وصفات تقليدية

تناول العشاء مثل الملوك في مطعم Alain Ducasse الباريسي

تناول العشاء مثل الملوك في مطعم Alain Ducasse الباريسي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يقع فندق Le Meurice في باريس بالقرب من الملاعب السابقة للنظام الملكي الفرنسي ، وقد فتح أبوابه لأول مرة منذ حوالي 200 عام أو أكثر لاستقبال العائلة المالكة البريطانية الزائرة. يوجد داخل الفندق مطعم le Meurice Alain Ducasse. كان الغداء ممتعًا وراقًا ومبهجًا بشكل لذيذ ، وكان مناسبًا للملكة ، كما اتضح ، لوح الألوان غير الملكي الخاص بي أيضًا.

سمعت أنه قال إن السيد دوكاس يشعر أن المطاعم الذواقة هي واحدة من آخر الأماكن التي يجب أن تدللها ، ولذا فإن وظيفته هي التأكد من أن الناس يشعرون بالترحيب بالطعام والجو. الديكور المهيب أنيق ولكنه بسيط. من خلال الجمع بين العالم القديم والعناصر المعاصرة ، تحتوي الطاولة الانتقائية فقط على قطع الطعام الأساسية اللازمة لكل دورة. الكؤوس البلجيكية وألواح Puiforcat ذات اللون الأحمر الياقوتي ووعاء ورنيش بسيط تأتي وتذهب من الطاولة دون عناء أثناء تقديم كل دورة.

لقد رحب بي برونو بيلارد بشمبانيا وردية وقدم لي بوش ، سوريل - حقيبة مقرمشة خفيفة مطوية فوق وعاء أوراق خضراء من بيضة وكراث. أوقظت القليل من الخل الممزوج مع الحافة الخارجية الحلوة براعم التذوق لديّ على مقبلات من الفواكه والخضروات الجذرية التي تقدم على طريقة الفوندو ، مع شوكة الفوندو وصلصة غمس من الجزر والكرفس.

تبعًا لرحلة تذوق الطعام الملكي ، جاء بعد ذلك برج معجنات مليء بطبقات سخية من الباتيه الساخن مع الفطر والملفوف والكمأ. لقد كان أفضل عرض فطيرة رأيته وتذوقته على الإطلاق. كدت أكره الانتقال إلى المقبلات التي كانت لذيذة للغاية. كانت مخالب الكركند المسلوقة الرائعة المطلية فوق عصير خل الحمضيات وقلوب النخيل المنقطة على اللوحة ممتعة للعين كما كانت لوحي. رافق هذا الطبق الرائع Montrachet Grand Cur Domaine Thénard 2009 هذا الطبق واختتم المذاق بنكهته الكبيرة.

تأتي الحلوى بعدة طرق في Alain Ducasse: خفيفة أو جريئة أو جميلة أو الثلاثة معًا. أخذت عينات من الكمثرى المحمص مع كريمة اللوز وشراب الكمثرى للضوء بينما جاء الجريء من بريتاني على شكل طبق من القهوة بالآيس كريم مع قطع مقرمشة وجوز وصنوبر مغطى بصلصة شوكولاتة لذيذة. جاء تخصص المنزل ، القديس أونوريه ، بكل الطرق الثلاث. كانت تحتوي على طيات (تشبه طوق إليزابيثي) من الضوء أو "كريم الهواء" كما يسمونه فوق معجنات choux الرائعة والقشرية. ملكي ، جميل ولكنه ليس ساحقًا ، أنهى غدائي الخيالي بملاحظة مثالية.


افتتح مقهى بوشكين الأسطوري في موسكو مطعمًا رئيسيًا جديدًا في باريس

أخذ مالك Moscow & rsquos Cafe Pushkin & ndash Andrei Dellos & ndash مطعمه الشهير West ، حيث أنشأ متجرًا في العاصمة الفرنسية. تم افتتاح مقهى Pouchkine الآن في باريس و rsquo ساحة مادلين مع مناظر خلابة لكنيسة مادلين.

القاعة الرئيسية للمطعم

على بعد 10 دقائق فقط سيرًا على الأقدام من الشانزليزيه ومتحف اللوفر ، أصبح من الممكن الآن الاستمتاع بالمأكولات الروسية القائمة على وصفات القرن التاسع عشر. تتميز بعض الأطباق بلمسة فرنسية ، مثل سلطة أوليفييه والبليني.

ما هو أكثر من ذلك ، أن Cafe Pouchkine ليس فقط مطعمًا ولكن أيضًا مطعم حلويات ، لذلك سيتمكن الباريسيون والسياح من تذوق أطباق France & rsquos Nina Metayer ، 2016 و rsquos ، أفضل طهاة معجنات وفقًا لمجلات Le Chef و Gault et Millau. ستجعلك حلويات ماتريوشكا وبافلوفا ضعيفة عند الركب.

إذا كنت تستخدم أيًا من محتوى Russia Beyond ، جزئيًا أو كليًا ، فعليك دائمًا توفير ارتباط تشعبي نشط للمادة الأصلية.


دروس متقدمة في فن الطهي: آلان دوكاس

يتميز السجاد البيج المخملي في مطعم Alain Ducasse's Louis XV في مونت كارلو بسلسلة من المسافات البادئة الصغيرة ، مثل آثار أقدام الطيور في الرمال الرطبة. لبضع دقائق ، بينما أجلس على طاولتي آخذًا في المناطق المحيطة - الثريات الكريستالية ، واللوحات الزيتية لرعاة غنم وردية الخدود ، ومسند أقدام صغير وضع تحت حقيبتي من قبل نادل يقظ - أجد صعوبة في معرفة ما قد تدل عليه هذه العلامات. فقط عندما تتجسد عربة الخبز المكونة من ثلاثة طوابق بجانبي بدون صوت أدركت: كل شيء من حولي على عجلات.

يتم دفع العربات ذات العجلات ذهابًا وإيابًا من قبل جيش متحفظ من الرجال ذوي البدلات السوداء ، والذين يبدو أنهم أنفسهم ينزلقون بأناقة على الأرض كما لو كانوا على زلاجات. لحظة واحدة ، ظهر دلو ثلج يحتوي على ثلاث شمبانيا عتيقة في مرفقي. في وقت لاحق ، مجموعة متنوعة من الجبن اللافت للنظر. كل شيء سريع وسلس وصامت. فقط آثار العجلات على السجادة تلمح إلى العناية لضمان ظهور كل شيء بدون مجهود.

هذا الاهتمام بالتفاصيل هو ما جعل Le Louis XV في فندق Hotel de Paris واحدًا من أرقى المطاعم في العالم لأكثر من 20 عامًا. الرجل الذي يقف وراء كل ذلك هو آلان دوكاس. في سن 55 ، جمع 19 نجمة ميشلان ، إمبراطورية مطاعم تمتد من طوكيو إلى لاس فيغاس وشخصية عامة هائلة ، على الرغم من ازدرائه للتلفزيون. يقول: "أنا أكرهه" ، كما لو كان بصق قطعة من الغضب. "التلفاز هو رؤية مشوهة ، كاريكاتير مفرط. الشيف يجب أن يبقى حرفيًا ، لا أن يصبح نجماً."

Ducasse هو نجم سواء أحب ذلك أم لا. لقد طبخ للرئيس الفرنسي نيكولا ساركوزي ("إنه مدرك للصحة الجيدة. زوجته أكثر جشعًا منه.") ويعتبر الأمير ألبرت أمير موناكو صديقًا. عندما تزوج الأمير في وقت سابق من هذا العام ، أعد دوكاس مأدبة الزفاف.

بالنسبة للبشر العاديين ، فإن شريحة من هذه النجومية باهظة الثمن. أرخص طبق في Le Louis XV هو سلطة تكلفتها 68 يورو. يُعد صدر الحمام المشوي الذي يتم تقديمه في صلصة مخففة سبع مرات من أفضل الأشياء التي تذوقتها على الإطلاق ، ولكن بعد ذلك يكلف الجزء الأفضل من 90 جنيهًا إسترلينيًا.

كونك مونت كارلو ، هناك الكثير من الناس الذين يعتبرون هذا النوع من المال بمثابة نقود. يتهافت القلة الروس والمليارديرات اليابانيون على أنفسهم للاحتفاظ بمقعد مرغوب فيه على شرفة Le Louis XV ، والتي تطل على الكازينو حيث قام دانييل كريج برقائقه. كازينو رويال. حتى هنا ، وسط bling و Bentleys ، يتم الترحيب بـ Ducasse مثل الملوك.

في الليلة التي أتناول فيها العشاء هناك ، كان محاطًا بمعجبين متحمسين ، بما في ذلك أمريكي وولديه ، كلهم ​​يرتدون سترات وبنطلون تشينو. كلهم يصرون على مصافحة دوكاس. من الواضح أنه غير مرتاح. في نهاية المطاف ، بعد الكثير من الإيماءات ، يخرج دوكاس نفسه ، متسلقًا في سيارته الجيب مرسيدس الباذنجان ويقودها دون نظرة ثانية.

في صباح اليوم التالي ، التقينا في سوق للمزارعين في نيس ، على بعد نصف ساعة بالسيارة ، حيث كان يتسوق لشراء منتجات لخدمة تلك الأمسية. كان يرتدي قميص بولو أزرق ، وشعر رمادي فضي ينسدل من جبهته ، ونظارة السلحفاة ذات العلامة التجارية دائمًا.

بينما نسير في السوق ، لا يبدو أن أيًا من أصحاب الأكشاك ينزعج من وجود مثل هذا العملاق الذواقة في وسطهم. إذا تعرفوا على Ducasse ، فإنه فقط كعميل منتظم هو الذي يقود صفقة صعبة. عندما أذكر التباين مع العملاء المزعجين من الليلة الماضية ، فإنه يلف عينيه. يقول: "أنا لا أحب ذلك". "أنا لا أحب أن أكون من المشاهير." إنه يبدو أكثر سعادة هنا ، حيث يلتقط مجموعات كبيرة من الأعشاب ويجعلني أشمها ، وهو يصرخ بألوان منتشية حول الكوسة "المذهلة" والخوخ "المذهل". من المفترض أن نشتري مكونات للوصفة التي سيعلمني إياها - البوري الأحمر مع الكوسة وشريط الزيتون - لكنه يستمر في تشتيت انتباهه بالمنتجات المعروضة.

"انظر إلى هذا ،" قال وهو يرفع طماطم لحم البقر. "إنه مثل شريحة لحم!" يدفعها إلى وجهي. "ضع أنفك هناك!"

شغف دوكاس بالمنتجات الطازجة ، المطبوخة ببساطة ولكن باهتمام ، كان مصدر إلهام لكتاب الطبخ الجديد ، طبيعة سجية، وقوائمه الخاصة بـ Le Louis XV والتي تركز الآن على الخضار والسلطة أكثر من التركيز على البط أو الدجاج - وهي المواد الأساسية التقليدية للطبخ الفرنسي.

"زوجتي نباتية" ، يقول (غوينيل ، الزوجة الثانية لدوكاس ، مهندس معماري مولود في بريتون التقى به في رحلة جوية من باريس إلى نيويورك. تزوجا في عام 2007). "ابني ، أرزيل ، يبلغ من العمر عامين ويأكل الخضار مرتين في اليوم. لدينا حديقة نباتية في مزرعتنا في الجنوب الغربي ويحصل على سلتين ، واحدة على كل ذراع ، ويقول" حديقة ، بابا! " ثم يأكل ما يختار ".

بعد ساعتين ، لدينا كل ما نحتاجه. يقودني مرة أخرى إلى موناكو والمتنزهات مباشرة أمام فندق دي باريس ، وهو نوع من الأشياء التي يمكنك القيام بها إذا كنت آلان دوكاس. في طريقه إلى المطبخ ، يصافح يد كل من يراه - من بائع الزهور إلى حمال المطبخ إلى رئيس الطهاة ، فرانك سيروتي.

أنا مرعوب قليلاً من الاضطرار إلى عرض مهاراتي في الطهي أمام مثل هذا الكمال. حتى كرسي المطعم المتذبذب يسبب له العبوس. وأنا لم أطبخ البوري الأحمر من قبل. لا يزال ، لا يهم. بمجرد أن يكون في المطبخ ، يبدو أن Ducasse يجعل الأشياء تحدث دون فعل أي شيء. يرجع ذلك جزئيًا إلى أن حركاته رشيقة جدًا وسريعة جدًا ، وقد تفوتك في غمضة عين. بشكل أكثر وضوحًا ، لأنه يفوض المهام العادية مثل تقطيع الكوسة بالطول في شرائح رقيقة تشبه المعكرونة إلى اثنين من الطهاة بينما نركز على الصلصة.

يضع ملعقتين صغيرتين من شريط الزيتون في ملاط ​​رخامي كبير ، ويضيف القليل من زيت الزيتون ويطحنه. من الواضح أنه قلق من أن أفسد وصفته وسيستغرق الأمر عدة دقائق للموافقة على أنه يمكنني ، إذا كنت حريصًا للغاية ، أن أقطف بضع أوراق من الزعتر وأضعها في الخليط. "هذا يكفي!" ينبح ، عندما ألقيت في حوالي ثلاث أوراق ونصف. حتى في هذه البيئة المريحة نسبيًا ، فهو منشد للكمال لدرجة أنه لا يسمح لي بالراحة في مطبخه. سيكون الأمر مثل تسليم فان جوخ فرشاة الرسم لطفل صغير متحمس للغاية.

بينما يواصل عمل الأعشاب في الزيتون ، مضيفًا كبد البوري الأحمر المطبوخ وقليل من الخل ، يقدم سلسلة من التصريحات الفلسفية حول أسلوبه في الطعام ، بما في ذلك "طعامي ليس تعبيرًا عن الطبخ. تعبيرا عن اكتشاف جوهر الذوق ". والأكثر غرابة: "مع الطهي ، هناك دائمًا ما هو ملموس وغير ملموس ، ما هو في مجال المشاعر ، للفرد".

تتشكل أذواقه من طعام طفولته: نشأ Ducasse في مزرعة والديه في Castelsarrasin في جنوب غرب فرنسا. كانت غرفة نومه فوق المطبخ ، وعندما كانت جدته تطبخ بلانكيت دو فو لتناول طعام غداء يوم الأحد ، كانت العبير تتطاير في الطابق العلوي. في سن 16 ، أصبح نادلًا في مطعم محلي. "ولكن كان الأمر صعبًا للغاية! كان علي أن أكون طاهيًا لأن العمل كنادل كان يتطلب الكثير من العمل."

في وقت لاحق ، تم تدريبه على يد آلان تشابل ، أحد منشئي المطبخ الجديد ، قبل أن يصبح رئيسًا للطهاة في فندق جوانا في جوان ليس بينس حيث حصل في عام 1985 على نجمتي ميشلان. بعد ذلك بعامين ، عندما كان يبلغ من العمر 30 عامًا ، طُلب منه تولي لويس الخامس عشر. في فعل شجاع مجنون تقريبًا ، وافق دوكاس على عقد ينص على أنه إذا لم يفز بثلاث نجوم ميشلان في أربع سنوات ، فسيتم طرده. في النهاية ، وضعهم في ثلاثة ، وهو من أصغرهم على الإطلاق.

هل سبق له أن استمتع بلحظة من الشك الذاتي؟ "لا" ، كما يقول بشكل واقعي. "لقد قررت للتو. كان:" هل يمكنني فعل هذا؟ نعم. " ثم كان السؤال التالي: هل يمكنني أن أفعل ذلك بشكل أفضل؟ "يعترف بأن قوة عقله هي ، جزئيًا ، إرث حادث شبه مميت في عام 1984 عندما كان يسافر بطائرة خفيفة مع أصدقائه إلى كورشوفيل في اصطدمت جبال الألب بجبل ، مما أسفر عن مقتل جميع من كانوا على متنها. تم إلقاء Ducasse من قمرة القيادة ونجا. خضع لـ 15 عملية جراحية لإصلاح إصابات في ظهره وساقيه وعينه حتى يومنا هذا ، ولا يزال يعاني من الحول الطفيف. يقول: "عندما كنت أتعافى في المستشفى ، كان لدي الكثير من الوقت للتفكير في الأطباق في رأسي". "بدأت أفهم كيف يمكنني القيام بذلك."

الشريط جاهز الآن. لم أفعل سوى القليل من الضغط على الهاون والتظاهر بأنني مشغول. بوضعه على جانب واحد ، يطبخ Ducasse جانب جلد البوري الأحمر لأسفل لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق في رش زيت الزيتون حتى يتلألأ على الطبق. أومأت برأسي ، عن علم. توضع الكوسة في مقلاة وتُقذف بلا مبالاة لأكثر من دقيقة بقليل. الطبق جاهز.

بعد ذلك ، تمامًا كما كنت على وشك الانغماس ، أخذ السكين والشوكة وحضر لي لقمة ، بالكمية المناسبة تمامًا من كل مكون. إنه ، كما هو متوقع ، لذيذ: طازج ، رقيق ولكن مع الزيتون يوفر لكمة ضرورية.

بالنسبة للحلوى ، يقوم Ducasse بتسخين ملعقة من عسل الكستناء في مقلاة ، ثم يضيف نصفين من الخوخ والبرقوق والفراولة والكشمش الأسود وجراب الفانيليا وغصن الزعتر. بعد 10 دقائق أو نحو ذلك على الموقد ، يضعه في الفرن ، مغطى بورق الألمنيوم لمدة 20 دقيقة أخرى قبل التقديم. إنني مندهش من أن شيئًا ما يتم طهيه بهذه السهولة يمكن أن يكون حلوًا ورائعًا مرضيًا. يدعي دوكاس أن الأمر كله يتعلق بالمنتج. أظن أن الأمر يتعلق قليلاً بالشيف أيضًا.

لكنني أدرك أيضًا أنه لو كنت أتناول هذه الأطباق في المطعم المجاور لكانت تكلفني حوالي 200 جنيه إسترليني. يعترف: "لقد تلقيت انتقادات لأسعاري منذ سنوات". "فن الطهو الراقي مثل الأزياء الراقية: المواد باهظة الثمن ، وتتطلب الكثير من الصرامة. إنها باهظة الثمن ، لكنها السعر المناسب. ولدي مطاعم صغيرة ليست باهظة الثمن."

هذا صحيح: تضم إمبراطورية دوكاس الآن 25 مطعمًا ، بما في ذلك حانتان صغيرتان في باريس. على عكس جوردون رامزي ، يبدو أن دوكاس لديه موهبة في التوسع دون الإفراط في التمدد. قام بتأليف العديد من الكتب ، بالإضافة إلى إنشاء مدرستين للطبخ ومؤسسة اجتماعية تقدم برامج تدريبية للطهاة المحتملين من خلفيات محرومة. Ducasse Inc هي شركة عالمية تبلغ قيمتها عشرات الملايين من الجنيهات الاسترلينية. وهو عدد كبير من العربات.

بينما كان يقف في مطبخه ، كان في يده كأس من نبيذ الحلوى ، يتفحص ثمار عمله ، سألته عما ستقوله له جدته الآن. يبتسم ، يشرب نبيذه ، ثم يرد: "كانت ستقول: لقد فعل كل شيء على ما يرام ، أيها الصغير."


كم يكلف تناول العشاء في مطعم L'Arpege في باريس؟

نيويورك تايمز كتب الناقد بيت ويلز ، بدلاً من المراجعة الرسمية هذا الأسبوع ، عن وجبته الأخيرة في مطعم الخضار الثقيل لاربيج في باريس. باختصار: أحبها. وهو ليس الوحيد الذي يفعل ذلك. مطعم Alain Passard الشهير حاصل على ثلاث نجوم ميشلان ويحتل مرتبة عالية في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم (رقم 25). كما أنها تتقاضى الكثير من المال. هذه باريس ، بعد كل شيء.

كتب ويلز عن وجبته المكونة من 12 طبقًا: "دفع صاحب العمل 375 دولارًا مقابل العشاء". "على الرغم من أنني لا أستطيع أن أسميها صفقة ، يمكنني القول دون التوقف لأفكر في أنني سأتخطى الإسبريسو لمدة شهرين حتى يكون لدي ما يكفي من المال لتجربة قائمة تذوق الخضروات في مطعم Alain Passard في L'Arpège مرة أخرى."

لكن ما هي الأسعار الأصلية باليورو؟ ما هي القوائم الأخرى التي يقدمها L'Arpege؟ ما مدى إنفاقه مقارنة بمطاعم العالم الأخرى الأكثر إنفاقًا؟ هيا نكتشف!

عرض العشاء للمبتدئين في L'Arpege ، والذي أخذ عينات من Wells ، هو تذوق الخضار. يكلف 270 يورو ، أو 376 دولارًا بأسعار الصرف اليوم. هناك أيضًا تذوق في الربيع بنفس الطول تقريبًا مقابل 340 يورو ، والذي يترجم إلى 474 دولارًا. نعم ، هذا كثير من المال. أحضر موعدًا وستبلغ 946 دولارًا قبل النبيذ. هذه هي الأخبار السيئة.

والخبر السار هو أن قائمة الغداء المكونة من أحد عشر طبقًا هي سرقة القرن (نوعًا ما) بسعر 140 يورو (194 دولارًا). والخبر الأفضل هو أن الأسعار في فرنسا تعكس الضرائب والإكرامية ، لذا فإن ما تراه في القائمة هو ما تدفعه.

لذا ، فبقدر ما تبدو قائمة L'Arpege's 340 يورو مخيفة ، فإنها لا تزال أقل مما تنفقه ، بعد الضريبة على الإكرامية ، لخدمة omakase في Masa في مانهاتن أو Urasawa في Beverly Hills ، أو لأطول فترات تذوق في Saison في سان فرانسيسكو أو جويل روبوشون في لاس فيغاس.

يعد L'Arpege أرخص من Per Se في نيويورك إذا طلبت 100 دولار Wagyu و 40 دولارًا من فوا غرا يكمل موقع L'Arpege الإلكتروني حاليًا أي إضافات باهظة الثمن إلى القوائم المحددة.

تحقق من مخططاتنا التفاعلية لمعرفة نوع الضرر الذي قد تحدثه في هذه الأماكن الرائعة! لاحظ قائمة التذوق التي تبلغ 380 يورو في جلسة Hangout الباريسية في Alain Ducasse ، مما يجعل L'Arpege عمليا يبدو وكأنه صفقة! (مستخدمو الأجهزة المحمولة: انقر هنا للحصول على إجراء الرسم البياني المثير).


أفضل 7 مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان في فرنسا

في المجموع ، يوجد 27 مطعمًا من فئة ميشلان 3 نجوم في فرنسا. بينما أرادت ميشلان تقييم المطاعم لتشجيع الناس على السفر على إطاراتهم ، أصبحت نجمة ميشلان الكأس المقدسة للطعام. إذا كنت طاهياً ، يمكنك التقاعد بسعادة إذا تلقيت نجمة ميشلين واحدة فقط. يعتبر المطعم ذو الـ 3 نجوم هو كريمة المحصول ، ويتم سرد عدد قليل من 27 في فرنسا هنا. كلهم لديهم تركيزهم الخاص ، وهم ينتشرون في هذا البلد الرائع من الساحل إلى العاصمة وفي كل مكان بينهما.

1.Pic ، فالينس

تأسست Pic من قبل Andre Pic في عام 1935 في فالنسيا ، وصعدت إلى مرتبة 3 نجوم بسرعة. مر المطعم بالعديد من التقلبات على مر السنين حتى تولت ابنة بيك آن صوفي العمل بدون تدريب. تستخدم عواطفها لصنع طعام مليء بالحب.

يمكنك أن ترى لمساتها الأنثوية في غرفة الطعام ، وستلاحظ أنها تصنع الطعام الذي تريدك أن تستمتع به. يتميز المطعم بالمأكولات الفرنسية التقليدية التي لا تركز على التقنية. الأطباق ليست مقرمشة ، لكنها تشعر وكأنها جاءت من جدتك وهي أيضًا طاهية مشهورة عالميًا.

2- لا بويتي ، سان مارتن

La Bouitte هو مطعم 3 نجوم يقع داخل حانة 5 نجوم. يحتوي هذا الفندق الصغير على تصميم كابينة خشبية ريفية تتوقع أن تجدها في رواية أو فيلم خيالي. عندما تصل إلى La Bouitte تشعر كما لو أن رجلاً عجوزًا على المنضدة سيظهر لك غرفة كان نابليون بونابرت قد سيطر عليها ذات مرة أثناء غزوه لأوروبا.

يفضل الأب والابن الثنائي ، رينيه وماكسيم ، اللذين يديران المطاعم ، تكريم منطقة سافوا حيث يقع الفندق. هذا يعني أنك تحصل على طعام الريف الذي يمكن دمجه مع النبيذ المحلي. يمكنك تجربة معكرونة الراكليت أو الكروزيت المتأثرة بالمهاجرين الإيطاليين. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تجربة جبن حليب الماعز الذي تم إنتاجه في هذه المنطقة لعدة قرون.

3- لا فاج دور ، سان تروبيه

سان تروبيه هي وجهة رائعة لقضاء العطلات ، وهذا الموقع الاستوائي هو موطن لكثير من المشاهير وسائقي السباقات والرياضيين. بسبب مكانة المدينة العالية ، فهي بحاجة إلى مطعم 3 نجوم. تدرب Arnaud Doncklele تحت إشراف Alain Ducasse قبل مجيئه إلى Saint-Tropez لفتح La Vague d’Or.

ثلاث قوائم تذوق تغطي مجموعة واسعة من الأذواق. قد ترغب في تجربة القائمة النباتية التي تحتوي على خمسة أطباق. يعد هذا تراجعًا عن الكثير من المأكولات الأوروبية حيث غالبًا ما يكون اللحم هو محور كل وجبة. يمكنك تجربة قائمة المأكولات المغامرة المعروفة باسم Ballade Epicurienne ، ويمكنك الاختيار من بين قائمتين مختلفتين حسب الطلب. أحدهما يتميز بالأرض ، والآخر يستحضر نكهات البحر.

4. آلان دوكاس أو بلازا أثيني ، باريس

قد يكون آلان دوكاس أشهر طهاة في تاريخ فرنسا الحديث. لديه أكثر من مطعم 3 نجوم ، ولكن هذا الموقع المحدد يخدم ضيوفه أكثر من أي مطعم آخر. عند تسجيل الوصول إلى Plaza Athenee ، يمكنك الحصول على حجز في مطعم Alain Ducasse. عندما يتم تحضير طعامك ، يتم قطفه قبل وجبتك مباشرة. يتم جلب اللحوم والبروتينات المحلية كل يوم ، وسوف تأكل أكثر الأطعمة الطازجة في حياتك.

إذا وجدت قلاع للايجار في فرنسا ، يمكنك العيش مثل الملوك أثناء إقامتك. نظرًا لأنك تعيش مثل الملوك ، يجب أن تأكل في مطعم يتردد عليه الملوك. تتماشى غرفة الطعام المصنوعة من الكتان الأبيض اللامع وحدها مع عطلة فاخرة.

5. أبيقور ، باريس

Epicure هو جزء من الحشد الباريسي الجديد لأنه يتميز بأطباق حديثة على الطعام الفرنسي. يمكنك الحصول على دجاجة مشوية كاملة مطبوخة في مثانة خنزير ، لكنك ستجد أن الشيف أضاف الكمأة السوداء والخرشوف. يمكنك تجربة المعكرونة المحشوة بفوا جرا ، وستجد أن القائمة يمكن الوصول إليها لأن القائمة تستخدم قوائم بسيطة من المكونات.

في الواقع ، قد يرغب عشاق الطعام في محاولة تكرار الأطباق من هذا المطعم عند عودتهم إلى المنزل.

6. جورج بلانك ، فوناس

حصل جورج بلانك على تصنيف 3 نجوم من ميشلان لمدة 38 عامًا على التوالي. هذا وحده يجعله أحد أمهر الطهاة في العالم. كانت والدته تدير ذات مرة المطعم الذي يحمل اسمه الآن. تولى المنصب عام 1968 ، وتمكن من تحويل المطعم إلى العمود الفقري لفندق فخم. يمكنك البقاء مع Georges Leblanc والاستمتاع بطعامه كل يوم خلال عطلتك.

7. لو بيتي نيس ، مرسيليا

بدأ Gerald Passedat هذا المطعم الذي يطل على المحيط لأنه يحب المأكولات البحرية التي يريد مشاركتها مع ضيوفه. يتصور أنه يتم تقديم أكثر من 60 نوعًا من المأكولات البحرية المتوسطية خلال العام ، وسرعان ما ارتفع إلى مرتبة 3 نجوم لأنه يستخدم علاجات فريدة في جميع أطباقه.

يمكنك الحصول على فطائر شقائق النعمان ونبيذ المأكولات البحرية وحتى bouillabaisse أثناء زيارتك. سوف تكتشف أنك لا تأكل المأكولات البحرية الفرنسية التقليدية. أنت تأكل طعامًا على يد طاهٍ حرر نفسه من المأكولات البحرية الفرنسية التقليدية التي تجدها عادةً أثناء سفرك.

يمكنك اختيار أي من المطاعم من فئة 3 نجوم أثناء سفرك ، ولكن يجب عليك اختيار المطعم الذي تعتقد أنه سيكون أكثر متعة. يحب بعض الناس المأكولات الراقية ، لكن البعض الآخر يرغبون في تجربة مطعم يمنحهم ما يريدون دون أن يكونوا مغامرين للغاية. يمكنك استخدام هذه القائمة لبدء مغامرة طهي في جميع أنحاء فرنسا ، أو يمكنك السفر إلى موقع فريد مثل Saint-Tropex أو Marseille أو Valence أو Saint Martin لتجربة أفضل مطاعمها.


توقع الرفاهية في فندق ألترا لوكس الجديد لو غراند كونترول في فرساي

كاتب طاقم

لم يضيف المؤلف أي معلومات إلى ملفه الشخصي حتى الآن

إنها بالفعل مناسبة نادرة عندما يحصل المواطنون المتواضعون مثلنا على فرصة للعيش مثل الملوك والاستيقاظ على مناظر من شأنها استيعاب الأذواق الفخمة لملك فرنسا لويس الرابع عشر.

فرنسا & # 8217s قصر فرساي ، التعريف والمعيار للروعة الأوروبية في القرن الثامن عشر ، من المقرر أن يشهد افتتاح فندق Le Grand Contrôle & # 8211 ، وهو فندق بوتيكي فائق الفخامة يضم 14 غرفة وجناحًا ، ومطعم فن الطهو الفاخر ، ومنتجع فالمونت الصحي وقريبًا جدًا حمام سباحة داخلي بطول 49 قدمًا داخل حدائق شهيرة.

سيشغل Le Grand Contrôle ثلاثة مبانٍ في قسم القصر صممها Jules-Hardouin Mansart ، وهو مهندس معماري فرنسي وباني كان يهدف عمله الضخم إلى تمجيد عهد لويس الرابع عشر في فرنسا.

لو جراند كونترول فرساي

الفرصة هنا متاحة لنا لاستكشاف روح فرنسا والمنزل اللامع لويس الرابع عشر ، أثناء الإقامة في الفندق الوحيد الذي يعمل من قصر فرساي. يبدو الأمر كما لو أن العائلة المالكة في فرنسا قد دعتنا للبقاء في واحدة من أرقى المعالم الأثرية التي تم إنشاؤها على الإطلاق.

تدعونا هذه المؤسسة غير العادية إلى الدخول إلى عالم آخر والانغماس في حياة بلاط العائلة المالكة الفرنسية خلال عصر التنوير. يسمح لنا الديكور المرمم والدقيق تاريخيًا بالوقوع في عهد لويس السادس عشر وماري أنطوانيت # 8217 ، عندما اشتهر بريق فرساي في جميع أنحاء أوروبا ، وكان البلاط الملكي مركزًا لامعًا لا مثيل له للتألق والجمال.

ستتمتع Grand Contrôle الحصرية للغاية بوصول مباشر إلى Orangerie و Pièce d & # 8217Eau des Suisses. يقع هذا الفندق الجديد & # 8221 & # 8221 على مرمى حجر من قاعة المرايا المشهورة عالميًا والحدائق الفرنسية الغارقة في التاريخ الفرنسي.

لضمان توافق أجواء القرن الثامن عشر مع الروح ، يتم إخفاء جميع التقنيات الحديثة بعيدًا عن الأنظار. على سبيل المثال ، تم إبقاء الهواتف وما إلى ذلك بعيدًا عن الأنظار ، في حالة ظهور روح لويس الرابع عشر عائمًا للتفتيش! تأتي الأجنحة مع عدم وجود تلفزيون ولكنها مزينة بشكل كبير بالتحف والفنون والمصنوعات اليدوية من القرن الثامن عشر.

تفرد فنادق Airelles

تحت مظلة LOV Hotel Collection & # 8217s ، أنشأت Airelles عددًا قليلاً من الفنادق الفريدة من نوعها التي تنقل الزوار بعيدًا إلى عصر آخر. مع الفنادق التي تعمل على مستوى العالم ، فإن Airelles تدور حول خصائص استثنائية وغير تقليدية بشكل رائع.

تشمل العقارات الأربعة الموجودة في المحفظة سحر القصر النمساوي المجري في Les Airelles في Courchevel ، والسحر الذي لا يقاوم لمنزل فرنسي فخم في القرن الثامن عشر في La Bastide في Gordes ، روعة حياة القلعة في Ramatuelle في Chateau de La Messardière St. Tropez وعظمة قلعة من القرون الوسطى على منحدرات Mademoiselle في Val d & # 8217Isere.

فندق البوتيك فائق الفخامة حصري مع خمس غرف ضيوف فقط وتسعة أجنحة وسبا فالمونت ومسبح داخلي ومطعم Alain Ducasse. توفر الجولات الخاصة المصحوبة بمرشدين عبر القلعة و Petit Trianon انغماسًا تاريخيًا لا مثيل له. تأتي تجربة البقاء على خطى الملوك بسعر ضئيل يبلغ 1300 يورو في الليلة.

جناح نيكر ، صورة كريستوف تولمر ، إيرليس

فن الطهو الراقي في فرساي

فرساي هي موطن لمطعم ومقهى Alain Ducasse & # 8217s الفاخر. يتمتع Alain Ducasse بمكانة أسطورية في عالم فن الطهي ، حيث أنه واحد فقط من اثنين من الطهاة الذين يحملون 21 نجمة ميشلان طوال حياته المهنية.

خلال النهار & # 8216ore & # 8217 هو مقهى أنيق على الطراز الفرنسي ، مفتوح لجميع الزوار في مكان مرموق. في الليل ، يفتح Ducasse au château de Versailles تأجيرًا خاصًا فقط ليصبح مسرحًا لحفلات العشاء الكبرى والأحداث الحصرية المستوحاة من البلاط الملكي.

على الطاولة ، يتم تفسير المطبخ الفرنسي الراقي ، المستوحى من وصفات من الماضي ، بجرأة وحداثة. & # 8220 في هذا المكان الفريد ، أردت أن يتناول الضيوف العشاء كما في عهد الملك. المطبخ الفرنسي بلمسة معاصرة ، ولكن إلهامه مستوحى من الطعام المقدم في ذلك الوقت. أكثر من مجرد وجبة ، إنها تجربة ، & # 8221 قال آلان دوكاس.

أماكن للبقاء في فرساي

اعتبارًا من التاريخ ، داخل أراضي القصر ، من المقرر افتتاح Airelles Le Grand Contrôle فقط قريبًا. داخل مدينة فرساي ، يمكنك الإقامة في Waldorf Astoria & # 8217s Trianon Palace ، الذي تم افتتاحه منذ عام 2009. يتميز الفندق الفاخر الذي تم بناؤه عام 1907 بإطلالات على القصر ويقع بين قصر فرساي وغراند تريانون ، وسط أشجار عمرها قرون وحدائق متدحرجة.

أشياء يجب رؤيتها والقيام بها في فرساي

المعلم الرئيسي في المدينة هو قصر فرساي. البذخ والعظمة والأناقة هي تعريف القصر # 8217s ، مزين بالذهب والكريستال والأحجار الكريمة والأقمشة الجميلة. تصاحب حدائق فرساي القصر الجميل الذي يغطي 800 هكتار من الأرض بالمنحوتات والمروج المشذبة والنافورات الضخمة. حصلت الحدائق على موقع اليونسكو للتراث العالمي في عام 1979.

النوافير في قصر فرساي ، تصوير جو كاسيس ، بيكسلز

المعالم الأخرى التي يجب زيارتها هي جراند تريانون والأوبرا الملكية في فرساي وكاتدرائية فرساي وقاعة المرايا والكنيسة الملكية ونوتردام دي فرساي وبيتي تريانون.

قصر فرساي ، تصوير ليا كيلي ، بيكسلز

مدينة فرساي ، وراء القصر ، هي مدينة جميلة ذات مركز ساحر وشوارع ملكية كبيرة مزروعة. يوجد بالمدينة خمسة أسواق للمواد الغذائية ، بما في ذلك Halles Notre-Dame المغطاة. الأكاديمية الوطنية للفروسية هي مدرسة فريدة من نوعها وتؤدي عروض الفرسان وهي مشهورة في جميع أنحاء البلاد.

أصبحت المدينة نقطة جذب لمحبي الطعام حيث تحظى المطاعم # 8217s بالاهتمام. جوردون رامزي & # 8217s au Trianon في Waldorf Astoria حائز على نجمتي ميشلان ، ويقدم مأكولات فرنسية رائعة. في Waldorf ، يوفر La Veranda قائمة متنوعة ، بما في ذلك قائمة التخلص من السموم وخيار جيد من الأطعمة الصحية. ◼

© تم نشر هذه المقالة لأول مرة على الإنترنت في فبراير 2021 & # 8211 مجلة السفر العالمية.


حياة ومعجزات آلان دوكاس

04-03-2019

آلان دوكاس، 62. في Identit & agrave Milano يوم الأحد 24 مارس نحن & rsquoll نشيد به (الصورة ducasse-paris.com)

يوم الأحد 24 مارس ، الساعة 1 ظهرًا ، نحتفل بلحظة مهمة في تحديد واغريف ميلانو: التلاميذ السابقون أندريا بيرتون وماسيمو بوتورا وكارلو كراكو وجينارو إسبوزيتو ودافيدي أولداني سيصعدون إلى المسرح لتكريم الطاهي الفرنسي آلان دوكاس. & laquoIt & rsquos هي المرة الأولى منذ 15 عامًا التي نكرم فيها شيفًا غير إيطالي & raquo ، يقول باولو مارشي، & laquo نقوم بذلك لأن دوكاس ، جنبًا إلى جنب مع Ferran Adri & agrave ، هو الشيف الذي ترك أهم علامة على مشهد المطاعم العالمي في الثلاثين عامًا الماضية. بالإضافة إلى أنه معجب كبير بإيطاليا ، بمطبخنا ومنتجاتنا: سبب ممتاز لشكره & raquo.

من الصعب وصف قيمة الطاهي الأكثر شهرة في عصرنا في مقال واحد فقط. ال جيل دوكاس لا يشمل فقط الطهاة الذين عملوا في مطبخه ، ولكن أيضًا أولئك الذين يعجبون به بشكل غير مباشر ، من مسافة بعيدة. يحب نيكو روميتو، ربما الإيطالي الذي فسر بشكل أفضل نموذج ريادة الأعمال للشيف من آكيتاين ، على أساس التدريب والتنويع. أو رينيه ريدزيبي ، الذي اعترف دائمًا أنه نشأ وهو يتنهد أمام كتب الطبخ الخاصة به.

يجب إضافة الكثير عن مقلديه الكثيرين ، في إيطاليا وخارجها. في الوقت الحالي ، نوضح و rsquoll مزايا الشيف من آكيتاين ، وربط اللحظات الأساسية في سيرته الذاتية المذهلة ، وإدراج جميع المطاعم التي يرشدها حاليًا واختيار سلسلة من الاقتباسات الشهيرة.

السيرة الذاتية
1956
ولد آلان دوكاس ، ابن المزارعين ، في 13 سبتمبر 1956 في قرية كاستل سارازين التي يبلغ عدد سكانها 1000 نسمة في نيو أكيتاين ، على بعد 100 كيلومتر من الحدود الإسبانية.

1972 متجاهلاً الرأي السلبي لوالديه و [رسقوو] ، بدأ مسيرته في الطهي في سن 16. كانت وظيفته الأولى كمتدرب في بافيلون لانديس في Souston ، على المحيط الأطلسي ، على بعد بضعة كيلومترات من مسقط رأسه.

1975 بعد بلوغه سن الرشد ، تدرب مع ميشيل جو وإيكوتيرارد، الآن 85 عامًا ، عملاق المطبخ الفرنسي ومطبخ Nouvelle Cuisine ، وكان في ذلك الوقت يحمل نجمتي ميشلان في مدينة السبا Eug & eacutenie-les-Bains (حصل على النجمة الثالثة بعد ذلك بعامين ، في عام 1977). من سيده الأول ، تعلم نظرية وممارسة مطبخ مينسور، الفلسفة التي تهدف إلى إبراز كلاسيكيات الطعام الفرنسي الفاخرة لما بعد-Escoffier حقبة. في شتاء تلك السنوات نفسها ، قاده طموحه إلى نورماندي ، حيث تجسس تقنية طاهي المعجنات الأسطوري جاستون لين و ocirctre (1920-2009) ، سمي مؤسس الإمبراطورية من بعده ومؤسس الإمبراطورية g & acircteau op & eacutera، حلوى مميزة بالشوكولاتة والقهوة واللوز.

مع ماسيمو بوتورا في صورة أرشيفية

1977 يقع في حب المطبخ البروفنسالي أثناء عمله بجوار نصب تذكاري آخر للمطبخ الفرنسي: روجر فيرج و إيكوت (1930-2015) ، في مطابخ لو مولان دي موجان، 3 نجوم في المناطق الداخلية لمدينة كان. سفير مطبخ دو سولي عززت في دوكاس الرغبة في جعل الطعام التقليدي أخف وزناً ، باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز والخضروات والفاكهة.

1978 رحلة الشباب العين في ظل مؤلفي بيان Nouvelle Cuisine مكتمل بـ العين كنيسة صغيرة (1937-1990) ، مطعم آخر 3 نجوم في Mionnay ، شمال ليون مباشرة. Next to Chapel, the pupil&rsquos attention to products grows. He tirelessly cooks Bresse chicken, Rabbit in cocotte, Blue lobster salads, pigeon and truffle, the emblems of an era.

1980 At 24 he becomes a chef for the first time. This happens at L&rsquoAmandier in Mougins, where Vergé calls him. Here he conquers his first Michelin star.

1983 He moves to La Terrasse, the restaurant inside Hotel Juana in Juan-les-Pins, on the French Riviera. In 1984, he already has two Michelin stars. «It&rsquos here,» he later said, «that my parents finally accepted my vocation as chef».

1984 In August a tragic accident hinders his rise. His Piper-Aztec airplane, flying from Courchevel to Saint-Tropez, crashed against a mountain. He luckily bounced from the cabin and was the only one to survive the other 4 passengers lost their lives. Lost for 6 hours in the woods, he spent one whole year in hospital, and was operated 13 times. «That episode», he explained, «taught me to tell what&rsquos important and what isn&rsquot. I decided to take one step away from the kitchen, and opened my eyes to all the world had to offer».

1987 He&rsquos given the direction of لويس الخامس عشر in Monte Carlo, which received 3 Michelin stars 33 months later, a lucky number: it was also Ducasse&rsquos age at the time. In the kitchen there was one of his most important pupils, Franck Cerutti.

1995 He opens his first hotel, La Bastide des Moustiers, a countryside inn in his beloved Provence. One year later he opened a second one Abbaye de la Celle. They&rsquore both still active.

1995 That same year he debuts in Paris too: he takes over the restaurant of a tired Joël Robuchon داخل hotel du Parc in Rue Poincarè. «Since I have nothing to do in the middle of the week because the restaurant in Monaco is closed», he joked, «I decided to open in the Ville Lumière as well». After winning the general scepticism, 8 months later he receives 3 Michelin stars directly. In the kitchen there&rsquos his enfant prodige Jean-François Piège. However, he also loses the third star in Monaco.

TITANS. مع زميله Joël Robuchon, who passed away on August 6th. "I loved his mix of freedom and rigour", Ducasse said (photo lechef.com)

VIVE LA FRANCE. مع بول بوكوز و Jean-Pierre Troisgros (صورة فوتوغرافية Gérard Collomb)

1998 The third star shines once again in Monaco. At Michelin they finally agree that the same chef can run two establishments with the maximum award at the same time. Ducasse is the second chef ever to do a 3+3. Before him, Eugénie Brazier, the legendary cook from Lyon. And after them, Joel Robuchon, Marc Veyrat, توماس كيلر and Yannick Allenò will also enter the lucky club.

1999 He publishes the first volume in the &ldquoGrand Livre de Cuisine&rdquo series. These books are pillars in the bibliography of the chef from Aquitaine, now totalling over 100 titles.

2000 He opens Alain Ducasse at the Essex House in New York, his first restaurant in the United States. That same year he moves his flagship Parisian restaurant to hotel Plaza Athénee, its current location.

2002 He takes the helm of the historic Aux Lyonnais, serving traditional Lyonnaise cuisine in Paris.

2004 Ducasseis nominated Knight of the Legion d&rsquoHonour by president Jacques Chirac. He opens his first restaurant in Asia, اللون البيج in Tokyo, serving contemporary French cuisine with Japanese influences.

2006 He takes the helm at Jules Verne, the restaurant on the second floor of the Tour Eiffel.

2007 He enters the world of training and takes the helm at the Ecole Nationale Supérieure de Patisserie d&rsquoYssingeaux. In 2009 he opens the Ecole de cuisine Alain Ducasse in Paris and then the Centre de Formation d'Alain Ducasse in Argenteuil, in the Parisian outskirts. That same year he prepares the menu for the astronauts of the ISS (International Space Station).

2008 On June 23rd prince ألبرت grants آلان دوكاس citizenship in Monaco. He loses his French passport.

2010 He conquers his first 3 Michelin stars abroad, at restaurant آلان دوكاس داخل دورتشستر hotel in London. He&rsquos the first chef to run 3 restaurants with 3 Michelin stars at the same time.

مع Carlo Cracco و Massimo Bottura, on the 11th December for the dinner at Identità Golose Milano to raise funds for Food for Soul (photo OnStage Studio)

I&rsquoM LOOKING AT YOU. In the kitchen in Via Romagnosi (photo OnStage Studio)

2012 He celebrates the 25th anniversary at لويس الخامس عشر, inviting 240 chefs from 25 countries and 5 continents. It&rsquos an unprecedented celebration, with 300 Michelin stars under the same roof.

2013 Together with craftsman Nicolas Berger he opens the first Le Chocolat de Alain Ducasseفي باريس. Today there are 12 manufactures in France, United Kingdom and Japan, totalling 200 tons of cocoa beans toasted each year. On top of this, there are 3 Cafés named after him and some 15 more places enriching the culinary offer of museums, galleries and historic residences.

2013 ال World&rsquos 50 Best gives him the "Lifetime Achievement Award", before him, the award went to other chefs who made the history of the last 50 years: Joël Robuchon, Gualtiero Marchesi, بول بوكوز, ألبرت و Michel Roux, Eckart Witzigmann.

2018 The restaurant at Plaza Athénée gets to number 21 in the World&rsquos 50 Best Restaurants. The real result is that for the 17th time out of 17, one of Ducasse&rsquos restaurants gets into the 50Best: no other has managed so far. In 2002, the first edition of the 50Best, it was the turn of his Spoon des Iles, Mauritius.

2019 ال Alain Ducasse Group has now some 2,000 employees, at work in 7 countries and 3 continents.

TODAY&rsquoS 29 RESTAURANTS
All the restaurants of آلان دوكاس divided per location, category and Michelin stars (20 in total).

Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris, France (fine dining, 3*)
Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris, Monaco (fine dining, 3*)
Alain Ducasse all&rsquohotel Dorchester, London, United Kingdom (fine dining, 3*)
Le Meurice Alain Ducasse, Paris, France (fine dining, 2*)
Beige Alain Ducasse, Tokyo, Japan (fine dining, 2*)
Alain Ducasse at Morpheus al City of Dreams, Macao, China (fine dining, 2*)
Benoit, Paris, France (bistro, 1*)
Benoit, Tokyo, Japan (seafood restaurant, 1*)
Rech by Alain Ducasse, Hong Kong, China (seafood restaurant, 1*)
La Cour Jardin al Plaza Athénée, Paris, France (bistro)
Le Relais Plaza, Paris, France (classic brasserie)
Le Dalí at hotel Le Meurice, Paris, France (brasserie)
Allard, Paris, France (bistro)
Aux Lyonnais, Paris, France (classic bistro)
Ducasse sur Seine, Paris, France (bateau on the Seine)
Rech, Paris, France (seafood restaurant)
Champeaux, Paris, France (brasserie)
Cucina Mutualité, Paris, France (Italian cuisine)
Spoon al Palais Brongniart, Paris, France (oriental cuisine)
Bib & Guss, Paris, France (restaurant and bar)
Ducasse au château de Versailles, Versailles, France (fine dining)
Ore, Versailles, France (cafè)
Rivea at Byblos, Saint-Tropez, France (Provencal cuisine)
Ômer, Monaco (Mediterranean cuisine)
Idam, Doha, Qatar (Mediterranean/oriental cuisine)
MiX by Alain Ducasse at Kempinski hotel, Dubai, The Arab Emirates (Mediterranean/oriental cuisine)
Voyages by Alain Ducasse, Macao, China
Benoit, New York, United States (contemporary bistro)
Rivea al Delano, Las Vegas, United States (Mediterranean cuisine)

Scallops from the Chausey islands, cauliflower in brioche, kimchi of vegetal leaves, the dish prepared by آلان دوكاس و Romain Meder at Identità Milano in December (photo OnStage Studio)

Cookpot, the dish that represents the new vegetal direction taken by Ducasse (photo ducasse-paris.com)

FAMOUS QUOTES
«Rumble without genius is always better than genius without rumble».

«I have no interest in awards and acknowledgements. Success is about taming your passions».

«Every chef has a territory where he can express his emotions, different from others. It is this individual character that makes the total richer».

«I love Italian cuisine. But I won&rsquot open a gourmet restaurant in Italy until you find an agreement on the cooking of pasta».

«Perfection is something we must always seek, knowing we will never reach it».

«Where politics don&rsquot arrive, food can».

«My regret is that days only last 24 hours».

«A cook must make current cuisine, not old cuisine. And for sure not tomorrow&rsquos cuisine because we still don&rsquot know what it looks like».


Prestige Gourmet: The Iconic Arrival of Blue by Alain Ducasse

Walking into the main dining room, I am rightly impressed. Set in flowing wooden supports, a massive chandelier of pleated cream textures adds sparkle and warmth to the space with its palette of cream, luxurious royal blue, and natural wood. At the opposite end, the floor-to-ceiling windows frame glorious views along the river and across the city. A moment earlier, a smiling receptionist had led us through the secluded lounge that is open all day for drinks and snacks or a sumptuous high tea. It is inspired by the intimate gardens – bosquets – of the Château de Versailles and lit by long suspended walnut and brass lamps that create the light of fireflies.

This is the space where culinary legend Alain Ducasse has put a pin in the city’s dining scene after a five-year will-he-won’t-he guessing game. Blue by Alain Ducasse at IconSiam, the tony lifestyle destination on the banks of the Chao Phraya, is a magnificent showcase that befits his legend.

For someone who learned to cook on his family farm at age 12, Ducasse has done pretty well for himself. At 33 he became the youngest chef to win three Michelin stars. He also became the first chef in the world to be awarded three stars for a hotel restaurant – Le Louis XV in Hôtel de Paris Monte- Carlo. In another first, he became the first chef ever to run three, three- starred restaurants simultaneously in 2006.

Today, with plenty of Michelin stars (21) to form his own constellation, he is true blue culinary royalty, spoken of in the same breath as Escoffier and Bocuse for his contribution to French cuisine. His empire stretches from Las Vegas to Tokyo with 31 restaurants, two charming country inns in Provence, a cooking school, industry training centres, chocolate and coffee stores, and a publishing house.

As with each one of his restaurants, Blue by Alain Ducasse at IconSiam is unique to its destination. It was designed by Jouin Manku, the Parisian spatial design studio who have designed all of his three- starrers. “Blue,” he says, “is unique to Bangkok and with its own particular identity. It has a contemporary French menu that I personally conceived, using carefully selected ingredients, and to be enjoyed in a magnificent setting with inspiring views over the Chao Phraya River that, together, deliver an unforgettable experience. It’s a place to celebrate and to get excited about food.”

With a reputation for personal attention to even the smallest of detail, Ducasse is obsessed with creating the total dining experience. I am told he approves everything from tableware to the fixtures, and even managing the talent to organising the kitchen. Executive chef Wilfrid Hocquet, a 20-year veteran of Michelin-starred kitchens, including the prestigious Louis XV by Alain Ducasse at the Hôtel de Paris Monte- Carlo, has been tasked to deliver the icon’s culinary vision in Bangkok.

Combining classic French know-how and cooking techniques with seasonal local produce, Hocquet says he likes to offer classical fine dining flavours in modern style that is easy to understand. “The menu is crafted up around the availability of the seasonal best harvest. We source ingredients from small suppliers and artisans in Thailand, and whenever the raw materials are not satisfactory, we import them,” he tells me.

On offer is an à la carte menu, a six-course tasting menu, and a three-course lunch set. To start off, Alex Cufley, the restaurant’s affable general manager, brings out a trio of canapes. There is a vegetable crudité stick of a roll of daikon radish topped with asparagus mousse and tempered with the slight sourness of a sorrel condiment, a sumptuous crostini with a terrine of foie gras topped with fresh black truffle, and a crunchy tapioca and quinoa croustillant with lemon condiment and marinated sea bream. It’s a sign of things to come.

Alongside, a glass of “Selection Alain Ducasse” is offered to us. An exquisite blend of Pinot Noir, Chardonnay, and Pinot Meunier, it’s a private-label Champagne bottled by the Lanson House just for his restaurants. It’s just another example of his attention to detail.

Hocquet then sends out an amuse-bouche a pumpkin royale with sautéed pumpkin and toasted pumpkin seeds in a beautiful crystal bowl. It is accompanied by housemade, sourdough and salted brioche rolls with lightly salted butter from Beillevaire, an artisanal producer of cheeses, yoghurts, and butters.

There’s so much to try here, so little time. For starters, you can’t go wrong with the blue crab sourced from Phuket. The meat from the crustacean is lightly poached and served on a bed of fragrant tomato gelée flavoured with cardamom and chillies. Exquisite golden caviar from Kaviari crowns the top complementing each bite with tangy pops. A cracker with confit tomatoes adds texture to the dish.

Then lightly grilled octopus comes with a salad of pomelo and cauliflower florets sliced as fine as paper. The piquillo pepper and grapefruit sauce lend a bit of heat to the succulent meat. This is followed by sea scallops from Hokkaido, seared. The sweetness of the shellfish is balanced by leeks gratinated with the creamy nuttiness of Comte cheese and a Comte-White Port jus.

For mains, we first had the grilled lobster, curly kale and gala apple. It’s a contemporary take on a traditional French recipe. Boston lobster is first poached then lightly roasted to give it a supple texture. It is served with a delicate homardine sauce with apple jus for freshness, and a Savoy cabbage gateau topped with gala apple.

Another highlight is the Wagyu beef fillet from Rangers Valley in New South Wales, done Rossini style. It’s a hunk of perfectly cooked decadence, composed of earthy mushroom purée, a slice of golden- brown foie gras, a heavy hand of freshly grated Perigord black truffle on top, and a glistening heady Madeira sauce.

Hocquet doesn’t hold back in dessert section either. There’s the delightful Instagrammable one with strawberries. An elegant fromage blanc shell is balanced on strawberries marinated in lemon and a jam of the fruit. Then a warm jus of fruit is poured into the shell. This one will make it to the timeline of many an Instagram account. My favourite though was the caramelised hazelnut soufflé, perfectly risen. Light and airy, it comes with a delicious sourdough ice-cream.

Our meal was paired to great selection of French wines including: a 2018 Bordeaux inspired by Haut-Brion, Clarendelle a 2018 Chablis Vieilles Vignes, Domaine Testut a 2018 Castillon Cotes de Bordeaux, Les Argileuses and a Château Le Rey NV, Bugey Cerdon, La Dentelle.

With its stunning location, top-notch menus and wine list, and attentive yet discreet service, will the culinary legend add another star to his constellation? I think so but only time will tell.


Is duca$e worth the price?

"The mildly treacly mushroom-infused lobster velouté (plus a wafer-thin chip of seared halibut), by our reckoning, cost exactly $20 per bite." أوتش.

Ducasse does not respond to the criticism that his meals are beyond the reach of even the rich, except to declare "quality has a price." His restaurants in New York, Paris and Monte Carlo serve one party per table each night. Therefore, the argument is that you pay for the table for the entire night, not just the food. In addition, the ratio of staff to table at the Essex House is almost 1 to 1, which even for an haute cuisine establishment is remarkable. And despite the critical outcry of the prices, the restaurant did get a rare four-star review from William Grimes of The New York Times , as well as a "Best New Restaurant" honor from the prestigious James Beard Foundation in 2001. But controversy will abound as long as Alain Ducasse New York is the most expensive restaurant by a frog leg, in a city known for expensive restaurants.


Dine Michelin with Mannequins

Social distancing rules are forcing restaurants around the world to think in new and creative ways to manage the health and welfare of their staff. But this latest idea is definitely the wackiest we've seen yet.

Diners at three-Michelin-starred Inn at Little Washington can expect to spend their evening seated amongst a host of well-dressed mannequins in the restaurant's opulent dining room when it reopens on May 29.

The idea was dreamed up to satisfy the social distancing mandate and fill otherwise empty seats further to the coronavirus health and safety measures.

Asked about the expected reaction from guests, spokesperson Danielle Pagano McGunagle told Fine Dining Lovers: "We feel this would allow plenty of space between real guests and elicit a few smiles and provide some fun photo ops. The Inn at Little Washington has always celebrated the 'living theatre' of a restaurant. "

طاه Patrick O'Connell, who has an background in drama, has been working with a theatre company to perfect the 1940s look for his resident guests. He has also created custom-made masks bearing مارلين مونرو smiles and جورج واشنطن chins. The theatre will also be brought to life by servers interacting with the mannequins, pouring them wine and asking them about their evening.

"I've always had a thing for mannequins — they never complain about anything, and you can have lots of fun dressing them up," chef O'Connell told المغادرين.

So far, early reactions on social media have been polarised, from those loving the novel idea to others generally being "freaked out" or fearing a chef fetish. Let's see what happens when the living theatre opens for business.


Alain Ducasse's New York Branch Of Paris' Benoit Is Much Improved By Its New Chef

A new decor of white accented by lipstick red banquettes at Benoit is bright but cheery.

Over the past decade Benoit has become not only a bonafide New York bistro with a faithful West Side and Theater clientele, but over the past year it has gotten better after a period of coasting. Never meant to be an adventurous place to dine, Benoit maintains a menu of French classics you’ll find at scores of others in New York or Paris, but Executive Chef Laëtitia Rouabah, herself a Parisian who previously worked at the esteemed Allard, has re-affirmed the kitchen’s strengths and freshened what had become a bit stale.

Since coming to Benoit a year ago Laetitia Rouabah has freshened the bistro menu and added her own . [+] ideas.

The restaurant falls under the umbrella of Ducasse Paris, which bases Benoit NY on the Paris original, opened in 1912 at 20 Rue Saint-Martin, and now with a branch in Tokyo. Though it never looked like its Parisian predecessor, Benoit NY used to be done in a cheery, wood-paneled bistro décor, complete with trompe l’oeil ceiling clouds, but two-and-a-half years ago underwent a radical shift to an all-white paint job, save for the red banquettes and brass accents. The clouds have vanished. Most tables have white tablecloths, some have white-and-gray marble tops, still others shiny metal. Fortunately, the brightness of the room has now been moderated to provide a warmer ambience. Up front the wine bar and lounge has become quite glamorous.

Classic onion soup gratin has been on Benoit's menu from Day One.

Service, by a largely French staff, is swift and very accommodating. There is a sturdy, short wine list appended to the menu, and the full list has more than 700 selections.

Rouabah has kept the classics on Benoit’s menu, like the perfect onion soup gratinée ($17) and Alsatian tarte flambée($15), and she’s brought back the quenelles of pike with sauce Nantua ($28). Hot, puffy gougères arrive the moment you sit down, and excellent breads and butter follow.

The best approach to the hors d’oeuvres is to go with an assortment of three ($16) or five ($22) , which include impeccably rendered pork rillettes, crispy pig’s trotter with tartar sauce, rabbit porchetta with mustard and tarragon, roasted smoked eggplant with peanuts and basil dressing, squid with chickpeas and more. An order of five can easily be shared by two or three people.

Tarte flambée is a flatbread that is an Alsatian version of pizza.

Among first courses that include the onion soup and tarte flambéeis an excellent duck foie gras terrine with rhubarb and strawberry with slices of toasted buttery brioche ($29). There is also a flakey pâté en croûte ($20) from a recipe that dates back to 1892 by Master Chef Lucien Tendret.

At the moment, white asparagus ($29) are on the seasonal menu with an orange-tinged maltaise sauce and Kaluga caviar (produced in China), which adds nothing but a fishy taste to the asparagus. The night I had them the asparagus had little of the sweetness they have at their best.

Roast chicken may be ordered for one or two people and the portion is generous, as are the French . [+] fries.

The roast chicken, always a bistro classic, is now offered for one ($31) or two ($56), and the single portion is an enormous platter of juicy, full-flavored chicken that receives a benediction of buttery pan juices. Along with it, and some other dishes, come what may well be New York’s perfect فريتس, tasting richly of good potatoes, perfectly crisp and nice and hot.

Steak frites is not only a good buy at $37 but, made with skirt steak, has even more flavor than the usual onglet. Sweetbreads with vegetable jus is another generously proportioned dish, though a tad pricey at $49.

Cheeses at Benoit are kept at the proper condition and temperature. Currently, the selection of three ($20) are the rarely seen mothais sur feuille goat’s cheese, Comté, and Fourme d’Ambert, which may be paired with wines at $18.

The profiteroles of puff pastry are served like a fondue dish in which they are dipped into hot . [+] melted chocolate.

Desserts have always been a good draw at Benoit—not a bad idea for after theater or a movie—including a rummy baba ($12), homey crème caramel ($8), marvelously composed tarte Tatin to share ($24), and hot, ice cream-stuffed profiteroles ($22) that you spike on a fork and dip into a fondue-like hot chocolate sauce. And you get a big pile of them.

Alain Ducasse’s New York City ventures have come and gone over the years, but Benoit endures for all the right reasons, and now, under Chef Rouabah, the cooking is better than ever, very consistent and full of largess. Benoit draws all types, from West Siders, theatergoers, shoppers and nightly solo diners who set themselves behind a well-set table, ask for their favorite waiter, nurse a cocktail and order dishes that they may well take home half of. I do miss the former woodwork, but Benoit is a very cheery place deserving of its longevity.

Open daily for lunch and dinner.

60 West 55th Street (near Sixth Avenue)

John Mariani is an author and journalist of 40 years standing, and an author of 15 books. He has been called by the Philadelphia Inquirer, “the most influential food-wine

John Mariani is an author and journalist of 40 years standing, and an author of 15 books. He has been called by the Philadelphia Inquirer, “the most influential food-wine critic in the popular press” and is a three-time nominee for the James Beard Journalism Award. For 35 years he was Esquire Magazine’s food & travel correspondent and wine columnist for Bloomberg News for ten. His Encyclopedia of American Food & Drink was hailed as the "American Larousse Gastronomique” His next book, "America Eats Out" won the International Association of Cooking Professionals Award for Best Food Reference Book. His "How Italian Food Conquered the World" won the Gourmand World Cookbooks Award for the USA 2011, and the Italian Cuisine Worldwide Award 2012. He co-authored "Menu Design in America: 1850-1985" and wrote the food sections for the Encyclopedia of New York City. In 1994 the City of New Orleans conferred on him the title of Honorary Citizen and in 2003 he was given the Philadelphia Toque Award “for exceptional achievements in culinary writing and accomplishments.”


شاهد الفيديو: تعرف علي سر اختيار اللون الاحمر و الأصفر للمطاعم (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Meztirr

    وجهة النظر الموثوقة ، من الغريب ..

  2. Hippocampus

    أهنئ ، لقد تمت زيارتك بفكرة رائعة ببساطة

  3. Kazilkree

    آمل أن يكون كل شيء طبيعي



اكتب رسالة