وصفات تقليدية

وصفة تارت التفاح النورماندي

وصفة تارت التفاح النورماندي

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر الحلوة والفطائر
  • فطائر الفاكهة والفطائر
  • فطائر التفاح والفطائر

تُصنع تارت التفاح الفرنسي تقليديًا من معجنات قصيرة ، ولكن إذا كان لديك وقت قصير ، يمكنك أيضًا استخدام عجينة الفطائر الجاهزة.

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • للقاعدة
  • 200 غرام دقيق عادي منخول
  • 100 جرام زبدة طرية ومقطعة مكعبات
  • رشة ملح
  • 100 جرام سكر ناعم
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 1 بيضة
  • لتتصدر
  • 3 تفاح
  • 3 بيضات
  • 60 جرام سكر ناعم
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة كالفادو
  • 200 مل كريم فريش
  • 30 غ من رقائق اللوز

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: 40 دقيقة› الوقت الإضافي: ساعة تقشعر لها الأبدان ›الاستعداد: ساعتان و 10 دقائق

  1. أضيفي الدقيق والزبدة والملح والسكر والبيكنج باودر في وعاء وافتتي بأطراف أصابعك حتى تحصلي على قوام رملي. ونعجن البيض بسرعة حتى يتماسك الخليط في كرة ، نلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
  2. قم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. قم بتبطين قالب حامض بورق مقاوم للشحوم أو استخدم قالب حامض بحافة قابلة للإزالة. افردي العجينة لتناسب القصدير ، ضعيها في الصفيح وخزيها عدة مرات بالشوكة.
  3. قشر التفاح ولبه وقم بتقطيعه إلى مكعبات. وزعيها على المعجنات.
  4. في إبريق يخفق البيض مع 60 جم ​​سكر. يُضاف الكالفادو والكريمة الطازجة ويُخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. صب هذا على التفاح.
  5. اخبزيها في الفرن المسخن لمدة 30 دقيقة. إذا كنت تستخدم قالبًا حامضًا بقاعدة قابلة للإزالة ، فقم بإزالة الحافة. نثر اللوز في الأعلى.
  6. اخبزيها حتى تتكتل التورتة بلطف ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)


نورماندي كمثرى أو آبل تارت

4-5 كمثرى ناضجة أو تفاح مسلوق

معجنات قصيرة

200 غ (7 أونصة / 2 كوب قليل) دقيق

110 جم (4 أونصة / 1 عصا) زبدة باردة

1 صفار بيضة ، ويفضل أن يكون خالي من المرعي وعضوي

3-4 ملاعق كبيرة (3-4 ملاعق أمريكية + 3-4 ملاعق صغيرة) ماء بارد

100 جرام زبدة (31/2 أونصة / قطعة واحدة صغيرة)

75 جم (3 أونصات / نصف كوب) سكر خروع

1 صفار بيضة ، ويفضل أن تكون خالية

ملعقتان كبيرتان (ملعقتان كبيرتان أمريكيتان + ملعقتان صغيرتان) كرش إذا كنت تستخدم كمثرى اص كالفادو إذا كنت تستخدم التفاح

110 جم (4 أونصات) لوز مقشر كامل مطحون أو 1/2 حبة لوز مطحون ونصف مقشر ومطحون

150 مل (1 / 4pint / قليل 1/4 كوب) تقريبًا. الصقيل المشمش

حلقة فلان بقطر 23 سم (9 إنش) أو علبة تارت بقاعدة قابلة للإزالة

قم أولاً بإعداد المعجنات القصيرة ،

يُنخل الدقيق والملح في وعاء ، ويُقطع الزبدة إلى مكعبات ويُفرك في الدقيق بأطراف الأصابع. احتفظي بكل شيء باردًا قدر الإمكان إذا سمح للدهون بإذابة المعجنات الجاهزة فقد يكون صعبًا. عندما يبدو المزيج مثل فتات الخبز الخشنة ، توقف. يخفق صفار البيض ويضاف الماء.

خذ شوكة أو سكينًا (أيهما تشعر براحة أكبر) وأضف ما يكفي من السائل لتجميع المعجنات معًا ، ثم تخلص من الشوكة واجمع المعجنات في كرة بيديك. بهذه الطريقة يمكنك الحكم بشكل أكثر دقة إذا كنت بحاجة إلى بضع قطرات أخرى من السائل. على الرغم من سهولة التعامل مع المعجنات الرطبة قليلاً ولفها ، إلا أن القشرة الناتجة قد تكون قاسية وقد تتقلص بشكل جيد مع تبخر الماء في الفرن. المعجنات الأكثر جفافاً والأصعب في التعامل معها ستعطي قشرة أكثر هشاشةً وأقصر.

غطي المعجنات بورق لاصق واتركيها لترتاح في الثلاجة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة أو أفضل 30 دقيقة. هذا سيجعل المعجنات أقل مرونة بكثير ويسهل لفها.

بعد ذلك ، اسلقي الكمثرى واتركيه يبرد. سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 4. افردي العجينة ، افرديها مع صينية التورتة ، وخزيها برفق باستخدام شوكة ، ثم قومي بلف الحواف وبرديها مرة أخرى حتى تتماسك. اخبز أعمى لمدة 15-20 دقيقة.

بعد ذلك ، اصنع الفرانجيبان. تُخفق الزبدة ، ويُخفق السكر تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح المزيج خفيفًا ولينًا. أضيفي البيض وصفار البيض تدريجيًا ، واخفقي جيدًا بعد كل إضافة. يُضاف اللوز المطحون والدقيق ثم يُضاف الكيرش أو الكالفادوس. صب الفرانجيبان في علبة المعجنات ووزعها بالتساوي. صفي الكمثرى جيدًا وعندما تبرد ، اقطعها بالعرض إلى شرائح رفيعة جدًا ، ثم ارفع الكمثرى المقطعة سليمة ورتبها حول التورتة على أطراف الفرانجيبان المدببة باتجاه المركز. رتب نصف كمثرى أخيرًا في المنتصف.

اقلب الفرن حتى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 6. اخبز التارت لمدة 15 دقيقة. اخفض حرارة الفرن إلى درجة حرارة معتدلة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز مارك 4 واستمر في الطهي لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تنضج الفاكهة ويوضع فرانجيبان في المنتصف ويصبح ذهبيًا جيدًا.

في غضون ذلك ، اصنع طلاء المشمش. عندما تنضج التارتة بالكامل ، الطلاء بسخاء مع طلاء المشمشتُرفع عن الصينية وتُقدّم دافئة أو باردة مع وعاء من الكريمة المخفوقة.

اقتراح النبيذ: حلوى مثلجة على سبيل المثال. مسقط دي بوميس دي فينسي

صقيل المشمش

طلاء المشمش لا يقدر بثمن في الثلاجة. سيكون دائمًا في متناول اليد في مطبخ المعجنات ويستخدم لتزجيج الفطائر التي تحتوي على فاكهة خضراء أو برتقالية أو بيضاء ، على سبيل المثال. كيوي ، عنب ، خضار ، خوخ ، برتقال ، تفاح أو كمثرى. سوف يحولك إلى محترف بنقرة واحدة من فرشاة المعجنات!

في قدر صغير (ليس الألومنيوم) ، قم بإذابة 350 جم (12 أونصة) من مربى المشمش مع عصير 1/4 ليمونة أو ماء - أو ما يكفي لصنع طبقة زجاجية يمكن سكبها. ادفع المربى الساخن من خلال منخل نايلون وقم بتخزينه في وعاء محكم الغلق. أعد تسخين التزجيج لإذابه قبل استخدامه. الكميات المذكورة أعلاه تصنع طلاءًا سخيًا 300 مل (10 أوقية / 1 1/4 كوب).

إجاص مسلوق

600 مل (1 لتر / 2 1/2 كوب) ماء

شريحتان من قشر الليمون وعصير نصف ليمونة

يُغلى السكر والماء مع شرائح قشر الليمون في قدر غير متفاعل. في هذه الأثناء ، قشر الكمثرى بشكل رقيق (اترك الساق عليها إذا أردت) ، اقطع نصفين ولبًا بحذر باستخدام كرة البطيخ أو ملعقة صغيرة ، مع الحفاظ على شكل جيد. ضعي أنصاف الكمثرى في الشراب ، وقطعي الجانب العلوي ، ثم أضيفي عصير الليمون ، وغطيه بغطاء ورقي وغطاء القدر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى تصبح الكمثرى طرية - يجب أن يمر طرف السكين أو السيخ دون مقاومة. تحول إلى وعاء تقديم ، وبردها وقدمها بمفردها أو مع آيس كريم الفانيليا وصلصة الشوكولاتة ، وفي هذه الحالة يكون لديك Poires Belles Helene - أحد الكلاسيكيات الرائعة من Escoffier & # x27s.


سافر إلى فرنسا من مطبخك: وصفة نورماندي آبل تارت

يُعتقد أن تورتة التفاح وصلت إلى فرنسا من إنجلترا في وقت ما خلال العصور الوسطى. لكن لم يكن حتى أتقن أنتونين كاريم وصفته للمعجنات غير المستقرة في القرن التاسع عشر حتى أصبحت كلاسيكية.

هناك العديد من الوصفات التي تتطلب المعجنات أو الفطائر غير المستقرة أو التفاح بالكراميل أو إضافة البهارات والقشدة.

لكن النسخة الأصلية بسيطة تمامًا ، وتستخدم فطائر التفاح من نورماندي دائمًا الكريمة. يضيف ترك الجلد على الجلد زخرفة إضافية (وألياف!)

مكونات

1 لفة من بات سابليه (عجينة قصيرة القشرة محلاة)
3 بيضات
20 سنتيلتر من كريم سائل
رشة قرفة (أو أكثر إذا أردت)
3 ملاعق شوربة سكر
3 تفاح
1 كيس سكر الفانيليا

طريقة

ضعي فطيرة كيشي أو طبق تارت مع المعجنات.

قشر التفاح ولبه وربعه وقطعه إلى شرائح رفيعة.

رتبهم في دوائر متداخلة على المعجنات.

يُمزج البيض والسكر (لكن ليس الكيس) والقشدة والقرفة في وعاء ويُسكب المزيج فوق التفاح.

اخبز في 210 درجة لمدة 40 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، ورشي عليها كيس سكر الفانيليا على التورتة وأعيديها إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى يتحول لونها إلى البني.

قدميها ساخنة أو باردة مع الآيس كريم.

الوصفات ذات الصلة في سلسلة الطبخ الخاصة بنا

بالنسبة لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة ، يمكنك أيضًا تجربة يدك في clafoutis من Nouvelle Aquitaine ، أو بعض Rum Babas من باريس أو هذا تناول كعكة الجبن. من كان يعلم أن طعم الإغلاق حلو جدا؟


تارت نورماندي: اجعل هذا التفاح الفرنسي المنحل لاذعًا الليلة

إذا كنت تحب فطيرة تفاح ثم ستقع رأسًا على عقب لهذا وصفة تارت التفاح الفرنسي. هناك العديد من أنواع ملفات فطائر التفاح الفرنسي (تارت تأتين، أي شخص؟) ولكن هذه الوصفة تأتي من نورماندي ، وهي منطقة تشتهر بمزارع التفاح والألبان.

هذا يعني هذا تارت التفاح الفرنسي غني بالكريمة ولمسة من الكالفادو واللوز المطحون للحصول على أفضل حلوى. هل انت جائع بعد؟

لنبدأ الطهي! لتحضير تارت التفاح ، سوف تحتاج إلى:

1 عجينة فطيرة قصيرة
5 تفاح كبير
2 بيض
100 جرام (12 كوب) سكر ناعم
100 جرام (12 كوب) لوز مطحون
100 جم (12 كوب) كريمة سميكة
4 سنتيلتر (1 12 ملعقة كبيرة) من كالفادو
1 حفنة من اللوز المقطع

فيما يلي خطوات القيام بذلك تارت التفاح الفرنسي:

- سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت)
- ابدأ بتقشير التفاح وتقطيعه إلى شرائح سميكة
- افرد العجينة في طبق فطيرة مغطاة بورق الزبدة وخزها بالشوكة
- رتب شرائح التفاح في شكل دائرة بتداخلها
- يخفق البيض والسكر في وعاء الخلط
- يضاف مسحوق اللوز والقشدة الطازجة وكالفادوس
- يُسكب المزيج فوق التفاح ويُرش باللوز المقطع
- اخبزيها لمدة 25 دقيقة


نورماندي أبل تارت

تعد Dorie Greenspan & # 8217s Normandy Apple Tart لوحة مثالية لبعض إبداع قشرة التورتة. اعتراف الخبز: على الرغم من أنني أحب صنع الفطائر والفطائر ، إلا أنني لم أتعرف على اتجاهات تزيين القشرة الفنية المتقنة حتى الآن! لكن مع ابنتي التي تحب تحويل أي نشاط إلى مشروع فني ، أدركت ما هو أفضل وقت للبدء.

انقر هنا للقفز إلى الوصفة

أفكر في هذا التورتة الجميلة والبسيطة من Dorie Greenspan & # 8217s Baking From My Home to Yours كنسخة فرنسية من فطيرة التفاح. على عكس العديد من فطائر الفاكهة الأخرى التي تحتوي على قاعدة من كريمة المعجنات أو الفرانجيبان أو غيرها من الحشوات الحلوة ، فإن هذه التورتة هي عبارة عن تفاح تقريبًا. لقد كان & # 8217s مفضلًا في منزلنا منذ أن عدت إلى الوراء عندما ، وإذا ضغطت على الوقت مع طفل غير صبور في المطبخ ، فيمكن صنعه بشكل أسرع عن طريق استبدال عصير التفاح من المتجر لصنعه بنفسك من خدش. إذا كان لديك متسع من الوقت ، فاتبع الإرشادات الخاصة بصلصة التفاح: ستكون الرائحة في مطبخك خريفًا خالصًا.

إلقاء اللوم على العمر أو إلهاء الأم ، لكن عندما شرعت في صنع هذا التورتة ، نسيت أن أصنع عجينة لاذعة إضافية لطرح الزينة ، على الرغم من أن هذا كان السبب الكامل لصنعها! لحسن الحظ ، أجد أن وصفة العجين اللاذع تكفي لعمل قالب تارت دائري 9 & # 8243. لقد قمت بحفظ كتلة أصغر قليلاً من حجم قبضتي لاستخدامها في ترقيع القشرة المخبوزة حيث أوصت دوري بأنها تحولت بالصدفة إلى ما يكفي لتقطيع بعض الأوراق وتقطيعها. لم يكن & # 8217t بالقدر الذي كنت أرغب فيه كما ترون من الصور إذا كان لدي المزيد من ذلك بقليل كان بإمكاني القيام ببعض التداخل أو بعض التصميمات الأخرى الأكثر تفصيلاً. أنا & # 8217d أوصي بأن تكون وصفة العجين اللاذع أكثر من كافية لقشرة لاذعة واحدة إذا كنت تريد التأكد من أن لديك ما يكفي للزينة ، سأضاعف الوصفة وأقوم بتجميد التذكير لاستخدامه في وقت آخر.

لقد استخدمت قواطع ملفات تعريف الارتباط هذه لرسم الحدود ، ولكن بالطبع يمكنك استخدام أي تصميمات تريدها. نظرًا لوقت الخبز الطويل للتفاح ، كنت أتحقق من منتصف الطريق تقريبًا وأغطي حواف التورتة إذا بدا أنها تحمر كثيرًا.

تقليديا يتم تقديم هذا التارت مع القليل من الكريمة الطازجة. يضمن صوص التفاح والقشرة المزخرفة بالفعل جاذبية الأطفال ، ولكن القليل من الكريمة المخفوقة لن يضر أيضًا. نوفمبر سعيد!


الفيديو ذات الصلة

تارت لذيذ جدا. هذه المرة الأولى التي أقوم فيها بعمل تورتة ، وقد اتضح أنها رائعة. لم & # x27t أستخدم البراندي ، استخدمت 3/4 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز بدلاً من ذلك. لقد عملت على العجين نوعًا ما ، لذلك كان مضغًا قليلاً ثم أعتقد أنه كان من المفترض أن يكون. لم يكن لدي أيضًا & # x27t مقلاة تورتة / فطيرة ، لذلك استخدمت قالبًا زنبركيًا بدلاً من ذلك وقمت بتجعيد الجوانب. تقدم مع ايس كريم فانيليا و تنفجر النكهات!

شكرا لك على هذه الوصفة الرائعة! هذا كلاسيكي حقيقي وناجح بشكل كبير. لقد فعلت كيف استبدلت الكحول بعلاماتنا التجارية المحلية في جنوب إفريقيا وكانت النتيجة لذيذة ، ربما قليلاً في الجانب الممل.

هذه هي المرة الأولى التي أجد فيها وصفة لتعادل التورتة التي اعتاد صديقي الراحل ، Véro ، صنعها عندما كنا نعيش في Arcachon. أحسنت.

هذا هو الموت ، ليس لدي المزيد من الكلمات لأقولها. شكرا. ** تحديث: المرة الثانية خرجت بطريقة أفضل من المرة الأولى !! لم أستخدم ورقة الخبز ، وقمت بطهيها 15 دقيقة عند 400 ثم 30 دقيقة عند 360. في المرة الأولى لم يتم طهيها بالكامل **

احصل دائمًا على الكثير من الإطراء على هذا. لا يزال يتعين علي إضافة براندي المشمش ، والذي سأفعله في وقت ما ، لكنه يعمل بشكل جيد بدونه. وتخطيت قالب الفطيرة واستخدمت ورقة ملفات تعريف الارتباط لعمية جيلي رول للحصول على شكل قشرة مستديرة خالية.

وصفة رائعة ، أعادتني إلى طفولتي عندما ذهبت إلى المخبز المجاور لشراء تلك الفطائر الصغيرة لتناول الإفطار :) شكرًا على المشاركة.

كانت لدي مشكلة مع هذه الوصفة. دعنا نقول إنني لست خباز فطيرة / لاذع جيد في البداية. لقد استخدمت قشرة الفطيرة الجاهزة ، وسبليندا إنستاد من السكر. ربما كان هذا هو السبب ولكن بعد خبز التورتة كانت دهنية جدًا. اضطررت بالفعل إلى تجفيف التورتة بينما كانت لا تزال دافئة ، إذا لم أفعل ذلك لكان قد دمر! بعد أن استنزفت التورتة كانت جيدة جدًا. يمكن استخدام المزيد من النكهة ، ربما الخمور أو خلاصة اللوز؟

كانت هذه إضافة جميلة إلى عشاء عيد الشكر ، وكانت مثالية لأولئك الذين لم يهتموا بفطيرة اليقطين! لقد قمت بهذا عدة مرات ، في كل مرة أحاول إجراء تعديلات لمنعه من أن يكون زبدانيًا جدًا. التعديلات النهائية على العجينة: 1 1/2 كوب دقيق (بدلاً من 1 1/3 كوب) ، 1/4 ملعقة صغيرة ملح (بدلاً من رشة) ، 1/4 كوب سكر (إذا كنت تريدها أكثر حلاوة قليلاً) ، 1 بيضة (بدلاً من صفار بيضة واحدة) ، ولا ماء. برد لمدة ساعة على الأقل في غلاف بلاستيكي. تعديلات على frangipane: أضف 1/2 ملعقة صغيرة. مستخلص اللوز ، وتحميص اللوز قبل طحنه. افردي عجينة العجين ، وضعيها في المقلاة ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. أضف الفرانجيبان ، ثم التفاح (استخدم تفاحًا صغيرًا - يجعل تركيبها في المقلاة أسهل كثيرًا) ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. تُخبز على رف الفرن ، وليس على صينية الخبز. حد الكمال! شكرا على الوصفة!


سافر إلى فرنسا من مطبخك: وصفة نورماندي آبل تارت

يُعتقد أن تورتة التفاح وصلت إلى فرنسا من إنجلترا في وقت ما خلال العصور الوسطى. لكن لم يكن حتى أتقن أنتونين كاريم وصفته للمعجنات غير المستقرة في القرن التاسع عشر حتى أصبحت كلاسيكية.

هناك العديد من الوصفات التي تتطلب المعجنات أو الفطائر غير المستقرة أو التفاح بالكراميل أو إضافة البهارات والقشدة.

لكن النسخة الأصلية بسيطة تمامًا ، وتستخدم فطائر التفاح من نورماندي دائمًا الكريمة. يضيف ترك الجلد على الجلد زخرفة إضافية (وألياف!)

مكونات

1 لفة من بات سابليه (عجينة قصيرة القشرة محلاة)
3 بيضات
20 سنتيلتر من كريم سائل
رشة قرفة (أو أكثر إذا أردت)
3 ملاعق شوربة سكر
3 تفاح
1 كيس سكر الفانيليا

طريقة

ضعي فطيرة كيشي أو طبق تارت مع المعجنات.

قشر التفاح ولبه وربعه وقطعه إلى شرائح رفيعة.

رتبهم في دوائر متداخلة على المعجنات.

يُمزج البيض والسكر (لكن ليس الكيس) والقشدة والقرفة في وعاء ويُسكب المزيج فوق التفاح.

اخبز في 210 درجة لمدة 40 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، ورشي عليها كيس سكر الفانيليا على التورتة وأعيديها إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى يتحول لونها إلى البني.

قدميها ساخنة أو باردة مع الآيس كريم.

الوصفات ذات الصلة في سلسلة الطبخ الخاصة بنا

بالنسبة لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة ، يمكنك أيضًا تجربة يدك في clafoutis من Nouvelle Aquitaine ، أو بعض Rum Babas من باريس أو تناول كعكة الجبن هذه من كورسيكا. من كان يعلم أن طعم الإغلاق حلو جدا؟


نورماندي أبل تارت

نورماندي أبل تارت
من الخَبز: من منزلي إلى منزلك

وقت التحضير والطهي:
عصير التفاح
: 40 دقيقة
(يمكن إجراء ما يصل إلى 4 أيام مقدمًا)
قشرة: 30 دقيقة
تتصدر: 1 ساعة

مكونات:
عصير التفاح:
2 رطل / 1 كجم تفاح (6-8 تفاح ، ويفضل أن يكون أحمر ، المفضل لدي هو McIntosh)
& # 188 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة سكر بني
قشرة: (انظر تارت الكاسترد بلوبيري بالنعناع)
تتصدر:
2 حبة تفاح متوسطة الحجم ، منزوعة البذور ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 بيضة كبيرة مخفوقة بـ & # 189 ملعقة صغيرة ماء لغسل البيض
سطح أملس:
& # 188 كوب تفاح جيلي
1 ملعقة صغيرة ماء

الاتجاهات:
عصير التفاح

1. قطع التفاح إلى قطع. لا تهتم حتى باللب أو التقشير. يعطي القشر في الواقع الصلصة لونًا ورديًا عميقًا جميلًا.

2. ضعيها مع السكر البني والماء في قدر ثقيل القاع واطهيها على نار متوسطة منخفضة حتى تصبح طرية. يقلب من حين لآخر. إذا كان الماء يغلي ، أضف المزيد ، لكن لا تفرط في ذلك. أنت فقط تريد الحفاظ على صلصة التفاح رطبة بدرجة كافية حتى لا تلتصق بالقاع ولكن ليس بما يكفي لتكون شوربة (يجب أن يستغرق هذا حوالي 20-30 دقيقة).

3. بمجرد أن تصبح التفاح طرية ، قم بتمريرها من خلال مطحنة الطعام. إذا كنت مثلي ، فستحصل على & # 8217t ، لذا استخدم ظهر الملعقة الخشبية واضغط عليها من خلال مصفاة قوية. طعم للتتبيل & # 8230if تورتة ، أضف المزيد من السكر ، إذا كان حلوًا جدًا ، أضف القليل من عصير الليمون.

4. توضع في وعاء وتغطى بغلاف بلاستيكي. برد حتى تبرد. يمكنك القيام بهذه الخطوة حتى 4 أيام مقدمًا.

قشرة: (انظر تارت Blueberry Minted Custard لكن تخبز بشكل أعمى لمدة 20 دقيقة) وتبرد على الرف.

استعد للخبز النهائي:
1. املأ قشرة الفطيرة المبردة بصلصة التفاح حتى قمة الحافة. ضع قشرة الفطيرة على ورقة خبز مغطاة بورق الألمنيوم لسهولة التنظيف.

2. قشر التفاح ، اقطعه إلى نصفين ولب. قطع التفاح إلى أسافين رفيعة وضعها في دوائر متحدة المركز متداخلة قليلاً. (انظر الصورة). ادهن التفاحة بقليل من مسحوق البيض.

3. اخبزيها لمدة 45-50 دقيقة أو حتى يتحول لون التفاح إلى اللون الذهبي.

4. انقل المقلاة إلى رف التبريد.

سطح أملس:
1. احضر الجيلي والماء ليغليان في قدر صغير. بمجرد أن يصبح الهلام سائلًا ، ادهنه بالجزء العلوي من التورتة.


تعتبر هذه التورتة البسيطة من الحلويات المفضلة في المنطقة ، وهي دائمًا ما تكون بمثابة سدادة للعرض بفضل شرائح التفاح الرقيقة ، واندفاعة من Calvados ، ومعجنات الزبدة القصيرة المليئة بالبيض والقشدة. يحتفل الطبق ببعض أفضل المكونات في نورماندي ، بما في ذلك منتجات الألبان والتفاح المزروع محليًا ، والذي يتم تصنيعه أيضًا في براندي التفاح ، كالفادوس. يجب صنع البراندي في منطقة محددة من شمال غرب فرنسا لتحمل اسم كالفادوس.


في حين أن تارت التفاح الفرنسي هذا يحتوي على بضع مراحل منفصلة ويبدو في البداية غريبًا بعض الشيء ، إلا أنه من السهل جدًا صنعه وطعمه اللذيذ. يمكنك صنع قاعدة المعجنات ومهروس التفاح مسبقًا وإنهاء المراحل النهائية وتجميعها معًا عندما تريد تقديمها: ستجعل حلوى حفلة عشاء جيدة. كان يجب أن يتم تزجيجها بمربى المشمش وكان من الممكن أن تبدو أفضل ولكني نسيت ذلك الشيء!

إنها حلوى رائعة لاستخدام تفاح الخريف وستكون مدرجة في قائمتي للعام المقبل. تستخدم قاعدة بوريه التفاح تفاح الطهي لأنها تطهى حتى تنضج بسهولة ، كما أن شرائح التفاح التي تزين التورتة تأكل التفاح. كنت أتوقع أن يكونوا طريين جدًا ويتم طهيهم بالكامل ، لكن على الرغم من أن التورتة كانت في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، إلا أنها كانت لا تزال صلبة جدًا. لقد اشتريت تفاح Braeburn من السوبر ماركت ولم أكن معجبًا بهم على الإطلاق: لم يكن طعمهم & # 8217t كثيرًا ، لذا أتساءل عما إذا كان قد تم تبريدهم لفترة طويلة جدًا أو لم ينضجوا بشكل صحيح & # 8217t. ربما كان من الأفضل استخدام التفاح المزروع محليًا أو نوع مختلف. أو تزجيجها بمربى المشمش كما يفترض أن تفعل. في كلتا الحالتين ، لا أعتقد أن الأمر مهم حقًا!

هذه وصفة وجدتها في Mary Berry & # 8217s Baking Bible. لقد استخدمت وصفة المعجنات الحلوة المفضلة لدي بدلاً من وصفة المعجنات ، لكنني تركت السكر. لذا من الناحية الفنية ، لا تعتبر المعجنات الحلوة حلوة ، بل مجرد معجنات بالبيض ونسبة عالية من الزبدة. الكمية أدناه ستصنع معجنات أكثر مما تحتاجه لتورتة واحدة ، لذا إما أن تجمد الباقي أو تصنع بعض التارتات الصغيرة. فقط في حالة وجود أي بوريه تفاح متبقي ويمكنك عمل بعض المختبرين بنفسك. إنني دائمًا مندهش من مقدار تقلص المعجنات عند خبزها وعندما أخرجتها من الفرن في المرة الأولى التي اعتقدت فيها أنه من المحتمل أن أستخدم علبة تورتة أعمق. ومع ذلك ، على الرغم من وجود كمية صغيرة من بيوريه التفاح المتبقية عندما ملأتها ، أعتقد أن تورتة أوسع وأقل عمقًا أفضل من التورتة الأصغر والأعمق لهذه الحشوة.

900 جرام تفاح للطهي (حوالي 5 تفاح كبير)

4 ملاعق كبيرة من مربى المشمش

قشرة نصف ليمونة مبشورة

1-2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون

ضعي الدقيق في وعاء وافركي الزبدة. نضيف البيض ونخلط مع العجينة. أستخدم بيضة واحدة كبيرة: إذا كنت تستخدم بيضة متوسطة الحجم ، فقد تحتاج إلى إضافة بعض الماء البارد.

اعجن المعجنات برفق ، ثم لفها في غلاف بلاستيكي واتركها تبرد في الثلاجة حتى تصبح متماسكة بدرجة كافية لتتدحرج.

افردي المعجنات واستخدميها لصف قالب التارت 9 & # 8243 السائب. وخز كل شيء بشوكة.

اخبز علبة المعجنات عمياء

يجب أن تكون العلبة مبطنة بورق مقاوم للدهون ومليئة بحبوب الخبز: غالبًا ما لا أزعج ذلك ، وإذا بدأت المعجنات في الظهور ، فأنا ألصق ثقبًا آخر فيها لإخراج الهواء. على الرغم من أنني لن & # 8217t بالضرورة أوصي بهذه الطريقة & # 8230

اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تجف العجينة في القاعدة: في حالة استخدام حبوب الخبز ، أزيليها وورق الشحوم لمدة خمس دقائق أو نحو ذلك. اترك المعجنات في القصدير لتبرد.

تحضير حشوة بوريه التفاح:

انزعي قلب التفاح وقطعيه تقريبًا: لا داعي لتقشيره.

نذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ونضيف الماء والتفاح.

اطهي التفاح ببطء وبلطف بالزبدة والماء

يُغطّى بغطاء ويُطهى بلطف شديد لمدة تتراوح من 1 إلى 15 دقيقة ، حتى يصبح التفاح طريًا وطريًا.

افركي التفاح من خلال غربال في مقلاة نظيفة:

يُضاف مربى المشمش والسكر وقشر الليمون ويُطهى مع التحريك لمدة 10-15 دقيقة حتى يتبخر السائل الزائد. تركه يبرد.

قشر وربع ولب التفاح الذي يأكل وقطّع شرائح رفيعة جدًا.

املأ علبة المعجنات ببيوريه التفاح وضع شرائح التفاح في شكل دوائر على الوجه.

رتب شرائح التفاح فوق بيوريه التفاح (يمكنك أن ترى أن هناك الكثير من الانكماش!)

ادهني التفاح بعصير الليمون ورشي السكر الناعم.

اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى تتحول حواف التفاح إلى اللون البني الفاتح. نخلط بضع ملاعق كبيرة من مربى المشمش في قدر وسخنيها حتى تصبح سائلة. امسح الجزء العلوي من التفاح بالفرشاة.


شاهد الفيديو: تارت التفاح بطريقة ماعادش نبدلها tarte aux pommes (شهر اكتوبر 2021).