيب في المطبخ. شمر الزوجان عن سواعدهما ووضعوا الوصفات التي كانت دائرتهم المقربة تتمتع بها على مر السنين. بعد بضعة أشهر & # 8220بينوت والمعكرونة والحفلات& # 8221 جاهز للطباعة.

كتاب الطبخ هذا من الوصفات الإيطالية السهلة مقسم إلى عشرة فصول. يحتوي كل قسم على قائمة لإرشادك ، بالإضافة إلى العديد من الصور ، لوجبة كاملة سواء كانت لعشاء عائلي أو حفلة.

8. كتاب الطبخ Scarpetta | سكوت كونانت

الناشر: شركة هوتون ميلتون هاركورت للنشر
نشرت أصلا: أكتوبر 2013

الطبخ مع سكوت كونانت.

إذا كنت قد جربت طهي الشيف سكوت كونانت في أحد مطاعمه في Scarpetta ، فمن المحتمل أنك ترغب في الاستمتاع ببعض أطباقه في راحة منزلك.

هناك حلان: دعه يأتي ، لكن مع جدول أعماله المزدحم ، قد يصبح الأمر معقدًا للغاية أو تشتريه ببساطة كتاب الطبخ Scarpetta. يتميز بـ 125 وصفة سهلة التحضير في المنزل حتى تتمكن من الاستمتاع بمأكولاته الإيطالية الإبداعية.

شاهد مقابلة الفيديو الحصرية مع الشيف كونانت ، التي تم تصويرها في المطبخ الجميل لمطعم Scarpetta البائد ، الواقع في فندق Montage Beverly Hills.

9. سعيا وراء التميز | يوشيا سيترين


الناشر: نورث ستار ميديا ​​بوكس
نشرت أصلا: أكتوبر 2011

بعد سنوات عديدة من كونه طاهياً في مطعمه الخاص ، نشر يوشيا سيترين من ميليس في سانتا مونيكا أول كتاب طبخ له: سعياً وراء التميز. شاهد مقابلة الفيديو الحصرية مع Citrin لمعرفة المزيد عن الكتاب من الشيف نفسه.

10. تاكو كلاسيكيات جديدة | لورينا جارسيا

الناشر: سيليبرا
نشرت أصلا: 2015

تتناول Lorena Garcia & # 8217s مطبخ أمريكا اللاتينية من السهل متابعته والمرح.

بأسلوبها الممتع المميز ، الشيف Lorena Garcia & # 8217s & # 8220كلاسيكيات تاكو الجديدة& # 8221 يقدم أطعمة صحية وملونة لأفضل أطعمة الشوارع في دول أمريكا اللاتينية بما في ذلك المكسيك وفنزويلا والإكوادور وبورتوريكو وبيرو وكوبا. الكتاب مُنظم حسب الأقسام بما في ذلك The Base (فصول عن الماسة والفاصوليا) The Toppings (مجموعة مذهلة من الصلصات) الحشوات (الدواجن ولحم الخنزير والمأكولات البحرية واللحوم والخضروات) و The Sides (كل شيء من الذرة المشوية والأحجار الكريمة إلى الأفوكادو بطاطس مقلية). إنها طريقة لذيذة لتعلم التقلبات الجديدة في مفهوم التاكو - أي الطعام المُعد داخل قشرة أو وعاء.

11. ترويض العيد | الشيف بن فورد


عندما تصبح الحفلة وليمة حقيقية.

يأخذ الشيف بن فورد (محطة تعبئة فورد) الاحتفال إلى المستوى التالي ، وأصبح مشهورًا بذلك. تفضل فورد أن يكون اللقاء كبيرًا. واحدة حيث تشوي خنزيرًا كاملاً أو تقدم الباييلا مقابل ثمانين.

ويبدو أنه حصل على ركلة منه حتى قبل أن يبدأ الطهي. في كتابه الأول ، ترويض العيد: بن فورد & # 8217 دليل ميداني للطهي المغامر، يرشدك في رحلة كاملة لإنجاح حدثك - حتى في ما بعد الحفلة.

شاهد مقابلة الفيديو الحصرية لاكتشاف الكتاب (انظر السهم الأبيض في معرض الصور أعلاه) واستعد للقاءك القادم مع الأصدقاء والعائلة!

12. اللدغات اللذيذة: الوجبات التي يمكنك تحضيرها في صينية الكب كيك | هوليس وايلدر

الناشر: ستيوارت وتابوري وتشانج
نشرت أصلا: 2013

الكعك البري الذي يتجاوز الحلوى.

هوليس وايلدر هو نوع المحارب المفضل لدينا: الشيف هو الفائز ثلاث مرات في "Cupcake Wars" من Food Network. إذا كنت تنغمس في إبداعاتها كما لدينا ، فإن "كب كيك" سيأخذ معنى مختلفًا تمامًا.

لقد حولت ببراعة سلطة بيض السلمون المدخن إلى كب كيك لذيذ ساعدها على الفوز بالموسم الأول في عام 2009. في عام 2013 ، فازت بالموسم الثامن مع هالبينو بوبر. حتى أنها تصنع كعكات راتاتوي!

شاهد مقابلة الفيديو معها للحصول على معاينة حصرية لكتابها الوجبات اللذيذة: الوجبات التي يمكنك تحضيرها في صينية الكب كيك. يحتوي كتاب الطبخ على تسع وتسعين وصفة تساعدك على تحقيق السعادة اللذيذة.

وإذا كنت في فلوريدا ، حيث تنحدر وايلدر ، يمكنك زيارة متجرين Sweet by Holly في أورلاندو وجاكسونفيل ، حيث ستجد أكثر من 30 كب كيك مختلف ... لكن الحلويات فقط!


ملخص الوصفة

  • 3 أكواب سميد
  • 8 أونصات من حليب الأغنام ورسكووس ، معلقة في مصفاة شبكية أو قطعة قماش الجبن لمدة 24 ساعة
  • 1/4 كوب جبن مسكربون
  • ملعقتان كبيرتان من بطارخ البحر (جراد البحر)
  • 1 صفار بيض كبير
  • 1/4 كوب لحم جراد البحر المفروم ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة 00 طحين
  • 1 ملعقة كبيرة جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا
  • 1 1/2 ملعقة طعام بانكو
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 حبة كراث صغيرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
  • 1 غصن زعتر
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1 ورقة غار ، ويفضل أن تكون طازجة
  • 4 شرائح أنشوجة
  • 1 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 رطل زبدة غير مملحة
  • الملح كوشير
  • 3 أونصات من لحم الكركند المطبوخ ، مقطع إلى قطع 1/2 بوصة
  • 16 ورقة منحدر ، نصفها
  • 1/2 كوب بازلاء انجليزية مقشرة
  • الثوم المعمر المقطع وبطارخ التراوت (اختياري) للتزيين

اصنع غنودي انشر السميد في طبق خبز 9 × 13 بوصة. في وعاء الخلاط المزود بالمضرب ، اخلطي الريكوتا مع مسكربون وبطارخ السلطعون على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط أخضرًا ولا توجد خطوط متبقية ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي المكونات المتبقية واخلطيها حتى تصبح ناعمة ، حوالي دقيقتين. باستخدام يديك ، لف الخليط إلى 20 كرة صغيرة (أصغر قليلاً من كرة الجولف) وانقلها إلى طبق الخبز مع السميد. نلف الكنودي في السميد وننقل طبق الخبز إلى الثلاجة ويبرد ، مكشوفًا ، طوال الليل.

اصنع باجنا كاودا في قدر متوسطة الحجم ، سخني زيت الزيتون. يُضاف الكراث والثوم والزعتر والفلفل الأحمر المسحوق وورق الغار والأنشوجة. يُطهى على نار معتدلة حتى ينضج الكراث ، حوالي 5 دقائق. يُضاف النبيذ الأبيض ويُطهى على نار معتدلة حتى يقل النبيذ تقريبًا ، حوالي 10 دقائق. أضيفي الكريمة واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة ، حوالي 5 دقائق. اخفقي الزبدة. صفي الصلصة من خلال منخل شبكي ناعم يوضع فوق وعاء متوسط ​​، مع الضغط على المواد الصلبة. الموسم مع الملح.

في قدر من الماء المغلي المملح ، اغلي الجنودي حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق. صفي واحتفظي بكوب واحد من ماء المعكرونة. في مقلاة عميقة وكبيرة ، سخني الباغنا كاودا. يُضاف نصف كوب من ماء المعكرونة المحفوظ ، والنودي ، والبازلاء ، والكركند ، وأوراق المنحدر ويُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة ويُسخن غنودي من خلالها. تبل بالملح وانقله إلى 4 أوعية ضحلة. يُزين بالثوم المعمر وبطارخ السلمون المرقط ، في حالة الاستخدام ، ويُقدم.


كونانت & # 39s يكره البصل ليس له علاقة بالطعم

لا تحكم على الشيف كونانت مجرد بعد. القصة أعمق من مجرد كره عام للبصل الخام ، ولكي نكون منصفين ، فقد سئم من كل الدعاية السلبية المحيطة بهذا الموضوع. قال: "لقد سئمت من نكات البصل الأحمر على مدى السنوات الثلاث الماضية لتستمر معي مدى الحياة" جمهورية الغذاء في محادثة. وأضاف "لم يكن أي واحد مضحكا".

أين بدأ كل ذلك؟ كما ذكر في ورقة الغش، خلال حلقة من مقطع، بينما كان كونانت يشاهد الطهاة الآخرين وهم يذهبون إلى العمل ، أخبرهم أنه ليس مغرمًا بالبصل النيء. أضاف أحد الطهاة البصل الأحمر النيء على أي حال إلى الطبق ، الأمر الذي أزعجه ، وسرعان ما دفع المشاهدين إلى التصيد به بسبب رد فعله. كتب أحد المعلقين في موضوع على Reddit يناقش رد فعل الشيف تجاه البصل ، "البصل عنصر شائع جدًا يستخدم في الأطباق. لا ينبغي أن يكون قاضيًا إذا كان يعارض ذلك." دافع آخر عن كونانت وقال إنه لأنه أوضح موقفه ، كان من الأفضل تجنب إزعاجه معتبرا أنه كان القاضي وقدم له طبقًا بدون البصل.

تبين أن كونانت لا يكره البصل في الواقع ، لكنه يكره الأساليب القذرة التي تُستخدم أحيانًا لطهيها. لتوضيح الأمور ، من الأفضل الإشارة إلى ما غرده الشيف مرة أخرى في عام 2017 ، "للتسجيل. أنا أحب البصل. ليس لدي مشكلة معهم. إنها تقنية سيئة و / أو طبخها بشكل سيء يزعجني." So, there you have it, Conant doesn't despise them after all.


How to Prepare Onions the Scott Conant Way

When I met Scott Conant of Food Network's Chopped and 24 Hour Restaurant Battle, the first question out of my mouth كان to be about the onions. The chef and restaurateur's notorious criticism of raw, red onions is so well-documented that even Facebook runs rampant with pages like, "Shut up, Scott Conant, we don't care if you have an aversion to raw onions!" But Conant wants to set the record straight: he's not raising any stink over red onions.

"I don't hate red onions . . . I have a lot of them on my menu," he explained. "There are big things that get edited out of these [TV] shows. When I explain my thought process on red onions, all too often, what happens is, is that it's not interesting — what's interesting is the reaction."

You heard it from Scott Conant himself: he doesn't dislike onions. A few ways chef Scott likes to prepare onions, when you read more.


Chef Scott Conant: He's Even More Charming in Person

The 10th annual South Beach Wine & Food Festival wasn't just an opportunity to catch Rachael Ray cooking in person and chow down on exotic ingredients. It was also a great time to get to know our favorite chefs firsthand.

I was floored by restaurateur and Food Network chef Scott Conant. Not only is the Chopped judge and host of 24 Hour Restaurant Battle a wisecracking barrel of laughs, but he's also incredibly humble.

When I declared his polenta to be "the best polenta I've ever had," he quipped, "Then you need to eat out more." At the Scarpetta Miami bar, he made sure we were settled in with mojitos, then joined us for a chat. For the whole conversation, keep reading.

YumSugar: We love the Scarpetta here. Do you have plans to open any other Scarpettas anywhere else?
Scott Conant: Not in the country no more Scarpettas in the US. One day I would love to entertain the thought of opening something international.
YS: Would you ever consider opening a Scarpetta in Italy?
SC: I would love to! I think a Scarpetta in Rome would work really well. What do you think about that?
YS: I think that would be amazing.
SC: It would be really convenient, because then I could have so many Italian cooks in the restaurants. It would work really well.
YS: Speaking of which, what upcoming project are you most excited about?
SC: I have two books currently I'm in the process of doing my third. I just finished my second season of 24 Hour Restaurant Battle, which I'm super excited about. مقطع was just picked up for three more seasons. We're shooting pretty soon. The big thing on my plate is that I'm starting an office in New York City. I just took 4,000 square feet on the ninth floor of a building in SoHo. I'm building a kitchen where I can do some events off the premise private events. I'll call it the SCM Hospitality Suite — that's the name of my company. It's also a development kitchen. We can test recipes, we can make all the set recipes for the books, I can do photo shoots there, I can do video for, uh . . .
YS: For YumSugar?
SC: Video for YumSugar! I can do all sorts of things there.
YS: Where do you eat in New York when you aren't at Scarpetta?
SC: I love Eleven Madison Park. It's one of my favorite restaurants. I really, really like Aldea, with George Mendes. Spectacular. There's so many good restaurants. I went to Torrisi the other day. These guys are just cooking good food. There's a very humble approach.
YS: Who's your biggest Italian competition?
SC: I think that the range of Italy is so vast and so big. It's a big space to live in. I don't see it as a lot of competition. It's just a big pool. Good [answer], right?
YS: What's your advice for people who love food, but claim they don't have time to cook?
SC: If you want to cook at home, cook at home. If you don't want to cook at home, that's why there's restaurants. You're not gonna get a complaint from me I need those people! My tip if you don't like to cook at home would be: make reservations!
YS: Is there any culinary trend that you've tired of?
SC: It's probably the cupcake thing. I just don't get it. And now cupcakes are taking on a savory thing. Whatever, it's all good.
YS: What's the most important cooking tip you've ever learned?
SC: For me, seasoning — salting — the water properly for pasta. I do it like the way my mother taught it: season it like it's a broth. Some people season it like it's the ocean I think that's too salty.
YS: Tell us your guilty pleasure food.
SC: Reduced-fat Extra Chunky Skippy Peanut Butter. They cut down on the fat but I think they add more sugar.
YS: How do you navigate through Burger Bash? What's your strategy?
SC: I hate to say this, but I've never been to Burger Bash. I have work to do, ladies! This isn't a party time for Scotty. I'm not at that point in my career yet!


Top Chef Interview: 10 Minutes With Scott Conant

He may have six renowned restaurants around North America -- including Scarpetta in Toronto's Thompson Hotel -- but there's one grocery store staple Scott Conant can't stop snacking on when he's home alone. We snagged 10 minutes with Conant at a Barilla World Pasta Day event to find out what his foodie weaknesses are as well as the meal he's most proud of cooking (a dish so simple, you may be surprised).

How did you get started cooking at only 11 years old?

I was a chubby kid [laughing], and a group of friends and I took to it together. Now it's a little more common, a lot of kids tell me they want to take cooking classes. First thing I learned how to cook was an apple pie -- not a very good apple pie [mind you].

Food was a big part of growing up, though?

نعم فعلا. My mother's side of the family is Italian my grandparents had a huge garden.

If you weren't a chef, what would you be doing?

I have no idea. I'm too old to be a baseball player at this point! It's hard to say. One thing that’s really interesting is probably marketing. It's fun and interesting and you have to think about things in a different way. There's a component of that within the restaurants I have.

What are five things you always have in your kitchen?

I live in Manhattan so the five things you can always find that are food-related are takeout menus! But now I have a 20-month-old, so my wife is always cooking for her. We always have some sort of lettuce -- butter lettuce, radicchio, something like that -- and avocado. A big chunk of Parmesan cheese, coconut water and I always have Billecart-Salmon Rose Champagne.

What do you like to eat after a long night at the restaurant?

I'm a real sucker for a chicken cutlet -- like a sandwich with a chicken cutlet, lettuce, tomato, mayonnaise. It's not that interesting, actually, I wish it were. I wish I could say "I have to stop and get Korean food!" but not so much.

If you were to host an ultimate dinner party, which three guests would you invite?

Abraham Lincoln. He's a very interesting historical character in American history who really found a balance in his presidency. He was just elected to his second term when he was killed the fact he kept the country together, he pursued an agenda that wasn't necessarily what he started with, and he moved the country in a different direction -- he almost did things that were completely illegal in order to do the right thing. He had such integrity.

Also, Gandhi, for obvious reasons -- a lot of goodness.

I could invite dozens more: Bob Dylan, Martin Luther King Jr., great historical figures.

Do you listen to music when you cook?

I'm a big Dylan fan, I listen to Dylan when I need to relax or when I'm really thinking about things related to food or business, anything really. Business is all kinds of new to me -- the last five years I've really taken on different roles in my life. I always find myself listening to Dylan when I need that little bit of inspiration.

What's the most memorable meal you've made? What's one you've enjoyed?

Let’s see. I have been fortunate enough to cook for so many different people. But I have to say the first solid food my daughter ever ate -- she had white turnips, pureed. My wife was like, "That's disgusting, how can you give to her?" Yet, she ate the dish and loved it -- she kept asking for more. It was cutest thing in the world.

As for the most memorable meal I’ve ever shared, it’s hard. There are so many great restaurants, so many great experiences and sometimes you don't realize how memorable and wonderful they are until years later. Like watching my grandfather eat a bowl of pasta happened many times in my life, but it's more memorable now.

When you’re home alone, what’s your guilty food pleasure?

Extra chunky, reduced fat Skippy peanut butter. I think it has less fat, but more sugar. I will sit and eat half a jar of the stuff with a knife. It’s horrible. The texture of it and the flavour of it, I just love the stuff -- I can’t have it in the house.


شاهد الفيديو: تعلمو قصف الجبهات من قاصف الجبهات كيم هيتشول (ديسمبر 2021).