وصفات تقليدية

8 مطاعم حقًا من المزرعة إلى المائدة

8 مطاعم حقًا من المزرعة إلى المائدة

مونتانا آت ذا ليتل نيل ، أسبن ، كولو.

قبل بضع سنوات ، اشترى الشيف رايان هاردي Rendezvous ، وهي مزرعة مساحتها 15 فدانًا على بعد ساعتين تقريبًا خارج Aspen ، لزراعة المنتجات وتربية الماشية لمطعمه اللذيذ الذي يحركه محليًا. مستوحى من المزرعة والمكونات الأخرى ذات المصادر الإقليمية ، ابتكر هاردي روائع طهي مبتكرة وصحية لضيوفه ، مما يمنحهم الأذواق المتفجرة والحيوية لجبال روكي.

تشينكوي تيري ، بورتلاند ، مين

في مطعمه Cinque Terre و Vignola ، غالبًا ما يطبخ الشيف Lee Skawinski بالمكونات التي حصدها في ذلك اليوم من مزرعة المطاعم Grandview. يعد هريس اللفت والبطاطس الذي يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع الأضلاع القصيرة المطهوة من الأطباق المفضلة في المنزل. (يستضيف أيضًا عشاء الحصاد السنوي في حدائق المزرعة حيث يعد قائمة من خمسة أطباق تسلط الضوء على مكونات مين.)

تعريشة ، كيركلاند ، واشنطن.

في مزرعة الشيف بريان شيهسر المستدامة التي تبلغ مساحتها عشرة أفدنة ، تشتمل قائمة الخضروات والفواكه على عشرة أنواع من القرع الشتوي وستة أنواع من التفاح وسبعة أنواع من العنب البري وثلاثة أنواع من التوت. في المطعم ، يجمع فواكه وخضروات المزرعة مع اللحوم الطازجة والأسماك والطيور من المنتجين الحرفيين.

Long Meadow Ranch Winery and Farmstead ، وادي نابا ، كاليفورنيا.

يبدو أن Long Meadow Ranch Winery & Farmstead يفعل كل شيء: تربية 350 رأسًا من الماشية للحوم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب ؛ زراعة الريحان الأرجواني والبنجر الذهبي والطماطم المتوارثة ؛ إنشاء مزيج من زيوت الزيتون العضوية الحائزة على جوائز ؛ وينتجون النبيذ من عنبهم. يدمج الشيف سيموس فيلي كل هذه المكونات الرائعة في القائمة في مطعم فارمستيد.

باتشاناليا ، أتلانتا ، جورجيا

تُستخدم جميع منتجات Summerland Farms تقريبًا في مطاعم Chef Ann Quatrano ، حيث يحصل كل منتج على مبلغ يتناسب مع عدد الضيوف والموسم. غالبًا ما يعمل موظفو المطعم في المزرعة للحصول على بعض الهواء النقي والتسكع مع الماعز النوبية الست وخنازير وديك رومي وكلاب وخيول.

Zingerman’s Roadhouse، Ann Harbour، Mich.

في عام 2004 ، بدأ الشيف أليكس يونغ المرشح لجيمس بيرد حديقة صغيرة لزراعة طعام ذي جودة أفضل وإعادة الاتصال بالطبيعة. أصبحت هذه الحديقة الآن مزرعة مستدامة تعمل على إحياء أصناف الذرة المنقرضة تقريبًا وتربي سلالات قديمة من الخنازير والماشية إلى جانب 130 نوعًا من 27 نوعًا من الخضروات. تُباع جميعها أيضًا في سوق المزارعين الموسمي في ساحة انتظار سيارات المطعم.

مزرعة بلاك بيري ، تين.

تتعدى مزارع بلاك بيري ، موطن فندق ساحر وموقع مثالي ، مجرد تزويد الضيوف بالأطعمة الطازجة والمنتجة بشكل طبيعي من خلال محاولة ربطهم بالجذور والأصول التاريخية للأطعمة التي يتناولونها. كل نوع من 500 نوع من المنتجات المزروعة له خلفية معروفة وتاريخ عائلي ؛ يمكن للضيوف زيارة الحديقة واختيار المشاركة في بعض أعمال المزرعة ، مما يساعد بشكل أساسي في إنتاج الطعام الذي سيأكلونه في المطعم.

مطعم أوليانا ومزارع سيينا ، بوسطن ، ماس.

فريق الزوج والزوجة ، كريس كورث والشيف آنا سورتون ، وراء التفكير العضوي والبيئي مزارع سييناالتي تزود بعضًا من أفضل المطاعم في بوسطن - أوه يا ، رقم 9 بارك ، جائع ماذر ، وبالطبع أوليانا. سميت المزرعة على اسم ابنتهما سيينا ، وتبيع أيضًا المنتجات في سوق كوبلي سكوير فارمرز.


قابل أندريا

أندريا بيميس ، وهو مزارع تحول إلى عشاق الطعام ، يُظهر حقًا أسلوب الحياة من المزرعة إلى المائدة. هنا تشارك إبداعاتها وصفات الطعام اللذيذة ومغامراتها في مزرعتها في باركديل بولاية أوريغون.



اقرأ قصتها اتصل


قابل أندريا

أندريا بيميس ، وهو مزارع تحول إلى عشاق الطعام ، يُظهر حقًا أسلوب الحياة من المزرعة إلى المائدة. هنا تشارك إبداعاتها وصفات الطعام اللذيذة ومغامراتها في مزرعتها في باركديل بولاية أوريغون.



اقرأ قصتها اتصل


قابل أندريا

أندريا بيميس ، وهو مزارع تحول إلى عشاق الطعام ، يُظهر حقًا أسلوب الحياة من المزرعة إلى المائدة. هنا تشارك إبداعاتها وصفات الطعام اللذيذة ومغامراتها في مزرعتها في باركديل بولاية أوريغون.



اقرأ قصتها اتصل


قابل أندريا

أندريا بيميس ، وهو مزارع تحول إلى عشاق الطعام ، يُظهر حقًا أسلوب الحياة من المزرعة إلى المائدة. هنا تشارك إبداعاتها وصفات الطعام اللذيذة ومغامراتها في مزرعتها في باركديل بولاية أوريغون.



اقرأ قصتها اتصل


قابل أندريا

أندريا بيميس ، وهو مزارع تحول إلى عشاق الطعام ، يُظهر حقًا أسلوب الحياة من المزرعة إلى المائدة. هنا تشارك إبداعاتها وصفات الطعام اللذيذة ومغامراتها في مزرعتها في باركديل بولاية أوريغون.



اقرأ قصتها اتصل


قابل أندريا

أندريا بيميس ، وهو مزارع تحول إلى عشاق الطعام ، يُظهر حقًا أسلوب الحياة من المزرعة إلى المائدة. هنا تشارك إبداعاتها وصفات الطعام اللذيذة ومغامراتها في مزرعتها في باركديل بولاية أوريغون.



اقرأ قصتها اتصل


قابل أندريا

أندريا بيميس ، وهو مزارع تحول إلى عشاق الطعام ، يُظهر حقًا أسلوب الحياة من المزرعة إلى المائدة. هنا تشارك إبداعاتها وصفات الطعام اللذيذة ومغامراتها في مزرعتها في باركديل بولاية أوريغون.



اقرأ قصتها اتصل


قابل أندريا

أندريا بيميس ، وهو مزارع تحول إلى عشاق الطعام ، يُظهر حقًا أسلوب الحياة من المزرعة إلى المائدة. هنا تشارك إبداعاتها وصفات الطعام اللذيذة ومغامراتها في مزرعتها في باركديل بولاية أوريغون.



اقرأ قصتها اتصل


قابل أندريا

أندريا بيميس ، وهو مزارع تحول إلى عشاق الطعام ، يُظهر حقًا أسلوب الحياة من المزرعة إلى المائدة. هنا تشارك إبداعاتها وصفات الطعام اللذيذة ومغامراتها في مزرعتها في باركديل بولاية أوريغون.



اقرأ قصتها اتصل


قابل أندريا

أندريا بيميس ، وهو مزارع تحول إلى عشاق الطعام ، يُظهر حقًا أسلوب الحياة من المزرعة إلى المائدة. هنا تشارك إبداعاتها وصفات الطعام اللذيذة ومغامراتها في مزرعتها في باركديل بولاية أوريغون.



اقرأ قصتها اتصل


شاهد الفيديو: مطعم فروجة الروشة تقاطع الصخرة شارع فلسطين (ديسمبر 2021).