وصفات تقليدية

مقدمة: "Chef’s Table" ، مسلسل أصلي على Netflix من إخراج "Jiro Dreams of Sushi"

مقدمة:

"ما لم أفهمه عندما كنت أنظر إلى الجمال هو مدى تعذيبه."

في 26 أبريل طاولة الشيف من ديفيد جيلب ، صانع الأفلام من الخلف جيرو دريمز أوف سوشي، سيتم العرض الأول على Netflix كسلسلة وثائقية أصلية.

المسلسل من بطولة ستة من أشهر الطهاة العالميين وأكثرهم طموحًا: ماسيمو بوتورا من أوستريا فرانشيسكانا (إيطاليا) ، دان باربر من بلو هيل في ستون بارنز (نيويورك) ، بن شيوري من مطعم أتيكا (ملبورن) ، فرانسيس مالمان من إل. مطعم باتاغونيا سور (بوينس آيرس) ، ومطعم نيكي ناكاياما من مطعم إن / ناكا (لوس أنجلوس) ، وماغنوس نيلسون من فافيكن (السويد).

ستركز كل حلقة على طاهٍ واحد وسعيه الدؤوب لمطعمه المثالي ، سواء كان ذلك يعني أعلى تصنيف لنجمة ميشلان ، أو ممارسات التوريد الأكثر استدامة وإنسانية ، أو التفسيرات الأكثر ابتكارًا للطعام كعمل فني.

"ما لم أفهمه عندما كنت أنظر إلى الجمال هو مدى تعذيبه ،" ردد دان باربر في وقت من الأوقات ، وصوته مثقل بحكمة التجربة.

الموسم الأول من طاولة الشيف سيُعرض لأول مرة حصريًا على Netflix في 26 أبريل.

شاهد المقطع الدعائي أدناه:


تركز كل حلقة من حلقات المسلسل على طاهٍ معين ، وتستكشف فلسفاتهم الشخصية ومنهجهم في الطهي. [2] يعتبره المخرج ديفيد جيلب أنه متابعة لفيلمه الوثائقي جيرو دريمز أوف سوشي. يستفيد كلا الفيلمين الوثائقيين من التصوير السينمائي وتقنيات الإنتاج القائمة على صناعة الأفلام التقليدية بدلاً من تلفزيون الواقع. [3]

موسمالحلقاتصدر في الأصل
المجلد 1626 أبريل 2015 (2015/04/26)
حجم 2627 مايو 2016 (2016/05/27)
المجلد 3617 فبراير 2017 (2017/02/17)
المجلد 4413 أبريل 2018 (2018/04/13)
المجلد 5428 سبتمبر 2018 (2018/09/28)
المجلد 6422 فبراير 2019 (2019/02/22)

المجلد 1 (2015) تحرير

المجلد 2 (2016) [4] تعديل

المجلد 3 (2017) [4] تحرير

المجلد 4: المعجنات (2018) تحرير

المجلد 5 (2018) تحرير

المجلد 6 (2019) [5] تعديل

طاولة الشيف: فرنسا
النوعوثائقي
انشأ من قبلديفيد جيلب
إخراجكلاي جيتر ، بريان ماكجين ، أندرو فرايد ، أبيجيل فولر
قدم بواسطةصور الممر ، نادي العشاء
موضوع الموسيقى الملحنفيفالدي - وينتر ، ذا فور سيزونز (كونشيرتو رقم 4 في F طفيفة ، المرجع 8 ، RV 297) - أعده ماكس ريختر
اللغة الأصليةفرنسي
عدد الفصول1
عدد الحلقات4
إنتاج
المنتجين التنفيذيأندرو فرايد ، ديفيد جيلب ، براين ماكجين ، ليزا نيشيمورا ، مات ويفر
منتجيندين ليليجارد ، بريان ماكجين ، أندرو فرايد
وقت الركض50 دقيقة
شركات الإنتاجNetflix ، Boardwalk Pictures ، Supper Club
موزعنيتفليكس
يطلق
الشبكة الأصليةنيتفليكس
تنسيق الصورةرقمي (HDTV)
ظهر لأول مرة فيفي جميع أنحاء العالم
الإصدار الأصلي2 سبتمبر 2016 (2016/09/02)
روابط خارجية
نيتفليكس

عرضية بعنوان طاولة الشيف: فرنسا تم إصداره في سبتمبر 2016.

المجلد 1 (2016) تحرير

طاولة الشيف: BBQ
النوعوثائقي
انشأ من قبلديفيد جيلب
قدم بواسطةصور الممر ، نادي العشاء
موضوع الموسيقى الملحنفيفالدي - وينتر ، ذا فور سيزونز (كونشيرتو رقم 4 في F طفيفة ، المرجع 8 ، RV 297) - أعده ماكس ريختر
اللغة الأصليةالولايات المتحدة الأمريكية
عدد الفصول1
عدد الحلقات4
إنتاج
المنتجين التنفيذيديفيد جيلب ، برايان ماكجين ، أندرو فرايد
منتجيُعلن لاحقًا
وقت الركض45-50 دقيقة
شركات الإنتاجNetflix ، Boardwalk Pictures ، Supper Club
موزعنيتفليكس
يطلق
الشبكة الأصليةنيتفليكس
تنسيق الصورةرقمي (HDTV)
ظهر لأول مرة فيفي جميع أنحاء العالم
الإصدار الأصلي2 سبتمبر 2020 (2020-09-02)
روابط خارجية
نيتفليكس

عرض ثان بعنوان طاولة الشيف: BBQ تم عرضه لأول مرة في 2 سبتمبر 2020. [6]

المجلد 1 (2020)

لقي المسلسل استحسانًا منذ بثه في عام 2015 وحظي بالثناء على التصوير السينمائي والنتيجة والإنتاج. [2] [7]

طاولة الشيف تم الاستهزاء به مرات عديدة. آلهة الطعامالذي يسخر طاولة الشيف وصناعة المطاعم ، من إنتاج القناة الكوميدية على YouTube CollegeHumor. [8] سلسلة IFC Portlandia سخرت من المسلسل في حلقة عن طاهي سوشي في المطار. [9]


Netflix للعرض الأول David Gelb & # 8217s Docuseries & # 8216Chef & # 8217s Table & # 8217 في 2015

تعمل Netflix على توسيع مبادرتها الوثائقية الأصلية مع سلسلة docu الأصلية ، David Gelb & # 8217s طاولة الشيف & # 8217s. السلسلة المكونة من ستة أجزاء من جيرو دريمز اوف سوشي سيأخذ المخرج المشاهدين إلى حياة ومطابخ ستة من أشهر الطهاة العالميين في العالم. من المقرر أن يتم عرضه لأول مرة في عام 2015 في جميع المناطق التي يتوفر فيها Netflix.

تحدثت ليزا نيشيمورا ، نائب الرئيس ، والأفلام الوثائقية والكوميديا ​​الأصلية في Netflix ، اليوم في مؤتمر المستندات الخاص بمهرجان تورنتو السينمائي الدولي ، وقالت: & ldquo & lsquo نرغب في مواصلة دعم الأفضل في رواية القصص الواقعية. بينما من الأفضل سرد بعض القصص كأفلام طويلة ، فإن البعض الآخر ، مثل & lsquoChef & rsquos Table ، & rsquos يستفيد بشكل كبير من القدرة على توصيل قصتهم بأسلوب متعدد الحلقات. & rsquore محظوظون لأننا نمتلك المرونة لمطابقة القصة بأفضل تنسيق.

من بين الطهاة المميزين بن شيوري (مطعم أتيكا في ملبورن ، أستراليا) ، ماغنوس نيلسون (F & aumlviken في J & aumlrpen السويد) ، فرانسيس مالمان (El Restaurante Patagonia Sur في بوينس آيرس ، الأرجنتين) ، Niki Nakayama (مطعم N / Naka في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية) ، دان باربر (مطعم Blue Hill في Stone Barns وفي مدينة نيويورك ، الولايات المتحدة الأمريكية) وماسيمو بوتورا (Osteria Francescana في مودينا ، إيطاليا).

طاولة الشيف & # 8217s هو المدير التنفيذي الذي أنتجه ديفيد جيلب ومات ويفر وأندرو فرايد من بوردووك بيكتشرز وبريان ماكجين. المسلسل من إخراج ديفيد جيلب وأندرو فرايد وبريان ماكجين وكلاي جيتر.


مقابلة مع ديفيد جيلب: مدير طاولة الشيف يحول المواد الإباحية إلى فن

من المفترض أن يحضر ديفيد جيلب مهرجان تريبيكا السينمائي ، لكنه يلعب دور الهوكي ، كما يفعل غالبًا ، للبحث عن طعام جيد. يقول: "يمكنني مشاهدة فيلم في أي وقت". من ناحية أخرى ، فإن الوجبة الخاصة مقدسة - سواء في غابات الدول الاسكندنافية ، أو الساحات الاستعمارية في كولكاتا ، أو مسقط رأسه في نيويورك. نحن في الجانب الشرقي الأدنى ، نجلس على طاولة نزهة ذات لون أزرق فاتح في الحديقة الخلفية لإيفان رامين ، أحد أكثر أماكن الرامن سخونة في المدينة. إنها ساعة الغداء ، لكن الحديقة شبه فارغة - إنه يوم ربيعي دافئ ، نوع الطقس الذي يدفع الناس للبحث عن الآيس كريم بدلاً من تبخير أطباق المعكرونة.

يتعرف الموظفون على Gelb على الفور ، ويقومون بمحادثة صغيرة لطيفة ويرسلون لنا المقبلات إلى المنزل. هذا أمر مفاجئ: جيلب ، 32 عامًا ، صانع أفلام محترم ولكنه ليس من المشاهير. إذا كان هناك أي شيء ، يبدو ، مع نظارته الشمسية معلقة على خط العنق في قميصه البولو الأزرق ، مثل رجل ربما ذهبت إلى الكلية معه ثم نسيته.

ذات صلة: مايكل بولان لا يحب نظام باليو الغذائي الخاص بك

يوضح: "لقد أطلقنا النار هنا الشهر الماضي". "إنهم يعرفونني ، ربما أفضل مما يرغبون. لقد أمضيت أسبوعًا أستيقظ في أعمالهم -" هل يمكنني إيقاف موسيقاك؟ هل يمكنني تشغيل المزيد من الأضواء؟ " "نشأ إيفان أوركين ، صاحب المطعم ، في لونغ آيلاند ، وانتقل إلى طوكيو ، وأصبح أول أجنبي يصنع لنفسه اسمًا في مشهد الرامن في اليابان. بعبارة أخرى ، هو موضوع مثالي لـ طاولة الشيف، عرض Gelb's Netflix الذي هو جزء من المواد الإباحية للطعام ، وجزء آخر من الفن الرفيع ، وجولة دوامية حية في جزء من المطابخ الأكثر تميزًا في العالم.

العرض ، أحد أكثر المسلسلات الأصلية التي تم الإشادة بها على Netflix ، له موسم جديد أصبح متاحًا في 27 مايو. "أخبرني بريان ماكجين ، المخرج والمنتج التنفيذي. اختار Gelb بدلاً من ذلك أسلوبًا غنيًا بالسيرة الذاتية يبدو وكأنه لا شيء في الوفرة الحالية لبرامج الطعام. يقول Gaggan Anand ، الشيف صاحب مطعم Gaggan ، وهو مطعم هندي شهير للغاية في بانكوك ، "إنه لا يسأل أي أسئلة مبتذلة. استغرقت مقابلاته أربعة أو خمسة أيام ، وهو حقًا يتعمق في الأمور". تم عرضه في الموسم الثاني. "لديه قوة عظمى حيث يجعل الناس يقولون الحقيقة عن أنفسهم."

في متجر الرامين ، جيلب أكثر تواضعا إلى حد ما. طلب جعة الأرز الأحمر ، وكرات لحم الخنزير ، و "المعكرونة الباردة الساخنة" التي تحظى بشعبية في الأشهر الأكثر دفئًا ، ويقول: "لست خبيرًا في الطعام. أنا أستمتع بسرد القصص عن الطهاة."

أثبت Gelb هذه النقطة في عام 2012 مع جيرو دريمز أوف سوشي، وهو فيلم وثائقي طويل عن جيرو أونو ، والذي يعتبره الكثيرون أعظم طهاة سوشي في العالم. جعل الفيلم تدليك الأخطبوط الميت يبدو وكأنه ممارسة زاهد غيرت العقل ، لكن الدراما الإنسانية أنقذته من الجدية الذاتية: وهج جيرو الصارم يفسح المجال لابتسامة مجعدة بينما يتذوق قطعة من تاماجو تنافس الأخوة المكبوت بين ابنا جيرو.

جيرو حقق نجاحًا كبيرًا على Netflix ، لذلك في عام 2014 ، مع قيام الشركة بتكليف محتوى أصلي أكثر طموحًا ، عرض Gelb طاولة الشيف. الموسم الأول ، الذي عرض لأول مرة العام الماضي ، تألف من ست حلقات ، تركز كل منها على طاهٍ شهير: فرانسيس مالمان في بوينس آيرس وباتاغونيا ماسيمو بوتورا في مودينا بإيطاليا نيكي ناكاياما في لوس أنجلوس. يقدم الموسم الثاني لمحة عن ستة طهاة آخرين ، بما في ذلك آنا روس في جبال الألب السلوفينية وأليكس أتالا في رحلة إلى أعماق الأمازون. الفصول الثالث والرابع قيد الإنتاج. يقول غاغان ، الذي سافر مع جيلب في بانكوك ومعه الأصلي كولكاتا. "أعتقد أن كل طاهٍ في العالم ينتظر هذه الدعوة."

ذات صلة: أفضل 13 فيلم مغامرات يتم بثها الآن على Netflix

تحتوي بعض الحلقات على اكتساح وحجم ميلودراما ، مع رهانات سردية يمكن أن تبدو ملفقة تقريبًا. جرانت أشاتز - المعروف بتجاربه الغريبة في فن الطهو الجزيئي (الفراولة التي أعيد تشكيلها لتبدو مثل الطماطم ، والطماطم التي أعيد تشكيلها لتبدو مثل الفراولة ، ووسادة مليئة برائحة جوزة الطيب) - يصاب بسرطان اللسان ، وفي ذروة حياته المهنية ، يفقده. حس ذوقي. سيظهر إيفان أوركين ، سيد الرامن الأمريكي ، في الموسم الرابع. أطلقوا النار لمدة أسبوع في نيويورك وأسبوع في طوكيو. يقول جيلب: "إيفان مهووس بكل الطعام الياباني". "خرجنا لتناول الطعام في طوكيو ، وأمر هذا الشيء يسمى شيراكو، وهي في الأساس حيوانات منوية من سمك القد. يخرج هذا الوعاء الكبير ، وهو مثل ثلاثة أكياس منوية بيضاء كبيرة محفورة قليلاً. وعاء لكل منا. أنا مثل ، "هذا كثير من الحيوانات المنوية ، يا صاح." وأثناء تناوله ، قال إيفان ، "هذا ما يشبه إعطاء السمكة وظيفة ضربة." "

ولد جيلب في مدينة نيويورك لعائلة شهيرة. بدأ جده آرثر جيلب العمل في اوقات نيويورك كصبي نسخ أصبح في النهاية مدير تحرير الصحيفة. بيتر جيلب ، والده ، هو المدير العام لأوبرا متروبوليتان ، شركة الأوبرا الأولى في البلاد. يقول ماكجين: "كان والد دايف دائمًا فنانين وموسيقيين رائعين حوله ، لذلك يشعر ديف بالراحة عندما يكون الأشخاص في قمة اللعبة". "الطهاة في عرضنا هم فنانين رائعين ، لذلك يعرف ديف كيف يتواصل معهم ، ويريحهم ، ويجعل شخصياتهم تظهر أمام الكاميرا."

حصلت جيلب على فكرة طاولة الشيف كطالب جامعي يدرس الفيلم في جامعة جنوب كاليفورنيا. "كنت أدخن بونغ وأراقب كوكب الأرض، "يقول جيلب ، مشيرًا إلى المسلسل الوثائقي الذي طال أمده على قناة البي بي سي ، والذي يحبه هواة الطيور والحجارة على حدٍ سواء ، والذي يحاول شرح العالم الطبيعي بأكمله."كوكب الأرض، ولكن لعالم الطعام. كيف لم يفعل أحد ذلك حتى الآن؟ "

بين رحلات العمل والمتعة ، يعيش جيلب في لوس أنجلوس مع خطيبته ، وكيل أفلام. يعمل أيضًا في أفلام روائية ، حيث أخرج مؤخرًا فيلم رعب خيال علمي يسمى تأثير لعازر. لكن الهدف من إخلاصه طاولة الشيف. "أحب أن أقوم بهذا العرض إلى الأبد" ، كما قال بعد تناول طبق من المعكرونة.

"هل تقلق بشأن نفاد المواد؟" انا سألته.

يجيب بسرعة وببساطة: "لا".

"لكن كوكب الأرض لدي كوكب كامل للعمل معه ، "أقول" كم عدد الطهاة العالميين يمكن أن يكون هناك؟ "

يقول جيلب: "لقد وضعنا مخططًا موجزًا ​​لقصص تقريبية لـ 40 شيفًا مختلفًا لم يتم بثها بعد". "وأنا أتلقى باستمرار توصيات حول الطهاة ذوي القصص الرائعة الذين يقومون بأشياء مختلفة تمامًا في أجزاء مختلفة من العالم ، مثل هذه الطاهية البوذية البالغة من العمر 60 عامًا في كوريا الجنوبية والتي تطبخ في دير ، كل شيء يأتي من أي شيء تجده في حديقتها ".

ويضيف جيلب: "إنه عرض عن الناس ، ولن ينفد منك أبدًا الأشخاص المثيرون للاهتمام".

للوصول إلى مقاطع الفيديو الحصرية الخاصة بالعتاد ومقابلات المشاهير والمزيد ، اشترك على YouTube!


مبتكر "Chef’s Table" ديفيد جيلب عن ترشيحه لجائزة إيمي ، والمحاكاة الساخرة "بورتلاند": "فريد أرميسن مهووس بعرضنا"

طاولة الشيف ورسكووس أصبح أحد البرامج التلفزيونية و rsquos الأكثر شهرة حول الطعام منذ ظهوره لأول مرة في عام 2015 ، ولكن كان هناك وقت واجهت فيه سلسلة Netflix معركة شاقة.

& ldquo لم يرغب أحد في سماع عرض تقديمي عن عرض طعام بدون مضيف مشهور مرتبط به باستثناء Netflix ، ويتذكر المبدع والمنتج التنفيذي David Gelb ذلك. & ldquoI & # 8217m محظوظ جدًا لأن لديهم رؤية للسماح لي بالحضور وتقديم العرض معهم ، وهو أمر فريد حقًا في مساحة الطعام بدون مضيف ولا تعليمات للطهي. & rdquo

الآن في موسمه السادس ، طاولة الشيف ورسكووس تم ترشيحها لجائزة إيمي مرة أخرى هذا العام عن سلسلة الأفلام الوثائقية أو الواقعية المتميزة. وطوال تاريخه ، ركز العرض في كل حلقة على طاه واحد.

قصة ذات صلة

يناقش فيل روزنتال رحلته حول العالم مع & # 039Somebody Feed Phil & # 039 & amp ؛ ما يمكن توقعه من المواسم المستقبلية

& ldquoIt & # 8217s حول السيرة الذاتية ، رحلة عاطفية من خلال حياة إبداعية ، و rdquo يشرح جيلب. & ldquo والتركيز [هو] على القصة والشخصيات المتحمسة والعاطفة والنظر حقًا في سبب طهي الطهاة ، وليس كيفية طبخهم. & rdquo

لقد وسعت المواسم الأخيرة قائمة الطهاة المتمرسين لتشمل بعضًا من المطاعم ذات الأسعار المعقولة ، مثل كريستينا مارتينيز ، مالكة South Philly Barbacoa.

& ldquoShe & # 8217s مهاجرة غير مسجلة ، لكنها تجلب معها قيمة وثقافة لا تصدق معها ، وتلاحظ جيلب. & ldquo أردنا حقًا أن نصنع فيلمًا عن بارباكوها الجميل الذي تطبخه في فيلادلفيا ، ولكن أيضًا ، لسرد قصة عن صراع والقدوم من مكان ، في محاولة لجعل حياة أفضل لنفسك ، وهي حقًا قضية مهمة حقًا الآن منذ أن & # 8217re في وضع حيث يتم شيطنة المهاجرين من قبل أعلى منصب في الأرض. & rdquo

ركزت الحلقة الأولى من الموسم السادس على ماشاما بيلي ، رئيس الطهاة وصاحب مطعم يقع في مساحة تاريخية في سافانا ، جورجيا.

& ldquo [It & rsquos] في ما كان محطة حافلات Greyhound منفصلة ، وقد قامت نوعًا ما بتغيير المساحة ووضعها لغرض أكبر ، ويلاحظ جيلب. & ldquo طعامها جميل. تقوم هي & hellip بإنشاء نسخ محدثة من الأطباق المفضلة في طفولتها ، كل شيء بدءًا من الروبيان والحصى إلى & lsquothrills & rsquo التي تعد هذه الأنواع من المصاصات التي يصنعها الأشخاص في المجمدات الخاصة بهم في المنزل. & rdquo

طاولة الشيف ورسكووس يشتهر بقيم الإنتاج الفخمة ، مع عمل الكاميرا والصوت الأزيز الذي يجعل الطعام يقفز تقريبًا عبر الشاشة.

& ldquoOn طاولة الشيف & # 8217s نحن فقط نذهب مع البنادق الكبيرة و hellipI & # 8217m دائمًا ما نطلق النار على أي كاميرات وعدسات عالية الجودة متاحة ، & rdquo المنتج التنفيذي يقول الموعد النهائي. & ldquo نحاول استخدام جميع أدوات السينما ، من الصوت والموسيقى والتصوير السينمائي ، كل هذه الأشياء لجذب الجمهور إلى الشخصية كما يفعل أي فيلم. & rdquo

طاولة الشيف ورسكووس لا يؤهل بأي حال من الأحوال غزوة Gelb & rsquos الأولى في فيلم وثائقي عن الطهي. أخرج فيلم 2011 الحائز على جائزة جيرو دريمز أوف سوشي حول طاهٍ ماهر في الثمانينيات في اليابان.

& ldquoOn جيرو دريمز أوف سوشي كان الطاقم مؤلفًا من خمسة أشخاص ، ويشمل ذلك ما بعد الإنتاج ، و rdquo Gelb ، على عكس الفريق الأكبر بشكل ملحوظ في سلسلة Netflix الخاصة به. & ldquoطاولة الشيف & # 8217s هي منظمة أكبر بكثير ، ولذا فقد تمكنت من العمل مع شركاء رائعين ، وتعلم كيفية التعاون بشكل أفضل ، وتعلم كيفية العمل مع طاقم أكبر. ومشاهدة الطهاة مثل هذا قد أفاد عملنا وجعلتنا أفضل. & rdquo

شعبية طاولة الشيف ورسكووس أدى إلى سلسلة فرعية ، طاولة الشيف ورسكووس: فرنسا. و Gelb وراء سلسلة Netflix الجديدة شارع الطعام.

& ldquoIt & rsquos نوع من استمرار طاولة الشيف & # 8217s، & rdquo Gelb comments ، & ldquobut تبحث أكثر عن نوع طعام الشارع وحياة المدينة وثقافات المدن المختلفة في جنوب شرق آسيا. & rdquo

مؤشر آخر على نجاح Gelb & rsquos & mdashhis تلقى العمل معاملة محاكاة ساخرة في أكثر من مناسبة.

& ldquo نحن & # 8217 قد سخر على بورتلاند. فريد أرميسن مهووس به طاولة الشيف ورسكووس، على ما أعتقد ، قال جيلب في منتدى وثائقي في لوس أنجلوس الأسبوع الماضي. & ldquo قام برسم تخطيطي للسوشي في المطار بأسلوبنا ، مع السوشي الأكثر إثارة للاشمئزاز على الإطلاق. ثم في العرض وثائقي الآن!، بدلا من جيرو دريمز أوف سوشي، لقد فعلوا جوان يحب الدجاج والأرز. & rdquo

يتتبع جيلب اهتمامه بكل ما يتعلق بالطهي لأمه وأبيه.

& ldquo أحب أن آكل وأنا الفضل في ذلك والدي، & rdquo يقول. & ldquoThe & # 8217re كلاهما طهاة. أمي طاهية تكتب وصفات لكتب الطبخ. قامت هي & # 8217s بعمل الوصفة الفنية على كل من كتابي Francis Mallmann & # 8217s. & rdquo

شارك والده بيتر جيلب منذ فترة طويلة في الفنون والموسيقى الكلاسيكية ويدير حاليًا أوبرا متروبوليتان في نيويورك.

& ldquo عندما كان والدي يسافر حول العالم عندما كنت صغيرًا ، اصطحبني في رحلات العمل هذه ، وكان يصطحبني إلى مطاعم رائعة مع نجوم الأوبرا ، ويتذكر ذلك. & ldquoI & rsquove أحب دائمًا الجلوس على طاولة وتناول وجبة رائعة ، ولذا يمكنني مشاركة هذا المنظور مع أي شخص يشاهد عملنا. استمر هذا & # 8217s في طاولة الشيف & # 8217s. & rdquo

اعتراف من أكاديمية التليفزيون لـ طاولة الشيف ورسكووس له مغزى خاص لجيلب ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن والده فاز أيضًا بعدة جوائز إيمي.

& ldquoIt & # 8217s كان دائمًا شيئًا كنت أبحث عنه في والدي حول حقيبة الكأس الخاصة به ، & rdquo يقر. & ldquoIt & rsquos شعور لا يصدق بالتحقق من الصحة ليتم ترشيحك [ طاولة الشيف ورسكووس]. إنه يحفزنا على الاستمرار في المضي قدمًا ومواصلة دفع السلسلة إلى أبعد من ذلك ، وتوسيع نطاق ما نقوم به والعثور على قصص جميلة حقًا وسنواصل القيام بذلك. & rdquo


ما هو مستقبل & # 8216Chef & # 8217s Table & # 8217 على Netflix ؟؟

منذ أكثر من خمس سنوات ، سميت سلسلة وثائقية عن الطعام فائقة الأناقة طاولة الشيف & # 8217s تم عرضه لأول مرة على Netflix وأصبح نجاحًا كبيرًا في التخفي. مستوحى من الفيلم الناجح ديفيد جيلب & # 8217s ، جيرو دريمز أوف سوشي، كل حلقة من طاولة الشيف & # 8217s ركز على حياة وعمل طاهٍ مشهور عالميًا ، ووضعهم كأبطال وأطباقهم كأعمال فنية جميلة.

طاولة الشيف & # 8217s كان أيضًا من قبيل الصدفة أول مسلسلات وثائقية أصلية على Netflix & # 8217s. في حين أن العرض قد أدى إلى سيل من المسلسلات الفنية المماثلة ، والبرامج التي تركز على الطعام ، واعتبارًا من اليوم ، هناك عرض آخر - Chef & # 8217s Table: BBQ - ماذا يأتي بعد ذلك ل طاولة الشيف & # 8217s امتياز نفسها؟ لا يمثل عام 2020 & # 8217t مجرد احتفال بالذكرى السنوية الخامسة للمعرض و # 8217s ، ولكنه يمثل لحظة أزمة لصناعة المواد الغذائية. نظرًا لأن COVID-19 قد أغلق المطاعم ومؤسسات الطهي مثل بالعافية مواجهة الحساب الأخلاقي ، ما الذي يفعله أكثر طاولة الشيف & # 8217s يجب أن أقول عن الطعام ، وماذا يفعل Chef & # 8217s Table: BBQ يخبرنا عن طموحات الامتياز & # 8217s الخاصة؟

متي طاولة الشيف & # 8217s تم عرضه لأول مرة في عام 2015 ، وكان يركب موجة متصاعدة داخل ثقافة عشاق الطعام. لقد كان وقتًا يُعامل فيه الطهاة مثل ملوك موسيقى الروك. لم تكن هناك حسابات حتى الآن فيما يتعلق بتفشي التمييز الجنسي والعنصرية والطبقية وسوء المعاملة داخل الصناعة. والموسم الأول من طاولة الشيف & # 8217s يبدو أنه يعكس هذا الموقف القديم. من بين الطهاة الستة الذين تم وصفهم ، هناك واحد فقط ، نيكي ناكاياما ، لم يكن & # 8217t رجلاً أبيض. تم تصنيف أسلوب الطهي المعروض بنجمة ميشلان وقبوله حراس بوابات الصناعة.

ومع ذلك ، في خمس سنوات قصيرة فقط طاولة الشيف & # 8217s تطورت لتشمل أصوات الطهاة في جميع أنحاء العالم. بعض الذين لا يشيرون بالضرورة إلى أنفسهم بصفتهم رئيس الطهاة & # 8217s ، لكنهم حماة أسلوب حياة. (فكر في Jeong Kwan أو Chef & # 8217s Table: BBQ & # 8217s Rosalia Chay Chuc.) لقد تطور نطاق العرض & # 8217s لدرجة أن رواية القصص تتطلب عناصر عرضية ، مثل Chef & # 8217s Table: France، Chef & # 8217s الطاولة: BBQ، وعرض أخت غير رسمي ، شارع الطعام. حقيقة أن المنتجين التنفيذيين ديفيد جيلب وأندرو فرايد وبريان ماكجين قد أخذوا على عاتقهم فحص الطعام خارج دليل ميشلان يشير إلى أنهم شعروا بتغير الصناعة في وقت مبكر. أو ، على الأقل ، اعترف بالقيود المفروضة على روح العرض الأصلية.

وهو ما يقودنا إلى إطلاق اليوم & # 8217s Chef & # 8217s Table: BBQ. يركز الموسم المكون من أربعة أجزاء على فن pitmaster. يبدو أن كل حلقة ، بطريقتها الخاصة ، تستهزئ بفكرة الطهي الدقيق أو الجماليات على النكهة. حتى حلقة Lennox Hastie ، الأكثر تقليدية & # 8220chef & # 8221 في المجموعة ، لديها مأزق فلسفي حول قيمة الاعتراف بالصناعة. المسلسل يضم تكساس البالغة من العمر 85 عامًا واسمه Tootsie Tomanetz ، و Hastie المذكورة أعلاه ، و South Carolina & # 8217s يمتلك Rodney Scott ، وطاهي المايا التقليدي Rosalia Chay Chuc (الذي ظهر بالفعل في مسلسل آخر على Netflix & # 8217s ، قبيح لذيذ). تحتفل جميع الطوابق الأربعة بالقوى المزدوجة للمجتمع والتقاليد. وجميع الحلقات الأربع مصنوعة بنفس الحرفة التي أصبحت معروفة طاولة الشيف & # 8217s كعلامة تجارية.

ولكن ما التالي & # 8217s طاولة الشيف & # 8217s؟ أطرح هذا السؤال بصفتي معجبًا متحمسًا للمسلسل وأيضًا بصفتي ناقدًا يتساءل عما إذا كانت هناك مساحة لا تزال قائمة للمسلسل في Netflix & # 8217s من مستندات الطعام. يظهر مثل ملح ، دهون ، حمض ، حرارة و قبيح لذيذ اتخذت اسلوب طاولة الشيف & # 8217s وتوسعت عليه. كان الأول عرضًا رائعًا لـ مطبوخ تبرز سمين نصرت بينما قبيح لذيذ هي بمثابة قصة سفر رائدة بقدر ما هي يوميات حية للمضيف ديفيد تشانغ.

Chef & # 8217s Table: BBQ ليس فقط عرضًا رائعًا على الصيغة الأصلية للامتياز & # 8217s ، ولكنه إقرار بهذه الصيغة وقيود # 8217s. أصبحت سمفونيات الطعام شديدة التحرير وريفهات Vivaldi كليشيهات خاصة بهم (وأنا لست متأكدًا من أنهم ساعدوا في تقديم حفلة شواء كاملة). إن فكرة أن المطابخ تعمل بمحرك شخص واحد & # 8217 s عبقري وحده قد حظيت بصدمة حيث أصبح من الواضح أن طاقم العمل هو شريان الحياة لمطعم. وماذا يأتي بعد ذلك للمطاعم نفسها؟ نظرًا لأن عام 2020 يقذف بالتحديات علينا جميعًا ، فسيكون المستقبل كله طاولة الشيف & # 8217s الحلقات غارقة في أزمات COVID-19؟

ال طاولة الشيف & # 8217s لقد أبهر الامتياز الجماهير لسنوات وساعد Netflix في العثور على موطئ قدم له في عالم التلفزيون الغذائي. إلى أين يذهب بعد ذلك ، من المؤكد أن يتبعه الجمهور. ولكن بين حب التجوال من شارع الطعام السلسلة والتحول اللوني في Chef & # 8217s Table: BBQ& # 8230 هل طاولة الشيف & # 8217s فريق تريد خلطها؟ أو الاستمرار في تكريم الشيف & # 8217s كآلهة للطعام؟


يلعب تكساس المحبوب بيتمستر توتسي تومانيتز دور البطولة في "Chef’s Table"

التكرار التالي لسلسلة الطعام الوثائقية التي نالت استحسانا كبيرا على Netflix طاولة الشيف تلقي نظرة عميقة على حفلات الشواء حول العالم. بذكاء ، طاولة الشيف: BBQ يخصص عرضه الأول إلى Texas pitmaster extraordinaire Tootsie Tomanetz من موقع الشواء Snow’s BBQ في ليكسينغتون.

يعرض المقطع الدعائي ، الذي تم إصداره اليوم ، مقتطفات من Tomanetz ، الذي عمل في الشواء لأكثر من 50 عامًا وافتتح Snow’s مع المالك Kerry Bexley في عام 2003 ، حيث عمل على الحفر والتفاعل مع العملاء. تقول: "لا أستطيع أن أخبرك عن مدى سخونة حفرتي ، لأنني أشعر بها بيدي. إنه مجرد شيء أفعله ". وصفها زميل العمل وزميلها المخبر كلاي كوجيل بأنها واحدة من "أصعب الأشخاص الذين قابلتهم في العمل بجد".

تم إدخال Tomanetz في قاعة مشاهير الشواء في عام 2018. وهي أيضًا متأهبة لمرتين في الدور قبل النهائي لجيمس بيرد في عامي 2018 و 2020. تم اختيار Snow’s كأفضل مطعم شواء في الولاية من قبل تكساس الشهرية في عام 2017 (التحديث القادم قادم في عام 2021). ليست هذه هي المرة الأولى التي تظهر فيها على الفيديو أيضًا. كان هناك ظهورها في الفيلم الوثائقي الشواء وسط تكساس من أجل حب اللحوم، الذي تم عرضه لأول مرة في عام 2015 ، وكذلك فيديو عن طريق اليتي في عام 2016.

أثناء تفشي جائحة فيروس كورونا الجديد ، فإن مطعم Snow ، الذي يفتح عادة أيام السبت ، مغلق حاليًا أمام سيارات النقل الشخصية وخدمة تناول الطعام. ومع ذلك ، يقوم المطعم بشحن اللحوم على المستوى الوطني.

مشهد لحفلات الشواء على الجليد من طاولة الشيف: BBQ Netflix [رسمي]

كل طاولة الشيف: BBQ ستتمحور الحلقة حول مطعم شواء مختلف حول العالم. ومن بين الصانعين المميزين الآخرين الشيف الأسترالي لينوكس هاستي من مطعم فايردور الذي يعمل بالذخيرة الحية ، ومدير الخنازير الكامل في ساوث كارولينا رودني سكوت الحائز على جائزة جيمس بيرد ، وياكسوناه ، طاهية المكسيك روزاليا تشاي تشوك ، التي تركز على طهي كوشينيتا بيبيل في تقاليد المايا.

ألق نظرة على طاولة الشيف: BBQالمقطع الدعائي الكامل أدناه. يتم عرض المسلسل لأول مرة يوم الأربعاء ، 2 سبتمبر. هناك أربع حلقات معًا ، مدة كل منها 45 دقيقة.

طاولة الشيف تم عرضه لأول مرة في عام 2015 على خدمة البث المباشر من المخرج ديفيد جيلب (الذي أخرج أيضًا الفيلم الوثائقي المشهود جيرو دريمز أوف سوشي) ، وتسليط الضوء على المطاعم والطهاة حول العالم.


أفضل 14 فيلمًا وثائقيًا عن الطعام لبثها ومشاهدتها في عام 2021

يشارك أساطير الطهي مثل بادما لاكشمي وسامين نصرات وديفيد تشانغ في هذه العروض المسلية.

لقد قطعت أمريكا شوطًا طويلاً منذ أيام عرض الطهي الهالسيوني لشبكة Food Network و Emeril Lagasse. بفضل الإنترنت ، يحتوي تلفزيون الطعام على أشكال لا حصر لها و mdash من سلسلة قصيرة على YouTube مثل Binging with Babish ، والتي تعيد إنشاء الطعام من الأفلام والبرامج التلفزيونية الشهيرة ، إلى الإشباع الفوري لمقاطع فيديو Delish للطهي. قد يكون كل هذا المحتوى مذهلاً للخوض فيه ، لكن لا تخف! نحن و rsquove قمنا بتغطيتك. إذا كنت تريد & rsqued في حالة مزاجية للغطس بشكل أعمق ، فإن قائمة الأفلام الوثائقية عن الطعام المتوفرة على Netflix أو Hulu أو Amazon Prime ستجعلك مستمتعًا لساعات متتالية.

النموذج السابق والحكم على Top Chef Padma Lakshmi & rsquos فكرة للقيام بسلسلة سفر للطعام على غرار docu تم تطويرها بطريقة ملتوية. أثناء عملها في اتحاد الحريات المدنية الأمريكي ، كانت لاكشمي تأمل في البداية في إنتاج عرض يغطي الهجرة ، كما قالت لإيتر. في وقت لاحق ، قررت أن تجمع بين شغفها بالعدالة المتعلقة بالهجرة والطعام في مشروع واحد. هكذا، تذوق الأمة ولدت و ndasha معقدة ، نظرة إنسانية إلى الولايات المتحدة كما يأخذ لاكشمي على الطريق ، وإجراء مقابلات مع الأمريكيين من جميع المشارب السياسية الذين كرسوا حياتهم للحفاظ على الأمة تغذية جيدة.

الآن في موسمه الثاني ، يهدف الشيف David Chang & rsquos الحائز على جائزة Momofuku عن السفر والطبخ والتاريخ إلى أن يسير على خطى أنتوني بوردان ، الذي عمل معه تشانغ ذات مرة في برنامج PBS لعام 2012 ، عقل الشيف. تأمل شركة Ugly Delicious في تعليم المشاهدين عن الطعام ، بكلمات Chang & rsquos ، & ldquougly ، & rdquo أو الأطعمة اللذيذة التي تفتقر إلى المظهر الجمالي. على طول الطريق ، يستفيد مشاهدو Ugly Delicious أيضًا من Rolodex المرصع بالنجوم من Chang & rsquos ، بما في ذلك Chrissy Teigen (& ldquo As the Meat Turns & rdquo ، و Aziz Ansari (& ldquoDon & rsquot Call It Curry '') ، و Ali Wong (& ldquo Changed & rdquo). الجماهير للتخلص من المفاهيم العنصرية والكلاسيكية لما يشكل طعامًا جيدًا ، من التشكيك في فكرة أصالة البيتزا و rsquos لاستكشاف تنوع مطبخ جنوب آسيا.

استنادًا إلى كتاب الطبخ الأكثر مبيعًا الذي يحمل نفس الاسم ، تأخذ خريجة Chez Panisse Samin Nosrat المشاهدين في رحلة حول العالم لاستكشاف العناصر الأربعة الرئيسية في قلب وجبة جيدة: الملح والدهون والحمض والحرارة. في هذه السلسلة الوثائقية المكونة من أربعة أجزاء من Netflix ، يتألق شغفها بالطعام بطريقة تجعلك جائعًا لمزيد من حضور نصرات ورسكووس والمسلسلات والمرئيات المثيرة ، والتي تمتد عبر إيطاليا واليابان والمكسيك ، والعودة إلى الوطن مع نصرت ووالدتها في سان دييغو المشمسة ، كاليفورنيا.

يصور هذا الفيلم الوثائقي الصديق للأطفال المخرج John Chester & rsquos رحلة مدتها 10 سنوات مع زوجته مولي لبدء مزرعة مستدامة تبلغ مساحتها 200 فدان في ضواحي لوس أنجلوس. مسلحًا بقليل من المعرفة واستثمار صغير في البذور ، انطلق جون ومولي بمساعدة مستشار الزراعة الحيوية آلان يورك لتحقيق حلمهما في الزراعة التقليدية. مع لقطات Chester & rsquos الآسرة للأشياء الجيدة والسيئة والقبيحة في حياة المزرعة ورواية منسوجة بإحكام ، أكبر مزرعة صغيرة سوف يجرؤ على أوتار قلبك لأنه يؤرخ للزوجين و rsquos يكافحان لتعلم التعايش مع الطبيعة.

& ldquo يعني المجتمع ، وهو ما يعنيه الشواء ، & rdquo يقول أحد موضوعات الشواء و rdquo ، يلخص في جملة واحدة ما يأمل المخرج ماثيو صالح في التقاطه أثناء سفره إلى 12 دولة ، ويكشف عن الجوانب الفريدة والمتشابهة لشوي اللحوم عبر القارات والثقافات . لمحبي الشواء ، يعد هذا الفيلم الوثائقي لعام 2017 متعة بصرية ، حيث يُظهر عشرات الطرق المختلفة التي يؤدي بها الناس في جميع أنحاء العالم نفس الطقوس القديمة لطهي اللحوم على نار مفتوحة. على الرغم من حشرها في 100 دقيقة فقط ، فإن هذه الحلقة القريبة من الشواء لا تفشل في إلهام وتثقيف ، وبالطبع ، إثارة محبي اللحوم وشهية rsquos.

جائع لتناول سندويشات التاكو؟ وكذلك كان جوناثان جولد ، ناقد الطعام الراحل الحائز على جائزة بوليتزر في لوس أنجلوس والذي ساعد في توسيع عالم الطهي وتقدير rsquos لمطبخ المهاجرين وطعام LA & rsquos الشهير في الشوارع. في هذا الفيلم الوثائقي عن شريحة من الحياة ، اقترب وشخصي من Gold بينما يسافر من شاحنة تاكو إلى مطاعم الوجبات السريعة في جنوب لوس أنجلوس إلى أهم مطعم صيني في سيتشوان. المخرجة Laura Gabbert & rsquos تحية إلى Gold هي أكبر من الحياة ، حيث تضم عائلته وزملائه في العمل والأعضاء القدامى في City of Angels & rsquo مشهد الطعام الانتقائي.

يروي هذا الفيلم الوثائقي عن الجريمة الحقيقية ، الذي يتميز بأسلوبه العالي ، والذي يتميز بروح الدعابة السوداء ، قصة رودي كورنيوان ، وهو مواطن إندونيسي شاب خدع المستثمرين بملايين الدولارات عن طريق تزوير نبيذ نادر ومكلف. سينتقل المشاهدون إلى سنوات الفائض التي سبقت الركود العظيم ، عندما كان كورنيوان في ذروة احتلاله للفنان. إذا كان هناك أي شيء آخر ، فمن المحتمل أن يجعلك تصل إلى كأس من النبيذ & ndash ولكن من فضلك ، Trader Joe & rsquos بخير.

عندما توفي الطاهي الشهير أنطوني بوردان منتحرًا بشكل مأساوي ، حزن العالم بأسره على وفاة أيقونة الطهي. بشخصيته المارقة المميزة ، يتألق بوردان في سلسلة رحلاته الأخيرة ، أجزاء غير معروفةالذي يضم 104 حلقة مذهلة. بصفته المضيف ، فإنه يسلط الضوء على المأكولات غير الممثلة تمثيلاً ناقصًا والثقافات التي تقف وراءها ، من فترة ما بعد الركود العظيم في ديترويت إلى جزيرة مدغشقر الصغيرة الواقعة قبالة ساحل إفريقيا. من الأفضل تناوله ببطء ، مثل النبيذ الفاخر ، Bourdain & rsquos جزء غير معروف هو عرض مذهل للعالم وتنوع rsquos ، سواء في الطهي أو غير ذلك.

متابعة من ديفيد جيلب مدير جيرو دريمز اوف سوشي ، طاولة الشيف ورسكووس كانت أول سلسلة وثائقية أصلية من Netflix & rsquos ، مما ساعد على الدخول في عصر المحتوى الأصلي الرائد الذي نراه اليوم. تمتد على 6 مواسم وثلاثين حلقة مدتها 50 دقيقة ، طاولة الشيف ورسكووس هي مجموعة رائعة من الشخصيات من عالم الأكل الفاخر. إذا كنت تريد & rsquos في حالة مزاجية للدخول في أذهان بعض الطهاة الأكثر ابتكارًا في القرن الحادي والعشرين و rsquos المشهود لهم بالنقد ، فلا تنظر إلى أبعد من هذه السلسلة.

في عالم الطعام ، هناك الكثير لتتبعه. نوما: عصفتي المثالية is no different&ndashthe 2015 documentary about Rene Redzepi&rsquos Noma, once hailed as the best restaurant in the world, has aged poorly as food media forgoes lionizing so-called culinary geniuses in favor of a deeper look at their personal ethics and behavior in the workplace. The restaurant itself closed in 2016, and then reopened again in 2018. Nevertheless, this 2015 documentary is a masterful example of the form&ndasha mishmash of vignettes, forceful instrumental music, and a careful exposition of Redzepi&rsquos thinking paint a powerful, if complicated picture of the chef that pioneered world-renowned new Nordic cuisine.

Though organic labeling has become commonplace in most major supermarkets, many people are unaware of what the USDA category actually entails. In Organic We Trust asks larger questions about the definition of the word &ldquoorganic,&rdquo laying the groundwork for consumers to understand the truth behind labels, marketing, and the origins of the organic food movement. For anyone seeking to deepen their understanding of true sustainability and healthful eating, this 82-minute documentary is a must-watch.

This documentary on Michelin-starred might now be eight years old, but it&rsquos still a must-watch. At 83 minutes, this zippy, beautifully shot film gives you an inside look into the life of Jiro Ono, the legendary sushi chef behind Sukiyabashi Jiro, his three Michelin star, 10-seat omakase sushi restaurant in a Tokyo subway station. From his origins as an apprentice to the way he&rsquos mentored proteges, including his son, Jiro&rsquos legacy is an exercise in tradition, perfectionism, and above all, a commitment to excellence.

An insider&rsquos look into a unique food and dining niche, Somm explores the highly secretive Court of Master Sommeliers, the wine world&rsquos tasting top brass, and the Master Sommelier Exam, the all-encompassing process required to join its ranks. Since its founding years, less than 200 candidates have reached the level of Master, its highest rank, with many candidates sacrificing almost everything to reach the world&rsquos highest echelon of oenophiles. In just under two hours, immerse yourself in the comically high standards and near-obsessive attention to detail that gives rise to the wine industry&rsquos elite tasters.

A once-urgent indictment of the American food system, 2009&rsquos Food, Inc. exposes the toxic underbelly of modern industrial agriculture. Featuring food and science journalist Michael Pollan, author of &ldquoThe Omnivore&rsquos Dilemma&rdquo and more recently &ldquoHow to Train Your Mind,&rdquo this 93-minute documentary is still a concise, stunning indictment of Big Ag and a strong argument for sustainable agriculture and greater consumer responsibility.


Q&A: David Gelb on ‘Chef’s Table,’ Netflix series featuring 6 obsessive chefs

In pitching his six-part docu-series, “Chef’s Table,” which debuts April 26 on Netflix, creator David Gelb’s bestselling point was “Jiro Dreams of Sushi,” his 2011 documentary about Tokyo’s most esteemed sushi master, Jiro Ono.

Gelb’s promise — to have each of the half-dozen episodes focus on a successful chef with a life story as compelling, doubt-filled and quirk-riddled as Ono’s — is aptly borne out in the cast of characters assembled.

Niki Nakayama of n/naka represents Los Angeles Attica Restaurant’s Ben Shewry is from Melbourne, Australia and Magnus Nilsson built his reputation in the remote town of Jarpen, Sweden. Other episodes of “Chef’s Table” will focus on New York’s Dan Barber of Blue Hill Restaurant at Stone Barns and Manhattan, Italy’s Massimo Bottura of Francescana in Modena, and Argentina’s Francis Mallmann.

Recently we caught up with Gelb to talk about finding the subjects for “Chef’s Table,” why Bottura’s bullying older brothers can take partial credit for one of his most famous dishes and how “Chef’s Table” and shows such as Bravo’s “Top Chef” have less in common than you’d think.

How is “Chef’s Table” different from the dozens of other food-centric television shows?

We don’t have a host or a competition format. Each episode is its own documentary and it puts a big burden on the filmmakers to keep it compelling for 45 minutes.

How many people did you go through before ending up with the six you chose?

So many. We have a binder full of chefs. There are so many awesome chefs in the world right now and they all have incredible stories so it was really a matter of who’s available and willing to give us the time that we need to go in depth.

What sorts of things did you keep in mind while narrowing the field?

We wanted the chefs to be pretty much obsessed with what they’re doing. We didn’t want chefs who have a ton of restaurants but who are really focused on the restaurants they do have and are trying to make them perfect. We wanted chefs who mastered the fundamentals, then broke the rules of tradition and made their own cuisine. We also wanted chefs who are in different places in their careers.

How far-flung is the range of experience and scope?

Massimo Bottura is ranked the No. 3 chef in the world, has three Michelin stars and kind of reinvented the traditional cuisine of Modena, Italy. Niki Nakayama isn’t as well-known on the international scene but she’s an incredible talent, a kind of up-and-comer in Los Angeles who has a completely different take on kaiseki.

Dan Barber pioneered the whole farm-to-table movement and is very much an intellectual chef. Francis Mallmann is all about the aesthetic — his fires and his plates are incredibly beautiful. He doesn’t even really work in a restaurant because he can’t be contained — he just wants to wander through the hills of Patagonia making beautiful fires.

What part did their specific dishes play in driving the narrative?

To start out, we tried to have a tasting course or eat a bunch of the food to see what it looked like. Then we’d talk to the chefs about which dishes had the most compelling stories. Everything in this series is extremely character driven. We featured the dishes that come from a very personal place in the chef.

When Massimo Bottura was a kid his older brothers would chase him around the house because he was the runt of the litter. He’d always end up hiding under a table in the kitchen where his grandmother was making tortellini by hand. She’d defend him with her rolling pin, tell his brothers to get lost. He has this incredibly fond memory of being under the table, seeing the world from this different perspective and stealing tortellini.

So he created a dish called “Tortellini Walking On Broth.” Traditionally, tortellini is maybe 10 to a spoonful. But on this plate he had only six pieces of tortellini so that the eater can appreciate each one. It’s not just about being full or it being delicious, it’s also about the idea behind the food. He’s very much a storyteller through his food. This is really true of all of our chefs.

Your father is the general manager of New York’s Metropolitan Opera. Do you think that had something to do with the prominent role that classical music plays in your documentaries?

تماما. I’m very much influenced by my parents. Before my father was the manager of the Metropolitan Opera, he was the manager of the Boston Symphony Orchestra and he was the leader of the Sony Classical Record label. He always worked with very obsessive artists in the music world.

He’d take me on his trips. I went with him to Japan as a kid, which is one of the reasons I was obsessed with sushi. My mom is a recipe chef and a writer for cookbooks. She and Peter Kaminsky worked with Francis on his cookbook, “Seven Fires,” and his new book, “Mallmann on Fire.”

نعم فعلا. I’m not great. But I try.

Making “Chef’s Table” must have been like an immersion course in fine cooking. What did you learn?

I learned so much about ingredients — like understanding what a piece of high-quality Parmigiano-Reggiano tastes like or what a true balsamic vinegar is. Massimo Bottura’s balsamic vinegar, the finest you can buy in a store, is available at Whole Foods. It’s called Villa Manodori. It turns out that my dad has been using that vinegar when he cooks since I was 13 years old. Finding that out really threw me for a loop.

What types of foods film best?

With our cameras and lenses and the way we frame it we can pretty much make anything look relatively delicious. The challenge was always, “How do I make it feel like the viewer is there?” Unfortunately there is always going to be the barrier of [the viewer not being able to taste the food]. Not even Smell-a-Vision solves that.

What’s the best response you ever got for “Jiro Dreams of Sushi”?

“I don’t eat sushi, but I still love the movie.” That shows that [the film wasn’t] really about the sushi, it was about the journey.

Let’s talk about the 5 to 1 ratio of men to women subjects in “Chef’s Table.”

I think that’s a ratio that exists in the food world as well. But there are many excellent female chefs out there and some of them we went out to and weren’t available when we needed them.

Describe a memorable meal that you had during production.

I remember being completely blown away by the tasting course that Massimo Botturo had for me in his wine cellar. He was bringing out all kinds of experimental dishes and it was absolutely amazing that all these different dishes were coming from the same [kitchen]. It was such an explosion of creativity and I was really moved by that.

One was an incredibly simple dish: He stuck a popsicle stick in a tube of foie gras rolled in hazelnuts and injected his balsamic vinegar into the heart of it. It’s so simple and yet so incredibly delicious and uses elegant ingredients served in this informal way. It was absolutely brilliant.

What’s it like poring over hours and hours of footage for a television series that is overflowing with shots of exquisite-looking food?

We always made sure that we had lunch before we reviewed cuts in the edit room. Otherwise we’d get so hungry that it was distracting.


1 Grant Achatz - 9.2

Grant Achatz's journey as a chef is one rife with tragedy. Venerated around the world for his Chicago restaurant Alinea, Achatz is considered a pioneering chef known for bridging the gap between molecular gastronomy (a more scientific approach to cooking) and fine dining.

As his career blossomed, Achatz was diagnosed with tongue cancer. This caused Achatz to lose the most vital sense for a chef: taste. Thanks to chemotherapy, Achatz's cancer went into remission, and he eventually regained his ability to taste.


شاهد الفيديو: The Dish: Chef Timothy Hollingsworth (شهر اكتوبر 2021).