وصفات تقليدية

يوكون جولد آند غراتان البطاطا الحلوة

يوكون جولد آند غراتان البطاطا الحلوة

مكونات

  • 6 ملاعق كبيرة (3/4 عصا) زبدة ، درجة حرارة الغرفة ، مقسمة
  • 2 1/4 رطل بطاطس يوكون جولد مغسولة
  • 1 1/2 رطل من البطاطا الحلوة ذات القشرة الحمراء (البطاطا الحلوة) مقشرة
  • 2 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. يُغطى طبق الخبز الزجاجي مقاس 13 × 9 × 2 بوصة بملعقتين كبيرتين من الزبدة. قطع جميع البطاطس إلى شرائح رقيقة ؛ ضعها في طبق معد. يُغلى الحليب والمكونات الخمسة التالية في قدر متوسطة الحجم ؛ صب فوق البطاطس. منقطة مع 2 ملاعق كبيرة زبدة. غطيها بورق احباط. تُخبز حتى تنضج البطاطس ويُمتص الحليب تقريبًا ، حوالي 50 دقيقة.

  • يُغلى الكريم في قدر. اكشف البطاطس ، وصب الكريما فوقها ، وقطّع بملعقتين كبيرتين من الزبدة. اخبز مكشوفا حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا في البقع ، حوالي 25 دقيقة. بارد قليلا.

وصفة من جان ثيل كيلي ، قسم المراجعات

أفضل 17 وصفات باستخدام بطاطس يوكون الذهبية

تُعد بطاطس يوكون الذهبية ، الحائزة على جوائز لنكهتها الزبدية والترابية ، ولحمها الأصفر الفاتح ، والملمس الرطب والموحد ، أفضل لاعب في الدوري المتأخر. صُنعت أول بطاطس من طراز Yukon Gold في كندا في الخمسينيات من القرن الماضي على يد عالم الزراعة جاري جونستون ، الذي قام بتربية بطاطس بيروفية صفراء برية ببطاطا أمريكية بيضاء البشرة. أطلق على الصنف الجديد اسم نهر يوكون بسبب ارتباطه التاريخي بحمى الذهب كلوندايك.

تعد Yukon Golds متعددة الاستخدامات ومتوفرة على مدار العام ، وهي البطاطس المفضلة للعديد من كبار الطهاة. محتواها المتوسط ​​من النشا (في مكان ما بين الخميرة النشوية والأحمر الشمعي أو البطاطس الجديدة) يجعلها بطاطس متعددة الأغراض حقيقية للاستخدام في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي ، بما في ذلك التحميص ، والخبز ، والسلق ، والقلي ، والشوي ، والقلي.

تعد بطاطس يوكون الذهبية خيارًا شائعًا للبطاطس المقلية وهي رائعة لصنع الهريس المخملي والغراتين والبطاطس المقلية والبطاطس الكريمية وسلطات البطاطس. يقترن جيدًا بالزبدة والقشدة والثوم والجبن ولحم الخنزير المقدد والأعشاب مثل الزعتر والشبت والكزبرة والمريمية والريحان وإكليل الجبل والطرخون.

كقاعدة عامة ، ما لم يُذكر خلاف ذلك ، يمكنك استخدام بطاطس يوكون جولد في أي مكان تستخدم فيه بطاطس حمراء أو بيضاء. قم بتخزين هذه البطاطس لمدة تصل إلى أسبوعين في مكان بارد (ولكن ليس باردًا) وجاف ومظلم.


David Lawrence & # x27s Yukon Gold and Sweet Potato Gratin Recipe

الاتجاهات:
يسخن الفرن إلى 425 درجة.
1. يُدهن قاع طبق خبز مستطيل مع نصف كمية الزبدة ويوضع جانبًا.

2. ضع قدرًا صغيرًا مع الحليب والثوم والملح والفلفل وجوزة الطيب على نار خفيفة أثناء تقشير البطاطس وتقطيعها. الماندولين مثالي لهذا ، لكنني عادةً ما أختار سكين جزار حاد حقًا ، غالبًا لأنني كسول جدًا بحيث لا يمكنني سحب وغسل أي معدات إضافية.

3. قطعي البطاطس بسمك حوالي ثُمن البوصة ، وتخلصي من أصغر الشرائح. لا تغسل البطاطس بعد تقطيعها لأن النشا السطحي لا غنى عنه.

4. رتبي البطاطس بالتساوي في قاع صينية الخبز ، صفًا متداخلًا في كل مرة.

5. ضع الصف التالي حول ثلث الطريق فوق الصف السابق. صفوف بديلة من البطاطا الحلوة والذهبية.

6. استمر حتى يتم رصف صينية الخبز جيدًا. يجب أن يبدو وكأنه سطح ذو ألواح خشبية.

7. يُغلى الحليب ويُغلى ويُخرج فص الثوم ويُسكب الحليب فوق البطاطس.

8. غطي المقلاة بورق الألمنيوم واخبزيها في منتصف الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتم امتصاص معظم الحليب.

9. في هذه الأثناء ، ضعي الكريمة على نار خفيفة واتركيها حتى الغليان.

10. تُسكب الكريما فوق البطاطس شبه المطبوخة وتقطّع السطح بالكامل بالزبدة المتبقية.

11. استمر في الخبز ، مكشوفًا ، لمدة 20 إلى 25 دقيقة أخرى حتى يصبح لون البطاطس بنيًا ذهبيًا ومرقطًا بمناطق داكنة ومقرمشة.

12. يتم تنقيط البطاطس بالقشدة السميكة ، خاصة بين الشرائح. دع الغراتان يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.


الخطوة 1

املأ وعاء كبير بالماء البارد. العمل مع 1 بطاطس Yukon Gold في كل مرة ، قشرها * ، ثم قطعتها إلى دوائر بسمك 1/8 بوصة ** وضعها في وعاء بالماء. كرر مع البطاطا الحلوة.

يُمزج الكريمة والزبدة والثوم في قدر متوسطة الحجم ويُغلى المزيج. ازالة من الحرارة.

اخلطي جميع الأعشاب في وعاء صغير. ملاحظة: لا تستخدم الأعشاب المجففة فلن تكون هي نفسها. الأعشاب الطازجة تصنع الفارق.

اخلطي ملح البحر والفلفل الأسود في وعاء صغير آخر.

طبق خبز زجاجي بالزبدة مقاس 13 × 9 × 2 بوصة.

صفي البطاطس ثم جففيها بمناشف المطبخ. انقل نصف حبة البطاطس إلى طبق خبز مُجهز. استخدم اليدين للتوزيع والتوزيع بالتساوي.

يرش نصف خليط الملح والفلفل ثم نصف خليط الأعشاب. يرش نصف الجبن.

كرري العملية مع البطاطس المتبقية وخليط الملح والفلفل وخليط الأعشاب والجبن. يُسكب مزيج الكريما فوق الجراتان ، ويُضغط برفق لغمر خليط البطاطس قدر الإمكان.

افعل مقدمًا: يمكن إجراؤه قبل 6 ساعات. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها تبرد ثم أزيلي الغلاف البلاستيكي قبل الخبز.

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قم بتغطية الغراتان بإحكام بورق احباط. اخبزيها لمدة 30 دقيقة.

اكشف عن الغطاء حتى يصبح الجزء العلوي من الغراتان ذهبيًا ويتم امتصاص معظم السائل ، لمدة أطول بحوالي 25 دقيقة.

ملحوظة: لقد وجدت أن هناك الكثير من الزيت قد تطاير على السطح (من الجبن ، ربما). بحذر ، قمت بإمالة الطبق وتصفيته من الزيت / الدهون. هذا الطبق كان ممتازا.

دعه يقف لمدة 10 دقائق.

ملاحظاتي الشخصية: * لم أقشر بطاطس يوكون جولد الخاصة بي ، وكانت لذيذة تمامًا. ** استخدمت أيضًا مندولين لتقطيع البطاطس بشكل متساوٍ ورقيق. لقد وجدت أيضًا أن وقت الخبز لهذا الطبق استغرق ما يقرب من 90 دقيقة. في المرة القادمة ، قد أقوم بتقليل كمية السائل.


اذهب إلى غراتان الذهب والبطاطا الحلوة من يوكون

عادةً ما تكون غراتين Au عبارة عن أطباق نباتية نشوية مغموسة بالقشدة أو الحليب ومغطاة بالجبن. على سبيل المثال ، وصفة Pioneer Woman Ree Drummond & # 8217s لـ Perfect Potato au Gratin تستخدم 3 أكواب من الكريمة الثقيلة وكوب من الحليب كامل الدسم وكوبين من جبن الشيدر.

منحت ، أنها تخدم 16 ، ولكن لا يزال & # 8230 مع بعض البدائل الصحية يمكنك الحصول على نسخة غنية ولذيذة التي فازت & # 8217t تجعلك تشعر وكأنك & # 8217ve مفرط.

نحن نستخدم مرق الدجاج منخفض الصوديوم ، وبدلاً من الأجبان الطرية عالية السعرات الحرارية ، اخترنا جبن البارميزان ، وهي جبنة غنية بالكالسيوم بشكل مدهش.

نصيحة التسوق: تم اختبار الوصفة باستخدام البطاطا الحلوة الطرية ، ذات الجلد النحاسي واللحم البرتقالي الغامق ، ويتم طهيها طريًا ورطبًا. في بعض الأحيان ، تسمى هذه البطاطا. يتم طهي هذا التنوع بسرعة أكبر من الطهي الأكثر جفافاً وصلابة. إذا كنت تستخدم الصنف الأكثر صلابة ، فقد تحتاج إلى تعديل وقت الطهي قليلاً.

نصيحة نباتية: مرق الدجاج أفتح بشكل عام في اللون من العديد من مرق الخضار. بالنسبة للطبق النباتي ، يمكنك استبدال مرق أو مرق الخضار منخفض الصوديوم ، لكن الطبق النهائي قد يكون أغمق قليلاً بسبب لون المرق.

جراتان البطاطا الحلوة بجبنة البارميزان

1 1/2 ملعقة صغيرة زيت زيتون

1 1/4 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم

1/2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

2 بطاطا حلوة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة (حوالي 8 أونصات لكل منهما)

1 بطاطس ذهبية مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة (حوالي 6 أونصات)

2/3 كوب بقسماط بقسماط

1/4 كوب جبن بارميزان مبشور

1/2 ملعقة صغيرة حكيم مفروك مجفف

1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة

يسخن الفرن على 400 درجة. رش صفيحة فطيرة عميقة 9 1/2 بوصة مع رذاذ طهي غير لاصق.

سخني زيت الزيتون في قدر صغيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك المتكرر حتى ينضج البصل ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. يضاف المرق والزعتر والفلفل والملح. يُسخن لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى يتبخر المرق.

رتب شرائح البطاطس بالتساوي في طبق الفطيرة المحضر ، متداخلة الشرائح. يُسكب المرق الساخن ومزيج البصل فوق البطاطس. غطي بورق الألمنيوم. اخبزي لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس تقريبًا.

في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، اخلطي فتات البانكو والبارميزان والمريمية والزبدة معًا. اكشف عن البطاطس ورش الفتات بالتساوي فوقها. اخبزيها بدون غطاء لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تنضج البطاطا ذات اللون البني الذهبي. دعه يقف لمدة 10 دقائق قبل التقديم. 6 خدمات.

تم تطوير الوصفة حصريًا لـ The Star بواسطة الخبيرين الاقتصاديين المنزليين المحترفين في مدينة كانساس سيتي كاثي مور وروكسان ويس.

لكل وجبة: 158 سعرة حرارية (26 بالمائة من الدهون) ، 5 جرام دهون إجمالية (2 جرام مشبع) ، 8 ملليجرام كوليسترول ، 25 جرام كربوهيدرات ، 6 جرام بروتين ، 113 ملليجرام صوديوم ، 3 جرام ألياف غذائية.


  1. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
  2. تليين الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة.
  3. يقلب في الدقيق ويطهى مع التحريك لمدة دقيقة واحدة لتمكين تقليل القليل من أسلوب الدقيق غير المطبوخ.
  4. زد الحليب شيئًا فشيئًا ، والخفق للمساعدة في منع تكون الكتل.
  5. يُطهى البشاميل على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، حتى يبدأ في التكاثف حتى يتماسك قوام الكريمة.
  6. فترة مع جوزة الطيب.
  7. ضعي البطاطس في عينة متداخلة في قاع مقلاة 10 من الحديد الزهر أو 8 × 8 طبق للخبز ، بالتناوب بين البطاطا العادية والحلوة وتتبيل كل طبقة بالملح والفلفل الأسود. (يجب أن يكون لديك الكثير من البطاطس لعمل غراتان من 4 طبقات).
  8. يُسكب فوق البشاميل ، ثم يُسكب فوقها الجبن المبشور.
  9. اذهب مع ورق القصدير واخبز لمدة 20 دقيقة.
  10. قم بتحسين درجة الحرارة إلى 450 درجة فهرنهايت.
  11. أخرجي ورق القصدير واستمري في الخبز لمدة 20 دقيقة ، حتى يصبح سطح الغراتان بنيًا كما هو مذكور أعلاه.

هذه الوصفة (ومئات إضافية!) جاءت من شخص طبخ عشاءنا هذا ، ليس هذا! الكتب. للحصول على استراتيجيات طهي إضافية مباشرة ، يمكنك أيضًا الحصول على الكتاب الإلكتروني!


  • 2 كوب خالي من الدهون نصف ونصف خالي من الدسم
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة حكيم مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 1/2 رطل بطاطس يوكون جولد
  • 1 1/2 رطل بطاطا حلوة
  • رذاذ الطبخ
  • 1 1/2 كوب جبن غرويير مبشور
  • يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. في قدر متوسط ​​الحجم ، أضيفي النصف والنصف والزبدة والمريمية وإكليل الجبل والثوم والملح. يتبل بالفلفل. يُسخن على نار خفيفة على نار متوسطة عالية ثم يُرفع عن النار.
  • في هذه الأثناء ، قشري يوكون جولد والبطاطا الحلوة. باستخدام مندولين أو محضر طعام ، قطّعي البطاطا الحلوة إلى شرائح بسمك بوصة. كرر مع يوكون جولدز.
  • قم بتغطية طبق خبز 2½ qt برذاذ الطبخ. رتبي نصف حبة البطاطس في طبقة. يغطى بنصف خليط النصف و النصف و الجبن. كرري العملية مع البطاطس المتبقية ونصفها ونصف والجبن.
  • يُغطى بورق القصدير ويُخبز لمدة 30 دقيقة. يُرفع ورق القصدير ويُخبز حتى تنضج البطاطس ويصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 30 دقيقة. دعنا نقف 15 دقيقة. قبل التقديم أو يبرد تمامًا ويوضع في الثلاجة حتى يوم واحد. غطي بورق القصدير وأعد تسخينه في فرن 375 درجة فهرنهايت حتى يسخن في المنتصف.

لمنع تحول بطاطس Yukon Gold إلى اللون البني في أي وقت أثناء التحضير ، اتركها مغمورة في وعاء كبير من الماء البارد مع القليل من عصير الليمون.


وصفة

مكونات

  • 3 حبات متوسطة الحجم بطاطا حلوة مقطعة ناعماً
  • 3 حبات متوسطة الحجم من البطاطس الذهبية ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • علبتان من شوربة الجوز من إيمي من مطبخ إيمي
  • 1 فص ثوم مفروم
  • رشة من جوزة الطيب
  • 2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة ، مقسمة
  • زيت الزيتون حسب الحاجة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/2 كوب لوز مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة غذائية
  • الثوم المعمر الطازج للتزيين

طريقة

الخطوة 1

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، ثم أضيفي الحساء إلى قدر صغير وضعيه على نار متوسطة. يُضاف الثوم وجوزة الطيب وملعقة صغيرة من أوراق الزعتر. اطبخي حتى ينضج الحساء ، ثم خففي الحرارة واتركيها على النار لمدة 5 دقائق ، أو حتى تتكاثف قليلاً.

الخطوة 2

أضف نصف الحساء في قاع مقلاة 10 بوصات. رتبي البطاطس حول المقلاة ثم رشي عليها زيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل والزعتر المتبقي. قم برش الكمية المتبقية من الحساء في الأعلى (قد لا تحتاج إلى استخدامها كلها ، لكنك تريد تغطية كل شريحة من البطاطس).

الخطوه 3

غطيها بورق القصدير ، ثم ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تنضج البطاطس. في هذه الأثناء ، يُمزج اللوز المفروم والخميرة الغذائية في وعاء صغير. بعد 30 دقيقة من الخبز (تأكد من نضج البطاطس تقريبًا عن طريق الاختبار بطرف سكين التقشير) ، ضعي فوق البطاطس بمزيج اللوز والخميرة الغذائية وأعيديها إلى الفرن. اخبزيها لمدة 8-10 دقائق إضافية ، أو حتى يتحمص اللوز.

الخطوة 4

يُزين بالثوم المعمر الطازج ويُقدّم.

هذه الوصفة مذكورة في النشرة الإخبارية لمخطط الوجبات الأسبوعية عبر البريد الإلكتروني. اشترك هنا لتحصل على 6 وصفات رائعة للعشاء (جنبًا إلى جنب مع قائمة تسوق كاملة) يتم توصيلها إلى صندوق الوارد الخاص بك كل يوم أحد!


يوكون جولد آند غراتان البطاطا الحلوة - الوصفات

البطاطا الحلوة ويوكون جولد جراتان

يوم سعيد قبل عيد الشكر! (عفوًا ، كان من المفترض أن يتم نشر هذا قبل يومين).

إذا كان لديك بعض البطاطا والبطاطا الحلوة الإضافية وتبحث عن جانب جديد لتذهب مع الديك الرومي المتبقي ، فقد يكون هذا هو!

كانت هذه البطاطس مرافقة مثالية للدجاج المشوي مع تتبيلة الليمون المحفوظة. حلو ، مالح ، كريمي ومريح. لقد استندت في وصفتي إلى وصفة غراتان القرع والبطاطا هذه من صحيفة نيويورك تايمز ، وقمت بتكييفها مع ما كان لدي بالفعل في المنزل.

يمكن حقًا تكييف وصفة الغراتان هذه لتشمل الخضار الأخرى ، مثل القرنبيط ، أو أي خضار قوي آخر يخبز جيدًا ويقترن جيدًا بالجبن. يمكنك دائمًا أن تأخذ نصيحة صديق عزيز لي ، قال لي أكثر من مرة ، "أي خضروات لا تتناسب مع الجبن ؟!" لم أتوصل بعد إلى إجابة.

  • زيت زيتون نباتي
  • 1 فص ثوم مقشر ومقطع شرائح رقيقة
  • 1 1/4 رطل من البطاطا الحلوة وذهب يوكون ، مقشر ومقشر ومقطع إلى ما يقرب من. 1/4 "شرائح سميكة
  • 1 ملعقة صغيرة أعشاب دي بروفانس (أو مزيج متساوٍ من الأعشاب المجففة ، مثل الزعتر وإكليل الجبل والمريمية)
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1 كوب كبير من جبن Gruyere المبشور ، معبأ بإحكام
  • 2 1/2 كوب حليب قليل الدسم
  • ملح
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا

يُدهن طبق غراتان أو كاسرولة بقليل من الزيت. يجب أن يكون هناك طبقات من البطاطس ، وليس طبقة واحدة ، لذا تأكد من عدم استخدام طبق كبير جدًا. في وعاء كبير ، اخلطي البطاطس ، والثوم ، والأعشاب ، وجوزة الطيب ، والملح والفلفل ، ونصف كوب من الجبن ورش الملح والفلفل. رتبي البطاطس بالتساوي في الطبق بالزيت. اسكبي الحليب بالتساوي في البطاطس واخبزيها دون تغطيتها تقريبًا. 1 ساعة. ستطفو البطاطس على السطح ، لذا تأكد من فتح الفرن كل 20 دقيقة أو نحو ذلك للضغط على البطاطس برفق. هذا سوف يساعد على منع أي فائض. بعد ساعة ، رشي الجبن المتبقي فوق البطاطس واخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح لون الجبن ذهبيًا. أخرجها من الفرن واتركها ترتاح 10 قبل التقديم.


جربت مجموعة متنوعة من الجبن في هذا الطبق لم أجربها من قبل & # 8211 جبن جروير. الجبن شبه الطري لذيذ وغني بشكل خاص. يمكنك العثور على جبن Gruyere في قسم الجبن المتخصص في متجر البقالة المحلي. وجدته بالقرب من الأجبان السويسرية. جبن Gruyere مالح قليلاً وله نكهة كريمية وجوزية. يُعرف بأنه أحد أفضل أنواع الجبن للخبز. يذوب بشكل جميل ويتحول إلى اللون البني الذهبي عند خبزه فوق قدر أو طبق في الفرن.

  • نصيحة مفيدة لخبزها في الفرن هي وضع الطاجن على صفيحة بسكويت مبطنة بورق الألمنيوم. سيساعد ذلك في التنظيف إذا كانت البطاطس تغلي أثناء الطهي ، أو إذا انقلبت عند وضعها في الفرن أو إخراجها من الفرن.
  • قطعي البطاطس إلى شرائح يتراوح سمكها بين 1/8 و 1/4 بوصة. أي أرق والبطاطس ستكون هشة للغاية. فازت الشرائح السميكة & # 8217t بالطهي بالتساوي.
  • ضع طبقة من البطاطس عن طريق تداخل الشرائح قليلاً. سيساعد هذا في الحفاظ على الصلصة في مكانها و # 8217t تتسرب جميعها إلى الأسفل.
  • أضف المزيد من الجبن مثل الشيدر إلى خليط Gruyere لمزيد من النكهة الجبن.
  • للحصول على خيار طباخ بطيء ، راجع وصفتنا الخاصة بطهي Slow Cooker Au Gratin Potatoes.


شاهد الفيديو: البطاطا المشوي احلى اكلاه لي الشتاء (كانون الثاني 2022).