وصفات تقليدية

استعراض كبار الطهاة - وتقييم - نقاد الطعام في أمريكا

استعراض كبار الطهاة - وتقييم - نقاد الطعام في أمريكا

الانتقام هو أفضل طبق يقدم ... من قبل الطهاة

استعراض كبار الطهاة - وتقييم - نقاد الطعام في أمريكا

استعراض كبار الطهاة - وتقييم - نقاد الطعام في أمريكا

في عام 2012، كانت لدينا فكرة ابتكار طريقة للطهاة والمطاعم البارزين لقلب الطاولة على نقاد المطاعم وكتاب الطعام. لا يفتقر الطهاة إلى أماكن للتعبير عن الذات ، كما أن مهنتهم ليست مليئة بالزهور ؛ ربما أكثر من أي وقت مضى ، يشعر العديد من الطهاة بمزيد من الصلاحيات هذه الأيام للتحدث والقتال في مواجهة ما يعتبرونه انتقادات غير مدروسة للمطعم.

خذ على سبيل المثال معارك 2014 بين الناقدة في مطعم دالاس مورنينغ نيوز ليزلي برينر والطهاة المحليين. على الرغم من حقيقة أن الطهاة يتحدثون مرة أخرى ، بينما يستخدم المراجعون الأجراس والفاصوليا والنجوم لتقنين تجارب المطاعم ، لم يكن هناك نظام لتقييمها. مع وضع ذلك في الاعتبار ، أنشأنا بطاقة أداء للطهاة ، وننشر هنا تقييمهم السنوي الثالث - وكانت سكاكينهم حادة على الإطلاق.

# 28 كريج لابان ، فيلادلفيا إنكويرر (فيلادلفيا)

لم يكن الطهاة كرماء مع النجوم أو القبضات عندما يتعلق الأمر بذلك الناقد فيلادلفيا انكوايرر كريج لابان، لكن كانت خيرية مع التعليقات ، واصفة الناقد الدائم البالغ من العمر 16 عامًا ، "واحة في بحر من الصحافة غير المطبوعة." أما عن درجته ، فمنذ هو يهدف إلى معادلة ولاية سلفه إيلين تايت البالغة 35 عامًا, يمكن أن يأخذ اللبن نظرة طويلة.

تويتر: تضمين التغريدة
معرفة الطهي:
1.71 نجمة ، المركز الثامن والعشرون (2013: 2.57 ، المركز الثالث عشر)
أسلوب النثر:
1.83 نجوم ، 28 (2013: 1.6 ، 21)
نزاهة:
نجمتان ، التاسع عشر (2013: 2.29 ، الخامس عشر)
ترغب في مشاركة وجبة؟
1.4 نجوم ، 27 (2013: 2.25 ، 17)
شاملة: 1.74 نجمة ، المركز الثامن والعشرون (2013: 2.18 ، المركز الثامن عشر)

# 27 ستان ساجنر ، ديلي نيوز (مدينة نيويورك)

جنبا إلى جنب مع الناقد مايكل كامينص (لم تتم مراجعته) ، ستان ساجنر كان يغطي المطاعم كل أسبوعين لصحيفة ديلي نيوز منذ ذلك الحين أعاد تشغيل انتقادات مطعمه في عام 2012. (لقد ترك ناقدها المتفرغ ، "فتاة المطعم" دانييل فريمان، في عام 2009.) كان ساغنر هادئًا على الإنترنت منذ منتصف نوفمبر ، لكن الطهاة أشادوا "بأسلوبه القوي في الكتابة وتفضيلاته في منتصف الطريق." قال أحدهم ، "مراجعاته السلبية لا تهدد".

تويتر: تضمين التغريدة
معرفة الطهي:
1.8 نجوم ، المركز السابع والعشرون
أسلوب النثر:
2.5 نجوم ، 20
نزاهة:
2 نجوم ، 20
ترغب في مشاركة وجبة؟
1.25 نجوم ، 28
شاملة:
1.89 نجوم ، المركز السابع والعشرون

# 26 ليزلي برينر ، دالاس مورنينغ نيوز

عادة، ناقد يتخلص من عدم الكشف عن هويته سيكون كافيًا لجعل العام مليئًا بالأحداث ، لكن تلك كانت مجرد حلقة واحدة في مراجع دالاس مورنينغ نيوز ليزلي برينر كبير 2014.

رفض أحد المطاعم لها نقودها لمحاولة خلق معضلة أخلاقية لها ومنع المراجعة ، جربت مجموعة من المطاعم نفس التكتيك ، واشتبكت مع أحد أشهر الطهاة في الولاية ، وبعد التخلي عن عدم الكشف عن هويتها ، راجعت مطعمًا وهي ترتدي زي مومياء. بإحدى قطعها الأخيرة لعام 2014 انطلاقًا من "لم يكن عامًا بالضبط من الاختراعات الهائلة والإبداع في مشهد تناول الطعام في دالاس" ، ليس في مجال العمل لتكوين صداقات في عام 2015.

عكست نتيجة برينر (أول عرض لها) العداء الذي شعر به العديد من طهاة تكساس تجاهها. ولم تكن تعليقاتهم أكثر ودية. من بين معرفتها ، وصف أحدهم برينر بأنه "عاشق للطعام مع القليل جدًا من المعرفة الحقيقية بالطعام ؛ إنها في الغالب مهووسة بالنبيذ. "وقد تردد صدى هذا الرأي في مقولة أخرى عن نثرها:" كاتبة سيئة الروح. " النزاهة؟ "خدمة الذات والفاسدة" ، اتهم أحد الطهاة. أحدهم ، فيما يتعلق بموضوع مشاركة وجبة ، ربما يكون الأمر ببساطة: "F $٪ & her."

تويتر: تضمين التغريدة
معرفة الطهي:
1.86 نجوم ، المركز 26
أسلوب النثر:
2.33 نجوم ، 22
نزاهة:
1.86 نجوم ، 24
ترغب في مشاركة وجبة؟
1.57 نجوم ، 26
شاملة:
1.91 نجوم ، المركز 26

# 25 براد أ.جونسون ، مقاطعة أورانج ريجيستر (لوس أنجلوس)

بعد سنوات من التصويت له ، كاتب الطعام الأقل شهرة في أمريكا (1.7 نجمة في عام 2012، و 1.6 في 2013) ، يبدو أن الطهاة يشعرون بلطف تجاههم براد أ.جونسون. ارتفعت درجاته في جميع الفئات باستثناء واحدة: الاستقامة المتصورة. في الماضي ، على الأقل أعطوا إيماءة نثره ("هذه هي قوته الأفضل") ووصفوه بأنه "كاتب رحلات أفضل من كاتب طعام" ، ينصح ، "يحتاج إلى تعلم المزيد عن الطعام والمضمون ، ثم تضمينها في مراجعاته ".

هذا العام ، سمح الطهاة للأصوات بالتحدث عن رأيهم في الناقد الذي الصحافة المحلية انتقد لافتقاره للأولويات (مثل التركيز على جودة البطاطس المقلية في المطاعم المكسيكية) ، وعدم الالتفات إلى المطاعم الموجودة في المنطقة الجغرافية التي يُنظر إليها على أنها ضربته. يبدو أن جزءًا من السبب وراء ذلك هو أن "أفضل ناقد طعام في أمريكا والعالم" يوسع نطاق اختصاصه في سعيه إلى قم بتجميع تغطية الطعام في Los Angeles Register.

في عالم نصفه كأس نبيذ فارغ ، يمكن للمرء أن يجادل ، على الرغم من صعود جونسون من القاع ، فإن افتقار الطهاة للتعليق يعكس أهميته الوطنية. يمكن للمرء أيضًا أن يشير إلى نجمه البالغ 1.62 في عام 2013 باعتباره أدنى مستوى على الإطلاق لهذا الاستطلاع.

تويتر: تضمين التغريدة
معرفة الطهي:
2.17 نجوم ، 22 (2013: 1.71 ، 21 ؛ 2012: 1.86 ، 20)
أسلوب النثر:
3 نجوم ، 4 (2013: 1.6 ، 21 ؛ 2012: 2 ، 19)
نزاهة:
1 نجمة ، 28 (2013: 1.6 نجمة ، 20 ؛ 2012: نجمتان ، 19)
ترغب في مشاركة وجبة؟
نجمتان ، 20 (2013: 1.57 ، 21 ؛ 2012: 1.42 ، 19)
شاملة:
2.04 نجمة ، المركز 25 (2013: 1.62 ، 22 ؛ 1.74 ، 20)

# 24 ستيف كوزو ، نيويورك بوست

في عامه الأول راجعه الطهاة ، الناقد في نيويورك بوست ستيف كوزو كان (الذي يضاعف ككاتب عمود خاص بالعقارات التجارية) أحد أكثر الكتاب الذين تمت مراجعتهم بشكل سلبي والتعليق عليه. سقط ثلاثة مراكز بشكل عام ، أثناء رفعه من 1.77 إلى 2.08 نجوم. ما الذي لم يتغير؟ لدى الطهاة تعليقات مختارة عنه.

ومن بين أكثرها عددًا كانت التعليقات التي تتهم كوزو بالطابع الكلاسيكي وأسئلة حول الجمهور. قال أحد الطهاة: "أشعر أن هذا الرجل يكتب للأشخاص الذين لا يستقلون مترو الأنفاق". قال آخر ، ردده اثنان آخران ، قال أحدهما ، "عفا عليه الزمن.

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام في آراء الطهاة هو أنهم ، على الرغم من أنهم لا يحبونه دائمًا ("ربما يكون أكبر د! #k في العمل") ، فقد كانت محددة جدًا ("لا يحب الملح في الأطباق - يحتاج إلى شاكر ") ، وأثنى عليه (" لقد كان ودودًا بلا كلل ") ، ولم يفشل أبدًا في إعطائه حقه. قال أحدهم: "إنه يفهم المطاعم ، وأنا أحب أنه لا يخشى أن يحب مطعمًا تقليديًا. إنه يبحث عن طعام رائع وقيمة ، ينظر إلى المطعم ككل - أحب كتابته حقًا. وأنا أحب أنه كتب باسمه ولا يزال يكتب مراجعة صادقة ".

في النهاية ، عكست العديد من التعليقات المركز الرابع والعشرين. قال أحد نثره (بطريقة قد يعتبرها بعض سكان جوثام مجاملة): "نيويورك للغاية ، مباشرة وصريحة ، مع حس دعابة ملتوي". زعم آخر "يمكن شراؤها". وبينما سجل في منتصف المجموعة من حيث ما إذا كان الطهاة يرغبون في مشاركة وجبة معه (المرتبة 13) ، لم تكن التعليقات مواتية: "لا فائدة".

تويتر: تضمين التغريدة
معرفة الطهي:
2.13 نجمة ، 23 (2012: 1.86 ، 20)
أسلوب النثر:
نجمتان ، المركز 26 (2013: 1.71 ، 20)
نزاهة:
1.88 ، 23 (2013: 1.94 ، 18)
ترغب في مشاركة وجبة؟
2.3 نجوم ، 13 (2013: 1.56 ، 22)
شاملة:
2.08 نجمة ، المركز 24 (2013: 1.77 ، 21)

# 23 ريان ساتون ، آكل نيويورك

في سنته الأولى كـ رئيس النقاد في مطعم Eater وقائد البيانات, ريان ساتون سجل 23 (2.09 نجمة). عندما يتعلق الأمر بمعرفة الطهي (2.06 نجمة) ، فإن كاتب عمود سابق في بلومبرج كان بالكاد فوق كاتب الطعام في واشنطن بوست تيم كارمان (2 نجوم). أسلوب النثر؟ فقط اسفل محرر Esquire Restaurant Josh Ozersky، لكن فوق ستيف كوزو من نيويورك بوست. النزاهة المطلوبة؟ درجة 2.13 نجمة (المركز الثامن عشر ، أقل من تيم كارمان ولكن أعلى كريج لابان). وعندما تعلق الأمر برغبة الطهاة في كسر الخبز معه ، سجل ساتون نجمتين (المركز 21) ، أدناه براد جونسون و ما فوق دانيال فون.

والخبر السار هو أنه ، من خلال بطاقة الأداء الخاصة به ، فإن ما يقرب من 2.09 سيضعه على قدم المساواة عدد النجوم التي قدمها إلى مطعم الشيف توماس كيلر المميز في مدينة نيويورك في حد ذاته في نهاية عام 2014 ، عندما قال إنها "تظهر عمرها".

الطهاة على معرفة السيد ساتون بالطهي:
• "يعرف الكثير عن الإحصائيات وأعمال المطاعم."
• "أعتقد أنه عادل في الغالب. يمكن أن يكون من السهل مواجهته ، ولكن في بعض الأحيان يبدو أنه من أجل الخروج مع التيار ".
يأخذ الطهاة أسلوب نثر السيد ساتون:
• "يكتب كمراسل أعمال - إنه يدور حول الإحصائيات وقطع الخلفية."
يأخذ الشيفات نزاهة السيد ساتون:
• "هذا يكتب كما لو أنه يبحث دائمًا عن شيء خاطئ. إنه صراع لتجاوز مراجعاته ".

هل يحب الطهاة تناول الطعام مع السيد ساتون؟
• لا تعليق.

تويتر: تضمين التغريدة
معرفة الطهي:
2.06 نجوم ، 24
أسلوب النثر:
2.17 نجوم ، 25
نزاهة:
2.13 نجوم ، 18
ترغب في مشاركة وجبة؟
نجمتان ، 21
شاملة:
2.09 نجوم ، المركز 23

# 22 أليسون كوك ، هيوستن كرونيكل

بعد انفجار قصير العام الماضي من 18 (1.92 نجوم) إلى السابع عشر (2.35 نجمة) بشكل عام ، ناقد مطعم هيوستن كرونيكل أليسون كوك تراجعت خمس نقاط إلى المرتبة 22 في تصنيفات هذا العام (2.15 نجمة) ، لكن التعليقات بشكل عام كانت ودية للغاية في الواقع. قال أحد الطهاة عن معرفة كوك بالطهي (التي ارتفعت في الواقع قليلاً من 2.4 إلى 2.6 نجمة) ، "كاتب ممتاز. طباخ حقيقي وداعم للطهاة في تكساس ، خاصة هنا من مسقط رأس هيوستن. واسع المعرفة. "

ووصفتها أخرى بأنها "كاتبة ممتازة" ، وذات خبرة كبيرة ، وقالت إنها أظهرت "حسًا كبيرًا من الفكاهة ومفردات ممتازة." وعلى الرغم من أنها لم تتأذى عندما يتعلق الأمر بالنزاهة المتصورة ("تلعب المفضلة وتتأرجح بشدة تجاه أي طاهٍ من هيوستن") ، فقد احتلت المركز الرابع والعشرين (1.8 نجمة مرتبطة بـ زميل تكسان روب والش) مرة واحدة على الأقل: "سأفعل حب لتناول الطعام والمناقشة مع أليسون كوك ".

تويتر: تضمين التغريدة
معرفة الطهي:
2.6 نجوم (2013: 2.4 ، 15 ؛ 2012: 2.04 ، 18)
أسلوب النثر:
2.6 نجوم ، التاسع عشر (2013: 2.29 ، 16 ؛ 2012: 1.8 ، 20)
نزاهة:
1.6 نجوم ، 26 (2013: 2.57 ، 12 ، 2012: 1.8 ، ثانيًا)
ترغب في مشاركة وجبة؟
1.8 نجمة ، 24 (2013: 2.13 ، 18 ؛ 2012: 1.84 ، 17)
شاملة:
2.15 نجمة ، المركز 22 (2013: 2.35 ، 17 ؛ 2012: 1.92 ، 18)

# 21 دانيال فون ، تكساس الشهرية (دالاس)

كونك ناقدًا للمطعم له طابع مميز ، ولكن حتى داخل المهنة ، فإن بعض الوظائف أكثر برودة من غيرها. ليس من المبالغة القول دانيال فون قد يكون لديك أروع وظيفة طعام في أمريكا: محرر الشواء لتكساس الشهرية. كان معظم كتاب الطعام يقتلون لبضع جولات طعام مع الرجل ، لصراخهم بصوت عالٍ (لاحظ الهالة المستحقة في صورته على Twitter).

لذلك بينما انخفضت درجاته الإجمالية من 2.81 إلى 2.18 نجمة ، فليس من المستغرب أن تكون التعليقات إيجابية بشكل عام. كان يُدعى "عشاق الطعام الحقيقي [لن يفترض المرء ازدراءًا] ، وخبيرًا في الشواء واللحوم." تم وصف أسلوبه النثري بشكل قاطع بـ "BBQ! شواء! شواء! شواء! كاتب ممتاز. تستند إلى الحقائق والأدلة للغاية ".

تم الاحتفال بنزاهته ، "رجل عظيم وصادق ليس لديه أجندة سوى الطعام الجيد." وكان أحد الطهاة قد "تناول الطعام معه عدة مرات" ، مشيدًا بمعرفة فون وأشار إلى "محادثتهما الرائعة".

تويتر: تضمين التغريدة
معرفة الطهي:
2.5 نجوم ، الثامن عشر (2013: 2.86 ، السابع)
أسلوب النثر:
نجمتان ، 27 (2013: 2.71 ، المركز الثامن)
نزاهة:
2.4 نجوم ، الخامس عشر (2013: 3 نجوم ، 6)
ترغب في مشاركة وجبة؟
1.83 نجوم ، 22 (2013: 2.67 ، 9)
شاملة:
2.18 نجمة ، المركز الحادي والعشرون (2013: 2.81 ، المركز الثامن)

# 20 روبرت سيتسيما ، آكل نيويورك

كان روبرت سيتسيما ناقدًا للطعام في Village Voice من 1993 إلى 2013 ، تمامًا من منظور نيويورك المتلاشي ، حتى الطهاة المتشددون تجاهه كان عليهم أن يهدأوا قلوبهم عندما تم التخلي عنه، من ثم هبطت في Eater بصفتها ناقدها الكبير. هناك ، متحررًا من التصميم السيئ ومدعومًا (في بعض الأحيان) بالتصوير الحقيقي ، يمكنه فقط أن يفعل ما يريده كمؤسسة طهي في مدينة نيويورك (الشخص الذي أثبت نفسه قادر على استدعاء زملائه الكتاب عند الضرورة).

بعد مرور عام على هذا الاستطلاع ، روبرت سيتسيما رأى انخفاضًا تسع مراتب من موقعه المركز الحادي عشر في عام 2012، ولكن درجته الإجمالية لم تنخفض كثيرًا (إلى 2.22 نجمة من 2.38) وتعليقات جميعهم تقريبًا تشير إلى شغفه بمشهد الطعام العرقي في مدينة نيويورك: "فهم رائع للمطاعم العرقية وغير المكلفة" ، "عشاق الطعام الذي يعرف الكثير عن الأطعمة العرقية "،" ربما أذكى ناقد عندما يتعلق الأمر بفهم المأكولات العالمية. "

فيما يتعلق بأسلوبه النثري ، لاحظ الطهاة: "أحب عمله ... في الغالب" ، واصفين إياه بـ "الكاتب الممتاز" الذي "يحركه الكثير من الصور ويحكي قصة جميلة" ، وهو "صادق ويمكن أن يكون قاسيًا".

ومع ذلك ، لاحظ أحد الطهاة عندما طُلب منه التعليق على نزاهة Sietsema المتصورة ، "استعرض مانهاتن ديني الجديدة. قال كفى.

تويتر: تضمين التغريدة
معرفة الطهي:
2.61 نجمة ، الخامس عشر (2012: 2.45 ، الرابع عشر)
أسلوب النثر:
2.29 نجوم ، 23 (2012: 2.45 ، 11)
نزاهة:
1.57 نجمة ، المركز السابع والعشرون (2012: 2.29 ، العاشر)
ترغب في مشاركة وجبة؟
2.4 نجوم ، العاشر (2012: 2.34 ، السابع)
شاملة:
2.22 نجمة ، المركز العشرون (2012: 2.38 ، المركز الحادي عشر)

# 19 روب والش ، Houstoniamag.com (سابقًا)

هل من الأسوأ أن يثقل الطهاة ، أو يلقي بالنجوم ويمضي قدمًا دون أن ينبس ببنت شفة؟ شعر الطهاة بالحرية في هذا الاستطلاع لمشاركة الأفكار حول روب والش على مر السنين ، سواء كان ذلك يعني القول بأنه "أمين" و "ذكي" و "كاتب جيد وبسيط" ، أو وصفه بأنه "فظاظة وبصيرة وثاقبة" عين على الجائزة ".

ليس كثيرا هذا العام. كانوا أمي ، وترك مجلة هوستونيا تصنيف الكاتب 2.25 نجمة للتحدث عن نفسه ، ونحافة التورتيلا بعيدًا عن السقوط في الأسفل روبرت سيتسيما (2.22) أو التجاوز آلان ريتشمان (2.26) في المركز الثامن عشر. يمكن أن يكون ذلك بسبب انضمامه إلى الحظيرة بصفته صاحب مطعم (يمتلك مطعم هيوستن مقهى الريال تكس مكس مع أحد أشهر الطهاة في تلك المدينة ، بريان كاسويل من الشعاب المرجانية)؟ إيه. كنت تعتقد أنهم سيشعرون بأنهم ملزمون بالالتزام بنفس المعايير الخاصة بهم. على الأرجح لأن مشاركة والش قد تضاءلت - في الواقع ، الشهر الماضي فقط أفيد أنه و Houstoniamag.com قد افترقا. ما لم تكن هناك أي تطورات جديدة ، فقد يكون هذا هو آخر منعطف للشيف من خلال تحدي الشيف.

تويتر: تضمين التغريدة
معرفة الطهي:
2.4 نجوم ، 20 (2013: 2.8 ، 7th ؛ 2012: 2.62 ، 12)
أسلوب النثر:
2.8 نجمة ، 14 (2013: 2.43 ، 14 ؛ 2012: 2.14 ، 16)
نزاهة:
نجمتان ، 21 (2013: 2.5 ، 13 ؛ 2012: 2.14 ، 16)
ترغب في مشاركة وجبة؟
1.8 نجمة ، 25 (2013: 2.63 ، 11 ؛ 2012: 1.89 ، 15)
شاملة:
2.25 نجمة ، المركز التاسع عشر (2013: 2.59 ، 11 ؛ 2012: 2.21 ، 14)

# 18 آلان ريتشمان ، جي كيو (مدينة نيويورك)

مثل زميل مؤسسة نيويورك ستيف كوزو, آلان ريتشمان الحائز على جائزة جيمس بيرد 14 مرة من جي كيو انخفض عدد الأماكن (ثلاثة) منذ ذلك الحين استطلاع العام الماضي (تعادل 2.2 نجومه تيم كارمان من صحيفة واشنطن بوست). كما هو الحال مع Cuozzo ، كان هناك الكثير من آراء الطهاة حول Richman ، على الرغم من أنها كانت عبارة عن حقيبة مختلطة.

عن معرفة آلان ريتشمان بالطهي:
• "لا أحب أنه كان سلبيًا تمامًا تجاه بعض الطهاة - وهذا ليس ضروريًا في كتابي."
• "أحد النسخ الأصلية. لقد رأى وأكل كل شيء تقريبًا وكان في كل مكان. واسع المعرفة. "
• "لديه معرفة قوية ولكن يمكن أن يكون فضائيًا جدًا. أعتقد أنه يكون أكثر اهتمامًا عندما يواجه شيئًا مختلفًا ورائعًا - مثل ميزة على الخضار أو الكرشة - ولكن ليس كثيرًا عن المطعم نفسه ".
• "مثل كوزو. ببساطة بعيد عن متناول اليد. "

عن أسلوب النثر لألان ريتشمان:
• “راوي جيد. عادةً ما أتحدث عن الجو والخبرة أكثر من تفاصيل الطعام ".
• "معلم مدرسة قديمة ، لكن كتابته مشوبة بسياسة أعمالنا. لا يزال ، روح الدعابة كبيرة ".
حول نزاهة السيد ريتشمان (التي يراها الطهاة):
• "رجل أمين ، لكن يمكن شراء المجلات والناس".
• "التعظيم الذاتي للاستمناء."

فيما يتعلق بإعجاب السيد ريتشمان:
• "أود فقط أن أسمع عن متاجره حول آخر 35 عامًا من تناول الطعام بالخارج."
• "أرقد في كومة من النمل الناري وهو مغطى بالعسل ، أتخيل أنه سيكون أكثر متعة."

معرفة الطهي:
2.3 نجوم ، 21 (2013: 2.45 ، 14 ؛ 2012: 2.76 ، 6
أسلوب النثر:
3 نجوم ، 3 (2013: 2.29 ، 16 ؛ 2012: 2 ، 18
نزاهة:
1.92 نجمة ، 22 (2013: 2.12 نجمة ، 17 ؛ 2012: 2.78 ، 6
ترغب في مشاركة وجبة؟
2.2 نجوم ، الخامس عشر (2013: 2.41 ، الرابع عشر ؛ 2012: 2.59 ، المركز الرابع
شاملة:
2.26 نجمة ، الثامن عشر (2013: 2.39 ، 16 ؛ 2012: 2.7 ، الخامس)

# 17 تيم كارمان ، واشنطن بوست

تيم كارمان سقطت من خمس نقاط النتيجة الإجمالية العام الماضي، لكن العشاء 20 دولارًا في واشنطن بوست أبقى ذقنه فوق ذقنه 1.79 نجمة في عام 2012. بينما كان بالكاد يفلت من القاع عندما يتعلق الأمر بمعرفة الطهي (هذا لا يبدو صحيحًا ، الطهاة) ، فقد سجل أيضًا (كما فعل في السنوات الماضية) بالقرب من القاع عندما يتعلق الأمر بالكتاب الذين قال الطهاة إنهم يرغبون في مشاركتهم وجبة مع.

الحائز على جائزة جيمس بيرد و وصف نفسه بأنه مرشح لمطعم دالاس مورنينغ نيوز احتل مرتبة مباشرة في منتصف المجموعة عندما يتعلق الأمر بنزاهته كما يراها الطهاة. لقد سجل ثلاثة نجوم لأسلوبه النثرى في تعادل سداسي صادم للمركز الثالث ، أدناه مباشرة بيت ويلز في نيويورك تايمز.

تويتر: تضمين التغريدة
معرفة الطهي:
نجمتان ، 25 (2013: 2.75 ، 9 ؛ 2012: 1.95 ، 19)
أسلوب النثر:
3 نجوم ، 3 (2013: 2.29 ، 16 ؛ 2012: 2 ، 18)
نزاهة:
2.25 نجمة ، 17 (2013: 2.86 ، 8 ؛ 2012: 2 ، 18)
ترغب في مشاركة وجبة؟
1.8 نجمة ، 23 (2013: 2.33 ، 15 ؛ 2012: 1.4 ، 20)
شاملة:
2.26 نجوم ، 17 (2013: 2.56 ، 12 ؛ 2012: 1.79 ، 19)

# 16 جون مارياني ، النشرة الإخبارية وهافبو (مدينة نيويورك)

لم يكن كذلك على بلومبرج منذ 2013، و هو كان تم استبداله العام الماضي كمحرر مطعم Esquire (أخر ظهور علي الانترنت في مارس) من قبل المتجول جوش أوزرسكي (المرتبة 15)، لكن جون مارياني بقيت ذات صلة ، رفع الحاجبين في Bon Appétit’s أفضل قائمة مطاعم ، أخذ مارك بيتمان من صحيفة نيويورك تايمز للمهمة (آخر سيتم تقييمه العام المقبل ، لا؟) ، استجواب الناقد في مجلة نيويورك آدم بلات لاستدعاء ديفيد تشانغ وطهاة أبريل بلومفيلد الذين غيروا أمريكا ، مناقشة مدير تحرير The Daily Meal كولمان أندروز على تأثير المطبخ الطليعي ، و يكتب بانتظام في هافينغتون بوست.

سجل مارياني درجات أعلى من 12 كاتبًا آخر بعربات أكثر بروزًا ، وقام الطهاة بتقييمه وتقييمه ... تمامًا. كانت حقيبة مختلطة لكنها انتهت بالحب.

عن معرفة السيد مارياني بالطهي:
• "الحب الذي كتبه كتاب الفصول الأربعة.”
• "لديه الكثير من المعرفة حول الطعام والشراب ، لكنه في بعض الأحيان لا يعبر عن نفسه في الواقع."
• "لا تخشى الكلام. الناقد الأكثر دقة في رأيي ".
عن أسلوب نثر السيد مارياني:
• "كاتب جيد ، أبهى إلى حد ما ، لكن في نهاية المطاف ، أنا أحبه."
• “كاتب ممتاز. شاعرية جدا. يستخدم التاريخ ومفردات رائعة لرواية القصة ".

حول نزاهة السيد مارياني (كما يراها الطهاة):
• “كان موجودًا منذ بداية الوقت. كاتب عظيم وغورماند حقيقي ".
• "تم شراؤها ودفع ثمنها."
• "منظور جيد ، لكن يبدو أنه متأثر بمن يدفع الفاتورة".
• "أعلم أن الفنادق والمطاعم تلحقه أو لا يقوم بزيارته."
• "صادق في مواجهة خطأ عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام ، وهو يعرف طعامًا جيدًا ، لكن يمكن شراؤه."
• "أعلم أن الفنادق والمطاعم تلحقه أو لا يزوره".

حول ما إذا كان الطهاة يرغبون في تناول الطعام مع السيد مارياني:
• "أنا أحب جون وأحب أن أشرب الخمر وأكل الطعام الإيطالي معه."

معرفة الطهي:
2.42 نجمة ، التاسع عشر (2013: 2.29 ، 18 ؛ 2012: 2.7 ، العاشر)
أسلوب النثر:
2.67 نجمة ، الخامس عشر (2013: 2.06 ، 19 ؛ 2012: 2.82 ، المركز الرابع)
نزاهة:
1.82 نجمة ، 25 (2013: 1.29 ، 22 ، 2012: 2.82 ، 4)
ترغب في مشاركة وجبة؟
2.36 نجمة ، 12 (2013: 1.89 ، 20 ؛ 2012: 2.70 ، ثانيًا)
شاملة: 2.32 نجمة ، المركز السادس عشر (2013: 1.88 ، 20 ؛ 2012: 2.60 ، السادس)

# 15 جوش أوزرسكي ، إسكواير (مدينة نيويورك)

معروف بكراهيته لبروكلين أثناء إقامته هناك ، جوش اوزرسكي يكسب رزقه من "كتابة الطعام" حين صفحة ويكيبيديا الخاصة به يشير إلى عدم إعجابه بهذا المصطلح ، وقد قدم نصائح حول تقديم الطعام لحفلات الزفاف دون الكشف عن أنه قد تم تقديمه من قبل أفضل الطهاة في مدينة نيويورك حتى كان دعاها الناقد روبرت سيتسيما آنذاك في Village Voice. بالنظر إلى هذه التناقضات الحقيقية ، لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن جوش أوزرسكي كان أحد أكثر الكتاب تعليقًا في هذا الاستطلاع.

عندما سُئل عن معرفته بالطهي ، وصفه الطهاة (الذين كان تقييمه بـ 2.74 نجمة له أعلى درجاته على الإطلاق) بأنه: "خبير طعام جاد يصل إلى نهاية القصة" ، "خبير في اللحوم والإراقة" ، و "أحمق يتوقع طعامًا مجانيًا ويحب أن يسمع نفسه يتحدث." قال أحدهم ، "لديه عجب طفولي عندما يتعلق الأمر بالطعام ، لكنه أيضًا ينجذب نحو الطعام الشبيه بالأطفال." وأضاف آخر ، "لا أستطيع أن أصدق أنه يستطيع سماع أي شيء في نفسه دائمًا وهو يلهث."

أما بالنسبة لنثره ، فقد يكون السيد أوزيرسكي منزعجًا (نظرا للتعليقات السابقة) لمعرفة أن نتيجته تفوقت بفارق ضئيل على أدنى مستوى له في ثلاث سنوات (2.27 نجمة مقابل 2.24 في عام 2012). نعته الطهاة ، "في وجهك منفعل وساخر - دنيوي للغاية ومشرق للغاية" ، و "مفعم بالحيوية ، ومجنون ، ومتشائم مثل الجحيم. لا يوجد مرشح. أحبها!" كانت تصوراتهم عن نزاهته متنوعة إذا تعارضت: "صادق إلى حد ما ، ولكن يمكن أن يكون له أجندة ، على الرغم من أنني أثق بكلمته" ، "ذاتية للغاية. أعتقد أنه يعتمد أحيانًا على مزاجه "،" صحيح لدرجة أنه يحب ما يحبه وكل شيء آخر مشكوك فيه. "

أما بالنسبة لرغبته في تناول الطعام ، فقد كان هذا العام الأفضل للسيد أوزيرسكي ؛ حصل على 2.29 نجمة. كانت تعليقات الشيفات عاطفية ومدوية. "كنت آكل مع هذا الرجل في أي مكان وفي أي وقت" ، قال أحد الطهاة بحماس. قال شخصًا آخر باهتمام أقل ، "لقد تناولت الطعام معه ، ويسير الأمر كما تتوقع."

تويتر: تضمين التغريدة
معرفة الطهي:
2.74 نجمة ، 11 (2013: 2.37 ، 16 ؛ 2012: 2.59 ، 13)
أسلوب النثر:
2.27 نجمة ، 24 (2013: 2.53 ، 12 ؛ 2012: 2.24 ، 15)
نزاهة:
2.33 ، 16 (2013: 1.53 ، 21 ؛ 2012: 2.24 ، 15)
ترغب في مشاركة وجبة؟
2.29 نجمة ، الرابع عشر (2013: 2 ، 19 ؛ 2012: 1.90 ، الرابع عشر)
شاملة:
2.41 نجمة ، الخامس عشر (2013: 2.11 ، 19 ؛ 2012: 2.20 ، الخامس عشر)

# 14 آدم بلات ، مجلة نيويورك

كانت سنة لافتة آدم بلات من مجلة نيويورك؛ بعد كل ذلك، أعلن موت الحلويات و تخلصت من عدم الكشف عن هويته. وقد صعد بلات في تقدير الطهاة عندما يتعلق الأمر بمعرفة الطهي وأسلوب النثر والنزاهة (عليك أن تحب الشيف الذي قال ، "تعجبني طريقة كتابته. إنه لا يعاملني جيدًا ، لكني أحب أسلوبه ").

ومع ذلك ، لم تكن التعليقات حول هذا الكاتب الشهير متوهجة ، وخسر مكانته بشكل عام وفي مجال الإعجاب. قال أحد الطهاة في نثر بلات: "إنه يكتب كما لو كان محرر جريدة مدرستك - إنه حديث للغاية ويمكن التنبؤ به". وعلق آخر على نزاهة بلات ، ووصفه بأنه "في بعض الأحيان منهك ، ومخدم للذات ، ومتسم بآرائه وليس الحقائق فقط." أما الرغبة في الأكل معه؟ قال أحدهم: "لا فائدة".

تويتر: تضمين التغريدة
معرفة الطهي:
2.83 نجمة ، المركز التاسع (2012: 2.27 ، التاسع عشر ؛ 2012: 2.32 ، الخامس عشر)
أسلوب النثر:
2.42 نجمة ، الحادي والعشرون (2013: 2.21 ، 18 ؛ 2012: 2.05 ، 17)
نزاهة:
2.6 نجوم ، العاشر (2013: 2.44 ، 14 ؛ 2012: 2.05 ، 17)
ترغب في مشاركة وجبة؟
2.42 نجمة ، المركز التاسع (2013: 2.72 ، الثامن ؛ 2012: 2.08 ، المركز الثالث عشر)
شاملة:
2.57 نجمة ، 14 (2013: 2.41 ، 15 ؛ 2012: 2.14 ، 17)

# 13 فيل فيتيل ، شيكاغو تريبيون

فيل فيتيل من شيكاغو تريبيون لقد كان نموذجًا للاتساق عندما يتعلق الأمر بآراء الطهاة ، فلا عجب ناقد حكم لمدة 25 عاما. بشكل عام ، حافظ السيد فيتيل على المركز الثالث عشر ، وحافظ على درجة معرفته بالطهي في المركز السابع عشر من عام 2012 ، وتراجع في النثر من المركز العاشر إلى المركز الثالث عشر (على الرغم من ارتفاعه من 2.6 إلى 2.8 نجمة) ، وارتفع إلى أعلى مستوى شخصي في المركز السادس بـ 2.75 نجوم عندما يتعلق الأمر بالنزاهة (كما يراها الطهاة) ، وانخفاض طفيف من 2.33 إلى 2.17 نجمة عندما يتعلق الأمر بما إذا كان الطهاة يريدون مشاركة وجبة معه. أما بالنسبة لآرائهم ، فيبدو أن الطهاة ، على الأقل هذا العام ، قالوا كل ما لديهم ليقولوه في هذا الشأن.

تويتر: تضمين التغريدة
معرفة الطهي:
2.6 نجوم ، 17 (2013: 2.33 ، 17 ؛ 2012: 2.8 ، ثالثًا)
أسلوب النثر:
2.8 نجمة ، 13 (2013: 2.6 ، 10 ؛ 2012: 2.4 ، 12)
نزاهة:
2.75 نجمة ، 6 (2013: 2.6 ، 11 ؛ 2012: 2.4 ، 12)
ترغب في مشاركة وجبة؟
2.17 نجمة ، الثامن عشر (2013: 2.33 ، الخامس عشر ؛ 2012: 1.74 ، الثامن عشر)
شاملة:
2.58 نجمة ، 13 (2013: 2.47 ، 13 ؛ 2012: 2.94 ، 13)

# 12 بيل أديسون ، محرر مطعم Eater (وطني)

National Eater Restaurant Editor بيل أديسون لم تكن بحاجة إلى الجديد موقع Vox للتدفق النقدي لمنحه الاعتراف الوطني ، ولكن بالنظر إلى الموقع دفع الدعاية الذاتية إلى نقد المطاعم في عام 2014بعد سنوات من الإصرار على أنه لن يراجع المطاعم أبدًا ، كان من المستحيل عمليًا عدم تضمينه هذه المرة. يأخذ الطهاة؟ كثير على الوافد الجديد.

عن معرفة السيد أديسون بالطهي:
• "ذكي ولكن متأثر قليلاً بأكثر المطاعم ذكاءً. الاهتمام بالجديد من أجل الجديد ".
• "يتمتع بيل بتعدد استخدامات رائع ويعرف الكثير عن جميع المأكولات ، وليس فقط الأكل الفاخر."
• "الجاهل والجاهل. منغلقون وصغيرون ".
• "أنا مستاء تقريبًا لأنه ذهب إلى Eater ولم يحل محل ويلز في التايمز."
• "إحساس رائع بتاريخ الطهي ، وتقييمات شاملة ومدروسة."

كانوا أقل ثرثرة عندما يتعلق الأمر بآراء أخرى. قال أحد الطهاة بأسلوب نثر أديسون ، "كاتب ممتاز. ودود للغاية. " فيما يتعلق بنزاهة أديسون ، يرى الطاهي أن "بيل يتمتع بقدر كبير من النزاهة وأعتقد أنه يحافظ دائمًا على موضوعيته". أما الأكل معه؟ قال أحد الطهاة ، وهو يطغى على منتصف العلبة 2.18 نجمة ، التي تلقاها السيد أديسون ، "أود أن أتناول الطعام مع هذا الرجل."

تويتر: تضمين التغريدة
معرفة الطهي:
2.63 ، الرابع عشر (2013: 3.3 ، الثانية ؛ 2012: 2.26 ، 16)
أسلوب النثر:
3 نجوم ، الثانية (2013: 3 ، 4 ؛ 2012: 2.26 ، 14)
نزاهة:
2.43 نجمة ، الرابع عشر (2013: 3.63 ، ثانيًا ؛ 2012: 2.26 ، الرابع عشر)
ترغب في مشاركة وجبة؟
2.38 نجوم ، الحادي عشر (2013: 3.2 ، الرابع ؛ 2012: 2.26 ، العاشر)
شاملة:
2.61 نجمة ، العاشر (2013: 3.28 ، ثالثًا ؛ 2012: 2.13 ، المركز الثاني عشر)

# 11 بات شارب ، تكساس الشهرية

بات شارب كان مع تكساس الشهرية منذ عام 1974 ، وظلت تركز على الطعام لعقود (حصلت على جائزة جيمس بيرد عن كتابتها في مجلة الطعام عام 2006). لقد حان الوقت لإدراجها في هذا الاستطلاع السنوي للشيفات. تمت مطابقة درجاتها الإجمالية الجيدة في العام الأول بتعليقات إيجابية على حد سواء. فيما يتعلق بمعرفتها بالطهي ، لاحظ أحد الطهاة ، "الناقد النقاد. على دراية كبيرة بأكثر من مجرد مطبخ تكساس ، ولكنه خبير في الطعام ويعرف الكثير عن جميع أنواع الطهي ".

حصل شارب على المركز السابع في أسلوب النثر ، وحصل على إطراء الشيف هذا ، “صحفي ممتاز ومبدع. راوي قصص رائع ودائمًا ما يكون ساخرًا قليلاً ". النزاهة المتصورة؟ "صادق جدا. مستقيم وجدير بالثقة ". ويبدو أن الطهاة ما زالوا يرغبون في كسر الخبز مع السيدة شارب ، حيث قال أحدهم: "أنا أحب بات وأحب تناول العشاء معها. إنها سيدة لطيفة وصادقة ".

معرفة الطهي:
2.67 ، 13
أسلوب النثر:
3 نجوم ، 7
نزاهة:
2.5 نجوم ، 12
ترغب في مشاركة وجبة؟
2.17 ، 17
شاملة:
2.59 نجوم ، 11

# 10 بريت أندرسون ، The Times-Picayune (نيو أورلينز)

احفظ ملف جوناثان جولد من Los Angeles Times، قلة من كتاب الطعام أو النقاد يحظون بالاحترام في أمريكا مثل بريت أندرسون من The Times-Picayune. كان مفضل لمنصب نقاد مطعم نيويورك تايمز قبل تعيين بيت ويلز ، وعندما كان دعنا نذهب من خلال The Times-Picayune، لم يمض وقت طويل قبل الصخب العام قاد الصحيفة ليطلب منه العودة. حافظ أندرسون على ثباته في المركز الثاني عشر بشكل عام هذا العام (مرة أخرى) ، ولكن ، على عكس تعليقات العام الماضي (والتي كانت إيجابية تمامًا) ، كان لدى الطهاة بعض الهواجس هذا العام.

الطهاة على معرفة السيد أندرسون بالطهي:
• "أعتقد أنه عندما يبدأ ناقد الطعام التسكع مع الطهاة ، فقد يكون الوقت قد حان للحصول على واحد جديد. عشر سنوات والعدد في ازدياد. يمكنه الكتابة ، لكن ليس لديه نزاهة ، ولديه مفضلات واضحة ".
• "فهم رائع لجميع أنواع المطاعم والطعام."
• "أعتقد أن بريت لديه معرفة كبيرة بالطهي ، لكنه غالبًا ما يلمح إلى تناوله في العديد من المطاعم الرائعة في جميع أنحاء البلاد. يكاد يجعله يبدو وكأنه يقول إنه مؤهل تقريبًا للتعليق على مشهد الطعام في نيو أورلينز ، حتى لدرجة الملل ".

حظيت الفئات الأخرى بعدد أقل من المجاملات والنقد. عندما تعلق الأمر بنثره ، وصفه أحد الطهاة بأنه منمق ، بحجة أنه يبني "حججًا حول" بناء الحجج "وعدد الأطعمة" التي يتم تسولها "لتتم معالجتها بطريقة أو بأخرى". نزاهة السيد أندرسون المتصورة؟ "قد يعتبر بريت نفسه غير قابل للفساد ، لكنه يخون مستويات توقعاته الواضحة ، مما يؤدي إلى نتيجة متوقعة من أصحاب المطاعم المعروفين. كما أنه يحب التفكير في اكتشاف جواهر جديدة ، مما يؤدي إلى نتيجة تضخم الفول ". عند تقاسم الوجبة ، أراد أحد الطهاة أن: "فقط للاستماع إلى خطاب نموذجي."

تويتر: تضمين التغريدة
معرفة الطهي:
2.63 ، الرابع عشر (2013: 3.3 ، الثانية ؛ 2012: 2.26 ، 16)
أسلوب النثر:
3 نجوم ، الثانية (2013: 3 ، 4 ؛ 2012: 2.26 ، 14)
نزاهة:
2.43 نجمة ، الرابع عشر (2013: 3.63 ، الثاني ؛ 2012: 2.26 ، الرابع عشر)
ترغب في مشاركة وجبة؟
2.38 نجوم ، الحادي عشر (2013: 3.2 ، الرابع ؛ 2012: 2.26 ، العاشر)
شاملة:
2.61 نجمة ، العاشر (2013: 3.28 ، ثالثًا ؛ 2012: 2.13 ، المركز الثاني عشر)

# 9 كوربي كومر ، المحيط الأطلسي (بوسطن)

فقط عندما تعتقد أنه قد يكون هناك ارتباط بين عشرات النقاد للطهاة وتعليقات معينة من قبل الطهاة ، كوربي كومر من المحيط الأطلسي أثبت عدم وجود علاقة مع المركز التاسع وحقيبة مختلطة من التعليقات ، بما في ذلك واحدة متكررة من سنوات ماضية تشهد بأن السيد كومر لا يأكل اللحوم في المطاعم (للتسجيل ، يقول هذا ليس حقيقية). كانت تعليقات هذا العام أكثر إيجابية بشكل عام مع الصيحات لمعرفته وأسلوب كتابته ونزاهته.

الطهاة على معرفة السيد كومر بالطهي:
• "ليس لدي أي احترام لهذا الرجل. نعم ، يمكنه الكتابة (على ما أظن) ، لكنه لا يأكل! "
• "أحب القصص التي يرويها كوربي ، والتفاصيل التي يتضمنها رائعة."
• “كاتب خبير. عالم طعام على دراية كبيرة بالعديد من موضوعات الطعام ".
• "أعطيت كوربي أربعة نجوم مقابل معرفته ، لكنه غريب الأطوار في كثير من الأحيان."
• “يكره تناول الطعام بالخارج. حارس قديم جدًا بالنسبة لي ".

أحب أحد الطهاة أسلوب كومر في التعامل مع القصص ووصفه آخر بأنه "كاتب ممتاز موهوب جدًا بحس كلاسيكي ونثر رائع (نهج فكري للغاية)." فيما يتعلق بنزاهته ، أشار أحد الطهاة إلى أن كومر "يتمتع بنزاهة كبيرة وموثوق به وصادق". بالنسبة لتقاسم الوجبة؟ قال أحد الطهاة ، "سأكون مهتمًا جدًا بتناول الطعام مع هذا الكاتب ، فقط لأعرف ما الذي يجعله علامة."

تويتر:CKummer
معرفة الطهي:
2.87 نجمة ، 6 (2013: 2.94 ، 4 ؛ 2012: 2.72 ، 9)
أسلوب النثر:
3 نجوم ، الخامس (2013: 3.2 ، ثانيًا ؛ 2012: 2.8 ، الخامس)
نزاهة:
2.5 نجمة ، الحادي عشر (2013: 3.14 ، الخامس ؛ 2012: 2.8 ، الخامس)
ترغب في مشاركة وجبة؟
2.08 نجوم ، التاسع عشر (2013: 3.2 ، الرابع ؛ 2012: 2.24 ، الحادي عشر)
شاملة:
2.612 نجمة ، المركز التاسع (2013: 3.12 ، الخامس ؛ 2012: 2.54 ، السابع)

# 8 توم سيتسيما ، واشنطن بوست

كان هناك الكثير من التعليقات في هذا الاستطلاع حول ناقد مطعم صحيفة واشنطن بوست توم سيتسيما على مر السنين ، ولكن بشكل عام ، فقد كان تقييمًا مرتفعًا وكانت تعليقات الطهاة إيجابية إلى حد ما. العام الماضي، لم يذهب أي طهاة إلى الطعم في العاصمة ، وبعد بعض التعليقات التي تقول "يمكن للجميع التعرف عليه" وأنه جزء من "نادي العاصمة" ، فقد كانوا إيجابيين للغاية.

هذا العام ، تراجع السيد سيتسيما في الترتيب العام (من المركز الثاني في عام 2013 إلى المركز الثامن). في الواقع ، وقع في كل فئة من فئات الاستطلاع الأربع ، دون أي تعليقات على السبب. إذهب واستنتج.

تويتر: تضمين التغريدة
معرفة الطهي:
2.78 نجمة ، العاشر (2013: 3.13 ، ثالثًا ؛ 2012: 2.92 ، ثانيًا)
أسلوب النثر:
2.86 نجمة ، العاشر (2013: 3.09 ، الثالث ؛ 2012: 2.70 ، السابع)
نزاهة:
2.5 نجوم ، المركز الثالث عشر (2013: 3.6 ، ثالثًا ؛ 2012: 2.70 ، السابع)
ترغب في مشاركة وجبة؟
2.8 نجمة ، الخامس (2013: 3.33 ، الثانية ؛ 2012: 2.34 ، الثامن)
شاملة:
2.735 نجمة ، الثامن (2013: 3.29 ، الثاني ؛ 2012: 2.72 ، الرابع)

# 7 إس إيرين فيربيلا ، مرات لوس أنجلوس

إيرين فيربيلا من صحيفة Los Angeles Times حقق باستمرار نتائج جيدة مع الطهاة على مدار العام ، التصنيف التاسع في عام 2012 و العاشر في عام 2013، عادة مع تعليقات إيجابية. هذا مثير للإعجاب بشكل خاص بالنظر إلى أنه في الماضي ، لاحظ الطهاة أن الناقد لم يكن لطيفًا تمامًا معهم. في هذا العام ، منح الطهاة Virbila درجات أعلى من حيث النزاهة وقابلية الإعجاب ومعرفة الطهي ، والتي كانت الفئة الوحيدة التي أرادوا التركيز عليها ، وإن كان ذلك بإيجاز. "واسع الاطلاع." عليك أن تتخيل أن أي كاتب سيقبل ذلك.

تويتر: تضمين التغريدة
معرفة الطهي:
2.88 نجمة ، الخامس (2013: 2.64 ، 12 ؛ 2012: 2.72 ، الثامن)
أسلوب النثر:
2.67 نجمة ، المركز السادس عشر (2013: 2.5 ، 13 ؛ 2012: 2.46 ، العاشر)
نزاهة:
2.8 نجمة ، الخامس (2013: 2.86 ، الثامن ؛ 2012: 2.46 ، العاشر)
ترغب في مشاركة وجبة؟
2.6 نجوم ، الثامن (2013: 2.44 ، 13 ؛ 2012: 2.11 ، 12)
شاملة:
2.738 نجمة ، المركز السابع (2013: 2.61 ، العاشر ؛ 2012: 2.49 ، المركز التاسع)

# 6 أندرو نولتون ، بون أبيتيت (مدينة نيويورك)

أندرو نولتون ، محرر مطعم ومشروبات Bon Appétit واصل تسلقه البطيء والثابت في هذه القائمة التي بدأت بـ المركز السادس عشر بشكل عام (2.16 نجمة) في عام 2012 و أ المركز السابع في عام 2013 (2.82 نجوم). حصل نولتون على المركز السادس بشكل عام قابله مرة أخرى تعليقات الطهاة الإيجابية في الغالب ، والتي شابها تعليق واحد فقط على نزاهته المتصورة: "لا يمكن الوثوق بهذه المجلة بعد الآن. الأمر كله يتعلق بما يبحثون عنه ومن سيشتريه ". ومع ذلك ، كانت درجة نزاهة نولتون هي الثامنة بشكل عام (على الرغم من انخفاضها إلى 2.64 نجمة من 2.85 العام الماضي).

"واسع المعرفة إلى حد ما ، ولكن هل تلعب السياسة دورًا؟" سأل أحد الطهاة. وأضاف آخر ، "لقد سافرنا جيدًا وعلى دراية قائمة Bon Appétit كل عام يسمح له بأن يكون على دراية كبيرة بما هو جديد في المطاعم الأمريكية (على الرغم من سياسة القائمة). إنه يولي القليل من الاهتمام للأطفال المشهورين ". عن أسلوبه النثرى ، قال أحد الطهاة: "نولتون يكتب من وجهة نظر الشيف. مفعم بالحيوية وفي الوقت الحالي ".

باعتبار ال ثلاثة إلى أربعة أشهر من السفر وتناول الطعام يقوم السيد نولتون بمواكبة ما يحدث في المطاعم في جميع أنحاء البلاد ، فلا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن مشاركة طاولة معه أمر يثير اهتمام الطهاة. لقد سجل 2.85 نجمة وحصل على المركز الثالث. لكن كان أحد الطهاة أكثر اهتمامًا بمشاركة وجبة بالقرب من المنزل: "أود مناقشة قوائم Bon Appétit حول إحدى وجباتي في أي وقت."

تويتر: تضمين التغريدة
معرفة الطهي:
2.94 نجوم ، الرابع (2013: 2.65 ، 11 ؛ 2012: 2.24 ، 17)
أسلوب النثر:
2.86 نجمة ، 9 (2013: 2.69 ، 9 ؛ 2012: 2.46 ، 9)
نزاهة:
2.64 نجمة ، الثامن (2013: 2.85 ، 10 ؛ 2012: 2.46 ، 9)
ترغب في مشاركة وجبة؟
2.85 نجمة ، الثالث (2013: 3.07 ، السابع ؛ 2012: 1.86 ، السادس عشر)
شاملة:
2.82 نجمة ، السادس (2013: 2.82 ، السابع ؛ 2012: 2.16 ، السادس عشر)

# 5 جيفري ستينجارتن ، فوغ (مدينة نيويورك)

في حين يفعل القلم لمجلة فوغ، فمن المرجح أن تصادف الرجل الذي أكل كل شيء في كتبه أكثر من قطع مثل مقالته عام 2014 عن الماريجوانا ("محرر فوغ يطبخ بوعاء"). عندما يكون هذا الكاتب رفيع المستوى هل وزن في ، الطهاة يستمعون. هذا ينطبق على ما إذا كانوا يحبون جيفري ستينجارتن أم لا ، ووفقًا لبعض التعليقات ، هناك عدد لا بأس به ممن لا يحبونه. ومع ذلك ، فإن المركز الخامس يرتد من جديد وهو زلة المركز التاسع في عام 2013 يشير إلى أنه حتى في الحالات التي لا يكون فيها الطهاة من المعجبين ، لا يزال هناك احترام صحي له.

الطهاة على معرفة السيد Steingarten الطهي:
• "أحب كتابته. مضحك للغاية. نحن بحاجة إلى المزيد من ذلك! "
• “ملتوي ورائع. إنه يحصل على التفاصيل بشكل صحيح وهو متحمس جدًا لموضوعاته وهو أمر معدي ".
• "خبير في كل شيء (سيخبرك). على دراية كبيرة ولكن بائس ومتكبر ".
• "أعتقد أنه اعتاد أن يكون رائعًا ولأنه لم يكن لديهم ميزانية محددة يمكنه تناول الطعام في أي مكان يريده. كان يكتب مقالات طويلة لا تصدق. لم أقرأ كتاباته منذ وقت طويل ، لكن في الماضي يمكنني منحه أربع نجوم ".

علق أحد الطهاة على نثره قائلاً: "كاتب رائع. شغفه معدي وأنت تضحك مع كل مقال! " قال آخر ، "شكل ممتاز وذكي جدا ومستنير ، لكن مغرور وله رأي" (الكتاب المعتدلين برأيهم هم أشياء سيئة؟). لم يستطع شخص آخر الثناء الكامل على نزاهته المتصورة ، مشيرًا إلى أنه يتمتع "بنزاهة هائلة ولكنه يخدم نفسه". أما بالنسبة لتقاسم الوجبة ، فقد تم وضع نقاط المركز السابع جنبًا إلى جنب مع التعليقات المستقطبة. قال أحدهم ، "هذا الرجل اللعين. هل شاهدته يأكل من قبل؟ لا ، لأنك لن تكون قادرًا على ذلك. يتساقط الطعام دائمًا من فمه. أنا فقط لا أفهم كيف كان يتسكع ". بينما استقر آخر لفترة طويلة: "أود أن أتناول قائمة تذوق مكونة من 13 طبقًا مع جيفري وأن أستمع إليه وهو يشرح كل طبق."

تويتر: تضمين التغريدة
معرفة الطهي:
3.17 نجوم ، الأول (2013: 2.88 ، الخامس ؛ 2012: 2.8 ، الرابع)
أسلوب النثر:
2.85 نجمة ، الحادي عشر (2013: 2.89 ، السادس ؛ 2012: 3.15 ، الأول)
نزاهة:
2.69 نجوم ، السابع (2013: 2.25 ، 16 ؛ 2012: 3.15 ، 1)
ترغب في مشاركة وجبة؟
2.64 نجوم ، السابع (2013: 2.47 ، 12 ؛ 2012: 2.63 ، ثالثًا)
شاملة:
2.84 نجمة ، الخامس (2013: 2.62 ، التاسع ؛ 2012: 2.83 ، الثاني)

# 4 مايكل باور ، سان فرانسيسكو كرونيكل

قال أحد الطهاة في محرر الطعام والنبيذ التنفيذي وناقد المطعم في سان فرانسيسكو كرونيكل. الشيف على حق. قام باور بالإبلاغ والتأثير على سان فرانسيسكو (والمشهد الغذائي الوطني) منذ عام 1986.

وبينما كان له تصنيف النجوم انخفض عن العام الماضي (3.16 إلى 2.84)، ينعكس مكانة السيد باور الطويلة في النهاية العالية ، حيث احتل المركز الرابع في الترتيب العام للسنة الثانية. قال أحد الطهاة: "دقيق للغاية ومكتوب بشكل جيد ، ولكن القليل من الفكاهة". أشار آخر إلى نزاهة مايكل باور المتصورة: "بالنسبة للجزء الأكبر ، صادق وموثوق". وأضاف آخر: "لقد أكلت معه وأحب أن أتناول الطعام مع هذا الرجل مرة أخرى".

تويتر: ههههههههههه
معرفة الطهي:
2.85 نجمة ، السابع (2013: 2.94 ، الرابع ؛ 2012: 2.78 ، الخامس)
أسلوب النثر:
2.64 نجمة ، 17 (2013: 2.92 ، 5 ؛ 2012: 2.4 ، 13)
نزاهة:
3.13 نجوم ، المركز الرابع (2013: 3.64 ، الأول ؛ 2012: 2.4 ، المركز الثالث عشر)
ترغب في مشاركة وجبة؟
2.75 نجمة ، السادس (2013: 3.14 ، السادس ؛ 2012: 2.29 ، المركز التاسع)
شاملة:
2.84 نجوم ، الرابع (2013: 3.16 ، الرابع ؛ 2012: 2.53 ، الثامن)

# 3 ليجايا ميشان ، اوقات نيويورك

في التاريخ المختصر لهذا الاستطلاع الذي دام ثلاث سنوات ، لم يسجل أي وافد جديد أعلى من ذلك مدينة الجياع كاتب العمود ليجايا ميشان فعل في هذا المركز الثالث لاول مرة. لكن من هي؟ بعد كل شيء ، يبدو أنها جاءت من العدم. وفق مجلة خريجيها، عملت خريجة جامعة برينستون وكورنيل وزارة الخارجية في مجال الإعلان في موطنها الأصلي هاواي قبل عدة وظائف في نيويوركر. قالت كاتبة الطعام التي وصفت نفسها بنفسها إنها "تعثرت بالتأكيد في [موضوع] الموضوع" وعرضت على Hungry City بعد أن تم التنصت عليها للكتابة جداول نيويوركر لمراجعين. أينما أتت ، سجل الطهاة المشاركون في استطلاع هذا العام أعلى نقاط لها في كل فئة تقريبًا. كانت أدنى درجة حصلت عليها هي معرفتها بالطهي ، حيث احتلت المرتبة الثامنة (2.83 نجمة) ، حيث قال أحد الطهاة: "أوصاف طعام لا تصدق! قراءة تعليقاتها تجعلني أشعر بالجوع ".

تويتر: تضمين التغريدة
معرفة الطهي:
2.83 نجوم ، الثامن
أسلوب النثر:
3 نجوم ، 6
نزاهة:
3.17 نجوم ، 3
ترغب في مشاركة وجبة؟
2.83 نجوم ، 4
شاملة:
2.96 نجوم ، الثالث

# 2 جوناثان جولد ، لوس أنجلوس تايمز

لمدة عامين ، أعطى الطهاة الناقدون أعلى النجوم عندما يتعلق الأمر بمعرفة الطهي ، وكان الكاتب الذي أرادوا أكثر من غيرهم مشاركة وجبة معهم ، والذي حصل على أعلى الدرجات بشكل عام ، كان جوناثان جولد من Los Angeles Times. "بطن لوس أنجلوس" سجل أيضًا في أعلى مكانين لأسلوب النثر ، وفي المراكز الأربعة الأولى من حيث النزاهة. محرج. إذن ما الذي يفعله في المركز الثاني بشكل عام هذا العام؟ أنت تنزلق يا سيد جولد. أنت تنزلق. بكل جدية ، ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على كاتب طعام يحظى باحترام أكبر. ومع كشف النقاب عن نفسه مؤخرًا ("لقد أصبحت بارعًا في التظاهر بعدم ملاحظة أن موظفي المطعم يتظاهرون بعدم ملاحظتي لملاحظتهم لي" يجب أن يكون أحد أكثر اقتباسات كتاب الطعام الملحمية في الذاكرة الحديثة) ، ومن المرجح أن يعرفه المزيد من الطهاة وتجد نفس مستوى الاحترام له (كأن وجهه كان سرًا).

الطهاة على معرفة السيد جولد بالطهي:
• "أنا أحترم جوناثان كثيرًا. إنه ببساطة مذهل! "
• “فهم رائع للطعام والمطاعم والجو. لقد فهمها بشكل صحيح ".
• "المعرفة الموسوعية".
• "سافر جيدًا ، ومكتوب جيدًا ، وذو خبرة كبيرة ، لكنه أبهى."

عندما يتعلق الأمر بأسلوب النثر ، تم وصف السيد جولد بأنه "مدمن للقراءة" و "كاتب ممتاز. شكل كلاسيكي. ناقد طعام حقيقي. واضحة جدا." لاحظه أحد الطهاة على أنه "يتمتع بنزاهة هائلة ، فقط [كونه] منغمسًا في نفسه في بعض الأحيان ، لكنه صادق." وقال أحدهم ، "أود أن آكل مع هذا الكاتب وأتحدث عن مشهد الطعام في لوس أنجلوس." قد لا يعني المعيار الذهبي المركز الأول هذا العام ، ولكن النقاد لديهم طريقة للذهاب لإعادة تعريف ما يعنيه بشكل عام عندما يتعلق الأمر بالاستطلاع السنوي للوجبة اليومية.

تويتر: تضمين التغريدة
معرفة الطهي:
3.06 نجوم ، الثالث (2013: 3.47 ، الأول ؛ 2012: 3.12 ، الأول)
أسلوب النثر:
2.91 نجمة ، الثامن (2013: 3.5 ، الأول ؛ 2012: 3.06 ، الثاني)
نزاهة:
3.3 نجوم ، الثانية (2013: 3.36 ، الرابعة ؛ 2012: 3.06 ، الثانية)
ترغب في مشاركة وجبة؟
3.08 نجوم ، المركز الثاني (2013: 3.43 ، الأول ؛ 2012: 2.7 ، الأول)
شاملة:
3.09 نجوم ، المركز الثاني (2013: 3.44 ، الأول ؛ 2012: 2.97 ، الأول)

# 1 بيت ويلز ، اوقات نيويورك

بيت ويلز يغازل مع أعلى الفواتير لمدة عامين ، المركز الثالث في عام 2012 و السادس في عام 2013، ولكن حصوله على أكثر من ثلاث نجوم في كل فئة أدى إلى حصوله على أعلى مرتبة على الإطلاق ، حيث احتل المرتبة الأولى جوناثان جولد من Los Angeles Times، الذي اختاره الطهاة أفضل ناقد طعام في البلاد لعامين متتاليين. إليكم ما قاله الطهاة عن ناقد نيويورك تايمز وهو يدخل عامه الرابع.

الطهاة على السيد حسنا الطهي المعرفة:
• “المعلق العظيم. عادل ومضحك. "
• "عملت من أجل الطعام والنبيذ قبل العمل في The Times. متعجرف طعام. لديه أقوى وظيفة ناقد في أمريكا ".
• "لا أفهم دائمًا تقييماته وكيف يصنف المطاعم. يبدو غير متسق ".
• "إنه صارم بشأن كل شيء يجب على العميل أن يكون صارمًا بشأنه."
• "تناول كيس الطعام يا بيت. أسوأ ناقد تايمز منذ سنوات. شيء محزن. إنه يجعلني أفتقد بروني ، وامتص بروني ".
• "مكتوب جيدا. تم تمحيصها جيدا. تعليما جيدا في الغذاء. عدل. أستطيع أن أقول إنه يأمل في كثير من الأحيان ألا يقول شيئًا سوى أشياء عظيمة عن مؤسسة. في حالة المراجعة السلبية ، أشعر بالتنهد. إضافة رائعة إلى تشكيلة نقاد الطعام في نيويورك تايمز ".

دعا أحد الطهاة السيد ويلز "كاتب ممتاز ذو شكل كلاسيكي. ساخر ومبدع "، لكن آخر أسرته ،" لا أعتقد أنه يفهم الكثير مما يكتب عنه ، ويفتقد هذه النقطة كثيرًا. " عندما يتعلق الأمر بالنزاهة المتصورة ، كان آخر فلسفيًا: "قوة هذه الوظيفة تذهب إلى رأس الجميع ، والتايمز لها مفضلاتها وكل ناقد يصنع نجومه أو يكسرهم." عند مشاركة وجبة ، تلاشى فضول الطهاة ، حيث قال أحدهم ، "أود الخروج في مراجعة نيويورك تايمز لمطعم كبير الطهاة."

مبروك يا سيد ويلز.

تويتر: تضمين التغريدة
معرفة الطهي:
3.1 نجوم ، المركز الثاني (2013: 2.79 ، الثامن ؛ 2012: 2.74 ، السابع)
أسلوب النثر:
3.13 نجوم ، الأول (2013: 2.84 ، السابع ؛ 2012: 2.89 ، الثالث)
نزاهة:
3.38 نجوم ، الأول (2013: 3 ، السادس ؛ 2012: 2.89 ، ثالثًا)
ترغب في مشاركة وجبة؟
3.19 نجوم ، الأول (2013: 3.33 ، الثاني ؛ 2012: 2.58 ، الخامس)
شاملة:
3.2 نجوم ، الأول (2013: 2.99 ، السادس ؛ 2012: 2.77 ، ثالثًا)


استعراض كبار الطهاة - وتقييم - نقاد الطعام في أمريكا - الوصفات

من نيويورك تايمز ، أنا مايكل باربارو. هذه هي الديلي.

بالأمس ، أخبرنا قصة عرض نادر ولكنه شديد لمرض كوفيد الطويل. من الأعراض الأكثر شيوعًا فقدان حاسة الشم على المدى الطويل. اليوم ، تروي زميلي ، الناقد في مطعم التايمز تيجال راو ، سعيها لمحاولة استعادتها.

كنت في الحمام في منزلي في لوس أنجلوس. وكنت أذهب إلى الحمام. وشمت رائحة شيء غير مألوف حقًا. اعتقدت أنه ربما كان الماء راكدًا أو غطاء الدش البلاستيكي الذي كنت أرتديه لتغطية شعري. اعتقدت أنه ربما كان البلاط الحجري ، مثل هل قام شخص آخر بتنظيف الحمام؟ لم أستطع معرفة ذلك.

ثم بعد بضع دقائق ، أدركت أنها كانت فارغة بالفعل. لم يكن هناك رائحة. لقد فقدت للتو حاسة الشم ، هكذا تمامًا. وما زلت تقدم واستحممت. لكن طوال الوقت ، كنت أفكر نوعًا ما ، متى يمكنني الحصول على اختبار لـ - متى يمكنني إجراء اختبار Covid؟ كان لدي أعراض خفيفة جدا. لقد كانت مجرد انفلونزا قاسية أو نزلة برد. كنت مرهقا.

واستمر والداي في تسجيل الوصول ، واستمرا في الاتصال لتذكيرني بتناول الطعام. لكني لم أشعر بفقدان الشهية مثل هذا من قبل. أي نوع من اللحوم جعلني أشعر بقليل من الغثيان. لذلك كان الدجاج المشوي ، الذي يعد طعامًا مريحًا حقيقيًا بالنسبة لي عادةً ، اسفنجيًا جدًا جدًا. وكان الفشار مثل الرغوة ولكن بداخله أجزاء حادة ، وكأنه غير سار فجأة. كل ما يتعلق به كان فرحا مزعجا للغاية.

بدأت أشعر بالتحسن في أوائل إلى منتصف يناير. لم أكن مضطرًا إلى الإغماء والنوم لمدة نصف يوم. يمكنني العودة إلى العمل. لكن ما زلت لا أستطيع أن أشم أي شيء حقًا. حاسة الشم - من الأهمية بمكان التذوق ، مما يعني أنها مهمة حقًا لكل ما أفعله. أنا أعمل كناقد مطعم ، لكني أعمل أيضًا على تطوير الوصفات. ومن الصعب حقًا الطهي بدون حاسة الشم إذا لم تكن معتادًا على ذلك. أنت لا تعرف ما الذي يحدث. يكاد يكون مثل ارتداء عصابة على العينين.

تسجيل مؤرشف (كيمار لالور)

إذا فقدت براعم التذوق لديك ، فسوف أريكم يا رفاق كيفية استعادتها بسرعة حقيقية.

بدأت في البحث عما كان يفعله الناس لاستعادة حاسة الشم أو أنواع مختلفة من الروائح. وقد صادفت مقطع فيديو TikTok هذا الذي انتشر كعلاج منزلي.

تسجيل مؤرشف (كيمار لالور)

تريد أن تأخذ برتقالًا طازجًا لطيفًا وتحرقه بالكامل. تأكد من أنها داكنة وفحمية وأسود وأسود -

هذا الرجل ، كيمار لالور ، حملها.

تسجيل مؤرشف (كيمار لالور)

ما تريد القيام به بعد ذلك هو قصه ، قطعه لأسفل من المنتصف.

احرق برتقالة ، برتقالة كاملة مع استمرار التقشير. أنت تحرقه. عليك أن تأخذ - انزع القشرة. ثم تقوم بهرس لب البرتقال الساخن مع القليل من السكر وتأكله بملعقة.

تسجيل مؤرشف (كيمار لالور)

أنا لست عالِمًا ، لكنه يعمل. أقول لكم ، هذه بعض العلاجات الجامايكية. سوف تنجح. أعدك.

لذلك اعتقدت أنني سأجربها.

تسجيل مؤرشف (تاجال راو)

حسنًا ، لديّ هذا البرتقال الصغير. إنها صغيرة جدًا. إنهم يسقطون من خلال الصندوق.

كان تفريغ برتقالة وفقًا لفيديو TikTok الخاص بـ Kemar هو الحدث الكبير في منزلي في ذلك اليوم. لقد كان شريكي ، أنا ، كلابنا. كنا جميعًا في المطبخ.

هذه طريقة رائعة لقضاء - ما هو اليوم؟

تسجيل مؤرشف (تاجال راو)

ليس لدي فكره. إنه الثلاثاء.

تسجيل مؤرشف (تاجال راو)

أعتقد أن الكلاب ربما كانت تتساءل عما كنا نفعله. كانوا منزعجين جدا. لكننا وقفنا فوق موقد الغاز وتفحمنا بعض البرتقال -

تسجيل مؤرشف (تاجال راو)

يخرج القشر بسهولة حقًا.

- وحاولوا اتباع تعليماته بأكبر قدر ممكن من الدقة. كنت أعلم أنه كان فيديو TikTok. لم تكن ورقة علمية قرأتها. لكني كنت آمل سرا أن ينجح الأمر.

تسجيل مؤرشف (تاجال راو)

وكان لا يزال - كانت الأشياء لا تزال صامتة حقًا ، ولا تزال مسطحة حقًا. لذلك اتصلت بـ Kemar - هذا هو الرجل الذي صنع TikTok - لمعرفة ما إذا كنت قد أخطأت. كان داخل سيارته ، متوقفاً خارج مطعم عائلته حيث يعمل.

يقع مقرنا في أونتاريو ، تورونتو.

يبيعون الماعز بالكاري وذيل الثور والروتي.

دجاج رعشة ، ذيل ثور ، ماعز كاري ، بعض الأرز اللذيذ ، كل تلك الأشياء الجيدة.

ماعز الكاري - آه ، هذا يبدو جيدًا.

وكان متفائلا جدا. وقلت له إن ذلك لم ينجح معي بالضبط.على الأقل لم يعمل بالطريقة التي تم الإعلان عنها ، كأنها ستعالجني في غضون ساعة.

أقول جربها مرة أخرى. شويها مرة أخرى. شويها لمدة 12 دقيقة.

قال إنني يجب أن أجربها كل يوم.

مثل 12 دقيقة. وتأكد من تناولها ساخنة.

ثم سألني إذا كنت أرغب في التحدث إلى والدته ، التي علمته ذلك. وفكرت نعم. أود التحدث إلى والدتك. وهو مثل "أمي؟"

وخرجت وكانت إيجابية ومبهجة بنفس القدر -

أنا مبارك. شكرا جزيلا.

- وممتعة للغاية لأن علاج عائلتها قد سافر في جميع أنحاء العالم وكان الناس يجربونه ، حتى لو لم ينجح مع الجميع.

حسنًا ، بالعودة إلى الوطن في جامايكا ، كانت أمي تعطينا - لنا نحن الأطفال حينها ، لأن لديها 15 طفلاً. وعندما نمرض وليس لدينا أي طعم ، أي نوع من الأشياء هناك ، فإنها تحمص البرتقال وتضع السكر عليه وتخبرنا أن نأكله. لذلك نستعيد مذاقنا وأشياءنا ثم نبدأ في تناول الطعام ، لأن هذا ما يفترض أن تفعله ، لكن إحساسك. يبدو الأمر وكأنه يرسل شيئًا ما إلى عقلك لإعادة تنشيطه.

لذلك لم يعمل علاج البرتقال كما هو معلن عنه بالنسبة لي. لكن الشيء الذي قالته ترودي آن ، أن الدماغ يحتاج إلى نوع من إعادة الإنعاش ، والذي جعلني أتساءل ، ما هي العلاقة بين الدماغ والأنف؟

مرحبا بام. اسمي تيجال من صحيفة نيويورك تايمز.

لقد أجريت القليل من البحث ووجدت مكانًا يسمى مركز Monell Chemical Senses Center في فيلادلفيا. يجرون الكثير من الأبحاث حول حاسة الشم والذوق. وتواصلت مع عالمة الأبحاث هناك ، الدكتورة باميلا دالتون.

حسنًا ، أنا عالم أبحاث أساسي يدرس كيفية استخدام الناس لحاسة الشم.

وهي تدرس ، من بين أشياء أخرى كثيرة ، الطرق التي يمكن بها للعواطف أن تغير الطريقة التي نشم بها الأشياء.

بشكل عام ، عندما تفقد حاسة الشم في معظم الظروف ، فذلك لأن الجزيئات في الواقع لا يمكنها الوصول إلى منطقة مستقبلات حاسة الشم في الأنف بسبب الاحتقان. يختلف كوفيد بهذه الطريقة ، لأن معظم الأشخاص الذين فقدوا حاسة الشم فعلوا ذلك دون أي احتقان بالأنف على الإطلاق.

أوضح بام أنه خلال الجائحة ، فقد الملايين والملايين من الناس حاسة الشم في لحظة.

كان الأمر أشبه بمصباح كهربائي مطفأ أو مفتاح ينطفئ. وفي لحظة تشتم الرائحة. وفي اللحظة التالية ، لم يكن هناك شيء رائحته.

وعلى الرغم من أن هذه هي الطريقة التي نفقد بها حاسة الشم لدينا ، فهذه ليست الطريقة التي نستعيدها. لا يوجد مفتاح يقوم بتشغيله مرة أخرى.

نحن لا نفهم حقًا كيف يستخدم هذا النظام الترميز لتطوير جميع الروائح المختلفة التي يستطيع دماغنا فهمها.

الكثير مما نعتقد أنه طعم يحدث بالفعل في أنفك وعقلك. إنها مستقبلات الشم لديك. لديك 400 مستقبل شم. وجميعهم يعملون لتحديد الملايين والملايين ، التقدير هو تريليون رائحة.

هذا نوع من قراءة للدماغ ليقول أوه ، تلك الأنواع الخمسة من الخلايا التي يتم تنشيطها تعني أنني أشم رائحة زهرة مقابل بيتزا أو قهوة في الصباح.

لكن شيئًا آخر قالت لي إنه جعلني أشعر ببعض التفاؤل وهو أن الخلايا العصبية للمستقبلات الشمية تتجدد باستمرار كل بضعة أسابيع.

الآن ، أنت كشخص بالغ لديك ذكريات عن رائحة الأشياء. ولهذا السبب نعتقد أن إعادة التدريب على حاسة الشم قد تساعد في الواقع ، لأنك تربط المدخلات المركزية ، تمثيلك لما يجب أن تشمه قهوتك ، بالإشارات الجزيئية الواردة.

الروائح مرتبطة بالذكريات والحالات المزاجية والمشاعر. تتمثل إحدى طرق التفكير في الأمر في وجود هذه الخريطة في دماغك والتي يمكنك اتباعها لاستعادة الروائح. ولكن إذا اختفت حاسة الشم لديك لفترة طويلة ، وإذا فقدت تلك الخريطة ، فسيكون الأمر أشبه بالبدء من نقطة الصفر.

يبدو الأمر كما لو كان هناك بعض - إذا كانت هناك بعض الخرائط سليمة ، فيمكنهم اتباع الخريطة الصحيحة لإجراء الاتصالات الصحيحة. إذا انتهى الأمر تمامًا ، فإنهم مجرد أسلاك - يعيدون الأسلاك بشكل عشوائي.

لذلك كنت متفائلة حقًا بعد التحدث مع بام أنه ربما توجد طريقة ما لأجد طريقي للعودة إلى الرائحة عن طريق القيام بهذا الشيء الذي يسمى التدريب على حاسة الشم أو التدريب على الرائحة. أنا فقط بحاجة إلى تعلم كيفية القيام بذلك في الواقع.

أعتقد أن معظم الناس لا يفهمون ما هو التدريب على الرائحة. ويمكنني تلخيص ذلك بالقول إنه ليس ما يفعله أنفك ، بل ما يفعله عقلك بالتحفيز.

اتصلت بكريسي كيلي ، الذي أسس AbScent في المملكة المتحدة. وهذا هو AbScent ، كما هو الحال في الرائحة.

أتذكر عندما كان لدي 100 شخص في مجموعتي على Facebook ، والتي كانت تسمى تدريب الرائحة ، أفكر يا إلهي ، هذا - واو ، هذا مذهل.

وقد بدأت هذا المجتمع عبر الإنترنت.

والآن لدينا 22900 ، لذا يوجد الكثير منا الآن.

وفقدت حاسة الشم مرة أخرى في عام 2012 بعد نوع من العدوى الفيروسية. وفي ذلك الوقت ، لم يوصي الأطباء بأي شيء حقًا. لكنها قرأت بعض الأبحاث حول التدريب على الرائحة وكيف يمكن للجلسات المتكررة والمنظمة والشم بأربعة روائح فقط أن تساعد الناس على البدء في توجيه أنفسهم مرة أخرى ، والتقاط الروائح مرة أخرى.

سرعان ما وصلت إلى النقطة التي كان فيها كوني طالبة في محنتي أفضل من أن أكون ضحية لمحنتي. وأصبح شغفًا مطلقًا.

أردت أن أتعلم رسميًا كيف يجب أن تبدو جلسة التدريب على الرائحة. وهو أشبه بالعلاج أكثر مما كنت أتوقعه.

هناك الكثير من القلق بشأن القيام بذلك بشكل صحيح في البداية لدرجة أنني أعتقد أنه من المفيد حقًا أن نقول حسنًا ، هذا هو البرنامج. ابدأ بهذا.

لذا نوعًا ما مثل العلاج ، فإن التدريب على الرائحة يعمل بشكل أفضل إذا كنت في مكان هادئ حيث تشعر بالأمان ، حيث يمكنك التركيز والتفكير. جلست على مكتبي الصغير في مكتبي في المنزل مع علبة بهارات.

حسنًا ، والآن بالنسبة إلى الجرة الأولى ، أريدك فقط أن تجلس معها دون أي توقعات.

لذا طلبت مني الحصول على أربع بهارات وعدم فتحها جميعًا على الفور ، وافتحها واحدة تلو الأخرى.

حسنًا ، ارفعه إلى أنفك.

وكان عندي هيل ، قرنفل ، قرفة ، كمون.

وأريدك أن تغلق نفسك تمامًا.

أعتقد أن ما كانت تقوله هو إيقاف الأفكار التي تحلل ما يحدث الآن وكون في اللحظة الحالية.

وخذ القليل - أسميهم شم أرنب ، شم صغير صغير.

عندما كنت أشم بدونها ، عندما كنت أشم بمفردي ، كنت أتنفس بعمق وأحاول سحب الروائح إلى جسدي. وهذا في الواقع - هذا لا يعمل بشكل جيد. لذا اقترح كريسي شم الأرانب ، الذي يأخذ هذه الشم الصغيرة ، الصغيرة ، الصغيرة من الهواء ، والشم الصغير المتتالي.

[الشخير] ثم تتوقف ثم تأخذ نفسا ، لأننا لا نريدك أن تفقد الإغماء. ثم عد إليها مرة أخرى.

وكنت مستعدًا على الفور لأقول إنني لا أستطيع شم رائحتهم جيدًا. يبدو الأمر كما لو كانت فصوص القرنفل في الغرفة المجاورة. وكان بإمكاني سماعهم قليلاً ، كما لو كان بإمكاني التقاط كلمة بين الحين والآخر ، لكنني لم أكن أعرف بالضبط ما الذي يتحدثون عنه.

وقبل أن أتمكن من الشكوى ، طلب مني كريسي نوعًا من التباطؤ وأخذ وقتي.

لا تقل أوه ، كان ذلك جيدًا أو لم يكن جيدًا أو لم أحصل على أي شيء. فقط اجلس معها. حسنًا ، الثانية -

الرائحة الثانية التي شمناها معًا كانت عبارة عن جرة من حبات الهال الكاملة. الهيل هو رائحة مألوفة بالنسبة لي. إنه جزء من سبب اختياره ليكون جزءًا من مجموعة الشم الخاصة بي. تستخدمه أمي في الغالب مع اللحم. كما هو الحال في برياني لحم الضأن ، غالبًا ما يوجد الهيل ، أو في ماسالا تشاي ، في الشاي مع - مسلوق مع البهارات والزنجبيل. إنها مجرد رائحة مألوفة وحساسة من الأزهار.

لذلك جعلني كريسي أفتح غطاء جرة الهيل. وقالت لي أن أغلق عيني.

أريدك أن تتخيل أنك تنظر في بئر عميق حقًا -

- عميق لدرجة أنك لا تعرف متى ستصل العملة التي ترميها إلى القاع ، وتستمر في الاستماع فقط.

لذا تخيل أنك تنتظر وتنتظر وتنتظر. والأشخاص الذين فقدوا حاسة الشم ، أعتقد أننا نشم ببطء أكثر.

استخدم كريسي مصطلح "الاستماع" كثيرًا عندما كنا نتحدث عن الرائحة. يبدو الأمر كما لو كنت تميل وتحاول التقاط أكبر قدر ممكن.

لذا فالرائحة فورية للأشخاص الأصحاء. وأعتقد أن الأمر يستغرق وقتًا أطول حتى نتلقى ، حتى تعمل المستقبلات ، وتغذي الدماغ.

ترمي العملة وتنتظر ، وتطبق ذلك على شم حبات الهال.

واستمر في الاستماع. لذا دعونا نجرب ذلك.

لقد نسيت أن جدي ، والد أمي ، اعتاد مضغ حبات الهال حتى كنت أقوم بهذا التمرين ، وأعتقد أنه ربما ينعش أنفاسه. لا أعرف لماذا فعل ذلك لكن. كان جدي المفضل. كنا قريبين جدا. وكانت رائحته دائماً مثل الهيل. توفي قبل بضع سنوات. وعندما كنت في منتصف هذا التمرين ، تذكرته. وفتحت كل هذه الذكريات الأخرى التي كانت مرتبطة بذلك.

كل المهام التي نقوم بها الآن - التركيز ، التفكير ، الانتظار ، التوقع - كل هذه الأشياء هي عمليات معرفية تحدث في مكان أعلى في الدماغ الشمي.

أعتقد أن الأمر أشبه بسيارة تمر بي في الشارع ونوافذها مفتوحة تنفجر أغنية وأنت تسمع مقتطفًا صغيرًا من الأغنية. ويستغرق الأمر منك بعض الوقت للتعرف عليها ، كما تعلم أن هذه الأغنية خرجت في أحد الصيف الذي ارتديت فيه شورت الدنيم القصير وكنت تتسكع مع أفضل صديق لك. وأنت بالتأكيد غنتها في الكاريوكي. وهو مألوف جدا. إنه على طرف لسانك مباشرة ، لكن لا يمكنك الحصول عليه. وبعد ذلك ربما بعد 10 دقائق ، تتذكر اسم الأغنية.

عندما وصلت أنا وكريسي إلى نهاية جلسة التدريب على الرائحة ، أخبرتني أن الأمر يتعلق حقًا ببناء الثقة. أكثر من أي شيء آخر ، يتعلق الأمر ببناء ثقتك بنفسك. وقبل أن أتحدث إلى كريسي ، كنت أتخيل أن التدريب على الرائحة يقترب من الذهاب إلى صالة الألعاب الرياضية أو أنه رائع حقًا ونشط حقًا وممتع حقًا. كنت أتخيل نوعًا ما - محرج جدًا - كنت أتخيل نوعًا ما تشغيل أغنية روكي وأنا أرتدي بدلة رياضية رائعة وأمارس رياضة الجري في لوس أنجلوس. وإنه لمن الممل والوحدة أن تجلس وتشم وتفكر. يمكن أن يكون نوعًا من الإحباط. إذا كان يومك جيدًا ثم مر بيوم سيئًا ، فيبدو أنك تتراجع إلى الوراء.

لا أعتقد أن استخدام كلمة استرداد جيدة ، لأن فقدان الرائحة هو إصابة. لذلك أنت تتعافى من المرض. لكن الإصابة قد تترك لك بعض الندوب الدائمة. لذا ، إذا تعرضت لحادث سيارة وتعرضت لضربات شديدة واضطررت إلى إجراء عملية جراحية أو كانت لديك ندوب في مكان ما ، فلن تقول "متى سأتعافى من هذا؟" ستقول "متى ستشفى ندباتي؟"

أنت لا تنتقل من مجرد جرح إلى شفاء بين عشية وضحاها. وهذا ما تبدو عليه الرائحة. أنت لا تعود إلى طبيعتها فقط. إنه أشبه بالتكيف وتعلم كيفية العيش في مساحة جديدة. هذه هي البداية فقط.

التدريب على الرائحة ليس له جدول زمني مميز. لقد كنت أميل بشدة للتوقف ، لأنه أمر ممل حقًا. لكن خلال عطلة نهاية الأسبوع ، حصلت على سلم من المرآب وسندته مقابل شجرة الليمون في الفناء الأمامي لمنزلتي. ولديهم هذا العطر الرائع بالزهور والفواكه. وألاحظ أن الأوراق أيضًا أستطيع أن أشمها. وهناك شيء عنها يبدو جديدًا أيضًا. إنه شعور حيوي للغاية. وأشعر بالامتنان لذلك. بطريقة ما ، أعتقد أنني أوليت اهتمامًا أكبر بكثير مما كنت عليه في السابق.

بعد شهرين ، أفادت تيجال أن حاسة الشم لديها قد عادت أخيرًا.

إليك ما تحتاج إلى معرفته اليوم أيضًا.

لقد كان لدينا حادث مأساوي للغاية اليوم هنا في King Soopers. كانت هناك خسائر في الأرواح. قتل العديد من الأشخاص في هذا الحادث.

بعد ظهر يوم الاثنين ، فتح مسلح النار على محل بقالة في حي سكني في بولدر بولاية كولورادو ، مما أسفر عن مقتل 10 أشخاص ، من بينهم ضابط شرطة. مطلق النار المشتبه به رهن الاحتجاز ، لكن الشرطة لم تصف الدافع. كان هذا ثاني إطلاق نار جماعي في أقل من أسبوع ، بعد مقتل ثمانية أشخاص في منتجعات صحية في وحول أتلانتا ، جورجيا.

وأفادت صحيفة The Times أنه بالإضافة إلى حزمة التحفيز التي تبلغ قيمتها حوالي 2 تريليون دولار ، يستعد الرئيس بايدن للتوصية بإنفاق ما يصل إلى 3 تريليونات دولار على مجموعة شاملة من البرامج الجديدة ، بدءًا من خطة بنية تحتية عملاقة. تدعو هذه الخطة إلى الاستثمار في الطرق والجسور وخطوط السكك الحديدية ، وإنترنت النطاق العريض للمجتمعات الريفية ، ومحطات شحن السيارات الكهربائية ، وبناء مليون وحدة سكنية بأسعار معقولة. لدفع ثمن ذلك ، من المتوقع أن يقترح بايدن زيادة الضرائب على الشركات ، وهو تكتيك يواجه بالفعل مقاومة من الجمهوريين في الكونغرس ، بما في ذلك السناتور ميتش ماكونيل.

التسجيل المؤرشف (ميتش ماكونيل)

أعتقد أن حصان طروادة سيطلق عليه البنية التحتية. ولكن داخل حصان طروادة سيكون كل الزيادات الضريبية.

قد يسعى بايدن إلى تمرير خطته للبنية التحتية من خلال عملية تشريعية تُعرف باسم المصالحة التي تتجاوز الحاجة إلى دعم الجمهوريين في مجلس الشيوخ وتتطلب 51 صوتًا فقط بدلاً من 60 صوتًا المعتاد.

التسجيل المؤرشف (ميتش ماكونيل)

إذن أجل. أتوقع تمامًا أن هذا ما سيحاولون القيام به ، وذلك لأنني لا أعتقد أنه سيكون هناك أي حماس من جانبنا لزيادة الضرائب.

أنتجت حلقة اليوم تينا أنتوليني ، وحررها ويندي دور ، وهندستها كوري شريبيل وتحتوي على موسيقى أصلية من تأليف دان باول. شكر خاص لهانس بويتو.


محضر طعام Oster 2 سرعتين 10 أكواب

كان Oster Total Prep أحد أسهل معالجات الطعام التي قمنا بتقييمها. يأتي هذا الطراز الأسود الخالي من الرتوش مع شفرة على شكل حرف S للتقطيع ، وشفرة عجين ، وقرص تقطيع وتقطيع قابل للانعكاس ، وله غطاء وأنبوب تغذية يسهل تجميعهما. وللتنظيف السريع ، جميع الأجزاء والملحقات آمنة للغسل في غسالة الصحون. في اختباراتنا ، عالجت البصل المقطّع بشكل متساوٍ والجزر المقطّع ، على الرغم من أنها تركت البقدونس كدمات طفيفة عند الفرم. لكن بهذا السعر ، من يمكنه أن يهتم؟

محضر الطعام الأكثر شهرة على أمازون


طاهٍ نجم صاعد يكافح لإنقاذ مطعمه

إليزابيث وينكلر

Kwame Onwuachi هو طاه بدون مطعم. Kith and Kin ، مطعمه الأفرو كاريبي في واشنطن العاصمة ، أغلق في منتصف شهر مارس ، وقام السيد Onwuachi بتسريح موظفيه البالغ عددهم 70 موظفًا - "أصعب شيء اضطررت إلى القيام به على الإطلاق" ، كما يقول. أثناء الوباء ، يقوم بتدريس دروس الطبخ الافتراضية والعمل مع ائتلاف المطاعم المستقلة ، وهي مجموعة تجارية تمارس الضغط على الكونغرس لمساعدة المطاعم المستقلة. يقول: "نحن قلقون حقًا من أن صناعة المطاعم يتم نسيانها".

افتتح Kith and Kin في عام 2017 في إنتركونتيننتال واشنطن ، وهو فندق يطل على نهر بوتوماك في حي وارف المطور حديثًا بالعاصمة. يقول السيد أونواتشي: "هذا عيد الشكر بالنسبة لي" ، مشيرًا إلى العناصر الأساسية في قائمة طعامه: أرز جولوف المحمر ، والدجاج النفضي ، والبامية ، وماعز كاري الكاريبي. يقول: "أنا بصراحة كتبت للتو الأطباق التي نشأت وأنا أتناولها". "الطبق يجب أن يروي قصة. أنت بصدد مشاركة ذكرياتك مع شخص ما ".

تدفقت آراء Rave. في عام 2019 ، اختارت Food & Wine السيد Onwuachi كواحد من أفضل الطهاة الجدد في أمريكا ، وكرمته مؤسسة James Beard من خلال جائزة Rising Star Chef of the Year. في وقت سابق من هذا العام ، احتل مطعمه المرتبة 15 في قائمة أفضل 100 مطعم لمجلة واشنطن ، ارتفاعا من 75 في العام الماضي.

الآن السيد Onwuachi يكافح من أجل بقاء مطعمه. ينص قانون الرعاية (اختصار لـ Coronavirus Aid and Relief and Economic Security) الآن على أنه لن يتم الإعفاء من القروض الممنوحة للشركات الصغيرة إلا إذا تم استخدام الأموال على الفور. لا يمكن للمطاعم ، التي أُجبرت على إغلاق غرف الطعام الخاصة بها ، استخدام الأموال على الفور ، مما يترك القروض فعليًا غير متاحة لهم.

السيد أونواتشي ، 30 سنة ، ليس غريباً عن المصاعب في صناعة المطاعم. فقد فشل مطعمه الأول - وهو مطعم راقٍ ومتوقع ظهوره لأول مرة في واشنطن - وأغلق في أقل من ثلاثة أشهر. يقول: "لم أكن متأكدًا من أنني سأتمكن من التعافي من ذلك". "لكني أتيت من مكان لم يعد فيه بعض أصدقائي على قيد الحياة بعد الآن. أفتتح مطعمًا؟ لقد نجحت بالفعل لمعظم الناس من حيث أتيت. لذلك إذا لم أستطع الاستمرار ، فلن أستحق هذه الفرصة في البداية ".


أفضل 150 وصفة أمريكية: أطباق لا غنى عنها من طهاة أسطوريين وطهاة غير مكتشفين

حازت سلسلة The Best American Recipes التي نالت استحسان النقاد منذ فترة طويلة على الاختيار العالمي للطهاة المنزليين والطهاة المحترفين باعتبارها المصدر الوحيد المعصوم لهذا العام والوصفات الأكثر إبهارًا.

الآن في أفضل 150 وصفة أمريكية ، قام اثنان من عالم الطعام وأهم المحترفين المحترمين ببذل كل ما في وسعهم لإنشاء أفضل ما في العقد الماضي.

لطالما كانت سلسلة The Best American Recipes التي نالت استحسان النقاد هي الاختيار العالمي للطهاة المنزليين والطهاة المحترفين باعتبارها المصدر الوحيد المعصوم من الخطأ للوصفات الأكثر إبهارًا لهذا العام.

الآن في أفضل 150 وصفة أمريكية ، قام اثنان من أكثر المتخصصين المحترمين في عالم الطعام ببذل كل ما في وسعهم لإنشاء المورد النهائي: مجموعة لا يمكن العيش بدونها من أكثر الوصفات إثارة في العقد الماضي. من بين عشرات الآلاف من الوصفات التي ظهرت في المطبوعات - في كتب الطبخ ، والمجلات ، والصحف ، وحتى في النشرات الإعلانية وعلى الإنترنت - بدءًا من المشاهير المستحقين إلى الغموض الرائع ، ومن الطهاة المتميزين إلى الطهاة غير المعروفين ولكن الموهوبين الطهاة - اختاروا الأكثر تميزًا. ثم جاءت الخطوة الأساسية: إجراء اختبارات مكثفة في مطابخهم. إذا لم يكن الطبق مذهلاً ، فإنه لم يقطع. أخيرًا ، وضعوا مفضلاتهم في مواجهة بعضهم البعض واختاروا الفائزين: الأفضل على الإطلاق.

ستجد في أفضل 150 وصفة أمريكية:

عشرات من الأطباق البسيطة اللذيذة بشكل رائع.

أفضل الوصفات من كبار الطهاة والطهاة في ذلك العصر ، بما في ذلك جيمي أوليفر وتوماس كيلر وجودي رودجرز وأليس ووترز.

أطباق يومية رائعة وسريعة بأعجوبة سترغب في قضاء أوقات لا حصر لها ومشاركتها مع أصدقائك.

أطباق العطلة التي من المؤكد أن تصبح تقاليد فورية في عائلتك.


متطلبات التعليم

متطلبات تعليم نقاد الطعام ليست صارمة. يكتب كلا النوعين من وظائف ناقد الطعام تقارير عن النتائج التي توصلوا إليها ، لذا فإن مهارات الكتابة الممتازة أمر لا بد منه. إذا كنت تعمل في وسائل الإعلام ، فإن مهارات الترويج الذاتي ووسائل التواصل الاجتماعي مهمة أيضًا.تمنحك شهادة في الاتصالات أو الصحافة أو اللغة الإنجليزية المهارات التي تحتاجها ، ولكن من الممكن أن تنجح بدون شهادة طالما أنك جيد بشكل استثنائي في الكتابة. فكر في مدونين مثل ميجون باك ، التي شقت طريقها إلى كرسي قاض في "توب شيف كندا". تقول مجلة Flare ، "لم تكن عائلة باك مرتبطة بصناعة المواد الغذائية ، ولم تعمل أبدًا في المطاعم أو المطابخ. لقد بدأت العمل بدون إضافات. وبدلاً من ذلك ، بعد الانتهاء من دراستها الجامعية في مجال الاتصالات ، قامت ببناء مدونتها من ما كانت تعرفه - و ما عرفته هو كيفية البحث والتحدث عن طعام رائع بطريقة تجعلك ترغب في تقديم طلبك على الفور. "

تعتبر مدرسة الطهي من الأصول لأنها تمنحك فهمًا قويًا للتقنيات وصناعة الأغذية ككل. إنه أقل من المطلوب على الجانب الإعلامي ، ولكنه قد يكون مهمًا للشركات التي توظف من خلال أقسام الموارد البشرية الكبيرة. دوائر الموارد البشرية تحب الاعتماد.


سواء كنت تبحث عن مزيج بسيط أو مذهل أو لذيذ من الاثنين ، ستجده في Recipe Girl. وجود ثابت على الإنترنت منذ عام 2006 ، وهي واحدة من أفضل مدونات الطعام في أي مكان ، مع أكثر من 2500 وصفة لإرضاء أي ذوق.

ستجد مصدر إلهام لتناول الطعام اليومي والمناسبات الخاصة في Serious Eats. قم بزيارة Food Lab للتعرف على طرق جديدة ، وتأكد من إطلاعك على أحدث المدونات الصوتية من كبار الطهاة بما في ذلك Mario Batali. تعد تواريخ الطعام ودليل المطبخ العالمي ومولد ناتشو الرائع بعض الميزات الأخرى التي تستحق البحث.


روح الرياح

2 من 35 أفضل السفن السياحية لتناول الطعام

تصوير عضو Cruise Critic فارغ

"كان الطعام لا يصدق ، كل وجبة كل يوم. قمت بجولة في المطبخ وأعجبني أن كل شيء طازج ، العنصر الوحيد المجمد هو الآيس كريم. الكثير من الفواكه والخضروات الطازجة مع كل وجبة. الكثير من الخيارات الصحية والكثير من الأطعمة غير الصحية منها ، ولكن الكثير من الخيارات ".


أفضل 10 أفلام طعام

يذهب الطعام والأفلام معًا مثل ، حسناً ، الفشار والأفلام. نظرًا لأن الطعام هو أحد الموضوعات الرئيسية في الحياة ، فمن المنطقي أنه سيكون موضوعًا جيدًا للسينما ، وكانت هناك بعض الأفلام الرائعة التي تستند إلى ملذات تذوق الطعام في الحياة.

من الواضح ، نظرًا لأن الجميع يأكل كل يوم ، فلا بد أن تكون هناك مشاهد في معظم الأفلام تنغمس فيها الشخصيات ولكن هذا ليس ما يدور حوله هذا الأمر. لقد رأيت العديد من قوائم أفلام الطعام التي تتضمن نقرات قد تحتوي على مشهد طعام رائع أو اثنين. أفلام مثل العشاء ، بيتزا ميستيك ، أكل راؤول وحتى 9 ، أسابيع غالبًا ما تظهر في قوائم أفلام الطعام. على الرغم من أنها قد تحتوي على طعام فيها ، إلا أنها لا تتمحور حولها. بالنسبة لي ، لكي يكون فيلمًا حقيقيًا عن الطعام ، يجب أن يجسد الفيلم نفس السمة التي تجعل الطهاة شغوفًا بالطعام. يجب أن تترك المسرح ملهمًا لدرجة أنك تريد إما الركض مباشرة إلى مطعم رائع أو إلى المطبخ. هناك بعض الأفلام بلغة أجنبية مفقودة للغاية من هذه القائمة ، لأنني لم أشاهدها وأواجه مشكلة في العثور على أقراص DVD ، لذلك قد تكون هناك تحديثات مستقبلية. نظرًا لأنه لم يلهمني أي فيلم وثائقي بهذه الطريقة ، فقد استبعدتهم من القائمة أيضًا. هذا & # 8217s عمود لوقت آخر. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت أرغب في معرفة شيء ما عن الطعام ، فلن أحصل على قرص DVD ، وسألتقط الهاتف وأتصل بالشيف غوستو.

حان وقت العشاء وفيلم. اسكب كأسًا من النبيذ واستمتع بالعرض. قد تجعلك هذه الأفلام تضحك أو تبكي أو قد تلهمك ، لكن من المؤكد أنها ستجعلك جائعًا.

10) نادلة (2007) هذا الفيلم الصغير الساحر من بطولة كيري راسل كنادلة في مطعم محلي تصنع أفضل الفطائر الرقيقة التي ستتذوقها على الإطلاق. حامل ، وفي زواج بلا حب ، تأمل أن تخرجها فطائرها من بلدتها الجنوبية الصغيرة ومن زواجها. وتستند الفطائر التي تخبزها على آمالها وأحلامها ، فضلاً عن اليأس الذي تعيشه في حياتها مثل فطيرة "أنا لا أريد طفل إيرل". يتألق راسل ويحيط به فريق دعم قوي. هل الفيلم يستحق أوسكار؟ ليست قريبة حتى ، لكن الفطائر تبدو جيدة جدًا.

9) حساء التورتيلا (2001) يلعب دائمًا هيكتور إليزوندو الرائع دور البطريرك الأرملي لعائلة أمريكية مكسيكية. يحاول إليزوندو ، الطاهي الذي فقد حاسة التذوق ، أن يجمع عائلته المكونة من ثلاث بنات جميلات من خلال وجبات عشاء إلزامية فخمة يوم الأحد. يمكنني أن أتحدث عن هذا ، حيث أصر والدي دائمًا على أن تتجمع العائلة بأكملها لتناول عشاء يوم السبت عندما كنت صغيرًا. كلما حاولوا الابتعاد ، حاول التمسك أكثر. فيلم قيم عائلي حقيقي مع مشاهد طبخ رائعة ، الفيلم مبني على الفيلم الصيني المشهور أكل شرب رجل امرأة وهو أحد الأفلام الأجنبية التي أحتاج إلى تعقبها.

8) غذاء الروح (1997) فيلم آخر مأخوذ عن الفيلم الصيني أكل شرب رجل امرأة (أحتاج حقًا لمشاهدة هذا الفيلم) هذه المرة من وجهة نظر الأمريكيين الأفارقة. بدون العشاء العائلي لماما جو بمجرد دخولها المستشفى ، تبدأ بناتها في الانقسام ، فقط لتجد طريقها مستوحاة من طعام روح ماما. فريق عمل رائع بقيادة فانيسا ويليامز وفيفيكا إيه فوكس ، أصبح هذا لاحقًا مسلسلًا تلفزيونيًا.

7) امرأة على القمة (2000) فيلم آخر تستخدم فيه امرأة مهاراتها في الطبخ للهروب من زواج سيء ، وهذه المرة المذهلة بينيلوبي كروز حيث تحول طاه برازيلي إلى إلهة عروض الطبخ. الفيلم ملتوي وأبله ، ومع ذلك فإن كروز رائعتين في المقدمة ، ومع الطعام باعتباره استعارة للحياة تتعلم أنها لا تحتاج إلى رجل في حياتها ، فهي بحاجة إلى الطهي وأن تكون امرأة خاصة بها.

6) عيد بابيت (1987) فيلم دنماركي عن امرأة فرنسية في الدنمارك يستقبلها قس. إنها تعيش في عالم مكبوت حيث لا يُسمح بالملذات الأرضية ، ولكن عندما تفوز باليانصيب ، تنفق كل الأموال على وليمة في ذكرى الرجل الذي استقبلها في وقت الحاجة. التسوق والتحضير للعشاء سخي ، والقصة تبعث على الحميمية. حصل هذا الفيلم على جائزة الأوسكار لأفضل فيلم أجنبي ، وقد احتل المرتبة الأولى في معظم القوائم ، لكنه تأخر أحيانًا بالنسبة لي. ومع ذلك ، فإن فيلمًا رائعًا ، ولن تكتمل بدونه أي قائمة بأفلام الطعام.

5) شوكولاتة (2000) جولييت بينوش رائعة مثل المتسكع الذي افتتح مع ابنتها الصغيرة متجرًا للشوكولاتة في مدينة فرنسية محافظة عام 1960. تستحوذ شوكولاها الرائعة على المدينة في الغالب ، باستثناء عمدة البلدة الشريرة الذي ينظم مقاطعة منتجاتها اللاأخلاقية الفاسدة. جوني ديب على طول الطريق باعتباره الغجر الأيرلندي. فيلم ممتع ومثير وترفيهي مليء بالعروض الرائعة.

4) راتاتوي (2007) لم تكن تعتقد أن مدونة كتبها شخصان يدعى أنطون وغوستو لن تحتوي على هذه الجوهرة المتحركة الساحرة تمامًا في قائمتنا ، أليس كذلك؟ الحائز على جائزة الأوسكار لأفضل فيلم رسوم متحركة ، يتتبع مغامرات طاهٍ طموح وفأر عبقري يساعده في الطهي. من اللافت للنظر كم عدد المبادئ الغذائية الحقيقية المعروضة في هذا الفيلم ، لكن الرسالة الحقيقية هي أن أي شخص يمكنه الطهي!

3) تامبوبو (1985) هل سمعت عن معكرونة ويسترن؟ ماذا عن المعكرونة اليابانية الغربية؟ تتشابك هذه القصة اليابانية المضحكة والمؤثرة في العديد من القصص التي تدور حول الطعام. تتضمن القصة المركزية طاهًا يريد تعلم كيفية صنع أفضل المعكرونة في الأرض ، وسائق الشاحنة / التائه الذي يشبه كلينت إيستوود الذي يساعد في الرحلة. يشبه هذا الفيلم نوع Zen وفن المعكرونة ، ويظهر حبًا حقيقيًا للطعام والأشخاص الذين يصنعونه ويستمتعون به. احصل على قرص DVD واجلس مع وعاء كبير من رامين.

2) جولي وأمبير جوليا (2009) الفيلم الذي جذب أعدادًا كبيرة من عشاق الطعام إلى المسارح يتبع القصة الحقيقية للمدونة جولي باول ، التي لعبت دورها مع إيمي آدامز التي تحاول طهي طريقها من خلال كتاب الطهي الأسطوري جوليا تشايلد "إتقان فن الطبخ الفرنسي". الفيلم عبارة عن قصص متوازية حقًا لامرأتين تطاردان حلمهما. في دور الطفل ، ميريل ستريب مذهلة (أليست هي دائمًا؟) تجسد الشيف الشهير. الرسالة الملهمة للفيلم هي في الأساس كيف عاشت Child حياتها بعد تحقيق حلمك ، فلا يجب أن تكون دائمًا مثالية ، ولا تعتذر عن الأولين. كملاحظة جانبية ، هناك مدون طعام في كليفلاند يحاول فعل الشيء نفسه مع كتاب آيرون شيف مايكل سيمون الجديد عش لتطبخ. يمكن العثور على المدونة على www.livetocookathome.com. اعتقد ان الافلام حقا يمكن ان تلهم!

1) بيج نايت (1996) الفيلم الذي أطلق الآلاف من وجبات العشاء الخاصة بالمطعم. ربما لم يسبق لأي فيلم التقاط التفاصيل المضنية التي ينطوي عليها إنشاء وليمة خاصة. يمتلك شقيقان يتشاجران دورًا رائعًا من قبل ستانلي توتشي وتوني شلهوب مطعمًا إيطاليًا متعثرًا. لا يمكنهم فهم كيف ينجح مطعم المشاة عبر الشارع بينما يفشل مطبخهم المذهل في جذب العملاء. إنه وجه لغز من قبل المطاعم في جميع أنحاء العالم. يائسين ، وضعوا خطة لجذب المشاهير لويس بريما إلى المطعم وتقديم وجبة فاخرة ستضعهم بالتأكيد على الخريطة. التخطيط والطهي اللذان تلا ذلك مذهلين على الشاشة ، وأجرؤ على أي شخص أن يشاهد هذا على معدة فارغة. ببساطة أفضل فيلم طعام تم صنعه على الإطلاق!

لذا ، هل تركت أيًا من الأشياء المفضلة لديك؟ دعنا نعرف ما هي الأفلام التي تدفعك إلى ارتفاعات عالية في الطهي وأحلام السيلولويد. أفلام وطعام. قد لا يكون هناك شيئان آخران يمكن أن يثيرا المزيد من الإبداع.

الشيف غوستو: من الواضح أنني ناسك. الفيلم الوحيد الذي رأيته في تلك القائمة كان بالطبع راتاتوي. لقد شاهدت فيلمًا فكاهيًا ، وإن كان سخيفًا ، بعنوان "Waiting" والذي عزز أهمية التعامل مع الخوادم بشكل جيد ، أو على الأقل عدم تناول الطعام الذي أرسلته وعدت "منتعشًا". سأفكر في رؤية جولي وأمبير جوليا ، وهو شرط أساسي تقريبًا لأي طباخ. أعتقد أن اللعبة الممتعة التي يمكنك تجربتها هي مشاهدة الأفلام التي أدرجها أنطون ، وطهي طبق رئيسي من هذا الفيلم للأصدقاء.


شاهد الفيديو: اشهر طباخ يمني في امريكا. The most famous Yemeni chef in America (شهر اكتوبر 2021).