وصفات تقليدية

مخلل فلفل حار

مخلل فلفل حار

على الرغم من كونها مخللة ، إلا أن هذه الفلفل الحار لها نكهة طازجة ونكهة مشرقة ومليئة بالثوم. إذا قمت بطهيهم ، فإنهم يفقدون ذلك ؛ أضفها إلى الأطباق الجاهزة ، وخاصة البيتزا. هذه الوصفة من Joe Beddia ، صانع العجين وراء مطعم Pizzeria Beddia المفضل لدى فيلادلفيا.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة ملح البحر
  • 12 فلفل سيرانو كبير أو هالبينو ، مقطعة إلى شرائح رفيعة إلى حلقات

تحضير الوصفة

  • يُمزج الثوم والملح في 1 كيو تي. جرة زجاجية أو حاوية غير تفاعلية. أضف الخل و 2 كوب ماء ساخن. غطيه ورجيه حتى يذوب. أضف الفلفل الحار إلى المحلول الملحي ، وقم بتغطية البرطمان ، واتركه في درجة حرارة الغرفة قبل 48 ساعة من الاستخدام.

  • افعل قبل ذلك: يمكن عمل المخللات قبل أسبوعين. يغطى ويبرد بعد الجلوس لمدة 48 ساعة في درجة حرارة الغرفة.

المحتوى الغذائي

لكل 16 حصة (ملعقتان كبيرتان لكل منهما): السعرات الحرارية (كيلو كالوري) 0 دهون (جم) 0 دهون مشبعة (جم) 0 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 0 ألياف غذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 0 بروتين (جم) 0 صوديوم (مجم) 135 تعليق الجزء

نام سوم بريك دونغ: مخلل الفلفل التايلاندي في الخل (น้ำส้ม พริกดอง)

يوجد على كل طاولة في كل كشك لبيع المعكرونة في تايلاند علبة من التوابل والتوابل لإضافة توازن النكهة بناءً على الأذواق الشخصية للعشاء. السكر المحبب للحلاوة ، صلصة السمك (ربما مع الفلفل الحار والليمون) لإضافة الملوحة ، مسحوق الفلفل الحار المحمص للحرارة ، ولإضفاء الحموضة هو نام سوم بريك دونج - فلفل مخلل في الخل.

يعتبر خل الفلفل من التوابل المهمة لأطباق المعكرونة التايلاندية ذات الطبق الواحد المعروفة جيدًا مثل بات سي إيو وفار نا (ولكن ليس بات تايلاندي) ، جنبًا إلى جنب مع حساء المعكرونة ، ولكن يمكن أيضًا إحياء تتبيلات السلطة والمخللات والبطاطس المقلية وحتى ماك والجبن.

يعد Prik dong أمرًا بسيطًا للغاية بحيث لا يتطلب وصفة (فقط الخل والفلفل!). لكن الأمر يستحق الكتابة عنه لهذا السبب في بعض الأحيان ، فنحن ننظر في بعض الأحيان إلى المكونات التي تبدو بسيطة والتي ترفع وجباتنا من طعم واحد إلى نكهات جريئة ومتناغمة.

عادةً ما تكون الفلفل الحار المستخدمة ، الفلفل التايلندي الأحمر أو الأخضر الطويل ، متوسطة في التوابل. لا يتم استخدام فلفل عين الطائر ، أو prik kee noo (الترجمة الحرفية: Mouse shit chilli) ، بشكل شائع لصنع nam som prik dong.


ملخص الوصفة

  • 6 أونصات من فريسنو تشيليز (حوالي 8 متوسط) ، مقطعة بالعرض إلى حلقات
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة بذور شمر
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
  • 1 1/4 كوب خل أبيض مقطر
  • 1/2 كوب سكر
  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

ضع الفلفل الحار والثوم في وعاء عازل للحرارة سعة 1 لتر.

في قدر صغير ، نخب بذور الخردل وبذور الكزبرة وبذور الشمر وحبوب الفلفل على نار هادئة مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة 3 دقائق. يُضاف الخل والسكر والملح وكوب من الماء ويُترك المزيج على نار هادئة. يُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك لإذابة السكر والملح. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الفلفل الحار والثوم ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي ساعتين. قدميها على الفور أو ضعيها في الثلاجة في محلول ملحي.


في المكسيك ، نطلق على هذا الفلفل الصغير Chiles de Monte ، أو chile piquin ، على الرغم من وجود عدة أنواع من هذه الفلفل في كل منطقة من البلاد وهي مختلفة في الشكل والاسم أيضًا. الاسم الأكثر شعبية في جميع أنحاء البلاد هو تشيلي بيكوين.

يستغرق التحضير لتخليل فلفل البيكوين حوالي 15 دقيقة فقط ومع المكونات التي يمتلكها الجميع تقريبًا في مطبخهم ، مثل الثوم والبصل والخل وبعض التوابل. في ولايات المكسيك الشمالية ، ليس من الشائع رؤية هذا الفلفل في محلات السوبر ماركت.

Piquin Chiles en Vinagre o Curtidos- مخلل فلفل الطيور

تزرع عادة في حدائق عائلية صغيرة أو في وعاء صغير خارج المطبخ. يقطع الناس الفلفل حسب حاجتهم ، من أجل صلصة اليوم أو في بعض الأحيان يأكلونه نيئًا. لا يزال نباتًا ينمو في البرية بالخارج في الريف ، حيث يتم نشره بواسطة الطيور. لكني لا أعرف إلى متى لأن المدن تنمو وكل عام تهيمن الإنشاءات الجديدة على المناطق الريفية.

في العام الماضي ، كانت هذه هي المرة الأولى منذ سنوات التي رأيت فيها هذه الفلفل تُباع في المتجر اللاتيني. كنت متحمسة للغاية ، مثل طفل في صباح عيد الميلاد. كنت سعيدًا جدًا ، أخيرًا حصلت على البعض بعد عدة سنوات. لقد حاولت أن أزرعهم من قبل ، وأجمع البذور من الشكل المجفف من هذه الطيور الفلفل. لقد كنت متحمسًا حقًا لمصنعي ورأيت كيف كان ينمو ، حتى أنه كان يحتوي على بعض الزهور ، لكنه لم يعط أي فلفل أبدًا. جاء الخريف وتلاشت فكرتي عن امتلاك مصنع خاص بي ، إلى جانب الصيف.

أعلم ، من الأشخاص الذين يتابعونني على Facebook ، أنهم حققوا نجاحًا كبيرًا مع نباتات الفلفل للطيور الخاصة بهم ، لكن معظمهم يعيشون في الولايات الجنوبية ، مثل كاليفورنيا أو نيو مكسيكو أو أريزونا أو تكساس. هناك العديد من أنواع هذا الفلفل الصغير ، ولكن نظرًا لصغر حجمه ، فليس من السهل ملاحظة الفرق بينهما ، لكنها تختلف قليلاً حسب المنطقة ومناخها وتضاريسها.

الآن ، أشتري مجموعة كبيرة من هذه الطيور الفلفل / تشيليز بيكوين ثم مخللًا لإتاحتها لبقية العام. النكهة والبهارات ليست هي نفسها ، ومع ذلك ، فهي لا تزال أفضل من لا شيء. هناك طريقة أخرى للحفاظ عليها وهي تخزينها في الفريزر الخاص بك حيث تحافظ على نكهتها أفضل قليلاً بهذه الطريقة.


من السهل جدًا صنع البهارات في ثلاجتك

هذه الوصفة للفلفل الأخضر المخلل سهلة التحضير وسهلة التخزين. كل ما تحتاجه هو الفلفل الأخضر الطازج والخل والسكر والملح. امزجهم معًا في وعاء زجاجي ، ويفضل تركه جانبًا طوال الليل ، ويكون الفلفل الأخضر المخلل جاهزًا للتقديم مع طبقك المفضل في اليوم التالي. أفضل جزء هو أن الفلفل الأخضر المخلل محلي الصنع يكون مذاقه طازجًا ومقرمشًا ولذيذًا أكثر من تلك التي يتم شراؤها من المتجر بدون جميع المواد الحافظة والمواد المضافة الأخرى.

في الواقع ، يجب أن يكون لكل شخص وعاء من هذا في ثلاجته في جميع الأوقات للاستمتاع بطبقه المفضل. كما هو الحال دائمًا ، استمتع!


تحضير الخضار

قطع سيقان الفلفل ثم قطع الفلفل الحار إلى أرباع بالطول. اترك البذور والأوردة. (يمكنك إزالتها إذا كنت تفضل حرارة أقل.)

يقطع البصل إلى قطع & frac12 & # 8243.

اقطع الجزرة إلى دوائر و frac14 & # 8243.

تخليل

ضعي الخضار والبهارات في طبقات.

علاج لمدة 3 أسابيع

ضع الجرة في الثلاجة. هز البرطمان برفق كل ثلاثة أيام لضمان تجفيف الخضروات بالتساوي.

بعد 3 أسابيع ، يصبح جاهزًا للخدمة. يمكنك استخدام مخلل الفلفل من قبل ولكن للحصول على أفضل النتائج انتظر 3 أسابيع كاملة. ستحب النتائج.

نصيحة احترافية: ضع ملصقًا على الجزء العلوي من الجرة بتاريخ وضع البرطمان في الثلاجة.


مخلل الكراث + الفلفل الحار

ضع شرائح الكراث في وعاء صغير. في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة ، ضعي الخل والسكر والملح والفلفل الحار (في حالة الاستخدام) على نار هادئة مع تحريك المقلاة لمساعدة السكر على الذوبان. صب سائل التخليل فوق الكراث واتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. استخدمه على الفور أو خزنه في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

من أجل Chiles & # 8211

ضع شرائح الفلفل الحار في وعاء صغير. في قدر صغير على نار متوسطة ، ضعي الخل والسكر والملح والثوم المفروم على نار هادئة مع تحريك المقلاة لمساعدة السكر على الذوبان. صب سائل التخليل فوق الفلفل الحار واتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. استخدمه على الفور أو خزنه في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

سجل في النشرة الإخبارية لدينا

مرحبًا بك في EyeSwoon. وجهتك للإبداع ، مستوحاة من شغف الطعام الرائع والتسلية والتصميم ومخصصة لعشاق الجمال في كل مكان. تعال معي وأنت أطهو وأبتكر ، وأظهر لك النصائح والحيل البسيطة التي تجعل كل يوم يستحق الإغماء.


كيفية جعل الفلفل الحار التايلاندي المخلل السريع أقل سخونة

ستعمل إضافة السكر على تليين بعض الحرارة وتحلية الفلفل قليلاً. إذا كنت ترغب في صنع هذه الأطعمة الكاملة 30 ، باليو ، كيتو # 8230 فلا تقم بإضافة أي سكر. نظرًا لأنني أحاول القيام بمزيد من وصفات الأكل النظيفة بنفسي ، فقد تم إعداد هذه الوصفة بدون سكر.

تم العثور على معظم الحرارة في البذور ، لذلك يمكنك محاولة ترك أكبر عدد ممكن من المخللات المعتدلة. إذا قمت بتقطيع الفلفل إلى حلقات ، ضعه في وعاء كبير من الماء البارد ولفه حوله لإخراج أكبر عدد ممكن من البذور. صفي الفلفل ثم ضعيه في برطماناتك.

إذا كنت لا تستطيع تحمل الحرارة ، فمن الأفضل أن تتناول كوبًا من الحليب بدلًا من الماء. زيوت الكابسيسين الساخنة في الفلفل الحار قابلة للذوبان في منتجات الألبان كاملة الدسم (وحتى الكحول) ولكن ليس في الماء.


مخلل فلفل حار

يمكن إضافة مجموعة متنوعة من الخضار - تقليديا ، والجزر ، وزهيرات القرنبيط ، والكوسا ، والجيكاما - إلى هذا المخلل الناري. تُسلق الخضار بشكل منفصل ، ثم تُضاف إلى الخل المغلي مع الفلفل الحار.

2 رطل. شيلي سيرانو
6 أكواب خل عصير التفاح
ملح
1 ملعقة صغيرة. توابل المجففة،
يفضل أن يكون مكسيكي
4 أوراق غار
3 حبات فلفل أسود
1 فص
1/8 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون
1/8 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة
3 أغصان زعتر طازج
3 أغصان من البردقوش الطازج
1 ليمونة مبشورة
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
2 بصل أبيض متوسط ​​الحجم ،
مقشرة ومقطعة
5 فصوص ثوم مقشرة

1. اشطف الفلفل الحار (تخلص من أي عيوب) ، واثقبها بشوكة ، واتركها جانبًا.

2. ضعي الخل ، 1 ملعقة كبيرة. الملح ، الزعتر ، أوراق الغار ، الفلفل ، القرنفل ، الزنجبيل ، القرفة ، الزعتر ، البردقوش ، وقشر الليمون في قدر متوسط ​​الحجم واتركيه يغلي على نار عالية. يُغلى سائل التخليل لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف الفلفل الحار ويُغلى لمدة 3 دقائق أخرى. صفي الفلفل الحار في مصفاة فوق وعاء. صفي سائل التخليل من خلال غربال في وعاء زجاجي نظيف كبير أو وعاء خزفي ، وتخلص من المواد الصلبة. تخلص من الأعشاب من الفلفل الحار وأضف الفلفل الحار إلى سائل التخليل في البرطمان.

3. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل والثوم ويُطهى المزيج حتى يصبح لونه بنياً من 10 إلى 15 دقيقة. يضاف البصل إلى الجرة مع الفلفل الحار.

4. ضعي البرطمان جانبًا حتى يبرد سائل التخليل. ضبط التوابل. غطي البرطمان وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل. تحفظ الفلفل الحار وتغطيتها وتبريدها لمدة تصل إلى أسبوعين.


مخلل سريع أي شيء تقريبا (لكن خصوصا الفلفل الحار)

المخللات مثيرة وحارة وساخنة وباردة ، مع نكهات محيرة وقوام مقدد ، لاذع ، ومالح. Quickles يحول الخضار إلى شيء مختلف تمامًا. حتى القطع الفردية من جزرتين ، نصف بصلة شمر. قرنبيط ، فلفل حلو. كل واحد يعيد تخيله ويخرج من المحلول الملحي كطعام جديد ومختلف. أو قم بخلط وطابق الخضار على أساس اللون أو الملمس أو فقط ما لديك في درج الخضروات. عندما أقوم بعمل لقطات سريعة ، فإن الأمر كله يتعلق بالعرض التقديمي. أريد منتجًا جميلًا جدًا وأريد الجرة ذات الحجم المثالي للوظيفة. لخلط أي خضار سريعًا ، فكر في النسب - أجزاء متساوية من الماء والخل ، والإضافات المالحة والحلوة ، والأعشاب ، والتوابل ، والفلفل الحار. لا توجد قواعد صارمة وسريعة. قدميها مثل البهارات أو طبق جانبي أو فوق أي سلطة. لدي دائمًا جرة من حلقات مخلل سيرانو وهالبينو في الثلاجة. اخلطي البصل المتشابك مع الكراث والبصل الأحمر والبصل الحلو ، ثم استخدميه فوق سندويشات التاكو أو الأرز المقلي.

وقت التحضير - نص الوقت الفعلي: 15 دقيقة الوقت الدائم: 20 دقيقة إلى أسبوع واحد


شاهد الفيديو: الطريقة الاصليه لعمل مخلل فلفل الهلابينو في عشر دقايق ويتاكل تاني يوم (ديسمبر 2021).