وصفات تقليدية

الزبدة مقابل المارجرين و 7 أنواع من الأطعمة الأخرى (عرض شرائح)

الزبدة مقابل المارجرين و 7 أنواع من الأطعمة الأخرى (عرض شرائح)

اكتشف أي طعام أكثر صحة حقًا

على الرغم من أن هذين البرغرين متماثلان تقريبًا في السعرات الحرارية ، إلا أن برغر الديك الرومي يحتوي على المزيد من الدهون والكوليسترول. يحتوي البرغر النباتي على المزيد من الألياف والحديد والفيتامينات والمعادن. فقط تأكد من صنع البرغر النباتي من الصفر أو الحصول على نوع منخفض الصوديوم لتجنب تناول الكثير من الملح.

ديك رومي مقابل فيجي برجر

على الرغم من أن هذين البرغرين متماثلان تقريبًا في السعرات الحرارية ، إلا أن برغر الديك الرومي يحتوي على المزيد من الدهون والكوليسترول. يحتوي البرغر النباتي على المزيد من الألياف والحديد والفيتامينات والمعادن. فقط تأكد من صنع البرغر النباتي من الصفر أو الحصول على نوع منخفض الصوديوم لتجنب تناول الكثير من الملح.

الكينوا مقابل الأرز البني

على الرغم من أن كلاهما صحي والأرز البني يمكن أن يساعد في خفض نسبة الكوليسترول ، إلا أن الكينوا تفوز بهذه المواجهة بسببها بروتين إضافيوالألياف والحديد. تحتوي الكينوا أيضًا على المزيد من حمض الفوليك والزنك والبوتاسيوم والفوسفور.

البطاطا المخبوزة مقابل البطاطا الحلوة

إذا لم تكن من محبي البطاطا الحلوة ، فسوف يسعدك أن تعرف أن هذه ربطة عنق. على الرغم من أن البطاطا الحلوة غالبًا ما تعتبر أفضل من البطاطا البيضاء بسبب محتواها من البيتا كاروتين وفيتامين A و C ، فإن البطاطا البيضاء تحتوي على نسبة أقل من السكر وبشكل ملحوظ المزيد من حمض الفوليك المعزز للدماغ.

كالي مقابل السبانخ

شهدت Kale انتعاشًا مذهلاً في شعبيتها مؤخرًا وهناك سبب وجيه لكل هذه الضجة: كالي لديه المزيد البروتين ، والمزيد من الكالسيوم ، والمزيد من فيتامين سي من السبانخ، بالإضافة إلى طن من فيتامين أ وفيتامين ك. بالإضافة إلى أن الكرنب عادة ما يكلف أقل. هذه مجموعة كبيرة من الأسباب لتناول اللفت!

الزبادي اليوناني مقابل الزبادي قليل الدسم

بافتراض أنك اخترت مجموعة متنوعة منخفضة السكر المضاف ، فإن الزبادي اليوناني يفوز بهذه المواجهة مع البروتين الإضافي وانخفاض الصوديوم. وإذا كانت الدهون مصدر قلق ، فإن العديد من ماركات الزبادي اليوناني تقدم الآن أصنافًا قليلة الدسم أو خالية من الدهون.

المنتجات الطازجة مقابل المنتجات المجمدة

الزبدة مقابل المارجرين

لقد سمعنا جميعًا أن "الزبدة عادت" ، لكن هل هي حقًا؟ نقول نعم. يمكن أن يحتوي المارجرين على ما يصل إلى خمسة أضعاف كمية الدهون المتحولة مثل الزبدة (الدهون التي تخفض الكوليسترول "الجيد" وترفع الكوليسترول "الضار") وقد تزيد في الواقع من خطر الإصابة بأمراض القلب. تحتوي الزبدة على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، لذلك إذا كان هذا مصدر قلق ، جرب زيت الزيتون بدلاً من ذلك.

حليب البقر مقابل حليب اللوز

يثبت حليب البقر أن بعض الأشياء لا تخرج عن الموضة. لديها بشكل كبير المزيد من البروتين من حليب اللوز، وحليب اللوز الذي يتم شراؤه من المتجر عادة ما يكون محملاً بالسكر والمنكهات والمواد المالئة. ما لم تكن لديك حساسية من اللاكتوز ، فإن حليب البقر لا يزال خيارًا صحيًا ورائعًا.


هذا أو ذاك: الزبدة مقابل زيت جوز الهند

قد يكون اختيار الأطعمة الصحية وزيوت الطهي من محل البقالة أمرًا محيرًا للغاية. هناك العديد من الخيارات المختلفة ، ولكن ما هو الأفضل للاختيار؟

لقد وضعنا نوعين من الدهون المشهورة وجهاً لوجه لمعرفة أيهما أكثر صحة: هذا أم ذاك؟ هل من الصحي استخدام الزبدة أو زيت جوز الهند عندما يتعلق الأمر بالدهون؟

الفائز: إنه & aposs a draw ، في الواقع.

كان كلاهما يعتبر من الأولاد السيئين التغذوي في وقت واحد لمحتواهما العالي من الدهون المشبعة ، لكن كلا من زيت جوز الهند والزبدة قد تحولا قليلاً في الصورة في السنوات القليلة الماضية ، كما ذكرت جويس هندلي في الأصل لـ الأكل.

وفقًا لبحث حديث ، قد لا تكون الدهون المشبعة هي السبب في النظام الغذائي. ونرى المزيد & quotButter is Good for You & quot & quot & quot؛ زيت جوز الهند: طعام صحي فائق & quot؛ عناوين الأخبار أكثر من أي وقت مضى. هل تناولنا هذه الدهون؟ إنهم ليسوا أطعمة صحية ولا هم مدمنون على الصحة. لا أحد أفضل أو أسوأ من الآخر بشكل أساسي ، لكن كلاهما يجعلان الحياة أكثر لذة قليلاً ، لذلك لا يوجد سبب يمنعهم من دخول مطبخك تمامًا.

ومع ذلك ، نوصيك باستخدام كليهما باعتدال. هنا و aposs لماذا:

الدهون المشبعة: كل من الزبدة وزيت جوز الهند ، من حيث التغذية ، محملة بالدهون المشبعة. هذا يعني:

  • 87 في المائة من زيت جوز الهند ودهون الأبوس - أو 12 جرامًا لكل ملعقة طعام - هي دهون مشبعة
  • و
  • 51 في المائة من الدهون في الزبدة - أو 7 جرامات لكل ملعقة طعام - هي دهون مشبعة

لا تزال إرشادات التغذية ، بما في ذلك الإرشادات الغذائية الأمريكية وتلك الصادرة عن جمعية القلب الأمريكية ، توصي بالحفاظ على الدهون المشبعة بنسبة 7 إلى 10 بالمائة من إجمالي السعرات الحرارية اليومية أو أقل.

هذا يعني أنه إذا كان متوسط ​​حوالي 2000 سعر حراري يوميًا ، يجب أن تحد من تناولك إلى 16-22 جرامًا فقط من الدهون المشبعة يوميًا.

على الرغم من المراجعة الأخيرة للأبحاث التي أشارت إلى أن اتباع نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة لا يبدو أنه يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، إلا أنه لم يتم تكوين جميع الدهون المشبعة على قدم المساواة.

الفوائد المحتملة: بعض الأحماض الدهنية المشبعة في زيت جوز الهند والزبدة عبارة عن أحماض دهنية متوسطة السلسلة (MCTs) ، والتي يتم تكسيرها في الجسم بشكل مختلف عن الدهون الأخرى وقد تقل احتمالية تخزينها كأنسجة دهنية ، مما قد يساعد في تعزيز فقدان الوزن.

يعتبر حمض اللوريك MCT من الأحماض الدهنية المشبعة الرئيسية لجوز الهند وأبوس - وتشير الأبحاث إلى أنه في حين أنه يرفع نسبة الكوليسترول الضار LDL غير الصحي ، فإن أحد فوائد زيت جوز الهند هو أنه يعزز أيضًا الكولسترول HDL المفيد ، وبالتالي قد يكون له تأثير محايد على مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

تحتوي الزبدة أيضًا على كمية لا بأس بها من الفيتامينات A و D ، جنبًا إلى جنب مع فيتامين K2 (فيتامين صديق للقلب يرتبط بتراكم أقل للويحات الدهنية في الشرايين). وخاصة عندما تأتي من الأبقار التي تتغذى على الأعشاب ، توفر الزبدة كمية صغيرة من حمض اللينوليك المترافق ، وهو دهون طبيعية قد يكون لها تأثيرات تسريع عملية التمثيل الغذائي وغيرها من الفوائد الصحية المحتملة.

دهون أقل صحية: ولكن - في مثال رائع على الطبيعة الأم والضوابط والتوازنات المتأصلة - يحتوي كل من الزبدة وزيت جوز الهند أيضًا على بعض من أقل صحية الأحماض الدهنية المشبعة ، بما في ذلك حمض الميريستيك وحمض النخلة ، والتي تم ربطها بزيادة تراكم اللويحات الدهنية في الشرايين. (إن الأحماض الدهنية الرئيسية في الزبدة والأبوس ، في الواقع ، هي بالميتيك.)

الحد الأدنى: إن زيت جوز الهند والزبدة ليسا & quot؛ عجائب غذائية & quot؛ وليسا شريرين ، والدهون المشبعة التي يحتويانها ليست & quot؛ رواية & quot؛ القصة كاملة.

على الأقل حتى يتم معرفة المزيد ، من الأفضل لك استخدام أي منهما باعتدال والحصول على الجزء الأكبر من الدهون التي تتناولها وتطبخها من مصادر غير مشبعة ذكية ، مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا والأسماك الدهنية.


3 من 17

إذا كنت تحب الزبدة أفضل.

تُصنع الزبدة العادية من مكون واحد: حليب بقري أو قشدة ، مخلوط أو مخفوق حتى يصل إلى حالة شبه صلبة. بحكم التعريف ، يحتوي على 80٪ على الأقل من دهون الحليب من حيث الوزن ، ويستغرق صنع رطل واحد من الزبدة حوالي 11 ليترًا من الحليب.

تقليديا ، تأتي الزبدة في أصناف مملحة وغير مملحة ، ويمكن العثور عليها في شكل عصا صلبة أو مخفوقة ومعبأة في أحواض بلاستيكية. قد تجد أيضًا الزبدة المستنبتة ، وهي زبدة غنية مصنوعة من الكريمة المزروعة المشهورة في أوروبا ، في متجر البقالة أو متجر الأطعمة المتخصصة.


تتلف الخلايا عندما لا تتحلل العناصر الغذائية بشكل صحيح. هذا يمكن أن يؤدي إلى تراكم الدهون في الكبد. لكن المركبات المعروفة باسم مضادات الأكسدة يمكن أن تساعد في حماية الخلايا من هذا الضرر. أين يمكنك الحصول عليها؟

  • بذور زهرة عباد الشمس
  • لوز
  • زيوت نباتية سائلة تحتوي على دهون أحادية غير مشبعة ، مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا.

واصلت

يدرس العلماء المكملات لمعرفة ما إذا كانت مفيدة لكبدك:

    (ولفبيري) ، وهو نبات يستخدم غالبًا في الطب الصيني ، قد ينقص حجم خصرك. لكننا بحاجة إلى مزيد من البحث لمعرفة ما إذا كان هذا صحيحًا. ، الذي يأتي من قشر العنب الأحمر ، قد يساعد في السيطرة على الالتهاب. تشير الدراسات المتضاربة إلى أن مدى نجاحها يعتمد على مقدار ما تتناوله. هو معدن موجود في المكسرات البرازيلية والتونة والمحار. (يحصل معظم الناس على ما يكفي في نظامهم الغذائي). قد تسمع أنه يسمى سيليمارين ، وهو المكون الرئيسي لبذوره. النتائج مختلطة حول ما إذا كانت تعمل حقًا.
  • البربرين ، نبات يستخدم في الطب الصيني. في الدراسات المبكرة ، يبدو أنه يساعد في الكوليسترول ، وظائف الكبد ، والتحكم في نسبة السكر في الدم. لكننا بحاجة إلى مزيد من البحث لمعرفة ما إذا كان يعمل.

استشر طبيبك قبل تناول أي مكملات. يمكنهم تغيير طريقة عمل أدويتك ، أو قد يتسببون في مشاكل صحية أخرى. قد لا تكون مفيدة إذا لم تأخذ المبلغ الصحيح بالطريقة الصحيحة.


3. زبدة الفاكهة

الخبز المحمص والزبدة هي وجبة إفطار كلاسيكية. بدلاً من استخدام منتجات الألبان القابلة للدهن ، حاول صنع زبدة التفاح محلية الصنع أو زبدة التمر للحصول على متعة الصباح. يتضاعف زبدة الفاكهة كزبدة كريمية ومربى ، مما يجعلها مثالية للنكهات الحلوة. يُمدّد على الخبز المحمص أو الخبز أو حتى فوق الفطائر للحصول على وجبة دافئة ومغذية. للحصول على معاملة خاصة ، قم بإعداد ملفات تعريف الارتباط هذه من Apple Butter التي من المؤكد أنها سترضي أي محبي الزبدة. شعور لذيذ؟ ابتعد عن زبدة الألبان واجعل صلصة التفاح بالتمر لتتماشى مع البطاطا الحلوة المقلية أو البسكويت أو ساندويتش. للحصول على نكهة فاكهة أكثر ، جرب صنع زبدة اليقطين!


7 أساطير شائعة عن الغذاء والتغذية

مع وجود كل المعلومات حول فقدان الوزن على الإنترنت وفي دائرتك الاجتماعية ، قد يكون من السهل الوقوع في فخ بعض الأساطير الغذائية حول فقدان الوزن. عالجت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها هذا الالتباس وجهاً لوجه وبددت الكثير من الشائعات التي قد تساعدك في المضي قدمًا في خطة نظامك الغذائي.

فيما يلي سبع خرافات شائعة عن الطعام:

الخرافة الأولى: لا يجب أن أتناول أي دهون.

الحقيقة: ليست كل الدهون متساوية! اختر الأطعمة التي تحتوي على الدهون الصحية (الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة) مثل المكسرات والبذور والأفوكادو وزيت الزيتون أو الكانولا ، فقط تأكد من ممارسة التحكم في حصصها.

الخرافة الثانية: الاستغناء عن النشويات هو أفضل طريقة لفقدان الوزن.

حقيقة: الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات ليست مناسبة للجميع. هناك العديد من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النشا مثل الحبوب الكاملة والفاصوليا والفواكه التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والسعرات الحرارية بينما تمدك بالطاقة التي تحتاجها لممارسة الرياضة.

الخرافة الثالثة: اتباع نظام نباتي سيساعدني على إنقاص الوزن.

الحقيقة: يمكن للنباتيين اتخاذ خيارات غذائية سيئة أيضًا. إذا قررت اتباع نظام غذائي نباتي ، فمن المهم أن تدرك أن هذا ليس علاجًا شاملاً لفقدان الوزن. في المتوسط ​​، يأكل النباتيون سعرات حرارية أقل من أولئك الذين يأكلون اللحوم ، لكن يمكنهم أيضًا تناول الأطعمة الغنية بالدهون والسعرات الحرارية (المعكرونة والجبن أي شخص؟) مثلنا تمامًا.

الخرافة الرابعة: تخطي الوجبات طريقة جيدة للتخلص من الكيلوجرامات.

الحقيقة: يميل الأشخاص الذين يتخطون وجبات الطعام إلى الإفراط في تناول الطعام في وقت لاحق. قد يبدو تخطي وجبة الإفطار لتقليل السعرات الحرارية فكرة جيدة ، لكن الدراسات أظهرت أن الأشخاص الذين يأكلون مرات أقل خلال اليوم يميلون إلى زيادة الوزن (نصيحة للمحترفين: إليك عدد المرات التي يجب أن تأكل فيها!). إن تناول أربع إلى ست وجبات صغيرة يوميًا يقلل من الرغبة الشديدة في تناول الطعام أثناء الغداء أو العشاء.

الخرافة الخامسة: شرب المزيد من الماء يساعدك على إنقاص الوزن

الحقيقة: في حين أنه من المهم شرب الماء للبقاء بصحة جيدة ، فإن إضافة المزيد من الماء إلى نظامك الغذائي وعدم تغيير أي شيء آخر لن يؤدي إلى فقدان الوزن. 1 ومع ذلك ، إذا كنت تستبدل المشروبات السكرية / عالية السعرات الحرارية بالمياه ، فقد يساهم ذلك في إنقاص وزنك. يمكن أن يكون الماء أيضًا طريقة رائعة للمساعدة في إبطاء تناول الطعام عن طريق إبقائك ممتلئًا وشبعًا. إن تناول الطعام الصحي وتقليل السعرات الحرارية وتحريك جسمك كلها عوامل مهمة في إنقاص الوزن.

الخرافة السادسة: الأطعمة العضوية هي الأفضل دائمًا

حقيقة: تشير كلمة عضوي ببساطة إلى الطريقة التي تتم بها معالجة طعام معين ونموه والتعامل معه. لكي يتم اعتبار المنتجات الطازجة عضوية ، يجب زراعتها بدون مبيدات الآفات الاصطناعية والأسمدة غير الطبيعية والكائنات الحية الأخرى المعدلة وراثيًا. لكن ، هل تعلم أن معظم المزارعين العضويين ما زالوا يستخدمون مبيدات الآفات المصنوعة من مكونات طبيعية؟ هذه "المبيدات الطبيعية" يمكن أن تكون ضارة بصحتك. لذلك في حين أن بعض الأطعمة العضوية صحية للاستهلاك ، فقد لا يعتبر البعض الآخر أكثر صحة من بدائلها غير العضوية. 2

الخرافة السابعة: ملح البحر أفضل من ملح الطعام

الحقيقة: قد يبدو ملح البحر كبديل رائع لملح الطعام لأنه يعتبر غير مكرر ولا يحتوي على مواد مضافة ، ولكنه في الواقع يحتوي على نفس كمية كلوريد الصوديوم (التي يقلق الكثيرون من تسببها في السكتات الدماغية والنوبات القلبية) مثل الملح العادي. على الرغم من أن ملح الطعام أكثر تكريرًا ، إلا أنه الملح الوحيد الذي يحتوي على كميات كافية من اليود ، وهو عنصر غذائي أساسي لصحة جيدة. 3 في المرة القادمة ، بدلاً من استبدال ملح البحر بملح الطعام ، حاول تقليل تناول الملح الإجمالي. كقاعدة عامة ، يجب أن تستهلك أقل من 2300 ملليجرام من الصوديوم يوميًا.

عندما تبدأ خطة نظامك الغذائي المتوازن ، تأكد من فصل الحقيقة عن الخيال - فالنظام الغذائي وممارسة الرياضة وتتبع السعرات الحرارية هي طرق رائعة للحفاظ على طاقتك ووزنك منخفضًا!


7 من 15

كعكة إسفنجية

من الناحية الفنية ، فإن أي وصفة لا تحتوي على مسحوق الخبز أو صودا الخبز ، ولكن الكثير من البيض المخفوق أو بياض البيض عبارة عن كعكة إسفنجية. تحتوي الكعكة الإسفنجية التقليدية على ثلاثة مكونات فقط: الدقيق والسكر والبيض. كما يوحي الاسم ، هذه الكعكة تنقع جيدًا بالشراب. هناك عدة أنواع مختلفة من كعك الإسفنج ، وقد يتم تسميتها بأسماء مختلفة حسب مكان وجودك في العالم.

"هذه وصفة من فئة 10 نجوم ، بلا شك!" يهذي كيم. "تحصل على نكهة جوزية لطيفة جدًا مع لمسة من الفانيليا ، وكمية مثالية من الحلاوة! وصفة رائعة ، ومن السهل جدًا تحضيرها!"

وصفات كعكة الإسفنج الشعبية:


كريب السبانخ مع صلصة لحم الخنزير

كريب كبير

سواء أكانوا # 8217re حلوًا أو مالحًا ، فإن الكريب دائمًا ما يثير اهتمامي ويخيفني.

أنا & # 8217m دائمًا ما أخشى أنه يمكنني & # 8217t الاحتفاظ بهم في لباقة (بدون مهارات كريب) وهذا على الأرجح هو السبب في أنني وجدت مؤخرًا فقط التشجيع على جعلهم في وقت لاحق في الحياة. بفضل هذه الوصفة ، أظهر لي شريكي جو أن الكريب ممكن فعلاً بدون مقلاة كريب فاخرة أو دروس طبخ!

نشأت الكريب من غرب فرنسا ويتم الاحتفال بها كل 2 فبراير خلال جور دي كريب أو & # 8220 يوم الكريب. & # 8221

كبرت ، لا أتذكر أكل هذه الكريب مع صلصة لحم الخنزير ولكني أتذكر أنني كنت أحلم بكل طفل & # 8217s قصة هامى عزيزة & # 8220 بيض أخضر ولحم الخنزير. & # 8221 يمكنك الاستمتاع بفيديو قصير من ذلك أدناه.

هذه الوصفة مأخوذة من مطبخ Cousin Julie & # 8217s وأنا ربطته في حوالي السبعينيات أو الثمانينيات. كتبت جولي الوصفة على القرطاسية الخاصة بها لأمي & # 8220 بيتي ، & # 8221 وأنا & # 8217 تضمين مسح ضوئي للنسخة الأصلية أدناه!

❤ إذا كنت & # 8217re تتبع هذه الوصفة بسرعة أثناء برودة خليط الكريب في الثلاجة ، يمكنك الاستمرار في تحضير الحشوة وصلصة لحم الخنزير. أو يمكنك الاستمتاع بالميموزا وبعض المحادثات مع أصدقائك وعائلتك أثناء تصاعد الحفلة.

❤ اعتمادًا على حجم صبّك ، قد يكون لديك بعض بقايا الكريب. يمكنك تبريدها للاستمتاع بيوم أو يومين لاحقًا أو & # 8230 قمنا بتجميد عدد قليل منها عن طريق وضع ورقة من الورق المشمع بين كل كريب ثم وضع المكدس في كيس محكم الغلق وآمن للفريزر.

إجمالي الإعداد: عن 90-120 دقائق (بما في ذلك 1 ساعة حتى يبرد خليط الكريب)

ثانيا. مكونات

للكريب:
1 كوب | دقيق منخول
½ ملعقة صغيرة | مسحوق الخبز
¼ & # 8211 ½ ملعقة صغيرة | ملح
2 | بيض خالي من القفص
1 كوب | حليب
¼ ملعقة صغيرة | جوزة الطيب

لملء:
1 كوب | البصل المفروم
2 ملاعق كبيرة | زبدة غير مملحة (تعطي ماركة Falfurrias محاولة لكل جدتي & # 8220 مربية & # 8221)
عبوة 10 أونصات | سبانخ مجمدة مذابة
1 كوب | جبنة سويسرية مقطعة مكعبات
2 ملاعق صغيرة | مستردة الديجون
¼ ملعقة صغيرة | ملح
¼ ملعقة صغيرة | جوزة الطيب

لصلصة لحم الخنزير:
2 ملاعق كبيرة | ممممور زبدة غير مملحة
2 ملاعق كبيرة | طحين
¼ ملعقة صغيرة | ملح
1 كوب | حليب
½ كوب | تساو
2 ملاعق صغيرة | مستردة الديجون
1 كوب (حوالي رطل) | لحم خنزير مطبوخ ومقطع إلى مكعبات
للزينة | بصل أخضر مفروم (اختياري)

ثالثا. ما يجب القيام به

تحضير الكريب: 1) يُمزج الدقيق مع البيكنج باودر والملح في وعاء متوسط ​​الحجم ويُترك جانباً. 2) في وعاء منفصل اخفقي البيض والحليب معًا ثم أضيفيهم إلى خليط الدقيق. 3) برد 1 ساعة أو بين عشية وضحاها ، إذا كنت & # 8217re تجهز هذا في وقت مبكر. 4) على حرارة متوسطة إلى منخفضة (استخدمنا الغاز) نذوب بعض الزبدة في مقلاة مسطحة أو صينية كريب. 5) اسكبي 3 ملاعق كبيرة من الخليط دفعة واحدة في المقلاة الساخنة واتركيها لبضع ثوان. قم بالتدوير والوجه والتبريد بعناية على الجانب الثاني. انقل الكريب إلى طبق حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. استمر في الطهي والتكديس حتى تنفد تمامًا من الخليط ، مما يجعل حوالي 12 قطعة كريب. إذا كنت & # 8217re محظوظًا ، فسيقوم الكريب بإنتاج شيء مثل هذا:

تحضير الحشوة: 1) في قدر أكبر على نار متوسطة ، اقلي البصل في الزبدة. 2) أضيفي السبانخ واطبخي حتى تتبخر الرطوبة. 3) أضيفي الجبن السويسري والخردل والملح وجوزة الطيب. 4) سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. 5) املئي الكريب باستخدام نصف كوب من الحشوة لكل منهما ، ولفي الكريب & # 8217em لأعلى ، ورتبيه في طبق خزفي مدهون بالقليل من الزبدة. يمكنك وضعها في طبق الغضب إذا كنت & # 8217re تقدم على الفور.

تحضير صلصة لحم الخنزير: 1) في مقلاة الكريب ، تذوب الزبدة ويضاف الدقيق والملح. 2) نضيف الحليب والنصف ونصف والخردل. 3) اطبخ مع باستمرارالتحريك حتى تتكثف. 4) يُضاف لحم الخنزير إلى مكعبات ويُسخن حتى يسخن. 5) صب صلصة لحم الخنزير فوق الكريب & # 8220 قم بتسخين العمل بأكمله مرة واحدة في الفرن & # 8221 كما كتبت جولي أدناه ، حول 10-15 دقائق أو تسخينها في طبق الغضب (على النحو الوارد أعلاه).

نرش بعض البصل الأخضر المفروم على الوجه للتقديم (اختياري).

ابن بيتي
مؤسس و "Nostalgic Food Blogger" لشركة Betty’s Cook Nook

من هي "جولي مولر"

جولي هي أكثر من ابنة عمي الأولى ، لقد كانت مثل أمي الثانية. كان لدى جولي قلب أكبر من تكساس وما زلت أسمع ضحكة توقيعها & # 8220infectious & # 8221 والتي من شأنها أن تضيء أي غرفة على الفور.

اشتهرت جولي بمهارة لا تشوبها شائبة لفنان رئيسي ، وبهذا كان يستمتع الجميع دائمًا بأشهى الأطعمة! لطالما اعتقدت أن جولي هي مارثا ستيوارت الخاصة بي لأنها كانت بارعة خارج المطبخ عبر وسائل مثل التطريز ، والرسم ، وترميم الأثاث ، وكونها مصممة ديكور رائعة ورواية قصص. علمتني جولي ألا نقلل أبدًا من قوة المحبة وتأثير ابن عمي ، سواء عن طريق التصميم أو الصدفة!

& # 8217 ستعثر على العديد من وصفات Julie & # 8217s والصور والقصص هنا في Betty & # 8217s Cook Nook. تعيش ذكراها في أولئك الذين عرفوها وأنا سعيد بمشاركة بعض الأطعمة المفضلة لديها معك.


خطط النظام الغذائي لفقدان الوزن: من أتكينز إلى باليو.

وأوضح النظام الغذائي الأكثر شعبية باليو ودوركين وأتكينز

نصائح النظام الغذائي: الزبدة أفضل بالنسبة لك من المارجرين والأطعمة القابلة للدهن منخفضة الدهون وفقًا للخبراء

قال دارين بيل من MuscleFood.com: & ldquo نحن & rsquove كلنا فعلنا ذلك & ndash توجهنا إلى ممرات الطعام الصحي في السوبر ماركت وخرجنا مليئًا بالعصائر ومزيج الدرب وغيرها من الأطعمة اللذيذة.

& ldquo انظر عن كثب وستجد أنت و rsquoll أنه يمكن أن تكون مليئة بالسعرات الحرارية والسكر والدهون. هناك بعض التغييرات البسيطة التي يمكنك إجراؤها. & rdquo

ينصح دارين بصنع عصير في المنزل بدلاً من شراء واحدة من المتاجر.

كما يقول إن محبي السوشي يجب أن يلتزموا بالساشيمي بدلاً من الخيارات الأخرى مع الكثير من الصلصات والأرز الأبيض غير المكرر.

دافع النظام الغذائي: ما يسمى بالخيارات الصحية يمكن أن تكون معبأة بالسكر والدهون والسعرات الحرارية المخفية

اكتشفت دراسة عدم وجود فائدة عامة للصحة من تناول الخبز البني على الخبز الأبيض.

في الدراسة ، التي نُشرت في مجلة Cell Metabolism ، اكتشفوا أنه بالنسبة لبعض الأشخاص الذين يتناولون هذا الأخير يمكن أن يكون في الواقع أكثر صحة.


كيفية استبدال الزبدة بالزيت في أي وصفة تقريبًا

يعمل الزيت بشكل جيد لدرجة أنني لم أشتري زبدة خالية من منتجات الألبان في سنوات. بلا مزاح. حتى أنني أصنع زبدة نباتية خاصة بي من الزيت في المنزل (الوصفة في احصل على منتجات خالية من منتجات الألبان إذا كان لديك!) عندما أريد نشر شيء ما ، أو لجعل بعض الوصفات أكثر خصوصية.

لماذا يمكن أن يكون الزيت أفضل من الزبدة النباتية

الزبدة ليست دائمًا أسهل شيء يمكن استبداله في الوصفات. إنه & # 8217s مستحلب مستقر لا ينفصل عمومًا & # 8217t ، ويتشكل بسهولة ولكنه يظل ناعمًا نسبيًا. كما أن لها طعمًا ثابتًا إلى حد ما.

تعتبر بدائل الزبدة النباتية خيارًا ، لكنها لا تعمل دائمًا بشكل مثالي ، وأحيانًا تتذوق طعمها ، وقد تحتوي على مكونات تهمك ، وعادة ما يكون لدى معظم المتاجر خيار واحد أو خياران فقط. وتذكر أنها مصنوعة من الزيت. لذلك إذا كنت & # 8217re تحاول تجنب & # 8220 الكثير جدًا من الزيت & # 8221 ، فستتمكن & # 8217t من توفير الكثير من خلال شراء زبدة نباتية أو سمن نباتي. و يجب تبريد بدائل الزبدة النباتية.

الزيت موثوق به ومستقر على الرف، حتى تتمكن من الاحتفاظ بقائمة جرد منه مخزنة في مخزنك. 8217s غير مستحلب ، إنه دهون نقية لذلك لا يوجد اختلاف في التركيب ، ولا توجد مكونات مضافة. ما تراه هو ما تحصل عليه ، وستؤدي مجموعة تلو الأخرى إلى نتائج متسقة. لكن من المهم معرفة بعض الاختلافات بين الزيوت.

دليل أساسي لأنواع الزيت (قراءة أساسية!)

يغطي هذا القسم الأنواع العامة للزيت بناءً على خصائص رئيسية معينة للطهي والخبز. أنا & # 8217m لا أغطي الجوانب الصحية ، بل ما تحتاج إلى معرفته للوصفات الناجحة.

نسبة عالية من المشبعة مقابل الزيوت غير المشبعة

زيت جوز الهند وزيت النخيل (غالبًا ما يُخفقان في دهن غير مهدرج) هما النوعان مشبعة للغاية، زيوت نباتية متوفرة بسهولة في المتاجر. تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، مما يعني أنها تتصلب في درجات حرارة منخفضة. يساعد هذان النوعان من الدهون عندما تحتاج إلى خصائص تصلب مثل الزبدة. إذا كنت ترغب في تجنب هذه الزيوت ، فإن بدائل الزبدة النباتية ليست إجابتك. تحتوي جميعها على أحد هذه الزيوت أو كليهما. يمكنك تجربة زبدة الكاكاو ، وهي دهون عالية التشبع من الشوكولاتة (نعم ، زبدة الكاكاو خالية من منتجات الألبان). يمكن أن يوفر أيضًا الثراء والكثافة في الوصفات ، لكنه يتم إعداده جدا بحزم وليس من السهل العثور على & # 8217t في المتاجر.

ال غير مشبع للغاية قائمة النفط أكبر بكثير. يشمل كل شيء من زيت الكانولا والزيت النباتي إلى زيت بذور الكتان وزيت الزيتون وزيت الأفوكادو. نظرًا لأن هذه الزيوت تحتوي على كمية أقل بكثير من الدهون المشبعة ، فإنها لا يمكن تركيبها بسهولة ، حتى في المجمد. تظل سائلة لجميع احتياجات الوصفات.

النفط المكرر مقابل الزيت غير المكرر

غالبًا ما يتم تكرير الزيت لسببين رئيسيين: لجعله أكثر استقرارًا للحرارة وخلق نكهة أكثر حيادية. تحتوي معظم الزيوت المضغوطة بالطرد على نقطة دخان منخفضة جدًا ، مما يعني أنها & # 8220 يدخن & # 8221 عند تسخينها فوق درجة الحرارة هذه. هذا هو الزيت المحترق ، لذلك لا تريد الوصول إلى نقطة الاحتراق. أظهرت الدراسات أن زيت & # 8220healthy & # 8221 الذي يتم حرقه يضر أجسامنا أكثر من الزيوت المكررة. لذلك لا يمكنك ممارسة اللعبة إذا اشتريت زيت & # 8220healthy & # 8221 واستخدمته بشكل غير صحيح. وهذا يشمل الخبز.

عادةً ما يكون للزيوت المكررة نقطة دخان أعلى لجعلها أكثر تنوعًا في المطبخ. لكن نقاط الدخان تختلف من نوع لآخر. تحقق من الزجاجة لمعرفة ما أشارت إليه الشركة المصنعة كنقطة دخان. إذا كان لديك نسخة من كتابي ، Go Dairy Free: الدليل وكتاب الطبخ، يتضمن مخطط نقطة الدخان للزيوت المختلفة وتوصيات زيت أكثر تحديدًا.

وبطبيعة الحال ، فإن للزيت أيضًا نكهة من النبات الذي اشتُق منه. طعم زيت الجوز قليل المذاق ، زيت جوز الهند طعمه قليل من جوز الهند ، زيت الزيتون طعمه غني وقليل من العشب ، وهكذا. إذا كنت تريد زيتًا محايدًا جدًا ، فقد ترغب في اختيار زيت مكرر. تقوم عملية التكرير بإزالة النكهات والروائح البارزة من الزيت. هناك عدد قليل من الزيوت التي وجدتها محايدة إلى حد ما في الذوق ، حتى عندما تكون غير مكررة ، بما في ذلك زيت نخالة الأرز وزيت بذور العنب.

اتخاذ القرار الصحيح لك ولوصفتك

أنا & # 8217m لن أتناقش أو أحكم على الزيت الأكثر صحة ، وأكثر مسؤولية اجتماعيًا ، وما إلى ذلك. اختر الزيوت المناسبة لاحتياجاتك الغذائية ، وذوقك ، وميزانيتك. ولكن ضع في اعتبارك أيضًا ما تريده في وصفتك. تأكد من أن ملف نكهة الزيت يتناسب مع النكهة العامة لوصفتك. وانتبه إلى ما تريده من الوصفة & # 8211 ، هل تحتاج إلى صلابة زيت عالي التشبع ، أم أن ذلك يمثل مشكلة بالفعل؟

الدليل السريع لاستبدال الزيت حسب نوع الوصفة

يمكنك استخدام كميات الزيت المقترحة لتحل محل زبدة الألبان أو بدائل الزبدة النباتية أو المارجرين.

طبخ

  • عام موقد علوي أو InstantPot الطبخ & # 8211 عادةً ما يعمل الاستبدال 1: 1 بشكل جيد (1 ملعقة كبيرة زيت لكل 1 ملعقة كبيرة زبدة) في معظم الوصفات من النوع المقلي.
  • الصلصات & # 8211 A 1: 1 عادة ما يعمل الاستبدال بشكل جيد (1 ملعقة كبيرة زيت لكل 1 ملعقة كبيرة زبدة) في معظم الصلصات والوصفات القائمة على الرو ، ولكن يمكن فصل الصلصات الزيتية بسهولة أكبر. إذا كان الأمر كذلك ، فما عليك سوى الخفق أو الخلط للخلط قبل التقديم. عينة الوصفة: مرق نباتي.

الخبز

  • خبز ، مافن ، رولات ، كعك ، كب كيك & # 8211 A 1: 1 عادة ما يعمل الاستبدال بشكل جيد (1 كوب زيت لكل 1 كوب زبدة). لكن يمكنك تقليل الزيت بما يصل إلى 3 ملاعق كبيرة لكل كوب إذا كنت ترغب في الحفاظ على مستوى الدهون كما هو في وصفتك. إذا قمت بذلك ، يمكنك اختياريًا زيادة السائل بمقدار 1 إلى 3 ملاعق كبيرة لكل كوب. عينات الوصفة: كب كيك شوكولاتة واكي و فطائر التوت الأزرق النباتية.
  • قشور فطيرة ، فتات ، بسكويت ، كعكات ، معجنات فاخرة & # 8211 A 1: 1 الاستبدال بزيت عالي التشبع (زيت جوز الهند أو زيت النخيل أو دهن النخيل) يعمل بشكل أفضل. استخدمها في شكلها الصلب أو الصلب في الغالب. هذا يساعد على تكوين الفتات ويحافظ على التقشر. عادةً ما يعمل الزيت غير المشبع ، لكن النتائج لن تكون متقشرة. عينات الوصفة: بسكويت كويك شورت كيك و قشرة فطيرة الزيت.
  • ملفات تعريف الارتباط (خيار الزيت) & # 8211 استخدم نصف كمية الزيت في وصفات ملفات تعريف الارتباط التي تتطلب الزبدة ، ولكن أضف السائل حسب الحاجة. لذا ، إذا كانت الوصفة تتطلب كوبًا واحدًا من الزبدة ، استبدل نصف كوب زيت وأضف السائل حتى تتماسك العجينة وتبدو رطبة بشكل صحيح. عادة ما أضيف حوالي 2 ملاعق كبيرة من السائل. إذا كان العجين دهنيًا جدًا ، أضيفي القليل من الدقيق. عينات الوصفة: كوكيز البطاطا الحلوة و بسكويت دبس لاذع.
  • ملفات تعريف الارتباط (خيار تقصير) & # 8211 للحصول على خيار أبسط ، يعمل السمن غير المهدرج (وهو زيت مخفوق) بشكل جيد جدًا بنسبة 1: 1 للزبدة في ملفات تعريف الارتباط. عينات الوصفة: تريبل تشوكليت براوني كوكيز و بسكويت السكر الناعم الكلاسيكي.
  • فرشاة الزبدة & # 8211 تتطلب بعض الوصفات دهن الزبدة بالفرشاة قبل الخبز. هذا يساعد على البني العلوي ويعزز النكهة. يمكنك دهنه بالزيت أو مشروب الحليب أو العسل (للأحلى) بنتائج جيدة. للثراء اللذيذ ، اخفقي زيتًا غنيًا (مثل الأفوكادو أو جوز الهند) مع قليل من الملح قبل دهنه بالفرشاة.

لا خبز / لا طبخ

  • صقيع & # 8211 للحصول على نتائج سلسة ، استبدل السمن غير المهدرج (الزيت المخفوق) بنسبة 1: 1 للزبدة. إنه يعمل بشكل جيد للغاية ، لكن بعض الناس لا يحبون المذاق. أنا أستعمل زبدة نباتية محلية الصنع (مصنوع من الزيوت). يمكنك استخدام زيت جوز الهند ، لكنه لن يظل مستقرًا لفترة طويلة في درجات حرارة الغرفة الأكثر دفئًا. نماذج من الوصفات: صقيع زيت جوز الهند و القيقب & # 8220Buttercream & # 8221.
  • لا تخبز ملفات تعريف الارتباط & # 8211 في معظم الحالات ، تساعد الزبدة في إعداد ملفات تعريف الارتباط ، لذا سترغب في استخدام زيت عالي التشبع ، مثل زيت جوز الهند أو زيت النخيل (أو السمن). يمكنك استخدام نسبة 1: 1 من الزيت (أو السمن) للزبدة. ستبدو العجينة دهنية إذا كنت تستخدم الزيت ، لكنها ستثبت بشكل طبيعي أكثر عند التبريد. يمكنك أيضًا زيادة الشوفان (أو أي مكون جاف آخر) قليلًا لتعويض ذلك. نماذج من الوصفات: كوكيز الشوكولاتة الكلاسيكية بدون خبز و بايتس عجينة البسكويت النيئة.
  • حلوى & # 8211 استخدم نسبة 1: 1 من الزيت للزبدة ، لكن كن أكثر تحديدًا بشأن الزيت. استخدم كل زيت جوز الهند أو زيت النخيل إذا كنت تريده بقوة. إذا كنت تريد مجموعة أكثر ليونة ، استبدل 7 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند أو زيت النخيل بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت غير مشبع لكل 8 ملاعق كبيرة (1/2 كوب) من الزبدة. احفظ الفدج في الثلاجة. وصفة نموذجية: حلوى القيقب النباتية.
  • الكراميل & # 8211 استخدم نسبة 1: 1 من زيت جوز الهند أو زيت النخيل للزبدة في صلصات الكراميل ، وصلصات الحلوى ، والوصفات الشبيهة بالكراميل. وصفة نموذجية: صلصة كراميل مملحة.

المزيد من النصائح السريعة

  • إذا كانت الوصفة الخاصة بك تدعو ل ذاب الزبدة على وجه التحديد أو السمن، يجب أن تكون قادرًا على استبدال الزيت بنسبة 1: 1 بنتائج جيدة.
  • بالنسبة لمعظم الوصفات الحلوة ، فأنت & # 8217 ليرة تريد استخدام زيت خفيف المذاق ، لكن وصفات الشوكولاتة ، مثل كعكة الشوكولاتةطعم جيد مع الزيوت الغنية ، مثل الزيتون والأفوكادو.
  • تعمل زبدة الكاكاو بشكل جيد في تطبيقات عدم الخبز مثل عدم وجود ملفات تعريف الارتباط المخبوزة والحلوى ، ولكن عليك استخدام كمية أقل. يتشكل صلبًا جدًا ، لذلك تحتاج إلى موازنته بزيت سائل أو غير مشبع للغاية.

لمزيد من أفكار استبدال الزبدة ، انظر بلدي دليل استبدال الزبدة.


شاهد الفيديو: الزبد الصناعي - Margarine (ديسمبر 2021).