وصفات تقليدية

قطع لحم غنم مشوية على الطريقة الصينية شار سيو

قطع لحم غنم مشوية على الطريقة الصينية شار سيو

عادة ما يستخدم على لحم الخنزير ، يسمى ماء مالح الشواء الصيني شار سيو يعطي حلاوة لاذعة لهذه القطع اللذيذة مع الملفوف الصيني المطهو ​​على البخار.

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة صلصة الهويسين
  • 2 ملاعق طعام من نبيذ شاوشينغ (نبيذ أرز صيني) أو شيري جاف
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق خمس بهارات صينية
  • 18 ضلع من لحم الضأن (حوالي 3 أرطال) ، مقلمة جيدًا

تحضير الوصفة

  • اخفقي أول 6 مكونات في وعاء صغير. انقله إلى كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق. أضف لحم الضأن كيس الختم وتحويله إلى الغلاف. انقع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

  • تحضير الشواء (حرارة متوسطة إلى عالية). يُصفّى لحم الضأن ، ويترك القليل من التتبيلة اللاصقة. يشوى لحم الضأن حتى يتفحم قليلاً وينضج إلى درجة النضج المرغوبة ، حوالي دقيقتين ونصف لكل جانب للطبقة المتوسطة النادرة. نقل إلى طبق.

  • يقلب العسل وملعقة كبيرة من الماء في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى يسخن. ادهنوا قطع لحم الضأن.

قسم المراجعات

وصفة صلصة شار سيو

بمجرد أن تصبح الصلصة سميكة ، أبعدها عن النار واترك المزيج ليبرد لمدة خمس إلى عشر دقائق قبل استخدامه على جميع أنواع لحم الخنزير والدواجن. استخدمه في آخر خمس إلى 15 دقيقة من وقت الطهي ، بناءً على الحجم وتقليل اللحم.

صلصة شار سيو هي واحدة من أشهر الصلصات في المطبخ الصيني. على ما يبدو ، يتم استخدام صلصة Char siu في صنع char siu. ومع ذلك ، فهو متعدد الاستخدامات بحيث يمكنك استخدامه على لحم الخنزير أو الدجاج أو حتى التوفو. هنا الوصفة ولا تهمل التحقق من Char

الوصف صلصة مالحة وحلوة حارة تستخدم عادة للشواء على الطريقة الكانتونية. المكونات: 1/3 كوب صلصة هويسين ، 1/4 كوب عسل ، 1/4 كوب صلصة صويا ، ثلاث ملاعق كبيرة من شاوشينغ [نبيذ الطبخ الصيني] أو كبديل شيري جاف ، 1 ملعقة صغيرة صينية 5 مكونات مسحوق توابل خفقت حتى تمتزج.

اصنع صلصة Char Siu الشخصية الخاصة بك مع وصفة صلصة Char Siu محلية الصنع: امزج 1/3 كوب من صلصة hoisin ، 1/4 كوب عسل ، 1/4 كوب صلصة الصويا ، ثلاث ملاعق كبيرة من Shaoxing (نبيذ الطبخ الصيني ، والذي يمكن استبداله بالجاف. شيري) ، 1 ملعقة صغيرة مسحوق توابل صيني 5 خفقت حتى تمتزج. جرب هذه الصلصة الرائعة في أرز الدجاج المقلي!

إذا كنت تستمتع بصلصة شار سيو اللذيذة والحلوة واللزجة (لحم الخنزير الصيني المشوي) ، جرب هذه الوصفة السهلة! شهي شار سيو يمكن تحقيقه في الممتلكات! تم التحديث ليشمل إرشادات حول كيفية صنع char siu في الفرن بحيث يمكن صنعه في الفرن أو الشواية بناءً على الموسم.

Char Siu هو لحم خنزير مشوي منزوع العظم على الطريقة الكانتونية يستخدم عادة في المطبخ الصيني. يشار إليها عادةً باسم لحم الخنزير الصيني ، يتم تناول هذا اللحم اللذيذ والعصاري واللذيذ كبروتين أساسي مع الأرز أو المعكرونة ، أو يتم تقطيعه واستخدامه كملء في الكعك المعروف باسم Char Siu Bao.

أسياخ لحم غنم مشوية بصلصة شار سيو عرض الوصفة. شار سيو لحم الخنزير عرض الوصفة. أكواب روبيان شار سيو ومانجو وأرز وخس اعرض الوصفة. باغيت فطر على الطريقة الآسيوية تحميل وصفه. ميني روتي مع شرقية جاك فروت عرض الوصفة. شار سيو تاكو عرض الوصفة.

أطلق الشيف توم شواية Yoder Smokers YS640s Pellet Grill من أجل الشواء الصيني لحم الخنزير Char Siu. مدخن ، حلو ، مالح ولذيذ ، هذا 1 يتحقق من جميع الصناديق!

على الرغم من طهي الأضلاع ، اصنع صلصة شار سيو واللحاء. لتحضير صلصة شار سيو ، قم بتقليب الهويسين والعسل وصلصة الصويا ونبيذ الطبخ الصيني و 5 توابل. بالنسبة للحاء ، امزج بذور السمسم الأسود والأبيض مع حبيبات الثوم ومسحوق البصل والملح. اجلس جانبا. سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. بمجرد أن تصبح الضلوع طرية ، خذها من السائل واتركها حتى تجف.

قصة وراء الوصفة. لجميع محبي فطيرة باللحم الجافة هناك ، إليك وصفة Char Siew (Sticky Chinese BBQ Pork) لتتماشى مع نودلز فطيرة باللحم الخاص بك !! بالنسبة لي ، في أي وقت أستهلك فيه معكرونة فطيرة باللحم ، فإن الحصول على بعض Char Siew لتتماشى مع الطبق هو أمر لا يفوتني.


ما الذي يجعل Char Siu طعامًا شهيًا لا يصدق؟

Char Siu هو لحم الخنزير الصيني المشهور بين منطقة Guangdong و Hong Kong. يمكن أن يتوفر هذا الطبق غير المزخرف في كل ركن من أركان الشارع ، ويفتخر كل مطعم بتقديم أفضل وصفة سرية لحم الخنزير المشوي.

يجب أن يكون لشار سيو الجيد سطح لامع مع علامة تجارية بلون الماهوجني الداكن. اللحم طري ورطب من الداخل مع اللحم المفروم والكراميل من الخارج. عندما تتناول قطعة من Char Siu ، ستتذوق أولاً حلاوة المالتوز ، تليها نكهة النكهة المتفحمة قليلاً ، وأخيراً تستسلم للحم العصاري المتبل لساعات.

من الصعب شرح سبب إعجابي الشديد بـ Char Siu. مكونات التوابل بسيطة - صلصة الصويا وصلصة المحار والزنجبيل وما شابه. أفترض أنه ناتج عن الكمية المناسبة من المكونات إلى جانب التتبيل والشواء. ومع ذلك ، فإن السر الأعظم هو استرجاع ذاكرة الطفولة المتشابكة بإحكام في طبقات متعددة من النكهة ، مثل ناقد الطعام أنطون إيجو الغارق في العاطفة التي تستمتع براتاتوي في الفيلم.


وصفة أصلية من لحم الخنزير Char Siu

هناك شيئان في هذه الوصفة أفعلهما بشكل مختلف عن Char Siu التقليدي لتسهيل ذلك ولكن لا يزال لديهما نتيجة نهائية ممتازة تتذوق طعمها مثل المتجر الذي تم شراؤه:

مطبوخ في الفرن بدلا من فوق الفحم و

تلوين طعام أحمر لتلطيخ لحم الخنزير باللون الأحمر.

تحصل Char Siu الأصيل على اللون الأحمر من مكون خاص يسمى خثارة الفاصوليا الحمراء المخمرة وهو أحمر. إنه & # 8217s يستدعي رحلة إلى المتجر الآسيوي وعليك & # 8217 البحث عميقاً في الزوايا المظلمة للعثور عليه

في حين أنه يجعل لحم الخنزير أحمر ، فإن الكمية الصغيرة المستخدمة لا تضيف أي نكهة. ولأنني لا أملك أي استخدام آخر لخثارة الفاصوليا الحمراء ، فقد بدأت في صنعها باستخدام تلوين الطعام الأحمر بدلاً من ذلك ووجدت أن النتيجة النهائية كانت متطابقة تمامًا من حيث النكهة والمرئية.


لحم الخنزير والفرك:

  • 2 رطل من لحم الخنزير المتن
  • 3 ملاعق كبيرة من سكر التوربينادو أو السكر البني الداكن
  • 1 ملعقة طعام مسحوق خمس بهارات صينية
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض مطحون

للتتبيلة:

  • 3 ملاعق كبيرة عسل
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة المحار
  • ملعقتان كبيرتان من نبيذ الأرز (شاوشينغ) أو الساكي أو الشيري الجاف
  • 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم آسيوي (غامق)
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة هويسين (اختياري)
  • زيت نباتي لتزييت رف المدخن

للتقديم (اختياري):

  • 2 بصل أخضر ، مشذّب ، أجزاء بيضاء وخضراء ، مقطّعتان إلى شرائح رفيعة بالعرض
  • 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
  • كوب خردل صيني محضر

وصفات طعام صينية

يمضغ الصينية ، حلوى حلوة مصنوعة من التمر والجوز المفروم ، ورشها بمسحوق السكر. رصيد التصوير الفوتوغرافي: Steve-Anna Stephens يرجى الترحيب بصديقي العزيز ، المؤلف الضيف Steve-Anna Stephens حيث تشارك طعامًا مفضلًا ، وهو Chinese Chews.

إليز بين الحين والآخر ، علي فقط أن أخبز شيئًا. اى شى. دائمًا ما يكون الأمر أكثر عن & hellip


هذا هو بهار صيني رائع يستخدم عادة مع مو شو لحم الخنزيرأحب استخدامه كثيرًا مع الدجاج ولحم الضأن.

صلصة هويسين هي صلصة سميكة لاذعة مصنوعة أساسًا من عجينة الفاصوليا السوداء ومسحوق الخمس بهارات الصينية.

هنا يتم تتبيل شرائح لحم الضأن قبل الشوي والكراميل. في هذا أيضًا ، أضف قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود المكسر لبعض الحرارة وقبلة من زيت السمسم ، لكن هذا اختياري.

أثناء التتبيل أضيف بعض الكزبرة المفرومة ومرة ​​أخرى بعد شويها # 8217re. مزيج الرائحة من لحم الضأن المتفحم والكراميل مع الهويسين والكزبرة هو مزيج رائع. هل حقا.

لقد قدمت شرائح لحم الضأن هذه مع بعض الأرز المطهو ​​على البخار والخضروات وأنت & # 8217re على ما يرام.


سفاري الغذاء لحم الخنزير شار سيو

هذا هو لحم الخنزير اللزج والمغطى باللون الأحمر الذي تراه في مطاعم الشواء الصينية - تنبعث منه رائحة إلهية لأنه يطبخ والوصفة سهلة للغاية.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

تتكون صلصة شار سيو من الهويسين ونبيذ الأرز والعسل والسكر. يمكن شراؤها من معظم محلات السوبر ماركت أو محلات البقالة الآسيوية.

مكونات

  • نصف كوب صلصة شار سيو
  • 2 بصل أخضر مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق خمس بهارات
  • 1 ملعقة كبيرة نفط
  • 450 جرام شرائح لحم الخنزير المقطعة
  • 1 ملعقة كبيرة عسل

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق كبيرة وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

وقت النقع 30 دقيقة

يُمزج صلصة شار سيو والبصل الأخضر ومسحوق خمس بهارات والزيت في وعاء كبير. أضف شرائح لحم الخنزير وانقعها لمدة 30 دقيقة على الأقل أو لمدة تصل إلى ساعتين.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. تُبطن قاعدة صينية الخبز بورق الخبز. أخرجي شرائح لحم الخنزير من التتبيلة وضعيها في الطبق. يُطهى لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ويُطهى من حين لآخر ويقلب في منتصف وقت الطهي ، حتى ينضج تمامًا. أخرجيها من الفرن وادهنها بالعسل وهي لا تزال دافئة. غطي بورق القصدير واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقطيع.

تصوير بينيتو مارتن. تصميم لينسي فرايرز. تحضير الطعام من قبل أليس ستوري وجورجينا لاربي. المفهوم الإبداعي لـ Belinda So.


الصينية: شار سيو 叉烧 (لحم الخنزير الصيني المشوي)

لم يكن لديك واحد ، ولا اثنان ، بل ثلاث حصص من شار سيو هذه الليلة! لقد انتهت المرحلة النباتية للطفل الدارج بشكل جيد وحقيقي. من لا يحب حلاوة العسل وملحها شار سيو تشوبها سميدج من دهن الخنزير المحروق؟ أنا أقدم هذا بعيدًا لإخوتك.

شار سيمص

شريحتان من بطن الخنزير (بدون قشر) *

2 ملعقة كبيرة معجون فاصولياء أصفر أو ميسو أبيض

1 ملعقة كبيرة شاوشينغ نبيذ أو فيرماوث

اقطع شرائح بطن الخنزير إلى نصفين لتناسب وعاء مانع لتسرب الماء. اخلطي مكونات التتبيلة واسكبيها على بطن لحم الخنزير. قم بتغطية الوعاء بإحكام وقلب الحاوية حتى يتم تغطية كل بطن لحم الخنزير بالتتبيلة. تنقع في الثلاجة لمدة 4 ساعات ، مع التقليب بين الحين والآخر.

B. سخن الفرن على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية). ضع شرائح بطن لحم الخنزير المتبل (أ) على رف سلكي مع صينية من الماء أسفله لالتقاط التنقيط (يمنع الماء من الاحتراق & # 8211 يصعب تنظيفه & # 8211 ويضمن عدم جفاف اللحم في الفرن). شوي لمدة 30 دقيقة.

بعد 30 دقيقة ، أخرج الدرج واغمس بطن لحم الخنزير في ماء مالح مرة أخرى ، اقلبه وشوي على الجانب الآخر لمدة 25 دقيقة أخرى عند 350 فهرنهايت (176 درجة مئوية). أستخدم زوجًا من الملقط للقيام بذلك.

عندما ينضج بطن الخنزير ، أخرجه من الفرن. امزج ملعقتين كبيرتين من بقايا التتبيلة مع العسل ودهن لحم الخنزير المطبوخ بالخليط بالكامل ، مع التأكد من عدم إهمال الشقوق. ضعها تحت الشواية لتفحمها قليلاً (راقبها عن كثب)!

يُقدم هنا مع نودلز البيض وبيك تشوي ، مع لمسة من الفلفل الحار.

يمكن أيضًا استخدام التتبيلة المتبقية كمرق فوق الأرز (قم بغليها أولاً).

* بطن الخنزير الذي يباع في متاجر البقالة العادية في أمريكا يكون رقيقًا جدًا ، مثل لحم الخنزير المقدد السميك. بالنسبة للشرائح السميكة ، فأنت بحاجة إلى جزار أو محل بقالة آسيوي. في هيوستن ، تكساس ، أشتري منجم في HMart.

تحديث: منذ أن انتقلنا & # 8217 إلى سنغافورة في مهمة للمغتربين في عام 2017 ، كنت أشتري قطعًا من اللحوم في السوق الرطبة غير المتوفرة في الولايات المتحدة الأمريكية أو في أي مكان آخر في سنغافورة. أحد هذه الأنواع يسمى & # 8220gup sum & # 8221 باللغة الكانتونية ، وهو في الأساس إبط الخنزير & # 8217s. يتشكل مثل بوميرانج ، وهو أقل دهونًا من بطن الخنزير مع مضغ لطيف. مثالي لإطلالة شار.

لقد جربت أيضًا هذا مع لوح من طوق لحم الخنزير kurobata من ملحمة Huber & # 8217s ، مملوء بالزبدة ثم مقطوعًا بالطول إلى شرائح سميكة (في الصورة أدناه).


شار سيو بانه مي

شطيرة فيتنامية تقليدية تستخدم لحم الخنزير الصيني المشوي. إنه اندماج لذيذ للغاية لدرجة أنك ستفكر في تناوله مرة أخرى في اليوم التالي.

مكونات

  • بالنسبة لـ CHAR SIU:
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الداكنة
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة المحار
  • 2 ملاعق كبيرة خل نبيذ أرز
  • 3 ملاعق كبيرة عسل
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 4 ملاعق كبيرة صلصة هويسين
  • & frac12 ملعقة شاي خمس بهارات صينية
  • & frac12 ملاعق كبيرة تلوين طعام أحمر
  • 4 قطع رقيقة كاملة من لحم الخنزير منزوع العظم
  • لبان مي:
  • 1 باغيت كامل منفوش (لقد استخدمت رول بوليللو لأن الخبز الفيتنامي الجيد يصعب العثور عليه)
  • & frac14 أكواب براونشفايجر
  • 8 شرائح خيار
  • & frac12 أكواب كزبرة طازجة
  • 1 كوب شار سيو ، مقطع
  • 6 شرائح فلفل هلابينو طازج
  • & frac12 كوب مخلل ديكون و / أو جزر
  • 2 ملاعق كبيرة مايونيز

تحضير

لشار سيو:
ضعي كل مكونات شار سيو (كل شيء ما عدا شرائح لحم الخنزير) في وعاء صغير ، واخلطيهم جيدًا. أضف لحم الخنزير إلى كيس زيبلوك بحجم جالون وأضف الصلصة. قم بتدليك لحم الخنزير بشكل لطيف ، وتأكد من دمج الصلصة على لحم الخنزير. أغلق الكيس ، وأزل أكبر قدر ممكن من الهواء ، ثم ضعه بعيدًا في الثلاجة طوال الليل.

في اليوم التالي عندما تكون مستعدًا لعمل لحم الخنزير ، أخرجه من الثلاجة حوالي 30 دقيقة قبل وضعه على الشواية. سخني الشواية على نار متوسطة. بمجرد عدم إضافة لحم الخنزير إلى الشواية واطهيه حتى ينضج اللحم ولم يعد لونه ورديًا في المنتصف ، حوالي 12 دقيقة. ثم أخرج لحم الخنزير من الشواية وضعه على طبق وانقله إلى لوح التقطيع. يقطع لحم الخنزير أثناء تسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

خذ الرغيف الفرنسي بالكامل ، أو لفة بوليلو وقم بتسخينه في فرن 350 درجة فهرنهايت لمدة 3 دقائق. ثم أخرجه من الفرن وضعه على سطح عملك.

قطّع اللفة إلى نصفين (على طريقة الساندويتش) ، وقم بتلطيخ آلة براونشفايجر على الجانب المقطوع للفة السفلية. ضعي فوق براونشفايجر شرائح الخيار ، ثم الكزبرة ، وشار سيو المفروم ، والهلابينيو الطازج ، والجزر المخلل ، والديكون. ثم ضعي المايونيز على الجانب المقطوع من اللفافة العلوية وضعيها على الشطيرة.

حفر في. أي قضمة في الفيتنامية بانه مدهش. هذا واحد مذهل تمامًا. تحصل على حرارة كبيرة من الهالبينو. لكن الحرارة تنضج بالخضروات المخللة ، والشار الصيني الحلو ونضارة الكزبرة والخيار. وهذا ما لم يتفوق عليه سوى ذلك براونشفايجر الرائع. عندما واصلت تناول هذه الشطيرة ، فكرت ، ربما تكون هذه واحدة من أفضل السندويتشات الموجودة هناك. ومع ذلك ، فقد انتهز عدد قليل جدًا فرصة وحصل على بانه مي. كلمتان. اصنع هذا. هذا Char Siu Banh Mi رائع!


شاهد الفيديو: كانتون اللحم. اللحم على الطريقة الصينية. (كانون الثاني 2022).