وصفات تقليدية

وصفة صلصة البرقوق

وصفة صلصة البرقوق


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • يحفظ
  • الصلصة

هذا العام كان لدينا فائض من الخوخ ، فما أفضل طريقة لاستخدامه من خلال صنع صلصة البرقوق. لا يمكنك التغلب على متعة طعم فاكهة الخريف في أعماق الشتاء.

24 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 5450 جرام من صلصة البرقوق

  • 600 مل خل أبيض
  • 675 جم (1 1/2 رطل) سكر يحفظ
  • 30 جم (1 أونصة) ملح
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 2 ملاعق كبيرة قرفة مطحونة
  • ملعقتان كبيرتان من بذور الخردل المطحونة قليلاً
  • 2 ملاعق كبيرة من البهارات الكاملة أو المطحونة
  • 2.25 كجم (5 أرطال) من البرقوق ، محفور ومقطع إلى أرباع

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: 1 ساعة› الاستعداد: 1 ساعة و 30 دقيقة

  1. يُسكب الخل في قدر حفظ ويُضاف السكر والملح والزنجبيل والقرفة. ضعي بذور الخردل والبهارات في كيس من الشاش وأضيفيها إلى المقلاة. يُغلى المزيج في الغليان ثم يُضاف البرقوق ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج ويصبح المزيج كثيفًا ، حوالي 60 إلى 90 دقيقة. انزع كيس الشاش وتخلص منه ثم انقل صلصة البرقوق إلى برطمانات معقمة وختمها على الفور.

نصيحة

وصفة بسيطة لكنها طريقة ممتازة لحفظ الفاكهة. يُقدم كطبق جانبي على لوح الجبن أو كطعم مضاف مع الكاري.

كيفية تعقيم البرطمانات

تعرف على كيفية تعقيم البرطمانات بطريقتين من خلال دليلنا المفيد خطوة بخطوة وفيديو.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

من السهل جدًا صنعه وجعل رائحة المنزل مثل عيد الميلاد! الأذواق جيدة جدا. لم أزعج نفسي بقليل من كيس الشاش لأنني أحب القرمشة الصغيرة لبذور الخردل. لقد استخدمت البهارات المطحونة لأنني لم أستطع الحصول على كل منها. أصعب شيء كان تحضير كل الخوخ! ولكن بمجرد الطهي ، كان الأمر مجرد انتظار وإثارة ضجة بين الحين والآخر. بالتأكيد يستحق دفع هذا المبلغ الإضافي مقابل الحفاظ على السكر لأنك لا تحصل على كل الحثالة في الأعلى. -24 أغسطس 2016


وصفة صلصة البرقوق

صلصة البرقوق هي طريقة رائعة لاستخدام وفرة من البرقوق إذا كان لديك شجرة في حديقتك ، أو مجرد مشروع عطلة نهاية أسبوع جميل حقًا عندما يكون البرقوق في موسمه ويمكنك شرائه بكثرة في محلات السوبر ماركت. يستقبل Thischutney جيدًا باللحوم الباردة والأجبان القوية مما يجعله مثاليًا لحفل عشاء أو مع جبن بري أو جبن الماعز في خبز باجيت مقرمش.

تحتاج وصفة صلصة البرقوق هذه إلى شهر على الأقل لتنضج قبل أن تصبح جاهزة للاستهلاك ، لذلك فهي مثالية عندما يكون البرقوق في موسم أغسطس وسبتمبر وأكتوبر. إن صنع صلصة البرقوق اللذيذة هذه في أوائل الخريف يعني أنها جاهزة لوقت عيد الميلاد تقريبًا. إذا وضعتها في مرطبانات جميلة ولفتها بشريط ، فإنها تقدم هدية رائعة ، وهي أكثر خصوصية لكونك محلية الصنع.

هذه وصفة سهلة لصلصة البرقوق التي ستجد نفسك تصنعها عامًا بعد عام. إذا كنت جديدًا في صناعة الصلصة ، فإن وصفة صلصة البرقوق هذه هي مكان رائع للبدء لأنها لا تحتاج إلى أي معدات خاصة ، فقط وعاء حفظ أو وعاء آخر غير قابل للتآكل وبعض البرطمانات المعقمة.

هل أنت مستعد لعمل وصفة صلصة البرقوق البسيطة؟ ما عليك سوى اتباع الخطوات البسيطة أدناه.


كيفية صنع صلصة البرقوق

1. ضعي جميع المكونات في المقلاة على نار متوسطة واتركيها ببطء حتى الغليان مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر. خففي الحرارة واتركيها تنضج حتى تنخفض وتصبح سميكة ، مع التقليب كثيرًا حتى تتكاثف حتى لا تعلق في القاع.

2. وعاء في برطمانات ساخنة ومعقمة وختم. اترك الصلصة لتنضج لمدة شهر على الأقل قبل الأكل.


لحم الخنزير المتن مع صلصة البرقوق

قشر البرقوق ، إذا رغبت في ذلك تقطيعه إلى النصف والحفر. مقطعة إلى أسافين 1/2 & quot.

الخطوة 2

زيت حراري في قدر متوسط ​​على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ الكراث في النعومة لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف السكر البني ، المكونات الستة التالية ، وربع كوب ماء. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الخليط عبقًا ، حوالي دقيقتين. يقلب في البرقوق. يُغطّى ويُترك على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 8 دقائق. اكشف الغطاء واستمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الفاكهة وتتسمك العصائر ، 20-25 دقيقة. يتبل بالملح حسب الرغبة. دعها تبرد قليلا. قم بالمضي قدمًا: يمكن تحضير الصلصة قبل أسبوع واحد. يغطى ويبرد. أعد تدفئة قليل قبل التقديم.

الخطوه 3

قلّب إكليل الجبل ، وأعشاب بروفانس ، والزيت في وعاء صغير. افركي كل موسم لحم الخنزير بالملح والفلفل. لف شرائح البانشيتا حول لحم الخنزير واربطها على فترات متباعدة مع خيوط المطبخ لتتماسك ببعضها البعض. احرص على المضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.

الخطوة 4

إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فقم ببناء فحم نار متوسط ​​الحرارة على جانب واحد من الشواية. في حالة استخدام شواية تعمل بالغاز ، قم بتسخين جميع الشعلة ماعدا موقد واحد إلى درجة عالية. اشوي لحم المتن فوق الجزء الساخن من الشواية ، مع تقليبها بشكل متكرر ، حتى تتكون قشرة بنية مقرمشة من جميع الجوانب ، من 8 إلى 10 دقائق. انقل لحم المتن إلى جزء أكثر برودة من الشواية ليطهى برفق من خلال الغطاء ويطهى حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في منتصف كل حقنة يسجل 145 درجة ، 15-20 دقيقة أطول.

الخطوة الخامسة

انقل لحم المتن إلى لوح التقطيع. دعها ترتاح لمدة 10 دقائق. قطعيها إلى شرائح رفيعة وقدميها مع صلصة البرقوق بجانبها.

نصيحة اختبار المطبخ: كيفية تقشير الفاكهة ذات النواة الحجرية

الخطوة 6

احضر قدرًا متوسط ​​الحجم من الماء ليغلي. باستخدام طرف سكين التقشير ، قم بعمل قطعتين سطحيتين 1 & quot لتشكيل علامة X في قاع الفاكهة.

الخطوة 7

أضف الفاكهة إلى الماء واطبخها حتى يبدأ الجلد في التقشر مرة أخرى كل X ، 30-60 ثانية.

الخطوة 8

باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل الفاكهة إلى وعاء متوسط ​​من الماء المثلج واتركه يبرد. استخدم سكين التقشير وأصابعك لتقشير الفاكهة.

الخطوة 9

إذا كنت لا تهتم & # x27t بالأسطح الملساء لأغراض العرض التقديمي ، فإن المقشرة المسننة & # x27s الحواف ذات الأسنان الحادة تقشر الفاكهة اللينة بسرعة وسهولة.


صلصة البرقوق

ضع صلصة المانجو مرة أخرى في الخزانة. الاتجاه الجديد هو الصلصات المتقاطعة - مزيج من التوابل الهندية والمكونات الغربية التي تتناسب مع شطائر اللحم والدجاج المشوي كما هو الحال مع البابادوم والباكورا.

في المقدمة نيلا بانيز من مقهى بومباي في غرب لوس أنجلوس ، والتي كان مطعمها السابق يسمى تشاتنيز لأنها كانت في الصلصة حتى ذلك الحين.

لاحظت كيف استحوذت تحديثات الصلصة المكسيكية على المطبخ السائد وقررت أن الصلصات ، مع توليفاتها المماثلة من الفواكه والخضروات والفلفل الحار والتوابل ، يمكن أن تتخطى أيضًا.

تجارب Paniz مع مجموعات المكونات التي لم تتخيلها أبدًا في المطبخ الهندي التقليدي. وهي الآن تبيع الصلصات المعبأة في زجاجات في المقهى وعبر الإنترنت. تقول: "معظمها مكون من الصلصات". "أجعلها بطبيعتها هندية باستخدام التوابل الهندية."

صلصة التوت البري والتفاح الأخضر الرائع مع نقانق الديك الرومي محنك ببذور حبة البركة ، المعروفة في الهند باسم كالونجي ، جنبًا إلى جنب مع الزنجبيل والقرفة والقرنفل والفلفل الحار. إنها عوالم مختلفة عن صلصة التوت البري المعتادة.

يصنع بانيز أيضًا صلصة مقبلات تمزج الفول السوداني والكزبرة والثوم مع فلفل سيرانو. يمكنك تقديم ذلك مع رقائق التورتيلا. تطورت الصلصات الفاكهية الحلوة في الهند لإرضاء الحنك الغربي ، وتلتزم بانيز بصلصة المشمش وأخرى تمزج الكمثرى والكرز والزنجبيل. تقول: "لقد أراد الإنجليز الطعام الحار والساخن ، لكنهم أرادوا أيضًا شيئًا حلوًا منه".

أفيناش كابور ، الشيف صاحب مطاعم أكبر مطعم في الهند ، يصنع صلصة حلوة مع الخوخ المجفف. في عشاء Leap Wine Cellars الذي أقيم في Stag ، قام كابور بإقران الصلصة الخاصة به بجيوب لحم الضأن - معجنات مقلية صغيرة الحجم ومحشوة بلحم الضأن المفروم المتبل - برفقة Sauvignon Blanc. حار مع الزنجبيل الطازج ، الصلصة ترافق أيضًا بطة التندوري الخاصة بكابور ، المتبل بالتتبيلة التي تحتوي على الصلصة. استخدمه لإضفاء الحيوية على أطباق الدجاج المشوي.

لا يتوقف سانجاي كومار ، رئيس الطهاة في تانترا في سيلفر ليك ، عندما يتعلق الأمر بصنع الصلصات. يصنع ما لا يقل عن سبعة للمطعم ، بما في ذلك صلصة الزعفران الذهبية الكريمية وصلصة الثوم ومزيج الفلفل الأحمر الناري الممزوج بالزبادي والمايونيز.

على الرغم من أنه يُقصد به أن يكون بهار مائدة ، إلا أن ريحان كومار وصلصة النعناع مملوءة بالمعكرونة. قد يبدو الصلصة الشبيهة بالبيستو غربية ، لكنها ليست كذلك. يشير كومار إلى أن الريحان شائع في الهند. تُعرف باسم تولسي ، وهي تحظى بالتبجيل في المنازل والمعابد الهندوسية.

في شمال كاليفورنيا ، شطيرة "مع كل شيء" في مطعم أميليا ديلي / بيسترو وكيترينغ في بليسانتون ، تشتمل على طبقة خضراء رقيقة من الصلصة ، كما توقعت. "إنها الصلصة التي صنعتها والدتي عندما كنا صغارًا ،" تقول الشريكة المالكة أنابيل رودريغيز. هذا يجعلها هندية أصيلة ، لأن العائلة من جوا ، على الساحل الغربي للهند.

واحدة من أسهل الصلصات التي يمكن صنعها ، فهي لا تتطلب أي مكونات غريبة ، فقط الكزبرة والزبيب الذهبي والفلفل الحار والبصل وعصير الليمون.

إنها خفيفة وحلوة ، فقط ما ستحتاجه عندما تريد تحويل شطيرة عادية إلى شيء لا يُنسى.


أصيلة هندية / باكستانية صلصة البرقوق & # 8211 الو بخاري كي صلصة

لقد كان Plum Chutney شيئًا كنت أقصده منذ فترة طويلة جدًا ولكنني لم أستوعبه أبدًا. يبدو أن حماتي تصنع صلصة البرقوق الرائعة ، ولكن منذ أن تعيش في باكستان ، كان الحصول على الوصفة منها يمثل تحديًا كبيرًا. لقد أهدرت بضعة أسابيع من هذا القبيل (ولم أتمكن من الحصول على الوصفة منها في النهاية). بعد ذلك ، قررت أنني سأبحث عن أفضل صفقة يمكن أن أجدها للخوخ المجفف لأنني & # 8217m رخيصة مقتصد من هذا القبيل. في النهاية عندما وجدت عبوة بسعر كنت سعيدًا به ، قررت أنني أريد تقديم صلصة البرقوق مع Chapli Kebab ، وهو كباب أفغاني / باكستاني شهير أحبه أنا وزوجي. لكن لسبب أو لآخر ، لم أكن قادرًا على الحصول على اللحم المفروم.

يمكنك القول أن صلصة البرقوق هذه كانت قادمة لفترة طويلة & # 8217.

في النهاية ، صنعت صلصة البرقوق في يوم عشوائي بدون اللحم المفروم أو أي وجبة معينة لتقديمها معها. لقد صنعتها للتو ووضعتها في الثلاجة (تبقى صلصة البرقوق رائعة في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع!) حتى يمكن تقديمها.

وهل تصدق ، لقد انتهيت من تقديمه مع كل وجبة تقريبًا منذ ذلك الحين؟! إنه بالتأكيد لذيذ وتتماشى مع كل شيء! انا امزح انت لا!

وسأعلمك ، بمجرد أن تصنع هذه الأشياء في المنزل ، لا توجد طريقة ستعود بها أبدًا إلى النوع المضطرب. كما يقولون باللغة الأردية ، & # 8216Zameen Asmaan ka Faraq hai & # 8217 (الفرق في السماء والأرض)

صلصة البرقوق مثل هذا التغيير الجيد للشفاه من الكاتشب القياسي وصلصة الباربيكيو. النكهات المنعشة والحامضة الحارة كلها في واحد هي الفائز المطلق. وما أحبه في هذا الصلصة هو أن تعديل نسبة الحلو / الحامض / الحار بسيط للغاية ويعود إلى التفضيل تمامًا & # 8211 لا توجد وصفة صلبة ثابتة في الحجر لهذا الغرض. فقط خذها كما هي لمزيد من الحلاوة ، أضف السكر. لمزيد من التوابل ، أضيفي المزيد من مسحوق الفلفل الأحمر أو الفلفل ، لمزيد من الحموضة ، أضيفي الخل. إنها & # 8217s بهذه البساطة حقًا!

استخدامات صلصة البرقوق غير محدودة. استخدمه كغمس للباكورا والسمبوسة والكباب والسبرينغ رولز ، استخدمه جنبًا إلى جنب مع شطائر الجبن والبسكويت ، كجانب لبعض اللحم المطهو ​​ببطء & # 8211 بشكل أساسي ، يمكنك استخدامه لأي شيء قد تستخدمه بخلاف ذلك الكاتشب أو صلصة الباربكيو. ! كما أن زينغ الحلو يجعله رائعًا جدًا للخبز في الفطائر والمعجنات. على محمل الجد ، ما مدى تنوع هذه الصلصة ؟!

لذا ، هنا & # 8217s لصلصة فائقة السهولة ولذيذة للغاية تحتاج إلى صنعها في أسرع وقت ممكن!


مكونات الصلصة البرقوق

  • 16 حبة من الخوخ المصنف
  • 2 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 نجمة يانسون
  • 24 زبيب
  • 2 رشة ملح
  • 2 عود قرفة
  • 3/4 كوب خل

كيفية صنع صلصة البرقوق

الخطوة 1

ضعي قدرًا صغيرًا على نار متوسطة ، أضيفي الخل والسكر فيه. اطبخي هذا الخليط حتى يذوب السكر.

الخطوة 2

بمجرد أن يذوب السكر ، أضيفي الخوخ منزوع البذور والزبيب واليانسون والملح وعصا القرفة إلى الخليط.

الخطوه 3

يقلب الخليط ويطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف. صلصة البرقوق الخاصة بك جاهزة الآن.


  1. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
  2. سخني الزيت في مقلاة متوسطة الحجم (10 بوصات) مقاومة للفرن على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا. يُضاف البرقوق والتفاح والسكر البني وعصير البرتقال والميناء والقرفة واليانسون النجمي والصولجان والملح. يُغلى المزيج فوق الموقد ، ويُوضع في الفرن ويُشوى لمدة 25 إلى 35 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينخفض ​​السائل ويصبح شرابًا.
  3. نخرجه من الفرن ونتخلص من اليانسون وعود القرفة. (كن حذرًا ، فأنا أقوم بلف منشفة مطبخ أو قفاز فرن حول مقبض المقلاة لأذكر نفسي أن الجو حار جدًا!) اهرس الفاكهة تقريبًا باستخدام شوكة العشاء. قدميها في درجة حرارة الغرفة أو باردة مع الجبن والبسكويت.

نصيحة Make-Ahead: تحضير الصلصة ووضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

أعيد طبعه من الطبخ لجيفري. حقوق الطبع والنشر © 2016 بواسطة Ina Garten. صور كوينتين بيكون. تم النشر بواسطة Clarkson Potter / Publishers ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House ، LLC.


الفيديو ذات الصلة

لذيذ. محاولتي الأولى في الصلصة وكانت ضربة كبيرة. ممتاز مع لحم الخنزير المتن. عطرية مع نكهات لطيفة.

شكرا جزيلا لجميع المراجعين الذين جاءوا من قبل! ضاعفت الوصفة وصنعت سبعة برطمانات بحجم 1/2 لتر وقليلاً - مناسبة لمعلبة حمام مائي واحدة. كما اقترح المراجعون ، استخدمت كمية أقل من الفلفل (1 طن بدلاً من 2 طن لمرتين الوصفة). لقد استخدمت 1/2 خل نبيذ أحمر و 1/2 خل بلسمي خوخ (خل بلسمي أبيض) لتليين لدغة الخل التي اشتكى منها بعض المراجعين. بالقرب من النهاية ، كان سائلًا جدًا ، على الرغم من أنني قمت بطهيه وغطاءه مغلقًا طوال الوقت تقريبًا. لذلك ، في قدر ، قمت بخلط حوالي نصف صندوق من البكتين مع بعض السائل من الصلصة حتى تصبح ناعمة. ثم قلبت ذلك مرة أخرى في الصلصة وقمت بطهيها على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.

ممتاز! أضفت الكثير من الملح ، ربما أكثر من ملعقة صغيرة ، لكن فقط أضفها وتذوقها وستكون بخير. بعد قراءة التعليقات التي تفيد بأن الصلصة كانت شهيًا ، قمت بطهيها قليلاً وانتهى بي الأمر بحوالي 3 أكواب. النكهات قوية ، والفلفل والفاكهة هما النوتان الرئيسيتان. إن إضافة البصل أو الزنجبيل المتبلور كما اقترحت المراجعات الأخرى من شأنه أن يجعل نكهة أكثر تعقيدًا ولكن أعتقد أنه سيقلل أيضًا من النكهة اللامعة للفاكهة.

لقد استخدمت برقوق ساتسوما ناقص النضج قليلاً وأصبح اللون داكنًا رائعًا .. البرقوق. لقد كان لاذعًا بعض الشيء ، لذلك أضفت بضع ملاعق كبيرة من العسل في النهاية. وعلى الرغم من أنها & # x27s نوعًا ما رميًا في النهاية ، & quotsalt لتذوق & quot هذه الخطوة هي مفتاح موازنة النكهات. لقد كنت متوترة ، لذا أضفت قليلاً في كل مرة ، لكنها حوّلت ذلك حقًا من مربى حلو / حار / حامض إلى صلصة تشاتني.

لم يعجبني & # x27t حقًا. كانت شديدة الفلفل. & # x27ll أجرب وصفة أخرى قبل أن أجرب هذه الوصفة مرة أخرى ، حتى مع القليل من الفلفل.

نكهة رائعة ، لكن هذا لم يكثف على الإطلاق. انتهى بي الأمر بطهي الدفعة الأولى ، مع إضافة بعض عصير التفاح (للبكتين الطبيعي) ثم تقليب الخوخ الإضافي وجرعة أخرى من التوابل وطهيها بلطف شديد بحيث يكون لدي قطع من البرقوق في صلصة البرقوق لا تنفصل طبق مع الجبن أو في شطيرة. لحسن الحظ كان لدي فاكهة إضافية.

حقا ، جيد حقا! لقد اضطررت إلى ضبط السكر قليلاً ولكن هذا متوقع عند الطهي بالفاكهة. أنا أيضًا لم يكن لدي & # x27t يانسون نجمي ولكن كان لديّ خمسة توابل صينية تحتوي على يانسون نجمي - لا تفوت هذه النكهة - إنها تعمل جيدًا مع البرقوق. لقد خدمت هذا مع الديك الرومي المشوي - لذيذ!

متميز. شويت التوابل جافة (إضافة حبات الهال) قبل طحنها. لقد قمت أيضًا بتضمين 1/4 كوب من الزنجبيل المتبلور المفروم. المنتج النهائي سائل أكثر قليلاً من الصلصة التجارية ، لكن النكهة واللون هما الدرجة الأولى. حتى الآن ، استمتعنا به مع الدجاج المشوي ، ولحم الخنزير ، والجبن (بري ، مانشيغو) ، وكعكة الباوند مع آيس كريم الفانيليا. شيء جيد أننا ضاعفنا الوصفة لعلبة إضافية!

لم يكن لدي يانسون أو قرنفل ، لذا صنعته من الكزبرة والكمون والقرفة. وجد أن خل النبيذ الأحمر قوي جدًا بحيث يوازن الحموضة ، كراميل 1/2 بصلة حمراء في بعض العسل ثم أضاف ذلك إلى الاختزال. de-lish ، كما هو الحال في scrump!

يا له من منتج نهائي جميل. اللون خارج هذا العالم! أتمنى لو كان لدي المزيد من الخوخ.

كان علي أن أكون مرنًا مع هذا الإيصال. كان لدي برقوق في المنزل لم يكن من الممكن الاحتفاظ به لفترة أطول ، لكن لم أستطع الحصول على زنجبيل طازج لذلك استخدمت البودرة (لكنني متأكد من أنه طازج & # x27s أفضل بكثير!) ، كما أنني قمت بتقطيع بذور الخردل للكزبرة المطحونة ، عملت بشكل جيد! لذيذ!

سأفعل هذا مرة أخرى ولكن بالتأكيد سأقلل الفلفل إلى 1/2 ملعقة صغيرة. الصلصة لها لون رائع.

لذيذ يقدم مع لحم الخنزير المشوي. أوصي بإضافة الفلفل حسب الرغبة.

لطيف - جيد. صنع دفعة مزدوجة ومعالجتها في برطمانات جيلي سعة 6 أوقية. حتى مع الغطاء ، لم يثخن أبدًا ، لذا أضفت القليل من البكتين ، ولا يزال الملمس ناعمًا ولكنه لطيف.

كان لدي وفرة من البرقوق ، وكان هذا يبدو وكأنه مناسب تمامًا. اعتقدت أنه سيكون جيدًا ، لكن اتضح أنه رائع ، بطريقة أفضل مما كنت أتوقع. لقد خدمته على الجبن الكريمي مع البسكويت ، لكن إقرانه بلحم الخنزير سيكون لذيذًا أيضًا.


  • 1 1 ⁄4 أكواب سكر حبيبات
  • 1 1 ⁄4 أكواب سكر بني فاتح
  • 1 كوب خل عصير التفاح
  • 1 1 ⁄2 أكواب الزبيب الذهبي
  • 1 بصلة صغيرة مقشرة ومقطعة ناعماً
  • 1 ⁄3 كوب زنجبيل مقشر مبشور
  • 3 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة. ملح
  • 4 1 ⁄2 ملعقة شاي. بذور الخردل
  • 2 1 ⁄2 ملعقة شاي. رقائق الفلفل الأحمر
  • 4 باوند من البرقوق الإيطالي ، منزوع النواة ومقطع إلى أرباع
  1. يُغلى الخل والسكريات في قدر متوسط ​​ثقيل على نار متوسطة. أضيفي الزبيب والبصل والزنجبيل والثوم والملح وبذور الخردل ورقائق الفلفل. جلب إلى يترك على نار خفيفة. يقلب في البرقوق. خففي الحرارة لتحافظي على نار هادئة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الصلصة داكنة وسميكة ، حوالي 3 3⁄4 ساعات.
  2. عقم خمسة 8 أوقية. تعليب البرطمانات وأغطيةها وشرائط الحلقات وقمع واسع الفتحة في وعاء كبير به ماء مغلي لمدة 10 دقائق ، ثم انقلها إلى منشفة أطباق نظيفة. باستخدام القمع ، املأ كل جرة بصلصة ساخنة بما لا يزيد عن 1⁄4 & # 8243 من الحافة. امسح الحافات ، ضع الأغطية على البرطمانات ، ثم اربط الحزام الحلقي.
  3. باستخدام ملقط البرطمانات ، اغمر البرطمانات المملوءة في وعاء به ماء يغلي برفق (يجب تغطية البرطمانات بما لا يقل عن 1 & # 8243 من الماء) ومعالجتها لمدة 10 دقائق. انقل البرطمانات إلى منشفة أطباق على الأقل 1 & # 8243 بعيدًا عن بعضها اتركها تبرد دون إزعاج لمدة 24 ساعة. اختبر البرطمانات من أجل إحكام الإغلاق المناسب: اضغط على منتصف كل غطاء وأزل إصبعك إذا ظل الغطاء مغلقًا ، فإنه مغلق.
  4. قم بتبريد أي صلصة لم يتم إغلاقها واستخدامها في غضون 4 أسابيع.

المزيد للقراءة

جين جيمليت

للحصول على كوكتيل مثالي في المنزل ، انظر إلى الكلاسيكية الإنجليزية المكونة من ثلاثة مكونات.


صلصة البرقوق مع البهارات الحارة

هذه صلصة برقوق حلوة مع القليل من التوابل الدافئة. أنا أحب استخدام هذا لصنع شطائر الصلصة & ndash قليلاً من التانغ والحرارة والحلاوة يبدو أنها تعمل العجائب على قطعة من الخبز المحمص العادي! لكن هذه تتماشى جيدًا مع السمبوسة الحارة أو نان أو مع الشات الهندي أو كطلاء زجاجي عند تحميص الدواجن أو لحم الخنزير. خففيها قليلًا وستصبح صلصة غمس لفائف السبرنج رولز .. حسنًا الخيارات لا حصر لها ..

لم تكن هذه الخوخ مدرجة في قائمتي ، ولكن عندما كنت أخرج من البقالة ، أطلعت صوتًا صغيرًا من الخلف و ldquoMom ، فلن تأخذنا إلى المتجر معك أبدًا! & rdquo. كالعادة ، يكون كل شيء دراميًا عند النظر إليه من خلال العيون الصغيرة. & ldquo اذهب مع الأم & rdquo ، chimed in DH. قيلولة بعد الظهر غير المنقطعة تستحق بعض التحديق الغاضب من الزوجة ، كان سيحسب. على أي حال ، القصة الطويلة القصيرة ذهبت أنا والأطفال للتسوق معًا.

& hellip وهكذا انتهى الأمر بصندوق كبير نسبيًا من البرقوق على منضدة المطبخ.

كيف سيئة يمكن أن تحصل عليه؟ بعد كل هذا هو مجرد عدد قليل من الخوخ ، أليس كذلك؟ هذه تبدو جيدة وندش بشكل مثالي ، بدون عيوب ، حتى تلوين جميل. الشيء الوحيد الذي قد لا تخمنه من خلال النظر إليها هو أنها لم تكن ناضجة بما فيه الكفاية. لذلك بعد اللقمة الأولى ، لم يسلمهم أحد من النظرة الثانية.

يتم قطف البرقوق التجاري قبل أن ينضج. في بعض الأحيان تضطر هذه إلى النضج عن طريق تعريض الثمار النيئة للإيثيلين. كما أن تركها في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام له نفس التأثير. لكن درس العلم ضاع على عائلتي & ndash مرة خجولة مرتين! لذلك نضجت هذه الجمال عندما جلست هناك على المنضدة ، لكن لم يُظهر أي شخص أي اهتمام بها.

يمكنني رميها في سلة المهملات & ndash أو السماد. ولكن في كل مرة أنظر إليها ، أفكر في هذا الأمر سيصنع بعض النبيذ اللطيف! & rdquo. لقد صنعت النبيذ مع هذه العصور فقط بالطريقة التي أصنع بها نبيذ عنب مصنوع في المنزل . لقد كان لذيذًا - (هل هذا شيء تقوله عن النبيذ)! النقطة المهمة هي أنه إذا حصلت على كأس آخر ، فسأكون أكثر من راغب في تجربته. ولكن بطريقة ما لم يحدث صنع النبيذ ، وجلست الثمار هناك تنضج أكثر فأكثر.

صلصة البرقوق وندش المصباح الكهربائي على رأسي بينما كنت أنشر آخر قطعة من مربى الأناناس المتبل على الخبز المحمص! لقد مرت بعض الوقت منذ أن صنعت المربى أو الجيلي ، وكنت للتو أقوم بتلميع آخر زجاجة من المربى المصنوعة منزليًا! لذا نعم بدت فكرة جيدة.

واتضح أنها فكرة أفضل بكثير. لسبب واحد ، لا يحتاج البرقوق إلى الكثير من الطهي زمن. كان لدي ما يزيد قليلاً عن 2 رطل من الفاكهة المتبقية وكان ذلك مثاليًا لحوالي 4 أكواب من الصلصة.

يحتوي البرقوق ، باستثناء الصنف الإيطالي ، على الكثير من البكتين ، مما يجعلها مثالية لصنع المربى والهلام. ليست هناك حاجة لإضافة المزيد من البكتين أو البحث عن فواكه / قشور أخرى تحتوي على البكتين. تضفي هذه رائعة اللون إلى المربى أيضًا. صدقني كل تلك القراءة الجميلة تأتي بدون أي تلوين طعام. ضع في اعتبارك أن اللون قد يختلف قليلاً اعتمادًا على مجموعة متنوعة من البرقوق ، ولكن معظم الأصناف الداكنة تنتج هذا اللون الأحمر الرائع.

تنعم هذه المكونات جيدًا عند الطهي ، وما لم تكن تبحث عن قوام جيلي ناعم حقًا ، فلا تقلق بشأن توتر المزيج أو سحق الفاكهة.

شيء آخر لصالح هذه الفاكهة هو أنها لا تحتاج إلى الكثير من دهن الكوع. يقطع البرقوق ويطهى مع التحريك بالسكر كل دقيقتين. بمجرد أن يتحول المزيج إلى سائل ، أضف التوابل واطبخها إلى القوام المطلوب & ndash في حالتي فقط. أضيفي القليل من الخل على نار هادئة لبضع دقائق وزجاجة.

بالنسبة للجزء الأكبر ، لا أستخدم مقياس حرارة الحلوى عند صنع الهلام. أذهب بالطريقة القديمة وأختبر باستخدام وعاء من الماء البارد. احتفظ بوعاء صغير به ماء قريبًا حيث يثخن الهلام. أسقط القليل في وعاء عندما تعتقد أنه جاهز. إذا كان ينتشر ، يحتاج الهلام إلى طهيه أكثر قليلاً. إذا حددت ، فأنت على ما يرام. بالنسبة للهلام الذي سيتم استخدامه قريبًا ، يعمل هذا بشكل مثالي.

استخدمت في هذه الوصفة بعض التوابل الدافئة ومسحوق الفلفل الحار متوسط ​​الحرارة والزنجبيل والقرنفل ومساحيق القرفة. القليل من هذه البهارات يقطع شوطا طويلا في استكمال وتعزيز النكهات. للحصول على نسخة أكثر توابلًا ، قم بزيادة مسحوق الفلفل الحار والزنجبيل.

عند الوصول إلى جزء التعبئة ، يعد هذا أحد أهم الأشياء التي يجب مراعاتها في التعليب المنزلي. إذا كنت تصنع كمية كبيرة ، فاتبع إجراءات التعليب المناسبة. ليس هناك فائدة من إجراء كل عملية الحفظ إذا كانت ستفسد قبل أن تفتحها. يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول التعليب على موقع وزارة الزراعة الأمريكية .

من ناحية أخرى ، أقوم بعمل هذه على دفعات أصغر. الوصفة هنا عبارة عن مجموعة صغيرة تصل إلى 1 كجم من الفاكهة. تحصل على 3 إلى 4 أكواب من الصلصة حسب السماكة التي تريدها. يمكن تعبئتها في زجاجات وتبريدها لبضعة أسابيع (3 إلى 4) ، بدون ضغط / تعليب ماء.


شاهد الفيديو: How To Make Chinese Plum Sauce - Marions Kitchen (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Dolphus

    أشارك رأيك تمامًا. وأعتقد أن هذه فكرة جيدة جدا. اتفق معك تماما.

  2. Skylor

    يا لها من فكرة موهوبة

  3. Gilbride

    يجب أن تخبره أنك لست على حق.

  4. Zolobei

    المنشور جيد ، قرأت ورأيت الكثير من أخطائي ، لكن لم أر المرحلة الرئيسية :)

  5. Vudoramar

    أنا مستعد لمساعدتك ، طرح الأسئلة. معًا يمكننا التوصل إلى إجابة صحيحة.



اكتب رسالة