وصفات تقليدية

يخنة لحم الخنزير والبوبالانو

يخنة لحم الخنزير والبوبالانو

يخنة الخريف القلبية مع كتف لحم الخنزير ، فلفل بوبلانو مشوي ، شيبوتل ، بصل ، بطاطا حلوة ، وذرة.

ائتمان التصوير: إليز باور

في كل مرة ألقي فيها نظرة على صورة يخنة لحم الخنزير والبوبالانو أريد أن آكلها مرة أخرى. هذا هو واحد من تلك اللعقات كل قطرة أخيرة ، جيد جدًا!

الخريف المبكر هو ذروة موسم تشيلي ، ولدينا الكثير من poblanos في الحديقة. كل بضعة أيام ، أختار عددًا قليلاً من الفلفل الحار ، وأشعلها على اللهب المباشر على موقد الغاز ، واتركها تبخر قليلاً في حرارتها الخاصة ، ثم أكشط الفحم.

عادة نأكلها على الفور ، أحيانًا مع القليل من زيت الزيتون والملح ، أو ملفوفة في خبز التورتيلا الدافئ مع القليل من الجبن.

لكن هذه المرة ، قررنا أن نصنع يخنة لحم الخنزير مع بوبلانوس ، وهو يخنة تذكرنا بالبوزول ، ولكن مع الذرة والبطاطا الحلوة بدلاً من الهوميني.

يحوم في ملعقة من الكريما المكسيكية أو القشدة الحامضة قبل التقديم مباشرة يجعل الحساء كريميًا قليلاً ويوفر توازنًا مهدئًا للفلفل الحار قليلًا.

وصفة يخنة لحم الخنزير والبوبالانو

تُضفي بذور اليقطين المحمصة المقشرة لمسة لطيفة على هذا الحساء اللذيذ. استخدمها إذا كان لديك ، وإذا لم يكن لديك ، فلا تقلق ، فلن يعاني الحساء من غيابهم.

مكونات

  • 4 إلى 5 فلفل بوبلانو شيلي (حوالي 3/4 رطل)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 1/2 رطل من كتف لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع من 1 إلى 2 بوصة
  • ملح
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة (حوالي 2 كوب)
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 3-4 فصوص ثوم مفروم
  • 1 شيبوتلي تشيلي في أدوبو ، مفروم
  • 1 ملعقة طعام اوريجانو مجفف
  • 1 لتر من مرق الدجاج (استخدم المرقة الخالية من الغلوتين للخيار الخالي من الغلوتين)
  • 1 1/2 كوب ذرة طازجة أو مجمدة (لا حاجة للتذويب إذا كانت مجمدة)
  • 1 حبة بطاطا حلوة كبيرة (حوالي 1/2 رطل) مقشرة ومقطعة مكعبات (حوالي 1/2 إلى 3/4 بوصة مكعبات)
  • الكريمة الحامضة
  • الكزبرة
  • بذور اليقطين المحمصة (بيبيتاس) اختياري

طريقة

1 شار ، قشر ، وقطع فلفل بوبلانو تشيليز: اشحن الفلفل الحار من جميع الجوانب ، مباشرة فوق لهب غاز ، أو اشوي ، مع التقليب كل دقيقة أو نحو ذلك حتى يصبح الفلفل أسودًا من جميع الجوانب.

ضعها في وعاء وقم بتغطيتها بمنشفة أطباق نظيفة. دعه يجلس لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك ، ثم افرك الجلد الأسود المتفحم.

اقطع وتخلص من الساق والبذور والأوردة الداخلية. يقطع الفلفل الحار إلى قطع من 1 إلى 2 بوصة. اجلس جانبا.

2 احرق مكعبات لحم الخنزير: سخني الزيت النباتي في فرن هولندي كبير على نار متوسطة عالية. جفف قطع لحم الخنزير بمنشفة ورقية وقم بتحميرها على دفعات حتى لا تزدحم المقلاة. يرش الملح بسخاء على لحم الخنزير حتى يصبح لونه بنياً.

3 نقلي البصل والثوم: يُرفع لحم الخنزير عن المقلاة ويوضع جانباً. يُضاف البصل المفروم والكمون إلى المقلاة ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح شبه شفاف.

اكشطي أي قطع محمرة من قاع المقلاة أثناء طهي البصل. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى.

4 نضيف الشيبوتلي ، بوبلانوس ، لحم الخنزير ، مرق الدجاج والأوريغانو ، يُطهى على نار خفيفة: نضيف الشيبوتلي المفروم إلى البصل والثوم. أعد لحم الخنزير المحمر إلى المقلاة. يُضاف الفلفل الحار بوبالانو المفروم إلى المقلاة. أضيفي مرق الدجاج والأوريغانو. يُغلى المزيج ، ويُخفّف المزيج على نار هادئة ، ثم يُغطّى ويُترك لمدة ساعة.

5 أضف البطاطا الحلوة والذرة: بعد ساعة ، أضيفي مكعبات البطاطا الحلوة والذرة إلى الحساء. يُطهى لمدة نصف ساعة إلى 45 دقيقة أخرى ، حتى ينضج لحم الخنزير وتنضج البطاطا الحلوة.

للتقديم ، يُسكب الحساء في أطباق. حرك ملعقة من القشدة الحامضة في كل وعاء. يُضاف إلى الكزبرة الطازجة المفرومة وبذور اليقطين المحمصة.

أهلا! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


ملخص الوصفة

  • 1 رطل من لحم كتف لحم الخنزير المشوي المقطّع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • 1 ملعقة طعام زيت طبخ
  • 1 رطل من البطاطس الصغيرة الجديدة المقطعة إلى أرباع
  • 2 بصل كبير مفروم
  • 1 عبوة 10 أونصات ذرة كاملة مجمدة
  • 3 فلفل بوبلانو طازج أو 2 فلفل أخضر حلو صغير ، منزوع البذور ومقطع إلى قطع بحجم بوصة واحدة *
  • 1 حبة فلفل هالابينو طازجة ، منزوعة البذور ومفرومة *
  • 6 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف مطحون
  • علبة 1 14 أونصة من مرق الدجاج
  • 3 حبات كوسة ، نصفها بالطول ومقطعة إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة
  • كوب كزبرة أو بقدونس مقطّع
  • فلفل هالابينو ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رفيعة (اختياري)
  • أسافين الجير (اختياري)

في مقلاة كبيرة لحم بني ، نصف في المرة ، بالزيت الساخن. تخلص من الدهون.

في قدر 5 أو 6 لتر ، ضع البطاطس والبصل والذرة المجمدة وفلفل بوبلانو وفلفل الهالبينو المفروم والثوم والملح والأوريغانو المجفف. أضف اللحم. يُسكب المرق فوق الكل في الطباخ.

قم بتغطية الطهي على درجة حرارة منخفضة لمدة 7-1 / 2 إلى 8 ساعات أو على درجة حرارة عالية لمدة 3-1 / 2 إلى 4 ساعات. إذا كنت تستخدم إعدادًا منخفض الحرارة ، فانتقل إلى إعداد الحرارة العالية. يقلب في غطاء الكوسة ويطهى لمدة 15 دقيقة. قلّب الكزبرة. إذا رغبت في ذلك ، يُطهى فوق شرائح الهالبينو ويُقدم مع شرائح الليمون.

يحتوي الفلفل الحار الطازج على زيوت متطايرة يمكن أن تحرق جلدك وعينيك ، لذا تجنب الاتصال المباشر بها قدر الإمكان. عند العمل مع الفلفل الحار الطازج ، ارتد قفازات بلاستيكية أو مطاطية يمكن التخلص منها. إذا لمست يديك العاريتين الفلفل الحار ، اغسل يديك وأظافرك جيدًا بالصابون والماء الساخن. إذا حصلت على زيت تشيلي في عينيك ، اغسلهما بالماء البارد.


يخنة لحم الخنزير والبوبالانو

تحمص فلفل بوبلانو على لهب غاز أو تحت فروج ، مع التقليب بشكل متكرر ، حتى يتفحم بالكامل. ضع الفلفل الحار في وعاء مغلق أو كيس بلاستيكي على البخار. عندما يكون الجو باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، قشر الجلد الأسود من الفلفل الحار ، وأزل السيقان والبذور وتقطيعها إلى شرائح بحجم 1 بوصة.

يتبل لحم الخنزير بملح الكوشر وملعقة كبيرة من مزيج توابل بلو جراس. سخني زيت بذور العنب في فرن هولندي كبير أو قدر على نار متوسطة عالية. اعمل على دفعات مع الحرص على عدم تكدس القدر ، وحرق لحم الخنزير من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، مع الحرص على عدم حرق الأجزاء المتبقية في القاع. انقلي لحم الخنزير إلى طبق حتى ينضج وضعي الزيت جانبًا في القدر.

يُضاف البصل والثوم والكرفس والهالبينو ويُطهى لمدة دقيقتين على نار خفيفة. نضيف دقيق الذرة ونطهو لمدة دقيقة أخرى. قم بإزالته بالنبيذ الأبيض أثناء كشط قاع الإناء بملعقة خشبية. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويقلل السائل بمقدار النصف ، حوالي 3 دقائق. يُضاف لحم الخنزير ومعجون الطماطم ومرق الدجاج و 2 ملاعق كبيرة من العشب الأزرق. يتبل بالملح والفلفل ، يُترك على نار خفيفة ، يُغطى ويُطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين أو حتى ينضج اللحم.

أثناء طهي لحم الخنزير ، تُقطع الطماطم تقريبًا. تُضاف الطماطم والسائل والبوبلانوس ويُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 30 دقيقة. قدميها على الفور أو اتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. يُعاد تسخينها وتغطيتها على نار خفيفة.


البيرة الطازجة الباهتة: Tr & oumlegs.

أتفق مع التعليقات الأخرى ، لم أدرك أن قلة من الناس قد قاموا بالفعل بمراجعة هذا حتى اشتريت المكونات اللازمة لصنعه. لقد تمكنت من إنقاذ طبق لذيذ جدًا من خلال إجراء قدر كبير من التعديلات ، المدرجة أدناه. بدلاً من الزيت ، قمت بطهي حوالي 1/4 رطل من لحم الخنزير المقدد لمدة 5/6 دقائق قبل إضافة لحم الخنزير إلى اللون البني. لم أكن بحاجة إلى إضافة أي زيت إضافي قبل إضافة لحم الخنزير ، فقد ساعدت دهن لحم الخنزير المقدد في الحصول على مرق لذيذ ، لقد قمت بتتبيل لحم الخنزير بالملح والفلفل ، ولكن أضفت أيضًا مسحوق الفلفل الحار والأوريغانو والفلفل الحلو المدخن والقليل من الفلفل الحار. أضفت أيضًا الملح والفلفل ومسحوق الفلفل الحار والأوريغانو والفلفل الحلو المدخن في حوالي 20 دقيقة عندما أضفت الكزبرة. أعتقد أنه كان من الأفضل بكثير أن يتم طهي تلك النكهات في اللحم بدلاً من إضافتها في النهاية ، كما هو مقترح في الوصفة. لسوء الحظ ، لم يكن لدي أي كمون في متناول اليد لأضيفه ، لكنني أعتقد أن ذلك يمكن أن يكون نوعًا آخر من التوابل الجيدة التي من شأنها أن تكمل نكهة الفلفل ، لقد قمت بطهي لحم الخنزير في الفرن الهولندي الخاص بي على الموقد ، لكنني أعتقد أنه سيكون أفضل للشواء في الفرن. لقد حددت ذلك بعد طهي لحم الخنزير على الموقد على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا بدلاً من 20 دقيقة التي تم اقتراحها. راجعت بعد 20 دقيقة ولم يكن لحم الخنزير طريًا على الإطلاق وبالكاد تم تقديم القطع الدهنية من كتف لحم الخنزير. بشكل عام ، أحببت حقًا الإلهام الذي قدمته هذه الوصفة ، لكنها ستكون أكثر من المتوسط ​​إذا تم تحضيرها وفقًا للوصفة.


لحم الخنزير الخاصرة وحساء الفلفل بوبلانو

  • وقت التحضير: 15 دقيقة
  • وقت الطهي: 25 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 40 دقيقة
  • المحصول: 4 1 x

وصف

يمكن استخدام لحم الخنزير أو الدجاج في هذا الحساء الطازج والصحي. يمكن أيضًا تحويلها إلى طاجن لذيذ ولذيذ بخطوة واحدة سهلة.

مكونات

  • 2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
  • 1 1/4 رطل من لحم المتن لحم الخنزير (1 & # 8211 1.5 رطل. يمكن استبداله بالدجاج)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 فلفل حار بوبلانو طازج (أزل البذور وقطع مكعبات 1 بوصة)
  • 1 فلفل أحمر أو أصفر أو برتقالي حلو (1 بوصة مكعبات)
  • 1 بصلة متوسطة (نرد متوسط)
  • 1 14.5 أونصة يمكن أن تطلق مكعبات الطماطم المحمصة (أو 1 يمكن أن تكون غير مجرفة)
  • علبة 1 14.5 أونصة من مرق الدجاج
  • 1 عود قرفة
  • 1/4 كوب عصير برتقال طازج
  • 2 ملعقة صغيرة بشر برتقال
  • 2/3 كوب أرز (اختياري للكسرولة فقط. أنا استخدم الياسمين)
  • الجبن المبشور (اختياري شيدر جاك أو ما شابه)
  • كريمة حامضة (اختياري للتزيين)

تعليمات

  1. قلبي قطع لحم الخنزير مع مسحوق الفلفل الحار
  2. في قدر كبير مقاوم للفرن أو فرن هولندي ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون وحمّري لحم الخنزير على نار متوسطة عالية. يرفع من المقلاة.
  3. سخني ملعقة زيت الزيتون المتبقية في المقلاة المفرغة وأضيفي الفلفل والبصل. يُقلى حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق.
  4. نضيف الطماطم والمرق وعود القرفة.
  5. يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 10 دقائق ، مغطى.

لنسخة الحساء

  1. أعد اللحم إلى المقلاة. يُضاف عصير البرتقال ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
  2. أضيفي قشر البرتقال قبل التقديم ، وأزيلي عود القرفة.

للطاجن

  1. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت
  2. أعد اللحم إلى المقلاة. أضيفي عصير البرتقال وضعيه على نار هادئة.
  3. يرش الأرز ويقشر القشر بالتساوي على الحساء.
  4. ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى يمتص الأرز السائل.
  5. تقدم مع الجبن المبشور والقشدة الحامضة للتزيين

ملحوظات

كان هذا الطبق في كل مكان & # 8220 إضافته إلى فائز التناوب & # 8221 في منزلنا. فضلت عائلتي نسخة الكسرولة بشكل أفضل. يقترن الحساء جيدًا بخبز الذرة أو الكعك. رقائق التورتيلا ستكون أيضًا لطيفة مفتتة في الأعلى.

معلومات التغذية هي لنسخة الكاسرول (مع الأرز وجبنة الشيدر / الكريمة الحامضة مقبلات (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) الحساء بدون مقبلات 300 سعرة حرارية / حصة.


وصفة الكلمات

1. سخني الزيت في فرن هولندي أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ. قم بتتبيل قطع لحم الخنزير بسخاء بالملح والفلفل. حمّر لحم الخنزير على دفعات ، حوالي 4 دقائق لكل دفعة. يرفع لحم الخنزير ويوضع جانبا.

2. يُضاف البصل وجميع الفلفل إلى المقلاة الفارغة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 5 دقائق أو حتى يبدأ الفلفل في النضوج. يُضاف الثوم والفلفل الحلو ويُطهى لمدة دقيقة. يُضاف المرق وعصير الليمون ، ويُحرَّك المزيج أثناء كشط قاع المقلاة لإخراج أي قطع ملتصقة ويُغلى المزيج.

3. يُسكب مزيج الفلفل في قدر بطيء ويضاف لحم الخنزير وأي عصائر متراكمة إلى جهاز الطهي البطيء.

4. غطي المزيج واطهيه على نار هادئة لمدة 7 إلى 8 ساعات. الملح والفلفل حسب الذوق. قدميه فوق الأرز المطبوخ (الوصفة أدناه).

لتحضير الأرز:
1. يُضاف الأرز والماء إلى قدر متوسط ​​الحجم ويُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية.

2. غطي المقلاة بإحكام وخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة. لا تقم بإزالة الغطاء حتى الخطوة 4!

3. اطبخي على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم أطفئي النار واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة. مرة أخرى لا تقم بإزالة الغطاء!

4. بعد أن يستريح الأرز لمدة 15 دقيقة ، يمكنك إزالة الغطاء والزغب بالشوكة.


يخنة لحم الخنزير والبوبالانو

في فرن هولندي ، اخلطي أضلاع لحم الخنزير وشواء الردف والماء (أضيفي المزيد إذا لزم الأمر لتغطية اللحم). رشي ملعقتين كبيرتين ملح بالتساوي. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُضاف البصل والثوم والزنجبيل وأوراق الغار والأوريجانو الطازجة. اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة بدون غطاء لمدة ساعة و 30 دقيقة.

باستخدام ملعقة مثقوبة أو ملقط مطبخ ، أزيلي البصل والثوم والزنجبيل وضعيهم جانبًا في وعاء منفصل. أزل أوراق الغار وسيقان الأوريجانو وتخلص منها. يُضاف & # 8216riced & # 8217 طحين الملفوف واللوز ، ويُحرّك المزيج معًا. غطيه واتركيه على نار متوسطة منخفضة لمدة ساعة و 30 دقيقة أخرى.

أثناء غلي الحساء ، ضع الفلفل الحار في قدر كبير تم تسخينه على نار متوسطة. نحمص الفلفل الحار ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يبدأ دخانه قليلاً ثم نفطة ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الماء بعناية لتغطية الفلفل الحار ويُغلى ببطء. طهي لمدة 15 دقيقة. باستخدام ملقط المطبخ ، قم بإزالة الفلفل الحار من السائل وضعه جانبًا. اتركي سائل الفلفل الحار ليبرد قليلاً واتركيه جانبًا.

انقل الفلفل الحار ونصف كوب من سائل طبخ الفلفل الحار إلى خلاط أو وعاء إذا كنت تستخدم خلاطًا غاطسًا. نضيف البصل والثوم والزنجبيل بالإضافة إلى مغرفة مليئة بالمرق من قدر اللحم إلى الخلاط. اخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا ، مع إضافة المزيد من سائل الفلفل الحار إذا لزم الأمر للحصول على قوام يشبه صلصة التفاح. صب من خلال مصفاة شبكة سلكية في وعاء ، مع التحريك والضغط باستخدام ملعقة مطاطية إذا لزم الأمر. تخلص من المواد الصلبة.

في قدر صغير ، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة. يُضاف مزيج الفلفل الحار بعناية إلى الزيت الساخن ويُحرّك المزيج. غطي المزيج جزئياً واطهيه حتى يقل النصف مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 15-20 دقيقة. سوف يتعمق اللون إلى بني مخضر عميق. يرفع عن النار ويوضع جانبا.
عندما ينتهي خليط اللحم من الغليان ، أخرجي العظام وأي غضروف ، تخلصي منها. باستخدام ملعقة كبيرة أو ملعقة وشوكة ، قم بتفتيت لحم الخنزير ولحم البقر حتى يشبه اللحم المسحوب. كن على اطلاع على أي عظام أصغر قد تكون فاتتك وقم بإزالتها. يقلب في صلصة الفلفل الحار ويترك على نار هادئة على نار متوسطة. يُطهى لمدة ساعة أخرى ، بدون غطاء ، مع التحريك من حين لآخر حتى يغلي المزيج ويتحول إلى يخنة كثيفة.

مغرفة في سلطانيات. تُزين بمكعبات الأفوكادو وجبنة الكوتيجا وبشر الليمون الحامض.

ملحوظة: استخدم سكينًا مسننًا لتقطيع اللحم إلى مكعبات. سكين مسنن مع قطع نظيفة وسهلة من خلال اللحم البقري المبرد.


لحم الخنزير مع الطماطم المحمصة ، بوبلانوس والبطاطا

انشر البوبالانو والثوم والسيرانو والتوماتيلو والبصل على صفيحة خبز ذات حواف وحركها تحت شواية مسخنة مسبقًا بالقرب من الفروج قدر الإمكان لتحميص الخضار. بعد 4 أو 5 دقائق ، عندما تصبح الخضراوات سوداء ملطخة وطرية ، اقلبها وشوي الجانب الآخر. قم بإزالة البوبالانو إلى وعاء وقم بتغطيته بمنشفة مطبخ. عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، افرك الجلد المتفحم وأزل البذرة واشطفها موجز تحت الماء البارد. دع الخضار الأخرى تبرد.

انزلق القشرة عن الثوم واسحب الجذع من السيرانو (لا داعي لإزالة البذور). ضعهم في الخلاط مع الطماطم (وأي عصير على صينية الخبز) والبصل وملعقة صغيرة من الملح. تحويلها إلى هريس خشن.

في وعاء يمكن تسخينه في الميكروويف ، رشي البطاطس بملعقة كبيرة من الماء ، ثم غطيها بالبلاستيك ، واثري بعض الثقوب في الجزء العلوي وميكروويف بنسبة 100٪ لمدة 4 دقائق.

سخني الفرن إلى 325 درجة. في قدر ثقيل متوسط ​​الحجم (4 كوارت) (ويفضل أن يكون فرن هولنديًا) يوضع على درجة حرارة متوسطة عالية ، قم بتسخين كمية كافية من الزيت (أو أحد أجهزته الاحتياطية) لتغطية القاع. عندما يسخن الزيت ، جفف اللحم بالمناشف الورقية ورشي الملح بسخاء وضعه في المقلاة (ضعي الكتف المكعب في طبقة غير مزدحمة). بني من جميع الجوانب (يستغرق ذلك من 5 إلى 10 دقائق) ثم أخرجي اللحم إلى طبق وأضيفي خليط الطماطم إلى المقلاة. دعها تقلل وتركز مع التحريك المتكرر لمدة 4 دقائق. ثم يقطع البوبالانو تقريبًا ويضاف إلى القدر مع البطاطس. أخيرًا ، أضيفي المرق (أو الماء) وإيبازوت.

أعد اللحم إلى القدر وقم بتغطيته وادخله في الفرن. عندما لحم خاصرة الخنزير تصل إلى 145 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة (حوالي 30 دقيقة) ، قم بإزالة اللحم إلى طبق ، وقم بتغطيته برقائق معدنية واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق لإعادة امتصاص العصائر. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، قم بإعادة تسخين الصلصة على نار متوسطة ، تذوقها وتبليها بالملح (عادة حوالي 1 ملعقة صغيرة). قطعي اللحم إلى شرائح ، ضعي الشرائح متداخلة على 4 أطباق عشاء دافئة ، ثم ضعي الصلصة والبطاطا فوقها وحولها. إذا كنت تستخدم مكعبات كتف الخنزير، يُطهى حتى يصبح طريًا (يستغرق حوالي ساعة واحدة) ، ويتبل الصلصة بالملح ، ثم يُسكب المزيج اللذيذ في أطباق عميقة. يستفيد أحدهما من مقبلات طازجة من أوراق الكزبرة.


  • 1 (2 باوند) كتف لحم خنزير مخلية ، مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 2 سيقان كرفس مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة الثوم المعمر المجفف
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • ½ ملعقة صغيرة من الشبت المجفف
  • 1 برطمان صوص باستا (26 أونصة)
  • 1 (14.5 أونصة) علبة طماطم مقطعة إلى مكعبات غير مجففة
  • 3 حبات متوسطة الحجم من البطاطس الذهبية ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
  • 2 كوب ذرة كاملة مجمدة
  • 2 كوب فطر طازج مقطع إلى أرباع
  • 1 كوب جزر صغير ، نصف بالطول

نرش مكعبات لحم الخنزير بالملح والفلفل.

سخني الزيت في فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف نصف كمية لحم الخنزير ويُقلب حتى يصبح لونه بنيًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. نرفعها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية وكرر الأمر مع ما تبقى من لحم الخنزير.

يُضاف البصل والكرفس والثوم المعمر والبقدونس والريحان والشبت إلى الفرن الهولندي. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج البصل ، من 8 إلى 10 دقائق.

أضف صلصة المعكرونة ، مكعبات الطماطم ، البطاطس ، الذرة ، الفطر ، والجزر. يُضاف لحم الخنزير المحمر ويُغلى المزيج. خففي النار ، غطيها واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج اللحوم والخضروات ، حوالي ساعة ونصف.


  • 4 ملاعق صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 1 رطل من لحم المتن ، مقطع ومقطع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • 1 بصلة مقطعة نصفين وشرائح
  • 2 فلفل بوبلانو ، مقطع مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 حبة بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1 14 أونصة علبة مرق دجاج قليلة الصوديوم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1/8 ملعقة صغيرة حريف (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

سخني ملعقتين صغيرتين من الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُضاف طهي لحم الخنزير مع التحريك ، حتى يختفي اللون الوردي من الخارج ، حوالي 4 دقائق. نقل مع أي عصير إلى وعاء.

أضف ملعقتين صغيرتين متبقيتين من الزيت والبصل والبوبلانوس إلى المقلاة. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يلين لمدة 3 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. أضيفي البطاطس والمرق والكمون والأوريجانو والملح والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمين) واتركيه على نار متوسطة. خففي الحرارة لتحافظي على درجة غليان منخفضة واطهيها ، مغطاة جزئياً مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج البطاطس ، لمدة 10 دقائق. أعد لحم الخنزير وأي عصير إلى المقلاة واطبخهم ، مغطى جزئيًا ، حتى ينضج اللحم بالكامل وتنهار البطاطس ، لمدة 5 دقائق أخرى. يضاف عصير الليمون قبل التقديم.


ملخص الوصفة

  • رذاذ الطبخ
  • نصف كوب سكر بني
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف كوب خردل ديجون
  • 3 أرطال من الخاصرة لحم الخنزير ، مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة حلوة مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 1/2 كوب مرق دجاج
  • 1 كوب شيري جاف
  • 3 أرطال بطاطا حلوة مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • ¼ ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف المسحوق
  • نصف ملعقة صغيرة زعتر
  • ملح للتذوق

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). رش طبق خزفي كبير أو فرن هولندي برذاذ الطبخ.

يُمزج السكر البني والدقيق في وعاء. ضع خردل ديجون في وعاء منفصل. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. تُغطى مكعبات لحم الخنزير بخردل ديجون وتُرمى في خليط السكر البني لتغطيها. مكعبات لحم الخنزير المغلفة بني من جميع الجوانب بزيت الزيتون الساخن ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. ينقل لحم الخنزير المحمر إلى طبق خزفي محضر مع ترك الزيت في المقلاة.

يُطهى البصل والثوم ويقلبان في مقلاة ساخنة حتى ينضج البصل ، حوالي 5 دقائق. يُقلب مرق الدجاج والشيري ومكعبات البطاطا الحلوة والفلفل الأسود وإكليل الجبل والزعتر والملح في البصل حتى يغلي. يُسكب مزيج البطاطا الحلوة فوق لحم الخنزير ويُغطى الطاجن.

اخبزيها في الفرن المسخن لمدة 50 دقيقة واكشفيها واخبزيها حتى يصبح لون لحم الخنزير غير وردي من الداخل وتصبح مكعبات البطاطا طرية ، حوالي 20 دقيقة أخرى.


شاهد الفيديو: هل تجرؤ على أكلها أكثر أطعمة غريبة على وجه الأرض! (ديسمبر 2021).