وصفات تقليدية

أكثر 7 أخطاء شوي شيوعًا - وكيف يمكنك تجنبها

أكثر 7 أخطاء شوي شيوعًا - وكيف يمكنك تجنبها

إن Cooking Light جزء من مجموعة Allrecipes Food Group. © حقوق النشر 2020 شركة ميريديث. كل الحقوق محفوظة. قد تحصل Cooking Light على تعويض عن بعض الروابط الخاصة بالمنتجات والخدمات الموجودة على هذا الموقع. قد تخضع العروض للتغيير دون إشعار.


أخطاء الشواء الأكثر شيوعًا التي يجب تجنبها هذا الصيف

اقترب موسم الشواء من قرب ، لذا لا يوجد وقت أفضل للحديث عن بعض أخطاء الشواء الشائعة (لا تخجل - فهي تحدث لأفضل منا!) وكيفية تجنبها. من كيفية إبقاء الفحم مضاءً إلى وقت قلب شريحة لحم ، نحن نغطي كل شيء هنا.


7 أخطاء تصنعها عند شواء الدجاج

لا يمكننا جميعًا إنكار أن الدجاج المشوي هو أحد الوصفات الصيفية الأساسية التي نحتاج جميعًا للحفاظ عليها في متناول أيدينا.

يعد فن الشواء أمرًا أساسيًا للمحاربين القدامى ولكنه صعب على الهواة. الشواء لا يقتصر فقط على إشعال النيران وتحويل القطع ، فهو أكثر من ذلك بكثير. الحرارة المنخفضة ضرورية للحصول على نتائج ممتازة للحوم المطبوخة جيدًا والمقرمشة والعصرية.

آخر شيء تريده هو تناول العشاء كصدور دجاج منزوعة الجلد والعظام تحولت إلى صدر دجاج محترق وعديم النكهة ومجفف. هنا & # 8217s موجز عن بعض أخطاء الدجاج المشوي الشائعة التي يجب تجنبها من أجل الحصول على دجاجة مشوية وعصرية وطرية. هذه 7 أخطاء شائعة قد ترتكبها عند تحميص الدجاج.

إذا لم تكن تعرف ذلك ، فإن صدور الدجاج تستفيد كثيرًا من النقع أو النقع. قفل الدجاج بالنكهات مثل السكر البني والزنجبيل والخل والفلفل كلها تعمل معًا لإخراج المنتج التالي. كيف ومتى تنقع الدجاج مهم. خمس دقائق من التتبيل جيدة مثل لا شيء. يحتاج اللحم إلى بعض الوقت لامتصاص النكهات ، ويجب ألا يتجاوز ذلك أربع ساعات. بالإضافة إلى ذلك ، يجب استخدام النكهات الحلوة عندما ينضج الدجاج تقريبًا لتجنب احتراق السكريات. عندما تختلط البروتينات بالسكريات ، فإنها تسخن بسرعة وتجعل اللحم يلتصق بالشواية ، مما يؤدي إلى فوضى متفحمة.

يعد إحضار الدجاج أيضًا طريقة جيدة لقفل العصائر في اللحم للحصول على منتج نهائي طري للعصارة. المحاليل الملحية مهمة أيضًا للقطع الكبيرة من الدواجن مثل الدجاجة الكاملة أو الديك الرومي. محلول ملحي بسيط من الماء المالح ، أو حتى محلول ملحي جاف سيكون جيدًا.

أحد أكثر أجزاء الشواء المزعجة هو عدم قدرتك على إنقاذ دجاجك المحترق من أن يتفحم ، مكتمل برواسب الكربون. تميل الدواجن إلى الاحتراق بسرعة ، والقطعة المتفحمة تجعل الدجاج كله يبدو ورائحته محترقة. لذلك ، عليك أن تكون حذرًا ، العب أوراقك هنا.

الحرارة العالية كارثية ، ويمكن أن يتحول اللحم إلى فحم في غضون دقائق. يعد التسخين المسبق للشواية أمرًا حيويًا لتحقيق أفضل النتائج. يحضر التسخين المسبق الدجاج للشواء ويضمن بقاء العصائر سليمة.

كلما قطعت اللحم إلى شرائح أكثر ، زاد فقدان العصارة. عندما يفلت هذا العصير ، يمكن أن تكون النتائج مخيبة للآمال. كن حذرًا عند الشواء حتى لا تثقب الدجاج أو تقطع للتحقق من نضجه. تجنب تحريك الضغط أو الدوران المستمر. سيساعد هذا في قفل العصائر والحفاظ عليها موزعة.

تختلف جودة اللحوم المتوفرة في الوقت الحاضر. الشوي طريقة رائعة لتحويل الدجاج إلى وليمة حتى مع القليل من المكونات التي تستخدمها. يعد شراء صدر دجاج ضخم للحصول على مذاق مسطح للغاية مضيعة للوقت والطاقة والموارد ، وبدلاً من ذلك ، اختر التخفيضات الراقية ولن تضطر إلى خوض صخب استخدام مكونات لا حصر لها لتحسين مذاقك. لحم.

الملح هو أحد التوابل القوية التي لدينا في العالم. يمكن للملح أن يرسم اللحم بسهولة أو يضيف الرطوبة إليه حسب توقيتك. إذا قمت بتملح اللحم قبل شويه ، فمن المحتمل أن تحب نتيجة طبخنا ولكن إذا قمت بتملح اللحم لدقائق أو أثناء الطهي ، فسوف ينتهي بك الأمر بخيبة أمل لأنه يمكن أن يجفف اللحم بالإضافة إلى جعله مالحًا للغاية.

أنت لا تريد أبدا أن تطبخ الدجاج جيدا. في الواقع ، يتكثف الناس بشدة من عدم طهي الدجاج جيدًا لدرجة أنهم عادةً ما يصححون الدجاج بشكل مفرط ويطبخون بشكل زائد. هذه بالتأكيد واحدة من أسهل الطرق لإتلاف صدر كبير أو دجاجة كاملة.

إذا كنت & # 8217re لا تطبخ بمساعدة مقياس حرارة ، فمن الصعب أن تعرف بالضبط متى يجب عليك سحب الدجاج من الشواية. هناك نافذة صغيرة بين الوقت الذي تريد فيه إخراج الدجاج من الشواية ، وعندما ينضج ، وعندما ينضج أكثر من اللازم. يجب أن تستثمر في ميزان حرارة مناسب للشواء ، ليس فقط لمراقبة الدجاج ، ولكن أيضًا لمراقبة درجة الحرارة المحيطة للشواية. تعد مراقبة درجة الحرارة المحيطة للشواية أكثر أهمية عند طهي قطع أكبر من الدجاج مثل الدجاجة الكاملة أو الديك الرومي. يجب أن تعتمد دائمًا على مقياس حرارة للتحقق من النضج (لمجرد أن العصائر صافية لا يعني & # 8217t أن الدجاج قد نضج).


12 خطأ في الشوي لا يجب عليك القيام بها (لكن من المحتمل أن تفعل ذلك)

آه ، الصيف. ذلك الوقت المميز من العام عندما يقوم هؤلاء الأشخاص الذين يستخدمون الملعقة الجيدة والذين يطبخون لموسم واحد فقط من العام (دعنا نسميهم ما هم عليه: الآباء) يقومون بنفض الغبار عن الشواية القديمة لحرق بعض شرائح اللحم وتقديم بعض شرائح اللحم متوسطة الندرة دجاج. حسنًا ، ربما أكون غير عادل هنا. هناك الكثير من الطهاة المذهلين في الفناء الخلفي الذين يتخذون نهجًا منظمًا وعلميًا للشواء الجيد ويحصدون المكافآت اللذيذة بسبب ذلك ، ولكن هناك الكثير ممن يعتقدون أن كل ما يتطلبه الأمر لتكوين طهي خارجي ناجح في الفناء الخلفي هو القدرة على الشراء بعض شرائح اللحم وأشعل النار.

لقد ذهبت إلى عدد كافٍ من الطهي في وقتي للتعرف على العلامات التحذيرية للحوم القاسية أو السخامية أو الخطيرة التي ستأتي. فيما يلي بعض الأخطاء الأكثر شيوعًا التي يرتكبها المشويون وكيفية تجنبها.

الخطأ الأول: استخدام سائل ولاعة أو الفحم الخفيف

التفكير: إذا قمت بإغراق الفحم في الوقود السائل ، فسوف يضيء بشكل أسرع بالطبع! إنه منطقي وهو خطأ يرتكبه معظم المبتدئين. لا يساعد في تسويق الفحم الخفيف وسوائل الولاعة بكثافة في ممر الشواء في المراكز المنزلية ومحلات السوبر ماركت. من السهل أن نفهم سبب شراء الكثير من الناس لسائل الولاعة: حاول وضع عود ثقاب تحت الفحم ولن تقطع مسافة طويلة.

الحقيقة: بعد اندلاع سحابة من النار على شكل عيش الغراب ، تهدأ النيران بسرعة وتموت. ينتهي بك الأمر برش المزيد من السوائل الأخف على الفحم في محاولة يائسة لإبقاء النار مشتعلة (وربما حتى بعد أن يكون الحريق على قيد الحياة ويركل لأنه من الممتع جدًا إشعال النار في الأشياء). يبدو أن كل شيء يسير على ما يرام حتى تتناول أول قضمة هامبورجر برائحة البنزين. الحقيقة هي أنه بغض النظر عن المدة التي تركت فيها النار التي بدأت بسائل أخف تحترق ، يمكنك تذوقها على طعامك ، وهذا ليس ممتعًا.

المأزق: ما تحتاجه حقًا هو بداية مدخنة. يمكنك وضع بعض الجرائد المجعدة تحتها ، وتعبئة الجزء العلوي بالفحم ، وإشعال النار في الجريدة بعود ثقاب واحد أو ولاعة ، ثم تركها تعمل بسحرها حيث يتم سحب الأكسجين وعبر الفحم ، وإضاءتها بكفاءة دون الحاجة إلى أي شيء. سائل أخف على الإطلاق.

سيتم إشعال الفحم الخاص بك في وقت قياسي دون التعرض لخطر إضافة نكهات إلى طعامك.

الخطأ الثاني: نشر الفحم قبل أن يصبح رماديًا بالكامل

التفكير: لكنني جائع الآن! فهمتها. عندما يكون لديك ملعقة في يدك ، كل شيء يبدو وكأنه برجر. أنت فقط لا تستطيع انتظر للحصول على هذا الطعام على الشواية ، اللعنة على الرماد الرمادي.

الحقيقة: تبدأ في الطهي قبل أن يصبح الفحم جاهزًا مما يؤدي إلى حرارة غير متسقة ونكهات غير متوقعة وأوقات طهي غير متوقعة.

المأزق: اصبر! هناك سبب يخبرك الكيس بالانتظار حتى يتم تغطية الفحم بالرماد الرمادي. النار التي قد تبدو ساخنة إلى حد ما في حين أن الفحم لا يزال يحتوي على بعض الأسود سوف يرتفع بسرعة كبيرة إلى مستويات الجحيم مع استمرار اشتعال الفحم. التحكم في درجة الحرارة هو الأولوية الأولى عندما يتعلق الأمر بالشوي ، والانتظار حتى يستقر الفحم هو أفضل طريقة لتجنب أي مفاجآت.

الخطأ الثالث: لم تقم & # 39t بتسخين الشواية مسبقًا

التفكير: هذا النار حار جدا. إنه جاهز للطهي الآن.

الحقيقة: قد ينتج عن هذا الحريق الكثير من الحرارة المشعة - هذه هي حرارة الأشعة تحت الحمراء التي يمكن أن تشعر بها على يدك عندما تضعها فوق الشواية - لكن شبكات الشواء نفسها لا تزال باردة نسبيًا ، مما يعني أن طعامك لن يتلقى الكثير من الحرارة الموصلة - يتم نقل الحرارة مباشرة عن طريق شبكات الشواء. بدلاً من التقاط علامات الشواء الداكنة والجذابة والإفراج عنها بسهولة ، سوف يلتصق طعامك بالمعدن. واللحوم الملتصقة بالمعدن عبارة عن رابطة كيميائية فعلية يكاد يكون من المستحيل كسرها بشكل نظيف. بدلاً من الخروج بشكل نظيف ، فإن طعامك يمزق ويقطع.

المأزق: بعد إشعال النار ، قم بتغطية الشواية واتركها تسخن مسبقًا لمدة لا تقل عن خمس إلى 10 دقائق حتى تنقل النار الحرارة إلى شبكات الشواء. مع شبكات الشواء المسخنة مسبقًا ، تقل فرصة التصاق طعامك نظرًا لأن البروتينات تغير شكلها قبل أن تتلامس مباشرة مع المعدن.

كما أن الشوايات الساخنة أسهل في التنظيف ، الأمر الذي يأخذنا إلى ذلك.

الخطأ الرابع: نسيت تنظيف الشبكات ، يا غبي!

التفكير: النار تقتل كل شيء. يضيف الطعام المحروق نكهة. لن يلاحظ أحد. قم بالاختيار.

الحقيقة: يخرج دجاجك من الشواية بقطع مكربنة من قطع لحم الخنزير الليلة الماضية ملتصقة بها أو الأسوأ من ذلك ، ينتهي الدجاج الليلة بالالتصاق بقطع لحم الخنزير الليلة الماضية ، تاركًا طبقاته الخارجية خلفه على الشواية. ليلة الغد جزء من الهليون الخاص بك سوف يلتصق بتلك الدجاجة. ستنمو طبقة الطعام المحترقة وتنمو مثل الكاتاماري حتى تلتصق بها الأضلاع والديك الرومي بالكامل في النهاية.

المأزق: تنظيف شبكات الشواء المرتقبة! كل ما تحتاجه هو فرشاة شواء وأقل كمية من شحم الكوع.

نصيحة احترافية: إذا كنت تطبخ على الشواية بانتظام ، فلا تهتم بتنظيف الشواية عند الانتهاء من الطهي وكل ما تريد فعله هو التركيز على إطعام ضيوفك الجائعين والوصول إلى البيرة التالية. ولا تكلف نفسك عناء محاولة تنظيف الشواية في نهاية المساء عندما تبرد بالفعل وتتصلب المادة اللزجة. بدلًا من ذلك ، قم بتنظيف الشواية بعد تسخينها قبل البدء في الطهي مباشرة. يجب أن تتخلص الشحوم الساخنة وبقايا الطعام فورًا.

فرشاة Tool Wizard Grill Brush باهظة الثمن إلى حد ما والتي تأتي موصى بها من المصور كوك استمرت لمدة أسبوعين على الشواية الخاصة بي قبل عدة مواسم. بدلاً من ذلك ، أوصي بفرشاة Weber للشواء ثلاثية الجوانب ، والتي تم تصميمها مثل جميع منتجات Weber لتدوم طويلاً.

الخطأ الخامس: أنت تستخدم الكثير من الحرارة المباشرة

التفكير: أنا أحب اللحوم. أنا مثل النار. أنا أحب اللحوم الكبيرة بالنار الكبيرة. كلما كانت النار أكبر ، كلما كان الاحتراق والتفحم أفضل ، ولذذ اللحم.

الحقيقة: النار ساخنة للغاية وتبدأ شريحة اللحم في الاحتراق من الخارج قبل أن تبدأ في الوصول إلى متوسط ​​نادر في الوسط. أنت تبحث بيأس عن مكان لتحريكه إليه ولكن شوايتك بأكملها ساخنة مثل المستوى الثامن من الجحيم.

المأزق: اصنع لنفسك حريقًا من منطقتين. على شواية الفحم ، هذا يعني توزيع الفحم بالتساوي تحت نصف الشواية فقط ، وترك النصف الآخر إما فارغًا أو مغطى بطبقة رقيقة جدًا من الفحم. في شواية الغاز ، هذا يعني إشعال الشعلات من جانب واحد ، وترك الجانب الآخر مغلقًا أو على حرارة منخفضة جدًا. مع منطقتين ، يمكنك التحكم بشكل أكبر في طبخك. ضع اللحوم والخضروات على الجانب الساخن لتحميص سريع ، أو انقلها إلى الجانب الأكثر برودة للطهي برفق. مع وجود اللحم على الجانب البارد من الشواية وتغطية الشواية ، يمكنك حتى إنشاء بيئة تشبه الفرن بالداخل لشواء قطع كبيرة من اللحم مثل الضلع الرئيسي أو فخذ الضأن.

الخطأ السادس: أنت تستمر في التعثر بهذا الغطاء

التفكير: هل تم ذلك بعد. لا. هل تم ذلك بعد. لا. هل تم ذلك بعد. لا. هل تم ذلك بعد. أنت تعرف ما أتحدث عنه. تلك الرغبة غير القابلة للكسر والتي لا تقاوم تحصل عليها لمواصلة التحقق من قطعة لحم الخنزير الكبيرة.

الحقيقة: سيؤدي رفع الغطاء بشكل متكرر بشواية الغاز إلى فقدان الحرارة ، مما يجعل طعامك يحرق ويطهى ببطء. سيؤدي الرفع المتكرر بشواية الفحم إلى عكس ذلك ، مما يسمح للأكسجين الذي يتسبب في جعل الفحم أكثر سخونة مما تريده ، مما يؤدي إلى حرق اللحم.

المأزق: كن صبورا! لا يعد قلب البرغر أو شرائح اللحم عدة مرات أثناء الطهي جريمة ، ولكن ضع في اعتبارك أنه في كل مرة تفتح فيها هذا الغطاء وتغلقه ، فإنك تضيف تناقضات إلى درجة حرارة الطهي. تذكر هذه القاعدة الأساسية: إذا كنت تطبخ على موقد غاز ، فإن فتح الغطاء سيجعله أكثر برودة. إذا كنت تطبخ على شواية فحم ، فإن فتح الغطاء سيجعلها أكثر سخونة.

الخطأ رقم 7: تعتقد أن اللهب الرائع المظهر يصنع طعمًا رائعًا للحوم

التفكير: الفرق بين الطبخ في الداخل والطبخ بالخارج هل هذا بالذخيرة الحية صحيح؟ لذلك يجب أن يكون من الجيد أن تدع البرغر وشرائح اللحم تغمرها النيران.

الحقيقة: ينتهي المطاف باللهب الذي يبتلع لحمك بترك رواسب سامة ذات مذاق سيئ على سطح طعامك. النيران الصغيرة والانفجارات الطفيفة على ما يرام ، لكنك بالتأكيد لا تريد أن تلعق تلك النار شريحة اللحم قبل أن تفعل ذلك.

المأزق: تتطلب النار ثلاثة أشياء لتحترق: الوقود والطاقة والأكسجين. تحدث النوبات بشكل عام بسبب تساقط الدهون من اللحوم واشتعالها على الفحم أو على قضبان الشواء الموجودة أسفلها - مما يؤدي إلى إضافة الوقود. يمكن أن يساعد التخلص من الدهون الزائدة في التخفيف من بعض المشكلات ، ولكن الحقيقة هي أنه مع شريحة لحم رخامية أو برغر لذيذ ، يريد تلك الدهون لتكون هناك من البداية. أسهل طريقة للتحكم في الاشتعال إذا كنت لا تطبخ الكثير من الأشياء في وقت واحد هي ببساطة تحريك اللحم بعيدًا عن الجانب الساخن إلى الجانب البارد من الشواية حتى تهدأ الاشتعال قبل إعادته بحرص.

ولكن ماذا لو كانت شوايتك ممتلئة جدًا بحيث لا يمكنها تغيير الأشياء بشكل فعال؟ يترك لك هذا السيناريو خيارين: تقليل الطاقة في النظام أو قطع إمدادات الأكسجين. رش الماء من زجاجة بخاخة عند حدوث نيران صغيرة سيؤدي عملًا جيدًا في تقليل الطاقة - تلك الطاقة التي كانت ستغذي التوهج بدلاً من ذلك تذهب إلى تبخير الماء. لكنها أيضًا طريقة جيدة لرش السخام الزائد أو ما هو أسوأ ، لنشره حول الدهون ، مما يؤدي إلى تفاقم مشكلة التوهج لاحقًا.

الأفضل هو ببساطة أن تفعل ما يجب أن تفعله على أي حال: أغلق هذا الغطاء واقطع إمداد الأكسجين. بضع لحظات مع إغلاق الغطاء وفتحات التهوية يجب أن يخنق أي لهب.

الخطأ الثامن: تعتقد أن الفتحات مخصصة للزينة

التفكير: ما هو التأثير الذي يمكن أن تحدثه هذه الأشياء الصغيرة الغامضة على لهب بحجم الرجل؟

الحقيقة: يعد ضبط موضع الفتحات أفضل طريقة للتحكم في تدفق الأكسجين والحرارة داخل شواية الفحم.

المأزق: يمكن أن يكون للوصول إلى الأكسجين تأثير كبير على مدى كفاءة احتراق الفحم. أكثر من اللازم ويمكن أن تنفجر في ألسنة اللهب المسببة للسخام. القليل جدا ويخنقوا أنفسهم. يمكن استخدام الفتحات السفلية والعلوية لشواية الفحم لضبط تدفق الأكسجين ، وبالتالي ضبط الحرارة المتولدة داخل الشواية. طهي الدجاج أو الأضلاع أو لحم الصدر على نار خفيفة وبطيئة على حرارة غير مباشرة؟ أبقِ تلك الفتحات مغلقة. هل تحرق الجزء الخارجي من شريحة لحم كبيرة أو برجر؟ اتركها مفتوحة لزيادة الحرارة (فقط لا تدع تلك النيران تلعق اللحم!).

يمكن أن يُحدث الوضع النسبي للفتحات العلوية والسفلية فرقًا أيضًا! أحب أن أضع فتحات التهوية مع الفتحة السفلية على الجانب الآخر من الطعام وفتحات الغطاء مباشرة فوق الطعام لتعزيز تيارات الحمل الحراري بالداخل التي تأخذ الهواء الساخن بشكل أكثر كفاءة فوق الطعام وحوله.

خطأ # 9: أنت & # 39re إضافة صلصة الشواء في وقت مبكر جدا!

التفكير: سأرسم هذا المصاصة بطبقات متعددة من صلصة الشواء وأترك ​​كل واحدة تطهى لأنها ستعطي كل شيء المزيد من النكهة.

الحقيقة: تبدأ صلصة الشواء في الاحتراق وتتحول إلى طعم لاذع قبل أن يقترب اللحم من الاكتمال. يقوم ضيوفك بكشط طبقة السخام الأسود من الدجاج قبل إضافة صلصة إضافية مباشرة من الزجاجة لتغطية تلك المرارة ، لكن هذا لا يساعد. تبقى المرارة. الجميع. ليل. طويل.

المأزق: لا تتغلغل صلصة الشواء إلا قليلاً بغض النظر عن وقت تطبيقه مبكرًا. على الأكثر ، إنها معالجة سطحية ، مما يعني أنه يمكنك إضافتها في نهاية الطهي مع الاستمرار في الحصول على نفس القدر من النكهة دون المخاطرة بحرقها. إذا كنت تستخدم صلصة شواء حلوة ، فانتظر حتى الدقائق الخمس أو العشر الأخيرة من الطهي لطلائها على اللحم بفرشاة.

الخطأ رقم 10: أنت & # 39re تطبخ أشياء مختلفة كثيرة جدًا في وقت واحد

التفكير: بعض الناس يحبون الدجاج ، والبعض الآخر يحبون النقانق ، والبعض الآخر يحبون البرغر ، فلماذا لا تطبخها كلها مرة واحدة؟

الحقيقة: يُطهى البرجر أكثر من اللازم ، والدجاج غير مطهو جيدًا ، وكل شيء ملوث ، ولا شيء جيد كما ينبغي.

المأزق: التزم بشوي نوع واحد من الطعام في كل مرة ولكن ركز على تسميرها حقًا. تختلف الحرارة العالية التي تحتاجها للبرغر أو شرائح اللحم المحمصة تمامًا عن الحرارة المنخفضة والبطيئة التي تحتاجها للدجاج أو النقانق. عندما أستضيف طهيًا بالخارج ، سأركز على طهي نوع واحد من اللحوم في كل مرة قبل الانتقال إلى النوع التالي ، مع التأكد من أن لدي الكثير من الأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة للأشخاص الذين لا يحبون الشيء المعين الذي أحبه. أنا أطبخ في الوقت الحالي. والنتيجة هي طعام أفضل وضيوف أكثر سعادة في كل مكان.

الخطأ # 11: أنت & # 39 & # 39 ؛ دس لحمك لمعرفة ما إذا كان قد تم

التفكير: لقد رأيت هؤلاء الرجال على شاشة التلفزيون يدقون شرائح اللحم بإصبعهم لمعرفة ما إذا كان قد تم ذلك ، يجب أن تكون هذه هي الطريقة التي يقوم بها المحترفون. أنت تعرف التدريبات. ثبت سبابتك على إبهامك وكز كرة إبهامك بيدك الأخرى. هذا ما يبدو وكأنه نادر. امسك إصبعك الأوسط وهذا متوسط. امسك إصبعك الثالث وهذا جيد.

الحقيقة: من المحتمل أنك لست محترفًا ، مما يعني أنك ربما لم تقم بطهي مئات أو آلاف شرائح اللحم المطلوبة لضبط إصبع اختبار الوخز. ينتهي بك الأمر شريحة لحم مطهية جيدًا أو نيئة.

المأزق: نسيان اختبار الكزة كله. أولاً ، لدى الأشخاص المختلفين أصابع مختلفة وأيدي مختلفة ومجموعات مختلفة تمامًا من المعايرة. ليس هذا فقط ، ولكن جميع شرائح اللحم المختلفة تبدو مختلفة بشكل جيد. بدون الكثير من الخبرة ، لا توجد طريقة لمعرفة ما إذا كانت شريحة اللحم قد نضجت أم لا عن طريق دسها. أتعلم يكون موثوق بها؟ مقياس حراره. احصل لنفسك إما على Thermapen أو ابن عمه غير المكلف Thermopop وداعًا للحوم المفرطة أو غير المطبوخة جيدًا إلى الأبد.

الخطأ رقم 12: أنت & # 39re تقدم طعامك في وقت قريب جدًا

التفكير: اللحم ساخن ، وضيوفي جائعون ، فلنضع هذا الطعام على المائدة الآن.

الحقيقة: لا يؤدي قطع شريحة لحم شديدة السخونة إلى حرق أفواه ضيوفك فحسب ، بل يتسبب أيضًا في إطلاق اللحم لفيض من العصائر التي تنتشر في جميع أنحاء لوح التقطيع أو الطبق.

المأزق: اترك اللحم بعيدًا عن الشواية لبضع دقائق قبل تقديمه. سيسمح ذلك للعصائر الداخلية بالتكاثف وإعادة التوزيع ، مما يقلل بدوره كمية الانسكاب التي تحصل عليها بعد تقطيعها. هل تحب أن يكون الجزء الخارجي من اللحم ساخنًا وأزيزًا تمامًا عند تقديمه؟ لا مشكلة: استريح اللحم كالمعتاد ، ثم قبل تقديمه مباشرة ، ارميه على أعلى درجة حرارة ممكنة على الشواية لحوالي 30 ثانية لكل جانب. سوف ينتهي بك الأمر مع اللحم الطري المريح تمامًا والقشرة المقرمشة اللذيذة.


إذا ساعدتنا ، فسنعيد لك وقتًا ممتعًا بتجربة خالية من الإعلانات وغير ذلك الكثير!

يأتي الملايين إلى موقع AmazingRibs.com كل شهر للحصول على وصفات تم اختبارها بجودة عالية ، ونصائح حول التقنية ، والعلوم ، وصناعة الأسطورة ، ومراجعات المنتجات ، والإلهام. ولكن من المكلف تشغيل موقع ويب يحتوي على أكثر من 4000 صفحة وليس لدينا شريك كبير للشركة مثل شبكة التلفزيون أو ناشر المجلات لدعمنا.

أهم مصدر لقوتنا هو الأشخاص الذين ينضمون إلى نادي Pitmaster ، ولكن من فضلك لا تفكر في الأمر على أنه تبرع. يحصل الأعضاء على 21 فائدة رائعة. نحظر جميع إعلانات الجهات الخارجية ، ونمنح الأعضاء كتبًا إلكترونية مجانية ومجلات ومقابلات وندوات عبر الإنترنت والمزيد من الوصفات ومسابقات يانصيب شهرية بجوائز تصل إلى 2000 دولار وخصومات على المنتجات وأفضل ما في الأمر مجتمع من الطهاة ذوي التفكير المماثل وخالي من حروب اللهب. انقر أدناه لمشاهدة جميع المزايا ، والحصول على عضوية تجريبية مجانية لمدة 30 يومًا ، والمساعدة في الحفاظ على هذا الموقع على قيد الحياة.

أضف التعليقات والأسئلة أدناه

1) يرجى تجربة مربع البحث أعلى كل صفحة قبل أن تطلب المساعدة.

2) حاول إرسال سؤالك إلى الصفحة المناسبة.

3) أخبرنا كل شىء نحتاج إلى معرفة المساعدة مثل نوع الطباخ ومقياس الحرارة. غالبًا ما يتم إيقاف موازين الحرارة ذات الاتصال الهاتفي بما يصل إلى 50 درجة فهرنهايت ، لذلك إذا كنت لا تستخدم مقياس حرارة رقميًا جيدًا ربما يمكننا مساعدتك & # 8217t في أسئلة الوقت والوقت. يرجى قراءة هذا المقال عن موازين الحرارة.

4) إذا كنت عضوًا في Pitmaster Club ، فمن المحتمل أن يكون تسجيل الدخول للتعليقات مختلفًا.


رقم 4 محاولة نشر الفحم الخاص بك قبل أن يكون ساخنًا تمامًا


الصبر هو أحد أهم مفاتيح نتائج الشواء الرائعة ، وهذا صحيح بشكل خاص عند بدء حريقك. في هذه الحالة ، يمكن أن يؤدي نشر الفحم قبل أن يصبح جاهزًا تمامًا إلى جعل النتائج أكثر صعوبة للتنبؤ والتحكم. النكهات السيئة الناتجة عن حرق الفحم بشكل غير صحيح ، والحرارة غير المتسقة والتغيرات الدراماتيكية في أوقات الطهي ليست سوى عدد قليل من المشاكل التي قد تواجهها إذا فشلت في الانتظار حتى يصبح الفحم جاهزًا تمامًا.


خطأ # 8: الطبخ على شواية ملطخة

ينطبق على: مشاوي الفحم والغاز

لماذا هي فكرة سيئة: يمكن أن تتسبب بقايا الطعام والشحوم والدخان الذي يتراكم على أجزاء مختلفة من الشواية في الالتصاق وإضفاء نكهة غير مضافة على الطعام ، حيث يمكن أن تشتعل مصائد الشحوم الكاملة وتراكم الشحوم على الحوض الداخلي ويمكن أن يتفحم الجانب السفلي من غطاء الشواية ويتحول إلى طبقة غير مكتملة تتقشر وتهبط على طعامك.

كيفية تنظيف الشواية:

  • شبكات الشواء: بعد تسخين الشواية مسبقًا ، اكشط شبكة الطهي لتنظيفها بفرشاة شواء.
  • حوض داخلي وغطاء: ادعك الشواية الباردة والغطاء برفق باستخدام الصوف الصلب والماء.
  • الرماد كاتشر (الفحم فقط): أفرغ الرماد المبرد بانتظام.
  • مصائد الشحوم (الغاز فقط): قم بإزالة المقلاة الضحلة الباردة من أسفل الشواية وادعكها بالماء الساخن والصابون. لتسهيل التنظيف ، قم بتبطين المقلاة بورق الألمنيوم قبل الاستخدام.

مراجعة المعدات فرش الشواء

شبكة شواء نظيفة ضرورية لمنع الطعام من الالتصاق. أي من فراشي الشواء التسعة هذه ستجعل التنظيف أسهل؟


1. لا تقم بطهي الخضراوات الصلبة مسبقًا.

على الرغم من أنك علبة اشوي أي نوع من الخضار ، فبعض الخضار أكثر ملاءمة للشوي من غيرها. تعد الخضروات مثل الكوسة والبصل والفلفل من الخيارات الأولية التي تصبح طرية دون أن تحترق من الخارج. الخضروات الصلبة ، مثل البطاطس والقرع ، أصعب قليلًا في الشواء. تستغرق هذه الأصناف الأكثر قلبًا وقتًا أطول في الطهي ، مما يعني أن الأجزاء الخارجية قد تحترق بحلول الوقت الذي يطبخ فيه الداخل.

جرب هذه النصيحة: تتمثل إحدى طرق التغلب على هذا في طهيها مسبقًا حتى لا تخاطر بحرقها. بالنسبة لمعظم الخضار ، يمكن تحقيق ذلك عن طريق تسخينها في الميكروويف أو غليها حتى تنضج في منتصف الطريق تقريبًا.


ما لا تفعله عند شوي نصائح ستيك

تجنب هذه الأخطاء الشائعة التي تحدث عند شوي نصائح ستيك ، وستكون في طريقك إلى حالة الطاهي الفعلي!

1. لا تختار اللحوم الرخيصة

لا ترغب أبدًا في تناول شرائح اللحم الرخيصة إذا كنت تبحث عن النكهة والقوام ، وهو ما يعنيه كل شيء عن شريحة اللحم الجيدة! نصائح الستيك هي قطعة معينة من اللحم لا تريد أن تبخل بها. يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة ، لذا فإن القطع الأرخص المصنفة على أنها أطراف شرائح اللحم من المحتمل أن ينتهي بها الأمر إلى أن تصبح قاسية ومضغوطة ، وهو بالضبط عكس ما يجب أن تكون عليه نصائح شرائح اللحم الحقيقية.

لذلك ، التزم باللحوم عالية الجودة باستخدام الإرشادات التي ذكرناها أعلاه. وتأكد من التحدث إلى الجزار للتأكد من حصولك على شرائح لحم حقيقية من شريحة لحم الخاصرة.

2. لا جريل ويت ستيك

تذكر كيف ذكرنا أن شرائح اللحم تغمس بمنشفة ورقية قبل تتبيلها أو وضعها على الشواية؟ هذه خطوة مهمة لا ينبغي نسيانها مع أي قطع ستيك. يحافظ تجفيف كلا الجانبين على الحواف الخارجية لطيفة وجافة ، مما يساعد في عملية الحرق. تزيل هذه الخطوة أيضًا الدهون الزائدة من جميع جوانب شريحة اللحم - وهذا أمر بالغ الأهمية للشوي لأن الدهون يمكن أن تسبب اشتعالًا خطيرًا عندما تضرب النيران.

أثناء تجفيف أطراف شرائح اللحم ، يمكنك أيضًا فحص كل قطعة من الدهون لتقليصها.

3. لا تستمر في التقليب

يعتبر تقليب شريحة اللحم مرارًا وتكرارًا أمرًا مغريًا عندما تحاول الحصول على قشرة مثالية. ولكن أثناء محاولتك التخلص من هذا الحرق ، فإنك تزيله بعيدًا عن الحرارة التي يحتاجها للحرق! ما يحدث عادة هو أن أطراف شرائح اللحم ستلتصق بالشواية ، أو سينتهي بها الأمر فقط إلى التحول إلى اللون البني المائل إلى الرمادي من الخارج بدلاً من الحصول على المحرق البني الغني الذي كنت تبحث عنه.

اتركهم على جانب واحد حتى يصلوا إلى الحالة المحترقة ، ثم اقلبهم وافعل الشيء نفسه على الجانب الآخر. بمجرد أن يتحول لون هذا الجانب إلى اللون البني ، يمكنك نقل الأطراف إلى حرارة غير مباشرة لمواصلة الطهي طوال الطريق.

4. لا تستخدم سائل ولاعة

إذا أمكن ، تجنب السوائل الخفيفة لمساعدتك في تشغيل شواية الفحم. يمكن أن ينبعث السائل الأخف رائحة كريهة تنبعث أيضًا من خلال شريحة اللحم أثناء طهيها ، مما يمنحها نكهة مختلفة عما كنت تتوقعه - وليس بطريقة جيدة.

استخدم بداية المدخنة بدلاً من ذلك. تساعدك هذه الأداة على إضاءة الفحم بشكل أسرع مع بضع كتل من ورق الجرائد الملفوفة في الأسفل. سوف يحترق الفحم الخاص بك بشكل أكثر نظافة ، مما يمنحك النكهة المدخنة الطبيعية التي تريدها على شرائح اللحم.

5. لا تطبخ شرائح اللحم باردة

أفضل ممارسة هي ترك شرائح اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة. يصعب طهي شرائح اللحم الباردة بالتساوي ، حتى عندما تكون قطعًا أرق مثل شرائح اللحم. يؤدي تركها خارج الثلاجة إلى وصول اللحم إلى درجة حرارة متساوية ، مما يضمن طهيًا ثابتًا طوال الوقت.

6. لا تنس ميزان الحرارة

إذا لم يكن لديك واحد حتى الآن ، ففكر في الاستثمار في مقياس حرارة رقمي للقراءة مصمم خصيصًا للحوم. من الصعب معرفة ما إذا كانت أطراف شرائح اللحم قد اكتملت في الطهي بمجرد النظر إليها ، لذلك يمكن أن يكون مقياس الحرارة مفيدًا ليخبرك ما إذا كانت المنطقة الداخلية من الأطراف قد اكتملت. سخني اللحم قبل سحبه من الشواية ومرة ​​أخرى بعد أن يرتاح. بالنسبة إلى متوسط ​​الندرة ، قد ترغب في إزالة شريحة اللحم من الشواية عندما تصل إلى حوالي 125 درجة. يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 135 درجة بعد الراحة.


لا تنظف كما تذهب

هناك طريقة أخرى لتشغل نفسك أثناء التحميص في الفرن وهي غسل الأطباق والأواني المتسخة ، ومسح العدادات ، والترتيب بشكل عام. والأفضل من ذلك ، تعود على تنظيف الأطباق والأواني بمجرد الانتهاء من ذلك. بهذه الطريقة ، عندما يخرج العشاء من الفرن ، يكون لديك مساحة نظيفة لطيفة للعمل بها من أجل الطلاء النهائي ، أو النحت ، أو أي لمسات نهائية أخرى.

هذا مفيد بشكل خاص إذا كنت تقدم دورات متعددة وكنت تقوم بإزالة أطباق السلطة لإفساح المجال للطبق الرئيسي. إذا كان الحوض مليئًا بالفعل بالأطباق ، فلن تجد في أطباق السلطة هذه مكانًا تذهب إليه! من المؤكد أن التنظيف أثناء الذهاب يجعل مساعيك في الطهي أقل إرهاقًا.


شاهد الفيديو: أكثر 9 اسئلة يتم سؤالها في المقابلات الوظيفية مع الجواب الأمثل لها (ديسمبر 2021).