وصفات تقليدية

كيف تحرق

كيف تحرق

لنبدأ مع برايمر حارق.

ما هو: تحمير الطعام (عادة اللحوم) على نار عالية.

ماذا يفعل: يضع قشرة لذيذة على السطح الخارجي لشرائح اللحم والقطع وصدور الدجاج والأسقلوب وما إلى ذلك.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

ما لا تفعله: ختم في العصائر خلافا للاعتقاد السائد. ومع ذلك ، فإن المرق الجيد يجب أن يحسن فقط نكهة وملمس الطعام دون تجفيفه. الحرق هو عملية سريعة - دقيقة أو دقيقتين على كل جانب - لا يُقصد بها طهي الطعام بالكامل ، والذي يتم على حرارة منخفضة.

بينما يمكنك تقنيًا حرق الذخيرة الحية على الشواية ، فغالبًا ما يتم ذلك في مقلاة على الموقد. لا تميل المقالي المانعة للالتصاق من التفلون إلى نقل حرارة شديدة بدرجة كافية ، لذا فهي لا تعمل بشكل جيد للحرق. أفضل ما لديكم في مقالي التحميص هي ، بالترتيب المذهل:

1. أحواض من الحديد الزهر- تصبح شديدة السخونة وتضع قشور بنية لا تصدق على اللحوم.

2. أحواض من الصلب الكربوني- يتم تسخينها بسرعة وبشكل متساوٍ ، كما أنها غير قابلة للالتصاق إذا كانت متبلة جيدًا.

3. أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ—سيقومون بتحمير اللحم ، مع التصاق بعض القطع بالقاع ، لذا تأكد من إزالة الجليد من المقلاة بقليل من المرق أو النبيذ أو حتى الماء بعد أن ينضج اللحم حتى لا تهدر أيًا من النكهة اللذيذة.

نصيحة أخيرة: سيؤدي الحرق المناسب إلى إطلاق بعض الدخان من المقلاة ، لذا استمر في تشغيل مروحة شفاط الموقد.


كيف تحرق شريحة لحم

إذا كنت تعتقد أنك بحاجة للذهاب إلى مطعم لحوم فاخر للاستمتاع بعشاء ستيك جيد ، فأنا هنا لأخبرك بأنك مخطئ. تعرف على كيفية تحميص شريحة لحم - أبسط تقنية لطهي شرائح اللحم - ويمكنك الحصول على شريحة لحم شهية وعصرية في أي وقت تريده. نتحدث عن العشاء المثالي في ليلة التاريخ ، أو رأس السنة ، أو ليلة الاثنين عندما تحتاج أنت أو أي شخص تحبه إلى بعض TLC.

هناك بعض المفاتيح لتسمير شريحة اللحم المثالية: احصل على شريحة لحم عالية الجودة ، واستخدم المقلاة المناسبة ، واستخدم الأعشاب للحصول على نكهة عطرية. ضع في اعتبارك أن حرق شريحة اللحم سيؤدي بالتأكيد إلى إطلاق بعض الدخان. تأكد من تشغيل مروحة العادم أو مروحة علوية أو على الأقل مروحة صغيرة على سطح الطاولة في المطبخ للمساعدة في تدوير الهواء. بعد أن & # x27 فعلت ذلك ، ما عليك سوى اتباع هذه الطريقة ، وستقوم بطهي شريحة اللحم المشوية المثالية في أي وقت من الأوقات.


كيف تحرق اللحم المثالي في حديد الزهر

ما هو أفضل وقت لإزالة الغموض عن سر الحصول على شريحة لحم مثالية أكثر من الوقت المناسب قبل عيد الحب & # 8217s؟ لا يوجد وقت أفضل لإثارة إعجاب الآخرين بقطعة لحم متقشرة بشكل جميل. اتبع مع Giada وستحصل على شريحة لحم 5 نجوم في أي وقت من الأوقات. هنا & # 8217s لعبة تلو الأخرى لنصائحها:

1. يبدأ الحصول على النضج المطلوب في البداية!

إذا كنت تحب شريحة لحم متوسطة الندرة ، خذها مباشرة من الثلاجة ، وقم بتتبيلها ، وأضفها إلى المقلاة. إذا كانت شريحة اللحم لا تزال باردة ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول حتى ينضج الوسط ، مما يمنحك قشرة لطيفة ولكن شريحة لحم نادرة في الوسط. على الجانب الآخر ، إذا كنت تفضل أن تكون شريحة اللحم متوسطة أو جيدة ، اترك اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء في الطهي.

2. يتبل اللحم بسخاء

في هذا الفيديو ، استخدمنا واحدة من قطع اللحم المفضلة لدينا: عين ضلوع جميلة مع الكثير من الرخامي. الدهون نكهة ، لذا فأنت تريد شريحة لحم لها توزيع جيد ومتساوي! يجب إضافة كمية وفيرة من الملح إلى اللحم على كلا الجانبين ، لأن هذا يخلق قشرة مقرمشة جيدة ونكهة كبيرة. يفضل جيادا إضافة زيت الزيتون مباشرة على اللحم بدلاً من المقلاة أولاً ، لأن & # 8230

3. تعامل مع مقلاة الحديد الزهر مثل الشواية!

سر نجاح الحديد الزهر هو في الأساس التظاهر بأنك & # 8217re استجواب! عندما نشوي ، نقوم عادةً بتزييت المنتج بدلاً من الشواية نفسها لمنع حدوث اشتعال ، وينطبق نفس المفهوم على الطهي في حديد الزهر. تحتفظ المقالي المصنوعة من الحديد الزهر بدرجة حرارة أعلى بكثير من المقلاة العادية غير اللاصقة ، لذا فإن وقت الطهي سيكون أقرب إلى وقت الشواء عالي الحرارة من متوسط ​​القلي.

4. اترك اللحم وشأنه

هل سبق لك أن حاولت تحريك شريحة لحم في مقلاة بعد دقيقة أو دقيقتين فقط من وضعها هناك ، ووجدت نفسك تشعر بالذعر قليلاً لأنها & # 8217s عالقة تمامًا؟ لا تقلق! تحتاج بروتينات شرائح اللحم إلى وقت للتخثر تمامًا ، وعندما تصبح جاهزة ، فإنها لن تلتصق بعد الآن. كن صبورا ولا تقلق!

5. دعها ترتاح!

ترك راحة شريحة لحم الخاص بك هو جزء لا يتجزأ! هذا هو السبب في أن شركة Food Network تحكّم بالانزعاج عندما يرون المتسابقين مع ترك 30 ثانية لتقطيع شرائح اللحم المشوي الطازج & # 8211 جميع العصائر تصب مباشرة. عندما تسمح للحوم بالراحة ، فإنك تترك كل العصائر توزع في اللحم ، مما يمنحك طعمًا رائعًا للغاية & # 8230 وإلا فإن كل هذا العمل قد يكون من أجل لا شيء!


ريفيرس سير ستيك

عندما نقوم بطهي شرائح اللحم ، فإننا نبحث في المقام الأول عن شيئين: اللحم الطري والعصير والقشرة المشوية اللذيذة. تضمن طريقة احرق العكسي هذه أنه يمكننا الحصول على كليهما! أفضل جزء؟ إنه في الواقع سهل للغاية.

تبدأ هذه الطريقة بشوي الستيك على درجة حرارة منخفضة في الفرن. هذا يسمح لشريحة اللحم بالطهي ببطء وبشكل متساوٍ ، على غرار الطهي بالفيديو. عندما تنضج شرائح اللحم حسب رغبتك (نتمسك بـ 125 درجة للحرارة المتوسطة النادرة ، لكن هل أنت كذلك!) انتقل إلى خطوتك التالية ، شهي!

ابدأ بزيت ذو نقطة دخان عالية حتى تتمكن من ذلك هل حقا الحصول عليها ساخنة لتحميص شريحة لحم الخاص بك. بمجرد الحصول على قشرة لطيفة ، خففي الحرارة والزبدة وأي نكهات أخرى مثل الأعشاب أو الثوم. قم بإمالة المقلاة نحوك واترك الزبدة المذابة تتجمع ، ثم استخدم ملعقة لصب الزبدة فوق شريحة اللحم لزيادة النكهة وهشاشة القشرة.

اتركي الستيك على لوح التقطيع لمدة 10 دقائق على الأقل ، ثم قطعيه عكس التحيز وتبليه بسخاء بملح البحر الرقيق.

شعور خيالي؟ ضع شريحة لحم مع زبدة مركبة مثل زبدة النبيذ الأحمر أو زبدة كاوبوي.


  • السعرات الحرارية (كيلو كالوري): 420
  • السعرات الحرارية للدهون: 250
  • الدهون (غ): 28
  • الدهون المشبعة (غ): 10
  • الدهون المتعددة غير المشبعة (غ): 1.5
  • الدهون الأحادية غير المشبعة (غ): 13
  • كوليسترول (ملغ): 140
  • صوديوم (ملغ): 610
  • الكربوهيدرات (غ): 2
  • الألياف (غ): 0
  • بروتين (غ): 38
  • اطوِ الطرف الأرق من لحم الخاصرة أسفلها لتحصلي على تحميص سميك بشكل متساوٍ وآمن بالخيوط. افركي اللحم البقري بالكامل ب 1 ملعقة كبيرة. ملح. لفيها بورق الجزار أو غلاف بلاستيكي ، ضعيها على طبق أو صفيحة خبز ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل وحتى يومين.
  • أخرجي اللحم من الثلاجة واتركيه لمدة ساعة تقريبًا قبل التحميص. في هذه الأثناء ، ضع رفًا في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت.
  • في وعاء صغير ، يُمزج الخردل وصلصة رسيستيرشاير والثوم والعسل وصلصة الصويا والزعتر وبضع حبات من الفلفل جانباً.
  • سخني مقلاة تحميص مقاومة للهب على نار متوسطة ، باستخدام شعلتين إذا لزم الأمر. نضيف الزيت ونحرك المقلاة لتغطي ثم نضيف اللحم. يُطهى المزيج مع التقليب باستخدام ملقط ، حتى يتحول لونه إلى البني جيدًا من جميع الجوانب ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. نقل إلى لوح التقطيع امسح المقلاة.
  • قم بتنظيف التزجيج على كل اللحم البقري ، وأعده إلى طاسة التحميص ، وشويها إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 120 درجة فهرنهايت لمدة نادرة ، أو من 16 إلى 20 دقيقة ، أو 125 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة ، من 22 إلى 26 دقيقة. انقله إلى لوح التقطيع ، وخيمة بورق ، واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل (وحتى ساعة واحدة إذا قدم في درجة حرارة الغرفة). إذا كنت تقدم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة ، فقم بتقطيع لحم المتن بسمك 1/2 بوصة وصب أي عصير متراكم فوق شرائح اللحم البقري ، إذا أردت. إذا كنت تقدم باردة ، فلفها في غلاف بلاستيكي بمجرد أن تبرد وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.

ملاحظات الوصفة

أضف إلى القائمة

المكونات تحت الضوء


تذوب الفيتا في عصائر الطماطم الكرزية وزيت الزيتون بعد تحميرها وذوبانها في الفرن ، كما أن لدغة الليمون المنعشة التي تجدها عادة في الفيتا تجعل هذا الطبق أقل ثراءً من معظم الباستا القائمة على الجبن ، مما يعني أنه يمكنك تناول المزيد من الطعام. . ومن لا يحب الثواني؟

عادة ما يتم شوي ريلينوس الفلفل الحار هنا عادة مقلي ومضروب بالضرب. ستيفاني سبنسر ، سابقة غروب مدير مطبخ الاختبار ، يستخدم فتات الخبز لتقديم قرمشة (بدلاً من طلاء مقلي) ويرمي في تشوريزو حار لإضفاء النكهة.


لا أستطيع أن أحرق شريحة لحم لحياتي

احرق عكسيًا ، استخدم مقياس حرارة ، مطبوخًا حتى درجة الحرارة الداخلية 105 درجة فهرنهايت (لأمنح نفسي أكبر مساحة ممكنة حتى لا أفرط في طهيها) اتركها تستريح لمدة 10-15 دقيقة ، ثم حاولت حرق الشواية التي تقرأ حوالي 550 درجة F على الغطاء. شريحة لحم لن تحمر بسرعة كافية ، واضطررت لسحبها قبل أن تنضج من الداخل. انتهى بها الأمر إلى وسط من الداخل مع رمادية بائسة من الخارج.

استخدم مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة القاع بدلاً من الشواية ، قم بتسخين هذا المصاص حتى يدخن قليلاً ، وسيعمل بشكل أفضل بكثير من الشواية للحرق العكسي ، لم أستخدم شواية لتحميص عكسي من قبل .

ثانوي على الحديد الزهر.

لم أستخدم شواية لتحميص عكسي من قبل

ستعمل بشكل أفضل بكثير من شواية للحرق العكسي

كم كان سمك شريحة لحم؟ أي زيت عليها قبل أن تحرق؟ هل جفت الستيك قبل التحمير (الماء يمنع اللون البني)

لقد كانت شريحة لحم سميكة ، حوالي 1 1/2 بوصة. لقد استخدمت بعض دهن البقر لتزييت المشابك. لم أجفف شرائح اللحم قبل السفع ، هل سيحدث ذلك فرقًا كبيرًا؟ شكرا على الرد بالمناسبة

ملاحظة. لقد طهيت شريحة لحم على نفس الشواية بشكل لا تشوبه شائبة منذ بضعة أشهر خلال فصل الشتاء. هل الطبخ في الطقس البارد يحدث فرقا؟ لا أفهم

جفف الستيك بالتربيت ثم ادهنه بأضعف وأرق طبقة من المايونيز قبل رميها على الشواية الساخنة. سخن الشواية على أقصى حد على جميع الشعلات لمدة 15 دقيقة. افتح الشواية ، وزيت المشابك بالزيت ، ثم ضع شريحة اللحم لمدة دقيقة واحدة لكل جانب ، مع إبقاء الغطاء مفتوحًا أثناء احتراقه.

ولكن كما قال آخرون ، ستحصل & # x27ll على نتيجة رائعة حقًا مع صراخ الحديد الزهر الساخن. مرة أخرى ، قم بتنظيف المايونيز بالفرشاة قبل رميها.

هل قمت بالتربيت على السطح حتى يجف قبل الحرق؟ لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الرطوبة ، ولكن سيكون هناك بعض ، ربما يكفي لإبطاء اللون البني.

ولكن إذا لم يتحول لونه إلى اللون البني بسرعة كافية ، فإن الحرارة لم تكن ساخنة بدرجة كافية. هل تستخدم الغاز أو الفحم؟

هناك أيضًا هذه الحيلة التي تعلمتها من Cook & # x27s Illustrated. يمكنك خلط حوالي 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز في 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ثم ادهنها على سطح شريحة اللحم قبل تحميرها. ترفع صودا الخبز درجة حموضة السطح ، مما يجعل اللون البني يحدث في وقت أقرب وأكثر وضوحًا. نفس سبب سلق الخبز أو البسكويت المملح في الغسول أو صودا الخبز قبل الخبز.

لن تحصل على مشواة جيدة على أي حال. ستحصل فقط على رد فعل Maillard على خطوط المشواة ، وليس في أي مكان آخر. استخدم شيئًا مسطحًا مثل مقلاة حديدية (يمكنك وضعها على الشواية فقط). تأكد من أنك لم تضع شرائح اللحم في أي شيء سوى الملح للحفاظ على سطحها واضحًا قدر الإمكان للحرق. تأكد من تنظيف الحديد الزهر بزيت محايد بدرجة دخان عالية وحرقه. بالمناسبة ، لن أتركها ترتاح حتى قبل الأكل مباشرة. بعد إخراجها من الفرن ، يجب أن يكون لديك بالفعل مقلاة من الحديد الزهر جاهزة وملطخة بالزيت. ضع شريحة اللحم على المقلاة ، وضعها بعيدًا عنك ، وزمن تحميص كل جانب لمدة 2-4 دقائق حسب سمك شريحة اللحم. ثم دعنا نرتاح قبل الأكل ، وفي الواقع يجب أن تكون الراحة من 5 إلى 7 دقائق كافية لمعظم شرائح اللحم. يجب أن تحصل على قطعة لحم مثالية إذا كنت تفعل ذلك في كل مرة.


كيفية تحميص أي خضروات للحصول على طبق جانبي سريع خلال أيام الأسبوع

  • خالي من الكحول
  • خالي من البيض
  • خالي من الفول السوداني
  • لحم الخنزير مجانا
  • نباتي
  • خالي من الغلوتين
  • شجرة خالية من الجوز
  • خالية من اللحوم الحمراء
  • خالٍ من منتجات الألبان
  • خالي من الأسماك
  • نباتي
  • خالٍ من المحار
  • نباتي
  • واعية للسكر
  • خال من الصويا
  • خالي من القمح
  • السعرات الحرارية 87
  • دهون 5.7 جرام (8.8٪)
  • مشبع 0.4 جرام (2.2٪)
  • الكربوهيدرات 8.3 جرام (2.8٪)
  • ألياف 3.2 جرام (12.7٪)
  • السكريات 2.1 جرام
  • بروتين 3.3 جرام (6.6٪)
  • الصوديوم 37.6 مليغرام (1.6٪)

مكونات

خضار من اختيارك - مثل البروكلي أو الهليون أو كرنب بروكسل أو الجزر

زيت بذور العنب أو زيت الزيتون أو أي زيت طبخ مفضل آخر

ادوات

تعليمات

اشطف الخضار وجففها وقطّعها. اشطف الخضار تحت الماء البارد وجففها جيدًا ثم قطّعها إلى قطع صغيرة. تريد مظهرًا خارجيًا أسود ومتفحمًا قليلاً على هذه الخضار ، لذلك كلما كانت الخضار أكثر جفافاً كانت القشرة أفضل.

يُضاف الزيت إلى المقلاة ويُسخن على نار متوسطة إلى عالية.أضيفي كمية كافية من الزيت لتغطي قاع المقلاة بطبقة رقيقة. نظرًا لأن هذه الطريقة تتطلب الطهي على درجة حرارة عالية ، فإن استخدام زيت يحتوي على نقطة دخان أعلى مثل زيت بذور العنب سيكون أفضل ، ومع ذلك ، سيعمل زيت الزيتون بشكل جيد إذا لم يكن لديك بذور عنب في متناول اليد. ما عليك سوى مراقبة درجة الحرارة بعناية أكبر حتى لا تدخن المطبخ.

أضف الخضار إلى المقلاة الساخنة. عندما يبدأ الزيت في الوميض وترى خصلة طفيفة من الدخان ، أضف الخضار إلى المقلاة. نرش رقائق الفلفل الأحمر والملح فوق الخضار. ضعي قطع الليمون على قاع المقلاة.

غطي المزيج واطهيه لمدة دقيقتين دون إزعاج. غطي المقلاة بغطاء واتركي الخضار تطهى دون تقليب لمدة دقيقتين حتى تصبح سوداء على الجانب السفلي. أنا & # x27m رجل يحب قلب الأشياء وإثارةها ، لكن لهذا يجب أن أقول لنفسي أن أنتظر وسيكون الأمر يستحق ذلك. الآن & # x27s هو الوقت المناسب لصب كأس من النبيذ أو فتح بيرة.

أزيلي الغطاء وافحصي درجة نضجه. اقلب الخضار سريعًا واترك الجانب الآخر يتحول إلى اللون الأسود لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

أزيلي الخضار من المقلاة ، وانتهي بعصر الليمون. انقل الخضار إلى طبق تقديم أو أطباق فردية. اعصري نصف ليمونة سوداء فوق الخضار واستمتع بها.


وصفة فطائر فوا جرا محروقة

ابدأ مع أفضل أنواع فطائر فوا جرا.

لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى 4 شرائح من كبد الأوز ، حوالي 2 أونصة. كل.

اختر شرائح كبد الأوز الجاهزة للطهي للحصول على مقبلات سهلة وفاخرة لشخصين. أو ، إذا كنت تحضر هذا الطبق كمدخل وفتحة لأكثر من أربعة أشخاص ، فاستخدم Hudson Valley Grade-A Duck Foie Gras Lobe ، وقم بتقطيع فطائر فوا جرا بنفسك.

1. قم أولاً بإعداد الصلصة (انظر الاقتراحات أدناه) ، واحتفظ بها دافئة أثناء طهي فوا جرا.

2. لطهي فطائر فوا جرا. قم بتقطيع شرائح كبد الأوز على كلا الجانبين قليلاً ، ثم قم بتتبيلها بالكثير من الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. احرقها في مقلاة ساخنة وجافة جدًا لمدة 30 ثانية على كل جانب. قبل التقديم ، رشي قليل من الملح الخشن على كل شريحة.


كيفية تحمير شرائح لحم الواغيو الأمريكية

للحصول على أفضل نكهة ، قم بتتبيل اللحم قبل أربع ساعات على الأقل من الطهي. القيام بذلك يسمح للتوابل بالتغلغل بعمق في القطع - خاصة الملح. نوصي باستخدام وعاء فولاذي وزيت محايد مثل العصفر. لا يمكنك أن تخطئ في التتبيل مع توابل مائدة الجزار الخاصة بنا أو ملح وفلفل بسيط. بعد ساعة من تتبيل اللحم البقري ، قم بإعادة تقليب اللحم للتأكد من أن شريحة اللحم مغطاة بالتساوي. بمجرد تتبيل اللحم ، ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة قبل الطهي.

طهي بالقرب من درجة حرارة الغرفة

أخرج اللحم المتبل من الثلاجة قبل ساعة واحدة تقريبًا من وقت الطهي للسماح له بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة.

سخني الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت.

عموم يحرق

حرّري شرائح اللحم في مقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية (الحديد الزهر هو الأفضل للحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة). عندما تصل المقلاة إلى درجة الحرارة المثالية ، حوالي 400-450 درجة فهرنهايت ، ضع شريحة اللحم في المقلاة واضغط عليها لخلق اتصال كامل.

لمزيد من التدهور ، استخدم القليل من الزبدة والثوم وغصن الزعتر في المقلاة للحصول على صلصة سريعة تحمل نكهة إضافية.

التشطيب

ضع شرائح اللحم في الفرن على درجة حرارة 300 فهرنهايت للسماح لها بالوصول إلى درجة الحرارة المرغوبة. طريقتنا المفضلة للتحقق من النضج هي Thermapen Mk4 لقراءة سريعة ودقيقة لدرجات حرارة اللحوم الداخلية.

عند استضافة حشد ، اشوي اللحم في وقت مبكر ، ثم ضعه في الثلاجة دون الانتهاء منه في الفرن. بعد ذلك ، عندما تكون مستعدًا لخدمة ضيوفك ، قم بإنهاء شرائح اللحم في فرن 300 درجة فهرنهايت. هذا يترك لك الحرية في الاستمتاع بالحفلة أو تحضير أطباق أخرى.

من المهم أن تترك شرائح اللحم ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع. هذا يسمح لدرجة الحرارة بالتعادل داخليًا ويسمح لشريحة اللحم "بالاحتفاظ" بعصائرها.


شاهد الفيديو: Hoe om nie te bid nie (شهر اكتوبر 2021).