وصفات تقليدية

جوائز اختبار الذوق لعام 2010: الفائزون بفئة الحرفيين

جوائز اختبار الذوق لعام 2010: الفائزون بفئة الحرفيين

تذوقنا المنتجات من جميع أنحاء البلاد للعثور على الأفضل من الحرفيين ذوي الإنتاج الصغير. بقلم سيندي هاتشر

الفائزون الحرفيون

بفرح كبير تذوقنا العمل اليدوي للحرفيين في مجال الطعام من كل ركن من أركان البلاد. يمكن طلب معظم هذه المنتجات عبر الإنترنت ؛ القليل منها يتطلب رحلة إلى المنتج ولكن كان جيدًا لدرجة أننا اضطررنا إلى تضمينهم. ملحوظة: ذوقنا حسب المنطقة ، وليس حسب الفئة ، نبحث عن أمثلة للتميز المحلي. لم يتم مقارنة جبن شيدر من ولاية فيرمونت مع راكليتي من ميشيغان. كلاهما ممتاز بنفس القدر. ركزنا على خمس فئات رئيسية: الجبن والمشروبات الروحية والبيرة واللحوم والتوابل والحلويات ، مع عدد قليل من المختارات المتنوعة (والتي لا تقاوم).

الأفضل في الجبن: ميشيغان

شركة Leelanau للجبن راكليت (12.50 دولارًا / رطل.) مثالي للذوبان في شطيرة أو فوندو ، هذا الجبن اللطيف على الطريقة السويسرية من مزرعة "الوجهة الزراعية" في ميشيغان ، والنزل ، ومصنع النبيذ يحتوي على المستوى المناسب تمامًا من الفانك الجبن الطازج من المزرعة.

أفضل أنواع الجبن: فيرمونت

أقبية في جاسبر هيل كابوت شيدر مغطاة بالملابس (من 20 دولارًا / رطل) من شراكة بين صانعي الجبن الحرفيين وكابوت العملاق في فيرمونت ، هذا الشيدر حاد وغني بالطراز الإنجليزي ، متفتت بشكل جيد ، مع قطع من تلك البلورات المقرمشة الموجودة أيضًا في الجبن الرائع مثل البارميزان.

أفضل ما في الجبن: واشنطن

جبن الشيدر الرائد من بيتشر الذي يبلغ من العمر 4 سنوات (22 دولارًا / رطل). تمامًا كما أثبتت ولاية أوريغون أنه يمكن صنع pinot noir الرائع على الطراز الفرنسي على الساحل الغربي ، ينتج Beecher’s شخصية شيدر مذهلة بعيدًا عن المصدر الإنجليزي (ولكن بالقرب من نفس خط العرض). غني ، عميق ، كثيف ، وعشبي.

أفضل أنواع الجبن: فيرجينيا

Meadow Creek Dairy Appalachian حليب أبقار خام شبه ناعم (من 18 دولارًا / رطل). لا تنخدع بمظهرها ورائحتها اللطيفة التي تشبه الزبدة: إنها جبنة حليبية للغاية مع ركلة ليمون حادة لاذعة. قوامه الناعم الكريمي يغطي فمك بأفضل طريقة. متاح من يونيو حتى مارس.

أفضل أنواع الجبن: نيو مكسيكو

جبن الماعز سويت وودز (من 16 دولارًا / رطل ، 505-465-2608). إن التقدم في العمر لمدة 3 أشهر على الأقل يمنحها ملمسًا شبيهًا بالجودة ، بالإضافة إلى نكهة الماعز العشبية النقية ولمسة من الحلاوة. من كريمة حليب صغيرة من حليب الماعز كانت موجودة منذ أوائل التسعينيات. متوفر فقط في أسواق ومطاعم ومطاعم وول فودز معينين للمزارعين في نيو مكسيكو.

الأفضل في المشروبات الروحية والنبيذ: تينيسي

قرصان الحرفي الجن (من 22 دولارًا). يأتي من بلد الذرة والويسكي محلجًا جافًا معطرًا ومنعشًا بنكهة بمزيج غير عادي من النباتات التقليدية التي يتم حصادها بشكل مستدام. بيعت وخدم في الجنوب والساحل الغربي.

أفضل المشروبات الروحية والنبيذ: نيو مكسيكو

بلو كورن بيرة ثلاثي متسامي (من 10.50 دولارات). إن إضافة كمية صغيرة من اللافندر المزروع محليًا - وهو أمر غير معتاد بالنسبة إلى الترابيل البلجيكي - يضفي العطر على هذه الجعة الغنية بالكحول بنسبة 8.5٪ ، وهي جيدة لاحتساء الطعام. متوفر في أشهر الشتاء فقط في موقعي مصنع الجعة في سانتا في.

الأفضل في المشروبات الروحية والنبيذ: كولورادو

كولورادو ويسكي ستراناهان (من 50 دولارًا). يخضع تقطير الدُفعات الصغيرة إلى طفرة ، وهذا مثال رائد: على أساس الشعير (مثل سكوتش) والبلوط الجديد (مثل بوربون) ، هذا الويسكي المقطر في دنفر له أنف ليمون ، يشبه أنف شيري ونكهة نابضة بالحياة . تباع على الإنترنت وفي 30 دولة.

الأفضل في المشروبات الروحية والنبيذ: ويسكونسن

الجن باب الموت (32 دولارًا). هناك ثلاثة أعشاب فقط تقوم بتوابل هذا الجن: الشمر ، والكزبرة ، والعرعر البري الذي يتم حصاده من جزيرة واشنطن في بحيرة ميشيغان. هذا مثل فودكا جيدة مع ركلة حارة خفية - حلوة ومخملية. مثالي للشرب البطيء على الصخور.

الأفضل في اللحوم: فرجينيا

منزل تيرنر هام كنتري هام (من 3 دولارات / رطل). يمكنك طلب لحم خنزير مقدد جميل من شركة Shenandoah Valley هذه ، والتي يزيد عمرها عن 35 عامًا. عندما يتم تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة ، يكون له ملمس ونكهة شبيهة بالبروسسيوتو - نكهات حلوة من الكراميل متوازنة مع الكمية المناسبة من الملح.

الأفضل في اللحوم: ساوث داكوتا

طويل القامة العشب الجاموس متشنج (10 دولارات). معظم الحمقى الذي تذوقناه يشبه الجلد المالح. ليس هذا. له ملمس مرن بشكل مدهش ولكنه كبير بشكل مرض. تمتزج النكهة اللذيذة مع التوابل والدخان ، وتميل إلى الفلفل أكثر من الملح. من الجاموس الذي يتجول في مزرعة مساحتها 18000 فدان.

الأفضل في اللحوم: أريزونا

قطع لحم الخنزير على شوكة كتف كوخ بيكون (12 دولارًا / رطل). لحم الخنزير المقدد من الكتف بدلاً من البطن يكون أكثر رشاقة ويحتوي على الكمية المناسبة من الرخام دون أن يكون دهنيًا للغاية. هذا ما يطمح إليه الديك الرومي المقدد ، لكنه ليس كذلك. يأتي لحم الخنزير من مزرعة بوتيك تربى 60 خنزيرًا فقط في المرة الواحدة.

الأفضل في اللحوم: كاليفورنيا

بوكالوني ندوجا (24 دولارًا لشخصين). عجينة سلامي رائعة من مشروع سان فران لا يتجاوز عمره 10 سنوات. Nduja (تُنطق en-doo-ya) هو اكتشاف حقيقي: سفير قابل للدهن يشبه chorizo ​​من نكهة لحم الخنزير المقدد. البرتقالي المر يبرز الدخان الحار والتانغ المخمر. القليل يضيف لكمة إلى الحساء والصلصات.

الأفضل في اللحوم: نيويورك

Salumeria Biellese Wild Boar Sopressata (130 دولارًا [يشمل الشحن] لخمس قطع 1 رطل). صانع النقانق الحرفي في المدرسة القديمة في مانهاتن ، منذ عام 1925 ، يجمع بين الخنازير البرية والنبيذ والتوابل والعرعر لإنتاج نكهة مستديرة بشكل جميل ومتوازنة في السلامي المجفف.

أفضل أنواع التوابل: نيفادا

مربى شمام مزارع لاتين (من 4 دولارات). كنا في البداية متشككين بشأن مربى البطيخ ، ثم استحوذنا على هذه المحمية تمامًا ، والتي تتذوق طعم شمام هارتس أوف جولد الحلو والمزروع محليًا. من مزرعة مملوكة لعائلة لاتين على مدى أجيال في فالون ، نيفادا. متوفر في جناح مزرعة العائلة وفي أسواق المزارعين بشمال نيفادا.

الأفضل في التوابل: واشنطن

مخابز الأصابع اللاصقة البرتقال الرائب (6 دولارات). أقل تعكرًا من خثارة الليمون القديمة ، مع نكهة قشر البرتقال المنعشة والمشرقة بشكل لا يصدق. ببساطة انزلق على البسكويت أو الخبز المحمص أو ارفعه إلى ارتفاعات عالية عن طريق دهن تورتة جبن الماعز الكريمية على سبيل المثال. من شركة سبوكان البالغة من العمر 23 عامًا.

أفضل التوابل: نيويورك

Breezie Maples Farm شراب القيقب (من 4 دولارات). تنتج هذه المزرعة العائلية المعتمدة أربع درجات من الشراب الجيد ، بالإضافة إلى دهن القيقب الكريمي. قمنا بأخذ عينات من جميع الدرجات الأربع - من الدرجة A الخفيفة والخفيفة إلى دبس السكر الذي يشبه لونه الداكن للغاية - ويقدم كل منها لونًا رائعًا ونكهة وشعورًا رائعًا في الفم. الظلام الإضافي مبهر.

الأفضل في التوابل: ولاية كارولينا الشمالية

ابنة المزارع حيدر أباد صلصة الطماطم (8 دولارات). هذا هو واحد من الصلصات الأكثر روعة وتوابلًا التي تذوقناها على الإطلاق. رائع على السمك والبطاطا وحتى برجر السلمون. متوفر في سوق Carrboro Farmers على مدار العام من منتج حرفي على غرار Slow Food للمعلبات والمخللات والمعجنات.

الأفضل في الحلويات: ولاية كارولينا الشمالية

كوكيز جينجر سبايس مورافيا من شركة سالم بيكينج (من 2 دولار). من الصعب تصديق شيء بهذا الهمس يمكن أن يحتوي على الكثير من النكهة. سالم لديه 11 صنفًا ، لكن الأصل هو المفضل لدينا. اثنا عشر من هؤلاء تقدم نفس السعرات الحرارية مثل كعكة الشوكولاتة العادية. تعمل الشركة منذ عام 1930.

الأفضل في الحلويات: ماساتشوستس

كورن كيك محلية الصنع من إيفي (36 دولارًا مقابل 6 حقائب). من أجود أنواع البسكويت في العالم ، نقول: حلو قليلًا ومالح بشكل مغر ، بنكهة الذرة ودقيق الذرة ، وقليل من اليانسون. منتج عمره عام واحد ذو شخصية خالدة. تقدم Effie’s أيضًا كعكات الشوفان وكعك البقان.

الأفضل في الحلويات: إلينوي

سويت مارجي توفيكومين (12 دولارًا للورقة 8 أونصات). مرحبًا ، من الذي أخفى الأفييكومن بطبقة غنية من التوفي والشوكولاتة؟ فعلت مارجي كاي ، بعد أن حولت هوايتها في صنع الحلوى إلى العمل التجاري في عام 2006. على الرغم من أننا نحب أزمة ماتزو في أي وقت ، إلا أن الزواج مع حلوى التوفي الزبداني مستوحى.

الأفضل في الحلويات: أوريغون

أيقونات شوكولاتة ألما (من 15 دولارًا). هدايا صغيرة مذهلة لمحبي الشوكولاتة: يصب صانعو الحلويات البورتلانديون شوكولاتة أحادية المنشأ في قوالب جميلة (من قلوب وطيور وشياطين وتماثيل بوذا الضاحكة والصلبان السلتية والمزيد) ، ثم فرشاة على ذهب صالح للأكل عيار 23 قيراطًا. النتائج تبدو قديمة ، وذوق إلهي.

الأفضل في الحلويات: يوتا

الشوكولاتة المصنوعة يدويا من Chocolot (من 12 دولارًا). لم نسمع عن "صانع الشوكولاتة الحرفي الأول في ولاية يوتا" (عمره سنتان فقط) حتى تذوقنا هذه الجمال ، التي تقدم حشوات مكثفة وناعمة ونكهات جذابة (عسل خلية النحل ، والزنجبيل الأسترالي) في الشوكولاتة المصنعة بشكل رائع والتي لا تكون باهظة الثمن بشكل رائع .

أفضل ما تبقى: نيويورك

شركة بروكلين برين شمندر الشمندر (20 دولارًا مقابل عبوتين [16 أونصة]). البنجر المملح حتى سامية من خلال شراكة التخليل من الجيل الجديد من Big Apple. بنية صلبة ومعقدة ، بنكهات الثوم وبذور الخردل ، إلى جانب أوراق الطرخون وبذور الشمر تشبه عرق السوس. ثم ركلة غير متوقعة قليلاً مجاملة من الفلفل الأسود ورقائق تشيلي. يا رب ، إنهم طيبون.

أفضل ما تبقى: ميشيغان

مزيج ماري بلودي سبايسي مكلور (عبر الإنترنت حسب الحالة فقط ؛ 120 دولارًا شاملاً الشحن لـ 12 برطمانًا). هذا عصير الطماطم اللذيذ ، الحار ، بنكهة المخلل يجعل ببساطة أفضل بلودي ماري تذوقناه على الإطلاق - سوف يرضي الممتنعين أيضًا. (نصيحة: عندما يتضاءل البرطمان ، قم باستخدام Clamato لتوسيع نطاقه.) متوفر أيضًا بشكل فردي في أسواق الذواقة المختارة.

أفضل ما تبقى: أوريغون

فريدي جايز بندق محمص جاف (من 6 دولارات). قبل اثني عشر عامًا ، اشترت عائلة جديدة في مجال زراعة الجوز بستان فيلبرت في ولاية أوريغون. إنهم ينتجون الآن مثالًا رائعًا على الجوز الأصلي في شمال غرب المحيط الهادئ ، المحمص تمامًا وغير المملح ، بنكهة البندق الغنية والعميقة والقرمشة الرائعة.

أفضل ما تبقى: نيويورك

وصفة الطائر المبكر الوها جرانولا (8 دولارات). تعد الجرانولا ذات الإنتاج الصغير شائعة مثل بذور الطيور وغالبًا ما لا تكون أكثر إثارة للاهتمام - حتى تتذوق الكمال في إيرلي بيرد. كل شيء عن القرمشة ، وجوز الهند ، والحلاوة ، وقليل من الملح. يتكون مزيج ألوها من الشوفان وبذور عباد الشمس والسكر البني وشراب القيقب ورقائق جوز الهند ومكعبات حلوة من المانجو المجففة وجوز المكاديميا.

أفضل ما تبقى: ويسكونسن

زيت بذور اليقطين من نهر هاي ريفر (22 دولارًا). يوفر هذا الزيت النابض بالحياة من بذور القرع المزروعة عضويًا بديلاً رائعًا لزيت الزيتون الناعم كمنظف للنكهة. تخيل أن هذا قد تم تحريكه في حساء جوز القرع أو رشه ببساطة فوق الخبز المحمص.

أفضل ما تبقى: كاليفورنيا

زيت الجوز La Nogalera (من 17 دولارًا). جوهر الجوز المحمص في شكل زيت حريري ، معصور على البارد ، ذو جودة قابضة لطيفة تتحدث عن كل من الجلد ولحوم جوز الهند. من ثلاثة من مزارعي الجوز في مقاطعة سانتا باربرا. يبدأ في سكب السلطة أو المعكرونة الساخنة.

أفضل ما تبقى: نيو مكسيكو

مسحوق شيلي الأحمر Chimayo (20 دولارًا لكل عبوة سعة 4 أونصات). مزيج معقد بشكل لا يصدق من النكهات الدخانية والحلوة والترابية مع حرارة معتدلة ، من مجموعة تشيلي أمريكية أصلية عمرها 400 عام نمت في نيو مكسيكو. يتم بيعها من خلال معهد Native Hispanic ، المكرس للحفاظ على ثقافة المنطقة. اقرأ القصة على موقع الويب الخاص بهم ، ثم اطلب المسحوق النابض بالحياة ورشه في حساء الطماطم ، أو على البيض المخفوق ، أو على أي طعام يمكن أن يستفيد من التوابل الغنية والدافئة.

أفضل ما تبقى: ألاباما

بيل شيفر الحسناء وجبنة الإفطار من النحل (8.50 دولارات). كانت جميع أنواع جبن الماعز ذات النكهات التي تذوقناها تقريبًا أقل إثارة من الخيار العادي. لا الحسناء والنحل. مسحة صغيرة من حلاوة عسل توبيلو تهدئ تانغ الماعز. الملمس الخفيف والرائع هو الإلهي على الخبز المحمص المصنوع من الحبوب الكاملة أو كعك النخالة.

أفضل ما تبقى: أوهايو

Jeni's Cherry Lambic Sorbet (48 دولارًا مقابل 4 مكاييل). يبدأ بهيكل رقيق شبه كريمي ونكهة الكرز الحقيقية (لا يوجد طعم زائف للسعال هنا) ، ثم يضيف اهتمامًا مع النغمات المخمرة الباهتة من البيرة البلجيكية المميزة. تقدم هذه الشركة التي يقع مقرها في كولومبوس عددًا من النكهات الفريدة ؛ استمتعنا أيضًا بزبادي Jeni's Meyer Lemon Yogurt و Riesling Poached Pear Sorbet وآيس كريم الشوكولاتة الداكنة اللذيذ.

أفضل ما تبقى: ولاية كارولينا الشمالية

مخللات الخيزران للسيدات من الخيزران (15 دولارًا مقابل عبوتين [9 أونصة]). ما بدأ كسبعة أغصان من الخيزران خلف منزل Johnsie Walsh's Wilkes County في عام 1970 هو الآن بستان مساحته 3 أفدنة ترعاها ثلاثة أجيال من العائلة. إذا كنت تجد في كثير من الأحيان المخللات الجنوبية حلوة بشكل مفرط ، فسوف تندهش من خلال توازن الخل الحامض والقوام الهش والعائد ، على غرار قلوب النخيل المعلبة ولكن بدون المذاق المعدني. ساحرة وغريبة ولذيذة ، إنها هدية مثالية لعشاق الطعام المغامرين.

أفضل ما تبقى: لويزيانا

أرز الياسمين البني من حبوب كاجون (35 دولارًا مقابل 4 أكياس [4 أرطال]). هنا أرز لتحويل أرز أبيض حزبي إلى أرز بني متعصب. من مزارع من الجيل الثالث تحول منذ 15 عامًا إلى الأساليب العضوية. هذا الأرز منقّط بقطع من الأرز الأحمر البري الطبيعي ، مما يضفي نكهة رائعة وقوامًا رائعًا. تطبخ حتى النضج الصحيح تمامًا ، وجاهزًا لبعض الفاصوليا الحمراء.

أفضل ما تبقى: كاليفورنيا

زبدة اللوز المقرمشة من ماسا أورجانيكس (13 دولارًا). نكهة اللوز المحمص الطازج بقوة مع العمق الذي يناقض قائمة مكوناته فائقة البساطة: اللوز المحمص. من مزرعة للأرز البني والجوز بالقرب من شيكو تمزج بين الحصاد الآلي والمعايير العضوية المستدامة - وهي مؤسسة ملهمة.


جوائز 2015

يتم الاحتفال بأرقى المنتجات الغذائية والمنتجين في أيرلندا في حفل توزيع جوائز Irish Food Writers ’Guild لعام 2015

كان مصدر الطعام وأصالته على رأس جدول الأعمال في حفل توزيع جوائز نقابة كتاب الطعام الأيرلندي لهذا العام ، حيث تم تكريم سبعة منتجين للأغذية وتقديرهم للمعايير العالية والجودة التي لا تشوبها شائبة لمنتجاتهم ، فضلاً عن تفانيهم الذي لا يتزعزع وتفانيهم والتزامهم إلى الطعام الأيرلندي. كما تم التنويه بشكل خاص إلى المنتجين الذين تبنوا الممارسات والتقنيات المستدامة.

الآن في عامها الحادي والعشرين ، تعد جوائز الغذاء لنقابة كتاب الطعام الأيرلندي (IFWG) هي المفضلة بشدة في تقويم الطهي الأيرلندي. تحتفي الجوائز بالمنتجين المحليين أو المنظمات أو الأفراد ، مع الاحتفال أيضًا بالأبطال الذين كرسوا - وما زالوا يكرسون - حياتهم لدعم وتعزيز الطعام الأيرلندي.

قالت ليزي جور-غرايمز ، رئيسة IFWG: "أصبح أصل منتجات الطعام والشراب عاملًا مهمًا ومؤثرًا بشكل متزايد للمستهلكين ، ونحن نرى أكثر فأكثر" محليًا "و" محلي الصنع "كعوامل رئيسية في صنع القرار. معالجة. علاوة على ذلك ، مع تزايد معرفة المستهلكين واهتمامهم بمصدر الطعام ، تزداد أيضًا الحاجة إلى الشفافية الكاملة من جانب المنتج. وكلما كانت القصة وراء العلامة التجارية أقوى ، وكلما زادت المعرفة بأصلها ، زاد الارتباط بين المستهلك والمنتج.

"جميع الفائزين بنا يرفعون راية مصدر الطعام هذا العام. إنهم يأتون إلى السوق بمنتجات حقيقية وأصلية ومليئة بجودة الصدق إلى الجودة. يعود النجاح الهادئ لهؤلاء الفائزين السبعة إلى ثراء منتجاتهم وقوة قصتهم وشغف الأشخاص الذين يقفون وراءهم. ما قد بدأ في البداية كعمل محب للفائزين بجوائزنا هو الآن يجني الثمار اليوم. جميع الفائزين لدينا هم سفراء رائعون للطعام الأيرلندي ، وأنا متأكد من أنهم سيظلون لاعبين رئيسيين في الحفاظ على سمعة أيرلندا التي تحسد عليها على المسرح الدولي ".

تعتبر جوائز IFWG للأغذية الأكثر شهرة من نوعها في أيرلندا وهي فريدة من نوعها من حيث أن أعضاء النقابة هم هيئة الترشيح وصنع القرار الوحيدة.

قدمت The Guild سبع جوائز في حدث حضره بعض من أكبر الأسماء في الطعام الأيرلندي واستضافته في مطعم l’Ecrivain الشهير.

الفائزون بجائزة IFWG Food لعام 2015 هم Cork’s On the Pig’s Back و Skeaghanore Farm Fresh Ducks من Ballydehob و Wexford’s Wild About Foods. تم تقديم جائزة المشروبات الأيرلندية الخاصة إلى Richmount Elderflower Cordial من Co Longford ، بينما حصلت Foods of Athenry على جائزة Guild's Environmental Award ، مع اعتراف النقابة بسلامة طرق الإنتاج في مجموعة منتجات "Free From".

تم تكريم Birgitta Curtin من Burren Smokehouse لمساهمتها البارزة في الطعام الأيرلندي ، بينما فازت Veronica Molloy من Crossogue Preserves بجائزة Lifetime Achievement عن تفانيها في النمو في المزرعة المنزلية والابتكار المستمر لمجموعتها من المحفوظات الأيرلندية الحرفية على مدار 20 عامًا.

يتم دعم الجوائز من قبل Bord Bia ، والتي أشادت بها النقابة لدعمها الدؤوب لصناعة الأغذية الأيرلندية في كل من أيرلندا وخارجها.

عملية التحكيم

  • لا يمكن لأي شركة أو فرد الدخول في هذه الجوائز.
  • تتم دعوة كل عضو في النقابة لترشيح المنتجات التي يعتقد أنها تستحق جائزة.
  • يجب أن يتم إنتاج المنتجات في أيرلندا ويجب أن يكون المكون الرئيسي أيرلنديًا مزروعًا أو منتجًا.
  • يجب أن يتم تداول المنتج لمدة ثلاث سنوات على الأقل.
  • يتم شراء المنتجات ودفع ثمنها ويتم عقد اجتماع تذوق رسمي حيث يصوت الأعضاء باستخدام التمثيل النسبي.

تتألف قائمة ديري كلارك من:


الحياة في المزرعة: حلب الأغنام ، صنع الجبن. الجزء 2

استمرت رحلتي إلى المزرعة & # 8230

نشكرك على العودة لقراءة الجزء الثاني من منشور المدونة الخاص بي حول رحلتي إلى La Moutonniere. دعنا نواصل اليوم # 3 !!

لوسيل ، إجهاد الريكوتا الطازج!

يوم 3:
استيقظت مرة أخرى ، مبكرًا جدًا للتوجه إلى Fromagerie لصنع الجبن مع Lucille. اليوم سننتهي من الريكوتا الذي بدأ في الليلة السابقة وصنع فروماجيري الأساسي ، بلو دي لا موتونيير! عندما وصلت إلى المصنع ، كان لوسيل مشغولاً بإعداد الحليب لصنع الجبن وكان وعاء الريكوتا يتم تسخينه بسرعة. بمجرد وصول الحاوية إلى درجة الحرارة المرغوبة وتغليقها لفترة قصيرة ، حان الوقت لإخراجها وتصفيتها. كان من المدهش رؤية اللبن الرائب الأبيض وهو يطفو فوق وعاء مصل اللبن الزائد وخرج برائحة دافئة ومالحة. لقد جرفناها بعيدًا حتى تم إفراغ الخزان بالكامل وكانت أكياس القماش الكبيرة التي تم فتحها من قبل لوسيل ممتلئة قدر الإمكان!

قطع اللبن الرائب لـ Bleu de la Moutonniere!

التالي كان صنع Bleu de la Moutonniere. بدأت هذه العملية بشكل مشابه لليوم السابق. انتظرنا تخثر اللبن وبمجرد الانتهاء من ذلك ، تم قطع اللبن الرائب. ثم جاء التغيير الأول في صناعة الجبن. اليوم ، تم تقطيع اللبن الرائب إلى مكعبات صغيرة على عكس الكرات الصغيرة غير المستوية. يتطلب صنع الجبن الأزرق بعض التغييرات من الجبن الراسخ الذي أنتجناه في اليوم السابق. يتم تقطيع اللبن الرائب إلى مكعبات أكبر ، ثم يتم تهويته على صينية كبيرة ثم يتم تعبئته في النهاية بشكل غير محكم في قوالب ، من أجل توفير مساحات يمكن من خلالها تعزيز نمو العفن. بمجرد تشريح الحوض بالكامل ، كنت مطّلعًا على تجربة جديدة. تم اختبار آلة جديدة لإخراج مكعبات الخثارة من الأنابيب ، وتهويها على طول حزام ناقل وإسقاطها في قوالب الانتظار. كانت التجربة ناجحة في الغالب ، ومع ذلك ، فإن بعض التعديلات المطلوبة جعلتنا نعود إلى طريقة المغرفة اليدوية.

تحويل اللبن الرائب إلى قوالب

استخرجنا الكمية الهائلة من اللبن الرائب على طاولة مغطاة بالقماش ثم وضعنا الخثارة في قوالب. بمجرد الانتهاء من تنظيفنا ، تم تكليفي بمهمة تقليب وتمليح الجبن الموجود في الكهف القديم. أخذت ملعقة كبيرة من الملح وفركت كل قطعة من الجبن جاهزة للقلب! بمجرد اكتمال ذلك ، كل ما تبقى هو التنظيف!

اليوم الرابع:
في اليوم الرابع عملت في المزرعة مع Al. لا توجد & # 8217t الكثير من المعلومات الجديدة للإبلاغ عنها في اليوم بخلاف أنني أصبحت أكثر إتقانًا في حلب الأغنام! أثناء إقامتي في المزرعة ، كنت أنتظر رؤية الحملان تلد من أي من الأغنام الحامل في الحظيرة. كل صباح ومساء كنا نتحقق من حظيرة الأغنام الجاهزة للفرقعة وفي كل مرة شعرت بخيبة أمل عندما وجدت أنه لم يصل الحملان. في اليوم الرابع ، أخذت أراقب خروفًا يبدو أنه يظهر عليه علامات المخاض التي أخبرني آل أن أبحث عنها ، مثل النهوض للالتفاف والعثور على بقعة منعزلة وعدم مضغ التبن مثل الخراف الأخرى. لسوء الحظ ، لم ترضي الأغنام & # 8217t من خلال ظهور حمل ، ولذا ذهبت للنوم وأنا أعلم أنني سأغادر في صباح اليوم التالي وستكون هذه فرصتي الأخيرة لرؤية حمل حمل.

يوم 5:
استيقظت على الشمس ، ساطعة ومبكرة ونزلت إلى الحظيرة. مما أثار حماستي ، أخبرني Al أن الخروف الذي كنت أراه في اليوم السابق على وشك الولادة حقًا. ذهب إلى الأغنام لمساعدتها على طولها وقبل أن أعرف ذلك ، سقط حمل صغير (والذي كان من المسلم به أن مظهره الإجمالي نوعًا ما) قد سقط من الأغنام & # 8211 سقط حرفياً! ألقى آل نظرة على الخروف وأخبرني أن هناك حملًا آخر في الطريق. عندما عاد آل إلى العمل ، بقيت لأراقب ورأيت الخراف تلد الحمل الثاني بمفردها. وهكذا شعرت أن رحلتي قد اكتملت ، فقد صنعت 3 أنواع من الجبن ، وحلب الخراف ، ورأيت شاة تلد .. ماذا يمكنني أن أطلب غير ذلك! وهكذا ، بعد أن قلت Au Revoir ، توجهت على الطريق للقيادة لمدة 7 ساعات إلى المنزل ، وعلى استعداد لسرد قصة حياتي في مزرعة لأي شخص يستمع إليها!

شكرًا لـ Al و Lucille على استضافتي اللطيفة والسماح لي حقًا بتسخير يدي!


في مخلل طعام عيد الشكر؟ إجابتك على بعد ثوان

كلنا نتعثر على الأسئلة في منتصف الإعداد. كيف أقوم بإذابة الثلج من هذا الديك الرومي بشكل أسرع؟ ما الذي أخلطه مع العصائر لعمل المرق؟ كم جنيه لكل شخص يجب أن أخطط له؟ عادة ، أمي على استعداد للرد على جميع إنذارات حريق الطبخ ، ولكن إذا وجدت أنك بحاجة إلى إجابة فورية أو لا تريد أن تسأل المرأة التي ربتك ، مخلل الطعام من عند طعام 52 هي خدمة أسئلة وأجوبة للطعام في الوقت الفعلي مدعومة من قبل مجتمع من عشاق الطعام المتحمسين والمطلعين على استعداد لمشاركة خبراتهم ووضعك على مسار التحضير الصحيح.

وإذا كنت & # 8217 هي الشخص الذي يحتوي على جميع الإجابات ، فيمكنك الفوز بجائزة تصل إلى 150 دولارًا أمريكيًا من Viking لكونك أفضل منتقي طعام كل أسبوع!

الرسائل النصية
يمكنك الآن إرسال أسئلتك إلى foodpickle! ما عليك سوى إرسال رسالة نصية قصيرة SMS إلى 803-380-FOOD (3663) وإرسال رسالة نصية إلى foodpickle تعيد الردود على الفور.

فودبيكل على تويتر
غرد علىfoodpickle بسؤال من أي مكان - موقدك أو ممر البقالة أو حفل عشاء. سوف foodpickle @ الرد أو d.m. لك الردود.

تابعfoodpickle على Twitter لمشاهدة الأسئلة والأجوبة فور ورودها.


25 مارس 2012

كان يجب أن أعرف أن الذهاب إلى سوق Stellenbosch Slow Market في Oude Libertas بالأمس من شأنه أن يجلب رهابًا من الأماكن المغلقة ، فهو أكبر ما رأيته على الإطلاق في هذا السوق الشعبي ، والذي أقسمت أنني لن أعود إليه مرة أخرى. إعلان أسماء الفائزين بجوائز 2012 أكل في جوائز DStv Food Network Produce كان سبب زيارتي ، وبمجرد أن تلقيت نسخة من المجلة تحمل أسماء الفائزين & # 8217 ، وتذوقت بعض منتجاتهم ، كان الوقت مناسبًا للمغادرة.

نظرًا للشغف المتزايد لإعداد الطعام ، الذي تحفزه برامج الطهي مثل MasterChef Australia والآن برنامجنا برنامج طبخ تلفزيون الواقع في جنوب إفريقيا ، بالإضافة إلى الركود الذي يقلل من وتيرة تناول الطعام بالخارج ، فإن شراء المنتجات الصحية لاستخدامها وتناولها في المنزل أصبح شائعًا بشكل متزايد. منذ خمس سنوات مضت أكل في، الشقيقة للنشر أكل بالخارج، التي تقدم جوائز Top 10 Restaurant السنوية ، تم إطلاقها بواسطة New Media Publishing. المجلة وجوائز # 8217s & # 8216 تهدف إلى الاعتراف والاحتفاء بالمنتجين البارزين المستقلين في جنوب إفريقيا على نزاهتهم وشغفهم وابتكارهم & # 8217. المعيار الحاسم هو أن المنتج نما في جنوب إفريقيا ، وكانت المعايير المضافة هي أن المنتجات يتم إنتاجها بشكل أخلاقي من حيث القوة العاملة ، وبطريقة مسؤولة بيئيًا. تم الحكم على الفائزين أكل في محرر Anelde Greeff أكل بالخارج المحرر أبيجيل دونيلي ، قاضي MasterChef SA بيت جوف وود ، طاهي هارتفورد هاوس جاكي كاميرون ، ومليسا & # 8217s مشتري الطعام Deon van Wyk ، وهم كالتالي:

* أفضل منتج جديد: Karma Jams من Kestell in the Free State ، يُنظر إليه على أنه & # 8216 واحدة من أولى سلاسل المربى الجادة في جنوب إفريقيا & # 8217

* أفضل منتج صغير: الحلويات: Sweet Temptations Toffee من Somerset West ، الذي يصنع نكهات توفي مبتكرة مثل Blueberry و Pinotage ، ويتم تغليفه في عبوات ملونة.

* أفضل منتج صغير: الألبان (الجبن): بافالو ريدج من ويلينجتون ، منحت له & # 8216 نكهات وقوام أصلية & # 8217، و # 8216الهائلة & # 8217 فيتا.

* أفضل منتج صغير: منتجات الألبان (أخرى): جيني & # 8217 s كريم متخثر من مزرعة ألبان Langvallei Jersey في روبرتسون ، وتم منحها تقديرًا لها & # 8216 أصيلة & # 8217 كريم متخثر على الطريقة الإنجليزية.

* أفضل منتج صغير: Earth: Boon Hill Salad Leaves لمزيجها غير المعتاد من الزهور الصالحة للأكل وأوراق السلطة.

* أفضل منتج صغير: بقالة: مخللات عالية الجودة ، تُمنح لنكهاتها المتوازنة والعطرية دون أن تكون ساحقة

* أفضل منتج صغير: المخبز: De Oude Bank Bakkerij في ستيلينبوش ، اكتسب فريتز شون سمعة طيبة لخبزته الريفية الممتازة المصنوعة يدويًا

* أفضل منتج صغير: Paddock: تم الإشادة بـ Dargle Duck في Pietermaritzburg بسبب فطيرة البط والنقانق والثدي.

* جائزة التراث الجنوب أفريقي: Rozendal Farm Vinegar من Stellenbosch ، بنكهة الأعشاب المثيرة للاهتمام مثل buchu و honeybush.

* جائزة الابتكار: مجموعة Earthshine & # 8217s من رقائق الكرنب: مجموعة من رقائق نباتية خام.

* أفضل منتج عضوي أو نطاق حر: Croft Chickens: تم الإشادة به لـ & # 8216طائر مزرعة قديم الطراز & # 8217 الذوق ، وتأتي من ناتال ميدلاندز

. الشمال: ملحمة براسايد. بريتوريا بويرمارك

. الشرق: Piggly Wiggly ، سوق الطعام

. جنوبا: Ocean & # 8217s Edge ، Wild Oats

* أفضل مدونة طعام محلية: & # 8216الطبخ السهل & # 8217 بواسطة نينا تيم

تحتوي المجلة على تقويم لمواسم حصاد الفاكهة والخضروات ، وتحتوي على مجموعة مختارة من الوصفات. لديها أيضا مقال عن & # 8216 التسوق بطريقة أخلاقية في جنوب إفريقيا & # 8217، التي كتبتها كلير هو ، وهي شراء منتجات مصنوعة بأقل قدر من الضرر وأقصى فائدة. تثير قضايا مثيرة للاهتمام من الناحية الأخلاقية:

* يجب أن يشتري المرء من سوبر ماركت أو متجر محلي. الإجابة واضحة ، نظرًا لتأثير البصمة الكربونية للتسليم من خلال سلاسل السوبر ماركت ، ولكن ليس من الممكن دائمًا عدم التسوق في السوبر ماركت

* يعد شراء الأطعمة العضوية أمرًا مثاليًا ، ولكن لا يوجد معيار وطني حتى الآن

* تعتبر اللحوم المجانية أيضًا مثالية ، ولكن مرة أخرى لا توجد معايير معتمدة من الحكومة

* التسوق في أسواق المواد الغذائية هو اتجاه متزايد ، وهو صديق للبصمة الكربونية

* اعتماد التجارة العادلة للإنتاج الغذائي المستدام لم ينتشر بعد ، مقارنة بأوروبا

* يجب أن تكون الأسماك المعتمدة من SASSI هي المعيار لجميع المشترين

* التعديل الوراثي للذرة وفول الصويا منتشر في جنوب أفريقيا ، وآثاره الصحية غير معروفة حتى الآن. لا توجد علامات إلزامية على المنتج لمثل هذه المنتجات.

* البصمة الكربونية: يمكن للمستهلكين اختيار شراء المنتجات ذات البصمة الكربونية المنخفضة.

* يجب تشجيع إعادة التدوير في تقليل وفصل النفايات. يجب اختيار المنتجات ذات العبوات الخفيفة ، ويجب على المرء إحضار حقيبة تسوق واحدة & # 8217s.

* Slow Food: لهذه المنظمة الدولية فروع في جنوب إفريقيا ، تعمل على خلق الوعي بفوائد تناول الأطعمة الصحية ، وتجنب الأطعمة السريعة.

يتم تمييز منتجي البيرة الحرفية (Robson & # 8217s Beer ، Triggerfish) ، والروح العطرية (Wilderer Distillery ، Jorgensen & # 8217s Distillery) في مقالة ، مطابقة مع ما أكل في تمثل. رصيد المجلة عبارة عن قائمة إقليمية للمخابز ومدارس الطهي ومأكولات Deli & # 8217 وأكشاك المزارع وموردي الأسماك وموردي الفواكه والخضروات والمكسرات والأسواق وموردي اللحوم والدواجن وموردي المنتجات العضوية والصحية والأشياء الحلوة والشاي وموردي القهوة.


قائمة التسوق: معدات الشواء الحديثة

العيش في شقة من ستة طوابق فوق سطح الأرض يجعل من الصعب الانغماس في الحركات الموسمية لإشعال الشواية. محاطًا بالجدران ، لجأت في أكثر من مناسبة إلى استخدام مقلاة شواء من الحديد الزهر ، والتي تؤدي في الواقع وظيفة مناسبة باستثناء كثرة الدخان الناتج عن ذلك. على الرغم من الترتيب المتقن للعديد من المراوح الكهربائية التي تهدف إلى دفع الظلمة إلى خارج نافذة المطبخ ، إلا أن هذا لا يعمل أبدًا ، وينتهي بي الأمر بالقسم على الشواء الداخلي حتى تندلع الرغبة مرة أخرى.

لقد تركت لدي حسد خاص لأولئك الذين لديهم بضع بوصات فقط من المساحة الخارجية لإنشاء سطح ناري من أجلهم بولو الماتون أو حتى الفول الطازج.

يقودني هذا إلى معدات الشواء ، التي تحمل جاذبية خاصة ، خاصة وأن ليس لدي أي استخدام لها.

في زيارة حديثة لمتجر تيرينس كونران ، موطن منتجات المنزل فائقة الحداثة وذات الأسعار المرتفعة. يحتوي المتجر ، الموجود أسفل جسر كوينزبورو ، على مجموعة كبيرة من أدوات المطبخ وأدوات المائدة فائقة الأناقة ، ناهيك عن أدوات الشواء.

مثل قطعة من أدوات تجسس الشواء المحمولة بيكنيك جريل (أعلى اليسار) من Sagaform تطوي على شكل حقيبة. لقد أحببت أيضًا التصميم البسيط لهذا دلو جريل (أعلى اليمين) ، من صنع Sagaform أيضًا ، والذي يتم تصنيعه باللون الأخضر والكروم والكاكي ، وكذلك الأسود.

على الرغم من أنني لم أجد مطلقًا حرارة الشواية شديدة لدرجة أنني لم أتمكن من المخاطرة بالتوابل عن قرب وشخصي ، هذا ملح الشواء والفلفل شاكر، على اليمين ، بدا عبقريًا. من تصميم Viceversa ، يمتد مقبض الأداة الطويل إلى وعاء برأسين لرش الملح والفلفل.

بينما ال ملح الشواء والفلفل شاكر ليس متاحًا لـ puchase عبر الإنترنت ، فإن بيكنيك جريل و دلو جريل (باللون الأسود) متوفرة في متجر The Conran Shop الإلكتروني.

الصور: Sagaform والعكس بالعكس.


يعود حدث الطعام الناري الأكثر شيوعًا على هذا الكوكب في نهاية هذا الأسبوع في مركز Brooklyn Expo Center.

مُقدَّم إليك من High River Sauces والرجل الذي يقف وراء هذا الحدث ، Steve Seabury ، والذي سيكون من بين الحضور.

الجوائز والمسابقات

سيقوم بعض من أفضل الحرفيين والسيدات بأخذ عينات من بضائعهم ، في حين أن الحدث نفسه سيطلق العنان لجدول زمني كامل للترفيه الذي يشمل الحفل التعريفي لقاعة مشاهير هوت سوس 2016 ، وجوائز Screaming Mi Mi التقديمية السنوية ، وكتاب غينيس آخر للعالم. سجل كارولينا ريبر التحدي من Smokin 'Ed Currie من Puckerbutt ، وعاد Defcon Deathmatch بعد توقف لمدة عام واحد.

ومسابقة تناول الطعام الوحيدة التي كانت جزءًا من إكسبو منذ بدايته ، تم تقديم مسابقة Volcanic Peppers & # 038 Grimaldi's Fiery Pizza Challenge مرة أخرى بواسطة Al & # 8220Buddah & # 8221 Goldenberg و ILoveItSpicy.com.

نتوجه بالشكر الجزيل إلى مطعم بيتزا غريمالدي وتيم بدر ، شريك بيتزا بوذا & # 8217s والرجل الذي يقف وراء هذا الجو الحار الذي أبقى هذه المسابقة على قيد الحياة خلال السنوات الأربع الماضية. متحمس جدًا إذا كان البطل المدافع وين ألجينيو سيكرر دوره كبطل أو سيعود جون أندروز إلى مستواه العام الأول ويستعيد كأس البيتزا!

هنا دا تشامب ، واين يقف مع كأسه

الجدول

23 أبريل & # 8211 السبت

12 مساءً & # 8211 صلصات حامل الشعلة & # 8217 مسابقة أكل Guacamole

الساعة الواحدة ظهرًا - يقدم Defcon الصلصات وويسكي Bird Dog مسابقة تناول أجنحة الدجاج

2 مساءً - الحفل التعريفي لقاعة مشاهير الصلصة الحارة

الساعة 3 مساءً - عرض جوائز صراخ Mi Mi

4 مساءً - El Jimador & amp Cocktail Crate يقدم Margarita Mix-Down

5 مساءً –Grimaldi & # 8217s مسابقة تناول البيتزا

24 أبريل & # 8211 الأحد

12 مساءً ورقم 8211 جيرسي بارن فاير - كرات كبيرة من النار - تحدي كرات اللحم الحارة

الساعة الواحدة ظهرًا - ويسكي بارد وساخن فجر مفجع - تحدي أكل تاكو الحار

2 PM – High River Sauces – Burrito Eating Challenge

3 PM – Stoli & Murphs Bloody Mix Present The Bloody Mary Mix-Down West Coast vs East Coast – National Championship!

5 PM – Puckerbutt Pepper Company Presents The Guinness World Record – Smokin’ Ed’s Reaper Eating Challenge

The Screaming Mi Mi Awards

It was just announced that both Blair Lazar and Marie Sharp will be at the ceremony to meet and greet with the public and to take pictures with their new Hall of Fame rings and custom red jackets.

The 2016 Screaming Mi Mi Award Categories

Hot Sauce Categories:
Asian Style
Caribbean Style
Louisiana Style
شيبوتل
Fruit Based
Fruit Based Hot Habanero
هلابينو
Pepper Blend
XXX Hot Sauce (Non Extract)
Best Hot Sauce Label Artwork

Additional Categories:

جناح دجاجة
Spicy BBQ
Spicy Salsa

The Screaming Mi Mi Awards will be done live right after the Hall of Fame Ceremony is concluded. The results will be posted on ILoveItSpicy.com right after the ceremony is completed around 4pm est.

We’ll be there! سوف تفعل؟ Leave a Comment below. Maybe we can meet up!


Penne with Tomatoes, West Cork Chorizo and Desmond Cheese

This is a fantastic year for fruit – the best for maybe 10 years. In the orchard the trees are groaning with fruit, there’s a huge crop of apples and plums and although the pears are not quite as abundant there’s still a terrific crop.

We picked our first Beauty of Bath a few weeks ago, this variety more than any other reminds me of my childhood. Almost every family had a few apple trees, as children we knew exactly where the best apples were and where to clamber over the wall into our neighbour’s orchard. My first bite of that bittersweet apple with its red and yellow speckled skin brought memories flooding back.

Grenadier is the earliest cooker to ripen. We have already had some grenadier apple sauce with some of our oven succulent roast pork. The pigs are Saddleback and Tamworth crossed with red Duroc for good measure. The flavour of the meat from these happy lazy pigs is sublime. These breeds have a decent layer of fat, which renders out to baste the meat while the skin crisps into the most irresistible crackling. The pigs adore snuffling around under the apple trees to find wind falls – we joke that they then come with built in apple sauce! Plum sauce is also delicious with pork, duck, even a goose – in fact now is the time to order a plump goose for Michaelmas and have a Thanksgiving feast.

But what to do with the surplus, I’m always desperate to store some Brambly apples for winter tarts and pies. This year I have plans to spread them out in a single layer on fruit trays in a cool shed. We’ll stack the recycled boxes so the air can circulate. I’m racking my brains to try to remember how it was done years ago “in life before electricity”. Perhaps some of the readers can share their tips with me. I certainly remember our old gardener Pad digging a long shallow pit to store cooking apples. I must have been tiny, 3 or 4 when I helped him to select unblemished cooking apples. I seem to recollect that the pit was lined with straw and then covered with a good layer of soil then covered with an old mat

Nowadays, almost everyone has a freezer, so make as much stewed or apple puree as you can manage. It can be used not only for sauce but also in crumbles and tarts in winter. The flavour is immeasurably better than the under mature Brambly available in the shops. Have you noticed how they don’t break like the homegrown apples that are picked when they are properly matured. Apple juice is another option – you’ll need to buy a centrifuge, Krups, Magimix, Kenwood and other manufacturers have models worth investing in (you can also use the centrifuge to make a variety of other fruit and vegetable juices.

Chutneys are another delicious way of preserving surplus fruit and vegetables, there are a myriad of recipes, try this Spicy Apple Chutney and then start to experiment yourself.

Plums, greengages or pears poached in a sweet geranium or even a simple syrup is completely delicious and freeze brilliantly – a terrific standby pudding to have in the freezer. Store them in smallish plastic tubs so that they can be defrosted easily. Meanwhile feast on as many apples, plums and pears as you can for breakfast, lunch and dinner and build up your stock of vitamins to guard against winter colds – remember to old adage “An apple a day keeps the doctor away”.


Christmas recipes: turkey and some of the trimmings

In 2009 I wrote down my pudding, cake and mincemeat recipes. This year I’ve decided to write about turkey, stuffings and cranberry sauce. Sometimes we have a goose at Christmas, sometimes turkey. A number of people have told me recently that goose is more traditional than turkey, but it is an enormous turkey which features in the closing scenes of Charles Dickens’ “A Christmas Carol” and you can’t get more traditional than that in my book.

I’ve done terrible things to turkeys over the years tending to over- rather than undercook them. Worst of all was when I took someone’s advice to put the turkey into the Aga simmering oven and leave it to cook overnight for 12 + hours. The turkey was cooked alright but swimming in a bath of caramel brown juice that should have been retained within the bird – the most wasteful turkey stock ever…

Since I discovered the slightly odd method suggested in “Leith’s Cookery Bible” of draping over the stuffed bird before it goes into the oven a folded piece of muslin soaked in an unfeasible quantity of melted butter, I’ve never looked back. Doing this and investing in a decent meat thermometer, I really don’t think you can go wrong.

This method produces a moist, perfectly cooked turkey with a deep burnished gold skin:

Family Christmases when I was growing up always involved a turkey with two different stuffings – sage and onion and chestnut and sausagemeat. When we have turkey now, that’s how it still has to be. Preparing the stuffings on Christmas eve was a family affair (although when I say family I mean the women in the family…) Tiny Auntie Em would always boil and chop the onions for the sage and onion stuffing but my mother would take charge of the chestnut and sausagemeat one. My mother was a fantastic but instinctive cook so never wrote her recipes down. I learned by watching and tasting. I have made the sage and onion stuffing recipe my own over time preferring now to fry rather than boil the onions and adding a handful of
oatmeal really lifts the texture of the stuffing and stops it being too stodgy.

I found my cranberry sauce recipe in a pre Christmas newspaper article written by Simon Hopkinson. The brown sugar, port and orange zest add fantastic flavour and fill the kitchen with wonderful scents as the sauce cooks. I treasure this recipe and am now very happy to have set it down in writing as it currently exists as a single brown stained piece of newsprint. I got very, very twitchy one year when I couldn’t find it.

Recipe for perfect roast turkey

Adapted from a recipe in “Leith’s Cookery Bible”. يخدم 12

1 turkey unstuffed weight 10-13lb/5-6kg
1 recipe sage and onion stuffing
1 recipe chestnut and sausagemeat stuffing
1 large square fine muslin about 4 times the size of the turkey
6 oz butter

Stuff the cavity of the turkey with some of the sage and onion stuffing. Stuff the neck end of the turkey with the chestnut and sausagemeat stuffing. Draw the skin flap down to cover the stuffing and secure with a skewer. Weigh the stuffed turkey and calculate the cooking time. Put any leftover stuffing into a shallow greased baking dish and bake at 180 degrees C for 45 minutes or so until cooked through and crusty on top.

Preheat the oven to 180 degrees C/350 degrees F/gas mark 4. Melt the butter and in it soak the piece of muslin until all the butter has been absorbed.

Completely cover the bird with the doubled butter muslin and roast in the preheated oven for the calculated time – a 12lb/5.35kg turkey should take 3 to 3 and 3/4 hours.

I roast my turkey in the roasting oven of a two oven Aga on the lowest set of runners. The oven has quite a high temperature, 200 degrees C at the bottom, higher at the top, so the bird cooks a little more quickly. I turn it round after an hour or so to ensure it cooks evenly.

Other than this, there’s no need to turn, baste change the temperature, just leave it to do its thing in the oven.

I use a meat thermometer to make sure the turkey is cooked through, removing it from the oven when the internal temperature is 10 degrees C below the temperature I’m looking for (ie I take it out at 72 degrees C) degrees C). As the bird rests, the internal temperature rises to the required 82 degrees C.

A long resting time (at least 1 hour, in fact up to 2 hours for a good sized turkey) will ensure the bird is easy to carve and gives you time to prepare the gravy, finish the vegetables, and generally have a more relaxing time.

Recipe for sage and onion stuffing

2 أوقية زبدة
3 medium onions, finely chopped
15-20 fresh medium sized sage leaves, finely shredded
12 oz fresh white breadcrumbs
4 oz medium oatmeal
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

Melt the butter in a large frying pan. Fry the onion until translucent but not browned. Stir in the breadcrumbs, sage and seasoning to taste.

Recipe for chestnut and sausagemeat stuffing

2 medium onions, finely chopped
1 tablespoon light olive oil
1 and 1/2 lb of your favourite sausagemeat
1 lb cooked peeled chestnuts (I like Merchant Gourmet vacuum packed chestnuts)
1 beaten egg
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

Fry the onions in the oil in a small frying pan until tranlucent. رائع. Roughly mash the chestnuts with a fork. Combine the cooled cooked onions, sausagemeat, mashed chestnuts, a teaspoon of salt and a couple of twists of black pepper in a large bowl. Add the beaten egg and go in with your hands to mix and combine all the ingredients. Don’t try and taste this to check seasoning as it contains raw sausagemeat.

Recipe for cranberry sauce

8oz (200g) brown sugar (demerara or light soft brown or even golden granulated)
1/2 pint (1/4 litre) port – ruby or LBV is fine, don’t use your best stuff for cooking
12 oz (340g) cranberries, rinsed and drained
grated zest of 2 oranges

Put the sugar and port into a medium non-reactive (stainless steel or enamelled cast iron) saucepan. Mix well and bring to the boil over a gentle heat, stirring from time to time until the sugar is dissolved. Add the cranberries and orange zest and simmer until the skins of the cranberries have burst. Be careful not to overcook at this stage as otherwise you’ll get a rubber set.


Greenwashing in the Natural Sunscreen Space

Greenwashing is something that unfortunately happens frequently in the natural skincare space and sunscreens aren’t excluded. The term “greenwashing” refers to falsely portraying a product as natural, chemical-free, or environmentally-friendly. (17) A lot of “natural” sunscreens are anything but. You can read more about greenwashing in this article.

Speaking of greenwashing, there’s a new ingredient that’s been introduced to the “clean” sunscreen market. It’s called Butyloctyl Salicylate (BOS). You may have already seen it while reading labels. It’s in the same category as “chemical” sunscreen active ingredients and it’s added to increase the SPF without making the sunscreen more white. (18) Brands will list it in the “inactive ingredients” section of the product label, so you won’t see it alongside the Zinc Oxide.

BOS is not an approved sunscreen ingredient by the FDA in the United States. So we have to wonder, “Is it safe?” In Australia, the Therapeutical Goods Administration under the Department of Health determined that BOS should not be used in:

  • Children under 4 years of age
  • The last trimester of pregnancy
  • Those who have salicylate sensitivity
  • Asthma patients

Products containing BOS cannot have a concentration over 1%. (19)

With all the greenwashing that occurs these days, it can be difficult to find a company and product line you can trust.


Monday, September 20, 2010

Smoked Hamburgers via Indirect Grilling Technique

It's week two of the NFL regular season and I finished my second "tailgate grilling session" of the year. Last time I cooked ABTs. This time I stuck to the tried and true backyard bbq favorite. hamburgers. But, I put my own twist on grilled hamburgers.

I didn't really follow the directions on the Miner's Mix (TM) package. Half the fun of bbq for me is the trial and error experimentation that goes along with it.

I cooked these on my Weber Platinum charcoal kettle grill using the charcoal "triangles" on either side of the cooking chamber. This provides reliable and controllable indirect heat in your kettle grill.

Starr Pass Barbeque Classic - October 29-30

I received this bbq contest announcement in my e-mail today.

Tucson, AZ (9/1/10) – JW Marriott Starr Pass Resort & Spa today announced the first annual Starr Pass Barbeque Classic taking place October 29-30, 2010. The weekend of fun and finger-lickin’ food will pit top barbeque teams from across the country competing to win the inaugural event as well as featuring drinks, family games and more. Fully sanctioned and judged by the Kansas City Barbeque Society (KCBS) and AZ Barbeque, this event promises to be the first of its kind in Southern Arizona .

“We’re thrilled to host the Starr Pass Barbeque Classic,” said Starr Pass Executive Chef, Chris Brown. Brown is the mastermind behind the event and, being a KCBS award-winning barbeque pit master himself, he wanted to bring an event of this caliber to Southern Arizona . “It’s been a dream of mine to help bring a world-class event like this to Tucson and now it’s a reality. From the competition and grilling to the fun-filled activities, there’s truly something for everyone. The event also allows us a fantastic opportunity to give back to our local community.”

Some of the finest competitive barbeque teams in the country will make their way to Tucson to fire up their savory, saucy specialties and compete for a share of $10,000 in cash and prizes. Among the competitors is multiple-grand-championship-winner Harry Soo and his Slap Yo’ Daddy BBQ team. Teams will be competing in several categories including chicken, pork, pork ribs and beef brisket. Fans who want to get closer to the action can sign up for Thursday night’s KCBS-certified judging class to learn the official rules, regulations and tasting tips employed by the Kansas City Barbeque Society. The class costs $55 for KCBS members and $90 for non-KCBS members and includes food as well as a year’s membership to KCBS.

In addition to the prizes, teams will compete for a much bigger cause. The Special Olympics will sponsor the event and a portion of the proceeds will go directly to the organization and its mission of encouraging and empowering people with intellectual disabilities, promoting acceptance for all and fostering communities of understanding and respect worldwide.

As well as the main BBQ competition on Saturday, there will be Dessert, “Anything Butt” and BBQ Appetizer Contests on Friday. Throughout the weekend, visitors will enjoy a bevy of goodies including samples of competition BBQ, a free slider sandwich meal from Catalina Barbeque Co. & Sports Bar, live bands, live chef demonstrations, vendors, Halloween-themed games and trick-or-treating for the kids, a family fun area, and much more. Tickets for the event are $45 each and kids 12 and under get in free!

For barbeque fanatics and families who want to enjoy a full weekend of food and fun, the JW Marriott Starr Pass has rolled out special room rates exclusively for event attendees. Packages include:


شاهد الفيديو: فيلم الفائزون بجائزة المعلوماتية 2018 الذي عرض خلال حفل تكريم الفائزين 26-11-2018 (كانون الثاني 2022).