وصفات تقليدية

مخابز آسيا تقلد كرونوت

مخابز آسيا تقلد كرونوت

جنون كرونوت لا يزال قويا ، من طوابير طويلة أمام نيويورك مخبز دومينيك انسل إلى جميع أنحاء العالم. منذ أن أطلق أنسل هجينه الكرواسون والدونات في مايو ، رأينا مقلدين كرونوت في كل مكان (حتى لدينا وصفة.) في آسيا ، بدأت العديد من المخابز بالفعل في بيع منتجات Cronut المقلدة.

في مانيلا بالفلبين ، آنا لورينزانا دي أوكامبو ، التي تدير مقهى وايلد فلور + مخبز هناك ، كان شقيقها المقيم في نيويورك يرسل لها Cronuts ، وفقًا لـ وول ستريت جورنال. بعد تذوقها ، قامت بإجراء هندسة عكسية للمعجنات عن طريق تعديل نسبة الزبدة إلى العجين لعجينة كرواسون في مخبزها ، وتشكيلها على شكل دونات ، وقليها. بعد أسبوعين ، طرحت دي أوكامبو نسختها الخاصة. أطلق De Ocampo على المنتج النهائي اسم "Croissant donuts" لأن Ansel كان يحمل علامة تجارية باسم "Cronut".

في اليابان، بانديرول، سلسلة مخابز ، قضوا شهرين في إتقان وصفتهم. أطلقوا قاذفتهم Cronut في الأول من يوليو ، عرضًا النكهات مثل الشاي الأخضر. في بكين ، بقعة حلوةاستلهم مايكل تشونغ مدير الشركة من مقلد كرونوت أسترالي ، وفي النهاية أعاد فكرة الكرواسون دونات إلى مخبزه. الآن ، يبيع The Sweet Spot نسخة كراميل الفول السوداني مع الفول السوداني المطحون والكراميل والكاسترد. قال السيد تشونغ لصحيفة وول ستريت جورنال: "لم نكن نريده أن يتذوق تمامًا مثل النسخ الأمريكية أو الأسترالية" ، مؤكدًا أن "الشعب الصيني ... يفضل الكسترد على المربى".

هناك المزيد من المخابز التي تبيع منتجاتها المقلدة ، بما في ذلك مطاعم هونغ كونغ متجر كعكة الماندرين، سنغافورة دا باولو جاسترونوميكا، وأ أطعمة لذيذة في بالي.

بدعة الطعام أم لا ، تستمر دراما Cronut ، مع المقلدة ، السماسرة, مزج كرونوت، و اكثر.


اقتحم Cronut نيويورك في عام 2013. هنا & # x27s لماذا لا يزال الناس يصطفون لمحاولة واحدة بعد ست سنوات.

هيرين: هذا هو كرونوت ، أحد أكثر الحلويات الأسطورية في مدينة نيويورك. قد تكون هذه الأيدي واحدة من أفضل الأشياء التي أكلتها في حياتي. تم إنشاء هجين الدونات والكرواسون من قبل طاهي المعجنات المشهور عالميًا دومينيك أنسل في عام 2013. الآن إذا لم تكن على دراية بالحلويات التي يقدمها الشيف دومينيك ، فهو مشهور بحلوياته المجمدة والبطيخ الناعم ولقطات الكوكيز الخاصة به ، ولكن حقًا الأكثر شهرة هو Cronut. نحن هنا في الساعة 7:00 صباحًا لنقف أمام الصف حتى نتمكن من البدء. إن كمية Cronuts محدودة للغاية وشعبية جدًا وأريد أن أرى ما يدور حوله كل هذا الضجيج. لنذهب!

دومينيك أنسل: لذلك ، عندما أطلقت Cronut لأول مرة ، كان ذلك في عام 2013 بمناسبة عيد الأم في مايو.

هيرين: أراد الفريق في Dominique Ansel Bakery إنشاء حلوى على شكل دونات لهذه المناسبة ولكن لم يكن لديهم أي وصفات للدونات ، لذلك قام الطاهي Ansel بعمل عجينة مغلفة ، تشبه الكرواسون ، لتناسب الفاتورة. استغرق الأمر أكثر من شهرين لإتقان وصفة كرونوت الخاصة به. جرب مراسل طعام من شارع Grub المعجنات بالصدفة وانتشرت بسرعة كبيرة. بدأ الناس يصطفون خارج اليوم التالي وزادت حركة المرور إلى موقع المخبز بنسبة 300٪. لقد مرت ست سنوات حتى الآن وما زال هوس كرونوت لم ينته بعد.

- الأول في الخط هذا الصباح. نريد حقًا تجربة Cronuts.

- ساعة واحدة ، نعم ، يجب أن نحصل على تجربة نيويورك بأكملها ولهذا السبب نحصل على Cronut اليوم.

هيرين: إذن ما الذي يجعل كرونوت مبدعًا جدًا؟ بادئ ذي بدء ، إنها محدودة الكمية. أنت غير مضمون ، ومن هنا جاءت الخطوط. كل يوم بحلول الظهيرة ، تم بيع 500 إلى 600 منهم. هذا جزئيًا لأن صنع الكرونوت عملية شاقة للغاية. يستغرق الأمر ثلاثة أيام من البداية إلى النهاية. كشف الشيف أنسل أخيرًا عن النسخة المطبوخة في المنزل من الوصفة في كتاب الطبخ الخاص به في عام 2014 ، وهو يثبت مقدار العمل المبذول في صنعها. يعتبر التدقيق والغاناش أكثر الأجزاء استهلاكا للوقت. أنت بصراحة أفضل حالًا بمجرد شراء واحدة. في المخبز ، يتم تحميص كل كرونوت ، ثم يتم قليها جيدًا. إنها مليئة بحشوتين مختلفتين. ثم يتم لفه بالسكر ومزججه. يغير الفريق نكهة Cronut كل شهر ، ولا تتكرر أي نكهة على الإطلاق.

دومينيك أنسل: السبب الذي جعلني أستمر في الحد من الكميات لمجرد أنني أريد الحفاظ على الجودة. أقول دائمًا للجميع أنني لا أريد أن يقتل إبداعي إبداعي.

- عندما زرنا في يوليو ، كان كرونوت الشهر هو عسل ماير بالليمون والزهور البرية. كنت أرغب في تجربة ذلك منذ عام 2013 وها نحن في منتصف عام 2019 ، أول قضمة من Cronut. إنه مقدد للغاية. قد تكون هذه الأيدي واحدة من أفضل الأشياء التي أكلتها في حياتي. واو ، هذا جيد جدا. هذا جيد جدا. بالتأكيد بالنسبة لي مذاقها أشبه بالكرواسون من دونات. إنها أكثر كثافة من دونات ولها طبقات رقيقة جدًا مثل التي تحصل عليها من الكرواسون وهي زبدانية للغاية ، لكنها لا تزال خفيفة جدًا ومتجددة الهواء. هل لدي مسحوق السكر مثل أي مكان على وجهي؟

[مصور]: نوعا ما.

- أستطيع أن أرى سبب خروج الناس من الباب قبل فتحه بساعتين فقط للحصول على هذه الحلوى الآن لأنها رقيقه ، وجيدة التهوية ، وزبداني ، ومقرمش ، وكل الصفات التي تريدها في الحلوى مجسدة فقط في هذه ، شئ واحد. واحد كرونوت.

[مصور]: لطيف - جيد.

- إنه فوضوي بالرغم من ذلك. هذا يمتلك بحق لقب أفضل حلوى في مدينة نيويورك.

دومينيك أنسل: يسألني الكثير من الناس عما إذا كنت أعرف أن هذا سيحدث ، وكما تعلمون ، ما كنت أتوقعه ، بالطبع لم أكن أعرف بالطبع ، لا أحد يستطيع التخطيط لذلك.

[هيرين]: في مدينة تظهر فيها اتجاهات غذائية جديدة كل يوم تقريبًا ، لا تزال هناك مؤشرات على تباطؤ شعبية Cronuts. انتشر الهوس في جميع أنحاء العالم مع نسخ Cronuts والوصفات الموجودة في كل مكان. حتى أن Dunkin 'Donuts قدمت نسختها في عام 2014. قد يكون التقليد أفضل شكل من أشكال الإطراء ، ولكن أفضل مكان للحصول على Cronut هو المكان الذي بدأ فيه كل شيء ، Dominique Ansel Bakery في مدينة نيويورك.


يمكنك الآن صنع الكرونوتس في المنزل بهذه الوصفة الرسمية

من المعروف أنه من الصعب الحصول على كرونوت ، هجين كرواسون دونات صنعه الشيف دومينيك أنسل في مدينة نيويورك ، إلا إذا كنت ترغب في الاستيقاظ مبكرًا والانتظار في طابور طويل للغاية. ولكن الآن يمكنك فقط التخلص من الوسيط وصنع واحدة لنفسك في المنزل مع وصفة Dominique Ansel & # 8217s الرسمية.

ملحوظة: ستستغرق هذه الوصفة ثلاثة أيام ، على سبيل المثال صباح الخير امريكا يشير الى. لقد حصل أيضًا على تصنيف صعوبة & # 8220extreme & # 8221 ، وهو ليس مفاجئًا على الإطلاق. إذا كنت لا تزال على استعداد للقيام بهذه المهمة ، فإن المكونات الأساسية للعجين تشمل:

  • 1 بياض بيضة كبيرة
  • 8 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (84٪ زبدة) طرية
  • 1 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة

بينما المكونات الأساسية لـ & # 8220butter block ، & # 8221 جزء مهم من خبز الكرواسون ، تشمل:

  • 18 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (84٪ دهن) طرية
  • زيت بذور العنب حسب الحاجة
  • جليز من اختيارك حسب الحاجة
  • تزيين السكر من اختيارك حسب الحاجة

أنت & # 8217ll تحتاج أيضًا إلى بعض المعدات الخاصة مثل الخلاط القائم مع خطاف العجين وملحقات الخفق ، ومقياس حرارة القلي العميق وأكياس الأنابيب غير المصقولة. بعد ذلك ، ستحتاج & # 8217 إلى ثلاثة أيام لإكمال الأعمال التحضيرية المختلفة. دعونا نؤكد لكم: هناك SO. عديدة. خطوات. الكثير جدا.


نسخة Cat Cronut: الكشف عن العديد من الطبقات السرية

ما أنا على وشك أن أخبرك به هو الصدق مع حقيقة الخير. أحداث الأشهر القليلة الماضية هي من صنع الأساطير ، وإذا لم أشاهدها تتكشف بنفسي ، فربما لم أصدق ذلك. تكمن مشكلة معظم الأساطير في أنك لا تعرف حقًا أين تنتهي الحقيقة وأين تبدأ المبالغة ، لكن مشاهدة واحدة تتكشف ستجعل رواية القصص رائعة في المستقبل.

مدينة نيويورك هي المكان الذي تم فيه إنشاء العديد من الأساطير. هناك العديد من الممثلين والفنانين والمصممين والكوميديين وأحدث الطهاة الذين يعتبرون مدينة نيويورك منصة انطلاق لحياتهم المهنية الناجحة.

ما كان لأحداث الأشهر القليلة الماضية أن تتكشف إلا في مدينة نيويورك ، وأنا أقول ذلك باحترام كبير. إنها واحدة من الأماكن القليلة على هذا الكوكب التي اكتسبت حقًا سمعة باعتبارها واحدة من ال ميكا الغذاء في العالم. في أي مكان آخر في العالم ، لديك مثل هذه البوتقة التي تنصهر فيها الثقافة والموهبة والقوة والمال التي يمكن أن تتحد بسرعة لتخلق إحساسًا بين عشية وضحاها.

حسنًا ، هذا بالضبط ما حدث مع كرونوت ™

ابق معي هنا لأنك لن تتعلم فقط كيفية صنع حلوى لذيذة ، بل ستقرأ أيضًا عن قصة رائعة ستنتهي كدراسة حالة في كلية إدارة الأعمال.

مرة أخرى في شهر مايو ، أطلق شيف حلواني موهوب للغاية اسمه دومينيك أنسل ، منتجًا جديدًا من مخبزه الأنيق SoHo الذي يحمل نفس الاسم. المنتج الذي يسميه Cronut ™ ، عبارة عن خليط بين كرواسون ودونات ، ويقال إن وصفته قد استغرقت عدة أشهر لإتقانها. تخلق العملية المكثفة للعمالة عجينة مخمرة مغلفة بالزبدة لتكوين العديد من الطبقات غير المستقرة ، ثم تقطع إلى أشكال دونات وتقلي. بمجرد أن تبرد ، يتم طمس الكرونات ™ وحشوها بالكاسترد ولفها بالسكر ثم تزجج.

ينتج المخبز نكهة واحدة فقط شهريًا ويمكن أن تستغرق العملية بأكملها ، من البداية إلى النهاية ، ما يصل إلى 3 أيام. عندما تم تقديم المنتج لأول مرة للجمهور في مايو ، أطلقوا الدفعة الأولى من Cronuts ™ مع كريم بنكهة الورد الفانيليا. اكتشف مخبز الخدمة الكاملة الذي يبيع أيضًا العديد من العناصر الأخرى أنه سيتم تغطيتها إذا صنعوا 150 لإطلاقهم ، لكن تم بيعهم في غضون ساعات. منذ ذلك الحين ، استحوذت الفوضى على حي مانهاتن حيث تنتظر صفوف العملاء بترقب كبير ويأملون أن يتعطلوا قبل أن ينفدوا.

زاد المخبز من الإنتاج لمواكبة الطلب ، واليوم يصنعون ما بين 300-350 دونات يوميًا ، ولا يزالون يبيعون بحلول الظهر. حتى أنهم اضطروا إلى تطبيق حد 2 لكل شخص ، حتى يتسنى للجميع ، أو لأكبر عدد ممكن من الأشخاص ، شراء Cronut ™ الخاص بهم.

إذا كنت تخطط للتخييم مبكرًا ، فاحضر الكثير من النقود & # 8211 ستعيدك عملية الشراء 5 دولارات لكل واحدة. يقدم المخبز كل شهر نكهة جديدة ، ومنذ شهر مايو ، كانت بعض النكهات الأخرى عبارة عن قيقب الليمون ، والليمون الأسود ، وفاكهة العاطفة ونكهة أغسطس هي جوز الهند.

وإليك لمحة عما تبدو عليه واجهة المخبز في الصباح حيث ينتظر الناس ما يزيد عن 3-4 ساعات لشراء 2 Cronuts ™.

ما الذي وصل إليه العالم؟ أقول لكم إنه جنون ، جنون كامل & # 8230

لقد أوجد مثل هذا الهرج والمرج لدرجة أن المخبز اضطر أيضًا إلى الحد من كمية الطلبات المجمعة إلى بضع عشرات فقط لكل شخص ، بل إنهم يفكرون في التخلص من الشراء بالجملة تمامًا. على ما يبدو ، عند تقديم بعض الطلبات بالجملة ، يتم إعادة بيعها (أو بالأحرى تقليصها) في جزء بعيد المدى من المدينة. حتى أن بعض رواد الأعمال بدأوا في تقديم خدمة توصيل لهذه Cronuts ™ Scalped ، ويتقاضون ما يزيد عن 40 دولارًا للقطعة الواحدة!

ذكرت Huffington Post أنه تم وضع إعلان مؤخرًا على Craigslist مقابل خدمات جنسية مقابل عدد قليل من Cronuts.

مرة أخرى ، أنا لا أمزح ، لقد قرأت هذا الحق & # 8230

كل هذا الحديث عن Cronuts ™ جعلني أتساءل عن مدى جودة هذه الأشياء حقًا. قرأت مؤخرا عن حالة حيث أنتوني بوردان وافق على الجلوس في إحدى الأمسيات للغائب بيرس مورغان لتسجيل شريطه الحواري الشهير عندما اكتشف أن الضيف المميز سيكون الشيف أنسل.

نحن نتكلم ال أنتوني بوردان الذي تذوق المأكولات التي أعدها كبار الطهاة من كل قارة حول العالم ، وهو أيضًا يضيف Cronuts ™ إلى المفضلة قائمة؟

في النهاية ، هذه القصة بأكملها تسجل في التاريخ كإبداع ثوري جديد. تضم صفحة المخبز على Facebook ما يقرب من 10000 معجب ، ولا يزال الجنون قويًا. لقد ابتكرت أراضٍ بعيدة مثل المملكة المتحدة وإندونيسيا والفلبين والآن هونغ كونغ إصداراتها الخاصة ، وذهبت كندا إلى حد إنشاء شيء يسمى برجر كرونوت.

بالإضافة إلى مواكبة متطلبات المخبز ، يكافح الشيف أنسل لحماية الاسم والمنتج من خلال وضع علامة تجارية على اسم Cronut ™ محليًا والتشاور مع المحامين لوقف النسخ المقلدة الدولية أيضًا. تباع هذه المقلدة التي طورتها المخابز الأخرى تحت أسماء مثل French Donut و CroNots و Dossant و Doissant و Crescent Donuts و Croissant Donuts وما إلى ذلك # 8230 جيدًا ، لقد فهمت الفكرة.

لا يمكن تصنيف هذا كـ عادي ضجيج التسويق ، وحتى الكلمة نوبة أمر مخيب لوصف ما يحدث. هوس Cronut ™ وصلت إلى مستويات جديدة من الهستيريا حيث يقع العملاء في نوبات من النشوة بمجرد ذكر الاسم.

عندما أعود إلى نيويورك في غضون بضعة أشهر ، سأحرص على طلب طلبي مسبقًا حتى أضمن الحصول على واحدة. مع كل الأشياء الرائعة والمعالم السياحية التي تقدمها نيويورك ، يمكننا الآن إضافة Cronut ™ إلى قائمة الأشياء التي يمكنك تجربتها. أثناء زيارتك تمثال الحرية ، وول ستريت أو ركوب العبارة إلى جزيرة إليس ، تأكد من الحصول على كعكة من Murray’s ، ملف تعريف ارتباط من Levain ، وهوت دوغ من Gray’s Papaya و Cronut ™ من Dominique’s.

في صنع التاريخ؟ نعم ، أعتقد ذلك & # 8230

مع كل هذا الجنون ، كان علي أن أحاول إنشاء بلدي. نظرت إلى الصور التي تظهر قشور المنتج وابتكرت وصفة رائعة يمكنك تجربتها بنفسك. إنها متقشرة جدًا ومضغوطة ولكنها متقشرة وطرية.

لقد التقطت بعض الحيل على طول الطريق أثناء تطوير هذه الوصفة الصغيرة الرائعة & # 8230

  • استخدم الحليب والماء في العجين ، حيث يعمل الحليب كمطري بينما يحافظ الماء على هشاشته
  • أضف بعض الزبدة إلى العجين نفسه لزيادة الثراء ، ولكن احتفظ بمعظمها لتطوى لإنشاء الطبقات
  • قم بإجراء ما لا يقل عن دورتين مزدوجتين ودورتين فرديتين للحصول على العدد الصحيح من الطبقات
  • تأكد من أن درجة حرارة الزيت معتدلة السخونة. إذا كان الجو حارًا جدًا ، فسوف يحترق Cronuts ™ ويبقى نيئًا في الوسط ، وإذا كان الزيت شديد البرودة ، فستتفكك الطبقات. بمجرد وضع Cronuts ™ في الزيت ، يجب أن يكون ساخنًا بدرجة كافية على الفور يضع العجين. سيبدأون في النفخ وستكون قادرًا على رؤية الطبقات بوضوح. عندما ينضج أحد الجانبين ، اقلبه برفق واطهيه على الجانب الآخر.
  • لا يوجد الكثير من الزيت في وعاء القلي ، يجب أن يكون كافياً لقلب Cronut ™ بسهولة
  • نصيحة واحدة أود أن أقترحها على الشيف أنسيل ، وهي تخطي كريم الكاسترد المستخدم حاليًا لملء Cronuts ™ واستخدام كريمة الزبدة الرقيقة بدلاً من ذلك. لقد ملأت خاصتي بكريمة زبدة الشوكولاتة وقدمت تباينًا غير عادي مع المعجنات المقرمشة دون أن تجعلها فطيرة. كما أنه يزيد من مدة الصلاحية! بعد ملئها ، لا تقم بتبريدها ، ولكن اتركها في درجة حرارة الغرفة & # 8230 ، هذا إذا بقي أي شيء.

كريم زبدة الشوكولاتة
نصف كوب بياض بيض
3 أوقية شراب الذرة
6 أوقية سكر
نصف كوب ماء
2 عود زبدة غير مملحة
4 أونصة شوكولاتة داكنة ، ذائبة
للحصول على إرشادات حول كيفية صنع كريمة الزبدة الخاصة بك ، انقر فوق هنا.

انسخ Cat Cronuts ™
3 كوب دقيق (500 جم)
14 غرام خميرة (عبوتين)
120 جرام ماء دافئ
130 جرام حليب دافئ
نصف كوب سكر
1 ملعقة كبيرة ملح
50 جرام زبدة ، زبدة طرية مضاف إليها العجين
250 جرام زبدة + 2 ملعقة كبيرة طحين ** زبدة مطوية

أضف الخميرة إلى وعاء الخلاط الخاص بك وأضف الماء الدافئ والحليب. اخفقي جيدًا حتى تذوب الخميرة. أضيفي الدقيق كله وفوقه أضيفي السكر والملح و 50 جرامًا من الزبدة الطرية. باستخدام المضرب أو خطاف العجين وابدأ في عمل المكونات معًا لمدة 5 دقائق ثم اقلب العجين على المنضدة. استمر في عمل العجينة على المنضدة حتى لا تصبح لزجة بل كرة عجين ناعمة وموحدة. ضعيها في وعاء صغير واتركيها تنتفخ لمدة ساعتين ، مغطاة بغطاء بلاستيكي ومناشف شاي.

قبل استخدام العجينة بعشرين دقيقة ، أخرج 250 جرامًا من الزبدة من الثلاجة وقطعها إلى 4 ألواح. رشي ملعقة كبيرة من الدقيق على ورق الزبدة ثم ضعي قطع الزبدة جنبًا إلى جنب على قطعة من ورق الزبدة. نرش ملعقة الطحين الأخرى فوقها ثم نغطيها بقطعة أخرى من البرشمان. استخدم الشوبك لضغط الزبدة معًا في لوح واحد رفيع ثم ضعه جانبًا.

بمجرد أن تنتفخ العجينة ، اسكبيها على سطحك وافرديها على شكل مستطيل طويل.

أضيفي قطعة الزبدة التي دحنتها للتو على نصف العجينة ، واطوِ النصف الآخر وأغلق الحواف. قم بلف هذا على شكل مستطيل وقم بدورة واحدة.

ثم غطي العجينة واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة.

بعد انقضاء الساعة ، أخرجها من الثلاجة وافردها على شكل مستطيل مرة أخرى وافعل دورة واحدة مزدوجة.

غطيها وضعيها في الثلاجة مرة أخرى لمدة ساعة واحدة. كرر ذلك مع دورة واحدة أخرى ودورة مزدوجة ، جنبًا إلى جنب مع الفواصل الزمنية لمدة ساعة واحدة. بعد الانعطاف المزدوج الأخير ، اتركي العجينة ترتاح لمدة ساعة أخيرة ثم قطعيها إلى نصفين. احتفظ بالجزء الذي لا تعمل به ملفوفًا في الثلاجة. يمكنك بالفعل رؤية العديد من الطبقات التي قمت بإنشائها.

قم بتدوير النصف الآخر الذي وضعته نصفه على المنضدة بسمك حوالي "واستخدم القاطع لقطع Cronuts. اعتمادًا على حجم القاطع الذي تستخدمه ، ستحصل على 6-8 قطع من نصف العجين. ضع القطع المقطوعة في صينية مبطنة بالرق ، وقم بتغطيتها بالبلاستيك وضعها في الثلاجة طوال الليل.

في صباح اليوم التالي ، اسحب صينية Cronuts ™ من الثلاجة واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 60-90 دقيقة. يجب أن تبدو هكذا & # 8230

ابدأ في تسخين الزيت ، ثم ضع قطعة اختبار من العجين في الزيت قبل البدء في قلي Cronuts ™ الفعلي. أرغب دائمًا في القيام بذلك للتحقق مما إذا كنت بحاجة إلى ضبط درجة الحرارة قبل إضافة الشيء الحقيقي ، وهذا أمر مهم للغاية بالنسبة لهذا العنصر. أضفها إلى الزيت وستبدأ قريبًا في الانتفاخ بينما تنضج الطبقات وتنتج بخارًا ، وستبدو هكذا & # 8230

قم بطهي النصف ثم اقلبه لطهي النصف الآخر ، وهذا يساعد أيضًا في الحفاظ على الطبقات سليمة. بمجرد أن يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ، أزلها من الزيت وصفيها في صينية ورق مبطن. دحرجها في السكر المحبب وهي لا تزال دافئة. إذا كنت ستملأها بامتداد قشدة كاستر، أحدث بعض الثقوب وافعل ذلك بعد ذلك سطح أملس معهم. اخترت استخدام وصفة كريمة زبدة الشوكولاتة بدلاً من ذلك لأنها لم تكن فقط أفضل من الكاسترد ، ولكن كرونوت ™ لم يكن سريع التلف واستمر لفترة أطول.


قراصنة المعجنات في آسيا يكسرون الكرونوت

ولدت قبل بضعة أشهر فقط ، إن الكرونوت - ظاهرة المعجنات في نيويورك - تتعرض للقرصنة بالفعل في جميع أنحاء آسيا.

اخترع دومينيك أنسل في شهر مايو حلوى الدونات التي تلتقي بالكرواسون ، وهي عبارة عن فطيرة مصنوعة من عجينة الكرواسون المقلية جيدًا ، ثم تُحقن بالكريمة أو المربى وتعلوها طبقة من الجليد. لديها سكان من نيويورك - بما في ذلك مضاربين على شكل قشدة - يصطفون في الساعة 3 صباحًا في مخبز السيد أنسل في سوهو لانتزاع القلة المصنوعة كل يوم قبل بيعها.

عرفت آنا لورينزانا-دي أوكامبو أنها يجب أن تحصل عليه في مطعمها الراقي في مانيلا ، مقهى وايلد فلور + مخبز ، في اللحظة التي سمعت فيها عن جنون الطعام.

أرسلت شقيقها ، الذي يعمل في نيويورك ، للوقوف في الطابور والتحقيق. انتظر لمدة ساعتين للحصول على بعض قطع الكروز المخصصة ، ثم طار واحدة من نيويورك إلى مانيلا. عكست السيدة دي أوكامبو هندسة المعجنات غير المستقرة المليئة بالنكهات وابتكرت نسختها الخاصة. قررت أن تسميها بشكل عام دونات كرواسون ، لتجنب أي انتهاك للعلامة التجارية.


ما & # 8217s كرونوت؟

وصفه ببساطة ، الكرونوت عبارة عن خليط بين الكرواسون والدونات. أكثر من ذلك ، يتكون # 8217s من طبقات من عجينة الزبدة المتساقطة المغموسة في السكر ، والمزججة بطبقات مختلفة ، و / أو مليئة بكريمة المعجنات.

أنا & # 8217m لم أتفاجأ من أن أنسل يدعي أن الكراتين تستغرق 3 أيام للتحضير.

دعني أخبرك أن بعض الأشياء في الخبز هي عمل حقيقي للحب والكرواسون؟ حسنًا ، من الأفضل أن يكون لديك الكثير من الصبر والطاقة والحب عندما تقرر صنعها.

لا يعني ذلك بالضرورة أنه من الصعب صنع الكرواسون. في الواقع ، تم صنعها من عدد قليل من المكونات (دقيق ، زبدة ، ماء) ، ولكن لإنشاء عجينة كرواسون مثالية ، يجب أن تمر بعملية تدليك ، ووضع طبقات ، وتبريد العجين في عدة نقاط مختلفة في أيام).

لكنني هنا لأخبرك بأنني حصلت على وصفة شهيّة أقرب ما تكون لنا كل يوم ، ويمكن لطهاة المعجنات غير المشهورين اتباعها دون كل المتاعب والوقت الذي يستغرقه الأمر لصنع الأصلي.

كيف يمكننا عمل ذلك؟ # 8217s سهلة & # 8230 عجين الفطير! شاهد الفيديو أدناه لترى مدى سهولة تحضير حبة كرونوت في المنزل.


روز ليف كافيه ، دبي

سحرتني دبي بأسواق التوابل ونكهاتها. بينما كانت دبي القديمة جميلة ، تأثرت أيضًا بثقافة المقاهي في دبي. كان مقهى روز ليف أجمل مقهى ذهبت إليه في دبي. أيضا هيهي الأكثر Instagramable. يقع في مركز دبي جاردن وتحيط به مشتل ضخم للنباتات. التصميمات الداخلية رائعة وكذلك المخبز على الطراز المنزلي. لديهم مجموعة متنوعة من الكعك للاختيار من بينها. إنها كلها بسيطة ولكنها جميلة جدًا ولذيذة. اختر كعكة الجزر (إذا كنت في دبي ، فتأكد أيضًا من تجربة كعكة الجزر في مقهى لايم تري) ، تارت ليمون كورد وكيك فكتوريا الإسفنجية!


عودة كرونوت® في المدينة

كرونوت® ، المعجنات التي اجتاحت عالم عشاق الطعام ، بعد أن تم تسميتها من قبل زمن مجلة كواحدة من أفضل الاختراعات لعام 2013 ، عادت إلى هونغ كونغ لفترة محدودة للغاية احتفالًا بعيد ميلادها في شهر مايو.

اخترع الشيف دومينيك أنسل الحائز على جوائز ، الطفل المحبوب الجذاب بشكل خطير من دونات وكرواسون يعرض طبقات من المعجنات غير المستقرة والمغطاة بالسكر والمليئة بالكريمة والمزجج.

الحصري هونج كونج كرونوت® (48 دولارًا) مليء جغاناش العسل زهرة الأقحوان ومربى الخوخ الدم محلية الصنع وسيكون متاحًا فقط من ١٢-٣٠ مايو.

بما يتوافق مع روح مخبز دومينيك أنسيل ، لن تتكرر هذه النكهة ذات الإصدار المحدود مرة أخرى ، هنا أو في أي مكان آخر ، لذا تأكد من الحصول على القليل منها قبل خروج هذه الأقراص الشهية من هونغ كونغ!

هاربور سيتي: Shop OT G63A، G / F، Ocean Terminal، Harbour City، 3–27 Canton Road، TST، 2613 8618

ifc mall: Shop 1025B، 1 / ​​F، ifc mall، 8 Finance Street، Central، 9727 4759


دومينيك أنسل تطلق وصفة كرونوت

أصدر طاهي المعجنات الشهير دومينيك أنسل وصفته لكرونوت المشهور عالميًا. ولكن قبل أن تخرج صينية الخبز الخاصة بك ، حذر من أن الوصفة تعمل بما يقرب من 2290 كلمة.

كشف أنسل عن الأسرار لكرواسون-دونات الهجين الذي دفعه إلى الشهرة السخيفة على موقع abcnews.go.com ، بعد سنوات من حراسة الوصفة بغيرة ضد منافسيه المقلدين الذين ينتشرون حول العالم من الولايات المتحدة إلى آسيا.

ولكن ، كما يتضح من طول التعليمات وتعقيدها ، فإن صنع Cronut أمر شاق على أقل تقدير ، ويتطلب الإعداد المسبق قبل يومين من C-day.

ها هي النسخة المختصرة من 2290 كلمة: المعجنات مصنوعة من عجينة مغلفة ، تشبه الكرواسون ، ومثبتة ، ثم تُلقى في المقلاة العميقة.


المخبوزات المقلدة؟ بعد كرونوت ، الآن يأتي الباب

اكتسب كرونوت شهرة كبيرة منذ أن بدأ مخبز دومينيك أنسيل في نيويورك بيع الكرواسون الهجين الذي يحمل علامة تجارية الشهر الماضي. الآن ، انتقلت العديد من المخابز التي لديها آمال خاصة بها في مجال العلامات التجارية للاستفادة من الضجيج ، وإطلاق إصداراتها الخاصة.

بدأ روبرت كابيكا ، صاحب Chocolate Crust في واشنطن ، في عرض "doissant" في نهاية الأسبوع الماضي.

وقال: "في الصناعة ، يعد الأمر حقًا شكلاً من أشكال الإطراء للمبدع الأصلي عندما يحاول شخص آخر صنع شيء صنعه شخص آخر".

ظهرت نسخ مقلدة أخرى في أستراليا ولوس أنجلوس ، لكن كابيكا قال إنه لا يفكر في خليقته على أنها مقلدة. هذا العنصر شائع جدًا لدرجة أنه صنع مجموعة مزدوجة - حوالي 200 - يوم الخميس وخطط لدفعة ثلاثية ليوم الدونات الوطني يوم الجمعة.

وقال: "كان الناس يشترون العشرات" ، مضيفًا أن العدد الذي يمكن للناس شراؤه غير محدود حاليًا. بوابات Cabeca 4.50 دولار للواحد.

بعد التلاعب بفكرة مماثلة منذ حوالي عام ، بدأت Circle City Sweets في إنديانابوليس في تقديم نسختها من Cronuts ، والتي تسميها أيضًا doissant ، الأسبوع الماضي.

قالت المالكة ، سيندي هوكينز ، إن محاولتها السابقة لتناول كرواسون كامل مقلي كانت "فشلاً ذريعاً" وأسفرت عن حلوى كانت "كبيرة جدًا وخامة في المنتصف". قالت هوكينز إنها أتقنت الوصفة ، وقد أحبها العملاء. كما ستبيع حلويات سيركل العجين لمطعم محلي.

بالإضافة إلى الخطوط التي تتسلل من متجر Ansel في حي SoHo في نيويورك ، أدى Cronut إلى ظهور سوق ثانوي في Craigslist حيث يطلب المستهلكون اليائسون عمليات التسليم.

في أحد الملصقات ، كتب أحد الملصقات ، "ثلاثة (3) 20 يومًا في مؤسسة غير ربحية تكنولوجية ذات صلة غامضة في" ويست سوهو "في حاجة ماسة إلى ذاكرات مدينة نيويورك المخبوزة والمخبوزة - كرونوتس. على استعداد لدفع ما يصل إلى ... 30 دولارًا أو بمقياس أكثر وضوحًا ضعف أجرنا في الساعة لكل كرونوت. أولئك الذين يمكنهم الوصول إلى البوابين يرجى التواصل معهم ولكن لا يمكنهم الوعد بأي شيء ".

يسأل رأسمالي آخر من كرونوت ، "هل ترغب في تجربة صغار دومينيك أنسل الشهيرة دون الحاجة إلى الاستيقاظ في الساعة الخامسة صباحًا للحصول عليها؟" يبيعها الملصق بسعر 25 دولارًا لكل منها - خمسة أضعاف السعر المعتاد.

مع الترويج لشعبية Cronut من الساحل إلى الساحل ، لماذا لا يقفز المزيد من المخابز على العلامة التجارية؟

تكمن الإجابة في العلامة التجارية التي حصل عليها Dominque Ansel في 19 مايو عن "Cronut" ، المسجلة حاليًا لدى مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية وفي أكثر من خمسة بلدان أخرى - وهي الخطوة التي اقترحها محاميه عندما قام بتسجيل اسم مخبزه كعلامة تجارية.

عند رؤية القفل الذي يمتلكه Ansel على Cronut ، يتنافس صانعو Doissant للحصول على قطعة خاصة بهم من سوق المعجنات الاسمية.

اتصل هوكينز في سيتي سيركل بمحام بشأن تأمين "Doissant" وينتظر رده. وقالت إن الحصول على هذه العلامة التجارية سيمنح المخبز "القدرة على استخدام هذا الاسم في أي وقت نريده".

قال هوكينز ، مشيرًا إلى تكلفة العملية: "أعتقد أنه في مكان ما يقارب 500 دولار ، وأنا على استعداد لتحمله". "يمكننا تبرير ذلك ببضعة أيام من المبيعات الفعلية."

تفكر Cabeca أيضًا في تقديم العلامات التجارية ولكنها لا تريد توكيل محام. وقال "نظرًا لاستخدام الاسم للعديد من الأشخاص ، ما زلت أقرر ماذا أفعل به". "إذا قررت القيام بذلك ، فمن المحتمل أن أفعل ذلك في غضون الأسبوع المقبل."

قام أحد مالكي المخابز في منطقة كولومبوس بولاية أوهايو بأخذ طلب التقديم وحصل على علامة تجارية في 29 مايو باسم "doughssant". أخبر المالك روزاريو أودينو محطة ABC-TV المحلية أنه توصل إلى فكرة عبور كرواسون ودونات في عام 1991.

قال: "عليك أن تحمي الفكرة". "لقد مرت 21 عامًا كنا نصنعها ، ثم الآن مرة واحدة ، هذا الجنون قادم ، لذا فأنت تريد فقط أن تكون حذرًا."

مع وجود العديد من المقلدين في المشهد ، ماذا يجب أن يفعل مخترع كرونوت؟

قال بريت هيفنر ، الشريك في فرع واشنطن لشركة المحاماة Finnegan Henderson Farabow Garrett & amp Dunner المتخصصة في الملكية الفكرية: "سيتعين عليهم الذهاب إلى محكمة فيدرالية والقول إن صانع الدعوى ينتهك كرونوت". "سيتعين عليهم أن يثبتوا للمحكمة أن Cronut و doissant متشابهان جدًا في الصوت والمعنى والمظهر. قد يتم الخلط بين المستهلكين أو أنهم مرتبطون بطريقة ما."

قال هيفنر إنه حتى بدون التقدم بطلب رسمي للحصول على علامة تجارية ، يحق للشركات ما يسمى بحقوق القانون العام باستخدام الاسم المحصور في منطقتها المحلية.

يعتبر أنسل أن التقليد هو شكل من أشكال الإطراء ... إلى حد ما.

وقال: "أشعر دائمًا بالإطراء لكوني مصدر إلهام ، لكن آمل أن يستلهم الطهاة إبداع عناصر فريدة خاصة بهم وليس نسخها بشكل واضح". "لا أعتقد أن أي طاهٍ محترم سيشعر بالراحة للقيام بذلك."

لكن ، الشخص الذي بدأ اندفاع العلامات التجارية ، محامي أنسل ، ينظر إلى الوضع بشكل مختلف ، وفقًا للطاهي. وقال: "محاميي أقل سعادة وستتخذ الإجراءات التي تراها مناسبة".


شاهد الفيديو: آسيا تقلد الفنان ناصر القصبي في مشهد من مسلسل سلفي! (شهر نوفمبر 2021).