وصفات تقليدية

كيف لطهي الفجل

كيف لطهي الفجل


صلصة الفجل طريقة سهلة ولذيذة للحصول على أقصى استفادة من هذا الجذر الناري - قشر الفجل الطازج وابشره جيدًا واخلطه مع الكريمة الطازجة أو الزبادي الطبيعي وعصير الليمون ورذاذ زيت الزيتون البكر الممتاز. امزج وتذوق وتبل إلى الكمال. يم!

راقب: سلمون مدخن ومقبلات فجل

اقرأ: تراوت مدخن ، فجل و بطاطا جديدة

ما هو الفجل؟

الفجل الناري هو جذر يستخدم غالبًا كصلصة بهار مع اللحم المشوي. مثل الفلفل الحار ، تعتمد الحرارة على تنوع الفجل الحار. استخدمه في فطيرة السمك وسلطة البطاطس والشمندر. لذيذ!

متى يكون الفجل في الموسم؟

الفجل الطازج في الموسم من أبريل إلى أكتوبر ، لكن الفجل الحار المحفوظ متوفر على نطاق واسع على مدار السنة.

كيفية تخزين الفجل

قم بتخزين الفجل الطازج في الثلاجة ، ملفوف بشكل مثالي في قطعة قماش مبللة.


ما هي الفوائد الصحية؟

الفجل غني بفيتامين C وهو مصدر للبوتاسيوم والمنغنيز.


أوراق الفجل

إذا رأيت & # 8217 هل رأيت الفجل ينمو ، فربما تساءلت & # 8220 هل يمكنني أكل الأوراق؟ & # 8221. الجواب نعم بالتأكيد. تعتبر أوراق الفجل مثالًا رائعًا على العثور على أجزاء نباتية غير مستغلة بشكل كافٍ للاستمتاع ، أعني بالتأكيد ، الجميع على دراية بجرار الفجل التي تجدها على أرفف محلات البقالة ، لكن الأوراق تخلق إمكانيات وأبعادًا مختلفة للعمل مع نكهة الفجل الحار ، والتي ، إذا كنت & # 8217 قد أكلت ضلعًا ممتازًا ، فأنت تعلم أنه رائع مع اللحوم.

فجل فجل صغير متصل بأعلى الجذر. يمكنك ، أو بالطبع ، جمع البراعم أيضًا.

أنا أحب الأوراق لعدة أسباب. أولاً ، يسهل التعرف عليهم إذا وجدتهم في البرية ، وهو ما أفعله أحيانًا. لا شيء يقترب حقًا من تشابه الأوراق الخضراء العميقة الطويلة والسيقان السميكة. يمكن أن يقترب Sorrels و Rumex sp وما إلى ذلك ، لكن سحق أحدهما في يدك وشم رائحته سيمنحهما سريعًا ، نظرًا لرائحته جيدًا ، مثل الفجل الحار. ثانيًا ، هذه الأشياء تنمو بسرعة. لقد قمت بمسح أوراق مستعمرة وأعود بعد أسبوع لحصاد المزيد من الخضر.

ترى الثقوب في الأوراق؟ هذه الخضر الصغيرة تؤكل بسرعة ، حان وقت حصادها.

حيث أعيش ، فإن الخضر الفجل محبوب من قبل الحشرات التي تأكل ثقوبًا فيها ، ولضمان حصولي على أفضل الأوراق ، أقوم بقصها بانتظام.

المعالجة والطبخ والاستخدامات الإبداعية

فيما يتعلق بالطهي ، فإن الشيء الحقيقي الوحيد الذي يجب معرفته هو أنه ، تمامًا مثل الجذور ، تتمتع أوراق الفجل بنكهة قوية ، وإذا لم تكن مستعدًا لذلك ، فمن المؤكد أنها تؤتي ثمارها بنفس القوة. يمكنك أن تأكل الأوراق نيئة ، لكنني عادة ما أجد نفسي أطهوها ، للمساعدة في الحد من شدتها وكذلك لحقيقة أنني أحب طهي الخضر لأنني أستطيع تناول المزيد منها في جلسة واحدة.

نكهة أوراق الفجل رائعة ، وطريقة ممتعة لعرض جزء من النبات لا يحظى بالكثير ، إن وجد. إلى جانب مذاقها القوي ، فإن الشكل وطولها على وجه التحديد مفيدان أيضًا.

بعد إزالة الجذع ، يمكنك ترك فصين من الأوراق يمكن أن يكون حجمهما تقريبًا (أو غالبًا أطول) من لاسيناتو / ديناصور كالي. يمكن استخدام الأوراق الطويلة ذات النكهة القوية للقيام بأشياء لا تستطيع الخضر الصغيرة الأخرى القيام بها ، أو التفكير في سلقها وتغليف قطعة من اللحم البقري المطبوخ أو الهلام أو تغليف اللحوم في عبوات صغيرة مثل أوراق العنب.

أنا أحب تقديم الفجل الأخضر مع اللحوم. هنا يتم خلط الخضر بنسبة 50/50 مع السبانخ وتحويلها إلى كعكات مع القليل من البيض والدقيق لتكمل طبق لحم الضأن.

حيلتي لطهي الخضر الفجل

لقد كنت أطبخ مع هؤلاء لعدد من السنوات حتى الآن ، وبعد تقديمها لكثير من الناس ، يمكنني أن أخبرك أن معظم الأشخاص الذين لم يعتادوا على الخضر المرة قد لا يحبونهم. أنا شخصياً أحب الخضر المرة لما هي عليه ، وأعتقد أنها تصنع رقائق كبيرة للأشياء الغنية مثل اللحوم المدخنة ، وخاصة لحم البقر ولحم الخنزير. ومع ذلك ، سيحتاج بعض الأشخاص إلى مساعدة لإبداء الإعجاب بهذه ، لذلك لديّ حيلة لمساعدة الناس على الاستمتاع بنكهاتهم: أطهو الخضر بنسبة 50٪ من وزنهم بخضرة أخرى معتدلة مستساغة ، مثل السبانخ ، ولحم الضأن ، وأرباع القراص ، إلخ.

كما أن الجمع بينها وبين الخضر الخفيفة الأخرى يخدم أيضًا الغرض من شدها. من أول الأشياء التي قد تلاحظها حول أوراق الفجل هو أنها رقيقة ولا تزن 8217 طنًا. بعد الطهي ، يفقدون الكثير من الحجم ، لذا فإن عملهم في مزيج من الخضار المطبوخة لا يساعد فقط في جعلهم يذهبون إلى أبعد من ذلك ، بل يروضهم قليلاً لغير المبتدئين.

الحفاظ على

إن التبييض والصدمة والتجميد هو ، عمليًا ، طريقة الانتقال الخاصة بي للحفاظ على الخضر. يُغلى قدر من الماء المملح ، ويُقطر في الخضار ، ويُطهى لبضع ثوان حتى يذبل ، ثم يُنقل إلى حمام جليدي. عندما يتم تبريدهم ، قم بإزالة الخضر ، واضغط على معظم الماء ، ولكن ليس كل الماء ، ثم ضعه في كيس بلاستيكي ، وأغلقه بإحكام ، وقم بوضع الملصق ، والتاريخ ، والتجميد. يساعد الملح والقليل من السائل في الحفاظ على لون وسلامة الخضر بشكل أفضل بكثير من شيء مثل تجميد الخام ببساطة ، والذي سيحصل على حروق التجميد بسهولة.


  • 1 جذر فجل ، نهايات مشذبة ومقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة (انظر الملاحظة)
  • خل أبيض مقطر للنقع
  • الملح كوشير

في معالج الطعام أو الخلاط ، قم بمعالجة الفجل الحار إلى قطع صغيرة. أضيفي كمية كافية من الخل لتغطي ثم تبليها بالملح. إذا كان طعمها لاذعًا جدًا ، أضف الماء ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى تصبح النكهة أقل قسوة (على الرغم من أنها يجب أن تظل قوية جدًا ولاذعة). يحفظ مبرداً في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أسابيع.


مصدر الوصفة

مخلل صوص الفجل. في: وزارة الزراعة الأمريكية (USDA). دليل كامل لتعليب المنزل. نشرة المعلومات الزراعية رقم 539. 2015. صفحة 6-30.

  • مخلل فجل. في: كتاب الكرة الزرقاء. مونسي ، إنديانا: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. الطبعة 37. 2014. صفحة 152.
  • الفجل المحضر. في: زيدريش ، ليندا. فرحة التخليل. بوسطن ، ماساتشوستس: مطبعة هارفارد المشتركة. 2009. الصفحة 363.
  • ضع عصير الليمون لأن عصير الليمون أكثر شيوعًا وتحول حمض الأسكوربيك إلى خيار حسب Linda Ziedrich
  • تمت إضافة اقتراح Ziedrich قليلًا من الحلاوة "لتنعيم النكهة".

ملخص الوصفة

  • 2 حبة متوسطة (10 أونصات) بنجر
  • 4 أونصات من الفجل الطازج المقشر
  • 1/4 كوب خل عصير
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر

تقليم البنجر ينبع إلى 1/2 بوصة. يوضع البنجر في قدر متوسطة الحجم ويضاف الماء ليغطى بمقدار بوصة واحدة. جلب ليغلي على نار عالية. خففي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة تطهى على نار هادئة حتى ينضج البنجر عند ثقبه بسكين صغير حاد ، لمدة 30 إلى 40 دقيقة. يُرفع عن النار ، ويُصفى ، ويُترك البنجر جانبًا حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.

في هذه الأثناء ، صر الفجل على ثقوب صغيرة في مبشرة صندوقية. نضع في وعاء صغير مع الخل والملح والسكر.

يُبشّر قشر البنجر على فتحات صغيرة من مبشرة الصندوق. يُضاف إلى مزيج الفجل ويُحرّك جيداً حتى يمتزج. تُغطّى لتحافظ على النكهة ، وتُبرّد لحين الحاجة.


المكونات [تكفي 2 كوب]

2 ج. جذر الفجل الطازج مقشر ومكعبات
& frac13 ج. ماء
4 ملاعق كبيرة. خل النبيذ الأبيض
1 ملعقة صغيرة. ملح البحر

استخدم سكينًا حادًا أو مقشرة خضروات لإزالة الطبقة الخارجية القاسية من جذر الفجل الحار. خذ قسمًا بحجم 6 بوصات من الجذر المحلوق واقطعه إلى قطع صغيرة.

أضف القطع إلى محضر الطعام مع & frac13 c. الماء والنبض حتى يصبح الفجل مطحون جيدًا ولبًا.

أفرغي الفجل في وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي خل النبيذ الأبيض والملح. تخلط بالملعقة حتى تتجانس. كلما طال انتظارك لإضافة الخل ، زادت سخونة الفجل الحار. إذا كنت تفضل أن يكون أكثر اعتدالًا ، أضف الخل على الفور. اخلطيها جيدًا واتركيها تنقع.

ضعه في الثلاجة في وعاء محكم الغلق. يبقى طازجًا لمدة تصل إلى 6 أسابيع. تحذير: تزداد سخونة مع مرور الوقت.


الخطوة الثالثة: اصنع الفجل واحتفظ به

نحن نزرع الفجل الخاص بنا ، لذلك نحفر الجذور. إذا قررت زراعة الفجل الحار ، فمن المستحسن أن تزرع في منطقة أكثر أو أقل احتواء. يمكن أن يكون عدوانيًا وينتشر بسهولة. لدينا جوار رقعة الهليون ، بعيدًا عن حديقتنا الرئيسية. لا ترمي حتى التقشير في أي مكان لا تريد أن ينمو فيه الفجل. أضع الأوراق مرة أخرى على الرقعة. أضع القشر في كيس بلاستيكي وأضعه في سلة المهملات.

قطع الجزء العلوي من النبات. اغسل الجذر في ماء صافٍ ، وادعكه بقطعة قماش أو فرشاة فرك.

وجدنا أن أفضل شيء لتقشير الجذر هو مقشرة البطاطس. بعد تقشير الجذر ، تقطع إلى قطع صغيرة. في هذه المرحلة ، ستجد أن الجذر بدأ يصبح لاذعًا.


وصفة صلصة الفجل الطازجة

مكونات

  • 1 كوب فجل مقشر ومقطع إلى مكعبات 1/2 & # 8243
  • 1/2 كوب خل أبيض
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح

ضع جميع المكونات في الخلاط أو معالج الطعام بسرعة عالية. امزج حتى تصبح كريمية. ضع في وعاء واحفظه في الثلاجة.

ملحوظة: إذا لم يكن لديك معالج طعام أو خلاط ، فقم ببشر جذر الفجل جيدًا واخلطه مع المكونات الأخرى.

لا توجد طريقة معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية لتعليب صلصة الفجل الحار. قم بتخزينه في الثلاجة أو الفريزر.


يمكنك استخدام الفجل الحار في مجموعة من الوصفات المختلفة التي يمكن أن تأخذ أجرة الفصح وتحولها إلى طعام رائع يصادف أنه صديق للفصح.

يتم إطلاق النكهة والرائحة الحادة واللاذعة للفجل الحار عندما يبشر الجذر أو يطحن. يحتوي الجذر على زيوت متطايرة يتم إطلاقها عند بشر الجذر.

للاحتفاظ بالحرارة في الفجل الطازج ، احفظه في الثلاجة. يفقد الفجل لاذعًا بعد وقت قصير جدًا من طحنه ولأنه ينضج ، لذا اطحنه قبل أن تحتاج إليه وأضفه إلى نهاية عملية الطهي. بالنسبة لي ، أقول ، إن طحن الفجل الحار يشبه إلى حد كبير تقطيع البصل ، فالأبخرة يمكن أن تكون طاغية. إذا كنت تستخدم محضر طعام ، فأدر رأسك بعيدًا وأنت تزيل الغطاء بعد المعالجة.

تأتي الأشياء الجاهزة باللون الأحمر (الملون بعصير البنجر) أو الأصناف البيضاء ويمكن أن تمتد التدرج اللوني من الحلو إلى الفاتح الساخن. عادة ما تحتوي المواد المعالجة المحضرة على الخل كجزء من المكونات ، مما يوقف التفاعل الكيميائي الذي يطلق الحرارة ويثبت الحرارة ومستويات النكهة. يتم تحديد مقدار الحرارة عند إضافة الخل إلى الفجل الطازج المطحون. للحفاظ على النكهة خفيفة يضاف الخل على الفور.

يتوفر جذر الفجل الطازج على مدار العام ، ولكن وقت الذروة هو الربيع ، في الوقت المناسب تمامًا بالنسبة إلى Seders. ابحث عن الجذور المتماسكة التي لا تحتوي على عفن أو بقع ناعمة أو خضراء. تجنب الجذور التي تبدو متآكلة وجافة أو بدأت في الإنبات.

استخدم مقشرة خضروات لإزالة الطبقة الخارجية قبل بشر. يمكنك بشرها يدويًا أو في معالج الطعام أو الخلاط (أقوم دائمًا بإضافة القليل من الماء إلى الخلاط أو معالج الطعام للمساعدة في الاتساق). قاعدة جيدة تتمثل في إضافة 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض ونصف ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب من الفجل المبشور. إذا كنت تبحث عن فجل معتدل ، أضف الخل على الفور. إذا كنت تبحث عن ركلة ، انتظر 3 أو 4 دقائق قبل إضافة الخل.

جميع الوصفات التالية مناسبة لعيد الفصح ولكنها جيدة جدًا بحيث يمكن استخدامها على مدار السنة.


مكونات

  • حجم الحصة: 1 (325.1 جم)
  • السعرات الحرارية 230.2
  • إجمالي الدهون - 8.2 جم
  • الدهون المشبعة - 1.9 جم
  • الكوليسترول - 74.8 ملغ
  • الصوديوم - 276.7 ملجم
  • إجمالي الكربوهيدرات - 18.2 جم
  • الألياف الغذائية - 5.2 جم
  • السكريات - 7.8 جم
  • البروتين - 25.1 جم
  • الكالسيوم - 72.5 مجم
  • الحديد - 2.3 ملغ
  • فيتامين سي - 68.3 مجم
  • الثيامين - 0.2 مجم

الخطوة 1

سمكة . أول شيء ، هو السماح للأسماك بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة تقريبًا. أنت لا تريد أبدًا الطهي بالسمك البارد. بعد ذلك ، قم بتتبيل السمك بالملح والفلفل في الأعلى فقط ، ثم ضع ملعقة كبيرة من الفجل الكريمي فوق كل شريحة فيليه.

الخطوة 2

ليمون. قشر ليمونة واحدة ، وانقل ملعقة كبيرة من القشر إلى طبق ضحل ثم قطّع ذلك الليمون إلى نصفين. قطع الليمون الآخر إلى 4 شرائح.

الخطوه 3

تتصدر. أضف قطع الخبز المحمص إلى كيس زيبلوك ، واستخدم مطرقة اللحم أو الشوبك أو حتى راحة يدك لتقطيع الخبز المحمص. أنت لا تريدهم جيدًا جدًا ، فأنا في الواقع أفضل استخدام يدي للقيام بذلك. ثم أضيفي قطع الخبز المحمص المسحوق إلى الطبق مع قشر الليمون واخلطيهم معًا.

الخطوة 4

سمكة . اضغط على كل قطعة فيليه (جانب السمك المغطى بالفجل الحار) في الفتات. واضغط بقوة للتأكد من أنها مغطاة جيدًا. أضف شرائح الفيليه ، بحيث يكون وجه القشرة لأعلى على صفيحة خبز ، مبطن بورق القصدير أو ورق الزبدة ورشها برذاذ غير لاصق لسهولة التنظيف.

الخطوة الخامسة

خبز . أضف شرائح الليمون حول السمك - تصبح حلوة جدًا أثناء خبزها. ثم ، في فرن 425 درجة ، قم بخبز الرف الأوسط لمدة 10-20 دقيقة. من الواضح أن سمك السمك سيغير أوقات الطهي. تريد سمكة صلبة ولم تعد شفافة. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم السلمون ، فأنا أفضلها متوسطة. لكن بالنسبة لسمك القد ، أحب طهيه جيدًا ، لكنه لا يزال رطبًا وطريًا. القاعدة العامة هي حوالي 10-12 دقيقة لكل بوصة ، في فرن 425 درجة. استغرق السمك 13 دقيقة ، وكان سمكه حوالي 1 ".

الخطوة 6

تخدم . تم التنفيذ! طبق السمك ، واعصر قطع الليمون فوق السمك. أيضا ، أضيفي شرائح الليمون المطبوخة على الجانب أو فوق الفيليه إذا أردت. بيلاف الأرز ، والقرنبيط الطازج المقلية أو المطبوخة على البخار أو الفاصوليا الخضراء ، مما يجعل العشاء سريعًا وسهلاً. التمتع!


الفجل هو أفضل استخدام الخام لأن الطبخ يدمر خصائصه اللاذعة. يحدث السحر عندما يتم تنشيط المركبات الموجودة في الفجل الحار عندما يتم تقطيع أو تقطيع اللحم العاجي.

فيما يلي بعض الوصفات البسيطة لترويض هذه الخضروات الجذرية الحارة في مطبخك:

كيفية صنع كريم فريشي صلصة الفجل
ما عليك سوى تقشير الفجل الحار وبشره بخشونة ، ثم كسره باستخدام السكين. ضعي الفجل في وعاء وأضيفي بعض الكريمة الطازجة ذات النوعية الجيدة ، واخلطيها واتركيها بالملح والفلفل ، أضيفي قطرة من خل النبيذ الأحمر وقلبي. تذوق لقوة الحرارة وأضف المزيد من الفجل وفقا لذلك.

ستبقى الصلصة مغلقة في الثلاجة لمدة أسبوع. يُظهر Jo from River Cafe في لندن كيف يتم ذلك في المقطع أدناه:


شاهد الفيديو: اسهل طريقة لتحضير كيميتشي الفجل او الكاكدوكي (ديسمبر 2021).