صوص اجي

يصنع حوالي 3/4 كوب حصص

مكونات

  • 1/2 كوب فلفل هالابينو مفروم خشن (حوالي 4 كبير)
  • 1/2 كوب بصل أخضر مفروم خشن (حوالي 2 كبير)
  • 1/3 كوب بصل حلو مفروم خشن (مثل ماوي أو فيداليا)
  • 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة خشن
  • ملعقتان كبيرتان (أو أكثر) من خل النبيذ الأحمر أو عصير الليمون الطازج
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

تحضير الوصفة

  • يُمزج فلفل الهالبينو والبصل الأخضر والبصل الحلو والكزبرة في المعالج ؛ اهرس حتى تتشكل عجينة ، كشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية عدة مرات. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخل واخلطي حتى يصبح المزيج قابلاً للتحلل مع بقاء بعض القوام. نقل إلى وعاء صغير. قلّب 3/4 ملعقة صغيرة ملح خشن ، وربع ملعقة صغيرة فلفل ، والمزيد من الخل حسب الرغبة ، إذا رغبت في ذلك. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. غطيها وضعيها في الثلاجة.

وصفة ستيفن رايشلين قسم التعليقات

    • 1/2 كوب فلفل هالابينو مفروم خشن (حوالي 4 كبير)
    • 1/2 كوب بصل أخضر مفروم خشن (حوالي 2 كبير)
    • 1/3 كوب بصل حلو مفروم خشن (مثل ماوي أو فيداليا)
    • 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة خشن
    • ملعقتان كبيرتان (أو أكثر) من خل النبيذ الأحمر أو عصير الليمون الطازج
    • 3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن
    • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
    1. يُمزج فلفل الهالبينو ، البصل الأخضر ، البصل الحلو ، والكزبرة في هريس المعالج حتى يتشكل المعجون ، وكشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية عدة مرات. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخل واخفقي المزيج حتى يمتزج مع بقاء بعض القوام. نقل إلى وعاء صغير. قلّب 3/4 ملعقة صغيرة ملح خشن ، وربع ملعقة صغيرة فلفل ، والمزيد من الخل حسب الرغبة ، إذا رغبت في ذلك. قم بالمضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. غطيها وضعيها في الثلاجة.

    للفرك الرطب:

    • 6 إلى 8 فصوص ثوم مفرومة خشنة
    • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
    • 1 ملعقة كبيرة بابريكا اسباني مدخن (بيمنتون)
    • 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
    • 1-1 / 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
    • 2 ملاعق كبيرة عجينة آجي أماريلو (انظر الملاحظة أدناه)
    • 1 ملعقة كبيرة معجون هواكاتاي (انظر الملاحظة أدناه)
    • عصير 2 ليمون حامض
    • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
    • 1 3 إلى 4 أرطال دجاج ، ويفضل أن يكون عضويًا ، مطبوخ بالزبدة (مغطى بالزبدة)
    • صلصة آجي أماريلو ، للتقديم (انظر الوصفة)

    ما هو أجي أماريلو؟

    أجي أماريلو هو فلفل أصفر موطنه الأصلي جبال الأنديز في بيرو. إنه فلفل معتدل النكهة حلو ولذيذ بعض الشيء. من الصعب جدًا العثور على فلفل طازج في الولايات المتحدة. أحب استخدام العجينة ، على الرغم من أنها ليست شرطًا لهذه الوصفة. يضيف نكهة جميلة لطيفة والحرارة.

    أفضل استخدام فلفل سيرانو في هذه الوصفة مقابل الهالبينو لأنه يضيف الحرارة المطلوبة حقًا. إذا كنت لا تفضل تناول التوابل ، فهذه الوصفة ليست مناسبة لك. كنت سأقوم بعمل نسخة أكثر اعتدالًا لكنني سأفعل ذلك ضررًا.

    يحب البيروفيون الطعام الحار ، بما في ذلك أنا.

    تضيف لوحة queso fresco / blanco قشدة لطيفة لهذه الصلصة وسمكًا مثاليًا على بطاطس اليوكا.

    كنت أرغب في إعداد هذه الوصفة بنجاح لفترة طويلة ووجدت أخيرًا النسب المثالية التي تجعلني سعيدًا.


    Huacatay Salsa في بيرو: Aji de Huacatay

    على الطراز البيروفي بولو أ لا براسا، أو الدجاج المشوي ، غالبًا ما يأتي مع حاويات صغيرة مثيرة للاهتمام مليئة بالصلصات الملونة المختلفة. عادة ما تكون إحدى الصلصات صفراء زاهية وحارة ، مصنوعة من فاكهة آجي أماريلو الفلفل الحار. غالبًا ما يكون هناك صلصة خضراء غامضة أيضًا ، مع نكهة فريدة تشبه النعناع والتي قد يصعب على الأمريكيين الشماليين التعرف عليها.

    العنصر السري في تلك الصلصة الخضراء الخاصة هو عشب الأنديز المعروف باسم هواكاتاي (واه كا ربطة عنق) أو النعناع الأسود البيروفي. Huacatay هو في الواقع من نفس الجنس (تاجيتس) مثل القطيفة. على الرغم من أنه من السهل أن تنمو ، إلا أنه قد يكون من الصعب العثور على هواكاتاي طازجة أو مجففة في أمريكا الشمالية. لكن معجون huacatay المزروع غالبًا ما يكون متاحًا في الأسواق اللاتينية.

    Queso في فريسكو (الجبن الأبيض الطازج) ، غالبًا ما يضاف عصير الليمون أو الخل أيضًا. من المحتمل ألا يكون مكان تناولك المفضلة في مطعم Pollo a la brasa على استعداد لمشاركة وصفته الخاصة ، ولكن من الممتع تجربة وتطوير نسختك الخاصة.


    وصفة الصلصة الخضراء البيروفية (Aji Verde)

    Heather Dessinger 2 تعليقات هذا المنشور يحتوي على روابط تابعة.

    عادة عندما نستخدم الكلمات & # 8220secret sauce & # 8221 أو & # 8220magic sauce & # 8221 ، فإننا نعني بعض المكونات الأساسية لحياة جيدة. ومع ذلك ، فإن وصفة الصلصة الخضراء البيروفية هي صلصة فعلية تعمل بشكل سحري على ذوقك.

    أنا & # 8217m سعيد للغاية لأنه & # 8217s ليس سرا ، على الرغم من ذلك ، لأن الأمر يستغرق خمس دقائق لإعداده ويضيف نكهة نابضة بالحياة إلى أكثر بكثير من الدجاج المخبوز على الطريقة البيروفية.

    إذا كنت & # 8217 لم تسمع بها من قبل ، فإن الصلصة الخضراء البيروفية هي صلصة كريمية حارة يتم صنعها عادة من عجينة مصنوعة من فلفل آجي أماريلو والكزبرة وبعض أنواع القاعدة الكريمية والثوم والليمون.

    نظرًا لأن عجينة آجي أماريلو غير متوفرة بسهولة في معظم المتاجر ، فغالبًا ما أصنعها باستخدام فلفل هالابينو الطازج بدلاً من ذلك.

    يحب أطفالي ذلك حتى مع الركلة الحارة ، ولكن يمكنك خفض مستوى الحرارة باستخدام كمية أقل من الهالبينو (أو آجي أماريلو) إذا كنت ترغب في & # 8217d.

    بمجرد أن تتذوق هذه الصلصة ، من المحتمل أن تبدأ في وضعها على كل شيء في الأفق ، ولكن فقط في حال كنت & # 8217d مثل بعض الإلهام الإضافي ، فإليك طرقي المفضلة لاستخدامها:


    وصفة صلصة آجي أماريلو

    يمكنك شراء aji chiles طازجًا أو معلبًا أو في شكل معجون ، ويمكنك استخدام أي من تلك الموجودة في هذه الوصفة. لكني أحب وجود الفلفل الحار في متناول اليد ، يمكنك استخدام ما تحتاجه فقط بدلاً من فتح علبة أو جرة كاملة ، وعلى عكس الفلفل الحار الطازج ، فإنها تدوم إلى الأبد. يعتبر الفلفل المجفف أكثر حلاوة مع النكهات الأعمق والمركزة مقارنة بنظيره الطازج. يعزز التجفيف أيضًا نكهة آجي الحلوة والدافئة التي تظهر خلف اللسان.

    يمكن استخدام المعجون الذي تعتمد عليه هذه الصلصة مثل أي معجون تشيلي آخر وهو مكون رئيسي لصلصة التغميس الخضراء البيروفية. إذا كنت تستخدم عجينة مسبقة الصنع ، فإن هذه الوصفة تستخدم حوالي نصف كوب. يمكنك تخصيص هذه الصلصة لوضعها أو وضعها في أي شيء تقريبًا: لحم الخنزير أو الدجاج أو السمك أو الأرز أو البطاطس أو القرع أو الخضر. أنا أستمتع به مع الفاصوليا ، التي هي غنية ولحمية ، لكنها لا تزال لطيفة بما يكفي للسماح للنكهة والحرارة اللطيفة للتشيلي بالمرور. غالبًا ما يتم تكثيف صلصة أجي أماريلو بالجبن المالح أو المايونيز أو الحليب المبخر أو حتى الملح المنهار. أحب استخدام الجبن مع الفاصوليا المعتدلة ، ولكن إذا كنت تقدم هذا مع شيء مثل الدجاج المشوي ، فقد ترغب في استبدال شيء أكثر دسمًا بدلاً من ذلك.


    السالسا للجولف (الأرجنتين)

    السالسا جولف اخترعها لويس فيديريكو ليلوار في عشرينيات القرن الماضي. أثناء تناول الطعام مع أصدقائه في أحد نوادي الجولف في مار دي بلاتا ، لم يكن سعيدًا بتناول الجمبري مع المايونيز. حرصًا على إيجاد خيار أفضل ، طلب من النادل أن يجلب له مجموعة من المكونات لخلطها معًا. بعد عدة محاولات ، كان الخليط الذي أحبه أكثر هو المايونيز مع الكاتشب ، والذي أطلق عليه أصدقاؤه اسمًا السالسا جولف .

    نشأت هذه الصلصة الأمريكية الجنوبية في الأرجنتين ، ولكنها توجد الآن في أوروغواي وبيرو وكولومبيا وأماكن أخرى. السالسا جولف غالبًا ما يستخدم كصلصة للسلطة ، بالإضافة إلى غمس اللحم والروبيان والبطاطا المقلية.

    السالسا جولف. الصورة بواسطة دانا روبنسون على ويكيميديا ​​كومنز.

    مكونات:
    • 1 كوب مايونيز
    • 2 ملاعق كبيرة كاتشب
    • نصف ملعقة صغيرة خردل
    • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
    • بضع قطرات من صلصة ورسيستيرشاير
    • الملح والفلفل حسب الذوق
    تحضير:
    1. اخلطي المايونيز والكاتشب معًا
    2. قلب باقي المكونات
    3. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق

    Ají Llanero (Los Llanos Orientales Hot Sauce)

    Ají Llanero هي صلصة تقليدية حارة من Los Llanos Orientales (السهول الشرقية) في كولومبيا. تقع شرق جبال الأنديز الكولومبية وشمال الأمازون ، وهي مشتركة بين كولومبيا وفنزويلا.

    لوس يانوس هي موطن llaneros الكولومبي (رعاة البقر) وحيث النشاط الاقتصادي الأساسي هو رعي الماشية ، وهو ما يفسر سبب شهرة هذه المنطقة من البلاد بوصفات لحوم البقر اللذيذة. الطبق الأكثر شهرة في Los Llanos هو Veal a la Llanera ، ويقدم مع اليوكا والموز.

    يُعرف Ají Llanero هذا أيضًا في كولومبيا باسم Ají Llanero de Leche و Ají Pique Llanero و Ajicero أو Picante Andino في فنزويلا. هناك أنواع مختلفة من هذه الصلصة الحارة حسب الأسرة والطاهي والبلد. يضيف بعض الناس الكمون والزيت والبصل والأوريجانو والمزيد. الوصفة التي أشاركها بسيطة للغاية وتقليدية ، لكن يمكنك إضافة المزيد من المكونات حسب ذوقك. يتم تقديمه عادةً مع الحساء واليخنات ، ولكنه أيضًا لذيذ على اللحوم والأسماك والخضروات المشوية.

    1 فلفل أحمر مفروم
    1/2 هابانيرو أو أجي بيكيه ، مفروم
    1 فص ثوم مفروم
    1 1/2 كوب حليب دافئ
    2 ملاعق كبيرة بصل أخضر مقطع
    1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
    ملح وفلفل حسب الذوق


    11 نوع من أنواع الصلصة العالمية لإضفاء الحيوية على وجباتك

    نظرًا لأن فيروس كورونا يجعل السفر أمرًا صعبًا وربما خطيرًا هذا العام ، فإننا نحتضن إقامة الصيف. طوال الأسبوع (وطوال الصيف) ، سنقدم لك نكهات انتقالية وأفكارًا مستوحاة من السفر من جميع أنحاء العالم ، حتى تتمكن من اصطحاب ذوقك في رحلة وإعطاء عقلك إجازة قصيرة بينما لا تزال في المنزل. هنا ، بعض من أفضل وصفات الصلصة العالمية من جميع أنحاء العالم للاستمتاع بوجبات العشاء الخاصة بك. إنها رائعة مع اللحوم المشوية والمأكولات البحرية والخضروات طوال فصلي الربيع والصيف ، لتذوق العالم الأقرب إلى المنزل.

    إذا كنت تشعر أن مائدة العشاء الخاصة بك تفتقر إلى القليل من التنوع مؤخرًا ، فإن طريقة واحدة لتحولها من نفس العمر إلى بذيئة بسيطة. فقط أضف الصلصة.

    للإلهام في إضافة بعض الألوان والنكهة المطلوبة إلى حياتك ، انظر إلى العالم. فقط لأن السفر غير ممكن في هذا الوقت ، لا يعني أنه لا يمكنك تجربة الأذواق في أي مكان تحلم به في أحلام اليقظة. تشترك كل مطبخ على وجه الأرض تقريبًا في طريقة لإحياء الأطباق البسيطة من خلال الصلصة. والأفضل من ذلك كله ، أن معظم هذه الصلصات الدولية الـ 11 تظل في الجانب المشمس من "الخير لك" ، لتستمتع بوجباتك دون أن تتعارض مع نظام تمرين الحجر الصحي الخاص بك.

    بيرو: أجي

    تطالب بيرو بأكثر من نصيبها العادل من أفضل المطاعم في العالم ، ولا عجب في ذلك ، من خلال نهجها في الطهي في السطوع والنضارة. Aji هو بهار يعتمد على مسحوق معجون الفلفل في مجموعة متنوعة من الألوان ، لتشكيل صلصة تأتي مع أكثر قليلاً من الخلاط. مع الأعشاب والخل يرفع درجة السطوع إلى 11 ، ولمسة واحدة من صفار البيض والزيت من أجل الثراء ، سترغب في وضع هذه الصلصة البيروفية على كل شيء. احصل على وصفة آجي فيردي من الشيف خوسيه لويس شافيز.


    شاهد الفيديو: شاهد صوص ملون (شهر اكتوبر 2021).