وصفات تقليدية

حساء الدراج

حساء الدراج

بادئ ذي بدء ، لا تخف من وقت التحضير الطويل. استغرق الأمر مني وقتا طويلا لأن المعجزة المجنحة غلت في 4 ساعات !!!! (سعيد لمن لديه طنجرة ضغط ، لكني الآن أقسمت في لحيتي أنني سآخذها أيضًا)

سلقت اللحم بشكل منفصل في قدر 6 لتر. قطعت البصل وشرائح الجزر والجزر الأبيض والكرفس ومكعبات الفلفل وألقيتها في القدر بعد طهي اللحم.

أضع الطماطم على المبشرة الكبيرة (كسول جدًا بحيث لا ينظف الجلد بيدي :))) وأضعها في القدر ، في النهاية تقريبًا ، مع حفنة من المعكرونة محلية الصنع (مصنوعة من بيضة واحدة ودقيق)

لقد قمت بغلي البرش بشكل منفصل وعندما كان التجمع الكبير في الوعاء جاهزًا تقريبًا ، رميته هناك أيضًا ، وضعت الخضر المفرومة جيدًا (أضع اللاركس في النهاية ، بعد أن أطفأت النار) ، والملح حسب الرغبة كما أن البرشت فيه ملح إذا كان ممتلئًا في المنزل) وقليل من الفلفل و ...... على الخيول (حيث كان الجوع حسب الرغبة: د)

هذا لا يعني أنني كشفت لك بالصدفة سر الحساء: المعكرونة محلية الصنع والزعتر :))

شهية جيدة أيضا!


إذا لم تكن خائفًا من شيء جديد ، فجرب حساء الدراج

هل أكلت من قبل حساء الدراج؟ حسنًا ، لا تعتقد أنه حساء طنان للغاية لا يمكن طهيه إلا من قبل طهاة ذوي خبرة. ليس تقريبا. حساء باللحم التدرج إنه سهل التحضير ويمكن طهيه بواسطتك. كل ما عليك فعله هو وضع ما تحتاجه في متناول اليد ويمكنك العمل دون تفكير.


تربية الدراج

اخترت شراء مزرعة. لديها لحم أكثر رقة من الذي طار في الميدان. تمامًا مثل الأرنب المنزلي مقابل الأرنب البري. في عراد ، لدينا متاجر لحوم مستوردة من المجر والتي تزودنا دائمًا بالتخصصات: الدراج ، البط ، الأوز ، الكتاب المقدس ، كبد البط أو الأوز ، إلخ. بشكل عام ، يكون الدراج ألذ لأن لديهم لحمًا طريًا.

الدراج نصف الريش صغير جدًا ويزن 600-700 جرام ، والميزة أنه قد تم قطفه ونصفه بالفعل. هذا ما بدا عليه طائرتي.

من هذا الطائر يخرج تقريبا. 3-4 حصص من شرائح لحم الدراج المخبوزة ، محشوة ومرفقة بالزينة.

  • 100 جرام زبدة طرية
  • قشر مبشور من البرتقال و frac12
  • قشر الليمون المبشور
  • ملعقتان كبيرتان كونياك جيد أو أرماجناك أو براندي آخر
  • 1 فص ثوم مهروس
  • ملح فلفل
  • عصير برتقال معصور + 1/2 ليمون
  • 4-5 شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد الناضج (مدخن أو غير مدخن)
  • فلفل مطحون ، قليل من الفلفل الحلو ، قليل من الملح ، قليل من الكمون (اختياري)
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • سوتى صفار مع الزبدة والقشدة (من 500 جرام فطر ، 30 جرام زبدة + 1 ملعقة صغيرة زيت ، 150 مل كريمة حلوة ، ملح ، فلفل ، 2 فص ثوم ، بقدونس أخضر)
  • 600 غ من البطاطس المخبوزة مباشرة في الصينية مع شرائح اللحم
  • تفاح ، بصل ، ثوم مطبوخ في مقلاة
  • ملح ، فلفل ، كمون ، قليل من الزيت

حساء الدراج

بالنسبة للمبتدئين ، أود أن أقدم لكم بعض النصائح حول لحم الدراج!
شريحة لحم لذيذة لن تخرج من طائر طائر قديم. لذا استخدمه لصنع الحساء. هذا الطبق سيكون فرحة! لذا ، لا تدرج هذا الدراج.
كل ما عليك فعله هو طحنه ، وحرقه ، وفركه جيدًا بدقيق الذرة (لتنظيف أكثر فعالية للجلد) بنشا الذرة وإزالته (إزالة أمعائه).
اغسلها جيدا مرة أخرى.
الآن الدراج جيد ليغلي!

قطع الدراج إلى قطع أصغر (أي قطع الساقين والأجنحة والصدر والظهر).
نقطع شوربة الخضار إلى قطع كبيرة. قطّع البصل إلى نصفين أو حتى إلى أرباع إذا كان كبيرًا جدًا.
نضع شرائح لحم الدراج ليغلي مع الخضار. أضف الفلفل أيضا!
لكن لا تخطئ في إضافة منتجات كنور (ديليكات) أو فيجيتا ، لأنها ستغير المذاق الخاص للشوربة!
أقوم بغلي الدراج في قدر ضغط 3.5 لتر. وقت الغليان: ساعة واحدة!
بعد الغليان ، يصفى الحساء من خلال غربال ويوضع في قدر. يمكننا وضع الدهن المتكون من لحم الدراج بشكل منفصل لإعادة إدخاله في إناء الطهي فقط في النهاية! لمزيد من النكهة!
ضع الحساء المصفى على النار مرة أخرى وعند الغليان الأول ، أضف المعكرونة. خفض الحرارة إلى الحساء. قم بغلي حساء المعكرونة لمدة 15 دقيقة أخرى (وفقًا للتعليمات التي قدمتها الشركة المصنعة) ، وفي النهاية نضيف لحم الدراج (احتفظت بالثدي لتحضيره لاحقًا) والذي نزعه. أضفت الجزر المسلوق إلى الحساء في المرحلة الأولى.
تبلها مع ملح للمذاق! بالنسبة لأولئك الذين يريدون البقدونس ، حان الوقت لتقطيعه ووضعه على الطبق!
بالنسبة لنا نحن الصيادين (وليس فقط) هذا الحساء هو طعام شهي.


ريزوتو مع الهليون ولحم الدراج والقرنبيط البني

لحوم الدراج:
- لحم 1 طائر كبير
- 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
- & frac12 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 3 أوراق حكيم.

للمخبوزات:
- 6 أكواب دجاج أو عصير طائر
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- & frac12 كوب من النبيذ الأبيض
- 2 كوب أرز أربوريو
- 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
- & frac12 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.

للهليون:
- 200 جرام من الهليون
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
- & frac12 ملعقة كبيرة فلفل أسود.

للقرنبيط:
- 500 جرام قرنبيط مفروم
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- & frac12 ملعقة كبيرة ملح البحر
- 1 ملعقة طعام من مسحوق الزنجبيل.

التدرج
موسم اللحم مع الملح والفلفل. غطي اللحم وضعيه في الثلاجة أثناء طهي الريزوتو والخضروات.

ريزوتو
سخني العصير في قدر على نار متوسطة. بعد الغلي نضيف الزيت والنبيذ ثم الأرز. استمر في التقليب من وقت لآخر حتى تلاحظ أن الأرز قد امتص السائل. وأخيرا نضيف الزبدة والملح والفلفل.

نبات الهليون
اخلطي الهليون والزيت والملح والفلفل في وعاء. ثم يُحمّر الخليط في مقلاة لمدة 25-30 دقيقة ، حتى يصبح الهليون طريًا وطريًا.

قرنبيط
امزج عناقيد القرنبيط والزيت والملح والفلفل. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز وتُخبز لمدة 30-35 دقيقة ، حتى يبدأ القرنبيط في التحول إلى اللون البني.

الانتهاء من الدراج
سخني الزيت في مقلاة ، أضيفي لحم الدراج وحمريه حتى يتحول إلى اللون البني. أضيفي الزبدة والمريمية واتركيها لمدة 5 دقائق أخرى. ثم انقل قطع لحم الدراج إلى صينية مبطنة بورق الخبز واتركها في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تتغلغل. اتركيه ليبرد.
قدمي لحم الدراج مع قرنبيط مكرمل مقبلات وهليون بني و 3 ملاعق كبيرة من الريزوتو.


أكثر 5 وصفات تعقيدًا: ما الذي لا يعرفه الرومانيون كيف يطبخون؟

إذا طلبت منا قبل هذه الدراسة أن نخبرك بأهم 5 أطباق لا يديرها الرومانيون في المطبخ ، فربما قلنا "سارميل" و "شوربة البطن" و "الفول مع سيولان" و "زاكوسكي" و "اللوز" ". حسنًا ، اكتشف أننا لم نجد الخيار الصحيح!

  1. وفقًا لبياناتنا ، حساء اللحم المفروم يحتل المركز الأول عندما يتعلق الأمر بأكثر الوصفات تعقيدًا للرومانيين ، مع ما يقرب من 770.000 عملية بحث في عام 2020 وحده. سواء كانوا يريدون مساعدة جميلة أو مهتمين بكيفية صنع كرات اللحم بشكل أكثر دقة ، فمن الواضح أن هذا الطبق يروق للكثيرين ويستحق الجهد المبذول.
  1. في المركز الثاني بعد حساء كرات اللحم شوربة راديوتي. حاول ما يقرب من 630 ألف روماني طهيه في عام 2020 ، وقد لوحظ اهتمام متزايد خاصة في الأعياد. كان هناك طلب كبير على المتغيرات البسيطة ، مع الدجاج أو الأصناف الأصلية بين الرومانيين.
  1. من كان يظن ذلك فلفل محشي هل ينافس السرماليس في المطبخ الروماني؟ اهتم حوالي 400 ألف شخص بكيفية طهي الفلفل المحشي عام 2020 ، بالإضافة إلى من طلب مساعدة جميلة ، أو خيارات الصيام ، أو الأرز ، أو أنواع اللحوم المختلفة.
  1. وإذا نفدت أفكار غداء اليوم ، يمكنك بجانب البطاطا المخبوزة التي ذكرتها للتو الكفتة! أراد ما لا يقل عن 300 ألف روماني طهي هذا الطبق في عام 2020 ولم يعرفوا كيف. لا يسعنا إلا أن نلاحظ الاهتمام المتزايد بكرات اللحم المتبل ، والتي لا تغيب عن وجبات الأعياد أو عيد الفصح أو عيد الميلاد.
  1. يبدو أنه بالنسبة للرومانيين ، البطاطس إنها القاعدة! في الفرن وفي تشكيلات مختلفة ، تعتبر الزينة المثالية على الطبق. احتلت البطاطا المخبوزة المرتبة الخامسة في قائمة أكثر الوصفات طلبًا من قبل الرومانيين في العام الماضي.

شوربة كرشة

ضعي 4.5 لتر من الماء ليغلي في قدر كبير. عندما يغلي الماء ، ضعي عظام اللحم. زبد الحساء 3-4 مرات.

خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل.

اغسل الخضار جيدًا ونظفها. أضفها إلى الحساء ، مقطعة إلى أرباع. يغلي مع العظام.

يُضاف لحم بطن البقر المفروم ناعماً بعد إذابته مسبقًا. كونها مطبوخة مسبقًا ، لا يجب وضعها من البداية مع العظام.

يرش أوراق الغار وبعض حبات الفلفل.

اتركه يغلي على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة أخرى أو حتى ينضج بطن البقر جيدًا.

أوقفوا النار وأزلوا عظام اللحم البقري.

باستخدام المصفاة ، قم بإزالة بطن البقر والخضروات المسلوقة.

يتم تمرير العصير المتبقي مرتين من خلال منخل.

اختر من الخضروات المقطعة بأمانة وأعدها إلى الحساء.

يقشر اللحم ويقطع إلى مكعبات ويضاف إلى الحساء.

يتم تمرير الخضار المسلوقة في الخلاط ، ويتم إعادة الهريس إلى الحساء.

يُغلى الحساء مرة أخرى حتى يغلي. يُقشر الثوم ويُطحن جيدًا في الهاون. صب فوقه عصيدة من دقيق الذرة الساخنة مع العصير الساخن. أضف الصلصة إلى الحساء (يمكن غربلةها مسبقًا).

اخلطي 4 بيضات مع الكريمة في وعاء. ضعي القليل من العصير الساخن واخلطي حتى لا تتكون كتل. أضف رشة صغيرة من السائل الساخن واحدة تلو الأخرى حتى يصبح الوعاء ساخنًا. في النهاية ، يُسكب المزيج في إناء الحساء ، وخلال هذه الفترة يُخلط بسرعة مع المُلمع.


شوربة لحم بدون رز

يُغلى مرق اللحم في قدر. احفظ 1-2 ملاعق كبيرة من الحساء في وعاء.

في هذه الأثناء ، حضري كرات اللحم: اخلطي اللحم المفروم وبياض البيض والملح والفلفل وربما نخالة السيليوم في وعاء. اتركيه لفترة ، ثم خذي القليل من التكوين وشكل الشعر.

عندما يغلي الحساء في القدر ، ضعي كل كرات اللحم على التوالي ، ثم عندما يستأنف الطهي ، أشعلي الحرارة المنخفضة ، اجمعي الرغوة إذا لزم الأمر ، واتركيها لمدة 15-20 دقيقة.

اخلطي الصفار مع الكريمة ، ثم مع باقي الحساء الدافئ. يتم غسل الخضر وتقطيعها جيدًا. اسلقي البرش في غلاية.

عندما تصبح كرات اللحم جاهزة ، يُسكب البرشت الساخن ، ثم يُضاف الزعتر ، ويُقوى الحساء بمزيج صفار البيض ، ويُضاف الخضار ويُطفئ النار. يجب أن يُنقع لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم يمكن تقديمه.


الحلويات الرومانية الأكثر شعبية: أكثر من 2 مليون عملية بحث عن كعكة التفاح وكريمة السكر المحروق والفطائر الأمريكية والكعك والدونات الرقيقة

عمليات البحثالوصول في عام 2020
كعكة التفاح602,200
الفطائر الأمريكية580,600
وصفة الفطائر الأمريكية63,700
الفطائر الأمريكية جميلة27,700
الفطائر الأمريكية الرقيقة16,270
كستارد محلى بالكراميل572,100
وصفة كريمة السكر المحترق39,900
جميلة كريم السكر المحروق30,180
التحقق من471,400
دونات رقيق367,200
دوناتس رقيق جميلة32,980
وصفة دونات رقيق15,770
دونات صيام رقيق13,080
دونات محشو رقيق6,470

تشير البيانات إلى أن الرومانيين هم أهل الذواقة عندما يتعلق الأمر بالحلويات. كعكة التفاح الكلاسيكية مثالية أيضًا أثناء الصيام ، وبالنسبة لبقية العام يفضل الرومانيون كريمة السكر المحترقة ودونات السكر المجفف والفطائر الأمريكية وأنواع الكيك المختلفة.


شوربة الكرنب صيام بسيط أو وصفة رجيم

كيف تصنع حساء الكرنب الصائم بدون لحم؟ بيدي على قلبي أقول لك أن حساء الكرنب الحلو والحامض مع الطماطم لذيذ جدًا حتى لو لم يكن به لحم. يمنحه الزعتر نكهة خاصة والخضروات والخضراوات الموجودة فيه تضفي عليه طعمًا رائعًا للغاية. إذا كنت لا تحب الزعتر ، يمكنك إضافة الشبت المجفف أو الطازج. سارت الامور بشكل جيد مع الملفوف الحلو!

لقد نشرنا بالفعل لمحبي اللحوم والمدخنين يمكن العثور على وصفة حساء الملفوف الترانسيلفاني (lucskos & # 8211 lucicos) & # 8211 هنا.

أثناء الصيام أو في الأيام التي تريد فيها تناول شيء أخف ، أوصي بوصفة حساء الكرنب الحلو بدون لحم. تطبخ بسرعة بحيث يمكنك الجلوس على الطاولة في غضون ساعة واحدة كحد أقصى. يمكنك وضع 2-3 بطاطس أو 100 جرام من الأرز ولكني لم أرغب في إضافة سعرات حرارية إضافية (الكربوهيدرات). أقوم بإضافته مع عصير الطماطم ولكن يمكنك وضع القليل من الملفوف أو حتى البرش في النهاية.

إذا أردت ، يمكنك تمريرها في النهاية (أو تسبقها بالخلاط). سوف يأكله الأطفال بسرور كبير!

نوصي أيضًا بشوربة الخضار & # 8211 وصفة صيام بسيطة (نباتي) (الوصفة هنا).

من الكميات الموجودة أدناه ينتج عنها تقريبًا. 8 حصص من شوربة الملفوف (وعاء 3.5 & # 8211 4 لتر).


فيديو: شوربة سمك وسيفود عالمية على طريقة المطاعم الكبرى. شيف شكرالله (ديسمبر 2021).