وصفات تقليدية

وصفة سباجيتي مع صلصة الطماطم والباذنجان

وصفة سباجيتي مع صلصة الطماطم والباذنجان

  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • أنواع المعكرونة
  • معكرونة

وجبة شهية وصحية ، مصنوعة من السباغيتي مع صلصة الطماطم الغنية والباذنجان. يمكن أن تكون هذه الوصفة نباتية باستخدام السباغيتي الخالية من البيض.

21 شخصا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 120 مل زيت زيتون
  • حبة باذنجان كبيرة مقطّعة إلى مكعبات بحجم 1.25 سم
  • 1 حبة فلفل أخضر كبيرة مفرومة
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 2 (400 جم) علبة طماطم مفرومة
  • 175 جم هريس طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 250 مل ماء
  • 450 جرام معكرونة غير مطبوخة

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 30 دقيقة› الاستعداد: 45 دقيقة

  1. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُطهى الباذنجان والفلفل والبصل والثوم حتى يصبح طريًا وطريًا مع التحريك كثيرًا.
  2. في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلاً حتى يغلي. يُضاف السباغيتي ويُطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى ينضج ؛ يصفى ويوضع جانبا.
  3. عند الانتهاء ، انقل الخضار إلى قدر كبير. أضيفي الطماطم وهريس الطماطم والسكر والماء. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. قدميها ساخنة فوق السباغيتي.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(21)

المراجعات باللغة الإنجليزية (17)

بواسطة سيندي

طريقة لطيفة لوضع الباذنجان في القائمة. حقا حلوة ولاذعة. تأكد من طهي الباذنجان والخضروات الأخرى حتى يصبح طريًا جدًا. تقدم مع شرائح الديك الرومي وخبز الثوم لوجبة سهلة وصحية للغاية. الزوج يأكل وجبة مزدوجة. تمت إضافة الفطر في المرة القادمة ومياه أقل للتعويض ، وكان ذلك تباينًا جيدًا ، لذلك كان الكوسة ... - 28 مارس 2007

بواسطة Rude Nun

طريقة رائعة لاستخدام الباذنجان. منذ ظهور صلصة الباذنجان وجاهليك من Emeril ، كنت أتساءل عن كيفية صنعها بنفسي. لقد أجريت بعض التعديلات على الباذنجان: لقد جهزت الباذنجان عن طريق "التعرق" بملح البحر (انظر مراجعة Eggplant Parmesan II للحصول على التعليمات). عندما أضفت الطماطم المعلبة ، أضفت أيضًا نصف كوب من النبيذ الأحمر ، بالإضافة إلى الزعتر والريحان الطازج والبقدونس الطازج (أضف هذه 3 حسب الرغبة). ثم سمحت لكل شيء أن ينضج لمدة 20 دقيقة إضافية. قد أضيف الجزر في المرة القادمة ، وغالبًا ما أستخدمه في صلصة المعكرونة العادية - يساعد في عامل الحلاوة ولن تحتاج إلى إضافة السكر. - 17 فبراير 2009

بواسطة MSAGGIEAMY

طريقة جيدة لتسلل الخضار إلى معكرونة الأطفال الصغار. لقد عالجت الخضار قبل إضافتها إلى صلصة / معجون الطماطم. يضاف أيضا ملح كوشير والتوابل الإيطالية. لا يزال بإمكانها تذوق الباذنجان بالتأكيد ، لكنه مقنع بما يكفي لأكله. - 27 Jul 2011


مكرونة مع الباذنجان والطماطم وصلصة الزيتون # 038

خلال الصيف ، كنت محظوظًا بما يكفي لدعوتي للبقاء في منزل صديق & # 8217s في ولاية كارولينا الشمالية لبعض الوقت حتى أتمكن من الهروب من حدود شقتي في مدينة نيويورك أثناء الوباء. هناك الكثير من الأشياء الرائعة التي نتجت عن إقامتي هناك ، وأحدها هذه الوصفة.

كان هناك ثلاثة منا جميعًا: زميل خريج مدرسة طهي يحب الطبخ بقدر ما أفعل ومبتدئ مطبخ مسؤول بشكل أساسي عن المشروبات. لقد اعتدنا في الغالب على الإفطار والغداء ، لكننا كنا نتناول العشاء دائمًا معًا. كان هناك بالتأكيد العديد من الأيام التي استمتعنا فيها بالعشاء وتناول الطعام في مطعم في الهواء الطلق أو اخترنا شيئًا لنذهب إليه ، لكننا أيضًا تناولنا عددًا من الوجبات اللذيذة في المنزل التي أعددناها بأنفسنا.

مع التزام أحد زملائي في المنزل بنظام غذائي نباتي في الغالب ، فهذه إحدى الوصفات التي توصلت إليها في إحدى تلك الليالي. هذه المعكرونة مع صلصة الباذنجان والطماطم والزيتون هي تلك التي سيستمتع بها النباتيون وأكل اللحوم على حد سواء. وكمكافأة ، فإنه & # 8217s صديق للنباتيين إذا لم تقدمه مع جبن البارميزان أو تستخدم جبنًا غير مشتق من الألبان.

في المرة الأولى ، داهمت الثلاجة والمخزن لأرى ما يمكنني رميها معًا. القليل من هذا ، وملعقة من ذلك. هذا الطهي الذي أحبه ، ولكن نادراً ما أمنح نفسي حرية القيام به إذا كنت أرغب في مشاركة إبداعي معك. حسنًا ، بعد تذوقها ، كنا جميعًا سعداء جدًا بالنتائج. لذا ذهبت لمحاولة إعادة إنشاء (وقياس) السحر حتى أتمكن من نشره هنا لتقوم به بنفسك.

أتذكر مشاركة صورة لها في ذلك الوقت على وسائل التواصل الاجتماعي وقال أحدهم إنني كنت أصنع باستا ألا نورما ، طبق الباستا الإيطالي الكلاسيكي مع الباذنجان والطماطم. في حين أن هذه الوصفة تحتوي على كل هذه الأشياء ، إلا أنها تفتقر إلى خاصية ricotta salata لمنحها هذا الاسم. ثم عند إجراء بحث لكتابة هذا المنشور ، بدا أن الصلصة كانت قريبة من الباذنجان بوتانيسكا بسبب الزيتون ، ولكن عادةً ما تحتوي البوتانيسكا الكلاسيكية على نبات الكبر أيضًا. إذن ، ليس هذا الأمر تمامًا ، ولا هو الآخر حقًا. ومن هنا العنوان الطويل لهذه الوصفة. (ومع ذلك ، أود أن أفكر في هذه الوصفة على أنها ما سيحدث إذا أنجبت باستا ألا نورما وبوتانيسكا طفلًا).

استخدم تكراري الأول كل أنواع البوكاتيني في المنزل ، والتي أعتقد أنها أفضل أشكال المعكرونة الطويلة ، لذلك استخدمت بدلاً من ذلك بعض الفوسيلي الطويل من المخزن في استجمامي (والصور). وعلى الرغم من أن أي شكل في الواقع يعمل بشكل جيد ، فإن البوكاتيني هي المعكرونة المفضلة لدي لهذا الطبق المعين.


  • 1 طماطم ناضجة كبيرة أو اثنتين أصغر (حوالي 1 رطل إجمالاً)
  • 1 باذنجان كبير نسبيًا أو اثنتين أصغر حجمًا (إجمالي 1 رطل تقريبًا)
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 فص ثوم مقشر ومقطع شرائح رفيعة
  • 1/3 كوب من الزيتون المفضل لديك ، منزوع النواة ومفروم خشناً
  • حفنة من أوراق الريحان الطازجة (أو النعناع) ، ممزقة تقريبًا أو مفرومة
  • جبن بيكورينو المبشور (البارميزان أو الريكوتا سلاتا بدائل جيدة)
  • ملح
  • 4 أجزاء من المعكرونة المجففة - شكل أنبوبي قصير أو يشبه القشرة

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (للباذنجان) واتركي قدرًا صغيرًا من الماء حتى يغلي (للطماطم).

أثناء تسخين الفرن ، قشر الطماطم أو الطماطم عن طريق قطع X في القشرة في الطرف المقابل للساق ، ثم غمرها في الماء المغلي لمدة 15 ثانية ، ثم قم بإزالتها إلى سطح عملك (أو وعاء من الماء المثلج إذا كنت لا تحب التعامل مع الطماطم الساخنة). سوف يؤتي الجلد بسهولة. قطعي الطماطم جيدًا إلى حد ما ، ثم ضعيها في وعاء وحركيها في 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير من الكريستال الماسي (أو 1/2 ملعقة صغيرة ملح ناعم). اجلس جانبا.

على نار غاز متوسطة أو تحت الشواية ، اطبخ الباذنجان حتى تنبعث منه رائحة دخانية خفيفة ومتقرحة ومتفحمة قليلاً ، حوالي 6 أو 7 دقائق ، مع التقليب للتأكد من أن النار تلامس جميع الجوانب. (سيستغرق ذلك دقيقة أو دقيقتين للباذنجان الأصغر حجمًا.) أزل الساق وقطع الباذنجان إلى نصفين بالطول وضع النصفين المقطوعين لأسفل على ورقة خبز مملوءة بزيت الزيتون (اختياريًا مبطنة بورق زبدة لتسهيل التنظيف) ) ضعيها في الفرن وشويها حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة (لكن تحقق بعد 10 دقائق).

عندما يبرد الباذنجان بما يكفي للتعامل معه ، استخدم أصابعك لتهدئة اللب في وعاء محضر الطعام أو الخلاط. دع بعض شظايا الجلد المتفحمة تسقط فيها أيضًا لتضيف نكهة. اهرس حتى تصبح ناعمة جدا. (لا تقلق بشأن بذور الباذنجان ، إلا إذا كنت مالكًا لمطعم ثلاث نجوم متقلب.)

ستخرج الطماطم المفرومة الآن الكثير من العصير ، وضعها في مصفاة فوق وعاء ، واضغط برفق لإخراج الرطوبة الإضافية من الطماطم.

في قدر ضحل أو مقلاة الشيف (صحن) ، ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار خفيفة أضيفي الثوم المقطع واطهيه مع التحريك حسب الحاجة ، حتى ينضج الثوم (اختبريه بسكين) ويبدأ للتو في التحول إلى اللون الذهبي . قد يستغرق هذا 3 دقائق أو مرتين ، حسب الحرارة.

أضيفي هريس الباذنجان ، ارفعي النار إلى درجة متوسطة وقلبي حتى يتجانس الباذنجان جيدًا مع الثوم / الزيت: يجب ألا تكون برك الزيت مرئية. قلبي الطماطم المصفاة (لا تتخلصي من العصير) ثم الزيتون المفروم. أضف الملح للحصول على نكهة جيدة. ابدأ بنصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر أو 1/4 من الملح الناعم وستتاح لك العديد من الفرص لضبط التوابل. ضع بضع أوراق من الريحان أو النعناع من أجل عطرهم.

في هذه المرحلة ، يمكنك ترك الصلصة جانباً ومغطاة حتى موعد العشاء.

عندما تضيف المعكرونة إلى الماء المغلي المملح المعتاد ، قم بإعادة تسخين خليط الباذنجان على نار متوسطة مع التقليب بشكل متكرر (أستخدم ملعقة مطاطية). عندما يكون الجو حارًا ، قم بتقليب نصف عصير الطماطم المحجوز وتذوق طعم التوابل. لم أشعر أن الطبق يحتاج إلى فلفل قد لا توافق عليه.

عندما تنضج المعكرونة بنسبة 95٪ ، صفيها جيدًا وأضيفيها إلى الصلصة. لمجرد الحظ ، وفر القليل من ماء الطهي (ربما لن تحتاجه). قم بطهي المعكرونة والصلصة معًا لمدة 20 أو 30 ثانية ، مع التحريك المستمر وأضف الكثير من عصير الطماطم المتبقي حسب الحاجة لتحقيق تناسق سائل ولكن كريمي. سيؤدي التحريك إلى دفع بعض الصلصة إلى تجاويف المعكرونة. أضيفي الريحان أو النعناع وقدميه في أطباق دافئة مع الجبن المبشور المتوفر على المائدة.


الباذنجان بالجبن مع سباجيتي الطماطم

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية ، مروحة / غاز 6 ورش 1 ملعقة صغيرة زيت فوق صينية خبز غير لاصقة. ضعي الباذنجان في الزيت ، وقلبيه واخبزيه لمدة 10 دقائق. اخلطي الجبن مع البندق. يُقلب الباذنجان ويوضع فوقها أوراق المريمية وتخلط الجبن ويُخبز لمدة 10-12 دقيقة حتى ينضج.

في هذه الأثناء ، سخني الزيت المتبقي في مقلاة غير لاصقة واقلي الثوم والجزر والكرفس والميرمية المفرومة لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى يصبح طريًا. يُضاف الزيتون ، وهرس الطماطم ، ومسحوق المرقة ، و 200 مل من الماء ، ويُغطى ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

قم بطهي المعكرونة باتباع التعليمات الموجودة على العبوة ، ثم صفيها واحتفظ ببعض ماء الطهي. أضيفي الخضار المطبوخة والطماطم ومعظم البقدونس مع القليل من الماء المحجوز إذا لزم الأمر. ضعي فوقها الباذنجان والبقدونس المتبقي.

نصائح الوصفة
اشترك في خطتنا الغذائية الصحية

هذه الوصفة جزء من خطة النظام الغذائي الصحي المجانية. اشترك اليوم وسنرسل لك سبعة أيام من الوصفات التي تم اختبارها ثلاث مرات والمحسّنة من الناحية التغذوية ، بالإضافة إلى نصائح الخبراء لمساعدتك على الظهور والشعور بأفضل ما لديك!


اسباجيتي مع الباذنجان وصلصة الطماطم

يُشطف الباذنجان ويُقطع ويقطع بالطول إلى شرائح. توضع على صينية خبز مبطنة بورق برشمان ، وتتبل بالملح والفلفل وتُرش بزيت الزيتون. تحمص في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 10 دقائق ، مع التقليب مرة واحدة.

يُطهى المعكرونة وفقًا لتعليمات العبوة حتى تمام النضج.

تحرق الطماطم في الماء المغلي ، وتشطف بالماء البارد ، وتقشر ، وربع ، ولب ، ونرد. يُقشر البصل والثوم ويُقطع ناعماً ويُقلى في ملعقتين كبيرتين من الزيت الساخن. يضاف معجون الطماطم ويقلب مع القليل من النبيذ الأحمر. أضيفي مكعبات الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل. قلبي المعكرونة المصفاة مع الصلصة وتبليها حسب الرغبة. أخيرًا ، أضيفي شرائح الباذنجان البني إلى السباغيتي ، واخلطيها جيدًا وانقليها إلى الأطباق. قدميها مزينة بالريحان.


Ina Garten & # x2019s باستا مخبوزة مع الطماطم والباذنجان

تحب Ina Garten & ldquotwofers. & rdquo اصنع شيئًا لتناول العشاء في إحدى الليالي ، ثم حوله إلى شيء مختلف تمامًا في اليوم التالي.

المعكرونة المخبوزة مع الطماطم والباذنجان من طهي مثل المحترفين: وصفات ونصائح للطهاة المنزليين هي إحدى تلك الوصفات. اخفق حساء الطماطم والباذنجان ، ثم استخدم البقايا كصلصة المعكرونة. جميلة الرتق الرائعة.

ألا تمتلك & rsquot سلطانيات فردية؟ لدى Garten نصيحة احترافية: & ldquo يمكنك خبز هذه المعكرونة في طبق واحد أكبر ، ولكن جعل غراتين الفردية تبدو أكثر احترافًا. & rdquo المضي قدمًا ، افعل ذلك من أجل & rsquogram.

أوه ، وهي تطلب نوعين مختلفين من المعكرونة. فهي لا تضيف قوامًا رائعًا فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام علب الباستا المتبقية في مخزنك. إينا ، لقد فكرت في كل شيء.

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

8 أونصات بيني ريجات ​​و / أو فوسيلي

4 أونصات موزاريلا طازجة ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة

5 ملاعق كبيرة جبنة بارميزان إيطالية مبشورة طازجة ، مقسمة

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1. سخن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت. (تأكد من نظافة الفرن الخاص بك!) ضع ثلاثة أطباق جراتان بحجم 6 بوصات على صينية صينية واتركها جانبًا.

2. غلي قدر كبير من الماء ، أضيفي ملعقة كبيرة من الملح ثم أضيفي المكرونة. إذا كنت تستخدم نوعًا واحدًا من المعكرونة ، فقم بطهيه لمدة أقل من دقيقة إلى دقيقتين من الإرشادات الموجودة على العبوة. إذا كنت تريد استخدام نوعين من المعكرونة ، فابدأ بالنوع الذي يطهى لفترة أطول وأضف الثاني لاحقًا حتى تنتهي في نفس الوقت. تريد أن تكون المعكرونة نظيفة تمامًا. بالوعة.

3. يُسكب الحساء في وعاء كبير ويُضاف المعكرونة المطبوخة والموزاريلا وملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان وملعقة صغيرة من الملح و frac34 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. قسّمي المزيج بالتساوي بين أطباق الجراتان الثلاثة ، وزّعي الزبدة على سطحها واخبزيها حتى تصبح ساخنة ومليئة بالفقاعات وتبدأ المعكرونة في التحول إلى اللون البني ، حوالي 10 دقائق. يُرش كل طبق بملعقة كبيرة من المتبقي من جبن البارميزان ، ويُخبز لمدة 4 دقائق أخرى ويُقدّم ساخناً.


  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • نصف كوب ثوم مقطع رقيق
  • 1 (28 أونصة) علبة طماطم برقوق إيطالية ، ويفضل سان مارزانو ، مطحونة باليد
  • الملح كوشير
  • بيبرونسينو
  • 1 رطل اسباجيتي
  • كوب بقدونس إيطالي طازج مفروم
  • نصف كوب جرانا بادانو مبشور ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي من أجل المعكرونة. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.

عندما يسخن الزيت ، أضيفي الثوم. يُطهى الثوم ويقلب حتى يبدأ في التلوين ، لمدة دقيقة تقريبًا.

أضيفي الطماطم المهروسة واغسلي العلبة بكوب من ماء المعكرونة وأضيفيها أيضًا. يتبل بالملح ورشة صحية من بيبرونسينو.

يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى حتى يصبح كثيفًا ولذيذًا ، حوالي 15 دقيقة.

عندما تصبح الصلصة جاهزة تقريبًا ، أضيفي السباغيتي إلى الماء المغلي واطهيها حتى تنضج. تُرفع المعكرونة بالملقط وتُضاف إلى الصلصة.

يُرش البقدونس ويُرش بزيت الزيتون. قلبي جيدًا مع إضافة القليل من ماء المعكرونة إذا بدا جافًا.

تُرفع المقلاة عن النار وتُرش بالجبن المبشور. قلبيها وقدميها على الفور ، مع تمرير المزيد من الجبن على المائدة.


نايجل سلاتر & # x27s وصفة باستا الباذنجان المخبوزة

اضبط الفرن على 200 درجة مئوية / علامة الغاز 6. امسح حبة باذنجان كبيرة وقطّعها إلى شرائح رفيعة. ضعي الشرائح في طبقة واحدة في صينية تحميص كبيرة أو على صينية خبز. قشر وسحق ثلاث فصوص من الثوم وانثرها فوق الباذنجان. أضيفي 250 جم من الطماطم الكرزية الكاملة إلى الباذنجان واسكبي أكثر من ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. تبليها ثم اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة.

ضعي قدرًا عميقًا من الماء على الغليان. يُملح بسخاء ، ثم يُضاف 250 جرام من معكرونة البيني الصغيرة ويُغلى لمدة 9 دقائق تقريبًا حتى ينضج. صفيها في مصفاة.

انقل الباذنجان والطماطم إلى القدر الفارغ بملعقة تصريف ، مع ترك الزيت خلفها. نضيف المعكرونة المصفاة إلى الزيت ونقلبها برفق لتغطي المعكرونة بالزيت المنكه. نصيحة في الباذنجان والطماطم. قطعي 10 جرام من أوراق الريحان وقلبي الباذنجان والطماطم قبل التقديم. يكفي 2.


ملخص الوصفة

  • 2 أوقية زبدة
  • 2 بصل كبير مقطع إلى مكعبات
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 باذنجان كبير مقشر ومقطّع إلى قطع صغيرة
  • 1 فليفلة حمراء مفرومة
  • 1 فليفلة خضراء مفرومة
  • 1 ساق كرفس مفروم
  • عبوة (8 أونصات) شرائح فطر البيلا الصغيرة
  • علبة صلصة طماطم (12 أونصة)

تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يضاف البصل والثوم ويقلب حتى ينضج لمدة 5 دقائق. يُضاف الباذنجان والفلفل الأحمر والفلفل الأخضر والكرفس والفطر ويُطهى ويقلب حتى يصبح الباذنجان طريًا ولكن ليس طريًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. صب صلصة الطماطم. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح فقاعات وسميكة ، حوالي 15 دقيقة.


توضح صلصة الباذنجان الحارة مع السباغيتي مدى سهولة قيام الإيطاليين بوضع طعام حقيقي على الطاولة في ثلاثين دقيقة.

يجب أن يكون هذا هو المكان الذي أحصل فيه على مواهبي & ldquoquick fire & rdquo. في حين أنه من الجيد اتباع وصفات طويلة ومرهقة من حين لآخر ، إلا أنها ليست واقعية. أنا & rsquom فتاة تحب أن تكون يدي في أشياء كثيرة في وقت واحد بحيث لا شيء بالنسبة لي لأقوم بالطهي ورسم غرفة في نفس الوقت.

تأتي هذه الوصفة من Marcella Hazan & rsquos Cookbook ، أساسيات الطبخ الإيطالي الكلاسيكي ، كتاب الطبخ المفضل لدي طوال الوقت.

هذا هو المكان المثالي للذهاب إلى طبق الخريف. أخبرني ، ما هو الطعام المريح الذي تتوق إليه أكثر في هذا الوقت من العام (إلى جانب الديك الرومي)؟


شاهد الفيديو: Spaghetti with Fried Eggplant and Tomatoes. Cooking Italian with Joe (ديسمبر 2021).