وصفات تقليدية

برانزينو ومرق بلح البحر في سيتي فيلد

برانزينو ومرق بلح البحر في سيتي فيلد

في قدر كبير ، سخني نصف زيت الزيتون حتى يتلألأ. أضيفي الكراث والثوم ، وضعي الحرارة على حرارة متوسطة إلى منخفضة ، وعرقي الكراث والثوم حتى يصبح طريًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. ارفعي النار مرة أخرى وأضيفي بلح البحر وزجاجة النبيذ. غطي المحار واطهيه حتى يفتح كل بلح البحر ، حوالي 5 دقائق. صفي بلح البحر واحتفظ بسائل الطهي. اجلس جانبا.

في نفس القدر ، سخني باقي الزيتون إلى درجة حرارة عالية. أضيفي الكراث ، وتبليه بالملح والفلفل ، وعرقي على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.

سخني سلة الطهي بالبخار على درجة متوسطة. نكّهي البرانزينو بالملح والفلفل واتركي جانب القشرة بالبخار لأسفل حتى ينضج بالكامل ، حوالي 5 دقائق.

في وعاء الصلصة الصغير مع الكراث ، يُغلى مرق بلح البحر. خففي النار وقلبي الكريمة الطازجة والثوم المعمر. تتبل حسب الذوق. في الطبق ، يُسكب المرق والكراث في وعاء ويوضع فوقها البرانزينو.


لا تصطاد!

يُعرف City Fish Market بأنه أحد أفضل أسواق الأسماك الطازجة في جنوب نيو إنجلاند. يقع في موقع مركزي على طريق Silas Deane السريع في Wethersfield Connecticut ، وقد ساعدنا مكتب البيع بالتجزئة للمأكولات البحرية الطازجة والمطعم ومنطقة تناول الطعام ومرفق التعبئة والتخزين المذهل في تلبية الطلب في المنطقة على أفضل المأكولات البحرية عالية الجودة.

هنا في City Fish Market ، نقدم لعملائنا أربعة معايير مهمة ساعدتنا على التميز عن البقية:

الجودة • النزاهة • القيمة • الخدمة

ظلت هذه المعايير جزءًا من عملية التشغيل لدينا لأكثر من 85 عامًا ، وهذا هو السبب في أننا بقينا ناجحين للغاية ويحظى بتقدير كبير في الصناعة. رضاك هو ما يدفعنا ونسعى جاهدين لجميع عملائنا للعودة أسبوعًا بعد أسبوع للاستمتاع بالمزيد من المأكولات البحرية عالية الجودة.

نحن نقدم مجموعة متنوعة لا نهاية لها على ما يبدو من الأسماك والمحار ، وسرطان البحر هو تخصصنا الحقيقي. لقد سمح لنا وجود جانب البيع بالجملة بالإضافة إلى سوق التجزئة لدينا بالحفاظ على مخزون الأسماك الطازجة يدور بسرعة وعادلة الأسعار.

من خلال إدارة العائلة المسؤولة والقوى العاملة المتفانية ، نحن شركة عازمة على التغلب على المنافسة من حيث الأساسيات. سنقدم دائمًا منتجات أفضل وخدمة أفضل وضمانًا مدعومًا بالكامل أنك ستحب التعامل معنا. لقد قدرنا الفرصة لكسب ثقتك على مدار الـ 85 عامًا الماضية.

نتطلع إلى امتياز خدمتك وتلبية احتياجاتك من المأكولات البحرية في المستقبل. هذه هي رؤيتنا. نحن طموحون. نحن مبتكرون. لدينا الموارد والخبرة ونريد خدمتك!

توقف عند City Fish Market اليوم لتصفح مجموعتنا المذهلة من الأسماك الطازجة في منضدة البيع بالتجزئة لدينا ، أو التقط جراد البحر اللحم من خزان سعة 5000 جالون ، أو استمتع ببعض المأكولات البحرية المطبوخة حديثًا في غرفة الطعام ومنطقة تناول الطعام في الخارج.


انضم إلى نادي أرتيزان أويل كلوب!

لا تفوت أحدث العروض الخاصة والنشرات الإخبارية والوصفات.

نظرة عامة على الخصوصية

تعد ملفات تعريف الارتباط الضرورية ضرورية للغاية لكي يعمل موقع الويب بشكل صحيح. تتضمن هذه الفئة فقط ملفات تعريف الارتباط التي تضمن الوظائف الأساسية وميزات الأمان لموقع الويب. لا تخزن ملفات تعريف الارتباط هذه أي معلومات شخصية.


المراجعات

لذيذ - وسهل جدًا لحفل عشاء في الطقس البارد لأنه يمكنك تحضير مجموعة مسبقًا ، ثم إنهاء المأكولات البحرية قبل أن تكون جاهزًا لتناول الطعام. يشعر بأنه مميز بما يكفي لحفل عشاء ، ولكنه أيضًا خفيف بدرجة كافية بحيث إذا كنت تتناول حلوى أيضًا (أحضر صديقك تورتة ليمون) ، فلن تشعر بالإرهاق. أوصي بإعداد الوصفة الأساسية الكاملة حتى لو كنت تقلل من المأكولات البحرية إلى النصف لعدد أقل من الأشخاص. إذا كنت تعتقد أنه يبدو كثيرًا ، فإن القاعدة تتجمد جيدًا ، لكنني شعرت وكأنني حتى عند خفض المأكولات البحرية إلى النصف لثلاثة أشخاص ، ما زلت بحاجة إلى كمية لا بأس بها من السائل لطهيها. أيضًا ، كن حذرًا مع التوقيت. التوقيت الذي توفره الوصفة ليس مضمونًا بالنسبة للمأكولات البحرية ، عليك أن تستخدم حكمك الخاص. لم & # x27t أستخدم الحبار ، لذلك لا أعرف ذلك ، ولكن عندما كان لدي كل من البطلينوس وبلح البحر ، كان لدى المحار قشرة ثقيلة جدًا واستغرق وقتًا أطول بكثير مما كان من المفترض أن يكون. انتهى بي الأمر بسحبهم ، ومحاولة فتحهم بالبخار بشكل منفصل. يستغرق الجمبري أيضًا 3 دقائق فقط ويمكن أن ينضج أكثر من اللازم بسهولة. أنا أيضا أوصي بشدة بما في ذلك الخبز المحمص. لقد صنعت الخبز بالثوم ، وأذوبت الزبدة بالثوم المفروم ، ووزعتها على شرائح كبيرة من الخبز ، ثم وضعتها تحت الشواية لمدة دقيقة ، ثم أضفت إليها البقدونس الطازج وقشر الليمون.

هذا جيد جدا!! أصنعها! لقد صنعت القاعدة في الصباح وتركتها منخفضة جدًا على الموقد طوال اليوم وأضفت سمك القد والروبيان وبلح البحر قبل تناولها مباشرة.

أحب هذه الوصفة. لقد أصبح طبق ليلة عيد الميلاد والمناسبات الخاصة بي. أضيف المحار وأتخلص من المحار. أوصي به لأي شخص يرغب في تناول وجبة صحية للترفيه عن العديد من الضيوف الجائعين. الأفضل إذا قمت بعمل القاعدة في اليوم السابق لـ IMHO.

سمها ما تريد - هذا لذيذ. كان علينا إجراء بعض التغييرات لأننا لم نتمكن من العثور على كل ما تتطلبه الوصفة وما زال رائعًا. لم نتمكن من العثور على الحبار أو بلح البحر ولم يكن لدينا نبيذ. نحن & # x27ll بالتأكيد نخدم هذا مرة أخرى.

هذا بلا شك أفضل متلقي على الإطلاق !! لقد استخدمت ثومًا إضافيًا واستخدمت الكالاماري والمحار والجمبري والأسقلوب بدلاً من بلح البحر والأسماك البيضاء. صنعت لأجل. عشاء ليلة عيد الميلاد! كان مذهلا! أسرة بأكملها أحببته !!

لا شيء أقل من رائع! ضاعفت الوصفة ، متبعةً تمامًا ما تم وصفه باستخدام الحبار والروبيان والمحار وبلح البحر والحدوق. أصبح Cioppino كلاسيكيًا فوريًا في هذا المنزل! شكرا جزيلا على هذه الوصفة الرائعة.

أنا أحب هذه الوصفة. لقد صنعته عدة مرات الآن واستغرق الأمر ثلاثة أيام للقيام بذلك: أول مخزون ، ثم أصنع القاعدة الحمراء ، ثم اليوم الثالث هو تناول الطعام عند إضافة المأكولات البحرية. لا تخطي الخبز المحمص! حقا يجمع كل شيء بشكل جيد.

وصفة رائعة! الكثير من الخيارات مع المأكولات البحرية. لقد استبدلت سمك الراهب بالحبار. تخطي بلح البحر. عالق مع الشريط والمحار. لذيذ جدا. بالتأكيد إضافة هذا إلى التناوب!

وصفة رائعة وسريعة بنكهة لذيذة. استخدمنا الجمبري والبلطي فقط ، لأننا لم يكن لدينا أي شيء آخر ، وكان جيدًا جدًا. أضفنا أيضًا حوالي أربع طماطم مجففة بالشمس معبأة بالزيت ، ومقطعة ، والمزيد من البصل ، بدون شمر. إنها قابلة للتكيف للغاية. أكلتها مع الكينوا وزوجي على المعكرونة. لا حاجة للخبز.

نكهة ورائحة رائعة. لقد استخدمت الأسقلوب والروبيان الكبير والمحار العنق الصغير وسمك أبو سيف. في المرة القادمة سأضيف المزيد من الثوم وشرائح الشمر والحبار. لقد صنعت هذا لتناول العشاء مع الأصدقاء وأحبوه.

صنعت هذه الليلة لإثارة التعليقات من زوجي وابنتي. قمت بغلي قشور الجمبري لعمل مرق (مسلوق مع 8 0z. عصير محار إضافي ، ماء ، زعتر طازج ، بقدونس ، فص ثوم ، فلفل أبيض ، ملح ، وأوراق شمر). أنتجت 3 1/2 أكواب من المرقة التي استخدمتها وأضفتها 8 أونصات. عصير البطلينوس المطلوب في الوصفة. تركت الكرفس لأنه لم يكن لدي أي كرفس. استبدلت حبة كبيرة من الكراث بالبصل. تركت المحار. يستخدم 3/4 رطل حبار ، 3/4 رطل سمك القد الطازج ، 1 رطل روبيان. على خلاف وصفة اتباعها

هذا الشيء رائع. لقد اشتريت هذه المجموعة من المأكولات البحرية المجمدة من Costco والتي تضمنت الجمبري والاسقلوب والعضلات والحبار. ضاعفت المكونات المطلوبة. أضفت الزبدة إلى الحساء. أخيرًا ، أضفت معكرونة صغيرة مطبوخة ، وبالتالي لا حاجة إلى الرغيف الفرنسي. مذهل!

أعطيت هذه الوصفة 3 شوكات بدلاً من 4 بسبب الإعداد المكثف المطلوب. أنا طباخ متمرس وكان وقت التحضير لهذه الوصفة طويلًا جدًا. نعم ، يمكنك صنع القاعدة في وقت مبكر ، لكن تحضير جميع الأسماك في يوم التقديم يتطلب قدرًا معقولاً من الوقت. النتيجة النهائية رائعة و gremolata نخب لذيذ. فقط كن على علم بالتزام الوقت.

لست من محبي لحم الخنزير ، قررت أن أذهب مع & quot؛ Seven Fishes & quot؛ عشاء كإيماءة إلى تراث زوجي & # x27s الإيطالي في ليلة عيد الميلاد ، وقد ضربه هذا الطبق خارج الحديقة. المرق لديه مثل هذا العمق من النكهة ومجموعة متنوعة من الأسماك هي مجرد متعة لتناول الطعام. أحببت توست gremolada - شيء بسيط للغاية ولكنه يضيف الكثير حقًا إلى الطبق. أود أن أضعه على أي شيء. لم يكن هناك حبار متاح في منطقتنا (كولورادو) لكنني تمكنت من تناول سمك القد الأيسلندي الذي يتم نقله يوميًا وكان من المفترض أن يموت من أجله. البطلينوس عادة ما يكون المفضل لدي ولكنه ممتاز مع هذا الطبق. سأجعل هذا تقليدًا سنويًا. طبق ممتاز!

جاء هذا بشكل لا يصدق. تقريبا مثل جدتي & # x27s! أنا & # x27ll بالتأكيد جعلها مرة أخرى.


وصفات سمكة كاملة

تود كولمان

يمكن أن يكون طهي السمك - الرأس والذيل وكل شيء - أمرًا مرعبًا. ولكن مع القليل من المساعدة من بائع السمك الخاص بك ، يمكن أن يكون مشروعًا بسيطًا وممتعًا يقدم عرضًا مثيرًا للإعجاب. جمعنا وصفاتنا المفضلة لطهي السمك الكامل بالبخار والشوي والقلي وخبزه. شاهد دليل شراء وتخزين سمكة كاملة »

نظرًا لصغر حجمها ، فإن السردين الطازج يجعلها مقدمة سهلة للأسماك الكاملة. نحب حشوها بالأعشاب الطازجة والثوم والليمون قبل شويها.

عندما تتدرج إلى سمكة أكبر ، فإن الاحتمالات لا حصر لها. التراوت سمكة لذيذة ذات نكهة خفيفة ولحم مقشر. جربها مشوية بطبقة من الشمر وتقدم مع بوريه الجزر وسباتزل ، مطهو ببطء في النبيذ مع صلصة الحميض المنعشة ، أو مسلوق في مرق البلاط.

تحميص سمكة كاملة مغطاة بمزيج من الملح وبياض البيض يحافظ على رطوبتها بشكل لا يصدق. إنها طريقة رائعة لطهي سمك القاروس ، والذي يمكن بعد ذلك تقديمه مع صلصة الكرفس الخضراء. كما أنه محشو بالأعشاب ، ويفرك بزبدة الثوم ، ويشوي.

من لا يحب & # 8217t السمك المقلي؟ يمكنك عادة قلي شرائح السمك أو حتى قطع أصغر ، لكن يمكنك قلي السمك الكامل أيضًا. تعتبر وصفة السمك المقلي المقلي بدقيق الذرة على الطريقة الكريولية مثالية لأسماك المياه العذبة الصغيرة مثل سمك الخيشوم أو الفرخ. أو ابحث عن آسيا للحصول على الإلهام - إيكان سومبات هو طبق سمك تشيلي مقلي يمكن صنعه من البرانزينو أو باس البحر الأسود أو السمك الأزرق.

اعثر على كل هذه الأطباق والمزيد في مجموعتنا من وصفات الأسماك الكاملة الرائعة!

سمك السلمون المرقط المشوي مع Hush Puppies

يتم تقطيع أسماك المياه العذبة Butterflied في الزبدة والتوابل قبل الشوي في هذه الوصفة من Tulsa & # 8217s White River Fish Market.

سمك النهاش المشوي مع هابانيرو والبصل الأخضر

تبرز حرارة تشيلي حلاوة النهاش الأحمر الكامل في هذه الوصفة الجامايكية.

سمك السلمون المرقط المزجج مع هريس الجزر و Spätzle

سمك السلمون المشوي مطلي بطبقة زجاجية برائحة الشمر والزعتر في هذا التعديل من وصفة من غراي بلوم في أوماها.

سمك السلمون المرقط في صلصة الحميض (Forelle mit Sauerampfersosse)

سمك السلمون المرقط المطهو ​​بالنبيذ والمغطى بصلصة حميض منعشة هو أحد أطباق الربيع الإقليمية العديدة التي يتم الاستمتاع بها يوم الخميس الأخضر في ألمانيا.

سمك كامل مشوي بالليمون (ريبا نا روستيلجو)

سيكا سالامون ، طاهية منزلية في مدينة تيسنو بكرواتيا ، تستخدم خشب الزيتون لإضفاء دخان خفيف على هذه السمكة المشوية. على الرغم من كونها لذيذة بمجرد ضغط القليل من الليمون ، إلا أنها تقترن بشكل جميل مع صلصات السمك الفرنسية الكلاسيكية. احصل على وصفة سمك كامل مشوي بالليمون (Riba na Rostilju) » في هذه الوصفة ، يتم سلق التراوت في مرقة محكمة ومرق معطر من النبيذ الأبيض وبذور الشمر والكثير من البصل.

برانزينو كامل محمص مع شمر وبصل

يوفر البصل والشمر أساسًا لذيذًا للأسماك المشوية الكاملة. احصل على وصفة برانزينو كامل محمص بالشمر والبصل »

سمك سي باس مشوي

السمك المحشو بكميات كبيرة من الأعشاب والمفرك بزبدة الثوم البسيطة يُشوى بالكامل ، مما يتركها بنكهة مدخنة ومتفحمة ولحم طري.

سمك القاروص المطهو ​​مع الأرقطيون

الشطف السريع في الماء المغلي ينقي السمك ويركز نكهته في هذا الطبق المقدم من طاهي نيويورك تاداشي أونو.

سمك السردين المحشي بالجريمولاتا المشوي

حشو السردين بالأعشاب الطازجة والثوم والليمون قبل الشواء يملؤه بنكهة لاذعة.

سمك كريول مقلي

أعطتنا هذه الوصفة من لوني هاميلتون ، الذي أوصى بوضع بعض شحم الخنزير المقدد في زيت القلي لإعطاء السمك نكهة مدخنة.

السمك المطهو ​​على البخار مع الزنجبيل والبصل الأخضر (Ging Zheng Yu)

يمكنك استخدام قدر بخاري من الخيزران بدلاً من مقلاة أو مقلاة لطهي السمك على البخار للحصول على هذا المفضل التايواني البسيط. بالنسبة لتقليد السنة الصينية الجديدة ، احتفظ ببعض الأسماك لليوم التالي لتمثل عامًا وفيرًا.

سمك القاروص المحمص بالملح مع صلصة الكرفس الخضراء

يُغلف السمك الكامل بخليط الملح والبيض يحافظ على رطوبة السمك بشكل لا يصدق أثناء تحميصه.

سمك السلمون المرقط المدخن مع لحم الخنزير المقدد مع الطرخون

يتحول طبق سمك السلمون المرقط هذا إلى الدخان والنضارة في المدخن على الموقد.

سمك تشيلي مقلي (إيكان سومبات)

المزيد للقراءة

جبن أمريكي بالكامل من العصر الذري

مباشرة من الخيال العلمي ، هذه العجلة الملتوية في الغرب الأوسط هي نتاج الإشعاع ، والعفن المتحور ، وخيال أحد علماء ويسكونسن.


Mets & Pat LaFrieda يوسعان الشراكة في Citi Field لعام 2013

أعلن The New York Mets اليوم عن توسيع شراكته مع Pat LaFrieda من Pat LaFrieda Meat Purveyors لموسم 2013 في Citi Field.

سيتم افتتاح مطعم Chop House الذي يحمل علامة LaFrieda Meats داخل Delta Sky360 & # 176 Club على مستوى الجنيه الاسترليني. تم تسمية Chop House في Pat LaFrieda ، حيث سيوفر الموقع الجديد لتناول الطعام قائمة جلوس وقائمة بار ، مما يخلق تجربة فريدة من نوعها حيث يمكن للمعجبين الاسترخاء والاستمتاع بتناول وجبة أثناء وجودهم في الملعب لحضور مباراة ميتس.

سيقدم The Chop House مزيجًا حصريًا من البرجر المخصص من LaFrieda وهو "Citi Field Amazin 'Burger" ، والذي يتكون من مزيج أنجوس أسود مضغوط يدويًا بحجم 10 أونصة من الضلع القصير بدون عظم وبطن البقر المغطى بحلقات البصل المقرمشة ونبيذ أحمر غوستريك طماطم مضغوطة ، مخلل بالثوم والجبن الأمريكي يقدم في خبز البريوش.

ستضم القائمة مزيجًا من المأكولات الخفيفة والسندويشات التي تعرض وصفتين من عائلة لافريدا - سندويتش شرائح لحم فيليه مينون الأصلي بات لافريدا بالإضافة إلى مزيج سجق إيطالي حلو وفلفل حلو حسب الطلب من جد بات. تكمل القائمة مجموعة مختارة من المقبلات بما في ذلك شرائح لحم الضأن المقلية في كولورادو النضرة ، وعظام 16 أونصة من اللحم الجاف اللذيذ في شريحة لحم نيويورك ستريب والجوانب والحلويات المخبوزة الطازجة. ستتوفر نسخة مختصرة من قائمة Chop House في البار المجاور للمطعم.

بالإضافة إلى حامل ساندويتش فيليه مينون ستيك الأصلي الموجود في Pat LaFrieda والذي ظهر لأول مرة في العام الماضي ، ستوفر LaFrieda الآن موقعًا ثانيًا على مستوى Promenade خلف لوحة المنزل. سيحتوي هذا الحامل أيضًا على كعك على البخار على الطريقة الكورية ، و 2 من كعك الأنجوس الأسود قصير الأضلاع ، وخبز دجاج بدون عظم متبل بمزيج شهي من الزنجبيل ، وفول الصويا ، والبصل الأخضر ، وزيت السمسم.

حول لافريدا

تمتلك شركة LaFrieda ، المعروفة باسم "ساحر اللحوم" ، وتدير أرقى وأهم منشأة لتعبئة اللحوم في مدينة نيويورك ، وهي Pat LaFrieda Meat Purveyors ، التي تزود أرقى المطاعم في مدينة نيويورك ، العاصمة ، فيلادلفيا ، أوهايو ، لاس فيغاس ، ميامي ، شيكاغو و اكثر. يشتهر مورد اللحوم من الجيل الثالث - الذي تألقت عائلته في برنامج الواقع "Meat Men" على شبكة Food Network - ببرنامج شرائح اللحم المسن وأكثر من 50 مزيجًا مخصصًا من الهمبرغر. LaFrieda هو العقل المدبر وراء مثل هذه البرغر الشهير "Black Label Burger" وشرائح اللحم المعتقة في Minetta Tavern (البرجر الفاخر السائد في مدينة نيويورك) ، بالإضافة إلى الخلطات المخصصة المميزة في الأماكن الساخنة مثل Shake Shack و Spotted Pig و Union Square Caf & # 233 ، و Blue Smoke.


يزدهر صاحب مطعم فيلادلفي في نيويورك

أطاح ستيفن ستار بـ Glorious Food الأسبوع الماضي بصفته متعهد تقديم الطعام في New York Botanical Garden Conservatory Ball. لم يكن ذلك بالأمر الهين بالنسبة لصاحب مطعم اعتاد اعتباره خارج البرج.

قدم السيد ستار ، الذي جاء إلى نيويورك في عام 2006 مع موريموتو وبوداكان ، نسخًا من مطعمين من مطاعمه العشرين في فيلادلفيا ، أطباق سمك السلمون المدخن وكرات لحم العجل الصغيرة مع الكوكتيلات على الكرة ، تليها قائمة إيطالية تضم برانزينو محمصًا بالشمر من أجل 600 شخص. يُحسب له أن الطعام كان ساخنًا ولم يتم طهيه أكثر من اللازم.

قال: "عندما تضطر إلى تقديم 300 أو أكثر ، فمن المغري تناول الدجاج أو السلمون على متن الطائرة". "لكنني أتعامل معه بصفتي صاحب مطعم أكثر من كونه متعهدًا للطعام. نحن نطبخ حسب الطلب. الطعام لا يجلس حول الدفء ".

وضع السيد ستار ، المقيم في فيلادلفيا ، علمه في نيويورك على أنواع غرف تناول الطعام في المتاحف وقاعة الحفلات الموسيقية التي تنتمي عادةً إلى مجموعة نيك فالنتي باتينا ، ومطعم أسوشيتس ، وعروض ليز نيومارك الرائعة ، ومجموعة داني ماير يونيون سكوير للضيافة. .

سيبدأ ستيفن ستار إيفنتس في إعداد الطعام في المقاهي في الحديقة النباتية ، مع التركيز على الأعشاب والخضروات. تقوم شركته أيضًا بصنع لحم الضأن تيليشيري وجوان المحار المتبل في سيراي ، المقهى في متحف روبين للفنون ، والذي يتميز بفن جبال الهيمالايا. وهو يقدم الطعام الإيطالي في Caffè Storico في جمعية نيويورك التاريخية.

إن الفوز بعقود مثل هذه ليس بالأمر السهل ، وغالبًا ما تكون نيويورك قاسية بالنسبة للمطاعم والطهاة خارج المدينة. قائمة الذين فشلوا طويلة. لكن السيد ستار لم يتنقل إلى المدينة مثل وايت إيرب بقائمة طعام وموقف أنه مستعد لإظهار نيويورك كيف يتم ذلك. قال: "لدي اندفاع الأدرينالين فقط هنا". هذا الخريف ، سيتولى مسؤولية المقاهي والحانات ومناطق الحفلات في قاعة كارنيجي ، بدءًا من ليلة افتتاح الموسم ، 2 أكتوبر ، عندما ستؤدي أوركسترا فيلادلفيا ، من مسقط رأسه ، عرضًا.

قال: "أنا فقط أحب أنها قاعة كارنيجي".

قال ريتشارد كورين ، الشريك الإداري الأول لمجموعة يونيون سكوير للضيافة ، التي تدير مطاعم في متحف الفن الحديث ومتحف ويتني وسيتي فيلد ، إن تقديم الطعام في الأماكن العامة هو عمل جيد ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى وجود جمهور داخلي . "

خمسة أطباق ليلية

إميلي وينشتاين لديها اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • تُنتج سمكة جوز الهند والطماطم المخبوزة من Yewande Komolafe صلصة جوز الهند والزنجبيل الرائعة.
    • وصفة لذيذة للدجاج المقلي والبطاطس من Lidey Heuck هي حقًا رائعة دون أن تكون متعبًا.
    • معكرونة ألفريدو النباتية المخبوزة مع البروكلي ربيع مستوحاة من معكرونة ألفريدو ، ولكن مع إضافة الخضار الخضراء.
    • يضيف Kay Chun الهليون والبازلاء إلى نباتات ربيعية نباتية في هذا النبات النباتي على الطبق الكلاسيكي.
    • يمكنك استبدال الدجاج أو أي نوع آخر من الأسماك في سلطة السلمون المشوية الصيفية هذه من ميليسا كلارك.

    وقد تحسن الطعام في مثل هذه المواقع. قال كورين: "إن قدرة الجمهور على التأكد من الفرق بين الجيد والمتوسط ​​قد تصاعدت".

    قال سايمون أيه باولز ، رئيس ستيفن ستار إيفنتس ، شركة تقديم الطعام في الشركة ، إنه في حفل Botanical Garden الأسبوع الماضي ، تم تقسيم الخدمة إلى مناطق بحجم مطعم أكثر قابلية للإدارة بحيث يمكن التعامل مع كل منها على حدة ويمكن ضمان جودة الطعام. قطاع.

    بدأ السيد ستار بدايته كمروّج لموسيقى الروك. يقول إن هناك علاقة بين مسرحية هذا العمل وتطوير المطاعم. في الشهر الماضي ، افتتح Hybird ، كشك الدجاج المقلي في سوق تشيلسي ، مع عازف الدرامز من فرقة The Roots ، أحمير خليل طومسون ، المعروف باسم Questlove. سيفتح هذا الخريف فرعًا لمطعمه المكسيكي الجذاب ، El Vez ، في Battery Park City.

    كل مطعم من مطاعم السيد ستار له أسلوبه الخاص. في فيلادلفيا ، توجد مأكولات آسيوية ، ولاتينية ، وشرائح لحم ، ومأكولات بحرية ، ومأكولات من المزرعة إلى المائدة ، وأطعمة مريحة وأماكن إيطالية ، وحتى حانة إنجليزية مكتوب عليها نوتينغ هيل. لا شيء يحمل طابع كيان اعتباري. ومن بين مصممي هذه المطاعم ديفيد روكويل وفيليب ستارك وكريم راشد. في نيويورك ، بالنسبة لموريموتو ، قام السيد ستار بتجنيد المهندس المعماري الياباني تاداو أندو. ذهب مهمة إنشاء Buddakan إلى Christian Liaigre.

    كما منح السيد ستار مساحة كبيرة للطهاة ، بما في ذلك Masaharu Morimoto. قال: "لقد طورنا فريق طهي ضخمًا للاستفادة منه". "وفي البيئات المؤسسية ، أعتقد أن التركيز يجب أن يكون على الطعام."


    وعاء ساخن للمأكولات البحرية (haemul jungol)

    اذكر طعام الراحة في منزلنا الإيطالي - الأيرلندي - الروسي - اليهودي وما يتبادر إلى الذهن هو الطعام الكوري. ليس طعام مطعم ، بل طبخ منزلي - أطباق تم تحضيرها في المطبخ من قبل ابنتي الفخرية كيونغ مين (كوكو) ، التي كانت تدير الموقد بينما جلست ابنتاي الأخريان وزوج من الفتيات المراهقات على طاولات المطبخ يركلن أقدامهن ويتحدثن. حول الأولاد وانتظار وجباتهم الخفيفة بعد المدرسة.

    وماذا كانت الوجبات الخفيفة بعد المدرسة! كوكو ، التي عاشت معنا خلال سنتها الأخيرة في المدرسة الثانوية ، صنعت بولجوجي ("لحم على النار" أو لحم بقري متبل مقلي) ، وأطباق الفطائر والمعكرونة ، والأطباق المفضلة لدى الجميع: البيبيم باب (لحم بقري متبل وخضروات مشكلة فوق الأرز مع بيض مقلي في الأعلى). وعندما زارت جدة Coco ، أو Halmoni (كما أطلقنا عليها جميعًا) ، كان موكب الأطباق أكثر إثارة للإعجاب. سوف يصنع Halmoni صفائف مذهلة من الكوسة والجزر أو البطاطس والفطر الممتلئ ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ومقلية بزيت السمسم العطري. حزم سبانخ متبلة ، مقرمشة وخضراء ، متبلة بالثوم وصلصة الصويا. لحم البقر بالطبع. متبل بالصويا ومقلية أو في بعض الأحيان ، كما هو الحال مع ضلوعها القصيرة ، مطهو ببطء مع البصل والفلفل الأخضر. والمعكرونة - أطباق لذيذة من المعكرونة المبخرة مرصعة بالفطر والبصل الأخضر وشظايا الجزر.

    لقد تم تذكيرني بسعادة بتلك الأيام مؤخرًا عندما جربت وصفات من كتاب طبخ جديد ، "تناول الطعام الكوري: من الشواء إلى الكيمتشي ، وصفات من منزلي" ، بقلم سيسيليا هاي جين لي. من خلال العمل مع ابنتي باتريشيا ، قمت بإعداد فطائر البصل الأخضر (pa jun) وسلطة الفجل الحارة (mu sangchae) والتوفو المطبوخ (dubu jolim) والأخطبوط الصغير المشوي (jjukkumi). مع عدم وجود خبرة في طهي الطعام الكوري بأنفسنا ، في حوالي ساعة ونصف ، تناولنا العشاء على الطاولة.

    لم نختار الأطباق التي أعدها Coco و Halmoni ، لذلك لم نكن متأكدين من النتائج النهائية التي يجب أن نستهدفها ، ولا توجد صور كثيرة للطعام في الكتاب (على الرغم من وجود لقطات مسلية لعائلة المؤلف و الأكل والطبخ). لذلك ارتكبنا أنواع الأخطاء التي ترتكبها عند تجربة الوصفات لأول مرة. لقد قلبنا أول فطيرة في وقت قريب جدًا (انهار) ، ونسينا وضع الأخطبوط على الشواية عندما كان الفحم أكثر سخونة (استغرق الأمر وقتًا أطول للطهي) ونقطع التوفو إلى مكعبات بدلاً من شرائح (كان من الصعب تحميصها) .

    لكن مهلا - عندما جاء كل طبق إلى المائدة ، ابتسمنا بارتياح من الروائح والنكهات المألوفة. كان البصل الأخضر ذابلاً وحلواً في فطيرة مقرمشة بالزيت. كان التوفو مفعمًا برائحة الثوم وكان له ركلة فلفل حار. كان الأخطبوط حارًا ومطاطيًا ومتفحمًا بشكل لطيف.

    حتى لو كنت محظوظًا بما يكفي لوجود جدة كورية في متناول يدك لطهي الطعام لك ، فإن كتاب لي يعد مصدرًا رائعًا. تقول مهاجرة من الجيل الأول في مقدمة أن الوصفات من منظور أمريكي كوري: بعضها تقليدي جدًا ، وبعضها حديث أو مبسط. إنها تشجع قراءها على استخدام وصفاتها كمرشدين ، بنسب ومكونات متفاوتة عندما يضطرب الموسم أو المزاج.

    ربما بدأت لي في التعرف على الطبخ الكوري في مطبخ والدتها ، لكنها تابعت ذلك ببحث ميداني في مطابخ أخرى هنا وفي كوريا. قد تكون وصفاتها مرنة ، لكنها مليئة بالمعلومات. كاتبة طعام ومساهمة سابقة في قسم Times Food ، تضع أساسيات الطبخ المنزلي الكوري ، ليس فقط لغير الكوريين المهتمين باستكشاف المطبخ ، ولكن للجيل القادم من الأمريكيين الكوريين الذين ليسوا من محترفي الطعام بأنفسهم.

    إنها جسر بين كوكو وجدتها ، على سبيل المثال ، تشرح الأسرار التي لا تفكر بها Halmoni على أنها أسرار ، وتقترح البدائل والاختصارات التي قد لا تكتشفها Coco بنفسها وتقدم المشورة التي قد لا تعرف Coco أنها بحاجة إليها. يذكر لي ، على سبيل المثال ، أن بعض الشركات تصبغ حبوب مونج ، لذلك من الأفضل اختيار العلامات التجارية الأكثر تكلفة. تشرح متى يمكنك استبدال الخيار الإنجليزي أو الفرنسي أو الفارسي للصنف الكوري الأصغر (وإن لم يكن في كيمتشي الخيار) وكيفية استبدال فول الصويا الآسيوي بحليب الصويا المجفف في المرق.

    إنها جسر بيني وبين كوكو أيضًا ، تصف المكونات وتوضح التقنيات التي لم تعلمني إياها جدتي. يشرح لي الأساسيات ، ويقدم وصفات للحكايات التي يعتبرها العديد من الطهاة في المنزل أمراً مفروغًا منه ، ويشرح كيفية تحميص بذور السمسم ، وكيفية صنع بعض أنواع الصلصات العديدة المعروضة على المائدة الكورية. تقدم وصفات لأطباق وقوائم احتفالية للمناسبات الخاصة ، لكنها تقدم أيضًا عشرات من الاستعدادات اليومية البسيطة المكونة من ثلاثة وأربعة مكونات: الأرز والفاصوليا والأرز والكستناء والأرز وبراعم فول الصويا وشاي القرفة والزنجبيل وعصيدة الصنوبر.

    تكمن قوة كتاب الطبخ هذا في لهجته الواقعية في المحادثة حيث الذكريات الساحرة والصور العائلية المتناثرة بين الوصفات تضفي عليه طابعًا وديًا وإمكانية الوصول مما يجعله غير ملائم.

    ولكن هنا يكمن ضعف الكتاب أيضًا: المزيد من صور الطعام وعدد أقل من صور الأطفال المبتسمين قد تقطع حاصل السحر ، ولكن سيكون من المفيد جدًا للطهاة الذين يحاولون معرفة ما يجب أن يبدو عليه جذر زهرة الجرس أو حساء تقشر العجين الحار عند الانتهاء. وتخلط الـ 25 صفحة المخصصة لوصف الاحتفالات الكورية الذكريات والواقع والقوائم دون نوع من الأفكار المفيدة التي من شأنها أن تشجع القراء على التخطيط لوجباتهم الخاصة.

    وعلى الرغم من أن لي تشجع التجريب في مقدمتها ، إلا أنها تقدم كميات دقيقة ، وليس نطاقات ، في وصفاتها. أدى ذلك إلى حالة من الذعر في منتصف العملية عدة مرات عندما اختبرنا الوصفات (عجينة الفطائر ليست رقيقة بما يكفي!). ولأن كمية السكر المطلوبة في نودلز البطاطا الحلوة بدت مفرطة بالنسبة لبعض المتذوقين ، فقد يكون أكثر منطقية كمكون "حسب الذوق".

    من ناحية أخرى ، فإن مسرد المكونات المفصل شامل وغني بالمعلومات وسهل الاستخدام. هناك أيضًا فهرس منفصل ومفيد جدًا للأطباق المدرجة بالاسم الكوري. الفصول منظمة جيدًا ، وهي الفئات التالية وفقًا لما تمليه الأذواق الكورية: الأرز والعصيدة ، الكيمتشي ، الأطباق الجانبية (ميت بانشان) ، فلات كيك وجون (أطباق مقلية مسطحة) ، الحساء والأواني الساخنة ، المعكرونة والزلابية ، المأكولات البحرية ، اللحوم و الدواجن والحلويات والشاي والوجبات الخفيفة وأطباق المناسبات الخاصة. تعتبر عناوين الوصفات مفيدة وتحتوي على نصائح مفيدة للطهي.

    وطعام لي لذيذ! وعاءها الساخن للمأكولات البحرية هو أعجوبة من حيث الملمس والنكهة المتناقضة. لدغة من الإسكالوب الحلو لمسة نهائية ساخنة بفضل مرق التشيلي. يحمل الملفوف المقرمش مفاجأة من شرائح الزنجبيل الطازجة والتنغ الفريد لأوراق زهرة الأقحوان (عشب كوري). كل عمل لهذا الطبق هو تنظيف وتقطيع المحار والخضروات - الطهي سريع من 10 إلى 15 دقيقة على نار هادئة.

    نودلز البطاطا الحلوة (نودلز شفافة على شكل إسباجيتي مصنوعة من نشا البطاطا الحلوة ، لا تختلف عن معكرونة الفاصوليا الصينية) ، في نسخة لي ، طبق للمناسبات الخاصة والضيوف. ويجمع الطبق بين المعكرونة الملبسة بالصويا والسمسم ، والمطاطية والبقعة ، مع شرائح اللحم البقري والخضروات. يُطهى كل شيء على مراحل ثم يُمزج ويُلبس ويُزين في وعاء التقديم. مثل سباغيتي ابن عمه ، يمكن أن يكون منزليًا أو متطورًا ، اعتمادًا على العرض التقديمي الخاص بك.

    والتوفو المقلي هو نوع الطبق الذي يجعل عشاء ليلة الاثنين أكثر متعة مما يحق له أن يكون. يتم تقطيع التوفو القوي إلى شرائح ، وتحميره في القليل من الزيت الساخن ، ثم يُطهى على البخار في صلصة الإيقاظ من الثوم والبصل الأخضر ومسحوق الفلفل الحار الكوري.


    ما & # 8217s في وصفة Cioppino هذه؟

    من الواضح أن أكثر المكونات المحبوبة في cioppino هي المأكولات البحرية. فيما يتعلق بالمأكولات البحرية ، فهذا هو اختيارك تمامًا ويمكن أن يشمل أي مجموعة من:

    • جمبري
    • الرخويات
    • بلح البحر
    • الأسماك البيضاء اللحمية مثل سمك القد أو سمك الهلبوت
    • المحارات الصدفية
    • سلطعون
    • سرطان البحر
    • كاليماري أو سبيط
    • مقشر المحار

    تحافظ Ina على وصفة المأكولات البحرية cioppino بسيطة من خلال استدعاء شكل الجمبري وسمك القد والأسقلوب وبلح البحر. لقد أضفت البطلينوس أيضًا لأننا نحبهم جدًا.

    بالإضافة إلى اختيارك للمأكولات البحرية ، هنا & # 8217s ماذا تحتاج & # 8217 لتحضير مرق المأكولات البحرية الإيطالية:

    • زيت الزيتون
    • الشمرة
    • بصل أصفر
    • ثوم
    • بذور الفينل
    • رقائق الفلفل الأحمر
    • طماطم مطحونة
    • مخزون المأكولات البحرية
    • نبيذ أبيض
    • ليكيور بنكهة اليانسون
    • البقدونس الطازج


    31 أفضل وصفات حساء البطلينوس (والمزيد من الوصفات لتحضيرها مع المحار)

    من الصعب اختيار وصفة حساء البطلينوس المفضلة. ربما أنت & # x27re جزئية لوعاء كريمي به الكثير من الزعتر ، أو خيار قائم على الطماطم ، أو حساء المأكولات البحرية المختلطة المصنوع من المحار وسمك القد. لحم خنزير مقدد؟ بالتأكيد. بسكويت المحار على القمة؟ هذا يعود إليك. لا يزال ، أنت & # x27re في عداد المفقودين إذا كنت فقط استخدم المحار في حساء الشودر: يعد المحار خيارًا رائعًا للمأكولات البحرية المستدامة يتجاوز تلك التقليدية. أدناه ، ستجد العديد من وصفات حساء البطلينوس ، بالإضافة إلى كازينو البطلينوس المضمون ، والكلامبيك المشوي ، والخبز المحمص الملحمي ، والمعكرونة السهلة مع المحار ، والمحار المقلي المثالي ، والبيتزا بالثوم وغيرها الكثير. لذا اختر بضعة أرطال من سوق المأكولات البحرية المحلي (أو احفر!) واقرأ أدناه.


    شاهد الفيديو: بلح البحر#بوزروك# مباشرة من البحر جمع بلح البحر أو بوزروك وطريقة فتحيه وتنقيته وطبخه سهلة وبسيطة (كانون الثاني 2022).