وصفات تقليدية

بست بيسون برجر

بست بيسون برجر

ملحوظات

حجم الحصة: 4.4 أوقية (124 جم)
وقت التحضير: 10 دقائق
إجمالي وقت الطهي: 10 دقائق

مكونات

  • 1 باوند بيسون مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 4 شيك صوص فلفل تاباسكو
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة ثوم حبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • رذاذ زيت الزيتون للتغليف

الاتجاهات

سخن الشواية. في وعاء كبير ، امزج جميع المكونات وشكلها في 4 قطع.

قم برش أو طلاء الجزء الخارجي من البرجر برفق بزيت الزيتون لمنع الالتصاق بسطح الشواية.

اشويها على شواية فحم أو غاز على الجانب الأول حتى تبدأ العصائر بالتسرب. يقلب ويطهى إلى درجة النضج المرغوبة (160 درجة حرارة داخلية).

دع البرغر يرتاح لمدة 5-10 دقائق للسماح للعصائر بالاستقرار مرة أخرى في اللحم.

قدميها على كعكة مع الزينة والتوابل المفضلة لديك.

حقائق غذائية

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 273

ما يعادل الفولات (إجمالي) 14 ميكروغرام 3٪


10 أفضل وصفات بيسون الأرض

هذه سهلة وصفات بيسون مطحون صحية ولذيذة!

على الرغم من أنها ليست واحدة من أكثر اللحوم التي يتم تناولها في الولايات المتحدة ، إلا أن البيسون بدأ يكتسب شعبية في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين عندما افتتح تيد تيرنر أول مطعم Ted & rsquos Montana Grill في أوهايو.

إذا كنت & rsquore تفكر في تجربة البروتين & ndash أو إذا كنت & rsquore معجبًا منذ فترة طويلة و ndash ، فإن وصفات البيسون المطحونة هذه هي عدد قليل من أطباق البيسون المفضلة لدي على الإطلاق.

يحتوي لحم البيسون على نسبة عالية من الحديد ، وله نكهة أخف ، وأحلى قليلاً ، ونكهة أكثر حساسية من اللحم المفروم.

إنه أيضًا أقل دهونًا ويحتوي على سعرات حرارية أقل من لحم البقر ، لذا فهو خيار جيد إذا كنت تريد اتباع نظام غذائي.

اتباع نظام غذائي أم لا ، أحثكم بشدة على تجربة هذه الوصفات.


بست بيسون برجر

حان الوقت لتنحي اللحم المفروم جانبًا. برجر بيسون هو مكانه في هذا الصيف. يعلو البرجر السميك والعصير مع البصل المكرمل بالزبدة والجبن الأبيض للحصول على أفضل برجر على الإطلاق.

مكونات

برجر

1 ملعقة كبيرة. صلصة رسيستيرشاير

1/2 كراث مقطع ناعم

1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة

8 شرائح جبنة شيدر بيضاء

خس روماني للتقديم

للصلصة

تحضير

في وعاء كبير ، يُمزج البيسون وصلصة رسيستيرشاير والكراث والثوم والملح والفلفل والكزبرة والخردل المطحون. تشكل إلى 8 فطائر أكبر بقليل من خبز الهمبرغر الخاص بك. دعه يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبياً لمدة 20 دقيقة. يُرفع من المقلاة ويوضع على طبق ويوضع في خيمة مع ورق القصدير للتدفئة.

تُعاد المقلاة إلى التسخين وتُطهى الفطائر لمدة 3 دقائق ، ثم يُقلب ويُضاف الجبن ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى للحصول على متوسط. اعمل على دفعات حسب الضرورة. توضع الفطائر على لوح التقطيع وتترك لمدة 5 دقائق.

في وعاء صغير ، يُمزج المايونيز مع خردل ديجون والأوريغانو. يُوزّع الخليط على الخبز السفلي ، ويُضاف إليه الرومين والبرجر والبصل المكرمل وأعلى الخبز.


المراجعات

لقد أصبحت هذه وصفة سهلة لصنع البرغر في منزلي. بينما نحب البيسون ، إلا أنه قد يكون مكلفًا ، لذلك نقوم أحيانًا بصنع البرغر بلحم البقر. أيضًا ، لقد حاولنا شويهم (لذيذ) وعمل فيديو سوس ثم التشطيب على الشواية أو باستخدام مشعل البوتان (رائع عندما نسينا إزالة الجليد عن الفطائر التي نصنعها في وقت مبكر). موصى بة بشدة.

كانت هذه برغر مذهلة! كان من أجل البصل أن يموت. بالتأكيد سيجعل هذه في كثير من الأحيان!

أفضل برجر على الإطلاق! وصفة مصنوعة بالضبط. تكررت عدة مرات.

البيسون ، على الرغم من مذاقه اللحمي ، فهو أقل دهونًا من اللحم المفروم ويمكن أن يؤدي إلى البرغر الجاف. الكراث والزعتر - كنت أستخدمه طازجًا - ارتقي به إلى شيء لذيذ للغاية وعصير. والخلط اللطيف هو المفتاح.

وصفة لذيذة ، الزعتر يجعله لامعًا حقًا. أضفت

1 ملعقة صغيرة / برجر من دهن لحم الخنزير المقدد ليبقى رطبًا.

أول مرة في حياتي حاولت فيها صنع بيسون وكان مذهلاً! اتبعت الوصفة بالضبط. الشيء الوحيد الذي أضفته هو Aioli yum yum محلية الصنع!

كان هذا لذيذًا حقًا. كان بإمكاني تناول البصل بالملعقة وعادةً ما لا أشبه كثيرًا بمروحة البصل على الإطلاق. لقد استخدمت أوراق السبانخ بدلاً من الإسكارول. http://www.mynewlywedcookingadventures.com/2013/02/bon-appetits-bison-burgers-with.html

البصل Cabernet كانت رائعة! كان البيسون طريًا ومليئًا بالنكهة ، فلا عجب أنهم خدموا بيسون في البيت الأبيض الليلة الماضية.

لقد استخدمت الأيائل لدينا. لا أعرف ما إذا كنت & # x27t جائعًا للتو ، لكن هذا كان غنيًا جدًا. & # x27m أتساءل عما إذا كانت البصل؟

مدهش! في الاتجاهات ، لم يذكر & # x27t ما يجب فعله مع الكراث ، لذلك قمت بخلطه مع اللحم. أوصي بتقطيع الكراث إلى مكعبات حتى يسهل تشكيل الفطائر. كما استخدمت الزعتر الطازج (حوالي 2 ملعقة صغيرة) ، وقليل من الفلفل المطحون. لقد استخدمت جبنة شيدر مدخنة من خشب التفاح ووضعناها على الشواية. خرجوا بشكل مثالي.

اتبعت كثيرا الوصفة حرفيا. وكلنا أحببنا. الرابع من تموز (يوليو) سعيد!

يستخدم البيسون المزروع محليًا ويحالفه الحظ بما يكفي ليكون أقل من 25 ميلاً حيث يصنع بوب ويلز أوف سيدار جروف تشيز جبنة ويسكونسن البيضاء المثالية (يمكنك الحصول عليها إذا لم تكن تعيش هنا: http://www.cedargrovecheese.com/) (& # x27 هذه مسألة ذوق وأنا أحب بلو وغرويير ، لكنني & # x27m sayin & # x27) تقدم مع كعك القمح الكامل محلي الصنع والزعتر الطازج (التعديل الوحيد الذي أدخلته كما هو مكتوب وكان طبقة رقيقة رائعة من نكهة) أنتجت البرغر الأكثر روعة. إنه لا يحصل على أي شيء أفضل من هذا ، وبعد ذلك يمكنك تلميع النبيذ معهم. أهه.

أحب هؤلاء - هنا & # x27s منشور مدونتي الخاصة بهم: http://mommyporch.blogspot.com/2010/08/bison-cheese-burgers-with-red-wine.html

حقا أحب هذا. لقد صنعتها على شكل منزلقات وتناولتها مع البطاطا المشوية بالخردل ، وقد سارت الأمور معًا بشكل جيد.

نحن نصنع برجر البيسون بشكل متكرر لأن DH يحب اللحوم ويراقب الكوليسترول. هذا هو وصفة ممتازة. لقد أحببته أكثر من DH الذي يصعب إرضاؤه والذي يفضل الطعام العادي (كما هو الحال في فطائر اللحم مع الكاتشب). البصل بالكراميل مع النبيذ رائع وقد يرغب الأشخاص الذين يصعب إرضائهم في تناول الطعام في حذفها. وبغض النظر عن البصل ، فإن إضافة الكراث المفروم والزعتر والملح إلى البيسون المطحون نتج عنها برغر رائع. سأضيف هذه المكونات إلى البرغر حتى لو لم أصنع البصل بالكراميل في المستقبل.

يجب أن يكون الجزء المفضل لدي من هذه الوصفة هو البصل. لقد طهوتهم لفترة أطول قليلاً ثم اقترحت أن أحصل عليهم بالكراميل حقًا. واو كانوا جيدين. كان الجبن مدهشًا أيضًا ، وكان من المهم استخدام ويسكونسن. وصفة جيدة نوعا ما على الجانب الصحي.

مشوي البرغر الذي كان ممتازا. أنت بحاجة إلى وعاء ثقيل للبصل. لقد استخدمت غطاءًا غير لاصق بالكامل ، ولم يكن ثقيلًا بما يكفي لمنع البصل من السواد. لقد كانوا لا يزالون جيدين جدًا ، لقد انزلقت مبكرًا ببعض سيارات الأجرة. لم & # x27t طهيها بدوام كامل وإلا لكانوا قد دمروا.

أنا & # x27m متحيزة إلى حد ما تجاه لحوم البقر Longhorn ، بعد أن قمت بتربيتها. أيضا منخفضة جدا في الدهون. كانت هذه الوصفة لذيذة وقد أحبها Hubby لذا سأعيدها مرة أخرى.

لا أقصد أن أكون صعب الإرضاء ولكن كيف يعطي شخص ما أربعة شوكات لـ & quotBison Burger & # x27 التي تتجاهل البيسون ويحل محل نقانق الدجاج منزوعة الجلد. هل لي فقط.

كنا جميعًا متفقين ، هذا برجر رائع ، لكن لم يهتم أحد على وجه الخصوص بالنبيذ والبصل ، لذلك أعدنا تحضير الدفعة وشوى البصل وشربنا النبيذ! بخلاف ذلك ، كان الأمر رائعًا بالنسبة لنا للحيوانات آكلة اللحوم مكسيموس!

لا يصدق ومصنوع كما هو مكتوب. يجب أن تجرب هذا ريكبي. اشترينا رغيف سياباتا كبير وقطّعنا قطعًا منفردة & quot؛ من هذا العالم الجيد.

ضرب كبير مع عائلتي المكونة من أربعة أفراد. كان الاختلاف الوحيد الذي صنعته هو استخدام جبن شيدر محلي بدلاً من ويسكونسن الأبيض. لدي مشكلة في طريقة كتابة الوصفة. اعتقد زوجي أنه كان من المفترض أن تقدم البصل مبردًا ، لكن هذا لا يبدو أنه من الممكن أن يكون مناسبًا لي.

كان هذا لذيذًا ببساطة - لقد صنعت لي مع فلفل الكراث Penzey & # x27s المطحون لأن هذا هو ما كان لدي ووضعته على فطائر المافن الإنجليزية المصنوعة من القمح الكامل. البصل إلهي. في المرة القادمة التي & # x27ll أتأرجح فيها لـ gruyere ، أعتقد أنه & # x27d حقًا أخذ هذا البرجر فوق القمة.

كانت هذه جيدة ، لكنني لم أعتقد أنها كانت مذهلة مثل الآخرين. سأصنعها في المستقبل ، لكن ربما أحاول استخدام بلو وبلسميك.


كيف تتبل هذه البرغر

كما هو الحال مع جميع وصفات البرجر ، فإن التوابل في وصفة برجر البيسون هذه مرنة للغاية. أنا أستخدم ما يعجبني ، ويجب أن تستخدم ما تحب وما لديك في متناول اليد.

أحب استخدام البهارات المجففة لأنها مريحة للغاية. لكن إذا كان لديك بصل وثوم وبقدونس طازج في المنزل ، استخدمها بكل الوسائل!

ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم ناعماً ، وملعقة كبيرة من الثوم و 14 كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعماً ستكون رائعة في هذه الوصفة.


وصفة بيسون برجر # 1: على الشواية

لا يوجد شيء مثل شواء برجر البيسون ، خاصة في أيام الربيع أو الصيف الدافئة. لتحضير هذه الوصفة ، ابدأ بتسخين الشواية مسبقًا على حرارة متوسطة إلى عالية. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تفضل شوايات الفحم ، والتي تتطلب وقتًا للوصول إلى درجة الحرارة المثالية. أثناء تسخين المشوى مسبقًا ، اجمع المكونات التالية:

مكونات

  • بيسون الأرض
  • مسحوق الثوم
  • بودرة البصل
  • الفلفل الطازج المطحون
  • ملح البحر الخشن
  • زيت الزيتون
  • صلصة باربيكيو من اختيارك

معالجة

  1. سخن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية.
  2. يُمزج البيسون المطحون ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل وملح البحر. إن القياسات الدقيقة لكل نوع من التوابل متروكة لك تمامًا ، لذا العب بمجموعاتك حتى تجد ما تريد! يجب أن تكون ربع أو نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل ومسحوق الثوم لكل برجر كافية ، ولكن مرة أخرى ، عليك أن تقرر.
  3. اهرس اللحم والتوابل في كرة ثم افردها لعمل فطيرة.
  4. دهن البرجر بزيت الزيتون وضعيه على الشواية. اترك الفطائر على اللهب المكشوف لمدة ست إلى سبع دقائق ، ثم اقلبها.
  5. بعد الوجه الأول ، نقع البرجر في صوص الباربكيو ويطهى لمدة ست إلى سبع دقائق أخرى. سيخلق هذا برغر متوسط ​​إلى جيد النضج.
  6. اقلب البرجر مرة أخرى ، ادهنه بصلصة الباربكيو على الجانب الآخر ، ثم انقله إلى الرف العلوي. ضع الجبن الذي تختاره (نحب الفلفل جاك ، لكن الأمر متروك لك) على الفطيرة واتركه يذوب في مكانه قبل تقديمه في كعكة العجين المخمر. هاهو.

إذا كنت في مأزق ، يمكنك أيضًا استخدام فطائر برجر بيسون المعدة مسبقًا. ما عليك سوى رش التوابل على الوجه ورميها على الشواية واتباع التعليمات كالمعتاد.


خرجت هذا الصباح إلى شروق الشمس الذهبي والأصفر اللامع وقطيع من روبينز. كان الهواء الرطب آخر تلميح أحتاجه لتحديد أن الربيع هنا في فلوريدا في طريقه.

الطقس الجميل يعني الطقس المشوي. الربيع والخريف هما موسمان الشواء المثاليان حيث لا يكون الجو حارًا جدًا ولا باردًا جدًا بحيث لا يمكن التواجد في الخارج ، مما يجعل من الاستمتاع بإشعال الشواية والغطس في ضوء الشمس.

لهذا السبب بالذات ، كنت أعمل على لعبة الشوي الخاصة بي على وجه التحديد ، على شواء برجر البيسون. ميزة إضافية هي أن أي وصفة لبرغر بيسون يمكن أن تكون وصفة برجر بيسون صحية ، لأن لحم البيسون قليل الدهن وغني بالبروتين ومليء بالحديد مع نكهة حلوة قليلاً وممتازة للبرغر.

بالإضافة إلى ذلك ، يساعدني أصدقائي في Fire & amp Flavor على التحول إلى صانع شواية مزود بكافة أنواع الفحم الطبيعي ومبتدئين النار.

فحم من خشب اللوز والنار

قررت استخدام فحم خشب اللوز الحلو والرائع والجوز لمغامرة الشواء اليوم & # 8217s. فحم مقطوع نقي هو & # 8217s ، وهو عبارة عن قطع من الخشب محترقة إلى كتل من الفحم.

يعد إشعال النار أمرًا بسيطًا مع وجود عدد قليل من المربعات من بادئ إطلاق النار عديم الرائحة والمذاق والخالي من المواد الكيميائية المدسوسة في الفحم.

مقبلات النار والفحم بالنكهة

إنها تعمل بشكل رائع مع أي فحم ، سواء كان مقطوعًا أو فحم حجري.

بمجرد أن تصل درجة حرارة الشواية ، كل ما عليك فعله هو الحفاظ عليها على درجة حرارة متوسطة ، أو 350 درجة فهرنهايت ، وهي أفضل درجة حرارة لشوي برجر البيسون.

أثناء تسخين الشواية ، يمكنك تجهيز فطائر البرجر. تذكر أن تتعامل مع اللحم برفق وأن التعامل الزائد بالحد الأدنى سيؤدي إلى تجفيفه. البيسون المطحون أخف وزنًا وأكثر تفتتًا من اللحم البقري المفروم. القليل من رذاذ الطهي بزيت الزيتون غير اللاصق سيساعد في تكوين قشرة خارجية ومنع الالتصاق. ضعي فوقها توابل البرجر قبل الشواء مباشرة.

قطعة برجر خام بيسون جاهزة للطهي

أنت & # 8217 ستعرف أن برجر البيسون الخاص بك قد نضج عندما تكون درجة حرارته الداخلية 135 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت. قد يكون لونها ورديًا قليلاً داخل هذا & # 8217s حسنًا ، لأن اللون ليس مؤشرًا موثوقًا لنضج البرغر. استخدم مقياس حرارة للقراءة الفورية للتأكد من دقتها.

يمكنك تقديم برجر البيسون بالطريقة التي تريدها ، ولكن للحصول على دورة صحية أكثر ، جرب كعكة الخس!

دبل تشيز برجر بيسون مكدس على خبز خس

تأكد من إطلاعك على Fire & amp Flavor للحصول على مستلزمات الشواء والتدخين والوصفات والمزيد.


كيف تصنع برجر بيسون مطحون منزلياً

يتم رعاية سلسلة المحتوى هذه من قبل The Bison Council بهدف تثقيف الجمهور حول فوائد الطهي والصحة والذوق من تناول البيسون.

لدي ابن عم أخافني نوعًا ما في المرات القليلة الأولى التي قابلته فيها. ربما كان شيئًا ما في عينيه المجنونة ، أو في قصص دراجته النارية ، أو ربما طريقه مع لغو. يجب أن أعترف: لقد استغرق الأمر ثلاثة أو أربعة لم شمل عائلي قبل أن أفهم أخيرًا أن عينيه لم تكن مجنونة ، لقد كانت شديدة. لم تكن قصص دراجته النارية متهورة ، لقد كانت مجرد قصص غريبة الأطوار. لم يكن لغته. حسنًا ، كان ضوء القمر الخاص به لا يزال لغوًا ، لكنه كان أنعم لغو لعنة في ولاية بنسلفانيا. من المحتمل أن يكون لديك جميعًا ابن عم أو اثنين من هذا القبيل ، أليس كذلك؟

يشبه بيسون إلى حد ما ابن العم المجنون في لم شمل الأسرة المجترة. إنه مشابه إلى اللحم البقري من حيث المظهر والنكهة وطرق الطهي ، لكن الأمر مختلف تمامًا بما يكفي لدرجة أنك ستحتاج إلى إجراء القليل من جلسة كيف يكون والدك قبل أن تشعر بالراحة بنسبة 100٪ في التعامل معها.

بدأت صناعة البيسون الأمريكية في الانتعاش مؤخرًا مع توفر اللحوم المطحونة وغيرها من القطع بشكل منتظم في محلات السوبر ماركت القياسية. خلال الأشهر القليلة المقبلة ، سوف أتناول بعض القطع الرئيسية من البيسون التي من المحتمل أن تصادفها في براري قسم اللحوم وكيفية التعامل معها لتحقيق أقصى قدر من اللذة.

بيسون ولحم بقري وبرجر

ما هو الفرق الرئيسي بين البيسون ولحم البقر؟ يعود الأمر إلى حد كبير إلى محتوى النكهة والدهون. يشتهر البيسون بكونه أكثر ألعابًا من اللحم البقري ، ولكن في الواقع ، البيسون الحديث هو لعبة بسيطة للغاية. في الواقع ، لدي قطع من البيسون أجد صعوبة في التمييز بينها وبين اللحم البقري من حيث النكهة. يتعلق الكثير من هذا بحقيقة أن البيسون بطبيعته عبارة عن لحم قليل الدهن ، ويتم تخزين العديد من مركبات النكهة المميزة في اللحوم المختلفة في دهونها.

فلماذا قد يرغب شخص ما في استخدام لحم قليل الدهن؟ حسنًا ، هناك أسباب صحية ، بالطبع ، ووجدت أن البيسون الخالي من الدهون يميل إلى أن يكون ذا جودة أعلى - نكهة أفضل وأكثر رقة - من اللحم البقري الخالي من الدهن. إنه أيضًا تغيير لطيف. عندما يُطهى لحم البيسون أو البرجر بشكل صحيح ، يكون طريًا ورطبًا تمامًا ويحدث تغييرًا مثيرًا للاهتمام عن المعتاد.

بالطبع ، ستحتاج إلى إجراء بعض التعديلات على طريقة تشكيل وطهي فطائر الهامبرغر للتعويض عن محتوى الدهون المنخفض.

البيسون الأرضي المعبأ متاح بسهولة. تمامًا مثل لحم البقر المفروم المعبأ ، فإنه يعاني من الضغط المفرط في غلافه البلاستيكي - فهو مضغوط وكثيف حتى قبل أن تبدأ في العمل معه ، مما يعني أنه بالنسبة للفطائر المقلية أو المشوية التي يكون قوامها أخف وزنا أكثر مرونة ، ليس الخيار الأفضل.

ولكن بالنسبة لتطبيقات معينة ، فهو منتج مقبول تمامًا للاستخدام. من بين جميع أنواع البرغر في ذخيرتي ، فإن البرغر المهروس والمتزلج هما النوعان اللذان يعملان بشكل أفضل مع اللحوم المطحونة. مع الفطائر المهروسة ، ينتهي بك الأمر بضغط اللحم على أي حال ، ومع وجود سلايدر ، تكون الفطائر رقيقة جدًا لدرجة أن الملمس لا يلعب دورًا حقيقيًا.

بالنسبة للبرغر المشوي أو المقلي ، ستحتاج إلى اتباع طريقة مختلفة: اطحن اللحم بنفسك. من خلال طحن اللحم طازجًا والتعامل معه بحذر ، يمكنك صنع فطيرة أخف وزغبًا تقريبًا ومليئة بالزوايا الداخلية والشقوق التي تعتبر ضرورية لالتقاط العصائر المتساقطة التي يمكن أن تجعل طعم البرجر الخالي من الدهون طريًا ورطبًا.

يبدو الأمر مخيفًا؟ لا تقلق ، ليس كذلك! كل ما تحتاجه هو محضر طعام أو خلاط بقاعدة مع ملحق طحن وقليل من المعرفة.

ديسين & # 39 بيسون

لقد اختبرت عددًا من القطع المختلفة من البيسون للطحن ، سواء بمفردها أو مع بعض دهن البيسون الإضافي الإضافي ، ووجدت أن تشاك كان أفضل خيار شامل. من المنطقي - إنها قطعة اللحم المفردة التي من المرجح أن أحصل عليها من أجل البرغر أيضًا. كما هو الحال مع ظرف اللحم البقري ، يعتبر تشاك البيسون أحد أكثر القطع اللذيذة على الوحش مع توازن لائق من الدهون واللحوم الخالية من الدهون (على الرغم من أن البيسون أقل دهونًا).

لن يقوم أي شيء بإفراغ مفرمة اللحم أو شفرة محضر الطعام بشكل أسرع من النسيج الضام الصلب ، لذلك عند تكسير ظرفك ، تأكد من تقليم أكبر قدر ممكن من الجلد الفضي والأنسجة الضامة القاسية مع ترك الدهون (ستفعل ذلك) بحاجة إلى كل المساعدة التي يمكنك الحصول عليها في الحفاظ على الأشياء العصير).

أسهل طريقة للقيام بذلك هي البدء بفتح ظرف ملفوف ووضعه بالزبدة بحيث يصبح مسطحًا ، والعمل قدر الإمكان عن طريق قطع طبقات العضلات ، مما يؤدي إلى كشف النسيج الضام الذي يمكنك إزالته بطرف حاد. سكين نزع العظام.

بمجرد تنظيف الأجزاء المكسوة بالزبدة ، قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة وطويلة ، والتي يجب أن تعرض المزيد من الأنسجة الضامة لقصها.

أخيرًا ، قم بقطع الشرائط الطويلة لتشكيل مكعبات يتراوح حجمها بين بوصة وبوصتين على كل جانب. بالنسبة لمفرمة اللحم ، يمكنك استخدام الجانب الأكبر ، لكن بالنسبة لمحضر الطعام ، سترغب في تقطيعه بشكل أصغر قليلاً.

سواء كنت تطحن اللحم البقري أو الدجاج أو البيسون أو الماموث أو الدلفين ، عندما تطحن اى شئ—أهم شيء يجب تذكره هو حافظ على برودة كل شيء.

دعني أكرر ذلك: حافظ على برودة كل شيء.

ومرة أخرى: يحفظ كل شيء باردًا.

كلما كان اللحم أكثر برودة ، كان أقوى ، وكلما كان تقطيعه أفضل. الفكرة مع طحن اللحوم يقطع اللحوم ، وتقليل الكمية التي تقوم بهرسها وتشويهها. ستؤدي هاتان العمليتان إلى إتلاف قوامها ، والأهم من ذلك أنها ستؤدي مع البيسون إلى التخلص من الرطوبة بشكل أسرع أثناء طهيها.

أقوم بتخزين مفرمة اللحم الخاصة بي في الفريزر في جميع الأوقات حتى أكون جاهزة للطحن في أي لحظة. للحفاظ على الأشياء إضافي باردًا ، أضع البيسون المقطّع في الفريزر لفترة قصيرة حتى يتجمد تقريبًا ولكن لا يزال مرنًا بعض الشيء.

إذا ذهبت إلى طريق معالج الطعام ، فستحتاج إلى التأكد من أن القطع لا تلامس بعضها البعض عند تجميدها حتى تتجمد بالتساوي من جميع الجوانب

مع ملحق الطاحونة ، أطحن اللحم بسرعة عالية نسبيًا (في المطبخ الخاص بي أذهب على إعداد 6 أو 7) حتى يتم طحنه قبل أن يبدأ في التسخين. إذا اخترت طحنه مرتين للحصول على قوام أكثر تناسقًا ، فتأكد من تبريده مرة أخرى بين عمليات الطحن إذا بدأ في التسخين.

في محضر الطعام ، سترغب في الذهاب على دفعات صغيرة ، مع الخفقان فقط حتى طحن وتفرم اللحم المفروم على ورقة خبز مطوية حتى تتمكن من اختيار أي قطع أكبر غير مطحونة يمكن أن تعود إلى المعالج باستخدام الدفعة التالية.

بمجرد طحن اللحم ، الحد الأدنى من التعامل هو مفتاح الحفاظ على الملمس الجيد. لقد أمضيت للتو كل هذا الوقت والجهد في الحصول على بعض اللحوم الخفيفة والمتجددة الهواء والهشة والطازجة لحمايتك من استخدام الأشياء المعبأة مسبقًا. آخر شيء تريد القيام به هو ضغطه!

أقوم بتشكيل الفطائر مباشرة على صفيحة خبز مطوية عن طريق تفريغ اللحم المفروم عليها وتشكيلها في أكوام متساوية ، والتي أقوم بعد ذلك بتشكيلها برفق ، والضغط على اللحم معًا حتى يحافظ على شكله ويقلب دون أن يتفكك.

بمجرد تشكيل الفطائر ، فإن الشيء الآخر الوحيد الذي يجب تذكره هو أن برجر البيسون الأقل دهونًا سيطهى أسرع قليلاً من برغر اللحم البقري ذي الحجم المكافئ - الدهون هي عازل وستبطئ نقل الطاقة الحرارية من خلال فطيرة برجر .

ماذا يعني هذا؟ هذا يعني أنك سترغب حقًا في تفجيره بحرارة عالية حتى تتمكن من الحصول على تفحم لطيف على سطحه الخارجي قبل أن ينتهي به الأمر في الطهي الزائد في المنتصف. لضمان الحصول على الجزء الداخلي الأكثر رطوبة وعصارة ، ستحتاج إلى التحقق من البرغر الخاص بك باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية وسحبها من الشواية عندما تصل إلى حوالي 125 درجة فهرنهايت ، مما يضمن مركزًا متوسط ​​الندرة.

مع اللحوم الممتازة حقًا ، غالبًا ما أحب تقديم البرغر الخاص بي بدون أي شيء سوى القليل من المايونيز وشريحة من الجبن. بالطبع ، البصل والمخللات لا تؤذي أحدا.

ربما باستثناء ابن عمي. إذا قابلته في أي وقت ، اسأله كيف حصل على تلك العيون المجنونة.


حول الوصفة

مثل كل أنواع البرغر ، أجد أن أقل قدر من المعالجة يخلق أفضل نكهة للبرغر. والنكهات البسيطة لهذا البرجر هي الأفضل.

مع هذه العلامة التجارية من البيسون المطحون ، لم أجد أي سبب لإضافة أي شيء آخر إلى البرجر لإضفاء النكهة عليه بخلاف الملح والفلفل. حتى تتمكن من التخلص من فتات البانكو وصفار البيض وصلصة رسيستيرشاير. & # 8217re لدينا أصدقاء البرغر الليلة ، وليس رغيف اللحم.

نظرًا لأن اللحوم خالية من الدهون بنسبة 85٪ ، فإن وقت الطهي المناسب مهم. تمامًا مثل اللحوم الأخرى ، فإن معايير طبخ البيسون هي 160 درجة حرارة داخلية. هذا لا يعني أنه يجب عليك طهيه على قرص برجر متفحم جيد النضج. بضع دقائق على كل جانب على الشواية الساخنة ستحافظ على البرغر الخاص بك لحميًا وعصيرًا. ديليش.

لقد ألهمني الحفاظ على النكهات الصحية من خلال صنع هذا البرجر على طريقة كاليفورنيا. وما هو # 8217s على غرار كاليفورنيا أكثر من الأفوكادو والطماطم الطازجة والبراعم.

يتم وضع الكاتشب والمايونيز وحتى المخللات المفضلة لدي على الرف لصالح خردل ديجون الحار ، والخس الأخضر المورق ، وبضع شرائح سميكة من البصل.

إذا كنت ترغب في جعل هذا النمط الحقيقي لولاية كاليفورنيا ، فانتقل إلى أسلوب In-n-Out واجعله & # 8220 بروتين على غرار # 8221 واترك الكعكة ولفها في ورقة كبيرة جدًا من الخس الأحمر بدلاً من ذلك.

ولا تنس الجبن! شريحة من هافارتي الكريمية تضيف الجبن الناعم اللذيذ الذي يحتاجه كل برجر.

إذا جربت هذه الوصفة ، من فضلك أعلمني! اترك تعليقًا أدناه ، أو التقط صورة وقم بوضع علامة عليها انستغرام مع #foodiecrusheats.


ملخص الوصفة

  • 2 رطل من لحم البيسون المفروم الطازج
  • 3 ملاعق صغيرة من خلطة التوابل الخاصة Ted & # 039s
  • 4 لفائف كايزر مغطاة بدقيق الذرة ، مقسمة
  • 8 شرائح شيدر
  • 4 أوراق خس آيسبرغ
  • 4 شرائح طماطم ناضجة

قم بتسخين الشواية إلى متوسطة عالية. اصنع 4 فطائر هامبرغر متساوية الحجم من لحم البيسون المفروم ، مع الحرص على عدم إرهاق الفطائر.

تبلي جانبي كل فطيرة بربع ملعقة صغيرة من خلطة التوابل الخاصة من تيد ، وضعيها على صينية. غطي البرغر بوعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو أي شيء آخر مقاوم للحرارة على شكل قبة ، واطهيه لمدة 6 دقائق. اقلب البرغر ، وتبلي الجزء العلوي من كل برجر مرة أخرى بربع ملعقة صغيرة من خليط التوابل. غطي القبة واستمر في الطهي لمدة 4 إلى 5 دقائق ، متوسط.

ضعي شريحتين من الجبن على كل برجر واطهيه حتى يذوب الجبن. تُدهن جانب القطع بالزبدة وتوضع على صينية الخبز ، مقطعة إلى أسفل. يُطهى حتى يُحمص قليلاً. قدمي كل برجر على رول مع ورقة خس وشريحة طماطم لكل برجر.


شاهد الفيديو: ШАШЛЫК из БИЗОНА. МЯСО БИЗОНА. ЖАРИМ, ВАРИМ. ENG SUB (ديسمبر 2021).