وصفات تقليدية

وصفة سيلكيرك بانوك

وصفة سيلكيرك بانوك

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • كعكة الرغيف
  • رغيف فواكه

هذه وصفة رغيف الفاكهة الاسكتلندي التقليدي. لا تحبط إذا لم تنجح محاولتك الأولى ؛ من الجدير حقًا منح هذا الشخص فرصة ثانية. رائع محمص بالزبدة!

كريستين غيج

8 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • لعجين خميرة البانوك
  • 100 غ (4 أونصة) دقيق عادي
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 ملاعق صغيرة خميرة الخبز النشطة المجففة
  • 300 مل حليب دافئ
  • لبانوك
  • 400 جم (14 أونصة) دقيق سادة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 75 جم (3 أونصة) زبدة
  • 5 ملاعق كبيرة سكر ناعم
  • 400 جرام (14 أونصة) زبيب
  • بيضة مخفوقة للتزجيج

طريقةالإعداد: ساعة و 30 دقيقة ›الطهي: 50 دقيقة› الاستعداد: 2 ساعة و 20 دقيقة

  1. اخلطي مكونات خليط الخميرة معًا في وعاء كبير. غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة حتى تصبح رغوية.
  2. ينخل الدقيق والملح في وعاء كبير.
  3. افركي الزبدة حتى يشبه المزيج فتات الخبز.
  4. نضيف السكر ونحرك في خليط الخميرة جيداً لتشكيل عجينة طرية. تقلب العجينة على لوح مرشوش بالقليل من الدقيق وتعجن حتى تصبح ناعمة.
  5. شكلي العجينة على شكل كرة مستديرة ، ضعيها في كيس بوليثين نظيف بالزيت (أو كيس تجميد كبير) واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
  6. ضعي العجينة المرتفعة في وعاء كبير جدًا واعجنها في الزبيب ، واعمل عليها حتى تتوزع بالتساوي. يبدو الأمر وكأنه سيستغرق إلى الأبد ولكن لا تقلق أنك ستصل إلى هناك في النهاية ، أعدك!
  7. يجب أن تكون العجينة ناعمة ، توضع على صينية خبز مدهونة بالزيت ، تغطى وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
  8. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4.
  9. عندما تكون جاهزًا للخبز ، تأكد من عدم وجود تشققات مرئية في العجين ، خاصةً في الأعلى!
  10. ادهنيها ببيضة مخفوقة واخبزيها لمدة 50 دقيقة أو حتى يخرج السيخ نظيفًا. حظا سعيدا!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)


وصفة بانوكس الاسكتلندية البسيطة

تشتهر Bannocks في جميع أنحاء اسكتلندا ، ولكن من الصعب العثور على وصفة بنوكس تقليدية لأن كل شخص لديه نسخته الخاصة!

يبدو أن اسم Bannock نشأ من Old Celtic English & # 8220bannuc & # 8221 ، مشتق من اللاتينية & # 8220panicium & # 8221 لـ "الخبز & # 8221 أو المعنى & # 8220 أي شيء مخبوز". صُنعت ببساطة من دقيق الشوفان والدقيق ، وكانت أول وصفة لبانوك أو بانوك في اسكتلندا في القرن الثامن. إنه لأمر مدهش أن هذا الخبز اللذيذ لا يزال يُخبز حتى اليوم!

تثبيت لوقت لاحق!

يتكون البانوك الاسكتلندي من مكونات أساسية والوصفة بسيطة وهذا على الأرجح سبب كونهم & # 8217 جزءًا من الحياة في اسكتلندا على مر العصور. مثل هذا الجزء الذي ذكره روبرت بيرنز في أغنيته / قصيدته & # 8216Bannocks O & # 8217 Bear Meal & # 8217 ، في إشارة إلى انتفاضة اليعاقبة.

وجبة دب Bannocks O & # 8217 ،

Bannocks O & # 8217 الشعير ،

هنا & # 8217s إلى Bannocks # 8217s Highlandman o & # 8217 الشعير.

ماذا ، في brulzie ، سوف تبكي أولا بارلي؟ أبدا الفتيان wi & # 8217 the bannocks o & # 8217 الشعير.

وجبة دب Bannocks O & # 8217 ،

Bannocks O & # 8217 الشعير ،

هنا & # 8217s إلى Bannocks # 8217s Highlandman o & # 8217 الشعير.

ما ، في أيامه ، كان مخلصًا لتشارلي؟

ما ولكن الفتيان wi & # 8217 البانوكس o & # 8217 الشعير!

وجبة دب Bannocks O & # 8217 ،

Bannocks O & # 8217 الشعير ،

هنا & # 8217s إلى Bannocks # 8217s Highlandman o & # 8217 الشعير.

وجبة روبرت بيرنز 1794 & # 8211 بانوكس أو بير

قد تكون هذه الإيماءة إلى Bannocks by Burns نفسه سبب ظهورها في البرنامج التلفزيوني الشهير Outlander ، وهي بالتأكيد تستحق المشاهدة أو القراءة إذا سألتنا!


مكونات

  • 1 كجم / 2 رطل 4 أونصات دقيق أبيض قوي
  • 175 جم / 6 أوقية زبدةخففت
  • أكياس 2 × 7 جرام سهلة الخبز خميرة مجففة
  • 70 جم / 2½ أوقية سكر ناعم ذهبي
  • 500 جم / 1 رطل 2 أونصة زبيب و زبيب (أو فقط زبيب)
  • نكهة مبشورة من 1 ليمون، اختياري
  • تقريبا. 500 مل / 18 أونصة سائلة حليب و ماء (مختلط) ، handhot (فاتر)
  • 1 نطاق حر صفار البيضللضرب سطح أملس
  • أوروبا
  • المملكة المتحدة
  • اسكتلندا
  • خبز
  • الخبز
  • نباتي

الطعام الاسكتلندي: Selkirk Bannock

ربما تعرف الآن أنني & # 8217m اسكتلندي ، وهذا غالبًا ما يأتي من خلال الكثير من الطعام الذي أصنعه. حسنًا ، لقد كانت بالتأكيد أشهر قليلة مثيرة للاهتمام فيما يتعلق بمستقبل الأمة (ولكن بالطبع ، بصفتي مقيمًا في لندن ، كنت مراقبًا وليس ناخبًا) وأشعر أن هذه الفترة "المثيرة للاهتمام" ليست سوى سوف تستمر.

فكيف نتعامل مع هذا الانفصال؟ اصنع شيئًا اسكتلنديًا بالطبع! قررت أنني يجب أن أدير يدي حقًا لصنع خبز تقليدي يسمى Selkirk Bannock ، وهو خبز غني بالفواكه المجففة & # 8211 وأحيانًا التوابل & # 8211 الذي ينشأ من Royal Burgh of Selkirk في الحدود الاسكتلندية. والحق يقال ، لقد صنعت حوالي أربعة من هؤلاء خلال الأسبوعين الماضيين. ربما من أعراض لمسة من الحنين إلى الوطن؟

الآن ، اسم "بانوك" عادة ما يعني شيئًا يشبه الخبز المسطح ، غالبًا ما يتم طهيه على صينية. حسنًا ، هذا حقًا لا يمكن أن يكون أكثر اختلافًا. كان Selkirk Bannock في الأصل مخبزًا احتفاليًا ، ولكنه متاح الآن طوال العام. إنه خبز مدعم ، مصنوع من الحليب والزبدة ، ولكن لا يحتوي على بيض (على الأقل في نسختي) وليست كمية كبيرة من السكر. تأتي معظم الحلاوة من الزبيب ، لذلك يمكن تناولها إما كخبز مالح مع الجبن ، أو محمصًا ومغطى بالزبدة ، أو مربى إذا كنت تريد شيئًا حلوًا جدًا. إنه بالتأكيد خبز سهل ولذيذ للاستمتاع به في هذه الأيام الخريفية اللذيذة مع مرور الأيام الأخيرة من الصيف بسرعة.

حاولت عمل نسختين قبل الاستقرار على الوصفة أدناه. مما يمكنني رؤيته ، فإن معظم الوصفات لم تستخدم الكثير من الخميرة وكمية محدودة من السوائل ، ولكن هذا يعني أن محاولتي الأولى لم تحقق الكثير من الارتفاع. بينما بدا أن هذا يتناغم مع البانوكس الذي أتذكر تناوله في الماضي ، إلا أنه لم يكن تمامًا ما كنت أبحث عنه. نكهة مسطحة ومظهر مسطح! لحسن الحظ ، كان من السهل إصلاح هذا & # 8211 في محاولتي التالية ، أضفت المزيد من الحليب لجعل العجين أكثر ليونة ، وضاعفت كمية الخميرة & # 8211 اعتقدت أنه سيكون من المقبول تمامًا الحصول على سيلكيرك خفيف ولذيذ Bannock الذي ينحرف نحو كونه سلتيك يأخذ a بانيتون.

هناك شيء واحد يجب الإشارة إليه حول النكهات الموجودة هنا & # 8211 it & # 8217s التقليدية للالتزام فقط بالفواكه المجففة مثل الزبيب ، ولكن الإصدارات الأكثر حداثة تتضمن أيضًا قشرًا و / أو توابلًا مسكرة (أو حتى التوت البري في كل مكان!). لقد تمسكت بوصفة تقليدية إلى حد ما ، لكنني أضفت القليل من جارام ماسالا لقليل من النكهة الإضافية. ربما ليس تمامًا ما يود الأصوليون رؤيته ، لكنني & # 8217m سعيد لمواجهة غضب بعض الخبازين الأسكتلنديين الشجعان & # 8211 أنا & # 8217m إلى حد ما سعيد مع بنوكي ، بقوامه الخفيف ، والقشرة الذهبية الناعمة الجميلة ، و الكثير والكثير من الفاكهة. أعتقد أنه نجح في علاج & # 8211 لقد كان نجاحًا كبيرًا في وجبة الفطور المتأخرة ، المقطعة ، المحمصة والموزعة مع الزبدة المملحة.

لعمل Selkirk Bannock:

• 60 جرام زبدة مضافة للتزييت
• 150 مل حليب مبشور
• 250 جرام دقيق أبيض قوي
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 2 ملاعق صغيرة من السكر الناعم
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (اختياري)
• 200 جرام زبيب
• 30 جرام سكر بني فاتح
• الحليب بالفرشاة

1. نذوب الزبدة ونضيفها إلى الحليب. اتركيها حتى تصبح فاترة.

2 أ. في حالة استخدام آلة الخبز:نضع الطحين والملح والخميرة والسكر الناعم والتوابل المختلطة (في حالة الاستخدام) بالإضافة إلى خليط الحليب في الوعاء وتشغيل دورة العجين. البسطاء!

2 ب. إذا صنع باليد:ضعي الدقيق والملح والخميرة والسكر الناعم والبهارات المختلطة (في حالة الاستخدام) بالإضافة إلى خليط الحليب في الوعاء. قلبي بملعقة ، ثم اعجني بيديك حتى تحصلي على عجينة ناعمة وطرية وحريرية (5 دقائق على الأقل). اتركي العجين في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجم العجينة. اطرقه للخلف واعجنه مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق.

3. اعجن الزبيب والسكر البني في العجينة ، ثم شكليها في شكل دائري وضعيها في قالب كعك مدهون بالزبدة ومبطن. اتركها لتثبت حتى يتضاعف حجمها تقريبًا (من الأفضل أن ترش بخفة بالماء ، ضع كل شيء في كيس بلاستيكي ، ثم اتركه في مكان دافئ).

4. في غضون ذلك ، سخن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). ادهني الموز بالحليب واخبزيه لمدة 40-50 دقيقة حتى يبدو البانوك يرتفع ويصبح بنيًا جيدًا. قد تحتاج إلى قلبها في وقت ما للحصول على لون موحد ، ولكن إذا بدا الأمر داكنًا للغاية ، فقم بتغطيته برقائق القصدير. عند الانتهاء ، يجب أن يبدو الرغيف مجوفًا عند النقر عليه برفق.

5. اترك البانوك يبرد لمدة 10 دقائق في القصدير ، ثم انقله إلى صينية سلكية ليبرد تمامًا.

يستحق صنع؟لذيذة & # 8211 سهلة التحضير ، وخبز جيد من جميع النواحي للإفطار أو كوجبة خفيفة.


وصفة بانوك سيلكيرك - وصفات

هذا على عكس كعكة الشوفان التقليدية ، أكثر من كعكة الفاكهة. تم صنعه لأول مرة من قبل خباز في سيلكيرك وصُنع في البداية فقط للمناسبات الاحتفالية مثل عيد الميلاد.

مكونات الوصفة:

1 رطل دقيق
8 أوقية زبيب (زبيب أبيض بدون بذور)
4 أوقية سكر
2 أونصة زبدة و 2 أونصة شحم
2 أوقية قشر مختلط مقطع
ربع لتر حليب
ربع أونصة خميرة جافة
ملعقة كبيرة من الحليب والسكر للتزجيج

طريقة التحضير:

نخلط الدقيق والسكر في وعاء ، نضيف الخميرة ونخلط جيداً. تذوب الزبدة وشحم الخنزير في قدر على نار خفيفة. قم بإزالته بمجرد ذوبانه. سخني الحليب في قدر أخرى ثم اسكبيه في الدهون المذابة.

اصنعي حفرة في وسط الدقيق والسكر والخميرة واخلطيهم جيدًا حتى يصبحوا عجينة ناعمة. غطي الوعاء بمنشفة دافئة ورطبة (أو غشاء بلاستيكي) واتركيه في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة. سوف يرتفع العجين ويتضاعف في الحجم.

اعجن العجينة (مع الدقيق على يديك لمنعها من الالتصاق) لمدة خمس دقائق. يُضاف الزبيب والقشر المختلط ويُعجن جيدًا مرة أخرى لمدة خمس دقائق أخرى. ضعي العجينة في قالب رغيف وغطيها بكيس بلاستيكي من البوليثين (مربوط من الأعلى) واتركيها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة للسماح لها بالارتفاع مرة أخرى.

أخرجي العلبة من الكيس واخبزيها في فرن محمى على حرارة 350 ف / 180 س / غاز مارك 4 لمدة ساعة. اخلطي ملعقة كبيرة من الحليب والسكر. أخرجي قالب الكيك من الفرن وضعيه على سطح مقاوم للحرارة. ادهني الوجه بالحليب والسكر باستخدام فرشاة المعجنات. أعد قالب الكعكة إلى الفرن (باستخدام قفازات الفرن - لا يزال ساخنًا) واخبزيه لمدة عشرين دقيقة أخرى. اختبرها باستخدام سيخ - إذا كانت مبللة ، استمر في الخبز لمدة عشر دقائق أخرى. أخرجه من الفرن واتركه ليبرد قبل الإزالة. تخزينها في وعاء محكم.

& lt & lt العودة إلى الصفحة الرئيسية للوصفات الاسكتلندية & lt & lt

جميع المواد الموجودة في موقع دليل غلاسكو هي حقوق طبع ونشر لمنظمة دليل غلاسكو. هذه المواد لاستخدامك الخاص فقط ، ولا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من الموقع أو تعديله أو تعديله أو نسخه أو نقله إلى أطراف ثالثة ، بأي وسيلة كانت دون الحصول على إذن كتابي مسبق من مالك حقوق الطبع والنشر. كل الحقوق محفوظة.


بانوك

مكونات

  • 3 & # 32 كوب & # 32 دقيق & # 32 أو نصف ونصف قمح كامل ودقيق أبيض
  • 1 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 ملح
  • 1 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 بيكنج بودر
  • 1/2 & # 32 كوب & # 32 زيت ، & # 32 أو زيت زيتون
  • الماء ، & # 32 أو الحليب

تعليمات

تغذية

جربت هذه الوصفة؟ دعنا نعرف كيف كان!

يمكنك ضبط سمك العجين إذا كنت تفضل خبز البانوك الخاص بك أن يكون رقيقًا أو سميكًا. تأكد من أن سمكه هو 1 بوصة وأنحف في الحجم. سيكون عجين البانوك أرق حوالي نصف بوصة وأكثر استدارة من طبق دائري ولا تنسى الثقوب الموجودة في بانوك الخاص بك. أيضًا ، لا تنسى تعديل وقت الخبز. كلما كان حجم البانوك أرق ، قل وقت الخبز المطلوب.

اختياري: أضف 1 كوب من الزبيب و 3 ملاعق كبيرة من السكر إلى العجينة عند خلط المكونات معًا.

إذا كنت تحب هذه الوصفة ، فسأكون ممتنًا حقًا إذا شاركتها على وسائل التواصل الاجتماعي. شكرا.


سيبقى Selkirk Bannock لعدة أسابيع.

أول صانع تجاري معروف لبانوك سيلكيرك كان روبي دوغلاس. بدأ بيعه عام 1859 في ساحة السوق في سيلكيرك. اشتهر بنوكه بمذاقه الغني والرائع.

كان مخبز Robbie Douglas & # 8217s في الواقع جنوب Selkirk في Hawick ، ​​على بعد 9 أميال (14 كم) ، في متجر زاوية في 16 Bourtree Place. [1] احتل الموقع لاحقًا مخبز يُدعى Houston & # 8217s ، والذي كان لا يزال موجودًا حتى عام 2006 ، ولكنه أغلق في وقت ما بين ذلك الوقت وعام 2019. إيرفين ، بيتر. انهض وتألق: يحدد بيتر إيرفين أفضل الخبازين. غلاسكو ، اسكتلندا: The Herald. 18 فبراير 1994. تم الوصول إليه في مارس 2021 على https://www.heraldscotland.com/news/12684319.rise-and-shine/

أحد الأشخاص الذين عملوا لدى دوغلاس كان أليكس دالغيتي. كان يعرف الوصفة وينقلها عبر عائلته. افتتح مخبزًا في Galashiels ، على بعد 5 أميال (8 كم) شمال سيلكيرك.

سيلكيرك بانوك. kiliweb / حقائق الأطعمة المفتوحة / CC BY-SA 3.0

في عام 2002 ، بدأ الخبازون في سيلكيرك يتحدثون عن الحصول على تسمية المنشأ الأوروبية المحمية (PDO) لبانوك سيلكيرك ، ولكن لم يأت شيء من ذلك.


سيلكيرك بانوك

في وعاء كبير ، اخلطي الخميرة مع السكر الناعم مع 250 مل من الماء الدافئ ، اتركيه لمدة 10 دقائق حتى يصبح المزيج مزبدًا. أضيفي الدقيق و 125 جرامًا من الزبدة واخلطيهم لتشكيل عجينة ناعمة. اعجن لمدة 5 دقائق ، ثم ضع الخليط في الوعاء مرة أخرى. غطيها بغشاء ملتصق مبلل واتركي الخليط يرتفع ، في مكان دافئ ، حتى يتضاعف حجمه.

نخلط العجينة مرة أخرى عن طريق العجن برفق لمدة دقيقة واحدة ، ثم نضيف الزبدة والسكر البني ، ونعجنهما جيداً ، ثم ندهن قالب كيك عميق مستدير بحجم 23 سم مع باقي الزبدة. تشكل العجينة في شكل دائري وتوضع في الصفيح. اترك العجين ينضج لمدة 30 دقيقة أو يتضاعف حجمه غير المبلل.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية بمروحة / غاز .4 ادهن البانوك بقليل من الحليب حتى المزجج ، ثم اخبز لمدة 45-50 دقيقة حتى يرتفع ويتحول إلى اللون البني. يجب أن يبدو الخبز مجوفًا عند إزالته من الصفيح وضغط القاعدة. إذا كان لون الخبز سريعًا جدًا ، ولكن لم ينضج تمامًا ، يمكنك تغطيته بورق الألمنيوم والتحقق بعد 5 دقائق أخرى. تبرد في العلبة لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجها من الصفيح والتبريد النهائي على رف سلكي.


الوصفات ذات الصلة

عندما تحافظ على مقبلات العجين المخمر ، لديك معضلة. ماذا تفعل مع نفايات العجين المخمر غير المطبوخة؟ لدي الكثير من الاقتراحات حول الطرق الحلوة والمالحة لاستخدام مقبلات العجين المخمر الذي تتغذى عليه وتجاهل بداية العجين المخمر. وهنا بعض العينات.

أحب هذه الوصفة؟ يرجى ترك تصنيف 5 نجوم في بطاقة الوصفة أدناه ⬇️ و / أو تعليق في أسفل الصفحة.

أحب أن أسمع منك! ابق على تواصل على Facebook و Instagram و Pinterest ، ويرجى وضع علامة عليّ باستخدام الهاشتاج # يارب. يمكنك أيضا اشتراك لقائمتي البريدية. لا استطيع الانتظار لرؤية إبداعاتك!


سيلكيرك بانوك

Selkirk هي بلدة تقع في مكان ما على الحدود الاسكتلندية. أنا & # 8217m لست متأكدا تماما أين. لقد سمعت ذلك & # 8217s جميل لكني & # 8217 لم أذهب هناك أبدًا وأعرف شيئين فقط عن ذلك. 1.) إنها & # 8217s مسقط رأس صديقي والفنانة التي صممت لافتة ، فاي أندرسون. هي فنانة موهوبة للغاية. عشاق الحيوانات ، قد ترغب في التحقق من عملها هنا. و 2) لدي هذه المدينة لأشكرها على رغيف الشاي المفضل لدي.

Selkirk Bannocks عبارة عن أرغفة فواكه ضخمة تم صنعها تقليديًا من عجينة الخبز المتبقية. في اسكتلندا (وربما بقية المملكة المتحدة؟) نسمي هذا النوع من الخبز الحلو المخصب a & # 8220tea loaf & # 8221. أعتقد أن هذا يرجع إلى أن شريحة من هذا الدهن مع الزبدة أو المربى أو كليهما عادة ما يتم تناولها مع كوب من الشاي في منتصف الصباح أو بعد الظهر. إنه يجعل وجبة فطور جميلة أيضًا.

أميل إلى صنع رغيف أصغر من المعتاد حيث لا يوجد سوى اثنين منا في المنزل. ومع ذلك ، فإنه يظل جيدًا لبضعة أيام ويمكن تناوله محمصًا لبضعة أيام بعد ذلك.