وصفات تقليدية

جاليت ديس رويس

جاليت ديس رويس

مكونات

لملء

  • 5 أونصات لوز مقشر ومطحون
  • 1 كوب سكر بودرة
  • 5 أونصات زبدة غير مملحة ، طرية
  • 2 بيضة كاملة ، بالإضافة إلى 1 صفار بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة رم غامق

لتحضير العجينة

  • 1 رطل عجينة فطيرة
  • 1 لعبة (feve)

الاتجاهات

لملء

في وعاء كبير ، اخلطي اللوز والسكر. نضيف الزبدة ، 2 بيضة ، الروم ونخلطهم جيداً.

لتحضير العجينة

قسّمي عجينة الفطيرة إلى نصفين: افردي كل نصف على شكل دائرة بحجم 12 بوصة (حوالي). توضع ورقة مستديرة واحدة من المعجنات على صينية خبز (مدهونة قليلاً بالدهون). تُسكب الحشوة في المنتصف وتُوزّع دون الوصول إلى الحافة. ضع "feve" في الحشوة.

ضعي فوقها بعناية الدائرة الثانية من العجين. اضغطي بقوة في كل مكان (بأصابع رطبة) لإغلاق "الكعكة". صقل السطح بما تبقى من صفار البيض المخفوق. (لمزيد من التحكم في اللون ، قم بتنظيف صفار البيض في منتصف الخبز تقريبًا)

بسكين أو شوكة ارسم بعض الخطوط المنحنية الخفيفة للزينة. قم بعمل بضع قطع صغيرة في الأعلى (لإخراج البخار أثناء الطهي).
يُطهى لمدة 35 إلى 40 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا بدرجة 400 درجة. يمكن أن تختلف درجات حرارة الفرن ؛ أزلها عندما تكون ذهبية. برده وقدميه وهو لا يزال دافئًا إن أمكن.


وصفة جاليت ديس رويس

مكونات

بالنسبة لفرانجيباني:

1 كوب دقيق اللوز أو دقيق اللوز

نكهة الليمون أو البرتقال (اختياري)

بالنسبة إلى جاليت:

وصفة فرانجيبان (أعلاه)

عجين الفطير ، 14-17 أوقية. تم إذابة العبوة في الثلاجة

1 بيضة مخفوقة مع 1 تيرابايت. الماء لعمل يغسل البيض

1 حبة فافا مجففة (أو تمثال فيفي ، لوز ، توت ، قطعة شوكولاتة ، إلخ)

تعليمات

اصنع فرانجيباني:

اجمع بين ملف دقيق اللوز, طحين، و ملح في وعاء وضعيه جانبا.

تغلب زبدة و السكر حتى شاحب ورقيق. يضيف بيض واحدًا تلو الآخر ، يضرب جيدًا بعد كل منهما ، ثم مقتطفات و شهية. يضاف خليط الجوز / الدقيق.

اصنع جاليت:

قص دائرتين مقاس 9 بوصات من ملف عجين الفطير. إذا لزم الأمر ، قم بطرحه قليلاً أولاً.

ضع إحدى الدوائر على صينية خبز مبطنة بورق. ملعقة فرانجيبان على هذه الدائرة وانشرها في حدود 1 بوصة من حافة الدائرة. إخفاء فاصوليا في حشوة اللوز بالقرب من الحافة. ادهني بوصة واحدة من المعجنات المكشوفة بالفرشاة غسل البيض، ثم ضعي دائرة المعجنات الثانية فوق حشوة اللوز ، واضغطي على حواف المعجنات معًا لإغلاق الكيك. استخدم المسواك لعمل ثقوب قليلة في المعجنات العلوية كفتحات. إذا رغبت في ذلك ، حدد مكان الحبة بفتحة صغيرة لعود الأسنان.

قم بتنظيف الجزء العلوي من الجاليت بغسول البيض - لا تدع غسيل البيض يتساقط على جوانب الجاليت لأن هذا سيمنعه من الارتفاع. ثم باستخدام سكين حاد ، قم بتسجيل نقش زخرفي في الطبقة العليا من المعجنات - لا تقطع حتى حشوة اللوز. برد لمدة 30 دقيقة على الأقل.

سخن الفرن العادي على 425 درجة ، ثم اخبز جاليت لمدة 20 دقيقة - لا تفتح الفرن. تُرفع الكعكة وتُرش برفق سكر ناعم، ثم اخبزي لمدة 10 إلى 12 دقيقة إضافية ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اتركي الكعكة لتبرد لمدة 10 دقائق على صينية الخبز.


Galette des Rois & # 8211 3 وصفات سهلة

هذا سهل جاليت ديس رويس وصفة ليوم عيد الغطاس أو لا Fête des Roisوهو تقليد فرنسي في 6 يناير اقرأ المزيد عنه هنا ايضا. لقد صنعت عدة مرات في المنزل وهي لذيذة. هذه قائمة أساسية بالمكونات مع 3 أشكال مختلفة لحشوة اللوز التي أقوم بتكييفها اعتمادًا على ما إذا كنت أستخدم عجينة اللوز أو طحين اللوز (لوز مطحون مقشر). هذه الجاليت مليئة بعجينة اللوز ، لا ينبغي الخلط بينها وبين فرانجيباني الحشو وهو نصف كريم داماندي ونصف كريم pâtissière.

# 1 المكونات الأساسية مع وجبة اللوز

  • مزرعة بيبرريدج معجنات نفخة & # 8211 2 ورقة (ويعرف أيضًا باسم pâte feuilletée)
  • 1 كوب (100 جم) وجبة لوز *
  • 3 1/2 أونصات (100 جم) كوب زبدة غير مملحة
  • نصف كوب (100 جم) سكر
  • 2 بيض كبير
  • 1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
  • رشة ملح
  • 1 صفار بيض لغسل البيض

# 2 المكونات الأساسية مع عجينة اللوز

  • مزرعة بيبرريدج معجنات نفخة & # 8211 2 ورقة (ويعرف أيضًا باسم pâte feuilletée)
  • نصف كوب (60 مل) معجون لوز
  • 3 ملاعق كبيرة (45 جم) زبدة غير مملحة
  • 3 ملاعق كبيرة (20 جم) سكر بودرة
  • 2 بيض
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من مستخلص اللوز
  • رشة ملح
  • 2 ملعقة كبيرة (15 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  • 1 بيضة مخفوقة لغسل البيض

# 3 مكونات أساسية مع دقيق اللوز + معجون اللوز

  • 2/3 كوب (170 جم) أو 7 أونصات من عجينة اللوز
  • 6 ملاعق كبيرة (100 جم) زبدة غير مملحة
  • نصف كوب (100 جم) سكر
  • قليل من الملح
  • 2 صفار بيض كبير
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1/3 كوب (40 جم) دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
  • نصف كوب (60 جم) من طحين اللوز أو لوز كامل مطحون ناعماً

لا تنسى فيف والتي يمكن أن تكون حلية أو حبة أو لوز كامل لتتويج ملكك أو ملكتك لهذا اليوم! اكتشف المزيد حول تقليد Tirage des Rois.

توجيهات سهلة

الخطوة 1 & # 8211 استخدام عجينة عجين الفطير المذابة ، ولفها وتقطيعها إلى دائرتين (استخدم طبقًا أو قرصًا دائريًا) وقم بتبريدها حتى تصبح جاهزة للحشو أو صنعها بنفسك pâte feuilletée

الخطوة 2 & # 8211 اصنع حشوة الكريمة باستخدام إحدى الوصفات المذكورة أعلاه ، واخفق مكعبات الزبدة معًا في درجة حرارة الغرفة مع السكر ، وأضف البيض واحدًا تلو الآخر ، وادمج دقيق اللوز (أو معجون اللوز الطري) ، والفانيليا ، وبرش البرتقال ، رم ، واخلطيهم جيدًا للحصول على قوام دسم ، فويلا!

الخطوه 3 & # 8211 ضعيها معًا ، ضعي خليط كريمة اللوز في وسط دائرة عجين الفطير السفلية وافركيها مع ترك حوالي بوصة واحدة في كل مكان (أضيفي fève أو trinket أو اللوز العادي) وغطيه بالدائرة الثانية من عجين الفطير. اقرص دائري العجين معًا وافردهما بملعقة أو جانبًا باهتًا من السكين.

الخطوة 4 & # 8211 تزيين الجزء العلوي من الجاليت كما يحلو لك بسكين حاد وعمل ثقوب هواء صغيرة حولها ، وفرشاة بغسل البيض

الخطوة 4 & # 8211 اخبز حوالي 20-30 دقيقة حتى ينتفخ ويصبح ذهبيًا عند 385 درجة فهرنهايت أو 185 درجة مئوية ، اتركه يبرد قليلاً


ماذا تستخدم بدلا من "Feve"؟

لذا بدلاً من ذلك ، أستخدم قطعة صغيرة من الشوكولاتة. لقد رأيت أيضًا بعض العائلات تستخدم حبة فول ، ولكن إذا كان لديك خيار ، فمن الذي لن يختار الشوكولاتة؟!

أعتقد أن توقع الحصول على شريحة من الكعكة مع قطعة شوكولاتة مدسوسة بالداخل هو في الواقع أكثر إثارة لأطفالي من امتياز ارتداء التاج!


La Galette des Rois: تقليد فرنسي لعيد الغطاس

كان الفرنسيون يخدمون في جاليت ديس رويس منذ القرن الرابع عشر. تقليديا ، يتم تقديمه في السادس من يناير (اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد) للاحتفال بعيد الغطاس. هذا العيد الديني يحيي ذكرى وصول الملوك الثلاثة إلى المذود حيث ولد المسيح. في الوقت الحاضر ، يأكل الفرنسيون جاليت ديس رويس يوم الأحد الأول من شهر يناير وطوال شهر يناير. إنها ببساطة طريقة احتفالية للاحتفال بالعام الجديد مع العائلة والأصدقاء ، بغض النظر عن الخلفية الدينية.

الفرنسي جاليت ديس رويس لها أشكال ونكهات مختلفة حسب المنطقة والتقاليد المحلية. في الواقع ، في شمال فرنسا ، تم العثور على جاليت مصنوع من pâte feuilleté (عجين الفطير) ومحشوة بعجينة لوز كريمية كثيفة تسمى فرانجيبان. في جنوب فرنسا ، الجاليت عبارة عن كعكة على طراز البريوش مع الفاكهة المسكرة. وفي جبال الألب جاليت هو بريوش سخية مع حلوى البرالين الوردية الضخمة.

مهما كان الشكل والنكهة ، فإن جاليت ديس رويس تأتي دائمًا مع تاج ورقي ذهبي وحلية خفية (أ فيف) مصنوعة من البورسلين أو البلاستيك. أثناء تقطيع شرائح جاليت، يجب أن ينزلق الطفل الأصغر من أسفل الطاولة ليدعو اسم الشخص الذي سيحصل على كل شريحة. لذلك ، لا يمكن اتهام الخادم بلعب المفضلة. يجب تقسيم الكعكة بأكملها بحيث يتلقى كل ضيف شريحة. والضيف المحظوظ الذي يجد فيف في خدمتهم يصبح لو روي أو لا رين ويحصل على ارتداء التاج الذهبي.

أفضل كتب الطبخ الفرنسية من إعداد الطهاة الفرنسيين الفعليين

قبل إزالة الغبار مباشرة ، تأكد من تحذير الجميع بشأن فيف مخبأة في جاليت. إذا كنت & # 8217re تصنع هذه الكعكة للأطفال ، ففكر في ترك فيف كليا.


غلف صينية الخبز بورق الخبز. افردي نصف المعجنات على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق حتى يصبح حجمها حوالي 25x25 سم / 10x10 إنش وأرق قليلاً من عملة الباوند.

قطعي دائرة 23 سم / 9 بوصات من المعجنات عن طريق تقطيع قاع قالب الكعكة مقاس 23 سم / 9 بوصات باستخدام سكين حاد. انقل دائرة المعجنات إلى صينية الخبز المجهزة وتغطيتها بورق تغليف.

كرر العملية مع النصف الآخر من المعجنات ، مع وضع دائرة المعجنات الثانية فوق فيلم التشبث وتغطيتها بفيلم تشبث أكثر. تبرد حتى الحاجة.

للحشوة ، اخفقي الزبدة المخففة حتى تصبح كريمية باستخدام ملعقة خشبية أو خلاط قائم بذاته. نضيف السكر ونخفق مرة أخرى جيدًا حتى يصبح المزيج شاحبًا ورقيقًا.

في وعاء صغير ، اخفقي البيضة مع صفار البيض حتى تمتزج. أضيفيها تدريجيًا إلى خليط الزبدة والسكر ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، واخفقي جيدًا بعد كل إضافة لدمج البيضة في الخليط.

عندما يكون الخليط خفيفًا جدًا في اللون والملمس ، يُضاف اللوز المطحون واللوز المقشر وخلاصة اللوز برفق. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركيه يبرد في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.

عندما يبرد المعجنات والحشو ، أزل طبقة التغليف من العجين واترك دائرة واحدة من المعجنات على صينية الخبز. يُسكب مزيج الحشو على دائرة المعجنات على صينية الخبز ، ويوضع في كومة خفيفة في المنتصف ويترك حد 2 سم / 1 بوصة حول الحافة. ادهن حدود المعجنات ببعض من البيض المخفوق ، ثم ضع دائرة المعجنات الثانية برفق فوق الحشوة ، واضغط على الحواف معًا بقوة لإغلاقها.

أمسك شفرة سكين صغيرة بزاوية قائمة على حدود المعجنات ، "اطرق" حافة الجاليت عن طريق عمل مسافات بادئة صغيرة حول حافة المعجنات. اسكب حدود المعجنات عن طريق دفع المسافات البادئة بفواصل 2 سم / 1 بوصة باستخدام الجزء الخلفي من السكين. ادهن الجزء العلوي من الجاليت بالمزيد من البيض المخفوق ، ثم برد الجاليت في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية مروحة / غاز 7.

قم بتنظيف الجزء العلوي من الجاليت المبرد مرة أخرى بالبيض المخفوق المتبقي ، ثم قم بتسجيله بنمط متقاطع باستخدام طرف سكين حاد. اصنع فتحتين صغيرتين للبخار في وسط الجاليت. تُخبز في الفرن لمدة 25-30 دقيقة ، أو حتى تصبح العجينة مقرمشة وبنية ذهبية. توضع جانبا لتبرد قليلا قبل التقديم.


غاليت ديس رويس تقليد وصفة

في السادس من يناير في جميع أنحاء فرنسا ، نحتفل بعيد الغطاس بعد 12 يومًا من عيد الميلاد La Galette des Rois الذي يذكرنا التقليد المسيحي الكتابي لرحلة الحكماء الثلاثة أو ليه تروا رويس ماجس يحمل هدايا من الذهب والمر والبخور بعد ولادة يسوع. كان يُدعى الحكماء أو الملوك الثلاثة بالتازار وغاسبارد وملكيور الذين تبعوا النجم ليجدوا يسوع في المذود. يتبع galette تقليد Tirage des Rois أو رسم الملك. داخل galette ، هناك القليل من الحلي أو a فيف. من المألوف أن يختبئ الطفل الأصغر تحت الطاولة معصوب العينين ويخصص كل قطعة من الجاليت لتقديمها للضيوف. من حصل على قطعة الجاليت المخفية فيف سيتوج ملكًا أو ملكة لهذا اليوم ويرتدي كورون د & # 8217Or أو تاج ذهبي.

التقليدية fèves (الحلية أو التمثال أو الفول مخبأة داخل الجاليت) في فرنسا من المستحيل تمامًا ابتلاعه عن طريق الخطأ لأنه كبير! في فرنسا ، هناك & # 8217s موضوعًا جديدًا يتم طرحه كل عام (عام واحد كان هناك حتى موضوع Coca-Cola أو Disneyland!) أصبحت هذه التماثيل الخزفية الصغيرة مقتنيات تمامًا وهل تعلم أن جمع هذه فيف يسمى: فافوفيلي?

La Galette des Rois هو علاج متوقع ويتم بيعه طوال شهر يناير في المخابز أو السوبر ماركت. هناك عدد قليل من أشكال الجاليت بعضها بالفواكه أو المكسرات أو بدون حشوة حسب المنطقة ، لكن الجاليت المفضل لدي هو الجاليت المليء بمعجون اللوز ، ولا ينبغي الخلط بينه وبين حشوة فرانجيباني نصف كريم داماندي ونصف كريم pâtissière. اعتمادًا على مدى ثراء جاليت الخاص بك ، يمكنك تعديل الوصفة ، تحقق من La Galette des Rois & # 8211 3 Easy Recipes.

في شمال فرنسا في نورماندي ، يتكون لا جاليت من فطيرة أو فطيرة محشوة بكريمة اللوز الكثيفة والقشدية. كريم pâtissière تسمى فرانجيبان. (أنا شخصياً أفضل & # 8220كريم د & # 8217amande أو pâte d & # 8217amande & # 8221 وهو عبارة عن لوز مقشر في مسحوق ، زبدة ، سكر وبيض). في جنوب فرنسا ، أنت & # 8217 ستأكل كعكة على طراز البريوش مغطاة بالفواكه المسكرة تسمى جاتو ديه رويس.


مكونات

  • 14 أوقية من عجينة الفطائر المصنوعة من الزبدة بالكامل ، محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر ، مبردة وجاهزة للرول
  • 3/4 كوب كريمة لوز (الوصفة أدناه)
  • 1/4 كوب كريمة معجنات (الوصفة أدناه)
  • 1 ملعقة كبيرة رم غامق
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 حلية (انظر أعلاه)
  • 6 ملاعق كبيرة (3 أونصات) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
  • 3/4 كوب سكر حلويات
  • 3/4 كوب من اللوز المقشر المطحون
  • 2 ملاعق صغيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
  • 1 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة
  • 2 كوب حليب كامل الدسم
  • 1 فانيليا رطبة ممتلئة الجسم ، مقسمة ومكشطة
  • 6 صفار بيض كبير
  • 1/2 كوب سكر
  • 1/3 كوب نشا ذرة منخول
  • 3 1/2 ملاعق كبيرة (1 3/4 أوقية) زبدة غير مملحة ، طرية ومقطعة إلى 3 قطع

هل صنعت هذه الوصفة؟

أود أن أعرف كيف انتهى الأمر! يرجى إعلامي من خلال ترك تعليق أدناه ، وتقييم الوصفة و / أو مشاركة صورة على Instagram: علامة تضمين التغريدة وهاشتاجها # عفو_الفرنسية. قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. من فضلك انظر بلدي سياسة الخصوصية وصفحة الإفصاح عن أمبير لمزيد من التفاصيل.

تم نشر هذه المقالة لأول مرة في 4 يناير 2018 ثم تحديثها في 29 ديسمبر 2020.


شاهد الفيديو: King Cake Bruno Albouze (كانون الثاني 2022).