وصفات تقليدية

شاحنة باسل الزعتر: لازانيا حرفي من شاحنة طعام

شاحنة باسل الزعتر: لازانيا حرفي من شاحنة طعام

لازانيا مصنوعة يدويًا من شاحنة طعام

في يونيو 2011 ، قدم محترف تكنولوجيا المعلومات السابق Brian Farrell مقاطعة كولومبيا إلى اللازانيا محلية الصنع والذواقة المصنوعة من المعكرونة من الصفر وتقدم أثناء التنقل. اللمسة النهائية المعدنية "المخدوشة" على عربة الطعام هذه هي المكان الذي بدأ فيه العمل الشاق باسل زعتر. قال فاريل: "لقد استغرقت 250 ساعة باستخدام المثقاب وورق الصنفرة لإضفاء مظهر الألمنيوم المصقول". "في البداية ، لم يكن لدي أموال لشراء غلاف فاخر ، لذلك كنت آمل فقط أن يحصل عليها الناس: الشاحنة المخدوشة تساوي طعامًا من الصفر - وأغفر لظهورنا لصالح قائمة عملنا الشاق 100٪ (ونأمل أن تكون لذيذة)! يبدو أن الناس يحبون النهاية ، لذلك أعتقد أنها ستظل ثابتة ".

يبدو أن الناس أيضًا يستمتعون حقًا بالطعام الذي يقدمه Farrell بمساعدة الشيف Alberto Vega. هناك خمسة أنواع مختلفة من اللازانيا المصنوعة يدويًا ، من بينها ليندا (لازانيا "تقليدية" مع لحم البقر المتبل) ، كانتينا (نبيذ ودجاج سوتيه مع الكراث مع السبانخ) ، جوزيبي (لازانيا الكمأة السوداء مع صلصة الجورجونزولا والكمأة) ، وأحدث جراد البحر أو لازانيا السلطعون - كان اختيار قراء Washington City Paper لثاني أفضل شاحنة طعام في المدينة. ويبدو أن أهل واشنطن على وشك أن يكافأوا بمضاعفة الريحان والزعتر. باسل الزعتر على وشك إطلاق شاحنته الثانية: Basil Thyme's Two. يقول فاريل إنه سيركز حصريًا على المعكرونة الطازجة بتقنيات مبتكرة وعروض خاصة. "الآن أنا أعمل 70 ساعة في الأسبوع ، فقط لتناول الغداء - لذلك لن يكون لدي الوقت نفسه لتزيين هذه الشاحنة الجديدة ؛ بالتااكيد قال مازحا.

آرثر بوفينو هو المحرر التنفيذي للوجبة اليومية. تابع آرثر على تويتر.


لازانيا نباتية مع الريكوتا

وصفة اللازانيا النباتية هذه مبهجة للجمهور! حشوة السبانخ وجبن الريكوتا السهلة كلاسيكية ودسمة.

عندما يتعلق الأمر بوصفات اللازانيا & # 8230 حسنا ، هذا هو الأفضل. قابل أفضل ما لدينا لازانيا نباتية مع الريكوتا، ويعرف أيضا باسم اللازانيا النباتية! لقد قمنا بصقل وصفات اللازانيا الخالية من اللحوم لسنوات. هذا هو تتويج لجميع أبحاثنا: ولعينة ، هل هذا جيد (إذا قلنا ذلك لأنفسنا). تحتوي صلصة الطماطم على فارق بسيط من الزنج والثوم ، كما أن حشوة جبن الريكوتا بالسبانخ كلاسيكية ودسمة. إنه معطر برائحة الزعتر الطازج وقليل من قشر الليمون ، مما يجعله يحتل المرتبة الأولى. & # 8217s لا أحد سيرفض قطعة! على الأقل ، من التقينا & # 8217ve. ها هي كل أسرارنا.


الثلاثاء 6/21 - ريحان زعتر (باستا)

اليوم هو منشور خاص لمدونة FTF ، تمكنت الزوجة من الانضمام إلي لتناول طعام الغداء اليوم ووافقت على أن تكون ضيفًا مساهمًا في منشور اليوم!

لقد جربنا "Basil Thyme" ، وهو جديد تمامًا على مشهد شاحنات DC (أقل من أسبوعين) ، ولكن على الرغم من حداثته ، فقد قاموا بإجراء عملية سلسة ولذيذة لبيع مجموعة متنوعة جيدة من المعكرونة عالية الجودة بنسب سخية وبسعر مناسب ! وفقًا لموقعهم على الويب ، فإنهم يصنعون المعكرونة طازجة كل يوم ، ليس فقط الصلصة ولكن المعكرونة الفعلية نفسها ، وبعد تذوقها أعتقد ذلك بالتأكيد!

كانت المعكرونة ذات مذاق طازج للغاية ، ويمكنك في الواقع تذوق المعكرونة ، فقد كانت ذات ملمس ونعومة مثالية. كانت صلصة البيستو أيضًا جيدة جدًا ، إن لم تكن مثالية. لم يكن قويا وكان لديه التوازن الصحيح بين الريحان والزيت ، ولم يكن دهنيًا أو دهنيًا للغاية. كانت المعكرونة مغطاة بكمية جيدة من الجبن التي ربطتها معًا بشكل جيد جدًا.

تم وضع السلطة جيدًا بالتأكيد ولم يكن هناك تفكير بعد ذلك ، حيث غالبًا ما تحتوي السلطات الجانبية على مكونات عالية الجودة ، بما في ذلك الطماطم والخيار والزيتون والخضر والصلصة المنعشة. شريحة الخبز الفرنسي كانت لمسة لطيفة ومفيدة للمساعدة في دفع المعكرونة على الشوكة!

أنا لست من كبار المعجبين بالكانولي لأنني أجدها إما غنية جدًا أو حلوة جدًا بالنسبة لذوقي ، لكنني في الواقع استمتعت بهذا الكانولي ، كان الغلاف أكثر نعومة من المعتاد وحشو الريكوتا الطازج كان ناعمًا ودسمًا وليس غنيًا جدًا أو حلو.

كان موظفو الشاحنة ودودين للغاية وممتعين في التعامل معهم ، وستكون اقتراحاتي الوحيدة هي استخدام حاويات صديقة للبيئة أكثر بدلاً من الحاويات البلاستيكية التي يستخدمونها ، والتوقف تلقائيًا عن تقديم الطلبات في أكياس بلاستيكية. سيكون من الجيد أيضًا نشر قائمة الأيام على الشاحنة ، وهو ما لم يفعلوه اليوم.

بشكل عام ، أعطي شاحنة Basil Thyme تصنيفًا عاليًا للغاية وسأبحث بالتأكيد عن تجربتها مرة أخرى لأنها كانت وجبة غداء لذيذة ومليئة بقيمة جيدة جدًا!

حصلت زوجتي على لازانيا اللحم في الصورة أدناه ووافقت على المساهمة في مدونتي من خلال نشر مراجعة لوجبة طعامها:


سفر الزعتر

تخلص من السندويشات والسلطات والأشياء الأخرى التي يمكن توقعها في وجبات الغداء السريعة.

تقدم شاحنة الطعام الجديدة Basil Thyme المعكرونة بمذاقها كما لو كانت تخرج من مطبخ الجدة الإيطالية.

يقوم المالكون بطرح الباستا من الصفر كل صباح ، بالتناوب بين الكلاسيكيات الإيطالية الأمريكية مثل المانيكوتي والزيتي واللازانيا المختلفة.

ألواح سميكة من مجموعة متنوعة من اللازانيا (9 دولارات) هي تخصص المنزل. تم تصميم ليندا على غرار اللازانيا الكلاسيكية ، حيث يتم وضع طبقات من اللحم البقري المفروم بين طبقات رقيقة من المعكرونة مع صلصة الريكوتا وصلصة الطماطم الفقاعية. يشتمل جوزيبي النباتي على مجموعة من الخضروات الموسمية ، بما في ذلك البورتوبيلو وشرائح القرع الصيفي في الزعتر المنقوع بيسياميلا صلصة. يعبئ طبق باسكوالي المليء باللحوم ما قيمته من السلامي الإيطالي والبانسيتا والبيبروني والبروسكيوتو في ثنايا المعكرونة الرقيقة.

عندما تكون ziti في القائمة ، اطلب طبق خزفي مخبوز (9 دولارات) ، والذي يجمع بين نودلز الشاحنة الملفوفة في المنزل في صلصة طماطم سميكة مع أكوام سخية من جبن البارميزان.

يأتي كل جزء مع سلطة من الفلفل المشوي والزيتون. تشمل الوجبة المختلطة الكاملة (10 دولارات) مشروبًا وقشور كانولي مليئة بكريمة القرفة والشوكولاتة السميكة المصنوعة منزليًا.


& quot أنا دائمًا أرش ملح البحر على كل جانب من سمك القد وأضعه في الثلاجة مكشوفًا لبضع ساعات أو أكثر. هذا يزيل الرطوبة الزائدة ويشد الأسماك. بالنسبة إلى فتات الخبز ، احتفظ بحوض من فتات البانكو ممزوجًا بقشر الليمون المجفف كقاعدة للأسماك. هذا يساعد على إضافة نكهة. & quot


شوربة الطماطم والريكوتا الدمبلينغ

ما الذي لا تحبه في فطائر الريكوتا؟ إنهم منزليون ، ومريحون ، وفي وسط طعم ريحان الطماطم اللذيذ ، يشبهون نوعًا مفككًا من البيتزا. الوصفة سهلة بما يكفي لمدة أسبوع ، لكنها لذيذة بما يكفي للعمل على عشاء خاص. حتى إذا لم تتمكن من العثور على الريحان المحلي في هذا الموسم الذي تعيش فيه ، فقد يكون هذا الريحان يستحق القليل من التبذير.


شاحنة باسل الزعتر: لازانيا حرفي من شاحنة طعام - وصفات

بقلم Ligaya Figueras // 1 يونيو 2012

نميل إلى الابتعاد عن الأطعمة الثقيلة مثل اللازانيا خلال أشهر الطقس الدافئ ، ولكن هذا الصيف ، أعطانا Bixby سببًا لعدم رفض مثل هذه الأجرة المريحة. اترك الفرن بعيدًا أثناء تحضيرك هذا الإحساس بالمعكرونة من المكونات الموسمية النقية مثل الطماطم والكراث والريحان والميزونا ، وكلها في طبقات رقيقة من المعكرونة الطازجة. لن يتركك الجمبري والهليون المشوي وجبن الموزاريلا الذائبة تشعر بالشبع ، ولكن احذر: ستغريك هذه الصلصة لإخراج الخبز والبدء في النقع.

لازانيا بالروبيان والليمون والريحان
بإذن من Callaghan Carter للمخرج بيكسبي
2 حصص

لمرق الجمبري:
1 رطل من مرقة الجمبري * ، قشرة
2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
1 بصلة صفراء صغيرة ، مقطعة إلى حد كبير
1 جزرة صغيرة ، مقطعة إلى حد كبير
نصف كوب معجون طماطم
1 كوب نبيذ أبيض جاف
2 كوب عصير البطلينوس
1 16 أوقية. يمكن عصير الطماطم
4 فصوص
1 يانسون نجمي ، مكسور
4 أوراق غار
2 أغصان زعتر

لتحضير اللازانيا:
10 شرائح من نودلز اللازانيا ، مقطعة إلى مربعات 2 × 3 بوصات
10 ذيل روبيان
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
2 أوقية. الكراث المذاب (انظر اليسار)
3 أوقية. طماطم مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
1 ملعقة كبيرة. زبدة
2 أوقية. ميزونا (أو جرجير)
1 أوقية. جبن ماركوت جيرسي التراثي ، محلوق **
2 أوقية. ماركوت جيرسي موزاريلا ***
3 حبات هليون مشوية
زيت الليمون والريحان (انظر اليسار)
شيفوناد الريحان

• أولاً ، نحضر المرق: ضعي قدر كبير على نار عالية. ضعي مرقة الجمبري (القشرة) في محضر الطعام. يُخفق المزيج حتى يفرم تقريبًا.

• يضاف زيت الزيتون إلى القدر. يُضاف الجمبري على الفور إلى القدر ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا.

• يضاف البصل والجزر ويطهى حتى يحمر لمدة 5 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق.

• يضاف النبيذ الأبيض ويطهى حتى يتبخر معظم النبيذ أو كله.

• يضاف عصير البطلينوس وعصير الطماطم والقرنفل واليانسون وأوراق الغار والزعتر. اخفض الحرارة واتركها على نار هادئة. اتركي الطهي لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى. يصفى ويوضع جانبا.

• بعد ذلك ، حضري المعكرونة: اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح. أضيفي المعكرونة وقلبي لفصل الأوراق. اطبخي حتى تمام النضج. يُصفّى ويُترك جانباً.

• سخني مقلاة كبيرة على نار عالية. نضيف الجمبري ذو الذيل ونتبل قليلا بالملح والفلفل. نضيف الكراث والطماطم ومرق الجمبري. يُغلى المزيج. قلب الزبدة في المرق.

• أضيفي الميزونا وقلبي حتى تمتزج. ازالة من الحرارة.

• للتجميع: ضعي ورقة مكرونة واحدة على طبق. نضع فوقها جبنة هيريتيج وبعض الميزونا المطبوخة والطماطم من خليط المرقة والروبيان. كرر حتى يتم استخدام كل المعكرونة.


يعود فرانكلين المذكور أعلاه لـ عرض الشيف خاتمة. تدور أحداث هذه الحلقة في Hot Luck في أوستن ، وتشهد ثلاثة منهم يطبخون طبق Kalbi الشهير من Roy Choi ، من بين أمور أخرى لإغلاق الموسم.

روي كالبي: صلصة الصويا ، كيوي ، ثوم ، بصل أخضر ، ضلوع قصيرة ، بصل ، بذور سمسم ، ميرين ، عصير برتقال ، سكر وزيت سمسم.

الكيمتشي: ثوم ، ماء ، بصل ، ملح كوشير ، زنجبيل ، ثوم المعمر ، صلصة السمك ، صلصة الصويا ، كوتشوكارو ، خل الأرز ، محار ، سكر ، روبيان صغير ، ملفوف نابا ، وصلصة المحار.

تفحم سمورز: مارشميلو ، صخور البوب ​​المغطاة بالشوكولاتة ، قرص العسل ، الهوت فدج ، حصى الكاكاو المغطاة بالشوكولاتة ، وجراهام كراكر.


ملاحظات المكونات والنصائح والبدائل

1) الموزاريلا - طازجة أم مغلفة؟ يمكن أن أكون "متعجرفًا للطعام" هنا وأستنكر "رذائل" جبن الموزاريلا المعبأة وغير الطازجة ، لكن الفرق أكثر دقة قليلاً. للبدء ، نعم ، دائمًا ما تكون النضارة أفضل - ولا تختلف جبن الموزاريلا. جبنة الموزاريلا الطازجة هي بلا شك رطبة ، ذات ملمس رقيق أو حتى حريري ، مع شيء من الجودة اللبنية ، وفوق كل ذلك فهي ببساطة مذاقها "أعذب" - تخيل ذلك. وبالتالي ، اختر الطازجة كلما استطعت. ومع ذلك - وهذه جبنة كبيرة "ولكن" جبن الموزاريلا الطازجة بعيدة كل البعد عن كونها "ضرورية". تتضمن الوصفات التي تتطلب جبن موزاريلا طازجة تلك التي لن يتغلب عليها طعم "حليبي" و "رقيق". المكونات الأخرى ، أو إتلافها بسبب عملية طهي قاسية. ومع ذلك ، إذا كانت جبن الموزاريلا ستغرق بمزيج من المكونات القوية ، أو مخبوزة ، فيمكنك توفير بضعة دولارات وشراء عبوات. بعد كل شيء ، ليس هناك جدوى من الدفع مقابل جبن الموزاريلا الطازجة عندما تضيع كل الصفات التي تجعل مرغوبًا "طازجًا". وصفة اليوم هي إحدى هذه الحالات.

2) الأوريجانو الطازج مقابل المجفف - والبدائل الممكنة. في تطور غير عادي ، يُفضل الأوريجانو المجفف عمومًا في المطبخ على نظيره الطازج - على الرغم من وجود استثناءات. الكلمة الوحيدة التي من المحتمل أن تصادفها دائمًا عند القراءة عن الأوريجانو الطازج هي "نفاذة" وأحيانًا "متطفلة". يميل الأوريجانو الطازج إلى سرقة الأضواء. لهذا السبب ، فإنه في المنزل في وصفات مع مكونات "قوية" ، أو حيث توجد مكونات طازجة أخرى. أشياء مثل السلطات اليونانية ، والأسماك المشوية الكاملة ، ولحم الضأن المشوي ، والصلصات الثقيلة ، أو في الخلطات العشبية لاستخدامها في حشو أكتاف لحم الخنزير. بعبارة أخرى ، وصفات ليست "لطيفة" أو خفيفة. بالنسبة لجميع الاستخدامات الأخرى تقريبًا ، يُفضل الأوريجانو المجفف ، لأن عملية التجفيف تضعفها بشكل كبير - وهو ما يكاد يكون عكس ما يحدث مع الأعشاب المجففة الأخرى ، حيث تميل عملية التجفيف إلى "التركيز" بدلاً من نضج الأعشاب " ابرز الصفات.

الاستبدال: الريحان المجفف أو الزعتر بنسبة 1 إلى 1.

3) الانزعاج من الجبن المبشور - الغوص في العمق دون مبرر. واحدة من أكثر `` أساطير الطعام '' ديمومة هي أن جميع الجبن المبشور `` متماثل '' إلى حد ما. للبدء ، بارميزان هو ببساطة منتج أمريكي Parmigiano Reggiano - كلاهما منتجان من حليب البقر ، وكلاهما يبلغ من العمر عامين أو أكثر ، الذي يضفي على الجبن ما يصفه الكثيرون بالنكهة "الحادة" و "المالحة". "يجب" إنتاج بارميجيانو ريجيانو في إيطاليا وفقًا لقوانين العلامات التجارية في الاتحاد الأوروبي والإيطالية. لذلك ، على الأقل في هذه الحالة ، فإن الجبن المبشور هما "أساسًا" متماثلان ، على الرغم من أن ريجيانو أغلى سعراً ، ويعتبر بجودة أعلى بشكل عام. على النقيض من ذلك ، يتم إنتاج بيكورينو رومانو من حليب الأغنام ، ويبلغ عمره أقل من عام فقط ، مما يمنحه نكهة أقل حدة وأقل ملوحة. على الرغم من هذه الاختلافات ، غالبًا ما يتم استخدام هذه الأجبان الثلاثة بالتبادل ، وبمجرد ذوبانها فوق الصلصة ، أو خبزها في شيء مثل اللازانيا ، فإن القليل من الأذواق ، إن وجدت ، ستكون قادرة على معرفة الفرق ما لم يتم استخدام هذه الجبن في كميات "سخيفة" بشكل إيجابي. حقيقة إضافية: Locatelli ليست مجموعة متنوعة من الجبن ، بل هي علامة تجارية إيطالية من Romano.

4) الكوسة مقابل الخيار - قصة اختلافات غير دقيقة. نظرًا لمظهرهم المتشابه إلى حد كبير ، قد يميل الطهاة المنزليون الجدد إلى الاعتقاد بأن الكوسا والخيار متشابهان أو حتى قابلان للتبادل. ومع ذلك ، فإن الاختلافات بين هذين العنصرين يمكن أن تكون "أقل" دقة. من الخارج ، يكون الكوسا جافًا عند لمسه بجلد خشن ، بينما يميل الخيار إلى أن يكون "باردًا" وناعمًا ، أو شمعيًا في بعض الأحيان. عند التذوق ، تميل الكوسة النيئة إلى أن تكون غير مستساغة نظرًا لمذاقها الجاف والمر مع الجزء الداخلي الذي يوصف غالبًا قوامه بأنه "جاف وإسفنجي" ، في حين أن الجزء الداخلي الرطب والهش للخيار يجعله نباتًا مثاليًا "عصا" للخضروات أكل نيء أو غمس. ومع ذلك ، فإن المذاق والملمس المذكورين أعلاه يجعله مثاليًا للطهي ، وخاصةً القلي والخَبز - فكر في الكوسة المقلية وعيدان الكوسة المقلية وشرائح الكوسة المقلية - ولازانيا الكوسة المخبوزة اليوم.

5) الخبز. أنت تريد خبزًا شديد التحمل ، ويفضل أن يكون محايد النكهة قدر الإمكان ، مثل الخبز الأبيض المصنوع يدويًا أو الخبز الإيطالي المقطّع إلى شرائح. السبب هو أنك تريد أن يكون الخبز قادرًا على امتصاص كميات وفيرة من السوائل دون أن يتفتت ، وتريده أن يفعل ذلك دون إعطاء الكثير من النكهة الخاصة به ، خشية أن تكون "النكهة الجاهزة" هي التي تهيمن على الوصفة.


بوبي فلاي

تعرف على كيفية الطهي مثل الطاهي الحديدي مع أفضل إرشادات بوبي.

على مجموعة صور ستار 72

اذهب وراء الكواليس لمشاهدة لقطات جديدة تمامًا.

فود بلس فيتنيس

احصل على نصائح حول اللياقة البدنية ووصفات صحية مع Bobby Flay Fit.

أحدث مطعم بوبي 11 صورة

بعد ما يقرب من عقد من الزمان ، افتتح بوبي مكانًا جديدًا في مدينة نيويورك.

تعرف على فيديوهات ناتشو فلاي 11

& quot هذا هو ابني & quot ؛ يقول بوبي عن رفيقه الفروي.

أفضل 5 وجبات في أتلانتيك سيتي 5 صور

انطلق على الطريق مع بوبي واكتشف أين يأكل عند زيارة هذه المدينة الساحلية في نيوجيرسي.


شاهد الفيديو: طريقة عمل اللازانيا بصلصة البولونيز (كانون الثاني 2022).