وصفات تقليدية

وصفة الجمبري المقلي والفاصوليا الخضراء

وصفة الجمبري المقلي والفاصوليا الخضراء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • النظام الغذائي ونمط الحياة
  • نباتي
  • وجبات نباتية

طبق صيني لذيذ. يقدم مع الأرز المطبوخ الطازج.


كيبيك، كندا

5 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 125 جرام فاصوليا خضراء مفرومة
  • 65 جرام جزر مفروم
  • 125 جرام كرفس مفروم
  • 1 ملعقة طعام زيت
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 8 روبيان مطبوخ ومقطع
  • 150 جرام طماطم مفرومة
  • 4 ملاعق كبيرة كاتشب طماطم
  • 250 مل ماء
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ١٥ دقيقة› الاستعداد: ٣٥ دقيقة

  1. احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. اسلقي الفاصوليا الخضراء والجزر والكرفس لمدة 5 دقائق. يُصفّى ويُترك جانباً.
  2. سخني مقلاة كبيرة بملعقة كبيرة من الزيت على نار عالية. اقلي البصل والملح حتى يصبح طريًا ، 3-4 دقائق.
  3. أضيفي الفاصوليا الخضراء والجزر والكرفس. نضيف القريدس ونخلط جيدا.
  4. نضيف الطماطم وصلصة الطماطم والماء والسكر والملح ونقلب جيداً. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة. يقدم ساخنا.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

النكهات كانت لطيفة لكنها بدت مائي بعض الشيء. ربما سأضيف القليل من الماء في المرة القادمة أو أضيف بعض دقيق الذرة لتكثيفه. - 15 أغسطس 2017


© Flirting with Flavor بواسطة FlirtingWithFlavor.com
قم بتثبيته على لوحة & # 8220Perfect Dinners & # 8221 لحفظه لوقت لاحق!
اتبع Flirting with Flavor على Pinterest لمزيد من النصائح والأفكار والوصفات الرائعة!

يحتاج الجميع إلى وجبة سريعة للحصول على & # 8220healthy-ish & # 8221 الطبق الذي يمكن إعداده بسرعة دون تخطيط مسبق أو تفكير. هذا الجمبري الآسيوي هو ذلك الطبق. في أقل من عشرين دقيقة حصلت & # 8217 على وجبة لذيذة ومليئة بالشبع تجعلك تبتسم ببطن سعيد.


الذواقة عالية الكعب

كانت إحدى قرائي تنتظر الحلقة تلو الحلقة من الكاري من أجل هذه الوصفة فقط وأخيراً لم تستطع الانتظار أكثر من ذلك ، فأرسلت لي رسالة على صفحتي على Facebook تطلبها ، قائلة إنها تنتظر ما يقرب من عام الآن . ها! أتمنى لو علمت في وقت سابق. هذه الوصفة شيء لم أكن أخطط للكتابة عنه حتى.

بالمناسبة ، لكل متابعيني ، إذا كنت تريد أي وصفات تايلاندية معينة ، يمكنك طلبها. إذا لم يكن لديّ & # 8217t أي وصفات مخطط لها بالفعل ، فسأكون قادرًا على نشر الوصفة التي طلبتها في غضون أسبوع أو أسبوعين. إذا كانت لدي طلبات بالفعل في قائمة الانتظار ، فقد تضطر إلى الانتظار لفترة أطول قليلاً ، ولكن على الأقل ستحصل عليها قبل أكثر من عام!

هذا هو الطبق المفضل لزوجي & # 8217s طوال الوقت الذي أقوم بإعداده طوال الوقت في المنزل ، لكنني لم أكن أعرف أبدًا أنه كان يتمتع بشعبية كبيرة بين غير التايلانديين. إنها وصفة قديمة ، ولكن تم تغييرها بمرور الوقت حتى لم تعد تشبه الأصل.

إن طبق بريك خينج المعروف للتايلانديين والأجانب هذه الأيام هو الطبق الذي يستخدم معجون كاري كاينج كوا ، المقلي بالزيت مع الفاصوليا الطويلة أو الفاصوليا الخضراء واللحوم التي تختارها. في تايلاند ، عادة ما يكون اختيار اللحم هو لحم الخنزير ، دهن الخنزير المقرمش ، أو زغب سمك السلور المقلي المقرمش (يتم تحضيره عن طريق تبخير أو شواء سمك السلور ، وفصل اللحم ، ونفشه ، ثم قليه بالزيت الساخن ، حتى ينفث لحم السمك أكثر. في هذه العملية) ، ولكن خارج البلد يمكن أن يكون الدجاج أو اللحم البقري أو الجمبري أو العديد من الاحتمالات الأخرى.

يتم تهجئة Prik Khing أيضًا بطرق متعددة. تكتب التايلاندية พริกขิง بطريقة واحدة فقط ، ولكن في karaoke Thai ، باستخدام الأبجدية الرومانية ، هناك العديد منها. يبدو أن اسم Prik Khing ، الذي أستخدمه ، هو الاسم الأكثر شيوعًا. هناك أيضًا Prik King (yikes) و Phrik King و Phrik Khing ، الأقل فسادًا. قد يسميها البعض باد فريك خينج أو فات بريك خينج. الوسادة (فات) تعني القلي السريع. تذكر هذه المفضلة المقلية؟ & # 8221Pad & # 8221 Thai ، Khao & # 8220Pad & # 8221 Sapparot ، (أرز الأناناس المقلي) ، & # 8220Pad & # 8221 انظر Ew ، و & # 8220Pad & # 8221Kee Mao.

في تاريخ الطبق ، تم استخدامه كحصص إعاشة للأشخاص الذين اضطروا إلى السفر لمسافات طويلة ، بما في ذلك الجنود ، أو تم تصنيعه للتخزين. قد تتساءل لماذا. لأن تقليب اللحم (كان دهن الخنزير المقرمش أو لحم البطن من أكثر الخيارات شيوعًا لأنه يمكن أن يظل غير ملوث لفترة طويلة) في الزيت ومعجون الكاري حتى يجف ، لا يمنع فقط إفساد الطعام في المناخ الحار ، ولكنه لذيذ أيضًا ، ولا يتعين علي أن أوضح أنه من السهل نقله.

لذلك ، كان بريك خينج في الأصل جافًا جدًا ولم يكن به خضروات. متى ظهرت الفاصوليا في الصورة؟ كان بريك خينج يؤكل عادة مع الخضار على أي حال ، فقط لترويض الحرارة من الفلفل الحار قليلاً. وأحيانًا في الحصص الغذائية تضاف الفاصوليا الطويلة المطبوخة إلى بريك خينج فقط لتسهيل تناولها.

يناقش الكثير من التايلانديين اسم هذا الطبق. كما تعلم بالفعل ، تعني كلمة Prik باللغة التايلاندية الفلفل الحار ، ولكن ماذا عن Khing؟ الخينغ هو الزنجبيل. & # 8220 هل يحتوي على الزنجبيل؟ & # 8221 هو السؤال الأكثر شيوعًا بين الطهاة التايلانديين. (لا تحتوي ويكيبيديا على المعلومات الصحيحة حول عجينة الكاري ، لذا تجاهلها.)

الوصفة القديمة التي أعرفها تحتوي على الزنجبيل والكثير من الزنجبيل. للزنجبيل العديد من التأثيرات الطبية: تعزيز المناعة ، ومضاد للالتهابات ، والقضاء على الضيق المعدي المعوي ، وخاصة منع الغثيان وأعراض دوار الحركة ، والتي كانت من أهم خصائص الزنجبيل. قد تسأل لماذا كان هذا ضروريًا جدًا. كيف كان المسافرون في الأيام الخوالي يصابون بدوار الحركة؟

عندما كان الرواد الأمريكيون لا يزالون يسافرون في عربات ، آمل ألا تتوقعوا أن أجدادي كانوا يطيرون حول بساط خيزراني سحري ، أليس كذلك؟ مشينا بالطبع ، لكن بخلاف ذلك ركبنا العربات أو على ظهور جواميس الماء أو الخيول أو الأفيال. هل تعتقد أنه كان من الممتع التمايل على ظهور تلك الحيوانات أو في عربة بها عجلات خشبية؟ ناهيك عن أن الطرق لم تكن & # 8217t Autobahn سلسة تمامًا! إذا كان هناك أي مسار يشبه طريق الطريق ، فنحن & # 8217re بالفعل نعتبر محظوظين. كان الزنجبيل علاجًا أساسيًا للعودة في تلك الأيام. أنا متأكد من أن & # 8217s سبب وضع الكثير من الزنجبيل في Prik Khing الذي تم استخدامه كحصص. حركة ذكية! ربما قتل الرواد لبعض الزنجبيل.

كان بريك خينج مع لحم الخنزير المقرمش هو المخزون الشائع في الأسرة التايلاندية. في الماضي كنا نستخدم شحم الخنزير محلي الصنع. كنا نطبخ دهن الخنزير حتى يطلق الزيت. المنتج الثانوي من هذه العملية هو دهن الخنزير المقرمش ، على غرار لحم الخنزير المقدد ولكن ليس له طعم مالح لأننا لا نعالج دهن الخنزير أبدًا. للحصول على ما يكفي من الزيت لاستخدامه في المنزل طوال الأسبوع ، يتعين على جدتي أن تقلى ما لا يقل عن 2 رطل من دهن الخنزير أسبوعياً.

أقسم أنني لم أقطع هذه الأشياء من بطني أو فخذي ، على الرغم من أنها تبدو مألوفة.

كان لحم الخنزير المقرمش كنزًا في الخزانة. إذا كان بإمكاني الوصول إليه قبل أي شخص آخر ، وخاصة والدي الذي كان عادةً الأسرع ، فسأكله ببساطة أو أضعه على الأرز المطهو ​​على البخار ، وأضيف القليل من صلصة السمك ، وبعض شرائح الكراث ، وأعصر القليل من عصير الليمون على. هذا فقط ، وكنت في الجنة. كنت أجلس على أرضية المطبخ ، أفرد ساقيّ وأضع وعاء الأرز بينهما ، فقط لحماية طعامي وحمايته. لقد استمتعت بكل قضمة منها. لقد فعلت شيئًا جيدًا ، لأنني عندما نشأت مع جينات عالية الكوليسترول ، يجب أن أفكر ثلاث مرات قبل أن أتناوله!

كانت رائحة دهن الخنزير المقلي رائعة جدًا. يذكرني بمنزل جدتي & # 8217s.

مشكلة دهن الخنزير المقرمش ، المسماة & # 8220Gaag Moo & # 8221 ، هي حوالي كيلو من دهن الخنزير محصول قليل من دهن الخنزير المقرمش ، حوالي 3/4 كوب. لذلك ، نحن لا نصنع بريك خينج عادة كشيء أسبوعي ، لكن إذا كان لدينا حفلة ما ، فإننا نحتاج إلى الكثير من شحم الخنزير ، ثم بالطبع ، لدينا الكثير من دهن لحم الخنزير المقرمش وهذا هو وقت بريك خينج .

بمجرد أن نحصل على دهن الخنزير المقرمش ، نتركه ليبرد بينما نطحن عجينة الكاري. نستخدم معجون الكاري Kaeng Kua ، مع حذف قشر الليمون الكفيري مع إضافة الكثير من الزنجبيل ، تقريبًا نفس الكمية مثل معجون الكاري المستخدم في الطبق. ثم نضيف الجمبري المجفف إلى عجينة الكاري أيضًا. سيتم طهي معجون الكاري بالزيت ، إما شحم الخنزير الذي تم استخراجه من دهن الخنزير المقرمش (لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب أو ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم) أو الزيت النباتي.

عندما ينضج معجون الكاري ويصبح رائحته ، تضاف المكونات الأخرى. أنا أستخدم وصفة سونغكلا (مقاطعة في جنوب تايلاند) التي تم توزيعها في عائلتي ، لذلك لا نضيف فقط دهن الخنزير المقرمش ولكن أيضًا نفس الكمية من الفول السوداني المسحوق معها. سيكون بريك خينج محنكًا بصلصة السمك وسكر النخيل. يقلب حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا. هذه هي الوصفة القديمة لبريك خينج.

ربما لا تهتم بهذه الوصفة القديمة ، التي تم تطويرها قبل اكتشاف الكوليسترول ولوحة القلب. يعتبر Prik Khing الحديث أكثر صحة ، مع الفاصوليا الخضراء والروبيان.

مكونات (كل هذه الأشياء لشخصين أو لزوجي. سأكون محظوظًا لو تلقيت بضع قضمات).

قطع الفاصوليا الخضراء أو الفاصوليا الطويلة حوالي 1 "-1.5" 2 كوب

روبيان أو اختيارك من اللحوم المقطعة إلى قطع 1/2 كوب (استخدام نباتي أو نباتي مكعبات التوفو الصلب)

2 ملاعق كبيرة صلصة السمك (نباتي أو نباتي استخدام صلصة الصويا الفطر)

زيت نباتي 2-3 ملاعق كبيرة

(اختياري) الزنجبيل 3 ملاعق كبيرة

(اختياري) روبيان مجفف 2-3 ملاعق كبيرة

(اختياري) أوراق ليمون كافير شيفون

1) إذا كنت ترغب في استخدام الزنجبيل ، قم بفرمه أو سحقه في الهاون مع معجون الكاري قبل البدء. نفس الشيء بالنسبة للروبيان المجفف.

2) نضع الزيت في المقلاة على نار متوسطة. يُضاف معجون الكاري إلى الزيت ويُقلب لمدة دقيقة على الأقل أو حتى تفوح رائحته. (يجب أن تعطس مرة واحدة على الأقل إذا جعلت عجينة الكاري طازجة)

** إذا كنت تستخدم دجاجًا أو لحم خنزير أو لحم بقر أو لحم ضأن ، يرجى الاطلاع على الملاحظة رقم 1 **

3) ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية ، أضيفي الفاصوليا الخضراء المقطعة وقليها ، وتبليها بصلصة السمك وسكر النخيل ، وطعميها واضبطيها حسب تفضيلاتك. اقلي الفاصوليا الخضراء حتى تنضج تقريبًا.

4) أضف الجمبري وقلّبهم سريعًا حتى ينضجوا جميعًا. يجب طهي الفاصوليا الخضراء أيضًا.

5) يقدم مع أرز الياسمين على البخار.

1) إذا كنت تستخدم لحوم حيوانات برية أخرى ، أضف اللحم مباشرة بعد طهي معجون الكاري واقليه حتى ينضج السطح الخارجي قبل إضافة الفاصوليا الخضراء.

سألني صديق آخر للتو عن وصفة Prik Khing القديمة على طراز Songkhla بعد أن نشرت الصورة على صفحة Facebook. حسنا هيا بنا:

مكونات Prik Khing على غرار Songkhla

دهن لحم الخنزير المقرمش () 3/4 & # 8211 1 كوب - يمكنك الحصول عليه من قلي حوالي كجم أو (2 رطل) من دهن الخنزير

معجون كاري كاينج كوا 3 ملاعق كبيرة

فول سوداني مطحون 3/4 & # 8211 1 كوب

صلصة السمك 2-4 ملاعق كبيرة

2-3 ملاعق كبيرة سكر النخيل

(اختياري) أوراق ليمون كافير شيفون

1) افرم الزنجبيل أو ادقه في الهاون بمعجون الكاري قبل البدء. نفس الشيء مع الجمبري المجفف.

2) نضع الزيت في المقلاة على نار متوسطة. يُضاف معجون الكاري إلى الزيت ويُقلب لمدة دقيقة واحدة على الأقل ، أو حتى تفوح رائحته.

3) خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، أضيفي الفول السوداني المسحوق وتبليه بصلصة السمك وسكر النخيل. تذوق واضبط المذاق.

4) إذا كنت ترغب في إضافة بيض البط المملح أو إجازة الجير الكافير ، فهذا هو الوقت المناسب لإضافته ، وقد ترغب في تذوقه مرة أخرى لأن البيضة المملحة يمكن أن تغير التوازن.

5) أضيفي دهن الخنزير المقرمش وقلبي حتى يمتزج كل شيء جيدًا بسرعة ثم أطفئي النار.


1 كوب طماطم ناضجة جدًا ، مفرومة ناعماً

اشطف الروبيان واتركه يجفف بمنشفة ورقية. نقعها بعصير الليمون والفلفل. اجلس جانبا.

نظف الفاصوليا الخضراء واطبخها في ماء مغلي مملح حتى تصبح مقرمشة (5 دقائق) واتركها جانبًا.

سخني مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار عالية. صب في الزيت وورقة الغار. تقلى لبضع ثوان. أضيفي قشر الليمون والثوم والكراث ودابا ماسالا المطحونة واقليها لبضع ثوان.

نضيف الجمبري المتبل ونقلب لمدة 1 دقيقة.

نضيف الطماطم والعسل والملح. تخلط جيدا ثم تضاف الفاصوليا الخضراء.

غطي المزيج واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين. يُزين بالبقدونس المفروم ويُقدّم.


المزيد من وصفات الروبيان:

لتحضير وصفة القلي بالروبيان والبازلاء الخضراء ، تحتاج إلى جمبري طازج ، بياض بيض ، بازلاء ، نشا الذرة ، جذر الزنجبيل ، نبيذ الأرز ، الملح ، السكر ، والفلفل. ستحتاج أيضا مقلاة جيدة أو مقلاة غير لاصقة. من السهل جدًا صنعها والأهم من ذلك أنها لذيذة المذاق. لذا ، لنتحدث عن مكونات الطهي وعملية الطهي أدناه.

اختيار وتحضير الجمبري:

في هذه الوصفة ، سنستخدم جمبري متوسط ​​الحجم ، حوالي 36-50 لكل رطل.

الجمبري هو نجم الطبق. لذلك ، أنت و rsquoll ترغب في استخدام أفضل أنواع الجمبري ذات المذاق الطازج الممتاز. أولاً ، عند قطف الروبيان ، تريد & rsquoll تجنب أي جمبري تنبعث منه رائحة الأمونيا.

أنت أيضا تريد الابتعاد عن الجمبري مع علامات التسوس ، مثل تلك التي تعرج أو لزجة. كذلك لا تشتري الجمبري ذو الأصداف الصفراء أو الرخوة.

يوصى بشدة باستخدام الجمبري الطازج مع قشوره لأن له نكهة أكثر. قبل طهيها ، تحتاج إلى تقشير الجمبري وإفرازه باستخدام عود أسنان أو سكين لرفع الوريد الأسود ومسحه بمنشفة ورقية. بعد ذلك ، تريد & rsquoll تجفيف الجمبري ، وهي خطوة أساسية قبل غمسه في بياض البيض.


  • 4 4-5 أونصات فيليه من البلطي الطازج أو المجمد
  • نصف كوب صلصة صويا قليلة الصوديوم
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
  • 1 فص ثوم مفروم
  • نصف كوب ماء
  • 1 رطل من الفاصوليا الخضراء الطازجة ، مقلمة إذا رغبت في ذلك
  • 2 ملاعق كبيرة ماء
  • 1 ملعقة طعام زيت الكانولا
  • 1 رذاذ طبخ غير لاصق
  • 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
  • 1/2 كوب بصل أخضر مقطع ناعم (2)

أذيبي تجميد الأسماك إذا كانت مجمدة. اشطف السمك واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. ضع السمك في طبق خبز ضحل.

للتتبيلة ، اخلطي صلصة الصويا والزنجبيل وزيت السمسم والثوم معًا في وعاء صغير. يُسكب ماء مالح فوق السمك ، ويتحول إلى معطف. يغطى بورق ورقائق ويتبل في درجة حرارة الغرفة 20 دقيقة. استنزاف الأسماك وحفظ ماء مالح. أضف 1/4 كوب ماء إلى ماء مالح محفوظ.

في مقلاة كبيرة غير لاصقة ، اخلطي الفاصوليا الخضراء مع 2 ملاعق كبيرة من الماء. يُطهى ، مغطى ، على نار متوسطة عالية لمدة 5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. أضف زيت الكانولا. يُطهى ، مكشوفًا ، لمدة 5 دقائق أكثر أو حتى تنضج الفاصوليا مقرمشة مع التحريك بشكل متكرر. انقلي الفاصوليا إلى غطاء طبق التقديم واحتفظي بها دافئة.

في هذه الأثناء ، دهن مقلاة كبيرة أخرى غير لاصقة برذاذ الطهي. تسخين المقلاة على نار متوسطة عالية. يُضاف السمك إلى المقلاة الساخنة لمدة 6 إلى 8 دقائق أو حتى يتقشر السمك بسهولة عند اختباره بالشوكة ، مع التقليب مرة واحدة. يرش الفول مع بذور السمسم وترتيب السمك فوق الفول.

امسح المقلاة بمنشفة ورقية. يُضاف التتبيلة المحفوظة إلى المقلاة ويُقلب على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة واحدة. توتر من خلال منخل شبكي ناعم. يُرش التتبيلة فوق السمك ويُرش بالبصل الأخضر.


روبيان كانتونيز وخضروات مقلية

كنا في حالة مزاجية للقلي السريع الليلة الماضية ، واحتجنا فقط إلى صلصة أساسية لتتناسب مع الروبيان وبعض الخضروات التي كانت متوفرة لدينا - الفلفل الأحمر والأصفر والفاصوليا الخضراء والجزر والبصل الأخضر. هذه هي الوصفة التي توصلنا إليها. إنه بسيط جدًا ولذيذ تمامًا.

تتميز الصلصة بمذاق حلو ولذيذ رائع يجعلها قاعدة متعددة الاستخدامات لجميع الأغراض للعديد من الأطباق على الطريقة الصينية. إنه مصنوع من ثلاثة مكونات فقط: صلصة المحار ، والتي تضيف نكهة فريدة ولذيذة ولكن بنكهة خل الأرز وصلصة الصويا. تظهر هذه المكونات الثلاثة في الكثير من وصفاتنا الصينية بما في ذلك صلصات التغميس والمخللات والصلصات المقلية. إنها ليست باهظة الثمن ويمكنك عادة العثور عليها في محلات السوبر ماركت الكبيرة أو متاجر الأطعمة الآسيوية. لقد وجدنا أن جودة صلصة المحار تختلف اختلافًا كبيرًا بين العلامات التجارية ، مما يؤثر على النكهة العامة للطبق ، لذلك نتمسك بالعلامة التجارية التي نعرفها ونحبها - Lee Kum Kee. هذه القلي السريع رائعة مع الجمبري ، لكن الأسقلوب أو الحبار أو الدجاج أو التوفو تعمل أيضًا بشكل جيد.


وصفة الروبيان ستير فراي مع البازلاء والخضروات الأخرى

مكونات

  • 1 رطل روبيان مطبوخ ومجمد
  • 1/2 رطل من الخضار المقلية المجمدة
  • 1 كوب بازلاء مجمدة
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زيت
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل

تعليمات

    .
  1. ضعي الخضار والبازلاء المجمدة في وعاء وميكروويف لمدة 4 دقائق على ارتفاع.
  2. سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة عالية.
  3. يضاف الجمبري والخضروات والبازلاء ويخلط. طهي لمدة دقيقتين.
  4. أضيفي صلصة الصويا والثوم والفلفل واخلطيهم. يُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين.
  5. تذوق لمعرفة ما إذا كان هناك ما يكفي من الملح ، وإذا لم يكن الملح مالحًا بدرجة كافية ، أضف المزيد من صلصة الصويا حسب الرغبة.

البازلاء الخضراء من الخضار المجمدة الرائعة في المجمد الخاص بك ، وهي رائعة في القلي السريع!

هنا & rsquos صورة هذا الجمبري المقلي يطبخ في مقلاة:

وهنا & rsquos صورة هذا الجمبري المقلي الذي يتم تقديمه فوق الأرز الأبيض & ndash انظر كيف تصنع أرزًا مثاليًا.


مقلاة الفاصوليا الخضراء الغنية بالأومامي على الطريقة السريلانكية سهلة ومليئة بالنكهة!

أحببت تناول الفاصوليا الخضراء عندما كنت طفلاً ، وكان ذلك يرجع في الغالب إلى الطريقة التي تم طهيها بها. لقد عرفت الكثير من الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم الذين يتناولون الطعام ممن لديهم استثناءات لقلي الفاصوليا الخضراء المليئة بالنكهة.

هل هذه فاصوليا خضراء بالكاري؟

نعم ، لكنها تختلف أيضًا عن الكاري بالفاصوليا الخضراء التقليدية.

على عكس معظم الكاري التي عادة ما تحتوي على نوع من المرق / الصلصة ، فإن هذا تحضير جاف بدون مرق اللحم.

تعتبر البطاطس المقلية بارزة في الطبخ السريلانكي الآن ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى تأثير المطبخ الصيني. يتم طهي مقلاة الفاصوليا الخضراء الحارة بالكاري مثل القلي السريع التقليدي ، باستخدام الحرارة العالية وتقنيات الطهي السريعة إلى حد ما (ولكن باستخدام مقلاة غير لاصقة) ، ولكن أيضًا باستخدام النكهات والتوابل السريلانكية التقليدية.

المكونات اللازمة لتحضير الفاصوليا الخضراء المقلية بالكاري

فاصوليا خضراء

لهذه الوصفة أستخدم الفاصوليا الخضراء الطازجة. يسمح لي استخدام الفاصوليا الخضراء الطازجة إما بطهي الفاصوليا بشكل أقل قليلاً وإبقائها مقرمشة ، أو تحميصها قليلاً وتليينها.

ولكن يمكنك أيضًا استخدام الفاصوليا المجمدة للراحة. ستكون النتيجة حبوبًا طرية ، لأنه من الصعب تحميصها أو إبقائها مقرمشة. ولكن لا يزال طعمها بنفس القدر من النكهة.

الثوم والزنجبيل

المكونات الأساسية في الكاري السريلانكي. بالنسبة لقلي الفاصوليا الخضراء ، يمكنك استخدام أحدهما أو الآخر ، أو كليهما. إما أن أفرمها أو احتفظ بها كقطع كبيرة ، لأن زوجي يحب أكل قطع الثوم بالكراميل ، وأنا أحب قطع الزنجبيل بالكراميل. فوز فوز.

بصلة

يمكنك استخدام البصل الأصفر أو البصل الحلو أو البصل الأحمر لهذه الوصفة. بسبب طريقة الطهي ، سينتهي البصل بالكراميل. لذا تأكد من عدم تقطيع البصل صغيرًا جدًا.

أوراق الكاري

أوراق الكاري تعطي نكهة مميزة. نكهة ترابية عشبية مع القليل من التوابل. يمكنك استخدام أوراق الكاري الطازجة أو أوراق الكاري المجففة.

إذا لم يكن لديك هذا المكون ، فيمكنك استخدام أوراق الغار أو أوراق الباندان بدلاً من ذلك. لكن لا تستخدم أي بديل آخر (مثل أوراق الليمون أو الريحان).

مسحوق الكاري

ليس من المستغرب أن أستخدم مسحوق الكاري السريلانكي لهذه الوصفة. لدي دائمًا مجموعة كبيرة من مسحوق الكاري محلي الصنع في أي وقت لأنه & # 8217s مزيج التوابل الوحيد الذي لا أرغب أبدًا في النفاد منه.

يمكنك استخدام مسحوق كاري Madras أو مسحوق الكاري الذي تشتريه من المتجر أيضًا. إذا كنت & # 8217re تستخدم ما تم شراؤه من المتجر ، فما عليك سوى التحقق من المكونات للتأكد من أنه ليس مجرد مزيج من الكركم والملح والثوم ومسحوق الزنجبيل. معظم محلات السوبر ماركت & # 8220 مساحيق كاري & # 8221 في أمريكا الشمالية هي مجرد مسحوق كركم تمت تسميته بشكل خاطئ. يجب أن يحتوي مسحوق الكاري الجيد على مزيج جيد من التوابل على الأقل مثل الكزبرة والكمون والهيل والقرنفل.

مسحوق الفلفل الحار والكركم

هذا يضيف البهارات واللون. اضبط مسحوق / رقائق الفلفل الحار حسب ذوقك ومستوى تحملك. تحتوي هذه الوصفة على مستوى متوسط ​​من التوابل (نفضلها أكثر توابلًا من ذلك). يضيف الكركم لونًا بالإضافة إلى نكهة ترابية لطيفة. لذا لا تتخطاه.

حليب جوز الهند

عنصر حاسم آخر في القلي السريع بالفاصوليا الخضراء السريلانكية.

ما زلت أستخدم حليب جوز الهند على الرغم من أن هذه الوصفة لا تحتوي على مرق / صلصة. يُطهى حليب جوز الهند على درجة حرارة عالية ويتبخر ، تاركًا نكهة جوز الهند المركزة السميكة. يغطي هذا المعجون اللذيذ & # 8220 & # 8221 الحبوب ، مما يمنح كل حبة طعمًا كريميًا ولذيذًا حقًا.

تنهار أسماك المالديف

هذا عنصر فريد للغاية. يتم استخدامه في المأكولات المالديفية والسريلانكية وجنوب الهند. إنه أيضًا المكون السري الخاص الذي يضيف نكهة أومامي الفريدة إلى هذا الطبق.

هذا هو ما يعادل معجون الجمبري أو صلصة السمك في مطبخ شرق آسيا. إنه & # 8217s أسماك التونة المعالجة والمجففة، وهو مشابه لـ Katsuobushi في المطبخ الياباني.

يتم تدخين / طهي الأسماك التي تم تنظيفها وتنظيفها ثم تجفف حتى تصبح داكنة اللون ، وتكون قاسية جدًا وهشة. في سريلانكا ، تُباع أسماك المالديف على شكل قطع كاملة (بحجم شرائح صغيرة) ، أو في شكل فتات كبيرة.

إضافة هذه الفتات إلى هذا الفاصوليا الخضراء المقلية تعطي نكهة أومامي جميلة في جميع أنحاء الطبق.

بينما أحب النكهة التي يضفيها على الطبق ، أفضل عدم مضغ قطع كبيرة منه. الحل هو طحن القطع إلى مسحوق. لكن زوجي يحب القطع ذات الحجم الصغير ، لذلك احتفظ ببعضها كاملاً ، لكن سحق الباقي في مسحوق.

ماذا لو تمكنت & # 8217t العثور على أسماك المالديف؟

إذا لم تقم بطهي & # 8217t الأطباق السريلانكية أو أطباق جنوب آسيا بشكل متكرر ، فمن المحتمل جدًا ألا تجد هذا المكون ضروريًا. لا مشكلة!

يمكنك استبدالها بملعقة كبيرة من صلصة السمك (لكن قلل الملح الذي تضيفه للتعويض). هذا ليس تقليديًا ، لكنه لا يزال يعطي نكهة أومامي لطيفة.

ماذا لو أردت الاحتفاظ بهذا النبات النباتي؟

يمكنك تخطي سمك المالديف وصلصة السمك تمامًا. بدلاً من ذلك ، استخدم بعض مسحوق الفطر (فطر شيتاكي المجفف المجفف) ، أو افرم بعضًا من فطر شيتاكي المجفف المعاد تشكيله بدلاً من ذلك.

نصائح لتحضير قلي الفاصوليا الخضراء السريلانكية

استخدم مقلاة كبيرة غير لاصقة. أستخدم مقلاة مقاس 12 بوصة غير لاصقة بحيث يكون لدي سطح طهي كبير. المقلاة أفضل.

ستحتاج أيضًا إلى الطهي على نار عالية. أنت لا تريد أن تفقد الفاصوليا الخضراء الكثير من هذا اللون الجميل ، لذلك تريد أن تطهى بسرعة.

إذا كنت تستخدم & # 8217 فاصوليا طازجة ، فتأكد من تقطيعها إلى قطع متساوية الحجم. أحب قصها بزاوية طولها حوالي 3 بوصات.

سيحدد حجم الحبوب وقت الطهي أيضًا. بينما قدمت أوقات الطهي الأساسية في الوصفة ، تذكر أن تضبط الوقت اعتمادًا على الفول الذي تستخدمه ، والوعاء الذي تستخدمه ، وحرارة موقدك.

قم بقياس جميع المكونات وإعدادها وجاهزيتها للإضافة. المكونات لا تحتاج إلى قياس دقيق & # 8217t. عادة لا أقيس على الإطلاق & # 8217t ، وأضيف فقط كميات تقريبية.

تأكد أيضًا من إضافة الفلفل الحار حسب ذوقك. القليل من الحلاوة (من العسل أو السكر) ستوازن النكهات والبهارات.

إذا لم تقم & # 8217t بسحق رقائق الفلفل الحار ، يمكنك استخدام مسحوق حريف بدلاً من ذلك. لا تضيف مسحوق الفلفل الحار المكسيكي. فاز & # 8217t لها نفس الذوق.

طبخ قلي الفاصوليا الخضراء

سخني مقلاة غير لاصقة على نار عالية ، وضعي ملعقتين كبيرتين من زيت جوز الهند (أو زيت نباتي).

نضع شرائح البصل في نفس المقلاة ، ونتركها لتسخن مع الزيت والبصل. عندما تصبح المقلاة ساخنة ، أضيفي أوراق الكاري والفلفل الأخضر والثوم (والزنجبيل).

عندما ينضج البصل ، أضيفي البهارات. ويشمل ذلك الكركم والفلفل الحار ومسحوق الكاري وأسماك المالديف أيضًا.

يُقلى لبضع دقائق ، مع التأكد من أن المقلاة لا تزال ساخنة جدًا. إذا بدت جافة ، يمكنك إضافة القليل من الزيت.

أضيفي الفول إلى المقلاة الساخنة مع القليل من الملح.

قلبي الفاصوليا لتغطي بالتوابل لبضع دقائق فقط ، ثم أضيفي حليب جوز الهند. يجب أن يغلي حليب جوز الهند فورًا لأن المقلاة ساخنة جدًا.

قلبي الفاصوليا حتى يتبخر حليب جوز الهند. يجب أن تكون اليرقات جافة. يتبل بمزيد من الملح إذا لزم الأمر.

إذا كنت تريد أن تصبح الحبوب أكثر ليونة ، اطبخها أكثر للحصول على النعومة المرغوبة.

إذا كنت تريد بعض المرق / الصلصة ، يمكنك إضافة القليل من حليب جوز الهند + الماء وتركه ليغلي على نار عالية. تبّل حسب ذوقك.

كيفية تقديم مقلاة الفاصوليا الخضراء السريلانكية

هذا القلي السريع مليء بالنكهة! يمتزج حليب جوز الهند المبخر مع التوابل ويغطي برفق كل قطعة من الفاصوليا الخضراء. الفاصوليا الخضراء متبلة تمامًا ، ولها القليل من القرمشة (al-dente baby!). إنها إحدى الطرق المفضلة لدينا لتناول الفاصوليا الخضراء.

يمكن أن يؤكل مع الأرز كطبق جانبي.

أو حتى لوحدها كوجبة خفيفة.

إنها & # 8217s مثالية كإضافة إلى التخطيط لوجبتك أيضًا. يتجمد ويعاد تسخينه جيدًا.

يمكنك إقران الفاصوليا الخضراء المقليّة مع أنواع الكاري الأخرى للحصول على وجبة متوازنة.

كاري الدجاج ، والروبيان بالكاري ، وكاري لحم الخنزير كلها خيارات رائعة إذا لم تكن نباتيًا.

هل تبحث عن المزيد من الوصفات؟ اشترك في النشرة الإخبارية المجانية للوصفات الخاصة بي للحصول على وصفات جديدة في صندوق الوارد الخاص بك كل أسبوع! اعثر على مشاركة المزيد من الإلهام على Pinterest و Instagram.


انضم إلى قائمة البريد الإلكتروني لدينا اليوم لبدء تلقي النشرة الإخبارية الأسبوعية ، والوصول إلى المحتوى الحصري والصفقات ، * و * دليل الأكل النظيف المجاني المكون من 24 صفحة!

الدورات

حسب الحمية

قالت أندريا ، "صنعت هذا الليلة وكان مذهلاً !! قال لي البالغ من العمر 5 أعوام ، "أمي ، هذا أفضل ما فكرت به على الإطلاق." هل سيجعل هذا عنصرًا أساسيًا ، شكرًا لك ليكسي !! " ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⁠⁠
⁠⁠
هذا البولونيز الديك الرومي الصحي يتجه لسبب وجيه! أضفه إلى قائمة العشاء الخاصة بك في أسرع وقت ممكن!


شاهد الفيديو: Wild Argentine Red Shrimp Pan seared from frozen (قد 2022).