وصفات تقليدية

وصفة تارت تاتين بالتفاح

وصفة تارت تاتين بالتفاح

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر الحلوة والفطائر
  • فطائر الفاكهة والفطائر

هذا هو تارت التفاح بالكراميل الرائع والمقلوب رأسًا على عقب. إنها وصفة سهلة للغاية ، مما يجعلها حلوى سهلة في منتصف الأسبوع.

4 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • التفاح تتصدر
  • 4 تفاحات كبيرة (حوالي 1 كجم)
  • 25 جرام زبدة
  • 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
  • 125 جرام سكر بني ناعم
  • لاذع
  • 85 جرام زبدة
  • 140 جرام دقيق عادي
  • 1 ملعقة طعام طحين ذرة
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • قليل من الملح
  • 150 جرام سكر ناعم
  • 50 جرام سكر بني ناعم
  • 2 بيض
  • 125 جرام كريمة حامضة
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

طريقةالإعداد: ٣٠ دقيقة ›الطهي: ٣٠ دقيقة› الاستعداد: ١ ساعة

  1. قم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. قم بتبطين قالب من شكل سبرينغور بوضع قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم بسلاسة عبر القاعدة ثم الحلقة فوقها. اترك حوالي 2 سم من ورق القصدير الإضافي من قالب السبرينغ فورم وقم بطيه حتى لا يتمكن الكراميل من الهروب من المقلاة.
  2. التفاح تحتل المرتبة الأولى:

  3. قشر التفاح وإزالة القلب. قطّع نصف حبة التفاح إلى شرائح رفيعة بعرض 1/2 سم تقريبًا. قطع النصف الآخر إلى شرائح سميكة 1 سم.
  4. نذوب الزبدة في مقلاة كبيرة. أضيفي شرائح التفاح السميكة واطهيها لمدة 4 إلى 6 دقائق ، مع تقليب الشرائح عدة مرات. يجب أن يكون التفاح طريًا بعض الشيء لكن لا يتفتت.
  5. أضف شرائح التفاح الرقيقة وعصير الليمون والسكر البني واستمر في الطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يذوب السكر. يقلب ويوضع خليط التفاح بالتساوي على قاع قالب السبرينغ فورم المحضر.
  6. لاذع:

  7. تذوب الزبدة ثم تترك لتبرد قليلا. ينخل الدقيق مع دقيق الذرة والبيكنج باودر والملح.
  8. ضع السكر الناعم والسكر البني والزبدة المبردة في وعاء خلط كبير. اضرب لمدة 1 دقيقة بالخلاط الكهربائي ؛ يضاف البيض والقشدة والفانيليا. أضيفي خليط الدقيق إلى خليط الزبدة واخلطيهم على نار عالية حتى يمتزجوا جيدًا.
  9. يُسكب مزيج التورتة فوق التفاح في قالب سبرينغ فورم ويُملس الجزء العلوي. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا على الرف السفلي لمدة 40 دقيقة أو حتى يخرج سيخًا نظيفًا في الوسط.
  10. اتركه يبرد لمدة 20 دقيقة في علبة سبرينغفورم. مرر سكينًا بحذر على طول الحافة وقم بإزالة تاتين اللاذع بحذر. السماح لتبرد تماما قبل التقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)


  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • نصف كوب سكر
  • 10 جالا تفاح مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى أنصاف
  • 1 ورقة عجين الفطير
  • 1 كوب كريمة ثقيلة

في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 9 بوصات ، تذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة. يرش نصف كوب من السكر بالتساوي في المقلاة. رتب 10 حبات تفاح مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى أنصاف في المقلاة. ارفعي الحرارة قليلًا حتى يغلي السكر على نار هادئة لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يتكرمل السائل في المقلاة.

انقليها إلى فرن 425 درجة واخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى تنضج التفاحات.

افرد ورقة واحدة من عجين الفطير على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. ضع طبقًا في الأعلى وقم بتقليمه حول الحواف لعمل عجينة مستديرة في الثلاجة حتى تنضج التفاح.

ضعي المعجنات فوق التفاح واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ، 15 إلى 20 دقيقة اتركيها لتبرد لمدة 20 دقيقة قبل قلبها على طبق مقشر.

تُخفق 1 كوب كريمة ثقيلة وملعقة صغيرة من السكر حتى تتشكل قمم ناعمة وتقدم مع التورتة.


مفضلة مارثا تارت تاتين

أنصاف ولب التفاح. نضع جانبا نصف. ربع حبة تفاح متبقية وانقلها إلى وعاء كبير. اعصري الليمون فوق شرائح التفاح وضعيه جانباً.

يُمزج السكر والماء في مقلاة من الحديد الزهر 9 بوصات. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ويخفف على الفور الحرارة إلى متوسطة ويُطهى حتى يبدأ المزيج في التكاثف ويتحول إلى العنبر. ازلها من النار وحركها في الزبد ة.

ضع التفاح المحجوز في وسط المقلاة. رتب شرائح التفاح المتبقية بشكل زخرفي ، مقطعة لأعلى ، في مقلاة حول التفاح المحفوظ. استمر في وضع الشرائح حتى تصبح مستوية مع قمة المقلاة. قطّع أي ثمار تفاح متبقية إلى شرائح سميكة لملء الفراغات. إذا لم تملأ الفاكهة المقلاة بالكامل ، فسوف تنهار التورتة عند قلبها.

توضع المقلاة على نار خفيفة وتُطهى حتى يتكاثف الشراب ويقلل إلى النصف ، حوالي 20 دقيقة. لا تدع الشراب يحترق. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.

يسخن الفرن على 375 درجة. تُبطن صينية الخبز بورق زبدة جانباً.

قم بتدوير خبز الباتي على شكل دائرة من 10 إلى 11 بوصة ، وسماكة حوالي 1/8 بوصة إلى صفيحة خبز واتركها تبرد حتى تصبح متماسكة ، حوالي 30 دقيقة.

ضعي الباتيه فوق التفاح وثني الحواف. تُنقل المقلاة إلى ورقة الخبز المُعدّة ، وتُنقل الصينية إلى الفرن وتُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 35 دقيقة. انقله إلى رف سلكي واتركه يبرد لمدة 15 إلى 20 دقيقة. قم بفك المعجنات من المقلاة باستخدام سكين حاد. ضع طبق مقفل فوق المقلاة بسرعة وبعناية. قدميها على الفور.


جوليا تشايلد & # 8217s أبل تارت تاتين

في الطبخ ، أحيانًا يكون الكل أكبر من مجموع أجزائه. قبل بضع سنوات ، في اليونان ، تناولت سلطة يونانية. كنت في جزيرة يونانية نائية ، على شاطئ بعيد في نهاية خط الحافلات. لم يكن هناك أي سائح تقريبًا ، ولم يكن هناك سوى مكان واحد لشراء أشياء لتناول الطعام. طلبت سلطة يونانية وأكلتها بأصابعي جالسة على الشاطئ. كان الأمر بسيطًا للغاية: الفلفل والبصل والطماطم وجبن الفيتا وزيت الزيتون وعصير الليمون والأوريغانو ، لكن المزيج ، جنبًا إلى جنب مع المنظر ، جعلها واحدة من وجبتي المفضلة على الإطلاق.

تتبع بعض أطباقي المفضلة هذه الصيغة: عدد قليل من المكونات البسيطة عالية الجودة ، مجتمعة بالنسب الصحيحة ، تجعل أطباقًا لذيذة بشكل مذهل. مكرونة + ثوم + زيت زيتون + أعشاب + جبن مثلا. قشطة + سكر + صفار بيض + فانيليا. ممم & # 8230

التفاح تارت تأتين هي حلوى فرنسية قديمة. إنها ، في جوهرها ، النسخة الفرنسية من فطيرة التفاح. يحتوي على 4 مكونات (لا تشمل القشرة): تفاح ، سكر ، زبدة وليمون. لكن النتيجة النهائية هي فاكهة شهية شبه مسكرة ورفعت حقًا إلى ما هو أبعد من التفاحة المتواضعة.

هذه الوصفة تدور حول التقنية ، وهي ليست سهلة. هذا لأولئك منكم الذين يحبون التحدي. لقد حاولت فعل ذلك عدة مرات بالفعل ، لكنني نجحت مؤخرًا فقط. هناك الكثير من الخطوات ، ومن المعروف أن الكراميل صعب (وخطير! من السهل جدًا حرق نفسك). كنت أرغب في إتقان إصدار Julia Child & # 8217s ، للبدء ، ولكن الآن بعد أن شعرت أنني غزت ذلك ، أعمل على إصدار آخر مع السفرجل والكمثرى. ابقوا متابعين.

بالمناسبة ، إذا كنت تريد أن تأكل هذا دون كل العمل ، أوصي The Truffle House في Dundarave.


تاريخ تارت تاتين

اسم ال تارت تأتين يأتي من فندق تاتين، التي تقع جنوب باريس، في لاموت بيوفرون. زوج من الأخوات ، كارولين و ستيفاني تاتين، كان يدير الفندق في أوائل ثمانينيات القرن التاسع عشر. تقول القصة إن ستيفاني كانت تخبز لوجبة اليوم ، وكانت تنوي صنع وجبة تقليدية فطيرة تفاح (مع وجود قشرة من الأعلى والجانب ، وليس القاع فقط). مشتت انتباهها في ذلك اليوم ، تركت شرائح التفاح (نوعان إقليميان ، كالفيل و Reine des Reinettes) إلى سوتيه في الزبدة والسكر لفترة طويلة ، وبدأوا في الاحتراق. لتجنب المزيد من اللون البني وتحويل سوتيه في التبخير ، رمت جولة من عجينة الفطيرة فوق التفاح ، ثم انزلقت كل شيء ، مقلاة وكل شيء ، في فرن ساخن. النتيجة ، أ تارت (مع وجود قشرة في القاع فقط) بدلاً من الفطيرة ، كانت نجاحًا كبيرًا وانتقلت الكلمات ، مما جعلها تعادلًا للضيوف ، الذين سيسافرون إلى فندق تاتين لتذوق الطعام الشهي غير العادي.

يقول المؤرخون الذين يشككون في قصص الأصل اللطيفة مثل هذه أن تورتة مثل هذه كانت تقليدية بالفعل في هذه المنطقة من كولونيا، لكنني من النوع المؤرخ الذي ، في ظل رأي منقسم ، يميل إلى تفضيل قصة الأصل اللطيفة ، على القصة الأكثر غموضًا ، والأكثر انفتاحًا.

تم ختم شهرة Tarte Tatin عندما قام الطاهي الأسطوري مكسيم, لويس فودابل، كتب عنها بمثل هذا الثناء اللامع ، في اقتباس يستحق الاقتباس بالكامل:

"اعتدت أن أصطاد حول Lamotte-Beuvron عندما كنت شابًا ، واكتشفت يومًا ما ، في فندق صغير تديره سيدات كبيرات السن ، حلوى رائعة ، يشار إليها باسم تارت سولجنوت على القائمة. سألت الموظفين عن الوصفة ، لكنهم لم يخبروني. ليس من السهل ثني ، عدت وتمكنت من تعيين نفسي كبستاني للفندق. طُردت من العمل بعد ثلاثة أيام فقط ، حيث كان من الواضح أنني غير قادر حتى على زراعة الملفوف ، لكن هذا كان وقتًا كافيًا بالنسبة لي للتسلل إلى المطبخ واستخراج أسراره. أحضرت الوصفة إلى باريس ووضعتها في قائمتي باسم تارت ديموزيل تاتين.”

قصة عظيمة ، لكنها مادة أسطورة. توفيت شقيقتا تاتين في عامي 1911 و 1917 ، واشترت عائلة فودابل فقط مكسيم في عام 1932. لكن بريق القصة نجا وساعد في جعل هذه الحلوى اللذيذة والسهلة للغاية منتشرة في كل مكان في جميع أنحاء فرنسا.


سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.

أولا اصنع المعجنات. يُمزج الدقيق مع 100 جرام من السكر و 100 جرام من الزبدة معًا في محضر الطعام حتى يشبه فتات الخبز. أضيفي صفار البيض واخلطي حتى تنظف العجينة الوعاء. غلفيه في غلاف بلاستيكي واتركيه يبرد لمدة 30 دقيقة.

سخني الزبدة المتبقية في مقلاة الفرن وأضيفي السكر المتبقي. عندما تذوب الزبدة والسكر يضاف عصير الليمون والتفاح. غلفي التفاح بالتساوي في الشراب ثم رتبيه بحذر في المقلاة ، قطعي الجانب لأعلى.

افردي العجينة لتغطي التفاح مع تقليم أي منها معلق على جانب المقلاة. شوكة بسكين 2 أو 3 مرات ، ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 20 دقيقة.

بعد 20 دقيقة ، خففي الحرارة إلى 170 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى. أخرجيها من الفرن ، حركي سكيناً حول الحافة واتركيها لترتاح لبضع دقائق.

للتقديم ، اقلبها بحذر على طبق التقديم. إذا بقيت أي قطع تفاح في المقلاة ، ضعها برفق في التورتة. قدميها دافئة مع الكريمة أو الآيس كريم ، وبعض الفانيليا إذا كنت ترغبين في ذلك أيضًا.


الجواب بسيط وبسيط ومضمون ومباشر ومختبر. نعم ، تم اختبار جميع الوصفات قبل نشرها بما في ذلك Apple Tarte Tatin.

هل أنت جاهز لتحضير وصفة Apple Tarte Tatin؟ لنفعلها!

أوه ، قبل أن أنسى ... إذا كنت تبحث عن وصفات يسهل اتباعها ، فنحن نساندك. مع وجود أكثر من 55000 وصفة في قاعدة بياناتنا ، لدينا أفضل الوصفات التي تتوق إليها.

1 عجين الفطير 12 بوصة
-راوند - (أبت
1/8 "THK)
3/4 رطل من تفاح ماكنتوش مقشر ،
-مصمم ،
وإيواء
3 ملاعق كبيرة زبدة طرية
2/3 ج سكر
1/2 ج كريمة مخفوقة طازجة

يسخن الفرن إلى 425 درجة. قم بتغطية الجزء السفلي من الحديد الزهر 10 بوصات
مقلاة مع 1 ملعقة كبيرة زبدة. يرش ثلث كوب من السكر عليها
سطح المقلاة بالزبدة. رتب التفاح في دوائر لتغطيتها
كامل سطح المقلاة. يرش السكر المتبقي عليها
قم بتقطيع الجزء العلوي من التفاح بالزبدة المتبقية. غطي التفاح
مع عجين الفطير ، دسها أسفل حافة الطبق. ضع في
الفرن واخبزيها لمدة 30 إلى 35 دقيقة. قم بإخراجه من الفرن ودعه يبرد
طفيف. ضع طبق التقديم فوق المقلاة واقلبه
مقلوبة رأسًا على عقب ويجب أن تسقط التورتة برفق من المقلاة. تخدم
دافئة مع كريمة مخفوقة طازجة. هذه الوصفة تثمر ؟؟ حصص.


التفاح تارت تأتين

قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية ، مروحة 180 درجة مئوية ، غاز 6. افردي عجين الفطير على سطح مرشوش بالدقيق وقطع دائرة 28 سم. ضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ليبرد.

في وعاء ، اخلطي أرباع التفاح مع 55 جم من السكر وعصير الليمون وخلاصة الفانيليا. اجلس جانبا.

في مقلاة مقاس 24 سم مقاومة للحرارة ، تُذوّب الزبدة على نار متوسطة ويُضاف السكر المتبقي. اخفضي الحرارة إلى درجة حرارة لطيفة واتركيه بدون تقليب لمدة 4-5 دقائق حتى يتحول لون الخليط إلى لون الكراميل الذهبي - لا تقلقي إذا بدا وكأنه انفصل ، فهذا أمر طبيعي. يرفع عن النار.

رتبي التفاح فوق الكراميل ، مستديرًا لأسفل ، بشكل دائري. قم بتغطيتها بدائرة المعجنات ، ودس الحواف داخل المقلاة حول التفاح. تُخبز في الفرن لمدة 35 دقيقة ، حتى تنتفخ وتذهب إلى اللون الذهبي.

أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد لمدة 10 دقائق. اقلب الطبق فوق المقلاة واقلبه. قدميها دافئة.

نصيحة Cook & rsquos: عند دحرجة العجينة ، نلفها من المنتصف إلى الأعلى ثم الوسط إلى الأسفل قبل أن تستدير 90 درجة وتكرر. هذا يساعد على لف المعجنات بالتساوي.


الوصفة مقتبسة من Sub-Zero Wolf

أثمر: 8 حصص

وقت التحضير: 30 دقيقة

وقت الطبخ: ساعة و 20 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت التبريد

الوقت الكلي: ساعة و 50 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت التبريد

مكونات

1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة

1 ملعقة كبيرة شراب ذرة خفيف

8 حبات تفاح كبيرة (3 إلى 4 أرطال) صلبة مقشرة

1/2 (17 أونصة) صفائح من عجين الفطير

الاتجاهات

1. ادهن قاع وجوانب قالب كيك دائري ثقيل مقاس 10 بوصات أو مقلاة سوت آند إيكيوت بالزبدة. اجلس جانبا.

2. اصنع الكراميل: في قدر 2 لتر على موقد وولف على نار متوسطة ، اخلطي الزبدة والسكر وشراب الذرة والماء وحركيه بملعقة مقاومة للحرارة. مع التحريك باستمرار ، سخني المزيج حتى يذوب. استمر في التسخين لمدة دقيقة واحدة ثم ارفعه فورًا عن النار. سيكون الخليط بني كهرماني غامق. تصب في وعاء الزبدة وتترك جانبا.

3. ضع رف الفرن على وضع الفرن 3. سخن فرن الذئب على BAKE على 400 درجة.

4. قلب التفاحة عن طريق تقطيع السكين عموديًا من أعلى إلى أسفل على جانبي القلب. كرر مع الجانبين المتبقيين من التفاح. سيكون هناك جانبان كبيران وجانبان صغيران من التفاح. تجاهل القلب. كرر مع باقي التفاح. رتبي القطع الكبيرة على سطح الكراميل في صينية الكيك. رتبي جوانب التفاح المتبقية فوق القطع الكبيرة وحولها. ضعي الصينية في منتصف صينية الخبز في وسط الفرن لمدة 50 دقيقة ، أو حتى تنضج التفاحات.

5. تحضير المعجنات: طحين قليلاً على سطح الطاولة وافرد ورقة عجين الفطير برفق. قم بتدوير الحواف لعمل مربع بحجم 10 بوصات. قم بوخز سطح المعجنات 30 مرة لعمل ثقوب صغيرة على سطح المعجنات. ضعها على ورقة خبز مغطاة بغلاف بلاستيكي. ضعه في الثلاجة Sub-Zero لحين الحاجة.

6. بعد أن يصبح التفاح طريًا ، ضعي العجينة برفق فوق التفاح ثم ضعي جوانب الفطيرة حول التفاح. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى ، أو حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون.

7. عندما تنضج التورتة ، أخرجها من الفرن واتركها لتبرد لمدة 30 دقيقة على رف سلكي. ضع طبق تقديم مسطح من 12 إلى 14 بوصة ، من الجانب العلوي لأسفل ، فوق التورتة. اقلب التارت على الطبق ، مع توخي الحذر الشديد من الكراميل الساخن. اترك المقلاة مقلوبة على الطبق لمدة 2 إلى 3 دقائق. قم بإزالة المقلاة. نقطع التارت إلى أسافين وقدمها دافئة.


ملخص الوصفة

  • من 6 إلى 8 تفاحات حلوة كبيرة الحجم ، مثل Northern Spy أو Winesap أو Granny Smith أو Golden Delicious أو Mutsu ، مقشرة ومقطعة إلى النصف
  • 1-2 ليمون ، نصفين
  • 1 كوب سكر
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 ورقة من عجين الفطير المجمدة (من عبوة قياسية 17 1/4 أونصة) ، مذابة
  • طحين لجميع الاستعمالات للغبار

سخني الفرن إلى 400 درجة. قلب التفاح باستخدام كرة البطيخ للاحتفاظ بالشكل الدائري للتفاح. افركي التفاح بشرائح الليمون لمنع تحول لونه إلى اللون البني. اجلس جانبا.

على نار متوسطة في مقلاة من الحديد الزهر 10 بوصات ، سخني السكر وربع كوب ماء. اطهيه حتى يتحول إلى اللون الذهبي الغني مع التقليب من حين لآخر ، حوالي 6 إلى 7 دقائق. في هذه الأثناء ، قم بلف عجينة الفطائر في اتجاه واحد إلى دائرة 14 بوصة على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق ، بسمك حوالي 1/8 بوصة. تخلص من الدقيق الزائد بفرشاة المعجنات.

أضف الزبدة إلى المقلاة. بمجرد الذوبان ، أضف التفاح ، مع تقريب الجوانب لأسفل ، مع إدخال أكبر عدد ممكن في المقلاة. يُرفع عن النار ، ويُوضع فوق التفاح بعجينة البف باسترى. اطوِ الحواف للأسفل ، ثم قم بتجعيدها قليلاً. قم بعمل قطعتين إلى ثلاث قطع صغيرة في عجين الفطير للسماح للبخار بالخروج. ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق. اخفض الحرارة إلى 375 درجة. وتخبز حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون ، حوالي 20 إلى 25 دقيقة.

أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة دقيقتين. فك الحواف بسكين. ضع طبقًا بحذر فوق المقلاة واقلب التارت تاتين. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.


شاهد الفيديو: Tarte tatin. طارطاة تفاح (كانون الثاني 2022).