وصفات تقليدية

وصفة شوربة ماتصوح بالكرة

وصفة شوربة ماتصوح بالكرة

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • حساء الدجاج
  • شوربة دجاج بالخضار

تقليد عيد الفصح هو أحد أنواع الحساء المفضلة لدي ، على مدار السنة. يقول بعض الناس أن كرات الماتسو تجعل المرق غائمًا بعض الشيء.

23 شخصا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 1 دجاجة كاملة
  • 2 بصلة مقطعة مكعبات تقريبًا
  • 3 حبات جزر مقطعة إلى شرائح
  • 2 سيقان كرفس مقطع إلى شرائح سميكة
  • ملح للتذوق
  • 2 ملاعق طعام من الدجاج المفروم ناعماً
  • 2 بيضة مخفوقة
  • 2 ملاعق كبيرة شمالتز أو زيت نباتي (انظر الحاشية)
  • 50 جم (2 أونصة) وجبة ماتسو
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 4 ملاعق كبيرة مرق دجاج
  • حفنة من الشبت الطازج المفروم

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 3 ساعات و 20 دقيقة› الاستعداد: 3 ساعات و 50 دقيقة

  1. تقليم الرقبة حتى تصل إلى الجزء العلوي من عظم ترقوة الدجاج. تقليم الدهون والجلد من حول التجويف الخلفي للدجاج. احتياطي لكل من schmaltz و gribenes. قطع الدجاج إلى أرباع. يوضع الدجاج في قدر كبير مع البصل ويغطى بحوالي 4 لترات من الماء. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين.
  2. أضف الجزر والكرفس إلى القدر. ينضج ساعة إضافية. يتبل بالملح حسب الرغبة.
  3. تُرفع قطع الدجاج وتترك جانباً. يمكنك حجزها لاستخدام آخر أو تقطيع اللحم للحساء. اترك الدجاج مغطى في درجة حرارة الغرفة قبل تقطيعه.
  4. قطع النرد الجلد والدهون إلى قطع بحجم 2.5 سم (1 بوصة). يُطهى في مقلاة ثقيلة القاع على نار متوسطة ، مع التقليب من حين لآخر. تأكد من عدم تسخين المقلاة أبدًا لدرجة تجعل الدهون المتخلفة تدخن. عندما يصبح الجريبين هشًا وبنيًا ، قم بإزالته إلى لوح التقطيع وصفي شمالتز في وعاء صغير غير بلاستيكي ليبرد قليلاً. عندما تبرد بما يكفي للتعامل معها ، افرم العفاريت ناعما.
  5. لعمل كرات ماتسو ، امزج الشمالتز أو الزيت والبيض معًا. امزج وجبة ماتزو مع الملح. يُمزج المزيجان ويُمزج جيدًا. أضف 4 ملاعق كبيرة من المرق أو الماء ؛ تخلط حتى تتجانس. يقلب في الجريبين المفروم. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
  6. اجلب الحساء ليغلي. في هذه الأثناء ، يُلف خليط الماتسو إلى كرات مقاس 2.5 سم. خففي الحرارة ، وضعي الكرات في الحساء. أضف الشبت. يُغطى القدر ويُطهى لمدة 30 إلى 40 دقيقة. لا تقم بإزالة الغطاء من القدر أثناء الطهي!

ملحوظة:

غالبًا ما يستخدم كل من Gribenes و Schmaltz في المطبخ اليهودي. يشير Gribenes إلى طقطقة الدجاج ، بينما يشير Schmaltz إلى الدجاج أو دهن الأوز. إذا كنت لا ترغب في استخدام شمالتز لصنع كرات ماتسو ، ببساطة استخدم الزيت النباتي.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(20)

المراجعات باللغة الإنجليزية (22)

بواسطة camelsram

تم أخذ الاختصارات المراجعة الأصلية 7/9: هذه في الأساس وصفة جيدة ، هولي. لكن جريبينس وشمالتز؟ لماذا يريد أي شخص أن يجعل الحياة صعبة للغاية؟ بالنسبة لكرات ماتزوه ، أنا فقط أستخدم مزيجًا. يخرجون بشكل مثالي في كل مرة. اتبع تعليمات العبوة ، اطبخي بشكل منفصل وأضيفيها إلى الحساء في النهاية. أما بالنسبة للحساء ، فقد أضفت الدجاج إلى بلدي. أضفت ضعف عدد الجزر و 3 سيقان من الكرفس. أضفت البصل الكامل في هذه المرحلة ، وأزلته قبل التقديم. نقطع كمية الشبت إلى النصف ، يضاف الملح والثوم والكركم وورقة الغار والبقدونس المجفف. خلاف ذلك ، وبدون الإضافات ، لكان الحساء لطيفًا جدًا. شكرا لك. - 24 يوليو 2008

بواسطة توني

استخدمت مكونات مختلفة ، لقد تخطيت الجريبين واستخدم إما السمن النباتي أو السشمالتز محلي الصنع (دهون الدجاج). أستخدم الجزر الأبيض والجزر والكرفس والبصل عند صنع حساء الدجاج ، لكن يتم تصفيتها من أجل المرق النهائي. المنتج النهائي عبارة عن مرق دجاج صافي وكرات ماتسو وبقدونس مفروم ناعماً مرشوش عليها قبل التقديم مباشرة. أنا ذاهب إلى المطبخ لأعد بعض الحساء .... - 24 يوليو 2008

بواسطة CHRYSIS

كميات المكونات المعدلة كان هذا جيدًا جدًا. لقد صنعت هذا في الواقع باستخدام 4 صدور دجاج فقط بدلاً من دجاجة كاملة واتضح أنها جيدة جدًا. استمتع بها جميع ضيوفي أيضًا. - 24 يوليو 2008


شوربة ماتزو بال نباتية

اصنع كرات الماتزو: في وعاء كبير ، اخفقي البيض والزيت والملح والفلفل معًا حتى تمتزج جيدًا. أضف وجبة ماتزو ومزيج سيلتزر للخلط. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

تحضير الحساء: سخني الزيت في فرن هولندي على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل ، والكرفس ، والجزر ، والبطاطا الحلوة ، والجزر الأبيض ، والزنجبيل ، والثوم ، مع التحريك ، حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف الماء أو المرق وأوراق الغار والزعتر لتقليل الحرارة واتركها تنضج حتى تنضج الخضار ، حوالي 45 دقيقة. لا تدع السائل يغلي. ترفع من الإجهاد الحراري وتخلص من المواد الصلبة. يضاف الشبت ويتبل بالملح والفلفل. احتفظي بالدفء حتى الاستعداد للخدمة.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. ضعي ورق الشمع على صينية خبز واتركيها جانبًا.

بلل يديك بالماء ، وباستخدام يديك ، شكّل خليط ماتزو على شكل كرات بحجم 1/2 بوصة. في هذه المرحلة ، يمكن نقل كرات الماتزو إلى المجمد حتى يتم تجميدها ثم نقلها إلى حاويات محكمة الإغلاق والاحتفاظ بها مجمدة لمدة تصل إلى شهر واحد. يمكن إضافة كرات ماتزو المجمدة مباشرة إلى الماء المغلي.

توضع كرات الماتزو في غطاء من الماء المغلي وتُطهى حتى تصبح خفيفة ورقيقة ، حوالي 20 دقيقة. انقلي كرات الماتزو بعناية لتسخين الشوربة وقدميها على الفور.


شوربة عيد الفصح ماتسو

مغامرات أندرو زيمرن ورسكووس للمطبخلمدة 40 عامًا ، كنت أبدو مرتفعًا ومنخفضًا للحصول على أفضل وصفة كرات ماتسو ، ولكن لم يقاس شيء جدتي ورسكووس حتى اكتشفت سوزان ورسكووس ، صديقة العائلة القديمة. بعد عيد الفصح في منزلها قبل 20 عامًا ، توسلت للحصول على هذه الوصفة وأخيراً أعطتها لي. إنه التوازن المثالي لكرات ماتسو: خفيفة بما يكفي لتطفو ، وكثيفة بما يكفي لأكون مفككة جيدة. & rdquo يمكنني الآن أن أموت بسلام وأنا أعلم أنني حققت ما يجب على كل رجل يهودي لعائلته: سقف فوق رؤوسهم ولطيف وصفة شوربة الدجاج والمتزوه بالكرة. نحن نأكل هذه الوجبة على مدار السنة ، ونطلق عليها الدجاج في القدر. عندما أقوم بإعداده كطبق رئيسي ، أخدم الدجاج على ستة أجزاء مع الجلد والعظام. سأضيف في كثير من الأحيان الكاشا (جريش الحنطة السوداء المحمصة) أو المعكرونة وأترك ​​الخضار في قطع أكبر بحيث يكون الطبق أشبه بوعاء وعاء أو فو من طبق أول لسيدر عيد الفصح. بالنسبة لغير المطلعين ، فإن السيدر هو عيد طقسي يمثل بداية عطلة عيد الفصح اليهودي. يقام في غروب الشمس في اليوم الرابع عشر من نيسان في التقويم العبري ويوم الخامس عشر من قبل اليهود الملتزمين الذين يعيشون خارج إسرائيل. هذا يعني أواخر آذار (مارس) أو نيسان (أبريل) بالنسبة لمعظمنا. الوجبة تتضمن إعادة سرد لتحرير الإسرائيليين من عبودية مصر القديمة. إنه & rsquos بشكل أساسي عيد الشكر لليهود ، وهو & rsquos عطلتي المفضلة لهذا العام.& [مدش] أندرو زيمرن المزيد من وصفات عيد الفصح أطباق السمك لعيد الفصح


شوربة ماتزو بول مع الكرفس والشبت

مايكل جرايدون وأمبير نيكول هيريوت لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الدعامة: كالين كامينسكي.

حساء كرات الماتزو أكبر من مجموع أجزائه ، وهو مزيج رائع من ثلاثة أشياء بسيطة للغاية: مرق الدجاج (بني ذهبي ، لذيذ للغاية ، متبّل قليلاً) ، كرات ماتزو (طرية ، إيجي ، زلابية شمالتزي مصنوعة من ماتزو المطحون) ومقبلات (كرفس وشبت طازج ، الكثير منه). إن مفتاح الحفاظ على الدجاج طريًا وطريًا والشيء الذي تتحمس لتناوله هو غلي المرق برفق (والذي سيحافظ أيضًا على المرق واضحًا تمامًا بدلاً من تعكيره). يمكنك التقاط اللحم من الدجاج وإضافته مرة أخرى إلى الحساء إذا أردت ، أو التوفير في سلطة الدجاج في اليوم التالي. بالنسبة لكرات الماتزو ، تُفضل وجبة ماتزو بسبب قوامها الناعم ، ولكن اعلم أنه يمكنك أيضًا طحن ألواح ماتزو الخاصة بك في معالج الطعام.


شوربة ماتزو بالكرة الكلاسيكية (بنسلين يهودي)

لقد حان الوقت أخيرًا & # 8211 أنا متحمس جدًا لمشاركة وصفة حساء ماتزو بول الشهيرة لعمتي باتسي & # 8217! قد تتذكر العمة P من شهرتها في خبز الموز ولكنها تصادف أيضًا أنها صنعت أفضل حساء كرات الماتزو الذي أكلته على الإطلاق.

بالإضافة إلى كونها طاهية رائعة ، فهي معروفة أيضًا باسم Baby Whisperer. لديها قدرة خارقة على جعل أي صبي صعب الإرضاء يهدأ وينام على الفور. بعد أن ربت ثلاثة أولاد ، أحاول دائمًا تدوين الملاحظات منها!

احتفلنا هذا العام بعيد الفصح في منزل أمي وباركنا بيوم ربيعي جميل مليء بأشعة الشمس ونقيق الطيور. تحسن كبير عن عطلة العام الماضي & # 8217s الثلجية.

تناوب كل منا على قراءة خدمة عيد الفصح بما في ذلك العمة باولا (على اليسار) والعمة باتسي (على اليمين) ولكن في مؤخرة رؤوسنا ، كنا جميعًا ننتظر شيئًا واحدًا وشيءًا واحدًا فقط & # 8230.

شوربة ماتزو بالكرة & # 8230 قطعة المقاومة. كرات ماتزو خفيفة ورقيقة تطفو في مرق الدجاج الغني المخملي والحريري تقريبًا. هناك & # 8217s سبب يسمونه البنسلين اليهودي. هذا الحساء يشفي الجميع.

سواء كنت تحتفل بعيد الفصح أو تستطيع ببساطة & # 8217t مقاومة وعاء مريح من حساء كرات الماتزو ، أحثك ​​على تجربة وصفة العمة باتسي & # 8217. أنت لن تخيب.


كيفية تحضير حساء ماتزو بول محلي الصنع من بابي

مكونات

حساء الدجاج مصنوع منزليا

1 دجاجة نيئة كاملة (أو 2-3 صدور دجاج على العظم)
3 أو 4 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة
3 أو 4 سيقان كرفس ، مقطعة إلى قطع صغيرة
1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة
2 حبات من الجزر الأبيض ، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة
1 بطاطا حلوة مقشرة ومقطعة إلى قطع
1 كيس ذرة مجمدة (اختياري)
حفنة من الشبت الطازج ، ممزقة من السيقان
حفنة من البقدونس الطازج ، ممزقة من السيقان
الملح كوشير
فلفل مطحون طازج
الماء المراد تغطيته ، حوالي 4 ليترات
مرق الدجاج (اختياري)

ماتزوه كرات

1 كوب وجبة ماتزو
4 بيضات كبيرة ، مقلب في وعاء
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
4 ملاعق كبيرة زيت أو 4 ملاعق كبيرة شمالتز مذاب (أي دهون دجاج محفوظة) & # 8211 أستخدم الزيت النباتي أو زيت عباد الشمس
1-2 ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر * (اختياري)
1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض (اختياري)
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
1-2 ملعقة كبيرة (ملاعق) شبت طازج مفروم (اختياري)

الاتجاهات

لتحضير شوربة الدجاج:

ضعي الدجاج ، والجزر ، والكرفس ، والبصل ، والجزر الأبيض ، والبطاطا الحلوة ، وحفنة صغيرة من أوراق الشبت وأوراق البقدونس في قدر شوربة كبير ، وغطيها بالماء البارد. اغلي جميع المكونات في قدر ثقيل من 8 إلى 10 لترات. قلل إلى درجة حرارة منخفضة ليغلي ببطء وتخلص من أي دهون تطفو في الأعلى وتخلص من تلك الدهون. (سيكون رغوي.)

يُسخن ويُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا ، حتى يسقط لحم الدجاج من العظام ، حوالي 3 ساعات.

تخلصي من أي دهون تطفو على سطح الحساء وتخلصي منها. أخرج الدجاج من القدر مع الحرص على إخراج كل العظام. نقطف لحم الدجاج من العظام ونعيد الدجاج بدون العظام إلى القدر.

تبلي المرق بالملح والفلفل ومرق الدجاج حسب الرغبة ، إذا رغبت في ذلك.

اصنع كرات ماتسو. (انظر أدناه.)

أضيفي الذرة المجمدة (اختياريًا) وحركيها معًا واتركيها تنضج حتى تنضج الذرة تمامًا.

لصنع كرات ماتزو:

اخلطي جميع مكونات كرات الماتزو في وعاء. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة وحتى 3 ساعات. (لقد حذفت مسحوق الخبز لأنني أحب كرات الماتسو الخاصة بي أكثر كثافة قليلاً من الداخل ، ورقيقة تمامًا ومغمورة بالحساء من الخارج.)

احضر 1 1/2 لتر من الماء المملح جيدًا ليغلي في قدر كبير. (منفصل عن الحساء.)

اخفض اللهب إلى درجة حرارة منخفضة. مرر يديك تحت الماء البارد حتى تكون لطيفة ومبللة. (هذه خدعة أمي للحفاظ على كرات ماتزو الخاصة بك من الالتصاق بيديك أثناء تشكيلها.) قم بتشكيل كرات ماتزو بإسقاط ملاعق من كرات ماتزو بقطر 2 بوصة تقريبًا في راحة يديك المبللة وتدحرجها بشكل فضفاض في كرات. أسقطهم في الماء المالح المغلي واحدًا تلو الآخر. (يمكنك رش يديك بمزيد من الماء البارد من الحوض كل بضع دقائق إذا بدأ خليط كرة ماتزو في الالتصاق بيديك أكثر.) غطِ القدر واطهيه على نار هادئة لمدة 30 إلى 40 دقيقة. (إذا قمت بالطهي لمدة 10-20 دقيقة إضافية ، فستحصل على كرات ماتزو أخف وزنًا وأقل صلابة. أشعر أن وقت الطهي 30-40 دقيقة ينتج كرة ماتزو المثالية!)

قبل أن تصبح كرات الماتزو جاهزة بحوالي عشر دقائق ، إذا كنت قد أوقفت بالفعل مرق الدجاج ، أحضر مرق الدجاج على نار هادئة لتسخينه مرة أخرى.

لعمل وعاء من حساء كرات ماتسو ، ضعي كرة أو اثنتين من كرات ماتسو في الوعاء. ضع الشوربة والخضروات على الوجه. يُزين بالبقدونس والشبت ويُقدّم.

ملاحظة: لتخزين شوربة كرات ماتزو المتبقية ، قم بتخزين كرات ماتزو المتبقية في وعاء منفصل من الحساء المتبقي. (يمكنك حتى تجميد كرات ماتزو المطبوخة في كيس زيبلوك أو حاوية محكمة الإغلاق وإعادة تسخينها في الحساء عندما تكون مستعدًا لتناول حساء كرات ماتزو!)

* ملاحظة على كرات ماتزو الرقيقة: الجميع يحب كرات الماتزو الخاصة بهم بطريقة معينة & # 8211 بعضها رقيق الفريق على طول الطريق ، والبعض الآخر مثل كرات ماتزو الخاصة بهم كثيفة مع القليل من المضغ. ستؤدي إضافة صودا الخبز (أو ملعقة كبيرة أو اثنتين من المياه الغازية) إلى جعل كرات الماتزو خفيفة للغاية ورقيقة. (يمكنك أيضًا طهي كرات الماتزو & # 8211 مطروحًا منها مسحوق الخبيز & # 8211 لمدة 10-20 دقيقة إضافية لكرات ماتزو الأخف أيضًا.) حذف صودا الخبز ، واتباع هذه الوصفة بخلاف ذلك ، سيجعل من- بين كرة ماتزو: خفيفة ورقيقة من الخارج ، كثيفة قليلاً من الداخل. في الأساس ، كرة ماتزو السعيدة المثالية & # 8211 وطريقتي المفضلة لأكلها!

أنا أيضًا أحب رشة سخية من الشبت الطازج المفروم في كرات الماتزو الخاصة بي ، ولكن مع وجود طفلين صغيرين في المنزل ، في أي وقت أفعل ذلك ، أحصل على الكثير من ، "أمي! ما هذه الأشياء الخضراء في كرات ماتزو الخاصة بي؟! " لتجنب الصدمة والفزع المطلقين بشأن "الأشياء الخضراء" ، أتخطى أحيانًا هذه الإضافة. وبالطبع ، هذا هو جمال كرات ماتزو & # 8211 يمكنك تعديلها لجعلها كرات ماتزو المفضلة لعائلتك!

قم بالتمرير لأسفل للحصول على وصفة قابلة للطباعة لحساء كرات ماتزو من Bubby!


تحضير

لكرات ماتزو:

في وعاء متوسط ​​الحجم اخفقي البيض برفق. نضيف دقيق الماتزو والزيت والملح والبقدونس ويقلب بشوكة حتى يختلط مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط.

ضعي خليط ماتزو في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أو طوال الليل.

اجلب الماء ليغلي.

دهن يديك بقليل من الزيت وشكل كرات بحجم حبة الجوز من خليط ماتزو المثلج. لا تفرط في التعامل معه.

أسقط الكرات برفق في الماء المغلي. غطي المزيج واتركيه يغلي لمدة 30 دقيقة.

اختبر واحدة وتأكد من أنها رخوة ، إذا لم تتركها تغلي لمدة 5 أو 10 دقائق إضافية.

أخرجها من الماء وضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لإضافتها إلى الحساء.

للشوربة:

تُضاف جميع المكونات ما عدا الشبت إلى قدر كبير ويُغلى المزيج على نار متوسطة. قلل اللهب واتركه ينضج لمدة 20 دقيقة.

انقلي ثدي واحد وفخذ واحد ونصف الجزر إلى طبق واتركيها تبرد. يُنزع اللحم من العظم ويوضع في الثلاجة مع الجزر.

استمر في غلي الحساء لمدة ساعتين ، مع إزالة الدهون من السطح بشكل دوري.

صفي المزيج في قدر كبير مع التخلص من جميع المواد الصلبة.

يُغلى المرق المتبقي ويُضاف إليه كرات الماتزو والجزر ولحم الدجاج. طهي لمدة 5-7 دقائق.

باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقلي حوالي 4-5 كرات ماتزو وبضع جزر في كل وعاء وضعي ملعقة شوربة فوقها. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويزين بالشبت الطازج.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب وجبة ماتزو
  • 3 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
  • 4 ملاعق صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد للتتبيل
  • 4 بيضات كبيرة
  • 1/4 كوب زائد 3 ملاعق كبيرة شمالتز
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 2 كوب كرفس مقطع إلى مكعبات
  • 2 ليتر من مرق الدجاج أو مرق قليل الصوديوم
  • رذاذ الطبخ للدهن
  • 1 ملعقة صغيرة حلبة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مبشور طازج

في وعاء متوسط ​​، اخلطي وجبة الماتزو مع البيكنج بودر والملح. في وعاء صغير ، اخفقي البيض مع 3 ملاعق كبيرة من الشمالتز. اخلطي مزيج البيض برفق مع المكونات الجافة. باستخدام ملعقة 1/2 أونصة من الآيس كريم ، قسّمها إلى كرات خشنة وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

في هذه الأثناء ، في قدر متوسط ​​الحجم ، سخني ربع الكوب المتبقي من شمالتز. يُضاف الثوم ويُطهى على نار معتدلة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا حتى يصبح ذهبي اللون ورائحته. يضاف البصل والكرفس حتى يصبح شبه شفاف لمدة دقيقتين. أضف مخزون الدجاج وحضرهم للغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. ابق دافىء.

اغلي قدرًا كبيرًا من الماء. باستخدام الأيدي المدهونة ، قم بلف ماتزو المبرد إلى كرات متساوية ثم اسقطه في الماء المغلي. غطيه واتركيه يغلي حتى ينضج بالكامل ، حوالي 30 دقيقة (قد تضطر إلى قطع كرة واحدة لفحصها). باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل كرات ماتزو إلى طبق.

تُرفع المرق عن النار وتُخفق في موسم الحلبة والكركم مع الملح. قسّم كرات الماتزو بين أوعية ضحلة (حوالي 2 لكل شخص) واغرف الحساء فوق الوجبة العلوية.


شوربة ماتزو بالدجاج المشوي من جايك كوهين مثالية لعيد الفصح

مرحبًا بكم في نادي كتاب الطبخ الرائد! في هذا الشهر ، نعرض جيك كوهين ، رئيس الطهاة ، وكاتب الطعام ، ومؤلف كتاب الطبخ Jew-Ish: كتاب طبخ: وصفات مُعاد ابتكارها من رجل حديث. تابع القراءة للتعرف على تقليد Jake's Shabbat وكيفية إعداد وصفته لحساء كرات الدجاج المشوي اللذيذ!

أثناء نشأته ، يصف الشيف وكاتب الطعام جيك كوهين هويته اليهودية بأنها يهودية & ldquohigh ، & rdquo الذي خرج من الأعمال الخشبية حول عيد الفصح ، وروش هاشناه ، ويوم كيبور. & rdquo الآن ، ومع ذلك ، كتب كتاب الطبخ يهودي، الاحتفال بالطعام اليهودي من خلال وصفات عائلية وعصرية على حد سواء.

قبل سنوات عندما قرر هو وزوجه أليكس (وهو يهودي أيضًا) استكشاف هوياتهم اليهودية أكثر ، أصبح الطعام هو الطريق في النهاية. كل يوم جمعة ، بدأوا في استضافة السبت و mdash الذي يشير إليه جيك باسم & ldquoOG حفل عشاء & rdquo في كتابه و mdashfor الأصدقاء للتجمع والتعبير عن الامتنان واستكشاف هوياتهم اليهودية. كانت أيضًا طريقة لجيك لإعداد أطباق لم يجربها من قبل ، بما في ذلك الأطعمة التي نشأ زوجها يستمتع بها.

& ldquo كانت تعريفاتنا للطعام اليهودي مختلفة تمامًا ، و rdquo يشرح ذلك. & ldquoI am Ashkenazi، he & rsquos عراقي فارسي. جميع الطقوس هي نفسها: السبت ، عيد الفصح ، رأس السنة. لكن الأطعمة مختلفة تمامًا. كانت [يوم السبت] فرصة رائعة لنا للبدء في استكشاف ثقافات بعضنا البعض وتقاليدهم وعائلاتهم المختلطة. & rdquo

من خلال استضافة يوم السبت ، اكتشفوا أيضًا المعنى الحقيقي وراء التقليد ، خارج معرفة الصلوات فقط. اكتشف أن الطقوس المتضمنة & mdashthe الشموع والنبيذ وانعكاس challah & mdashinvite ، تخلق مساحة للامتنان ، وتساعدك على الاقتراب من خلال كسر الخبز الحرفي. كان قادرًا على بناء ممارسة مستدامة تزامنت مع حياته بطريقة عضوية.

& ldquo لقد كان أمرًا لا يصدق أن نرى أشخاصًا آخرين لديهم نفس نوع رد الفعل من الإثارة تجاه الطعام اليهودي والطقوس اليهودية عندما يتم إتاحتها لهم بطريقة تناسب حياتهم ، & rdquo يقول.

بالإضافة إلى استضافة السبت ، فإنه يلقي أيضًا سيدر خاصًا لأصدقائه وعائلته المختارة كل عام خلال عيد الفصح. كان في هذه الوجبة صنع حساء كرات الماتزو لأول مرة ، مما يمثل بداية رحلته لإنشاء كرة ماتزو المثالية وإنشاء النسبة المثالية لمكونات الحساء. & ldquoThere & rsquos لا شيء أكرهه أكثر من عندما تحصل على حساء كرات الماتزو و rsquos فقط مرق وكرة ، & rdquo يقول. في وصفته ، تجده مليئًا بقطع الدجاج والخضروات والكثير من الأعشاب.

في حين أن حساء كرات الماتزو الخاص به مثالي لعيد الفصح ، قام جيك أيضًا برعاية طبق سيدر لذيذ في كتاب الطبخ الخاص به ، بما في ذلك الوجبات مثل Smoky Deviled Eggs و Pomegranate-BBQ Chicken Wings.

& ldquo الغذاء اليهودي هو هذا الشيء دائم التطور الذي يعيش ويتنفس ويتبع اليهود حيث يذهبون ، rdquo يقول. يشرح كيف أنه عندما تم نقل زوجه وعائلته من العراق إلى إيران ، بدأوا في صنع الطعام العراقي بمكونات فارسية والعكس صحيح. يتبنى He & rsquos نهجًا مشابهًا حيث يخلط ويطابق الوصفات من ثقافته وكذلك من زوجها و rsquos. & ldquo أنا مستمر في هذا التقليد ، الآن فقط بخلط طعام أشكنازي مع طعام [Alex & rsquos]. وأعتقد أن هناك شيئًا جميلًا حقًا في ذلك. & rdquo

سواء كنت تبحث عن وصفات عيد الفصح أو كنت ترغب فقط في الاستمتاع بوجبة مريحة ، جرب وصفة حساء كرات الماتزو هذه التي ستنال إعجابك في كل مرة.


اصنع الشمالتز والمرق

  • ضع الرف في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
  • رتبي أجنحة الدجاج في طبقة واحدة في قدر شديد التحمل من 5 إلى 6 لترات. يرش نصف ملعقة صغيرة. ملح. تحمص مع التقليب مرة واحدة ، حتى يتحول الدهون من الأجنحة (هذا هو شمالتز) والأجنحة بنية ذهبية ، حوالي 45 دقيقة.
  • صب الشمالتز في وعاء صغير ليبرد يجب أن يكون لديك حوالي 2 تيرابايت.
  • غطي الأجنحة بـ 3 بوصات من الماء البارد (حوالي 1 جالون). يُطهى المزيج على نار عالية ، ويكشط أي قطع بنية اللون من قاع الإناء. اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة ، واطهيه بدون غطاء لمدة 4 إلى 6 ساعات على الأقل. درجة الحرارة المثالية لطهي المرق هي 185 درجة فهرنهايت ، مما يعني أن الماء ساخن جدًا وينبعث منه بخارًا ، ولكن ليس فقاقيع.
  • يضاف البصل والجزر وورق الغار والفلفل وملعقة صغيرة. ملح ، ارفعوا الحرارة إلى متوسط ​​عالٍ ، واتركوها على نار هادئة. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهِ بنفس الطريقة - ساخنة ولكن بدون فقاعات - لمدة 1 إلى 1-1 / 2 ساعة إضافية.
  • صفي المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء كبير ، ثم صفيه مرة أخرى من خلال قطعة قماش مبللة ونظيفة وخالية من منعم الأقمشة أو مناشف ورقية شديدة التحمل في وعاء آخر. يجب أن يكون لديك حوالي 8 أكواب من المرق إذا كان لديك كمية أقل ، أضف الماء لعمل 8 أكواب.
  • اخلطي أي دهون ترتفع إلى أعلى المرق ، وانقليها إلى وعاء الشمالتز ، وضعيها في الثلاجة حتى تصلب ، حوالي 20 دقيقة.

اصنع كرات ماتزو

  • يُمزج وجبة ماتزو والبيض و 2 تيرابايت. من شمالتس ، 2 تيرابايت. من المرق ، مسحوق الخبز ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح و 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل في وعاء متوسط ​​الحجم ، مع التحريك برفق حتى يتماسك ، لمدة دقيقة واحدة. يجب أن يكون الخليط معجونًا لزجًا متماسكًا ولكن ليس ثقيلًا أو كثيفًا إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من المرق لتحقيق هذا الاتساق ، أضف 1 تيرابايت. في وقت واحد ، ما يصل إلى 1/4 كوب أكثر إجمالاً. غطي المزيج بغلاف بلاستيكي واتركيه جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة أو ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.
  • باستخدام الأيدي المبللة ، قم بتشكيل ملاعق كبيرة مستديرة من خليط ماتزو إلى 12 كرة بحجم 1 بوصة ، وقم بنقلها إلى طبق. لا تفرط في الضغط على الخليط أو تضغطه ، وإلا ستكون كرات الماتزو كثيفة.

اصنع الحساء

  • تسخين 2 ملعقة كبيرة. شمالتز (أو ، إذا لم يكن لديك ما يكفي من شمالتز ، أضف الزيت النباتي لعمل 2 تيرابايت من الدهون) في قدر 4 لتر على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ في السخونة. أضف البصل والجزر والكرفس و1-1 / 2 ملعقة صغيرة. يُطهى الملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل طريًا ويحمّر من الأطراف ، لمدة 6 دقائق تقريبًا. يُضاف المرق المتبقي ويُترك على نار خفيفة. يتبل بالملح حسب الرغبة ، إذا لزم الأمر.
  • بيدين مبللتين ، أضيفي كرات الماتزو إلى الحساء وأعيديها على نار هادئة. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطها ، واتركها على نار هادئة حتى تنضج كرات الماتزو ويتضاعف حجمها ، حوالي 30 دقيقة (لا حاجة لقلبها). يمكنك فتح كرة ماتزو للتحقق من النضج - يجب أن يكون اللون فاتحًا في كل مكان ، مع عدم وجود عجينة في المنتصف - أو يمكنك إدخال عود أسنان في المركز إذا انزلق إلى الداخل والخارج بدون مقاومة ، انتهى. قدمي الحساء المزين بالبقدونس.

قدم نصائح للأمام

يمكن تبريد schmaltz المُقدَّم ، أو تغطيته ، لمدة تصل إلى أسبوعين ، أو تجميده لمدة تصل إلى 4 أشهر.

في حالة تحضير المرق مسبقًا ، برد المرق منزوع الدسم إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 5 أيام أو قم بتجميده لمدة تصل إلى 4 أشهر في الثلاجة طوال الليل.

يمكن تحضير عجينة كرات الماتزو قبل 24 ساعة وتبريدها.

لجعل كرات ماتزو كوشير لعيد الفصح ، حذف مسحوق الخبز واستبدال 2 تيرابايت. المياه المكربنة لـ 2 تيرابايت. من المرق ، مع إضافة المزيد من المياه المكربنة حسب الحاجة لضبط القوام. سيبقي ذلك ملمسًا خفيفًا ورقيقًا دون استخدام المخمرات الكيميائية.