وصفات تقليدية

المكونات العالمية: خردل كولمان

المكونات العالمية: خردل كولمان

الآن بمناسبة مرور 200 عام على العمل ، يعتبر Colman's المعيار الذهبي للخردل الإنجليزي. يسلط الضوء على حرارة الفجل الحار لتنظيف الجيوب الأنفية (على الرغم من أنه لا يحتوي على الفجل الحار). على عكس ديجون والخردل الأصفر ، يتم خلط الخردل الإنجليزي بالماء بدلاً من النبيذ أو الخل ، مما يحافظ على الحرارة شديدة. اعمل الخردل المحضر في فرك الأعشاب لتحميصه ، أو اخفق القليل منه في الخل لإحياء سلطات الخضار الشتوية الشهية.


حلوى عيد الميلاد للملك: العولمة والوصفات وسلع الإمبراطورية *

كانت عولمة الغذاء في طريقها منذ حوالي عشرة آلاف سنة ، 1 مدفوعة وقيادة الحرب والتجارة والإمبريالية والاستعمار والثقافة. في التاريخ الاقتصادي ، وهو الانضباط السائد في دراسة العولمة ، يتم التعامل مع الأربعة الأولى فقط بأي عمق ، مع التركيز دائمًا على جانب الإنتاج والعرض. على النقيض من ذلك ، كانت هناك دراسات قليلة نسبيًا حول العولمة من حيث الثقافة والاستهلاك وجانب الطلب ، مما أدى إلى فهم غير مكتمل للطرق التي تتفاعل بها الحياة المادية والقيم الثقافية والضرورات السياسية في سياق عالمي. يتم فحص هذه الديناميكيات في هذا الحساب الأنثروبولوجي للثقافة والتجارة في بريطانيا والإمبراطورية في سنوات ما بين الحربين ، مع التركيز على طبق اتخذ أهمية رمزية واقتصادية هائلة - حلوى عيد الميلاد للملك.


يجب أن تجرب الخردل الطبيعي

شواء؟ الغداء؟ وجبة خفيفة؟ ضع القليل من الخردل و mdashand والسيلينيوم الواقي من السرطان ، والفلافونويد ، والمغذيات النباتية و [مدشون]. لكن أولاً ، تعرف على هذا البهارات والأشكال المختلفة ، نتيجة الأنواع المتنوعة من نبات الخردل والتأثيرات العالمية. عند الاختيار ، تجنب شراب الذرة عالي الفركتوز والمواد الحافظة الاصطناعية والألوان الاصطناعية ، ثم ابحث عن مكونات غريبة مثل الوسابي والشمبانيا والكمأ.

تنحدر True Dijon من مدينتها الفرنسية التي تحمل الاسم نفسه وتكتسب تلك النكهة اللاذعة بوضوح من النبيذ الأحمر والأبيض. عادةً ما تحتوي الأصناف الفرنسية الأخرى على نبيذ واحد فقط أو خل بدلاً من ذلك. يتوفر ديجون ممزوجًا بالوسابي والعسل والشمبانيا والشبت. أضفه إلى سلطة الدجاج أو المعكرونة ، أو اصنع تتبيلة السلطة بالثوم والأعشاب وزيت الزيتون والحمضيات. جرب: Annie & rsquos Naturals Dijon Mustard

قم بتجهيز صلصات اللحوم والأسماك والمعكرونة والمزيد مع هذه المجموعة الحارة للغاية التي تُباع في شكل مسحوق. أضف الماء البارد ، واخلطه باعتدال مع الصلصات مع العسل أو الصبار لتليين النكهة. جرب: مسحوق الخردل فائق الدقة Colman & rsquos Double Superfine

على الرغم من وجود العديد من الأصناف ، إلا أن النوع الأكثر حلاوة والأقل حمضية و [مدش] مع مكونات مثل خل التفاح والسكر البني والقرفة والبيرة و [مدش] يتم تبنيها في الولايات المتحدة. يتراوح قوامه من ناعم إلى محبب ، وغالبًا ما تحصل نكهته على ركلة من الفجل الحار. تُستخدم لتكملة المقبلات واللحوم اللذيذة أو لتغميس المعجنات المصنوعة من الحبوب الكاملة. جرب: Plochman & rsquos Spicy Horseradish Mustard

الأكثر شيوعًا في ملاعب الكرة والسندويشات ، إنه مصنوع من بذور الخردل الأبيض المعتدل ويحصل على لون أصفر لامع من الكركم والتوابل الغنية بمضادات الأكسدة. يُمزج مع الأغاف لعمل طبقة زجاجية للدواجن ، ويُمزج المسحوق الجاف مع الأعشاب للحصول على نكهة فرك بالتوابل ، أو يُضاف أيًا من الشكلين إلى زيت الزيتون لتتبيل السلطة. جرب: Eden Foods Organic Yellow Mustard


الخردل (بهار)

خردل هو بهار مصنوع من بذور نبتة الخردل (خردل أبيض / أصفر ، سينابيس ألبا الخردل البني ، براسيكا جونسي أو الخردل الأسود ، براسيكا نيجرا).

يتم خلط بذور الخردل الكاملة أو المطحونة أو المتشققة أو المكدومة بالماء أو الخل أو عصير الليمون أو النبيذ أو السوائل الأخرى والملح والنكهات والتوابل الأخرى في كثير من الأحيان لإنشاء عجينة أو صلصة تتراوح في اللون من الأصفر الفاتح إلى الداكن بنى. البذور نفسها لها طعم قوي ، لاذع ، ومر إلى حد ما. يتراوح طعم بهارات الخردل من الحلو إلى الحار. [1]

عادة ما يتم إقران الخردل باللحوم والخضروات والجبن ، خاصةً كتوابل للسندويشات والهامبرغر والذرة والكلاب الساخنة. كما أنه يستخدم كعنصر في العديد من الصلصات ، والزجاج ، والصلصات ، والحساء ، والمخللات. يستخدم الخردل كقشدة أو كبذور فردية كتوابل في مطبخ الهند وبنغلاديش والبحر الأبيض المتوسط ​​وشمال وجنوب شرق أوروبا وآسيا والأمريكتين وأفريقيا ، [2] مما يجعله واحدًا من أكثر الأطعمة شهرة وانتشارًا البهارات والبهارات المستعملة في العالم. [3]

علم أصول الكلمات

كلمة "mustard" الإنجليزية مشتقة من الأنجلو نورمان خردل والفرنسية القديمة موستاردي (اللغة الفرنسية الحديثة موتارد). العنصر الأول هو في النهاية من اللاتينية العفريت، ("must" ، عصير عنب غير مخمر) - تم تحضير البهارات في الأصل عن طريق تحويل البذور المطحونة إلى عجينة مع must or verjuice. العنصر الثاني يأتي أيضًا من اللاتينية ardens، (حار ، ملتهب). تم توثيقه لأول مرة باللغة الإنجليزية في أواخر القرن الثالث عشر ، على الرغم من أنه تم العثور عليه كلقب قبل قرن من الزمان. [4]

تاريخ

كشفت الحفريات الأثرية في وادي السند (شبه القارة الهندية) عن زراعة الخردل هناك. كانت تلك الحضارة موجودة حتى حوالي عام 1850 قبل الميلاد. [5]

ربما كان الرومان هم أول من جرب تحضير الخردل كتوابل. قاموا بخلط عصير العنب غير المخمر (الضروري) مع بذور الخردل المطحونة (تسمى سينابيس) لجعل "يجب حرق" ، العفريت - ومن ثم "يجب أن أرض". [6] تظهر وصفة الخردل في De re coquinaria، كتاب الطبخ الروماني الذي تم تجميعه بشكل مجهول من أواخر القرن الرابع أو أوائل القرن الخامس ، تدعو الوصفة إلى مزيج من الخردل المطحون ، والفلفل ، والكراوية ، واللافاج ، وبذور الكزبرة المشوية ، والشبت ، والكرفس ، والزعتر ، والأوريجانو ، والبصل ، والعسل ، والخل ، وصلصة السمك ، والنفط ، وكان يُقصد به أن يكون طبقة زجاجية للخنزير المشوي. [7]

من المحتمل أن الرومان قاموا بتصدير بذور الخردل إلى بلاد الغال ، وبحلول القرن العاشر ، استوعب رهبان سان جيرمان دي بري في باريس معرفة الرومان بصناعة الخردل [ التوضيح المطلوب ] وبدأت إنتاجها الخاص. [8] يعود أول ظهور لصانعي الخردل في السجلات الملكية في باريس إلى عام 1292. [9] أصبحت ديجون ، فرنسا ، مركزًا معترفًا بصناعة الخردل بحلول القرن الثالث عشر. [10] تتضح شعبية الخردل في ديجون من خلال روايات مكتوبة عن ضيوف استهلكوا 320 لترًا (70 جالونًا) من كريم الخردل في جلسة واحدة في حفل أقامه دوق بورغوندي في عام 1336. [11] في عام 1877 ، واحد من أشهر صانعي الخردل في ديجون ، Gray-Poupon ، تم تأسيسه كشراكة بين موريس جراي ، صانع الخردل مع وصفة فريدة تحتوي على النبيذ الأبيض و Auguste Poupon ، داعمه المالي. [12] كان نجاحهم مدعومًا بإدخال أول آلة أوتوماتيكية لصنع الخردل. [12] في عام 1937 ، تم منح خردل ديجون مراقبة تسمية المنشأ. [8] نظرًا لتقاليدها الطويلة في صناعة الخردل ، تعتبر ديجون عاصمة الخردل في العالم. [10]

يشهد الكتاب على الاستخدام المبكر للخردل كتوابل في إنجلترا منذ عام 1390 فورمي كوري التي كتبها طهاة الملك ريتشارد الثاني. تم تحضيره على شكل كرات الخردل - بذور الخردل الخشنة الممزوجة بالدقيق والقرفة ، مبللة ، ملفوفة إلى كرات ، وتجفيفها - والتي تم تخزينها بسهولة ودمجها مع الخل أو النبيذ لصنع عجينة الخردل حسب الحاجة. [13] اشتهرت مدينة Tewkesbury بكرات الخردل عالية الجودة ، والمصنوعة في الأصل من خردل مطحون ممزوج بالفجل الفجل وتجفيفها للتخزين ، [14] والتي تم تصديرها بعد ذلك إلى لندن وأجزاء أخرى من البلاد ، وحتى المذكورة في مسرحية وليام شكسبير الملك هنري الرابع ، الجزء الثاني. [15]


أنواع الخردل المحضر [عدل | تحرير المصدر]

خردل ديجون [عدل | تحرير المصدر]

الخردل الأصفر [عدل | تحرير المصدر]

الخردل الأصفر هو الخردل الأكثر استخدامًا في الولايات المتحدة وكندا ، حيث يشار إليه أحيانًا ببساطة باسم "الخردل". هذا هو الخردل المعتدل جدا ولونه أصفر لامع بإضافة الكركم. تم تقديمه في عام 1904 من قبل جورج ت. فرينش باسم "كريم سلطة الخردل". يرتبط هذا الخردل ارتباطًا وثيقًا بالنقانق والسندويشات والهامبرغر. إلى جانب استخدامه في العديد من السندويشات ، يعد الخردل الأصفر مكونًا رئيسيًا في العديد من سلطات البطاطس وصلصات الشواء وتوابل السلطة. غالبًا ما يُفرك الخردل الأصفر على لحم الشواء قبل وضع فرك جاف لتشكيل قشرة تسمى اللحاء على اللحم.

ديلي ستايل / خردل بني [عدل | تحرير المصدر]

يستخدم الخردل البني أو "ديلي ستايل" أيضًا بشكل شائع في الولايات المتحدة. البذور مطحونة بشكل خشن ، مما يعطيها مظهر أصفر بني مرقط. وهو أكثر توابلًا بشكل عام من الخردل الأصفر.

خردل مطحون بالحجارة والحبوب الكاملة [عدل | تحرير المصدر]

في الخردل المصنوع من الحبوب الكاملة ، لا تُطحن البذور ، لكنها تُخلط كاملة مع مكونات أخرى. يمكن تحقيق نكهات وقوة مختلفة باستخدام خلطات مختلفة من أنواع بذور الخردل. تحتوي بعض الأنواع على إضافات مثل خردل الطماطم المجفف بالشمس والخردل الحار.

الخردل الحلو [عدل | تحرير المصدر]

تشمل الاختلافات في الخردل الحلو خردل العسل وخردل العسل المتبل والسكر البني وخردل البقان وخردل عسل الكمثرى الشائك وخردل القيقب والخردل بالسمسم والزنجبيل والخردل الحلو والساخن.

خردل بالعسل [عدل | تحرير المصدر]

خردل العسل ، كما يوحي الاسم ، هو مزيج من الخردل والعسل ، عادة 1: 1. غالبًا ما يستخدم كغطاء للسندويشات وكغطس لشرائح الدجاج والبطاطا المقلية وحلقات البصل وغيرها من الأطعمة التي تؤكل على شكل أصابع. يمكن أيضًا استخدامه مع الخل و / أو زيت الزيتون لعمل تتبيلة السلطة. يعتبر خردل العسل الأساسي مزيجًا من كميات متساوية من العسل والخردل ، ومع ذلك ، فإن معظم الأصناف تحتوي على مكونات أخرى لتعديل النكهة والقوام. تُستخدم تركيبات الخردل الإنجليزي مع العسل أو سكر الديميرارا بشكل شائع في المطبخ البريطاني لتغليف شرحات لحم الضأن المشوية أو شرائح لحم الخنزير. أحيانًا يتم إضافة الفلفل والتوابل لإعطاء العسل الخردل طعمًا حارًا وحارًا.

الخردل البنفسجي [عدل | تحرير المصدر]

من فرنسا ، يعتبر هذا المزيج من خردل ديجون الكريمي والعنب غير عادي ولذيذ ، خاصة مع أطباق الطرائد.

خردل فواكه [عدل | تحرير المصدر]

على الرغم من أن مزيج الفاكهة والخردل قد يبدو غير عادي ، فقد تم ذلك منذ إنشاء موستاردا دي فروتا الإيطالي في القرن الرابع عشر. تم تقديم قطع كبيرة من الفاكهة المحفوظة في شراب الخردل الحلو والحلو مع اللحوم ولحوم الطرائد ، وقيل إنها المفضلة لدى دوقات ميلانو. تشمل الاختلافات في فاكهة الخردل خردل التفاح ، وخردل المشمش والزنجبيل ، وخردل التوت ، وخردل التوت البري ، وخردل الليمون ، والخردل البرتقالي والعسل ، والأناناس وخردل العسل.

خردل الأعشاب [عدل | تحرير المصدر]

تشمل الاختلافات في الخردل بالأعشاب خردل الريحان ، وخردل الشبت ، وخردل الشمر ، وخردل الثوم ، وخردل الليمون والشبت ، وخردل الفلفل ، وخردل الثوم المحمص ، وخردل إكليل الجبل ، وخردل الروزماري والنعناع ، وخردل الطرخون ، وخردل الطماطم والريحان.

الخردل الحار [عدل | تحرير المصدر]

تشمل الاختلافات في الخردل الساخن خردل فلفل شيبوتلي ، خردل فلفل هابانييرو ، خردل فجل ، وخردل هالابينو.

خردل الفجل [عدل | تحرير المصدر]

يحتوي خردل الفجل على الفجل وكذلك الخردل. يضيف الفجل نكهة حامضة بالإضافة إلى حرارة إضافية. يتوفر خردل الفجل عمومًا إما خفيفًا أو أكثر سخونة من الخردل الإنجليزي.

الخردل العالم القديم [عدل | تحرير المصدر]

تشمل الاختلافات في خردل العالم القديم الخردل الهولندي ، وخردل ديجون الفرنسي ، والخردل البولندي ، والخردل الروسي ، وخردل Tewkesbury الفجل ، والخردل السويدي ، والخردل النمساوي الحلو أو الساخن ، والخردل البافاري ، والألماني.

الخردل الإنجليزي والفرنسي [عدل | تحرير المصدر]

النوعان الأكثر شيوعًا من الخردل في أوروبا هما الخردل الإنجليزي والفرنسي. عادةً ما يكون الصنف الإنجليزي أصفر فاتحًا في المظهر ، ولكنه أكثر سخونة من الخردل الأصفر في أمريكا الشمالية ، وهو أقرب إلى الوسابي مثل الإحساس ويستخدم باعتدال. العلامة التجارية Colman's هي الأكثر شهرة في المملكة المتحدة. عادة ما يكون الصنف الفرنسي أغمق في اللون ويحتوي على المزيد من الخل ، مما يعطي طعمًا أكثر اعتدالًا.

الخردل [عدل | تحرير المصدر]

أضاف الخردل الروحي المشروبات الروحية أو البيرة لإضافة نكهة فقط ، ولكن لا يحتوي على الكحول. تشمل الاختلافات خردل أران مع سكوتش الشعير المرتفع ، خردل الخوخ البراندي ، خردل كونياك ، خردل "حانة" إيرلندي ، خردل جاك دانيال ، وخردل ستاوت.

الخردل الأيرلندي [عدل | تحرير المصدر]

الخردل الأيرلندي هو مزيج من خردل الحبوب الكاملة مع العسل و / أو الويسكي الأيرلندي.


دجاج بالليمون سريع وسهل

لا تتطلب وصفة دجاج الليمون السريعة والسهلة هذه سوى حفنة من مكونات المخزن ، لكن لا تدع البساطة تخدعك. إنه أيضًا لذيذ للغاية!

تسجيل الدخول وحفظ الوصفة في ملف التعريف الخاص بك.

لا تتطلب وصفة دجاج الليمون السريعة والسهلة هذه سوى حفنة من مكونات المخزن ، لكن لا تدع البساطة تخدعك. إنه أيضًا لذيذ للغاية!

هذه الوصفة سهلة التحضير. إنها & # 8217s واحدة من تلك الوجبات السريعة والسهلة التي يتم تناولها خلال أيام الأسبوع والتي تريد الاحتفاظ بها إلى الأبد. حتى الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم يميلون إلى الإعجاب به! كما هو مكتوب ، تتطلب هذه الوصفة النقع مباشرة في كيس قابل لإعادة الغلق بحجم جالون. إذا كنت لا تريد استخدام البلاستيك ، يمكنك دائمًا تتبيله في طبق ضحل. ببساطة اخفقي التتبيلة في وعاء الخلط ، وضعي الدجاج في طبق أو وعاء ضحل ، ثم اسكبي التتبيلة على الفور.

هل يمكن استخدام هذه الوصفة مع أفخاذ الدجاج؟

نعم انها تستطيع! يمكنك استخدام أفخاذ الدجاج المكسوة بالجلد والعظام في هذه الوصفة ، أو أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظام. سيتغير وقت الطهي قليلاً ، حسب حجم وسمك الفخذين. عند استخدام الجلد ، تأكد من تقليم الجلد عن طريق طهيه مباشرة على المقلاة الساخنة. هذا سوف يساعد على هشاشتها. قم بالطهي مع وضع جانب الجلد لأسفل أولاً ، ثم اقلبه حتى النهاية.

هل يمكنني إضافة الخضار إلى المقلاة؟

يعمل هذا التتبيل نفسه بشكل رائع مع الخضار أيضًا حتى تتمكن من إعداد عشاء كامل في مقلاة واحدة فقط. تأكد من عمل دفعة منفصلة من ماء مالح للخضروات لتجنب انتقال التلوث. الخضار التي تعمل بشكل جيد ، البطاطا الحمراء المقطعة ، الكوسة ، الفاصوليا الخضراء ، والهليون.

كم من الوقت يجب أن أتبل الدجاج؟ هل يجب أن أتبلها؟

إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك بالتأكيد تخطي وقت النقع في هذه الوصفة. ربح الدجاج & # 8217t قد امتص الكثير من النكهة ، لكنه سيظل لذيذًا. نوصي بوقت نقع لا يقل عن 30 دقيقة للدجاج وما يصل إلى 8 ساعات. ولكن عندما يفشل كل شيء آخر ، فإنه لا يزال يعمل دون نقع.

إذا أحببت هذه الوصفة ، فقد تكون مهتمًا بأطباق الدجاج الأخرى السهلة واللذيذة:

شاهد الفيديو أدناه حيث سترشدك راشيل خلال كل خطوة في هذه الوصفة. أحيانًا يكون من المفيد أن يكون لديك صورة مرئية ، وقد قمنا دائمًا بتغطيتك من خلال عرض الطهي الخاص بنا. يمكنك العثور على المجموعة الكاملة للوصفات على موقع يوتيوب, مشاهدة الفيسبوك، أو لدينا صفحة الفيسبوك، أو هنا على موقعنا على الإنترنت مع وصفاتهم المقابلة.


أصناف

المواقع المشهورة بالخردل تشمل ديجون (متوسط ​​القوة) وميو في فرنسا نورويتش (حار جدًا) وخردل توكيسبيري في إنجلترا و D & # 252sseldorf (ساخن) ، Bautzen (متوسط ​​القوة) وبافاريا في ألمانيا. وهي تختلف في التوابل الفرعية وفي تحضير بذور الخردل. قد تُطحن قشور الخردل بالبذور ، أو تُذَر بعد أن يحتفظ السحق الأولي "خردل الحبوب الكاملة" ببعض بذور الخردل غير المطحونة أو المطحونة جزئيًا. يحتوي الخردل الحلو البافاري على القليل جدًا من الأحماض ، مما يحل محل كميات وفيرة من السكر للحفظ. خردل Tecuci من رومانيا هو نوع حلو يحظى بشعبية كبيرة في جنوب شرق أوروبا ومناسب للحوم المشوية مثل ميتيتي . في بعض الأحيان ، يتم طهي الخردل المحضر على نار خفيفة لتخفيف لدغته ، وفي بعض الأحيان يكون معمرًا. الخردل الأيرلندي عبارة عن خردل من الحبوب الكاملة ممزوج بالويسكي أو السمسم (عادةً غينيس) أو العسل. كراشي هو خردل ياباني حار.

تحضير المنزل

طريقة تحضير خردل المائدة الساخنة بواسطة الطباخ المنزلي هي خلط "مسحوق الخردل الإنجليزي" (بذور الخردل المطحونة والكركم ودقيق القمح) إلى القوام المطلوب مع الماء أو سائل حمضي مثل النبيذ أو الخل أو الحليب أو البيرة ، وتركها لمدة 10 دقائق. [33] وعادة ما يتم تحضيره مباشرة قبل تحضير وجبة الخردل بالماء ، على وجه الخصوص ، وهي أكثر نفاذة ، ولكنها تتدهور بسرعة. [31]

مستردة الديجون

نشأ خردل ديجون في عام 1856 ، عندما استبدل جان نايجون من ديجون المكون المعتاد للخل بالفيرجوس ، وهو العصير الحمضي "الأخضر" للعنب غير الناضج. [34] تحتوي معظم أنواع الخردل من ديجون اليوم على النبيذ الأبيض بدلاً من عصير الخردل.

"خردل ديجون" ليس اسمًا غذائيًا محميًا. بينما لا تزال مصانع الخردل تعمل في ديجون والمدن المجاورة ، يتم تصنيع معظم الخردل الموصوف باسم "ديجون" في أماكن أخرى.

الخردل الإنجليزي

إنه أصفر لامع مع تناسق كثيف نسبيًا. إنه أقوى بشكل ملحوظ من العديد من أنواع الخردل الأخرى وهو مناسب بشكل خاص للنكهة كعنصر للطبخ ولكنه يستخدم أيضًا كتوابل مائدة للحوم الباردة والساخنة. أشهر علامة تجارية للخردل الإنجليزي هي Colman's of Norwich ، التي أنتجت تنوعها لأول مرة في عام 1814 كمسحوق في علبتها الصفراء ، وهي متوفرة أيضًا كعجينة. كانت امرأة مقرها في دورهام باسم السيدة كليمنتس ، أول شخص يبيع الخردل الإنجليزي في شكل مُعد في عام 1720. [35]

خردل فرنسي

هذا الخردل البني الغامق ، الخفيف ، المنعش / الحلو ، على الرغم من اسمه ، ليس من أصل فرنسي. يعتبر الخردل "الفرنسي" خاصًا بالمملكة المتحدة وقد اخترعه كولمان في عام 1936. [36] وأصبح مرافقًا شائعًا لشرائح اللحم على وجه الخصوص. توقف إنتاج كولمان عن إنتاج الخردل الفرنسي في عام 2001 بعد أن صدرت أوامر لشركة يونيليفر ، التي تمتلك الآن كولمان ، بالتوقف عن بيعه من قبل الاتحاد الأوروبي ، بعد استيلائه على شركة أمورا ميل المنافسة لصناعة الخردل في عام 2000. [37] لا تزال العديد من محلات السوبر ماركت البريطانية تقدم نسختها الخاصة. من الخردل الفرنسي.

أمريكي / خردل أصفر

الخردل الأكثر استخدامًا في الولايات المتحدة & # 8211 والمرتبط بـ Dijon في كندا & # 8211 هو الخردل الأمريكي الذي يباع باسم "الخردل الأصفر" (على الرغم من أن معظم أنواع الخردل المحضرة تكون صفراء) ويشار إليها عمومًا باسم "الخردل" فقط. خردل خفيف للغاية محضر باللون الأصفر الفاتح من مسحوق الكركم ، يُفترض أنه تم تقديمه في عام 1904 من قبل جورج ج. فرينش باسم "كريم سلطة الخردل". يستخدم الخردل الأصفر بانتظام في إعداد النقانق والسندويشات والمعجنات والهامبرغر. كما أنه أحد مكونات العديد من سلطات البطاطس وصلصات الشواء وتوابل السلطة. يشار إليه عادة باسم "هوت دوج" أو "بول بارك" أو "أصفر أمريكي" أو "صن شاين" أو "خردل" جاهز لهذه التطبيقات. في النمسا يطلق عليه Amerikanischer Senf (الخردل الأمريكي) ، ويعتبر أخف بكثير من الأصناف المحلية.

بني حار / خردل على طريقة ديلي

يستخدم الخردل البني الحار أيضًا بشكل شائع في الولايات المتحدة. البذور مطحونة بشكل خشن ، مما يعطيها مظهر أصفر بني مرقط. بشكل عام ، فهو أكثر توابلًا من الخردل الأمريكي. تحتوي بعض أنواع الخردل "الجاهزة" على الفجل الحار ، مما يجعلها في الواقع أكثر توابلًا من البني الحار. مجموعة متنوعة شائعة في لويزيانا تسمى الكريول الخردل. عادةً ما يكون خردل الكريول أكثر خشونة من البني الحار.

خردل البيرة

يُزعم أن خردل البيرة ، الذي يستخدم البيرة بدلاً من الخل ، نشأ في القرن العشرين في مكان ما في الغرب الأوسط للولايات المتحدة وظل بهارًا محليًا شهيرًا. [38]

خردل كامل الحبوب

في خردل الحبوب الكاملة ، والمعروف أيضًا باسم خردل الحبوب ، يتم خلط البذور كاملة مع مكونات أخرى. يمكن تحقيق نكهات وقوة مختلفة من خلال خلطات مختلفة من أنواع بذور الخردل. يعد خردل جرونينجن مثالاً على الخردل مع حبيبات مطحونة جزئيًا.

خردل بالعسل

خردل العسل هو مزيج من الخردل والعسل ، وعادة ما يتم خلطه بنسبة 1: 1. [39] يستخدم بشكل شائع في كل من السندويشات وكغمس للأطعمة مثل أصابع الدجاج. يمكن أيضًا دمجه مع الخل أو زيت الزيتون لعمل تتبيلة السلطة.

خردل بالفلفل الحار

يتم استخدام الفلفل الحار بقوى مختلفة لصنع أنواع مختلفة من الخردل أكثر نفاذة من الخردل العادي. يضاف الفلفل أو الصلصة الحارة المصنوعة من الفلفل إلى الخردل من أنماط مختلفة مثل الخردل الأصفر أو الخردل البني أو الخردل المليء بالحيوية.

خردل فواكه

تم الجمع بين الفاكهة والخردل منذ إنشاء لومبارد موستاردا دي فروتا في القرن الرابع عشر. [11] تم تقديم قطع كبيرة من الفاكهة المحفوظة في شراب الخردل الحلو والحلو مع اللحوم ولحوم الطرائد ، وقيل إنها المفضلة لدى دوقات ميلانو. تشمل الاختلافات التقليدية من خردل الفاكهة خردل التفاح (تقليدي في مانتوفا وحار جدًا) ، سفرجل موستاردا (أو Mostarda vicentina، خفيف ومظهر يشبه المربى) ، وخردل الكرز. في مناطق مختلفة من إيطاليا ، يستخدم هذا المصطلح موستاردا يشير إلى التوابل الحلوة المصنوعة من الفاكهة والخضروات و معظمو، عصير العنب الذي يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح شرابًا.

خردل حار

يُستخدم مصطلح "الخردل الساخن" للإشارة إلى الخردل المُعد لإخراج النكهة الطبيعية لبذور الخردل. [27] يتم تعزيز ذلك باستخدام بذور الخردل السوداء أو البنية اللاذعة بدلاً من بذور الخردل البيضاء المستخدمة في صنع الخردل المعتدل. [27] [40]

خردل مفعم بالحيوية

يُصنع الخردل المليء بالحيوية من المشروبات الروحية. تشمل الاختلافات خردل أران مع الويسكي ، خردل الخوخ المشوي ، خردل كونياك ، خردل "حانة" إيرلندي مع الويسكي ، وخردل جاك دانيال. [41]

الخردل الحلو

الخردل الحلو من بافاريا ، مصنوع من بذور الخردل المحلاة بالسكر أو صلصة التفاح أو العسل. يتم تقديمه عادة مع وي & # 223wurst أو ليبيرك & # 228se . Weisswurstsenf، الخردل Weissw & # 252rste، هو الاسم الأكثر شيوعًا لهذا الخردل الحلو. توجد اختلافات إقليمية داخل بافاريا تجاه مزيج من الخردل الحلو و ليبيرك & # 228se. أنواع أخرى من الخردل الحلو معروفة في النمسا وسويسرا. تم إنشاء الخردل الحلو لأول مرة في عام 1854 على يد يوهان كونراد ديفيلي في ميونيخ.


كيك روبيان اولد باي

  1. سخن الفرن إلى 350 درجة. اصنع صلصة التارتار: اخلطي جميع المكونات حتى تمتزج بشكل متساوٍ. يُغطّى ويُبرد في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
  2. اصنع كعك الجمبري: ضعي جميع المكونات ما عدا زيت الكانولا في وعاء واستخدمي يديك للخلط جيدًا.
  3. يُسخّن زيت الكانولا في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة. شكّل مزيج الروبيان إلى 6 أقراص مستديرة بحجم قرص الهوكي. أضيفي الفطائر إلى المقلاة واقليها حتى تحمر بالكامل ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. انقلي المقلاة إلى الفرن واخبزيها حتى تنضج لمدة 3 دقائق إضافية.
  4. قدمي كعك الجمبري مع صلصة التارتار للتغميس.

- رشة من توابل أولد باي تعزز نكهة هذين الطبقين الصيفيين

متعلق ب

أولد باي بلودي ماري

وفقًا لمنشئ هذا المشروب ، الشيف Tory McPhail of Commander’s Palace ، فإن الهدف هو "إنشاء نسخة سائلة من علبة Old Bay". تتذكر الطماطم الصفراء لون العلبة المشمس المألوف.

وقت نشط: 10 دقائق الوقت الكلي: 6 ساعات (بما في ذلك مكعبات الثلج المجمدة وقاعدة التبريد) يخدم: 4

اصنع مكعبات ثلج بلودي ماري: تجميد نوعية جيدة بلودي ماري ميكس، مثل العلامة التجارية Zing Zang ، في صواني مكعبات الثلج.

اجعل أولد باي بلودي ماري: في الخلاط أو محضر الطعام ، اهرس 8 حبات طماطم صفراء كبيرة, 1 جزرة متوسطة مفرومة, عصير ليمونة, ملعقة صغيرة بهار أولد باي, 4 ملاعق كبيرة صلصة حارة خضراء معتدلة مثل Bonache Hatch ، 1 ملعقة طعام فجل محضر, 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل كولمان و 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور. يصفى في إبريق ويبرد طوال الليل في الثلاجة.

عندما تكون جاهزًا للتقديم ، قم بالتقليب 6 أونصات فودكا مبردة في إبريق. أضف 4-6 مكعبات ثلج ماري الدموية كل إلى 4 باينت أو أكواب كولينز ، ثم املأ كل منها بـ Old Bay Bloody Mary المثلج. زين كل كوب به 2 سيقان كرفس, 1 روبيان خليجي ابيض مسلوق و مخلل الفلفل الحار الأحمر.

- مقتبس من رواية توري ماكفيل من قصر القائد

المزيد في الأكل والشرب

حقوق النشر © 2020 Dow Jones & Company، Inc. جميع الحقوق محفوظة. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


حقائق سريعة:

  • لن ينمو الخردل العفن ، لذلك من الناحية الفنية لا يحتاج إلى تبريد. ومع ذلك ، يمكن أن يجف الخردل. إذا حدث هذا للخردل ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الخل وحركه جيدًا.
  • اليوم الوطني للخردل هو الخامس من أغسطس!
  • 85٪ من خردل العالم ينمو في كندا ومونتانا ونورث داكوتا.
  • الخردل الفرنسي هو أكثر أنواع الخردل شهرة في الولايات المتحدة. يستخدم خردل هاينز حوالي ⅓ مثل كثير من الناس. في عام 2019 ، استخدم 149.58 مليون أمريكي الخردل الفرنسي بينما استخدم 54.84 مليون فقط هاينز.

الآن ، قليلا عن الكريول

الكريول ، من ناحية أخرى ، تأتي من مزيج أسلاف أوسع من المستوطنين الإسبان والفرنسيين الأثرياء الممزوجين بذوق أفريقي كاريبي.

لهذا السبب ، يميل المطبخ الكريول إلى أن يكون أكثر قليلاً من اندماج ثقافي.

صلصات اللكنة شائعة في المطبخ الكريول. وستجد المزيد من مجموعة متنوعة من المكونات المستخدمة. نظرًا لأن شعب الكريول كانوا من الطبقة العليا ، فقد تمكنوا من الوصول إلى الأسواق والخدم الذين يمكنهم قضاء كل يوم في الطهي.

يتميز المطبخ الكريول باستخدام الطماطم (التي لن تجدها في أطباق كاجون). كما أن هناك تركيزًا أكبر على الكريمة والزبدة ، مما ينتج عنه صلصات غنية وبسكويت.


شاهد الفيديو: Tierenteyn Mosterd (ديسمبر 2021).