وصفات تقليدية

وصفة كعك الريكوتا

وصفة كعك الريكوتا

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • تشيز كيك

تحل هذه الكيكات الصغيرة محل الزبدة بجبنة الريكوتا وتستخدم بياض البيض فقط ، مما يجعلها خفيفة ورقيقة. طريقة رائعة لاستخدام ما تبقى من بياض البيض!

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتصنع: 8 كعكات صغيرة

  • 8 أو 9 بياض بيض
  • 150 جرام سكر بودرة
  • 300 غرام دقيق عادي منخول
  • 150 جرام جبنة ريكوتا
  • 16 جرام بيكنج بودر
  • 50 جرام جوز مقطع
  • 50 جرام رقائق شوكولاتة

طريقةالتحضير: ١٥ دقيقة ›الطهي: ٤٠ دقيقة› الاستعداد: ٥٥ دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. زبدة ودقيق 8 قوالب كعك صغيرة أو قالب مافن.
  2. في وعاء كبير ونظيف ، اخفقي بياض البيض بالخلاط الكهربائي حتى تتشكل قمم قاسية ، مع إضافة السكر البودرة في وقت الخلط. ينخل الدقيق في الدقيق ويخلط برفق. يضاف الريكوتا والبيكنج باودر والجوز والشوكولاتة.
  3. قسّمي خليط الكيك بالتساوي إلى 8 قوالب جاهزة أو قالب مافن.
  4. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 35 إلى 40 دقيقة أو حتى يخرج سيخًا نظيفًا في المنتصف.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


في ذكريات طفولتي ، كانت كعكة الريكوتا لأمي دائمًا صعبة للغاية! بمرور الوقت ، صقلت الوصفة ، لكن عندما كنت طفلة ، كانت مجرد مزحة عائلية. ولكن مع ذلك ، في كل مرة كانت تصنعها ، كانت كعكتي المفضلة. وفي 28 مارس من كل عام ، كانت كعكة عيد ميلادي دائمًا.

أعدت والدتي أبسط وصفة لا تحبها أن تصنع كعكات معقدة أو وصفات طنانة. فقط عجينة المعجنات القصيرة وجبن الريكوتا وبعض قشر الليمون.

الآن الوصفة مثالية ، حتى لو كان الحصول على القياسات المناسبة من والدتي إنجازًا.

ولكن بعد سنوات من صنع كعكة الريكوتا لأمي مرارًا وتكرارًا ، يمكنني الآن مشاركة الوصفة معك. وأنا أؤكد لكم: إنه جيد جدًا!


مكونات

الخطوة 1

ضع الرف في منتصف الفرن على حرارة 325 درجة. قم بتغطية قالب رغيف مقاس 8 × 4 سم برفق باستخدام رذاذ غير لاصق ، ثم قم بتبطينه بورق الزبدة ، مع ترك الجزء المتدلي على الجوانب الطويلة.

الخطوة 2

اخفقي الطحين ودقيق الذرة والبيكنج بودر والملح في وعاء صغير. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة والسكر في وعاء كبير على سرعة متوسطة حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف البيض وصفار البيض واحدًا تلو الآخر ، واخلطهم جيدًا قبل إضافة الصفار التالي. اكشطي جوانب الوعاء ، وأضيفي نصف المكونات الجافة ، واخفقيها على سرعة منخفضة لمجرد المزج. أضف الكريمة الحامضة والمكونات الجافة المتبقية واخلط لمدة دقيقة. اكشطي جوانب الوعاء وأضيفي الريكوتا والفانيليا واخلطي حتى تمتزج جيدًا. كشط الخليط في المقلاة المعدة على نحو سلس السطح.

الخطوه 3

اخبزي الكيك لمدة 40 دقيقة. قم بتدوير القالب واستمر في خبز الكيك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً بالكامل ويخرج جهاز اختبار في المنتصف نظيفاً ، 20-30 دقيقة أخرى. (خبز الكيك ببطء عند درجة حرارة منخفضة ينتج عنه فتات طرية وكريمة ويمنعها من الجفاف.) اترك الكيك يبرد في مقلاة على رف سلكي ، لمدة ساعة على الأقل.

الخطوة 4

مرري الملعقة أو سكين التقشير بحذر حول جوانب الكيك واستخدمي ورق الزبدة لرفع الكيك من المقلاة وإزالة المخطوطات. تقطع الكعكة إلى شرائح وتقدم مغطاة بالكريمة المخفوقة و / أو اللبن الرائب إذا رغبت في ذلك.

افعل مقدمًا: يمكن خبز الكيك قبل يومين. يُحفظ ملفوفًا بإحكام في درجة حرارة الغرفة ، أو يُجمد لمدة تصل إلى أسبوعين.


مكونات

  • رذاذ الطبخ
  • 1 كوب دقيق
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • نصف كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة طرية
  • 1 كوب سكر
  • 3 بيضات بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 1/2 كوب ريكوتا
  • نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • قشر 1 ليمون
  • 1 1/2 كوب من توت العليق الطازج

يسخن الفرن إلى 350 درجة. قم بتغطية إناء ذو ​​شكل زنبركي برذاذ الطهي ، وبطنه برق ، ثم رشه مرة أخرى. في وعاء صغير ، اخفقي الطحين والملح والبيكنج باودر معًا.

في وعاء الخلاط المثبت بملحق مضرب وضعيه على سرعة متوسطة عالية ، اخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح لونهما أصفر باهتًا ورقيقًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضف البيض واحدًا تلو الآخر ، واخلطهم تمامًا بين كل إضافة. يُضاف الريكوتا والفانيليا والقشر ويُمزج جيدًا. قلل سرعة الخلاط إلى منخفضة وأضف خليط الدقيق بمقدار الثلث في المرة الواحدة ، مع المزج التام بين الإضافات.

استخدم ملعقة من السيليكون لطي كوب من التوت. يُسكب الخليط في مقلاة التحضير ، ويُوزّع بالتساوي. اضغط برفق على الجزء العلوي من الكيكة بالكمية المتبقية من ربع كوب من التوت.

اخبزي الكيك حتى يصبح لونه ذهبيًا حول الجوانب ويوضع في المنتصف (يجب أن يخرج عود أسنان نظيفًا عند دقه في الكعكة) ، حوالي 40 دقيقة. اتركي الكيك يبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق على الأقل قبل إزالته. اتركه يبرد تمامًا قبل التقديم.


دقيق الذرة وكيك الريكوتا مع التوت الطازج

هذه الكعكة المتواضعة ، التي صممها كاتب الطعام والمصور الفوتوغرافي في مدينة نيويورك يوسي عريفي ، مثالية لفصل الصيف. يعتبر التوت الطازج اللامع مثل العنب البري والفراولة والتوت مرافقًا رائعًا لدقيق الذرة والحمضيات في الكعكة. استخدم دقيق الذرة متوسط ​​الأرض لهذه الوصفة ، حيث أن الطحن الخشن سيعطي الكعكة ملمسًا شجاعًا.

مكونات

  • 1 1/4 كوب (149 جرام) دقيق لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • 2/3 كوب (92 جم) دقيق ذرة متوسط ​​الطحن
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 10 ملاعق كبيرة (142 جم) زبدة غير مملحة ، في درجة حرارة الغرفة ، 65 درجة فهرنهايت على الأقل
  • 1 كوب (198 جم) سكر
  • 2 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة
  • 1 كوب (227 جم) حليب ريكوتا كامل الدسم
  • 1 ملعقة صغيرة قشر برتقال مبشور (نكهة)
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور (نكهة)
  • 1 1/4 كوب (170 جم) توت صيفي طازج
  • سكر الحلواني للغبار

تعليمات

ضع الرف في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. ادهني مقلاة مقاس 8 بوصات أو قالب كيك مقاس 8 بوصات بحيث يكون طول جوانبها على الأقل 2 بوصة.بطن المقلاة بدائرة من ورق الزبدة ودهنها أيضًا ، ثم قم بغسل المقلاة والورق بالطحين.

اخفقي الطحين ودقيق الذرة والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح معًا.

في وعاء الخلاط المزود بالمضرب ، اخفق الزبدة والسكر معًا على سرعة منخفضة إلى متوسطة حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر واخلطيهم لمدة 30 ثانية بعد كل إضافة.

أضيفي الريكوتا والقشر واخلطيهم لمدة دقيقة أخرى. يُضاف خليط الدقيق حتى يتجانس تمامًا ، ثم يُضاف التوت.

املأ المقلاة المحضرة بالخليط وقم بسلاسة الجزء العلوي. اخبزيها حتى يتم إدخال أداة اختبار الكيك أو عود الأسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا ، لمدة 45 إلى 55 دقيقة. تبرد الكعكة في المقلاة لمدة 15 دقيقة ، ثم اقلبها على الرف لتبرد تمامًا. رش الكيك المبرد بسكر الحلويات قبل التقديم.


ملاحظات المكونات

الخوخ: الخوخ القوي ولكن الناضج هو الأفضل هنا. لم أجرب هذا مع أي شيء آخر غير الخوخ الطازج ، لذلك لا أعرف ما إذا كان المجمد أو المعلب سيعمل هنا. تركت القشر لي (تأكد من فركه جيدًا). يمكنك بالتأكيد التقشير إذا أردت.

ابدأ بثلاث حبات خوخ كبيرة أو إذا كان خوخك أصغر ، استخدم 4-6.

الريكوتا: أي مجموعة متنوعة من الريكوتا جيدة هنا. أستخدم دائمًا الريكوتا كامل الدسم ، لذلك لم أختبر هذا باستخدام "خفيف". ضع في اعتبارك أنه لا يوجد زبدة أو زيت في هذه الكعكة ، لذا فإن الدهون (الرطوبة) الوحيدة ستأتي من الريكوتا. على هذا النحو ، يوصى هنا بجبن الريكوتا كامل الدسم.


كعكة الريكوتا مع خليط الكيك

تتمتع عائلتي بخلفية إيطالية لذلك نحب صنع الحلويات الإيطالية الكلاسيكية مثل كعك اليانسون الإيطالي وكعكة الريكوتا اللذيذة.

لكنكم جميعًا تعلمون أنني أحبني جيدًا الاختصار. هذا هو السبب في أنني أحب وصفة الكعكة الإيطالية السهلة هذه كثيرًا!

طعمها كما لو كانت مصنوعة من الصفر ولكن في الواقع ، فهي تبدأ بعلبة من خليط الكيك وبالكاد تتذوق أي جهد للقيام به.


ملخص الوصفة

  • 1 لتر حليب كامل الدسم
  • 3/4 كوب أرز أربوريو
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول
  • 1 1/4 كوب سكر حبيبي
  • زبدة غير مملحة
  • طحين لجميع الأغراض
  • 3 أرطال من جبنة الريكوتا الطازجة ، مصفاة لمدة 3 ساعات أو يفضل بين عشية وضحاها
  • 3 بيضات كاملة بالإضافة إلى 3 صفار بيض مخفوق قليلاً
  • سكر الحلويات مغطى بالغبار
  • صلصة الفراولة للباسيرا

يُغلى الحليب في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. أضيفي الأرز والقرفة والملح وحبوب الفانيليا. خففي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة ، مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية ، حتى يصبح الأرز طريًا جدًا ويمتص كل السوائل ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

ارفعي المقلاة عن النار. قلبي 3/4 كوب سكر حبيبي. غطي الغطاء واتركيه يبرد مع التحريك من حين لآخر. تجاهل حبوب الفانيليا.

سخن الفرن إلى 350 درجة. زبدة ودقيق مقلاة دائرية مقاس 8 بوصات وعمق 3 بوصات. في وعاء كبير ، يُمزج مزيج الأرز مع الريكوتا والبيض الكامل وصفار البيض و 1/2 كوب سكر. تصب في مقلاة جاهزة. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون من الأعلى وتقريباً في المنتصف ، لمدة 65 إلى 70 دقيقة تغطيتها بورق الألمنيوم إذا بدأت في التحول إلى اللون البني كثيراً. نقل المقلاة إلى رف التبريد.

عندما تبرد الكعكة تمامًا ، مرري سكينًا حول الحافة لفكها. انزعي كعكة النقل الحلقي برفق إلى طبق التقديم. يرش سكر الحلويات ويقدم مع الصلصة.


كعكة شاي التوت والليمون والريكوتا (خبازون شريحة الكيك)

الكعكة التي اخترتها لهذا الشهر & # 8217s Cake Slice Bakers هي كعكة شاي Blueberry Lemon Ricotta. يجب أن أسميها كعكة الشاي بالجبنة الصغيرة بالليمون والتوت ، لكن في الحقيقة ، هذا الطريق طويل جدًا.

لا يحمل السوبرماركت المحلي لدينا & # 8217t الريكوتا ، لذا فإنه من المهم استخدام الجبن الكريمي أو الجبن القريش. اخترت الجبن القريش لأنه أقرب إلى الريكوتا وسحقته من خلال منخل للحصول عليه مثل نسيج الريكوتا.

من المدهش أنه يعمل بشكل رائع! الكعكة ناعمة وطرية ومليئة بالتوت الأزرق الناعم مع نكهة الليمون. إنه جيد جدًا.

قبل بضعة أسابيع ، أحضر بريت إلى المنزل 4 أرطال من الفراولة الرائعة وتمكنت من استخدامها جميعًا (انظر كعكة الفراولة الفرنسية الرائعة). هذا الأسبوع عاد إلى المنزل مع حاوية عملاقة من توت كوستكو. عملاق.

لحسن الحظ ، ظهرت كعكة التوت هذه في التحدي ، على الرغم من أنني كنت أستمتع بها أيضًا على الحبوب وألقيت في السلطات. تناول مضادات الأكسدة !!

فكرت في صنع الكعكة في قالب كيك 9 & # 8243 ويسعدني أنني لم & # 8217t. ارتفع عالياً جداً وسيل لعابه على جوانب قالب الكيك. يبدو أن كل وصفة أراها تستخدم مقلاة الربيع تتطلب 8 بوصات أو 10 بوصات ، وأخيراً تستخدم هذه الوصفة الحجم الذي أملكه & # 8211 9 بوصات.

إذا كان كل ما لديك هو قوالب كعك ، قسّم الخليط على قوالب كيك مقاس 8 بوصات وابدأ في التحقق من النضج في 35-40 دقيقة. أنا أوصي حقًا بنمط الربيع.

بالتأكيد ستصنع كعكة الشاي هذه كثيرًا في منزلي. استخدام رائع لتلك العنب البري الجيد والنكهة الإلهية. كعكة لذيذة حقًا. أعتقد أن هذا سيكون جيدًا مع العليق أيضًا. أتساءل عما إذا كان بريت & # 8217s سيذهب إلى كوستكو الأسبوع المقبل ..


كعكة الريكوتا الإيطالية

تعتبر فطائر الجبن الخفيفة الحمضية مشهدًا مألوفًا في جميع أنحاء إيطاليا ، حيث يتم صنعها من الريكوتا بدلاً من الجبن الكريمي. تختلف العلبة أيضًا ، فهي مصنوعة من المعجنات الحلوة بدلاً من فتات البسكويت.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 55 جرام (نصف كوب) زبيب
  • 80 مل (⅓ كوب) مارسالا (انظر الملاحظة)
  • 250 جرام مسكربون
  • 1.2 كجم الريكوتا الطازجة (انظر الملاحظة)
  • 150 جرام (نصف كوب) سكر ناعم
  • 3 بيض
  • 2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  • 1 البرتقال ، المبشور
  • 1 ليمون مبشور
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق صافي

المعجنات الحلوة قصيرة القوام

  • 350 جرام (2⅓ كوب) دقيق عادي
  • 100 جرام السكر البودرة النقي ، منخول ، زائد إضافي ، حتى الغبار
  • 150 جرام زبدة باردة غير مملحة ومقطعة
  • 1 بيض مخفوق قليلاً

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق كبيرة وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

الوقت تمرغ ساعتين أو بين عشية وضحاها

وقت التبريد 5 ساعات أو بين عشية وضحاها

ستحتاج إلى قالب كعك مقاس 22 سم لهذه الوصفة.

ضعي الزبيب في وعاء ، وغطيه بالمارسالا وانقعيه لمدة ساعتين أو طوال الليل. صفي الزبيب واحتفظي بملعقة كبيرة من المرسلا واتركيه جانبًا.

لصنع المعجنات ، ضعي الدقيق والسكر البودرة في معالج الطعام وخلطيهما معًا. تُضاف الزبدة وتُخفق حتى يتشابه الخليط مع فتات الخبز ، ثم يُضاف البيض ويُخفق حتى تتماسك العجينة. شكليها على شكل قرص ، وضعيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.

افردي ثلثي العجينة بين ورقتين من ورق الخبز حتى سمك 3 مم واستخدميها لبطانة قاعدة قالب كيك بطول 22 سم. افردي العجينة المتبقية حتى يصل سمكها إلى 3 مم ، مقطعة إلى قطع متساوية واستخدميها لضبط جانب المقلاة ، مع الضغط على الحواف والقاعدة لإغلاقها. برد لمدة 30 دقيقة.

يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الماسكاربوني وجبن الريكوتا حتى تصبح ناعمة. يضاف السكر ويضرب حتى يمتزج. يُضاف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، ويضرب جيدًا بعد كل إضافة. أضيفي الفانيليا ، وبرش البرتقال ، وقشر الليمون والدقيق ، واخفقي حتى تمتزج المكونات. أضعاف في الكشمش والمحفوظة المرسلة. تُسكب في صينية مبطنة بالمعجنات وتُخبز لمدة ساعة أو حتى تنضج تمامًا. أغلق الفرن واترك الكيك ليبرد تمامًا في الفرن مع إبقاء الباب مفتوحًا قليلاً بملعقة خشبية. أخرجيها من الفرن وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل حتى تبرد. رشّي الكيك بالسكر البودرة الإضافي للتقديم.

ملحوظات
• مارسالا هو نبيذ صقلي مقوى متوفر في متاجر الزجاجات.
• يتوفر الريكوتا الطازج في قسم الأطعمة اللذيذة في محلات السوبر ماركت والوجبات الجاهزة.